Про салат Цезар росіяни широко дізналися наприкінці 90-х, коли бурхливо почало розвиватися комерційне громадське харчування. Страва з'явилася в меню ресторанів та кафе, сподобалася людям, зайняла дуже почесне місцеу рейтингу інших салатних композицій. Поєднання продуктів переконливо смачні, але виникає питання – а скільки ж калорій міститься у такому шедеврі?

Суть рецептури

Закони кулінарного життя такі, що будь-який рецепт піддається трансформаціям:

• люди вносять свої корективи, експериментують;
• іноді заміна, додавання нових інгредієнтів або видалення колишніх – результат вимушений (просто не виявилося під рукою потрібного інгредієнта);
• гурманом рухає банальна цікавість – а що якщо салат із куркою доповнити, скажімо, ананасом чи зернами кукурудзи?

Увага! За середніми оцінками, салат Цезар може містити від 200 до 600 ккал на 100 г їстівної ваги. Погодьтеся, різниця чимала. Особливо для тих, хто прагне не набрати зайвої ваги чи схуднути.

Базові інгредієнти

На думку експертів, базовими інгредієнтами є:

• листовий салат;
• відварена курка або курячий рулет;
• сухарики (білі чи житні – за калорійністю будуть відмінності);
• помідори або болгарський перець(найчастіше - червоний або жовтий).

Інші інгредієнти

Також у рецепті салату Цезар зазвичай фігурують:

• сир помірної твердості;
• гірчиця;
• майонез або оливкова олія.

Цезар з куркою та його калорійність

Давайте прорахуємо, наскільки страва може виявитися калорійною - підходить вона для вашої системи харчування або вимагає корекції по складу. При розрахунках розглядатимемо продукти без поправки на уварку/смаження. Розбіжності будуть незначними, тому дозволимо собі знехтувати ними, щоб не ускладнювати завдання.

Завдання розрахунків – зрозуміти, наскільки та чи інша позиція в інгредієнтному ансамблі впливає на загальну енергетичну цінністьготової страви. Зрозумівши цей момент, ви можете впевнено варіювати продуктами, щоб коригувати показник калорійності на виході.

Рецепт з житніми сухариками та перцем

Склад продуктів на 4 порції:

За калорійністю виходить таке:

• 1 порція = 364,4 ккал (ділимо готове блюдона 4 частини);
• 100 г салату = 221,6 ккал (ділимо загальну кількість калорій на загальну кількість грамів та множимо на 100 г).

Увага! Для довідки тим, хто стежить за харчовою цінністю. Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, містить вуглеводів 7.2 г, жирів 16.4 г, білків 10.7 г.

Як приготувати:

• перець обмити та обсушити, нарізати на кубики (попередньо видалити насіння);
• так само кубиками нарізати курячий рулет;
• варені яйцярозділити – білок окремо, жовток окремо;
• з'єднати гірчицю з жовтками, розім'явши останні за допомогою вилки;
• яєчні білкипротерти через тертку разом із сиром;
• викласти листя салату на широкій страві;
• зверху помістити курку та нарізаний перець, потім жовтки з гірчицею;
• приправити майонезом;
• обережно перемішати та зберегти форму гірки;
• зверху акуратно розмістити шар сухариків;
• завершується пірамідка сумішшю з яєчних білків із тертим сиром.

Рецепт з помідорами та білими сухариками

Склад продуктів на 5-6 порцій:

Отже, у результаті щодо калорій вийшло таке:

• 1 порція = від 244,16 до 293,0 ккал (ділимо готову страву на 5-6 частин);
• 100 г салату = 139,0 ккал (ділимо загальну калорійність страви на загальну кількість грамів та множимо на 100 г).

Як приготувати:

• подрібнити помідори дрібними часточками;
• куряче філе нарізати соломкою;
• оливкову олію розтерти з лимонним соком та жовтками яєць;

Увага! Слідкуйте за тим, щоб заправка вийшла однорідною, без грудочок. Так буде смачніше. Використовуйте пружний віночок для збивання.

• часник стовкти в пасту, впровадити в заправку, ретельно перемішати;
• натерти сир та яєчні білки окремо один від одного;
• у блюдо з плоским дном викласти спочатку курячу нарізку, потім помідори та яєчно-гірчичну заправку;
• далі шар підсмажених сухариків;
• завершальний рівень – яєчні білки з сиром.

Порівняльний аналіз

Очевидно, що в першому випадку Цезар із куркою вийшов набагато калорійнішим. І це навіть незважаючи на те, що другий рецепт містить білі, та ще й підсмажені сухарики. У чому ж справа?

Самі собою напрошуються висновки: http://orfogrammka.ru

• майонез має загрозливо високою калорійністюі вживати його з приводу та без приводу – здоров'ю явно не на користь;

• за інших рівних умов з відвареною куркоюсалат завжди мати більш низьку калорійність.

Увага! Будь-які ковбасні вироби, Яким є курячий рулет, містять масу небажаних калорійних добавок. Перевагу слід віддавати вареному м'ясу.

Без салатів російський стіл неможливий, як неможливий без супів і випічки. Однак у вас завжди є вибір продуктів:

• які додавати;
• від яких відмовитися взагалі;
• яким знайти гідну заміну не на шкоду смаковим характеристикам.

З приводу всіма улюбленого «Цезаря» можна з упевненістю сказати – у ньому запросто можна зустріти і зелений горошок, і навіть кардинальну заміну курки яловичою пастромою чи свинячим баликом. У кожному випадку показники калорійності істотно відрізнятимуться.

• формуйте калорійні групи на власний розсуд;
• користуйтеся таблицями продуктів з урахуванням того, скільки в них міститься білки, вуглеводи, жири, наскільки вони калорійні, корисні та безпечні;
• не забувайте про системність прийому їжі (регулярність, дозування порцій, відмова від переїдання, фізична активністьна фоні здорового раціону).

Мудре планування - запорука збалансованого харчування та здоров'я вашої родини загалом.

Вам також може бути цікаво

Багато хто помилково вважає, що найвідоміший салат названий так на честь римського державного діяча. Однак, це зовсім не так. Батьківщиною страви є Америка, а творцем салату - італієць, який емігрував до Сполучених Штатів, Цезар Кардіні. Спільно з братом вони відкрили невеликий ресторанчик, який мав небувалу популярність і був відомий смачними та недорогими алкогольними напоями.

Якось, у День незалежності Америки, відвідувачів закладу було набагато більше, ніж зазвичай. Продукти швидко скінчилися, і Цезарю довелося приготувати блюдо з того, що залишилося. В результаті вийшла класика, до складу якої увійшли варені яйця, листя салату, тертий сир "Пармезан", свіжі грінки та соус із лимонного соку, оцту та часникової олії. Нова смакота дуже сподобалася гостям, і незабаром страва стала фірмовою. Зверніть увагу, в ньому не було звичної курочки, вона з'явилася пізніше.

Після закінчення часу рецепт салату розширювався, змінювався, проте, головні інгредієнти та смак залишилися колишніми. Залежно від того з яких продуктів готується закуска, варіюватимуться корисні властивості та калорійність страви.

Наприклад, традиційний "Цезар", незважаючи на наявність крутонів, є низькокалорійним. По-перше, сухарики можна не обсмажувати в олії, а якщо і робити це, то виключно на оливковій, і продукт повинен бути випечений твердих сортівпшениці, а найкраще, якщо це буде житній хліб. По-друге, листя салату багате вітамінами K і C, а також фолієвою кислотою. Лимон – незамінне джерело популярної аскорбінки. Часникова олія знижує рівень холестерину та цукру, нормалізує роботу судин, серця. Пармезан насичений кальцієм та фосфором.

Якщо до класичного рецепту додати курку, обсмажену на грилі, то страва стане багата на природні тваринні білки. З таким щедрим запасом вітамінів та корисних властивостейсалат рекомендується вживати людям, які дотримуються правильного харчування, а також тим, хто дотримується дієти або стежить за стрункою фігурою.

Фахівці радять закуску та тим, хто веде підрахунок калорій. Адже рецепт не містить майонезу та солі. Однак, калорійність страви безпосередньо залежатиме від інгредієнтів. Якщо це традиційний салат, то він низькокалорійний, а коли додаються такі продукти, як курка, телятина, шинка, сьомга, змінюється соус та види сиру, то калорійність підвищується.

100 грамів звичайного салату “Цезар” мають близько 160 кілокалорій. Однак існують фактори, які можуть значно вплинути та змінити цю цифру, зокрема такі продукти, як курятина або шинка. Для наочності представлено таблицю, де можна дізнатися, як змінюється харчова цінністьЗалежно від інгредієнтів.

Калорійність салату збільшується, якщо закуску заправляти домашніми соусами з майонезу, сметани та підсолювати. До того ж багато кулінарів прикрашають страву горішками, що теж миттєво збільшує кілокалорії. До їх додавання призводить обсмажена шинка, бекон. Чим більше сухариків, тим вищою буде цифра у відповідній графі. Збільшення кількості салатних листів її знижує. Як бачимо, класичний салат"Цезар" калорійність має середню. Найменша вона у випадку з креветками.

Щоб знати, чи підходить та чи інша страва для вашого щоденного раціону, потрібно вирахувати харчову цінність закуски, дізнатися, калорійна вона чи ні. Салат "Цезар" не виняток. Дієтологи та фахівці рекомендують різні пропорції вживання білків, жирів та вуглеводів. Насправді все індивідуально і залежить від вашого способу життя, здоров'я, харчування, статі, віку та інших важливих факторів. Щоб зрозуміти, яке співвідношення БЖУ в салаті "Цезар", нижче наводиться середнє значення даних на 100 г готового продукту.

В результаті видно, що салат "Цезар" містить достатню кількість білка та жирів при відносно невеликій харчовій цінності страви.

Як знизити калорійність

Для зниження калорійності можна використовувати кілька хитрощів при приготуванні знаменитої закуски. Насамперед, приділити увагу заправці. Рекомендується використовувати меншу кількість олії та порцію самого соусу. Як добавки класти шматочки нежирного, дієтичного м'яса. Наприклад, відварену курячі грудки, телятину, кролятину або креветки.

Сир та крутони краще використовувати виключно для прикраси. Їхнє число потрібно знизити до мінімального. Сухарі обсмажувати в духовці, а не на вершковому або рослинній олії. Відмінна порада: додати небагато інгредієнтів, які сприяють спалюванню жирів. Приклад: консервований чи свіжий ананас. Тепер, коли ви знаєте відповідь на питання, скільки калорій міститься в салаті "Цезар", можна легко вибрати найбільш безпечний для фігури варіант.

Є одним із улюблених салатів багатьох людей. Його подають у різних ресторанах, кафе і часто готують у свята. Людей, які дотримуються здорового харчування, цікавить калорійність цього смачного салату, що носить горду назву "Цезар".

Скільки калорій міститься у салаті «Цезар»?

Смачна страва може містити різну кількість калорій. Це залежить від інгредієнтів. Наприклад, калорійність салату «Цезар» з куркою, до якого входять грінки з житнього хліба та домашній соус, Складає 179,2 ккал на 100 г. А якщо замість курки використовувати бекон, калорійність складе 335,4 ккал на 100 г. Найменша калорійність салату «Цезар» була виявлена ​​з креветками. Вона становить лише 82,8 ккал на 100 г.

1. Переважно використовувати не майонез, а самостійно приготувати соус із зменшеним вмістом олії. Дієтологи рекомендують використовувати лише 1 ст.л. ложку заправки однією порцію. Дозволяється застосовувати дієтичні заправки, які продаються у багатьох супермаркетах.
2. Як білок рекомендується використовувати пісне м'ясо, наприклад, відварені креветки, курку чи яловичину. Менш калорійною версією салату є вегетаріанська, але не багато людей готові піти на такі жертви.
3. Можна зменшити кількість сиру та грінок, і додати в салат більше салатного листя. Досвідчені кулінарирадять доповнювати страву свіжими ананасами, які мають властивість спалювати жир. Вони не зіпсують пікантний смак, а навпаки, зроблять його більш насиченим.
4. Сухарики краще не обсмажувати в олії як завжди, а запікати в духовці. Якщо планується додавати грінки, краще використовувати висівковий або житній хліб, а ще краще - дієтичні.
5. Деякі гурмани люблять прикрашати салат не лише тертим сиром, а й кедровими горішками. В останніх міститься досить багато калорій, тому рекомендується виключити їх із рецепту.

Калорійність салату "Цезар" залежить від інгредієнтів та пропорцій. Любителям цієї страви зовсім не обов'язково відмовлятися від неї через велику калорійність - достатньо врахувати вищезазначені правила і продовжувати насолоджуватися вишуканим смаком.

Салат Цезар є одним із найпопулярніших салатів у всьому світі, для багатьох уособлюючи приклад корисної для здоров'я Середземноморської кухні. Однак цей салат зовсім не можна назвати дієтичним, а вигаданий він зовсім не на берегах Середземного моря, а в сучасній Америці.

Калорійність середньої порції салату Цезар з куркою та беконом становить до 600-700 ккал - що можна порівняти з повноцінною другою стравою або навіть з піцою. На щастя, приготувати низькокалорійний і при цьому смачний Цезар досить легко, і на це потрібно не більше 20 хвилин.

Низькокалорійний Цезар

Калорійність однієї порції салату Цезар, приготовленого за класичним рецептом, становить лише 200 ккал. З них більша частина (порядку 100 ккал) припадають на сухарики, 30-40 ккал - на сир Пармезан, 30-40 ккал - на яєчний жовток, 20-25 ккал - на соус і 5-10 ккал на самі листки салату.

"Правильний" салат Цезар - рецепт

Інгредієнти на 4 порції:

• Салат Романо - 3 головки середнього розміру
• Оливкова олія - ​​півсклянки та дві чайні ложки
• Половина багету для приготування сухариків
• 2 зубчики часнику
• Сік двох лимонів
• 2 курячі яйця(потрібні жовтки)
• 12 крапель вустерського соусу
• 120 г сиру пармезан
• Сіль перець

Найскладніше готувати спеціальні сухарики «крутони» - видавіть часник у півсклянки оливкової олії; наріжте багет скибочками завтовшки 1 см, викладіть на лист для запікання, акуратно змастіть олією з часником; висушіть в їх духовці, потім злегка обсмажте на сковороді в маслі, що залишилося.

Як приготувати салат з цезарем?

Підготуйте необхідні для страви інгредієнти - наріжте салат Романо, відокремивши темне листя та основу качанця; відваріть яйця в окропі рівно 1 хвилину; видавіть сік з лимонів (або використовуйте готовий лимонний сік); Натріть сир Пармезан на великій тертці.

Візьміть велику миску, змішайте в ній 2 столові ложки оливкової олії, 12 крапель вустерського соусу, сіль і перець, потім додайте листя салату Романо і ретельно переміщуйте. Додати жовток яєць, грінки і сир, знову повільно перемішайте. Розкладіть по тарілках та подавайте на стіл.

***

Типова варіація салату Цезар з куркою містить до 600-700 кілокалорій на порцію, більшість з яких посідає соус і м'ясо. Класичний рецептмістить лише 200 ккал на порцію, проте такий салат досить сильно відрізняється від того салату Цезар, до якого ми звикли.

Салат Цезар з куркоюбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B6 – 14,5 %, вітаміном C – 32,1 %, вітаміном E – 20,2 %, вітаміном K – 12,8 %, вітаміном PP – 20,4 %, фосфором – 13,4%, кобальтом - 49,2%

Чим корисний Салат цезар із куркою

• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку