Цукровий діабет 2 типу - це захворювання, яке часто розвивається в наслідок неправильного способу життя. Великий зайву вагу і гіподинамія є основними причинами порушення засвоєння глюкози і появи інсулінорезистентності.

Саме тому дієта грає найважливішу роль в лікування инсулиннезависимого діабету. Одне з головних правил лікувального харчуванняпри підвищеному цукрі в крові - це повна відмова від борошняних виробів, особливо смажених. З цієї причини в перелік заборонених для пацієнта продуктів часто потрапляють млинці.

Але це аж ніяк не означає, що діабетикам необхідно обов'язково відмовлятися від цього шедевра російської кухні. Важливо лише знати, як приготувати корисні млинці для діабетиків 2 типу рецепти яких будуть в великій кількостіпредставлені в даній статті.

Корисні млинці при діабеті

традиційне млинцеве тістозамішується на пшеничній муці, З додаванням яєць і вершкового масла, Що підвищує глікемічний індекс цієї страви до критичної позначки. Зробити діабетичні млинці допоможе повна зміна складових.

Для початку слід підібрати борошно, що має низький глікемічний індекс. Вона може бути і пшеничного, але не вищого сорту, А грубого помелу. Також підійдуть сорти, виготовлені зі злаків, чий глікемічний індекс не перевищує 50, до них відноситься гречка і вівсянка, а також різні видибобових. Не варто використовувати кукурудзяне борошно, Оскільки в ній багато крохмалю.

Не меншу увагу слід приділити начинці, яка не повинна бути жирною або важкої, так як це сприяє набору зайвих кілограмів. Але особливо важливо готувати млинці без цукру, інакше можна підвищити концентрацію глюкози в організмі.

Глікемічний індекс борошна:

1. Гречана - 40;
2. Вівсяна - 45;
3. Житня - 40;
4. Горохова - 35;
5. Сочевична - 34.

Правила приготування млинців для діабетиків 2 типу:

• Борошно для млинців можна купити в магазині або зробити самостійно, перемолу крупу в кавомолці;
• Вибравши другий варіант найкраще віддати перевагу гречці, яка не має в своєму складі клейковини і є цінним дієтичним продуктом;
• Замішуючи тісто в нього можна покласти яєчні білкиі підсолодити медом або фруктозою;
• В якості начинки ідеально підійдуть нежирний сир, Гриби, тушковані овочі, Горіхи, ягоди, фрукти в свіжому і печеному вигляді;
• Їсти млинці слід з медом, знежиреної сметаною, йогуртом і кленовим сиропом.

рецепти

рівень цукру

Щоб не завдати шкоди хворому потрібно строго слідувати класичною рецептурою. Будь-яке відхилення може привести до стрибка цукру в крові і розвитку гіперглікемії. Тому не рекомендується самовільно включати продукти або замінювати одні на інші.

В ході смаження слід використовувати тільки рослинні масла. найбільшу користьдля діабетиків представляє оливкова. Воно містить цілий перелік корисних речовині не провокує підвищення рівня холестерину.

Хоча правильно приготовлені млинці не шкідливі при діабеті 2 типу, є їх необхідно невеликими порціями. Вони можуть бути досить калорійними, а значить здатні перешкодити схудненню. Але повністю відмовлятися від їх вживання, звичайно, не варто.

Гречані млинці.

Ця страва відмінно підходить для сніданку. Гречка низькокалорійний продукт, багатий вітамінами групи B і залізом, тому млинці з гречаного борошна дозволяється їсти навіть при цукровому діабеті 1 типу.

Інгредієнти:

1. Тепла відфільтрована вода - 1 стакан;
2. Харчова сода - 0,5 ч. Ложки;
3. Гречана мука - 2 склянки;
4. Оцет або сік лимона;
5. Оливкова олія - ​​4 ст. ложки.

Борошно та воду змішати в одній ємності, соду погасити лимонним соком і додати до тесту. Туди ж вилити масло, ретельно перемішати і залишити при кімнатній температурі на чверть години.

Спекти млинці без додавання жиру, так як в тесті вже є оливкова олія. Готову страву можна їсти з додаванням нежирної сметани або гречаного меду.

млинці з житнього борошназ апельсинами.

Ці солодка страва не вредно для людей з діабетом, так як містить не цукор, а фруктозу. Борошно грубого помелу надає йому незвичайний шоколадний колір, а апельсин приємний смак з легкою кислинкою.

Інгредієнти:

• Фруктоза - 2 ч. Ложки;
• Житнє борошно - 2 склянки;
• кориця;
• Оливкова олія - ​​1 ч. Ложка;
• Курине яйце;
• Великий апельсин;
• Йогурт з жирністю 1,5% - 1 стакан.

Розбити яйце в глибоку ємність, додати фруктозу і злетіти міксером. Всипати борошно і ретельно промісити, щоб не було грудочок. Влити масло і частина молока, і продовжувати збивати тісто поступово додаючи молоко, що залишилося.

Напекти млинці на добре прогрітій сковороді. Очистити апельсин, розділити на часточки і видалити перегородки. В середину млинчика покласти шматочок цитруса, полити йогуртом, посипати корицею і акуратно загорнути конвертом.

вівсяні млинці

Приготувати млинці з вівсяної мукидуже просто, а результат припаде до смаку як діабетикам, так і їх близьким.

Інгредієнти:

1. Борошно вівсяне - 1 стакан;
2. Молоко жирністю 1,5% - 1 стакан;
3. Куряче яйце;
4. Сіль - 0,25 ч. Ложки;
5. Фруктоза - 1 ч. Ложка;
6. Розпушувач - 0,5 ч. Ложки.

У великий посуд розбити яйце, посолити, додати фруктозу і збити міксером. Повільно всипати борошно постійно помішуючи, щоб уникнути грудок. Ввести розпушувач і знову перемішати. Розмішуючи масу ложкою влити тонкою цівкою молоко і знову збити міксером.

Оскільки в тесті немає жиру, смажити млинці необхідно в маслі. На розігріту сковороду налити 2 ст. ложки рослинної олії і вилити 1 ополоник млинцевій маси. Тісто слід періодично промішувати. готову стравуподавати з різними начинкамиі соусами.

Сочевичним конвертики.

Цей рецепт млинців для діабетиків сподобається любителям екзотики і незвичайних смакових поєднань.

Інгредієнти:

• Сочевиця - 1 стакан;
• Куркума - 0,5 ч. Ложки;
• Тепла кип'ячена вода - 3 склянки;
• Нежирне молоко - 1 стакан;
• Курине яйце;
• Сіль - 0,25 ч. Ложки.

Сочевицю перемолоти в кавомолці і пересипати в глибоку чашку. Додати куркуму, залити водою і ретельно розмішати. Залишити на 30 хвилин, щоб сочевиця ввібрала в себе всю рідину. Збити яйце з сіллю і додати до тесту. Туди ж влити молоко і знову перемішати.

Коли млинці будуть готові і трохи охолонуть, покласти в середину кожного начинку з м'яса або риби і загорнути конвертом. Поставити на кілька хвилин в духовку і можна подавати до обіду. Такі запечені млинці особливо смачні з нежирною сметаною.

Млинці з вівсянки і житнього борошна

Ці солодкі млинці без цукру сподобаються і дорослим пацієнтам, і дітям-діабетикам.

Інгредієнти:

1. Два курячих яйця;
2. Молоко низької жирності - стакан, наповнений до облямівки;
3. Борошно з вівсянки - неповна склянка;
4. Борошно житнє - трохи менше склянки;
5. Соняшникова олія - ​​1 ч. Ложка;
6. Фруктоза - 2 ч. Ложки.

Яйця розбити в великий посуд, всипати фруктозу і збити міксером до появи піни. Додати обидва види борошна і ретельно розмішати. Влити молоко і масло і знову перемішати. Пекти млинці на добре розігрітій сковороді. Таке блюдо особливо смачно з начинкою з нежирного сиру.

Сирні млинці з ягідної начинкою

Слідуючи цим рецептом можна приготувати чудову, яка сподобається всім без винятку.

Інгредієнти:

• Курине яйце;
• Знежирений сир - 100 г;
• Харчова сода - 0,5 ч. Ложки;
• Лимонний сік
• Сіль на кінчику ножа;
• Оливкова олія - ​​2 ст. ложки;
• Борошно житнє - 1 стакан;
• Екстракт стевії - 0,5 ч. Ложки.

Висипати у велику чашку борошно і сіль. В іншому посуді збити яйце місці з сиром і екстрактом стевії, і вилити в ємність з борошном. Додати соду, погашену соком цитруса. Змушують тісто на закінчення вливши рослинне масло. Спекти млинці на сковороді без жиру.

В якості начинки підійдуть будь-які ягоди - суниця, малина, чорниця, смородина або агрус. Щоб посилити смак можна насипати в начинку трохи подрібнених горіхів. Свіжі або заморожені ягоди покласти в центр млинця, загорнути конвертом і можна подавати до столу під соусом з нежирного йогурту.

Святкові млинці з полуницею і шоколадом.

Ця страва по-святковому смачне і гарне, і при цьому абсолютно не шкідливий.

Інгредієнти:

Вівсяне борошно - 1 склянка;

Знежирене молоко - 1 стакан;

Гаряча кип'ячена вода - 1 стакан;

Курине яйце;

Оливкова олія - ​​1 ст. ложка;

Полуниця - 300 г .;

Темний шоколад - 50 г .;

Дрібка солі.

Вилити молоко у велику ємність, туди ж розбити яйце і збити міксером. Посолити і тонким струменем влити гарячу водубезупинно помішуючи, щоб не згорнулося яйце. Всипати борошно, додати масло і ретельно розмішати.

Напекти млинці на добре розігрітій сухій сковороді. Зробити пюре з полуниці, викласти на млинці і згорнути трубочками.

Зверху полити розтопленим шоколадом.

Щоб зробити млинці для діабетиків 2 типу ще більш корисними, можна скористатися наступними нескладними порадами. Так пекти млинці потрібно на сковороді з антипригарним покриттям, Що допоможе значно зменшити кількість масла.

В ході приготування страви необхідно уважно стежити за його калорійністю і використовувати тільки знежирені продукти. Ніколи не додавати цукор в тісто або начинку і замінювати його фруктозою або екстрактом стевії.

Не забувати підраховувати, скільки хлібних одиниць міститься в страві. Млинці хлібні одиниці яких залежать від складу, можуть бути як дієтичними, так і вкрай шкідливими для пацієнтів з діабетом. Тому людям з високим цукром слід знати, що у, показник хе також дуже невисокий.

Незважаючи на те, що існують рецепти млинців для хворих на діабет, не слід занадто захоплюватися цим стравам. Так не рекомендується готувати цю страву частіше 2 разів на тиждень. Але рідко дієтичні млинцідозволені навіть важко хворим діабетикам, які сумніваються, чи можна їсти борошняне в їхньому фінансовому стані.

Яка випічка для діабетика найбільш корисна розповість експерт в відео в цій статті.

Як і будь-яке інше блюдо в раціоні діабетика, млинці потрібно готувати і вживати строго без цукру, не кажучи вже про те, що і для тесту слід вибирати тільки спеціальну борошно з низьким вмістом вуглеводів. При правильному підході і умінні готовий результат нічим не поступатиметься традиційним млинців.

Чи можна їсти млинці при цукровому діабеті?

Млинці при діабеті вживати в їжу можна в двох випадках: якщо хвороба протікає без ускладнень, зрідка допускається з'їсти один-два невеликих млинчика з звичайного тесту, А в інших ситуаціях інгредієнти страви повинні відрізнятися від звичних в сторону дієтичних обмежень. Таким чином, діабетикам в більшості випадків слід забути про традиційну пшеничній муці для тесту, про активне використання яєць, молока і масла, а також про додавання цукру в рецепт. Так як млинці в основі своїй є борошняним виробом, Які заборонені при цукровому діабеті, доведеться робити вибір на користь альтернативних рецептур на шкоду звичного смаку і вигляду страви.

Чи можна їсти млинці при цукровому діабеті, і якщо так, то скільки і в якому вигляді? Це визначає завжди лікуючий лікар, тому що класичними млинцямиможна сильно нашкодити своєму здоров'ю, так як їх калорійність і глікемічний індекс не витримують критики. Це тим більш справедливо, якщо готові млинці будуть вжиті з усіма улюбленої сметаною або варенням, не кажучи вже про більш калорійних начинках. У будь-якому випадку навіть дієтичні млинці на воді і безвуглеводної борошні потрібно вживати в обмежених кількостях (не більш 150 гр. За один прийом і не частіше одного разу на тиждень).

Рецепти млинців без цукру

Важливо знати! Аптеки так довго дурили! Знайшлося засіб від діабету, яке лікує ...

Млинці для діабетиків допускається готувати на молоці, якщо то є знежиреним (до 1% жирності), а також з використанням курячих яєць, Але при схваленні лікуючого фахівця, тому що деяким діабетикам протипоказані курячі жовтки.

Від рецептів, що включають цукор, доведеться відмовитися, однак даний інгредієнт завжди можна замінити аналогами, що не містять глюкозу, наприклад, стевією або ксилітом, які не втрачають своїх властивостей після термічної обробки.

Але самому суворому відбору слід піддавати тісто, а точніше, борошно, з якої воно буде замішано. Від звичайної пшеничної з підвищеним вмістом вуглеводів діабетикові стане погано. Різкий стрибок глюкози в крові призведе до гіперглікемії, тому варто звернутися до більш специфічних видів борошняної продукції, виробленої з таких злаків, як:

• жито;
• овес;
• жито;
• гречка.

Всі ці види зернових культур мають низькою калорійністю і низьким глікемічним індексом, що вигідно відрізняє їх від пшениці, рису, ячменю і кукурудзи.

Випічка з житнього борошна

Млинці з житнього борошна для діабетиків можна лише умовно назвати корисними, тому що ця борошно не вважається дієтичною, хоча і містить менше вуглеводів, ніж пшеничне. Проте частка цього компонента в 100 гр. борошна доходить до 40%, а калорійність сягає 250 ккал, що не дуже добре вписується в рамки суворої діабетичної дієти. Крім того, варто пам'ятати про підвищену кислотність жита, через яку вживати дану випічку пацієнтам з аналогічною патологією шлунка не рекомендується.

В іншому млинці для діабетиків 2 типу з житнього борошна можна приготувати по досить простим рецептом, Згідно з яким знадобиться просіяти 200 гр. борошна і змішати її з дрібкою солі і 50 гр. цукрозамінника. Потім потрібно додати в борошно половину ч. Л. харчової соди, погашеної за допомогою оцту або лимонного соку, Після чого влити туди 200 мл нежирного молока, перемішати і вбити одне яйце. Послідовно помішуючи суміш віночком, в неї додають ще 300 мл молока і дві ст. л. рослинного масла, а потім залишають на 15 хвилин при кімнатній температурі. На добре розігріту з рослинним масломсковороду наливають порціями тісто, використовуючи ополоник, після чого печуть їх традиційним чином до готовності.

гречані млинці

Млинці без цукру з гречаного борошна не дуже поступаються житнім по калорійності і глікемічним індексом, тому рекомендації щодо їх вживання можна вважати схожими (максимум двох-трьох штук за один прийом). Борошно такого сорту вигідно відрізняє високий вміст заліза, кальцію і вітамінів, а також наявність лізину і метіоніну в білках, завдяки чому вона добре засвоюється організмом. В цілому гречана мука, Як і сама зварена гречка, є ситним продуктом, який надовго вгамовує почуття голоду.

Приготувати млинцеве ласощі з гречки можна по наступним рецептом, Для реалізації якого знадобиться взяти:

• два ст. молока 1%;
• три яйця;
• 20 гр. дріжджів;
• одна ст. л. замінника цукру;
• два ст. гречаного борошна;
• рослинна олія;
• сіль.

Приготування починається з того, що у великій ємності розводять стакан теплого молока і дріжджі, після чого всипають туди всю муку і ретельно вимішують. Посуд треба накрити рушником і залишити в теплому місці на одну годину, а потім додати туди молоко, що залишилося, замінник цукру, сіль і жовтки від яєць. Всю суміш треба добре замісити і знову залишити на півтори години, збивши тим часом яєчні білки до стану піни, які також додаються в заміс. Перед запіканням тісто потрібно перемішати акуратно зверху вниз, а потім порційно обсмажити на розігрітій з маслом сковороді до золотистого кольору.

Млинці з вівсяної муки

Вівсяна мука цінується у всьому світі за легку засвоюваність і підвищений вміст білків з незамінними амінокислотами, тому вівсянка і похідні продукти з неї вважаються по-справжньому дієтичними. Не стали винятком при діабеті 2 типу та млинці, які готуються легко, а насичують надовго, даючи організму енергію і корисні вітаміни. Весь процес укладається в п'ять простих кроків. Спочатку потрібно змішати дві склянки борошна, дрібку солі і три ч. Л. підсолоджувача. Паралельно замішують два яйця, півлітра молока і півтори ст. л. соняшникової олії, збиваючи все до однорідної консистенції. Третій крок - акуратно влити цю суміш в ємність з сухими інгредієнтами, а потім поставити сковороду на вогонь і розігріти на ній масло.

Обсмажують млинці з вівсянки з двох сторін протягом 30-40 секунд, тому що вівсяне тісто дуже швидко піддається термічній обробці.

Які начинки для млинців допустимі діабетикам

При цукровому діабеті 2 типу краще уникати будь-яких начинок і заправок до млинців, тому що це і без того калорійне блюдо, нема чого додавати йому ситності або тим більше солодощі. Але якщо все ж виникло таке бажання, використовувати вершкове масло або жирну сметану строго заборонено. Такому ж забороні піддаються всі види варення, джемів і меду через підвищеного вмісту глюкози і фруктози.

Для діабетиків 2 типу рецепти краще підбирати таким чином, щоб начинка не впливала на ситність ласощі, але при цьому була б корисною. Наприклад, можна приготувати смачні млинціз сиром низької жирності або використовувати для начинки нежирне куряче м'ясо - в цьому випадку блюдо замінить собою по харчової цінностіцілу трапезу. В якості ще одного варіанту можна назвати готові млинці, начинені свіжими ягодами, Які не піддавалися обробці, серед яких вишня, малина, агрус, смородина і полуниця.

Завжди задавалася питанням, навіщо додавати в бліннное тісто цукор, адже вони і так смачні. У нашій родині млинці завжди пекли без цукру, і смачніше цих млинців я не їла. Скільки не пригощалися млинцями подруг - все не те! Звичайно, з цукром або без цукру - це справа смаку і звички. Але один раз, спробувавши млинці, приготовані моїм способом, всі питають рецепт. Він досить простий. Взагалі випічка без цукру зараз стає все більш актуальною.

Зазвичай беру 1 літр молока або трохи більше. Всі інші продукти додаю, як бог на душу покладе. Але, щоб вам було легше орієнтуватися, привожу список інгредієнтів з приблизними обсягами. Крім молока, нам знадобляться:

Яйця - 3 -4 штуки

Борошно - 2-3 склянки

Олія соняшникова - 3-4 ст. ложки

У велику миску розбиваємо яйця. Додаємо в них трохи солі і все добре збиваємо. Наливаємо трохи менше склянки молока, добре розмішуємо. Прийшла черга борошна. Її я сиплю, що називається «на око». Насипаємо і одночасно розмішуємо, щоб вийшло тісто консистенції дуже жирної сметани. Це важливо, тому що в такій суміші легше розбити всі грудочки.

Коли тісто стало однорідним, починаємо підливати молоко невеликими порціями. Налили півсклянки - размешали, додали ще - знову розмішати. Діємо так, поки тісто не стане досить рідким, щоб легко розливатися по сковороді. Але не перестарайтеся! Не варто виливати все молоко, якщо є сумніви. нехай краще тістобуде густіше. Коли почнемо піч, зрозуміємо, чи варто його розбавити.

І нарешті, соняшникова олія виливаємо в тісто і добре розмішуємо. Масло додається для того, щоб млинці не прилипали до сковороди. Якщо додати занадто багато, то млинці вийдуть жирними, мало - доведеться відмивати горшка, або навіть почистити крупною сіллю і починати процес знову. Сковороду, до речі, краще взяти чавунну невеликого розміру.

Перед випічкою млинців злегка змащуємо сковороду соняшниковою олієюі розпалює її. Масло наносимо пір'їнкою. Якщо сковорода не буде достатньо гарячою, то млинець прилипне, тому дочекайтеся, коли піде невеликий димок. Набираємо тісто в ополоник і виливаємо на сковороду, повертаючи її так, щоб суміш рівномірно розподілилася. Після того, як млинець підрум'яниться, перевернути його лопаткою. Пробуємо млинець, і подсаливаем, якщо є необхідність.

Готові млинці змащуємо з одного боку вершковим маслом і складаємо трикутником намазала стороною всередину. Можна млинці не мазати маслом, а їсти зі сметаною. Такі млинці гарні з начинкою з м'ясного фаршуз рисом і цибулею. Смачного!

Змішати в мисці всі сипучі інгредієнти, а саме: борошно, розпушувач для тіста, дрібку солі і ваніліну (можна замінити ванільним екстрактом). У тісто для бананових млинців без цукру і яєць за бажанням можна додати трохи кориці або меленого мускатного горіха, Але на мій погляд, ці приправи перебивають аромат банана, а ваніль його тільки підкреслює.

В декілька заходів в суху суміш влити молоко і перемішати віночком. Має вийти досить густе тісто.

Банани розім'яти виделкою в пюреобразную масу. Чим спелее банан, тим він солодший, і тим смачніше і ароматний вийдуть млинці. Іноді в магазинах продають уцінені банани, тому що у них потемніла шкірка, а самі банани стали м'якими. Ось такі банани цілком підійдуть для цього рецепта.

Ввести банани в тісто.

Влити ложку розтопленого вершкового масла (можна замінити оливковою або рослинним маслом без запаху).

Розігріти сковорідку, змастити маслом і випікати млинці по кілька хвилин з кожного боку. Перевернути, коли на поверхні млинчиків з'являться бульбашки.

Коли вам здається, що млинець вже готовий, притисніть його злегка лопаткою. Якщо на поверхні готового млинчика НЕ ​​проступають крапельки рідкого тесту, Можна знімати. Враховуйте, що тісто з бананом, тому текстура у таких млинців трохи більше волога, ніж у звичайних.

Через наявність в тесті бананів млинці можуть підгорати, тому не варто робити занадто великий вогонь. І скористатися краще сковорідкою з антипригарним покриттям.