Знайте свій стейк

Визначтеся, що вам потрібно. Звичайний стейк, соковитий тендерлойн чи стриплойн? Або щось із жирком, як рибай чи сирлойн? З кісточкою чи без? А може, більш тонкий шматок, такий як флейп стейк, товстий край діафрагми чи грудинка?

Від якої тварини насправді отримано ваш шматок м'яса? Ангус, херефорд, шортгорн чи техаський лонгхорн? Чи було м'ясо витримане, і якщо так, то як довго? Задайте продавцю у своєму м'ясному магазині всі ці запитання, змусіть його заспокоїтися. І якщо побачите в його очах повне нерозуміння, вирушайте до іншого магазину. Якщо вашого улюбленого шматка немає, попросіть відрубати інший, але обов'язково свіжий, точно тієї товщини і ваги, що вам потрібно. Не погоджуйтесь на компроміси.

Купуйте якісне м'ясо

Чи одержано це м'ясо від породистого тваринного пасовищного утримання, або воно доставлене з виробничого підприємства, де тварин напихають комбікормами та гормонами, щоб вони досягали максимальної ваги в найкоротші терміни? І найголовніше: огляньте м'ясо та помацайте його, перш ніж купувати. Дуже часто м'ясо продають майже одразу після вибою. Якщо воно вологе, з нього сочиться кров, якщо воно упаковане в пластик і лежить на підкладці, що вбирає на полістироловому підносі, залиште його в магазині. З таким м'ясом уже нічого не зробиш, і воно сильно бризкатиметься на сковороді. Хороше м'ясо має бути неяскравого кольору, сухим на вигляд і може мати темний насичено червоний відтінок. На дотик поверхня має бути шовковисто-гладкою. Найсмачніші стейки виходять з м'яса, яке відвиселося протягом трьох-чотирьох тижнів (на кістки), через що воно злегка підвіляється, втрачаючи вологу, і стає дуже ніжним і ароматним.

Правильна сковорода

Стейки обсмажують на порівняно сильному вогнідля отримання рум'яної та хрусткої скоринки. Тому варто придбати хорошу сковороду з товстим дном, не обов'язково дорогу. Найдешевший варіант – сталева сковорода (з листового металу), яка може сильно нагріватися, дно якої добре розподіляє тепло, та яка не деформується. Перед першим використанням потрібно прожарити її. Після використання слід протерти сковороду паперовими рушниками та перед тим, як прибрати на зберігання, нанести тонкий шар олії (для захисту від іржі).

Можна придбати більш дорогу багатошарову сковороду, виготовлену з нержавіючої сталі та алюмінію. Така сковорода чудово проводить тепло, має відмінну жаростійкість і не страждає від миття в посудомийній машині. Озброївшись дорожчою та тяжчою сковородою з антипригарним покриттям, також можна засмажити непоганий стейк, але, на відміну від сковороди зі сталі або нержавіючої сталі, на її дні утворюється дуже мало рум'яної скоринкияка може бути використана для приготування смачної підливи або соусу.

Також слід звернути увагу до розміру. Якщо сковорода дуже велика, масло і самі стейки швидко підгоряють. В ідеалі між стейками потрібно залишати відстань 5-6 мм. Для чотирьох великих стейків підійде сковорода діаметром 28 см. Для двох стейків буде вчасно сковорода діаметром 25 см, а для одного стейка буде діаметр 21 см. Дуже зручна сковорода з жароміцною ручкою (не пластиковою) - на випадок, якщо ви захочете довести стейк до готовності у духовці.

Олія для смаження

Вершкове масло надає стейку багатого смаку; на оливковій олії такого результату не отримаєш. Перевагою оливкової олії (або будь-якої іншої рослинної олії, наприклад, олії з виноградної кісточки або соняшникової олії) Перед вершковим є більш висока температура горіння. Це означає, що сковороду можна розігріти до вищої температури і масло не пригорятиме. А висока температура має ключове значення для правильної обсмажування. Маргарин (замінник вершкового масла) та рідкий кулінарний жир мають високу температуру горіння, але позбавлені смаку справжнього вершкового масла. Тому деякі фахівці зі смаження стейків воліють суміш рослинної та вершкового масел. Після того як обсмажено м'ясо, для більшого смаку і швидкого зниження температури додають додаткову порцію вершкового масла. Якщо ж бути під час смаження акуратним (не робити вогонь занадто великим), можна чудово посмажити стейк на одному вершковому або топленому маслі (вершковому маслі, з якого видалені тверді частки молока, а це означає, що на ньому можна смажити за дуже високих температур і воно не пригорятиме). Вийде відрізняючи золотисто-коричнева хрустка скоринка і максимально багатий смак.

Перед жаркою

Обов'язково витримайте стейк за кімнатної температури, щоб він просмажувався рівномірно. Можна залишити м'ясо на півгодини або навіть годину на кухонному столі, накривши фольгою. Не слід розморожувати заморожене м'ясо на столі, мікрохвильовій печі або в теплій воді; натомість слід покласти його на тарілку, накрити і поставити в холодильник. Тоді ви запобігти розмноженню бактерій. Сік, що стек під час розморожування, слід злити. Промокніть м'ясо насухо паперовими рушниками, оскільки інакше хрусткої скориночки не вийде. Вологе м'ясо підрум'янюється погано.

Приправи

Перш ніж викласти стейк на сковороду, посипте його сіллю та перцем. У кулінарних колах немає єдиної думки щодо того, чи слід солити м'ясо до, в процесі обсмажування або після. Сіль імовірно витягає з м'яса сік, через що воно стає жорстким і сухим. Як правило, кулінарні книги застерігають солити м'ясо перед обсмажуванням. Повний нонсенс. Запитайте будь-кого з найкращих шеф-кухарівсвіту, фахівців м'ясної промисловості та хіміків, і всі в один голос дадуть відповідь вам: приправляти м'ясо потрібно попередньо. Сіль є запорукою чудового смаку (включаючи підливу на сковороді). Крім того, попередньо підсолене м'ясо швидше підрум'янюється. Перед обсмажуванням слід використовувати дешеву дрібну сіль(Вона добре розчиняється в стікаючому м'ясному соку). А коли м'ясо вже лежить на тарілці, слід приправляти його великою морською сіллю (дорожчою).

Зберігання

Накрите фольгою м'ясо може зберігатись у холодильнику протягом 2–3 днів. У вакуумній упаковці його можна тримати в холодильнику щонайменше тиждень. У холодильні стейки можна зберігати в герметичній упаковці до 3-6 місяців. Це дуже зручно, коли ви замовляєте м'ясо через Інтернет або купуєте у фермера великий шматок. Після вилучення з вакуумного пакування м'ясо може поміняти свій колір. При контакті з киснем колір змінюється з темно-червоного більш яскравий червоний. Неприємний запах, якщо він є, за кілька хвилин повинен зникнути.

Швидка обсмажування

Для ідеальної скоринки (і, відповідно, смаку) важливо спочатку обсмажити м'ясо з обох боків. коричневого кольоруна досить сильному вогні. Ще це називається "запечатати всередині сік", що, власне кажучи, неправильно. Як це робиться: посипте стейки свіжомеленим перцем і сіллю. Прогрійте сковороду, потримавши 2-3 хвилини на сильному вогні. Коли сковорода розжариться (перевірте, капнувши в сковороду води - якщо вода зашипить і бризкатиме, сковорода досить гаряча), зменште вогонь до середнього рівня. Покладіть у сковороду вершкове масло і зачекайте, поки воно почне міхуритися (масло потемніє і спіниться). Стейки з жирком, такі як рибай або сирлойн, можна смажити взагалі без олії (якщо тільки ви не хочете приготувати підливу або соус). Обсмажте стейк по обидва боки до коричневого кольору. Стейки зі смужкою жиру по краю слід спершу обсмажувати з того боку, де жир. Жир розтопиться і надасть смак м'ясному соку, що стікає.

Чи слід часто перевертати стейк

Можна посмажити стейк, змушуючи його "танцювати на сковороді", раз у раз перевертаючи його, або ж стейк можна засмажити, торкаючись до нього якомога менше, тобто перевернувши всього один раз. Перший варіант добре виглядає з боку: ви ніби всім своїм виглядом кажете "погляньте на мене і мій стейк!", але краще все ж таки вибрати другий спосіб. Якщо ви постійно перевертаєте м'ясо, процес обсмажування переривається, через що отримати хорошу скоринку складніше, а також страждає на смак.

Прислухайтесь до свого стейку

Більшість кулінарних книг рекомендує смажити стейки на сильному вогні, що більшість людей розуміє так: потрібно вивернути ручку плити до краю, до максимуму. Це неправильно, і в результаті вершкове масло та стейки підгоряють. М'ясо виходить вугільно-чорним зовні і холодним всередині. Краще спочатку прогріти сковороду, а потім уважно стежити за стейком, як тільки він буде покладений на неї. Дивіться та, найголовніше, слухайте. Під час смаження ви повинні чути легке шипіння і потріскування м'ясного соку. Якщо масло ось-ось почне підгоряти, додайте трохи нового (це змусить сковороду і сік, що стек у неї, змішаний з маслом, злегка охолонути).

Що робити і що не робити для отримання ідеальної скоринки

Вологість поверхні м'яса уповільнює утворення хрусткої золотисто-коричневої скориночки. Тому, перед смаженням насухо промокніть стейк паперовими рушниками. І не кладіть у сковороду відразу дуже багато шматків. Нагрійте сковороду та олію до максимальної температури. Що температура і коротше процес обсмажування, то більше випаровується вологи протягом короткого часу (і навіть стейк не пересмажується всередині). Але будьте обережні, щоби жир не підгорів.

Ступінь прожарювання

Головною скрутою при приготуванні ідеального стейкує досягнення бажаного ступеня прожарювання. Якому стейку ви надаєте перевагу: з кров'ю, середньо або добре просмажений? Найпростіший спосіб визначити ступінь прожарювання – зробити невеликий розріз та подивитися, наскільки прожарилося м'ясо всередині. Ще один спосіб, що вимагає практики, – на дотик. Коли м'ясо не просмажене, воно м'яке, а коли прожарене – щільне, тверде. Широко застосовується "метод великого та вказівного пальців". Як це робиться: з'єднайте кінчики великого та вказівного пальців однієї руки. Тепер натисніть вказівним пальцем іншої руки на основу великого пальця першої руки з долонного боку. Таке на дотик сире, не просмажене, а лише м'ясо, що злегка прогрілося (blue rare). Тепер торкніться великим пальцем до кінчика середнього пальця і ​​знову помацайте основу великого пальця вказівним пальцем іншої руки: таке на дотик м'ясо з кров'ю (rare). Тепер перемістіть великий палець до безіменного: це середня міра прожарювання (medium). Нарешті, торкніться мізинця: це майже повністю прожарене м'ясо (medium well done/well done). Для великих шматків, що запікаються у духовці, рекомендується використовувати кухонний термометр. Однак він не дуже добре підходить для стейків, оскільки його кінчик виявляється надто близько до розпеченого дна сковороди; таким чином, на його показання не можна покладатися.

Як визначити готовність

Тривалість теплової обробки шматка яловичини залежить від його розміру. У старих кулінарних книгах зазвичай йдеться про те, що час смаження залежить від ваги (наприклад, 15 хвилин для 450 г червоного м'яса при температурі 175–177 °C). Це застаріла і невірна порада, оскільки вага не така важлива, як товщина шматка. Набагато надійніше користуватися кухонним термометром. Вставте його кінчик у центр шматка (не надто близько до кістки, оскільки біля кістки температура підвищується значно швидше). Як тільки досягнуто потрібної температури в центрі шматка, відразу ж діставайте м'ясо з духовки. Термометр можна протестувати, зануривши його в киплячу воду. Циферблат має показати 100 °C. Стейки із спинної частини яловичої туші вийдуть із кров'ю, якщо температура в середині шматка 49–50 °C. Більш жорсткі шматки зазвичай виграють від довгого томлення при низькій температурі (100 ° C) і іноді можуть запікатися до 10 годин, перш ніж буде досягнуто бажаної температури в центрі шматка.

Дайте м'ясу відпочити

М'ясо (що є шматком м'язів) при сильному нагріванні скорочується. Щоб подане на стіл м'ясо було м'яким та ніжним, після смаження йому необхідно дати відпочити. Тоді сік поступово розподілиться по м'ясу, через що воно розслабиться і, коли ви розріжете шматок, кров не потече з нього на тарілку. Найкраще залишити м'ясо на п'ять хвилин, вільно обгорнувши алюмінієвою фольгою (зробивши з неї подібність тунелю або тенту, відкритого з двох сторін, щоб могла виходити пара). Якщо пару не дати вийти, хрумка скоринка знову розм'якшиться. В ідеалі слід класти м'ясо на решітку, наприклад, для смаження в духовці, підставивши знизу тацю або тарілку для стікаючого соку.

Правильний ніж та нарізка

Використовуйте гострий ніж із рівним краєм, без зубців. Якщо ніж буде тупим або зубчастим, у вас на тарілці вийде криваве місиво. Коли ви замовляєте стейк у гарному ресторані, вам завжди подадуть окремий столовий ніж з рівним краєм. Для обробки великого запеченого шматка користуйтеся дуже гострим ножем. Нарізати можна товстими або тонкими скибочками, на власний розсуд (тонкі зазвичай вважаються більш вишуканим варіантом). Різати слід упоперек волокон. Якщо ви придивитеся до м'яса, помітите лінії. Потрібно різати поперек ліній, щоб перерізати ці довгі волокна, тоді м'ясо буде легше жувати.

"Мистецтво ідеального стейку", видавництво "Бомбора".

Доброго часу доби, мої дорогі кухарі! А чи знаєте ви, що історія коханого соковитого стейкусягає корінням в Стародавній Рим? Так-так, саме тоді почали жарити великі шматки м'яса на вогні. Щоправда, не для їжі це робили, а для жертвопринесення. Сьогодні ж стейк – популярна страва. Але готувати його можуть далеко не всі. Тут стільки тонкощів та нюансів. Але не лякайтеся. Цьому можна навчитися. Я розповім вам, як засмажити стейк свинини на сковороді.

Ще недавно стейк готували виключно із яловичини. Але «прогрес», як відомо, торкається всіх сфер життя і кулінарія тому не виняток. Тому сьогодні приготувати його можна з будь-кого, навіть з антилопи. Але сьогодні ми готуватимемо свинячий стейк.

Купуючи свинину, зверніть увагу на її колір. Вона має бути рожевою, без райдужних переливів. Чим темніше пропоноване вам м'ясо, тим старша тварина. Також зверніть увагу на його мармуровість. Цим терміном називають рівномірність розподілу жиру по м'ясу. Але жирність і «мармуровість» - це не одне й те саме. Для стейку намагайтеся вибирати такі шматки свинини, де жиру буде оптимальна кількість, але не надмірна.

Гарантовано м'яким і соковитим буде стейк із вирізки. Має м'ясо, яке складно зіпсувати

Тільки попередньо зріжте з м'яса плівку. Вона досить легко забирається ножем.

Але вибір свинини – це лише частина справи. Бездоганний стейк має 3 складові:

1. Дістаньте його з холодильника за 20 хвилин до приготування. А то отримайте холодне м'ясо всередині з скоринкою, що підгоріла.
2. Шматок м'яса, який готуєте, має бути товстим. Не менше 2,5 см, але й не більше ніж 4 см.
3. Якщо ви придбали свинину, що не оброблена на порційні шматочки, вам потрібно правильно порізати стейки. Пам'ятайте, що різати їх потрібно лише упоперек волокон!

Скільки часу готувати

А скільки часу смажити м'ясо, залежить від того, який стейк ви хочете отримати. Любіть делікатес «посиріше», отже, шматочок, що обсмажується, може бути товстішим. Та й м'ясо передбачає різні ступені прожарювання:

Мінімальної прожарки (very rare)- З кожного боку обсмажувати м'ясо потрібно не більше 1-2 хвилин. Свинина на зрізі залишається синьо-рожевою, а текстура – ​​ніжною. М'ясо приготовлене трохи тепле всередині.

Слабкий прожарювання (rare)- Готувати з кожного боку потрібно по 2-3 хвилини. В цьому випадку текстура м'яса залишиться м'якою та пористою. А на зрізі шматочок матиме червоний колір.

Середній (medium)- Найпоширеніший спосіб смаження м'яса: воно трішки з крові. Обсмажте приблизно 4 хвилини з одного боку, а потім переверніть шматочок. І 3-4 хвилини готуйте другий бік. В результаті м'ясо матиме пружну текстуру і збереже червоний колір у центрі.

Стейк повного прожарювання (welldone)– кожну сторону готуйте щонайменше 3-х хвилин. При цьому смажити свинину на сильному вогні. Після цього м'ясо припадає на повільному вогні протягом 6-8 хвилин. Готовий стейк відрізняється щільною текстурою та однорідним коричневим відтінком.

Бажаєте навчитися готувати стейки як у ресторані? Підготовлені мною рецепти з фото та відео допоможуть вам у цьому. Для м'якості та соковитості м'яса, можете його замаринувати. Ось.

Покроковий рецепт з фото стейку зі свинини зі спеціями

Простий варіант приготування свинини. За рахунок відбивання свинини, м'ясо виходить таким ніжним та м'яким. І готується з мінімумом олії.

• 2 шматки свинини;
• сіль;
• перець;
• прованські трави;
• гостра паприка;
• оливкова олія.

М'ясо нарізати товщиною до 2-х см і добре відбити кухонним молотком. Найкраще це зробити, обернувши м'ясо харчовою плівкою. Так волокна розм'якшуються і м'ясо приготується швидше і буде м'якшим. Посипати травами та спеціями з обох боків.

Сковороду-гриль змастити тонким шаром оливкової олії. Викласти відбиті шматочки свинини. Обсмажте з обох боків до коричневого кольору та характерними смужками від борозен сковороди-гриль.

Подавати з вареною картоплею, помідори та малосольні огірочки.

Як приготувати стейк зі свинячої корейки на кістці

Щоб м'ясо на сковороді вийшло смачним – треба його замаринувати в спеціях. У цьому рецепті готуватимемо маринад із цедри лимона, часнику та перцю чилі.

• 2 свинячі корейкина кістки (товщиною близько 2 см);
• 1 ч. л. червоного перцю чилі;
• цедра 1/2 лимона;
• 2 великі зубчики часнику;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• сіль за смаком.

М'ясо промити та висушити паперовим рушником.

Часник та перець чилі дрібно нарізати. У миску наливаємо оливкову олію, додаємо подрібнений часник, перець чилі, терту цедр половини лимона. Якщо у вас є листя шавлії, порвіть їх на дрібні шматочки і додайте в маринад. Перемішайте готове заливання.

У такому маринаді обваляти м'ясо з усіх боків та відкласти убік мінімум на 30 хвилин. Так воно краще просочиться смаками.

Обсмажуйте на сковороді гриль із кожного боку, щоб м'ясо добре просмажилося. В кінці приготування або на тарілці за смаком посипте сіллю.

Смачний та швидкий рецепт стейку з м'яса свинини

Соковиті, ароматні шматочким'яса з часником та ароматними спеціями, обсмажені на сковороді. Ну що може бути краще для смачного обідучи вечеря?

• 3 шматки м'якої свинини без кісток;
• 3 ст. оливкової олії
• сіль та перець – за смаком;
• часникова олія.

Шматочки свинини порізати товщиною 2 см. Якщо вони у вас у холодильнику, дістаньте їх за 30 хвилин перед смаженням. М'ясо має бути кімнатної температури. Майбутні стейки змащуємо оливковою олією, посипаємо сіллю та перцем. Нехай полежать у маринаді 30 хвилин. Сковороду-гриль добре розігрійте та викладіть шматочки м'яса.

Стейки смажимо близько 7-10 хвилин. Залежить від їх товщини та розмірів. З обох боків вони мають набути золотисто-коричневого відтінку, як на фото.

В кінці готування на кожну відбивну покладіть шматочок часникового масла. Для цього змішайте розм'якшене вершкове масло з подрібненим часником і сухими травами. А потім покладіть у холодильник. Після смаження викладіть таку часникову олію на шматочки м'яса буквально на 2 хвилини. Стейки «відпочинуть» і набудуть ароматного смаку.

Готові стейки зі свинини чудово дружать з овочевим салатомабо печеною картоплею. А можете самостійно зробити смачний гамбургер. Вийде набагато смачніше магазинного 🙂

Як смажити на сковороді-гриль із вирізки

Для цього делікатесу візьміть:

• 400 гр вирізки;
• олія для смаження.

Найсмачніший рецепт від Гордона Рамзі

Для цієї вишуканої свинини візьміть:

• 2 стейки;
• спеції для м'яса або просто мелений перець;
• сіль;
• олія для смаження;
• 3-4 зубчики часнику;
• 20 гр олії вершкового;
• гарний настрій 😉

Відкрию вам таємницю: це рецепт від Гордона Рамзі. Готувати його дуже просто. Насамперед – приправте м'ясо спеціями та посоліть його.

Для смаження можна використовувати звичайну антипригарну сковорідку. Як тільки вона добре розігріється, налийте масло. А потім на розпалену олію викладіть стейки, лише подалі від бортів посуду. М'ясо почне шкварчати на сковорідці. Не лякайтеся!) Так і має бути.

За хвилину переверніть свинину щипцями. Буквально через 30 секунд буде видно, що м'ясо набуло золотистого кольору. Якщо товщина шматочків велика, то поставте шматки м'яса боком до сковорідки і теж просмажте.

Після цього додайте часник. Чистити його не треба. Просто натисніть на зубчики і відправте в сковороду. Щоб не підгоріло м'ясо, перевертайте його щохвилини. Так воно ще й прожариться поступово. Якщо необхідно, можете для смаження підлити ще трохи олії.

Далі візьміть вершкове масло|мастило| і покладіть його до м'яса. Нехай воно просочить стейки. Ложкою полийте розтопленим вершковим маслом на готове м'ясо. І підсмаженим часником протріть свинину. Коли стейки будуть готові, викладіть на тарілку і наріжте.

Щоб краще розібратися у всіх тонкощах приготування, перегляньте докладний покроковий рецепт. Ось посилання на ютуб

А як стейки смажите ви? Якщо у коментарях викладете свій фірмовий рецептз фото, буду вам дуже вдячна 🙂 Мені подобається щось нове та незвичайне. А якщо ви хочете дізнаватися першими про мої кулінарні відкриття, не забувайте. Я ж відкланююся і говорю: поки-поки!

Стейком прийнято називати товстий шматок м'яса, який обсмажують. Стейк улюблена стравабільшість людей. М'ясо – це джерело білка, вітамінів, а й корисних і необхідних організму хімічних елементів. Про користь та шкоду цього продукту вчені сперечаються давно. На даний момент відомо одне, що чим краще прожарений стейк, тим менша ймовірність заразитися хвороботворними бактеріями, які можуть жити у сирому продукті. Особливо це стосується свинини.

Види стейків

Рибай стейк має жировий прошарок. Частина туші в цьому випадку готуватиметься передлопаткова.
Філе міньйон – цей стейк з круглої мишки, яка не рухається, тому м'ясо виходить ніжним та нежорстким. Виходить це виключно через спокій цього м'яза за життя тварини.




Стейк тибон – це м'ясо на кістці. Такий вид стейку вважається популярним та його часто замовляють у ресторанах.

Торнедос – це маленькі стейки, які виходять із центральної частини тварини.

Стейк Томагавк – це м'ясо на кістки з цільною кісткою у вигляді томагавка. Друга назва цього стейку – Ковбой.




Айрон стейк – дуже ніжний, мармуровий стейк смаковим якостямможе поступитися лише вирізці. Кісток у такому шматку м'яса немає.

Прайм Ріб є м'ясо, запечене на ребрі. Ступінь мармуровості у такої страви буде високий. Смак виходить ніжним та досить насиченим.

Рублене м'ясо – це стейковий фарш, що застосовується для приготування котлет. Для створення такої страви використовують шийну частину, огузок та товстий край.

Як правильно приготувати стейки?

Щоб смачно приготувати стейк, потрібно знати як правильно його посмажити. Час приготування кожного шматка м'яса різний. М'ясну страву можна зробити, як засмажену, так і із середньою та малою мірою прожарювання. Перш ніж засмажити стейк, потрібно порізати м'якоть. Робити це варто поперек волокон. Товщина порізаного стейка повинна досягати 2 – 4 см. Філе найкраще брати зрілої тварини, але не надто старої, відповідно не надто молодої. Якщо при натисканні на м'ясо виходить поглиблення, яке згодом повертається у вихідне положення, то продукт свіжий.

Як приготувати стейки, з|із|

Сіль у цій справі також зіграє свою роль. Але єдиної думки про те, коли ж солити стейк, досі немає. Одні рецепти твердять, що солити потрібно перед обсмажуванням, інші - в той момент, коли на м'ясі є скоринка, треті - взагалі, коли страва вже готова і знаходиться на столі. Як готувати стейк, кожен вирішує самостійно. У будь-якому випадку метод спроб і помилок дасть правильний результат.

Як правильно смажити стейки

Посуд для смаження стейка може бути найрізноманітнішим. Стейк готують на сковороді, на грилі, запікають у духовці, на мангалі, на відкритому вогні. Якщо застосовувати рецепти смаження свинини чи яловичини на сковороді гриль, то м'ясо вийде майже дієтичним. Пов'язано це з тим, що жир стікатиме в гратчасті відділення сковороди, і м'ясо не вбиратиме його назад. Страва, запечена в духовці, буде м'якою і легко різатися.




Обсмажувати стейк кращевсього на олії, хоча рецепти обсмажування м'яса на вершковому маслі також прийнятні. Коли застосовується вершкове масло, не варто надто розігрівати сковорідку, оскільки температура горіння в нього нижча, ніж у олії. Можна поспішати дві олії або застосувати ідеальний варіант, яким є обсмажування стейку на топленій олії.

Як смачно посмажити

Головним правилом є те, що спочатку м'ясо треба смажити на гарному вогні до рум'яної скоринки, а вже потім потрібно доводити його на повільному вогні до готовності. Професійні кухарі радять перед обсмажуванням підсушити продукт протягом однієї години у духовці. Температура має становити 60 градусів. Крім цього засмажити стейк потрібно всебічно це є гарантією того, що м'ясне блюдо залишиться соковитим усередині.

Смачні стейки завжди виходять, якщо використовувати перевірені рецепти.

Рецепт стейку на сковороді




два шматки стейку товщиною 2,5 см,
сіль;
чорний перець;
спеції за смаком;
рослинна олія

М'ясо потрібно нарізати на порційні шматки. Сіль та перець використовують за смаком. Спеції бажано втирати в м'якуш. Сковороду потрібно розжарити разом із олією. Олію рослинного походження можна змішати навпіл з коров'ячим маслом. Вогонь потрібно зробити сильним та обсмажити м'ясо з кожного боку по 2 хвилини. Після чого вогонь зменшується і продукт обсмажується ще по п'ять хвилин з кожного боку. Крім цього потрібно обсмажити боки стейка. Така операція допоможе зберегти сік у плоті, забезпечивши йому ніжність.

Рецепт приготування стейку на грилі




М'ясо нарізати на порційні шматки від 2,5 до 4 см. Приготувати сіль, перець, прованські трави. Тушку посолити, посипати травами та відправити на гриль обсмажитись з двох сторін по 2 хвилини. Сковороду гриль при цьому змащувати не потрібно. Після такої операції варто відправити блюдо до духової шафи, розігрітої до температури 180 градусів на час від 15 до 30 хвилин. Все залежатиме від духовки, товщини м'яса та бажаного ступеня прожарювання. Коли готуємо м'ясну страву в духовці, то варто накрити її фольгою. Після приготування страви йому потрібно буде дати постояти пару хвилин на столі, тільки тоді варто знімати фольгу і подавати стейк. Подавати м'ясо краще на теплих тарілках. Тарілки будуть тримати температуру і блюдо не охолоне дуже швидко, з чого випливає, що стейк радуватиме своїм смаком.

Рецепт оригінального стейку

Порційне м'ясо (2 великих шматка);
2 ст. ложки рому;
1 зубчик часнику;
1 ч. л. соєвого соусу;
сіль;
орегано;
2 ст. рослинного масла

Усі інгредієнти змішуються разом. М'ясо залишається у маринаді на 2 години у холоді. Після того, як мине дві години, продукту потрібно дати полежати за кімнатних умов ще одну годину. Філе бажано кілька разів перевернути, щоб обидві сторони просочилися маринадом. Перед обсмажуванням м'ясо потрібно обтерти і добре обсушити. Обсмажувати можна або на сковороді гриль або на товстій сковороді. М'ясо потрібно обсмажувати на добре прогрітій сковороді від 4 до 8 хвилин із кожного боку. Час обсмажування залежатиме від товщини продукту. Стейк можна перевертати або один раз або багато разів. Від частоти переворотів м'ясо матиме різний смак та аромат. Той шматок, який частіше перевертається, рівномірніше просмажується, а той, який перевертається один раз, має сильніший аромат.

Варто спробувати обидва способи обсмажування, щоб зрозуміти, яке буде до смаку саме вам. Наприкінці смаження на готове блюдопотрібно покласти шматочок вершкового масла|мастила| і дати йому розтанути і вбратися. Після обсмажування м'ясо має відпочити десять хвилин під фольгою. Саме такий секрет дозволяє зробити страву соковитим, ніжним, що тане в роті. Подавати продукт найкраще на теплій тарілці, прикрасивши його травами, овочами та соусом.

Спеції мають велике значення при обсмажуванні стейку. М'ясо, посолене за годину до смаження, буде м'якше, з допомогою розм'якшення білка. Спеції також розм'якшують структуру м'яса та насичують його неперевершеним ароматом та смаком.

Скільки смажити стейк із яловичини

М'ясо ріжеться на шматки, солиться, перчиться, обмазується олією, за бажанням можна додати спеції. М'ясу, натертому спеціями, перцем та сіллю потрібно дати відпочити одну годину. Смажити треба на сковороді з товстим дном чи сковороді гриль. На сильному вогні м'якуш спочатку потрібно обсмажити по одній хвилині з кожного боку. Після чого м'ясо ще обсмажується чотири або п'ять хвилин з кожного боку. Щоб сік не випливав з яловичини, перевертати його треба кулінарними шипцями, а не виделкою. Після того, як страва буде готова, йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі хвилин десять. У цей час м'ясо слід накрити фольгою. Так воно стане ще соковитішим і м'якшим. Після чого страва подається на стіл із овочами або картоплею.

Ступені прожарювання м'яса

Дуже слабке прожарювання, при якому продукт приготується з кров'ю;
практично не прожарене м'ясо без крові;
злегка просмажена м'якоть, яка всередині лише тепла, а зовні вже є скоринка;
середній ступінь прожарювання. У такому блюді внутрішня частина залишається рожевою та сирою на смак;
стейк прожарений, але м'ясо всередині залишається рожевим;
сильно пропечений стейк, який цілком готовий.

Зараз багато хто помилково називають стейком цільний смажений шматокм'яса. Насправді ж справжній стейк, це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальним м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої туші тварини для приготування стейків придатно не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготовлений стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, тому що іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажити всередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожилля і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде жорстким.
• Для смачного стейку слід м'ясо правильно підготувати – прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. Інакше м'ясо втратить вологу, втиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини, і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом, отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій сковороді або сковороді-гриль. При цьому сковорода не повинна диміти, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножі без зубців, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейк не складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди повинна бути вказана. Від неї відраховуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не вилкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, що не відбивають, інакше, воно втратить усі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабке прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилини, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (прожарене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейка, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенів прожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарювання від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон). При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенціїта смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120° F (48.8° C)
• Medium rare (слабкого прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже прожарене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (прожарене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. та за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.
2. Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх в м'ясо.
3. Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.
4. У чавунну сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте.
5. Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.
6. Потім знову переверніть шматок на зворотний бік і просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль

Ну, а зараз, давайте приготуємо в домашніх умовах стейк із гарною «сіточкою» на ребристій сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-гриль добре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього, переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою та обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і проробіть таку саму процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту до 190 ° С духовку на 10-12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на. хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Попри гучні глузування з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний стейк яловичий на сковороді неможливо - ми доведемо зворотне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир – для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після цього доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягнувши 2 °C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.

4. Як зробити соковитий стейк із яловичини

Незважаючи на поширену думку, що підсмажити стейк дуже непроста справа, яка потребує певної майстерності, все не таке страшне. Його може приготувати цілком смачним, потрібен тільки хороший рецепт.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та чорний перець - за смаком

Покрокове приготування соковитого стейку:

1. Підготуйте яловичину - зачистіть її від плівки, помийте і промокніть насухо паперовим рушником.
2. Розріжте м'ясо на стейки поперек волокон завтовшки по 2-3 див.
3. Шматки натріть перцем, обмажте олією і залиште на годину.
4. На сильному вогні розігрійте сковороду та викладіть м'ясо.
5. Смажте стейки 30 секунд з одного боку, потім з іншого. Далі знову переверніть м'ясо, зробіть середню температуру та смажте ще 4 хвилини. Потім знову переверніть і смажте таку саму кількість часу.
6. Сковороду приберіть із плити, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.

Стейку, компромісів не терпить. Тому, щоб його правильно приготувати, (ароматним, м'яким і в міру засмаженим), слід дотримуватися основних правил. Давайте про це і поговоримо у цій статті.

На фото готовий стейк слабкої прожарки (Medium rare)

Зміст статті:

Стейк вперше був винайдений у далекі часи Стародавнього Риму. Через тисячоліття в 15 столітті він прославився у Великій Британії, і опублікований у видавництві однієї з книг у 1460 році. Ну, а далі, технологія його приготування почала поширюватися по всій Європі. В даний час популяризували стейк та звели в ранг національної стравиамериканці. Хоча його вживають та люблять у всіх країнах світу.

Зараз багато хто помилково називають стейком цілісний смажений шматок м'яса. Насправді справжній стейк, це цілий алгоритм дій, що дозволяє по-справжньому насолодитися оригінальною м'ясною стравою. Це шматок м'яса, який вирізується поперек волокон і смажиться на грилі чи сковороді. М'ясо для стейків підходить для тих ділянок туші, де м'язи не були активно задіяні для пересування тварини. З цілої туші тварини для приготування стейків придатно не більше 10%, і це є основною причиною високої вартості страви.

Сьогодні в кулінарному світі готують стейки з риби, телятини, свинини та інших сортів м'яса, проте класичним все ж таки вважається страва з яловичини. Бездоганно приготовлений стейк може виявитися важким завданням навіть для кухаря зі стажем, тому що іноді м'ясо виходить сухим і жорстким, обгоряє зовні, не встигнувши засмажити всередині. Щоб такого не сталося, а страва вийшла правильною і по-справжньому смачною, слід знати деякі тонкощі.

• Для стейка слід вибирати яловичу вирізку зрілої тварини, але не старої і не молодої. М'ясо має бути червоним або темно-червоним забарвленням, але не рожевим або бордовим. Бажано вибирати частини туші, що мають менше сухожилля і потужних м'язів, з рівномірно розподіленим по всьому шматку жиром.
• Визначити м'якість стейка можна пальцем, натиснувши на сире м'ясо – палець легко занурюється, залишаючи глибоку ямку, яка після натискання повертається у вихідне положення. Якщо так відбувається – значить, м'ясо гарне. Якщо ямка не розправляється – м'ясо недостатньо свіже, а якщо на нього важко натискати – стейк буде жорстким.
• Для смачного стейку слід м'ясо правильно підготувати – прибрати плівку та верхні сухожилля. Шматок відрізати не надто тонкий, і довжиною не менше 7 см. Інакше м'ясо втратить вологу, втиснеться і стане сухим. Потім у центрі шматка тієї сторони, де волокна розташовані вздовж, робиться надріз до середини товщини, і м'ясо розкривається «метеликом».
• Маринується стейк від 12 до 48 годин, а перед відправленням на вогонь він добре обсушується паперовим рушником. Традиційна суміш маринаду це: рослинна олія, соєвий соус, винний оцет, сіль та приправи.
• Заморожений стек розморожується у холодильнику протягом 12–14 годин. Після насухо обтирається і залишається на 20 хвилин до початку маринування, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Не рекомендується розморожувати стейк у мікрохвильовій печі. Оскільки верхні шари м'яса в режимі розморожування вже починають готуватись, при цьому середина залишається холодною. Згодом, отримати рівномірне прожарювання буде важко. Також, не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі та в теплій воді.
• Смажиться м'ясо виключно на добре розпеченій сковороді або сковороді-гриль. При цьому сковорода не повинна диміти, інакше стейк зовні підгорить, а всередині не встигне приготуватися, від чого вийде жорстким. Білок під час смаження на поверхні шматка швидко згортається та перешкоджає виходу рідини, тому стейк спочатку смажать на великій спеці по 1 хвилині з кожного боку. Це «запечатає» волокна і м'ясо збереже сік, отже, стейк буде соковитим та м'яким. Далі, страва доводиться до потрібного ступеня прожарювання при нижчій температурі.
• Готове м'ясо треба залишити трохи полежати. За цей час усередині шматка розподілиться сік, вирівняється температура всередині та зовні, і стейк стане скрізь теплим, ніжним та соковитим.
• Подається стейк на теплих тарілках, тоді він не так швидко охолоне. Для вживання знадобляться гострі ножі без зубців, щоб можна було рівно нарізати м'ясо.

Як смажити стейк із яловичини?

Зробити ідеальний стейк не складно, якщо звичайно, знаєш деякі правила і дотримуєшся певних тонкощів.

• Купуючи м'ясо в супермаркеті, звертайте увагу, крім дати упаковки, ще й на дату вибою, вона завжди повинна бути вказана. Від неї відраховуйте 20-25 днів, що й буде датою, з якої можна починати смажити стейк.
• Стейки бажано не мити, а витирати паперовим рушником до повної сухості.
• На одну сковороду не кладіть більше двох шматків, інакше температура сковороди різко впаде. М'ясо почне виділяти сік, в якому гаситиметься, і тоді рум'яна засмагла скоринка не вийде.
• Перевертайте стейки кулінарними щипцями для м'яса, а не вилкою, інакше витече сік.
• Якщо м'ясо неможливо перевернути, і воно не відстає від сковороди - отже, не утворилася скоринка. Тоді стейк треба ще трохи просмажити.
• Ще важлива порада: м'ясо для стейку, що не відбивають, інакше, воно втратить усі соки та структуру.

Скільки смажити стейк із яловичини?

Ступінь прожарювання стейків можна варіювати на свій смак, збільшуючи або зменшуючи час їхнього приготування. Згідно з американською системою класифікації розрізняють 5 ступенів прожарювання. Наведемо приклади орієнтовного часу прожарювання стейка завтовшки 2,5 см. Для шматків більшої товщини, час приготування необхідно збільшити, і навпаки.

• Very rare (сирий) - шматок може лише допускатися з кожного боку по 10-15 секунд.
• Rare (з кров'ю) - готується з кожного боку по 1-2 хвилини, після дається 6-8 хвилин відпочити.
• Medium rare (слабке прожарювання) - готується з кожного боку по 2-2,5 хвилини, відпочиває 5 хвилин.
• Medium (середнє прожарювання) - готується з кожного боку по 3 хвилини, відпочиває 4 хвилини.
• Well done (прожарене) - готується з кожного боку по 4,5-5 хвилин, відпочиває 1 хвилину.

Ще буде корисно просмажувати краї стейка, недовго потримавши їх на боках при першому перевертанні. Робити це зручно спеціальними щипцями, призначеними для м'яса. Також для різних ступенів прожарювання потрібні певні види м'яса. Для прожарювання від medium rare до medium well потрібні жирні стейки, від rare до medium - з мінімальним вмістом жиру (наприклад, філе міньйон).

При цьому варто зазначити, що найбільш точно визначити ступінь прожарювання м'яса можна за допомогою термометра, який дозволить досягти ідеальної консистенції та смаку стейку. Електронний термометр трохи проткне поверхню та вкаже температуру готовності м'яса.

• Rare (з кров'ю) = 120° F (48.8° C)
• Medium rare (слабкого прожарювання) = 130 ° F (54.4 ° C)
• Medium (середньої прожарки) = 140 ° F (60 ° C)
• Medium well (майже прожарене) = 150 ° F (65.5 ° C)
• Well done (прожарене) = 160° F (71.1° C)

4 рецепти приготування стейку з яловичини

А тепер, коли з усіма правилами приготування ознайомлені, приготуємо в домашніх умовах смачний стейк.

1. Рецепт стейку яловичого на сковороді

• Калорійність на 100 г – 190 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 15 хвилин

Інгредієнти:

• Стейк добірної яловичини – 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком
• Спеції «Французькі трави» – 1 ч.л. та за бажанням

Приготування:

1. М'ясо по периметру помажте перцем середнього помелу та помірно посоліть.

Щедро обмажте стейки спеціями руками, і рухами, що поплескують, утріть їх в м'ясо.

Підготовлений стейк з обох боків змастіть олією.

У чавунну сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте.

Покладіть стейк на сковороду і просмажте 1 хвилину, а потім швидко переверніть і смажте ще 1 хвилину.

Потім знову переверніть шматок на зворотний бік і просмажте до потрібної готовності.

2. Рецепт приготування стейку на ребристій сковороді-гриль

Ну, а зараз, давайте приготуємо в домашніх умовах стейк із гарною «сіточкою» на ребристій сковороді-гриль.

Інгредієнти:

• Яловичий стейк (порційні шматки без кістки, завтовшки 3-5 см) - 2 шт.
• Сіль та перець - за смаком

Покрокове приготування:

1. Шматки стейка з обох боків обітріть сумішшю солі та перцю.
2. Чавунну ребристу сковороду-гриль добре нагрійте без додавання олії до утворення легкого серпанку.
3. Стейки покладіть на сковороду та обсмажте 1,5 хвилини. Після цього, переверніть на 90 градусів за годинниковою стрілкою та обсмажте ще 30 секунд.
4. Потім переверніть його на інший бік і проробіть таку саму процедуру.
5. Обсмажені стейки покладіть у ємність для запікання, оберніть їх фольгою і відправте в розігріту до 190 ° С духовку на 10-12 хвилин. Якщо бажаєте сильнішу прожарку, то потримайте їх 15 хвилин.
6. Після цього часу, стейки дістаньте з духовки і, не прибираючи фольгу, залиште їх на? хвилини.

3. Як приготувати стейк з яловичини?

Попри гучні глузування з вуст «професійних» кухарів: мовляв, приготувати в домашніх умовах смачний і ніжний стейк яловичий на сковороді неможливо - ми доведемо зворотне.

Інгредієнти:

• Стейк по 2,5 см – 1 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Кухонний жир – для смаження
• Вершкове масло - 2 ст.

Приготування:

1. Стейки посоліть і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб вони дійшли до кімнатної температури. Сіль витягне вологу на поверхню, де вона осяде калюжками. За цей час сіль пом'якшить м'ясо, розіб'є білок і витягнута сіллю, почне поглинатися назад у стейк. Цей прийом зробить м'ясо ніжним та соковитим.
2. На добре нагріту сковороду покладіть кухонний жир і дайте трохи задимитися.
3. Викладіть стейк, просмажте його з двох сторін по 1 хвилині і поперчіть.
4. Після цього доведіть його до того ступеня, який хочете отримати.
5. За 1 хвилину до закінчення готування покладіть у сковороду 2 ст. вершкового масла|мастила|, воно наповнить стейк багатим запахом.
6. Не досягнувши 2 °C до потрібної температури, зніміть сковороду з вогню і залиште відпочити. Упродовж цього терміну він дійде потрібної температури, т.к. продовжуватиме готуватися на вимкненій гарячій сковороді.

4. Як зробити соковитий стейк із яловичини

Незважаючи на поширену думку, що підсмажити стейк дуже непроста справа, яка потребує певної майстерності, все не таке страшне. Його може приготувати цілком смачним, потрібен тільки хороший рецепт.

Інгредієнти:

• Яловича м'якоть - 500 г
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Сіль та чорний перець - за смаком

Покрокове приготування соковитого стейку:

1. Підготуйте яловичину - зачистіть її від плівки, помийте і промокніть насухо паперовим рушником.
2. Розріжте м'ясо на стейки поперек волокон завтовшки по 2-3 див.
3. Шматки натріть перцем, обмажте олією і залиште на годину.
4. На сильному вогні розігрійте сковороду та викладіть м'ясо.
5. Смажте стейки 30 секунд з одного боку, потім з іншого. Далі знову переверніть м'ясо, зробіть середню температуру та смажте ще 4 хвилини. Потім знову переверніть і смажте таку саму кількість часу.
6. Сковороду приберіть із плити, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин.

Відео-рецепти та принципи приготування яловичого стейку з шеф-кухарем Лазерсоном: