1. ทิ้งไข่ขาวไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วันโดยไม่มีฝา

2, แป้งอัลมอนด์ที่ดี. หากคุณปรุงด้วยตัวเอง ฉันแนะนำให้คุณเก็บอัลมอนด์ไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากลวกและปอกเปลือกแล้ว จากนั้นบดในเครื่องบดกาแฟในปริมาณเล็กน้อย ระวังให้ดี ไม่อย่างนั้นคุณจะลงเอยด้วยแป้งอัลมอนด์ บดให้ละเอียดมากกว่าที่คุณวางแผนจะอบ หลังจากร่อนแล้ว ชิ้นใหญ่จะหายไป ร่อนแป้งที่ได้ แยกชิ้นใหญ่และชั่งน้ำหนักเฉพาะแป้งที่ร่อนแล้วสำหรับการอบ ควรทำก่อนอบ 2-3 วัน แต่ถ้าเป็นไปได้ก็ซื้อ แป้งอัลมอนด์พร้อมแล้ว ตอนนี้ฉันสั่งซื้อทางออนไลน์และราคาระหว่างอัลมอนด์กับแป้งไม่มีนัยสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากของเสีย

3. น้ำตาลผงกับอัลมอนด์จะต้องร่อนอีกครั้งหลังจากผสมและอีกครั้งหลังจากการอบแห้งในเตาอบ

4. การตีไข่ขาวต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผิวขาวที่เย็นจัดจะปั่นเร็วขึ้นและไม่มีเวลารับอากาศในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อการเพิ่มขึ้นที่ดี สิ่งสำคัญคืออย่าตีโปรตีนมากเกินไป มิฉะนั้น ฟองอากาศจะระเบิด และพาสต้าจะหลุดออกและแตก แทนที่จะโต หลังจากตีแล้วผ้าขาวควรจะแข็ง แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่ม

5. ก่อนอบ ต้องแน่ใจว่าได้ตีแผ่นอบหลาย ๆ ครั้งบนโต๊ะเพื่อให้อากาศออกมาจากคุกกี้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อสร้างเปลือกโลก สามารถตรวจสอบได้ง่าย เมื่อคุณสัมผัสพื้นผิวด้วยเล็บมือ มันจะกระเด้งออกมาแทนที่จะเกาะติด ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญทุกคนจึงแนะนำให้อบในสภาพอากาศแห้ง

6. เตรียมกานาซไว้ล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็น

7. หลังจากการอบพาสต้าควรเก็บไว้ประมาณ 7-8 ชั่วโมงแล้วยัดไส้

8. รสชาติของพาสต้าจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่เมื่อวางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน และคุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง โดยนำออกมาก่อนอาหาร 20-30 นาที

ขนมฝรั่งเศส "Macaron" ที่ประณีตและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อตามสูตรคลาสสิกทำจากแป้งอัลมอนด์ ในพื้นที่ที่มีการประดิษฐ์พาสต้าขายทุกที่ และขนมที่อร่อยที่สุดให้ได้ลิ้มลองใน ร้านขนมลดูรี.

แต่ถ้าคุณต้องการลองคุกกี้รสหวานที่มีการอุดฟันที่ผิดปกติ คุณควรไปที่ Picasso แห่งศิลปะการทำขนมอย่าง Pierre Herme ผู้ซึ่งไม่ได้ถูกเรียกว่าเป็นผู้วิเศษแห่งรสชาติและเก่งที่สุดในสายงานของเขา ทุกปีเขาคิดค้นส่วนผสมใหม่สำหรับพาสต้าด้วยกลิ่นโน๊ตของเกรปฟรุตและกานพลู โป๊ยกั๊กและหญ้าฝรั่น มะนาวและแตงกวา ของหวานชิ้นเอกด้วยเครื่องเทศ ดอกไม้ เบอร์รี่และกลิ่นผลไม้ เติมเต็มคอลเลกชั่นใหม่ของความอร่อยและ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด... ต้องขอบคุณผลงานของ Erme ที่ทำให้ทุกคนสามารถลองสิ่งแปลกใหม่ได้

พาสต้าฝรั่งเศสเรียกว่าแบบนั้นและไม่ใช่อย่างอื่น แต่มักถูกเรียกว่า Macarons, Macaroon หรือ Macaroni ซึ่งเป็นชื่อที่ผิด คุกกี้ที่ไม่ซ้ำใครไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำขนมพิเศษใดๆ และสามารถทำที่บ้านได้ สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ผงแป้งสองตัวเลือกในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถเลือกไส้จากครีมอะไรก็ได้ แต่ช็อกโกแลตกานาซถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียม นอกจากนี้ หากต้องการ พาสต้าสามารถทาด้วยแยมที่ชอบหรือแม้แต่นมข้นจืด แล้วผสมลงในแป้งได้ เกล็ดมะพร้าวหรือแม้แต่ช็อกโกแลตชิ้น

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 250 กรัม
• ผงอัลมอนด์ (แป้ง) - 250 กรัม
• ไข่ขาว - 90 g + 90 g;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• น้ำกรอง - 75 มล.

ส่วนผสมสำหรับกานาชเบา:

• ครีมไขมันสูง (33-35%) - 75 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต- 150 กรัม
• เนย- 1 ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับกานาซสีเข้ม:

• ครีมไขมันสูง - 75 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตขม - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เราร่อนผงทั้งสองผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่ไหลอย่างอิสระโดยไม่มีอนุภาคขนาดใหญ่ การทำเช่นนี้กับแป้งอัลมอนด์เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อทำให้บิสกิตมักกะโรนีของฝรั่งเศสนุ่มนวลและอ่อนโยนยิ่งขึ้น เป็นการดีที่สุดที่จะชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ร่อนแล้วเพื่อความแม่นยำที่มากขึ้น

ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ครึ่ง ไข่ขาวปล่อยให้ส่วนที่เหลือปัด ผัดจนได้แป้งอัลมอนด์น้ำตาลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาทำเมอแรงค์อิตาเลี่ยนกันต่อ ในการทำเช่นนี้ให้เจือจางน้ำตาลด้วยน้ำเย็นที่กรองแล้วและวางบนไฟร้อนปานกลาง ผัดเป็นประจำด้วยไม้พายเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกับภาชนะ

เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มสั่นคลอน เราก็เริ่มตีโปรตีนที่เหลือที่เหลือด้วยความเร็วต่ำ และหลังจากนั้นสองสามนาที เราก็เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นโหมดเร็ว

เราเอาจานออกจากความร้อนและเพิ่มน้ำเชื่อมในกระแสบาง ๆ ให้กับโปรตีนโดยไม่หยุดกระบวนการวิปปิ้ง ในกรณีนี้ ความเร็วจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังสื่อ ทำให้มวลเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีขาวทั้งหมด

จำเป็นต้องปิดอุปกรณ์และปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลง จากนั้นเปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีด้วยโฟมหนาจนจะงอยปากนก เมื่อโปรตีนแข็งตัวบนนิ้วของคุณในลักษณะนี้ คุณสามารถหยุดขั้นตอนการตีได้

เราแนะนำมวลที่ได้ลงในแป้งอัลมอนด์ในสามขั้นตอน ผัดอย่างรวดเร็ว แต่เบา ๆ และช้าๆ ผลที่ได้คือส่วนผสมของอากาศที่มีความหนืดผิดปกติ

เราโอนไปยังถุงขนมที่มีหัวฉีดกลมแล้วบีบขนมฝรั่งเศส "มักกะโรนี" ลงบนแผ่นอบ เราพยายามทำให้มันเหมือนกันและเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา เราวางบนซิลิโคนหรือแผ่นรองอบอื่น ๆ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หนาธรรมดาได้

จากนั้นหลายครั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัดเราโยนแผ่นอบสามเซนติเมตรเหนือพื้นผิวการทำงานแล้ววางลงบนโต๊ะ วิธีนี้จะช่วยปล่อยฟองอากาศส่วนเกินและทำให้พื้นผิวของขนมนุ่มนวลขึ้น

เราปล่อยชิ้นงานไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15-30 นาทีแล้วเปิดเตาอบที่ 150 องศา ในช่วงเวลานี้ขนมฝรั่งเศส "มาการอง" ควรจับเล็กน้อยและเมื่อกดด้วยนิ้วจะไม่เกาะติด

เราส่งขนมไปที่เตาอบปิดประตูและลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 องศา ควรอบไม่เกิน 10 นาที ในนาทีที่หก ควรนำแผ่นอบออกแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้ส่วนทั้งหมดอบเท่าๆ กัน

เมื่อพร้อมแล้วให้ดึงพรมที่มีของหวานออกจากถาดรองอบทันทีที่พรมเริ่มเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำกานาซได้ จัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกันสำหรับช็อกโกแลตสองประเภท เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นครีมบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตที่แบ่งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนวดด้วยที่ตีหรือไม้พายจนละลายหมด เพิ่มเนยและผสมจนละลายหมด

เทส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้ลงในชามแยก สามารถทำเป็นสีใดก็ได้โดยใช้น้ำเชื่อมหรือสีผสมอาหารที่คุณชื่นชอบ ในการทำให้กานาซสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือบรั่นดีที่คุณชื่นชอบลงไปได้เล็กน้อย

เมื่อไส้เย็นลงเล็กน้อย เราใส่ในถุงขนมแล้วบีบลงบนมาการองฝรั่งเศสในปริมาณเล็กน้อยและตรงกลางอย่างเคร่งครัด จากนั้นปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งแล้วกดลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมกระจายอย่างสม่ำเสมอ

เราทำเช่นเดียวกันกับตัวเลือกการเติมที่สอง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือกระดาษแข็งที่ปิดแน่น

เมื่อคุณต้องการทำขนมพาสต้าฝรั่งเศสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยไส้และสีย้อมต่างๆ แต่คุณไม่สามารถหาแป้งได้ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แน่นอนว่ามันจะด้อยกว่าของที่ซื้อมาอย่างมาก แต่รสชาติของอาหารอันโอชะที่หรูหราจะไม่แย่ลงไปจากนี้

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. เราจุ่มอัลมอนด์ในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วทิ้งในกระชอน
2. เปลือกที่นึ่งแล้วจะลอกเปลือกออกได้ง่าย ทำให้ลอกง่ายมาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องกดเบา ๆ แล้วอัลมอนด์จะเด้งออกมาเอง
3. หากจำเป็น ให้ใช้ผ้าขนหนูซับถั่วเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 80 องศา อัลมอนด์จะแห้งประมาณครึ่งชั่วโมง ในกระบวนการนี้ คุณต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ควรทำทุก 7-10 นาที
4. เทอัลมอนด์ที่เสร็จแล้วลงในเครื่องเกี่ยวนวดด้วยใบมีดคมที่อยู่ใกล้กับด้านล่าง มิเช่นนั้นคุณจะต้องหยุดอุปกรณ์เป็นประจำและผสมกับไม้พายเพื่อบดทุกอย่างให้เท่ากัน
5. เปิดและปิดเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นทุก 5-10 วินาทีจนกว่าถั่วจะเปลี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คืออย่าหักโหมจนเกินไป แป้งอัลมอนด์ที่ใช้ทำพาสต้าแบบฝรั่งเศสควรมีชิ้นเล็กๆ ที่ไม่ได้สับ มิฉะนั้น อัลมอนด์จะเริ่มออกเนย ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถทำลายเค้กชั้นดีด้วยความขมขื่น
6. เราร่อนแป้งที่ได้แล้วส่งที่เหลือไปที่ส่วนผสมแล้วบดอีกครั้งตามแบบก่อนหน้า จากนั้นเราก็ผ่านตะแกรงอีกครั้ง เราทำเช่นนี้จนไม่มี จำนวนเงินขั้นต่ำเศษ ในขั้นตอนนี้คุณควรหยุด แป้งอัลมอนด์พร้อม

พาสต้าไร้แป้งอัลมอนด์

ถ้าอัลมอนด์ไม่ใช่ถั่วตัวโปรด แต่ยอมแพ้ ของหวานแสนอร่อยฉันไม่ต้องการ คุณสามารถทำขนมจากตัวเลือกแป้งอื่นๆ ได้ พาสต้าฝรั่งเศส by สูตรง่ายๆแม่บ้านทั่วโลกทำอาหารโดยไม่ใช้แป้งอัลมอนด์ ชอบกินอย่างอื่นมากกว่า วิธีอร่อย... ไส้และวิธีการนวดแป้งยังคงเหมือนเดิม แต่ส่วนผสมพื้นฐานจะเปลี่ยนไป

วัตถุดิบ:

• แป้งถั่ว - 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• น้ำเย็น - 80 มล.;
• โปรตีนจากไก่ -150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

การตระเตรียม:

อบวอลนัทในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด จากนั้นเราก็ลอกออกจากเปลือกซึ่งจะหลุดออกมาได้ง่ายหลังจากการอบ

บด ส่วนผสมหลักในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนในสูตรแป้งอัลมอนด์ การชั่งน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทำได้หลังจากการร่อน เนื่องจากถั่วใดๆ จะลดน้ำหนักระหว่างกระบวนการทำอาหาร ในแป้งสำเร็จรูปร่อนแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นตีโปรตีนครึ่งหนึ่งแล้วนำแป้งมาตีจนเนียน

การทำน้ำเชื่อมและ น้ำเย็น... ในขณะที่กำลังเย็นตัวอยู่ ให้ตีโปรตีน แล้วเพิ่มมวลหวานที่เย็นลงเล็กน้อยลงไป

เมื่อเมอแรงค์เริ่มตั้งยอดคงที่ ให้ปิดเครื่องผสมและเพิ่มลงในแป้งในส่วนเล็กๆ แล้วนวดแป้ง

เราอบมาการองตามหลักการเดียวกับที่ระบุใน สูตรคลาสสิค... เพิ่มสีและรสชาติหากต้องการ

เลอ มาการอง

เป็นเวลานานมากที่ฉันไม่กล้าทำขนม ฉันละอายใจ แต่ฉันสารภาพว่า - ฉันไม่เคยทำของหวาน ไม่เคยอบเค้กเลย และไม่รู้ว่าจะอบมัฟฟินและคุกกี้อย่างไร แน่นอนว่าความล้มเหลวนี้ต้องเต็มไปด้วยประสบการณ์
แต่มันยากที่จะทำเมื่อคุณไม่ชอบของหวาน ฉันเจ๋งมากเกี่ยวกับอาหารหวานและน้ำตาลโดยทั่วไป แต่ฉันอยากทำขนมจริงๆ ... ฉันไม่รู้จะอธิบายเรื่องนี้อย่างไร บางทีเพื่อเอาใจเพื่อนและคนที่คุณรัก ฟันสวย.

ฉันกำหนดระดับหนึ่งสำหรับตัวเอง - เพื่อทำขนมที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก 20 อย่าง สัปดาห์ละครั้ง ฉันหวังว่าอย่างน้อยก็บางเมนูจะได้ผล
การตัดสินใจครั้งแรกทำคุกกี้ตลก "มากะรง" หรือ "มาการุน" บอกตามตรงฉันไม่รู้ว่าอันไหนถูกต้องกว่า - และก็เรียกอย่างนั้น

นึกไม่ออกว่าชีวิตคุณไม่มีกีตาร์? เว็บไซต์ alavarik.ru มีไว้สำหรับคนเช่นคุณเท่านั้น!
เริ่มกันที่ครีม - กานาซ
ฉันตัดพื้นกระเบื้อง ดาร์กช็อกโกแลต(50gr)

ฉันละลายมันในอ่างน้ำ ...

ในขณะเดียวกันฉันก็ร้อนขึ้น ครีม 33%ปริมาณไขมัน (70 มล.) เกือบเดือด

ฉันผสมครีมกับช็อกโกแลตละลาย เพิ่ม เนย(20gr.)

ฉันพักไว้ให้เย็นลง มีความจำเป็นต้องใส่กานาซชามในที่เย็นและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้สนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป

ตอนนี้สำหรับพื้นฐาน - แป้งโปรตีนอัลมอนด์สำหรับคุกกี้
ส่วนผสมสำหรับของหวานนี้เรียบง่าย แต่คุณต้องหาด้วย เช่น ซื้อได้ที่ไหน แป้งอัลมอนด์ฉันไม่มีความคิดดังนั้นจึงตัดสินใจทำเอง ตอนแรกฉันคิดอย่างไร้เดียงสาว่าฉันจะพบแป้งนี้ในแผนกขนมที่ใกล้ที่สุด แต่ในพื้นที่ของเมืองที่ฉันอาศัยอยู่ คุณสามารถซื้อวอดก้าและเบียร์ได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ 110 กรัม แป้งอัลมอนด์. ซื้อ 200 กรัม อัลมอนด์(ดีกว่าปล่อยทิ้งไว้สิ่งที่จะขาดหายไป) เทน้ำเดือดราดทุกอย่าง

ทำเช่นนี้เพื่อเอาเปลือกออก เราทำความสะอาดด้วยมือของเรา ฉันเห็นด้วย มันเป็นเรื่องไร้สาระ แต่คุณต้องเอาชนะความเกียจคร้านและทำมัน จากนั้นเราก็เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

หลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อยถั่วจะต้องสับอย่างดีในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดกาแฟ

เราตวงอัลมอนด์ป่น 110 กรัม

เราผสมอัลมอนด์กับ 200g น้ำตาลไอซิ่ง... ฉันไม่ได้ชั่งน้ำหนักเพราะมันแค่น้ำตาลหนึ่งห่อ - 200g

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเมอแรงค์ นั่นคือ คุณต้องตีโปรตีน ที่นี่ มันสำคัญมากที่จะต้องทำตามสูตรและชั่งน้ำหนักในปริมาณที่แน่นอนของส่วนผสม และคุณต้องพยายามป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในโปรตีนด้วย อุปกรณ์จะต้องแห้ง นี้เป็นสิ่งสำคัญแล้วคุณจะเห็นว่าทำไม
ดังนั้น - คุณต้องใช้3 กระรอก,น้ำหนัก 90g.

ตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เราทำทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น มือของฉันไม่ได้ฝึกทำเมอแรงค์ ตีจนข้นเมื่อคุณพลิกชามแต่มันไม่ไหลออก ก่อนจบ 2-3 นาที เติม 1 น. ช้อนไม่เต็ม ซาฮาร่า

เราแนะนำส่วนผสมโปรตีน - อัลมอนด์อย่างระมัดระวังอย่างช้าๆในสามหรือสี่ไส้
ในขั้นตอนนี้ หากคุณต้องการระบายสีคุกกี้ คุณต้องแบ่งแป้งและเพิ่มสี ฉันคาดหวังแง่ลบเล็กน้อยที่นี่พวกเขาพูดว่า สีผสมอาหาร - นี่คือเคมี E124, E133 ฯลฯ ... แต่พวกคุณทุกคนบริโภคมันทุกวันด้วยโยเกิร์ต น้ำผลไม้บรรจุหีบห่อ ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เคล็ดลับอื่น: เป็นการดีกว่าที่จะเติมสีเจลมากกว่าสีย้อมเหลว คุณจะเห็นสาเหตุด้วย

กระจายมวลโปรตีนอัลมอนด์ในเค้กขนาดเล็กบนกระดาษ parchment ฉันทำมันด้วยช้อนชา คุณยังสามารถใช้ถุงขนมได้อีกด้วย ซึ่งน่าจะสะดวก
มาดูกันว่ามวลวางโดยปราศจากสีย้อมอย่างไร

และนี่คือลักษณะของน้ำมันกับสีย้อม ของเหลวเพียงหยดเดียวทำให้แป้งเป็นแบบนี้ - มันกระจายในโครงสร้างพวกเขาแทบไม่ต่างจากคุกกี้ที่ไม่มีสีย้อม แต่โดย รูปลักษณ์ภายนอก- พวกนี้จะแบนกว่า แต่ควรจะโปร่งกว่านี้

พาสต้าควรยืนประมาณ 20 นาที จากนั้นใช้นิ้วแตะพื้นผิว หากไม่ติด ให้ตั้งให้อบอย่างหนา - 14 นาทีที่ 150 องศา
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

คุกกี้มักกะโรนีฝรั่งเศสเป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติของชนชั้นสูง จานสีรุ้ง และกลิ่นอัลมอนด์ที่ซับซ้อน

แฟชั่นสำหรับการบำเพ็ญตบะกินและความนิยมของการกินเจกำลังถูกแทนที่ด้วยสถานะที่ทันสมัยอื่น - สถานะของนักเลง อาหารโอ... ในโลกของการทำอาหารในปัจจุบัน การเป็นนักชิมเป็นเรื่องง่าย โดยเฉพาะเมื่อมีการแนะนำ อาหารเลิศรสชนิดหนึ่งซึ่งเปิดประตูสู่สวรรค์ เป็นความสุขสวรรค์ที่สัญญาว่าขนมฝรั่งเศสของราชวงศ์จะดูมีสีสันด้วยชื่อที่ไม่ซับซ้อน "มักกะโรนี" หรือ "มักกะโรนี"

มาการองฝรั่งเศส- เป็นเค้กบิสกิตอัลมอนด์หลากสีที่มีเปลือกมันวาวเปราะบาง "เคป" ที่โปร่งสบายและชั้นครีมที่ละลายในปากของคุณ คอลเลกชันของรสชาติและจานสีสร้างความพึงพอใจให้กับฟันหวานของคนทั้งโลก และนี่แสดงให้เห็นถึงความพยายามของพ่อครัวขนมชาวฝรั่งเศสผู้ซึ่งจินตนาการไม่ได้หยุดอยู่ที่รสชาติของหวานแบบดั้งเดิม คลาสสิก ช็อกโกแลต ผลไม้ และเบอร์รี่ กาแฟมักกะโรนี - สำหรับนักชิมหัวโบราณ แฟน ๆ ที่ชื่นชอบขนมฝรั่งเศสชอบมักกะโรนีกับพริกไทยสีชมพู, แชมเปญ, กลีบกุหลาบ, ไวโอเล็ต, ลิลลี่แห่งหุบเขา, เกรนาดีน, คาราเมลเค็ม, เชอร์รี่เมา, หญ้าฝรั่นกับส้ม ฯลฯ แต่นักชิมบางคนไปไกลกว่านั้นใน ความชอบด้านรสชาติและตกหลุมรักพาสต้ารสเผ็ดแบบใหม่ที่มีฟัวกราส์ มะกอกหรือทรัฟเฟิล

แม้ว่ามักกะโรนีถือเป็นขนมฝรั่งเศส แต่ก็ยังถูกประดิษฐ์ขึ้นในยุคกลางของอิตาลี กลั่น อาหารฝรั่งเศสค้นพบตัวเอง มาการูนในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาเท่านั้น ในเวลานั้น ของหวานแม้จะเสิร์ฟเฉพาะกับขุนนางเท่านั้น แต่ก็ดูไม่ธรรมดา ความเข้าใจผิดในการทำอาหารในศตวรรษที่ 20 นี้ได้รับการแก้ไขโดยปิแอร์ เดอฟงแตน เชฟขนมอบชื่อดังชาวฝรั่งเศส ผู้คิดค้นการติดคุกกี้สองชิ้นพร้อมไส้ และรูปร่าง รสชาติ และสีของเค้กที่ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ ก็ได้รับการปรับปรุงโดยปิแอร์ แอร์เม่ เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสอีกคนหนึ่ง มักกะโรนีกูร์เมต์รุ่นนี้ถูกใจคนทั้งโลก!

TOP 5 สูตรวิธีทำเค้กพาสต้า

สูตรที่ 1: สูตรพาสต้าคลาสสิกโดย Pierre Herme จากหนังสือ "Macaron"

สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:
สำหรับการทดสอบ:

1. แป้งอัลมอนด์ 150 กรัม ผงหวาน 150 กรัม ไข่ขาว 55 กรัม
2. ผงหวาน 150 กรัม น้ำ 37 กรัม ไข่ขาว 55 กรัม

สำหรับกานาชช็อกโกแลตถั่ว: ดาร์กช็อกโกแลต 70% 20 กรัม, ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม, ครีม 33% 60 กรัม, เนย 35 กรัม, ซอสพิสตาชิโอ 25 กรัม

เตรียมกานาซ:

1. บดช็อกโกแลตแท่งทั้งสองประเภทให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ถั่วพิสตาชิโอ แล้วเทครีมที่ต้มไว้ลงไป
2. ครึ่งนาที ผสมส่วนประกอบ เติม เนยอ่อน,สร้างมวลที่เรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ
3. ปิดกานาซที่ทำเสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้ข้น

เตรียมพาสต้า:

1. ต้มน้ำเชื่อมสำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน: เทน้ำ 50 กรัมลงในน้ำตาลผง (150 กรัม) แล้วปรุงโดยวัดอุณหภูมิถึง 118 องศาพอดี
2. ตีไข่ขาว (55 ก.) จนอยู่ตัว (ปิดฝาในชามคว่ำ). เทน้ำเชื่อมเดือดลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ปัดเมอแรงค์หวานประมาณ 10 นาที จนมวลเย็นลงถึง 50-40 องศา และได้ความสม่ำเสมอที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา
3. ร่อนแป้งอัลมอนด์กับผงหวาน ร่อน เพิ่มส่วนที่สองของโปรตีน (55 ก.) และพร้อม อิตาเลียนเมอแรงค์... นวดแป้งด้วยไม้พายจนไหลด้วย "ริบบิ้น" จากไม้พาย เคล็ดลับในการนวดคือหมุนจานให้ชิดกับเข็มนาฬิกา ในขณะที่การเคลื่อนไหวของไม้พายจะหมุนตามเข็มนาฬิกา ที่สำคัญอย่าหักโหมจนเกินไป!
4. โอนแป้งไปยังถุงขนมที่มีสิ่งที่แนบมา "กลม" และเก็บไว้ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด วางพาสต้าบนแผ่นกระดาษสำหรับการอบ ควรจัดวางเรียงตามลำดับกระดานหมากรุกเพื่อให้อากาศถ่ายเทระหว่างคุกกี้ได้ดี ทำให้อบได้อย่างสมบูรณ์ เพื่อให้พื้นผิวของพาสต้าเรียบและสม่ำเสมอ จำเป็นต้องตีแผ่นอบเบาๆ บนโต๊ะหลายๆ ครั้ง
5. อย่าลืมทิ้งคุกกี้ที่ฝากไว้ในที่ที่มีความชื้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พื้นผิวของมันจะเกิดเป็นขอบ "ตราสินค้า" ที่ยืดหยุ่นได้ คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยนิ้วสัมผัสเบา ๆ หากด้านบนของแป้งจับและไม่มีร่องรอยบนผิวหนัง - พาสต้าพร้อมสำหรับการอบ
6. ควรอบที่อุณหภูมิ 160 ° C ใช้เวลา 9-12 นาที เมื่อเวลา 7-10 นาที (หลังจากการก่อตัวของ "กระโปรง") ต้องนำแผ่นอบออกคลี่กับอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่อจนนุ่ม โอนกระดาษ parchment กับพาสต้าสำเร็จรูปไปยังพื้นผิวเย็น
7. เก็บบิสกิตฝรั่งเศสโดยใส่ไส้ระหว่างบิสกิตโดยใช้ถุงทำอาหาร Ganache ควรเทียบเท่ากับ "กระโปรง"

สูตร 2: พาสต้ากับคาราเมลเค็ม

คาราเมลเค็มในพาสต้าของหวานเป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Pierre Herme อาหารอันโอชะที่หวานและเค็มนี้รับประกันความกลมกลืนอันน่าทึ่งของรสชาติที่ดูเหมือนไม่เข้ากัน

สำหรับ 10 ที่: แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม, น้ำตาลทราย 225 กรัม, น้ำตาล 207 กรัม, เนย 130 กรัม, ครีม 85 มล. 35%, ไข่ขาว 100 กรัม, 3.5 กรัม กาแฟสำเร็จรูป, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, วานิลลา 1 ฝัก, เกลือ 1 ช้อนชา

คาราเมล:

1. ละลายน้ำตาลทรายเป็นส่วน ๆ ในกระทะแห้ง คุณไม่สามารถปล่อยให้มันไหม้ เทอร์โมมิเตอร์บนคาราเมลสำเร็จรูปควรแสดง 160 ° C
2. เทครีมลงในเนยครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ฝักวานิลลา พอเดือดก็เอาวานิลลาออก
3. เติมครีมร้อนลงในคาราเมลที่นำออกจากเตา อย่าหยุดคนให้ครีมไม่มีเวลากวน ในกระบวนการ - เกลือ นำหม้อไปตั้งไฟและกดค้างไว้จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะแสดงที่ 108 ° C
4. ทำให้คาราเมลเย็นลง ปล่อยให้มันข้นจนเป็นเส้นเหนียว
5. ตีเนยส่วนที่สองด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มคาราเมล นวดจนเนียน

มักกะโรนี:

1. ใน 4 มล น้ำร้อนเทกาแฟชง เทของเหลวกาแฟลงในส่วนผสมของโปรตีน เกลือ และน้ำมะนาว
2. ในส่วนผสมโปรตีน "หมวก" ที่หนาแน่นลงในส่วนผสมของแป้งและผง ไม่สามารถ "บด" แป้งได้ในระหว่างขั้นตอนการนวด ไม่เช่นนั้นฟองอากาศจะหลุดออก คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้โดยพื้นผิวที่มันวาวและเรียบของมวล ซึ่งจะหลุดออกจากสะบัก
3. โอนแป้งลงในถุงทำอาหารทันทีและบีบออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ลงบนกระดาษรองอบที่ปิดแผ่นอบ ใช้ฝ่ามือแตะแม่พิมพ์เบา ๆ เพื่อให้แป้งเนียน
4. หลังจาก 20 นาที นำพาสต้าไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเป็นเวลา 12 นาที
5. ทำเค้กพาสต้าแบบฝรั่งเศสจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและคาราเมลเค็ม

สูตร 3: มักกะโรนีลาเวนเดอร์ "Macarons à la lavande"

สำหรับการเสิร์ฟ 8-10 ครั้ง: แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม, แป้งสาลี 20 กรัม, ไข่ขาว 80 กรัม, มาสคาโปนชีส 125 กรัม, น้ำตาลผง 240 กรัม, นม 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนดอกลาเวนเดอร์สีผสมอาหารสีม่วง

1. เทแป้งอัลมอนด์และแป้งสาลีลงในแป้ง 180 กรัม แล้วร่อนทุกอย่างรวมกันหลายๆ ครั้งเพื่อให้อากาศอิ่มตัวกับส่วนประกอบ
2. เทผงหวาน 60 กรัมลงในแป้งขาว แล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
3. วี มวลโปรตีนร่อนส่วนผสมของแป้งแห้งและผงอีกครั้งใส่สีย้อม ผสมเบา ๆ โดยเลื่อนไม้พายจากบนลงล่าง
4. วางมวลสีม่วงไว้ในถุงแล้ววางบนแผ่นอบ
5. เคาะพื้นผิวเบา ๆ ด้วยแผ่นอบที่มีช่องว่างเพื่อให้ได้ยอดของพาสต้า
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ให้อบคุกกี้ "พัก" และกรุบกรอบเป็นเวลา 10 นาที สร้างอุณหภูมิ 145 องศาในเตาอบ
7. สามารถเตรียมครีมล่วงหน้าได้ เทนมใส่ดอกลาเวนเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วพักไว้เพื่อให้นมอิ่มตัวด้วยกลิ่นลาเวนเดอร์
8. กรองนมหอม เทมาสคาโปน ใส่น้ำผึ้ง ตีครีมเบา ๆ ด้วยที่ตี
9. ทาครีมกับพาสต้าครึ่งหนึ่ง ปิดส่วนที่สอง และค่อยๆ เติมเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกล่องที่ปิดสนิท ควรใส่คุกกี้ฝรั่งเศสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 4: ฝรั่งเศส คุกกี้มะนาวมาการอง

สำหรับ 8 พาสต้า: แป้งอัลมอนด์ 45 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลผง 75 กรัม, สีย้อมสีเหลือง 0.5 ช้อนชา, น้ำมะนาว 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

1. สำหรับกานาซมะนาว ให้แบ่งช็อกโกแลตขาวแล้วใส่ลงในอ่างน้ำ เทน้ำมะนาวลงในช็อกโกแลตที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากัน ส่งไปยังตู้เย็นภายใต้ฟิล์มเคลือบ
2. ตีโปรตีน (36 กรัม) ที่บ่มที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำตาลทราย ค่อยๆเติมความหวาน ตีโปรตีน เริ่มที่ความเร็วต่ำ เพิ่มสีย้อมก่อนการปรากฏตัวของ "ท็อปส์ซู" ที่มั่นคง
3. ร่อนแป้งอัลมอนด์และแป้งฝุ่นผ่านตะแกรง 2 ครั้ง เทส่วนผสมแห้งลงในโฟมโปรตีน นวดแป้งอย่างระมัดระวัง "ห่อ" แป้งลงในมวลโปรตีนด้วยไม้พาย ด้วยวิธีนี้ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นนุ่มและหนืดและหลุดออกจากไม้พายได้อย่างราบรื่น
4. วางมาการองเป็นวงกลมบนแบบฟอร์มโดยใช้กระดาษรองอบ ถอยห่างจากแต่ละ 3 ซม. ก่อนหน้า
5. ปล่อยให้ชิ้นงานที่ฝากไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่สนใจเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้น
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่น (140 ° C) - เวลาอบทั้งหมด 15-18 นาที ในนาทีที่ห้า เมื่อ "เคป" เริ่มปรากฏขึ้น สามารถนำแผ่นอบออกมาแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง นี้จะอบขนมอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
7. วางการอบที่เสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษรองอบบนพื้นผิวที่เย็นเพื่อหยุดกระบวนการอบ พาสต้าที่อบอย่างถูกต้องควรให้ด้านในนุ่มในขณะที่ติดขอบ พลิกเค้กที่แช่เย็นเล็กน้อยด้วย "กระโปรง" ให้เย็นสนิท
8. ใส่กานาซมะนาวเก็บพาสต้าลงในเค้ก รักษา คุ้กกี้ฝรั่งเศสครอบครัวและเพื่อนฝูงจะดีขึ้นในวันรุ่งขึ้น

สูตร 5: Mint French Pasta

สำหรับ 4-5 ที่: แป้งอัลมอนด์ 85 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 160 กรัม, ไข่ขาว 2 ที่, 45 กรัมต่อชิ้น, น้ำตาล 125 กรัม, ฮีเลียมสีเขียวหรือสีผสมอาหารแห้ง
ครีมมิ้นต์: เนย 50 กรัม, น้ำ 50 มล., น้ำตาล 200 กรัม, ก้านสะระแหน่สด

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม ร่อนแป้งอัลมอนด์ที่นั่นด้วย ผสมส่วนผสมแห้งและเทโปรตีน 45 กรัมที่อุณหภูมิห้อง นวดแป้งอัลมอนด์ให้เนียนที่สุด
2. เตรียมสวิสเมอแรงค์ที่มีโปรตีน 45 กรัมและน้ำตาล รวมส่วนผสมและวางบน อ่างอาบน้ำ... อย่าหยุดตีเป็นเวลา 10 นาที โอนมวลไปยังเครื่องเตรียมอาหารและนวดต่ออีก 10 นาที
3. เพิ่มสีย้อมสีเขียวเล็กน้อยลงในชุดที่เสร็จแล้วเพื่อให้สีมิ้นต์
4. ใส่เมอแรงค์ในส่วนเล็ก ๆ ในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมมวลกับการเคลื่อนไหวเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
5. ใช้สิ่งที่แนบมาและกระเป๋าบีบออกแบนราบแม้กระทั่งเค้ก
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้วางแผ่นอบที่มีอัลมอนด์ว่างในเตาอบที่อุ่น (150 องศา) สำหรับการอบ ปิดเตาอบ ลดอุณหภูมิลง 140 ° C - อบ 6 นาที เปิดเตาอบและปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที
7. พร้อมกับกระดาษโอนพาสต้าไปที่ตะแกรงและเย็น
8. สำหรับครีมมินต์: นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม โอนใบสะระแหน่บดด้วยเครื่องปั่นในน้ำเดือด ต้มคาราเมลเป็นเวลาสิบนาที
9. กรองน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ เทน้ำมินต์ 4-5 ช้อนโต๊ะลงในเนยขาวบด ตีทุกอย่างให้เข้ากัน
10. รวมพาสต้าฝรั่งเศสกับไส้สะระแหน่และเลือกวงกลมเดียวกันให้มากที่สุด ประดับด้วยก้านสะระแหน่สีเขียวเมื่อเสิร์ฟ

คุกกี้หลากสีที่มี "กระโปรง" มักแสดงอารมณ์แปลก ๆ ในระหว่างกระบวนการเตรียมการ ในการสร้างสำเนาพาสต้าฝรั่งเศสที่ถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ และตุนความอดทนของพระภิกษุสงฆ์อย่างเคร่งครัด

1. สัดส่วนเป็นเงื่อนไขแรกและอาจเป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุด! แป้งไม่ทนต่อมาตรการ "ด้วยตา" ต้องมีเครื่องชั่งในครัวสำหรับขนมนี้ ส่วนผสมที่ไม่ถูกต้องจำนวนมากสามารถทำลายเอกลักษณ์องค์กรของคุกกี้ได้ - ลูกไม้ที่สวยงามรอบขอบจะไม่ทำงาน
2. นำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า เพื่อให้ไข่มีเวลาเก็บอุณหภูมิของห้อง
3. แป้งอัลมอนด์ไม่ควรมีเศษถั่วที่แตกหักไม่ดี เฉพาะผงอัลมอนด์แห้งเท่านั้นที่ถือเป็นส่วนผสมของพาสต้าที่มีคุณภาพ
4. ร่อนแป้งสำหรับแป้ง! โรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสได้ทดลองโดยพิสูจน์ว่าการร่อนส่วนผสมแบบแห้งสามชั้นทำให้แป้งพาสต้าสมบูรณ์แบบ
5. เพื่อให้ช่องว่างเป็นไปได้มากที่สุด คุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันด้วยดินสอที่ด้านตะเข็บของกระดาษ parchment
6. กฎที่ไม่มีเงื่อนไขอีกประการหนึ่งคือการทำให้ชิ้นแห้งก่อนอบ พวกเขาควรได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เปลือกโลกจะแข็งตัว หากช่วงนี้ยังไม่แห้งแสดงว่าอากาศในครัวชื้นเกินไป พ่อครัวขนมบางคนปล่อยให้พาสต้าแห้งในชั่วข้ามคืน
7. หากกานาซสำหรับไส้พาสต้ามีไวท์ช็อกโกแลต ควรใช้เนย "ข้น" เพิ่มเติมและนำไปแช่แข็งในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือปรุงในหนึ่งวันก่อนที่เค้กจะก่อตัว

พาสต้าฝรั่งเศส- ความคลาสสิคที่ทันสมัยที่สุด ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารขนม. ในช่วงเวลาสั้น ๆ "ลูกปา" อัลมอนด์หลากสีได้สาดส่องไปทั่วโลก! และทั้งหมดเป็นเพราะในเค้กชิ้นเล็กๆ ใต้เปลือกที่กรอบๆ ไส้อ่อนและกลิ่นอันศักดิ์สิทธิ์ซ่อนดอกไม้ไฟแห่งรสชาติ เมื่อได้ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะได้เรียนรู้ความหมายของสำนวนภาษาฝรั่งเศส - "C'est tres magnifique!"

ทันทีที่เราไม่เรียก - มักกะโรนี, มาการูน, มักกะโรนี, มักกะโรนี ... ขนมหวานที่แท้จริงจะเข้าใจในทันทีว่าอะไรคือความเสี่ยง เกี่ยวกับคนดัง ขนมฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับอัลมอนด์เมอแรงค์ และถึงแม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำอาหารตามหลักการทั้งหมดนั้นเป็นศิลปะทั้งหมด ซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเชี่ยวชาญ วันนี้เราจะมาเปิดเผยหลัก เคล็ดลับการทำอาหารของอร่อยในตำนาน มาวิเคราะห์กัน สูตรต้นตำรับและในขณะเดียวกัน เราก็ได้เรียนรู้ประวัติความเป็นมาของมัน

พาสต้าเกี่ยวอะไรกับมัน?

ก่อนอื่นเรามาคิดชื่อขนมกันก่อน มาจากภาษาอิตาลีมักคาโรนซึ่งแปลว่าบดขยี้ ทำให้เรากลับมาที่ส่วนผสมหลักคือแป้งอัลมอนด์ เพื่อให้ได้มันมา คุณต้องบดหรือบดเมล็ดอัลมอนด์ให้เป็นชิ้นเล็กที่สุด ตามชื่อเดิม ถูกต้องที่จะพูดว่า "มักกะโรนี" และ "มาการูน" เป็นของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - คุกกี้มาการูนมะพร้าวรูปป้อมปืนซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอเมริกา

พาสต้าฝรั่งเศสคืออะไร? นี่คือคุกกี้เค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่ทำจากสองส่วนเรียบ ๆ ติดด้วยไส้หนืด ครึ่งหนึ่งเตรียมด้วยวิปปิ้งสีขาว แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลผง มีสีน้ำนม สีเหลือง สีชมพู สีเขียว สีแดงเข้ม และสีดำ ขึ้นอยู่กับสีผสมอาหาร นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการอุดฟัน แยมเบอร์รี่ครีมหรือ คัสตาร์, กานาซทำจากไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลต เนยถั่ว- ความตั้งใจทั้งหมดของพ่อครัวขนม

ของฝากจากปารีส

ใครเป็นคนคิดค้นสูตรพาสต้าอัลมอนด์เป็นคนแรก? ไม่มีใครจะให้คำตอบที่ชัดเจน แต่มีตำนานมากมาย ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง เค้กถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยแม่ชี Marguerite และ Marie-Elisabeth จากเมือง Nancy เพื่อหลีกหนีจากข้อห้ามทางศาสนาที่เคร่งครัด พวกเขาจึงไปทำอุบายและเริ่มอบ คุกกี้ลีนติดกาวด้วยไส้ต้องห้าม ตามตำนานอื่นเค้กพาสต้าต้องขอบคุณ Catherine de Medici โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับงานแต่งงานของเธอกับ Henry II เธอได้เชิญพ่อครัวขนมที่มีชื่อเสียงจากอิตาลี ที่มากับเค้กสุดพิเศษสำหรับคู่บ่าวสาว

ในศตวรรษที่ 16 พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 และมารี อองตัวแนตต์ ได้เพลิดเพลินกับเค้กพาสต้า ในงานสังคม จะเสิร์ฟบนจานรองลายครามพร้อมช็อกโกแลตร้อนหนึ่งถ้วย เพื่อเป็นเกียรติแก่ขนมที่เธอโปรดปราน ราชินีถึงกับตั้งชื่อแมวของเธอ เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยนั้นเค้กถูกเตรียมโดยไม่มีชั้น - ครึ่งหนึ่งติดกาวด้วยไอน้ำร้อน ในศตวรรษที่ 19 มีการใช้แยม เหล้า และเครื่องเทศ แกนนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ของพาสต้าได้รับมาเฉพาะในศตวรรษที่ 20 ต้องขอบคุณ Pierre Defontaine และร้านขนม Laduréeของเขา

ความแม่นยำของลวดลาย

วิธีทำพาสต้าที่บ้าน? โปรดจำไว้ว่าขนมชนิดนี้ใช้ไม่ได้ผลอย่างแน่นอน คุณจะต้องใช้เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์และเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว สัดส่วนที่เข้มงวดและอุณหภูมิที่ปรับเทียบอย่างแม่นยำเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ

เลือกแป้งอัลมอนด์อย่างระมัดระวัง ต้องมีคุณภาพสูงและบดละเอียดที่สุด คุณสามารถทำเองได้ก็ต่อเมื่อคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่ทรงพลัง แต่จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในร้านค้า

เป็นที่ชัดเจนว่าไข่ควรจะสดที่สุด ควรแยกไข่ขาวด้วยตัวคั่นเพื่อไม่ให้พบไข่แดงสักหยด พ่อครัวขนมมืออาชีพอายุผ้าขาวก่อนตี เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะแก้วที่ขันให้แน่น ติดฟิล์มเจาะหลายครั้งแล้วส่งไปพักในตู้เย็นสักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ ความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป เพื่อให้คนผิวขาวสามารถตีและรักษารูปร่างได้ง่ายขึ้น และที่สำคัญที่สุด เวลาอบคุณจะได้ส่วนที่เนียนเรียบไร้ที่ติ

บางสูตรใส่น้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรนวดมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร เคล็ดลับเล็กน้อย - กวนน้ำเชื่อมด้วยเทอร์โมมิเตอร์ วิธีนี้คุณจะไม่หักโหมอย่างแน่นอนและสามารถควบคุมอุณหภูมิได้ จำไว้ว่าเมื่อเติมลงในไข่ขาวที่ตีแล้ว ไม่ควรเกิน 45 ° C

สู่สภาวะที่ต้องการ

ปัดผ้าขาวสำหรับพาสต้าสำหรับ - จนกว่าจะได้ยอดที่แข็งแรงและอ่อนนุ่ม จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเทอัลมอนด์และแป้งธรรมดาแล้วค่อยๆนวดพาสต้า - นี่คือชื่อของฐานของเค้ก ควรทำในลักษณะเป็นวงกลมที่ราบรื่นและมั่นใจ โปรดทราบว่าหากคุณตีแป้งแรงเกินไป มันจะกลายเป็นน้ำ และ "กระโปรง" ที่เป็นลักษณะเฉพาะจะไม่ทำงาน และถ้าคุณไม่ตีพอ พาสต้าจะแตกในเตาอบทันที

สำหรับการทับถมจะสะดวกที่สุดในการใช้ถุงขนมแบบใช้แล้วทิ้งที่มีหัวฉีดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8-10 มม. ตั้งฉากกับพื้นผิวอย่างเคร่งครัดและพยายามให้ครึ่งหนึ่งเท่ากันและเท่ากัน งานจะได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยกระดาษ parchment คุณสามารถวงกลมวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยดินสอและเติมพาสต้าอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ด้วยกระดาษ parchment ทุกอย่างจะถูกอบใน อย่างดีที่สุด... ในขณะที่เสื่อซิลิโคนร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงเป็นเวลานาน สิ่งนี้สามารถขัดขวางระบอบอุณหภูมิและพาสต้าจะไม่ทำงาน

ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง ก่อนส่งไปที่เตาอบควร "ทุบให้แตก" เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกแผ่นอบขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้ววางลงเล็กน้อย นี่จะเป็นการลบฟองอากาศด้านใน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้และใส่พาสต้าในเตาอบทันที พาสต้าจะแตก สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้ชิ้นงานพัก 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกที่จะป้องกันไม่ให้น้ำเมอแรงแตก

ลูกครึ่งที่สมบูรณ์แบบ

อุณหภูมิและเวลาในการอบของพาสต้าขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันคำแนะนำนี้ เตาอบจะต้องอุ่นก่อนถึง 150 ° C เมื่อคุณใส่ถาดเค้กลงไปแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C นี่เป็นสิ่งจำเป็นที่จะคว้า "กระโปรง" อันเป็นที่รัก ในโหมดนี้ เค้กพาสต้าจะอบประมาณ 5-6 นาที จากนั้นค่อยๆ พลิกแผ่นอบอีกด้านแล้วอบในระยะเวลาเท่ากัน การตรวจสอบความพร้อมเป็นเรื่องง่าย แงะเค้กด้วยปลายมีด หากอบแล้วจะแยกออกจากกันโดยไม่ต้องใช้ความพยายามแม้แต่น้อย รอจนกระทั่งครึ่งซีกทั้งหมดเย็นลง แล้วจึงนำออกจากกระดาษ parchment เท่านั้น

ตรงเข้าหัวใจ

บทความแยกต่างหากสามารถใช้กับเลเยอร์พาสต้าได้ รุ่นคลาสสิค- ช็อกโกแลตกานาซ มันทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ละลายช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งในอ่างน้ำ แล้วผสมกับครีม 150-160 มล. ที่มีไขมันอย่างน้อย 33% เพื่อให้กานาซหนาและ "เหนียว" ให้ตีด้วยตะกร้อมือ

คุณชอบผลเบอร์รี่ไหม จากนั้นทำกานาซราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปัด 100 g เบอร์รี่สดน้ำซุปข้นและผ่านตะแกรง ผสมกับ 50-60 มล. ครีมหนักและเคี่ยวไฟอ่อนๆ เล็กน้อย

มาสคาร์โปเน่ชีสนุ่มๆ ของอิตาลีเหมาะสำหรับทาเป็นชั้นๆ จะทำให้อร่อย ครีมผลไม้... ปั่นด้วย น้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณชื่นชอบ

คุณเองก็สามารถสร้างเลเยอร์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือแยม ชีสนุ่ม น้ำมะนาวและเปลือก ถั่วต่างๆ มิ้นต์หรือโหระพา รวมทั้งเครื่องเทศอย่างอบเชย กระวาน ขิง และลูกจันทน์เทศ

ความสุขของกาแฟ

เราเสนอให้ใช้ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับและถอดประกอบ สูตรทีละขั้นตอนพาสต้าพร้อมรูปถ่าย เริ่มต้นด้วยการเติมกาแฟ

ส่วนผสมหลัก:

• ไข่ขาว - 80 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 80 กรัม
• แป้งสาลี- 10 กรัม
• ผงโกโก้ - 10 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 60 กรัมสำหรับโปรตีน + 180 กรัมสำหรับแป้ง
• เอสเพรสโซ - 0.5 ช้อนชา

• มาสคาโปน - 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เอสเพรสโซ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

1. ร่อนน้ำตาลทราย 180 กรัม ผงโกโก้ แป้ง และแป้งอัลมอนด์ 3 ครั้ง

2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทราย 60 กรัม ให้เป็นยอดที่แรง

3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ให้ขาวขึ้น ค่อยๆ ใส่เบสแห้งลงไปด้วย 0.5 ช้อนชา เอสเพรสโซและนวดพาสต้า

4. เติมพาสต้าลงในถุงขนมแล้ววางบนแผ่นอบด้วย กระดาษ parchmentสวยงามแม้ครึ่งหนึ่ง

5. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

6. เปิดเตาอบที่ 145 ° C และอบพาสต้าเป็นเวลา 10-12 นาที

7. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เทเอสเพรสโซ เย็น และปัดด้วยมาสคาโปน

8. เติมกานาซกาแฟสะอาดลงในถุงขนมแล้วจับครึ่งไว้ด้วยกัน

9. ใส่เค้กพาสต้าในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เรื่องชา

ใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติเพื่อแต่งแต้มพาสต้าของคุณ ชามัทฉะจะทำให้พวกเขามีสีเขียวอ่อนสวยงาม

ส่วนผสมหลัก:

• ไข่ขาว - 125 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ - 110 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 225 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 50 กรัม
• ชามัทฉะ - 5 กรัม

อินเตอร์เลเยอร์:

• ครีม 35% - 100 มล
• ไวท์ช็อกโกแลต - 125 g
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

ร่อนแป้งและน้ำตาลผงหลาย ๆ ครั้ง ใส่ชามัทฉะ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายละเอียดจนตั้งยอดค้าง ผัดแป้งกับน้ำตาลผงและมัทฉะ นวดพาสต้าให้เนียน เราใส่ถุงขนมลงไปแล้ววางครึ่งวงกลมไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นเราก็อบในเตาอบที่ 150 ° C ประมาณ 15 นาที

ละลายไวท์ช็อกโกแลต เทลงในครีมอุ่นเล็กน้อย ตีทุกอย่างให้เป็นครีมนุ่มๆ เติมวานิลลิน เราเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งของเค้กทาอย่างระมัดระวัง ครีมช็อคโกแลต... ถัดไปคุณต้องให้ขนมแข็งตัวอย่างเหมาะสม

ส้มซันนี่

คุณชอบความเปรี้ยวหรือไม่? จากนั้นลองเลมอนเคิร์ดมักกะโรนี

ส่วนผสมหลัก:

• ไข่ขาว - 110 g
• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล
• สีผสมอาหารสีเหลือง

มะนาวเคิร์ด:

• ไข่แดง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาว- 50 มล
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
• เนย - 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

คราวนี้มาเริ่มกันที่เลมอนเคิร์ดกันก่อน ผสมไข่แดง น้ำตาล น้ำผลไม้ และผิวเลมอนในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆนำทุกอย่างไปต้ม ในกระบวนการเทแป้งที่ละลายในน้ำ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่เนยก้อนแล้วละลายจนหมด เย็นลง มะนาวเคิร์ด, ขันด้วยฟิล์มยึดในชาม, ใส่ในตู้เย็น.

ตอนนี้มาทำพาสต้ากัน ขั้นแรกให้ปรุงน้ำเชื่อมข้นจากน้ำและน้ำตาล จากนั้นร่อนแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวแยกกับน้ำตาลผงจนตั้งยอดสูงชัน ผสมกับฐานแห้งด้วยไม้พายซิลิโคน แนะนำน้ำเชื่อมที่เย็นลงถึง 45 ° C และย้อมสีเหลืองในลำธารบาง ๆ เติมพาสต้าลงในถุงขนม วางเค้กไว้ครึ่งหนึ่งแล้วอบประมาณ 10-12 นาทีที่ 150 ° C เมื่อพวกเขาเย็นตัวลงเราก็ทำเค้กพาสต้าและส่งไปยังตู้เย็น

แบล็คเบอร์รี่ ไนท์

รูปแบบต่อไปของพาสต้าจะดึงดูดแฟน ๆ ของรูปแบบเบอร์รี่ ที่นี่เราจะใช้แบล็กเบอร์รี่สำหรับ interlayer คุณสามารถนำผลเบอร์รี่อื่น ๆ