Sharobni haqiqiy biluvchilar ko'pincha jasur kashfiyotchilar bo'lishadi: yangi ta'm va xushbo'y hidlarni qidirish ularni nafaqat sharob butiklariga yoki supermarketlarning sharob bo'limlariga, balki kichik do'konlarga, bozorlarga va hatto ichimlikni xususiy ishlab chiqaruvchilariga ham olib keladi. Qanday qilib biz allaqachon yozganmiz. Ammo, afsuski, qidirishda tabiiy bo'lmagan kukunli sharobni sotib olish xavfi mavjud - suv va aroqdan yasalgan surrogat yoki shakar, lazzat va limon kislotasi bilan spirtli ichimliklar, yoki umuman spirtli ichimliklar, suv va kukunli ichimliklar aralashmasi. Yuppi. Agar siz tabiiyligi shubha tug'diradigan sharob sotib olgan bo'lsangiz, unda siz ichimlikni bir necha usullardan birida sinab ko'rishingiz mumkin, biz bugun sizga aytamiz.

Sizning ta'mingiz va hidingizga ishoning

Juda ko'p nordonlik yoki shirinlik sizni ogohlantirishi kerak. Kimyoviy hid va ta'm, shuningdek, olxo'ri, olma yoki boshqa mahsulotning xushbo'y hidi, guldastadagi boshqa hidlarning barchasini yengib chiqadi, deyarli 100% soxta belgidir.

Cho'kma yaxshi

Bir shisha sharob, ayniqsa eski sharob, ko'pincha "tartar" deb nomlanadi - pastda kichik kristallar ko'rinishidagi cho'kma. Ba'zida sharobda kulrang bo'laklarga o'xshash cho'kma bo'ladi. Birinchi holda, cho'kma ichimlikning yuqori sifatini ko'rsatadi. Ikkinchi holda, bu xamirturush va ta'mni buzishi mumkin, shuning uchun sharobdan qutulish uchun uni boshqa idishga quyish kerak. Qanday bo'lmasin, cho'kma ichimlikning tabiiyligini ko'rsatadi.

Muhim: teskari munosabatlar yo'q - yosh yoki qari mayda sharobda cho'kma umuman bo'lmasligi mumkin.

Soda, glitserin, suv bilan tekshirish

Sharob sifatini tekshirishning eng oson usuli-10-20 gramm ichimlikni stakanga quyish va u erga bir chimdik sodali suv qo'shish. Haqiqiy sharob tarkibidagi mevali kraxmal pishirish soda bilan reaksiyaga kirishadi, bu ichimlikning rangini o'zgartirishga olib keladi - u kulrang, ko'k yoki yashil ranglarni olishi mumkin. Sintetik "sharob" rangini o'zgartirmaydi.

Glitserinni ishlatish ham oson - uni sinovdan o'tgan ichimlikka tushirish kifoya. Tomchilar rangini o'zgartirmasdan pastga joylashishi kerak. Agar glitserin sariq yoki qizil rangga aylansa, unda sharob tabiiy emas.

Suv bilan tekshirish biroz mashaqqatli, lekin odatda suv har doim qo'lda bo'ladi. Shunday qilib, siz sharobni bo'yni tor bo'lgan kichik shishaga quyishingiz kerak - barmog'ingiz bilan osongina chimchilashingiz mumkin. Keyin barmog'ingiz bilan yopilgan shishani katta krujka, yirtqichlardan yoki boshqa chuqur idishga soling. Biz barmoqni suvga olib tashlaymiz va shishani aylantiramiz. Olingan ichimlik suv bilan aralashmasa, tabiiydir. Agar aralashtirilsa, u mos ravishda tabiiy emas yoki hech bo'lmaganda bo'yoqlar, lazzatlar yoki boshqa qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

"Xotinning oyoqlari"

Agar siz stakanni tabiiy sharob bilan turli yo'nalishlarda aylantirsangiz va egib qo'ysangiz, odatda uning devorlarida "sharob oyoqlari" yoki "ayollarning oyoqlari" deb ataladigan tomchilar qoladi. Agar sharob nisbatan yosh va eski sharobda juda nozik bo'lsa, ular qalinroq bo'lishi mumkin. Odatda, ular stakan yoniga qancha yopishsa, sharob shuncha yaxshi bo'ladi. Kukunli ichimlik stakan ustida "ayollar oyog'ini" qoldirmaydi.

Qanotli testerlardan yordam

O'ziga xos, ammo sinab ko'rganlarga ko'ra, samarali usul. To'g'ri, uni faqat issiq mavsumda ishlatish mumkin. Shunday qilib, oz miqdordagi ichimlikni stakanda, likopchada yoki boshqa keng idishda qoldirish kerak. Bir necha soat ichida, hatto undan oldinroq, meva chivinlari - mayda mevali chivinlarni tez -tez achitilgan mevalar yonida ko'rish mumkin - tabiiy sharobga uchadi. Kukunli sharob mevali chivinlarni o'ziga jalb qilmaydi.

"Quruq sharobdan tayyorlangan"

Bunday yozuv ko'pincha vino ixlosmandlarini yo'ldan ozdiradi. Darhaqiqat, sharob kukundan qilingan deb taxmin qilish mumkin. Aslida, bu sharob sharob ishlab chiqaruvchilar aytganidek, "quruqlikka qadar achitilgan" shirin vinolarni yaratish uchun mo'ljallanmagan, vino materialidan tayyorlanganligini bildiradi. Uzumni kukun holiga keltirish, so'ngra bu kukundan "sharob" yasash vijdonsiz odamlar uchun juda zahmatli va foydasizdir. Garchi "sharob ichimliklar" deb ataladigan narsa haqiqatan ham tabiiy uzum kukunidan qilingan bo'lsa-da, lekin etiketadagi yozuv odatda bu haqda ogohlantiradi, bundan tashqari bozorda bu ichimliklarning ulushi unchalik katta emas.

Xulosa qilib aytmoqchimanki, tabiiy bo'lmagan kukunli sharob, xayriyatki, kamdan -kam uchraydi. Ko'pincha siz shunchaki ta'msiz yoki sifatsiz, lekin mutlaqo tabiiy vino sotib, hafsalangiz pir bo'ladi. Bu ham yoqimsiz, lekin hech bo'lmaganda "burilish" dan zaharlanish xavfisiz. Ishonchli joylarda vino sotib oling; quruq vinolarga ustunlik bering, chunki ularni qalbakilashtirish eng qiyin; shubhali darajada past narx, g'ayritabiiy rang yoki tartibsiz shishadagi ichimliklar vasvasasiga tushmang - bu bilan siz soxta mahsulot sotib olish xavfini kamaytirasiz. Sizga qiziqarli vinolarni qidirishda faqat yoqimli kashfiyotlar tilaymiz!

Ko'pincha do'konlarda, haqiqiy uzum sharobining o'rniga, unchalik sifatli bo'lmagan kukunli ichimliklarni taklif qilishadi. Ular bug'langan uzumdan tayyorlanadi, unga lazzatlar, lazzat qo'shuvchilar va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Shu tarzda olingan suyuqlikni foydali va chindan ham mazali ichimlik deb atash qiyin.

Shutterstok surati

Do'konda kukunli sharobni qanday aniqlash mumkin

Haqiqiy sharobni soxta sharobdan sotib olishdan oldin ham farqlash mumkin. Birinchidan, siz ichimlikning narxiga e'tibor qaratishingiz kerak. U qanchalik past bo'lsa, sizning oldingizda kukunli sharob bo'lishi ehtimoli ko'proq. Gap shundaki, uzum etishtirish qimmat, ichimlikni qayta ishlash, saqlash va tashish haqida gapirmasa ham bo'ladi. Albatta, ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini zarar bilan sotmaydilar, shuning uchun sifatli, yaxshi vinolar qimmat.

Afsuski, ichimlikni yuqori narxda sotib olish ham o'zingizni qalbakilashtirishdan himoya qilganingizga kafolat bermaydi. Ba'zi sotuvchilar xaridorni mahsulotning benuqson sifatiga ishontirish uchun ataylab narxni ko'tarishadi.

Kukunli vino deyarli har doim karton qutilarda sotiladi. Tabiiy, sifatli ichimliklar shisha idishlarda saqlanadi. Konteyner qanchalik arzon bo'lsa, uning tarkibida past sifatli ichimlik bo'lishi ehtimoli shuncha yuqori bo'ladi.

Suyuqlikning soyasiga alohida e'tibor berilishi kerak. Tabiiy vinolar yoqimli yumshoq rangga ega. Kukun, aksincha, ko'pincha juda yorqin, g'ayritabiiy. Biroq, bu asosda faqat arzon va umuman past sifatli soxtalarni ajratish mumkin.

Yana bir muhim fikrni ko'rib chiqing: mustahkam va shirin vinolarni sotib olayotganda, soxta mahsulotni uchratish oson, shuning uchun siz ularning tanloviga alohida e'tibor qaratishingiz kerak. Boshqa tomondan, quruq vinolarni qalbakilashtirish qiyinroq, chunki ular tarkibida shakar miqdori kam, ya'ni o'ziga xos kimyoviy ta'mni buzish juda qiyin.

Kukunli sharob va tabiiy sharob o'rtasidagi farq

Agar siz allaqachon sharob sotib olgan bo'lsangiz, u tabiiymi yoki ta'mi va xushbo'yligi bilan changlanganligini aniqlashga harakat qiling. Sun'iy ichimliklarda hid ko'pincha juda qattiq, juda aniq bo'ladi. Bu, ayniqsa, sifatli tabiiy ichimliklarni tatib ko'rganlar uchun oson.

Men sharobni yaxshi ko'raman. Ehtimol, men bu haqda oz narsa bilaman, lekin men sharobni kuchli ichimliklardan afzal ko'raman. Yo'q, quruq, menga yoqmaydi, faqat o'zgarish uchun. Lekin shirin vinolar eng yaxshisidir.

Rossiyada ishlab chiqarilgan arzon vino sotib olayotganda, xaridorlar uni "chang" bo'ladimi, degan savolga qiziqishadi. Keling, "chang sharob" haqidagi afsona qayerdan kelganini va uning haqiqatga qanchalik mos kelishini aniqlaylik.

Odatda "kukun" Rossiyaning taniqli bo'lmagan ishlab chiqaruvchisi tomonidan ishlab chiqarilgan arzon sharob hisoblanadi. Ma'lumki, uni ishlab chiqarishda, uzumni fermentatsiyalash o'rniga, spirt qo'shilgan holda suv bilan suyultiriladigan "sharob kukuni" ishlatiladi. Bu kukunning tarkibi haqida fikrlar turlicha: optimistlarning fikriga ko'ra, "sharob kukuni" uzum sharbatining bug'lanishi natijasida ishlab chiqariladi va odatda tabiiy mahsulotdir. Pessimistlarning fikricha, bu shakar, limon kislotasi, oziq -ovqat ranglari va har xil lazzatlarni aralashtirish orqali amalga oshiriladi.

Bu afsona qanchalik to'g'ri va u nimaga asoslangan?

Birinchidan, SSSR parchalanib ketganidan so'ng, ko'pchilik vinochilik hududlari - Ukraina, Moldova, Gruziya, Armaniston Rossiya chegaralaridan tashqarida tugadi. Garchi so'nggi yillarda uy sharoitida uzumchilik va vinochilik juda faol rivojlanayotgan bo'lsa -da, bunga davlat tomonidan qo'llab -quvvatlash choralari yordam bermoqda, Rossiyada ishlab chiqarilgan uzumdan ishlab chiqarilgan sharob bozor ehtiyojining atigi 30 foizini qoplaydi. Shishali import taxminan bir xil yoki bir oz kamroq - lekin import qilingan vinolar ancha qimmat va hamma iste'molchilar uchun ham mos emas.

Qolgan bozor ulushini Rossiyada ishlab chiqarilgan vinolar egallaydi (va qonunga ko'ra, quyish liniyasi spirtli ichimliklar ishlab chiqarish joyi hisoblanadi), ular turli mamlakatlarda sotib olingan va mamlakatga import qilingan vino materiallaridan tayyorlanadi. quyma tanklar - sharob ishlab chiqaruvchilarning jargonida bu vino materiallari quyma deyiladi.

"Sharob materiali" atamasi keyinchalik qayta ishlash uchun mo'ljallangan quruq sharobni bildiradi. Eng oddiy holatda, u shunchaki shishaga solinadi va sotuvga qo'yiladi, lekin uni aralashtirish mumkin, ya'ni. yanada qiziqarli guldasta olish uchun turli xil navlarni aralashtiring, eman bochkasida pishiring yoki shampan qiling - Rossiyada ishlab chiqarilgan deyarli barcha arzon ko'pikli vinolar katta hajmda tayyorlanadi.

Bu vinolarning katta qismi yirik shaharlar yaqinida joylashgan taniqli bo'lmagan vino zavodlarida ishlab chiqariladi - sovet sanoatlashuvi davrida ular iste'molchilarga yaqin va malakali ishchilarga joylashtirildi va xom ashyoni istalgan mintaqadan olib kelish mumkin edi.

Bu vinolarning ko'pchiligi juda maqbul sifatga ega, garchi ular haqida shikoyatlar hali ham kam emas. Gap shundaki, odatda, ommaviy bozorda sotib olinadi, u erda u arzonroq bo'ladi, bir qismi Ispaniyadan, ikkinchisi Chili yoki Moldovadan. Shuning uchun, tez -tez shunday holatlar borki, xaridor o'zi yoqtirgan sharobni sotib olmoqchi bo'lganida, ta'mi butunlay boshqacha bo'lgan ichimlikka duch keladi - aynan bir xil idishga solinadi. Hisoblagichning teskari tomonida siz "quruq vino materialidan tayyorlangan" degan yozuvni kichik harflar bilan o'qishingiz mumkin.

Sharob tayyorlash texnologiyasining nozik jihatlari bilan tanish bo'lmagan odam darhol kukun konsentratsiyasini esga oladi-garchi shu bilan birga yorliqdagi "quruq sharob" yozuvini o'qigan bo'lsa ham, u buni umuman kutmaydi. mantar ostida qandaydir "chang" bo'ladi. Bu "chang sharob" afsonasining paydo bo'lishining sabablaridan biridir.

Yana biri bor. 90-yillarda, Qrimdagi qirg'oq kurort qishloqlari bozorlarida, Kavkazning Qora dengiz sohilida, Ukrainaning janubiy viloyatlarida, tuxum ostidagi plastik butilkalarda arzon "uy sharobi" ning yarim er osti savdosi juda keng tarqalgan edi. Ba'zida bu haqiqatan ham oddiy uy quradigan "quruq er" edi, lekin ko'pincha tadbirkor savdogarlar o'sha paytda mashhur bo'lgan "Invite" yoki "Yuppi" singari quruq konsentratni olib, aroq qo'shib suv bilan suyultirishardi.

Olingan suyuqlik hech qanday sharob emas edi - zamonaviy ma'noda, bu odatiy surrogat edi, lekin u o'rtacha shirin, o'rtacha nordon va tarkibida alkogol edi. Tajribasiz dam oluvchilar orasida, birinchi navbatda, ta'mi va xushbo'yligi emas, balki alkogolli ichimliklar qiziqqan, bu surrogatlar arzonligi tufayli portlash bilan sotilgan. Va butun mahalliy tuman "Baba Manya kukundan sharob haydashini" bilar edi.

Aslida, bu ikkita haqiqiy sabab, ommaviy ongda g'alati tarzda birlashib, "kukunli sharob" afsonasini keltirib chiqardi. Va har qanday "quruq kontsentratlar" dan sharob - o'rnini bosuvchi emas, haqiqiy sharob ishlab chiqarish qanchalik mumkin va real? Axir, ekzotik mamlakatlardan keltirilgan konsentrlangan sharbatlar sharbat va nektar ishlab chiqarishda ishlatiladi? ..

Birinchidan, bir litr import sharob materialining narxi taxminan 0,6-0,8 dollarni yoki bizning pulimiz uchun taxminan 40-50 rublni tashkil qiladi, lekin ba'zi hollarda (past sifat, ortiqcha hosil va boshqalar) quyida. Ishlab chiqaruvchilarning "bug'lanish" va keyinchalik "tiklanish" bilan ovora bo'lishining iqtisodiy ma'nosi yo'q. Bunday sharobni "ishlab chiqarish" xarajatlari eng oddiy holatda shishaga tushirish va etiketkalashgacha kamayadi va hatto byudjetining eng past segmentida ham qoplanadi.

Ta'mi va xushbo'yligi aniq nuqsonlarga ega bo'lgan va to'g'ridan -to'g'ri quyish uchun yaroqsiz bo'lgan nuqsonli vino materialini undan ham arzonroq sotib olish mumkin. Ta'mni tuzatish uchun unga tatlandırıcılar (odatda oddiy shakar), kislotalilik regulyatorlari (limon kislotasi) va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Ko'pincha, bunday ichimlikdagi asl vino materialining miqdori faqat 50% ni tashkil qiladi.

Qonun mahsulotni sharob deb atashga ruxsat bermaydi va u "sharob ichimligi" deb etiketlanadi - tarmoq do'konlari javonlarida bunday to'lqinni qog'oz sumkalarda, litriga taxminan 100 rubl narxda, topish mumkin. arzon emas. Bu sog'liq uchun mutlaqo xavfsiz, lekin hech qanday ta'm haqida gapirishga hojat yo'q. Bunday mahsulotlar ham arzon darajadagi ovchilar orasida o'z xaridorlarini topadi.

Shu bilan birga, bugungi kunda Rossiyada alkogol sanoati ustidan davlat nazorati darajasi juda yuqori va qonuniy ishlab chiqaruvchilarning hech biri bir tiyin foyda uchun qimmat litsenziyani xavf ostiga qo'ymaydi. "Kukunlar" bilan chaynashdan ko'ra, yorliqqa "sharob ichimligi" yozib, qonuniy ravishda arzon shmurdyakni haydash ancha osonroq.

Yana bir narsa bor - texnologik. Sharob tayyorlash jarayonida, xamirturush fermentatsiyasi jarayonida, faqat wort tarkibidagi tabiiy uzum shakar alkogolga aylanadi, balki boshqa ko'plab kimyoviy jarayonlar. Natijada, tabiiy sharob - yaxshi yoki yomon - ta'mi uzum sharbatiga umuman o'xshamaydi. Va uzum sharbati kontsentratiga suv va alkogol qo'shib, "sharob" tayyorlash mumkin emas - quruqmi yoki xamir bo'lsin. Buni o'zingiz osongina tekshirishingiz mumkin: bir paket uzum sharbati oling, u erga ozroq aroq qo'shing va sinab ko'ring. Siz uzum sharbati bilan aroq olasiz va natijada "mexnat" sharobdan butunlay farq qiladi.

Va unutmang, men sizga ko'rsatdim

Odamlar orasida "" bug'langan uzum bo'lishi kerak, keyin uni suv, spirtli ichimliklar va atirlar bilan suyultirish kerak. Ya'ni, aslida, bu sun'iy aralashma, lekin ta'mi tabiiy sharobdan deyarli farq qilmaydigan tabiiy ildizlarga ega. Ba'zida hatto mutaxassislar ham sun'iy, bug'langan quruq ziravorlar va tabiiy vino qayerda ekanligini aniqlay olmaydilar. Albatta, kontsentratga suv, xamirturush va spirt qo'shishdan ko'ra haqiqiy (tabiiy) sharob ishlab chiqarish qiyinroq va qimmatroq. Agar ta'mda kislota oz bo'lsa - qo'shing! ozgina shakar - bir oz ko'proq qo'shing va hokazo. Noto'g'ri ta'm, keling, haqiqiy sharobdan ko'ra xushbo'yroq ta'mga qo'shaylik. Shunday qilib, siz aholining ko'pchiligiga yoqadigan ta'mni yaratishingiz mumkin (masalan, Isabella). Bu bilan, albatta, sog'liq uchun zarur bo'lgan barcha vitaminlar va moddalar yo'qoladi.

Agar bunday ichimlik jiddiy zarar etkaza olmasa, u hech qanday foyda keltirmaydi. Siz uni sharob deb atay olmaysiz. Adabiyotda ko'plab sinonimlar ishlatiladi: "chang sharob", "g'ayritabiiy sharob", "noan'anaviy sharob", "sun'iy vino". Bunday ichimlik bilan shishalarga "maxsus sharob" yozilishi kerak. Ammo u juda kichik harflar bilan yozilgan (iste'molchi sezmasligi uchun!) Yoki umuman yo'q.

"Kukunli sharob" tayyorlashning noan'anaviy texnologiyasi GOST R51157-98 tomonidan tasdiqlangan. Unga ko'ra lazzatlar, ekstraktlar, bo'yoqlar, shakar, tatlandırıcılar, konsentratlar va spirt qo'shishga ruxsat berilgan. Albatta, bu GOSTni joriy etish uchun sabablar bor edi. Birinchidan, ular tarkibida shakar miqdori past bo'lgan sifatsiz uzum haqida o'ylashdi. Endi uni tabiiy vino tayyorlash uchun ishlatish mumkin emas edi, lekin yangi texnologiya yordamida bu uchinchi darajali uzumni muomalaga kiritish mumkin bo'ldi.

Ammo amalda hamma narsa sharob tayyorlash uchun konsentrlangan wortdan foydalanish mumkinligiga olib keldi. Darhaqiqat, ushbu texnologiya ko'plab qulayliklarga ega:

Rossiyaning markaziy qismidagi ko'plab vino zavodlari uchun (o'z uzumzorlari bo'lmagan) endi vino materiallarini sotib olish, tashish va saqlashga ehtiyoj qolmaydi;

Tayyorlangan sharob aralashmasi tabiiy sharobga nisbatan ancha past narxga ega edi;

Tabiiy vinolar singari xiralashmaydigan, plyonka qoplamaydigan, kasal bo'lmagan "sharob" ni olish mumkin edi.

Bu omillarning barchasi 2003 yilga kelib Rossiyada har bir kishi boshiga 5 litr sharob ichilgan bo'lsa, ulardan faqat bir yarimi tabiiy vino bo'lganiga olib keldi. Albatta, bozorda mutlaqo noma'lum, haqiqiy vinochilikdan juda uzoqda bo'lgan yangi ishlab chiqaruvchilar paydo bo'ldi. Ammo yangi texnologiya "sharob" ni har qanday joyda va har qanday usulda ishlab chiqarishga imkon berdi. Va narxlar pastroq, ta'mi esa yanada yoqimli edi va saqlash shartlariga rioya qilish shart emas edi. Natijada, tabiiy sharob ishlab chiqaradigan ko'plab Kuban fabrikalari ba'zi brendlarni ishlab chiqarishdan olib qo'yishga majbur bo'lishdi. Bu Rossiyaning deyarli barcha mashhur portlari bilan sodir bo'ldi: "Kavkaz", "Portvayt -72", "Anapa". Ko'pgina vino zavodlari arzon va savdoga yaroqli "kukunli vino" larning paydo bo'lishi tufayli ishlab chiqarishni kamaytirdi. Shu bilan birga, bizning mahalliy "chang ishlab chiqarish" gigantlari gullab -yashnadi.

Ammo bu holat uzoq davom eta olmadi. Va 2003 yilda (2003 yil 1 oktyabrdan) noan'anaviy vino ishlab chiqarish to'g'risidagi qonun bekor qilindi. O'z -o'zidan, bu fakt vaziyatni tubdan o'zgartira olmadi: bizning gigantlarimiz hali ham to'liq quvvat bilan ishlamoqda va reklama va arzon narxlar bilan iste'molchining boshini chalkashtirib yuborishmoqda. Ular bir kechada yopilmaydi!

Bundan tashqari, sun'iy vinolar umuman yo'qolishi dargumon. Ko'plab xaridorlar bu ichimliklarga oshiq bo'lishdi va tabiiy vinoga o'tishni xohlamadilar. Ular hech qanday fikrga quloq solmaydilar va "chang" sotib olishda davom etadilar. Bunga yirik g'ayritabiiy vino ishlab chiqaruvchilarining agressiv reklamasi ham yordam beradi. Axir ular sintetika ishlab chiqaramiz deb aytmaydilar, balki o'z mahsulotlarini "yuqori sifatli Kuban vinolari" deb ataydilar.

Krasnodar o'lkasi sharob zavodlari chet eldan Argentina, Chili, Ispaniya, Portugaliyada tabiiy uzumdan tayyor sharob materiallarini, kamdan-kam hollarda boshqa mamlakatlardan oladi. Sharob import qilinadigan materiallardan foydalanish bir qancha sabablarga bog'liq - birinchi navbatda, yuqorida aytib o'tilgan eksport qiluvchi mamlakatlar qishloq xo'jaligining yuqori darajasiga ega, buning natijasida uzum (va natijada uni qayta ishlangan mahsulot) past. Ikkinchidan, mamlakatimizda o'tgan asrning so'nggi o'n yilliklarida mastlikni engishga urinib, g'ayrat va g'azab bilan uzumzorlar kesilgan. Va uzum, siz bilganingizdek, yangi ekishdan ko'p yillar keyin birinchi hosilni beradi. Uy uzumchiligi 60-70-yillar darajasiga yetguncha kamida 15-2 yil kerak bo'ladi. Hozir uzumchilik qayta tiklanmoqda, lekin, afsuski, biz xohlagan darajada tez emas. Shuning uchun, bizning vino ishlab chiqaruvchilarimiz mavjud ishlab chiqarish quvvatlarini import qilinadigan vino materiallari bilan to'ldirishga majbur bo'ladilar.

Import qilingan sharob materiali Krasnodar o'lkasi fabrikalarida qo'shimcha ishlovdan o'tadi, har xil loyqalikdan barqarorlashadi va filtrlanadi, shundan so'ng u aralash vino ishlab chiqarishga yuboriladi (tez -tez) yoki to'g'ridan -to'g'ri shishaga (kamroq).

Argentina va Chilidan konsentrlangan sharbat (bu erda tabiiy uzum sharbatini vakuum ostida bug'lanish orqali qaynash nuqtasini pasaytirish va mahsulot tarkibidagi issiqlik o'zgarishi natijasida ishlab chiqariladi) Rossiyadagi vino zavodlariga ham ketadi va texnologik jarayonda ishlatiladi. . Maxsus (kuchli) vinolar texnologiyasida aralashmaning tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatiladi, bu me'yor.

Ammo shunga qaramay, uzum kontsentratini suv bilan suyultirish uchun (zamonaviy qonunchilikda taqiqlangan) oladigan va fermentatsiyaga yuboradigan bir qator ishlab chiqaruvchilar bor. Bunday ishlab chiqaruvchilar kam, lekin ular mavjud. Keling, sud jarayoniga yo'l qo'ymaslik uchun barmog'ingizni qoqib, ismlarini aytmaylik. Ammo bunday ishlab chiqaruvchilar, shu jumladan Krasnodar o'lkasida ham bor. Professional vino ishlab chiqaruvchilar, agar shunday desam, "vinolar" nafrat bilan "yopishqoq" deb nomlanadi.

Avvalgi kabi, Kuban zavodlarining umumiy hajmida sintetik vinolarning ulushi taxminan 30-40 %% ni tashkil qiladi. Bundan tashqari, bu raqam odamlar tomonidan eng mashhur va sevimli bo'lganlarni o'z ichiga oladi. Ammo adolat uchun shuni aytish kerakki, ko'plab "chang" vino zavodlari cheklangan miqdorda bo'lsa ham bir vaqtning o'zida tabiiy vino ishlab chiqaradi.

Tabiiyni sun'iy sharobdan qanday ajratish mumkin?

1. Faqat shisha vinolarni sotib oling. Chunki bu qalbakilashtirishdan saqlanishning eng ishonchli usuli.

2. Sharob sotib olayotganda, yorliqni diqqat bilan o'qing. "Tabiiy sharob" iborasini ko'rishga harakat qiling. Agar u yo'q bo'lsa, demak bu sizning oldingizda sintetik (kukunli sharob) borligining aniq belgisidir. Ko'p halol ishlab chiqaruvchilar yorliqda bu "maxsus sharob" ekanligini ko'rsatadilar. Bu ibora sharob tabiiy emas, balki konsentratdan tayyorlanganligini bildiradi.

3. Yarim shirin va boshqa yarim vino sotib olmang. Quruq sharobni (ya'ni tabiiy) konsentratdan tayyorlab bo'lmaydi.

4. Vintage yili bo'lgan sharob sotib olishga harakat qiling. Bu keksa (1,5 yoshgacha) yoki vintage (3 yoshgacha) sharob bo'lishi mumkin. Kukunli vinolar eski va vintage bo'lishi mumkin emas.

5. Agar siz sharob sotib olgan bo'lsangiz va uni hech qanday tashqi belgilar bilan aniqlay olmasangiz, uni yaxshi tatib ko'ring. Kukunli vinolarning ta'mi juda yomon va ta'mi yo'q. Qoida tariqasida, bu juda shirin ichimliklar. Rang har xil bo'lishi mumkin, lekin ularning aksariyati engil emas. Yangi ochilgan shishaning hidlari juda jozibali bo'lishi mumkin. O'zini aldashning hojati yo'q: 2-3 evrolik oddiy sharob o'ziga xos hidga ega emas, u sharobga o'xshab hidlanishi kerak :) Sintetik ishlab chiqaruvchilar xushbo'y narsalarga e'tibor bermaydilar va ko'pincha oddiy iste'molchi shunday oddiyni "tishlab" oladi. o'lja.

Ammo, agar siz hali ham sevimli narsangizdan voz kecha olmasangiz chang sharob, sog'ligingiz uchun iching! Shuni unutmangki, shoirlar kuylaydigan va urushlar boshlangan tabiiy vinolar ham bor. Va sintetika har doim sharob bo'lgan ilohiy ichimlikning ayanchli qiyofasi bo'lib qoladi.

Buni qilish oson emas. Sun'iy ichimlik - bug'langan uzum, alkogol, xamirturush va har xil lazzatlar qo'shilgan holda suv bilan suyultiriladi. Shishadagi suyultirilgan konsentrat "kasal bo'lmaydi", plyonka bilan qoplanmagan va aslida saqlash uchun maxsus sharoitlarni talab qilmaydi. Uni ishlab chiqarish ancha arzon jarayon.

Soxta mahsulotni quyidagi xususiyatlar bilan ajratib ko'rsatish mumkin: chang sharob hech qachon eskirmaydi va vintage emas. Quruq sun'iy vinolar ham yo'q. Deyarli har doim konsentratdan tayyorlangan ichimlik juda shirin, xushbo'y hidli, lekin ta'mni qoldirmaydi.

Stakanni mast nektar bilan aylantirgandan so'ng, idish devorlarida suyuqlikning "yo'llari" qoladi. Frantsuzlar ularni "sharob oyoqlari" deb atashadi. Oyoqlar qancha uzoq tursa, sharobning sifati shuncha yaxshi bo'ladi, deb ishoniladi. Ular yosh haqida ham gapirishadi: izlar qanchalik yupqa bo'lsa, ichimlik shunchalik ko'p yillar bo'ladi.

Kukunli sharob

Kukunli vinolar - quritilgan uzumdan (konsentrat) tayyorlanadigan vinolar. Bu tabiiy sharobdan deyarli farq qilmaydigan ichimlik ishlab chiqarishga imkon beradigan eng oddiy va arzon texnologiya. Tabiiy sharobdan asosiy farqi - foydali moddalarning to'liq yo'qligi (ular kukun ichida mavjud emas va bo'lishi ham mumkin emas) va, albatta, narx. Biroq, e'tiborga olish kerak bo'lgan bir nechta nuanslar mavjud.

Kukunli sharob zarar qilmaydi, lekin tabiiy sharobdan ancha arzon, bu uni ancha arzon qiladi. Ikkinchidan, har qanday joyda, hatto uzumzoringiz bo'lmasa ham, kukundan sharob tayyorlashingiz mumkin. Sharob uchun kukun sotib olish, xamirturush, alkogol va xushbo'y qo'shimchalarni qo'shish kifoya, bunday sharobning texnologiyasi va markirovkasi (etiketada "Maxsus sharob" ko'rsatilishi kerak), hamma narsa qonuniy va to'g'ri. Uchinchidan, nafaqat tanlangan uzumni, balki shikastlanganini ham ishlab chiqarish mumkin, bu esa vino zavodlarining rentabelligini oshiradi.

Kukunli sharobni tabiiy sharobdan qanday ajratish mumkin?

• Shishada sharob sotib oling.
• Tabiiy sharob yorliqda tabiiy sharob bilan yozilgan.
• Amp vinosi ko'rsatilgan vinolarni sotib oling.
• Quruq vinolarni tanlang. Ularni changdan yasash mumkin emas.
• Keyingi ta'mni qadrlang. Kukunli sharobda yo'q.

Mana, mening tadqiqotim natijasi - siz ikkita shartda arzon sharob sotib olishingiz mumkin:
1. Sharob xorijiy mamlakatlarda ishlab chiqariladi.
2. Sharob mutlaqo quruq bo'lishi kerak, uni changdan yasash mumkin emas.