Рецепт суперзакуски на всі випадки: смачний паштетз курячого м'ясашвидко готується – а виходить неймовірно корисна страва. Домашній паштет- Прекрасна заміна ковбасі на бутербродах, а також його можна подати на святковий стіл: у вафельних тарталетках закуска виглядає дуже красиво. Приготуємо паштет з курки будинку - це дуже просто, корисно і неймовірно смачно. Яскравий та соковитий паштет прикрасить навіть нудну скоринку хліба.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма курячого філе чи м'яса;
• 2-3 свіжих курячих яйця;
• 100 грамів вершкового масла;
• сіль та спеції - за смаком;
• вафельні тарталетки (кошики) - для подачі.

Найсмачніший паштет із курячого м'яса. Покроковий рецепт

1. Куряче філе варимо до готовності в солоній воді (можна для аромату та смаку додати спеції), остудити.
2. Курячі яйця варимо круто, остудити в холодній воді, очищати.
3. Охолоджене куряче філенарізаємо невеликими шматочками, перекладаємо у чашу блендера.
4. Порада. М'ясо можна подрібнити і в м'ясорубці, перекрутивши його кілька разів, використовуючи дрібні ґрати (так м'ясо стане ніжнішим).
5. У чашу блендера також відправляємо курячі яйця(розріжте їх на 2-4 частини), вершкове масло кімнатної температури.
6. Все солимо і перчимо на смак (можете також додавати свої улюблені спеції), подрібнюємо до пюреподібного стану.
7. Ще раз пробуємо на сіль та на соковитість.
8. При необхідності солимо і, для більшої соковитості, додаємо курячий бульйон(У якому варили філе).
9. Курячий паштетзберігаємо у закритому посуді, у холодильнику, трохи більше трьох діб.
10. Порада. Якщо ви будете використовувати закуску з курки для святкового столу, Розкладіть її у вафельні тарталетки, краса - невимовна.

Смак курячого паштету стане набагато яскравішим, якщо до нього додати подрібнений солоний огірок, маринований грибочок, будь-який тертий сир, копчений шпик. Домашній паштет – справжній шедевр: надзвичайно красивий та дуже смачний. Готуйте вдома з нашим сайтом «Дуже смачно»: і у вас все вийде супер.

Якщо ви хоч раз спробуєте приготувати паштет з курячої печінкиу домашніх умовах, то назавжди відмовитеся від магазинної продукції. Зробити таку закуску досить просто, при цьому є різні варіантипаштету з приправами, пряними травами і навіть із коньяком. Тому ви можете сміливо фантазувати і щоразу готувати нову страву.

Класичний паштет із курячої печінки будинку

Найпростіший варіант паштету передбачає використання доступних інгредієнтів, але для додання закуски ніжного смакуі аромату ми покладемо вершкове масло та спеції.

Інгредієнти:

½ кг курячої печінки;
по одній цибулини та моркви;
55 г олії (вершкового);
сіль перець, лавровий листгик.

Спосіб приготування:

1. На сковороді розігріваємо рафіновану олію, пересмажуємо півкільця цибулі до золотистості, кладемо четвертинки моркви та шматочки субпродукту.
2. Вливаємо до інгредієнтів чашку води, присмачуємо їх спеціями, кладемо лавровий лист, прикриваємо і гасимо півгодини. Потім кришку прибираємо та готуємо ще 10 хвилин, щоб випарувалася вся рідина.
3. У миску висипаємо вміст сковороди, кладемо розм'якшене масло та подрібнюємо компоненти блендером. Ось і все, подаємо паштет зі шматочками пшеничного або житнього хліба.

Дієтичний паштет

Якщо ви стежите за своєю фігурою або займаєтеся спортом, паштет з курячої печінки стане для вас корисною стравою. Адже в такій закусці практично немає жиру, головне в ній немає вуглеводів, це стовідсотковий білок.

Інгредієнти:

• 550 г субпродукту;
• одна морква та цибулина;
• 55 мл олії;
• ч. ложка мускату;
• перець, сіль, пряні трави.

Спосіб приготування:

1. У сковороду з невеликою кількістю масла викладаємо нашатковану цибулю і перетертий коренеплід. Овочі сильно не смажимо, а просто даємо їм добре просочитися олією.
2. Потім овочі викладаємо в миску, а на їхнє місце закладаємо шматочки печінки, яку теж не варто сильно засмажувати. Як тільки субпродукт поміняє колір, повертаємо овочі, вливаємо півсклянки води, прикриваємо і гасимо 10 хвилин.
3. Після присипаємо інгредієнти спеціями, обов'язково покладемо мускат та трохи будь-яких пряних трав, гасимо ще 10 хвилин.
4. Тепер тільки залишається подрібнити усі інгредієнти блендером та паштет готовий.

Рецепт приготування з грибами

Багато господарок уже давно перестали купувати паштети в магазинах, адже невідомо, що входить до їхнього складу. Але, вдома можна приготувати корисну закуску з різними добавками, наприклад, з грибами.

Інгредієнти:

• 820 г печінки;
• 95 мл коньяку;
• 620 г грибів (гливи, печериці);
• підлога пачки олії;
• дві цибулини;
• 280 мл вершків (33%);
• сіль, перець, чебрець.

Спосіб приготування:

1. Насамперед ми заллємо печінку коньяком і залишимо на дві години маринуватися. Додавання алкоголю додасть паштету особливий пікантний смакта аромат. Потім просто наріжемо її на великі шматки.
2. Але спочатку на топленій олії обсмажуємо подрібнену цибулю, через 5 хвилин кладемо печінку, солимо, перчимо, присипаємо чебрецем, обсмажуємо 5 хвилин.
3. Окремо також на топленому маслі пересмажуємо дрібно нарізані гриби.
4. Тепер усі компоненти перекладаємо в чашу блендера, вводимо вершки та подрібнюємо до однорідності, отримуємо смачний та ароматний паштет, який перед подачею має настоятися протягом 7 годин у холодильнику.

З сиром

Якщо ви не любите гриби, то можна зробити паштет із сиром. Закуску ми зробимо у формі рулету, так що така страва не соромно буде подати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 525 г печінки курячою;
• 325 г плавленого сиру;
• цибулина та морква;
• зелень кропу;
• підлога пачки олії.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт ріжемо шматками і пересмажуємо на соняшниковій олії, присипавши сіллю та перцем.
2. Потім додаємо до печінки кільця цибулі, а після четвертинки моркви, прикриваємо і гасимо до готовності печінки.
3. Як тільки вміст сковороди буде готовий, даємо їм час охолонути, потім кладемо масло та подрібнюємо блендером до отримання однорідної консистенції.
4. Тепер подрібнюємо зелень кропу та змішуємо його з плавленим сиром.
5. На харчову плівку викладаємо паштет у формі прямокутника товщиною в 1 см, а на іншій плівці робимо такий самий пласт тільки з сиру і меншої товщини.
6. З'єднуємо два пласти, плівку з сиру прибираємо і за допомогою нижньої плівки згортаємо рулет, цією ж плівкою його обертаємо та відправляємо на кілька годин охолоджуватися.

Печінковий паштет у мультиварці

Пропонуємо вам цікавий рецептпаштету в мультиварці. На відміну від інших рецептів ми використовуватимемо яйця, і закуска по консистенції нагадуватиме суфле.

Інгредієнти:

• 680 г курячої печінки;
• чотири яйця;
• велика цибулина;
• підлога пачки олії;
• 280 мл вершків (молоко);
• пару зубчиків часнику;
• мускат, спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. У ємність блендера закладаємо шматочки печінки, масло і збиваємо, потім вливаємо яйця, кладемо нарізані часточки часнику, цибулі і знову вмикаємо прилад.
2. Тепер вливаємо вершки, кладемо спеції, ще раз збиваємо масу та відправляємо у чашу мультиварки, вибираємо режим «Випічка» на годину.
3. Після сигналу варто потримати закуску ще 20 хвилин, щоб вона втратила форму.

Ніжний паштет з цибулею та морквою

Приготувати ніжний паштет із курячої печінки можна з додаванням вершків. Також ми використовуватимемо коньяк, який додасть закусці особливий аромат.

Інгредієнти:

• 425 г субпродукту;
• по одній моркві та цибулини;
• 125 мл вершків;
• підлога пачки олії;
• ст. ложка коньяку;
• спеції, олія.

Спосіб приготування:

1. На маслі пересмажуємо подрібнену цибулю до золотистості, кладемо натерту моркву, а потім закладаємо шматочки печінки, солимо, перчимо і обсмажуємо протягом 10 хвилин.
2. Потім печінку з овочами перекладаємо в миску, даємо час охолонути, збиваємо блендером.
3. Як тільки маса повністю охолоне, вливаємо вершки, коньяк, ще раз збиваємо та викладаємо у форму, відправляємо у духовку на 20 хвилин (температура 180°С).
4. Після дістаємо, остуджуємо і знову збиваємо з м'якою олією. Паштет може вийти рідким, але після того, як він кілька годин постоїть у холодильнику, він застигне і триматиме форму.

Риба – дуже смачний та корисний для здоров'я морський продукт. В останні роки вживання свіжої риби сильно знизилося, одночасно з цим зросла кількість ракових, шлункових та серцевих хвороб. Ймовірно, недарма під час постів вирішуються рибні страви!
Риба – універсальний продукт у сфері кулінарії. Вона в будь-якому вигляді виглядатиме чудово. Дивно, але рибні відходи також використовуються. Деякі з них придатні для створення страв або доповнень до них. Взяти, наприклад, рибні голови. З них може вийти смачний рибний паштет.

Для приготування паштету з риб'ячих голів потрібно:

• Рибні голови – 1 кг;
• Цибуля – 4 шт.;
• Сир твердий – 200 г;
• Олія вершкове – 100 гр.;
• Гірчиця – 2 ст.
• Олія соняшникова – 5 ст.л.;
• Перець горошком – до смаку;
• Сіль за смаком;
• Лавровий лист.

Інформація про рецепт

• Тип страви: закуски
• Спосіб приготування: на плиті
• Порції:4
• 5 год

Як приготувати паштет з риб'ячих голів?

Для приготування рибного паштету підійде будь-яка риба.
З кожної голови видалити зайве (очі, плавники, залишки філе, зябра), це все точно не знадобиться. Ретельно промити підготовлені рибні голови. Викласти в каструлю, що підходить за розмірами. Залити холодною водоютак, щоб вона повністю покривала продукт, поставити варитися на сильному вогні. Зачекати, поки закипить, вчасно зняти піну, накрити кришкою і зменшити температуру кипіння.
Постійно помішувати. Варіння голів займе 4 години.

За 40 хвилин до повної готовностідодати крупно нарізані цибулини та перець горошком. Перед тим, як зняти з плити, додати лавровий лист і посолити. Рекомендується не додавати велика кількістьсолі, адже в рецепті є ще й сир. Для перевірки готовності слід взяти вилку та спробувати нею притиснути будь-яку голову. Якщо все вийшло, значить, риб'ячі голови зварилися.

Відокремити бульйон за допомогою дуршлагу, почекати поки спливе, поставити в холодне місце для остигання. Два-три рази перемолоти зварені зі спеціями риб'ячі голови за допомогою м'ясорубки.
Додати дрібно натертий сир, масло вершкове та гірчицю. Усі інгредієнти ретельно перемішати. У процесі додати трохи бульйону. Ще раз перемішати.

Наш паштет із риб'ячих голів готовий. Якщо вам здасться, що його занадто багато, радимо дати покипіти на слабкому вогні і відразу розділити по ємностях. Завдяки цьому, рибний паштет лежатиме в холодильнику довгий час, гарантуючи вашій сім'ї апетитний, корисний перекусяк доповнення до першої або другої страви.

Якщо рибний паштет у результаті вийшов рідким – не хвилюйтеся, протримавшись, певний час у морозилці, він дійде до потрібної консистенції.

Дивіться відео рецепт: як швидко приготувати смачний паштет із риб'ячих голів

Після приготування страви з курки та курячих стегенець залишається шкірка. Із неї можна приготувати різні смачні страви. Калорійність продукту складає 212 кКал на 100 гр., що у 2 разу більше, ніж у стегнах, сердечках і стегенцях.

Властивості продукту

Куряча шкіра – спірний продукт. Більшість кухарів зрізає шкуру з курки і викидають, оскільки вона виглядає неапетитно. Багато хто скаржиться, що це дуже калорійна їжа.

Але в продукті багато поживних елементів:

• Вітаміни групи А та В.
• Вітамін Е.
• Корисні мінерали.

В 200 гр. продукту міститься 36 гр. корисної для людини тваринного білка.

Що можна приготувати з курячою шкіркою

Не можна замінити шкіру, якщо ви фаршируєте м'ясо, робите рулети, ковбаски або шинку в духовці. Наші покрокові рецептиз фото містять цікаві та смачні страви з курячої шкіри – чіпси, шкварки, шашлик.

Відмінно підходить шкірки для варіння недорого супу з копченостями. У процесі приготування не пересолюйте шкіру, намагайтеся менше вживати олії. Зменшити калорійність продукту можна, якщо виключити панування.

Своя версія курячого паштету мало не в кожній європейській країні. Марія Сорокіна дає майстер-клас з приготування простого курячого паштету, який без проблем можна зробити вдома – до свята або просто великого сімейного обіду.

З курячої печінки особливо любили подавати у французьких бістро - на закуску перед обідом чи вечерею з білими тостами та джемом. Французькі кухарі за десятки років від душі потрудилися над створенням безлічі найскладніших у приготуванні версій курячого паштету, включаючи запечені на водяній бані, загорнуті в тісто тощо. Деякі з них дуже добрі. Але мені найбільше подобається простий, який можна приготувати за півгодини. Головне, дотриматися кількох простих правил.

Тости з паштетом та джемом

Куряча печінка для курячого паштету

Печінку можна взяти як свіжу, так і заморожену – і розморозити за кімнатної температури. Деякі вважають за краще вимочувати її в молоці або солоній воді, але якщо печінка гарної якості, це зовсім не обов'язково. Найкраще для приготування підійде печінка від «Петелінки» – з неї паштет вийде дуже ніжний та смачний. Плівки видаляти теж не обов'язково - у готовому ( вже подрібненому) паштеті вони не відчуваються ні за текстурою, ні за смаком.

Набагато важливіше – як ви приготуєте печінку. Здається, що зовсім не важливо, як піддати її тепловій обробці, якщо потім вона все одно вирушає до комбайна, але це зовсім не так.

Консистенція готової печінки має бути саме такою: соковитою, кремоподібною та рожевою всередині

Щоб куряча печінка виходила справді смачною, її треба смажити. Причому дуже гарячій сковороді, в один шар і блискавично. Тоді зовні у неї буде підсмажена скоринка, а всередині вона залишиться соковитою, кремоподібною та рожевою.

Якщо ж сковорода недогріта, печінки на ній занадто багато або ви протримали її на вогні довше, ніж потрібно, вона виходить несмачна, рівномірно сіра та суха. Різниця між першим та другим у смаку очевидна.

Інші інгредієнти для курячого паштету

Цибуля варто додавати. Він надає паштету вологість та насолоду. Ідеальний варіант – цибуля-шалот, з яким також прийде легкий присмак часнику. Часник у чистому вигляді для курячого паштету трохи грубуватий. Але якщо шалот не вдалося знайти, то можна взяти звичайний ( краще червоний) цибуля плюс зовсім небагато часнику.

З тих же міркувань можна додати до паштету яблуко - за смаком воно поєднується з курячою печінкоючудово. Морквину додавати не варто, надто вона перетягує ковдру на себе. Краще залишити її для яловичих та інших м'ясних паштетів.
Зі спеціями не варто занадто старатися. Солі та перцю, в принципі, достатньо. Білий перець підходить краще за чорний. За бажання можна додати свіжий чебрець.

Підготовлені для приготування курячого паштету цибуля та яблуко

Вершкове масло та жирні вершки зазвичай додають. Від них краще тримає форму і стає гладкішим, як текстурно, так і за смаком. Але якщо з будь-яких міркувань додавати жирності не хочеться - без них можна обійтися. За смаком паштет буде навіть яскравішим, але в ньому будуть помітніші крупинки. Якщо все ж таки вирішите додавати масло, то замішуйте його не в гарячий, а в трохи остиглий паштет, щоб воно не втратило смак.

Алкоголь допомагає посилити смак паштету. У випадку з курячим паштетом немає нічого кращого за солодке вино. Портвейн, мадера, солодкий херес, вінсанто – все підходить. Якщо солодкого вина немає, із коньяком теж виходить непогано.

Рецепт курячого паштету

12 порцій (600 г паштету)

Що потрібно:

• 450 г курячої печінки
• 150 г охолодженого вершкового масла
• 2 цибулини шалот
• 1 яблуко
• 3 ст. л. солодкого вина (наприклад, портвейн, мадера, солодкий херес)
• сіль, білий перець

Що робити:

Шалот очистити та дрібно нарізати. У яблука видалити шкірку і серцевину і натерти на тертці. промити, промокнути паперовим рушником та розрізати кожну навпіл.

У широкій сковороді розігріти 2 ст. л. вершкового масла. Додати цибулю та готувати на середньому вогні, помішуючи, 3-5 хвилин до прозорості. Додати яблуко та продовжувати готувати ще 3 хвилини. Перекласти все у чашу кухонного комбайна.

Перекладаємо яблучно-цибульну суміш у чашу комбайна

Повернути сковороду на вогонь. Розтопити ще 2 ст. л. олії. Додати стільки печінки, скільки міститься в один шар. Готувати на сильному вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку ( печінка має стати коричневою зовні, але залишитися рожевою всередині). Перекласти в чашу комбайна і повторити з рештою печінки.

Викладаємо печінку в один шар

Повернути сковороду на повільний вогонь, влити солодке вино і готувати 2-3 хвилини, доки алкогольний запах не пропаде та легкий нагар не відійде від дна сковороди. Перелити вино із соками в чашу комбайна.

Додати сіль, перець та подрібнити до однорідної консистенції. Остудити паштет 10-15 хвилин.

Порізати масло, що залишилося, невеликими кубиками і по одному додати в паштет, продовжуючи подрібнювати. Спробуйте, додайте сіль та перець, якщо необхідно.

Додаємо кубики вершкового масла в чашу комбайна для приготування курячого паштету.

Перекладіть паштетв сервірувальну миску або банку, накрийте харчовою плівкоюабо кришкою та поставте в холодильник (мінімум на 2, а краще на 4 години). Дістати з холодильника за 20-30 хвилин до подачі.

Зробити тости, білі чи зернові. Поставити на стіл баночку кислого ягідного джему, а ще краще цибульного мармеладу і приступати!

Готовий курячий паштет у банку

Марія Сорокіна:

« Найбільше на світі люблю готувати та годувати друзів та близьких. Заради того, щоб вести блог про їжу, кулінарні курси та возити гастрономічні турив Італію, я покинула успішну кар'єрууправлінського консультанта. Я багато подорожувала та навчалася кулінарії у всій Західній Європі та Південно-Східній Азії. І тепер цілком ясно, що найсильніше мене чіпає проста їжа, яка майже без зусиль виходить яскравою та незабутньою. Її так багато, що зовсім не обов'язково братися за складні рецепти. Про неї я і розповідатиму».