คนสูงอายุจำได้ดีถึงช่วงที่ขาดแคลนสินค้า เมื่อสินค้ามีน้อยและต้องซื้อ ไส้กรอกที่ดีตัวอย่างเช่น เป็นไปได้โดยบังเอิญหรือโดยความคุ้นเคยเท่านั้น ตอนนี้แม้แต่ร้านขายของชำที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็มีไส้กรอกหลายประเภท อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ "ของคุณ" ที่ผลิตเองที่บ้านนั้นดูมีรสชาติและน่าพึงพอใจมากกว่าเสมอ!

ภาพ Shutterstock

วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด?

ในการเตรียมเนื้อสับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอหมูอ้วนประมาณ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• ใบกระวานเล็ก 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไส้หมูเล็ก

คอหมูเหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำไส้กรอกแบบโฮมเมดเพราะมีไขมันภายในจำนวนมาก ส่งผลให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ นุ่ม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป

ตัดคอ (หรือเนื้อและน้ำมันหมู) เป็นก้อนเล็กมาก อย่าสละเวลาและความพยายามของคุณ หากคุณส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้วจะแย่ลงไปอีก

เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและปรารถนา, ใบกระวานบดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ปิดฝาภาชนะด้วยจานหรือฝา แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง เติมเล็กน้อย น้ำเย็น. งานของคุณคือการทำให้เนื้อสับรู้สึกฉ่ำและหนืดเมื่อสัมผัส

พ่อครัวบางคนใส่คอนยัคหรือบรั่นดีลงในเนื้อสับ

อะไรทดแทนคอหมูได้?

หากคุณไม่มีโอกาสซื้อคอหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ชอบ คุณสามารถใช้เนื้อหมูติดมันและน้ำมันหมูในอัตราส่วนน้ำหนักประมาณ 4: 1 นั่นคือในกรณีของเรา ใช้เนื้อสันในหมูประมาณ 800 กรัมและไขมันประมาณ 200 กรัม คุณยังสามารถผสมหมูสับกับเนื้อสับที่ทำจากเนื้อไก่งวง จากนั้นไส้กรอกจะไม่อ้วนและมีแคลอรีสูง

วิธีเติมลำไส้เมื่อปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ทางที่ดีควรซื้อไส้หมูแปรรูปและพร้อมไส้ จากนั้นเหลือเพียงล้างและแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตรวจสอบภายในก่อน หากจำเป็น ให้ขูดส่วนที่เกินออกด้วยด้านทื่อของมีด

วางลำไส้ที่เตรียมไว้บนคอของกระบอกฉีดยา กรวยกว้าง หรือ ขวดพลาสติก. มัดปมให้แน่นในตอนท้ายแล้วเริ่มเติมเนื้อสับ บิดลำไส้เป็นครั้งคราวเพื่อทำไส้กรอกตามขนาดที่คุณเลือก

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมดตามสูตรนี้ (เช่นเดียวกับอย่างอื่น) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เติมไส้กรอกอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มีช่องว่าง ในขณะเดียวกัน ให้หลีกเลี่ยงการเติมแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้แตกเมื่อปรุงสุก

เมื่อกรอกไส้กรอกเสร็จแล้ว ให้มัดปลายลำไส้อีกด้านให้แน่น ใช้เข็มที่แหลมบางแล้วทิ่มไส้กรอกในหลายๆ ที่ ซึ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะหลบหนี

ปรุงไส้กรอกในจานแก้วหรือเคลือบเท่านั้น แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกไว้ในห้องเย็นและอากาศถ่ายเทสักสองสามนาที

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด?

ใส่ไส้กรอกยัดไส้ลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที จากนั้นนำออกจากน้ำเดือด สะเด็ดน้ำและผึ่งให้แห้ง เมื่อแห้งสนิทแล้ว ให้ทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม ไส้กรอกไม่เพียงแต่สามารถต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังตุ๋นในหม้อได้อีกด้วย จากนั้นมันจะออกมานุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ ไส้กรอกโฮมเมดปรุงตามสูตรนี้อร่อยและฉ่ำมาก!

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดไส้กรอกหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง?

หากคุณไม่มีเวลาทำคั่ว คุณสามารถเลื่อนงานนี้ออกไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อไส้กรอกต้มเย็นสนิทแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้สูงสุด 3 วัน

หากคุณใส่ไส้กรอกต้มในถุงพลาสติกแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ก็สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เมื่อคุณต้องการปรุง ไม่จำเป็นต้องละลายไส้กรอกด้วยซ้ำ: ใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน น้ำมันพืช, ปิดฝาและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับเป็นครั้งคราวและครอบคลุมอีกครั้ง พยายามอย่าฉีกเปลือกไม่บวมเมื่อ การรักษาความร้อน. เมื่อทอดคุณสามารถกำหนดระดับความพร้อมได้ดังนี้ หากน้ำใสไหลออกจากไส้กรอกนั่นคือไส้กรอกก็พร้อมโดยไม่มีเลือด

ไส้กรอกเป็นอาหารว่างที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่ไม่สูญเสียความนิยมมานานหลายศตวรรษ เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ในกรุงโรมโบราณ การผลิตผลิตภัณฑ์นี้ได้ดำเนินการในระดับอุตสาหกรรมเพื่อจัดหาอาหารให้กับกองทหาร ตอนนี้จำนวนที่ผลิต อุตสาหกรรมอาหารไส้กรอกก็มีขนาดใหญ่เช่นกัน แต่ความเป็นธรรมชาติขององค์ประกอบและเปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาเนื้อสัตว์ยังคงเป็นคำถามใหญ่

แต่สำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีข่าวดี - ไส้กรอกทุกประเภทสามารถปรุงเองที่บ้านได้ เมื่อมองแวบแรก กระบวนการทำอาหารอาจดูซับซ้อนมาก แต่เมื่อเอาชนะความกลัวทั้งหมดของคุณและเมื่อทำไส้กรอกแบบโฮมเมดในครัวของคุณเองแล้ว คุณจะกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านได้ยาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ส่วนใหญ่มักจะใช้ไส้หมูสำหรับปลอกไส้กรอกโฮมเมด สามารถหาซื้อได้ตามแผนกเนื้อสัตว์ของร้านค้าขนาดใหญ่หรือในตลาดและผู้ขายเนื้อหมู พวกมันถูกเรียกว่าเวิร์ม ก่อนเริ่มทำอาหารต้องเตรียมลำไส้ ขั้นตอนการเตรียมการรวมถึงการทำความสะอาดและการแช่ในสารละลายเกลือเย็น

ในการทำความสะอาดลำไส้อย่างรวดเร็ว คุณจะต้องใช้ดินสอและเข็มถักเส้นเล็กสองอัน ด้วยดินสอที่หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นใหญ่จะต้องเปิดลำไส้หมูจากนั้นจับแน่นระหว่างสองเข็มถักและยืดอย่างระมัดระวังทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด แน่นอน ดีกว่าที่จะทำร่วมกัน แต่หลังจากไม่กี่นาที วิเศษมาก เปลือกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะพร้อม

เปลือกที่ทำความสะอาดจะต้องแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาทีในสารละลายเกลือแกงเข้มข้น ทำเพื่อฆ่าเชื้อในลำไส้ ในทำนองเดียวกัน คุณยังสามารถเก็บลำไส้ส่วนเกินไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะยังคงอยู่หลังการปรุงอาหาร

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบยุ่งเกี่ยวกับลำไส้หมู คุณสามารถลองมองหาปลอกคอลลาเจนที่กินได้ ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวต่างกัน

ไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องบดเนื้อ - ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อหมูติดมัน	1500 กรัม
ไขมันสด -	500 กรัม
เนื้อสันใน -	1,000 กรัม
คอนยัค -	150 มล.
หัวหอม -	200 กรัม
กระเทียม -	25-30 กรัม
พริกไทยดำป่นสด -	5 กรัม
ออลสไปซ์บดสด -	5 กรัม
เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ -	รสชาติ
ผ่านการอบรม ไส้หมูสำหรับเปลือก -	4 เมตร
เวลาในการเตรียม: 180 นาที	แคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 335 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยีในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดในเครื่องบดเนื้อนั้นแตกต่างกันในองค์ประกอบของส่วนผสมเป็นหลัก พวกเขาสามารถเตรียมตาม เนื้อหมูและน้ำมันหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์ปีก ยังไงก็จะฟินมาก สินค้าอร่อยหลังจากชิมแล้วคุณจะไม่ต้องการซื้อไส้กรอกใด ๆ ในร้าน

การผสมผสานของเนื้อวัวและหมูถือเป็นความคลาสสิก

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแต่ละกระบวนการ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการเติมไส้กรอกในอนาคต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดไขมันและเนื้อ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ เนื่องจากควรจะรู้สึกชิ้นเนื้อในไส้กรอกโฮมเมด คุณก็สามารถตัดส่วนผสมได้เลย ก้อนเล็ก;
2. หัวหอมและกระเทียมสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดได้
3. รวมผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะหรือชามที่มีขนาดเหมาะสมและผสมเนื้อสับให้เข้ากันดี ยิ่งนวดเนื้อสับนานและขยันมากขึ้นเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
4. เมื่อไส้พร้อมแล้ว ก็เริ่มการบรรจุเปลือกได้ บนเครื่องบดเนื้อ ให้ยึดหัวฉีดพิเศษสำหรับกรอกไส้กรอก ใส่ไส้หรือเปลือกเทียมผูกขอบว่างด้วยด้ายหรือผูกไว้
5. ถัดไปกรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อสร้างวงแหวนไส้กรอกที่มีเส้นรอบวงประมาณ 50 ซม. มันสำคัญมากที่จะต้องบรรจุปลอกอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมหนาแน่นในบางสถานที่ มิฉะนั้นลำไส้จะแตกระหว่างการอบร้อน
6. เปลือกหอยที่เต็มไปด้วยเนื้อสับต้องเจาะด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่ (หลังจากประมาณ 5-7 ซม.) การอบชุบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถทำได้หลายวิธี ขั้นแรก: นำช่องว่างไปต้มในน้ำเกลือจนสุกแล้วนำไปทอดในกระทะจนสุก สีน้ำตาลทอง. วิธีที่สอง: ขั้นแรกให้ทอดลำไส้ที่มีเนื้อสับแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

การทำไส้กรอกไก่ในเครื่องบดเนื้อ

คนรักสัตว์ปีกสามารถทำไส้กรอกไก่ได้ ความฉ่ำและความนุ่มของผลิตภัณฑ์นี้ทำได้โดยการเพิ่มครีมวัวลงในเนื้อสับ แน่นอนด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงค่อนข้างเหลวดังนั้นควรเตรียมไส้กรอกดังกล่าวซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเล็กน้อย สำหรับการบรรจุจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ เนื้อไก่(ถึงแม้เขาจะมีปัญหาน้อยกว่า) และเนื้อจากต้นขาก็แยกออกจากกระดูก

สำหรับ ไส้กรอกไก่ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ใช้ในกระบวนการเตรียมการ:

• 1500 กรัม เนื้อไก่;
• ครีม 150 มล. ไขมัน 20%;
• มัสตาร์ด 30 กรัม
• ไส้หมู 50 ซม.
• น้ำมันหมูสับละเอียด 50 กรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 3-4 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ ของใช้ในบ้านจากเนื้อไก่ เท่ากับ 135.8 kcal / 100 g.

ลำดับการทำอาหาร:

สูตรยูเครน

ไส้กรอกโฮมเมดสไตล์ยูเครนแตกต่างกันไปตามวิธีการอบร้อน (อบในเตาอบอย่างแน่นอน) และเตรียมจากเนื้อหมูและน้ำมันหมูโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหากพับวงแหวนลงในชามเคลือบหรือเซรามิกแล้วเทน้ำมันหมู

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ ขนมโฮมเมดจะต้อง:

• หมูอ้วน 2,000 กรัม
• ไขมันสด 400 กรัม
• ข้าวฟ่างต้ม 200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• น้ำมันหมู 30-50 กรัมสำหรับหล่อลื่นช่องว่างก่อนอบ
• เกลือ พริกไทยดำป่น สมุนไพรแห้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมอาหารในภาษายูเครนจะใช้เวลาประมาณ 14 ชั่วโมง

แคลอรี่ ไส้กรอกโฮมเมดในภาษายูเครน - 400.5 kcal / 100 g.

อัลกอริทึมสำหรับการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ในเครื่องบดเนื้อในภาษายูเครน:

1. บดหมูและน้ำมันหมูสับละเอียดด้วยมีดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อครั้งเดียว ฆ่าหัวหอมและกระเทียมด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปรุงรสส่วนผสมที่สับด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดเนื้อสับให้ละเอียดแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นใช้สิ่งที่แนบมากับไส้กรอก เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับ สร้างวงแหวนจากเปลือกหอยที่เติมแล้วมัดด้วยด้าย
3. ปล่อยให้ช่องว่างสุกในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงและควรตลอดทั้งคืน
4. จากนั้นเจาะไส้กรอกทั้งสองด้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาหลังจาก 3-4 ซม. แล้วต้มในน้ำเดือดประมาณ 10-15 นาที
5. หล่อลื่นวงแหวนที่ต้มด้วยน้ำมันหมูแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่น (200 องศา) หลังจากผ่านไป 25 นาที กลับด้านไส้กรอก จารบีด้วยน้ำมันหมูแล้วอบต่ออีก 25 นาที ทุกอย่างไส้กรอกโฮมเมดปรุงในเครื่องบดเนื้อพร้อมเสิร์ฟ

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการกำหนดส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศและปริมาณเกลือในเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อย สร้างชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับแล้วทอดในน้ำมัน หากรสชาติของชิ้นเนื้อทดสอบพอใจอย่างสมบูรณ์คุณสามารถดำเนินการสร้างไส้กรอกได้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือ

จำเป็นต้องพันผ้าพันแผลในลำไส้ด้วยการทำอาหารหรือด้ายฝ้ายหลายครั้งเท่านั้น ด้ายสังเคราะห์ใดๆ ในระหว่างการทอดหรือการอบชุบด้วยความร้อนอื่นๆ สามารถจุดไฟและไหม้ได้

“ Domostroy” แห่งศตวรรษที่ 16 กล่าวถึงการเตรียมไส้กรอกแล้ว แต่พวกเขาก็แพร่หลายมากที่สุดภายใต้ Peter I ในขณะนั้นจักรพรรดิเชิญผู้ผลิตไส้กรอกจากเยอรมนีซึ่งมีชื่อเสียงในด้าน สูตรต่างๆ, สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยเหล่านี้

ไส้กรอกหลายพันชนิดเป็นที่รู้จัก นอกจากนี้ ไส้กรอก เนื้อ corned แฮมของพันธุ์หลากหลาย ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยที่สุดไม่สามารถหาได้ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่สามารถหาได้จากการเตรียมไส้กรอกที่บ้าน

ดังนั้นการผลิตไส้กรอกที่บ้านเป็นอย่างไร?

1. เรียง

ในขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์จะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ไขมัน หนา และไม่ติดมัน นั่นคือ ไม่ติดมัน หลังถือว่าดีที่สุดสำหรับการผลิตไส้กรอกเนื้อไม่ติดมันใช้ในการผลิตไส้กรอกเกรดสูงสุด

เนื้อไม่ติดมันประกอบด้วยเนื้อเท่านั้นและมีไขมันน้อยกว่า 30%สำหรับการเตรียมไส้กรอกเกรด 1 และ 2 จะใช้เนื้อกึ่งไขมันซึ่งส่วนหนึ่งของไขมันมากกว่า 50% แต่เนื้อไขมันในไส้กรอกไม่ได้ใช้เลย

2. การแปรรูปลำไส้เบื้องต้น

ในการปรุงไส้กรอกที่บ้าน คุณจะต้องใช้ลำไส้เล็กซึ่งจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากนำออกจากสัตว์ ขั้นแรกให้ลำไส้หลุดออกจากน้ำเหลืองและวางลงในอ่างที่มีน้ำแล้วหั่นเป็น 5 เมตรและบีบเนื้อหาทั้งหมดออก

หลังจากล้างพวกเขากลับด้านในออกเค็มและขูดด้วยมีดบนกระดานแบน ในตอนท้ายลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้งและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ที่นี่สิ้นสุดการแปรรูปลำไส้เพื่อเตรียมไส้กรอกต้ม หากมีการวางแผนการผลิต ไส้กรอกรมควันดิบจากนั้นลำไส้ควรทิ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ตอนนี้ลำไส้มีจำหน่ายแยกต่างหากซึ่งค่อนข้างเหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

3. ปรุงเนื้อสับ

ในการทำไส้กรอกที่บ้านคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทแยกจากกระดูก เอ็น ไขมัน ฟิล์ม และกระดูกอ่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 300-400 กรัม แล่เกลือ ในการทำให้สุก ทิ้งไว้ในสองวันในห้องเย็น

จากนั้นเนื้อที่สุกแล้วจะถูกบดเป็นเนื้อสับใส่เครื่องเทศกระเทียมขูดด้วยเกลือ ควรสังเกตว่าถ้าสูตรต้องใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ แล้วแต่ละประเภทจะถูกบดแยกจากกันและหลังจากนั้นก็ผสมกัน ไขมันและไขมันบิดผ่านเครื่องบดตาข่ายขนาดใหญ่

นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดในองค์ประกอบของมันสามารถมีเครื่องปรุงรสที่หลากหลายส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง ใส่เบคอน กระจายทั่วเนื้อสับอย่างทั่วถึง

4. การฉีดไส้กรอก

ในขั้นตอนนี้การเติมจะอยู่ในปลอกของลำไส้ปลายลำไส้ด้านหนึ่งถูกมัดอย่างแน่นหนา และอีกข้างหนึ่งสวมเข็มฉีดยาพิเศษ หากไม่มีเข็มฉีดยาคุณสามารถใช้กรวยกว้างหรือเครื่องบดเนื้อที่มีปลายแขนได้ ลำไส้ถูกมัดไว้จนสุด และเมื่อมันเต็มแล้ว มันก็ลงไปเอง เงื่อนไขหลัก- หลีกเลี่ยงโพรงอากาศและช่องว่างที่ของเหลวจะสะสม นอกจากนี้ อย่ายัดไส้ในลำไส้แน่นเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนต่อไป

ข้อยกเว้นคือไส้กรอกสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ จากนั้นเปลือกจะถูกมัดและดึงเข้าด้วยกันเป็นวงกลมไส้กรอกขนาดใหญ่ผูกไว้รอบเส้นรอบวงด้วยเกลียว

5. ไส้กรอกสด

เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการทำไส้กรอกที่บ้านเกี่ยวข้องกับการตกตะกอนเพิ่มเติมซึ่งจะถูกแขวนไว้ในห้องเย็น แห้ง สะอาดและมีอากาศถ่ายเทในช่วงเวลาหนึ่ง

6. การรักษาความร้อน

เพื่อไล่อากาศออกจากไส้กรอก ปลอกหุ้มจะถูกเจาะอย่างระมัดระวังตามจุดต่างๆ ก่อนทอดควรรมควันหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ขั้นตอนการทอดต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงในห้องที่สะอาดและแห้งในสภาวะที่ถูกระงับ

บางทีเราไม่ได้ทำไส้กรอกที่บ้านบ่อยนักเพราะกระบวนการทั้งหมดดูค่อนข้างซับซ้อน ในขณะเดียวกันก็สามารถมีบ้านได้ ไส้กรอกสมัครเล่น, แฮมสับ , ต้ม-รมควัน , กึ่งรมควัน , รมควันดิบ , เลือด , ตับ , ทอด , และยังทำให้มีกล้าม

การทำไส้กรอกที่บ้านหมายถึงการมีห้องครัวที่กว้างขวางเครื่องใช้ที่จำเป็นตลอดจนเครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษที่จะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการทั้งหมดของการเตรียมไส้กรอกอย่างมาก: เข็มฉีดยาสำหรับบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับ, เครื่องบดเนื้อ , แบบกดขึ้น น้ำมันหมูละลาย,เครื่องกวนเนื้อสับ.

ไส้กรอก: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• หมู (ส่วนไหล่และคอ) - 3 กก.
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• เกลือ - 18 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา
• มาจอแรม - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• ออลสไปซ์ -0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• โหระพา - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
• จันทน์เทศ-1\4 ถั่วต่อ 1 กก.
• มัสตาร์ดในเมล็ดพืช - 1/4 ช้อนชาต่อ 1 กก.
• คอนญัก (Koktebel) - 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม
• กระเทียม - 30 กรัมต่อ 1 กก.
• น้ำเย็น - 150 กรัมต่อ 1 กก.

บดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ น้ำมันหมูซึ่งก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สลายด้วยมีด ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืน ก่อนยัดไส้ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ลำไส้ที่ล้างแล้วด้วยเนื้อสับและต้ม

ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดบางคนถึงกับแปลงหม้อหุงน้ำผลไม้เพื่อใช้เทคนิคนี้ในการทำไส้กรอก จากนั้นทอดบนเตาย่างแก๊สในเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน ที่ทางออกน้ำหนักของไส้กรอกลดลงส่วนหนึ่งต้มและทอด

ไส้กรอกโฮมเมดพร้อมแล้ว!

เป็นอาหารอันโอชะที่หลายคนชื่นชอบ อร่อย หอม และฉ่ำ - ถือเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็น

ร้านขายของชำมีหลากหลายของรมควันดิบและ ไส้กรอกต้ม,แฮม ไส้กรอก และไส้กรอก แต่น่าเสียดายที่ผู้ซื้อไม่มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้ทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพสูง อันที่จริง ปัญหานี้แก้ไขได้ง่าย - คุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดแบบธรรมชาติได้ด้วยตัวเอง ในกรณีนี้มั่นใจได้เลยว่าทำมาจากความสด เนื้อดีและไม่มีสารเติมแต่งและน้ำหอมที่เป็นอันตราย

ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีลำไส้: สูตรสำหรับทำอาหารอันโอชะ

แน่นอน ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดทำด้วยมือจากส่วนผสมคุณภาพสูง ปราศจากสารทำให้คงตัว สารตรึงสี และสิ่งเจือปนอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่ค่อยเตรียมอาหารอันโอชะเช่นนี้เนื่องจากไม่ต้องการใช้เวลาอันมีค่าในการเตรียมลำไส้ แต่คุณไม่สามารถใช้ในการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์นี้ได้! ในบทความนี้เราจะมาบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ไส้หมู สามารถแทนที่ด้วยกระดาษฟอยล์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ติดฟิล์มหรือใช้ปลอกอบ ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ - ฉ่ำหอมและเผ็ดปานกลาง และที่สำคัญที่สุด - ทำได้ค่อนข้างง่ายและไม่เหน็ดเหนื่อย

ทำไส้กรอกหมูและไก่โฮมเมดแสนอร่อย

คุณต้องเตรียมส่วนผสมบางอย่างเพื่อที่จะปรุงเนื้อให้อร่อยได้ด้วยตัวเอง ขั้นแรกคุณต้องได้ความสดชื่น สันในหมู(1.5 กก.) และเนื้อไก่ (1 กก.) ประการที่สอง หากต้องการความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น คุณจะต้องมีไขมันชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 250 กรัม) ประการที่สาม คุณจะต้องใช้ไข่ (4 ชิ้น) เกลือ (2 ช้อนชา) และแป้ง (4-4.5 ช้อนชา) เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เราจะใช้กระเทียม พริกไทยดำ ออลสไปซ์ ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศ (เช่น แกง) และแน่นอนว่าการทำไส้กรอกแบบโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้จะไม่ทำโดยไม่มีกระดาษฟอยล์ หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปทำงานได้

ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีลำไส้: สูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรก ล้างเนื้อ น้ำมันหมู และเนื้อไก่ ตัดอาหารเหล่านี้เป็นก้อนเล็ก ๆ ไข่ไก่ตีด้วยปัด เพิ่มปริมาณเกลือที่ต้องการรวมทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกให้ละเอียด คุณสามารถส่งผ่านสื่อ เพิ่มโจ๊กลงในไข่ ใส่แป้งที่นั่น จำไว้ว่าควรเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้เกิดก้อนในส่วนผสมของไข่

วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมด? ทุกอย่างง่ายมาก: ผสมเนื้อ น้ำมันหมู และเนื้อไก่ในกระทะ เพิ่ม ส่วนผสมไข่. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักใส่แผ่นฟอยล์ เนื้อบดละเอียด. ให้ไส้กรอกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและห่อปิดขอบให้แน่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกระหว่างกระบวนการอบ ความร้อนสูงถึง 180˚C ใส่ไส้กรอกบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ แกะฟอยล์ออกแล้วหั่นหอมกรุ่น ของว่างเนื้อเป็นชิ้น อย่างที่คุณเห็น การทำไส้กรอกแบบโฮมเมดโดยไม่ใส่ลำไส้นั้นไม่ได้ลำบากเป็นพิเศษและใช้เวลาไม่นาน จานกลายเป็นฉ่ำมาก ไม่เลี่ยนเกินไป และที่สำคัญคือธรรมชาติ 100% คุณสามารถเก็บไส้กรอกโฮมเมดในช่องแช่แข็งได้นาน ทานให้อร่อย!

ไส้กรอกน่ารักอีกอัน (ไม่กล้า)

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้เนื้อหมู (700-800 กรัม) เนย (120-150 กรัม) น้ำมะนาว เกลือ คุณต้องใช้เครื่องเทศ - โหระพาแห้งและทาร์รากอน - และเสียบไม้ ดังนั้นคุณจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองเช่นไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้ได้อย่างไร? สูตรมีดังนี้ ล้างหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม. เราทุบเนื้อชั้นด้วยค้อนในครัว เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ในชามลึก โรยหมูให้ทั่ว น้ำมะนาวและปล่อยให้หมัก หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้วางชั้นของเนื้อเป็นเส้นยาว ในเวลาเดียวกันขอบของพวกเขาควรทับซ้อนกันเล็กน้อย "ข้อต่อ" ทุกแห่งก็ถูกทุบด้วยค้อนเล็กน้อย โรยเนื้อ สมุนไพร. ในแถวตรงกลางให้วางเนยที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ ม้วนชิ้นงานลงในท่ออย่างระมัดระวัง ขึ้นรูปเป็น "หอยทาก" เราแก้ไขไส้กรอกด้วยไม้เสียบแล้วทาด้วยน้ำมัน เนยแผ่นอบ เราวางอาหารเรียกน้ำย่อยในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ˚C เป็นเวลา 60 นาทีแล้วอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไส้กรอกแบบไม่มีลำไส้แล้ว หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไม้เสียบออก ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยและเสิร์ฟ

ไส้กรอกโฮมเมดไขมันต่ำไม่มีลำไส้

สูตรนี้ควรใช้โดยผู้ที่พยายามรักษารูปร่างและชอบทำอาหารแคลอรีต่ำเพื่อสุขภาพ เนื้อสัตว์ปีกหนึ่งจานกลายเป็นว่าไม่มันเยิ้มและในขณะเดียวกันก็ละลายในปากของคุณ คุณจะต้องใช้เนื้อไก่งวง - 1 กก. ครีม 20% - 400 มล. โปรตีนจากไข่สี่ฟอง พริกไทยดำป่น ไส้กรอกสัตว์ปีกปรุงรสสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักขึ้น ปริมาณแคลอรี่เพียง 120 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

มาเริ่มทำไส้กรอกโฮมเมดกันด้วยการแปรรูปเนื้อนกกัน ล้างและบดให้เป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ใส่มวลที่ได้ลงในภาชนะลึกใส่โปรตีนเกลือพริกไทยและครีมเย็นลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

Variations: ไส้กรอกต้ม

ตัดแผ่นฟิล์มแล้วใส่เนื้อสับ 1/4 ลงไป ม้วนเป็นไส้กรอก เราแก้ไขขอบด้วยด้าย เราจะทำแบบเดียวกันอีกสามครั้ง - ในที่สุดคุณควรได้ไส้กรอกขนาดเล็กสี่อัน ตอนนี้เราเริ่มทำอาหาร - เทน้ำลงในกระทะแล้ววางภาชนะบนเตา นำไปต้มลด "ไฟ" ให้น้อยที่สุด เราใส่ไส้กรอกในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ควรกดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยจานรองเพื่อไม่ให้ลอย หนึ่งชั่วโมงต่อมา นำออกมาให้เย็น เราเอาฟิล์มอาหาร เอา กระดาษ parchment, ม้วนออกบนโต๊ะ โรยสมุนไพรอิตาลีลงไป วางไส้กรอกไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสามครั้ง หลังจากนั้นเราเอาขนมในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ นำกระดาษออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

อร่อยและดั้งเดิม: ไส้กรอกไก่สับ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความแปลกและ อาหารจานเด็ดสูตรนี้ถูกใจแน่นอน ไส้กรอกโฮมเมด (ไม่มีลำไส้) นุ่มมาก มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ในการเตรียมคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 1.5 กก.
• แครอทต้ม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 3 ชิ้น;
• วอลนัท - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส - 1.5 ช้อนชา

เราจะเล่าเพิ่มเติมว่าไส้กรอกโฮมเมดทำได้อย่างไรโดยไม่มีลำไส้ สูตรเป็นเรื่องง่าย ขั้นแรกให้แปรรูปเนื้อ - ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกหยวกทำความสะอาดฟางสับ ต้มและหั่นแครอท วอลนัทและปอกกระเทียมแล้วสับ ในชามลึกผสมเนื้อสัตว์ปีกสับถั่วและผัก เรายังเติมเครื่องปรุง เกลือ กระเทียม เจลาตินสำเร็จรูป (ไม่ต้องเจือจางก่อน) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เราสร้างไส้กรอกจากเนื้อสับ

เพื่อให้ได้รูปร่างของไส้กรอกเราจะใช้ฟิล์มยึด แผ่ออกและวาง 1/5 ของเนื้อสับบนนั้น ให้ชิ้นงานมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราห่อมวลม้วนฟิล์มให้แน่น ใช้มือกดไส้กรอกทุกด้าน ทำซ้ำขั้นตอนกับการบรรจุที่เหลือ ทั้งหมด คุณจะได้รับห้าผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยและห่อด้วยฟิล์มยึดอีกชั้นหนึ่ง วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดในกรณีนี้? ที่ กระทะขนาดใหญ่เทน้ำและนำไปต้ม ลดความร้อนและวางไส้กรอกไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ บดด้วยจานจากด้านบน ปิดฝาหม้อ. ต้มไส้กรอกครึ่งชั่วโมงแล้วค่อยดึงออกมา ปล่อยให้เย็นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ไส้กรอกเนื้อไก่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ครัวเรือนของคุณจะประทับใจกับธรรมชาติที่ไม่เหนียวเหนอะหนะและ ของอร่อย. ทานให้อร่อย!

ไส้กรอกกระต่ายทำเองนุ่มๆ

จานนี้เป็นอาหาร แต่อร่อยอย่างเมามัน เนื้อกระต่ายอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ และมีคอเลสเตอรอลและไขมันต่ำ ไส้กรอกโฮมเมดดังกล่าวสามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้! สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง - 1 กก. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น, แห้ง นมวัว- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. l. เกลือ - 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศและใบกระวาน เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงไส้กรอกแบบโฮมเมด: ก่อนอื่นให้ล้างซากกระต่ายแล้วตัดเนื้อทั้งหมดออก ข้ามชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อสามครั้ง - คุณควรได้มวลเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในชาม ใส่เกลือ ไข่ นมผง, จันทน์เทศ. ผสมให้เข้ากัน ถ้าไส้แน่น - เติมน้ำเย็น จากนั้นเราก็ส่งส่วนผสมไปที่ตู้เย็น หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมงเราก็นำเนื้อสับออกแล้วดำเนินการสร้างไส้กรอก ตัดแผ่นฟิล์มออกแล้วเกลี่ย 1/4 ของเนื้อสับลงไป เราให้ชิ้นงานมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราห่อฟิล์มพยายามแก้ไขให้แน่นที่สุด เราผูกปลายด้วยด้าย คุณได้กระดาษเปล่าที่มีรูปร่างเหมือนลูกกวาดในกระดาษห่อ โดยการเปรียบเทียบ เราสร้างไส้กรอกอีกสองสามชิ้นจากเนื้อสับที่เหลือ ตอนนี้คุณต้องต้มให้ ไฟเล็กๆภายใน 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็นำไส้กรอกออกมาแช่เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากสองชั่วโมง เราก็นำพวกเขาออกไปและตัดฟิล์ม ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมไส้กรอกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยมือของคุณเองโดยไม่ต้องใช้ลำไส้ ทานให้อร่อย!

ไส้กรอกแท้ทำมาจากเนื้อ ไม่เชื่อ? แล้วมาปรุงกันแบบง่ายๆ ด้วยมือเรา สูตรใสโดยไม่มีอุปกรณ์พิเศษและทักษะทางวิชาชีพ

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• ปริมาณ : 4 ก้อน 300 กรัม

ส่วนผสมที่จำเป็น

ทำเองได้ที่บ้าน ไส้กรอกอร่อยคุณต้องการส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่างเท่านั้น:

• คอหมู - 1.5 กก.
• กระเทียมสด - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• เกลือแกง - 30 กรัม (สำหรับหมู 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือ 20 กรัม)
• เครื่องเทศตามชอบ (พริกไทยดำ ผักชี)

อุปกรณ์ที่จำเป็น

หากคุณกำลังทำไส้กรอกเป็นครั้งแรกและคิดว่ามันยากมาก คุณคิดผิด ในการจัดเตรียม คุณต้องมีอุปกรณ์ที่ง่ายที่สุด:

• ไม้กระดานสำหรับตัดเนื้อ
• มีดคมขนาดใหญ่
• ชามที่มีปริมาตรอย่างน้อย 2 ลิตร
• ฟิล์มอาหาร
• ปลอกสำหรับอบ;
• เครื่องปั่น (หรือเครื่องบดเนื้อ);
• กรรไกร;
• กระทะขนาดเล็ก
• แผ่นอบ;
• อลูมิเนียมฟอยล์

ขั้นตอนการปรุง

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะดีกว่าถ้าไม่ใช่ชิ้นที่ไม่ติดมัน แต่มีชั้นไขมัน แล้วมันจะออกมาฉ่ำและอร่อย ล้างเนื้อให้ดีก่อนปรุงอาหาร น้ำเย็นและหารือ แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

แต่ละจานถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยิ่งกว่านั้นเราจะไม่ตัดแถบเป็นลูกบาศก์ในอนาคต ปล่อยให้มันเป็นอย่างนั้น ในระหว่างการปั้นไส้กรอกพวกเขาจะพันกันทำให้มีรูปแบบเฉพาะ

เมื่อเนื้อทั้งหมดถูกตัดเป็นเส้นก็ใส่ในชามหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตวงเกลือและเครื่องเทศ รวมทั้งสับกระเทียมให้ละเอียด เพื่อให้มันได้รสชาติของเนื้อทั้งหมด มันถูกบดด้วยด้านแบนของมีดแล้วสับ

ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดอง รวมทั้งใบกระวาน จะถูกกระจายที่ด้านบนของเนื้อเย็น ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณจนเกลือและเครื่องเทศกระจายไปทั่วปริมาตร

ชามเคลือบด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก หากเวลาเอื้ออำนวย ให้ใช้เวลาประมาณสองวันสำหรับขั้นตอนนี้ หากไม่มีเวลาดังกล่าว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

หลังจากแกะฟิล์มออกจากชามแล้ว ให้ผสมเนื้ออีกครั้ง ในขณะเดียวกัน ส่วนต่างๆ ใบกระวานเอาออก. พวกเขาไม่ควรเข้าไปในไส้กรอกในระหว่างการปั้น ส่วนที่สามของเนื้อสับจะถูกแยกย้ายไปยังเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วสับ จากนั้นใส่เนื้อและผสมให้เข้ากัน การผสมผสานของลายทางและเนื้อสับละเอียดจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและสม่ำเสมอ

ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเนื้อสับแบ่งออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตา จากแต่ละรูปแบบเป็นก้อน แค่ปั้นเนื้อสับให้เป็นรูปไส้กรอกยังไม่พอ แต่ละส่วนจะต้องตีกับกระดาน ใช้ฝ่ามือกดทับเพื่ออัดชิ้นส่วนทั้งหมดและไล่ฟองอากาศ

คุณจะต้องมีปลอกอบแบบปกติสำหรับเปลือก ตัดให้ได้ขนาดก้อนโดยมีค่าเผื่อการบิด คุณควรได้ 4 ส่วนยาว 20-25 ซม. ตัดเนคไทจากแขนเสื้อเดียวกัน

ก้อนที่ตีก้นวางอยู่ในปลอกอบ วางไว้ด้านใดด้านหนึ่ง ขยับขอบฝ่ามือเพื่อให้ชิ้นงานพอดีกับโพลิเอทิลีน ม้วนเป็นลูกกวาดมัดปลายให้แน่น

เมื่อห่อขนมปังทั้งหมดอย่างแน่นหนาในถาดอบ ช่องว่างจะถูกใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง พวกเขาต้องดำเนินการหมักต่อไปอีก 24 ชั่วโมง

มีหลายวิธีในการปรุงไส้กรอก: ต้มหรืออบในเตาอบ ทางที่ดีควรลองสองวิธี เนื่องจากรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย คุณต้องปรุงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิต่ำ (ไม่สูงกว่า 80 องศา)