อาหารคอเคเซียนโดดเด่นด้วยการใช้สีเขียวจำนวนมาก ผักสด, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, เครื่องเทศร้อนและ เครื่องเทศหอมกรุ่น... ลักษณะเหล่านี้ทำให้เธอโด่งดังไปทั่วโลก รสชาติของอาหารที่ทำในคอเคซัสจากเนื้อสัตว์และถั่วนั้นเข้ากันได้ดีกับซอส tsakhton ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสูตร Ossetian และจอร์เจียสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง จอร์เจียนมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ประกอบด้วย วอลนัท. ซอสออสเซเชียนคมชัดยิ่งขึ้นโดยใช้ จำนวนมากพริกขมหรือกระเทียม จะเลือกแบบไหนก็มั่นใจได้เลยว่าได้น้ำปรุงรสที่หอมกรุ่นกับ รสเผ็ดซึ่งจะให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารที่คุ้นเคย... แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมซอสสะขตอนได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ตำรับอาหารสำหรับเครื่องปรุงรสยอดนิยมทั่วโลกมีระดับความซับซ้อนต่างกัน ซอส Tsakhton เป็นเครื่องปรุงรสที่ง่ายต่อการเตรียม แต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่หลายคนชอบ เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจำเป็นต้องรู้เพียงไม่กี่จุด

• สมุนไพรสดเป็นส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่งในซอสสะตอ ให้มีความพิเศษ รสชาติและกลิ่นหอม คุณไม่สามารถแยกมันออกจากสูตรหรือแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้ง
• ซอสนี้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ในต้นฉบับ สูตรอาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่เป็นโยเกิร์ตซึ่งชวนให้นึกถึง kefir ที่รู้จักกันดี คุณสามารถใช้โยเกิร์ตแบบไม่หวานหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำแทนซอสที่ข้นกว่าได้ ตัวแปร Ossetianเครื่องปรุงรสเกี่ยวข้องกับการใช้ ครีมเปรี้ยวโฮมเมด,หนาและมัน ช่วยปรับสมดุลรสชาติโดยทำให้ความเผ็ดของกระเทียมหรือพริกไทยอ่อนลง
• เมื่อเตรียมซอส Ossetian กับพริกไทยควรเอาเมล็ดออกจากฝักเนื่องจากเป็นส่วนที่ไหม้มากที่สุด
• หากคุณต้องการปอกกระเทียมหรือพริกจำนวนมาก ให้สวมถุงมือเพื่อป้องกันมือลวก
• ใช้สำหรับซอส สินค้าคุณภาพ... วอลนัทเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ขึ้นราก่อนที่จะใช้ในซอส

ตามธรรมเนียมจะเสิร์ฟซอสสะขตอนกับ อาหารจานเนื้อ... บ่อยครั้งในคอเคซัสมีการเสนอให้ถั่ว lobio นักชิมอ้างว่าเครื่องปรุงรสยังสอดคล้องกับปลาและผัก หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวในซอสส้มตำ

ซอสจอร์เจียนทาคตอนกับวอลนัท

• ผักชีสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• ครีมหรือ kefir - 0.2 ลิตร;
• เมล็ดพืช วอลนัท- 50 กรัม;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับถั่วอย่างประณีตด้วยมีด การใช้เครื่องปั่นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา เนื่องจากสามารถเปลี่ยนถั่วให้กลายเป็นแป้งได้ และควรสัมผัสชิ้นของพวกมันในซอส
• สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุดหรือสับด้วยมือ
• ล้างผักใบเขียวปล่อยให้แห้ง แยกใบออกจากลำต้น. ไม่จำเป็นต้องใช้ลำต้นและควรใช้มีดสับใบให้ละเอียด
• รวมถั่ว กระเทียม และสมุนไพรในชาม
• จัดวางให้พวกเขา ผลิตภัณฑ์นมหมัก, ผสมให้ละเอียด
• ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คนอีกครั้ง

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

ซอสมีรสกระเทียมที่หอมหวานมันกลายเป็นเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก บางคนถึงกับทาบนขนมปังหรือกินด้วยช้อน แม้ว่าตามเนื้อผ้าจะใช้เป็นของเหลวปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

ซอสออสเซเชี่ยนพริกไทยร้อน

• พริกขม - 100 กรัม
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• ครีม - 0.25 ลิตร;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว ให้สับผักใบเขียวอย่างประณีต
• ล้างพริกไทยหั่น นำเมล็ดและเยื่อหุ้มออก
• แช่พริกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
• เย็นลง บดด้วยเครื่องปั่นหรือสับ หากคุณต้องการให้ชิ้นพริกไทยรู้สึกเหมือนอยู่ในซอส คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดได้ แต่จะใช้เวลานานกว่า
• ผสมครีมเปรี้ยวกับพริกไทยและสมุนไพรจนเนียน
• เกลือซอสและคนอีกครั้ง

ซอส Ossetian ทำจากครีมเปรี้ยวมีความหนาสม่ำเสมอ ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเหลว สำหรับการเตรียมซอสอนุญาตให้ใช้พริกดอง จากนั้นก็ไม่ต้องลวกค่ะ

พริกฤดูหนาวเป็นหนึ่งในวิธีที่สมบูรณ์แบบในการปรุงอาหารผักแสนอร่อยนี้เป็นเวลานาน หรือแม้แต่ปรุงเป็นอาหารที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% 50 มล
• ถั่วพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล

วิธีการปรุง "พริกอบสำหรับฤดูหนาว":

1. พริกหยวกล้างแห้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 30-35 นาที
2. ใส่พริกร้อนลงในถุงหรือภาชนะปิดมิดชิด ขับเหงื่อและเย็นจนเย็น
3. นำเมล็ดออกจากพริกไทย
4. ตัดเนื้อพริกไทยย่างเป็นเส้น
5. สำหรับน้ำดองผสมเกลือน้ำตาล พริกหยวก, เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและสีแดง เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้มจนผลึกละลาย
6. ใส่ผักดองสับ กระเทียมสด, น้ำส้มสายชู และ กลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันนำน้ำดองไปต้มแล้วยกออกจากจานทันที
7. เทพริกไทยอบกับน้ำดองร้อนแล้วนำไปใช้กับขวดที่ปลอดเชื้อ, เหยือกให้แน่นด้วยจุก เก็บความเย็นก่อนเสิร์ฟ
8. พริกอบสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างบนบาร์และแซนวิชเพิ่มลงใน สลัดฤดูหนาวและซุปตามฤดูกาลและ Borscht

วิธีทำเกลือพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวในอาร์เมเนีย

สำหรับจานที่คุณต้องการ:

• พริกเขียวขม - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มสร้างช่องว่างได้

กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:

1. ล้างพริกไทยเอาส่วนที่กินไม่ได้: หางและเมล็ดพืช จากนั้นหั่นผักตามยาว 2 ซม.
2. พริกที่เสร็จแล้ววางในชามขนาดเล็กหรือกระทะลึก
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมในน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำและละลายปริมาณเกลือในนั้น
4. ต้องเทองค์ประกอบที่ได้ สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือต้องร้อน
5. วางภาระบนผัก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์
6. ปิดเครื่องครัวด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้เกลือยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
7. หลังจาก 3 วัน คุณต้องระบายสระออกจากสระและเตรียมสระใหม่ ทำแบบเดียวกับวิธีแรก: ละลาย 8 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ. หลังจากเตรียมน้ำเกลือ ผักจะถูกทำให้แข็งตัวด้วยของเหลวสด
8. ในแบบฟอร์มนี้ พื้นที่จะต้องอยู่ต่อไปอีก 5 วัน จากนั้นคุณต้องระบายแตงกวาเก่าและโอนผักไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. น้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่จะถูกเทลงในขวดโหลและปิดสำหรับฤดูหนาว

• พริกเขียว - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกไทยหางและด้านในไม่สามารถทำความสะอาดได้ จากนั้นให้ผ่าก้น 2 ซม. ใส่ผักลงในชามหรือกระทะ
2. เตรียมน้ำเกลือในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วละลายเกลือ
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนพริกไทย ด้านบนด้วยจานแบนหรือฝาปิดและน้ำหนักบางส่วน ผักจะต้องแช่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ ชามพริกไทยคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ให้เกลือที่อุณหภูมิห้อง ผักแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน
4. จากนั้นจึงเตรียมน้ำเกลือสดตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้น ของเหลวถูกระบายออก จากนั้นพริกไทยจะราดด้วยน้ำเกลือสด ดังนั้นเราจึงแช่ผักต่อไปอีก 5 วัน จากนั้นเราก็เปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้ง
5. ใส่พริกไทยในขวดที่สะอาดแล้วเทของเหลวที่เตรียมไว้ใหม่ พริกขี้หนูพร้อม!

วิธีการทำเกลือนี้เชื่อกันว่าสามารถถนอมอาหารได้ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์ในผัก พริกนี้ไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ปรับปรุงระบบย่อยอาหารและมีผลดีต่อความอยากอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• น้ำมะเขือเทศ 2 ลิตร
• พริกหยวก 4 กก.
• น้ำมันพืช 1 แก้ว;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับพระอาทิตย์ตกในมะเขือเทศ ล้างพริกไทย ผ่าครึ่งหรือ 4 ชิ้น แต่ถ้าขนาดใหญ่กว่าก็หั่นได้ 6 ชิ้น เราต้องชั่งน้ำหนักในสภาพที่สะอาด เราต้องการ 2 กก. สำหรับการปรุงอาหาร
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในน้ำมะเขือเทศและต้ม
3. เทลงในพริกหยวก จากนั้นคุณสามารถม้วนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เนื่องจากสต็อกของเราสามารถเย็นลงได้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นหรือเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

พริกปรุงสุกใน น้ำมะเขือเทศ- อร่อยมากและเป็นที่นิยม สลัดกระป๋องสำหรับฤดูหนาว และสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ สีของผักก็ไม่สำคัญ

• พริกหวาน - 3 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 แก้ว;
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว;
• พริกไทย;
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการปรุงพริกดองสำหรับฤดูหนาว:

1. ขั้นแรกเราต้องล้างพริกไทยให้สะอาดและทำความสะอาดจากเมล็ดด้านในแล้วหั่นเป็นชิ้นตามความสูงของผลไม้ ชิ้นสามารถมีความกว้างใดก็ได้
2. คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน ม้วนขึ้นทั้งหมด แต่สะดวกกว่าที่จะทำงานกับชิ้นเล็ก ๆ ลองปิดด้วยวิธีนี้แล้วตัดสินใจว่าสะดวกแค่ไหนสำหรับคุณ
3. ตอนนี้เอาหม้อขนาดใหญ่ขึ้นเล็กน้อยเทน้ำลงไป คุณต้องเพิ่มทุกอย่างสำหรับหมักในน้ำนั่นคือคุณต้องเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, น้ำมันพืช, ใบกระวาน, พริกหยวก
4. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดปุด ๆ คุณต้องพิจารณาการฆ่าเชื้อกระป๋อง
5. น้ำดองเริ่มเดือด นำพริกไทยของเราใส่ในน้ำดอง คุณต้องเคี่ยวประมาณ 3-5 นาทีเท่านั้น
6. ใส่พริกที่แปรรูปแล้วลงในขวดให้แน่นแล้วเติมน้ำดอง เราทำตามขั้นตอนนี้จนกว่าพริกไทยหรือน้ำดองจะหมด
7. กระป๋องที่บรรจุแล้วควรรีดด้วยฝาปิดที่สะอาดแล้วห่อจนเย็น เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• พริกหวาน - 5 ชิ้น;
• แครอท - 6 ชิ้น;
• มะรุม - 1 แผ่น;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - กิ่งหนึ่งคู่;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 3-4 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ผักที่ล้างแล้วควรขูดด้วยหลอด วางกะหล่ำปลีในขวดโหลที่ฆ่าเชื้อด้วยพริก มะรุม และใบกระวาน ชั้นบนมีแครอทกับพริกหยวก กระจายชั้นด้วยวิธีนี้จนกว่าธนาคารจะเต็ม
2. ชั้นจะต้องถูกบีบอัดอย่างระมัดระวัง ใส่ความกดดันบนกะหล่ำปลี ชิ้นงานต้องอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
3. ทุกวันหากมีฟองอากาศคุณต้องเจาะกะหล่ำปลี
4. เมื่อก๊าซหยุดปล่อย คุณสามารถส่งชิ้นงานไปที่ห้องใต้ดิน

วัตถุดิบ:

• บวบ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

ทำความสะอาดผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ล้างใต้น้ำไหล บนบวบปลายถูกตัดทั้งสองด้าน เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่าครึ่งพริกไทย เอาเมล็ดออก หั่นเป็นจาน วางร่มพาร์สลีย์และกระเทียมสองสามชิ้นไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ จากนั้นใส่ผักให้แน่น ขอแนะนำให้เพิ่มฝักพริกไทยครึ่งฝักเพื่อความน่ารับประทาน

การตระเตรียม:

1. เมื่อผักเรียงซ้อนกันแล้ว ค่อยๆ เทลงในน้ำเดือด ปิดฝา ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที (ก่อนเย็น) อย่าลืมฆ่าเชื้อฝาและขวดโหลก่อนเก็บผัก
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากเราเทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, กานพลู ที่นี่ระบายน้ำออกจากกระป๋องอย่างระมัดระวัง
3. ต้มน้ำเกลือ เมื่อน้ำดองเดือด เราเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดแต่ละขวด เติมผักด้วยน้ำดองร้อน
4. ม้วนฝาครอบให้แน่น เราพลิกกระป๋องคว่ำลง หลังจากเย็นตัวแล้ว เราเก็บไว้ในที่เย็น

พริกขี้หนูจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว

แสงที่คมชัดถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของชาติ อาหารจอร์เจีย... การออมผักที่เผาไหม้ในจอร์เจียเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมตามสูตรต่อไปนี้:

• พริกไทยร้อน 2 ½กก.
• กระเทียม 150 กรัม
• น้ำมันกลั่นหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูสีขาว 500 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด 50 กรัม
• น้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้ง) - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• รากผักชี 100 กรัม
• เครื่องเทศเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมอาหารรสเผ็ดเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก: ล้างให้สะอาดแล้วผ่าด้านหนึ่ง

การตระเตรียม:

1. น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือผสมกับน้ำมันในภาชนะเคลือบแล้วนำไปต้ม
2. แจกจ่ายพริกไทยครึ่งหนึ่งในน้ำดองเดือดต้ม 7 นาทีหลังจากนั้นต้มส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่ง
3. สับขึ้นฉ่าย กระเทียม และผักชีฝรั่ง ใส่พริกและเทน้ำดองแช่เย็น แช่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
4. น้ำดองถูกระบายออกผักจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อ พวกเขาปล่อยให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วเทพริกไทยออก หลังจากนั้นควรม้วนจาน

พริกแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ล้างและทำให้แห้งฝักพริกหยวกที่มีสีต่างกัน นำก้านและเมล็ดออกจากพริก ตัดฝักเป็น 4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเส้น ใส่พริกหยวกที่ปรุงสุกแล้วลงในถุงพลาสติก บีบอากาศออก แล้วรัดให้แน่น

คุณคิดว่าพริกชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด?

แช่แข็งในชิ้นงาน (อบเกลือ อบ ฯลฯ)

Tsakhton เป็นซอสพริกไทยร้อน Ossetian เครื่องปรุงรสนี้มีหลายรูปแบบ คุณต้องเตรียมการและก่อนเสิร์ฟให้ผสม zakhton และครีมเปรี้ยวในปริมาณที่เท่ากันและเสิร์ฟแยกกันหรือเติมสลัด

ชิ้นงานทำดังนี้:

1. มีความจำเป็นต้องนำพริกเขียวอ่อนยาวไม่เกิน 5 ซม. และใบอ่อนสีเขียวออกจากพุ่มไม้ นำหาง เมล็ด และลำต้นออก
2. ทั้งหมดถูกสับด้วยวอลนัทปอกเปลือกในปริมาณเท่ากัน
3. เกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วคั้นเอาแต่น้ำ
4. เติมน้ำลงในส่วนผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด เย็นบีบและต้มอีกครั้ง บีบเป็นครั้งที่สาม
5. พับขวดให้แน่นแล้วเก็บในตู้เย็น

กับอาหาร ให้ตักตรอกตอน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมตามนั้น ครีมเปรี้ยวที่ดี... นอกจากนี้ Tsakhton ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับ khinkali และเกี๊ยว

วัตถุดิบ:

• พริกหยวก 3 กก.
• พริกขม
• น้ำกรอง 1.7 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูธรรมชาติ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือแกง.

วิธีทำอาหาร:

1. พริกเลือกขนาดเท่ากัน ล้างและเอาหางออก แต่ไม่สมบูรณ์ แต่เพื่อให้นิ้วหยิบขึ้นมาได้
2. ต้มน้ำและล้างพริกเป็นส่วน ๆ ประมาณ 5-7 นาที นำพริกและมัฟฟินออก โยนบนตะแกรงเพื่อทำของเหลวแก้ว
3. ใส่พริกลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่พริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง
4. ต้มน้ำที่เหลือให้เดือด เทน้ำมันพืช ใส่เกลือและน้ำตาล ผัดและเทน้ำส้มสายชูต้ม
5. เทลงบนพริก ปิดฝาขวดโหลฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 8-10 นาที ม้วนขึ้นและห่อ

วัตถุดิบ:

• พริกแดงสุก - 2 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว

การตระเตรียม:

1. หั่นพริกและปอกเปลือกเมล็ดให้ละเอียด
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากนั้นบดด้วยพริกไทยโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
3. ใส่ส่วนผสมของผักในกระทะใส่น้ำตาลเกลือเทน้ำมันและน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน รอจนเดือดและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีโดยใช้ความร้อนต่ำสุด
4. คาเวียร์ยังร้อนอยู่ ใส่ในขวดโหลและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนขึ้น เลื่อนปิดฝา คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 350 กรัม
• ผักชี - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• มิ้นต์ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ฟัน
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ผักชี - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทย - 5-6 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2-3 ชิ้น;
• กานพลู - 1-2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม ใบนำมาจากก้านของต้นไม้เขียวขจี - สะระแหน่, ผักชีและผักชีฝรั่ง เราจะใช้สำหรับหมักลำต้นสามารถทิ้งได้ กระเทียมไม่ปอกเปลือก พริกไทยถูกล้างในน้ำเย็น เราเจาะรูที่ฐานด้วยมีด

การตระเตรียม:

1. ตอนนี้ใส่พริกลงในหม้อน้ำ ต้มน้ำใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที เราระบายน้ำ เราทำซ้ำขั้นตอนอีก 4 ครั้ง
2. เราทำน้ำดอง ใส่ออลสไปซ์, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชี, กระเทียม, กานพลู, เกลือ, น้ำตาลและ น้ำส้มสายชูองุ่น... ต้มน้ำดองเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นเราปล่อยให้เย็นภายใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
3. เราใส่พริกและกระเทียมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดอง
4. แบ๊งส์ถูกม้วนห่อก่อนระบายความร้อน

เมื่อวันที่2 กระป๋องลิตรจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• แตงกวา - 4 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา

หมักต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.:
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เราล้างผักทั้งหมด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ปอกเปลือกออก จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวงแล้วหั่นแตงกวาและมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ถ้าแตงกวาและมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ สามารถผ่าครึ่งแต่ละวงได้ ตัดพริกหยวกเป็นวงเช่นกัน
2. เทพริกไทยลงในขวดขนาดสองลิตร (ฆ่าเชื้อล่วงหน้า) - ในแต่ละครึ่งช้อนชา จากนั้นวางผักเป็นชั้นๆ ไม่สำคัญว่าจะเรียงลำดับอย่างไร - ทำตามที่คุณต้องการ ใส่ผักให้แน่น แต่อย่าบีบ
3. ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ทำเช่นนี้: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในหม้อน้ำที่มีไฟ ผสมให้เข้ากันเพื่อละลายผลึกทั้งหมด เรานำของเหลวไปต้ม
4. เมื่อน้ำดองเดือด อย่าเทลงในขวดโหลจนหมด ปิดขวดโหลและตั้งให้ฆ่าเชื้อ (หลังจากต้มน้ำประมาณ 10-15 นาที)
5. เมื่อเวลาผ่านไป เรานำกระป๋องออก เท 1 ช้อนชาลงในกระป๋องแต่ละกระป๋อง กรดน้ำส้มและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. เราม้วนกระป๋องที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับแล้วใส่ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

ผลิตภัณฑ์สำหรับแตงกวากับพริกหยวก:

• แตงกวา 5 กก.
• พริกหวาน 1 กิโลกรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัม
• 3 ร่มผักชีฝรั่ง,
• 9 ใบลูกเกด,
• 9 ใบเชอร์รี่,
• 3 ใบโอ๊ค,
• น้ำตาล 1 ถ้วย,
• เกลือ 0.5 ถ้วย
• พริก 9 เม็ด
• ใบกระวาน 9 ใบ
• น้ำส้มสายชู 400 มล. (9%)

การตระเตรียม:

1. การทำแตงกวาพริกหยวกให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2. ตัดพริกสำหรับแตงกวาเป็นวงแหวน
3. วางสมุนไพรและเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของโถ
4. ตัดด้วยปลายแตงกวาแล้ววางแตงกวาในขวดขนาด 3 ลิตรสามขวด สลับกันระหว่างแตงกวา พริกไทย และมะรุม
5. เทน้ำเดือดบนแตงกวาปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วทิ้งไว้ 10 นาที
6. หลังจาก 10 นาทีเทน้ำทั้งหมดจากขวดลงในกระทะใส่เกลือและน้ำตาลนำไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
7. เทขวดแตงกวาด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาขวดฆ่าเชื้อทันที

อร่อย!

มีใบพริกเผาเกลือเย็นๆต้องล้างจากเกลือเท น้ำเย็นและแช่ต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แช่ใบในน้ำเย็นจนเกลือส่วนเกินออกมา เราบีบผลิตภัณฑ์ออกแล้วใส่ในกระชอน เราอุ่นน้ำมันพืชในกระทะใส่ส่วนผสมลงไปผัดเบา ๆ คนตลอดเวลา จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊ว, ผักชีป่น, หั่นหมูเป็นเส้นเล็กๆ (สำหรับปริมาตรนี้ 300g) ทอดแล้วใส่ใบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5 นาที อร่อย!

ขณะที่ฉันปรุง ฉันอัดด้วยน้ำลาย อร่อย!

จากฤดูใบไม้ร่วง ฉันนำใบจากพริกที่ขมและหวาน และฉันล้างพริกไทยอย่างดีที่นี่ด้วยน้ำเย็น จากนั้นเติมด้วยหม้อ บีบเกลือออก เทเกลือลงในถัง แล้วใส่ลงในถัง ในช่วงหน้าหนาว โปรดทานอาหารมื้อนี้!

ชาวออสเซเชี่ยนได้รับการรักษาด้วย -ใบพริกไทยดิกอร์สกี้หมักด้วยพริกไทย ล้าง และเติมครีมเปรี้ยว สลัดดั้งเดิม !!!

วิธีการปรุง tsakhton ที่บ้าน? ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงเพื่อไม่ให้กระจายหรือโยเกิร์ตผสมกับส่วนผสมร้อน (พริกไทย, กระเทียม) เพื่อลิ้มรสและผักชีสับผักชีฝรั่งโหระพาสีเขียวหรือผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมดังกล่าวช่วยเพิ่ม / เสริมเนื้อสัตว์สเต็กปลาและเคบับผักและซีเรียล เค้กขนมปังและ พาสต้า... นอกจากนี้ ซอสโฮมเมด Tsakhton มีความเหมาะสมทั้งในเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากและเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดและของว่าง

หากพริกไทยร้อนเติบโตในสวนหรือในอ่างในห้อง ให้เด็ดฝักอ่อนในขณะที่ยังเป็นสีเขียว จุ่มลงในน้ำเดือดด้วยใบและลวกสักครู่ - วิธีนี้จะช่วยลดความเผ็ดของผัก หลังจากลวกให้สับและปรุงซอส Tsakhton จากใบพริกไทยร้อนทันทีสำหรับงานเลี้ยงถัดไปหรือใน ปริมาณมากหมักด้วยน้ำส้มสายชู ม้วนในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บ tsakhton สำหรับฤดูหนาวพร้อมกับช่องว่างอื่นที่คล้ายคลึงกัน ฉันจำได้ที่นี่ สีน้ำตาลกระป๋องสำหรับบอร์ชท์สีเขียวและ ใบองุ่นสำหรับดอลมา

สำหรับผู้ที่ขาดการปลูกพริก แต่อุดมไปด้วยทางเลือกแบบแห้ง ผมแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรสำหรับซอส Tsakhton ที่ง่ายอย่างเหลือเชื่อและให้ผลกำไรในแง่ของการใช้งาน เงื่อนไขหนึ่ง - ลืมมายองเนส

เวลาทำอาหาร: 10 นาที / เสิร์ฟ: 2-3

วัตถุดิบ

• ครีมเปรี้ยว 25% 250-300 g
• กระเทียม 1-2 ซี่
• ผักใบเขียว 1/2 พวง
• วอลนัท 50 กรัม
• พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ลำดับของผลิตภัณฑ์บุ๊กมาร์กนั้นเป็นไปตามอำเภอใจ เปลี่ยนขั้นตอนของสูตรตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือต้องเอาตัวอย่างออกในตอนท้าย ปรุงรสให้ถูกต้อง หาสมดุลของความอ่อนโยนและความฉุนเฉียว นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเคเปอร์, โหระพา, ผักดองดองที่มีกลิ่นหอมเฉพาะ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าวอลนัทสนับสนุนธีมของอาหารคอเคเซียนเพิ่มคุณค่าให้เหมาะสม แต่มักไม่มีอยู่ในสูตรซอส Tsakhton หากคุณกำลังวางแผนที่จะเพิ่มกลิ่นบ๊อง ให้บดเมล็ดเมล็ดให้ได้ขนาดที่ต้องการ และเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมสูงสุด ต้องแน่ใจว่าผึ่งให้แห้งในกระทะร้อนหรือในเตาอบสักสองสามนาที



พวกเขาทำโดยไม่มีถั่ว แต่ไม่สามารถแทนที่หรือยกเว้นกระเทียมและพริกร้อน แกะเปลือกออกแล้วกดกลีบกระเทียมผ่านการกด นอกจากนี้ยังง่ายต่อการสับด้วยมีด ทำให้เหลือเศษที่จับต้องได้บนฟัน ฟันปลอมขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองอันก็เพียงพอแล้วสำหรับการเกิดคลื่น



ล้างในน้ำเย็นล่วงหน้าและเช็ดสมุนไพรสดให้แห้งบนผ้า / กระดาษเช็ดมือ เราตัดก้านแข็งและตัดกิ่งที่บอบบาง ยังไง น้องผักชีฝรั่งหรือผักใบเขียวอื่นๆ ยิ่งดี ปรับขนาดยาเองไม่ต้องประหยัด แทนที่จะเป็นผักชีฝรั่งเพียงอย่างเดียวพวงสำเร็จรูปนั้นดี



แฟน ๆ ของอาหารคะนองสามารถนำฝักพริก นึ่งหรือสด มีหรือไม่มีเมล็ด สับด้วยมีดหรือในเครื่องปั่นจนละเอียดและคั้นน้ำ น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะทำให้น้ำสลัดมีสีเล็กน้อย สีเขียว - ถึงสีเขียว, สีแดง - ถึงสีแดง, สีเหลือง - ปิดทองเล็กน้อย แต่น้อยกว่าขมิ้น

เราดำเนินการอย่างสังหรณ์ใจกับพริกโดยเน้นที่ความชอบส่วนตัว ที่นี่สามารถลดระดับความเผ็ดลงเหลือเพียงกลิ่นพริกไทยที่ชวนน้ำลายสอ เราบดผลึกเกลือทะเลขนาดใหญ่ทันทีด้วยพริกไทยดำโรยด้วยสีแดงป่น - ลอง ค้นหาองค์ประกอบเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดของคุณเอง



เรารวมชิ้นและเครื่องเทศทั้งหมดในชามเดียว เพิ่มครีมเปรี้ยวที่หนาและอ่อนโยนที่สุดหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่ไม่หวานที่มีความสอดคล้องกัน



ผสมอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมเพื่อให้สารเติมแต่งทั้งหมดกระจายอย่างสม่ำเสมอในครีม พยายามประเมิน เพิ่มปริมาณเกลือ พริกไทย หรือกระเทียม ถ้าจำเป็น. ทุกอย่าง!

เรานำซอส Tsakhton ที่ปรุงสดใหม่ไปที่โต๊ะทันที (ในกรณีที่รุนแรงให้เก็บไว้ใต้ฝาบนชั้นวางตู้เย็นจนกว่าจะเสิร์ฟ) กินในวันเดียวกัน การทำสลัดผักกับผักเสิร์ฟเนื้อ (เนื้อ) ใน tsakhton ขนมปัง อร่อย.

ลอกเนื้อแกะหรือน้ำมันหมูจากฟิล์มหยาบหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วห่อให้แน่นในฟิล์มไขมันในช่องท้องใส่ในถ้วยแล้วปล่อยให้ยืนหนึ่งวัน แล้วมัดด้วยเชือกสะอาดแล้วแขวนไว้เหนือควันเพื่อสูบบุหรี่ ถือควันจนพื้นผิวเป็นครีมเล็กน้อย แล้วแขวนในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว น้ำมันหมูในรูปแบบนี้คงอยู่เป็นเวลานานมาก ไปที่การแต่งกายของพืชตระกูลถั่วแรกในพาย: nasjyn, kabuskadzhin, fiudzhyn, amys

ซี่โครงโคมไฟรมควัน (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

แยกซี่โครงแกะออกจากสะบักและขาหลัง กรีดซี่โครงและผ่าลึกด้านในของกระดูกซี่โครง โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นห่อให้แน่นแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเกลือซึมเข้าสู่เนื้อแล้ว ให้เกลี่ยให้เรียบเพื่อไม่ให้เกิดรอยพับลึก แล้วยืดให้ทั่วแท่งไม้ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำไปแขวนบนควันและควันจนผิวของเนื้อแห้งและเป็นสีน้ำตาลแดง หลังจากนั้นให้แขวนซี่โครงไว้เหนือเตาแล้วรมควัน

ซี่โครงรมควันปรุงสำหรับฤดูหนาวเหมือนอย่างอื่น การเตรียมฤดูหนาว.

เกลือไก่ LAT (Fysy ควัน tskhdzhynyi)

ล้างไขมันหางแกะ เช็ดให้แห้ง ผ่าด้านในโดยไม่ต้องผ่า โรยเกลืออย่างล้นเหลือแล้วม้วนให้แน่นใส่ในที่เย็นเพื่อให้เกลือดูดซึมเข้าไป แล้วรีดให้แบน เหยียดบนแท่งไม้แล้วแขวนไว้เพื่อควัน เมื่อหางอ้วนโปร่งใส ก็สามารถเคลื่อนย้ายไปผึ่งลมในที่เย็นได้

เชอร์รี่เค็ม (Davony tskhdzhyn)

แยกกระเทียมป่าใบสีเขียวล้างในน้ำเย็นจัดหรือในน้ำหลาย ๆ ให้น้ำไหลออก สับให้ละเอียดเช่นเดียวกับพายกับกระเทียมป่า ใส่เกลือและคนด้วยมือของคุณเพื่อให้กระเทียมป่าให้น้ำ จากนั้นใส่ในชามเกลือ - ถังไม้หรือกระทะเคลือบ กดเบา ๆ ด้วยมือของคุณคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดวางวงกลมไม้และน้ำหนักเล็กน้อยด้านบน คลุมและวางในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นจานอิสระเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้ม

แรมสันมีสุขภาพดีและอร่อยมาก

ใบพริกเกลือ

สำหรับใบ 1 กก. - เกลือ 80-100 กรัม

ฉีกใบพริกขี้หนูออกจากก้าน คัดแยก ล้างในน้ำไหลหรือในน้ำหลาย ๆ ทิ้งฝักพริกไทยเล็กๆ ไว้กับใบ บีบออกจากน้ำใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ต้มใบจนนิ่ม จากนั้นนำออกจากเตา ใส่ตะแกรงหรือกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ในถ้วยขนาดใหญ่เพื่อให้ผสมกับเกลือได้ง่ายขึ้น ตักใส่จานที่เตรียมไว้ กด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้ววางกระดานกดขนาดใหญ่ไว้ด้านบน หากอยู่ในภาชนะแก้ว ให้ปิดฝา

กะหล่ำปลีผัด (Tskhdzhyn kabuska)

กะหล่ำปลี - 5 กก.

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ

แครอท - 130-150 กรัม

น้ำตาล - 50 กรัม

พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวกะหล่ำปลีสุกเอาใบสีเขียวที่เฉื่อยและปนเปื้อนออกแล้วตัดก้าน ตัดหัวกะหล่ำปลีเป็น 2 หรือ 4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างแครอทให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ สับพริก. ใส่ทั้งหมดนี้ในกะหล่ำปลีโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าใส่เกลือน้ำตาลแล้วถูด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและปล่อยน้ำออกหากต้องการคุณสามารถใส่ใบกระวานได้

ก่อนเทชั้นแรกลงในจาน ให้เรียงใบกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพที่ก้นจาน โรยด้วยผักชีลาว แครอท ใส่พริกหยวก จากนั้นใส่ชั้นของกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วบีบให้ละเอียดด้วยเครื่องขูดไม้หรือด้วยมือของคุณ (การบรรจุที่หนาแน่นช่วยส่งเสริมการปล่อยน้ำผลไม้ขัดขวางการแทรกซึมของอากาศเข้าไปในจานและด้วยเหตุนี้จึงปกป้องกะหล่ำปลีจากการเสื่อมสภาพ)

คลุมกะหล่ำปลีด้วยใบทั้งหมดแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดแล้วใส่น้ำหนัก

น้ำหนักบรรทุกควรอยู่ที่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (บรรจุ 5 กก. ต่อกะหล่ำปลี 50 กก.) คุณสามารถใช้ก้อนหินปูถนนที่ล้างสะอาดได้

หลังจาก 3-4 วัน ฟองอากาศจะเริ่มบวมบนผิวน้ำ นี่เป็นสัญญาณของการเริ่มหมัก จากนั้นโฟมก็ปรากฏขึ้นซึ่งค่อยๆหายไป

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 18-20 องศา ที่อุณหภูมินี้การหมักจะสิ้นสุดใน 9-12 วันที่อุณหภูมิ 25-30 องศาจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและสิ้นสุดใน 7-8 วัน อย่างไรก็ตาม การหมักอย่างรวดเร็วจะบั่นทอนความน่ารับประทานของกะหล่ำปลีและลดความคงอยู่ของกะหล่ำปลี และอาจเกิดเมือกบนกะหล่ำปลีได้

ในระหว่างการทำให้เปรี้ยวกะหล่ำปลีจะต้องเจาะหลายครั้งด้วยเสาที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น คุณต้องให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ตลอดเวลา หากมีการปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยในระหว่างการทำให้เป็นกรด คุณควรเพิ่มน้ำหนักหรือเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำดื่ม 1 แก้ว - เกลือสามในสี่ของช้อนชา) ต้องขจัดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก เนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้กะหล่ำปลีเสียหาย

ในตอนท้ายของการหมัก น้ำเกลือจะเบา สูญเสียความขม และมีรสเปรี้ยวอมเค็มที่น่าพึงพอใจ กะหล่ำปลีสำเร็จรูปควรจะฉ่ำ กรอบเมื่อถูกกัด มีรสเปรี้ยว-เค็ม และมีกลิ่นหอม สีของมันคือฟางอ่อนหรือมีสีเหลือง วงกลมไม้และหินต้องล้างด้วยน้ำเดือด

กะหล่ำปลีดองกับไก่ทั้งตัว (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

กะหล่ำปลี - 10 หัวขนาดกลาง

มะตูม - 2-3 ชิ้น,

เกลือสำหรับน้ำ 5 ลิตร - 250 กรัม

ข้าวโพด, พริกไทย, ผักชีฝรั่งแห้ง - 100 กรัม

เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กที่แข็งแรงตัดใบบนปวกเปียก บนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวขูดตอเบา ๆ ทำแผลหรือผ่าครึ่ง (ถ้าใหญ่เป็น 4 ส่วน) โรยด้วยเกลือ วางเป็นแถว (ควรอยู่ในถัง)

ใส่เมล็ดข้าวโพดและมะตูมเล็กน้อยลงบนกะหล่ำปลี 10 หัว

เตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วใส่ลงไป

หัวผักกาดดอง (Tskhuray tskhdzhyn)

หัวบีท - 10 กก.

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งที่มีราก - 150 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม

กระเทียม - 20 กรัม

เกลือ - 20 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร

พริกขี้หนูและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ล้างหัวบีทที่มีสีสดใสโดยไม่ต้องตัดรากใส่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดเพื่อให้เปลือกออกจากหัวบีตแยกออกจากกันอย่างอิสระจากนั้นให้เย็นในน้ำซุปแล้วเอาเปลือกด้วยมือ สับหยาบ เทเกลือลงในน้ำเดือด ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง (มีราก) แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที ลบจากความร้อนความเครียดและเย็น ใส่หัวบีทที่เย็นลงในถัง สลับกับกระเทียมที่เตรียมไว้ ผักชีฝรั่ง พริกและผักชีฝรั่ง กับรากผักชี ใส่ใบกระวานหากต้องการ จากนั้นเทน้ำซุปเย็น หากไม่ครอบคลุมหัวบีทให้เติมน้ำต้มเย็น

แตงกวาเกลือ

สำหรับน้ำ 5 ลิตร:

เกลือ - 350-400 กรัม

เครื่องเทศสำหรับแตงกวา 50 กก.:

ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

กระเทียม - 150 กรัม

พาร์สนิปหรือมะรุม, สมุนไพร - 250 กรัม,

ปาปริก้า - 50 กรัม

เลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่เสียหายและล้างให้สะอาด แช่ไว้ (1-2 ชั่วโมง) ในน้ำเย็น เตรียมจานสำหรับเกลือ (ควรทำจากไม้) วางใบจากเชอร์รี่ ลูกเกดดำ และพืชชนิดหนึ่งที่ก้นจาน เรียงแตงกวาเป็นแถว โรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของพริกร้อนที่หั่นไว้ รากขึ้นฉ่าย กระเทียม (กานพลู) ผักชีฝรั่ง ฯลฯ เติมจาน ด้านบนปิดด้วยใบเชอร์รี่ลูกเกดดำ ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทแตงกวาลงไป คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและฝาไม้ วางในที่เย็น

มะเขือเทศเกลือ

สำหรับน้ำ 10 ลิตร:

เกลือ - 400 - 450 กรัม

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มันจะดีกว่าที่จะมะเขือเทศสีน้ำตาลเกลือ เลือกมะเขือเทศที่สุกพอ ๆ กันล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ในขณะเดียวกันให้สับฝักพริกแดง, รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งและปอกหัวหอมและกระเทียมผสมทั้งหมด

วางมะเขือเทศเป็นแถวในชามที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ โรยหน้าแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือ เทใส่มะเขือเทศให้เย็น หากมะเขือเทศใส่เกลือในชามไม้ให้ใส่ใบมะรุมหรือผักชีฝรั่งไว้ด้านบน คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้ หากอยู่ในกระป๋องให้ปิดฝาโดยทำรูตรงกลางไว้ล่วงหน้า ในตอนท้ายของการหมักให้เติมหลุมด้วยพาราฟินหรือปิดด้วยดินน้ำมัน

ผักเกลือ (Khalsart tskhdzhyn)

สัดส่วนของผักเพื่อลิ้มรส

สำหรับผัก 1 กิโลกรัมผสม - เกลือ 80-100 กรัม

ฉีกใบพริกออกจากลำต้นล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ หรือใต้น้ำไหล ใส่กระทะและปิดด้วยน้ำเย็นปรุงอาหาร ต้มใบจนนิ่ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งบนตะแกรงหรือกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำหรือบีบ

ปรุงหัวบีทสีแดงเข้มแยกต่างหาก ล้าง ถอดยอด ปลายราก. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40-50 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น ปอกเปลือกและหั่น (ไม่จำเป็น) เป็นก้อน "กระเทียม" ไม่จำเป็นต้องตัดหัวบีตขนาดเล็ก

ปอกถั่วฝักยาว ปรุง ต้มจนนิ่มแล้วใส่กระชอน สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นเส้นประมาณ 3-5 เซนติเมตร

ล้างและสับหมวกขมและพริกหวาน พริกไทยเม็ดเล็กไม่ต้องหั่น

คัดแยกและล้างสมุนไพร: ผักชีฝรั่ง ผักชีและสับ รวมผักทั้งหมดข้างต้น, สมุนไพร, ใส่เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางในภาชนะดินเผาหรือจานแก้ว บีบให้แน่นด้วยมือของคุณ (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสีน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดหรือม้วนขึ้น

เหมาะสำหรับมะเขือเทศดองที่มีขนาดกลาง กลมหรือลูกพลัม เนื้อเนียนละเอียด ตามระดับของวุฒิภาวะพวกเขาสามารถ: เขียว, น้ำตาล, แดง (ไม่สุกเกินไป) ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นก่อนวางซ้อน

พริกหยวก. หมักดองเตรียมจากหนังหนาใหญ่ พริกสด, เขียวและแดง พริกแดงมีวิตามินซีและแคโรทีนมากกว่า หลังจากล้างเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นตามยาวเป็น 2-4 ชิ้น ดีมากและ ผักดองแสนอร่อยที่ได้จากพริกแดงหรือเขียวผัดใน น้ำมันพืช... หลังจากทอดแล้ว ให้ลอกเปลือกออก (ถอดออกได้ง่าย) แล้ววางในแนวตั้ง กดให้ชิดกับผนังโถ

บีท. สำหรับการดองควรใช้หัวบีทสีแดงเข้ม ล้างและเอาปลายรากและยอดออก ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที จากนั้นปอกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า รูปทรงต่างๆ... หัวผักกาดขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งหมด

มะเขือ. สำหรับดองเอาปลายสีม่วงสดค่อนข้างสุก ตัดก้านมะเขือยาวแล้วล้างและปรุงในสารละลายเกลือ 3-4% (เกลือ 300-400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลีกเลี่ยงการนิ่มนวล มะเขือยาวสามารถยัดไส้ได้

ผักที่เตรียมไว้ควรใส่ในขวดโหลหรือกระป๋องและเติมน้ำดอง

ฆ่าเชื้อ: กระป๋องครึ่งลิตร- 10 นาที ลิตร - 15 สามลิตร - 20 สิบลิตร - 30-35 นาที

มะเขือม่วงยัดไส้ผัก

กะหล่ำปลี - 3 กก

มะเขือยาว - 5 กก.

แครอท - 2 กก.

หัวหอม - 2 กก.

กระเทียม - 50 กรัม

น้ำมันพืช: สำหรับการทอด - 1300 กรัมสำหรับเท - 1 กก.

เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางประมาณในน้ำเย็น เล็มก้านออกแล้วผ่ากลางให้ยาวไม่ผ่าจนสุด 2-3 ซม. ใส่น้ำในกระทะเคลือบฟัน ใส่เกลือ ปล่อยให้เดือด จุ่มมะเขือยาวที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือดเดือดประมาณ 6-8 นาที หลีกเลี่ยงการนิ่มอย่างรุนแรง นำออกจากเตา นำขึ้นจากน้ำ วางบนกระดานที่สะอาด วางกระดานไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมมะเขือยาวทั้งหมด วางภาระบนกระดานแล้วปล่อยภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ผัก

ล้างแครอทในน้ำเย็น ตัดยอด ตะแกรงบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมันพืชร้อน เมื่อแครอทนิ่ม ใส่สับ หอมหัวใหญ่... ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสีแดงสด ถูด้วยกระชอนในนั้น ต้มต่อไปจนของเหลวระเหยหมด นำออกจากความร้อนและเย็น สับผักชีฝรั่ง, ผักชี, ปาปริก้า, ฯลฯ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่แครอทและหัวหอม, ผสมให้ละเอียด, เกลือ, ใส่ถั่ว allspice สีดำ, กระเทียม, ใบกระวาน (ไม่จำเป็น) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ...

พาร์สนิปก้านยาวสีเขียว แช่ผักชีฝรั่งในน้ำเดือด เคี่ยวจนนิ่มเพื่อไม่ให้ก้านแตก นำออกจากน้ำและสะเด็ดน้ำ

ปลดปล่อยมะเขือยาวออกจากภาระ และเปิดมะเขือยาวแต่ละอัน เติมเนื้อสับ จากนั้นต่อครึ่งส่วนของมะเขือยาวแล้วมัดด้วยขนพาร์สนิปหรือก้านผักชีฝรั่ง ในขณะที่การเติมดำเนินไป ให้วางเรียงในจานเคลือบฟันให้แน่น เทน้ำมันพืช 2 นิ้วเหนือแถวมะเขือยาว ปิดฝาและวางในที่เย็น หลังจาก 7 วัน มะเขือยาวก็พร้อมรับประทาน

ตัดมะเขือยาวในซอสมะเขือเทศ

มะเขือยาว - 3 กก.

แครอท - 1.5 กก.

หัวหอม -1.5 กก.

น้ำมันพืช - 1300 กรัม

มะเขือเทศ - 2 กก.

มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 50 กรัม

เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวและตัดก้าน นำไปต้มในน้ำเกลือประมาณ 5-8 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด นำออกจากเตาแล้วปูกระดานที่ไม่สะอาดเพื่อบีบของเหลวที่มีรสขมออก คลุมด้วยกระดานอีกอันหนึ่งวางบนนั้น ทิ้งไว้ 20-22 ชั่วโมง แล้วหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า

ในขณะเดียวกันให้ทอดแครอทขูดในน้ำมันพืช แยกหัวหอมสับหยาบๆ ทอดจนเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศสุก บดด้วยกระชอน หรือมะเขือเทศบด แล้วทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หั่นพริกขี้หนู ใส่ออลสไปซ์ (ถั่ว) พริกไทยป่น เกลือ สมุนไพร - ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีลาว ผสมทุกอย่างกับมะเขือยาวสับแล้วใส่ในขวดโหลเพื่อให้ส่วนผสมอยู่ต่ำกว่าคอขวด 2 ซม.

ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อ 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่หกในระหว่างการฆ่าเชื้อ) ถอดและปิดฝาทันที วางไว้ในห้องเย็น