เนื้อทอดจาก ปลาสับ- มันน่ารับประทานมาก, อาหาร, จานนุ่ม. ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการหั่นเนื้อปลา ผสมกับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม และปั้นเค้กปลาแสนอร่อยที่เด็กๆ จะชอบอย่างแน่นอน แม้ว่าพวกเขาจะไม่ชอบปลาก็ตาม อย่างไรก็ตามมีรายละเอียดปลีกย่อยในเทคโนโลยีการทำอาหารของจานที่เราจะพูดถึง

การเลือกปลาสำหรับทอด

เค้กปลาทำจากปลาแม่น้ำ ทะเล และทะเลสาบที่มีไขมันปานกลาง แม้ว่าปริมาณไขมันของชิ้นเนื้อจะลดลงหรือเพิ่มขึ้นก็ตาม แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดไขมันส่วนเกินบนซากสัตว์หรือเติมน้ำมันหมูหรือเนยลงในเนื้อสับ โดยวิธีการที่ได้ชิ้นเนื้อฉ่ำจากปลาขนาดใหญ่กว่าจากปลาเล็ก

เคล็ดลับการทำปลาสลิด

บางครั้งแม่ครัวมือใหม่ถามว่าปลาอะไรใช่และทำจากปลาชนิดใด ความจริงก็คืออาหารที่เหมาะสมคือสิ่งที่คุณปรุงด้วยความรักและห่วงใยครอบครัวของคุณ และสูตรอาหารก็อาจแตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่นในองค์ประกอบของเค้กปลาจากผู้อ่านของเราบนเว็บไซต์ของ Yulia Vysotskaya คุณสามารถค้นหา วอลนัท, ลูกเกด, ลูกพรุน, มะเขือเทศ, ถั่วเขียวบร็อคโคลี่ น้ำส้ม ถั่วชิกพี และจูนิเปอร์เบอร์รี่ หากคุณไม่ซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่ปรุงอาหารที่บ้านเท่านั้น คนที่คุณรักจะโชคดี เพราะพวกเขามักจะมีอาหารอร่อย เรียบง่าย และอร่อยอยู่บนโต๊ะเสมอ อาหารสุขภาพ. ปรนเปรอพวกเขาบ่อยๆและอย่าลืมตัวเอง!

วิธีการทำ เค้กปลา? สูตรที่มีรูปถ่ายจะตอบคำถามนี้ได้ดีที่สุดเพราะต้องเตรียมและสับปลาอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาขนาดใหญ่สามารถสับด้วยมีด เค้กปลาสับ เช่น เค้กปลาแซลมอนสีชมพู หรือเค้กปลาแซลมอนชุม - สูตรสำหรับทำเค้กปลาง่ายๆ จากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนชิ้นเนื้อ ชิ้นปลาแซลมอนเป็นชิ้นเนื้อปลาที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อไม่ให้เค้กปลากระจุยพวกเขาทำเค้กปลาด้วยเซโมลินา สูตรนี้ยังดีเพราะคุณสามารถปรุงเค้กปลาไม่ติดมันด้วยแป้งเซมะลีเนอร์นั่นคือเค้กปลาที่ไม่มีไข่ เราได้รับอาหารทอดปลาแคลอรีต่ำ ปลาทอดจาก ปลาแม่น้ำ- ลูกชิ้นปลาราคาประหยัด ภาพถ่ายในสูตรจะบอกวิธีทำเค้กปลาหอก เค้กปลาคอน เค้กปลา crucian หรือเค้กปลาหอก สูตรขึ้นอยู่กับชนิดของเค้กปลาที่คุณจะทำ สูตรจึงแนะนำให้ปรุงเค้กปลาดุกหรือเค้กปลาคาร์พสีเงินในเตาอบ เนื่องจากเค้กปลาที่ปรุงในเตาอบจะปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน ปลาทะเลสำหรับเค้กปลาก็ดีเช่นกัน มีสูตรอาหารมากมายรวมถึงประเภทของปลา: เค้กปลาฉ่ำจากปลาทูและเค้กปลาแสนอร่อยจากพอลลอค, สูตรสำหรับเค้กปลาจากพื้นรองเท้าและเค้กปลาจากปลาแซลมอนสีชมพู, สูตรสำหรับเค้กปลาจากปลาสวายและเค้กปลาจากเฮก , สูตรทำเค้กปลาจาก gobies และ fish trout cutlets, สูตร blue whiting fish cutlets, sardine fish cutlets และ haddock fish cutlets, สูตร blue whiting fish cutlets แซลมอนสับ, เค้กปลา, เค้กปลานิล, เค้กปลาคาปลินและอื่น ๆ อีกมากมาย โดยวิธีการที่ "เคล็ดลับ" สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาทอดคือปลากระป๋อง ปลากระป๋องจะช่วยได้เมื่อคุณต้องการปรุงอาหารโดยเร็วที่สุด อาหารอร่อย. แต่กลับไปที่เนื้อทอดจาก ปลาดิบ... หากคุณมีปลาที่มีน้ำมันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปลาทอดฉ่ำ ๆ จะกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่ต้องใช้เทคนิคพิเศษใด ๆ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ทอด แต่ยกตัวอย่างเช่น ทำเค้กปลาในหม้อหุงช้าหรืออบเค้กปลานึ่ง สูตรสำหรับทอดปลาแห้งต้องมีการจัดการที่ซับซ้อนมากขึ้น เราจะมาบอกวิธีทำอาหาร ลูกชิ้นอร่อยจากปลาค็อด สูตรสำหรับเค้กปลาจากปลาค็อดหรือปลาไม่ติดมันอื่น ๆ นั้นง่ายมาก เนื่องจากเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณไม่จำเป็นต้องเลือกกระดูก เราแนะนำให้ทำเค้กปลาด้วยเบคอน สูตรนี้ยังแนะนำว่า ก่อนทอดเค้กปลา ให้ปิ้งขนมปังเนื้อปลาค็อดสับละเอียดเพื่อรักษาน้ำให้ดีเสียก่อน เค้กปลาเฮกยังแนะนำให้ชุบเกล็ดขนมปัง และถ้าคุณไม่ต้องการที่จะทอดเค้กปลา สูตรในหม้อหุงช้าแนะนำการปรุงอาหารเช่นเค้กปลาตุ๋นในซอสมะเขือเทศ

แน่นอนว่าคุณแม่ต้องการทราบวิธีทำเค้กปลาสำหรับเด็ก สูตรทำเค้กปลาจะบอกวิธีทำเค้กปลาสำหรับเด็กและสิ่งที่จะเติมลงในเค้กปลาเพื่อให้ทารกชอบ เพื่อลดกลิ่นคาวจำเพาะ จะทำเค้กปลากับข้าวโอ๊ตหรือเค้กปลาพร้อมข้าว สูตรทำลูกชิ้นปลาใส่ผัก เช่น ลูกชิ้นปลาใส่แครอท ลูกชิ้นปลาใส่กะหล่ำปลี หรือลูกชิ้นปลาใส่มันฝรั่งด้วย ทางที่ดีทำเค้กปลา สูตรสำหรับเด็กต้องมีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นเราแนะนำให้ทำเค้กปลากับคอทเทจชีส สูตรสำหรับเด็กแนะนำให้ทำเค้กปลาในเตาอบ เพราะเค้กปลาอบจะนุ่มกว่าเค้กปลาทอด และสำหรับเด็ก เราแนะนำให้ทำเค้กปลานึ่ง เพราะเค้กปลาในหม้อต้มสองชั้นนั้นดีมาก ลูกชิ้นเพื่อสุขภาพจากปลาสับ

เกี่ยวกับเรา คุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดเค้กปลา วิธีการปรุงเค้กปลาพอลลอค วิธีทอดเค้กปลาพอลลอค ภาพถ่ายในสูตรอาหารจะแสดงลำดับการเตรียมเนื้อทอด เราขอเสนอสูตรเช่นสูตรเค้กปลาจากอาหารกระป๋องและเค้กปลาจากหอก, สูตรสำหรับเค้กอาหารนึ่งและเค้กปลาในเตาอบ, สูตรสำหรับปลาแซลมอนสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเค้กปลาสำหรับเด็ก, สูตรสำหรับเนื้อปลาค็อดสับและปลา เค้กกับชีส , สูตรสำหรับทอดปลาจากปลาเฮอริ่งและปลาทอดกับมันฝรั่ง, สูตรสำหรับทอดจากปลาคาเวียร์และทอดจาก ปลากระป๋อง, สูตรทำขนมครกปลานึ่ง. สูตรสำหรับวิดีโอเค้กปลาจะช่วยให้คุณเข้าใจความซับซ้อนของการทำอาหาร

เพื่อที่จะมีรูปร่างและหุ่นที่ดีอย่างต่อเนื่อง หุ่นผอมเพรียวก่อนอื่นคุณต้องกินให้ถูกต้อง หนึ่งในที่สุด สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งน่าจะพบได้ทั่วไปในอาหารของมนุษย์คือปลา แท้จริงแล้วในแง่ของคุณภาพของเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดีเยี่ยมอีกด้วย คุณสมบัติที่ดีอีกอย่างของปลาที่จะทำให้แม่บ้านพอใจอย่างแน่นอนคือความสะดวกและความหลากหลายในการปรุงอาหารรวมถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ ในบทความของเรา เราจะมาดูวิธีการปรุงลูกชิ้นปลาอย่างถูกต้องอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ตลอดจนเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้อาหารจานนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ปลาอะไรให้เลือกสำหรับทอด

สำหรับการเตรียมลูกชิ้นปลานั้นเหมาะทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล อาจเป็นแซลมอนสีชมพู, ฮาลิบัต, ปลาคอด, พอลล็อค, หอก, เปเลงกา ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์หลักไม่แห้งเกินไป แต่ไม่มันเกินไป

ลูกชิ้นปลาสูตรที่ค่อนข้างง่ายควรปรุงจากพันธุ์ใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการเอากระดูกทั้งหมดออกจากมัน มันจะดีกว่าที่จะหั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แทนที่จะบดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้มันฉ่ำและอร่อยมากขึ้น

หากปลาตัวเล็ก "เกลื่อน" ในตู้เย็นก็ไม่สำคัญ บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจากนั้นจะไม่รู้สึกถึงกระดูกในจานหลังจากปรุงอาหาร และเพื่อให้การบรรจุเป็นเนื้อเดียวกันให้ล้างมีดเครื่องบดเนื้อใต้น้ำเย็น

หั่นปลายังไงให้ถูกวิธี

ล้างผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการตัดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นจึงดำเนินการตัดโดยตรง ด้วยมีดคมก่อนอื่นให้ตัดครีบที่ท้อง หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดถ้ามี ถัดไป เริ่มถอดส่วนในทั้งหมดออก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้กรีดตามแนวเหงือกแล้วเปิดท้อง ลบด้านในทั้งหมดและฟิล์มสีดำออก

หลังจากนั้นให้ล้างปลาหลายครั้งใต้น้ำไหล

เนื้อ

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงลูกชิ้นปลาจากเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านักชิมตัวน้อยวิ่งเล่นในบ้านของคุณ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังจากควักปลาแล้ว ให้จัดตำแหน่งให้หางมองมาที่คุณโดยตรง ใช้ปลายมีดผ่าอย่างระมัดระวังตามสันเขาตรงกลางหลัง ในทิศทางจากหัวถึงหาง ถัดไป เลื่อนมีดระหว่างซี่โครงกับเนื้อ โดยวางไว้ที่ความลาดเอียงเล็กน้อย จับปลาด้วยมือของคุณและหั่นแยกเนื้อออกจากซี่โครงอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นค่อย ๆ ยกส่วนที่แยกออกมาแล้วเคลื่อนไปทางหางต่อไป คุณควรได้หนึ่งอัน ต่อไป แยกเนื้อที่สองโดยทำตามขั้นตอนเดียวกัน

สิ่งที่สามารถเติมลงในเนื้อสับได้

ลูกชิ้นปลาบดทำจาก พันธุ์ไขมันต่ำ,จะฉ่ำกว่าถ้าใส่มาการีนเพิ่มหรือ เนย. แม่บ้านบางคนในกรณีนี้ใช้ น้ำมันหมูโดยบอกว่าจากชิ้นนี้มีกลิ่นหอมและฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเมื่อปั้นลูกชิ้นโดยวางชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง หากสินค้าเหล่านี้ไม่อยู่ในมือ คุณสามารถใช้ได้ตามปกติ น้ำมันพืช.

เพิ่มขนมปังลงในจานเพื่อให้มีความเหนียว แม้ว่าพ่อครัวบางคนอ้างว่าไข่ก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน เพื่อให้ลูกชิ้นกลายเป็นทั้งชิ้น คุณต้องกินของเมื่อวานหรือพอเทียควรเป็น 1 ใน 3 ของปลาสับ ความคิดเห็นที่ว่าควรแช่ขนมปังในนมถือว่าผิดควรแช่ในน้ำมากกว่า

หัวหอมใช้เป็นน้ำดองจึงควรหั่นให้เล็กที่สุด

Semolina ใช้หากไม่มีขนมปัง ต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลาสับ หลังจากนั้นให้ทอดทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ซีเรียลพองตัว

ลูกชิ้นปลาสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งจะช่วยในการปรุงอาหารจะนุ่มและอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มผัก - แครอท, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีลงในเนื้อสับ

เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มไปยังลูกชิ้น รสชาติไม่ธรรมดาและกลิ่นที่สำคัญที่สุดในกรณีนี้อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้รสชาติของผลิตภัณฑ์หลักลดลง

ลูกชิ้นปลาที่ชุบเกล็ดขนมปังจะดีกว่าในเกล็ดขนมปังและรำข้าวเพิ่มสมุนไพรหอมต่าง ๆ ลงไปด้วยการที่ชิ้นเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและได้รับรสชาติที่ผิดปกติ หากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถทำขนมปังในแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าได้

เย็น

จุ่มมือลงในน้ำก่อนปั้นลูกชิ้นเพื่อไม่ให้ติดฝ่ามือ

เคล็ดลับการนวดปลาบด

น่าแปลกที่แม่บ้านหลายคนแม้จะมีอุปกรณ์อำนวยความสะดวกต่าง ๆ ในตลาดของเรา แต่ก็แนะนำให้ใช้มือของพวกเขา ใช่ใช่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเท่านั้นเนื้อสับจะได้รับความยืดหยุ่นและความอ่อนนุ่มที่จำเป็น

ดังนั้นเราจึงได้ตรวจสอบรายละเอียดความลับและวิธีการเตรียมลูกชิ้นปลาอย่างละเอียดแล้วตอนนี้คุณสามารถไปที่สูตรสำหรับทอดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้โดยตรง

ลูกชิ้นปลาในเตาอบกับซอส

เราต้องการ: ปลาสับ 1 กิโลกรัม, 1 ไข่, 2 หัวหอม 2 ชิ้นของเมื่อวานหรือ ขนมปังเก่า, 1.5 ถ้วย ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้ 1 สีแดง พริกหยวก,เนย,เกลือ,พริกไทย.

ขั้นตอนการทำอาหาร: วางขนมปังลงในน้ำแล้วแช่ไว้อย่างดี ส่งปลาหรือเนื้อกับหัวหอมหนึ่งตัวผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มไข่, ขนมปังที่แช่, เกลือ, พริกไทยลงในเนื้อสับและด้วยมือที่เปียกเป็นลูกแบนซึ่งวางเนยไว้ตรงกลาง

เปิดเตาอบและวางแผ่นอบที่มีลูกชิ้นอยู่ อบประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นเปลือกที่สวยงาม ในขณะที่ลูกชิ้นกำลังอบให้เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้สับหัวหอมที่สองในเครื่องปั่นใส่พริกไทยที่ปอกเปลือกแล้ว วางมะเขือเทศ. เทซอสลงบนชิ้นทอดแล้วใส่ในเตาอบอีกสองสามนาที

ข้าวหน้าปลาไหลเข้าเตาอบ

เราต้องการ: อะไรก็ได้ 1 กิโลกรัม เนื้อปลา, 1 แก้ว ข้าวธรรมดา,ครีม 1 ถ้วย, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, เนย 4 ช้อนโต๊ะ, 7 ช้อนโต๊ะ. แป้ง, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร: ต้มข้าวให้หนืด สับเนื้อและหัวหอมในเครื่องปั่น หรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ข้าว, เนย, ซึ่งต้องละลายก่อน, พริกไทยและเกลือ, สร้างลูกชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางบนแผ่นอบที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้ วางไส้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นไขมัน หลังจากนั้นให้สะเด็ดไขมันให้เย็นแล้วใส่ครีมลงไป ผสมและเทลูกชิ้นกับซอสที่ได้ เคี่ยวต่อไปอีก 5-10 นาที

วิธีทำลูกชิ้นปลาด้วยผัก

เราต้องการ: เนื้อปลา 1 กิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่งขนาดเล็ก 2 หัว, แครอทขนาดกลาง 1-2 หัว, 100 กรัม กะหล่ำปลี, ไข่ 1 ฟอง, เนย, น้ำมันพืช, เกล็ดขนมปังหรือรำ, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร: ส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น, เพิ่มไข่ ต้มมันฝรั่งและแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดละเอียด ใส่กะหล่ำปลีส่วนเล็ก ๆ ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นสับหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด เกลือ พริกไทย โรยให้ทั่ว เกล็ดขนมปัง. ผสมด้วยมือของคุณและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางเนยไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนและทอดลูกชิ้นทั้งสองด้าน หากต้องการ ให้โรยหน้าด้วยชีสขูดละเอียด

มีทบอลกับถั่ว เห็ด และซอสในหม้อนึ่งหลายเครื่อง

ลูกชิ้นปลาซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายสามารถเตรียมด้วยถั่วได้ จานนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน

เราต้องการ: เนื้อปลา 1 กิโลกรัม, ถั่วเขียว 600 กรัม, เห็ด (แชมเปญ) 600 กรัม, เมื่อวานนี้ ขนมปังขาว, นม 1 แก้ว, ไข่, ไวน์ขาวแห้ง 350 มล., หัวหอมใหญ่ 2 หัว, เกลือ, พริกไทย

สำหรับซอส: 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, แครอทขนาดกลาง 2 หัว, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, น้ำซุปปลา

ขั้นตอนการทำอาหาร: เลื่อนเนื้อด้วยหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ, ใส่ขนมปัง, ไข่, พริกไทย, เกลือที่ละลายในน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกชิ้น วางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker หลังจากหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช ระหว่างนั้นก็จัดเห็ดสับและ ถั่วเขียว. เทไวน์และน้ำลงในหม้อหุงช้า พวกเขาควรจะครอบคลุมลูกชิ้นสามในสี่ ปิดฝาและตั้ง "Steam" เป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำและเตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมแป้ง, น้ำซุป, หัวหอมสับละเอียดและแครอท เทลูกชิ้นและนึ่งอีกสองสามนาที

แน่นอนว่าหลายคนชอบมันเพราะพวกเขาไม่เพียงแต่อร่อยและดีต่อสุขภาพแต่ยังมีแคลอรีขั้นต่ำอีกด้วย ของ, เมนูปลาย่อยได้ดีไม่เหมือนกับเนื้อหมูและเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ จึงเหมาะที่จะปรุงให้เด็กๆ

ลูกชิ้นปลาไม่เป็นที่นิยมเท่าเนื้อทอด อนิจจา แม่บ้านไม่มากที่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง: ชิ้นเนื้อมักจะกลายเป็นชิ้นแห้งไม่มีรสและมีกลิ่น "แอ่งน้ำ" แต่ข้อบกพร่องทั้งหมดเหล่านี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายหากทำทุกอย่างตามเทคโนโลยี จากนั้นลูกชิ้นปลาก็จะนุ่มชุ่มฉ่ำอร่อย ขั้นตอนแรกและสำคัญที่สุดคือ ทางเลือกที่เหมาะสมปลา

ลูกชิ้นปลา

เวลาทำอาหารทั้งหมด - 40 นาที เวลาทำอาหารที่ใช้งานอยู่ - 20 นาที แคลอรี่ต่อ 100 g - 209 kcal
จำนวนเสิร์ฟ - 6 ชิ้น

สูตรลูกชิ้นปลา

วัตถุดิบ:

เนื้อปลา - 500 กรัมในภาพ - ปลาคาร์พ 1 กก. จะได้เนื้อ 500 กรัมจากมัน
ซาโล - 100 กรัม (ชิ้น)แม่บุญธรรมของฉันสอนความลับนี้ให้ฉันฟัง: หากคุณใส่น้ำมันหมูลงไปในปลาสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็จะชุ่มฉ่ำและนุ่ม ในภาพฉันมีน้ำมันหมูบิดในเครื่องบดเนื้อแล้ว - เตรียมไว้ล่วงหน้าและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดแช่แข็ง
ขนมปัง - 100 กรัม
(สีขาว)
นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 2.5 ช้อนชา
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับชุบเกล็ดขนมปังทอด)
น้ำมันพืช- รสชาติ(สำหรับย่าง)

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของปลา: หากเราต้องการทำชิ้นทอดอย่างง่ายดายและง่ายดาย เราก็สามารถใช้ปลาทะเลได้ หากเป้าหมายของเราคือทอดที่อร่อยที่สุดก็ดีกว่าที่จะแม่น้ำ ความจริงก็คือ ปลาทะเลไขมันต่ำอย่างท่วมท้นชิ้นเนื้อจากมันจะถูกทำให้แห้ง กับปลาแม่น้ำมีความยุ่งยากมากกว่าปลาทะเล เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดง, เทนช์, ปลาแลมป์เพรย์, หอก, ปลาคอดสีเหลือง, ปลาไหล ต้องสด! ไม่แช่แข็ง ไม่แช่ตู้เย็นเกือบวัน แต่สด (เพิ่งจับหรือซื้อสดจากร้าน)

1. ประการแรก ในชิ้นทอดกลิ่นคาวจะแรงกว่ามากมากกว่าเป็นชิ้นๆ ซึ่งหมายความว่าหากปลาไม่สด จะไม่สามารถปลอมแปลงมันด้วยเทคนิคการทำอาหารหรือเครื่องเทศใดๆ
2. ประการที่สอง ถอดเกล็ดออกจากปลาสดได้ง่ายกว่ามากและผิวหนังจะถูกลบออก การตัดสินใจตัดเนื้อปลาแม่น้ำที่แช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือละลายน้ำแข็ง) ถือเป็นข้อเท็จจริงที่ชัดเจนของลัทธิมาโซคิสต์ :)

มาเริ่มกันเลย! ล้างปลาออกจากเกล็ด ไส้ ตัดครีบ หางและหัว ตอนนี้เทเกลือลงในมือของคุณและใช้เพื่อทำความสะอาดปลาจากเมือกอย่างทั่วถึง ล้างใต้น้ำไหล ตอนนี้สิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดคือการกำจัดผิวหนังและการตัดเนื้อออกจากกระดูก ในทางทฤษฎี ทำได้โดยง่าย: เราจับปลาด้วยมือเดียวและใช้มีดแยกเนื้ออย่างระมัดระวัง แม้ว่าฉันจะทำการผ่าตัดนี้มาหลายสิบครั้งแล้ว แต่ฉันก็ไม่เคยได้ชิ้นที่สวยงามเลย มีการปลอบใจเพียงอย่างเดียว - เครื่องบดเนื้อไม่สนใจรูปลักษณ์ที่สวยงามของเนื้อที่ตกลงไปในนั้น แต่ก่อนจะถึงขั้นเครื่องบดเนื้อ เราต้องดำเนินการอีกสองอย่าง ขั้นแรก แช่ขนมปังในนม (1/2 ถ้วยต่อ 100 กรัม)

ประการที่สอง แช่ปลาเป็นเวลา 20 นาทีในนมผสมกับเกลือ (นม 1/4 ถ้วย เกลือ ½ ช้อนชา) สิ่งนี้จะช่วยปลาจากกลิ่น "หนองบึง" ที่มีลักษณะเฉพาะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นควรโยนปลาลงในกระชอนปล่อยให้น้ำนมไหลออกและเช็ดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ฉันไม่เกลือปลาอีกต่อไปแต่ถ้าต้องการเนื้อสับสามารถใส่เกลือก่อนทอดชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้เนื้อ + น้ำมันหมู + ขนมปังจะต้องบิดในเครื่องบดเนื้อคนจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. หากการบรรจุกลายเป็นของเหลวเกินไปให้เพิ่ม 1-4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. หากทุกอย่างเรียบร้อย ให้ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือแล้วม้วนเป็นแป้ง

วางชิ้นทอดบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช

เพื่อให้เปลือกเป็นสีทองและกรอบที่น่ารับประทาน อันดับแรกต้องทอดโดยไม่ปิดฝา ไฟแรง(ข้างละ 2 นาที) แล้วเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีก 10-15 นาที ไฟเล็กๆ. ทุกอย่าง ลูกชิ้นปลาของเราพร้อมแล้ว

เสิร์ฟร้อน

นอกจากนี้โคลงสั้น ๆ : ไม่ควรโยนหัวจากปลา, ครีบ, หางและกระดูก ระหว่างที่ปลาแช่นมและทอด ฉันก็มีเวลาทำซุปง่ายๆ แต่อร่อยนะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาเหงือกและตาออก แล้วใส่ปลาลงในน้ำเดือด หลังจาก 15 นาที ใส่มันฝรั่ง แครอท และหัวหอม ดังนั้น เมื่อทอดปลาเสร็จแล้ว ฉันก็จะได้อาหารสองจานในคราวเดียว: ซุปและจานที่สอง