สเตจ 1

สำหรับการทดสอบ ให้แบ่งไข่เป็นไข่ขาวและไข่แดง ตีโปรตีนกับน้ำตาลจนเป็นสีขาว ใส่ไข่แดงที่ตีแยกไว้ ใส่อัลมอนด์ วานิลลา และน้ำมะนาว ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเล็กน้อยด้วยมือของคุณเหมือนแป้ง ตอนนี้เอาไข่ที่สองและแบ่งออกเป็นไข่ขาวและไข่แดงตีแยกกันแบ่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ออกเป็นสองส่วนแล้วบดส่วนหนึ่งด้วยเครื่องปั่น ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและวิปปิ้งโปรตีน แป้ง และ น้ำตาลไอซิ่ง.

2. เวที

จาก แป้งสำเร็จรูปปั้นเป็นลูกเล็กๆ ขนาดเท่าเชอรี่ ใช้มือกดลูกบอลลงไปเล็กน้อย โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วกดตรงกลางเล็กน้อยแล้วทาคุกกี้ด้วยไข่แดงตี

3. เวที

วางเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เหลือลงในหลุมของคุกกี้แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

4. เวที

แช่เย็นคุกกี้ก่อนเสิร์ฟ

อร่อย!!!

คุกกี้มาร์ซิปันจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้แป้งมีความนุ่มถั่วร่วนและอร่อยมาก คุกกี้ดังกล่าวจะสร้างความพึงพอใจให้แขกและญาติของคุณทุกคนโดยพื้นฐานแล้วเราใช้มาร์ซิปันจำนวนมากซึ่งคุณสามารถซื้อในร้านค้าหรือเตรียมตัว คุกกี้นี้ใช้เวลาและความพยายามในการทำไม่มากนัก เหมาะสำหรับ ตารางงานรื่นเริงเป็นบทสรุปหรือเพียงสำหรับชาครอบครัว อย่าลืมทำตามขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ

อันดับแรก เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เราต้องทำคุกกี้เหล่านี้
ทั้งหมดควรจะเหมือนกันซึ่งเรียกว่าอุณหภูมิห้อง ดังนั้น เนยนำมวลมาร์ซิแพนและไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับมวลมาร์ซิปัน - หากไม่มีวิธีซื้อแบบสำเร็จรูปให้ปรุงเอง
นี้จะต้อง 150 g แป้งอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม พวกเขาจะต้องผสมให้เข้ากันแล้วกรอง แล้วบวก 1 ไข่ขาวอุณหภูมิห้องและบดจนข้น หากคุณต้องการกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของอัลมอนด์สองสามหยด

เมื่ออาหารถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการเตรียมแป้ง ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อยที่นี่ - เพียงแค่ใส่แป้งร่อน, น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, กลิ่นวานิลลา, เนยนิ่มและมวลมาร์ซิปันในชามปริมาตร

นวดแป้งอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยว - ไม่นานจนกว่าส่วนประกอบจะรวมกันอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราก็บดแป้งด้วยมือของเราเป็นก้อนแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็น - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะ "แข็งตัว" และสามารถรีดออกได้

รีดแป้งบนพื้นผิวการทำงาน โรยแป้งเบา ๆ เป็นชั้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นเราก็ตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ

ฉันซื้อแม่พิมพ์กระต่ายเป็นพิเศษสำหรับทำคุกกี้สำหรับอีสเตอร์

แต่สำหรับวันหยุดเช่นนี้ คุณยังสามารถทำคุกกี้ให้อยู่ในรูปของไข่ได้อีกด้วย และนี่ไม่จำเป็นต้องเป็นแม่พิมพ์รูปวงรี เพียงแค่ตัดคุกกี้ทรงกลมโดยใช้แก้วธรรมดาเป็นต้น

แล้วกดด้านข้างให้เป็นรูปวงรี

เมื่อเราคลึงและตัดคุกกี้ต่างๆ ออก แป้งจะนิ่มลงอย่างเห็นได้ชัด หากคุณเริ่มอบในสถานะนี้ มีความเป็นไปได้ที่คุกกี้จะเบลอและสูญเสียรูปร่างที่ต้องการ ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณใส่ช่องว่างในตู้เย็นอีกครั้งก่อนอบ ในขณะที่เตาอบกำลังร้อนถึง 180 องศา ปล่อยให้แป้งทาเนยเซ็ตตัวดี ด้วยเทคโนโลยีนี้ แป้งหลังจากเข้าเตาร้อนจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วและไม่ "คืบคลาน" ในอนาคต กล่าวคือ รูปร่างที่ตัดจะถูกรักษาไว้

คุกกี้อบในช่วงเวลาสั้น ๆ - เพียงประมาณ 7-10 นาทีจนขอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
เรานำมันออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เพราะตอนนี้มันเปราะบางมาก และเราทำให้พวกเขาเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ระหว่างที่คุกกี้กำลังเย็นตัว เราก็ปรุง น้ำตาลไอซิ่ง... โดยผสมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้กับ น้ำมะนาวจนได้มวลที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวมีความหนาแน่น เราแบ่งส่วนผสมที่ได้ออกเป็นหลายส่วนและแต้มสีด้วยสีย้อมอาหาร

เราใส่สารผสมสีที่ได้ลงในภาชนะที่ปิดสนิททันที (ถุง ขวดพลาสติก ...) ไม่เช่นนั้นจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว

Marzipan เป็นขนมที่อร่อย! ทั้งรูปแกะสลักและลูกกวาดทำจากมัน มีปลอกมาร์ซิปันสำหรับเค้กและชั้นใน ลูกกวาด... แต่คุณเคยลองขนมอบที่ทำจาก ... แป้งมาร์ซิปันหรือไม่? ความจริงแล้ว มันไม่ธรรมดาเลย - เพราะส่วนประกอบหลักของมันยังมีราคาแพงมาก ที่ฉันเห็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดราคาคุกกี้มาร์ซิปัน 100 กรัมราคา 3.5-5 ยูโร

วิธีทำ "คุกกี้อัลมอนด์ Marzipan" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บ้าน

มาร์ซิปันที่ใช้ในสูตรนี้มีอัลมอนด์มากกว่า 50% ฉันใช้ความหลากหลายดังกล่าวเพื่อให้ผู้ที่ไม่สามารถซื้อมาร์ซิแพนในร้านสามารถจำลองได้ที่บ้านโดยใช้สูตร หากคุณมีมาร์ซิปันในสัดส่วนที่สูงกว่าในตลาด คุณจะต้องเติมน้ำตาลลงในแป้ง เราต้องการโปรตีนจากไข่เท่านั้น อัลมอนด์ไม่จำเป็นต้องเป็นกลีบ สามารถใช้อัลมอนด์บดชนิดใดก็ได้ สำหรับน้ำหอม ฉันใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ขม (10 หยด) คุณสามารถใช้ Amaretto เพิ่มขึ้นเล็กน้อยแทน ประเภทของน้ำมันไม่สำคัญ คุณต้องมีน้ำมันที่สะอาดเล็กน้อย - สำหรับการคั่วอัลมอนด์

เราฉีกมวลมาร์ซิปันเป็นกบตัวเล็ก ๆ เพิ่มไข่ขาว 2 ฟองลงไป น้ำตาลวานิลลาและสารสกัดจากอัลมอนด์ขม หากมวลอัลมอนด์ที่คุณซื้อแข็งเกินไป ให้วางไว้ก่อนเริ่มงานในที่อบอุ่น เช่น บนแบตเตอรี่ และพยายามปล่อยให้กลายเป็นพลาสติกมากขึ้น

การมีน้ำหนึ่งถ้วยมีประโยชน์สำหรับขั้นตอนต่อไป เตรียมนิ้วของคุณให้เปียกในน้ำทุกครั้ง ปั้นแป้งมาร์ซิปันเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลึงในอัลมอนด์ทอด จากปริมาณแป้งนี้ คุณสามารถทำ 20-24 ลูก

บางคนชอบ แต่ฉันเชื่อมโยงมาร์ซิแพนกับวันหยุดเป็นหลักและที่สำคัญที่สุดคืออีสเตอร์ แม้ว่าในวันหยุดคริสต์มาส มักใช้มาร์ซิแพน แต่เมื่อฉันพูดถึงมาร์ซิแพน ฉันมีความคิดเกี่ยวกับวันหยุดฤดูใบไม้ผลิที่สดใส ดังนั้นคุกกี้นี้จึงเป็นอีสเตอร์ตามธรรมชาติสำหรับฉัน ฉันยังให้รูปร่างของไข่แก่มันแม้ว่าก่อนและหลังอีสเตอร์ก็จะมีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกาแฟ

ฉันเคยทำคุกกี้นี้ คุณยังสามารถใช้อันที่ซื้อมา มาร์ซิปันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบเนื่องจากให้เนื้อสัมผัสที่น่าสนใจในทันทีและนำกลิ่นหอมของอัลมอนด์ที่น่ารื่นรมย์ มาร์ซิแพนนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าอัลมอนด์ น้ำตาล และสารสกัดหรือสาระสำคัญของอัลมอนด์เล็กน้อย บางครั้งแม้แต่ไข่ขาว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมอบมาร์ซิปันจะอร่อยมาก

ความสม่ำเสมอของแป้งนี้เนื่องจากการมีมาร์ซิแพนและไม่มีไข่จึงค่อนข้างบอบบาง ดังนั้นคุณต้องอดทนเมื่อโยกและเลือกแม่พิมพ์ตัดคุกกี้ที่มีการโค้งงอเล็กน้อย รูปทรงเรขาคณิตที่เรียบง่ายเหมาะอย่างยิ่ง: ไข่ ดอกไม้เรียบง่าย บ้าน และอื่นๆ เมื่อเลือกแม่พิมพ์สำหรับตัดคุกกี้ที่มีโครงสร้างซับซ้อน แป้งจะขาด

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• 150 กรัม เนยเย็น
• 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

1) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น แล้วตีจนร่วน

2) ตีแป้งให้เป็นก้อนกลม ห่อด้วย ติดฟิล์มและแช่เย็นไว้ 30 นาที

3) นำแป้งออกจากตู้เย็น เปิดเตาอบที่ 180 ᵒС

4) รีดแป้งมาร์ซิปันบาง ๆ บนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วตัดคุกกี้ให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ

5) วางคุกกี้ที่ตัดแล้วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นซิลิโคน

6) ใส่แผ่นอบลงในเตาอบอุ่นและอบประมาณ 8-10 นาที คุกกี้ควร "ตั้งค่า" และขอบควรเข้มขึ้นเล็กน้อย และแข็งตัวเต็มที่เมื่อเย็นตัวลง

ฉันต้องการลองใช้ความสามารถของฉันในสีเหลืองอ่อน - ฉันซื้อแบบสำเร็จรูป แต่น่าเสียดายที่มันไม่เหมาะสำหรับการแกะสลักเลย ลบออกว่าสามารถใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบได้ ฉันก็เลยอบสิ่งนี้ คุกกี้แสนอร่อย"หวานใจ"! ฉันชอบแป้งเป็นพิเศษมันกลายเป็นนุ่มและในเวลาเดียวกันกรอบร่วน ไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบดังนั้นความหวานจึงขึ้นอยู่กับไส้เท่านั้น - อาจเป็นแยมหนาและผลไม้แห้งสับผลไม้หวานและหวาน ไส้นมเปรี้ยวหรือมาร์ซิแพนเหมือนของฉัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากกับการเติม คุกกี้โฮมเมดซึ่งเทียบไม่ได้กับของที่ซื้อมาเลย (ตรวจสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่า!)!

จากส่วนผสมจำนวนนี้ ได้ 14 ชิ้น

วัตถุดิบ

ในการทำคุกกี้ "Slastena" คุณจะต้อง:

แป้ง - 150 กรัม

ผงฟู - 1 ช้อนชา;

ไข่แดง - 1 ชิ้น.;

ครีม - 60 กรัม

เนย - 45 กรัม

น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ

สำหรับการกรอก:

มาร์ซิแพน - 150 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนแป้งและผงฟูลงในชามกว้าง ใส่เนยหั่นเต๋า ถูด้วยมือจนร่อน

รวบรวมมวลที่เกิดขึ้นบนเนินเขาทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางใส่ครีมและไข่แดงผสมให้เข้ากันจนแป้งเริ่มจับตัว

วางแป้งสำหรับคุกกี้ "Slasten" ลงบนพื้นผิวการทำงานและนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว (ไม่เกินหนึ่งนาที - คุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้โครงสร้างของคุกกี้นุ่มร่วน) รวบรวมเป็นลูกบอลห่อในถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 10 -15 นาที

จากนั้นนำแป้งออกมาแล้วรีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 มม. บนพื้นผิวการทำงานมีฝุ่นเกาะด้วยแป้ง (ขนาดของฉันกลายเป็น 20x50 ซม.)

โรยแป้งให้ทั่วพื้นผิวด้วยมาร์ซิปันขูด

ตัดม้วนเป็นชิ้น 3-4 ซม. จุ่มชิ้นในแป้ง

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที

ใส่คุกกี้ "Slasten" ที่เตรียมไว้กับมาร์ซิแพนบนตะแกรงหรือจานแล้วเทให้เย็นสนิทแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!