Najwcześniejsze wzmianki o połowach jesiotra i soleniu kawioru pochodzą z czasów panowania egipskich faraonów i królów fenickich. Właściwości czarnego kawioru, które długo nasycają ciało i dodają energii, docenili już w IV wieku starożytni rosyjscy rybacy. AD: to oni wymyślili sól kawior, wyciskanie z niego wilgoci i prasowanie. Powstałe „ciasta”, które okazały się niezastąpione w dalekich podróżach, stały się prototypem kawioru prasowanego, który był szczególnie popularny w czasach sowieckich.

Dziś czarny kawior za granicą to jeden z najbardziej znanych i wyrafinowanych przysmaków, którym najczęściej można się delektować na uroczystych przyjęciach czy oficjalnych bankietach. Pomimo tego, że w Rosji czarny kawior jest mile widzianym gościem na świątecznym stole, wielu nie tylko nie zna zawiłości etykiety gastronomicznej kawioru – nie zdaje sobie sprawy z jej istnienia. Wraz z ekspertami Rosyjskiego Domu Kawiorowego naprawiamy sytuację.

Jak wybrać

Jak podawać

Istnieją dwie tradycje serwowania czarnego kawioru - rosyjska i europejska. W Europie kawior podaje się w specjalnym naczyniu kawiorowym – dużym pojemniku z lodem, w którym umieszcza się mały szklany lub kryształowy wazon z kawiorem.

W Rosji na kilka minut przed podaniem kawior układa się w szklanych, porcelanowych lub srebrnych pojemnikach, ale nie dodaje się do nich lodu. Historycznie rzecz biorąc, w Rosji czarny kawior był zawsze świeży, ale sprowadzenie go do Europy zajęło dużo czasu. W trakcie transportu kawior stracił świeżość i trafił na stół Europejczyków w różnych smakach, które trzeba było zamaskować lodem i cytryną, co zwalczyło rybi zapach. Dlatego stwierdzenie, że kawior należy podawać na lodzie, jest błędem.

W temperaturze pokojowej kawior powinien się nieco rozgrzać - dopiero wtedy odkryje przed Tobą swój prawdziwy smak.

Bez względu na to, jak podajesz najsmaczniejszy przysmak, najważniejsze jest to, że na świątecznym stole należy go przydzielić miejsce honorowe, bo mówimy o „królowej stołu”, jak nasi przodkowie nazywali kawior.

Co jest

Prawdziwi smakosze jedzą kawior łyżkami, a nie łyżkami stołowymi, ale małymi - srebrnymi, macicą perłową lub kością. Czarny kawior po prostu nie „zaprzyjaźnia się” z innymi materiałami: pojawia się nieprzyjemny metaliczny posmak.

Z czym łączyć

Luksusowy przysmak nie wymaga uzupełniania innymi produktami, ale dobrze komponuje się z ciepłymi tostami z białego chleba, lekko posmarowanymi masłem. Idealny do kawioru niesłodzone krakersy, herbatniki lub cienkie pieczywo chrupkie. Kawior jest również często podawany w tartletach lub wołach. Zamiast masła na zawartość takich przekąsek można przygotować delikatny krem z miękkiego sera i gęstej śmietany udekoruj danie oliwkami i ziołami. Świeży ogórek pokrojony w plastry lub ugotowane na twardo połówki będzie wspaniałą przekąską. jajka przepiórcze z łyżką kawioru na wierzchu.

Luksusowa propozycja dla smakoszy - kawior i ostrygi. Ostrygi podawane są z kawałkami świeżej cytryny. Najpierw ostrygę skropi się sokiem z cytryny, a wierzch ozdabia łyżką czarnego kawioru. Idealnym dopełnieniem takiego przysmaku będzie kieliszek wytrawnego lub brutalnego wina musującego. Rosyjska tradycja używania czarnego kawioru nakazuje spożywać go głównie z naleśnikami i kwaśną śmietaną. Nieco później zaczęli rozprowadzać kawior na chlebie z masłem, ale obie metody są bardzo popularne w Rosji.

Co pić

Czarny kawior to tradycyjna przekąska w towarzystwie najbardziej tradycyjnego rosyjskiego napoju, czyli wódki. Prawdziwi koneserzy po prostu podjadają wódkę z kawiorem, nabierając ją łyżeczką do kawioru. Słynny piosenkarz Fiodor Chaliapin najpierw zjadł kawior, a dopiero potem wypił kieliszek wódki („Nie jesz kawioru, pijesz go z wódką”, mawiał). Lekko słony, tłusty smak kawioru podkreśla jedynie łyk „ognistej wody”.

Chociaż rosyjskie tradycje używania czarnego kawioru dotarły do ​​innych krajów, oczywiście nie mogły nie ulec zmianom. Tak więc we Francji narodziła się kolejna klasyczna kombinacja - czarny kawior i szampan. To dobre wino musujące, które dobrze komponuje się z kontrastującym słonym smakiem kawioru. Trzeba pamiętać, że mówimy tylko o najlepszych, elitarnych odmianach klasycznego francuskiego szampana z klasy luxury cuvee.

Dzięki ekspertom i konsultantom GC „Rosyjski dom kawioru” za pomoc w przygotowaniu materiału.

Zdjęcie: Getty Images, archiwa prasowe

Dowiedz się, jak przygotować i udekorować pyszne i niezwykłe kanapki z czerwonym kawiorem.

Kanapki z czerwonym kawiorem to tradycyjna przystawka na świąteczny stół lub stół bufetowy.

Do najprostszych (ale bardzo smacznych) kanapek z czerwonym kawiorem wystarczy:

• rzeczywisty kawior
• biały pikantne wypieki: bochenek, bagietka, bułka miejska
• masło

Możesz też urozmaicić przystawkę i pięknie ją zaprezentować, stosując dodatkowe produkty, z którymi łączy się czerwony kawior, są to:

• warzywa (ogórek, pomidor, awokado itp.)
• warzywa
• owoce morza (czarny kawior, krewetki)
• ryby (lekko solony łosoś, pstrąg)
• jajka kurze i przepiórcze
• sery kremowe i twarde
• owoce i jagody (cytryna, pomarańcza, jagoda)
• majonez i sosy majonezowe
• oliwki i oliwki

WAŻNE: Czerwony kawior nie jest kompatybilny z mięsem, kiełbaski, grzyby. Oczywiście kanapka z kiełbasą i ten wykwintny produkt jest bez smaku i brzydki

Nawet więcej oryginalne kanapki są uzyskiwane, jeśli nie używasz chleba jako podstawy do nich, ale:

• ptysie z kremem
• tartaletki
• naleśniki
• omlet
• jajka gotowane na pół
• plastry ogórka

WAŻNE: Kanapki z czerwonym kawiorem o nietypowym kształcie lub z szaszłykami wyglądają bardzo pięknie

WIDEO: Kanapki z kawiorem

Kanapka z czerwonym kawiorem: kalorie

Kanapki z czerwonym kawiorem nie można nazwać produkt dietetyczny, w końcu chleb pszenny Jest źródłem prostych węglowodanów, a olej jest tłuszczem stałym.

Wartość energetyczna samego kawioru jest stosunkowo niewielka, tylko 204 kcal na 100 g i trzeba go jeść łyżkami, aby wyzdrowieć (a tego nie robi się nawet dzisiaj). Ale razem z chlebem i masłem 100 g przekąsek to aż 350 kcal, więc musisz się kontrolować i ograniczyć się do kilku kanapek, nic więcej.

Kanapki z czerwonym kawiorem i masłem: przepis i projekt

Jeśli ktoś uważa, że ​​smak ikry z łososia jest tak wykwintny, że nie należy jej rozcieńczać ani uzupełniać niczym innym, powinien zastosować jej klasyczne połączenie z masłem i białym pieczywem. Kanapki są miękkie i delikatne, mimo swojej prostoty bardzo dobrze się prezentują.

Do przygotowania przekąsek potrzebujesz:

• słoik kawior z łososia- 140 gramów
• Bagietka francuska - 1 szt.
• masło - 100 g
• Pietruszka

Jeśli planujesz zjeść kanapki śniadaniowe z herbatą, pokrój chleb, posmaruj go lekko roztopionym masłem, a następnie kawiorem. Jeśli jednak przystawka zostanie podana na świątecznym stole, zaleca się przygotowanie jej w następujący sposób:

1. Niech masło lekko się rozpuści, wyląduje na chlebie przez torebkę do ciasta.
2. Bagietkę pokrój lekko pod kątem, aby kawałki były podłużne.
3. Posadź niewielką ilość miękkiego masła falą około połowy długości kanapki.
4. Na drugą połowę kanapki umieść kawior z łososia na szkiełku lub w trójkącie.
5. Udekoruj przystawkę gałązkami ziół.

Masło można rozsmarować na kanapce falą za pomocą rękawa do szprycowania.

Prosta prezentacja pysznej przekąski.

WIDEO: Kanapki z czerwonym kawiorem

Kanapki z czerwonym kawiorem i kiwi: przepis i projekt

Słodko-kwaśny smak egzotycznego kiwi doskonale podkreśla słoność owoców morza, w tym czerwonego kawioru. Prezentacja kanapek korzysta z kontrastowej mieszanki żywych zieleni i czerwieni.

1. Kanapki z czerwonym kawiorem i kiwi można podawać na bochenku, bagietce, bułce miejskiej.
2. Jako bazę możesz wziąć masło, serek śmietankowy, krem twarogowy, sos majonezowy.
3. Obrane kiwi rozprowadza się na kanapkach w pierścieniach, półpierścieniach lub zgrabnych trójkątach, w zależności od wielkości kawałków chleba.

Kanapki z czerwonym kawiorem i serem: przepis i projekt

Aby zastąpić masło twarogiem w kanapkach z czerwonym kawiorem, musisz wziąć:

• 0,5 puszki kawioru (70 g)
• bagietka
• 100 gramów ser topiony lub ser topiony kremowy
• krewetki małe - wg ilości kanapek
• koperek

Kawior dobrze komponuje się z serkiem śmietankowym.

1. Bagietka jest krojona w krążki. Jeśli go tam nie ma, ale jest bochenek, z jego okruchów trzeba wyciąć kółka
2. Posmaruj kromki chleba serem
3. Zmiażdż kanapki posiekanym koperkiem
4. Rozłóż kawior. Jest rozmazany równą warstwą lub układany na szkiełku.
5. Zaokrąglić przystawkę obranymi gotowanymi krewetkami

Krewetka uzupełnia przystawkę.

Kanapki jajeczne, które łączą ikrę z łososia i twardy ser.

Kanapki z czerwonym kawiorem i awokado: przepis i projekt

Innym korzystnym połączeniem są owoce morza i awokado. Do kanapek z kawiorem można go stosować na dwa sposoby.

PRZEPIS: Kanapki z czerwonym kawiorem i kawałkami awokado

• 70 g kawioru
• bagietka
• 100 g masła lub serka śmietankowego
• 1 awokado

1. Pokrój chleb na kawałki o wymaganym kształcie i wielkości, posmaruj masłem lub serem
2. Obierz i pokrój awokado na małe kawałki i ułóż je na wierzchu kanapki.
3. Rozłóż czerwony kawior w kupie

PRZEPIS: Kanapki z czerwonym kawiorem i masłem z awokado

• 70 g kawioru
• bagietka
• 100 g masła
• 1 awokado
• sok z ćwiartki cytryny
• warzywa

1. Najpierw przygotuj olej z awokado: zmiękcz masło, obrane awokado, rozgnieć widelcem lub zmiel blenderem. Połącz olej z awokado, dodaj sok z cytryny, posiekane zioła i sól.
2. Kromki chleba o pożądanym kształcie i wielkości smarujemy olejem z awokado.
3. Czerwony kawior pięknie układa się na wierzchu.

Kanapki z czerwonym i czarnym kawiorem: przepis i projekt

Przysmakami są zarówno czerwony, jak i czarny kawior. Na świątecznym stole wyglądają po królewsku. Zaleca się ich łączenie, ale nie mieszanie, ponieważ:

• czerwony kawior jest większy niż czarny
• czarny kawior jest mniej tłusty niż czerwony kawior
• czarny kawior ma bardziej wyrazisty rybi smak niż czerwony

• zrób kanapki z czerwonym i czarnym kawiorem osobno, podawaj je na jednym daniu
• Jedną połowę kanapki posmarować czerwonym kawiorem, drugą czarnym

WAŻNE: Bardzo pięknym sposobem prezentacji jest podanie kanapek z czarnym i czerwonym kawiorem w formie szachownicy. Aby to zrobić, przygotuj taką samą liczbę kwadratowych kanapek z różnymi rodzajami kawioru, będą to komórki planszy. Ułóż je po kolei, 8 sztuk w 8 rzędach

Czarny i czerwony kawior: pomysł na kanapkę.

Czarny i czerwony kawior: pomysł na prezentację przekąsek.

Kanapki z czerwonym kawiorem i rybą: przepis i projekt

Do świąteczne kanapki okazał się oryginalny i wyrafinowany, czerwony kawior można ubić z rybą. Oczywiście śledź nie wystarczy. Przysmak na parze potrzebuje delikatności: filetów z pstrąga, łososia lub łososia.

• 70 g kawioru
• 150 g fileta z czerwonej ryby
• miękkie pikantne bułeczki kanapkowe
• 100 g masła
• zielenie do dekoracji

Kolejność przygotowania przystawki jest następująca: pokrój chleb, posmaruj go masłem, ułóż cienko pokrojoną rybę i trochę kawioru. Ale możesz zaprezentować kanapki, jak pokazano na zdjęciu.

Proste i smaczne: czerwony kawior i czerwona ryba.

Kanapki z oliwkami, czerwonym kawiorem, filety rybne i zieleni.

Jak pięknie podawać kanapki z czerwonym kawiorem?

Kanapki z czerwonym kawiorem i tak będą pyszne. Okażą się piękne, jeśli:

1. Zrób je w różnych kształtach: okrągłe, trójkątne, kwadratowe, kręcone, na przykład w kształcie serca.
2. Do dekoracji użyj dowolnych produktów w połączeniu z czerwonym kawiorem.
3. Używaj różnych baz kanapkowych i łącz je podczas serwowania. Na przykład: tartlet, tost i naleśnik.
4. Miło prezentować półki na naczynia lub kanapki.

Jak pięknie udekorować, ułożyć świąteczne kanapki z czerwonym kawiorem: zdjęcie

Pyszna przystawka z czerwonym kawiorem, filetem rybnym i ogórkiem.

Danie z kanapkami - grzybowa łąka.

WIDEO: Świąteczna dekoracja kanapek z kawiorem

Na każde wakacje czerwony i czarny kawior służy jako symbol dobrobytu i dobrego samopoczucia.

Jednak zwykłe smarowanie kanapek masłem i posypywanie kawiorem jest zbyt powszechne.

Ten artykuł zaoferuje kilka opcji skutecznego serwowania kawioru na świątecznym stole.

Opcja burżuazyjna.

Bez masła, więcej kawioru - to hasło przewodnie tej usługi.

Frytki „Pringles” są ułożone w wachlarz na płaskim naczyniu, to te chipsy mają gładki i piękny wygląd. Kawior jest ułożony na każdym kawałku i ozdobiony piękną gałązką zieleni, przyklejającą ją jak flagę do szczytu góry kawioru. Mała tajemnica- kawior szybko moczy frytki, tracą chrupkość, dlatego taka porcja jest dobra tuż przed ucztą, żeby danie nie zdążyło stać.

Wariant Życie jest dobre.

Taka porcja kawioru to prawdziwe święto, bo gwarantuje piękno i hojność do uroczystego stołu.

Każda sałatka z ryb lub owoców morza na wierzchu ozdobiona jest przeplatanymi wysepkami czerwonego i czarnego kawioru. Jeśli nie można kupić kawioru z jesiotra czarnego ze względu na jego wysoką cenę lub brak na lokalnych stoiskach, można go zastąpić kawiorem z czarnego halibuta. Smak nie jest taki sam, ale pożądany efekt zostanie osiągnięty.

Opcja grecka

nazwany tak nie dlatego, że kawior jest rozmnażany w tym południowym kraju, ale dlatego, że plasterki sera feta, oryginalnego greckiego produktu, są uważane za podstawę urojeń kawioru.

Płaskie naczynie wyłożone jest czystymi i wysuszonymi liśćmi zielonej sałaty. Na wierzchu układa się kawałki sera Feta, niekoniecznie równo pocięte. Zaniedbania artystyczne dodadzą potrawie smaku. Kawior układa się na wierzchu każdego kawałka sera i lekko dociska z okruchami sera na wierzchu. Zieleń sałatki, biel fety i rubin kawioru sprawiają, że takie danie to prawdziwa martwa natura z haute couture.

Opcja krakersa

szybki i ekonomiczny.

Na okrągłe lub kwadratowe słone krakersy nałożyć na wierzch mały kawałek masła i łyżkę kawioru.

Olej zapobiega szybkiemu moczeniu krakersów przez kawior, ale nie należy też wcześniej gotować tej przekąski. Taką porcję kawioru można udekorować na różne sposoby: różą z masła (ostrym nożem wyciąć kwiatek ze środka zamrożonego masła), gałązkami ziół, zielony groszek, plasterek awokado lub cytryny. Najważniejszą rzeczą w tym projekcie jest piękno i takt.

Opcja rosyjski

Co Rosjanin nie lubi naleśników!

A nawet z kawiorem. Do tej opcji trzeba upiec stos naleśników według ulubionego przepisu i zwinąć je rurką, nadziewać kawiorem z jednej krawędzi, jeśli jest go dużo, cały naleśnik wypełnić pyszną zawartością. Naleśniki można rozsmarować porcjami i posypać łyżką kawioru i kwaśną śmietaną. Możesz eksperymentować z naleśnikami, jak chcesz. Problem z dwoma znanymi - naleśnikami i kawiorem, wszystko inne to kwestia gustu i wyobraźni.

Opcja Snegurochka.

Pokrój łodygi selera na cienkie, długie talerze i ułóż je na płaskiej powierzchni, przykrywając folia spożywcza, wstawić do zamrażarki na 5 godzin. Podczas serwowania połóż łyżkę czarnego lub czerwonego kawioru po jednej stronie każdego patyczka lodowego. Ekscytujący smak!

Opcja restauracji.

Dlatego w tradycyjny sposób w wielu restauracjach podaje się kawior na połówkach jajek na twardo, w koszyczkach piaskowych lub francuskich, profiteroles, volovan lub na tartletach.

Do takiej prezentacji potrzebne są wszystkie te składniki, możesz je sam ugotować lub kupić w najbliższym supermarkecie.

Opcja wiosenna.

Zgodnie z tą metodą kawior podaje się na kawałku ogórka.

Ogórek o długich owocach jest cięty wzdłużnie na dwie części, a każda z nich na kilka kolejnych porcji. Każda porcja ogórka jest wstępnie obrobiona - wykonuje się cienkie nacięcie na całej długości i ten kawałek jest owinięty jak żagiel, zapinany wykałaczką. Kawior jest układany ze zjeżdżalnią w pustej przestrzeni. Świeżość ogórka i zasolenie kawioru wzajemnie się uzupełniają.

Opcja faszerowana.

Kawiorem można nadziewać wszystko w rozsądnych granicach.

Pół awokado, mały ziemniak gotowany, pomidory, plastry smażonej cukinii, a nawet cytryny idealnie nadają się na pyszny farsz z kawiorem rybnym.

Opcja Hojna.

Najbogatszą opcją serwowania kawioru jest postawienie na stole dużej beczki tego luksusu, a każdy z gości otrzymuje do ręki dużą łyżkę. Jeśli ręka właściciela celowo umieści w tej beczce jedną łyżkę gości, takie jedzenie może zamienić się w humanitarną, wakacyjną zabawę. Czasami tak bywa…

Zhanna Pyatirikova

Który Nowy Rok bez kawioru? A bez niej żadne mniej lub bardziej znaczące wakacje nie są kompletne! W naszym kraju chyba nie znajdziecie na stole ani jednej rodziny, która nie miałaby przekąsek z czerwonym kawiorem, przynajmniej tych samych kanapek. Ale czerwony kawior można podawać nie tylko na kromkach chleba i maśle!

Jeśli jesteś namiętnym miłośnikiem tego luksusowego przysmaku, nasze świąteczne przekąski na stół z czerwonym kawiorem pomogą Ci nie tylko pięknie zaserwować czerwony kawior, ale także doświadczyć nowych połączeń smakowych. Wystarczy zastąpić zwykłe masło miękkim twarogiem - i masz nowa przekąska z czerwonym kawiorem! Zamiast chleba pokrój w plasterki ogórki lub wypełnij kawiorem połówki gotowanych jajek. Wybraliśmy dla Ciebie przekąski z czerwonym kawiorem na świąteczny stół na każdy gust.

Kanapki z czerwonym kawiorem „Classic”

Składniki:
Bochenek,
masło,
Czerwony kawior,
gałązki pietruszki.

Przygotowanie:
Pokrój bochenek w cienkie plasterki. Rozsmaruj na nim miękkie masło równomierną cienką warstwą, na wierzch jajko do jajka, nałóż równomierną, zgrabną warstwę czerwonego kawioru. Udekoruj kanapki gałązkami pietruszki. Aby Twoje ulubione kanapki wyglądały bardziej świątecznie, pokrój bochenek nie w zwykłe plasterki, ale na przykład w postaci diamentów, kółek lub gwiazdek.

Kanapki z czerwonym kawiorem i łososiem

Składniki:
Chleb pszenny,
masło,
150 g czerwonego kawioru,
200 g lekko solonego łososia,
gałązki świeżego koperku.

Przygotowanie:
Pokrój biały chleb na równe, równe kwadratowe kromki i odetnij skórkę. Na każdy plasterek nałożyć cienką warstwę miękkiego masła. Wizualnie podziel prostokątny kawałek na dwa trójkąty. Jedną posyp posiekanym koperkiem i ułóż na wierzchu cienki plaster czerwonej ryby, na drugą nałóż cienką warstwę kawioru i udekoruj drugi trójkąt małą gałązką koperku.

Kanapki z twarogiem, czerwonym kawiorem i krewetkami.

Składniki:
Chleb pszenny,
Czerwony kawior,
masło,
twarożek(jest to możliwe z zieleniną),
małe obrane krewetki,
koperek zielony.

Przygotowanie:
Gotuj krewetki we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty, odsącz na durszlaku i ostudź. Biały chleb pokroić w średnie kromki, ostrożnie pokroić kółka, lekko zrumienić, boki posmarować cienką warstwą masła i obtoczyć w posiekanym koperku. Następnie na każde kółko nałożyć cienką warstwę twarogu, na wierzch - cienką warstwę kawioru, a na środek włożyć krewetki.

Kanapki z czerwonym kawiorem i sałatką serową

Składniki:
1 bagietka,
100 g czerwonego kawioru,
100 g twardego sera
2 jajka na twardo
2 łyżki stołowe. l. majonez,
sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:
Bagietkę pokrój w cienkie plasterki, pokrój w twardą skórkę na brzegach i usmaż na suchej patelni na złoty kolor. Twardy ser zetrzeć na średnim poziomie i gotowane jajka- na drobnej tarce połącz składniki. Do tej mieszanki dodaj majonez, sól i czarny pieprz do smaku. Wynikowy sałatka serowa nałożyć na kanapkę, równomiernie rozprowadzając, po trochu na każdym plasterku, nałożyć ½ łyżeczki na środek plastrów. czerwony kawior, dodaj koperek do każdej gałązki.

Tartlets z czerwonym kawiorem, miękkim serem i koperkiem

Składniki (na 20 małych tartlets):
100 g miękkiego sera
20-30 g masła
100 g czerwonego kawioru,
Koperek.

Przygotowanie:
Ubijaj, aż jednorodna masa łagodny ser i masło. Do powstałej masy dodaj pół łyżeczki posiekanego koperku i dobrze wymieszaj. Tartlets napełnić 2/3 masą serową, wyrównać i równomiernie rozłożyć na wierzchu warstwę kawioru, tak aby nie było szczelin. Udekoruj gałązkami koperku.

Tartlets z czerwonym kawiorem, paluszki krabowe, ananas i czosnek

Składniki (na 10 małych tartlets):
120 g paluszków krabowych
50 g twardego sera
2 łyżki czerwonego kawioru,
1 ząbek czosnku
1 pierścień ananasa
mały koperek,
majonez i sól do smaku.

Przygotowanie:
paluszki krabowe i pierścień ananas w puszkach ciąć bardzo małe kostki, dodać do nich ser starty na drobnej tarce, czosnek przepuszczony przez prasę, trochę soli i majonezu. Wszystko wymieszaj i wypełnij tartaletki nadzieniem prawie do góry. Na środku tartleta zrobić małe zagłębienie łyżeczką i umieścić tam trochę czerwonego kawioru na szkiełku lub rozłożyć jajka na całej powierzchni, nie przykrywając jej całkowicie. Uzupełnij obraz gałązkami kopru i danie gotowe.

Volovany z czerwonym kawiorem i serkiem śmietankowym

Składniki:
500 g ciasta francuskiego bez drożdży,
150 g serka śmietankowego
80-100 g czerwonego kawioru,
1 łyżka. l. mąka,
1 żółtko.

Przygotowanie:
Ciasto rozmrozić i rozwałkować na posypanym mąką stole na około 5 mm w jednym kierunku. Z wgłębieniem o średnicy nie większej niż 5 cm wyciąć z ciasta kółka. Następnie w połowie kół wyciąć środki z wgłębieniem o średnicy 3 cm, ostrożnie je usunąć, tworząc wieniec. Rozłóż duże koła na blasze wyłożonej pergaminem, delikatnie posmaruj ich powierzchnię ubitym żółtkiem i ułóż brzegi na wierzchu, dociskając je lekko do ciasta i posmaruj również żółtkiem. Blachę do pieczenia włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C, kilkakrotnie spryskać wodą z butelki ze spryskiwaczem, aby wytworzyła się para. Wiadomo, że ciasto francuskie bardzo lubi wilgoć i jeśli jest obecna, dobrze rośnie. Szybko zamknij piekarnik i piecz wole przez 20 minut. Po zrumienieniu i wyrośnięciu wyjmij je z piekarnika, ostudź i wypełnij prawie po samą górę nadzieniem serowym. Na nadzienie ułożyć kawior i udekorować ziołami.

Jajka faszerowane czerwonym kawiorem i serem

Składniki:
6 gotowanych jajek
70 g twardego sera
80 g czerwonego kawioru,
majonez,
warzywa.

Przygotowanie:
Jajka obierz ostrożnie, nie uszkadzając białek i pokrój na pół. Usunąć żółtka, rozgnieść widelcem, dodać do nich drobno starty ser i majonez. Otrzymane nadzienie dokładnie wymieszać i napełnić nim połówki jajek (bez szkiełka), nałożyć kawior na nadzienie i udekorować ziołami.

Jajka faszerowane czerwonym kawiorem i ryżem

Składniki:
5 gotowanych jajek
4 łyżki. l. czerwony kawior,
2 łyżki stołowe. l. ugotowany ryż,
½ cebuli,
2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana 20%.

Przygotowanie:
Z ugotowanych, starannie pokrojonych na pół jajek wyjąć żółtka i rozgnieść widelcem. Dodaj do nich drobno startą cebulę, ryż, śmietanę i wymieszaj. Napełnij połówki jajka gotowym nadzieniem i połóż na wierzchu czerwony kawior za pomocą szkiełka. Na półmisek z liśćmi sałaty ułożyć jajka nadziewane czerwonym kawiorem, udekorować ziołami, plastrami pomidora lub plasterkami cytryny.

Jajka faszerowane czerwonym kawiorem i szprotkami

Składniki:
5 gotowanych jajek
1 puszka szprotek,
majonez,
świeża pietruszka,
cytrynowy,
Czerwony kawior.

Przygotowanie:
Ugotowane jajka delikatnie przekroić na pół, usunąć żółtka i rozgnieść widelcem. Do masy żółtkowej dodaj pół słoika szprotek i dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka. Do powstałej masy dodaj drobno posiekaną pietruszkę i wszystko dobrze wymieszaj. Teraz dodaj majonez, ale trochę, aby masa nie okazała się płynna. Wszystko jeszcze raz wymieszaj i wypełnij połówki jajek nadzieniem. Wytnij małe trójkątne plasterki cytryny i ułóż na nadzieniu, udekoruj przystawkę świeżą natką pietruszki i połóż na każdym faszerowane jajko jedna łyżeczka czerwonego kawioru.

Przystawka Lavash z czerwonym kawiorem, serkiem i pomidorkami koktajlowymi

Składniki:
cienki chleb pita,
ser topiony,
Czerwony kawior,
pomidory koktajlowe,
zielone liście sałaty.

Przygotowanie:
Rozłóż chlebek pita, równomiernie posmaruj jego powierzchnię serkiem śmietankowym, a następnie cienką warstwą rozprowadź czerwony kawior. Ostrożnie, starając się nie zmiażdżyć jajek, zwiń chleb pita w bułkę. Ostrym nożem pokrój gotową bułkę na porcje, ułóż je na naczyniu wyłożonym liśćmi sałaty i udekoruj pomidorkami koktajlowymi.

Niech Wasze wakacje będą najpiękniejsze i najsmaczniejsze, a przystawki z czerwonym kawiorem na świątecznym stole – prawdziwy hit biesiady!

Larisa Shuftaykina

Składniki:

Czarny kawior według możliwości i portfela

(bieługa, jesiotr, sevruga lub kawior innych ryb sfałszowany jako czarny)

krakersy, biały chleb

miękkie masło

gotowane jajka

świeży ogórek

Jak gotować:

Dzień dobry, fajna chwila!

To właściwie wcale nie jest przepis, ale studium tego, jak jeść i cieszyć się delikatnością, jeśli taki przypadek się zdarzy.

Więc najpierw o transcendentalnym. Dlaczego transcendentalny? - ty pytasz. Tak, ponieważ mówimy o produkcie, który przez cały czas był uważany za przysmak i albo nie był w sprzedaży, albo nie był dostępny dla przeciętnego nabywcy ze względu na wysoką cenę. A nazwa tego produktu to czarny kawior. Cóż, oceńcie sami, że cena czarnego kawioru na rynku konsumenckim waha się od 100 do 300 USD za 100 g i nie każdy może sobie pozwolić na ten przysmak.

Muszę powiedzieć, że w okresie stagnacji, kiedy byłam dzieckiem, moja mama kupowała kawior z przemytu. Moja siostra i ja byliśmy bardzo chorymi dziećmi i nie odciągaliśmy z sanatoriów i szpitali, a mama kupiła kawior wierząc, że tak drogi produkt na pewno podniesie naszą odporność. Przynieśli jej kawior w zwykłym pół litrze słoik, bez etykiet i znaków identyfikacyjnych, więc nikt nie mógł z całą pewnością stwierdzić, który kawior rybny. Mama powiedziała wtedy, że ktoś z jej znajomych mieszkających w Astrachaniu przyniósł jej kawior. Na taki słoik moja mama wyłożyła połowę swojej miesięcznej pensji inżyniera. A moja siostra i ja z jakiegoś powodu nie byliśmy zadowoleni z tego tak drogiego i rzadkiego produktu. Ale wyobraź sobie, że każdego ranka musieliśmy jeść kanapkę z tym znienawidzonym kawiorem. Kanapkę posmarowano grubą warstwą masła, a łyżeczkę cudownego kawioru rozsmarowano po powierzchni masła na małych wysepkach. Ani kolor, ani słony smak, ani bardziej rybny zapach, ani nic nie przemawiały za tymi kanapkami. Ale żeby nie rozzłościć mamy, oczywiście zjedliśmy kanapkę, zaśpiewaliśmy ją gorącą herbatą i poszliśmy do szkoły. Kto wtedy pomyślał, że karmi się nas przysmakiem? Mama o tym wiedziała, ale nie myśleliśmy o tym. To moja pierwsza znajomość z czarnym kawiorem.

Ponowne poznanie odbyło się w bardziej dojrzałym wieku, kiedy już zdałem sobie sprawę, że to przysmak. Ale powód nabycia kawioru był taki sam jak moja mama, pamiętając moje dzieciństwo i zmagające się z uporczywym zapaleniem oskrzeli i płuc u naszych dzieci, postanowiliśmy z mężem ponownie kupić słoik przemycając czarny kawior. Po skosztowaniu kanapki z mężem, jakby sprawdzając jakość, o której pomysł mieliśmy bardzo bliski, resztę kawioru, nakarmiliśmy dzieci jak lekarstwo. Nie mogę powiedzieć, że byli z tego zadowoleni, tak jak ja kiedyś w dzieciństwie.

Ale ten przysmak istnieje i istnieją zasady, jak prawidłowo go spożywać, aby w pełni cieszyć się jego smakiem i nie zawieść się.

Ponadto istnieją dwie tradycje używania kawioru, rosyjska i europejska, które radykalnie różnią się od siebie, od podawania kawioru po towarzyszące mu napoje.

Zgodnie z tradycją rosyjską kawior podawano na stole w metalowych, porcelanowych lub szklanych wazonach bez lodu. Stamtąd pobierano go w porcjach za pomocą specjalnych srebrnych lub złoconych łyżek-łopatek z kawioru. Kawior trzeba pić tylko z dobrze schłodzoną wódką. Ten tradycyjny rosyjski przysmak można odpowiednio połączyć tylko z rosyjskim napojem ludowym.

W Europie kawior podaje się zwykle w specjalnych miseczkach kawiorowych, które z kolei umieszcza się na pokruszonym lodzie w wazonie - pokruszonym kawiorem. Czasami do serwowania kawioru używa się dań z kawioru, specjalnie przygotowanego z muszli morskiej masy perłowej. Łyżki kawioru są również preferowane nie z metalu, ale z masy perłowej. To najszlachetniejszy i najbardziej polecany sposób na ucztę kawiorową. w tym przypadku na pewno nie będzie zimnego metalicznego posmaku w ustach, a oryginalny smak kawioru będzie można bardziej niezawodnie wyczuć. A Europejczycy wolą szampana od kawioru jako napój.

W każdym razie kawior, czarny lub czerwony, spożywa się schłodzony, małymi łyżeczkami i bez chleba. Ostatni warunek jest obowiązkowy, ponieważ Tradycyjna rosyjska kanapka z kawiorem neguje swój prawdziwy smak, a poza tym kawior zmieszany z chlebem nie jest już tak dobrze przyswajalny przez organizm. Kawior granulowany należy jeść bez pieczywa i masła, prosto z łyżki, stopniowo dociskając go do podniebienia i stopniowo „rozpuszczając się” w ustach, lekko ruszając językiem i dopiero potem połykając.

Zachodni smakosze za barbarzyństwo uważają zwyczaj Rosjan podjadania wódki z kawiorem, a ponadto smarowania kanapki z masłem. A nasi ludzie, którzy znają smak kawioru (a jest ich przytłaczająca większość w Rosji i WNP, dzięki przemycanemu czarnemu rynku, gdzie ceny wciąż są niższe), nie zrozumieją, jak można pić kawior z szampanem, nawet z jego wytrawnymi odmianami, uznając tę ​​zachodnią tradycję za nadużycie produktu i kulinarną perwersję.

A teraz o ziemskim. Jest delikates, który nie jest dostępny dla każdego konsumenta, jest konsument, który marzy o delikatesie, w takiej sytuacji z pewnością znajdą się ludzie przedsiębiorczy, którzy spróbują urzeczywistnić marzenie konsumenta masowego. To dzięki tym przedsiębiorczym ludziom „czarny kawior” pojawił się na półkach supermarketów w bardzo demokratycznej cenie. Oczywiste jest, że kawior ten ma tylko barwę wspólną z delikatnością oraz fakt, że w większości przypadków kawior, ale nie jesiotrowa ryba a inne, czasem w ogóle nie znane, jest też kawior dla wegetarian, zrobiony z wodorostów.

Możesz spokojnie rozsmarować ten kawior na kanapkach bez obaw o rozczarowanie, jeśli smak nie spełni Twoich oczekiwań.

I na koniec kilka przykładów podania kawioru (w moim przypadku kawioru wszystkich innych ryb, czyli śledzia czerniejącego przez ludzi przedsiębiorczych)

Metoda pierwsza, Vereshchaginsky:

Kawior, najlepiej bez chleba lub z chlebem razowym. W towarzystwie wódki.

Metoda druga, znana mi od dzieciństwa:

Białe pieczywo, masło, kawior. Chleb posmarować masłem, na maśle posmarować kawiorem. Pij wódkę dla dorosłych, herbatę dla dzieci.

Metoda trzecia, stół bufetowy z zastrzeżeniem:

Przenieś kawior ze słoika do odpowiedniej muszli, np. przegrzebka lub ostrygi, wbij małą łyżeczkę do kawioru. Wokół połóż krakersy lub tosty. Oddzielnie połóż miękkie masło i nóż do masła. Pozwól gościom zrobić własne kanapki. Napoje jak w poprzedniej wersji, dla dorosłych, którzy sobie tego życzą, można podać szampana.

Metoda czwarta, stół bufetowy bez zastrzeżeń:

Jajka ugotowane na twardo obrać, przekroić na pół i nałożyć na wierzch mały kawałek kawioru. Napoje według kategorii wiekowych i preferencji.

Metoda piąta, spontaniczna dla trzech:

Czarny kawior. Ułóż kawior w kupie na kółkach świeży ogórek... Miękkie masło podawać osobno. Zimna Wódka wymagany!