Borscht เป็นอาหารประจำวันในหลายครอบครัว แต่บางครั้งก็สูญเสียสีที่อุดมไปด้วยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้ม ต่อไป ให้พิจารณาเคล็ดลับในการทำ Borscht Red

วิธีการปรุง Borscht ที่สดใสโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คุณสามารถทำให้จานสีแดงเข้มได้ดังนี้ ในกระทะผัดหัวบีทขูดเล็กน้อย, แครอท, หัวหอม จากนั้นเติมน้ำ เคี่ยวผักจนนิ่ม

เพื่อให้ Borscht เป็นสีแดงให้ใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อนผสม เมื่อเนื้อ มันฝรั่ง กะหล่ำปลีพร้อม ใส่ของในกระทะ หลังจากรอสักครู่ให้นำกระทะออกจากเตา เรายืนยันจานเป็นเวลา 20 นาทีเสิร์ฟ Borscht สีแดงกับครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

วิธีทำ Borscht สีแดงด้วยน้ำส้มสายชู

คุณสามารถทำให้จานเป็นสีแดงโดยใช้โต๊ะหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์. ในการทำเช่นนี้หัวบีทสีแดงสดบนโต๊ะต้มในเปลือกด้วยเกลือเล็กน้อยน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

พืชรากสำหรับสูตรจะเย็น, ปอกเปลือก, ตัดหรือสาม เราเกลี่ยให้ทั่วในน้ำมันพืช ระหว่างทางเติมน้ำตาลเล็กน้อย โรยด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในการทำให้บอร์ชท์เป็นสีแดงอย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป คุณต้องใช้กรดเพียงเล็กน้อยเพื่อแก้ไขสี

เราใส่หัวบีทที่เตรียมไว้ลงในจานที่เสร็จแล้วในตอนท้ายพร้อมกับสมุนไพรและกระเทียม

การทำ Borscht สีแดงด้วยหัวบีทเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาเคล็ดลับด้านล่างและปฏิบัติตามเสมอ:

เราหวังว่าเคล็ดลับและวิดีโอเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้สีที่ต้องการของอาหารจานโปรดของคุณ

Bon Appetit ทุกคน!

มากกว่า อาหารพื้นบ้านกว่าบอร์ชสีแดง เป็นไปไม่ได้ที่จะพบในอาหารรัสเซีย-ยูเครน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในหลายประเทศของอดีต CIS อะไรคือเหตุผลสำหรับความรักที่น่าอัศจรรย์สำหรับสิ่งนี้ในแวบแรกโดยสมบูรณ์ ซุปธรรมดา? ลองคิดดูด้วยกันโดยตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีท สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายผลลัพธ์จะช่วยเราในเรื่องนี้

สูตร Borscht คลาสสิก

เพื่อให้จานอร่อยและรวย คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อศักดิ์ศรี แต่ความพยายามทั้งหมดจะได้ผลอย่างรวดเร็ว ท้ายที่สุดเสน่ห์หลักของ Borscht ซึ่งแตกต่างจากหลักสูตรแรกอื่น ๆ คือความสามารถในการเพลิดเพลินกับกลิ่นหอม อาหารกลางวันแสนอร่อยอีกสองสามวันหลังจากเตรียมการ หาจริงสำหรับปฏิคมใด ๆ

นอกจากนี้ รสชาติของเมื่อวานและแม้กระทั่งวันก่อน Borscht ของเมื่อวานมักจะเหนือกว่าอาหารที่ปรุงสดใหม่ด้วยความสมบูรณ์และความสว่าง

พิจารณาวิธีการปรุงบีทรูทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• หมูหรือเนื้อ 500 กรัม (คุณสามารถเพิ่มเพื่อความสมบูรณ์;
• หัวบีท 300 กรัม
• กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง 500 กรัม
• หัวหอมและแครอท 2 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับการทอด;
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

ขั้นตอนที่ 1 น้ำซุป

ตั้งหม้อใส่น้ำและเนื้อบนกองไฟเล็กๆ ทันทีหลังจากเดือดให้เติมเกลือพร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด เพื่อให้น้ำซุปได้รับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อันโด่งดัง คุณไม่ควรนำไปต้มโดยรอให้มีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้นเท่านั้น ในโหมดนี้น้ำซุปจะอ่อนกำลังลงประมาณ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นควรถอดกระดูกทั้งหมดออก

ระยะที่ 2 การเตรียมผัก

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทิ้งทั้งหัว เขาจะเล่นบทบาทพิเศษของเขาใน Borscht ที่เสร็จสิ้นแล้ว

นำหัวบีทออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียดหรือใช้เครื่องขูด หั่นกะหล่ำปลี ตามปกติ.

ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับละเอียด

ขั้นตอนที่ 3 การทอด

น้ำสลัดผักย่างเป็นส่วนสำคัญของซุปเกือบทุกชนิด และใน Borscht สีแดงกับหัวบีทก็ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

จำเป็นต้องผัดผักสับให้เป็นสีทองอ่อน: แครอทและหัวหอมใส่น้ำสลัดมะเขือเทศและเคี่ยวส่วนผสมเล็กน้อย

ระยะที่ 4 ผสมส่วนผสม

อย่าลังเลที่จะส่งของทอดและผักที่เตรียมไว้อื่น ๆ ไปที่น้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เติมเครื่องเทศถ้าจำเป็น เวลาทำอาหารหลังจากขั้นตอนนี้จะอยู่ที่ประมาณ 25 นาที

ด่าน 5. ทางลับ

ก่อนที่จะเท Borscht ลงในจานที่แบ่งส่วน คุณควรเอาหัวมันฝรั่งออกทั้งหมด บดด้วยส้อม แล้วส่งกลับไปที่กระทะ นี้ ความลับเล็กๆจะทำให้อาหารจานนี้คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กของ Borscht รัสเซียแท้ๆ

ด่าน 6. การส่ง

จานเสิร์ฟร้อนหากต้องการก็สามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว รสชาติจะเข้ากันอย่างลงตัว สมุนไพรสดและ Croutons กระเทียมหรือประจำ ขนมปังไรย์.

มีสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่าย การปรุงอาหาร Borscht สีแดงกับหัวบีทโดยใช้หนึ่งในนั้นจะค่อนข้างง่ายสิ่งสำคัญคือการจำจุดสำคัญจำนวนหนึ่ง

ทริคเล็กๆ

แม่บ้านที่ดีทุกคนมักมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อยู่เสมอ เพื่อที่ผลงานชิ้นเอกของเธอในการทำอาหารจะไม่ปล่อยให้คนที่นั่งอยู่ที่โต๊ะอาหารเย็นเฉยเมย มาดูกันว่าเชฟผู้สร้างสรรค์ของเรามีเคล็ดลับอะไรสำหรับบอร์ชต์สีแดงกับหัวบีท

น้ำซุปควรต้มกับเนื้อติดกระดูกเท่านั้น ดังนั้นมันจะกลายเป็นอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันจากไขกระดูก วางเนื้อในน้ำเย็น ทั้งนี้เนื่องมาจากการอยู่ใน น้ำร้อน, เนื้อในทันที "รกด้วยเปลือก" ของโปรตีนซึ่งอยู่ในสภาพเสียสภาพ เป็นผลให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ภายในและน้ำซุปกลายเป็นของเหลวและสด น้ำเย็นให้ผลค่อนข้างตรงกันข้าม: เนื่องจากความร้อนที่ค่อยเป็นค่อยไป คุณสมบัติรสชาติจากเนื้อและกระดูกจะถูกโอนไปยังจานสำเร็จรูป

ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะต้องดิบหรืออบ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อดิบมักใช้กันทั่วไป แต่ทุกคนไม่ทราบความลับของการอบ ในขณะเดียวกันเบื้องต้น การรักษาความร้อนมีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อ จำนวนมากสารที่ละลายน้ำได้ง่ายซึ่งในที่สุดจะสร้างน้ำซุปเข้มข้นจากธรรมชาติ

เพื่อให้ความหลากหลายของรสชาติเท่ากัน แนะนำให้ใช้ส่วนผสมที่หวานและเปรี้ยว น้ำส้มสายชูหรือมะเขือเทศรสเปรี้ยวชนิดพิเศษเป็นตัวกำหนดความเปรี้ยว ความหวานจะให้น้ำตาลธรรมดาเพิ่มในปริมาณเล็กน้อย

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของหัวบีทที่ใช้ ท้ายที่สุดแล้วสีและรสชาติของซุปสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับมัน

แต่กลับไปที่ความหลากหลายของการทำอาหารในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ วิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ประเพณีที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย?

วัตถุดิบ:

• ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์ใด ๆ
• มันฝรั่งขนาดกลาง 3-5 หัว;
• 2 แครอท;
• 3 หัวบีท (รุ่นยาวสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีความหวานเป็นพิเศษ);
• หลอดไฟขนาดกลาง
• 1 พริกหยวก;
• ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะขึ้นไป มะเขือเทศสด;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• ¼หัวกะหล่ำปลี;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท น้ำเย็นและเกลือเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โฟมที่เกิดขึ้นควรถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
2. ทุกอย่าง ส่วนผสมผักลอกผิวและล้างให้สะอาด มันฝรั่งสามารถให้รูปร่างใดก็ได้ตามคำร้องขอของปฏิคมเอง: ลูกบาศก์, หลอด, ไม้ ถัดไปผักจะถูกส่งไปยังน้ำซุปเดือด (หนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด)
3. กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดมากสำหรับทอดต่อด้วยน้ำมันเล็กน้อย
4. แครอทและหัวบีทหั่นบาง ๆ หรือขูดจะถูกส่งไปยังกระทะเดียวกัน ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและเคี่ยวประมาณ 10 นาทีในช่วงเวลาสั้น ๆ ไฟไหม้ใหญ่.
5. ในเวลานี้คุณสามารถทำมะเขือเทศได้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการประมวลผล: ถูผ่านตะแกรง ขูด หรือสับละเอียด สิ่งสำคัญคือในที่สุดสิ่งที่อร่อยก็ถูกสร้างขึ้น น้ำมะเขือเทศด้วยเยื่อกระดาษ ปราศจาก ผักสดคุณควรโยนมะเขือเทศธรรมดาหนึ่งช้อนลงในกระทะ
6. มันยังคงเพิ่มพริกหยวกสับละเอียดลงในส่วนผสมผักและเคี่ยวองค์ประกอบต่อไปอีก 5-7 นาที
7. ถัดมาก็ถึงคราวของกะหล่ำปลี ผักนี้ถูกส่งไปยังกระทะที่มีมันฝรั่งต้มและเนื้อสับละเอียด
8. มันยังคงเพิ่มพายผักต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลาหลายนาทีแล้วโยนสมุนไพรสดลงในจานสำเร็จรูป
9. ก่อนเสิร์ฟ Borscht ควรต้มเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มครีมปรุงอาหาร โดนัทกระเทียมและเริ่มรับประทานอาหาร

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับวิธีทำ Borscht แดงกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ใช้เพื่อสุขภาพ!

Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะอร่อยหรือไม่? มาดูตัวอย่างกัน สูตรต่อไป.

ตัวเลือก Lenten กับเห็ด

ดังนั้นวิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีทที่ไม่มีเนื้อสัตว์? ใช่เพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าคลาสสิก? งานไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เราจะพยายาม

มาเตรียมผลิตภัณฑ์กัน:

• มันฝรั่งและหัวบีท - 200 กรัมต่อชิ้น
• เห็ดสด- 250 กรัม
• กะหล่ำปลี - 200 กรัม
• แครอทขนาดกลาง;
• หลอดไฟขนาดกลาง
• วางมะเขือเทศสองสามช้อน
• น้ำมะนาวสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เริ่มต้นด้วยเห็ด พวกเขาจะต้องล้างทำความสะอาดและต้มอย่างทั่วถึง

ผัดหัวหอมและแครอทแบบดั้งเดิมกับพาสต้าเล็กน้อย ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด

แปรรูปมันฝรั่งและหัวบีท: อันแรกต้องหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง อันที่สอง - ในรูปของหลอดบาง ๆ ตุ๋นเบา ๆ

ส่งไปต้ม น้ำซุปเห็ดกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งและทอด

ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำมะนาวและหัวบีทกับน้ำตาล นี่คือผลไม้แช่อิ่มรสหวานและเปรี้ยว แต่เสน่ห์ของอาหารจานนี้อยู่ในนั้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุง Borscht แดงกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่มีความเปรี้ยวที่จำเป็น

ตัวเลือกถั่วเลนเตน

มาดูปริมาณกันและจากสูตรที่แล้วแต่เปลี่ยนเห็ดเป็นถั่วต้มหรือจะทาน รุ่นกระป๋อง. และตอนนี้เราก็มีจานใหม่ที่เน้นรสชาติอื่นๆ โดยสิ้นเชิง

วิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีทและถั่ว? มาดูกันเลย

กระบวนการทำอาหาร:

1. แครอทและหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วถูบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. เราสับหัวหอมด้วยวิธีปกติ
3. เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. เราเปลี่ยนกะหล่ำปลีเป็นหลอดบาง ๆ
5. ต้มน้ำ 3 ลิตร ใส่เกลือ ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
6. ต่อไปเราจะส่งกะหล่ำปลีไปที่น้ำซุป
7. ผัดผักที่เหลือด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
8. จากนั้นใส่พาสต้าลงไปและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสองสามนาที
9. พร้อมส่งจ้า.
10. เราโพสต์ไว้ที่นั่น ถั่วกระป๋องกับน้ำผลไม้หรือต้มสด
11. นำส่วนผสมไปต้มและต้มเป็นเวลา 7 นาที
12. หากจำเป็น เกลือและเจือจางด้วยน้ำในกรณีที่มีความเข้มข้นมากเกินไป
13. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้มีรสเปรี้ยว
14. เท Borscht ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพลงในถ้วยเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสหากต้องการ

ซุปบีทรูท

โดยปกติบีทรูทจะเรียกว่า Borscht แดงโดยไม่ต้องเติมกะหล่ำปลี จานนี้ต้อง โต๊ะอาหารในรูปแบบใดก็ได้ มันดีพอ ๆ กันในสภาวะร้อนและเย็น และนี่อาจเป็นเหตุผลสำหรับความนิยมที่น่าทึ่งของสิ่งนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร. องค์ประกอบของซุปอาจแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ส่วนผสมหนึ่งยังคงเหมือนเดิม ตามชื่อ นี่คือบีทรูท

ดังนั้นวิธีการปรุง Borscht สีแดงด้วยหัวบีทและไม่มีกะหล่ำปลี?

• ซี่โครงหมู - 700 กรัม
• 1 หัวผักกาดขนาดใหญ่
• หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• รากผักชีฝรั่งแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
• ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียมพริกไทยและเกลือตามรสนิยมของคุณ
• เขียวขจีสำหรับตกแต่ง อาหารพร้อมทาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ซี่โครงหมูแบ่งเป็นส่วนๆ แล้วเติมน้ำเย็น
2. โยนขึ้นฉ่าย, หัวหอมปอกเปลือก, เครื่องปรุงรสในรูปแบบของใบกระวานและพริกไทยที่นี่
3. ใส่น้ำซุปไปต้ม
4. ในเวลานี้ให้ปอกแครอทและมันฝรั่งแล้วหั่นแล้วส่งไปยังภาชนะทั่วไป
5. ถือหัวบีทขูดบนไฟอ่อนประมาณ 15 นาที ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ
6. ส่งมวลหัวบีท กระเทียม และเครื่องเทศไปที่น้ำซุป
7. ปล่อยให้ Borscht ที่เสร็จแล้วเดือดเป็นเวลาหลายนาทีหลังจากนั้นจะต้องนำออกจากเตาแล้วเทลงในจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับเสิร์ฟ

บีทรูทเย็น

ในช่วงกลางฤดูร้อน บีทรูทเย็นเป็นที่ต้องการเป็นพิเศษ

พิจารณาวิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีท - สูตรพร้อมรูปถ่ายผล มันก็จะคลาสสิกหน่อยๆ kvass ขนมปังและน้ำซุปบีทรูท

วัตถุดิบ:

• 2 แครอทขนาดใหญ่
• 3 หัวผักกาดขนาดกลาง;
• 2 แตงกวาสด
• 2 ไข่ต้ม;
• ขนมปัง 650 กรัม
• ยาต้มบีทรูท 650 กรัม
• ช้อนชาน้ำตาล + เซนต์. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย
• เกลือและกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส
• ความเขียวขจี

สูตรอาหาร:

1. แครอทกับหัวบีทต้องต้มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ควรหั่นแตงกวาในลักษณะเดียวกัน
3. เทส่วนผสมของผักและ kvass
4. จากนั้นคุณต้องปรุงรส Borscht ด้วยน้ำส้มสายชูและกรดซิตริก
5. ยังคงเพิ่มน้ำตาลเกลือและสมุนไพรตามดุลยพินิจของคุณ

เสิร์ฟบีทรูทบนโต๊ะคุณสามารถตกแต่งด้วยครีมเปรี้ยวและตัด ไข่ต้ม.

Borscht กับกะหล่ำปลีดอง

อีกทางเลือกหนึ่งในการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีทโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายผลลัพธ์

สินค้า:

• ซี่โครงเนื้อ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• หัวบีท 300 กรัม
• 1 ชิ้น แครอทและหัวหอม
• 1.5 เซนต์ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน
• 5 กานพลูกระเทียม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ความเขียวขจี;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ปิดซี่โครงที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและวางบนไฟร้อนปานกลาง

บีบและหั่นกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวัง

ผัดหัวหอมและแครอทให้เข้ากัน เพิ่มพาสต้าและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาที

ต้มบีทรูทสับเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาล

ส่งส่วนผสมผักที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดรวมทั้งมันฝรั่งและกระเทียมสับลงในน้ำซุปเปล่า

ผัดและทดสอบความเค็มและความเป็นกรด หากมีรสเปรี้ยวไม่เพียงพอคุณสามารถทำน้ำกะหล่ำปลีสองสามช้อนโต๊ะ

สุดท้ายใส่หัวบีทที่ตุ๋นไว้

หลังจากนั้นให้ตั้งซุปบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาที แล้วให้เวลาต้มให้ดี

Borscht สีแดงในหม้อหุงช้า

วิธีที่ดีในการเตรียมอาหารให้ง่ายขึ้นคือการใช้หม้อหุงช้า กฎนี้ใช้กับ Borscht ด้วย

วิธีการปรุง Borscht สีแดงกับหัวบีทในหม้อหุงช้า?

ส่วนผสมปกติสำหรับจานคือ:

• ส่วนผสมผักจากกะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หัวบีท, กระเทียม, หัวหอมและแครอท;
• เครื่องเทศในรูปแบบของใบกระวานพริกไทยและเกลือ
• น้ำสลัดจากการวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดสับ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้น้ำซุปรองลงมาเพราะจะดีต่อสุขภาพ
2. บดแครอทด้วยหัวหอม แต่อย่าต้มมากเกินไปด้วยเหตุผลด้านประโยชน์
3. ตัดกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งตามปกติ
4. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหัวบีทลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพรหากต้องการ
5. ตั้งเวลาสำหรับเวลาที่ต้องการตามคำแนะนำ
6. บดบีทรูทด้วยวิธีใดก็ได้ (ไม่สำคัญ) และเคี่ยวเล็กน้อยในกระทะธรรมดาเพื่อความนุ่มและคงสีอิ่มตัวสดใสด้วยน้ำเล็กน้อย
7. ใส่น้ำสลัดบีทรูทลงใน Borscht ค้างไว้อีก 5 นาที

สิ่งเหล่านี้ง่ายมากและ สูตรที่มีอยู่อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม คุณสามารถลองแต่ละอย่างโดยเลือกบางอย่างสำหรับตัวคุณเอง หรือสลับตัวเลือกทั้งหมด เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ ดังนั้นปรุง Borscht แดงกับหัวบีทให้บ่อยขึ้นสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ

หากคุณโยนหัวบีทดิบลงในซุปโดยตรงและปรุงสักครู่แล้วน้ำซุปจะกลายเป็นสีแดงเบอร์กันดีแทนสีแดงที่เหลืออยู่ บีทรูทสามารถต้มได้ทั้งตัว แต่ล้างในน้ำซุป แต่ในกรณีนี้น้ำซุปจะได้รสชาติของบีทรูทที่ทุกคนไม่ชอบ

กฎข้อที่สองตามมาจากกฎข้อแรก ด้วยการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สีของหัวบีทจะสว่างขึ้นและกลายเป็นสีส้มหรือสีชมพูอ่อน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่หัวบีทที่เตรียมไว้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร การอุ่นอาหารที่ทำเสร็จแล้วก็เช่นเดียวกัน เมื่ออุ่นซ้ำ สีของซุปจะไม่น่ารับประทานอีกต่อไป เราขอแนะนำให้คุณอุ่น Borscht เป็นส่วน ๆ และไม่นานก็เพียงพอที่จะนำซุปไปต้มด้วยไฟแรงสูงและนำออกจากเตาอุ่นทันที

กรดที่มีอยู่ในซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู หรือ น้ำมะนาว. หากคุณไม่ต้องการซุปที่มีรสเปรี้ยวสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาแทนกรดได้ มันไม่เพียงแต่แก้ไขสีของหัวบีทเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ซุปมีเฉดสีใหม่ที่สมบูรณ์ ช่วยเพิ่มรสชาติ

โอ้และหัวบีท ทางที่ดีควรเลือกบีทรูทเป็นท่อนๆ โดยไม่มีจุดเล็กๆ

จำนวนเสิร์ฟ - 6. เวลาทำอาหาร - 2-2.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• เนื้อบนกระดูก - 600-700 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ- 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน- 1-2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีการปรุง Borscht แดงกับบีทรูทและน้ำส้มสายชู

เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงที่ด้านล่างของกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นหรือแบ่งเนื้อ หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น เทน้ำเย็นลงบนเนื้อและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากเดือดให้เอาโฟมที่มีปริมาณมากแล้วลดเตาให้เหลือจุดต่ำสุดแล้วปรุงเนื้อประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจนสุก

ในเวลาเดียวกัน เราใส่หัวบีทในกระทะแยกต่างหากเพื่อทำอาหาร ล้างให้ดีก่อนกำจัดสิ่งสกปรก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องตัดหางหรือส่วนบนของศีรษะ เราปรุงหัวบีทประมาณ 40-50 นาทีตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด

ปอกมันฝรั่งขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นก้อน

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

เมื่อเนื้อนุ่มและเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุปเอง ดังนั้นเราจะเก็บมันไว้จากตะกอนและเศษกระดูกที่เป็นไปได้ เนื้อสัตว์จะกลับไปที่ซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเสิร์ฟแยกกัน

จุ่มกะหล่ำปลีสับลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้แล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

จากนั้นใส่มันฝรั่งลงในซุปและปรุงจนนุ่ม หากกะหล่ำปลียังอ่อนก็สามารถโยนในเวลาเดียวกันกับมันฝรั่งหรือหลังจากนั้นก็ได้

ปอกแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

หัวหอมหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

ผัดผักจนสุกครึ่ง ประมาณ 7-9 นาที ใส่น้ำมันพืช

เราทำความสะอาดหัวบีทที่ต้มแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หากคุณขูดหัวบีท สีของ Borscht จะเข้มข้นขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน ซุปจะอร่อยกว่าเมื่อหั่นผัก

ใส่หัวบีทลงในผัก ใส่มะเขือเทศและอีกเล็กน้อยทันที น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูจะไม่เพียงแต่แก้ไขสีของหัวบีทเท่านั้น แต่ยังทำให้บอร์ชท์มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชู คุณสามารถแยกหรือแทนที่ด้วย กรดมะนาวหรือน้ำผลไม้ ผสมทุกอย่างและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 5-7 นาที

เมื่อกะหล่ำปลีและมันฝรั่งพร้อม ใส่ผักย่างและเกลือเล็กน้อยลงในบอร์ชท์ ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วนำไปต้มบนไฟแรง

ทันทีที่ซุปเดือดใส่ใบกระวานลงไปลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที

Borscht ของเราพร้อมแล้ว! เทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและครีมเปรี้ยว อร่อย!

หากคุณไม่มีหัวบีท แต่คุณต้องการ Borscht จริงๆ ให้ปรุงให้อร่อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเย็นและวางบนเตา ต้มน้ำซุปจน พร้อมเต็มที่เนื้อไม่ลืมเอาโฟมออกจากผิว

2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เพิ่มลงในหม้อถ้าน้ำซุปพร้อม

3. ล้างหัวหอมและสับให้ละเอียด

4. ลอกเปลือกออกจากแครอทและหัวบีทแล้วล้างและถูผักบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่

5. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนโปร่งแสง

6. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดกับหอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน

7. วางหัวบีทเป็นครั้งสุดท้าย ย่างผักกวนเป็นครั้งคราว

8.เทใส่ น้ำสลัดบอร์ชน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้หัวบีทยังคงมีสีแดงและบอร์ชเองก็ได้รับรสเปรี้ยว

9. ต่อไปก็ใส่น้ำตาล เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารได้อย่างมากทำให้มีความอิ่มตัวมากขึ้น

10. ยังคงเทน้ำมะเขือเทศลงในน้ำสลัด (สามารถแทนที่ด้วยเครื่องดื่มผลไม้, วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด)

11. หั่นกะหล่ำปลีบาง ๆ โยนลงในน้ำซุปกับมันฝรั่ง (เมื่อถึงเวลานั้นควรพร้อมครึ่งหนึ่ง)

12. ในตอนท้ายในน้ำสลัด Borscht ซึ่งยังคงเคี่ยวอยู่ให้โยนใบกระวานและฝักพริกไทย

13. และใส่ผักชีฝรั่งแห้งลงในน้ำซุป

14. ในขั้นตอนนี้ควรเติมส่วนผสมของพริกลงใน Borscht แนะนำให้ติดเพดานก่อนเติม แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมที่เสร็จแล้วได้เช่นกัน

15. ใส่น้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในน้ำซุป ปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือดเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที (ควรต้ม Borscht)

16. หลังจากเวลาที่กำหนด นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้บอร์ชท์ชงสักครู่ (ในขณะที่ควรเย็นลงเล็กน้อย)

17. เสิร์ฟ Borscht ในจานที่แบ่งแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป แทนที่จะใช้ขนมปังธรรมดา ขนมปังกระเทียมหรือโดนัทเหมาะกับอาหารจานนี้ คุณยังสามารถตัดไขมันเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนโต๊ะได้อีกด้วย อร่อย!

Borscht สีแดงที่อุดมไปด้วยเป็นความภาคภูมิใจของแม่บ้านทุกคน แต่สีของ Borscht ไม่ได้เปลี่ยนไปอย่างที่ควรจะเป็นเสมอไป

และที่สำคัญคือระหว่างทำอาหาร หัวบีทจะสูญเสียสีที่เข้มข้นไป และในท้ายที่สุด จานแรกกลับกลายเป็นสีซีดกว่าที่ควรจะเป็น

ตามจริงแล้วสีของ Borscht แทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติ แต่ในด้านความสวยงาม คุณยังคงต้องการได้สีแดงที่สมบูรณ์แบบ

ก่อนที่เราจะพูดถึงเทคนิคในการรักษาสีของการครอบตัด ลองมาดูข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดที่นำไปสู่การสูญเสีย

ประการแรกมันเป็นการรักษาความร้อนเป็นเวลานานของหัวบีท คุณจะบอกว่าผักรากนี้ใช้เวลาในการปรุงนานกว่าผักอื่น ๆ หรือไม่? แต่ด้วยวิธีนี้ เม็ดสีจะถูกย่อย ซึ่งทำให้สีสดใส และหัวบีตจะสูญเสียสีไปโดยธรรมชาติ

ประการที่สองแม้ว่าคุณจะปรุง Borscht ด้วยสีที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็สามารถสูญเสียได้หากต้มอีกครั้ง

ประการที่สามพันธุ์บีทรูทที่เลือกไม่ถูกต้อง สำหรับ Borscht พันธุ์เช่น "Bordeaux", "Red Ball", "Kuban Borsch" พันธุ์สลัดนั้นเหมาะ

ประการที่สี่ เป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง ซึ่งเกิดจากผัก เช่น ถั่ว แครอท และกะหล่ำปลี

วิธีเก็บสีของหัวบีทใน Borscht

เคล็ดลับแรกคือการตัดที่ถูกต้อง

มีคนบดหัวบีทด้วยเครื่องขูด (Borscht กลายเป็นว่าอร่อยกว่าเนื่องจากหัวบีทให้น้ำผลไม้มาก แต่สีหายไป); มีคนหั่นเป็นชิ้นใหญ่ (borscht กลายเป็นสีที่ถูกต้องซึ่งไม่สามารถพูดถึงรสชาติได้)

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องตัดหัวบีตให้ถูกต้องและ ทางเลือกที่ดีที่สุดจะเป็นฟาง ดังนั้นเธอจะสามารถให้รสชาติและคงสีสันไว้ได้

เคล็ดลับที่สองคือการทอดบีทรูทแยกจากผักที่เหลือ

การทอดบีทรูทควรปรุงแยกต่างหากโดยไม่มีหัวหอม แครอท และกะหล่ำปลี

แต่คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ เพราะกรดที่มีอยู่ในมะเขือเทศจะช่วยรักษาสีไว้ได้ ใครบางคนเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้โรยหัวบีทด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ปล่อยให้มันมากเกินไปบนเตาเนื่องจากยิ่งทอดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำผลไม้มากขึ้นเท่านั้นและด้วยเม็ดสีสีตามลำดับ

เคล็ดลับที่สาม - ใช้บีทรูทดิบ

หากคุณไม่ต้องการย่างบีทรูทแยกจากกัน คุณสามารถดำเนินการดังนี้

ทันทีที่น้ำซุปสำหรับ Borscht ในอนาคตพร้อมเราก็ลดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วหลาย ๆ อันลงไป (หั่นขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งหรือเป็นไตรมาส) แต่หลังจาก 15 นาทีเราก็เอามันออกมาแล้วใส่ในชามแยก

จากนั้นเราก็ปรุง Borscht ต่อไปและเมื่อเกือบจะพร้อมแล้วให้ขูดหัวบีทที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วใส่ลงใน Borscht ประมาณ 5-7 นาทีจนสุกเต็มที่

เคล็ดลับที่สี่ - หัวบีทต้ม

ในกรณีนี้ เราต้มรากในเปลือกแยกกันจนสุกเต็มที่ จากนั้นเราก็บดบนเครื่องขูดและเพิ่มลงใน Borsch ประมาณ 5-7 นาทีจนพร้อม

แต่ถ้าคุณยังไม่ได้สี Borscht ที่สมบูรณ์แบบ ก็อย่าเพิ่งท้อใจเพราะสิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้ไม่ใช่สีของมัน แต่เป็นรสชาติของมัน!