Традиційні в наших краях ласощі. Щедрі на літо і осінь дають нам можливість різну про запас, щоб потім довгими зимовими вечорами, в домашньому теплі та затишку, пити ароматний чай з чудовими ласощами. власного приготування. Сьогодні наша розповідь про варення з білої.

Кухонна техніка та начиння

Отже, почнемо з підготовки кухонного приладдя та посуду, необхідних нам для приготування варення з білої. Якщо ви вирішили робити варення без кісточок, придбайте спеціальний пристрій, за допомогою якого ці кісточки легко можна видалити з . Поставтеся серйозно до вибору посуду для варіння. Існує думка, що найкращий посуд - мідний або латунний таз. Це не зовсім так. Деяка перевага такого посуду є, а саме: у подібних ємностях продукт менше пригорає. Мінус такої тари в тому, що кислота, що міститься в плодах, здатна розчиняти оксидну плівку, яка є на поверхні мідних або латунних виробів.

Але все ж таки, емальований таз або каструля для цих цілей підійдуть краще. Тільки майте на увазі: емальований посуд не повинен мати жодних відколів або тріщин. Якщо є найменший дефект на емалі, від такої ємності слід відмовитися. Ще один варіант - таз із харчової нержавіючої сталі. Також нам знадобиться шумівка.

Необхідні інгредієнти

Існує маса рецептів варення, про один з них ми розповімо нижче. Інгредієнти, необхідних приготування, розрізняються несуттєво. Основні три:

• черешня біла;
• цукор;
• вода.

Часто, хоч і не обов'язково, додають, цедру або лимонну кислоту.

Особливості вибору продуктів

Декілька простих порад, як вибрати основу для варення:

• Купувати краще у червні чи липні. У розпал сезону ягода найсмачніша, до того ж коштує дешевше.
• Уважно огляньте ягоди та плодоніжки. повинна добре виглядати, не мати зіпсованих, вм'ятин і темних плям від тривалого перебування на землі. Плодоніжки повинні бути зеленими і свіжими, інакше це свідчить про тривалому зберіганніягоди.
• Купуйте суху, свіжу ягоду з характерним запахом. При легкому натисканні має відчуватися пружність.
• Попросіть при покупці на ринку показати документи на продукцію, зокрема, «Експертний висновок».

Готуємо варення з білої черешні: покрокова інструкція з фото та відео

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• без кісточки – 2 кг;
• вода – 0,25 л;
• цукор – 1,5 кг;
• 0,5 ч. л. лимонної кислотичи половина лимона.

Коли все готово, можна починати:

Правила зберігання заготівлі

Зберігати домашні консерви найкраще при температурі від 0 °C до +18 °C та вологості повітря до 80 %. Вища температура не є критичною, якщо консервація була правильно приготована і банки добре стерилізовані. Зберігання при негативній температурі небажано через те, що вода, що міститься в консервах, при

Кожна господиня бажає і блиснути своїми кулінарними талантами перед гостями. Тільки уявіть собі, як яскраво виглядатиме сироп бурштинового кольору з невеликими ніжними ягідками білої черешні. Чи не правда варення виглядає дуже апетитно. Для приготування найсмачнішого варення нам знадобиться лимонна кислота, ваніль, цукровий пісок та біла черешня. Варення з черешніподарує прекрасні смакові характеристики. Навіть той, хто не любить, свіжу черешню, обов'язково випробуває ці ласощі.

- улюблене заняття багатьох господинь, адже взимку хочеться поїсти не тільки заготівлі з овочів, але й смачні солодкі ягоди.
Для варення краще вибирати найбільш цілі ягоди, без плям і вм'ятин. На 1200 грам черешні в середньому піде близько кілограма цукру. Лимонна кислота у приготуванні варення знадобиться для того, щоб кожна ягідка зберегла свій вигляд і не втратила у процесі кольору.

готується дуже швидко, але при цьому смак виходить неймовірно смачний. Перед тим, як приступати до варіння, слід ретельно підготувати ягоди. Потрібно не тільки прибрати кісточки, а й гарненько кожну ягідку промити. Кладемо підготовлену черешню в емальований посуд, додаємо лимонну кислоту і цукор і ставимо на вогонь. Постійно розмішуючи доводимо майбутнє варення до кипіння і кип'ятимо не більше двох хвилин. У такому вигляді варення має простояти годин п'ять. Протягом цього періоду ягоди вберуть у собі сироп, і він настоїться.

Готуючи варення з черешні рецептвключає в себе і повторне варіння. Через п'ять годин, варення знову ставиться на вогонь і кип'ятити близько п'яти хвилин. Не забувайте помішувати і знімати піну, що утворилася. Залишаємо варення годинника на п'ять-шість до повного охолодження. Кип'ятимо ще один раз вже з додаванням ванільного цукру. Тільки цього разу його треба прокип'ятити хвилин десять. Отримане варення можна розливати банками і закривати. Завдяки такому способу варіння ягоди не пересушуються і на смак дуже ніжні. Крім того, вони в процесі не втрачають корисних вітамінів, а навпаки, зберігають їх.

Вірменська кухня подарувала світу безліч кулінарних шедеврів. Найвідоміші з них – хоровац (шашлик), бастурма та толма. Проте вірменська кулінарія не обмежується м'ясними стравами. Серед традиційних рецептівє частування на всі випадки життя та на всі смаки. Наприклад, варення. Його готують навіть із баклажанів. Менш незвичайним, але не менш смачним є варення з білої черешні без кісточок.

Інгредієнти:

• біла черешня – 2 кг;
• цукровий пісок – 1,8–2 кг;
• вода – 200 мл;
• лимон - 1/2 шт. або лимонна кислота – 3-4 г;
• ваніль або ванілін - на кінчику ножа або на кожен кілограм черешні по 1 г.

Приготування

1. На відміну від вишневого, варення з черешні завжди роблять без кісточок. Іноді для більшого шику замість них вставляють шматочки волоського горіха. Для посилення аромату при варінні використовують палички ванілі (їх кладуть на початку термічної обробки) або ванілін (додають наприкінці).

2. Міцні, стиглі ягоди білої черешні перебрати, відокремлюючи всі потемнілі плоди. Одночасно слід відривати зелені хвостики.

3. Потім промити ягоди під холодною водою.

4. Після того, як волога стіче, з черешні слід видалити кісточки. Це можна зробити спеціальним інструментом, машинкою або звичайним шпилькою. Головне, максимально зберегти сік і не пом'яти ягоди.

5. У емальований таз налити 1 склянку води. Всипати весь цукор. Якщо черешня солодка, то 1800 г буде достатньо.

6. Поставити таз на повільний вогонь та довести до кипіння. Щоб нижні шари цукру не підгоріли, потрібно перемішувати густу масу, доки вона не стане рідкою. У киплячий сироп всипати черешню.

7. Усі ягідки повинні поринути у рідину. Варити їх треба 5 хв. Потім таз зняти з вогню та залишити на 8 годин.

8. Вдруге черешню знову потрібно поварити 5 хв і остудити.

9. Третє варіння триває довше. Як тільки сироп закипить до нього потрібно додати ванілін. Потім нарізати невеликими шматочками неочищений лимон (видалити тільки кісточки) і насипати в варення.

10. Термічну обробкупродовжувати 15 хв до загусання сиропу. Краплі, що впали на тарілочку, повинні зберігати кулясту форму.

У нас на півдні черешні влітку — хоч греблю гати! Ну і як із такої соковитої ягідки не створити кілька баночок чарівного літнього варення. Черешня досить солодка, і обов'язково потрібно додавати трохи лимонного соку або лимонної кислоти у закатування, щоб урівноважити її смак.

Так як у нас на дачі росте дерево черешні білого сорту, то я щороку закупорю кілька баночок варення з неї, але відразу вам скажу, що ця ягода досить примхлива. Якщо ви не законсервуєте свіжозібраний урожай, то на самих ягідках починають проступати коричневі мітки, які псують їхній зовнішній вигляд.

Щоб їх видалити, уварювати ласощі доводиться кілька разів, прогріваючи і даючи йому охолонути. На смак консервації це ніяк не впливає, тому я вважаю такий спосіб заготівлі оптимальним як на смак, так і на вигляд.

Отже, підберемо необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити. На фото можна побачити штучні лимони — вони символізують лимонну кислоту.

Для приготування варення з білої черешні без кісточок ягоди черешні промиємо у воді, видалимо з них хвостики, а з них кісточки. Червиву ягоду відразу ж викинемо — не використовуватимемо її для консервації.

Пересипаємо черешневу масу в каструлю з антипригарним дном і помістимо на плиту. Всипемо цукровий пісок разом із лимонною кислотою і перемішаємо. Воду додавати не будемо, тому що ягоди досить соковиті та при нагріванні самі випустять сік! З моменту закипання проваримо їх рівно 5 хвилин на повільному вогні і дамо охолонути 6 годин. Потім знову прогріємо і відваримо 5 хвилин. Знову охолодимо і втретє прогріємо.

Банки ошпаримо окропом або ж потримаємо над парою. Переллємо в них черешневе варення.

Накриємо кришкою і відразу закупоримо ключем для консервації. Обов'язково перевіримо якість закупорки, перевернувши ємність на бік над раковиною, та перемістимо її у підвал чи льох до зими.

Як же приємно взимку скуштувати ароматне варенняз білої черешні, згадуючи літні дні.

), тому доведеться запастися терпінням, але воно точно окупиться! Кожна ягідка «з секретом» – усередині замість кісточки захований шматочок волоського горіха – виходить трохи терпко та дуже цікаво.

Технологія приготування хоч і клопітна, але нескладна. Значний час займе підготовка продуктів, адже окремо потрібно очистити горіхи від шкірки та черешню від кісточок. Потім у кожну ягідку помістись по шматочку горіха і тільки після цього приступати безпосередньо до приготування варення - прокип'ятити ягоди в цукровому сиропі, настояти деякий час, знову проварити та закатати у банки.

У деяких рецептах варення з білої черешні можна зустріти рекомендацію ароматизувати варення ваніллю (варити разом зі стручком) або кількома насінням кардамону. Ну що ж, це смачні доповнення, але необов'язкові - на ваш розсуд. Лимонний сік замінюється парою часточок лимона або 1/4 ч. л. лимонної кислоти на 2 ст. л. води.

Підготовка: 6 годин / Приготування: 1 година / Вихід: 0,5 л

інгредієнти

• черешня 500 г
• цукор 400 г
• волоські горіхи 5-7 шт.
• лимонний сік 2 ст. л.
• вода 80 мл

Приготування

Насамперед готуємо горіхи. Для цього очищаємо їх від шкаралупи, підсушуємо ядра на сухій сковороді та знімаємо з них коричневу шкірку (щоб горіхи були білі). Якщо шкірку не прибрати, то варення вийде каламутним і темним, воно не буде прозорим. Найпростіше зняти шкірку, якщо попередньо залити ядра окропом і залишити на 20-30 хвилин до повного охолодження. У гарячій водігоріхи злегка набрякнуть і розм'якнуть, залишиться зняти шкірку, подіваючи краєчок кухонним ножем.





Видаляємо кісточки з черешні, весь сік, що утворюється, збираємо - він знадобиться для варіння сиропу. Найзручніше використовувати спеціальний пристрій для видалення кісточок, якщо ж його немає, можна озброїтися звичайною шпилькою.



Горіхи розламуємо вручну або розрізаємо ножем на невеликі шматочки і поміщаємо їх у середину кожної ягоди (замість вилучених кісточок).



Приступаємо до приготування сиропу. Для цього в сотейник або в каструлю з товстим дном всипаємо цукор, додаємо воду і лимонний сік свіжовичавлений (він не дасть ягодам сильно потемніти, а також додасть характерну кислинку). Сюди вводимо сік, який утворився при видаленні кісточок з черешні. Варимо сироп на повільному вогні до повного розчинення цукру, безперервно помішуючи, щоб він не підгорів.



У гарячий сироп висипаємо ягоди та доводимо до кипіння, знімаючи пінку. Як тільки варення закипить, знімаємо сотейник із вогню.



Залишаємо варення в прохолодному місці на 6 годин, щоб черешня просочилася сиропом. Після цього повертаємо сотейник на плиту та проварюємо варення на повільному вогні протягом 10 хвилин.



Розкладаємо гаряче черешневе варення по стерилізованих банках (гарячих) і закочуємо чистими кришками.

Банки перевертаємо вгору дном, обгортаємо пледом і залишаємо до повного остигання, після чого відправляємо на зберігання в сухе та темне місце. Подавати варення з черешні з горіхами можна відразу, але краще все ж таки дати йому настоятися хоча б пару тижнів.