Przed pójściem bezpośrednio do instrukcje krok po kroku gotując kaczkę z pomarańczami, musisz zająć się marynatą, która sprawi, że mięso drobiowe będzie miękkie i soczyste, zachwycając wszystkich, którzy będą obecni na uroczystości "brzuch" przy twoim stole.

Składniki:

• sok pomarańczowy - z 1 owocu
• sok z cytryny - z 1 owocu
• sól - 1 łyżeczka
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżki. łyżki
• mieszanka przypraw "Zioła prowansalskie" - 0,5 łyżki
• sucha szałwia - 1 łyżeczka;
• Oliwa z oliwek- 1 łyżka. łyżka

Przygotowanie:

1. Połącz wszystkie składniki w misce, dobrze wstrząsając;
2. Przygotowujemy kaczkę: usuwamy jak najwięcej tłuszczu z tuszy, usuwamy wnętrzności, odcinamy skórę przy szyi, odcinamy skrzydła;
3. Włożyć ptaka do osobnego naczynia, polać marynatą, szczelnie zamknąć talerzem lub rozciągnąć folia spożywcza aby utrzymać powietrze. Mięso przechowuj w lodówce przez co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Przynajmniej kilka razy w procesie "marnowania" mięsa - odwróć tuszę z jednej strony na drugą.

Pierwszy etap jest przygotowawczy, zakończony. Po marynowaniu można od razu zacząć nadziewać kaczkę pomarańczami i piec w piekarniku.

Jak gotować kaczkę z pomarańczami w piekarniku?

Wyjmij ptaka z lodówki i przejdź do kolejnego etapu kulinarnej pracy.

Składniki:

• kaczka - ok 2 kg
• seler - 2 ogonki
• wino deserowe - 2 łyżki. łyżki
• miód - 2 łyżki. łyżki
• oliwa z oliwek - 1 łyżka łyżka

Przygotowanie:

1. Pomarańcze pokroić na ćwiartki. Jeśli duża kaczka, możesz wziąć 5-6 plasterków owoców;
2. Przygotowany i marynowany drób włożyć do natłuszczonego naczynia i nadziać pomarańczami i selerem;
3. Piekarnik nagrzać do 190 stopni, włożyć mięso i piec 90 minut;
4. Po 45 minutach otwieramy piekarnik, spuszczamy sok z dna naczynia do pieczenia i zalewamy drób. Powtarzaj procedurę co 15-17 minut, aż do całkowitego ugotowania;
5. Przed pieczeniem kaczki z pomarańczami ugotuj sos mieszając wino, miód i olej. Ten pojemnik należy podpalić, doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając, aby uzyskać konsystencję syropu;
6. Wyjmij ptaka z piekarnika, przełóż na talerz i lekko ostudź. Seler należy wyjąć i wyrzucić, już nie nadaje się do dalszego użytku, ale pomarańcze można rozłożyć wokół naczynia. Jak tylko temperatura trochę spadnie, polej kaczkę syropem miodowo-winnym i podawaj.

Uwaga: Pamiętaj, aby usunąć jak najwięcej tłuszczu. W tym przepisie nie jest to potrzebne, danie nie wyschnie, ponieważ owoce uwolnią wystarczającą ilość wilgoci. Nie zapomnij podlać upieczonej tuszy odsączonym sokiem.

Mięso z kaczki znajduje szerokie zastosowanie zarówno do przygotowywania codziennych domowych potraw, jak i do dań dla smakoszy. Popularność zyskała dzięki niezwykłemu smakowi i zawartości tak przydatnych pierwiastków jak potas, fosfor, żelazo. Kaczka jednak nie nadaje się do gotowania. posiłki dietetyczne... Zawiera dużo więcej kalorii niż kurczak, wołowina czy królik. W domowej kaczce jest to prawie 250 kalorii na 100 gramów. mięso, w dzikiej kaczce mniej, około 120.

Przygotowanie mięsa do marynowania

1. Dokładnie zbadaj tuszę. Usuń wszelkie pozostałe pióra, jeśli są obecne. Jeśli na skórze jest ledwo zauważalny „puch”, spal go nad otwartym ogniem.
2. W razie potrzeby pokrój kaczkę na kawałki, jeśli zostawisz ją nienaruszoną, usuń niepotrzebne folie w środku.
3. Opłucz mięso pod bieżącą wodą i pozwól mu odsączyć.
4. Dobrze osusz i osusz, a dopiero potem przystąp do marynowania.

Odpowiednio zamarynując kaczkę, możesz usunąć większość nadmiaru tłuszczu podczas smażenia lub pieczenia i sprawić, że danie będzie mniej pożywne. Również dobrze dobrana marynata pomoże zmiękczyć raczej twarde mięso drobiowe i sprawi, że będzie nie tylko miękkie, ale także soczyste. Użyte przyprawy ujawnią i wzmocnią walory smakowe dania i nadaj mu jasny aromat. Najpopularniejsze rodzaje marynaty do mięsa kaczego to:

Klasyczna marynata

Przychylnie podkreśli wyrafinowany smak kaczki, sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste. Wymaga małego zestawu produktów:

• pół cytryny;
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka;
• Sól dla smaku.

Marynowanie:

• Wyciśnij sok z połowy cytryny, złap nasiona lub przecedź;
• Wymieszaj sok z solą i pieprzem;
• Zetrzyj tuszę gotową kompozycją, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz;
• Pozwól ptakowi marynować przez 5-6 godzin;
• Smażyć lub piec w piekarniku.

marynata pekińska

Dziobiąca kaczka - wykwintne danie, który jest przygotowywany w domu na świąteczny stół i serwowane w prestiżowych restauracjach. Gotować wersja klasyczna to danie to cała nauka. Przyjrzymy się uproszczonej metodzie marynowania tego dania, dostosowanej do gamy dostępnych dla nas przypraw. Będziesz potrzebować:

• Świeży imbir - 10 gr .;
• Ocet ryżowy - 5 łyżek;
• Miód stopiony lub płynny - 3 łyżki;
• Wino ryżowe - 150 ml;
• Skrobia kukurydziana - 1 łyżeczka
• Mieszanka papryki - szczypta;
• Woda - 50 ml;

Marynowanie:

• Bierzemy głęboki pojemnik i wlewamy do niego wino i ocet ryżowy;
• Dodaj miód i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści;
• Korzeń imbiru natrzeć na drobną tarkę lub zmielić w robocie kuchennym do konsystencji papki, tam dodać;
• Zasnąć mieszanką papryki;
• Otrzymaną ciecz gotujemy na małym ogniu przez 10-15 minut;
• W innym pojemniku wymieszaj skrobię w wodzie;
• Do gotującej się marynaty wlać skrobiowy płyn. Mieszaj energicznie i gotuj, aby zgęstniał;
• Dzięki powstałej kompozycji obficie nasmaruj tuszę kaczki ze wszystkich stron i od wewnątrz;
• Pozostaw w lodówce przez 8 do 12 godzin;
• Marynowaną kaczkę pieczemy lub pieczemy w zwykły sposób w piekarniku.

Marynata Czosnkowa

Czosnek to przyprawa, która pasuje do wielu rodzajów mięsa, a kaczka nie jest wyjątkiem. Nadaje pikanterii i ostrości, a zapach czosnku ma właściwości zwiększające apetyt i promujące lepsze trawienie pokarmu. Będziesz potrzebować:

• Czosnek - 2-3 duże goździki;
• Sos sojowy - 5 łyżek;
• Majonez - 80 ml;
• szczypta papryki do smaku;
• Sól dla smaku.

Marynowanie:

• Wymieszaj sos sojowy i majonez do uzyskania gładkości na głębokim talerzu;
• Posiekaj obrany czosnek lub lepiej przełóż go przez czosnek;
• Mieszamy sosy, mieszankę papryki, czosnku i soli;
• Dzięki powstałej kompozycji grubo pocieraj przygotowaną tuszę;
• Nalegamy na mięso przez co najmniej 3-4 godziny;
• Pieczemy w piekarniku.

Marynata Pomarańczowa

Kaczka z pomarańczami to kulinarny klasyk. Tak subtelne połączenie smaków doceniają smakosze w wielu krajach. Cytrusy nie tylko nadadzą mięsu niepowtarzalny aromat i smak, ale także sprawią, że będzie bardziej miękkie i delikatne. Będziesz potrzebować:

• Duża pomarańcza - 1 sztuka;
• Miód - 3 łyżki stołowe;
• Sos sojowy - 5 łyżek;
• Musztarda (nieostra) - 2 łyżki;
• Papryka czarna i czerwona - 5 g;
• Sól dla smaku.

Marynowanie:

• Usuń skórkę z pomarańczy, zmiel do stanu kleiku;
• Z obranych owoców - wyciśnij sok i przefiltruj;
• W głębokiej misce wymieszaj sok, skórkę, miód, sos sojowy i musztardę na gładką konsystencję;
• Umytą i osuszoną tuszę natrzeć solą i pieprzem, odstawić na pół godziny;
• Przenosimy tuszę do rękawa do pieczenia lub hermetycznej torby, napełniamy ją powstałą mieszanką;
• Wysyłamy go do lodówki na 4-5 godzin, okresowo obracając kaczkę z jednej strony na drugą, aby była równomiernie nasycona;
• Możesz upiec ptaka zarówno na blasze do pieczenia, jak iw rękawie.

Marynata do wina

Wino jest powszechnym składnikiem przy przygotowywaniu różnych mięs. Pasuje do kaczki. Głównym zadaniem tego szlachetnego napoju jest zmiękczenie twardych włókien, nadanie potrawie winogronowego smaku i subtelnego wina aromatu. Aby przygotować tę marynatę, potrzebujemy:

• Curry - 1 łyżka stołowa
• Świeży korzeń imbiru - 1 łyżka startego kleiku;
• Oliwa z oliwek - 4 łyżki stołowe;
• Miód - 1 łyżka stołowa;
• Ocet winogronowy 6% - 1 łyżka stołowa;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Mieszanka papryki - 5 g;
• Wino wytrawne czerwone - 50 g;
• Sól dla smaku.

Marynowanie:

5 podstawowych zasad marynowania

1. Podczas marynowania kaczki należy ją odwracać lub stale podlewać, aby była równomiernie nasycona.
2. Mięso zostaw do namoczenia w lodówce, nawet w chłodniejszych porach roku. Dzięki temu masz pewność, że się nie pogorszy.
3. Jeśli domowa kaczka zbyt tłuste, odetnij wewnętrzny tłuszcz i część zewnętrznego na brzuchu, jeśli pieczesz go w całości. Do gotowania w kawałkach - skórkę można całkowicie usunąć.
4. Im dłużej marynujesz tuszę, tym bardziej nasycona i smaczna będzie.
5. Nie dodawaj zbyt dużo soli do marynaty, ma ona tendencję do odprowadzania wilgoci z mięsa i może wyschnąć.

Gotuj jedzenie z radością i przyjemnością. Wypróbuj nowe przepisy i eksperymentuj. Dostaniesz prawdziwe kulinarne arcydzieła.

Przepis wideo

Trzeba gotować tak, aby smak potraw urzekał swoim nieprzyzwyczajeniem. Samo mięso z kaczki jest bardzo smaczne, a jeśli dodasz do niego pachnącą i bogatą marynatę, otrzymasz niesamowite danie, które wszyscy docenią! Co więcej, nie jest konieczne posiadanie specjalnych umiejętności gotowania, wszystkie subtelności i tajemnice zostaną zawarte w każdym przepisie.

• Marynata z sosu sojowego
• Marynata Kiwi z majonezem
• Marynata z cytryną
• Marynata z pomarańczami
• Marynata Miodowa
• Marynata Musztardowa
• Marynata z czosnkiem
• dziobiąca kaczka
• Marynata z sokiem z granatów
• Marynata z majonezem
• Marynata z winem
• Klasyczna Marynata

Marynata z sosu sojowego

Składniki:

Pół szklanki sosu sojowego (osobiste preferencje);
- 3 łyżki wody;
- łyżka płynnego miodu (jeśli jest gęsty, podgrzewa się i staje się płynny);

- łyżka cukru i tyle samo musztardy (płynu);
- 3 łyżki ketchupu.

Przygotowanie

Wlej do głębokiego kubka gorąca woda, rozcieńczyć w nim kryształki cukru. Następnie dodaj wszystkie składniki, w tym czosnek starty na drobnej tarce. Przygotowaną tuszę kaczki naciera się powstałą mieszanką na głębokiej blasze do pieczenia. Spływająca marynata będzie potrzebna, aby okresowo pocierać ptaka, ponieważ nalega się na co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu.
Często zdarza się, że tusza marynowana jest w lodówce przez jeden dzień, ponieważ mięso drobiowe ma specyficzną sztywną strukturę i często jest dzikie kaczki wyczuwalny jest specyficzny zapach (błota lub ryby). Dlatego marynowanie zajmuje dużo czasu.

Po upływie czasu marynowania kaczkę zawija się w folię i umieszcza w naczyniu do pieczenia, wylewanym na spód on zwykła woda i umieścić w piekarniku na silny ogień... Gdy woda na dnie formy się zagotuje, ogień zostaje zmniejszony i „udręczony” przez co najmniej 2-3 godziny.

W przypadku próbki kaczkę wyjmuje się z pieca, miejsce owinięcia folią (które wykonuje się wcześniej na powierzchni) jest lekko otwierane i sprawdzane pod kątem gotowości. Aby ptak miał złocisty, apetyczny kolor, przed końcem gotowania folia jest całkowicie zdejmowana, a ogień wzmaga się. Dzięki temu w ciągu 5-10 minut kaczka uzyska złotą, chrupiącą skórkę.

Marynata Kiwi z majonezem

Składniki:

Sok z połowy cytryny;
- 2 kiwi;
- kilka łyżek majonezu;
- łyżka cukru i tyle samo sosu sojowego;
- suche przyprawy, w tym sól do smaku i osobistych preferencji.

Przygotowanie

Wybierz miękkie kiwi, wtedy skórka jest łatwo usuwana z owoców i łatwiej jest z niej zrobić tłuczone ziemniaki. Następnie dodaj sos sojowy i drobno wyciśnięty czosnek. Zmieszane z sok cytrynowy, majonez i przyprawy. Marynata powinna być zagęszczona, ponieważ po nałożeniu na tuszkę drobiową powinna nasycić mięso swoim aromatem i przyprawami.

Po uzyskanej jednorodnej konsystencji zaczynają pocierać całą tuszę. Następnie włóż rękaw i nalegaj na noc lub co najmniej 12 godzin. Następnie potrząśnij nim, aby odsączona marynata ponownie dostała się na wszystkie części ptaka i upiecz w piekarniku do miękkości.

Marynata z cytryną

Składniki:

Głowa cebuli;
- sok z całej cytryny;
- 3 łyżki płynnej musztardy i tyle samo miodu;
- przyprawy, sól.

Przygotowanie

Cebula pokruszony na kleik i połączony z sokiem z cytryny i przyprawami. Powstałą masę mieszamy z musztardą i miodem, a następnie przygotowaną tuszkę drobiową nacieramy i pozostawiamy do marynowania na jeden dzień. Następnie kaczkę zawija się w folię i piecze do miękkości.

Marynata z pomarańczami

Składniki:

2 duże pomarańcze i tyle samo cytryn;

- suche przyprawy, sól.

Przygotowanie

Ptak trzymany jest w takiej marynacie przez 24 godziny, dopiero wtedy „rozpływa się w ustach” po ugotowaniu. Wyciśnij sok z owoców cytrusowych, połącz z przyprawami i olejem, dokładnie natrzyj tuszę ze wszystkich stron. Następnie są wysyłane do lodówki do marynowania. Następnie doprowadź do gotowości w piekarniku za pomocą rękawa do pieczenia.

Marynata Miodowa

Składniki:

Sok z jednej cytryny i jednego jabłka;
- łyżka oliwy z oliwek;
- 3 łyżki miodu;
- suche przyprawy, sól.

Przygotowanie

Sok owocowy miesza się z płynnym miodem, przyprawami i olejem. Powstałą mieszanką natrzyj tuszkę drobiową i pozostaw do marynowania na co najmniej jeden dzień. Następnie ptak jest ponownie natłuszczony i zawinięty w folię do pieczenia. Są wysyłane do piekarnika i gotowane. Aby określić gotowość, możesz przebić tuszę drewnianym szpikulcem, jeśli sok ptaka jest przezroczysty, to jest gotowy.

Marynata Musztardowa

Składniki:

3 łyżki płynnego miodu;
- kilka łyżeczek musztardy;
- mały kawałek imbiru;
- suche przyprawy, sól;
- 3 ząbki czosnku.

Przygotowanie

W przygotowanej tuszy wiele zgrabnych nakłuć wykonuje się za pomocą drewnianych wykałaczek. Następnie imbir i czosnek wciera się w kleik, aby uzyskać sok. Następnie miesza się go z resztą składników i wciera się ptaka. Pozostaw do marynowania na 12 godzin, a następnie włóż do rękawa do pieczenia i wyślij do piekarnika.

Marynata z czosnkiem

Składniki:

5-6 ząbków czosnku;
- 4 łyżki sosu sojowego;
- mieszanka przypraw, soli.

Przygotowanie

W głębokiej misce wymieszaj sos sojowy z przyprawami i solą, a następnie dodaj do nich drobno starty czosnek. Wymieszaj mieszankę i potrzyj tuszę kaczki marynata czosnkowa... Pozostaw mięso do namoczenia na co najmniej 12 godzin. Następnie piecz do miękkości.

dziobiąca kaczka

Składniki:

Kieliszek wina ryżowego;
- kawałek imbiru (3 g.);
- 5 łyżek sosu sojowego i tyle samo miodu;
- pół szklanki ciepłej wody;
- łyżeczka skrobi kukurydzianej;
- 4 łyżki octu ryżowego;
- przyprawy.

Przygotowanie

Przygotuj głęboką miskę marynaty. Wlej ocet ryżowy, wymieszaj z winem i miodem. Imbir wciera się w kleik, łączy z przyprawami i przesyła do miski. Następnie marynatę gotuje się przez 10 minut. Skrobię rozpuszcza się w przygotowanej wodzie i wprowadza delikatnie mieszając do marynaty, która zaczyna gęstnieć. Powstałą mieszaninę naciera się tuszą drobiową i pozostawia do marynowania na 10-12 godzin. Następnie są pieczone.

Marynata z sokiem z granatów

Składniki:

szklanka soku z granatów;
- szklanka sosu sojowego;
- przyprawy.

Przygotowanie

Sok łączy się z przyprawami i wciera w tuszkę drobiową. Przed marynowaniem w kaczce wiele nakłuć wykonuje się ostrymi wykałaczkami. Wtedy marynata może lepiej nasycić mięso i sprawić, że będzie aromatyczne i smaczne. Pozostaw na 10-12 godzin w chłodnym miejscu, okresowo obracając tuszę ptaka, aby była lepiej nasycona sokiem. Po wyschniętym czasie piec do miękkości.

Marynata z majonezem

Składniki:

szklanka majonezu;
- pół szklanki sosu sojowego;
- jeden świeży pomidor;
- kilka ząbków czosnku;
- łyżka miodu;
- przyprawy.

Przygotowanie

Pomidor jest obierany i kruszony na kleik (można to zrobić w moździerzu). Majonez, sos sojowy, starty czosnek, miód, przyprawy i pomidor miesza się w głębokiej misce. Powstałą mieszaninę naciera się tuszą drobiową i pozostawia na jeden dzień. Następnie piecz w folii w głębokiej blasze do pieczenia do miękkości.

Marynata z winem

Składniki:

2 szklanki czerwonego wina;
- 100 g miodu;
- szklanka wody;
- przyprawy, sól.

Przygotowanie

Składniki miesza się i zanurza w nich tuszkę drobiową, którą pozostawia się na co najmniej 12 godzin, odwracając co jakiś czas, aby marynata miała czas na namoczenie się wszędzie. Następnie kaczkę umieszcza się w kogucie, wlewa się do niej marynatę i gotuje najpierw na dużym ogniu, a następnie redukuje się, a ptak gotuje przez kilka godzin. Aby uzyskać złoty kolor, zdejmij pokrywkę pod koniec gotowania.

Marynata z pomarańczą, miodem i sosem sojowym

Składniki:

Sok z 3-4 pomarańczy;
- szklanka sosu sojowego;
- 2 łyżki miodu;
- przyprawy.

Przygotowanie

Wszystkie składniki miesza się w głębokiej misce i wciera w tuszkę drobiową. Następnie kaczkę umieszcza się w kogucie, pozostałą marynatę wylewa się, przykrywa pokrywką i pozostawia w chłodnym miejscu na 10 godzin, okresowo odwracając ptaka w celu lepszego odżywiania marynatą.

Następnie kaczkę zawija się w folię, przenosi na blachę do pieczenia (na którą wlewa się wodę) i wstawia do piekarnika na 3-4 godziny. Sprawdzają gotowość drewnianym szpikulcem (przebijającym tuszę ptaka), jeśli sok jest przezroczysty (bez krwi), to kaczka jest gotowa.

Klasyczna Marynata

Składniki:

łyżka cukru;
- kilka głów cebuli;
- łyżeczka soli i tyle samo sosu sojowego;
- 4 łyżki octu jabłkowego;
- przyprawy.

Przygotowanie

Miesza się sól, cukier i sos sojowy. Pokrój cebulę w cienkie krążki, dodaj do niej ocet i przyprawy. Następnie wszystkie składniki łączy się i naciera nimi kaczkę. Pozostaw na noc w chłodnym miejscu. Gdy ptak jest marynowany, przenosi się go na głęboką blachę do pieczenia, przykrywa folią i piecze do miękkości.

Mięso z kaczki wyróżnia się konsystencją i smakiem. Dlatego szybkie marynowanie jest tutaj nieodpowiednie. Aby ugotować soczyste, delikatne mięso, trzyma się je w przygotowanej marynacie przez co najmniej 10 godzin, nawet jeśli kaczka jest młoda.

Ptak nie jest przygotowywany szybko, z reguły zajmuje to ponad godzinę, a nawet dwie. Najlepiej, gdy mięso nie „gotuje się” na dużym ogniu, ponieważ silny ogień szybko usmaży tuszę, ale nie upiecze się do czasu ugotowania. W związku z tym mięso będzie twarde.

Podczas gotowania włącz silny ogień na pół godziny, a następnie zmniejsz ciepło. Najlepiej przykryć ptaka folią. Odbywa się to tak, że podczas gotowania nie pali się, ponieważ wierzch zawsze jest szybko smażony.

Jeśli kaczkę piecze się bez folii, należy ją koniecznie podlać roztopionym tłuszczem powstałym na dnie. Co więcej, należy to robić przez cały proces smażenia. Smacznego!

Nasze matki i babcie nazywały ją kaczątkiem lub gosyatnitsą, Petersburgowcy znają ją jako „latkę”. To się nazywa sprzęt kuchenny więc nie bez powodu. W podłużnym żeliwnym kotle najwygodniej jest dusić ptaka. Proponujemy Ci przepis na gotowanie duszona kaczka w winie bezpośrednio w utyatnitsa.

Czas jak zwykle leci niepostrzeżenie, a już niedługo nadejdzie Nowy Rok a następnie Boże Narodzenie. A w dni świąteczne biesiady Zawsze chcę spróbować czegoś niezwykle smacznego, aromatycznego i satysfakcjonującego. I to rumiana kaczka pieczona w piekarniku z najprostszymi i najtańszymi przyprawami, które mogą stać się głównym daniem noworocznego lub świątecznego stołu.

W Rosji, podobnie jak w wielu innych krajach, kaczka, faszerowane jabłkami, z imbirem, musztardą i miodem, w soi lub sos pomarańczowy, jest często przygotowywany w ważne święta i od dawna jest tradycyjnym świątecznym posiłkiem. A dzisiaj przyjrzymy się kilku popularnym przepisom na gotowanie kaczki w piekarniku z miodem.

Aby świąteczna kaczka z miodem w piekarniku była smaczna, z apetyczną złotą skórką, potrzebne będą następujące produkty:

• kaczka o wadze 2-2,5 kg
• miód - 3 łyżki. l.
• zestaw przypraw: po 1 łyżeczce. imbir, mielony czarny pieprz, estragon i pół łyżeczki Gałka muszkatołowa, sól, sos sojowy.

Kaczkę gotuje się z miodem i imbirem w sos sojowy w następujący sposób:

1. Przygotowujemy tuszę: dokładnie myjemy ją wewnątrz i na zewnątrz, usuwamy resztki piór, odcinamy skrzydła i wycinamy ogon. Osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Aby ptak był soczysty w środku i rumiany na zewnątrz, posmaruj go z zewnątrz i wewnątrz gęstym kleikiem uzyskanym z mieszanki miodu z sosem sojowym i przyprawami, po nacieraniu tuszy solą.
3. Po wykonaniu wszystkich tych czynności zawijamy kaczkę papier do pieczenia i pozostawić na 12 godzin w lodówce (z tego powodu zaleca się ugotowanie upieczonej kaczki gdzieś na dzień przed użyciem).
4. Następnego dnia wyciągamy kaczkę z lodówki i zaczynamy przygotowywać nadzienie. Najczęściej jabłka, suszone śliwki, kasza gryczana lub owsianka ryżowa... Nadzienie jabłkowe przygotujemy wybierając twardsze i bardziej kwaśne odmiany (Golden, Antonovka). Z jabłek wyjmujemy rdzeń, obieramy je i kroimy w plastry. Możesz dodać do nadzienia orzechy włoskie, migdały, suszone śliwki, które najpierw należy zalać koniakiem (rum, brandy) i pozostawić do zaparzenia na 20 minut.
5. Kaczkę faszerowaną, aby nadzienie nie wypadło podczas gotowania, zapinamy zwykłymi nićmi (lub drewnianymi szaszłykami).
6. Kaczkę rozprowadzamy miodem i jabłkami na blasze do pieczenia i lekko smarujemy olejem roślinnym. Zawiń końce nóg i skrzydełka (jeśli nie zostały odcięte) kawałkami folii, aby nie przypaliły się podczas gotowania
7. Gdy kaczka jest już prawie gotowa, jabłka pozostałe z nadzienia można włożyć do foremki obok kaczki i upiec. Będą nasiąknięci ptasim sokiem i to będzie smaczny dodatek do dania głównego.
8. Czas gotowania zależy od wielkości i wagi ptaka. Około półtorej do dwóch godzin w 180 stopniach. Jednocześnie co 30 minut należy podlewać kaczkę tłuszczem powstałym w formie i stale pilnować, aby się nie przypaliła ani nie wyschła. Jeśli ptak zacznie się mocno pieczeć, można go przykryć kawałkiem folii. Kaczka powinna być złotobrązowa z chrupiącą skórką.
9. Po zakończeniu gotowania wyjąć kaczkę, położyć na naczyniu odpowiedniej wielkości i podawać w całości lub pokroić na kawałki.

Przeczytaj także: Tajemnice gotowania sos żurawinowy z miodem

Kaczka w sosie miodowo-musztardowym

Idealne połączenie miodu i musztardy sprawia, że ​​mięso jest soczyste i delikatne, nadając mu oryginalny smak. Zapewne dlatego istnieje wiele znanych przepisów na gotowanie kaczki w sosie miodowo-musztardowym, z których często korzystają gospodynie domowe. Rozważ jeden z tych prostych przepisów.

Aby ugotować kaczkę z musztardą i miodem według tego przepisu, potrzebujemy:

• miód i musztarda - po 2 łyżki l.
• przyprawy do smaku
• woda - 1 szklanka.

Metoda gotowania:

Tuszę przetwarzamy w takiej samej kolejności, jak w poprzednim przepisie. Natrzyj solą i pieprzem.

Przygotuj sos, mieszając miód z musztardą i przyprawami, i posmaruj nim tuszę ze wszystkich stron.

Kaczkę rozprowadzamy na blasze do pieczenia wodą. Pieczemy, okresowo podlewając mięso sos miodowo-musztardowy zmieszany z tłuszczem powstałym w formie.

Przepis na kaczkę z marynowaną miodem i musztardą

Składniki:

• mała kaczka
• miód - 1-2 łyżki. l.
• świeżo wyciśnięty sok grejpfrutowy
• wytrawne czerwone wino i sos sojowy - po 100 g
• Musztarda francuska - 1 łyżka l.
• przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Przygotowaną tuszę (umytą i wysuszoną) należy podzielić na 4 części, które umieszcza się na półtorej godziny w marynacie z kaczki z wina, sosu sojowego, przypraw, soku grejpfrutowego, miodu z musztardą i soli.

Plastry usmażyć ze wszystkich stron i przełożyć na blachę do pieczenia, polewając marynatą. Pieczemy 1,5 godziny w 180 stopniach.

Kaczka z pomarańczami, musztardą i miodem w wolnym naczyniu

Dodanie do kaczki składników takich jak pigwa, imbir i pomarańcza pozwala na gotowanie opcja wakacyjna oryginalny i nietuzinkowy pyszne danie od ptaka.

Do kaczki z pomarańczami potrzebujesz:

• sos sojowy - 6 łyżek l.
• imbir - 1 łyżeczka
• koniak - 3 łyżki. l.
• cytryna, pomarańcza, pigwa - 1 szt.
• musztarda - 1 łyżka. l.
• płynny miód - 3 łyżki. l.
• pieprz i inne przyprawy.

Jak gotować:

Po przygotowaniu tuszki drobiowej (dokładnie umytej i wysuszonej) umieszczamy ją w marynacie na kilka godzin. Do marynaty wymieszaj sos sojowy, koniak, miód, musztardę, sól, imbir i przyprawy. Po zakończeniu procesu marynowania napełnij kaczkę plasterkami cytryny, pigwy i pomarańczy.

Przeczytaj także: Jak gotować kiszoną kapustę z miodem

Gotowanie drobiu w powolnej kuchence w trybie pieczenia przez 40 minut. Następnie odsączamy powstały tłuszcz i pieczemy przez kolejne 40 minut, odwracając mięso na drugą stronę.

Kaczka z jabłkami i miodem

Kaczka zapiekana z jabłkami i miodem to niezastąpione danie na odświętną rodzinną ucztę. Aby go przygotować, musisz wziąć małą kaczkę, miód z musztardą (po 2 łyżki), trochę kurkumy, 4-5 kwaśnych soczystych jabłek.

Natrzyj suchą i czystą tuszę pieprzem, solą i kurkumą. Do środka włóż jabłka pokrojone w plasterki. Nasmaruj kaczkę na wierzchu mieszanką musztardowo-miodową (resztę sosu można wlać do kaczki) i piecz przez półtorej do dwóch godzin, po uprzednim owinięciu tuszy folią.

Świąteczna kaczka w sosie miodowym z borówkami

Rozważ inny przepis na świąteczną kaczkę po francusku, przy której musisz majstrować. Ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• średniej wielkości kaczka domowa
• miód - 30 g
• zioła i przyprawy: 15 g soli, 2,5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 laska cynamonu, 1 pęczek tymianku, 15 g rozmarynu, 30 g pietruszki i 0,5 g mielonej papryki
• do glazury będziesz potrzebować olej roślinny(35 ml), musztarda Dijon i miód (po 15 g).
• nadzienie będzie wymagało 15 g czosnku, 600 g cebuli, 40 g cukru, 600 g kiszonej kapusty, 200 g jabłek, 60 g borówki brusznicy i 20 g pietruszki. Pieprz i sól do smaku.

Nawiasem mówiąc, musztarda Dijon została wynaleziona we francuskim Dijon w XIX wieku. Wykonany jest z mielonych nasion gorczycy zmieszanych z przyprawami i octem winnym.

Przygotowanie:

1. Umyć i osuszyć tuszę (w razie potrzeby opalić i usunąć pozostałe pióra). Włóż warzywa do tuszy i zetrzyj na zewnątrz pieprzem i solą.
2. Pociągnij nogi i skrzydła związane ze sobą do tuszy i zawiń przygotowaną tuszę w folię składaną w 8-10 warstwach.
3. Kaczkę (jeszcze bez nadzienia) piecze się bardzo długo: 9 godzin w temperaturze 80 stopni.
4. W tym samym czasie przygotowujemy nadzienie. Cebulę podsmażyć z czosnkiem na złoty kolor, dodać kapusta kiszona, dodaj trochę rosół mięsny i doprowadzić go do gotowości.
5. Karmelizowane jabłka przygotować osobno z łyżką cukru. W tym celu płatki, najlepiej kwaśne i twarde odmiany jabłka, smażyć w masło(podczas gdy owoce nie powinny mięknąć). Gdy jabłka lekko się zrumienią, dodaj cukier i smaż jeszcze trochę, aby każdy plasterek był pokryty warstwą słodkiego karmelu. W takim przypadku jabłka należy często mieszać, w przeciwnym razie cukier się spali.
6. Dodaj gotowe jabłka do nadzienia i wyjmij je z pieca. Teraz możesz dodać do niego świeże mrożone borówki.
7. Do glazury używamy miodu i musztardy, które mieszamy mikserem. Wlej olej cienkim strumieniem i dodaj trochę soli do smaku. Pokonaj wszystko, aż powstanie kremowa masa.
8. Wypuszczamy gotową kaczkę z filmu. Włożyć nadzienie do duszonej tuszki, dodając tam pietruszkę. Powlekamy to na wierzchu miodowa glazura i piecz w 220 stopniach przez 10 minut, aż kaczka pokryje się złocistą skórką.
9. Przenosimy mięso do piękne danie, polać sokiem z blachy do pieczenia. Kaczkę można podawać z pieczonymi ziemniakami i przyprawami.