กะหล่ำปลีดองสำหรับซุปกะหล่ำปลี Vologda

เต้นจากเตาลงคอม !!

เก็บตกต้มผักกาดดอง

ในพื้นที่โวลอกดาในเดือนตุลาคม ได้ยินเสียงคนเคาะจอบที่นี่และที่นั่น ผู้คนกำลังสับซุปกะหล่ำปลี นี่เป็นพิธีการทั้งหมด ซึ่งเป็นขั้นตอนหนึ่งที่ทำให้ฤดูกาลสวนสมบูรณ์และเริ่มต้นใหม่ - ฤดูหนาวอันหนาวเหน็บที่ยาวนาน จิ๋วเป็นแผ่นด้านบน กะหล่ำปลีขาวทาสีเขียว เนื่องจากพวกมันแข็งแกร่งกว่าตัวใน พวกมันจึงไม่ถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ถูกเฆี่ยนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย นี่คือที่มาของชื่อ โดยวิธีการที่เมื่อเกลือใบดังกล่าวเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือเหตุผลที่ซุปกะหล่ำปลีที่มีเศษเรียกว่า "สีเทา" ตอนแรกซุปกะหล่ำปลีกับเศษอาหารไม่ได้ปรุงจากอาหารที่ดี ชาวนาขายหัวกะหล่ำปลีที่งานโดยเหลือเพียงใบบนที่ปอกเปลือกไว้สำหรับตัวเอง แต่เนื่องจากกลิ่นหอมพิเศษที่คมชัด ซุปกะหล่ำปลีที่มีเศษขนมปังจึงอร่อยกว่ากะหล่ำปลีธรรมดา
ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวและพวกเขายังพูดเกี่ยวกับพวกเขา: ทุกคนไม่ชอบสีเทาดองหรือแค่ฤดูหนาว หลายคนไม่เคยได้ยินแม้แต่อาหารจานนี้ แต่ถ้าใครได้ลองแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติ นี่คือสูตรสำหรับวิธีทำ bastard สูตรนี้โชคร้ายอย่างยิ่งด้วยเหตุผลสองประการ: เนื่องจากสีเทาและระยะเวลาในการเตรียมอาหารจานหลักจากพวกเขา เพิ่มแมลงวันในครีมและชื่อเก่าของซุปกะหล่ำปลีสีเทา - รับใช้ ในเวลาเดียวกันก็ลืมไปหมดแล้วว่าซุปกะหล่ำปลีจากสีเทา กะหล่ำปลีดองและได้รับอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานและอดอาหารในฤดูใบไม้ผลิ และปีเหล่านั้นก็ลำบากมากจากทุกทิศทุกทาง สิ่งที่ดึงดูดใจในสูตรนี้คือวัตถุดิบที่เกือบจะฟรี - จำเป็นต้องมีใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งยังคงอยู่ในปริมาณมากหลังจากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสีขาวและไปที่กองปุ๋ยหมักอย่างดีที่สุด ข้อดีเพิ่มเติมคือรสชาติของซุปกะหล่ำปลีซึ่งได้มาจากใบดังกล่าวและความเป็นอยู่ที่ดีของแม้แต่ผู้ที่ไม่กินผักดองด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีความพยายามหลายครั้งที่จะแนะนำซุปกะหล่ำปลีสีเทาในอาหารของผู้พักฟื้น แต่พวกเขาทั้งหมดล้มเหลวด้วยเหตุผลที่ระบุไว้ข้างต้น
ในการเตรียมเศษขนมปัง คุณต้องใช้เพียงใบกะหล่ำปลีสีเขียว มีดคม เกลือ และแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือเปลือกบางๆ ขนมปังข้าวไรย์... ใบจะถูกล้างก้านใบหนาจะถูกลบออกและตัดให้น้อยที่สุด ไม่จำเป็นต้องลวกใบเพื่อทำให้นุ่มและขจัดความขมขื่นในขณะที่สังเกตรายละเอียดปลีกย่อย 2 อย่าง ทุกอย่างก็ออกมาน่าอัศจรรย์ หนึ่งในความลับหลักของกะหล่ำปลีดองที่ดีคือการหั่นหรือสับละเอียดมาก มวลที่บดแล้วจะอยู่ใน เหยือกแก้วหรือถังไม้ซึ่งต้องโยนแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือหรือขนมปังข้าวไรย์สักสองสามชิ้น เกลือถูกเติมตามที่คุ้นเคยและใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ความลับที่สอง: ทุกวันคุณต้องเจาะมวลทั้งหมดไปที่ด้านล่าง ในกรณีนี้การหมักจะไปอย่างรวดเร็วและตลอดความลึกทั้งหมดของชิ้นงาน สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น 4-7 วันก็เพียงพอแล้วหลังจากนั้นภาชนะที่มีกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและมืดคุณสามารถแช่แข็งได้เช่นเดียวกับที่ทำในสมัยก่อน

เราจะต้อง:
ใบผักกาดเขียว.ที่คนทั่วไปทิ้งถ้าไม่สับซุปกะหล่ำปลี พวกเขาควรจะสะอาดไม่ป่วยไม่กินโดยหนอนผีเสื้อ กะหล่ำปลีหลายหัวหลวมและใบคลุมสีเขียวอ่อนพวกเขาจำเป็นต้อง "เจือจาง" ใบไม้สีเขียวเพื่อให้ม้าไม่มืดเกินไป แครอท.ประมาณ 200 กรัม ต่อม้า 10 ลิตร เกลือหยาบ.หนึ่งกำมือต่อชานิสา 10 ลิตร แป้งข้าวไรย์ประมาณสองกำมือ
ตัดออกจากสีเขียว ใบกะหล่ำปลีเส้นหนา

ล้างออกให้สะอาด

เราใส่มันลงในกองแล้วบดด้วยมีด มันกลับกลายเป็นเช่นนี้

ใส่ผักกาดขาว. เราเอาหัวกะหล่ำปลีที่หลวมที่สุด พวกเขายังสีเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี - แค่นั้น การคลุมใบสีเขียวอ่อนทำงานได้ดีที่นี่

มาเพิ่มพวกเขาด้วย เมื่อใบทั้งหมดถูกสับ ให้ขูดแครอทสามแครอทแล้วใส่ลงในใบสีเขียวที่สับแล้ว

ใส่เกลือ. เราผสม
จากนั้นก็มีกระบวนการที่เหมือนกับกะหล่ำปลีดอง เราใส่ใบสับลงในภาชนะที่ซุปกะหล่ำปลีจะหมัก ฉันมีถังพลาสติกขนาดเล็ก เพิ่มแป้งข้าวไรหรือเปลือกขนมปังไรย์หากไม่มีแป้ง ลวกด้วยน้ำเดือด เทน้ำเดือดใส่กะหล่ำปลี เราทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ในระหว่างการหมัก ซุปกะหล่ำปลีต้องยู่ยี่ด้วยมือที่สะอาดหรือเจาะด้วยไม้
หลังจากสองหรือสามวัน เราก็นำพวกมันออกไปในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ในขวดหรือในภาชนะเดียวกันกับที่หมักภายใต้ความกดดัน) ในตู้เย็นหรือในช่องแช่แข็งที่จัดวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับบางส่วน ควรสังเกตว่าเมื่อแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีจะไม่สูญเสียคุณภาพ

หมายเหตุเกี่ยวกับความโชคร้าย: ไม่จำเป็นต้องใส่แครอทลงในเครื่องปรุง แครอทไม่ได้เติมรสชาติใดๆ แครอทไม่ได้ปรับปรุงรสชาติ ไม่ได้เพิ่มคุณค่าให้กับมัน ฉันไม่ชอบแครอทดอง

"ซุปกะหล่ำปลีสีเขียว" สีเทาสำหรับฤดูหนาวซึ่งทำในภูมิภาค Vologda

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีเพื่อให้ "ร่วน" ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวซึ่งเป็นใบที่เรามักจะทิ้งเมื่อทำการเกลือกะหล่ำปลีขาวธรรมดา สามารถนำใบสองสามใบและเข้มขึ้นได้ และเพื่อรสชาติให้วางกะหล่ำปลีขาว 2-3 หัวเล็ก ๆ ล้างใบด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากใบสีเขียวมีความหยาบกว่ากะหล่ำปลีทั่วไป จึงไม่จำเป็นต้องสับ แต่สับให้ละเอียดมากด้วยการตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ (จึงเป็น "เศษ") สับในอ่างน้ำตื้นแล้วเทลงในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าแล้วนึ่งด้วยน้ำเดือดที่มีกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งซึ่งตามที่คุณทราบฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ

สัดส่วนของใบกะหล่ำปลีสีเขียว สีเขียวเข้ม และสีอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม ซุปกะหล่ำปลีสีเข้มจะย่อยได้หนักกว่า ดังนั้นหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ไม่ควรใส่ใบสีเข้มหรือเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือใส่ถังโครเชฟ จากนั้นในพื้นที่ต่าง ๆ พวกเขาทำในแบบของตัวเอง ฉันรู้สามวิธี ลองพิจารณาดู:

วิธีที่ 1นึ่งโดยไม่ต้องโอน เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีแบบเบา

ถังเศษเล็กเศษน้อยเทลงในอ่างโรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือหนึ่งกำมือและอื่น ๆ จนกว่าจะเต็มจำนวนที่ต้องการ เททุกอย่างด้วยน้ำเดือด (น้ำประมาณ 5 ลิตรต่อถังที่บี้) คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาด และผ้าห่มด้านบน ควรค้างคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย วันรุ่งขึ้นเอาผ้าห่มออกและเริ่มกระบวนการหมักซึ่งใช้เวลา 3-5 วัน ควรเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้งด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสม กะหล่ำปลีพร้อมเมื่อโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและกดขี่ น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกเทออก

วิธีที่ 2นึ่งด้วยการถ่ายโอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีเข้ม

เทลงในอ่างที่เตรียมไว้เล็กน้อยเทน้ำเดือด (ไม่ใส่แป้งและเกลือ) แล้วเทหินอุ่น 2-3 ก้อนในเตาลงในอ่างทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการนึ่งใบหยาบ (เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่เหนียวเมื่อปรุงอาหาร) คลุมอ่างด้วยผ้าห่ม
วันรุ่งขึ้นเมื่อเย็นลงก็บีบเศษขนมปังแล้วเทลงในอ่างอื่นเท แป้งข้าวไรและเกลือ (กำมือต่อถัง) คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากการนึ่ง บางชนิดก็เติมน้ำเย็นสะอาด กระบวนการหมักใช้เวลา 3-5 วันอย่าลืมเจาะด้วยแท่งไม่เช่นนั้นกะหล่ำปลีอาจมีความขมขื่น ต่อไปเราใส่วงกลมและการกดขี่

วิธีที่ 3ไม่มีการนึ่ง

ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ ให้เทแป้งข้าวไร (เล็กน้อย) หรือใส่ ขนมปังกรอบไรย์... เทเศษ (ถัง) โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (กำมือหนึ่ง) และเกลือ (กำมือหนึ่ง) ใส่ความกดขี่ หากน้ำผลไม้ของคุณโดดเด่น ให้เติมน้ำต้มเย็น

ป.ล. ฉันชอบวิธีที่ 1 มากกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้มรวมกัน ฉันคิดว่าซุปกะหล่ำปลีจะอร่อยกว่า
ใช่ และในฤดูหนาว ในสภาพอากาศหนาวเย็น แท่งไม้จะติดอยู่ตรงกลางอ่างจนถึงก้นอ่าง ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ก้นอ่างถูกบีบออก

ทางที่ดีควรปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบของรัสเซียซึ่งพวกเขาจะอ่อนระโหยในเหล็กหล่อหรือในหม้อเซรามิกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง มันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อสัตว์ที่อ้วนขึ้น - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อไขมัน พวกเขามักจะใส่ทุกอย่างในเวลาเดียวกัน - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งทั้งตัว, ข้าวบาร์เลย์ และพวกเขาใส่ไว้ในเตาอบ เมื่อหุงเสร็จแล้ว คุณต้องเอามันฝรั่งออกจากหม้อ บดให้ละเอียดแล้วนำกลับคืน
เป็นการดีที่จะกินซุปกะหล่ำปลีสีเขียวร้อนกับกระเทียมและกัดกับมันฝรั่งต้มเย็น ๆ (มันฝรั่งปรุงตามธรรมชาติแยกต่างหากในผิวหนัง)

อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเขียวกับกะหล่ำปลีในกระทะสำหรับฤดูหนาวซุปกะหล่ำปลีสีเขียวดองจากใบด้านบน

2017-12-06 Marina Vykhodtseva

ระดับ
สูตรอาหาร

7531

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อมทาน

3 กรัม

2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

3 กรัม

42 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: ซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิกพร้อมเนื้อและไข่

สำหรับแกงเขียวหวานเนื้อจะใช้ น้ำสลัดคลาสสิคจาก ไข่ดิบด้วยแป้ง ด้วยเหตุนี้อาหารจานนี้จึงน่าพอใจแม้จะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำก็ตาม สีน้ำตาลสำหรับเขาจะดีกว่าถ้าเลือกก้านเล็กเล็กและแน่นสามารถตัดออกได้ทันที

วัตถุดิบ

• เนื้อ 0.5 กก.
• 2 หัวหอมใหญ่;
• 1 แครอท;
• สีน้ำตาล 130 กรัม
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• น้ำซุป 2.5 ลิตร
• 2 ไข่;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• แป้ง 25 กรัม
• ลอเรล, พริกไทย, เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวคลาสสิก

ล้างเนื้อ ใส่ในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยกว่าที่ระบุในสูตร เพราะบางตัวจะเดือด เราโยนหัวหอมไปที่เนื้อแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยเอาโฟมออก จากนั้นเราก็จับหัวหอมและเนื้อชิ้นหนึ่งด้วยช้อน slotted

เราโยนมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนลงในน้ำซุป เกลือเล็กน้อย

ปอกหัวหอมและแครอทที่เหลือสับละเอียดใส่มันฝรั่งหลังจากเดือดสองสามนาที ผสมผักต้มจนนิ่ม เทน้ำซุป 70 มล. ลงในชาม ปล่อยให้เย็น

สับสีน้ำตาลอย่างประณีตใส่ในกระทะ ผัดนำไปต้ม

เพิ่มแป้งลงในน้ำซุปผัดและทำลายไข่ เกลือตีด้วยส้อม หลังจากเดือด สีน้ำตาล เทน้ำสลัดนี้ลงในซุปกะหล่ำปลีที่เดือด คนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ไข่ม้วนตัว

ได้เวลาชิมแล้ว ใส่เกลือ พริกไทย ใส่ผักชีฝรั่งสับ อย่าลืม ใบกระวาน... ทันทีที่เดือด ให้ปิดเตาและปิดฝาหม้อทันที

ตัดเนื้อซึ่งก่อนหน้านี้ถูกลบออกจากน้ำซุปเป็นชิ้น ๆ วางบนจาน เติมเนื้อด้วยซุปกะหล่ำปลีเสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยว

หากโดยทั่วไปแล้วคุณไม่ชอบหน้าตาของน้ำซุป เช่น มีโฟมลอยอยู่ในนั้น ให้กรองก่อนใส่มันฝรั่งและส่วนผสมที่เหลือ คุณสามารถใช้ตะแกรงหรือผ้าสำหรับสิ่งนี้

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียว

สำหรับซุปกะหล่ำปลีเขียวปรุงสุก น้ำซุปเนื้อแต่ยังเตรียม จานยันบนน้ำ เวลาทำอาหารทั้งหมดจะไม่เกินครึ่งชั่วโมง ดังนั้นคุณต้องวางบนเตาทันที น้ำร้อนหรือหยิบขึ้นมาจากกาน้ำชา ผักใบเขียวสำหรับแต่งตัว

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 400 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• สีน้ำตาล 2 พวง;
• หลอดไฟ;
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท;
• เครื่องเทศและสมุนไพร

วิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวอย่างรวดเร็ว

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นเทลงในน้ำซุปเดือด จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นแล้วใส่แครอทขูดลงไป ต้มผักต่ออีกหกนาที

สับกะหล่ำปลี ใส่ผัก ใส่เกลือ ปรุงซุปกะหล่ำปลีต่อ

สับสมุนไพรทั้งหมด แต่สีน้ำตาลแยกจากกัน ทันทีที่ผักสุกให้ใส่ก่อนแล้วปล่อยให้เดือด บางครั้งสีน้ำตาลถูกต้มประมาณ 4-5 นาที แต่จากนั้นก็เดือดรสชาติจะหายไปจะดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้

หลังจากต้มสีน้ำตาลแล้วให้ใส่สมุนไพรอาจเป็นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเพิ่มใบกระวานพริกไทยเพื่อลิ้มรส และซุปกะหล่ำปลีก็พร้อม!

หากจานปรุงในน้ำแต่ไม่ติดมัน คุณสามารถเพิ่มไข่สักสองสามฟองเพื่อความอิ่ม ต้มก่อนแล้วหั่น หรือเพียงแค่ตีด้วยส้อมแล้วเทซุปกะหล่ำปลีลงในกระทะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ตัวเลือกที่ 3: ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

สูตรสำหรับการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว สีน้ำตาลไม่ได้ใช้สำหรับพวกเขา พื้นฐานของการเก็บเกี่ยวคือกะหล่ำปลี แต่ไม่เพียงแต่หัวของกะหล่ำปลีเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงใบด้านนอกสีเขียวซึ่งมักจะยังคงอยู่บนเตียงและไปเสีย คุณต้องแยกแยะเลือกทั้งหมดและไม่ใช่สำเนาที่เน่าเสีย

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลี 1 กก.
• กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
• หัวหอม 500 กรัม
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• พริกไทย 500 กรัม
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำมัน 0.3 ลิตร
• รากผักชีฝรั่งสองสามต้น
• ลิตรของน้ำ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 15 มล.

ทำอาหารอย่างไร

สับกะหล่ำปลีขาวและใบสีเขียวเป็นเส้น หั่นหัวหอมและพริกไทยหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต มันจะดีกว่าที่จะขูดแครอท แต่ถ้าต้องการคุณสามารถตัดมันได้ เราโอนผักทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำหนึ่งลิตร

ลดเกลือทันที เทน้ำมันลงไป ไฟเล็กๆนำไปต้ม. หลังจากนั้นปรุงเป็นเวลายี่สิบนาทีคนเป็นครั้งคราวยกชิ้นงานขึ้นจากด้านล่าง

ในตอนท้ายเรากรอก สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ผัด, วางชิ้นงานในขวดที่ปลอดเชื้อ

เราใส่ขวดที่เติมลงในกระทะใส่ฝาแล้วเทน้ำ ฆ่าเชื้อ กระป๋องลิตร 15 นาทีหลังจากของเหลวต้มในกระทะ

นำกระป๋องออกอย่างระมัดระวังม้วนซุปกะหล่ำปลี พลิกกลับทันทีคลุมด้วยผ้าห่ม

ถ้าสับสน จำนวนมากของแครอท คุณสามารถเอาออกเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการนับจำนวนเครื่องเทศ ให้ใส่ใบกะหล่ำปลีสีเขียวในปริมาณที่เท่ากัน

ตัวเลือกที่ 4: ซุปกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองยังต้องการใบกะหล่ำปลีสำหรับกะหล่ำปลีดอง เราล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ด้วยมีดคมเราตัดแกนแข็งออกโดยไม่จำเป็น ไม่ได้ระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ในสูตรเนื่องจากทุกอย่างทำ "ด้วยตา"

วัตถุดิบ

• ใบกะหล่ำปลีสีเขียว
• หัวกะหล่ำปลีหลวม
• แครอท;
• เกลือหยาบ

สูตรทีละขั้นตอน

ใบกะหล่ำปลีสีเขียวควรสับให้ละเอียด ในสมัยก่อนใช้จอบเป็นราง แต่ตอนนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ เทลงในอ่าง

ตะแกรงกะหล่ำปลีหลวมด้วยฟางเพิ่มครึ่งหรือหนึ่งในสามที่ฐานของช่องว่างยังคงเป็นใบสีเขียว

ถูแครอท สำหรับฐานกะหล่ำปลี 10 กก. 300-400 กรัมก็เพียงพอแล้ว เทลงในกะหล่ำปลี

ตอนนี้คุณต้องการเกลือหยาบ สำหรับมวล 10 กก. ต้องใช้หนึ่งกำมือใหญ่ เพิ่มเริ่มบดผักด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 5:
ย้ายกะหล่ำปลีไปที่กระทะ ถัง หรือภาชนะอื่นๆ สำหรับดอง ปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้ววางลงในห้องใต้ดิน

ไม่จำเป็นต้องเก็บซุปกะหล่ำปลีในภาชนะทั่วไปคุณสามารถใส่ในขวดได้ทันที แต่เติมให้แน่น

ตัวเลือกที่ 5: ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว "Kroshevo"

อีกวิธีในการเก็บเกี่ยวใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับซุปกะหล่ำปลี สามารถเพิ่ม Tiny ได้ อาหารจานต่างๆ, ปรุงด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้แป้งข้าวไร

วัตถุดิบ

• ใบไม้หนึ่งกิโลกรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำ 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวไร

ทำอาหารอย่างไร

ใบกะหล่ำปลีสับละเอียดมากหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลงในอ่างที่สะดวกคลุกเคล้ากับสากเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏ

ผสมน้ำกับเกลือและน้ำตาลให้มากที่สุดเพื่อละลายทั้งหมดนี้ เทใบสีเขียวคลุกเคล้าอีกเล็กน้อย

เทแป้งข้าวไรที่ด้านล่างของกระป๋องที่สะอาดและแห้งแล้ววางเศษขนมปัง กดให้แน่นด้วยสากหรือปลายไม้นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 4:
ผูกคอขวดโหลไว้ด้านบนด้วยผ้าก๊อซพับหลายชั้น อุ่นสองสามวันแล้วใส่ขวดในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้เอาผ้าก๊อซออกแล้วปิดฝา

แป้งข้าวไรไม่ควรถูกแทนที่ด้วยแป้งอื่น หากไม่มีสิ่งนี้ก็จะไม่มีอะไรทำงาน

ตัวเลือกที่ 6: ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยกะหล่ำปลีและสีน้ำตาล

สูตรสำหรับการเตรียมที่ยอดเยี่ยมซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีและใบสีน้ำตาล ด้วยการแต่งตัวในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเขียวได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เพียงแค่ต้มน้ำซุปกับผักที่ต้องการ จากนั้นใส่เนื้อหาจากโถ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 1.5 กก.
• แครอท 300 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• หัวหอม 300 กรัม
• สีน้ำตาล 300 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• น้ำมัน 60 มล.
• น้ำส้มสายชู 50 มล.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่ในกระทะ ใส่สับลงไป หัวหอม, แครอทขูด. แต่ก็สามารถตัดได้

เทน้ำใส่น้ำมันพืช (โดยเฉพาะที่ไม่ผ่านการขัดสี) ใส่เกลือตามใบสั่งแพทย์น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เตาแล้วต้มให้เดือดประมาณยี่สิบนาที

ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร ให้จัดเรียงและล้างสีน้ำตาล เราหั่นไม่ละเอียดมากเหมือนเช่นเคยสำหรับทำซุป หลับไปหลังจากต้มกะหล่ำปลียี่สิบนาที หลังจากเดือดให้ต้มเป็นเวลาสามนาที

ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ซึ่งจะส่งผลต่อความปลอดภัยของชิ้นงาน และทันทีที่เราเริ่มวางซุปกะหล่ำปลีสีเขียวในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนด้วยกุญแจ

ถ้าอยากทำเลย ว่างเปล่าสีเขียว,แล้วใช้แครอทแทนได้ พริกหยวกของสีที่สอดคล้องกันปริมาณเครื่องเทศตามสัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลง

ตัวเลือกที่ 7: ซุปกะหล่ำปลีเขียวมังสวิรัติกับถั่วและกะหล่ำปลี

อย่างสูง ตัวเลือกที่อร่อยซุปกะหล่ำปลีบนน้ำ หากไม่มีถั่วแช่แข็งให้ใช้ สินค้ากระป๋องแต่ให้สะเด็ดน้ำ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 300 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• สีน้ำตาลหนึ่งพวง;
• ถั่วหนึ่งแก้ว
• หลอดไฟ;
• แครอทเล็ก;
• ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศ;
• น้ำ 1.4 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร

ใส่มันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3-4 นาที ใส่หัวหอมใหญ่สับละเอียด มันจะดีกว่าที่จะหั่นแครอทสำหรับซุปกะหล่ำปลีหั่นเป็นก้อนหรือหลอดเรียบร้อยโยนหัวหอมลงไป

ต้มผักประมาณ 7 นาที ใส่ ถั่วเขียว... คุณไม่จำเป็นต้องเอามันออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า เราโยนมันแช่แข็ง หากใช้ถั่วลันเตากระป๋องให้ใส่ในภายหลังนั่นคือหลังกะหล่ำปลี

สับกะหล่ำปลีด้วยหลอดธรรมดาใส่ถั่วแล้วใส่ซุปกะหล่ำปลี ปรุงจนผักทั้งหมดนิ่ม

ล้างสีน้ำตาลพวงใหญ่ คัดแยกและสับให้ละเอียด เราใส่มันเข้าไปเกือบจะในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มแล้ว มันฝรั่งก็จะถูกต้มจนหมด หลังจากที่เดือดใส่ผักใบเขียวเพิ่มเติมโยนลอเรลแล้วลองเกลืออีกครั้ง

เราปิดเตาและต้องแน่ใจว่าซุปตั้งไว้เพื่อให้สีน้ำตาลสามารถแบ่งกรดกับส่วนผสมที่เหลือได้

ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเขียวกับถั่วได้ มันจะออกมาอร่อยและน่าพอใจ และถ้าคุณเปลี่ยนน้ำ น้ำซุปเห็ดจากนั้นน้ำซุปจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ก่อนหน้านี้ฉันไม่เข้าใจวิธีที่ผู้คนปรุงซุปในฤดูร้อน แล้วกินมันในฤดูหนาว ฉันเชื่อว่าการเตรียมนี้ไม่มีประโยชน์ จนกระทั่งฉันพยายามทำเอง ในฤดูหนาวคุณสามารถกินซุปผักจริง ๆ ได้!

สูตรนี้เป็นวิธีทำซุปกะหล่ำปลีเขียวสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถใช้สมุนไพรในสูตรนี้ได้ ตัวอย่างเช่น ฉันชอบที่จะเพิ่มก่อนใช้งาน แค่หั่นแล้วใส่จานก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลีเขียว ก่อนเสิร์ฟ ให้ต้มซุปกะหล่ำปลีอีกครั้ง เทใส่จาน โรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

เสิร์ฟ: 6

ลักษณะสูตร

• อาหารประจำชาติ: ครัวรัสเซีย
• ประเภทของจาน: Billets, ซุป
• ความซับซ้อนของสูตร: สูตรง่ายๆ

• เวลาเตรียม: 10 นาที
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 6 เสิร์ฟ
• จำนวนแคลอรี่: 138 กิโลแคลอรี
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• พริกหวาน - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

เป็นขั้นเป็นตอน

1. ล้างหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือครึ่งวง (ตามที่คุณต้องการ)
2. ล้างแครอทปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ หรือจะตัดเป็นเส้นบางๆก็ได้
3. นำกะหล่ำปลีสองสามแผ่นออกเราไม่ต้องการมัน หั่นหัวกะหล่ำปลีที่เหลือเป็นเส้นเล็กๆ เพิ่มกะหล่ำปลีลงในกระทะน้ำปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
4. ล้างพริกไทยปอกเปลือกหางและเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. ล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใดก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) คุณยังสามารถเอาผิวออกจากมะเขือเทศได้โดยการเทน้ำเดือดลงไป
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟปานกลางใส่ส่วนผสมทั้งหมด: แครอท, หัวหอม, พริก, มะเขือเทศ ทอดประมาณ 10-15 นาที คนตลอดเวลา
7. เพิ่มเนื้อหาทั้งหมดจากกระทะลงในกระทะกับกะหล่ำปลีเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา อีกครึ่งชั่วโมง เพิ่มน้ำส้มสายชูในตอนท้ายและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
8. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่คุณวางแผนจะเก็บซุปกะหล่ำปลี คุณสามารถฆ่าเชื้อได้ง่ายๆ ด้วยน้ำเดือด เทซุปกะหล่ำปลีที่ได้จากกระทะลงในขวดแล้วม้วนขึ้น วางขวดโหลไว้บนฝา พลิกคว่ำ แล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นจนเย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ซุปกะหล่ำปลีสีเขียวพร้อมสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาว? เราจะพิจารณาสูตรสำหรับช่องว่างนี้รวมถึงคำถามอื่น ๆ ในบทความ วันนี้หลายคนไม่ทิ้งกะหล่ำปลีด้านล่าง แต่ปรุงให้ร่วน ใบกะหล่ำปลีสีเขียวมีความสามารถในการหลั่งเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษ ขอบคุณพวกเขา ชิ้นงานมีความพิเศษและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์... ชาวบ้านในรัสเซียจนถึงทุกวันนี้ใช้ใบกะหล่ำปลีล่างไม่ใช่เพราะความรอบคอบ แต่เพราะประเพณีและรสชาติที่อธิบายไม่ได้

เครื่องมือ

บ่อยครั้งที่ผู้คนเตรียมเศษขนมปังสำหรับฤดูหนาวจากซุปกะหล่ำปลีสีเขียว ส่วนผสมของซุปกะหล่ำปลีสีเทานี้ปรุงได้ง่ายมาก ก่อนหน้านี้มีการเตรียมอาหารจำนวนมากจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ประการแรกยอดถูกทำลายด้วยความช่วยเหลือของ pribluda พิเศษ (สับ) บดและพับเป็นคุณสามารถใช้มีดขนาดใหญ่ ในการเตรียมเศษสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวคุณต้องใช้: 1 ช้อนชา น้ำตาล, เกลือ 50 กรัม, ใบกะหล่ำปลีสีเขียว (บนสุด) 1 กก., น้ำครึ่งแก้ว, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งข้าวไร

ทำอาหารอย่างไร?

ดังนั้นเราจึงเตรียมเศษสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ขั้นแรกให้ล้างใบให้สะอาดแล้วสะบัดน้ำออก วางในกองแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม จากนั้นบดทั้งหมดนี้ด้วยการโยกโยกเยกจากด้ามมีดไปจนถึงปลายมีด และในทางกลับกัน

ตอนนี้วางใบที่ร่วงลงในกระทะขนาดใหญ่ โอนเศษและย่นด้วยมือของคุณในเวลาเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำตาลและเกลือ น้ำเย็น, ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะที่มีเศษ

ถัดไป วางจานบนชิปกะหล่ำปลีและใส่การกดขี่ด้านบน ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้เอาขวดสามลิตรโรยด้านล่างด้วยแป้งข้าวไรย์แล้วใส่เศษกะหล่ำปลีที่นี่ ต้องขันให้แน่นด้วยไม้นวดแป้ง ผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วพักในที่เย็น ในนั้นน้ำจะระเหยดังนั้นคุณต้องเพิ่มบางครั้ง เศษที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวพร้อมแล้ว! ก่อนปรุงซุปกะหล่ำปลีต้องล้างด้วยน้ำเย็น

ความแตกต่างในการผลิต

ดังนั้นคุณรู้วิธีการปรุงเศษจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวสำหรับฤดูหนาวแล้ว ใช้สำหรับเตรียมซุปกะหล่ำปลีซึ่งมีรสชาติไม่ธรรมดาจากใบกะหล่ำปลีซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหัวกะหล่ำปลี พวกเขามักจะบดในถังไม้ พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการตัด - pribluda พิเศษที่เราพูดถึงข้างต้น สับเป็นโลหะปลายเปิด "รูปที่แปด" บนไม้ ด้วยรูปร่างนี้ เครื่องมือนี้จึงสามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ รวมถึงชิ้นที่ติดอยู่ที่ด้านข้างของถัง ในการสร้างโครเชต์ในกล่องไม้จะใช้การตัดที่แตกต่างกันซึ่งมีการกำหนดค่าคล้ายกับอาวุธของผู้พิทักษ์ของกษัตริย์จากการ์ตูนที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับ "นักดนตรีเมืองเบรเมิน"

มันปรุงในภูมิภาคอย่างไร?

ทำอาหาร kroshev สำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวใน ภูมิภาคต่างๆดำเนินการในรูปแบบต่างๆ จานนี้เรียกอีกอย่างว่า ในจังหวัดปัสคอฟ มันคือครีปา ในไซบีเรีย มันคือชชานิตซา และในหมู่บ้านห่างไกลของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของรัสเซีย มันคือกรดหรือโครเชโว เป็นพื้นฐานสำหรับการทำ "shtey" หรือซุปกะหล่ำปลีสีเทา ในภูมิภาคต่าง ๆ พวกเขาช่วยชีวิต คุณสมบัติที่โดดเด่นการหมักชิ้นงานที่เรากำลังพิจารณา

มีคนเทแป้งข้าวไรหนึ่งกำมือ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาไม่ใส่เกลือ แต่บางแห่งก็ใส่เศษขนมปังสีดำ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาวเมืองจะสามารถทำซ้ำวิธีการสร้างโครเชต์ได้อย่างเต็มที่ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของมันคุ้มค่า

สูตรโนฟโกรอด

ดังนั้นวิธีการปรุงเศษอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว? เราขอเสนอสูตรอาหารตามที่คุณเตรียมจานนี้ในหมู่บ้านของภูมิภาคโนฟโกรอด มันขึ้นอยู่กับว่ามันร่วนด้วยความเปรี้ยวที่กลั่นและเป็นต้นฉบับมากที่สุด

ดังนั้นให้ล้างใบกะหล่ำปลีและใส่ลงในถัง ใส่แครอทที่นี่ (มากเท่าที่คุณคิดว่าจำเป็น) แครอทสามารถขูดได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนกับที่หั่นแล้ว ต้องจำไว้ว่าแครอทขูดละเอียดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองส้มซึ่งดูไม่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันความเสียหายที่ด้านล่างของถัง ให้กางใบกะหล่ำปลีสองสามใบทับลงไป

ทันทีที่คุณหั่นแครอทกับกะหล่ำปลีบางส่วนให้โอนไปยังอ่างเคลือบฟัน จากนั้นโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรสและถูด้วยมือของคุณ ส่วนผสมควรมีรสชาติและหน้าตาเหมือนกับสลัดกะหล่ำปลีสด ตอนนี้ใส่ลงในถังหมักที่สะอาดเคลือบ

ต่อไป - หั่นแครอทส่วนหนึ่งกับกะหล่ำปลีด้วยสับในถังแล้วนำไปบดแล้วส่งไปที่ถัง หลังจากเตรียมกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้แล้วให้ปิดฝา ฝาปิดควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าถังเล็กน้อย วางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบนและรอให้น้ำปรากฏขึ้น

ขั้นตอนการหมัก

เห็นด้วยมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปรุงเศษขนมปังสำหรับฤดูหนาวจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว ภาพที่ว่างเปล่านี้ทำให้ทุกคนประหลาดใจ ระยะการหมักของอาหารนี้เป็นอย่างไร? ในใบกะหล่ำปลีสีเขียวน้ำตาลธรรมชาติมีน้อยในทางตรงกันข้ามกับสีขาว ดังนั้นการหมักเศษขนมปังจึงเป็นเรื่องยาก ขึ้นอยู่กับ "ปริมาณน้ำตาล" ของกะหล่ำปลีในการเริ่มหมักนั้นต้องการความช่วยเหลือในรูปแบบของเปลือกขนมปังสีดำหรือแป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ

หมักเล็ก 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมหนาปรากฏขึ้นจากการกดขี่ตามขอบซึ่งมีรสขมของใบกะหล่ำปลี จึงต้องถอดออก

ควรกำจัดการกดขี่วันละครั้งและด้วยไม้ที่สะอาด (ในหมู่บ้านพวกเขาใช้ไม้สับ) เพื่อ "เจาะ" รูในกะหล่ำปลี (ที่ด้านล่าง) ตรงกลางและเป็นวงกลม อากาศออกมาทางรูเหล่านี้และมีกลิ่นแปลก ๆ ของการหมักของใบกะหล่ำปลีเล็ดลอดออกมาจากมวลนั้นเอง ถ้าคุณไม่ทำรูมันก็จะกลายเป็นร่วนด้วยความขมขื่น อันที่จริงกะหล่ำปลีควรสูดอากาศบริสุทธิ์! มันควรจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ หากน้ำกะหล่ำปลีของคุณไม่เพียงพอ คุณต้องเทน้ำอุ่นเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปประมาณเจ็ดวัน กลิ่นทั้งหมดจะหายไป โฟมสีขาวจะก่อตัวสมบูรณ์ และร่วนจะได้รสชาติ "เปรี้ยว" ที่น่าทึ่งและสีเทาอมเขียว ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างแตกต่างจากกะหล่ำปลีดองทั่วไป

ในหมู่บ้าน เศษอาหารสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ชาวเมืองสามารถส่งไปที่ช่องแช่แข็งแล้วหยิบขึ้นมาเล็กน้อยเพื่อทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาจากเศษขนมปัง

ซุปกะหล่ำปลี

ซุปกะหล่ำปลี Kroshev ปรุงได้หลายวิธี ตัวเลือกที่เหมาะคือเตารัสเซีย ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านที่พวกเขาปรุงอย่างเรียบง่าย - พวกเขาเทเศษขนมปังลงในหม้อเหล็กเพิ่มแครอทสับหัวหอมมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ จากนั้นพวกเขาก็ปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบในตอนเช้า เป็นผลให้ซุปกะหล่ำปลี kroshev อ่อนกำลัง (ไม่ต้ม) และพร้อมสำหรับอาหารค่ำ

สามารถสร้างเงื่อนไขที่เหมือนกันได้ในหม้อความดัน ดังนั้นให้เทไอศกรีมร่วนสักสองสามนาทีด้วยน้ำเย็น จากนั้นบีบให้เข้ากันดีแล้วใส่ลงในหม้ออัดแรงดัน สำหรับโครเชต์ 400 กรัมมักจะเทน้ำ 4 ลิตร ถัดไป ต้องวางหม้ออัดแรงดันด้วยความร้อนสูงก่อนที่วาล์วจะทำงาน หลังจากนั้นลดความร้อนลง (แต่ควรมีแรงดันไอน้ำใต้ฝา) และปรุงอาหารเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นปิดฝาหม้ออัดแรงดันใต้น้ำไหลแล้วถอดออก ใส่แครอทสับหยาบ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน เนื้อชิ้นหนึ่ง และมันฝรั่งทั้งลูก ปิดฝาให้แน่นและปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ฝาเย็นลงแล้ว คุณสามารถถอดออกได้ นำมันฝรั่งออก เติมน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดกับมันบด

นำส่วนประกอบทั้งหมดกลับไปที่กระทะ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับครีมหรือครีมเปรี้ยว กระเทียมและสมุนไพร

ในบรรยากาศเมืองเล็กๆ คุณสามารถเคี่ยวเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนในเตาอบหรือบนเตา แล้วเติมน้ำเล็กน้อย จำเป็นต้องแน่ใจว่าเศษขนมปังไม่ไหม้ ในเวลานี้ ปรุงน้ำซุปเนื้อ (หมูหรือเนื้อ) ในชามอีกใบด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่แครอทสับ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และมันฝรั่งทั้งลูกลงในน้ำซุปเนื้อ จากนั้นผสมเศษขนมปังกับน้ำซุป ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นเอามันฝรั่งออกและบดด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วบดให้เนื้อออกจากกระดูกและแยกชิ้นส่วนเป็นเส้นใย รวมทุกอย่างอีกครั้งในกระทะ เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีกับกระเทียมและสมุนไพรสับ อร่อย!