เนื้ออบในเตาอบเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันและโต๊ะเทศกาล หากปรุงอย่างถูกวิธี เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่ม เรียนรู้สูตรอาหารที่ปรุงง่ายและสร้างความสุขให้คนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อยเลิศรส

จานนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น

เพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ ควรซื้อเฉพาะเนื้อสดที่มีกลิ่นหอม จะต้องไม่ถูกแช่แข็ง เลือกใช้การตัดที่มีไขมันต่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1,000 กรัม
• พริกไทยดำ;
• ผักชี - 2 ช้อนชาในเมล็ดพืช;
• ลูกพรุน - 310 กรัมไม่มีกระดูก
• เกลือ;
• ลอเรล - 4 ใบ;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร:

1. หากลูกพรุนนิ่ม ให้ล้างและสับ ถ้าแข็งก็แช่
2. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ
3. ปอกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้น
4. ใช้มีดคมและใบมีดแคบ แทงเนื้อตามเมล็ดพืชแล้วใส่กระเทียมลงในรู ยัดทั้งชิ้น
5. ทำลายใบกระวาน ผสมกับเกลือ ใส่ผักชีและพริกไทย ผสม.
6. เทน้ำมันลงในส่วนผสมแห้ง คน.
7. ตะแกรงเนื้อ
8. ทอดในไขมันร้อน แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานเนื้อควรจับเล็กน้อยกลายเป็นสีแดงก่ำด้านบนและยังคงดิบอยู่ข้างใน
9. กระจายฟอยล์บนแผ่นอบ
10. โยนลูกพรุนออกไป
11. วางเนื้อ.
12. โรยผลไม้แห้งที่เหลือด้านบน
13. ม้วนกระดาษฟอยล์ขึ้น
14. ย้ายไปที่เตาอบ
15. โหมด 220 องศา
16. เตรียมชั่วโมง.
17. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา
18. ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง

สูตรทำอาหารกับมันฝรั่ง

เนื้อกับมันฝรั่งเป็นอาหารง่ายๆ ที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 470 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• พริกแดง;
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• หัวหอม - 2 หัว

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาไขมันและฟิล์มออก ลบออกหากมีกระดูกเหลืออยู่
2. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ไม่ต้องใช้ความชื้น
3. ตีด้วยค้อนทุบในครัว
4. ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
5. สับหัวหอม
6. ตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศา
7. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
8. ใส่เนื้อ เกลือ โรยด้วยพริกไทย
9. คลุมด้วยหัวหอม
10. ใส่มันฝรั่งโรยด้วยพริกไทยเกลือ
11. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
12. อบหนึ่งชั่วโมง

บนแผ่นอบ

การเลือกวิธีการปรุงอาหารในเตาอบจะช่วยประหยัดเวลาของคุณ และทำให้อาหารมีสุขภาพที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในการปรุงอาหารให้ใช้เนื้ออ่อน - นี่คือกุญแจสู่ความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 2500 กรัม
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเส้นเลือด ล้าง เช็ดให้แห้ง
2. โรยด้วยพริกไทย เกลือ. ตะแกรง.
3. ตะแกรงกระเทียมครึ่งหนึ่งหั่นอีกครึ่งหนึ่งเป็นแท่ง
4. ผสมกานพลูขูดกับซีอิ๊ว
5. วางเนื้อในภาชนะเทซอสลงไปผัด
6. ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
7. แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า
8. ทำการตัดเนื้อ
9. ใส่กระเทียมและแครอทลงไป
10. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นเพื่อรักษาน้ำผลไม้
11. วางบนแผ่นอบในเตาอบ
12. อบหนึ่งชั่วโมง
13. โหมด 220 องศา
14. ลอกฟอยล์ออก
15. อบอีกสี่ชั่วโมง

วิธีทำสับ?

หากคุณต้องการทำอาหารรสเลิศ ให้อบชิ้นเนื้อในเตาอบ ด้วยเนื้อฉ่ำและหอมกรุ่นคุณจะพึงพอใจกับแขกของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ส่วนผสมของพริก - 0.5 ช้อนชา
• เนื้อสันใน - 540 กรัม
• ลอเรล - 2 แผ่น;
• เครื่องปรุงรสสากล - 1 ช้อนชา;
• หัวหอม - 2 หัว;
• ซอสมะเขือเทศ - 250 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเอ็น, ฟิล์ม, ล้าง, แห้ง.
2. ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 1-1.5 ซม.
3. ตีให้แตกทั้งสองด้าน ปิดด้วยฟิล์มกันกระเด็น
4. โรยด้วยพริกไทยเกลือ
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. นำเนื้อที่ตีแล้วไปทอดในไขมันร้อนทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที หากกระทะและไขมันไม่ร้อนเพียงพอหรือมีเนื้อมากก็จะให้น้ำผลไม้และเป็นผลให้รสจืด
7. หัวหอมสับผัดเบา ๆ
8. ใส่เครื่องปรุงรส ผัด
9. วางเนื้อในรูปแบบปิดด้วยชั้นของหัวหอม
10. เทซอสมะเขือเทศใส่ผักชีฝรั่ง
11. อบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในเตาอบ
12. โหมด 200 องศา

เนื้อหินอ่อนในเตาอบ

นี่คือความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับการอบ ง่ายต่อการเตรียม แต่คุณจะต้องใช้เวลาในการทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมของสมุนไพรหอม - 3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา
• บนซี่โครง เนื้อหินอ่อน - 2700 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปาก
2. เพื่อรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหาร เยื่อกระดาษควรมัดด้วยเชือกในครัวหรือเกลียว
3. โรยด้วยน้ำมัน ตะแกรงด้วยพริกไทย สมุนไพร และเกลือ
4. ใส่ในเตาอบเลือกอุณหภูมิ 200 องศา
5. ค้างไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ในช่วงเวลานี้เปลือกจะปรากฏขึ้นซึ่งจะเก็บน้ำไว้ข้างใน
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และลดความร้อนเป็น 160 องศา
8. ทิ้งไว้สองชั่วโมง

กับลูกพรุน

ลูกพรุนจะช่วยเติมเนื้อด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เป็นคู่ที่สมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมของพริก
• คอเนื้อ - 850 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• ลูกพรุนหลุม - 130 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 7 ก้าน;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ;
• น้ำ - 280 มล. อุ่น;
• ลอเรล - 3 ใบ;
• เมล็ดผักชี - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์มแห้งหั่นเป็นก้อนสีน้ำตาลในไขมันร้อน
2. ใส่ลูกพรุนที่สะอาดลงในชาม เทน้ำร้อน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน
4. เทน้ำมันลงในกระทะ ใส่หัวหอม ผัด
5. ใส่เนื้อลงในพิมพ์แล้วนำไปทอด
6. เทลงในน้ำ
7. ใส่ lavrushka, ผักชี, ส่วนผสมของพริก, คน
8. เอาเข้าเตาอบ.
9. ดับไฟครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
10. เพิ่มลูกพรุนสับลงในเนื้อ
11. ปรุงอาหาร 2/3 ชั่วโมง
12. โรยเนื้อด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

ในเบอร์กันดี

เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนาน เนื้อจะนุ่มเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่ติดมัน - 1,000 กรัม
• ไวน์แดง - 500 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เนย - 55 กรัม
• หัวหอม - 2 หัว;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เห็ดกระป๋อง
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โหระพาแห้ง - ครึ่งช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา;
• ใบกระวาน.

การทำอาหาร:

1. ในชามใส่แป้ง, เกลือ, พริกไทย
2. ตัดเนื้อเป็นก้อนผสมกับส่วนผสมแห้ง
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
4. ทอดเนื้อ
5. สับหัวหอมใส่ในกระทะ
6. บดแครอทและกระเทียมใส่เนื้อสัตว์
7. เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
8. โอนไปยังแม่พิมพ์เทไวน์
9. ใส่ lavrushka โรยด้วยโหระพาและผักชีฝรั่ง
10. เทของเหลวจากเห็ด
11. ใส่ในเตาอบ
12. คลุมด้วยฝา
13. ปรุงอาหารเป็นเวลาสามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
14. ใส่เห็ด.
15. อบครึ่งชั่วโมง

กับผักในเตาอบ

เนื้อและผักอบที่แช่ในน้ำเนื้อมีรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• เนย - 45 กรัม
• เนื้อวัว - 630 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกหวาน - 230 กรัม
• ส่วนผสมของพริก
• มะเขือเทศ - 230 กรัม
• แครอท - 230 กรัม
• หัวหอม - ต้นหอม;
• โรสแมรี่;
• ถั่วแช่แข็ง - 110 กรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• ข้าวโพดแช่แข็ง - 200 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ผสมเนื้อกับหัวหอม
4. หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน
5. ใส่เนื้อโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์
6. เกลือโรยด้วยพริกไทย
7. บดพริกหวานเป็นเส้น
8. มะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
9. แครอท - เป็นวงกลม
10. ผสมผลิตภัณฑ์ผักทั้งหมดเกลือ โรยด้วยพริกไทยโรสแมรี่
11. เกลี่ยให้ทั่วเนื้อ
12. สับเนย เกลี่ยให้ทั่วผัก
13. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์
14. อบหนึ่งชั่วโมง
15. โหมด 180 องศา

เนื้ออบชิ้นที่แขน

เนื้อหมักอย่างดีอบในแขนเสื้อกลายเป็นรสชาติที่ผิดปกตินุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกคิวเนื้อ - 1500 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 3 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยดำ - ครึ่งช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร:

1. บดกระเทียมในครก
2. โอนไปยังชาม เทซอสถั่วเหลือง
3. เกลือ.
4. เทน้ำมันมะกอก
5. เพิ่มพริกไทย
6. โรยสมุนไพรแห้ง
7. ผสม.
8. ล้างลูกคิวเช็ดด้วยกระดาษชำระ
9. นำออกสู่ภาชนะ
10. เทลงในน้ำดอง
11. ผสม.
12. คลุมด้วยฝา
13. ทนสี่ชั่วโมง
14. ใส่ในแขนเสื้อบีบขอบ
15. เอาเข้าเตาอบ.
16. ตั้งโหมดไว้ที่ 200 องศา
17. ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง

ใช้เวลาในการปรุงเนื้อนานแค่ไหน?

หลายคนไม่รู้ว่าจะปรุงเนื้อให้นุ่มแค่ไหน อันที่จริงทุกอย่างเป็นเรื่องง่าย

1. หากใช้ชิ้นกิโลกรัมในการปรุงอาหาร จะใช้เวลาอบสองชั่วโมง
2. สำหรับเนื้อวัวที่มีมวลไม่เกินครึ่งกิโลกรัมหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้ว
3. ถ้าคุณใช้เนื้อสับ ครึ่งชั่วโมงก็พอ การปรุงอาหารควรอยู่ที่ 180 องศาโหมดสูงสุดคือ 200 องศา

จำเป็น:

เนื้อสันใน 900 กรัม

1 หัวหอม

เนย 100 กรัม

กระเทียม 1 กลีบ

ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง,

พริกไทยดำป่นเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ในการปรุงอาหารคุณต้องนำเนื้อแช่เย็นหรือละลาย

ผูกเนื้อสันในกับเส้นใหญ่ในครัวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่าง

ใส่เนื้อในชาม ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส ละลายเนยทาเนื้อสันในด้วย

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์วางในเตาอบวางตะแกรงไว้ด้านบน วางเนื้อบนตะแกรง

นำเข้าอบ 55-70 นาที พลิกกลับเป็นบางครั้ง

ในขณะที่เนื้อสันในอบอยู่ ให้เตรียมเนยที่ปรุงแต่งไว้

ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในชาม ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ เกลือและพริกไทยลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่เนยบนแผ่นฟิล์มห่อด้วย "ไส้กรอก" แล้วใส่ในตู้เย็น

ใส่เนื้อสันในที่เสร็จแล้วลงในจาน เอาเส้นใหญ่ออก

ตัดเนยปรุงรสเป็นวงกลมวางบนเนื้อปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที

สูตรเนื้อสันในอบกับผัก

จำเป็น:

เนื้อ 700-750

สควอชบวบ 800 กรัม

แครอทขนาดกลาง 5-6 หัว

1 เซนต์ ช้อนมายองเนส,

ผักชีฝรั่งสด, โหระพา,

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปัง,

น้ำมันพืชพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้ง

ถูเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในจานอบแล้วใส่ในเตาอบ อุ่นที่ 220 ° C

เนื้อจะสุกประมาณ 45 นาที ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็วขึ้น ให้พลิกสันในหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุง ให้ผสมผักชีฝรั่งสับละเอียดและโหระพากับมายองเนส ใส่เกล็ดขนมปัง พริกไทย คลุกเคล้าทุกอย่างอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง

ตัดแครอทและบวบเป็นก้อน ผัดบวบในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เกลือผสมและใส่ในชามอื่น

ใส่แครอทลงในกระทะ ผัดเบา ๆ เติมน้ำเล็กน้อย เกลือ และเคี่ยวใต้ฝาบนไฟอ่อนจนแครอทนิ่ม

จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกิน ใส่บวบ ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟที่เล็กที่สุดประมาณ 4-5 นาที (ภายใต้ฝาครอบ).

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที นำเนื้อสันในออกจากเตาอบ ทาด้วยส่วนผสมของมายองเนสและผักใบเขียวที่เตรียมไว้ แล้ววางกลับเข้าไปในเตาอบ

อบเนื้อจนมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

นำเนื้อสันในออกแล้วพักไว้ 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ตักใส่จาน เสิร์ฟผักเป็นเครื่องเคียง

วิธีการปรุงเนื้อสันในในเตาอบธรรมดาให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก •[คุรุ]
เนื้อกับผักสิ่งที่คุณต้องการ:
# กะหล่ำดอก - 100 กรัม
# บรอกโคลี - 100 กรัม
# กระเทียมหอม - 50 กรัม
# แครอท - 1/2 ชิ้น
# เนื้อวัว (เนื้อ) - 500 กรัม
# น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
# ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
# น้ำซุปเนื้อก้อน - 1/2 ชิ้น
# น้ำ - 1 ถ้วย
วิธีการปรุงเนื้อยัดไส้ด้วยผัก:
1. แยกกะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่ออกเป็นดอกย่อย หัวหอมหั่นเป็นก้อนแครอทเป็นเส้น
2. ต้มน้ำซุปให้เดือด ผัดผักในน้ำมันเบา ๆ เทน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม
3. หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วตี
4. วางผักสับบนชิ้นเนื้อ โรยด้วยชีสขูด ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยไม้เสียบ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ราดด้วยน้ำมันที่เหลือ และอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศาเซลเซียส
5. ตกแต่งด้วยผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟ

คำตอบจาก metiss[คุรุ]
ดีกว่าที่จะทอดเนื้อสันใน เนื้อจะบางเกินไปสำหรับเตาอบเพื่อให้ได้สิ่งที่ดีในชิ้นที่ไม่มีไขมันเพิ่มเติม คำแนะนำของฉันคือหั่นเป็นชิ้นตามขวางเมล็ดพืช ทอดบนไฟแรงในกระทะเพื่อ "ผนึก" น้ำผลไม้ในเนื้อ จากนั้นวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยมายองเนส โรยด้วยเครื่องเทศ, ชีสขูดด้านบนและอบประมาณ 15 นาที หลังจากนำออกแล้วให้โรยด้วยสมุนไพรคุณสามารถเพิ่มกระเทียมขูดได้ ส่วนจานจะกลายเป็น - ฉ่ำและอร่อย ฉันซื้อเนื้อสันในจำนวนมาก - ไม่มีอะไรดีเมื่ออบเส้นใยยาวในเนื้อ ...

คำตอบจาก ทูตสวรรค์มืด[คุรุ]
"มีทโลฟ"คละแบบ""
ไก่
เกลือ
เครื่องเทศ
แครอท
กระเทียม
สูตร "มีทโลฟ "คละ""
ทุบเนื้อหั่นบาง ๆ เพื่อให้บางลง
แยกเนื้อทั้งหมดออกจากไก่
กระจายฟิล์มติดใส่ใบกระวานสองสามใบ จากด้านบน กระจายเนื้อที่ทุบแล้วให้ทั่วขอบฟิล์ม โดยให้ขอบของพวกมันวางทับกัน วางเนื้อไก่บนเนื้อวัว - ทั่วสนามเช่นกัน ใส่แครอทเส้นยาวสองสามกลีบ กระเทียมสองสามกลีบ เกลือพริกไทย
ค่อยๆเริ่มพับ - เพื่อให้ไก่ทั้งตัวอยู่ตรงกลางและเนื้อสับห่อหุ้มไว้ แน่นอนว่าฟิล์มอาหารควรห่อหุ้มทั้งม้วนจากด้านนอก ห่ออย่างดีด้วยฟิล์มยึดชั้นที่สองเพื่อไม่ให้เหลือ "หายใจ" เนื้อ มัดฟิล์มด้านบนด้วยด้าย - อย่างแน่นหนาเพื่อทำลูกกลิ้งยาว
ห่อลูกกลิ้งนี้ด้วยกระดาษฟอยล์อาหารโดยไม่มีช่องว่าง
วาง "ดักแด้" ที่ห่อไว้บนแผ่นอบ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไป แล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที
กางออกและปล่อยให้เย็นสนิทโดยไม่ต้องคลายออก (โดยปกติฉันใส่ในตู้เย็นค้างคืน)
เมื่อเย็นแล้ว นำฟอยล์ ด้าย ฟิล์มยึด ใบกระวานออก คุณไม่สามารถยืนบนพิธีมากเกินไปได้เนื่องจากท่อนไม้อบเก็บไว้อย่างดีในรูปของไส้กรอก แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน
แน่นอนว่ามันจะดีกว่าด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอน แต่ฉันไม่มี หากไม่ชัดเจนฉันจะอธิบายเพิ่มเติม
อร่อย!
===============================================
“เนื้อลูกวัวอบจากคาริน่า”
เนื้อลูกวัว (ไก่งวง) - 1 กก.
หมัก
พริกไทย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทย (ปาปริก้าหวานบด 1 ช้อนชา) - 1 ชิ้น
เกลือทะเล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ปราชญ์ - 1 กอง
น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ส้ม
สูตร "เนื้อลูกวัวอบจาก carina"
อีกรูป
และต่อไป
- บดส่วนผสมทั้งหมดในครก .. ใส่น้ำมัน, น้ำผลไม้, ผสมและอัดจารบีเนื้อด้วยส่วนผสมนี้
- ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
- เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในถาดรองอบ ใส่เนื้อ
- เปิดเตาอบที่ 180 C
- ตั้งโปรแกรม MICRO + TURBO 180 C กำลังไฟ 50% (ตามกำลังไฟเตาอบ 1000 W)
- อบ 15 นาที
- นำเนื้อ จารบี ด้วยน้ำที่เตรียมไว้ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
- อบต่อในโหมดเดิมเป็นเวลา 30 นาที
- แกะฟอยล์ออกแล้ว "เหลือง" เนื้อที่ 100% เป็นเวลา 2 - 3 นาที
คำสุดท้าย
- ฉันไม่ชอบเนื้อทอดและเนื้อลูกวัว .. ดังนั้นฉันจึงลดเวลาในการอบ .. และเนื้อที่ฉันมีคือลูกวัวนมและมีน้ำหนักมากกว่า 1,300 กรัมซึ่งไม่ต้องอบนาน ..
- เวลาที่กำหนดในสูตรสำหรับเนื้อวัว .. ปรากฎว่าไม่ใช่ "มีเลือด" แต่เป็นเนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ ...
- ไม่ได้ปกปิดอะไรเลย .. ฉันไม่ได้ "น้ำตาล" อะไรเลย .. เนื้อออกมา DELICIOUS .... ทอดพอประมาณ แต่ไม่ดิบ .. มีกลิ่นเครื่องเทศเล็กน้อย .. (โดยเฉพาะเย็นอร่อย)
สูตรของ Karina ใช้ micro+convention ฉันอบในเตาอบธรรมดา ... ในร้านขายเนื้อ ฉันถามคนขายเนื้อว่าต้องอบอย่างไรดีที่สุด เขาแนะนำฉันชิ้นที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม อบ 300 ที่ 180 ° เป็นเวลา 45-50 นาที (ห้ามเปิดเตาอบก่อน!!!) มันกลับกลายเป็นอย่างที่ควรจะเป็น (ไม่ใช่เลือด แต่ก็ทอดไม่สมบูรณ์ด้วย) เนื้อออกไปพร้อมกับปัง
เสียดายเวลาเชิญแขก ไม่ได้ถ่ายรูป เลยลงรูปเก่า (ยังมาจากชาติที่แล้ว) ฉันทำเนื้อนี้มาหลายครั้งแล้วและก็ประสบความสำเร็จมาโดยตลอด
ฉันไม่มีเนื้อลูกวัว แต่ฉันมีน่องไก่งวง... จะให้พูดยังไงดีล่ะ? นี้มันอร่อยมาก! มาก!!! ทั้งร้อนทั้งหนาว! น้ำดองออกมาอร่อยมาก ... และเมื่อทอดเนื้อซอสก็จะออกมา .... และจุ่มเนื้อในซอสนี้ ...

คำตอบจาก ALYONA BELOVA[คุรุ]
เนื้อเวลลิงตัน
สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ
เนื้อวัว 350-400 กรัม (เนื้อสันใน); พัฟเพสตรี้ 1 แผ่น; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักและเนย 1 หัวหอมใหญ่ แชมเปญขนาดกลาง 8-10; 1 ไข่; ใบผักโขมหนึ่งกำมือ; เกลือ; พริกไทยดำ
ละลายขนมพัฟ. ปอกหัวหอมสับละเอียดและเห็ด ทำซอส Duxel - ทอดเห็ดด้วยไฟแรงในเนยประมาณ 4-5 นาที จากนั้นแยกหัวหอมจนนุ่ม เกลือ และพริกไทยทุกอย่าง พักไว้ ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืชบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทุกด้านแล้วพักไว้ รีดแป้งพัฟหนา 5 มม. ยาวกว่าแฮมเล็กน้อย และกว้างกว่า 3 เท่า ต้มผักโขมในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากเดือด ใส่กระชอน เทน้ำเย็นจัด แยกเป็นใบ กระจายใบทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอจากนั้นเห็ดกับหัวหอมวางเนื้อด้านบนทาจารบีขอบแป้งด้วยวิปปิ้งโปรตีนห่อเนื้อในแป้ง (ตัดส่วนเกิน) วางบนแผ่นอบ คว่ำด้านตะเข็บลงบนกระดาษ parchment ตัดแถบจากแป้งที่เหลือทาด้วยวิปปิ้งโปรตีนด้านหนึ่งแล้วทากาวไว้ด้านบนในรูปของตาข่าย ไข่แดงกับน้ำ (1 ช้อนโต๊ะ) ใช้แปรงทาแป้ง พักไว้ 15 นาที อบในเตาอบที่ 220C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นอบที่ 170C ต่ออีก 20 นาที (จนเป็นสีน้ำตาลทอง) นำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

คำตอบจาก Sergey Evstratov[คุรุ]
สงสัยเนื้อสันในจะดีกว่าที่จะทอด !! !
แน่นอน คุณสามารถอบได้ ... ตัวอย่างเช่นหมักเบา ๆ (ตามรสนิยมของคุณ) จากนั้นห่อเบคอนทั้งชิ้น (ยึดด้วยไม้จิ้มฟัน) ทอดในกระทะเบา ๆ แล้วอบในจานร้อน (ประมาณ 220 ชิ้น) gr. เทประมาณ 30 นาทีด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ) ใช่ เนื้อสันในจะสุกได้ดีกว่าเสมอ (ด้วยเลือดหรืออย่างน้อยกับน้ำสีชมพู) มากกว่าปรุงจนสุกเกินไป!! !ทานให้อร่อย...

การศึกษาล่าสุดได้ฟื้นฟูเนื้อสัตว์ ตอนนี้ไม่จำเป็นเลยที่จะแยกมันออกจากอาหารของคุณหากคุณพยายามกินอย่างถูกต้อง นักโภชนาการไม่เพียงแต่ไม่ต่อต้าน แต่ยังรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์คุณภาพสูงอีกด้วย ท้ายที่สุด มันเป็นแหล่งของโปรตีนที่สมบูรณ์ หากปราศจากสิ่งนี้แล้ว ร่างกายจะแข็งแรง กระฉับกระเฉง และมีสุขภาพดีอยู่เสมอไม่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกและปรุงเนื้อให้ถูกวิธี ต้องมีความสด ปลูกโดยปราศจากสารอันตราย และไม่มีไขมันส่วนเกิน ใครบอกว่าเฉพาะอกไก่เท่านั้นที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้? และนี่ไม่ใช่: เนื้อวัวไม่ติดมันและเนื้อลูกวัวไม่เพียงแต่ไม่ได้ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เหนือชั้นกว่ามันในหลายๆ ทาง และเพื่อให้ได้ประโยชน์เต็มที่คุณต้องเตรียมเนื้อสันในให้เหมาะสม นี่คือสิ่งที่เราเชิญคุณทำกับเรา

เนื้อวัว: องค์ประกอบและประโยชน์
เนื้อวัวเป็นเนื้อแดงซึ่งถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกในด้านคุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความเก่งกาจ วันนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื้อวัวมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้ เป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์ โดยที่การพัฒนาของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อที่มีชีวิตอื่นๆ เป็นไปไม่ได้ และธาตุเหล็ก heme ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดและการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ นอกเหนือจากการ "สร้าง" โปรตีนที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่มีคุณค่าแล้ว เนื้อสัตว์นี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่า "คุณค่าต่ำ" แต่ไม่จำเป็นสำหรับการสร้างข้อต่อและเอ็นที่แข็งแรง คอลลาเจน และอีลาสติน

เนื้อสัตว์ใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสดและได้รับหลังจากตัดสัตว์เล็กที่ปลูกในอาหารธรรมชาติ มีวิตามินบีจำนวนมาก (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไบโอติน ไพริดอกซิ โฟลิก นิโคตินิกและกรดแพนโทธีนิก) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม , ฟอสฟอรัส เป็นต้น) สิ่งนี้ทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์ของการทำงานที่สมดุลของระบบประสาท เสริมสร้างผนังหลอดเลือด กระดูก เคลือบฟัน ผมและเล็บ ปรับปรุงความยืดหยุ่นของผิว ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื่องจากโรคโลหิตจางและโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการขาดธาตุเหล็กในร่างกาย การสูญเสียเลือด ระหว่างตั้งครรภ์ ความเครียดทางร่างกายและจิตใจที่เพิ่มขึ้น และการพักฟื้นหลังการเจ็บป่วย เนื้อไม่ติดมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีในอาหารของนักกีฬา โดยเฉพาะนักเพาะกายที่สร้างร่างกายที่แข็งแรงและสวยงาม

คุณสมบัติทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างแน่นอนมีเพียงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและความสดใหม่เท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ให้ความสนใจอย่างมากกับการเพาะปลูกโคเนื้อและการแปรรูปซากจากทั้งผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักโภชนาการ เท่าที่ผู้บริโภคมีความกังวล มันจะเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะรู้ว่ารสชาติและวัฒนธรรมมีอิทธิพลต่อการหั่นและเตรียมเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา บริเตนใหญ่ ฮอลแลนด์ และประเทศ CIS มีการใช้แผนการตัดซากเนื้อที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ไม่ต้องพูดถึงอินเดียและภูมิภาคอื่นๆ ที่ชาวเมืองนับถือศาสนาฮินดู โดยหลักการแล้วห้ามรับประทานเนื้อวัว แต่ในประเทศส่วนใหญ่ของโลก เนื้อวัวจะถูกรับประทานอย่างเพลิดเพลิน โดยแยกแยะความแตกต่างในด้านมูลค่าและรสชาติ

วิธีการเลือกเนื้อสันใน
เนื้อวัวมีสามประเภทและในหมู่พวกเขาเนื้อสันในถือเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของซาก เหล่านี้เป็นบริเวณของกล้ามเนื้อที่อยู่ใต้เอวทั้งสองข้างของกระดูกสันหลังเหนือไตของสัตว์ พวกมันนุ่มและอร่อยกว่าส่วนอื่น ๆ ของซากอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้มาจากวัวหนุ่มของเนื้อวัวพันธุ์พิเศษ ในช่วงชีวิต สัตว์แทบจะไม่โหลดส่วนนี้ของร่างกาย ดังนั้นเส้นใยกล้ามเนื้อจึงยังคงนิ่ม หลังจากตัดซากเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสันในจะถูกแยกออกจากด้านในอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีไขมันหลงเหลืออยู่ และความสมบูรณ์ของเนื้อจะไม่ถูกทำลาย

เมื่อเลือกเนื้อสันในในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่าลืมใส่ใจกับสีของมันด้วย เนื้อควรเป็นสีแดง แต่ไม่ซีดเกินไป (อาจเป็นสัญญาณว่าสัตว์มีสุขภาพไม่ดี) และไม่มีสีอิ่มตัวเกินไป (สีแดงเข้มแสดงว่าสัตว์ไม่มีเลือดออกเมื่อฆ่าหรือวัตถุดิบปลอม ย้อมก่อนขาย) สีของเนื้อที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งมีส่วนที่สว่างและมืดแสดงว่าเนื้อสันในที่วางอยู่บนตู้โชว์นั้นถูกแช่แข็งและละลายอีกครั้งแล้ว บางทีอาจจะมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยซ้ำ จะไม่สามารถ "บันทึก" ผลิตภัณฑ์นี้ได้อีกต่อไปหลังจากเตรียมอาหารแล้วจานจะกลายเป็นแห้งและไม่น่ารับประทาน

ถ้าเป็นไปได้ ให้ดมเนื้อก่อนซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกลิ่นเหม็นอับ และแน่นอนว่าเนื้อสดชิ้นดี ๆ ย่อมไม่มีราคาถูก เนื้อสันในอบไอน้ำนี้ขายได้มากกว่าราคาเฉลี่ยของเนื้อวัว แต่ก็คุ้มค่า การทำซุปหรืองูพิษนั้นไม่สามารถทำได้ เนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีคุณค่าน้อยกว่าจะทำเพื่อสิ่งนี้ และเนื้อสันในเป็นที่พึงปรารถนาในการอบทอดหรือตากให้แห้ง จากนั้นรสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้และเปิดเผยและองค์ประกอบทางเคมีจะคงไว้ซึ่งประโยชน์สูงสุด ยิ่งกว่านั้นในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ คุณค่าของพลังงาน และความสามารถในการตอบสนองความหิว เนื้อวัวที่ดีเพียง 250 กรัมเท่านั้นที่สามารถทดแทนนมทั้งลิตรได้

วิธีทำเนื้อสันในให้อร่อย
เนื้อสันในมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ถูกใจ ดังนั้นงานหลักของพ่อครัวคือไม่ต้องกลบ แต่เพื่อเน้นคุณสมบัติเหล่านี้ ขอแนะนำให้ตัดเนื้อสันในตามเส้นใย จากนั้นโครงสร้างของเนื้อสัตว์จะคงอยู่ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ตามกฎแล้วการประมวลผลนั้นไม่นานเกินไปเพราะเนื้อนุ่มระดับสูงสุดนั้นไม่เคยยากเลย นักชิมส่วนใหญ่ชอบอบและ / หรือเนื้อสันในทอดเป็นทางเลือกสุดท้ายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารพิเศษคือต้ม พยายามอย่าซื้อหรือปรุงเนื้อสันในสำหรับใช้ในอนาคต เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงหมูกระตุกหรือหมูต้มทำเอง อาหารเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่นอกจากนั้นยังมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วอีกมากมายสำหรับจานเนื้อสันใน:

1. เนื้อสันในอบ.ใช้เนื้อสันใน 800-1000 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 1 ปอนด์, สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง, เนย 100 กรัม, น้ำมันพืช 100 มล., มัสตาร์ด 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ
   ตัดเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ผสมเกลือ พริกไทย 2 ชนิด มัสตาร์ดและน้ำมันพืช ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ถูเนื้ออย่างสม่ำเสมอแล้วใส่ในถุงพลาสติกในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืนได้) จากนั้นนำเนื้อออกแล้วเช็ดออกจากซากของน้ำดอง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นม้วนและมัดด้วยเชือก ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดเนื้อให้ทั่วทุกด้านอย่างรวดเร็วเพื่อให้พื้นผิว "จับ" ดึงด้ายออก จากนั้นเปิดเตาอบที่ 180°C แล้วใส่กะหล่ำปลีและสับปะรดที่ไม่มีน้ำผลไม้ลงในจานทนความร้อน ใส่เนื้อด้านบนแล้วเทน้ำเชื่อมจากกระป๋องสับปะรด อบในเตาอบบนตะแกรงกลางประมาณ 15-25 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงกะหล่ำปลี - สับปะรด
   
2. สเต็กเนื้อสันใน.ใช้เนื้อสันใน 500 กรัม น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำป่น
   แล่เนื้อขวางเมล็ดให้เป็นสเต็กหนาประมาณ 2 ซม. เทน้ำมันลงในชามผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อลงในชามด้วยส่วนผสมนี้แล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้ 15 นาที ตั้งกระทะย่างบนไฟแรง. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและจัดสเต็กเป็นชั้นเดียว ห่างกันประมาณ 1 ซม. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้พลิกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับระดับความสุกที่ต้องการ จากนั้นนำออกจากเตา แต่ทิ้งไว้ในกระทะ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วรอประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟเนื้อกับผักสดและสมุนไพร
   
3. เนื้อสันในในไวน์ใช้เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 200 มล., ไวน์ขาวแห้งหรือไวน์กึ่งหวาน 100 มล., น้ำมันหมูและน้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม, หัวหอม 2 อัน, แป้ง 1 ช้อนชา, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น .
   ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันแล้วใส่ในชามลึก ใส่พริกไทย เกลือ และผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ ราวกับว่า "นวด" เนื้อ จากนั้นเทไวน์ทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นอุ่นน้ำมันหมูในกระทะใบใหญ่ ตัดไขมันเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วยัดด้วยชิ้นเนื้อ ผัดเนื้อกับเบคอนทุกด้านประมาณ 3-5 นาทีแล้วนำออกจากกระทะ ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่มีไขมันเหลือหลังจากทอดเนื้อ ปรุงหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง นำเนื้อกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำดื่มประมาณ 100 มล. แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ จนเนื้อสุก ในระหว่างนี้ให้เพิ่มส่วนผสมที่หมักเนื้อสันในครีมเปรี้ยวและแป้ง ผัดจนเนียนและเทลงในกระทะเมื่อของเหลวเดือด ปิดฝาให้หลวมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 10-12 นาที เสิร์ฟร้อนกับสลัดผักตามฤดูกาลหรือเครื่องเคียงอื่นๆ
   
4. เนื้อสันในสีน้ำตาลทองใช้เนื้อสันใน 500-600 กรัม, ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็มเล็กน้อยหรือปลาแอนโชวี่หลุม 2 ชิ้น, โยเกิร์ตธรรมชาติ 1/3 ถ้วย, ชีสแข็งขูด (พาร์เมซานในอุดมคติ) และเกล็ดขนมปัง, มัสตาร์ด 2 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว และผิวเลมอนบด ขนาดใหญ่ 2 ชิ้น กลีบกระเทียม เกลือและพริกไทยดำอย่างละหยิบมือ
   สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร (คุณสามารถคืนก่อน) ถูเนื้อสันในด้วยเกลือและพริกไทยห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น ทันทีก่อนปรุงอาหาร ให้แกะออก คลี่ออก และปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับปลาเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม แล้วใส่ในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด บดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา วางเนื้อบนแผ่นอบด้วยตะแกรงและเคลือบด้วยพาสต้าจากเครื่องปั่นทุกด้าน ใส่มวลเผ็ดที่เหลือไว้บนเนื้อสันใน เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางกระทะย่างกับเนื้อไว้บนตะแกรงกลางของเตาอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-50 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกที่ต้องการ โอนเนื้อสันในเสร็จแล้วไปที่กระดานไม้แล้วทิ้งไว้ 20 นาที แล้วหั่นเป็นส่วนๆ เสิร์ฟพร้อมใบสลัดและผักนึ่ง
   
5. สับจากเนื้อสันในใช้เนื้อสันใน 500 กรัม, เมล็ดวอลนัท 250 กรัม, น้ำมันพืชกลั่น 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะและโยเกิร์ตที่เป็นกลาง (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส แต่เป็นธรรมชาติเท่านั้น), มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
   ตัดเนื้อทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นแบนที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สับถั่ว ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด โยเกิร์ต และถั่ว ตีเนื้อเบา ๆ แล้วถูทุกด้านด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งถั่วรสเผ็ด ทิ้งไว้ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟให้ร้อน ทอดสับเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียงหรือแช่เย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
   
6. เนื้อสโตรกานอฟจากเนื้อสันในใช้เนื้อสันใน 500 กรัม, หัวหอมเล็ก 1 ต้น, ครีมเปรี้ยว 140 กรัม, ครีมหนัก 100 มล., น้ำมันพืชกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย, พริกไทยและสมุนไพรบดแห้ง
   ตัดเนื้อเป็นเส้นตามขวางเมล็ดพืช ปอกเปลือกและสับหัวหอม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้านสูงและทอดหัวหอมและชิ้นเนื้อลงไป ในระหว่างนี้ให้ผสมครีมกับครีมเปรี้ยวและปรุงรสด้วยเกลือ เมื่อหัวหอมในกระทะโปร่งใสให้ใส่เครื่องเทศพริกไทยและเทครีม ปิดฝาลดความร้อนให้ต่ำกว่าปานกลางและปรุงอาหารจนสุกผ่าน 7 ถึง 10 นาที เครื่องเคียงแบบคลาสสิกสำหรับจานเนื้อสันในคือมันฝรั่งบดกับหัวหอมสีเขียว
   

อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถปรุงเนื้อสันในได้ทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและจินตนาการในการทำอาหารของคุณ นอกจากสูตรข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถทำบาร์บีคิว เนื้อย่าง โรล สลัดเนื้อ และอีกมากมายจากเนื้อสันใน ดังนั้น อย่ากลัวที่จะทดลอง เติมหนังสือสูตรอาหารของคุณเองด้วยแนวคิดในการทำอาหารใหม่ ๆ และจะมีอาหารจานเนื้อสันในที่น่ารับประทาน มีกลิ่นหอม และเป็นอาหารบนโต๊ะของคุณเสมอ แต่ละอย่างอร่อยและดีต่อสุขภาพในแบบของตัวเอง!

เนื้อสันในคืออะไร? เนื้อชิ้นนี้ค่อนข้างแข็งซึ่งต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้มีความชื้นหลงเหลืออยู่ภายใน แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่นี่ หากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารแบบใดแบบหนึ่งของเรา คุณจะได้จานอร่อยที่ชุ่มฉ่ำ และในขณะเดียวกัน คุณก็จะไม่มีปัญหาใดๆ ดังนั้นเราจึงมีเนื้อสันใน ตำรับอาหารสำหรับการเตรียมแสดงไว้ด้านล่าง มีหลายคน แต่เราจะอธิบายบางส่วน

สูตรที่ 1: ปรุงเนื้อสันในในเตาอบ

สโลแกนของสูตรนี้มีดังต่อไปนี้: เนื้อที่ดีไม่สามารถทำให้เสียได้ ถ้าคุณใส่กระเทียมลงไป เติมไวน์และเครื่องปรุงรส แล้วใส่ลงในเตาอบ เราต้องการ (สำหรับห้าเสิร์ฟ): เนื้อสันใน - หนึ่งกิโลกรัม, ไวน์แดง - หนึ่งแก้วครึ่ง, กระเทียม - สามกลีบ, เครื่องเทศ, พริกไทยและเกลือ เราล้างเนื้อสันในทั้งชิ้นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นๆ แล้วใส่เนื้อลงไป ถูด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือที่คุณชื่นชอบ เราใส่ในจานอบแล้วเทน้ำประมาณหนึ่งในสามของแก้ว เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศาแล้วใส่เนื้อลงไป เราอบประมาณ 60 นาที เทน้ำผลไม้และไวน์ที่โดดเด่นเป็นระยะ เนื้อสันในในเตาอบพร้อมแล้วคุณสามารถนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 2: อบเนื้อสันใน, ขั้นตอนเตรียมการ

สำหรับการเสิร์ฟ 8-10 เราจะต้อง: เนื้อสันใน - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม, เกลือ - หนึ่งช้อนชา, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 25 มล., พริกไทย - หนึ่งช้อนชา, ออริกาโนแห้ง - สองช้อนชา, โหระพาแห้ง - สองช้อนชา, พริกไทยป่นสับ สีแดง - หนึ่งช้อนชาครึ่ง, กระเทียม - สามกลีบบด

ในกรณีของเรามีการเตรียมเนื้อสันในอย่างไร? สูตรสามารถพบได้ในหลาย ๆ ที่ เรามีหนึ่งในนั้น:

1. เราถูเนื้ออย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้พลาดชิ้นที่น้อยที่สุด เราห่อด้วยฟิล์มให้แน่นใส่ในชามที่มีขนาดเพียงพอแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เป็นผลให้เกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อได้ดีรสชาติจะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและเนื้อจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. คุณต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้อุณหภูมิห้อง ดังนั้นจะปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม อย่าปล่อยให้มันอุ่นนานนักเนื่องจากมีโอกาสที่แบคทีเรียจะเติบโตได้
3. เราคลี่เนื้อออกแล้วเอาฟิล์มออก เราขจัดความชื้นที่มีอยู่ด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ขั้นตอนการอบ

มาเริ่มขั้นตอนการอบกันเลย:

สูตรที่ 3: เราจะทอดเนื้อสันใน

ไม่มีอะไรดีไปกว่าเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอย่างดี สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ของเราด้วย เราจะทำอาหารอะไรตอนนี้? จาน "เนื้อสันใน". มีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน แต่เราจะผัดกับน้ำสลัดมะเขือเทศและทาร์รากอน

เพื่อให้สูตรนี้สมบูรณ์ เราต้องการ: มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม, ซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ, ซอส Worcestershire สองช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะ, ทาบาสโกสองสามหยด, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, บัลซามิกสองช้อนโต๊ะ, สี่ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก หัวหอมสองอย่าง - หอมแดง ทาร์รากอนหนึ่งพวงและผักชีฝรั่งแต่ละอัน อะรูกูลาสองสามกำมือและองค์ประกอบที่สำคัญที่สุด - เนื้อสันใน 1.2 กก.

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสันใน

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำสลัดตามที่ควรจะหมัก เราใช้มะเขือเทศลูกพลัมคุณสามารถมะเขือเทศเชอร์รี่ล้างพวกเขาหั่นเป็นสองส่วนเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียดพอ เราส่งไปที่ชามสลัด สับหัวหอมอย่างประณีตใส่มะเขือเทศและทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับน้ำสลัด ผัดส่วนผสมที่ได้ ปิดด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นจนเสิร์ฟ แต่ไม่น้อยกว่า 20 นาที ไปที่เนื้อกันเถอะ ขั้นแรก เปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 200 องศา เราเอาฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้อปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นเราโอนเนื้อสันในไปยังจานทนความร้อนหรือบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 25 นาที ผู้ที่ต้องการเนื้อสันในทอดให้ปรุงเป็นเวลา 35 นาที เราเปลี่ยนจานที่เสร็จแล้วเป็นจานอุ่นและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟอาหารที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น หั่นเป็นชิ้น ตกแต่งด้วย arugula และมะเขือเทศ ใส่น้ำสลัด - และบนโต๊ะ ไม่มีใครจะจำเครื่องเคียงได้ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการเตรียมเนื้อสันในเป็นอย่างไร ทานให้อร่อย!