Незважаючи на те, що зубатка є трохи примхливою рибою, все ж таки з неї можна приготувати дуже смачні страви. Наприклад, можна зубатку обсмажити на сковороді у клярі чи сухарях. Адже присутність риби має бути в будь-якому раціоні. До речі, зубатка відноситься до сортів риб середньої жирності, тому з неї можна приготувати нежирні, але дуже смачні страви.

інгредієнти

• стейки зубатки – 0,5 кг;
• молоко – 30 мл;
• сухарі панірувальні - 4 ст.л.;
• борошно - 1 ст.л.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування

1. Стейки зубатки добре вимийте. Потім обсушіть шматочки риби паперовим рушником.
2. У миску розбийте яйце. Додайте до яйця молоко і добре збийте. Відправте в цю суміш стейки зубатки. Залишіть рибу хвилин на 30 у яєчно-молочній суміші.
3. На тарілку насипте борошно. Обвалюйте рибу в борошні, а потім знову вмочіть в яєчно-молочній суміші. Обсипте панірувальними сухарямирибу з усіх боків.
4. На сковороду налийте багато рослинного масла. Товщина олії на сковороді має бути десь 0,5 см.
5. Викладіть стейки зубатки у сковороду з розпеченою олією. Обсмажуйте рибу з обох боків до золотистої скоринки.
6. Подавайте обсмажені стейки зубатки з свіжими овочамипоки вона ще тепла.

Зубатка у пивному клярі

інгредієнти

• зубатка – 500 гр.
• цибуля – 1 шт.;
• рослинна олія – для смаження;
• сушений фенхель - щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• пиво – 100 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• борошно - 4 ст.л.;
• лимон – 1 шт.

Приготування

1. Стейки зубатки добре вимийте та обсушіть. Для приготування цієї страви можна взяти філе зубатки, його необхідно порізати на порційні шматочки.
2. В окремій мисці змішайте яйце, збите злегка виделкою, пиво та борошно. Крім цього, додайте в кляр спеції. Кількість борошна можна покласти трохи менше або більше, роблячи кляр трохи густуватим.
3. Злегка підсолену рибу занурте в кляр і відправте на розігріту сковороду.
4. Обсмажте зубатка з усіх боків до готовності.
5. Перед тим, як подати зубатку на стіл, збризкайте рибу лимонним соком, а також злегка присипте перцем.

Обсмажена зубатка в борошні

інгредієнти

• зубатка – 0,5 кг;
• борошно - 3-4 ст.л.;
• рослинна олія – для смаження;
• сіль та спеції.

Приготування

1. Зубатку вимийте, очистіть і наріжте товстими стейками. Якщо у вас заморожена риба, розрізайте її, коли вона повністю не розморозилася, в цьому випадку порізати рибу буде набагато простіше.
2. У тарілку насипте борошно.
3. Обсушені шматочки зубатки обваляйте у борошні.
4. Розігрійте сковороду на сильному вогні. Надішліть рибу на сковороду, не зменшуючи вогонь. Обсмажуйте рибу з кожної сторони хвилини три до появи скоринки.
5. Потім зменшіть вогонь і накрийте зубатку кришкою. Готуйте рибу до готовності 10 хвилин.
6. Солити рибу найкраще, коли вона вже перебуває на сковороді.
7. Подавайте на стіл обсмажену зубатка з гарніром. Прекрасно буде поєднуватися така рибка з картопляним пюре та свіжими овочами.

Зубатка смажена

інгредієнти

• зубатка – 1 кг;
• рослинна олія – 100 мл;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• запашний перець - 0,5 ч. л.;
• молоко – 50 мл;
• мелені сухарі – 9 ст.
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 3 ст.
• сіль за смаком.

Приготування

1. Вимиту та очищену зубатку розріжте на порційні шматочки. Складіть нарізану рибу в глибоку миску.
2. В окремій мисці збийте яйце, додавши молоко та спеції. Залийте одержаною сумішшю рибу в глибокій мисці. Залишіть зубатка десь на півгодини.
3. Борошно змішайте із сухарями.
4. Поставте на вогонь сковороду, наливши в неї достатньо велика кількістьолії.
5. Рибу дістаньте з яєчної сумішіі обваляйте у борошні з сухарями.
6. Коли олія добре прогріється, викладіть шматки зубатки на сковороду. Обсмажуйте до золотистої скоринки, потім лопаткою акуратно переверніть рибу та обсмажте також з іншого боку.

Багато хто вважає зубатку другосортною рибою, придатною лише на юшку. Після першого досвіду приготування більшість навіть дуже досвідчених домогосподарок воліють більше не зв'язуватися з нею. Невмілі експерименти без належної кулінарної підготовки закінчуються перетворенням найсмачнішої риби на сіре неапетитне місиво. Як уникнути помилок, поговоримо далі.

Існує цілих п'ять підвидів зубатки (морського вовка), кожен із яких готується зі своїми заморочками. Наприклад, початківців кулінарам варто спочатку познайомитися з плямистою зубаткою, яка найменше кришиться в процесі смаження.

У продукті міститься велика кількість тіаміну, вітамінів, що належать до групи В, вітаміну А та інших найважливіших мікроелементів, які не знайдеш у «земній» їжі.

Крім того, філе надзвичайно ніжне, навіть солодкувате на смак, абсолютно без кісток мінімальною кількістюкалорій – всього 96 Ккал на 100 г.

Класичний стейк

Інгредієнти:

• просіяне борошно;
• сіль;
• олія для смаження;
• філе зубатки.

Спосіб приготування:

Стейк із зубатки у фользі

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Фольга розрізається на клапті, на кожен з них гіркою кладеться заздалегідь зварений рис або варена картоплябез шкірки.
2. Поверх викладається проросла соя (хоча можна обійтися і без цього вишукування), філе і кружальце свіжого помідора.
3. Присмажити все ложкою жирної сметани і посипте сиром.
4. Щільно загорніть і відправте в духовку на 25 хвилин.

Стейк із зубатки На пару

Інгредієнти:

• 0,5 кг філе;
• лимонний сік;
• щіпка сухого орегано;
• буряк – пара штук;
• 2 ст. соєвої заливання.

Спосіб приготування:

Смачну страву можна приготувати як із замороженого, так і свіжого чи копченого філе зубатки. Головне, не поспішати і дотримуватись рекомендацій кухарів.

Деякі господині, спробувавши один раз приготувати зубатка, відмовилися від цієї страви. Справді, цю рибку не так просто посмажити чи запекти, щоб вона зберегла естетичний вигляд, а не перетворилася на малопривабливу масу. Сьогодні ми розкриємо всі секрети, як приготувати стейк зубаткищоб страва була гідна королівського столу.

Смажений стейк зубатки з хрусткою скоринкою

Як приготувати стейк зубатки на сковороді, щоб рибні шматочки були не тільки смачними, а й цільними? Секрет простий: потрібно попередньо панувати стейки або обваляти в густому клярі.

Склад:

• 2 стейки зубатки;
• ½ частини лимона;
• 25 мл горілки (можна і не додавати);
• 100 г сухариків для паніровки;
• 2 яйця;
• олія рослинна та вершкове;
• сіль;
• перець мелений чорний;
• купаж спецій.

Приготування:

Соковита рибка, запечена у сметані

Тепер розглянемо, як приготувати зубатка (стейк) у духовці. Почнемо з самого простого способу- Запечемо рибку зі сметаною. До речі, сметану можна замінити вершками. Такі стейки виходять соковитими та ніжними на смак.

Склад:

• 2 стейки зубатки;
• 4-5 ст. л. сметани;
• 1,5-2 ст. л. олії оливи;
• ½ ч. л. солі;
• 1 ст. л. суміші приправ для рибки.

Приготування:

Зубатка під овочевою шубкою

Дотримуєтеся правил здорового харчування? Тоді цей рецепт для вас. Соковита рибка, запечена під овочевою шубою, не тільки смачна, а й корисна. Спробуємо?

Склад:

• 4 рибні стейки;
• лимон;
• 2 помідори;
• 1-2 головки цибулі;
• морква;
• 40 г олії вершкового;
• 70 г сиру;
• олія оливи;
• сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

Дві страви в одній

Як ще можна приготувати стейк зубатки у фользі? Насправді, варіантів чимало. Давайте заощадимо час і одночасно приготуємо і рибку, і гарнір до неї з картоплі.

Склад:

• 2 рибні стейки;
• 3-4 картоплини;
• 70 г сиру;
• масло рослинне;
• кухонна сіль;
• перець мелений чорний;
• купаж спецій.

Приготування:

1. 
   

   Готуємо зубатку на пару

   Тим, хто дотримується дієтичного харчування, обов'язково потрібно включити до раціону рибку, приготовлену на пару. Таку страву можна давати дітям. Отже, розберемося, як приготувати стейк зубатки, заморожений у пароварці.

   

   Склад:

   • 4 рибні стейки;
   • цибулина;
   • 1 ст. л. просіяного борошна;
   • 2 ст. л. олії рослинної;
   • 0,8 кг цвітної капусти;
   • маленькі помідори;
   • 2-3 салатні листи;
   • сіль;
   • перець мелений чорний.

   Приготування:

   
   

Зубатка - риба в усіх відношеннях корисна, що володіє соковитим м'ясом. Цих переваг можна позбутися, якщо не знати, як правильно приготувати рибу зубатку, щоб вона не розвалилася і порадувала ніжним смаком. У риби дійсно ніжне м'ясо. Водночас, це стало справжньою проблемою для необізнаних господарок, оскільки вона при термічної обробкивона втрачає форму. Звідси потреба знати деякі нюанси смаження на сковороді, запікання в духовці.

Цікаво! Через жахливий зовнішнього вигляду, Риба має другу назву - морський вовк.

Як смачно приготувати рибу зубатку

У промисловому рибальстві видобувають три види зубатки: плямисту, смугасту, синю. Як правило, на продаж виставляють синю зубатку. Вона найбільш корисна, страви з неї набагато смачніші. Зазвичай рибу обробляють прямо на суднах, і продаж вона надходить замороженою.

• Якщо хочете зберегти все корисні властивості, розморожуйте рибку у природних умовах. Не заливайте водою, не відправляйте у мікрохвильову піч. Покладіть спочатку на верхню полицю холодильного агрегату. Потім перемістіть на кухонний стіл.
• Щоб уберегти шматки риби від втрати форми, обвалюйте їх у паніровці, готуйте у клярі, запікайте у духовці. Посмажити без втрати якості також можна, але знаючи деякі секрети.
• Нарізайте крупно і риба збереже зовнішній вигляд.
• При жарінні не накривайте кришкою сковороду, а масло добре прогрівайте.

Зубатка, смажена на сковороді, щоб вона не розвалилася

Тримайте найпростіший рецепт смаження риби. Бажано використовувати сковороду-гриль.

Візьміть:

• Стейки зубатки.
• Борошно.
• Готові рибні спеції.

Як правильно посмажити:

1. Наріжте рибу стейками. Товщина шматка має бути не менше 3-5 см. Обов'язково обсушіть рибу.
2. Поперчіть рибу, дайте постояти хвилин 20 (не соліть, у цьому секрет того, що зубатка не розвалиться).
3. Щоб шматки не розвалилися, обов'язково сильно розжарите олію. Потім посипте сіллю. Завдяки цьому м'ясо не прилипне до дна сковорідки, що дозволить легко перевернути шматочки і зберегти їх цілісність. А олія не буде бризкатися.
4. Вмочіть у муку, обсмажте з одного боку на сильному вогні. Ось тут посоліть стейки.
5. Переверніть рибу. Смажте до готовності на помірному вогні. Після смаження залиште рибу постояти хвилин 10-15.

Зубатка - рецепт у духовці з картоплею

Дуже популярний рецепт приготування корисної рибки, запеченої одночасно з картоплею. Має урочистий вигляд, можете сміливо включити його до святкового меню. Кількість інгредієнтів беріть на власний розсуд, складного в приготуванні нічого немає.

Знадобиться:

• Стейки зубатки.
• Морківка.
• Картопля.
• Цибулина.
• Лимон.
• Майонез, сметана, зелень, спеції (можна взяти для риби в пакетику).

Як запекти в духовці:

1. Розморозьте рибку, видаліть хребет та голову, поділіть на філе. Наріжте порційно.
2. Обсушіть шматки, натріть сумішшю з лимонного сокузі спеціями. Маринуйте 30 хвилин.
3. Потріть моркву, порубайте кільцями цибульку.
4. Зробіть заливку з майонезу, сметани та покришеної зелені.
5. Очищену картоплю наріжте гарними кругляшками. Сир потріть стружкою.
6. Постеліть у форму фольгу. Вниз покладіть нарізку картопляну - зробіть подушку. Підсоліть шар.
7. Посипте морквяною стружкою, потім цибульними кільцями. Знову розкладіть картопляний шар.
8. Пролийте майонезним соусом. Викладіть стеки зубатки. Прикрийте фольгою і запікайте при 200 о С. Час приготування 25-30 хвилин.
9. Після закінчення часу зніміть фольгу, посипте сиром. Поверніть у духовку на чверть години. З'явиться рум'яна скоринка- Діставайте.

Увага! Морепродукт з повним правом вважається дієтичним продуктом. Калорійність риби на 100 грн. ваги 120 ккал.

Юшка із зубатки – відео-рецепт

Зубатка у духовці у фользі – рецепт з рисом

Зубатка, як та інші дари моря, добре сусідить з рисом. Страва, яку ви приготуєте за цим рецептом, нагадуватиме східну кухню.

Потрібно:

• Зубатка, стейки.
• Кунжутні насіння.
• Лимон.
• Морква.
• Цибулина.
• Суміш перців, сіль.

Покрокове приготування:

1. Розморозьте рибу, наріжте на стейки. Промокніть паперовим рушником, видаливши вологу.
2. Посипте перець, посоліть, розподіліть по всьому шматку. Збризкайте лимоном. Надішліть на полицю холодильника маринуватися. Через півгодини можна приступати до запікання.
3. Паралельно поставте варити рис.
4. Постеліть половину листа фольги на лист. Розкладіть шар рисом. Розрівняйте, покладіть поверх подушку з моркви та цибулі.
5. Зверху помістіть стейки. Накрийте другою половиною фольги. Температуру запікання поставте 190-200 о С. Через 20 хвилин витягніть лист. Відкрийте фольгу.
6. Завершіть запікання, повернувши до духовки на 10 хвилин. Посипте кунжутом, подайте на стіл.

Як приготувати стейк із зубатки

Забезпечити соковитість стейку допоможе правильне паніровка, а смак рибного м'яса додасть чудовий маринад.

• Риба.
• Панірувальні сухарі.
• Лимон.
• Яйця.
• Сіль.
• Горілка – 25 мл.
• Приправи для риби.
• Соняшникова олія.

Рецепт приготування стейку:

1. Спочатку зробіть маринад з горілки, соку лимона, приправ та солі. Раджу потерти лимонну цедрута додати в маринад.
2. Порізані стейки залийте маринадом. Залишіть на 20-30 хвилин.
3. Для панування збийте із сіллю яйця, в окрему миску насипте сухарики.
4. Розжарити на сковорідці олію. Вмочіть шматочки у збите яйце, потім обваляйте в паніровці.
5. Смажте, не знижуючи потужності вогню, з обох боків.

Як приготувати зубатку в клярі

Якщо до звичайної смаження на сковорідці примхлива рибка ставиться погано, то в клярі вона чудово почувається. З іншими познайомтеся в іншому меню, перейшовши за посиланням.

Візьміть:

• Зубатка.
• Борошно.
• Яйце.
• Майонез.
• Пісна олія, спеції, сіль.

Як засмажити стейк:

1. Наріжте рибу стейками. Натріть приправами з пакетика або зробіть власний набір спецій. Потримайте з півгодини маринування.
2. Зробіть кляр, з'єднавши майонез із яйцями, борошном. Збийте блендером.
3. Далі слідує звичайна смаження риби в клярі: вмочіть шматочки, викладіть в розпечену олію. Смажте до зарум'янювання. Час смаження – приблизно по 7 хвилин із кожної зі сторін.

Як смачно приготувати зубатку в мультиварці

Надзвичайно корисний гаджет, в якому передбачено кілька функцій. Наприклад, "Варка на пару". Просто та швидко, за лічені хвилини, ви приготуєте смачне дієтична страва. При цьому філе зубатки можна замаринувати, а рецепти маринадів підгляньте у будь-якому із запропонованих вище.

Другий варіант робиться на режимі "Випічка" або "Спека", якщо такий є.

• Філе риби.
• Яйця, молоко, борошно, сіль, соняшникова олія, улюблені приправи.

Якщо звичні багатьом страви з морського окуня, товстолоба або мінтаю набридли, спробуйте ще одну смачну рибу - зубатку. Іноді її називають морським вовком, а належить вона до окунеподібних.

М'ясо зубатки дуже корисне, але при цьому низькокалорійне, а готувати з неї можна безліч різних страв. Якщо ви хочете дізнатися, як смачно приготувати стейк зубатки, скористайтесь наступним рецептом. Він дуже простий, підійде навіть для кулінарів-початківців. Готова стрававиходить поживним, смачним та досить дієтичним.

Стейк зубатки, смажений на сковороді

Кухонна техніка та начиння: сковорода, лопатка для перевертання, миска, дві тарілки, віночок або вилку для збивання.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для цієї страви використовується синя зубатка; краще купити відразу готовий охолоджений або заморожений стейк (перед тим, як приготувати останній, дайте йому розморозитися при кімнатній температурі, без мікрохвильової печі).
• Вибираючи свіжу зубатку, врахуйте, що у неї мають бути ясні, а не помутнілі очі.
• М'ясо стейка має бути пружним. Перевірте охолоджений стейк, натиснувши на нього пальцем, – вм'ятина має зникнути. Відтінок м'яса – світлий.
• Свіжі заморожені стейки не покриваються прозорим льодом- Це показник повторного заморожування.

Покрокове приготування

Відео рецепту приготування

Якщо ви не знаєте, як приготувати зубатка, підсмажте стейк на сковороді. Як це зробити, показано у наступному відео.

Як можна прикрасити блюдо

Така риба особливо гарно виглядатиме, якщо подати її з дрібно нарубаною зеленню і часточкою лимона. Також прикрасити стейки можна так: на тарілку викласти листя салату, зверху рибу та скибочки лимона. Додайте пару часточок солодкого перцю та кілька гілочок кропу.

• Замочуйте зубатку в солоній воді перед приготуванням – так м'ясо буде пружнішим і не розпадеться при жарінні.
• Можна відварити рибу перед смаженням - робити це треба в досить солоній воді протягом десяти хвилин.
• Не перевертайте стейк до тих пір, поки він добре не підрум'яниться, інакше шматочок втратить форму.
• У жодному разі не накривайте рибку кришкою!
• Щоб стейк зберіг пружність, дайте йому трохи охолонути прямо на сковороді.
• Щоб позбутися зайвого жиру, викладайте шматочки не на тарілку, а на паперовий рушник – він убере надлишки олії, і страва буде менш жирною.

Як і з чим подавати страву

Зубатку, як і , можна подати на обід чи вечерю. Підійде вона і для святкового меню, разом зі стейком з лосося. Ця риба зазвичай подається як основна страва і набагато смачніша в теплому вигляді.

Як гарнір підійдуть і рис, і молода картопля, і картопляне пюре. Якщо ви дотримуєтеся дієти, зубатки або -стейк з тунця-можна доповнити тушкованими або приготовленими на пару овочами.

Відмінно підходять до цієї страви овочеві салати, а також нарізки з помідорів, солодкого перцю, огірків. Доречним буде і листовий салат.

Інші варіанти приготування та наповнення

• Дуже смачна -зубатка в духовці-. Як і пікшу, цю рибу запікають у фользі або у формі. Робити це можна відразу з гарніром (картоплею, рисом, овочами).
• Якщо ви не любите сухарі, обсмажити рибку можна і в борошні, але краще використовувати кляр.
• Дуже смачна тушкована зубатка – у цьому випадку додайте трохи томатів, які зроблять м'ясо більш пружним.
• Можна з цієї риби приготувати і листкову запіканку: викладіть у форму шматочки філе, картопля, цибуля, томати. Заливання цієї запіканки – сметанне, зверху можна присипати сиром.

Зубатка – це найсмачніша риба, стейки якої смажаться дуже швидко. Розкажіть, які страви ви готуєте з неї?