เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารของชนชาติใดในโลกเช่น Lula-kebab การเดินทางผ่านประเทศในคาบสมุทรบอลข่าน เอเชีย คอเคซัส คุณจะได้รับข้อเสนอให้ลองอาหารอันโอชะอันน่าอัศจรรย์นี้อย่างแน่นอน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับทำ lula kebab

เมื่อมองแวบแรก เคบับดูคล้ายกับบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมมาก แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ถ้าเรามักจะปรุงเนื้อทั้งชิ้นด้วยถ่าน เคบับก็คือ ทอดฉ่ำที่ละลายในปากของคุณ ทุกคนสามารถร้อยเนื้อสำหรับบาร์บีคิวบนไม้เสียบ แต่ในการปรุงอาหารเคบับ คุณต้องมีทักษะการทำอาหารบางอย่าง

ดังนั้นหากคุณต้องการปฏิบัติต่อเพื่อนของคุณ อาหารจานเดิมบนปิกนิกอย่าลังเลที่จะเตรียมเคบับ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• ไขมัน - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

ส่วนผสมหลักของจานนี้คือเนื้อสัตว์ ชาวใต้มักใช้เนื้อแกะที่อายุน้อยที่สุดและสดที่สุดและไม่เคยแช่แข็ง แต่ถ้าไม่มีก็สามารถใช้ไก่, เนื้อวัว, หมูและแม้แต่เนื้อโคลด์คัทสำหรับทำอาหารได้

การเตรียมเนื้อสับ

ขั้นตอนสำคัญคือการทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์มทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่จับเป็นก้อนแข็งขณะรับประทานอาหาร ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับไขมัน เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ - นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น

ส่วนผสมที่สองคือน้ำมันหมู สูตรดั้งเดิมใช้ไขมันหางอ้วน แต่ถ้าไม่มีก็จะทำแบบไม่เค็ม น้ำมันหมู. ขั้นแรกต้องแช่แข็งเล็กน้อยซึ่งจะช่วยให้ตัดได้ง่ายขึ้น แล้วสับด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็กๆ ความหนืดของเนื้อสับขึ้นอยู่กับไขมัน ดังนั้นปริมาณควรอยู่ที่ประมาณ 1/3 ของมวลทั้งหมด

ส่วนผสมที่สามคือหัวหอมซึ่งสับละเอียดด้วย ในการเตรียมเคบับ ชิ้นส่วนของมันจะต้องแห้งและให้น้ำผลไม้ภายในชิ้นทอดในระหว่างการทอดเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบดหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นให้ละเอียดเกินไปได้ ข้าวต้มหัวหอมเปียกจะทำให้เนื้อสับเป็นของเหลวมากขึ้นและจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแก้ไขด้วยการเสียบไม้

ต่อไปเราดำเนินการนวดส่วนผสม นี่เป็นขั้นตอนที่รับผิดชอบซึ่งใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที แต่เธอคือผู้ที่ช่วยสร้างมวลของความหนืดที่ต้องการ ในกระบวนการนวด โปรตีนจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ช่วยให้เนื้อสับมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ

ถัดไปพริกไทยและเกลือ เราใส่เครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ไม่มีการใช้สารตัวเติม ความหนืดทั้งหมดของเนื้อสับนั้นมาจากน้ำมันหมู ผสมมวลที่ได้อย่างระมัดระวังอีกครั้ง

การนวดอย่างทั่วถึงเป็นหนึ่งเดียว เคล็ดลับการทำอาหารซึ่งช่วยให้จัดการกับจานอย่างเคบับได้ง่าย ในช่วงเวลานี้มวลจะถูกบดอัดกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีการกระจายน้ำมันหมูและหัวหอมอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมถือว่าพร้อมเมื่อแยกออกจากฝ่ามือได้ง่าย อย่าลืมทำให้เนื้อสับเย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง (แต่อย่าแช่แข็ง) เพื่อให้ไขมันแข็งตัว นี้จะช่วยให้คุณสตริงชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่มีปัญหาใดๆ

กฎสำหรับการเสียบไม้และการทอด

ตอนนี้คุณสามารถสร้างเคบับ เราเตรียมเสียบไม้แบนและน้ำเค็มอุ่น เปียกมือของเราในนั้นเราสร้างชิ้นที่มีน้ำหนัก 120-140 กรัมจากนั้นเราก็วางบนไม้เสียบ ในเวลาเดียวกันเมื่อหมุนเล็กน้อยเราก็กระจายมวลไปตามจานเพื่อสร้างไส้กรอกชนิดหนึ่ง มันสำคัญมากที่ขอบของชิ้นเนื้อจะพอดีกับไม้เสียบและไม่มีช่องว่างตรงกลางมิฉะนั้นน้ำผลไม้อาจเดือดในนั้นและเคบับจะฉีกขาด ความหนาของไส้กรอกเนื้อควรอยู่ที่ประมาณ 3.5 ซม. จากนั้นจะนำไปทอดให้สุก

ในการเร่งการทำอาหารในธรรมชาติ คุณสามารถเตรียมไส้กรอกที่แบ่งส่วนไว้ล่วงหน้าแล้วห่อเป็นแผ่นฟิล์มแยกกัน ซึ่งจะถูกลบออกก่อนการทอด

ตอนนี้เคบับพร้อมที่จะไปย่างแล้ว กระบวนการทอดใช้เวลา 10-12 นาที โดยเปลี่ยนไม้เสียบบ่อยๆ เพื่อให้ชิ้นเนื้อสุกทั่วถึงและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน

ความพร้อมของจานสามารถกำหนดได้โดยเปลือกสีแดงก่ำ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ควันจากไขมันที่หลอมละลาย มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะมีกลิ่นฉุนอิ่มตัว คุณยังสามารถทอดมะเขือเทศด้วยไม้เสียบและ พริกหยวกและใช้เป็นเครื่องเคียงกับผักกาดหอม หัวหอม มะกอก มะเขือเทศสด และขนมปังพิต้า ใดๆ ซอสพริกจะเป็นส่วนเสริมที่ดีของคุณ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

เคล็ดลับการทำเคบับที่บ้าน

หากเป็นไปไม่ได้ที่จะออกไปสู่ธรรมชาติและปรุงเคบับด้วยไฟแบบเปิดก็อย่าอารมณ์เสีย เป็นไปได้ที่จะทอดที่บ้านในเตาอบโดยใช้ชิ้นเนื้อทอดบนไม้เสียบไม้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อไม่ให้ไหม้ในเตาอบต้องแช่น้ำก่อน

คุณสามารถเตรียมเคบับได้อย่างปลอดภัยโดยใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ เหล่านี้ และญาติและเพื่อนที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมโต๊ะจะต้องประทับใจในทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน ทานให้อร่อย!

ผล

เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำเคบับแล้ว คุณสามารถเปลี่ยนเคบับธรรมดาด้วยและ อาหารจานเด็ดและเซอร์ไพรส์เพื่อน ๆ ของคุณในระหว่างการเดินทางไปชมธรรมชาติครั้งต่อไปหรือพักผ่อนในกระท่อมฤดูร้อนของพวกเขา หยิบขึ้นมา สินค้าคุณภาพและการทอดเนื้อสับอย่างถูกวิธี คุณจะได้อาหารอันโอชะที่ปรุงเองได้ที่บ้าน

วิดีโอการทำอาหารเคบับที่บ้าน

วิดีโอ: คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับการปรุงเคบับบนตะแกรง

ลุลาเคบับก็อร่อย ลูกชิ้นฉ่ำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งจะไม่ปล่อยให้คนรักอาหารจานเนื้อไม่แยแส ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะเตรียมจากเนื้อแกะด้วยการเพิ่มเติม อ้วนหางอ้วนแต่เมื่อเวลาผ่านไป การตีความสูตรนี้หลายครั้งก็ปรากฏขึ้น Lula kebab เหมาะสำหรับการปิกนิก เพราะสามารถร้อยด้วยไม้เสียบและย่างบนถ่านได้ง่าย

ทำเคบับก็พอแล้ว เนื้อสับอร่อย . การทำเช่นนี้เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหลายครั้งพร้อมกับ หัวหอม, กระเทียมและสมุนไพร คุณยังสามารถเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมู จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศอะโรมาติกในเนื้อสับสำเร็จรูปซึ่งเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ บางสูตรยังแนะนำให้หมักเนื้อไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเนื้อหมู

การขึ้นรูปไส้กรอกที่มีรูปร่างตามต้องการนั้นไม่ง่ายนัก. ในการทำเช่นนี้เนื้อสับควรนวดและตีให้เข้ากันดีและในกระบวนการสร้างแบบจำลองให้หล่อเลี้ยงมือของคุณในน้ำอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นเคบับสามารถชุบเกล็ดขนมปัง แป้งหรือแป้ง

ที่บ้านจานนี้ปรุงในเตาอบ, หม้อหุงช้าหรือในกระทะธรรมดา Lula kebab ผัดเร็วมากจึงมักพลิกกลับระหว่างการปรุงอาหาร

Lula kebab เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงของผักสด อบ หรือผักดอง ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หรือโหระพา พิจารณาหลายสูตรสำหรับเคบับที่บ้าน

เคล็ดลับการทำอาหารเคบับที่สมบูรณ์แบบ

Lula kebab เป็นงานฉลองที่แท้จริงสำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์อย่างแข็งขัน โดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมและวิธีการทำอาหาร ไส้กรอกดังกล่าวจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และจะกลายเป็นเพียงการรักษาที่น่าจดจำในธรรมชาติ พ่อครัวมือใหม่อาจพบว่ามันยากที่จะเชี่ยวชาญอาหารจานนี้ ดังนั้นควรอ่านความลับสองสามอย่างก่อนจึงจะดีที่สุด วิธีทำ lula kebab ที่บ้าน:

ความลับหมายเลข 1 ในการปรุงเคบับในเตาอบ คุณต้องใช้ไม้เสียบ ก่อนปรุงอาหารต้องแช่น้ำครึ่งชั่วโมงแล้วทาน้ำมัน น้ำมันพืช.

ความลับหมายเลข 2 เพื่อให้ชิ้นเนื้อง่ายต่อการปั้น คุณต้องเอามือจุ่มน้ำ

ความลับหมายเลข 3 ก่อนทำลูกชิ้นแนะนำให้ตีเนื้อสับเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวเล็กน้อย

ความลับหมายเลข 4 สำหรับบาร์บีคิวควรใช้ไม้โอ๊คหรือฟืนเชอร์รี่หรือถ่านหินที่ไม่ไหม้เป็นเวลานาน

ความลับหมายเลข 5 เนื้อสับแนะนำให้แช่เย็น ในการทำเช่นนี้ควรวางชามเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือในถังน้ำเย็น

เนื้อสับสำหรับเคบับนั้นค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือปล่อยให้มันแช่แข็งเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร คุณต้องปรุงไส้กรอกด้วยไม้เสียบในเตาอบ เพียงพอสำหรับเสียบไม้เคบับปกติประมาณ 8 ชิ้น มาปรุงเคบับในเตาอบกันตามสูตรตามรูปเลยค่ะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• 1 หัวหอม;
• โหระพา 3 ก้าน;
• แป้ง 100 กรัม
• หัวหอมเขียว;
• พาสลีย์;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้ดีแยกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ข้ามเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
3. เพิ่มสมุนไพรสับและหัวหอมสีเขียวลงในเนื้อสับ
4. เกลือและพริกไทย แช่เย็น 30 นาที

น่าสนใจจากเครือข่าย

lula kebab แสนอร่อยสามารถปรุงได้อย่างง่ายดายในกระทะธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องพลิกชิ้นเล็ก ๆ บ่อยๆเพื่อให้ทอดทุกด้าน ผักใบเขียวสำหรับเนื้อสับควรสด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 400 กรัม
• ไขมัน 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 1 เซนต์ ล. ผักชีฝรั่ง;
• 1 เซนต์ ล. ผักชี;
• 1/3 ช้อนชา ผักชี;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• ผักใบเขียว;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อ หัวหอม และน้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ข้ามทุกอย่างด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม
3. เพิ่มเครื่องเทศนวดเนื้อสับประมาณ 2-3 นาที
4. ทำลูกชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากเนื้อสับ
5. ใส่เคบับลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช คลึงด้วยแป้ง
6. ทอดทั้งสองด้านจนสุก

จานนี้ค่อนข้างอ้วนและมีคุณค่าทางโภชนาการดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับผักสดหรือหัวหอมดอง ระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบ จะต้องพลิกเนื้อสองครั้ง มาทำอาหารกันเถอะ สูตรต่อไปเปลของผู้หญิงที่บ้านในเตาอบ เนื้อที่หอมและนุ่มมากจะเป็นเซอร์ไพรส์ที่ยิ่งใหญ่สำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 300 กรัม
• ไขมัน 150 กรัม
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง;
• 1 ช้อนชา barberry พื้นดิน;
• ผักใบเขียว;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู และหัวหอมหั่นเป็นชิ้นๆ สะดวกสำหรับเนื้อสับ
2. เลื่อนส่วนผสมที่เตรียมไว้สองครั้งผ่านหัวฉีดตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มเครื่องเทศและแป้งลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าด้วยมือของคุณ
4. ปล่อยให้เนื้อบดเป็นเวลา 30 นาทีแล้วตีออก
5. ทำชิ้นเนื้อทรงกระบอกจากเนื้อสับแล้วคล้องไว้บนไม้เสียบตามที่แสดงในภาพ
6. บีบเคบับที่ตึงแล้วด้วยมือเบา ๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที
7. วางเสียบไม้บนแผ่นอบที่มีฟอยล์และปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

Lula kebab เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการทำอาหารกลางแจ้ง เนื่องจากสูตรนี้ใช้หมู จึงต้องหมักเนื้อก่อน ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปควรมีเปลือกแข็งและมีสีสม่ำเสมอในส่วน มาปรุงเคบับบนตะแกรงกันตามสูตรตามรูปเลยค่ะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2 หัวหอม;
• ไขมัน 300 กรัม
• บรั่นดี 30 มล.;
• ใบโหระพาแห้ง;
• ปาปริก้า;
• น้ำมะนาว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หมูยอ ชิ้นใหญ่, เกลือและพริกไทย.
2. โรยเนื้อ น้ำมะนาวและจำนวนเล็กน้อย น้ำมันมะกอก, โรยด้วยเครื่องเทศ
3. เพิ่มคอนยัคลงในน้ำดองผสมทุกอย่างแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
4. ส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม หัวหอม และน้ำมันหมู
5. นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วตีและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกหนึ่งชั่วโมง
6. เคบับและเชือกเสียบไม้
7. ปรุงลูลาเคบับบนถ่านที่ร้อน พลิกและพัดบ่อยๆ

เคบับไก่อาจดูแห้งไปหน่อยสำหรับบางคน แต่หม้อหุงช้าช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำไว้ในชิ้นทอด นอกจากนี้การใช้เนื้อสัตว์ปีกยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารอีกด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและมายองเนสอีกเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ขนมปัง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.
• มายองเนส 30 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ทำเนื้อสับจากเนื้อและขนมปัง
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อพร้อมกับมายองเนส
3. เกลือและพริกไทยส่วนผสมที่ได้ผสมให้เข้ากัน
4. ปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. หล่อลื่นหม้อหุงช้าด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเคบับที่ด้านล่าง
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีในโหมด "ทอด" โดยพลิกเนื้อไปครึ่งทางของการปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเคบับเคบับตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ทานให้อร่อย!

วันนี้เราจะมาแนะนำคุณ สูตรทีละขั้นตอน- ลุลาเคบับเสียบไม้ นอกจากนี้เรายังจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้บาร์บีคิวและถ่านหิน

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับจาน

ก่อนจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำเคบับที่ถูกต้อง คุณควรบอกก่อนว่าจานนี้คืออะไร

คำว่า "lyulya-kebab" มีต้นกำเนิดจากเตอร์ก-อารบิก ประกอบด้วยคำสองคำ: "lula" ซึ่งหมายถึง "pipe" และ "kebab" ซึ่งหมายถึง "เนื้อทอด" มัน จานเนื้อซึ่งพบได้ทั่วไปในเอเชียกลาง คอเคซัส และบอลข่าน

หลักการทำอาหาร

Lula kebab ซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ถูกพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง ส่วนใหญ่แล้วอาหารเย็นนี้ทำจากเนื้อแกะและหัวหอมสับ ยิ่งกว่านั้นไข่และขนมปังจะไม่ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ

คุณสมบัติของการเตรียมจานที่เป็นปัญหาคือการนวดแบบยาว ส่วนผสมเนื้อ. กระบวนการดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้โปรตีนโดดเด่นจากเนื้อสับและมีความหนาแน่นและหนืด เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะวางอย่างแน่นหนาบนไม้เสียบและไม่กระจุยในระหว่างนั้น การรักษาความร้อน.

เพิ่มเครื่องเทศในเคบับในปริมาณจำกัด ตามกฎแล้วใส่เฉพาะพริกไทยและเกลือในเนื้อสับ

ซอสเคบับ Lula ไม่ค่อยทำ นี่เป็นเพราะจานที่เตรียมมาอย่างดีกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมาก

ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารเย็นดังกล่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับขนมปังพิต้าและผักใบเขียว ควรสังเกตด้วยว่าในคอเคซัส เคบับมักจะเตรียมไม่เพียงแค่จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เช่น เนื้อวัวและเนื้อสัตว์ปีกด้วย โดยวิธีการที่วอลนัทมักจะถูกเพิ่มเข้าไป

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเคบับเสียบไม้

มีแม่บ้านจำนวนน้อยเท่านั้นที่รู้วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นเราจึงตัดสินใจบอกคุณว่า Khankishiev Stalik สร้างมันขึ้นมาได้อย่างไร Lula kebab เป็นอาหารจานโปรดของเขา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงในการเตรียมอาหารเย็นเราต้องการ:

• เนื้อแกะ (เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อ) - ประมาณ 3 กก.
• หลอดไฟสีขาว - 500 กรัม
• ไขมันหาง - ประมาณ 500 กรัม
• เกลือแกง - สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม 1 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีสไลด์)
• ซีร่า - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัมครึ่งช้อนใหญ่
• พริกไทยดำสับ - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม½ช้อนขนาดใหญ่
• ผักชีป่น - สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม 1 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีสไลด์)

การแปรรูปเนื้อสัตว์

วิธีการใช้สูตรเคบับบนไม้เสียบ? ก่อนอื่นคุณต้องประมวลผลส่วนผสมหลัก เนื้อแกะอ้วนถูกล้างให้สะอาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดถูกตัดออกแล้ววางบนกระดานขนาดใหญ่และเรียบ ขอแนะนำให้สับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยความช่วยเหลือของแกนทำอาหาร (2 ชิ้น) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้จานอร่อยฉ่ำและนุ่มที่สุด

ควรบดเนื้อแกะที่มีไขมันจนเป็นเนื้อสับละเอียดและเป็นเนื้อเดียวกัน หากในระหว่างขั้นตอนการหั่นเนื้อเริ่มเกาะติดกับแกน แนะนำให้หย่อนลงในน้ำเดือดสักสองสามวินาที ไขมันจะไม่เกาะติดกับเหล็กร้อน และขั้นตอนการสับเนื้อแกะจะง่ายขึ้นมาก

การแปรรูปส่วนผสมอื่นๆ

Lyulya kebab บนกองไฟกลายเป็นกลิ่นหอมและอร่อยมาก แต่ก่อนที่จะดำเนินการให้ความร้อนนั้นจำเป็นต้องเตรียมเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมหนึ่งปอนด์และไขมันหางในปริมาณเท่ากัน ล้างส่วนผสมทั้งสองอย่างทั่วถึง ฟิล์มและเส้นเอ็นที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกตัดออก แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือขวานธรรมดา

ไม่ควรใช้ส่วนผสมอื่นๆ ในรูปของขนมปังที่แช่ในนมหรือไข่ มิฉะนั้นรสชาติจะเน่าเสียอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้

การเตรียมเนื้อสับ

สูตรที่นำเสนอ - เคบับเสียบไม้ - ต้องนวดอย่างระมัดระวัง เนื้อบดละเอียด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกย้ายไปยังรูปแบบขนาดใหญ่จากนั้นจึงเพิ่มชิ้นที่สับไว้ก่อนหน้านี้และผสมส่วนผสมด้วยมือเป็นเวลานาน นี่เป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียงแต่เพื่อให้ไขมันหางและหัวหอมกระจายทั่วเนื้ออย่างทั่วถึง แต่ยังต้องปล่อยโปรตีนออกมาด้วย ในระหว่างการนวดเนื้อสับจะมีลักษณะเฉพาะ เป็นผู้ที่จะเก็บเขาไว้บนไม้เสียบเพื่อไม่ให้เขากระจุย

หลังจากผสมส่วนผสมนานและละเอียดถี่ถ้วนแล้ว เครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้าก็ถูกจัดวางให้พวกเขา ดังนั้นเกลือแกง ซีร่า ผักชีป่นและออลสไปซ์จะถูกเติมลงในเนื้อสับสลับกัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แต่เพื่อให้เครื่องเทศกระจายไปทั่วเนื้อแกะ

คุณรู้หรือไม่ว่าจานที่เป็นปัญหาจัดทำโดย Khankishiev Stalik อย่างไร? Lula kebab ออกมาฉ่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เสียรูปร่างเนื่องจากการเตรียมเนื้อสับพิเศษ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงอ้างว่าสำหรับสิ่งนี้เขาแจกจ่ายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของจานที่แกะเนื้อแกะก่อนหน้านี้แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทำอาหารและส่งไปยังตู้เย็น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันแข็งตัวได้ดีและจานก็ถูกสร้างขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ควรขึ้นรูปอย่างไรให้ถูกต้อง?

ก่อนทอดเคบับบนกองไฟ ควรร้อยเนื้อแกะสับหอมๆ สำหรับสิ่งนี้มือจะถูกแช่ใน น้ำร้อนจากนั้นนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เต็มกำปั้นชาย ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตก

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกพันด้วยไม้เสียบยาวอย่างระมัดระวัง และเริ่มกระจายไปตามความยาวทั้งหมด ในเวลาเดียวกันไม้เสียบจะหมุนรอบแกนของมันอย่างแข็งขันและเนื้อสับจะถูกกดด้วยฝ่ามืออย่างแรงเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ภายใน หากถุงลมยังคงอยู่ เป็นไปได้มากว่าเคบับจะกระจุยในระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน

ทำอาหารบนตะแกรง

หลังจากที่เนื้อสับทั้งหมดอยู่บนไม้เสียบแล้ว พวกเขาก็จะถูกนำไปย่างบนตะแกรงด้วยถ่านทันที หันเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าจานไม่ไหม้ แต่ปรุงสุกแล้วมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

สัญญาณแรกที่ว่าเคบับผัดคือน้ำผลไม้ที่เริ่มหยดจากเนื้อสับ

วิธีการนำเสนออาหารคอเคเซียนแสนอร่อยให้กับแขก?

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนบนตะแกรงแล้ว นำออกอย่างระมัดระวังและจัดวางบนจานขนาดใหญ่ อาหารเย็นดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้โดยตรงโดยใช้ไม้เสียบ แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะชอบเอาชิ้นเนื้อมาวางบนจานที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรและผักสด

ตามกฎแล้วเคบับจะถูกบริโภคร่วมกับ lavash คอเคเซียนแตงกวาและมะเขือเทศ เราได้กล่าวไปแล้วว่าสำหรับอาหารที่ปรุงอย่างถูกวิธี คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสและน้ำสลัดต่างๆ เพิ่มเติม ท้ายที่สุดแล้วเคบับของจริงกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีการปรุงเคบับที่บ้าน?

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่า Khankishiyev Stalik ชอบทำอาหารแสนอร่อยอย่างไร อาหารฝรั่งเหมือนเคบับ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ามีวิธีอื่นในการสร้าง อันไหนที่เราจะพิจารณาในตอนนี้

เคบับไก่ย่างจัดทำขึ้นตามสูตรข้างต้น แต่แล้วแม่บ้านเหล่านั้นที่ไม่มีโอกาสจุดไฟและทอดอาหารค่ำแบบคอเคเซียนแสนอร่อยบนถ่านล่ะ? ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ปรุง kebab แน่นอนว่าอาหารเย็นดังกล่าวจะไม่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งมีอยู่ในเนื้อบนถ่าน อย่างไรก็ตาม เมื่อ การเตรียมการที่เหมาะสมรับรองว่าอร่อยถูกใจบ้านแน่นอน มื้อใหญ่. เราต้องการอะไรสำหรับสิ่งนี้? ในการทำเคบับที่บ้าน คุณต้องซื้อ:

• เนื้อไขมัน (เฉพาะส่วนเนื้อ) - ประมาณ 1.5 กก.
• หัวหอมสีขาว - 250 กรัม
• ไขมันหาง - ประมาณ 250 กรัม
• เกลือแกง - สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัม 1 ช้อนขนาดใหญ่ (ไม่มีสไลด์)
• hops-suneli - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัม½ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำบด - สำหรับเนื้อสับแต่ละกิโลกรัมครึ่งช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ

เคบับเนื้อเสียบไม้กลายเป็นหอมและอร่อยมาก หากคุณไม่มีโอกาสจุดไฟ คุณสามารถปรุงอาหารจานนั้นในเตาอบได้ ควรสังเกตว่าในการทำเช่นนี้คุณจะต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด

เนื้อที่มีไขมันถูกล้างอย่างทั่วถึงจากนั้นเส้นเลือดที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกตัดออกและกระเพื่อมอย่างประณีตด้วยขวานทำอาหาร หลังจากนั้นจะมีการเพิ่มไขมันหางอ้วนและหัวหอมลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ หลังจากผสมส่วนประกอบด้วยมือแล้ว พวกเขาจะปรุงรสด้วยเกลือ ฮ็อปซูเนลิ และพริกไทยป่นดำ ที่ทางออกจะได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งวางในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง

ขั้นตอนการขึ้นรูปและการปรุงอาหารในเตาอบ

หลังจากที่เนื้อบดแข็งตัวเล็กน้อย จะถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนและสร้างไส้กรอกดั้งเดิม แล้ววางบนถาดรองอบที่ปูด้วย กระดาษรองอบและส่งเข้าเตาอบ ในรูปแบบนี้จานคอเคเซียนจะอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา ในช่วงเวลานี้เคบับควรปรุงให้สุกเต็มที่ชุ่มฉ่ำและอร่อย

วิธีการนำเสนอที่โต๊ะอาหารเย็น?

หลังจากที่เคบับสุกแล้ว นำออกจากถาดอบอย่างระมัดระวังและกระจายบนจาน ถัดจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับ ผักสดและผักใบเขียว หากต้องการ อาหารเย็นนี้เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับสไลซ์ ขนมปังขาว.

สรุป

Lula kebab อร่อยมากและ จานฉ่ำ, สำหรับการเตรียมการที่คุณไม่ต้องการส่วนผสมหลายอย่าง เป็นการดีที่จะทำอาหารเย็นไม่เพียง แต่จากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อวัวเนื้อสัตว์ปีกและแม้แต่หมูด้วย

แน่นอนว่าได้เคบับที่อร่อยที่สุดจากถ่าน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ในอุปกรณ์ดังกล่าวจะได้รับอาหารเย็นแบบคอเคเซียนโดยไม่มีกลิ่นควัน แต่ถึงกระนั้นก็ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคน

Lula-kebab เป็นอาหารประเภทเนื้อดั้งเดิมของชาวคอเคซัส เอเชียกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน มันถูกเตรียมไว้บนไม้เสียบ ทอดบนถ่าน ดังนั้นจึงเป็นคู่แข่งโดยตรงกับบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม นักชิมบางคนถึงกับใส่เคบับที่สูงกว่าบาร์บีคิวมาก ด้วยเหตุนี้จึงยกย่องความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และความเข้มข้นของรสชาติ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเห็นด้วยกับสิ่งนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจำได้ว่าเคบับเตรียมจาก เนื้อบดละเอียด(เนื้อสับ) และประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกที่หอมกรุ่นทั้งพวง
น่าเสียดายที่มันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะออกไปสู่ธรรมชาติ จุดไฟบาร์บีคิว และปรุงอาหารจานโปรดของคุณด้วยควัน นั่นคือเหตุผลที่ฉันจะบอกคุณไม่เพียงแค่วิธีทำเคบับบนตะแกรง แต่ยังแบ่งปันความลับของการทำอาหารที่บ้านด้วย Lula kebab ในเตาอบก็ดีมากและรับประกันว่าจะช่วยให้ครอบครัวของคุณหยุดพักจากการเบื่ออาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยและชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

(สำหรับเสียบไม้ 8-9 ชิ้น)

• 1 กก. เนื้อบดละเอียด
• 150 กรัม อ้วน
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มีสไลด์
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าบด
• 0.5 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่น

• แน่นอนว่าเคบับคลาสสิกนั้นเตรียมมาจากเนื้อแกะ แต่เนื้อและหมูตามธรรมชาตินั้นเข้าถึงได้ง่ายกว่าสำหรับเรา โดยส่วนตัวฉันมักใช้ส่วนผสมในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือ half เนื้อดิน,ครึ่งหมู.

• ใส่น้ำมันหมูสับละเอียดลงในเนื้อสับ อีกครั้งใน สูตรคลาสสิคอ้วนหางอ้วนใช้แต่เรามีไขมันมากขึ้น วัตถุดิบที่ใช้ได้ดังนั้นเราจะใช้มัน

• ในส่วนผสมของเนื้อสับและเบคอน ให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียดมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ขูดหรือบดในเครื่องปั่น! ความจริงก็คือหัวหอมจะต้องแห้งและปล่อยน้ำไว้ในเนื้อสับในระหว่างการทอด หากน้ำหัวหอมเข้าไปในเนื้อสับก่อนหน้านี้ มันจะทำให้ส่วนผสมนิ่มลง และคุณจะไม่บังคับให้เนื้อสับติดกับไม้เสียบ

• เรานวดส่วนผสมของเนื้อสับ เบคอนและหัวหอมเป็นเวลานานและทั่วถึงในชามโลหะหรือเคลือบฟัน การนวดควรดำเนินต่อไปอย่างน้อย 8-9 นาที สิ่งนี้ทำไม่มากเพื่อผสมทั้งสามองค์ประกอบ แต่เพื่อให้เนื้อปล่อยโปรตีน โปรตีนเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่ช่วยเสริมความแข็งแรงของเนื้อสับและไม่ให้หลุดออกจากไม้เสียบ การนวดเนื้อสับเป็นเวลานานและทั่วถึงเป็นความลับหลักของเคบับที่แท้จริง

• หลังจากที่เนื้อในเนื้อสับมีโปรตีนที่แยกได้ คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย ยี่หร่า และผักชีได้อย่างปลอดภัย ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณอีกครั้ง: ในสูตรของฉัน ปริมาณเครื่องเทศและเกลือถูกระบุเป็นช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์ เพื่อกระจายเกลือและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตร ให้ผสมเนื้อสับละเอียดอีกครั้ง
• ความจุด้วยแล้ว เนื้อบดละเอียดปิดฝาหรือฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างการทำให้เย็นลง ไขมันในเนื้อสับจะแข็งตัว - นี่เป็นอีกเคล็ดลับหนึ่งที่ช่วยให้คุณสามารถนำเคบับในอนาคตมาเสียบบนไม้เสียบโดยไม่มีปัญหาใดๆ
• เนื้อสับแช่เย็นถูกพันด้วยไม้เสียบ ในการทำเช่นนี้เราสร้างชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณ 130-150 กรัมจากเนื้อสับแทงด้วยไม้เสียบแล้วหมุนไม้เสียบเล็กน้อยกระจายเนื้อสับไปพร้อม ๆ กันและสร้างไส้กรอกเนื้อหนา 3-3.5 ซม.

• ทำ การดำเนินการนี้จำเป็นต้องบดเนื้อสับให้ละเอียดที่สุดเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอยู่ภายใน เมื่อทอดเคบับ มันอยู่ในช่องว่างเหล่านี้ที่น้ำผลไม้สามารถเก็บได้ มันจะต้มและฉีกเสียบไม้สับที่ยอดเยี่ยมของเรา คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของแต่ละรายการ ไส้กรอกเนื้อถูกทาจารบีอย่างระมัดระวังเพื่อเสียบไม้

• วางเสียบไม้กับเคบับดิบบนตะแกรงที่เต็มไปด้วยถ่านร้อนและทอดจนนุ่ม
• หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับในเตาอบ ส่วนใหญ่แล้วเสียบไม้โลหะจะไม่เหมาะกับคุณเพราะไม่พอดีกับเตาอบ นั่นคือตอนที่เราจำไม้เสียบขนาดเล็กได้ การใช้ไม้เสียบมีข้อเสีย ประการแรก มันบางมาก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเหมือนกับมีดหั่นเนื้อสับที่ร้อยแล้ว ประการที่สอง ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เกาะติดกับไม้ได้แย่กว่าโลหะมาก ซึ่งไม่ได้มีส่วนทำให้เคบับของเราสมบูรณ์เช่นกัน เพื่อเอาชนะปัญหาเหล่านี้ ฉันเสนอให้ใช้วิธีการเตรียมไส้กรอกแบบโฮมเมด กล่าวอีกนัยหนึ่งฉันม้วนไส้กรอกเนื้อสับโดยเสียบไม้เสียบเข้ากับกระดานในครัวหรือบนจานแบนขนาดใหญ่

• โอนเคบับที่เตรียมไว้สำหรับทอดลงในถาดอบ เราวางไม้เสียบเข้าด้วยกันเพื่อให้สามารถพลิกกลับได้ง่ายโดยไม่ต้องดึงแผ่นอบออกจากเตาอบ

• แผ่นอบของฉันมีด้านที่ค่อนข้างสูงดังนั้นไม้เสียบในทางปฏิบัติจึงแขวนไว้และเนื้อสัมผัสกับพื้นผิวโลหะเพียงเล็กน้อยเท่านั้นมันกลับกลายเป็นเหมือนบาร์บีคิวอย่างกะทันหัน หากคุณไม่มีโอกาสได้เสียบไม้เสียบไม้ อย่าลืมทาน้ำมันบนถาดรองอบด้วยน้ำมันพืชก่อนวาง
• Lula-kebab ผัดเร็วมากในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจะใช้เวลา 15-20 นาที

• วางเคบับที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟร้อนไปที่โต๊ะทันที ร่วมกับเคบับที่เราเสิร์ฟผักใบเขียวและผักสด นอกจากสูตรนี้แล้วยังแนะนำให้ดูค่ะ

Lula-kebab (เติร์ก lula - ท่อและ
อาหรับ. เคบับ - เนื้อทอด) - เนื้อ
อาหารทั่วไปในคอเคซัส, ใน
เอเชียกลางและคาบสมุทรบอลข่าน
จากวิกิพีเดีย

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของกิจกรรมกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมบาร์บีคิวที่ขาดไม่ได้ เคบับบนตะแกรงถือเป็นไม้ลอย แปลกพอ แม้จะไม่ใช่ของที่อร่อยที่สุด แต่เป็นเคบับบนตะแกรง และในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลในอุดมคติในครั้งแรก ใช่และจากที่สองด้วย ... แม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่เคบับที่ปรุงด้วยความรักก็ตกลงไปในกองไฟจากไม้เสียบและหลายคนชอบที่จะใช้วิธีง่ายๆและทอดเคบับบนตะแกรง อร่อยแต่ไม่ใช่เคบับ!

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับจริง: ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้, วิธีสับเนื้อ, วิธีนวดและตีเนื้อสับอย่างถูกต้อง, วิธีร้อยไส้กรอกเพื่อไม่ให้ตกถ่าน และวิธีทำให้ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน และข้างในนั้นจะหมดไปด้วยน้ำผลไม้อย่างแท้จริง

บรรดาผู้ที่ประกาศอย่างเผด็จการว่าเคบับที่แท้จริงเพียงแค่ต้องเป็นเนื้อแกะ พูดง่ายๆ ว่าเคบับที่แท้จริงนั้นผิด Lula kebab เป็นอาหารนานาชาติและแต่ละประเทศเตรียมในแบบของตัวเอง ในภาคตะวันออก เนื้อแกะพบได้ทั่วไป แต่ได้มาจากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูด้วย จานเด็ด. และคูลิบินการทำอาหารของเราสามารถปรุงเคบับจาก เนื้อไก่! ในหน้า "Culinary Eden" คุณจะพบกับสูตรอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท และงานของเราคือการบอกคุณเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ รายละเอียดปลีกย่อย และลูกเล่นที่จะช่วยให้คุณทำเคบับเพื่อทำให้ทุกคนประหลาดใจ

เงื่อนไขแรกและสำคัญที่สุดคือเนื้อสัตว์คุณภาพสูง สำหรับเคบับ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง เนื้อสับสำหรับเคบับสามารถเตรียมได้จากเนื้อแกะ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์เหล่านี้ ตามหลักการแล้วควรสับเนื้อสับ: ตัดเนื้อทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและฟิล์มเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่หลายชั้นบนเขียงหนาแล้วสับเนื้อด้วยขวานสองอันหรือมีดสับก่อนตามเส้นใย จากนั้นหมุนกระดาน 90 °แล้วสับตอนนี้ผ่านเส้นใยเท่านั้น รวบรวมชิ้นเนื้อตรงกลางแล้วสับอีกครั้ง พลิกกระดาน 90° สับเนื้อจนได้เนื้อสับที่ค่อนข้างเล็ก เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้ น้ำผลไม้มากเกินไปจะถูกบีบออกจากเส้นใยเนื้อ ซึ่งจะทำให้การนวดและเคาะเนื้อสับในครั้งต่อๆ ไปมีความซับซ้อนมากขึ้น

เงื่อนไขที่สองสำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จคือน้ำมันหมู ปริมาณไม่ควรน้อยกว่า¼ของปริมาณเนื้อสัตว์ อาจจะมากกว่าแต่ไม่น้อยอย่างแน่นอน เป็นปริมาณไขมันที่ทำให้เนื้อสับมีความหนืดเท่ากัน เมื่อไส้กรอกที่พันด้วยไม้เสียบจะเอื้อมมือไปเหนือถ่านร้อน ๆ อย่างใจเย็น โดยไม่ต้องพยายามดำดิ่งลงไปในเตาอั้งโล่ น้ำมันหมูสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ความสม่ำเสมอของมันควรจะเป็นสีซีด ดังนั้นจึงควรสับน้ำมันหมูในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เลือกประเภทของไขมันที่คุณชอบ: อาจเป็นไขมันจากน้ำมันหมูหรือไขมันหางแกะก็ได้

องค์ประกอบที่สามของเนื้อสับสำหรับเคบับคือหัวหอม ปริมาณของมันไม่ควรเกินขีดจำกัด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายและเจือจางเนื้อสับให้อยู่ในสภาพที่ไม่สามารถรวบรวมได้แม้ในรูปลักษณ์ของเคบับ ดังนั้นควรวัดปริมาณหัวหอมตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งในสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมควรผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำมากเกินไปควรสับหัวหอม ก้อนเล็ก. มีความเห็นว่าคุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับเคบับได้เลย

ควรพูดถึงเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับแยกกัน นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้ว ไม่มีอะไรควรอยู่ในเคบับ จานนี้พอเพียงเครื่องเทศสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่สีเขียวโปรดใส่ให้เพียงพอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ ไม่มีขนมปังขาว แป้งเซมะลีเนอร์ และไข่! นี่ไม่ใช่ลูกชิ้น ไม่ใช่สารเติมแต่งที่ให้ความหนืดที่จำเป็นสำหรับเนื้อสับ แต่นวดนานและทั่วถึง ตีบังคับ และเย็นค่อนข้างแรง คุณต้องนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเกิดขึ้น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. จากนั้นให้เคาะเนื้อสับ: หยิบเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ความหมายของการเคาะออกคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ ตีเนื้อสับในนั้นเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็น ควรตีเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คุณจะเห็นเองว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วแช่เย็น

เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรขึ้นรูปเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. และพันด้วยไม้เสียบ และคุณสามารถห่อไม้เสียบหรือไม้เสียบด้วยเนื้อสับเบา ๆ เพื่อสร้างไส้กรอกหนาแน่นยาว เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือให้ล้างออกด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ต่อยเนื้อสับลงไป บดให้แน่นด้วยไม้เสียบ แล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด คุณต้องทอดเคบับอย่างรวดเร็วโดยพลิกไม้เสียบถ่านเกือบตลอดเวลาเพื่อให้ได้เนื้อที่สม่ำเสมอ สีน้ำตาลทองบนพื้นผิว เคบับในอุดมคติคือเปลือกนอกที่หนาพอสมควรและมีเนื้อไหลเป็นน้ำผลไม้

วิธีเตรียมบาร์บีคิวด้วยถ่านหินเว็บไซต์ของเราได้บอกไปแล้ว ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการหยิบไม้เสียบหรือไม้เสียบ การทำเคบับโดยใช้ไม้เสียบแบบแบนนั้นมีความเสี่ยง เนื้ออาจลื่นหลุดได้ Lula kebab ยังสามารถทอดบนไม้เสียบไม้ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ ความร้อนของถ่านหินจะต้องค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว หมุนไม้เสียบอย่างต่อเนื่อง ทอดเคบับ และเสิร์ฟที่โต๊ะทันที Lula kebab เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรหรือจะห่อก็ได้ ลาวาชแบบบางเช่น Shawarma เพิ่มผักสมุนไพรและซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามนี้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง

ภาคทฤษฎีจบลงแล้ว ถึงเวลาฝึกปฏิบัติ นั่นคือ สูตรอาหาร พวกเขาแตกต่างกันและในบทความของเราเราจะให้ตัวเลือกทั้งหมดไม่ใช่ตัวเลือกที่เป็นที่ยอมรับ และคุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองและตัดสินใจทำการทดลองที่อร่อย และเนื่องจากมีการอธิบายขั้นตอนการทำอาหารโดยละเอียดในตอนต้นของบทความ เฉพาะส่วนผสมและปริมาณเท่านั้นจึงจะระบุไว้ในสูตร

เคบับแกะ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1 กก.
ไขมันหางไขมัน 300 กรัม
4 หัวหอมขนาดกลาง
1 ช้อนชา พริกไทยดำ,
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เกลือ
1 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง.

เคบับหมู

วัตถุดิบ:
หมูยอ 1 กก
ขนมปังข้าวสาลี 100 กรัม
4 หลอด
8-10 กลีบกระเทียม,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อ 2 กก.
ไขมันหางไขมัน 500 กรัม
5 หัวหอมขนาดกลาง
เกลือพริกไทยป่น

ลุลาเคบับจากเนื้อสับผสม

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะและเนื้อสับ 1 กก.
5-6 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียว,
1-2 หลอด
กระเทียม 4-5 กลีบ
½ ช้อนชา สีแดง พริกขี้หนู,
½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด,
5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
1 ช้อนโต๊ะ นม,
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เคบับแกะ

วัตถุดิบ:
เนื้อแกะ 1.5 กก.
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
100 กรัม หัวหอมเขียว,
ผักใบเขียว ½ พวง
เรซินพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เคบับไก่

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 2 กก.
2 หลอด
โหระพา 2 ก้าน
1 ช้อนชา ซีร่า,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เคบับเนื้อ

วัตถุดิบ:
เนื้อไขมัน 1 กิโลกรัม
หัวหอม 300 กรัม
ไขมัน 100-150 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ช้อนชา เบอร์รี่อบแห้ง,
1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง,
เกลือ, พริกไทยป่นดำ, สมุนไพรสด- รสชาติ.

หลักการทำอาหารในสูตรทั้งหมดเหล่านี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก: สับเนื้อ น้ำมันหมูและหัวหอม นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยการเติมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วเคาะให้เย็นลง และที่เหลือก็แล้วแต่ความถนัดมือ ลองทำเคบับตัวจริงบนตะแกรงและอร่อย!

ทานให้อร่อย!

Larisa Shuftaykina