ความร้อนที่รอคอยมานานมาถึงครัสโนยาสค์แล้ว เราตัดสินใจถามพ่อครัวของร้านอาหารครัสโนยาสค์ถึงวิธีการเตรียมอาหารจานหลักในฤดูร้อน - okroshka วิธีเติมน้ำมันและวิธีทำให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรที่ 1: เนื้อ okroshka

พ่อครัวของร้านอาหารรัสปูติน Pavel Pashchenko แสดงให้เราเห็นถึงวิธีการปรุงไซบีเรียน okroshka แบบดั้งเดิม กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์จะทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารแสนอร่อย

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ: ไข่ - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 40 กรัม, หัวไชเท้า - 30 กรัม, แตงกวา - 40 กรัม, เนื้อต้ม- 30 กรัม, ลิ้นวัวต้ม - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมเขียว, มัสตาร์ด, ครีมมะรุม, ครีมเปรี้ยว, kvass

1.หั่นเป็นลูกเต๋า มันฝรั่งต้ม, ไข่ , แตงกวา , หัวไชเท้า

2. เราหั่นเนื้อ - เนื้อต้มและลิ้นวัวต้ม

3. ผสมส่วนผสม

4. เพิ่มผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว เกลือและพริกไทย.

5. ใส่มัสตาร์ดและครีมมะรุมลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน

6. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่ หัวไชเท้า และสมุนไพร

7. เติม kvass เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

สินค้าคุณภาพและความเข้ากันได้ ก้อนที่เล็กกว่านั้น okroshka จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

น้ำแร่, น้ำแร่พร้อมน้ำส้มสายชู, ตาล, ayran

สูตรที่ 2: Okroshka กับเนื้อบน kefir

Olga Lapina พ่อครัวของ New York cafe-bar แบ่งปันสูตรนี้สำหรับ okroshka ที่สดชื่นในฤดูร้อนกับเรา ถ้าคุณเบื่อ okroshka สามัญให้แน่ใจว่าได้ลองสูตรของเชฟ

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ: ไข่, มันฝรั่ง - 30 กรัม, แตงกวา - 20 กรัม, หัวไชเท้า - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 5 กรัม, เนื้อต้ม - 20 กรัม, มัสตาร์ดและมะรุม - 2 กรัมต่อชิ้น การเติมน้ำมัน: kefir 2.5% - 130 กรัม, แตงกวา - 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, เกลือ, พริกไทย

1. หั่นเป็นลูกเต๋า: มันฝรั่ง ไข่ แตงกวา หัวไชเท้า และเนื้อต้ม

2. ตัดและเพิ่มหัวหอมสีเขียวลงในส่วนผสม

3. เตรียมน้ำสลัด: ตัดแตงกวาใส่กระเทียมผักชีฝรั่งเติม kefir ตีในเครื่องปั่นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4. เติม okroshka ด้วยส่วนผสมที่ได้

5. ตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด

6. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม

ความลับหลัก okroshka แสนอร่อย- สินค้าคุณภาพ สด ใหม่

ตัวเลือกการเติมเชื้อเพลิงทางเลือก:เวย์, โยเกิร์ต, น้ำแร่, kvass พร้อมครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 3 okroshka ฤดูร้อนกับเนื้อย่างและไก่รมควัน

และนี่คือการเปลี่ยนแปลงในธีมของ okroshka แบบดั้งเดิมโดย Nikolai Bobrov เชฟแบรนด์ของ Berrywood Family สูตรนี้ผสมผสาน ประเภทต่างๆเนื้อซึ่งทำให้รสชาติลืมไม่ลง!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ: เนื้อย่างเนื้อสันในเนื้อปานกลางหายาก - 20 กรัมรมควัน เนื้อไก่- 20 กรัม, หัวไชเท้า - 10 กรัม, แตงกวาสด- 30 กรัม มันฝรั่งอบ - ½ , ต้ม ไข่- ½, มะรุมตั้งโต๊ะ - 10 กรัม, มัสตาร์ด - 5 กรัม, น้ำมันสีเขียว, ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง, ครีมเปรี้ยว, kvass

การเตรียมการล่วงหน้า:

เนื้อย่าง:หมักเนื้อสันใน (เกลือ พริกไทย กระเทียม สมุนไพรเขียว - โหระพา โรสแมรี่) ใส่น้ำมันเล็กน้อยหรือ ซีอิ๊ว, ทอดและอบในกระดาษฟอยล์จนสุกปานกลางเพื่อให้เนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย

น้ำมันสีเขียว:ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักขม) เพิ่ม น้ำมันพืช... เราใช้น้ำมันทั้งน้ำมันอุ่น 60-70 องศาหรือแช่แข็งในทางปฏิบัติ ต่อยในเครื่องปั่นความเร็วสูงจนเนียน กรองผ่านผ้าขาวม้าหรือผ้าขนหนูด้วยวิธีธรรมชาติ อย่ากดหรือบีบ เก็บไว้ใต้ฝาเหมือนน้ำมันทั่วไป

1. หั่นแตงกวา มันฝรั่ง ไข่เป็นลูกเต๋า

- Okroshka เป็นอาหารโบราณ แต่ก็ยังเป็นที่นิยม อะไรจะเป็นได้ ดีกว่า okroshkaในช่วงความร้อน? คาสปาโช่เย็นของสเปนมีชื่อเสียงไปทั่วโลก แต่ okroshka ของเราดีกว่า! ยิ่งไปกว่านั้น การทำอาหารในฤดูร้อนก็ง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ และทั้งหมดมาจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น - Zarina Khadzhumarovna สารภาพรักที่เธอมีต่อ okroshka

Okroshka ไม่ใช่คนเดียว ซุปเย็นอาหารรัสเซีย. Botvinya หม้อเย็นบีทรูทและคุกก็น่าสนใจไม่น้อย แต่มันคือ okroshka ที่เป็นที่รักและโด่งดังไปทั่วประเทศมาจนถึงทุกวันนี้ วี เมนูฤดูร้อนร้านอาหาร okroshka "Zabaikalye" ยังเป็นที่ต้องการและประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักบินและพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินที่อยู่ในโรงแรมที่มีชื่อเดียวกัน Okroshka ปรุงในร้านอาหารแบบเรียบง่ายและอยู่ที่บ้าน

คุณจะต้องใช้ไข่หลายฟอง มันฝรั่ง หัวไชเท้า แตงกวา ไส้กรอก สมุนไพร มัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย และ kvass

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นพริกไทยและเกลือ ปลูกในทรานส์ไบคาเลีย เป็นที่ชัดเจนว่าผักในท้องถิ่นมีรสชาติเข้มข้นและสดใหม่กว่าอะไรที่นำมาจากที่ไกลๆ

ก่อนอื่น คุณต้องล้างผักทั้งหมด ต้มไข่และมันฝรั่ง

คำว่า okroshka มาจากคำว่า "เศษ" รูปแบบต่างๆในจานสามารถมองเห็นได้และมองไม่เห็น โปรตีนสามารถต้ม, รมควัน, แห้ง, ตุ๋น, เนื้อทอด, เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, เกม, ปลา, สัตว์ปีก ง่ายกว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยริมทะเลในการทำ okroshka จากปลาและสำหรับนักล่า - จากเกม ในเมือง ไส้กรอกยังคงเป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของสารตัวเติมโปรตีน okroshka พ่อครัวจะทำสูตรเฉพาะนี้ "Doktorskaya" ที่ผลิตใน Transbaikalia ค่อนข้างเหมาะสม ตัดเป็นก้อน

ไข่ลวกควรแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดง อันแรกก็ต้องตัด

อย่างที่สองคือบดกับมัสตาร์ดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.

ทุกอย่างอื่นถูกตัดและบี้ เชฟเชื่อว่าเล็กไปไม่คุ้มในเรื่องนี้ ส่วนผสมที่สับหยาบจะดูดีขึ้นและทำให้รสชาติโดยรวมน่าสนใจยิ่งขึ้น

ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดและไม่สามารถเป็นได้ หนึ่งจะต้องการหัวไชเท้ามากขึ้นและมันฝรั่งน้อยลงและอื่น ๆ - ในทางกลับกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะผสมด้วยสายตาและรสชาติ เทส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่ได้จะปรุงรสด้วยมัสตาร์ดและครีมไข่

เราถามผู้เชี่ยวชาญในอาหารรัสเซียเกี่ยวกับสูตรที่ถูกต้องที่สุด และทำไมสลัดผักและเนื้อสัตว์ยังไม่ถึง okroshka

พร้อมเกมและลูกพลัมเค็มตามสูตรดั้งเดิม

ในขั้นต้นเป็นอาหารชาวนาที่เรียบง่าย okroshka เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหารชั้นดีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างรวดเร็ว ไม่เพียงปรุงกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังปรุงด้วยปลาด้วย วี สมัยโซเวียตทุกอย่างเปลี่ยนไป: ตอนนั้นเองที่ kefir ถูกใช้แทน kvass และใช้ไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์และปลา

สูตรดั้งเดิมของปลายศตวรรษที่ 18 อยู่ในหนังสือของ Vasily Levshin "พจนานุกรมการทำอาหาร ลูกน้อง พจนานุกรมของผู้สมัครและผู้กลั่นกรอง" เตรียมจาน "จากของเหลือ เนื้อทอดแตกต่างกัน - สี่ขา, บราวนี่และนกป่า ... " นั่นคือคุณสามารถเล่นเกมและไก่และหมูและทั้งหมดเข้าด้วยกัน แยกกันพวกเขาผสมแตงกวาหั่นเป็นเส้น (ในต้นฉบับ - ส่วนผสมของเกลือและสด) ลูกพลัมและหัวหอมเค็มควรเป็นสีเขียว นวดส่วนผสมนี้ด้วยช้อนเพื่อให้ผักและสมุนไพรมีรสชาติ ส่วนผสมถูกเจือจางด้วยส่วนผสมของลูกพลัมและ แตงกวาดอง, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ kvass ไม่ได้เพิ่มมันฝรั่งและหากเสิร์ฟให้ทอดและแยกกัน

ด้วยลิ้น - เพื่อรสชาติอันทรงพลัง

Okroshka ควรมีรสชาติที่เข้มข้นเมื่อเสิร์ฟเย็น ส่วนผสมที่ "ทรงพลัง" อย่างลิ้นวัวก็ช่วยได้ นี่คือส่วนผสมหลักที่เราเริ่มต้นด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอม

เนื่องจากทุกคนคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารที่แตกต่างกัน เราจึงแนะนำให้เทด้วย kvass หรือ kefir ในทั้งสองกรณี เติมส่วนที่เป็นของเหลวด้วยมัสตาร์ดและมะรุม

บนพุ่มไม้ที่มีเชื้อ - ตามสูตรของคุณยาย

ก่อนหน้านี้ คุณย่าในหมู่บ้านเพิ่มแป้งและน้ำลงในขนมปังยีสต์เหลวเพื่อให้ได้ตะกอนและเชื้อเชื้อ เราไม่ได้คิดค้นอะไรใหม่ ๆ และกำลังเตรียม okroshka โดยใช้วิธีนี้ซึ่งได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษ จากนั้นใส่มัสตาร์ดหนาเกลือเพื่อลิ้มรส

okroshka ใช้ลิ้นและหมูต้มมันฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว เราเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก - แขกเพิ่มได้ตามต้องการ

ด้วยไข่นกกระทา - เพื่อความละเอียดอ่อน

ฉันชอบปรุง okroshka กับต้ม ลิ้นวัวและไข่ (เพื่อความสุขเราใช้นกกระทา) ฉันยังเพิ่มหัวไชเท้า แตงกวา ผักชีฝรั่งและหัวหอม - ควรส่งตรงจากสวน คุณต้องใช้มันฝรั่งที่มีลักษณะเป็นแป้งอ่อนเพื่อที่จะคงรูปร่างและไม่กระจุยกระจายในจานที่ทำเสร็จแล้ว

แน่นอนคุณสามารถปรุงด้วย kefir ได้มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ okroshka ที่แท้จริงนั้นอยู่บน kvass เสมอ เสิร์ฟครีมเปรี้ยว มะรุม และมัสตาร์ดเล็กน้อย - ซอสรัสเซียแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ
kvass 300 มิลลิลิตร
แตงกวา 75 กรัม
หัวไชเท้า 75 กรัม
มันฝรั่งต้ม 50 กรัม
ไส้กรอกสุก 74 กรัม
ไข่ต้มสองฟอง
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 20 กรัม
ผักชีลาว 10 กรัม
ต้นหอม 10 กรัม
มัสตาร์ด 20 กรัม
ต้นหอม 10 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนหรือแถบและผสม แยกไข่แดงและบดด้วยมัสตาร์ด เททุกอย่างด้วย kvass จนเนียนใส่เกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกันหรือเพิ่มลงในมวลรวม

ซุปตำแยรัสเซียฤดูร้อนจากเชฟของร้านอาหาร Luciano และ White Rabbit

วัตถุดิบ
น้ำซุปไก่สองลิตร
กระเทียม 200 กรัม (ส่วนสีขาวของหัวหอม)
หอมแดง 200 กรัม
บวบ 300 กรัม
ใบตำแยอ่อน 500 กรัม
ใบผักโขม 300 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ผัดผักทั้งหมดบนไฟอ่อน ๆ จนนุ่ม ใส่น้ำซุปและปรุงอาหารจนนิ่ม ลวกผักโขมและตำแยแล้วบดพร้อมกับซุปในเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือและพริกไทย

ซุปหมู่บ้านกับชานเทอเรลจากเชฟของร้านอาหาร Luciano และ White Rabbit Konstantin Ivlev

วัตถุดิบ
น้ำ 600 มิลลิลิตร

ชานเทอเรลแห้ง 10 กรัม
ชานเทอเรลสด 250 กรัม
ก้านขึ้นฉ่าย 100 กรัม
แครอท 100 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
กระเทียมหอม 100 กรัม
มันฝรั่งอ่อน 150 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง (50 กรัม)
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำมันมะกอก 150 มิลลิลิตร
ใบกระวานสองกรัม
ถั่วออลสไปซ์สามกรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ต้มน้ำซุปจากน้ำ เห็ดพอชินีแห้ง และเห็ดชานเทอเรลแห้ง ปอกผักชีฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นหอมแดงและกระเทียมเป็นวงใหญ่ ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีด ล้างเห็ดชานเทอเรลสด. ส่งส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ น้ำมันมะกอกจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วใส่ น้ำซุปเห็ด... ใส่น้ำซุป ใบกระวานและออลสไปซ์ นำไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสด เกลือและพริกไทย

ซุปซอเรลเย็นจากเชฟร้านอาหาร Zolotoy

ส่วนผสมน้ำสลัด (สำหรับเบสเหลว 200 มล.)
ลิ้นวัวต้ม 10 กรัม
หัวไชเท้า 20 กรัม
แตงกวา 20 กรัม
ไข่นกกระทาสองฟอง
ไข่แดงต้มหนึ่งฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 30 กรัม

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำสามลิตร
สีน้ำตาล 1300 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
แครอท 200 กรัม
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 100 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
ไข่ไก่สองฟอง

ส่วนผสมน้ำจิ้มสุกี้
น้ำซุปสีน้ำตาลหนึ่งลิตร
ผักโขมนึ่ง 200 กรัม
น้ำมะนาว
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ปรุงสีน้ำตาลและผักแสนอร่อย ซุปสีน้ำตาล, มันจะทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับซุปเย็น ปล่อยให้มันชงค้างคืนในตู้เย็น กรองผ่านตะแกรง รวมน้ำซุปที่ได้กับผักโขมนึ่งเติมน้ำมะนาวพริกไทยเกลือ บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียนและกรองผ่านตะแกรง ทิ้งไว้ในตู้เย็น ใส่จาน โยเกิร์ต ลิ้นวัวต้ม แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นเต๋า ไข่แดง และไข่แดง ไข่นกกระทา... เทซุปสีน้ำตาลเย็นลงบนส่วนผสมบนจาน

บีทรูทกับปลาจากพ่อครัวของร้านอาหาร "Turandot" Dmitry Eremeev

ส่วนผสมฐานบีทรูท (สำหรับ 4 ที่)
หัวบีทปอกเปลือกอบเกลือ 170 กรัม
ผักชนิดหนึ่งลวก 90 กรัม
บีทรูทลวก 90 กรัม
แตงกวาสด 80 กรัม
ซอร์เรลสด 60 กรัม
หัวหอมใหญ่ 30 กรัม
ผักชีลาว 12 กรัม

ส่วนปลาบีทรูท
แซลมอน 120 กรัม
ปลาช่อน 120 กรัม
มะเร็งคอ 40 กรัม
สี่ใบบีทรูทสด

เบสเหลว
น้ำซุปปลา 240 มิลลิลิตร
น้ำซุปบีทรูท 120 มิลลิลิตร
kvass 240 มิลลิลิตร
เกลือ, น้ำตาล, มะรุม, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ระบายความร้อนด้วย น้ำซุปปลา, น้ำซุปบีทรูทและส่วนผสม kvass เทส่วนผสมฐานบีทรูทที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงในฐานของเหลว เพิ่มแตงกวาสดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกล็ดน้ำแข็งลงในจานที่สอง - ปลาแซลมอนลวกเล็กน้อย, ปลาหอก, คอกั้งและใบบีทรูทสด

Gazpacho จากเชฟของ Red Espresso Bar chain Vasily Golovin

วัตถุดิบ
แตงกวาสด 200 กรัม
พริกหยวก 150 กรัม
ซอสเพสโต้ 100 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
หอมแดงหนึ่งหัว
กระเทียม 10 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
สมุนไพรสด 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ปอกกระเทียม แตงกวา และ พริกหยวกขูดบนเครื่องขูดละเอียด (หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับเปลือก) ใส่กระเทียม แตงกวาขูด พริกไทย ซอสเพสโต้ มะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น แล้วสับเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำฐานซุปที่ได้ไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

หั่นพริกหยวกหนึ่งอันและแตงกวาสดหนึ่งอันเป็นลูกบาศก์ สับหัวหอมแดง ใส่สมุนไพร ผสมทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก เทน้ำซุปใส่จาน ใส่ผักที่ผสมเนยลงไปตรงกลาง เสิร์ฟเย็น.

Gazpacho กับเนื้อปูจากเชฟของร้านอาหาร "Ju-Ju"

ส่วนผสมคาสปาโช่
มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ 20 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 มิลลิลิตร
ซอสโทบาสโกสามกรัม
โหระพาเขียวห้ากรัม
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบในการทำสลัดปู
50 กรัม เนื้อต้มปู
แตงกวาสด 10 กรัม
ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง 5 กรัม
มายองเนสห้ากรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก ใส่เครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมด บดจนเนียน แช่เย็น

แยกเนื้อปูเป็นเส้นใย ตัดแตงกวาและภูเขาน้ำแข็งเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างด้วยมายองเนส วางสลัดไว้ตรงกลางจานลึกผ่านรูปทรงกลม เทน้ำซุป 1-2 ซม. นำแม่พิมพ์ออก ประดับด้วยใบโหระพาและน้ำมันมะกอก ถ้ามันร้อนมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งบดเล็กน้อยลงไปที่ฐานและสำหรับตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว

Beet gazpacho จากพ่อครัวของร้านอาหาร "Ponton" Dmitry Nivichkov

ส่วนผสมซุป
มะเขือเทศพวง 260 กรัม
พริกหยวก 140 กรัม
แตงกวาผลยาว 160 กรัม
โหระพาสี่กรัม
หัวหอม 24 กรัม
กระเทียมสองกรัม
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่แปดมิลลิลิตร
เกลือแปดกรัม
พริกไทยหนึ่งกรัม
น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 30 มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ 16 กรัม
ก้อนสไลซ์ 40 กรัม
น้ำดื่ม 280 มิลลิลิตร
บีทรูทลวก 300 กรัม

วัตถุดิบเครื่องเคียง
แซลมอนเค็ม 200 กรัม
หัวไชเท้าสไลด์ 20 กรัม
หัวบีทสดหั่นชิ้น 20 กรัม
ผักชีลาวสับละเอียด 5 กรัม

วิธีทำอาหาร. บดส่วนผสมคาสปาโช่ทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ตัดปลาแซลมอนเป็นลูกบาศก์ 1.5x1.5 ซม. แล้วม้วนในผักชีฝรั่งสับละเอียด วางบนจานและตกแต่งด้วยหัวไชเท้าและหัวบีท ซุปเย็นเสิร์ฟแยกจากเครื่องเคียง

Tsiziki จากเชฟของ Red Espresso Bar chain Vasily Golovin

วัตถุดิบ
เฟต้าชีส 200 กรัม
kefir หนึ่งลิตร
แตงกวาสดหกลูก
ใบสะระแหน่สด 50 กรัม
ใบโหระพาสด 30 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
เกลือ พริกไทย ปาปริก้าบด ตามใจชอบ
น้ำแข็งบด 100 กรัม
น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร. สับแตงกวาครึ่งหนึ่งอย่างประณีตใส่ในเครื่องปั่นเท kefir ใส่ใบสะระแหน่และโหระพาเครื่องเทศและน้ำแข็ง บดทุกอย่างให้เป็นฟอง ตัดแตงกวาที่เหลือ (หนึ่งแตงกวาต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) เป็นชิ้นบาง ๆ ตัดเฟต้าเป็นก้อนแล้ววางด้วยแตงกวาที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ โรยด้วยน้ำมันมะกอก ปาปริก้าบด ใบโหระพา และใบสะระแหน่

ซุปเบาๆกับราวิโอลี่เห็ดพอชินีจากเชฟร้านปรีชา

ส่วนผสมซุป
น้ำสองลิตร
เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
เห็ดพอชินีแช่แข็ง 300 กรัม
น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
แป้งเกี๊ยว 200 กรัม
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
ใบกระวานสองใบ
โหระพาสามกรัม
กระเทียม 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมแป้งราวีโอลี่
แป้งขนมปังธรรมดา 100 กรัม
แป้ง 100 กรัมจาก พันธุ์แข็งข้าวสาลีชั้นสูงสุด
น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่สองฟอง
เกลือสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร. แช่เห็ดแห้งในสองลิตร น้ำเย็น, ใส่ใบกระวานและปรุงอาหารจนน้ำซุปเป็น 1.5 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในน้ำซุป

เห็ดสับ ก้อนเล็กและทอดจนเหลืองทองบน เนยกับกระเทียมและโหระพา (เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส) ในการทำแป้งสำหรับราวีโอลี่: ร่อนแป้งบนพื้นผิวการทำงาน แบ่งไข่ตรงกลาง ใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ผัดจนได้แป้งที่หยาบและเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เห็ดทอดลงบนวงกลมแป้งทาจาระบีที่ขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งกดขอบอย่างระมัดระวัง ใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำซุปเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
เทซุปที่เตรียมไว้ลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ถั่วลันเตาและซุปมิ้นต์สดชื่นกับปลาแซลมอนรมควันจากหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Prihal Sergey Nosov

วัตถุดิบ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 500 กรัม
หอมใหญ่ 150 กรัม
มันฝรั่ง 250 กรัม
น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
ครีม 250 มิลลิลิตร (ไขมัน 33%)
แซลมอนรมควัน 150 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
สะระแหน่ 50 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ผัดหัวหอม กระเทียม และมันฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ถั่วและ ซุปไก่และต้มจนเปื่อย ใส่สะระแหน่และสับในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรง เพิ่มครีม, เกลือ, พริกไทยให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วต้ม เทลงในชาม โรยหน้าด้วยปลาแซลมอนรมควัน

วันนี้การต่อสู้กันตัวต่อตัวได้เกิดขึ้นในพื้นที่ Food Loft อันทันสมัยที่มีอัธยาศัยไมตรี เชฟ ร้านอาหารดังเมืองหลวงทางเหนือแข่งขันในความสามารถในการปรุง okroshka อย่างรวดเร็วและอร่อย เป้าหมายของพวกเขาไม่ใช่เพียงเพื่อสร้างความประทับใจให้คณะลูกขุน รสชาติ okroshka แต่ยังแสดงให้เห็นถึงการนำเสนอที่น่าสนใจและสวยงามที่สามารถสะท้อนถึงลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ งานมีความซับซ้อนในเวลาจำกัด พ่อครัวต้องปรุง okroshka "ภายในและภายนอก" อย่างสมบูรณ์ใน 40 นาที ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เนื่องจากสูตรต่างๆ มีมันฝรั่ง ซึ่งในช่วงเวลานี้ต้องปอกเปลือก และที่สำคัญที่สุดคือมีเวลาทำอาหาร

สูตรแรกสำหรับ okroshka ปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นมา ซุปเย็นได้กลายเป็นอาหารพื้นบ้าน อาหารประจำชาติเป็นที่นิยมมากในฤดูร้อน คุณสมบัติหลักของ okroshka คือการขาดซิงเกิ้ล สูตรที่ถูกต้อง... ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถพบได้ในบ้านถูกนำมาใช้สำหรับ okroshka เป็นเวลานาน: มันฝรั่ง, ไข่, รากผัก, แตงกวาสดและดอง, หัวไชเท้าและหัวไชเท้า หากไม่มีส่วนผสมใดส่วนประกอบหนึ่ง ก็สามารถทดแทนด้วยส่วนผสมอื่นได้อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับการเติมเชื้อเพลิง เหมาะสำหรับซุป: kvass, kefir, โยเกิร์ต, ครีม, น้ำแร่และแม้กระทั่งเบียร์ ดังนั้นจึงมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์สำหรับผู้เข้าร่วมในปัจจุบัน

พ่อครัวตามที่คาดไว้เข้าใกล้การเตรียมอาหารด้วยจินตนาการพิเศษ ในกระบวนการทำอาหารพวกเขาถูกเพิ่มลงใน okroshka ส่วนผสมลับซึ่งทำให้แต่ละ okroshka เป็นอาหารจานพิเศษของผู้แต่ง

พ่อครัวของร้านอาหาร Reggatta Denis Nazarov ได้เพิ่มหอยเชลล์ลงในซุปเย็น ๆ และใช้สีม่วงที่กินได้เพื่อตกแต่งจาน สำหรับการเติมน้ำมันเขาใช้ครีมเปรี้ยวและคีเฟอร์

ตัวแทน ร้านอาหารจอร์เจีย Pkhali Khinkali Lenar Vergasov ปรุง okroshka บน kvass และแน่นอนเพิ่มส่วนผสมระดับชาติลงในจาน อาหารจอร์เจีย- โยเกิร์ต. นี่คือต้นฉบับ ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งในเวลาเดียวกันคล้ายกับ kefir โยเกิร์ตและโยเกิร์ตเหลว

พ่อครัวของร้านอาหารบาร์ของ Sasha Dmitry Chermisov ปรุง okroshka บน kefir และเขาใช้โหระพาเป็นวิธีแก้ปัญหาของผู้เขียน

เชฟจากร้านอาหาร Flagman Igor Pilyugin ตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนจาก สูตรดั้งเดิมและเตรียม คลาสสิค okroshkaบนคีเฟอร์

ตัวแทนของร้านอาหาร PAR Stanislav Akhmetshin ใช้ kvass แบบโฮมเมดเพื่อเติมและช่วงเวลาที่น่าสนใจในจานคือโยเกิร์ตและโฟมนม

ผู้เข้าร่วมที่อายุน้อยที่สุดคือผู้เข้ารอบสุดท้ายของรายการ "Master Chef Children" Andrey Starostenkov-Rogov เขายังไม่ได้เป็นเชฟ แต่ชายหนุ่มคนนี้มีทุกอย่างรออยู่ข้างหน้า ตอนอายุสิบห้า เขาปรุง okroshka ในระดับเดียวกับมืออาชีพ ไฮไลท์ในจานคือ ปูอัดและสำหรับการตกแต่ง Andrey ก็นำขวดคาเวียร์สีดำมากับเขาด้วย

40 นาทีต่อมา เมื่อจานทั้งหมดพร้อมและเสิร์ฟ พวกเขาก็เข้าแถวกันเพื่อให้คณะลูกขุนที่เข้มงวดและเป็นกลางในบทบาทของนักแสดงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Andrey Urgant และ เชฟชื่อดังพิธีกรรายการทำอาหารในช่องยอดนิยมอย่าง Vladimir Pavlov ได้เลือกผู้ชนะแล้ว เพื่อที่คณะลูกขุนจะไม่ลงคะแนนให้กับร้านอาหารหรือพ่อครัวที่พวกเขาชื่นชอบ okroshka แต่ละคนจะได้รับหมายเลข ผู้พิพากษาไม่รู้ว่าใครเป็นผู้แต่งจานนี้ พวกเขาได้รับคำแนะนำจากรสนิยมเท่านั้น

หลังจากชิมซุปทั้งหมดแล้ว Andrey Urgant และ Vladimir Pavlov ก็เกษียณเพื่อลงคะแนนเสียง การเลือกไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขา: okroshka ทั้งหมดปรุงในระดับสูงสุด

ในขณะที่คณะลูกขุนกำลังเลือกผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ดีที่สุด ผู้สื่อข่าว ข่าวเนฟสกี้พูดคุยกับเชฟที่อายุน้อยที่สุด Andrey

“ฉันทำงานในร้านอาหารในขณะที่ช่วยเท่านั้น ฉันทำอาหารมาตั้งแต่เด็กฉันชอบกระบวนการนี้ ฉันทำอาหารตามสูตรที่ดัดแปลงมาจากคุณยายทวดของฉัน นี่คือที่ที่ฉันมีความสามารถในการทำอาหาร” อันเดรย์กล่าว

เป็นที่น่าสังเกตว่า Andrei ที่กำลังศึกษาอยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 เป็นผู้แต่งหนังสือ " สูตรอาหารทวดของฉัน " คอลเลกชันประกอบด้วยประมาณ 65 สูตร สิ่งพิมพ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซีย อันเดรย์จะไม่หยุดเพียงแค่นั้น เขาเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทอย่างต่อเนื่องเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารใหม่ ๆ และพัฒนาทักษะของเขา และหลังจากชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 เขาจะเรียนต่อที่ Culinary Arts School

ตามที่ Andrei ยอมรับเขาปรุง okroshka หลายครั้ง แต่ยังคงเป็นที่โปรดปรานของเขาในหมู่ซุปเย็นคือเครื่องทำความเย็น

ในขณะเดียวกัน คณะลูกขุนก็สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับผู้เข้ารอบสุดท้ายได้ Vladimir Pavlov มั่นใจว่า okroshka ควรยังคงมีลักษณะเช่นนี้ อาหารพื้นบ้านที่คนทั่วไปคุ้นเคย ในความเห็นของเขาผู้เข้าร่วมหลายคนเตรียมซุปเย็นดั้งเดิมแสนอร่อย แต่ดูไม่เหมือน okroshka ปกติและคุ้นเคยมากนัก

เป็นผลให้ผู้พิพากษาระบุซุปเย็นสองรายการที่พวกเขาชอบซึ่งเผ็ด รสชาติไม่ธรรมดารวมไปถึงการรับรู้ถึงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

Andrey Urgant และ Vladimir Pavlov ไม่สามารถเลือกผู้ชนะที่แน่นอนจากผู้เข้าแข่งขันทั้งสองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจแบ่งสถานที่แรกระหว่างผู้เข้ารอบสองคน เป็นผลให้การต่อสู้ด้านการทำอาหารได้รับรางวัลโดยเชฟของร้านอาหาร PAR Stanislav Akhmetshin และพ่อครัวของร้านอาหาร Pkhali Khinkali Lenar Vergasov

ผู้สื่อข่าว เนฟสกี้ข่าวพูดคุยกับหนึ่งในผู้ชนะซึ่งเป็นพ่อครัวของร้านอาหาร PAR Stanislav

สตานิสลาฟกล่าวว่าในระหว่างการแข่งขันเขากังวลเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่การต่อสู้กันตัวต่อตัวในการทำอาหารครั้งแรกของเขา ดังนั้นเขาจึงรู้สึกสบายใจมากในครัว

สูตรที่ Stanislav เอาชนะสมาชิกของคณะลูกขุนในวันนี้เขาได้คิดค้นตัวเองผ่านการทดลองและการทดลองมากมาย ในการเติม okroshka พ่อครัวใช้ kvass แบบโฮมเมดซึ่งเขายืนยันอย่างอิสระในสาโทโฮมเมดด้วยการเติมลูกเกด ขนมปังข้าวไรย์และหัวบีท มันเป็นปั๊มน้ำมันที่ผู้พิพากษาตั้งข้อสังเกต

“นี่เป็นการแข่งขันที่น่าสนใจมาก ผู้เข้าร่วมทั้งหมดอยู่ในสภาพที่เท่าเทียมกัน และพ่อครัวก็พบว่ามีอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่เหมือนจานเดียว มีตำแหน่งต่างๆเช่นจากด้านข้างของร้านอาหาร - อาหารโอและซุปโฮมเมดอีกมากมาย” ผู้ชนะกล่าวเสริม

จากนั้นผู้เข้าร่วมทั้งหมดจะได้รับประกาศนียบัตรและรางวัล และในที่สุดคนดูก็ได้ลอง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและทำความเข้าใจด้วยตัวคุณเองว่าร้านอาหารใดที่เสิร์ฟ okroshka ที่ดีที่สุด