Sabji - อินเดีย จานผักซึ่งคล้ายกับสตูว์มากกว่า แต่มีการเพิ่มเครื่องเทศ ครีม และชีสพาเนียร์ลงในซับจิ สตูว์กับผลิตภัณฑ์จากนมจะอร่อยกว่าและน่าพอใจมากกว่ามาก แต่ไม่ได้เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหารเลย เนื่องจากเครื่องเทศช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดดูดซึมได้ง่าย

Sabzhi เป็นการปรุงอาหารแบบคลาสสิกของ Vedic เช่นเดียวกับหรือ การเตรียมสตูว์อินเดียนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือค้นหาเครื่องเทศทั้งหมดและใช้อย่างถูกต้อง แม้ว่าตอนนี้จะไม่มีปัญหากับการค้นหาเครื่องปรุงรส แต่ก็ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านสินค้าจากอินเดีย แต่เครื่องเทศชนิดเดียวกันนี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

สำหรับอาหารจานร้อน คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาลใดก็ได้ ในอินเดีย ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซับจิกับมะเขือม่วง, กะหล่ำดอก กะหล่ำปลีขาว, แครอท, มันฝรั่งหรือมันเทศ, มะเขือเทศ, ถั่วเขียว, ถั่วลันเตา ส่วนผสมที่สำคัญคือชีส paneer ซึ่งเราเรียกว่าชีส Adyghe (มีหลักการทำอาหารเพียงอย่างเดียว) และแน่นอนครีม - มะพร้าวหรือวัว จากเครื่องเทศสามารถ: เมล็ดมัสตาร์ด ยี่หร่า (aka ยี่หร่า zira), ขมิ้น, asafoetida, เมล็ดผักชี, แชมบาลา (เฟนูกรีก), พริกแดงป่นและอื่น ๆ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• 5-6 ชิ้น มันฝรั่งขนาดกลาง (0.5 - 0.7 กก.)
• 1/4 กะหล่ำดอก
• 1 บวบ;
• 10 ชิ้น แชมเปญ;
• 100 กรัม Adyghe ชีสหรือบานหน้าต่าง;
• ครีม 150 มล. (อร่อยกับกะทิ);
• น้ำ 1 - 1.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันเนย

เครื่องเทศ:

• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า (ยี่หร่า, ยี่หร่า);
• 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
• 1.5 ช้อนชา ขมิ้น;
• 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
• เกลือ.

ซับจิผักกับเห็ดและชีส

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เราถอดประกอบ กะหล่ำบนช่อดอก เห็ดหั่นฝอย.

ปอกมันฝรั่ง (คุณไม่สามารถปอกลูกอ่อนได้) หั่นเป็นก้อนใหญ่ ชิ้นที่เล็กกว่าเล็กน้อย - บวบ

ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมันในขณะที่อุ่นให้วางชีสซึ่งเราโรยด้วยขมิ้น (ครึ่งส่วน)

ทอดชีสจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่เห็ดที่หั่นไว้

เราทำให้ไฟแรงขึ้นเพื่อให้เห็ดมีเวลาเป็นสีน้ำตาล แต่อย่าปล่อยให้น้ำออก นำส่วนผสมของเห็ดกับชีสที่เสร็จแล้วพักไว้

ตอนนี้ถึงคราวของผัก เราล้างกระทะทาน้ำมันให้ทั่วแล้วปล่อยให้อุ่น เทเมล็ดยี่หร่าหลังจากผ่านไป 30 วินาทีให้ใส่มัสตาร์ดและผักชี เมล็ดจะเริ่มแตกและกระโดดออกจากกระทะด้วยซ้ำ

ณ จุดนี้ให้วางมันฝรั่ง และผสมให้เข้ากัน

ผัดจนเปลือกบาง จากนั้นใส่ขมิ้นที่เหลือและน้ำ 1 แก้ว ด้วยของเหลว 1 แก้ว ซับจิจะกลายเป็นข้นต้ม ดังนั้นหากต้องการน้ำผลไม้เพิ่ม ให้เท 1.5 ถ้วยตวง

เมื่อมันฝรั่งพร้อม (ก่อน 3-4 นาที) ให้กระจายดอกกะหล่ำและบวบ เติมครีม.

เมื่อผักทั้งหมดเคี่ยวก่อน ความพร้อมเต็มที่- ใส่ชีสและเห็ด เกลือ. ผัดส่วนผสมทั้งหมดและปิดหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

ความสอดคล้องของ subji อาจแตกต่างกัน: กับน้ำซุป - มากแค่ไหน ซุปข้นหรือข้นและต้มอย่างข้าพเจ้า

แน่นอนว่าภาพถ่ายไม่ได้สื่อถึงรสชาติและความเข้มข้นของสูตรแต่อย่างใด นี่ไม่ใช่สตูว์ธรรมดา มีกลิ่นหอมมากมาย โน้ตต่างๆ มากมายเนื่องจากเครื่องเทศที่ทำให้ผักกลายเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ จานครีมที่ทุกคนชอบ

อร่อย!

เพื่อนคนหนึ่งที่รักและทำอาหารอินเดียมากได้แบ่งปันสูตรอาหารที่น่าอัศจรรย์กับฉัน
ชื่อที่สวยงาม "Sabji" ซ่อนสูตรที่ค่อนข้างง่ายสำหรับสตูว์ผักกับชีส Adyghe หรือ paneer กับเครื่องเทศ - จานนุ่มและอร่อยมาก
ในการเตรียม subji คุณต้องมีแครอท, บวบ, พริกหยวก, มันฝรั่ง, ฟักทอง, กะหล่ำดอก (ฉันทำโดยไม่ใส่ขวดสุดท้าย), มะกอก, ชีส Adyghe และที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศและสมุนไพร ด้วยเครื่องเทศ - ใช้อะไรก็ได้ที่คุณชอบ - asafoetida, พริกไทยดำ, แกง, ผักชี, ขมิ้น, ขิง ใน subji คุณสามารถเพิ่ม ถั่วเขียว. ถั่วเขียว, บร็อคโคลี. โดยทั่วไป มี subji มากมาย - แต่ละสูตร subji มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ก่อนอื่นเราหั่นผัก (ฉันมีบวบ, แครอท, มันฝรั่ง, สีแดง พริกหยวก, กะหล่ำดอก) เป็นลูกบาศก์, วงกลม, แบ่งออกเป็นช่อดอก, วางบนแผ่นอบแล้วนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ในขณะที่ผักกำลังทำอาหารในเตาอบ ให้หั่นชีส Adyghe (หรือ paneer) เป็นก้อนแล้วทอด กระทะร้อนในเนย โดยทั่วไปแล้วควรวางในจานลึกและเติมน้ำ ฉันไม่ทำอย่างนั้น

ใส่เนยในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เครื่องเทศ ฉันเอาพริกไทยดำป่น ขิงบด, ขมิ้น, เกลือ, ลูกจันทน์เทศบนปลายมีด ทอดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 2 นาที - พวกเขาจะเริ่มเปิดเผยกลิ่นหอม

และใส่ครีมเปรี้ยว (ประมาณ 2/3 ถ้วย) เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที ซอสสตูว์ผักอินเดียของเราทั้งหมดพร้อมแล้ว

เรานำผักที่ปรุงแล้วออกจากเตาอบ

ผสมกับชีส Adyghe ผัด ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและซอสเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน

ใส่มะกอกหลุม. subji ของเราพร้อมแล้ว! ผักใบเขียวจะเป็นส่วนเสริมของจานนี้และรับประทานกับข้าวหรือชาปาตีอินเดีย

ขอบคุณ. และเป็นเวลานานที่ฉันมองหารูปแบบของ subji ซึ่งเหมาะกับรสนิยมของฉันมากกว่า ฉันลองมันเมื่อหลายปีก่อนที่โบสถ์ในเบโกวายา และสำหรับฉันดูเหมือนว่าเขาจะเข้าหาเธอ ฉันทำนี่. ฉันยังตัดแครอทเป็นเส้นใหญ่ ๆ มันฝรั่งก้อนใหญ่ (เพื่อไม่ให้มันบดในจานเสร็จในภายหลัง) ฉันยังใช้บร็อคโคลี่ช่อดอกและก้อนชีส Adyghe ฉันยังใช้มะเขือยาวและพริกหยวก แทนครีม 20-30% ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ดดำ, ยี่หร่า, asafoetida, พริกป่น, ขิงป่น, ขมิ้น
เนยมีความสำคัญมากสำหรับจานนี้ ฉันจึงละลายเนยชั้นดี 82.5% ด้วยตัวเอง ฉันละลายมันให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และความโปร่งใสเต็มที่
ตอนนี้เกี่ยวกับการทำอาหารเอง
1) ฉันทอดเมล็ดมัสตาร์ดในเนยละลาย (จำเป็นต้องคลิกและเติมน้ำมันด้วยกลิ่นมัสตาร์ด) เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มคลิกฉันเพิ่มยี่หร่าให้เป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่เครื่องเทศจะไม่ไหม้ ดังนั้นเราจึงเตรียมจานที่มีเครื่องเทศบดและแครอทสับ เทเครื่องเทศและแครอทเกือบพร้อมกัน เครื่องเทศเป็น "โฟม" ก่อน ฉันทำทั้งหมดนี้ในหม้อที่มีผนังหนา และหลังจากเคี่ยวแครอทแล้วให้ทอดบนไฟร้อนปานกลาง ผัดอย่างเป็นธรรมชาติ
2) มะเขือยาวหั่นเป็นเส้นทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ในกระทะแยกต่างหาก) จนกว่าจะผัด ระดับการคั่ว - เพื่อให้กินแยกกันก็อร่อย โดยธรรมชาติจะมีการเติมเกลือในทุกขั้นตอนเพื่อลิ้มรสและใครก็ตามที่ต้องการ (ในตอนต้นหรือตอนท้าย) อย่าปรุงมากเกินไป แต่อย่าทำให้สุกกึ่งสุก หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือยาวลงในแครอท มีน้ำมันในจานนี้มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้เติมให้น้อยที่สุดและปล่อยให้ส่วนเกินไหลออก ในที่สุดไม่มีใครบอกว่ามันเป็นอาหาร))))
3) บรอกโคลีผัดในน้ำมันเนย สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนบรอกโคลีด้วยที่คีบเพื่อไม่ให้ "หัวเผา" อยู่ด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง บรอกโคลีผัด เรายังใส่ในหม้อที่มีแครอทและมะเขือยาว
4) มันฝรั่งทอดแยกต่างหากในเนยใส จนเกือบสุก เนื่องจากก้อนใหญ่ในหม้อจะเข้าไม่ถึงทีหลัง แต่ไม่จนนิ่มจนหมด มิฉะนั้น มันฝรั่งในจานสำเร็จรูปจะกระจายในมันฝรั่งบด ผัดในลักษณะเดียวกันเพื่อให้ได้บลัชออนทุกด้านของก้อน . และเทลงในหม้อ
5) คุณสามารถทำให้พริกหวานแห้งเล็กน้อยที่หั่นเป็นเส้นในกระทะที่ไม่ติดกระทะ แน่นอนฉันเอาพริกไทยดมกลิ่น พื้น. ภาษาสเปนที่มีกำแพงหนาไม่ดีและถ้าไม่พร้อมฉันก็ผสมทุกอย่างลงในหม้อ ฉันเพิ่มครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัมลงในหม้อขนาด 4-5 ลิตร ครีมเปรี้ยวที่ดี ลองใช้ครีมแล้วไม่ชอบไม่มีรสเปรี้ยวที่ถูกใจ หลังจากครีมเปรี้ยวคนทุกอย่างในครั้งเดียว
6) ฉันทอดชีส Adyghe เป็นก้อนในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น สิ่งสำคัญคือต้องไม่สัมผัสกันมิฉะนั้นจะเกาะติดกัน เรายังพลิกกลับและเกลือ จากนั้นใส่หม้อและผสมเป็นครั้งสุดท้าย เคี่ยวบนไฟอ่อน 20-30 นาที พร้อม.

สูตร sabji นั้นง่ายต่อการเตรียมและเป็นตัวเลือกมังสวิรัติมีหลายอย่างที่เหมือนกันกับสตูว์ผักของเรา ดังนั้นไม่เพียงแต่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารอินเดียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบผักตุ๋นด้วย ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

หนึ่งในสูตรซับจิสุดคลาสสิก

ตามเนื้อผ้า จานนี้ประกอบด้วยชีสพาเนียร์ของอินเดียซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสเหมือนกัน ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมในประเทศของเราจึงมักใช้ในการเตรียมสตูว์แบบอินเดีย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบานหน้าต่างจริงเป็นอย่างไร เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดในการเลือก รูปภาพของเขาสามารถพบได้ในบทความของเรา

ส่วนผสมสำหรับซับจิ:

• บรอกโคลี - 200g;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• กะหล่ำดาว - 200 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ- 200 มล.
• เนย - 200 กรัม
• บานหน้าต่าง - 200 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ขิงสด - 1/2 ช้อน;
• Fenugreek พื้นดิน - 1 ช้อน;
• asafoetida - 1/4 ช้อน;
• ผักชีป่น - 1/4 ช้อน;
• ขมิ้น - 1/4 ช้อน;
• ยี่หร่าป่น - 1/4 ช้อน;
• แกง - 2 หยิก;
• พริกแดงป่น - 2 หยิก;
• พริกไทยดำป่น - 2 หยิก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุถูกคำนวณสำหรับ 4 เสิร์ฟของ paneer subji ใช้ช้อนโต๊ะตวงส่วนผสมจำนวนมาก

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้านมีลักษณะดังนี้:

1. การเตรียมผัก: แครอทและมันฝรั่งปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นก้อน (ประมาณ 2 ซม. ต่ออัน) กะหล่ำดาวจะถูกผ่าครึ่งบรอกโคลีถูกแยกออกเป็นช่อดอก ขิงปอกเปลือกถูอย่างประณีต
2. Paneer ถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลาง (ใหญ่กว่าผักเล็กน้อย)
3. ในหม้อ กระทะ หรือภาชนะทนไฟอื่น ๆ ที่มีก้นหนาและผนัง เนยถูกทำให้ร้อน (ต้องไม่ปล่อยให้ไหม้ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่ ไฟแรง). เมล็ดยี่หร่าถูกโยนลงไปเมื่อมีเสียงแตกลักษณะปรากฏ, ขิง, พริกไทย (สีแดงแรกและหลังจากนั้นไม่กี่วินาที, สีดำ), asafoetida, kari, แชมบาลาและขมิ้น ผสมส่วนผสมให้ละเอียด
4. จากนั้นใส่ชีสลงไปและเพิ่มความร้อน
5. เมื่อบานหน้าต่างเป็นสีน้ำตาลและเป็นสีน้ำตาลทอง มันฝรั่งและแครอทจะถูกจัดวาง
6. หลังจากผสมทุกอย่างแล้วผัดรวมกันไม่เกินสามนาที
7. โยนกะหล่ำปลีสองประเภททุกอย่างผสมและทอดไม่เกิน 4 นาที
8. ความร้อนของจานลดลงเหลือน้อยที่สุดเทน้ำมะเขือเทศและน้ำ (ร้อน) เติมเกลือผสมอีกครั้ง
9. อินเดียน subji ถูกนำมาให้พร้อมโดยปิดฝา - อ่อนระโหยโรยแรงบน ไฟเล็กๆประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงหรืออีก 5 นาที

หากเนยสามารถไหม้ได้นั่นคือได้สีน้ำตาลหรือสีดำจะต้องเปลี่ยนใหม่ ควรล้างภาชนะและปรุงใหม่อีกครั้ง การใช้น้ำมันที่ไหม้แล้วไม่เพียงแต่เป็นอันตราย แต่ยังไม่น่าพึงพอใจในสุนทรียภาพอีกด้วย นอกจากนี้สตูว์ยังสามารถได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ด้วยรสขม

สูตรกับชีส Adyghe

ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้าไม่เพียง แต่ในประเภทของชีสเท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ อนุญาตให้เปลี่ยนได้ที่นี่ เนยผัก.

วัตถุดิบ:

• บรอกโคลี - 200g;
• แครอท - 200-250g:
• มันฝรั่ง - 500-600g;
• ชีส Adyghe - 200g;
• น้ำ - 1 แก้ว (เล็กที่สุด);
• ครีม 10% - 150ml;
• น้ำมันพืช / เนย;
• มัสตาร์ดดำ (เมล็ด) - 1/2 ช้อน;
• ขมิ้น - 1/2 ช้อนบวก 2 หยิกสำหรับชีสทอด;
• ยี่หร่า - 1/4 ช้อน;
• asafoetida - 1/2 ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปริมาณน้ำสามารถลดลงได้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ แถบน้ำมันไม่ได้ระบุไว้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับความกว้างของก้นภาชนะที่จะเตรียมอาหาร คำแนะนำโดยละเอียดวิธีทำซับจิ:

1. ผักที่ปอกเปลือกล้างแล้วจะถูกหั่น: มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์, แครอท - เป็นก้อน
2. ในภาชนะที่มีก้นหนา (กระทะ หม้อหรือจานทนไฟอื่น ๆ ) น้ำมันจะถูกให้ความร้อนหลังจากนั้นจึงเติมเมล็ดยี่หร่า
3. เมื่อพวกเขาได้เฉดสีที่อ่อนกว่า มัสตาร์ด ขมิ้น และ asafoetida สุดท้ายจะถูกเทลงไป
4. ทุกอย่างผัดจนเมล็ดแตกและมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น
5. เพิ่มแครอทผสม
6. หลังจากสามนาทีมันฝรั่งจะถูกวางและเมื่อทอดเล็กน้อยจะมีการเทน้ำตามปริมาณที่ระบุหรือน้อยกว่า
7. ภาชนะปิดฝาความร้อนของเตาลดลง
8. ชีส Adyghe หั่นเต๋าทอดในกระทะแยกกับขมิ้นเล็กน้อยในเนยหรือน้ำมันพืช การปรุงอาหารดำเนินต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง
9. ถึง ผักตุ๋นวิ่ง กะหล่ำปลีอร่อยบรอกโคลีซึ่งก่อนหน้านี้ถอดประกอบเป็นช่อดอก จากนั้นเทครีมผักเกลือผสมและตุ๋นอีกสองสามนาที (ปกติไม่เกิน 5)
10. เพิ่มชีสสตูว์ผสมและผสมประมาณ 15-20 นาที

สูตร Sabji กับ Adyghe ชีสไม่สามารถเทียบกับสูตรก่อนหน้านี้ได้เนื่องจากแต่ละสูตรมีของตัวเอง รสชาติพิเศษและคุณควรลองทำทั้งสองตัวเลือกด้วยตัวเอง

สตูว์ฟักทองอินเดีย

การไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวดในองค์ประกอบของอาหารจานนี้ทำให้คุณสามารถทดลองกับชุดส่วนผสม แทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น และสร้างรสชาติใหม่ๆ ที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ชีส Adyghe (หรือบานหน้าต่าง) - 250 กรัม
• ฟักทองสด - 400 กรัม
• เนยใส - 30 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 1 แก้ว;
• ก้านผักชี - 5 ชิ้น.;
• asafoetida - 1/2 ช้อน;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• ขมิ้น - 2 หยิก;
• แกง - 2 หยิก;
• พริกไทยดำป่น - 2 หยิก

ผลิตภัณฑ์ที่ระบุในช้อนวัดด้วยช้อนส้อมสำหรับหลักสูตรแรก การเตรียมอาหารเป็นอย่างไร? ลำดับของการกระทำต่อไปนี้จะช่วยทำทุกอย่างอย่างถูกต้อง:

1. ฟักทองปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ คลุกกับน้ำมันข้าวโพด (1 ช้อน) เกลือ คนให้เข้ากัน
2. ฟักทองที่เตรียมไว้จะอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและนุ่มบนแผ่นอบในเตาอบปกติ
3. มันฝรั่งเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่รวมกับฟักทอง แต่แยกกัน (ทอดในเตาอบด้วยน้ำมันข้าวโพด)
4. เนยใสวางในภาชนะทนไฟเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ทุกอย่างร้อนขึ้นด้วยการกวน
5. เพิ่มครีมหลังจากที่ร้อนขึ้นแล้ววางฟักทองและมันฝรั่ง โรยส่วนผสมด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
6. เป็นการพลิกกลับของชิ้นเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ถ้าเคี่ยวแห้งอาจเติมน้ำได้เล็กน้อย)
7. เบียร์ถูกเคี่ยวจนนุ่ม (โดยปกติจะใช้เวลาสองสามนาที) ผักชีสับโรยด้วยสตูว์ในรูปแบบสำเร็จรูป

หากคุณไม่ชอบเสิร์ฟรูปภาพ ให้ใช้กฎต่อไปนี้: จานวางบนจานแบ่งส่วน ควรวาง chapatis บนจานข้างๆ ข้าวต้มจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก

วิดีโอ: สตูว์ผักอินเดีย Sabji

วันนี้เราต้องการพูดถึงวิธีการเตรียมอาหารอินเดียต้นตำรับ สูตรซับจิ (สตูว์ผัก) นั้นง่ายพอที่คุณจะทำซ้ำได้ในครัวของคุณ

ซับจิกับถั่ว

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้ ถั่วกระป๋อง... หากต้องการ คุณสามารถปรุงด้วยถั่วธรรมดาๆ เพียงแค่แช่ในน้ำก่อนหน้านั้น

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋องใดก็ได้
• หัวหอมหั่นเป็นวง
• เกลือ.
• รากขิงขูดหรือสับละเอียด
• กระเทียมสับ.
• ผักชีป่นสามหยิบมือและการัมมาซาลาในปริมาณเท่ากัน
• ขมิ้นเล็กน้อย

วิธีทำซับจิ? ง่ายมาก:

• เปิดกระทะ ผัดกระเทียม หัวหอม และขิงบดจนเป็นสีเหลืองทอง
• เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุ ผสมกับอาหารและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
• โอนถั่วจากขวดไปที่กระทะแล้วต้มให้เดือด

ให้บริการ อาหารพร้อมทานกับตอติญ่าหรือข้าวต้ม

ซับจิ "มหาราชา" สูตรอาหาร

แม้แต่นักวิจารณ์ที่ดุร้ายที่สุดก็ยังประทับใจกับอาหารอินเดียจานนี้ เตรียมไว้สำหรับคนที่คุณรักและรับฟังคำชมที่พวกเขาสมควรได้รับ

สินค้าที่ต้องการ:

• บร็อคโคลี.
• สควอชหนุ่มหรือบวบ
• มะเขือยาวสุก.
• พริกหยวกหลากสี.
• มะเขือเทศ.
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม (หรือครีม)
• ชีส Adyghe 100 กรัม (หรือชีสจืดชนิดอื่นๆ)
• เนยละลาย.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• แกงกะหรี่ เมล็ดมัสตาร์ด ยี่หร่า ขมิ้น และงา อย่างละหนึ่งช้อนชา
• ช้อน
• ผักชีพวง

• ล้างผัก (ชนิดละ 100 กรัม) แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
• เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่ยี่หร่า
• ขั้นแรก ผัดบรอกโคลีซึ่งแยกเป็นช่อแล้วใส่บวบ มะเขือม่วง และพริกหยวก
• รวมเนยกับแกงหนึ่งช้อนชาเทลงในกระทะแล้วทอดชีสหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นให้โอนการเตรียมการไปยังผัก
• ใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในกระทะ แล้วเคี่ยวผักจนนุ่ม

โรยหน้าด้วยงาและผักชีสับก่อนเสิร์ฟ เติมผักด้วยข้าวหุงสุก

ซุบจิ. สูตรพร้อมรูปถ่าย

มันสดใส สตูว์ผักเสริมด้วยเครื่องเทศหอมนานาชนิด คุณสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าวกับเนื้อหรือปลา

• ห้ามันฝรั่ง
• หนึ่งในสี่ของหัวกะหล่ำปลี
• หนึ่งแครอท
• ถั่วสามช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• เนย 50 กรัม (เนย)
• ปานีร์ 100 กรัม
• น้ำ 120 มล.
• พริกไทยดำเล็กน้อย (ป่น)
• ผักชีป่นและขิงสับหนึ่งในสี่ช้อนชา
• หนึ่ง ใบกระวาน.
• หนึ่งในหกของ asafoetida (เครื่องเทศที่มีรสชาติเหมือนกระเทียม)
• ยี่หร่าหนึ่งหยิบมือและยี่หร่าอย่างละหนึ่ง
• ใส่ฟักทอง กะหล่ำดอก หน่อไม้ฝรั่ง และ กะหล่ำปลี.

Subji กับ paneer สูตรที่คุณอ่านด้านล่างนั้นง่ายมากในการเตรียม:

• ล้างปอกเปลือกและสับผัก
• วางแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า กะหล่ำปลีฝอย มันฝรั่งและฟักทองลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
• เติมน้ำและใบกระวาน เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที จำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม
• เมื่อผักนิ่มพอ ให้ใส่ครีมเปรี้ยว ปานีร์ ถั่วลันเตา เครื่องเทศ และน้ำมันลงไป ผัดอาหาร อุ่นต่ออีกห้านาที แล้วนำออกจากเตา

เสิร์ฟจานร้อนเสร็จแล้ว

ซับจิกับไข่และมะเขือเทศ

เราต้องการผลิตภัณฑ์อะไร:

• ถั่วเขียวหรือไอศกรีม 250 กรัม
• มะเขือเทศสับละเอียดหกลูก
• มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือเทศเชอรี่) สำหรับตกแต่ง
• ไข่ต้มห้าฟอง.
• ช้อนชา
• ผักชีป่นหนึ่งช้อน
• ขมิ้นหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชเล็กน้อย
• เกลือ.

นี่คือสูตรสำหรับ subji กับมะเขือเทศและไข่ต้ม:

• น้ำมันร้อนผสมกับเครื่องเทศ ผัดเครื่องเทศครึ่งนาทีกวนตลอดเวลา
• เพิ่มถั่วและเกลือ
• สักพักก็ใส่มะเขือเทศสับลงไป
• เมื่อจานเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เชอร์รี่และไข่ต้มครึ่งฟองลงในกระทะ

หลังจากผ่านไปห้านาที จานสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยผักชีสับ หากต้องการคุณสามารถเสริมด้วยข้าวและ tortillas แบบโฮมเมด

บร็อคโคลี่และมันฝรั่งซับจิ

อย่างที่คุณอาจเดาได้ จานนี้สามารถเตรียมจากผักใดๆ ก็ได้ โดยใส่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและบานหน้าต่างลงไป (คุณสามารถแทนที่ด้วยชีส Adyghe ได้) ครั้งนี้เราขอเสนอชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• Asafoetida - ครึ่งช้อนชา
• ยี่หร่าป่น - ครึ่งช้อนชา
• บรอกโคลี - 200 กรัม
• แกง - ช้อนชาหนึ่งในสี่
• ผักชีป่น - ครึ่งช้อนชา
• เนย - 100 กรัม
• Fenugreek พื้นดิน - สองช้อนชา
• พริกแดงป่น - 1/4 ช้อนชา
• น้ำมะเขือเทศ - 200 มล.
• น้ำครึ่งแก้ว
• ขิงสด - หนึ่งช้อนชา
• กะหล่ำดาว - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - สามชิ้น
• ขมิ้น - ครึ่งช้อนชา
• หนึ่งแครอท
• ปาเนียร์ - 200 กรัม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - หนึ่งหยิก

ทำอาหารอย่างไร

• ปอกมันฝรั่งล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ปอกแครอทแล้วสับให้ละเอียด
• แยกบรอกโคลีออกเป็นช่อดอกและผ่าบรัสเซลส์ผ่าครึ่ง
• ตัดบานหน้าต่างเป็นก้อน
• ถูขิงที่ปอกเปลือกแล้ว
• ตั้งกระทะก้นหนาบนไฟแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
• หลังจากนั้นเริ่มโรยเครื่องเทศ อุ่นยี่หร่าก่อน จากนั้นใส่ขิงและพริกแดง อีกสักครู่ใส่พริกไทยดำ asafoetida แกง และ Fenugreek ในตอนท้ายให้ใส่ขมิ้นลงในกระทะ
• ผัดชีสในน้ำมัน
• จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอทลงในกระทะ ย่างผักสักครู่
• ใส่บรอกโคลีด้วย
• หลังจากห้านาทีเทน้ำและน้ำมะเขือเทศลงในกระทะแล้วใส่เกลืออาหาร

ผัดผักและตั้งไฟอ่อนอีก 20 นาที

Sabji กับกะหล่ำปลีและ paneer

อาหารอินเดียจานนี้สามารถปรุงได้ไม่ซ้ำกันทุกครั้ง เพื่ออ่านสูตรอื่นและลองรสชาติใหม่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กะหล่ำปลีครึ่งหัว.
• มันฝรั่งขนาดกลางสามหรือสี่ชิ้น
• มะเขือเทศสุกหนึ่งลูก
• พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลืองหนึ่งอัน
• บานหน้าต่าง 200 กรัม (คุณสามารถใช้ชีส Adyghe แบบนุ่มธรรมดาได้)
• เมล็ดยี่หร่า - หนึ่งช้อนชา
• พริกแดงสดร้อน - ชิ้น 0.5 ซม.
• รากขิงสับละเอียดหนึ่งช้อนชา
• ผักชีป่น - ช้อนชา
• asafoetida เล็กน้อย
• ใบแกง.
• ขมิ้นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะ
• ใบชัมบาลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย.
• เกลือ.

คุณจะได้เรียนรู้สูตร subji หากคุณอ่านคำแนะนำด้านล่าง

ทำอาหารอย่างไร

• เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง
• ใส่ยี่หร่า ขิง พริกแดง และผักชี จากนั้นใส่เครื่องเทศและใบแกงที่เหลือลงในกระทะ
• ตัดชีสเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมันหอม
• ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า จากนั้นใส่กะหล่ำปลีและพริกลงในกระทะ
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเมื่อผักมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศให้เติมน้ำและเกลือลงในจาน
• เพิ่มมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่ส่วนท้ายสุด

คนอาหาร ปิดฝา แล้วหรี่ไฟลง ปรุงสตูว์อีก 20 นาที