ไส้กรอกแท้ทำมาจากเนื้อ ไม่เชื่อฉัน? แล้วมาปรุงกันแบบง่ายๆ ด้วยมือเรา สูตรใสโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษและทักษะทางวิชาชีพ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• ปริมาณ : 4 ก้อน ชิ้นละ 300 กรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ทำเองได้ที่บ้าน ไส้กรอกอร่อยต้องการส่วนประกอบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น:

• คอหมู - 1.5 กก.
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน- 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• เกลือแกง - 30 กรัม (หมู 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 20 กรัม)
• เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทยดำ ผักชี)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณกำลังทำไส้กรอกเป็นครั้งแรกและคิดว่ามันยากมาก คุณคิดผิด ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด:

• ไม้กระดานสำหรับตัดเนื้อ
• มีดคมขนาดใหญ่
• ชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร
• ฟิล์มติด;
• ปลอกสำหรับอบ;
• เครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ);
• กรรไกร;
• กระทะขนาดเล็ก
• แผ่นอบ;
• อลูมิเนียมฟอยล์

ขั้นตอนการปรุง

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับ ไส้กรอกโฮมเมดจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นที่ไม่ติดมัน แต่มีชั้นไขมัน แล้วมันจะออกมาฉ่ำและอร่อย ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและทำให้แห้ง หลังจากนั้นก็หั่นเป็นแผ่นหนา 1 ซม.

แต่ละจานถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งกว่านั้นเราจะไม่ตัดแถบเป็นลูกบาศก์ในอนาคต ปล่อยให้มันอยู่ในรูปแบบนี้ ในระหว่างการก่อตัวของไส้กรอกพวกเขาจะพันกันทำให้เกิดรูปแบบเฉพาะ

เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกหั่นเป็นเส้นแล้ว ให้ใส่ในชามดอง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องตวงเกลือและเครื่องเทศ แล้วสับกระเทียมให้ละเอียด เพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมทั้งหมด ให้บดด้วยมีดด้านแบนแล้วสับ

ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองรวมทั้งใบกระวานจะกระจายไปทั่วเนื้อที่หั่นไว้ด้านบน นวดด้วยมือของคุณจนเกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วปริมาตร

ปิดฝาชามด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก หากเวลาเอื้ออำนวย ก็ควรใช้เวลาประมาณสองวันสำหรับขั้นตอนนี้ ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแกะฟิล์มออกจากชามแล้ว ให้ผสมเนื้ออีกครั้ง ในกรณีนี้ ชิ้นส่วนของใบกระวานจะถูกลบออก พวกเขาไม่ควรเข้าไปในไส้กรอกในระหว่างการปั้น ส่วนที่สามของเนื้อสับจะถูกแยกย้ายไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วสับ จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากัน การผสมผสานระหว่างแถบและเนื้อสับจะช่วยให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นสม่ำเสมอ

เนื้อสับผสมจนเนียนแบ่งเป็น 4 ส่วนด้วยสายตา ก้อนถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอัน เพียงแค่ทำเนื้อสับรูปไส้กรอกไม่เพียงพอ แต่ละส่วนจะต้องชนกับกระดาน ตีด้วยฝ่ามือเพื่ออัดชิ้นส่วนทั้งหมดและไล่ฟองอากาศ

คุณต้องมีปลอกอบแบบปกติสำหรับเปลือก ตัดให้ได้ขนาดก้อนโดยมีค่าเผื่อการบิด ควรได้ 4 ชิ้น ยาว 20-25 ซม. ตัดเนคไทจากแขนเสื้อเดียวกัน

ก้อนที่กระจัดกระจายวางอยู่ในปลอกอบ วางไว้ด้านใดด้านหนึ่ง ขยับขอบฝ่ามือเพื่อให้ชิ้นงานพอดีกับโพลิเอทิลีน ม้วนเป็นลูกกวาดมัดปลายให้แน่น

เมื่อห่อขนมปังทั้งหมดอย่างแน่นหนาในซองสำหรับย่าง ชิ้นส่วนเหล่านั้นจะถูกนำกลับเข้าไปในตู้เย็น พวกเขาควรดำเนินการหมักต่อไปอีก 24 ชั่วโมง

มีหลายวิธีในการเตรียมไส้กรอก: ต้มหรืออบในเตาอบ ดีกว่าที่จะลองสองวิธีเนื่องจากรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่เกิน 80 องศา)

ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ใส่ใจในการเลือกอาหารในอาหารของพวกเขา ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การผลิตภาคอุตสาหกรรมครองตำแหน่งสูงสุดในรายการอาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้ยกเว้นจากเมนู แต่ทุกคนไม่สามารถเลิกทานแซนด์วิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อเอาใจการเสพติดของสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพด้วย

ปรากฎว่า หลากหลายพันธุ์ไส้กรอกโฮมเมดนั้นเตรียมได้ไม่ยาก นอกจากนี้ คุณสามารถปรับปริมาณเกลือ ใช้ประเภทของเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงเองได้ด้วยการปรุงด้วยตัวเอง

ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำจาก เนื้อหมูอย่างไรก็ตาม คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก หรือใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทพร้อมกัน เพื่อสร้างสูตรในอุดมคติของคุณ

วัตถุดิบ:

• หมูที่มีไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่น้ำมันหมู) - 5 กก.
• ไส้หมูที่เตรียมไว้
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, พริกปาปริก้า).

การตระเตรียม:

• ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น 0.5-1 ซม. (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ)

• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• เกลือเนื้อใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกผสมให้เข้ากัน

• ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ใส่ในที่เย็นค้างคืน ดังนั้นเนื้อจะเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• ในการสร้างผลิตภัณฑ์ควรใช้สิ่งที่แนบมากับเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ ยัดไส้หมูไม่แน่น พยายามกระจายชิ้นไขมันและเนื้อให้เท่ากัน

• ม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้าย "ไอริส" จึงสะดวกกว่าในการปรุงและทอดไส้กรอก

• วางไส้กรอกในจานกันไฟที่ทาน้ำมันไว้ เจาะปลอกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระระหว่างการปรุงอาหาร

การทำอาหาร

• วี หม้อใหญ่หรือเทน้ำลงในหม้อต้มให้เดือด ใส่แหวนไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
• ปรุงไส้กรอกทั้งหมดตามลำดับ

• หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง

ทอด

• เปิดเตาอบที่ 200 องศาปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที

• พลิกไส้กรอกไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ทุกอย่างเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ และปรุงอาหารต่ออีก 30 นาที (อาจจะมากกว่านี้หน่อย ดูสิเมื่อบลัชออนสีทองปรากฏขึ้น - เสร็จแล้ว!)

หลังจากที่ไส้กรอกพร้อมแล้วคุณจะไม่สามารถตัดได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา คุณสามารถลองได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน

หากคุณทำไส้กรอกแบบโฮมเมดมามากที่บ้านและไม่ได้กินภายในอายุการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งมันได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งในกรณีที่รุนแรงเท่านั้นเพราะ คุณสมบัติด้านรสชาติหมองคล้ำเล็กน้อย

ในหมู่บ้านไส้กรอกวางในจานเซรามิกและราดด้วยน้ำมันหมู จึงเก็บไว้นานมาก

สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยการเอาไส้กรอกออก จากนั้นการปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลานานกว่า 20 นาที

สูตรเดลี่เนื้อโฮมเมดยอดนิยมอันดับสองมีตับ - เหลือเชื่อ สินค้าที่มีประโยชน์... โดยใช้กระเทียมและเกลือให้น้อยลงโดยไม่ใช้เครื่องเทศ คุณสามารถปรับสูตรอาหารสำหรับทารกได้

นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับทำไส้กรอกตับที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กก. (ตับเนื้อวัว, น้ำมันหมู, เนื้อวัว / เนื้อลูกวัว);
• กระเทียม ½ หัว
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม:

1. บด ตับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเนื้อทั้งหมด: น้ำมันหมูเป็นเวลา 5 นาที จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดให้ปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาที, เนื้อวัว - 20 นาที
3. ทำให้เนื้อเย็นลงสับพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
4. ผสมตับและเนื้อ เกลือ เพิ่มเครื่องเทศที่เลือก
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เกิดขึ้น
6. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
7. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เก็บในตู้เย็น

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ โต๊ะปีใหม่ในรัสเซียมีการพิจารณาสลัด "โอลิเวียร์" และส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะสำหรับสลัดนี้และสำหรับ แซนวิชอร่อยมีวิธีการทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดที่บ้าน

องค์ประกอบ:

• หมูติดมัน - 1.3 กก. (หรือหมูติดมัน 1 กก. และน้ำมันหมู 300 กรัม);
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถุงอบหรือฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

1. เตรียมหมูสับละเอียด (ใส่น้ำมันหมูถ้าจำเป็น) หัวหอมและกระเทียม ถ้าเหลือเนื้อให้หั่นไว้ ก้อนเล็กคุณได้ไส้กรอกแฮม คุณยังสามารถหั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ไส้กรอกต้มอย่าง "มือสมัครเล่น"
2. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
3. เกลือ, เพิ่มเซโมลินา, เครื่องเทศ, เจลาตินและน้ำมันพืช นวดให้ละเอียดกระจายเครื่องเทศ
4. ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วดึงด้วยเส้นใหญ่โดยถอยห่างออกไปเท่ากัน
   การใส่เนื้อสับให้แน่นในแผ่นฟิล์มทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องแยกแผ่นฟิล์มสี่เหลี่ยมออกจากม้วนใส่เนื้อสับที่เป็นไส้กรอกตรงกลางแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัดปลายทั้งสองด้าน
5. ต้ม ไส้กรอกในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำครอบคลุมไส้กรอกก้อนบนไฟอ่อน ๆ ต้มให้เดือด หากไส้กรอกปรุงสุกด้วยฟิล์ม ให้ต้มไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดเล็กกว่ามาก
6. หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องแกะกล่องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

• ทำกินเอง ไส้กรอกหมอตามสูตรนี้เป็นไปได้ในโหมด multicooker (โหมด "สตูว์") ในขณะที่คุณต้องเทลงในชาม multicooker แล้ว น้ำร้อน... สะดวกในการปรุงไส้กรอกต้มโดยใช้อุปกรณ์ทรงกระบอกพิเศษที่มีฝาปิดสปริง - เครื่องทำแฮม
• สูตรนี้สามารถนำไปประกอบอาหารในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อถุงอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสับในกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น อบไส้กรอกใน 15 นาทีแรกที่ 190 องศา อีก 30 นาทีที่ 150 องศา; จากนั้นนำไส้กรอกออกจากกระดาษฟอยล์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
• เพื่อให้ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดมีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ใช้น้ำบีทรูทดิบแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะเติมลงในเนื้อสับเป็นผู้ให้บริการสี

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน - แต่เวลาที่รอคอยก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่คุณมั่นใจได้อย่างแน่นอน รสชาติไม่เพียงแต่ไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าตัวอย่างการผลิตภาคอุตสาหกรรมจำนวนมาก

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารแห้งในฤดูหนาว

องค์ประกอบ:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• กรดแอสคอร์บิก - 0.5 กรัม
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศที่คุณเลือก (เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ)

การตระเตรียม:

สำหรับการปรุงอาหารที่ไม่มันเยิ้มจนเกินไป ไส้กรอกแห้งขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและหมู 2: 1) และปริมาณน้ำมันหมู ¼

1. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นไม่ใหญ่ไปกว่าคอของเครื่องบดเนื้อ
2. เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่คอนญักคนให้เข้ากันปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าใส่ในตู้เย็น
3. เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 6-7 วัน กวนทุกวัน ความพร้อมของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสีที่เข้มขึ้นความหนาแน่นที่เพิ่มขึ้น
4. นำเครื่องเทศชิ้นใหญ่ออก (เช่น ใบลอเรล หากใช้) สับด้วยตาข่ายหยาบ
5. เพิ่มกรดแอสคอร์บิก หากเป็นของเหลวในหลอด ให้เทลงในเนื้อสับ หากเป็นยาเม็ด ให้บดในภาชนะแก้วหรือพลาสติกเป็นผง เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดเนื้อสับด้วยกรดแอสคอร์บิกให้ละเอียด
6. กรอกลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ทำไส้กรอก เจาะปลอกเพื่อไล่อากาศออก
7. แขวนไส้กรอกหรือนำไปแช่ตู้เย็นให้หดตัว ตรวจสอบว่าไม่มีอากาศสะสม เจาะท่อเป็นระยะ
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไส้กรอกจะหนาแน่นขึ้น - ถึงเวลาต้องทำให้แห้งในที่ร่มและไม่มีลมเช่นบนระเบียง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา (หากอุณหภูมิสูงขึ้นให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นในเวลากลางวัน) เจาะท่อต่อไปเป็นระยะเพื่อไล่อากาศออก ไส้กรอกพร้อมเมื่อมีน้ำหนักเบาลงหนึ่งในสี่ของน้ำหนักเริ่มต้น

สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

ไม่ว่าจะใช้สูตรใด ไส้กรอกโฮมเมดจะได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่โต๊ะอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ โฮมเมดไม่น่ากลัวที่จะนำเสนอให้กับเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ที่ลองครั้งเดียวแล้วไม่น่าจะต้องการกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากโรงงาน

ของทั้งหมด ของว่างเนื้อด้วยเบียร์ไส้กรอกโฮมเมดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและไม่ "ซ้ำซาก" ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ สเต็ก เคบับ เบอร์เกอร์ และการแกล้งทำอาหารอื่นๆ ไม่สามารถแข่งขันกับอาหารที่มีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษได้ ไม่เชื่อฉัน? ถามชาวเยอรมันที่สูบบุหรี่ Oktoberfest ครั้งต่อไปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

ไส้กรอกเนื้อย่างหรือผัดก็อร่อยที่สุด ขนมอร่อยสู่เบียร์ดังที่เห็นได้จากเมนูของเทศกาล "เบียร์" ที่ใหญ่ที่สุดในโลก - Oktoberfest คราวนี้เราจะเข้าใจความซับซ้อนทั่วไปของการทำไส้กรอกที่บ้านและพิจารณาที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในเครื่องบดเนื้อ

แน่นอน พ่อครัวแต่ละคนมีสูตร ความละเอียดอ่อน และลูกเล่นของตัวเอง: บางคนชอบอาหารจาก เนื้อบดละเอียดใครบางคน - จากพื้นดินดีบางคนใส่เครื่องเทศจำนวนมากในขณะที่คนอื่นเข้ากับเกลือและพริกไทยดำ ดังนั้น ในการเริ่มต้น เราจะพิจารณาง่ายๆ หลักการทั่วไปที่จะช่วยให้คุณเตรียมความฉ่ำ ฟิน และ ไส้กรอกอร่อยที่บ้าน.

การเลือกเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด: ไก่ หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด ไก่งวง ฯลฯ สามารถใช้เป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือผสมหลายประเภทในสัดส่วนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความชอบ ดังนั้น เนื้อหมูที่มีไขมันจึงมักผสมกับเนื้อวัว และสัตว์ปีกมักใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกหมูคุณต้องใส่ใจกับน้ำมันหมู: ถ้ามันอร่อยมีกลิ่นหอมและมีผิวบาง ๆ เนื้อจากสัตว์ตัวนี้ก็จะมีคุณภาพดีเช่นกัน เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณต้องดูเส้นเลือด: ถ้ามันนิ่มแล้วเนื้อก็จะค่อนข้างนุ่ม

หากเลือกเนื้อสัตว์แห้งสำหรับไส้กรอกโดยมีไขมันขั้นต่ำ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือน้ำมันหมูบดเพื่อให้เนื้อฉ่ำมากขึ้น

คูลลิ่ง

ก่อนเริ่มทำอาหาร แนะนำให้เย็นเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และเครื่องบดเนื้อในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้การบดดีขึ้นและยังช่วยรักษารสชาติของเนื้ออีกด้วย เครื่องบดเนื้อสามารถวางในช่องแช่แข็งได้หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหารหรือในเวลากลางคืน ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์: ควรแช่แข็งที่ขอบ และส่วนตรงกลางจะยังคงนิ่มอยู่

บด

ทันทีที่คุณดึงทุกสิ่งที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็ง คุณควรเริ่มที่นั่นทันที และคุณจำเป็นต้องบดให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในขณะที่บรรจุเนื้อในส่วนเล็กๆ ในระหว่างการบด คุณไม่จำเป็นต้องบังคับชิ้นเนื้อเข้าไปในคอ เพราะจะทำให้เนื้อสับในอนาคตเสียไป ระดับการเติมในอุดมคติคือ ¼ ของปริมาตรของคอ

การนวด

หลังจากบดแล้วคุณควรได้เนื้อสับที่มีเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้ เครื่องเทศและสารเติมแต่งอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในมวลสำเร็จรูปหากสูตรมีให้หลังจากนั้นจะต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณเพื่อให้มีความหนาแน่นมากขึ้นและมีอากาศส่วนเกิน คุณสามารถตรวจสอบรสชาติของเนื้อสับที่ได้จากการทอดในกระทะเล็กน้อย ทอดจนนุ่ม แต่อย่ารอเปลือกสีน้ำตาลทองเพราะจะทำให้รสชาติหลักของผลิตภัณฑ์ "มืดลง" เล็กน้อย หลังจาก "ทดสอบ" คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในเนื้อสับแล้วนวดอีกครั้ง

เปลือก

วันนี้จะไม่ยากที่จะซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในร้านค้าอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบเทียม ธรรมชาติ - เป็นไส้หมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ พวกมันสามารถแตกต่างกันในเส้นผ่านศูนย์กลาง ความยาว และส่วนของลำไส้ของสัตว์ เมื่อเลือกลำไส้คุณควรใส่ใจกับลักษณะของมัน: ไม่ควรมีก้อน, รูขนาดใหญ่, มีกลิ่นเลี่ยน, สีควรเป็นสีอ่อน, ไม่มีเฉดสีเทา ปลอกเนื้อจะแข็งกว่าปลอกหมู ดังนั้นจึงใช้ง่ายกว่าถ้าคุณทำไส้กรอกเป็นครั้งแรก แต่เนื้อแกะเหมาะสำหรับไส้กรอกและแฮมต้มมากกว่า อย่างไรก็ตาม ทางเลือกเป็นของคุณ

ก่อนใช้งานต้องล้างลำไส้ด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส นานถึง 2 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย (แช่น้ำสดแช่ไว้เพียง 5-10 นาที) จากนั้นนำไปล้างในน้ำ (30-35 ประมาณ C) ต่อไปลำไส้จะถูกแยกออกเป็นชิ้น ๆ และตรวจสอบคุณภาพโดยผ่านน้ำผ่านเข้าไป หากมีรูในมดลูกก็ควรตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ ในสถานที่เหล่านี้

ปลอกเทียมยังมีหลายประเภท เช่น เซลลูโลส โพลีเอไมด์ โปรตีน ปลอกคอลลาเจนซึ่งทำจากวัตถุดิบโปรตีนและรับประทานได้ เหมาะสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ในการเตรียมคอลลาเจน "ลำไส้" ควรแช่ในน้ำ (โดยเติมเกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) 35-40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ไส้ปลอก ไส้กรอก sha

เมื่อเตรียมเนื้อสับและปลอกแล้วคุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอกโฮมเมดได้ วิธีง่ายๆคือเปลี่ยนหัวฉีดบนเครื่องบดเนื้อเป็นกรวยพิเศษใส่ลำไส้ลงไป คุณต้องผูกปมหลังจากที่คุณเริ่มเสิร์ฟเนื้อสับแล้วเท่านั้น ไม่เช่นนั้นจะเกิดฟองอากาศ สำหรับความหนาแน่นนั้นควรรักษาค่าเฉลี่ยสีทองไว้: ไส้กรอกยัดไส้ที่มีความหนาแน่นสูงสามารถระเบิดได้ที่อุณหภูมิสูงและหากความหนาแน่นไม่เพียงพอจะเกิดช่องว่าง คุณสามารถหาระดับความหนาแน่นที่เหมาะสมได้จากการสังเกต 😉

เคล็ดลับ: หากคุณสงสัยว่าไส้แน่นหรือไม่สามารถหลีกเลี่ยงฟองอากาศได้ ควรใช้เข็มหรือไม้จิ้มฟันแทงไส้กรอกเพื่อให้ไอน้ำออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่สองคือในกรณีที่คุณไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษหรือแม้แต่เครื่องบดเนื้อ เสื้อครอปจากขวดพลาสติกช่วยได้ สามารถแก้ไขได้ในเครื่องบดเนื้อหรือใช้เป็นเครื่องมือมือโดยดันเนื้อสับผ่านคอขณะปรับความหนาแน่นของการบรรจุ

เคล็ดลับ: ถ้าคุณต้องการทำไส้กรอกขนาดใหญ่หนึ่งอันคุณสามารถวางเป็นเกลียวได้ทันทีหากมีขนาดเล็กคุณควรเว้นช่องว่างเพียงพอระหว่างส่วนเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการผูกหรือบิดลำไส้ คุณสามารถผูกด้วยเส้นใหญ่

การรักษาความร้อน

ที่บ้านสามารถทอด ต้ม และอบไส้กรอกได้ และคุณยังสามารถรวมวิธีการแปรรูปเหล่านี้เข้าด้วยกันได้อีกด้วย ด้วยวิธีการใด ๆ ควรสังเกตระบอบอุณหภูมิบางอย่าง: เพื่อให้พวกเขาฉ่ำพวกเขาควรปรุงที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 ° C

ในกระทะทอดบนไฟร้อนปานกลางด้านหนึ่งก่อนจากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยในอีกด้านหนึ่ง ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือน้ำผลไม้ใสที่ปล่อยออกมาเมื่อไส้กรอกถูกเจาะ ขณะทอด คุณสามารถลองใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะแล้วดึงออกจากไขมันเป็นระยะๆ แล้วราดบนไส้กรอก

ในเตาอบ คุณสามารถปรุงไส้กรอกได้ทั้งบนแผ่นอบแบบเปิดและในกระดาษฟอยล์ ในกรณีแรก คุณควรรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยไขมันหรือน้ำมันเพื่อไม่ให้แห้ง ในขั้นที่สอง คลี่ฟอยล์ออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้น้ำมันพืชสำหรับทอดและอบไส้กรอก คุณสามารถใช้ไขมันวัวแทน มันจะทำให้จานชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถปรุงไส้กรอก วิธีทางที่แตกต่างเช่น ใส่ในน้ำเดือดช้าๆ ปิดไฟ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 20 นาที การทำอาหารมักใช้ก่อนนำไปเคี่ยวหรือทอดในกระทะ

เครื่องเทศและสารเติมแต่ง

สูตรทำไส้กรอกโฮมเมดแบบไม่ต้องง้อ

หากคุณไม่มีเปลือกธรรมชาติหรือของเทียมอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดใน ติดฟิล์ม, กระดาษฟอยล์, กระดาษ parchment ฯลฯ ตัวอย่างเช่น มาจดสูตรกันค่ะกับเนื้อสับจากส่วนผสม เนื้อไก่และหมูกับไข่อบในกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ ของเนื้อสัตว์และสัดส่วนของมัน รวมทั้งเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ ตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:

• หมู (เนื้อสันใน) - 1 กก.
• เนื้อไก่ - 0.7 กก.
• หมูอ้วน - 0.2 กก.
• ไข่ - 3-4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - กานพลูเล็กน้อย
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ในชาม ใส่เครื่องเทศ กระเทียมสับ (ผ่านเครื่องกดกระเทียมหรือสับละเอียด) เกลือ จากนั้นเราค่อย ๆ เติมแป้ง คนไปเรื่อย ๆ และป้องกันการก่อตัวของก้อน

2. ทำไก่สับ หมู และเบคอน หากคุณต้องการการเจียรที่ละเอียดอ่อนกว่านี้ ให้ใช้หัวฉีดที่มีรูละเอียด คุณยังสามารถทำไส้กรอก "สับ" ซึ่งต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ ใส่เนื้อสับหรือส่วนผสมที่สับลงในชามที่มีไข่ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. นำกระดาษฟอยล์มาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันประมาณ 20x30 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนด้านที่เป็นมันเงา ด้านที่เป็นกระจกของฟอยล์ ปั้นไส้กรอกให้ได้รูปทรงและขนาดที่ต้องการ จากนั้นเราก็เริ่มห่อเหมือนลูกกวาด . บิดขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างเนื้อสับกับฟอยล์ แนะนำให้บิดให้แน่นกว่าที่แสดงในภาพ

4. เปิดเตาอบที่ 180 ° C ส่งแผ่นอบพร้อมไส้กรอกที่นั่นและทำเครื่องหมายเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้สามารถเสิร์ฟร้อนและเย็นพร้อมเครื่องเคียงและขนมปังปรุงแต่ง

เราเคยคิดว่าไส้กรอกเป็นไส้กรอกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม อคตินี้เกิดจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย ซึ่งไส้กรอกส่วนใหญ่ประกอบด้วยถั่วเหลือง สารกันบูด และสารเติมแต่งสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในขณะเดียวกันไส้กรอกคุณภาพสูง อร่อย และดีต่อสุขภาพจาก เนื้อธรรมชาติคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ควรใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกของคุณจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
• ยิ่งไขมันมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณก็จะยิ่งฉ่ำ แม้แต่ในการผลิต ไส้กรอกเนื้อใส่หมูน้อยก็คุ้ม น้ำมันหมู.
• ไส้กรอกที่ดีที่สุดทำจากเนื้อคอ
• ควรเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบางทุกๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ทำไมการทำไส้กรอกด้วยตัวเองจึงดีกว่า?

ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่จำหน่ายในร้านค้านั้นเป็นที่น่าสงสัยอย่างมาก เพื่อให้ได้กำไรมากขึ้น ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นเนื้อที่ถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สีและสารปรุงแต่งรสเพื่อให้ไส้กรอกมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น และเพื่อให้มีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูง แต่ก็ค่อนข้างแพง ที่บ้านคุณไม่เพียงสามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมด แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามาก

ในที่สุด กระบวนการสร้างสรรค์ในการทำอาหารก็อดชื่นชมยินดีไม่ได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุณชอบ หรือบางทีคุณอาจคิดสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะขึ้นมาก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนตั้งแต่วัยเด็ก แต่ตอนนี้พบ สินค้าคุณภาพในร้านค้าอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงน่าลองทำ ไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเองตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน... สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• หมู 700 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• ลำไส้ 700 กรัม
• สองหัวหอม
• กระเทียมสามกลีบ
• บรั่นดี 50 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:

1. ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ของคุณให้สะอาด ชำระล้างสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วล้างลำไส้ใหญ่อีกครั้ง ไม่ควรมีไขมันหรือฟิล์มเหลืออยู่
2. ค่อย ๆ กลับไส้ด้านในออก. สิ่งนี้จะทำได้ง่ายภายใต้น้ำไหล
3. ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและเบกกิ้งโซดา ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเติมเนื้อ
4. ใช้เบคอนครึ่งหนึ่ง ครึ่งเนื้อ และหัวหอม บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
5. ตัดเนื้อและเบคอนอีกครึ่งหนึ่งด้วยมือด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ผัดเนื้อสับทั้งหมด
7. สับกระเทียมในเครื่องบดหรือมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เทคอนญักลงในเนื้อ ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสม
9. ตอนนี้คุณสามารถใส่เนื้อสับในเครื่องใน ทางที่ดีควรใช้กรวยสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และพันผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศภายใน ในตอนท้ายปล่อยให้ลำไส้สิบเซนติเมตรไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการทำปม
10. เจาะไส้กรอกทุก ๆ ห้าเซนติเมตรเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร
11. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
12. ส่งไส้กรอกไปที่เตาอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง พลิกหลาย ๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อทำเอง

หากคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกย่างโดยใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู

ไส้กรอกหมูทอด

สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่คุณใช้ทำไส้กรอกหมู นอกเสียจากว่าจะต้องล้างเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้น และให้แน่ใจว่าคุณใส่น้ำมันหมูเพียงพอ มิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยเพียงพอ

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เนื้อ 500 กรัม
• หมูยอ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำไส้กรอก:

1. เตรียมลำไส้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. ตรวจดูเศษกระดูกของเนื้อ นำออก ล้างเนื้อและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ซับเนื้อด้วยกระดาษชำระ เอาน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
5. จำเนื้อสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันชง
6. โอนเนื้อสับไปยังลำไส้ เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งอากาศไว้แต่ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
7. ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

สูตรโฮมเมดไส้กรอกเนื้อและหมูกับชีส

ไม่ใช่คนเดียวที่สมบูรณ์โดยไม่มีซาลามิ ตารางงานรื่นเริง... นอกจากนี้ ไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ได้นานแม้อยู่นอกตู้เย็น ซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มักพกติดตัวบนท้องถนน ซาลามี่ในชีส - ของอร่อยซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้หากคุณปรุงเอง

ในการทำซาลามี่ในไส้กรอกชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูปอนด์
• เนื้อปอนด์
• เบคอนปอนด์
• โซเดียมไนเตรตเกรดอาหาร 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• บรั่นดี 50 กรัม
• ชีสแข็งชนิดใดก็ได้ 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ลำไส้หรือเปลือกอาหารที่ทำจากคอลลาเจน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเตรียมลำไส้
2. เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับน้ำมันหมู ปิดด้วยเกลือ เติมโซเดียมไนเตรต คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้เนื้อและเบคอนแต่ละชิ้นโรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน เก็บเนื้อนี้ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับเองได้ ตามหลักการแล้วควรใช้มีดหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ เพียงแค่หมุนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ในที่เย็นข้ามคืน
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. แขวนไส้กรอกปรุงสุกในที่เย็น ทิ้งไว้สามวัน
7. ละลายชีสและทาให้ทั่วไส้กรอก ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
8. ทิ้งไส้กรอกไว้ในที่มืดสักสองสามสัปดาห์ ซาลามี่และชีสของคุณพร้อมแล้ว

ไส้กรอกตับทำเอง

ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณชอบไส้กรอกตับ คุณสามารถทำที่บ้านได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปอด 1 กก.
• หัวใจ 1 กก.
• ตับ 300 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• น้ำซุป 0.5 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ไข่ 4 ฟอง
• เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ลำไส้

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกกัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับอย่างประณีต ทอดทั้งหมดในกระทะจนนุ่ม
3. ใช้เครื่องบดเนื้อทำเนื้อสับจากตับ หัวหอม น้ำมันหมูของปอดและหัวใจสำเร็จรูป
4. บดกระเทียมหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มเครื่องเทศและคนอีกครั้ง เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
6. นำเนื้อสับที่ได้ผ่านโปรเซสเซอร์กลับมาใช้ใหม่อีกครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มขึ้น - เกือบจะได้เนื้อบดที่สม่ำเสมอ
7. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ เริ่มเทน้ำซุปทีละน้อยกวนทุกอย่างให้ละเอียด
8. เติมไส้ด้วยเนื้อสับเจาะแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นไส้กรอกสามารถปรุงได้ - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงไส้กรอกโดยไม่ต้องกล้า?

หลายคนชอบปรุงไส้กรอกด้วยความกล้า - นี่เป็นปลอกธรรมชาติที่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม บางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้ การเตรียมพวกเขาต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก - พวกเขาต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่หลายครั้ง อีกทั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป

• ในบางร้าน คุณสามารถหาปลอกยางชนิดพิเศษที่ทำจากคอลลาเจนที่รับประทานได้ ซึ่งทำขึ้นเพื่อใช้ทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องแช่หรือล้าง แค่นำออกมาแล้วทาเนื้อสับให้ทั่ว แต่มักหายากและมีราคาแพง
• หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในไส้ คุณสามารถแทนที่ด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ
• เปลือกอะไรก็ได้ที่จะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าว ให้พยายามบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ขนาดของลำไส้มีจำกัด และเนื้อสับในนั้นจะพอดีตัวพอดีตัว ซึ่งไม่สามารถพูดถึงเปลือกที่ทำจากฟิล์มหรือฟอยล์ได้

จากสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างวิธีการทำไส้กรอกของคุณเองได้ บางทีไส้กรอกโฮมเมดก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

บทความนี้จะแสดงวิธีการปรุงไส้กรอกประเภทต่างๆ ที่บ้าน

ในการทำให้ไส้กรอกอร่อย คุณต้องรู้ความลับบางอย่างและปฏิบัติตาม:

• ไส้กรอกเนื้อสามารถปรุงได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อไก่และจากไก่งวงเครื่องใน
• เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูสำหรับทำไส้กรอกต้องสดใหม่ทันทีหลังการฆ่ายืนเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งไม่เหมาะสม
• เติมน้ำเย็นลงในไส้กรอกสับ เพื่อให้ไส้กรอกออกมาชุ่มฉ่ำ
• เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้ลงในไส้กรอกเพื่อให้มีรสชาติ: พริกไทยดำ ออลสไปซ์และพริกแดง เมล็ดยี่หร่า ผักชี ใบกระวาน ลูกจันทน์เทศ เมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาถูกทุบในครกหรือทุบด้วยเก้าอี้โยกเพื่อทำแป้ง ใบกระวานดินถูกนำมา
• เพื่อให้ไส้กรอกมีสีส้มหรือสีแดงที่สวยงาม ให้เติมขมิ้น ปาปริก้า น้ำบีทรูท หรือเมล็ดพืชเมืองร้อนอันนาตโตลงในเนื้อสับ

ไส้กรอกหมูโฮมเมด: สูตรอร่อย

ไส้กรอกหมูทำเองในตลับธรรมชาติ

ในการเตรียมไส้กรอกหมูพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เอาคอเนื้อที่นี่มีไขมันปานกลางซึ่งไส้กรอกจะฉ่ำ

ไส้กรอกหมูทำเอง

สำหรับไส้กรอก 1 อันยาว 1 ม. คุณต้องการ:

• เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 1 เมตร
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ลูกจันทน์เทศ พริกแดง - บดตามชอบ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างลำไส้ที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นจากด้านบนและด้านใน
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 1 ซม. บดน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ลูกจันทน์เทศบด พริกแดง พริกไทยดำบดในครกหรือเก้าอี้โยกเป็นธัญพืช กระเทียมสับ เกลือ น้ำเย็นจัด 100 มล. แล้วนวดจนเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกันและดูดซับน้ำ
4. เราใช้หลอดพิเศษสำหรับบรรจุลำไส้ถ้าคุณไม่มีกรวยคุณสามารถใช้ ขวดพลาสติกโดยตัดให้ห่างจากคอ 10-15 ซม.
5. เราใส่ลำไส้บนกรวยที่แคบของหลอดแนบหลอดกับเครื่องบดเนื้อหลังจากดึงมีดออกมาหรือยัดด้วยมือแล้วผลักเนื้อสับด้วยช้อนชาและนิ้วเข้าไปในลำไส้
6. หากลำไส้ขาดเราตัดมันในที่นี้แล้วผูกปลายอิสระด้วยด้ายเราจะได้แหวนไส้กรอก
7. ยัดไส้ที่เหลือจนไส้หมด มัดปลายแยกกัน
8. ไม่ควรบรรจุลำไส้ให้แน่น มิฉะนั้น อาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร
9. เราบิดไส้กรอกเป็นวงแหวนเจาะด้านบนของฟิล์มด้วยเข็มขนาดใหญ่ทุก ๆ 3-4 ซม. เพื่อให้อากาศที่สะสมออกมาและไส้กรอกไม่ระเบิด
10. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและใบกระวาน ต้ม ค่อยๆ ลดไส้กรอกลง ขันไฟให้ร้อนน้อยที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำเดือด และเคี่ยวไส้กรอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
11. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด ตากให้แห้ง อัดจาระบี น้ำมันพืชวางบนแผ่นอบและ - ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาทีในด้านหนึ่งและอีก 20 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
12. ไส้กรอกก็พร้อม จะทานร้อน เย็น หรือทอดก็ได้

นี่คือวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในปลอกธรรมชาติ - ลำไส้

หน้าตาประมาณนี้ ไส้กรอกดิบบ้าน

ปลอกไส้กรอกทำเอง

ปลอกเปลือกธรรมชาติ-ไส้สำหรับทำไส้กรอกทำเอง

หากคุณตัดสินใจทำไส้กรอกโฮมเมดใน ร้านขายเนื้อในเมืองของคุณเช่นเดียวกับในร้านค้าออนไลน์พิเศษขายปลอกไส้กรอก

ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับไส้กรอก:

• เปลือกธรรมชาติ คือ ลำไส้ของสัตว์เลี้ยงหลังการฆ่า ส่วนใหญ่เป็นหมู
• เปลือกเจลาตินกินได้
• ห่อพลาสติกเกรดอาหารที่ทิ้งแล้ว

ลำไส้เค็มพร้อมจากร้านค้าจะถูกล้างในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำ 2-3 ชั่วโมงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว นี่คือวิธีที่ลำไส้จะกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นทั้งหมด สำหรับลำไส้ 10 เมตร เนื้อสับ 5 กิโลกรัมจะไป

ในขวดดังกล่าวมีความกล้าสำหรับทำไส้กรอกแบบโฮมเมดขายในร้านค้าของเรา

คุณสามารถซื้อไส้หมูสำหรับทำไส้กรอกจากผู้ขายในตลาดที่ขายเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณจะต้องปรับปรุงแก้ไขจนกว่าจะถึงสภาพดังกล่าวเมื่อกินได้

เพื่อให้ความกล้าที่จะพร้อมสำหรับการบรรจุเนื้อสับในนั้นคุณต้องเตรียมพวกเขาก่อน:

1. ลำไส้หมูประกอบด้วยชั้นหนาด้านนอก ตรงกลางโปร่งแสงที่แข็งแกร่ง และเยื่อเมือกชั้นใน เราลบชั้นบนและล่างและชั้นกลางยังคงอยู่และเราต้องการมัน
2. ขั้นแรกเราล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นจากด้านบนแล้วจากภายในสู่ภายนอก
3. คุณสามารถพลิกลำไส้ด้านในออกได้โดยใช้แท่งหรือดินสออ่อนๆ งัดขอบลำไส้ด้านนอกแล้วห่อเข้าด้านใน
4. เพื่อให้ง่ายต่อการกำจัดชั้นนอกและชั้นในของลำไส้ ให้แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. น้ำเค็ม... ใน 1 ลิตร น้ำเย็นละลายเกลือและโซดา (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) เทน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมลำไส้
6. จากนั้นเราก็นำลำไส้ออกจากน้ำเกลือ โรยด้วยเกลือปริมาณมาก วางบนกระดานไม้ และทำความสะอาดลำไส้จากด้านในด้วยมีดด้านทื่อ ดังนั้นชั้นในของเมือกจึงถูกทำความสะอาดและชั้นนอกบิดด้วยแฟลเจลลัมซึ่งเราดึงออกมาด้วยมือของเรา ถ้าไม่ออกมาเราจะทำความสะอาดภายในลำไส้อีกครั้ง
7. เราล้างลำไส้ด้วยน้ำเย็นและพร้อม
8. หากไส้กรอกถูกยัดไส้และยังไม่ได้ใช้ลำไส้ ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป

ไส้กรอกโฮมเมด สูตรไร้ไส้ในกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด

ไส้กรอกโฮมเมด อบฟิล์มใส

สำหรับ ไส้กรอกไก่โฮมเมด, ตับไก่และน้ำมันหมูจำเป็น:

• เนื้อไก่ 0.5 กก. ตับไก่และน้ำมันหมู
• ไข่ 3 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างเนื้อและน้ำมันหมู ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เราเพิ่มแป้ง semolina, ไข่กับเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
3. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนห่อแต่ละส่วนด้วยฟิล์มอาหารให้รูปร่างของไส้กรอกเล็ก ๆ ผูกปลายด้วยด้าย
4. เราใส่ไส้กรอกทั้งหมดลงในถุงโพลีเอทิลีนมัดให้แน่นแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เรานำออกจากน้ำเดือดและคุณสามารถกินได้ทันทีหรือจะผัดก็ได้

สูตรไส้กรอกหมูและเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองในแผ่นฟิล์ม

สำหรับ 2 ที่ ไส้กรอกหมูและเนื้อทำเองจำเป็น:

• เนื้อวัวและหมูติดมันอย่างละ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราหั่นหมูและเนื้อวัวที่ล้างแล้วและแห้งเป็นก้อน น้ำมันหมูเป็นก้อนเล็กๆ แล้วบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทนมลงในเนื้อสับ ใส่เกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ใส่กระเทียมสับ แล้วนวดด้วยมือ
3. เราถ่ายภาพยนตร์ที่มีไว้สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารห่อเนื้อสับในนั้นให้เป็นรูปไส้กรอกผูกขอบด้วยด้าย
4. ห่อไส้กรอกด้วยฟิล์มด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นบีบ
5. เราลดไส้กรอกลงในน้ำเดือดกดด้วยจานเพื่อไม่ให้ลอยและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีปิดฝากระทะ
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดปล่อยให้เย็นแล้วคลี่ฟอยล์และฟิล์มออก
7. บน กระดาษ parchmentเทเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง: ปาปริก้า, โหระพา, โหระพา, ฮ็อพ - ซันเนลี, ม้วนไส้กรอกเย็นลงในนั้น, ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากไส้กรอก คุณต้องเก็บไว้ในกระดาษรองอบ

สูตรไส้กรอกเนื้อโฮมเมด: สูตร Gutless

ไส้กรอกเนื้อโฮมเมดอบในกระดาษฟอยล์

สำหรับ ไส้กรอกเนื้อทำเองจำเป็น:

• เนื้อหนุ่ม 1 กิโลกรัม
• ไขมันแกะ 200 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• รสเกลือ
• 1 ชา. ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนและแกง

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ใส่เนื้อ ไขมันแกะ และกระเทียมลงในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศผสมให้เข้ากันถ้าเนื้อสับบาง ๆ ให้เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเซโมลินา
3. เราบิดเนื้อสับในกระดาษฟอยล์เหมือนลูกกวาดแล้ววางบนแผ่นโลหะอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C
4. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงและเสิร์ฟเย็น

ไส้กรอกไก่โฮมเมดทันที

ไส้กรอกไก่โฮมเมดกับผักและถั่ว

สำหรับ ไส้กรอกไก่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 1 กก
• วอลนัทป่น 100 กรัม
• 1 แครอท
• พริกหวาน 2 เม็ด
• เกลือและปาปริก้า 15 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• เจลาติน 30 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ต้มแครอท ปอกเปลือกและสับละเอียด
2. พริกไทยของฉัน ทำความสะอาดเมล็ดและบดให้ละเอียดด้วย
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (1.5 ซม.)
4. สับกระเทียมให้ละเอียด
5. เราผสมเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ ถั่ว เกลือ และผงสำเร็จรูปเจลาตินผสม
6. เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วน แต่ละส่วนห่อด้วยแผ่นฟิล์มอย่างแน่นหนา ให้รูปร่างเหมือนไส้กรอก
7. เรายังห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นในถุงพลาสติก มัดไว้ ใส่ในกระทะด้วยน้ำ แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง
8. เราเอามันออกจากน้ำเดือด เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง และคุณสามารถลิ้มรสมัน

ไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกต้มทำเอง

สำหรับทำอาหาร ไส้กรอกนมต้มทำเองจำเป็น:

• หมูไม่มีกระดูก 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหนึ่งช้อน
• เกลือพริกไทยดำตามชอบ
• นม 100 มล.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ผ่านเนื้อและหัวหอม 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่ นมผงเกลือและพริกไทยและนวด
3. เทลงในเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ นมวัวและผสมให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีจนเนื้อสับดูดซับของเหลวทั้งหมดและกลายเป็นหนืด
4. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 2 ส่วนแล้ววางทั้งคู่บนกระดาษฟอยล์สำหรับอาหารม้วนด้วยไส้กรอกหนาปานกลางมัดด้วยเกลียวบาง ๆ บิดปลาย
5. เราจุ่มไส้กรอกในน้ำเค็ม ปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกจากน้ำเดือด ปล่อยให้เย็น และทำแซนวิชสำหรับชา

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

ไส้กรอกแห้งโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกแห้งหมูและเนื้อจำเป็น:

• เนื้อ 0.45 กก.
• หมูอ้วน 1.45 กก.
• น้ำมันหมู 70 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• บรั่นดี 70 มล
• ที่ 2 ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ชา. พริกไทยดำป่นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ชา สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อน (โหระพา, โรสแมรี่, สะระแหน่, เผ็ด, โหระพา, สะระแหน่, ออริกาโน, มาจอแรม)
• บนยอดลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเครื่องเทศ: บดพริกไทยดำในโรงสี ทอดเมล็ดผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดด้วย
2. ผสมพริกไทย, ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์, ลูกจันทน์เทศ
3. ล้างเนื้อ (หมูและเนื้อ) เช็ดให้แห้ง ตัดเส้นและฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้น 3-4 ซม.
4. โรยเนื้อด้วยเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ (ครึ่งหนึ่งของปกติ) เทลงในคอนญักคลุกเคล้าคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 1-1.5 วัน
5. ผ่านเนื้อดองผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดขนาดใหญ่คุณสามารถสับให้ละเอียดได้
6. ใส่น้ำมันหมู หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ เครื่องเทศที่เหลือ นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้
7. เราเจาะไส้กรอกทุก ๆ 3-4 ซม. ด้วยเข็มขนาดใหญ่เพื่อปล่อยอากาศที่สะสม
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ใต้เพดานเป็นเวลา 5 วัน เป็นที่พึงปรารถนาที่แบตเตอรี่ทำความร้อนจะไหลผ่านด้านล่าง คุณสามารถแขวนไส้กรอกบนระเบียงในที่อากาศถ่ายเทในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิเมื่ออุณหภูมิภายนอกอยู่ที่ + 10-12 ° C เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

หมู เนื้อวัว หรือตับไก่ เหมาะสำหรับไส้กรอกตับ

เคล็ดลับในการทำไส้กรอกตับแสนอร่อย:

• ถึง ตับหมูไส้กรอกไม่มีรสขม หั่นเป็นชิ้นแล้วแช่นมใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา

ไส้กรอกตับทำเองกับบัควีท

สำหรับไส้กรอกคุณต้องการ:

• ตับหมู 600 กรัม
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• บัควีทแห้งไม่ต้ม 180 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2-3 หัวหอม
• เกลือและพริกไทยดำตามใจชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างบัควีทเติมน้ำแล้วปรุงโจ๊กจนนุ่มปล่อยให้เย็น
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด
3. ชิ้นตับ เบคอนกับกระเทียม ข้ามในเครื่องบดเนื้อ
4. เอามารวมกัน ตับบด, ข้าวต้ม, หัวหอมทอด, เกลือและเครื่องเทศ
5. ลำไส้หมูหนาประมวลผลอย่างระมัดระวังเติมเนื้อสับด้วยช้อนผูกปลายไส้กรอกด้วยด้าย
6. เจาะไส้กรอกด้วยเข็มหนาทุกๆ 3-5 ซม. ใส่ในน้ำเดือดปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ 0.5 ชั่วโมงเย็น ก่อนเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะ ให้ทอดในน้ำมันพืช

ไส้กรอกเลือดทำเอง: สูตร

ไส้กรอกเลือดโฮมเมด

พื้นฐานของอาหารจานนี้คือเลือด ส่วนใหญ่เป็นเลือดหมู มันถูกเก็บเกี่ยวในระหว่างการฆ่าลูกสุกร เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดข้นขึ้นให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไปทันที

เฉพาะลำไส้ธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้เป็นปลอกสำหรับไส้กรอกเลือด

ไส้กรอกเลือดยูเครนกับตับ

สำหรับ ไส้กรอกเลือดจำเป็น:

• เลือดหมู 1 ลิตร
• ผลพลอยได้ 600 กรัม (ตับ ปอด ไต)
• น้ำมันหมู 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• นม 1 แก้ว
• เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนไขมันละลายหมด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันที่ละลายจนโปร่งใส
3. นำเส้นเลือดออกจากตับและปอด หั่นเป็นชิ้นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่หัวหอมทอดในน้ำมันหมู เลือด นม เกลือและพริกไทยป่น ลงในตับสับแล้วผสม ถ้าเลือดข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตีด้วยเครื่องปั่น
5. ดึงลำไส้ที่ผ่านการแปรรูปพร้อมสำหรับการบรรจุลงบนสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกซึ่งติดตั้งอยู่ในเครื่องบดเนื้อแล้วดึงมีดและตาข่ายออก
6. เรามัดปลายลำไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อสับทะลักออกมาและเราเติมลำไส้พวกเขาไม่ควรเต็มมาก แต่ก็ไม่ว่างเช่นกัน เราถักด้วยด้ายอีกด้านหนึ่ง
7. เจาะไส้กรอกอย่างระมัดระวังด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. แล้วนำไปแช่ในน้ำร้อน หลังจากผ่านไป 1-2 นาที นำไส้กรอกออกจากน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง แล้วใช้เข็มเจาะอีกครั้ง
8. ปรุงอาหารด้วยการต้มที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาประมาณ 45 นาที เรานำมันออกจากน้ำเดือด เย็น และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชหรืออบในเตาอบ คุณสามารถกิน

ไส้กรอกตับทำเอง

ไส้กรอกตับทำเอง

สำหรับ บ้าน ตับบด จำเป็น:

• กระเพาะไก่ 1 กก.
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• ไข่แดงดิบ 3 ฟอง
• 1 ชา ยี่หร่าหนึ่งช้อน
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• รสเกลือ
• พริกไทยดำและแดง, ลูกจันทน์เทศ - บดเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้าง กระเพาะไก่ทำความสะอาดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด แล้วตัดออก
2. เราผ่านผลพลอยได้และน้ำมันหมูในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ไข่แดง กระเทียมสับ เกลือและเครื่องเทศ นวดจนเนียน ปล่อยให้เดือดประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราใส่เนื้อสับในกระดาษแก้วอาหารบิดให้แน่นแล้วมัดด้วยเชือก
5. เราใส่ในถุงอื่นมัดให้แน่นวางในกระทะเติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
6. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด แช่เย็น ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง และคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือทำแซนวิชได้

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันเย็นโฮมเมด

การทำไส้กรอกโฮมเมดรมควันเย็น

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันโฮมเมดกับคอนญัก

สำหรับ ไส้กรอกรมควันดิบจำเป็น:

• หมูและเนื้อ 1.5 กก.
• น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมจากคอ
• เกลือ 150 กรัม
• 1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• บรั่นดี 60-70 มล
• กรดแอสคอร์บิก 15 กรัม
• 1 ชา พริกไทยป่นและพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็ม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราเตรียมเนื้อ: ล้าง, ตัดเส้นเอ็นและฟิล์ม
2. เบคอนของฉันเราตัดผิวหนังออก ต้องดึงไขมันออกจากคอ เป็นก้อนแข็ง และจะเหลือเป็นชิ้นๆ ในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว ไขมันที่อ่อนนุ่มจากท้องจะละลายในระหว่างการอบร้อน
3. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็น ชิ้นใหญ่ถูด้วยเกลือแล้วใส่ในที่เย็นที่มีอุณหภูมิบวกไม่เกิน 3 องศาเป็นเวลา 2 วัน
4. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาถึงครึ่งเซนติเมตร
5. เราผสมเนื้อสับ เบคอน น้ำตาล เครื่องเทศ แป้ง คอนยัค และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
6. ไส้หมูที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกรมควันซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้มจะถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสับอย่างแน่นหนาเนื่องจากเมื่อไส้กรอกรมควันจะลดขนาดลง
7. มัดปลายไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่แล้วห่อไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่ตรงกลางแล้วแขวนไว้ในที่แห้งอากาศถ่ายเทและเย็นเป็นเวลา 3-5 วัน
8. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกสัมผัสกัน
9. เรารมควันไส้กรอกบนขี้เลื่อยหรือไม้จาก ต้นผลไม้(แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, เชอร์รี่หวาน, เชอร์รี่), แอสเพน, ต้นไม้ชนิดหนึ่งคุณไม่สามารถใช้ต้นสนได้มิฉะนั้นไส้กรอกจะมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ
10. เวลาสูบบุหรี่ต่อเนื่อง 1-2 วัน ที่อุณหภูมิ 25-28 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่ควันหนาเกินไปมิฉะนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเขม่าและมีรสขม
11. หลังจากการสูบบุหรี่ไส้กรอกยังไม่พร้อม - ต้องแขวนไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่แห้งและมืดและเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C ให้แห้ง
12. หลังจากการอบแห้งไส้กรอกสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนในที่เย็นและจะไม่สูญเสียรสชาติ

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

ไส้กรอกรมควันโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกรมควันโฮมเมดจำเป็น:

• หมูยอ 500 กรัม
• เนื้อ 200 กรัม
• น้ำมันหมู 300 กรัมจากคอ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ชา น้ำตาลหนึ่งช้อน
• บรั่นดี 60 มล. หรือมาเดรา
• 1 ชา พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนเต็ม
• กระวาน 0.5 ช้อนชา

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายหยาบ
2. แช่เบคอนในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการตัด และหั่นเป็นก้อนเล็กๆ 3-4 มม.
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ และบรั่นดีหรือไวน์ลงในเนื้อสัตว์ แล้วนวดจนของเหลวซึมเข้าสู่เนื้อสับ
4. เพิ่มน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วนวดอีกครั้ง
5. เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกยาวสูงสุด 30 ซม. มัดปลายทั้งสองเข้าด้วยกัน
6. เราแขวนไส้กรอกไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งถึงสองชั่วโมง
7. เราแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม่เพื่อไม่ให้สัมผัสกันและเก็บอุณหภูมิไว้ที่ 75-90 ° C เป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง ไส้กรอกพร้อมแล้วเมื่อได้สีน้ำตาลอมแดงสวยงาม
8. ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันที เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

สูตรไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมด

สำหรับ ไส้กรอกไก่งวงโฮมเมดจำเป็น:

• ไก่งวง 1 กก. (เนื้อ)
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• เกลือ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำตามชอบ

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
2. ตัดน้ำมันหมูครึ่งหนึ่งตามสูตรเป็นชิ้นเล็กกว่าเนื้อสัตว์
3. เพิ่มน้ำมันหมู, กระเทียมสับ, เครื่องเทศบด, เกลือลงในเนื้อสัตว์, นวดและปล่อยให้เกลือค้างคืน
4. เรานำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อยึดอุปกรณ์พิเศษสำหรับไส้กรอก
5. เรานำไส้หมูที่เตรียมไว้มาวางบนอุปกรณ์แล้วใส่เนื้อสับลงในเครื่องบดเนื้อเติมไส้ด้วยเนื้อสับโดยเลื่อนเครื่องบดเนื้อแล้วมัดขอบด้วยด้าย
6. วางวงแหวนไส้กรอกบนแผ่นอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วย สับเบคอนที่เหลือให้ละเอียด แล้วปิดไส้กรอกด้วย
7. หากคุณต้องการได้ไส้กรอกลดน้ำหนักคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันหมูบนแผ่นอบ แต่ใส่ไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แห้ง
8. เราแทงไส้กรอกด้วยเข็มหนาประมาณ 3-5 ซม. ใส่ในเตาอบเปิดไฟร้อนปานกลางแล้วทอดประมาณ 20-30 นาทีด้านหนึ่งจากนั้นให้เท่ากันอีกด้านหนึ่ง หากต้องการดูว่าไส้กรอกพร้อมหรือไม่ ให้แทงด้วยส้อมแล้วกด ถ้าน้ำใสออกมา ไส้กรอกก็พร้อม และถ้าน้ำเป็นสีชมพู ให้ปรุง

ตอนนี้เรารู้วิธีทำอาหารที่บ้านแล้ว ประเภทต่างๆไส้กรอกโฮมเมด

วิดีโอ: ไส้กรอกโฮมเมด (ตามสูตรของแม่)