ขั้นตอนที่ 1: อบมะเขือยาวและพริก

ขั้นแรก เปิดและอุ่นเตาอบก่อน ประมาณ 200 องศาเซลเซียส. จากนั้นเราก็ล้างมะเขือยาวและขนมหวานทั้งหมดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน พริกหยวก. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว จารบีด้วยช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชแล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ 2 ชั้นให้เป็นถุง

ถัดไป วางผักบนแผ่นอบแบบ non-stick ใส่ในเตาอบอุ่นและอบสำหรับ 30–35 นาทีก่อน พร้อมเต็มที่. หลังจากเวลาที่เหมาะสม เราก็สวมถุงมือสำหรับทำครัว ย้ายถุงที่มีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมไปที่เขียง คลี่ออกอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้มะเขือยาวและพริกไทยเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนที่ 2: ลวกมะเขือเทศ

ขณะที่ผักที่อบกำลังเย็นลงให้ใส่ ไฟแรงกาต้มน้ำเต็มรูปแบบล้างมะเขือเทศหั่นตามขวางแล้วใส่ในชามลึก แล้วเติมน้ำเดือดลงไปแช่ 30–40 วินาที.

จากนั้นใช้ช้อน slotted เราส่งมะเขือเทศร้อนลงในชามที่ใส่น้ำแข็งแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและหากต้องการให้เอาผิวหนังออก แต่สามารถทำได้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนผิวจะนุ่ม

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมที่เหลือ

ตอนนี้ลอกออก หอมหัวใหญ่และกระเทียม เราล้างด้วยผักชีฝรั่งใต้น้ำและทำให้แห้ง เรายังใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหลือซึ่งจำเป็นสำหรับเตรียมจานไว้บนโต๊ะในครัว และไปยังขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: นำคาเวียร์ไปพร้อมเต็มที่

ลอกผิวออกจากมะเขือม่วงและพริก จากนั้นเราก็เกลี่ยเนื้อของพวกมันบนเขียงกว้างพร้อมกับมะเขือเทศลวก หัวหอม มะเขือเทศ กระเทียมและผักชีฝรั่ง เราใช้มีดทำครัวที่คมแล้วสับผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดไม่เกิน 1 เซนติเมตร รูปแบบเริ่มต้นของการตัดไม่ใช่พื้นฐาน แต่ไม่ควรมีขนาดใหญ่

จากนั้นเราก็สับทุกอย่างให้ละเอียดยิ่งขึ้นหรือตามขนาดที่ต้องการ คุณสามารถส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น เราเปลี่ยนส่วนผสมที่ได้ลงในชามลึก ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เกลือ น้ำตาลและน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างอย่างละเอียดด้วยช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราขันจานด้วยโพลีเอทิลีนคาเวียร์ ติดฟิล์มแล้วใส่ตู้เย็น 1.5–2 ชั่วโมงเพื่อให้จานถูกแช่แม้ว่าจะอุ่นมากก็ตาม

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟคาเวียร์มะเขือยาวในสไตล์โอเดสซา

มะเขือคาเวียร์สไตล์โอเดสซาเสิร์ฟอุ่นน้อยกว่าและแช่เย็นบ่อยกว่า เสิร์ฟในชามสลัดหรือชามลึกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องเคียงและจัดวางเป็นส่วนๆ บนจานทันที พร้อมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาหรืออาหารเกม

อาหารนี้มีกลิ่นหอมของผักและรสชาติเข้มข้น เผ็ด เปรี้ยวเล็กน้อย ปาฏิหาริย์นี้จะเติมเต็มและเติมเต็มเทศกาลหรือ โต๊ะสบายๆ! สนุก!
อร่อย!

มะเขือยาวและพริกสามารถอบบนถ่าน ย่างหรือทอดในกระทะแห้ง

บ่อยครั้งหลังจากการอบมะเขือยาวจะถูกกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นหายไป แต่ควรทำถ้าคุณใช้ผักชนิดนี้สายพันธ์

ทดแทนพาร์สลีย์ได้ดี สมุนไพรสดผักชีหรือผักชีฝรั่งกับโหระพา

มันจะดีกว่าที่จะตัดเนื้อมะเขือยาวด้วยมีดไม้พลาสติกหรือแก้วมันมืดลงจากผักโลหะธรรมดา

หากคุณกำลังเตรียมไข่ปลาคาเวียร์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว อย่าใส่ผักใบเขียวทันทีเพราะมันอาจหมักได้ แนะนำให้ปรุงรสจานก่อนเสิร์ฟ เพราะจะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น!

คาเวียร์มะเขือยาวเป็นอาหารที่มีกลิ่นในฤดูร้อนจากอพาร์ตเมนต์ทุกแห่งในโอเดสซาจากทุกบ้าน ก่อนหน้านี้ เมื่อทุกครอบครัวในสนามสื่อสารกัน พวกเขามักจะทำอาหารร่วมกัน และฉลองอะไรบางอย่างหรือเพียงแค่รับประทานอาหารเย็นที่ลานบ้าน ที่โต๊ะวางขนาดใหญ่ เหมือนครอบครัวใหญ่ครอบครัวหนึ่ง ทุกคนนำของอร่อยมาเอง ในเกือบทุกลานบ้านมีสถานที่สำหรับทำอาหาร ซึ่งทำบาร์บีคิว ปลา หอยแมลงภู่ที่จับได้สดๆ หรือ "คาเวียร์สีน้ำเงิน" สำหรับเธอ มีแผ่นเหล็กพิเศษซึ่งผักถูกอบจนสุก ส่วนอีกอัน หอยแมลงภู่ก็ปรุงสุกเหมือนกัน ทุก ๆ ปีมีสนามหญ้าน้อยลงเรื่อย ๆ บางส่วนทิ้งไว้ตลอดไปและบางส่วนย้ายไปที่อาคารใหม่ ฉันต้องการแสดงสูตรสำหรับไข่ปลาคาเวียร์โอเดสซาปรุงที่บ้านซึ่งจะใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดซึ่งครั้งหนึ่งเคยปรุงโดยเพื่อนบ้านที่รักของฉัน Rosa Naumovna

ในการเตรียมไข่ปลาคาเวียร์ในโอเดสซา ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ ผักควรล้างใต้น้ำไหล

มะเขือยาวและพริกควรนำไปเผาบนเตาแก๊สอย่างแรง เพื่อจะได้กลิ่นและรสชาติของไฟ โอนไปยังจานอบและนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 180 องศาในโหมดการพาความร้อน แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารด้วยเตาแก๊สจนสุก แต่เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากปรุงมะเขือยาวลูกแรกเพื่อนบ้านจะเรียกนักผจญเพลิง)))

ในขณะที่ผักกำลังย่าง ให้สับหัวหอมอย่างประณีต

มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นสี่ส่วนขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทิ้งผิว ใส่มะเขือเทศขูดและเกลือเล็กน้อยลงในหัวหอม ในขณะที่ผักกำลังอบ หัวหอมจะหมัก

ทำให้ผักที่ปรุงแล้วเย็นลงเล็กน้อยปอกเปลือก - ปอกง่าย หากขั้นตอนนี้ยากกับพริกไทย ให้ใส่ในถุงพลาสติกแน่นๆ ซักพัก มันก็จะลอกผิวได้ง่าย

บีบมะเขือยาวจากของเหลวส่วนเกินสับด้วยมีดพริกไทยก้อนใหญ่

ใส่มะเขือเทศกับหัวหอม กระเทียมสับ และผักชีสับ

ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้า คาเวียร์ควรเป็นชิ้นใหญ่ ๆ จากนั้นรสชาติของผักทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้แม้ว่าฉันจะรู้ว่าครอบครัวที่บิดคาเวียร์มะเขือยาวในเครื่องบดเนื้อ แต่ตามจริงแล้วนี่เป็นรสชาติและรูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เสิร์ฟคาเวียร์มะเขือม่วงโอเดสซากับเนื้อ ปลา มันฝรั่ง และอย่าลืมขนมปังที่สดใหม่ที่สุด

คาเวียร์มะเขือโอเดสซาพร้อมแล้ว สนุก!

ได้เวลาเพลิดเพลินกับมะเขือยาวในทุกรูปแบบ!
วันนี้ในวาระการประชุมเป็นสูตรสำหรับไข่ปลาคาเวียร์ในสไตล์โอเดสซา ฉันเพิ่งแสดงให้คุณเห็น สำหรับคาเวียร์สไตล์โอเดสซา ผักบางชนิดก็ต้องอบด้วย แต่จุดเด่นของสูตรนี้คือมะเขือเทศจะดิบ
คาเวียร์นี้รับประทานสดตามฤดูกาล

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว - 2 ชิ้น (350-400 กรัม)
• พริกแดงบัลแกเรีย - 2 ชิ้น (350-400 กรัม)
• มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก - 4 ชิ้น (350 กรัม) การเลือกสิ่งที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก มะเขือเทศสุก. ฉันไม่แนะนำให้คุณใช้เรือนกระจกสีซีดที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ดูที่ตลาดและซื้อมะเขือเทศบดจริงที่นั่นดีกว่า
• หัวหอม - 100 กรัม (นี่คือหัวหอมใหญ่ครึ่งลูกหรือหัวหอมเล็กหนึ่งอัน)
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ฉันมีมะกอก คุณสามารถใช้ผักอื่นๆ ตามชอบ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• พวงของสมุนไพรสด - ประมาณ 30 กรัม ฉันมีผักชีฝรั่งและผักชี

วิธีการปรุงคาเวียร์ในสไตล์โอเดสซา

ก่อนอื่นเรามาดูมะเขือม่วงกันก่อน คุณต้องเจาะพวกเขาด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ระเบิดในเตาอบระหว่างการอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส ใส่มะเขือยาวและพริกลงบนตะแกรง อบมะเขือยาวประมาณ 40 นาที พริกน้อยลงเล็กน้อย คุณสามารถปรุงผักเหล่านี้บนตะแกรงบนตะแกรงจากนั้นพวกเขาจะปรุงเร็วขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ปล่อยให้ผักที่ปรุงสุกเย็นลง

ในขณะที่พวกเขากำลังเย็นให้สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

ตอนนี้คุณต้องลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วจับมัน เราให้ น้ำเย็น. เราตัดเปลือกแล้วเอาออก

บดมะเขือเทศด้วยมีดจนเกือบเป็นน้ำซุปข้น ผสมกับหัวหอม

กดกระเทียมผ่านการกด

ปอกพริกที่แช่เย็นไว้ เราเอาก้านออกด้วยเมล็ด

สับเนื้อให้ละเอียด

ผ่าครึ่งมะเขือยาวแล้วขูดเนื้อด้วยช้อน

บดเนื้อมะเขือยาวด้วยมีดในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศ

ผสมผักทั้งหมด
สับผักใบเขียวอย่างประณีตและเพิ่มคาเวียร์มะเขือยาว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มน้ำมันและผสมคาเวียร์ คุณสามารถกินได้ทันทีหรือปล่อยให้มันชงในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง - นี่จะทำให้รสชาติดีขึ้น

ถ้าคุณชอบมะเขือม่วง ฉันแนะนำให้คุณลองหัวโอเรียนเต็ล

ดังที่ Leonid Osipovich Utesov กล่าวว่า: "หลายคนอยากเกิดในโอเดสซา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จ" แต่กลับพุ่งทะยานสู่บรรยากาศเสน่ห์โอเดสซาอันเป็นเอกลักษณ์ร่วมกับ "ด้วยรสชาติ"คุณจะประสบความสำเร็จเสมอ ทิ้งทุกอย่างแล้วไปสร้างสรรค์กับเรา รสโอเดสซาที่บ้าน!

อาหารโอเดสซาไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการและ อาหารอร่อย. มีหลายแง่มุมและหลากหลายเช่นเดียวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของหลายเชื้อชาติที่อาศัยอยู่ในเมืองท่าแห่งนี้ . และที่นี่ คาเวียร์สีน้ำเงิน- น่าจะโดดเด่นที่สุดแล้ว คุณจะไม่หยุดที่นี่ได้อย่างไรเพื่อไม่ให้อธิบายในรายละเอียดทั้งหมด!

เฉียบคม แทบไหม้ กลิ่นหอมเย้ายวน ผักสับและน้ำพริกสมุนไพรมันจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ความทรงจำของรสชาติที่หาตัวจับยากยังคงอยู่ในใจของทุกคนที่ได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ลักษณะเฉพาะของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือส่วนผสมต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนขั้นต่ำ: เฉพาะมะเขือยาวเท่านั้นที่อบแล้วไม่นาน น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับไข่ปลาคาเวียร์ อย่าใช้สีขาวที่ไม่มีรสจืดที่เกือบเต็มชั้นวางแล้ว ให้มองหาสีส้มที่ไม่ขัดสี เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเย้ายวน ปรับความเผ็ดของไข่ปลาคาเวียร์ได้โดยการเติมมากหรือน้อย พริกขี้หนู. แม่บ้านชาวโอเดสซาบางคนใส่พริกหยวก มะเขือเทศ และหัวหอมในคาเวียร์

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

1. 1 อบมะเขือยาว 15 นาทีที่ 180 องศา วางร้อนในถุงพลาสติกและปิดผนึก หลังจากผ่านไป 5 นาที นำมะเขือยาวออกจากถุง แกะเปลือก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. 2 ขูดแครอทสับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต นำเมล็ดออกจากพริกแดงแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. 3 ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชามลึก, เกลือเพื่อลิ้มรส, เทลงไป น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำส้มสายชู , ผสมให้เข้ากัน. โอนคาเวียร์ไปที่ขวดปิดฝาใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ต้องการที่จะ ทางเลือกอื่นใบสั่งยา? ครัวที่ยังคงใช้งานอยู่ในครัวสลัวของอพาร์ทเมนท์ส่วนกลางของโอเดสซาใช่หรือไม่ โปรดจำไว้ว่าไม่มีอะไรจะทำงานได้หากไม่มีเตาแก๊ส นำตะแกรงออกจากเตาทำด้านเล็ก ๆ กลับตะแกรง เปิดไฟเต็มที่แล้วใส่มะเขือยาวลงไป กดค้างไว้จนไหม้เกรียมเล็กน้อย พลิกหลาย ๆ ครั้ง อย่ากลัวผักจะไม่ไหม้และน้ำจะไหลลงบนกระดาษฟอยล์ คุณไม่จำเป็นต้องมีถุงในการลอกผิว เพียงแค่ขูดออกด้วยมีด อย่างอื่นเป็นไปตามสูตร แล้วก็ตัดเป็นชิ้นๆ ขนมปังข้าวไรย์ตักไข่ปลาคาเวียร์ หลับตา และอืม... อิ่มอร่อยและแบ่งปันสูตรอาหารของเรากับเพื่อน ๆ ของคุณ!

คาเวียร์นุ่มชุ่มฉ่ำมาก รสชาติจะออกเปรี้ยวอมเค็ม หัวหอมชิ้นเล็กเคี้ยวเพลินบนฟัน
คุณสมบัติของสูตรนี้คืออบเฉพาะมะเขือม่วงเท่านั้น และผักอื่นๆ ทั้งหมดก็ปรุงแบบดิบๆ
คุณไม่สามารถใส่กระเทียมลงในคาเวียร์ได้เลยความคมของหัวหอมก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจใส่ก็ให้เอากานพลูชิ้นเล็กๆ มาใส่เพื่อให้มีรสคาเวียร์ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

สารประกอบ

2 มะเขือยาวขนาดกลาง (300~350g), มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก (150g), 1 หัวหอมเล็กมาก (40g), น้ำมันพืช 1~2 ช้อนโต๊ะ (15~35 กรัม), เกลือ 1/3 ช้อนชา, พริกไทย, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา), ไม่จำเป็น - กานพลูกระเทียมขนาดเล็กมาก 1 กลีบ

ปิดตะแกรงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่มะเขือยาวที่ล้างแล้วลงไป
เจาะมะเขือยาวในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ระเบิดระหว่างการอบ

อบที่อุณหภูมิ t=220 องศาเซลเซียส จนนุ่ม (30~40 นาที) เพื่อตรวจสอบความพร้อมคุณต้องเจาะมะเขือยาวใกล้กับก้านด้วยส้อมหรือมีด หากเครื่องมือเข้าไปง่ายมะเขือยาวก็พร้อม

ห่อมะเขือยาวในกระดาษฟอยล์ที่วางไว้แล้วปล่อยให้เย็น

หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นไว้ครึ่งหนึ่งตามยาวแล้วใช้ช้อนตักเนื้อออก

วางเนื้อบนเขียงแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วผ่าก้านออก
ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดขนาดใหญ่
คุณต้องเริ่มถูจากด้านข้างของการตัดแล้วเนื้อของมะเขือเทศจะผ่านเครื่องขูดและผิวหนังจะยังคงอยู่ในมือของคุณ

สับหัวหอมให้เล็กที่สุด
ใส่หัวหอมลงในชามแล้วเทน้ำเดือด

หลังจาก 3 วินาที สะเด็ดน้ำเดือดและล้างหัวหอมทันทีด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดความร้อน
ระบายน้ำให้สะอาด

ใส่มะเขือยาวและหัวหอมในชามกับมะเขือเทศขูด

คุณยังสามารถใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ ที่กดผ่านการกด
เทเกลือและพริกไทยเทน้ำมันพืช
หากต้องการให้เพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด
ผสมและลอง เติมเกลือถ้าจำเป็น.

ถ้ามะเขือเทศหวานเกินไป คุณก็ทำให้คาเวียร์เป็นกรดได้ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูธรรมชาติ หากมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว กรดส่วนเกินก็สามารถดับด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย
เพื่อเพิ่มรสชาติให้คาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มซอสทาบาสโกสองสามหยดหรือสับสด ๆ เล็กน้อยก็ได้ พริกขี้หนูหรือหนึ่งในสี่ของช้อนกาแฟของ adjika
คาเวียร์มะเขือยาวเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับขนมปังสดหรือขนมปังพิต้าแบบหนา

เอาท์พุท:ประมาณ 400 มล.

ผู้สนับสนุนการตีพิมพ์สูตรนี้คือ Fiskars บริษัทสัญชาติฟินแลนด์ที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 17 ด้วยการผลิตทางโลหะวิทยา และปัจจุบันผลิตมีดทำครัวที่ดีที่สุดในโลก หากคุณต้องการให้กระบวนการทำอาหารกลายเป็นความสุข เต็มไปด้วยแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์ มีดทำครัว Fiskars คือตัวเลือกของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย

คุณยังสามารถดู: