มุงเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีประโยชน์มากมายและ อาหารจานอร่อย... ถั่วเขียวเป็นถั่วขนาดเล็กคล้ายถั่วเขียว เมื่อถูกกัดจะให้กลิ่นบ๊องอ่อนๆ ซีเรียลนี้เป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศแถบเอเชีย แต่มีการจัดเตรียมไว้ทั่วโลก มักใช้ในอาหารมังสวิรัติ

ฉันแนะนำให้ทำซุปกับมันบดซึ่งสามารถทำได้ทั้งบนน้ำและบน น้ำซุปเนื้อเพื่อความอิ่มมากขึ้น ถั่วเขียวเรียกอีกอย่างว่าถั่วเขียวและซุปที่เตรียมบนพื้นฐานของมันคือถั่วเขียว ซุปสามารถรวมผักต่างๆ ซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการและรสนิยมของคุณ แนะนำสูตรค่ะ ซุปง่ายๆจากมาชา หลักสูตรแรกนี้จัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย - จากส่วนผสมราคาไม่แพงและราคาไม่แพง

ตัวเลือกการทำอาหารครั้งแรกจะประกอบด้วยกะหล่ำปลีนอกเหนือจากส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับรูปแบบอื่น ๆ ของชาตินี้ อาหารอุซเบกจะนำแกะ ข้าว หรือไก่

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน / ซุปผัก

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1-1.5 ลิตร;
• ถั่วเขียว - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 150 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ยี่หร่า - 0.25 ช้อนชา;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
• ครีม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำซุปถั่วเขียวกับผัก

คัดแยกเมล็ดพืชอย่างระมัดระวังเอาเมล็ดพืชที่ชำรุดออก อาจจะเจอหินก้อนเล็กๆ ล้างใต้น้ำไหลหลายครั้ง จุ่มลงในหม้อหุงต้ม เติมน้ำตามปริมาณที่กำหนด เทน้ำหนึ่งลิตรทันที และในขั้นตอนการทำอาหาร คุณจะดูที่ความหนาแน่นและปรับตามดุลยพินิจของคุณ ส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีจนนุ่ม เมล็ดจะเริ่มเดือด

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดได้ ปอกมันฝรั่งล้างออกให้สะอาด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นดำคล้ำ ให้เติม น้ำเย็น.

ปอกหัวหอม ตัดแบบสุ่มตามดุลยพินิจของคุณ

ล้างและปอกเปลือกแครอท บดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

ล้างกะหล่ำปลีขาว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ - หมากฮอส

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ. เพิ่มหัวหอมและแครอท ทอดด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม - ประมาณ 10-15 นาที

เมื่อถั่วเขียวนิ่มให้ใส่มันฝรั่งลงไป ผัดและนำเนื้อหาของหม้อไปต้ม

เพิ่มชิ้นกะหล่ำปลี ต้มและปรุงอาหารอีกครั้งจนผักทั้งหมดเปื่อย ชิมเป็นระยะ

เพิ่มหัวหอมกับแครอท, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยป่น, เมล็ดยี่หร่า ผัดและต้มประมาณ 5-8 นาที

เพิ่มผักชีฝรั่งสับหรือสมุนไพรอื่น ๆ ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันหรือครีม 10 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป

ต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ซุปนั่งอยู่ใต้ฝาเล็กน้อยแล้วเชิญทุกคนมาทานอาหารเย็น

ซุปถั่วเขียวพร้อมแล้ว

เครือข่ายทีเซอร์

ซุป Uzbek Mashhurda

สำหรับ รุ่นคลาสสิคเนื้อแกะใช้ในการเตรียมซุปอุซเบกแห่งชาติ "Mashhurda" จานแรกนี้กินร้อนเป็นพิเศษ เต็มไปด้วย katyk เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักหมักจากนมแพะ วัว หรือควายต้ม แน่นอนว่าร้านขายของชำส่วนใหญ่ไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นจึงง่ายต่อการแทนที่ katyk ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยวธรรมดา

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (ไม่มีไขมัน) - 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• พริกหยวก- 1 ชิ้น;
• บด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีสีเขียว - 2-3 สาขา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ล้างและแช่ถั่วเขียวในน้ำ เมล็ดข้าวควรบวมเล็กน้อย
2. ล้างเนื้อแกะ ตัดหนังทั้งหมดออก ตัดชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ. จัดเรียงเนื้อทั้งหมดในชั้นเดียว ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง
4. วางเนื้อในกระทะหรือหม้อ เทลงไปประมาณ 2 ลิตร น้ำร้อนหรือน้ำซุปเนื้อ ใส่ไฟ เคี่ยวนาน 2-2.5 ชั่วโมงเมื่อเดือดช้า ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะปิดฝา
5. ปอกเปลือกและล้างหัวมันฝรั่ง ชิ้น. ทิ้งไว้ในน้ำเย็นก่อน
6. ปอกเปลือกและล้างผัก - หัวหอม, กระเทียม, แครอท, พริก ตัดทุกอย่างเป็นลูกบาศก์
7. ผัดผักในกระทะที่ใช้แล้ว ขั้นแรกให้ใส่หัวหอม, กระเทียม, แครอท, พริก เมื่อเนื้อเปื่อยให้เติม วางมะเขือเทศ... คน. ถ้ามีบ้าน มะเขือเทศตากแห้งหรือมะเขือเทศใน น้ำผลไม้ของตัวเอง, เอาไปทำเป็นสูตรแทนหรือนอกเหนือจากการวางมะเขือเทศ
8. ขั้นแรกให้ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปกับเนื้อ ต้ม.
9. ใส่เครื่องผัด ตอนนี้เติมถั่วเขียว
10. หลังจาก 10 นาที ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว
11. ปรุงซุปจนพืชตระกูลถั่วและข้าวนุ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยยี่หร่าและเกลือ
12. ตกแต่งสตูว์ที่เตรียมไว้ด้วยผักชีสด จานกลายเป็นหนาและอุดมไปด้วย

ข้าวต้มเนื้อ

ซุปข้าวและเวฟ - อาหารจานเดิมซึ่งง่ายต่อการเตรียม มื้อหนักๆ มื้อหนักๆ จะมีประโยชน์เสมอหากคุณต้องการให้อาหารเย็นทั้งครอบครัว ใช้เมล็ดยาวหรือข้าวกลมสำหรับสูตร ปรุงได้อย่างรวดเร็วและเติมเต็มส่วนผสมที่เหลือได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ไหล่หรือคอ) - 350 กรัม
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• บด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผักชีป่น - 2 หยิก;
• พริกไทยดำ - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับเสิร์ฟ;
• มะนาว - 2-3 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วเขียวในน้ำเย็นประมาณ 2 ชั่วโมง หากคุณลืมทำเช่นนี้ ให้ล้างถั่วและปรุงในน้ำร้อน พอเดือดก็เอาโฟมออก และทำให้ไฟน้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย
2. ล้างเนื้อ ตัดเป็นชิ้น
3. เทน้ำมันเมล็ดฝ้ายลงในหม้อ เหมาะสำหรับทำกับข้าว อุ่นเครื่อง วางเนื้อ. ทอดชิ้นจนบลัชออนปรากฏขึ้น
4. ล้างและปอกเปลือกพริกหยวกหัวหอม ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ส่งผักเป็นเนื้อสัตว์ คน. หลนสองสามนาที
6. ใส่มุงลงในหม้อ อนุญาตให้ใช้ถั่วธรรมดาแทนพืชตระกูลถั่วเหล่านี้ได้ แต่ต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้าด้วย หากต้องการปรุงเร็วๆ ให้ใช้ถั่วกระป๋อง
7. เทน้ำร้อน 1.5 ลิตร ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
8. ลิ้มรสมัน เมื่อถั่วเขียวนิ่มให้ใส่ข้าวลงในหม้อ คน. ปรุงอาหารอีก 15 นาที
9. ปอกกระเทียม ดัดฟันนิดหน่อย โรยด้วยผักชีป่น สับส่วนผสมเพื่อผสมส่วนผสม
10. ใส่กระเทียมและพริกไทยดำลงในซุป ปรุงรสด้วยเกลือ คุณสามารถเพิ่มพริกทั้งเม็ดได้หากต้องการ
11. ต้มต่ออีกสองสามนาที ปิดไฟและปิดหม้อที่มีฝาปิด หลังจากผ่านไป 15 นาทีซุปจะเข้ากันได้ดีและจะอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟจานนี้กับผักชีฝรั่งสด สับให้เล็กลงก่อน วางมะนาวฝานบางลงในแต่ละจาน

ซุปถั่วเขียวไก่

ซุปถั่วเขียวไก่เป็นอีกรุ่นหนึ่งของ Mashhurda แบบดั้งเดิม ซุปอุซเบกปรุงด้วยไก่เร็วกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่สำหรับสูตรเอา น่องไก่หรือหน้าแข้ง สำหรับพวกเขา เนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าเนื้ออกของนก และน้ำซุปจะออกมาหอมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น.;
• แครอท - 0.5 ชิ้น;
• adjika - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• บด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าว - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด - สำหรับเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมเครื่อง. แช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ดูแลผัก. ทำความสะอาดและล้างออก ตัดหัวหอม แครอท และพริกเป็นเส้น มันฝรั่ง - ไม่ใช่ก้อนใหญ่ ให้เทน้ำเย็นลงในชามก่อน
3. ตัดเนื้อออกจากน่องไก่ ล้างมันหั่นเป็นเส้น
4. ทอด น้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ไฟแรงกว่านี้
5. โอนไก่ไปยังกระทะ เทน้ำร้อน - ประมาณแก้ว เริ่มทำอาหารด้วยไฟปานกลาง
6. ผัดหัวหอม แครอท และพริกในกระทะ แล้วส่งลงหม้อด้วย หากคุณละลายไขมันหางอ้วนไว้ในมือแล้ว ให้นำไปทอดแทนไขมันปกติ น้ำมันพืช.
7. เพิ่ม adjika นำกลับบ้านหรือร้านค้าของคุณ เพิ่มน้ำต้มร้อนมากขึ้น - 1.5-2 ลิตร
8. มาช่า หลับไป คน. ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ดูความสม่ำเสมอของน้ำซุป เพิ่มน้ำร้อนหรือน้ำซุปหากต้องการ แต่สตูว์อุซเบกดั้งเดิมควรหนา
9. เพิ่มมันฝรั่ง
10. บดผักชีและเกลือในครก ปรุงรสซุปด้วยส่วนผสมนี้
11. ใส่ข้าวล้าง. เคี่ยวถั่วเขียวและข้าวจนนิ่ม - อีก 15-17 นาที
12. พร้อม ซุปไก่ประดับด้วยสมุนไพรสดรสเผ็ด ตัวอย่างเช่น ขนหัวหอมสีเขียวหรือ กระเทียมหนุ่ม... อย่าลืมเสิร์ฟขนมปังอุซเบกจาก แป้งสาลีหรือขนมปังธรรมดา อร่อย!

Mashhurda เป็นซุปที่มีข้าวบดและข้าวซึ่งจัดทำขึ้นในเอเชียกลาง ส่วนแรกของคำนั้นเข้าใจได้ - นี่คือวัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วที่เป็นที่นิยมในภาคตะวันออก และ "Khurda" คืออะไร - ส่วนที่สอง?

โดยปกติคำนี้เรียกว่า "mastava" - ซุปข้าว ผักและเนื้อสับละเอียด ถ้าเราเติม mung เข้าไป เราก็จะได้ "mashhurda"

และยังมีคำแปลของคำนี้จากภาษาเปอร์เซียและแปลว่า "กิน"

ฉันต้องการบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวัฒนธรรมพืชตระกูลถั่วนี้ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใด และยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่เคยปรุงมันเลย แต่เปล่าประโยชน์ ... วัฒนธรรมนี้อุดมไปด้วยโปรตีนผิดปกติ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ไม่รุนแรงและน่ารับประทาน และอาหารจากมันนุ่มอร่อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ซุปซีเรียลทำจากพืชตระกูลถั่วประเภทนี้และสลัดที่ดีต่อสุขภาพนั้นเตรียมจากเมล็ดที่แตกหน่อ

ใช้ใน อาหารพื้นบ้านจีน. ดังนั้น funchose ที่เรารู้จักจึงถูกขายภายใต้หน้ากากของ ก๋วยเตี๋ยว... ในฮ่องกงแม้แต่ไอศกรีมก็ทำจากมันและในเวียดนาม - เยลลี่

ในอาหารอินเดียเรียกว่า dhal , ดังนั้นประเพณี อาหารอินเดียดาล . และในอาหารอายุรเวทพวกเขาปรุง kichari , จากพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ด้วย

ชาวเอเชียกลางเตรียมโจ๊กจากนั้นใส่ข้าวลงไป มันถูกเรียกว่า "kichiri" และ "shavlya" เมื่อฉันยังเด็กและคุณปู่ของฉันเคยทำโจ๊กแบบนี้ เขามักจะพูดเสมอว่า: "วันนี้เราจะมีโจ๊กมาชิกิริเป็นมื้อเที่ยง!"

และด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันมักจะได้ยินคำว่า mash-chiki-rice และเรียกโจ๊กนี้มานานจนได้อ่านที่ไหนสักแห่ง ชื่อที่ถูกต้อง... โดยวิธีการที่โจ๊กอร่อยมาก ฉันจะให้สูตรอาหารแก่คุณอย่างแน่นอนในบทความใดบทความหนึ่ง

และแน่นอนว่าซุป "mashhurda" นั้นปรุงในอุซเบกิสถานเสมอหนาเข้มข้นอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เรียกเป็นซุปก็ยาก เป็นทั้งจานแรกและจานที่สองพร้อม ๆ กัน หากคุณไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน ฉันแค่แน่ใจว่ามันจะกลายเป็นประจำบนโต๊ะของคุณ

และการหาเมล็ดถั่วเล็ก ๆ เหล่านี้ก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย สามารถซื้อได้ที่ตลาดจากผู้ขายผักและผลไม้ คุณสามารถซื้อถั่วอุซเบกได้จากพวกเขา ถั่วอร่อยและเครื่องเทศต่างๆ

พวกเราต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 100 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 1 กานพลู
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า ผักชี ปาปริก้า โรสแมรี่
• เกลือ พริกไทยดำ
• พริกแดง
• ใบกระวาน
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, หัวหอม green

การตระเตรียม:

1. ต้องเอาเนื้อมาให้มีทั้งเนื้อและกระดูก ใช้ได้ทั้งเนื้อแกะและเนื้อ
2. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า 0.5 ซม. แครอทและพริกหยวกเป็นลูกบาศก์ไม่เกิน 1.5 ซม. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แกะเปลือกออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือตะแกรง
3. เทน้ำลงในกระทะเพิ่มเนื้อนำไปต้ม ลอกโฟมออกอย่างทั่วถึง ปรุงเนื้อจนนุ่ม
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อแล้วผัดหัวหอมลงไป เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทองให้เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วนึ่งให้เข้ากัน หัวหอมจะกลายเป็นเกือบโปร่งแสง
5. จากนั้นใส่แครอทสับ ผัดประมาณ 5 นาที ตามด้วยพริกและมะเขือเทศ ทอดเป็นเวลา 5 นาที
6. จากนั้นใส่ผักที่หั่นไว้ครึ่งหนึ่ง ยกเว้นต้นหอมและกระเทียมสับ ได้เวลาใส่ยี่หร่าด้วย เทน้ำเพื่อปิดผักและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. เมื่อเนื้อใกล้พร้อมแล้วให้ส่งถั่วเขียวไปที่น้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
8. จากนั้นใส่ข้าวผักนึ่ง บวกกับมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเครื่องเทศที่เหลือ
9. เมื่อเดือดให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและเพิ่มพริกไทยร้อนแดง
10. นำเนื้อออก แกะกระดูก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วส่งกลับไปที่กระทะ
11. ปรุงต่ออีก 20 นาทีจนข้าวสุก
12. ก่อนพร้อมใส่ใบกระวาน 5 นาที
13. ปิดแก๊ส ปิดฝาทิ้งไว้ให้เหงื่อออก 10 นาที
14. เสิร์ฟในจานลึกพร้อมสับ หัวหอมเขียวและผักใบเขียว คุณสามารถเสิร์ฟครีมเปรี้ยว

วิธีทำข้าวต้มถั่วเขียวให้อร่อย

• มีสูตรการผัดเนื้อให้สุกก่อนปรุง สำหรับสูตรนี้ ใช้ ปริมาณมากน้ำมันหรือหางอ้วน ถ้าคุณชอบอาหารที่มีไขมันมากกว่านี้ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อแล้วจึงปรุง
• เนื้อแกะเมื่อต้มแล้วให้ฟองเยอะและน้ำซุปก็เข้มขึ้น เป็นการยากมากที่จะลบออกทั้งหมดโดยไร้ร่องรอย ดังนั้นฉันจึงนำเนื้อไปต้มในขณะที่ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นฉันก็เอาเนื้อออก สะเด็ดน้ำ เทน้ำจืด ใส่เนื้อลงไป ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง โฟมปรากฏขึ้น แต่มันน้อยกว่ามากแล้ว ต้องถอดออกด้วย แต่น้ำซุปนี้จะโปร่งใสมากขึ้น
• ฉันมักจะปรุงเนื้อจนกระดูกหลุดออกจากเนื้อ
• ก้อนกรวดเล็ก ๆ มักพบในบด ดังนั้นก่อนทำอาหาร ให้แยกออกแล้วเอาออก ไม่เช่นนั้นคุณอาจฟันหลุดได้โดยไม่ตั้งใจ ...
• เมื่อนำไปต้มจะทำให้น้ำเป็นสีเทา และถ้าคุณไม่เป็นอะไรมาก มะเขือเทศสุกจากนั้นสีของน้ำซุปก็ดูน่าเกลียดและไม่น่ากิน ในฤดูหนาว ฉันไม่เคยใช้มะเขือเทศในการปรุงอาหาร แต่ฉันใช้ของที่เก็บไว้ในฤดูร้อน มันทำจากมะเขือเทศสุกฉ่ำและให้สีที่ยอดเยี่ยมกับจานใดก็ได้
• คุณยังสามารถแต้มสีซุปโดยใส่ซอสมะเขือเทศที่ซื้อมาจากร้านหนึ่งช้อนเต็ม
• หรือคุณสามารถปรุงถั่วขนาดเล็กเป็นเวลา 5 นาทีในชามแยกต่างหาก จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำที่ต้มแล้วลงในน้ำซุป อย่างไรก็ตาม วิธีนี้มักใช้ในอุซเบกิสถานในการเตรียมอาหารจานนี้
• สีไม่กวนใจเรา เลยไม่ปรุงแยกค่ะ และดูสีอะไรได้ในภาพถ่าย

• บางครั้งนำถั่วเขียวและข้าวไปแช่ในน้ำอุ่นเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ฉันไม่แช่มันบด ในความคิดของฉัน มันปรุงเร็วมาก ก็ใช้ข้าวสวยไม่ต้องแช่ค่ะ แต่คุณทำตามที่คุณต้องการ
• พยายามอย่าปรุงผักมากเกินไป ทอดเป็นเวลา 10 นาที เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เท่านี้ก็เกินพอแล้ว

วิธีทำ mashhurda แบบไม่มีเนื้อสัตว์

1. เราใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเช่นเดียวกับในสูตรกับเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ไม่มีเนื้อสัตว์
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วใส่ถั่วเล็ก ๆ ลงไปต้มเป็นเวลา 30 นาที
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันแยกกันในหม้อ
4. เพิ่มผักและเครื่องเทศอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
5. หลังจาก 30 นาที เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในกระทะ อย่าลืมข้าวและมันฝรั่ง
6. ปรุงอาหารอีก 20 นาที
7. โดยหลักการแล้วทุกอย่างเหมือนกับในสูตรที่มีเนื้อ ลำดับเดียวกัน ผลิตภัณฑ์เดียวกัน ความแตกต่างเดียวกัน และเคล็ดลับในการทำอาหาร

น้ำซุปรุ่นนี้ออกมาอร่อยสุดๆ ไม่แย่ไปกว่าเนื้อ อีกหนึ่งความแตกต่างเล็กน้อย ... ฉันเขียนไปแล้วว่าลูกชายของฉันเป็นมังสวิรัติและฉันทำอาหารให้เขาทุกอย่างที่สามีและฉันทำ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น ดังนั้นเขาจึงเป็นอาหารแยกต่างหาก ดังนั้นฉันจึงไม่รวมมันฝรั่งในซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว

และตอนนี้เมื่อใส่น้ำซุปลงไปแล้ว ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ และความกระหายที่ดี!

ซุปถั่วเขียวเพื่อสุขภาพ คุณเคยคิดเกี่ยวกับความจริงที่ว่า อาหารสุขภาพจะอร่อย เพลิดเพลิน อิ่มใจ มีคุณค่าทางโภชนาการ และเตรียมง่ายได้หรือไม่? มันเกิดขึ้น! และสูตรนี้เป็นข้อพิสูจน์ว่า ตามคำอธิบายอาจดูเหมือนไม่อร่อย แต่อย่าเชื่อว่าคุณยังไม่ได้ลองเอง! และฉันมั่นใจว่าซุปถั่วเขียวนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของคุณในอนาคตอันใกล้นี้

สูตรซุปถั่วเขียวเพื่อสุขภาพ

องค์ประกอบ:

Mash (มุงดาล) 100 gr
พริกไทยดำป่น 3 กรัม (1/2 ช้อนชา)
เกลือ 5 กรัม (1 ช้อนชา)
ใบกระวาน 4 กรัม (2 ใบ)
ยี่หร่าป่น 2 กรัม (1/2 ช้อนชา)

ขั้นตอนที่ 1 ปรุง mash

ล้างถั่วเขียวให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นให้น้ำเป็นถั่วเขียว 3 เท่า

เพิ่มใบกระวานและเคี่ยวเป็นเวลา 30-35 นาที

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงซุปให้เสร็จ

หลังจาก 30-35 นาที ตรวจสอบรถ น้ำจะระเหยไปครึ่งหนึ่ง ถั่วเขียวจะบวม เดือด เปลือกบางส่วนจะหลุดออกมา

ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ยี่หร่าป่น ตั้งไฟให้ต่ำและเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวเกือบทั้งหมดจะระเหยออกไป ถั่วเขียวจะต้มเป็นโจ๊กและทำให้เสียรูปร่าง น้ำซุปจะมีสีน้ำตาลอมเขียว

คนให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากผ่านไป 15-20 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ของเรา ซุปเพื่อสุขภาพจาก masha พร้อมแล้ว โอนไปยังจานเสิร์ฟและให้บริการ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชหรือเนยใสที่ไม่ผ่านการขัดสีลงในซุปได้

อร่อย!

อาหารของเราอุดมไปด้วยโปรตีน ย่อยได้เร็วมาก ขจัดเมือกส่วนเกินออกจากร่างกาย เครื่องเทศจะช่วยเพิ่มการดูดซึม สารอาหาร, แร่ธาตุและวิตามินจากถั่วเขียว

Mash is ส่วนผสมที่เป็นสากลสำหรับอาหารหลายจาน หนึ่งในนั้นคือ มุงดาล หรือ ซุปมุงดาล เพิ่มเนื้อสัตว์มันฝรั่งผักพืชตระกูลถั่วและซีเรียล ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ จินตนาการ และความชอบของพนักงานต้อนรับ เรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำ

ส่วนผสมสำหรับซุปผักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• ถั่วเขียว 70-80 กรัม (มาช่า);
• 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1 แครอทขนาดกลาง
• กะหล่ำดอก 120 กรัม (คุณสามารถใช้กะหล่ำปลีขาว);
• ผักใบเขียวใด ๆ - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน, ยี่หร่า 2-3 กรัม, asafoetida, พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช 40 มล.
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรส่วนใหญ่เป็น ซุปมังสวิรัติ... หลายคนมั่นใจว่าเขาเป็นคนที่ถูกต้อง นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว สูตรซุปถั่วเขียวอาจรวมถึงมะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ถั่ว ซีเรียล (ข้าว บัควีท) เชื่อกันว่าถั่วเขียวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์เนื่องจากความอิ่ม กลิ่นหอม และรสชาติเข้มข้น แต่บางคนแน่ใจว่าอาหารที่ "ถูกต้อง" ปรุงในน้ำซุปเนื้อ - ไก่หรือเนื้อวัว ในกรณีนี้กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า จริงเนื้อหาแคลอรี่จะสูงขึ้นมาก

อินเดียถือเป็นบ้านเกิดของมาช่า ปัจจุบันมีการปลูกในหลายประเทศในเอเชียและแม้แต่บางประเทศในยุโรป คำว่า "บด" มาถึงเราจากรัฐในเอเชียกลาง ตัวอย่างเช่น ในอุซเบกิสถาน จานนี้ปรุงตามธรรมเนียมด้วยการเติมข้าว และซุปอุซเบกที่ทำจากหมีเขียวเรียกว่า "mashhurda" ในประเทศแถบเอเชียตะวันออก ถั่วเขียวเรียกว่าถั่วเขียว และซุปจากถั่วเขียวคือ mung dal tarkari

ซุปถั่วเขียวไม่เพียงแต่หลากหลาย โต๊ะเอนแต่จะนำมาซึ่งประโยชน์ที่สำคัญ ตัวอย่างเช่น สตูว์ถั่วจีนต้มเพื่อรักษาอาการอักเสบและพิษต่างๆ อันที่จริงผลิตภัณฑ์นี้ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและช่วยทำความสะอาดร่างกาย สาเหตุหลักมาจาก เส้นใยหยาบพบในถั่วและผัก

ถั่วเขียวมีชื่อเสียงในด้านวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วย เหล่านี้คือวิตามินของกลุ่ม B, K, E, A, C เช่นเดียวกับเหล็ก, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม นอกจากนี้ซุปอุซเบกกับถั่วเขียวยังเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งมีหน้าที่ในความงามและความยืดหยุ่นของผิวหนังและการบำรุงรักษากล้ามเนื้อ แม้ว่าถั่วเขียวจะมีแคลอรีค่อนข้างสูง (347 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) แต่ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากมีไขมันต่ำ

1. ถั่วจะต้องแยกออกแล้วล้าง นอกจากนี้ยังมีถั่วแปรรูปขายซึ่งไม่ต้องคัดแยก นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมซุปมังสวิรัตจากถั่วงอกที่ยังไม่ผ่าน การรักษาความร้อน... ในกรณีนี้จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุดไว้
2. เพื่อให้ซุปสุกเร็วขึ้น ควรแช่ถั่วเขียวในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน
3. ต้มน้ำให้เดือดใส่ถั่วและใบกระวานลงไปแล้วปล่อยให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง
4. ในเวลานี้คุณต้องเตรียมผัก มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแครอทถูบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
5. กะหล่ำปลีจะต้องแยกออกเป็นช่อ ถ้าเลือก กะหล่ำปลีขาวสามารถตัดเป็นเส้นหรือสี่เหลี่ยมก็ได้
6. เมื่อส่วนผสมหลักในซุปถั่วเขียวสุกครึ่งมันฝรั่งจะถูกเทลงในน้ำและหลังจาก 5-10 นาที - กะหล่ำปลี
7. คุณต้องใช้กระทะตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดยี่หร่าในนั้นไม่เกิน 30 วินาที หลังจากนั้นให้ใส่แครอทลงในกระทะแล้วผัดจนสุก
8. เมื่อเนื้อหาของกระทะพร้อมแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป
9. ซุปเค็มและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 2-4 นาที เป็นสิ่งสำคัญที่จานควรจะเค็มในตอนท้ายเมื่อถั่วนิ่มและแตกออก มิฉะนั้นอาจแข็งตัวและซุปจะเน่าเสีย
10. ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศสมุนไพรที่เหลือ คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือขมิ้นเพื่อให้ไก่และซุปบดมีรสชาติแบบตะวันออก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น เครื่องเทศจะฆ่ารสชาติและกลิ่นของส่วนผสมที่เหลือ
11. ก่อนปิดให้ใส่ครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือด หากต้องการไม่สามารถใส่ครีมเปรี้ยวลงในขั้นตอนการทำอาหารได้ แต่สำหรับแต่ละรายการแยกจากกันในขั้นตอนของการเสิร์ฟ

น้ำซุปข้นบดปรุงในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เนื้อหาของกระทะจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่น

ซุปจะเสิร์ฟในหม้อหรือในชามลึกส่วนตัว ซุปถั่วเขียวที่มีเนื้อหรือผักค่อนข้างสว่างในตัวเองจึงไม่ต้องตกแต่งเพิ่มเติม แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดได้ จานนี้กินกับขนมปังหรือ croutons ที่เพิ่มเข้าไปโดยตรง

Mash หรือถั่วเขียว - มาก สินค้าที่มีประโยชน์อุดมไปด้วยโปรตีนและมีสารต้านอนุมูลอิสระ ฉันเคยใช้ถั่วเขียวเพื่อการงอกเท่านั้น (และฉันแนะนำให้คุณ - ถั่วงอกของมันนุ่มและอร่อย ลูก ๆ ของฉันมักจะ "กินหญ้า" ใกล้กับจานที่มีถั่วเขียวงอกและไม่มีอะไรจะพูดได้ว่ามีประโยชน์อย่างไรในช่วงฤดูใบไม้ผลิโรคเหน็บชา ) แต่วันนี้ฉันตัดสินใจทำซุป ... และฉันไม่เสียใจเลย ปรากฎว่าซุปถั่วเขียวมีรสชาติเหมือนซุปถั่ว แต่อร่อยกว่า!

วัตถุดิบ

• น้ำ 1.5 ลิตร
• ชุดซุปเนื้อ (ฉันมีกระดูกน้ำตาลและเนื้อบางส่วน)
• ถั่วเขียวดิบครึ่งแก้ว
• มันฝรั่ง 3 ลูก
• 1-2 แครอท
• 1-2 หัวหอม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 ช้อนชา วางมะเขือเทศ
• เนย 20 กรัม
• ผักชีป่นเล็กน้อย
• ขมิ้นเล็กน้อย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• 0.5 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ: 8

ประเภทอาหาร: ตุรกี.

การตระเตรียม

2. ตัดเนื้อจากกระดูกเนื้อวัวให้มากที่สุด เทน้ำเย็นใส่กระดูกใส่ใบกระวานและปรุงอาหาร ฉันสะเด็ดน้ำซุปแรกเติมกระดูกด้วยน้ำเป็นครั้งที่สองแล้วเพิ่มใบกระวานเท่านั้น

3. เมื่อน้ำซุปเดือด (หรือเดือดครั้งที่สอง ถ้าคุณสะเด็ดน้ำซุปชุดแรกด้วย) ให้เติมถั่วเขียวที่ล้างแล้วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งบนไฟอ่อน ๆ

4. สับเนื้อที่หั่นไว้อย่างประณีต

5. ทอดเนื้อในน้ำมันพืชเล็กน้อย

6. สับหัวหอมอย่างประณีต

7. หั่นแครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

8. ใส่แครอทและหัวหอมลงไปในเนื้อ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน สุดท้ายใส่ซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา

9. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า

10. นำกระดูกออกจากน้ำซุป แทนที่ด้วยมันฝรั่ง ผัก และน้ำสลัดเนื้อ ปรุงอาหารอีกยี่สิบนาที

11. เนยละลายในกระทะใส่ผักชีและขมิ้นเล็กน้อยอุ่นเครื่อง เพิ่มแป้งคนให้เข้ากันแล้วผัดเล็กน้อย

12. ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่แป้งที่ผัดกับเครื่องเทศ คลุกเคล้า

13. สับกระเทียมให้ละเอียด เทกระเทียมและผักชีฝรั่งแห้งลงในซุป ปล่อยให้เดือดแล้วนำออกจากเตา

14. เสิร์ฟซุปถั่วเขียวร้อน อร่อย!