Najtrudniejszą rzeczą w procesie robienia pierogów jest wyrabianie ciasta. Zależy to od tego, jak prawidłowo przygotuje się ciasto na pierogi, czy będzie łatwo je uformować i czy gotowe danie nie będzie się kruszyć podczas gotowania.

Jest uważany za klasyczny, ponieważ nadaje się do robienia szerokiej gamy pierogów, niezależnie od wybranego nadzienia. Składa się z prostych produktów, a sam proces gotowania nie zajmuje dużo czasu.

Wymagane składniki:

• 1 jajko;
• około 2 szklanek mąki (w zależności od jakości może zająć trochę mniej lub więcej);
• 50 ml wody;
• Sól.

Proces gotowania:

1. Ważne jest, aby woda używana do mieszania miała temperaturę pokojową. Nie należy używać gorącej lub lodowatej wody, ponieważ konsystencja ciasta będzie niedopuszczalna.
2. Mąkę należy przesiać przez sito. Dzięki tej procedurze jest nasycony tlenem. Dzięki temu ciasto będzie puszyste i miękkie.
3. W mące ułóż na wierzchu lejek, do którego dodaj trochę ubitego z solą jajka. Zacznij wyrabiać ciasto.
4. Stopniowo, małymi porcjami, wlewaj tutaj wodę, kontynuując wsad.
5. Mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji i nie skleja się.
6. Ugniecione ciasto przykryj folią lub wilgotnym ręcznikiem. Pozostaw na około pół godziny - godzinę.

Gotowanie z kefirem

Jeśli chcesz uzyskać smaczniejsze i bardziej puszyste ciasto, możesz zastąpić wodę kefirem. W ten sposób przygotowuje się pierogi, zarówno z nadzieniem solonym, jak i słodkim.

Wymagane produkty:

• 250 ml kefiru (jego zawartość tłuszczu może być dowolna);
• 3 szklanki mąki premium;
• szczypta sody oczyszczonej;
• Sól.

Proces gotowania:

1. Zanim zaczniesz wyrabiać, musisz kilkakrotnie przesiać mąkę.
2. Wymieszaj z solą i zrób mały lejek na górze.
3. Wlej kefir z sodą w małych porcjach.
4. Ugniataj do uzyskania gładkości.
5. Przed rozpoczęciem procesu ciasto należy przechowywać przez pewien czas (30-60 minut). Aby to zrobić, przykryj pojemnik, w którym się znajduje, folią lub ręcznikiem.

Ciasto drożdżowe

Do pierogów zwykle używa się ciasta przaśnego. Ale jeśli musisz ugotować je z nadzieniem jagodowym, możesz użyć przepisu z dodatkiem drożdży. Takie ciasto na pierogi z wiśniami lub innymi jagodami okazuje się bardzo soczyste. Zaleca się gotowanie na parze.

Wymagane produkty:

• 500 ml kefiru (można użyć kefiru o dowolnej zawartości tłuszczu);
• około 600 g mąki chlebowej;
• 10 g drożdży;
• łyżka cukru pudru;
• szczypta soli;
• pół łyżeczki sody (nie trzeba gasić).

Proces gotowania:

1. Kefir należy lekko podgrzać (do około 35-40 stopni, nie wyżej).
2. Ciepły kefir wymieszaj z solą, cukrem i drożdżami (możesz użyć nie tylko świeżego, ale także suchego). Dodaj sodę. Po wymieszaniu mieszanki pozostaw ją na 20 minut.
3. Stopniowo, biorąc małe porcje, dodaj tutaj mąkę, ugniatając wszystko rękami. Gdy mikstura przestanie przyklejać się do dłoni, przykryj ją ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu na 30-40 minut, aby wypłynęła.
4. W tym przepisie kefir można zastąpić kwaśnym mlekiem, jogurtem naturalnym lub kwaśnym mlekiem.

Gotowanie na wodzie mineralnej

Kolejny uniwersalny przepis na ciasto na knedle z ziemniakami lub innymi nadzieniami. Okazuje się, że jest jednocześnie miękki i elastyczny, nie uszkadza się podczas formowania czy gotowania.

Wymagany skład:

• szklanka wody mineralnej (lepiej użyć lekko gazowanej wody);
• 1 jajko;
• około 4 szklanek mąki (dokładna ilość zależy od jakości mąki);
• 50 ml wysokiej jakości oleju rafinowanego;
• trochę soli i cukru pudru.

Proces gotowania:

1. Przesiej mąkę kilka razy przez sito, umieszczając ją w głębokim pojemniku.
2. Wymieszaj z cukrem granulowanym i szczyptą soli.
3. Zrób zagłębienie, w którym dodaj jajko (lekko ubite) i olej roślinny. Mieszać.
4. Wlej wodę na części, ugniataj do uzyskania elastycznej konsystencji.
5. W razie potrzeby dodaj mąkę.
6. Po wyrobieniu ciasto odstawić na chwilę, aby leżało w temperaturze pokojowej. Po około pół godzinie możesz zacząć kształtować gotowe produkty.

Ciasto parzone

Ciasto ma taką nazwę, ponieważ do wyrabiania używa się wrzącej wody. Ciasto parzone służy do rzeźbienia nie tylko pierogów. Świetnie nadaje się na pierogi i kluski. Idealne do tego przepisu są knedle z ziemniakami lub grzybami.

Wymagane produkty:

• 1 szklanka wrzącej wody;
• 400 g mąki;
• 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• trochę soli.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz zagotować wodę i wlać do głębokiej miski.
2. Dodaj tutaj olej (ważne, żeby był rafinowany), sól i połowę przesianej wcześniej mąki.
3. Używając trzepaczki, miksera lub po prostu widelca, zagnieść wszystkie składniki na gładką masę.
4. Dodaj resztę mąki małymi porcjami. Jeśli po tym ciasto okaże się ciasne, należy je owinąć folią lub włożyć do torby na pół godziny. Ta sztuczka pomoże zmiękczyć.
5. Jeśli ciasto od razu okazało się miękkie i elastyczne, można zacząć formować pierogi.

Z dodatkiem skrobi

Jeśli dodasz skrobię podczas przygotowywania pierogów, ciasto będzie elastyczne i nie będzie się rozdzierać podczas formowania produktu.

Wymagane produkty:

• pół szklanki zimnej wody;
• pół szklanki skrobi ziemniaczanej;
• 1 szklanka mąki (w zależności od jakości może zająć trochę więcej lub mniej);
• 1 łyżka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• Sól.

Proces gotowania:

1. Mąkę przesiej wstępnie, mieszając z solą i mąką ziemniaczaną.
2. Na wierzchu zrób mały lejek, do którego dodaj płynne składniki (wodę i olej).
3. Wszystkie składniki zagnieść do elastycznej i zawinąć w folię, aby ciasto pozostało przez około 30 minut.

Ciasto na wodzie

Takie pierogi można gotować na czczo, ponieważ nie zawierają jajek ani nabiału (sfermentowanego mleka). Wszystko czego potrzebujesz to woda, mąka i sól. Aby uzyskać maksymalną plastyczność, woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Optymalna temperatura to 70-80 stopni.

Wymagane produkty:

• 1 szklanka wody;
• 600-700 g mąki (w zależności od jej jakości);
• Sól.

Proces gotowania:

1. Podgrzej wodę, rozpuszczając w niej sól.
2. Przesianą mąkę umieść w głębokiej misce.
3. Na wierzchu zrób mały lejek, wlej wodę małymi porcjami. W takim przypadku musisz stale ingerować.
4. Gdy tylko masa stanie się jednorodna, przykryj miskę folią i odstaw na pół godziny.
5. Po pół godzinie ponownie dobrze zagnieść masę, a ciasto będzie gotowe do formowania produktów.

mleko

Ciasto ugotowane w mleku będzie bardzo elastyczne i jednocześnie delikatne.

Wymagane produkty:

• 250 ml ciepłego mleka;
• 3-4 szklanki mąki (w zależności od jej jakości);
• 1 jajko;
• 100 ml wody (lekko podgrzana);
• 1 łyżka oleju słonecznikowego;
• sól i cukier.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj niewielką część mąki (około ¼ części) z cukrem i solą, tworząc zagłębienie.
2. Tutaj wlej mleko i mieszaj, aż będzie gładkie.
3. Dodaj trochę ubitego jajka i dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj pozostałe składniki płynne (wodę i olej), mieszając do uzyskania gładkości.
5. Dodając trochę mąki, wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i mocne, jednocześnie się nie skleja.
6. Pozostaw go owiniętym w folię na 30 minut i zacznij rzeźbić.

Ugniatanie w wypiekaczu do chleba

Ci, którzy mają w domu wypiekacz do chleba, mogą znacznie ułatwić zadanie i przygotować z jego pomocą ciasto na pierogi.

Wymagane produkty:

• jajko stołowe;
• 400 ml ciepłej wody (nie gorącej);
• 900 g mąki premium;
• 1 łyżka oleju słonecznikowego.
• sól dla smaku.

Proces gotowania:

1. Wlej płynne składniki (olej i wodę, które powinny być ciepłe) na dno miski wypiekacza do chleba.
2. Dodaj sól i rozbij jajko.
3. Ostrożnie wlej przesianą mąkę.
4. Zamknij pokrywkę i włącz wypiekacz do chleba w trybie „Ciasto”.
5. Proces ten trwa średnio 90 minut, chociaż czas ten może się różnić w zależności od modelu urządzenia.
6. Po sygnale można wyjąć ciasto i uformować knedle.

Najpopularniejsze nadzienia do pierogów

Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie ciasta na pierogi, ale okazuje się, że nie ma mniej opcji na nadzienia. Może być słodki, słony, pikantny itp.

Najpopularniejsze z nich to:

1. Puree ziemniaczane ze smażoną cebulą i czarnym pieprzem.
2. Duszona kapusta z marchewką i pastą pomidorową.
3. Duszona kapusta kiszona.
4. Surowe ziemniaki starte z przyprawami.
5. Puree ziemniaczane ze smażonymi pieczarkami.
6. Puree ziemniaczane z gotowaną i posiekaną wątróbką.
7. Mięso gotowane, skręcone przez maszynkę do mięsa ze smażoną cebulką.
8. Niesłodzony twarożek z surowym jajkiem.
9. Słodka masa twarogowa lub twaróg z cukrem i surowym jajkiem.
10. Jagody z cukrem (truskawki, poziomki, wiśnie, porzeczki itp.).
11. Jabłka z cukrem i cynamonem.

Tajemnice robienia pierogów

Aby gotowe danie okazało się najsmaczniejsze, podczas przygotowywania ciasta musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Do przygotowania pierogów z nadzieniem solonym (ziemniaki, kapusta, mięso, grzyby itp.) lepiej wybrać ciasto przaśne w wodzie lub budyniu.
2. Ciasto z kefiru lub drożdży będzie lepiej komponowało się z nadzieniami ze słodkich jagód.
3. Aby była elastyczna i nie pękała podczas formowania pierogów lub podczas ich gotowania, można dodać trochę oleju roślinnego podczas wyrabiania.
4. Musisz ugniatać przez długi czas (co najmniej 10 minut) i dokładnie. Aby to zrobić, ciasto jest rozciągane i składane.
5. Po wyrobieniu powinien dobrze odpocząć. W tym celu przykrywa się folią spożywczą lub umieszcza w torbie i pozostawia w temperaturze pokojowej na 30-60 minut.

Pierogi z solonymi nadzieniami (ziemniaki, kapusta) gotujemy przez 5 minut. Słodycze usuwa się natychmiast po zagotowaniu wody na patelni, a same knedle wypłyną na powierzchnię.

Uwielbiane przez wielu pierogi stały się dość przystępnym daniem. Teraz nie trzeba stać w kuchni na pół dnia, aby je nakleić, wystarczy wybrać opcję z ulubionym nadzieniem w supermarkecie. W tym artykule zajmiemy się głównym pytaniem - jak prawidłowo ugotować pierogi z różnymi nadzieniami, aby się nie sklejały i nie rozpadały. Jakie są główne zasady gotowania pierogów?

zacznijmy od przyborów kuchennych: weź szeroki i niski rondel, woda w nim zagotuje się znacznie szybciej;

nie wrzucaj na patelnię dużo pierogów na raz, powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby mogły unosić się na wodzie, ale lepiej, aby wszystkie unosiły się w górnej warstwie;

Wlej wodę do garnka o 2/3;

nawet jeśli pierogi są słodkie, dodaj trochę soli do wody, sól zapobiegnie przywieraniu i doda smaku;

również, aby pierogi się nie sklejały, wiele gospodyń domowych wkłada do wody trochę oleju roślinnego;

jeśli gotujesz pierogi ze sklepu z modelarstwem maszynowym, w którym nie ma warkocza, uważaj na szwy, jeśli prześwietlisz takie produkty, odkleją się;

aby woda szybciej się zagotowała, wrzuć sól do zimnej wody;

do wody wrzucamy knedle dopiero po ugotowaniu, inaczej danie będzie kwaśne;

jeśli nadzienie do klusek jest gotowe (gotowane ziemniaki lub twarożek), gotowanie zajmuje minimum czasu.

Rozgryźmy to , ile gotować pierogi z różnymi nadzieniami w różnych gadżetach i w jaki sposób lepiej to robić.

Ile gotować knedle z ziemniakami

Czas gotowania pierogów z ziemniakami zależy od samego nadzienia, czyli od innych składników w nim zawartych, a także od ich wielkości. Ważną kwestią jest również to, jakie pierogi będziemy gotować (mrożone czy świeże).

Jak gotować pierogi z ziemniakami

Gotowanie pierogów w rondlu

1. Stawiamy garnek z wodą na kuchence, wodę od razu solimy.
2. Jak tylko woda się zagotuje, wrzucamy knedle z ziemniakami i mieszamy, aby się nie sklejały. Czasami mieszamy dalej, aż woda się zagotuje.
3. Po ugotowaniu gotujemy knedle z ziemniakami przez 3-5 minut. Jeśli masz knedle z ziemniakami i grzybami, a pieczarki są podgotowane (gotowane lub smażone), czas gotowania jest taki sam.
4. Jeśli nadzienie zawiera surowe składniki (ziemniaki, cebula, boczek itp.), czas gotowania wynosi co najmniej 7 minut.
5. Ile gotować knedle z ziemniakami po pastowaniu? To zależy od tego, co gotujemy: mrożone lub po prostu ugotowane. Małe mrożone gotuje się 4-5 minut po wyrośnięciu, świeżo uformowane 2-3 minuty.

Gotowanie pierogów w powolnej kuchence

1. W multicookerze możesz gotować pierogi zarówno na parze, jak i w wodzie.
2. Aby ugotować knedle na parze, wlej do miski wodę (najlepiej od razu wrzącą) do połowy.
3. Kładziemy stojak do gotowania na parze, kładziemy pierogi w jednej warstwie, zamykamy i wybieramy tryb „Na parze”.
4. Zazwyczaj świeżo przygotowane pierogi gotuje się przez 10 minut, a mrożone - 15.
5. Aby ugotować pierogi w multicookerze w wodzie, po prostu wrzucamy je bezpośrednio do wody znajdującej się w misce multicooker. Świeże produkty gotuje się 3-5 minut po ugotowaniu, a mrożone - 5-7 minut. Tryb można wybrać jako „Parowy” i po prostu „Gotowanie”, ważne jest dla nas, aby woda po prostu się zagotowała.

Gotuj pierogi w mikrofalówce

1. Jeśli jesteś zainteresowany eksperymentowaniem, spróbujmy ugotować knedle w kuchence mikrofalowej.
2. Pierogi bierzemy na porcję, wlewamy 2/3 wody do naczynia mikrofalowego, pierogi nie powinny być całkowicie zalane wodą.
3. Przykrywamy pokrywką lub talerzem, ale lepiej wziąć mniejszą średnicę.
4. Gotuj przy mocy 1000 W przez 1 minutę, aby woda się zagotowała, następnie wybierz moc 700 i gotuj przez kolejne 7 minut.
5. Nie spieszymy się z otwieraniem kuchenki mikrofalowej, zostawiamy tam pierogi, aby "spacerowały" przez 5 minut.
6. Jeśli masz maksymalną moc mikrofal 800 W, zagotowanie wody zajmuje więcej czasu, co oznacza, że ​​​​nastawiamy ją nie na minutę, ale zanim się zagotuje.

Ile gotować pierogi z twarogiem

Czas gotowania pierogów z twarogiem całkowicie zależy od sposobu ich ugotowania, wybierz metodę, którą lubisz i śmiało!

Jak gotować pierogi z twarogiem

W rondlu

1. Wlej wodę do rondla, sól (około 4 litry wody, potrzebna jest 1 łyżka stołowa).
2. Jak tylko woda się zagotuje, wrzuć knedle.
3. Jeśli pierogi wypłynęły na powierzchnię, spróbuj jednego, jeśli ciasto jest gotowe, możesz wszystko usunąć łyżką cedzakową. Ponieważ sam twarożek jest produktem gotowym, wystarczy przygotować ciasto. Zwykle na gotowanie wystarczą 3 minuty.
4. Jeśli gotujesz leniwe pierogi (czyli twarożek natychmiast przeszkadza w cieście), wyjmij je po zagotowaniu wody, możesz gotować przez kilka minut, ale nie więcej.

W kuchence mikrofalowej

1. Ta metoda jest bardzo prosta. Weź miskę nadającą się do kuchenki mikrofalowej, ułóż knedle, napełnij 2/3 wodą, przykryj pokrywką.
2. Gotuj na maksymalnej mocy przez około 5-6 minut. Leniwe pierogi układa się w całości na płaskim talerzu i gotuje w wodzie przez 5-6 minut, przykrywa pokrywką.

W multicookerze

1. Jeśli masz zamiar gotować na parze knedle z twarogiem, wlej do miski multicooker 3 szklanki wody, możesz generalnie zagotować wodę, dzięki czemu proces przebiega szybciej.
2. Umieszczamy pojemnik na parze, kładziemy knedle w jednej warstwie i wybieramy tryb „Na parze”, nie zapominając o zamknięciu pokrywy.
3. Zwykle wystarczy 10-15 minut, czas gotowania zależy od grubości ciasta.
4. Jeśli gotujemy pierogi bezpośrednio w wodzie, wrzuć je do miski, nie zapomnij dodać soli do wrzącej wody. Gotuj 3-4 minuty, jeśli knedle zostały dopiero co uformowane i zamrożone - 5-7 minut

Ile gotować pierogi z wiśniami lub truskawkami

Co za lato bez słodkich pierogów z owocami lub jagodami. Ulubionym nadzieniem wielu jest wiśnia, truskawka, czarna i czerwona porzeczka, jabłka, a nawet kombinacja jagód.

Jak gotować pierogi z wiśniami lub truskawkami

W rondlu

1. Algorytm jest taki sam jak w poprzednich metodach. Zagotowujemy wodę, solimy, wrzucamy knedle do wrzącej wody, jak tylko się zagotują i unoszą się na wodzie, można spróbować, żeby sprawdzić, czy są gotowe. Jeśli ciasto jest gotowe, możesz je wyjąć.
2. W takich pierogach nie trzeba gotować nadzienia, im szybciej dostaniemy pierogi, tym świeższe będą jagody lub owoce w nadzieniu.

W multicookerze

Przeczytaj poprzednie metody. W ten sam sposób przygotowuje się pierogi z wiśniami lub truskawkami. Gotuj przez około 10 minut dla pary, a jeśli w samej misce w wodzie, to wystarczy 3-4 minuty po zagotowaniu.

W kuchence mikrofalowej

1. Aby zachować smak nadzienia, włóż knedle do szklanego pojemnika do kuchenki mikrofalowej, przykryj pokrywką, ponownie zalej wodą 2/3.
2. Najpierw dobieramy moc maksymalną, aby woda się zagotowała, następnie zmniejszamy ją do 700 W i gotujemy 4 minuty.

Jak widać, na pytanie – ile minut gotować pierogi – trudno jednoznacznie odpowiedzieć. W końcu czas zależy od nadzienia: jest gotowe lub surowe, a także od wielkości klusek, sposobu ich przygotowania (w wodzie, na parze, w wolnym naczyniu lub w kuchence mikrofalowej) oraz od grubości nadzienia. ciasto. Jeśli nie jesteś pewien, czy pierogi są gotowe, spróbuj jednego, a po ugotowaniu pierwszej partii możesz określić, ile czasu wystarczyło przed gotowaniem.

Jak gotować mrożone knedle

Poruszyliśmy już czas gotowania produktów mrożonych, biorąc pod uwagę przygotowanie pierogów z różnymi nadzieniami. Podsumowując, mrożone pierogi wrzucamy do wrzącej wody na 7-10 minut.

Ważne jest, aby wiedzieć, że mrożone pierogi stają się lepkie podczas gotowania, więc dodaj więcej wody lub nie wrzucaj od razu dużej ilości.

Ile gotować leniwe pierogi

1. Leniwe knedle wrzucamy do wrzącej wody i po wyrośnięciu gotujemy przez 3 minuty.
2. Jeśli masz mrożone leniwe pierogi, gotuj w ten sam sposób - 3 minuty.

Rozważyliśmy wystarczająco szczegółowo, jak gotować knedle i ile gotować w rondlu, na parze, w powolnej kuchence i kuchence mikrofalowej, ale jeśli masz coś do dodania, czekamy na Ciebie w komentarzach.

Wydawałoby się, co jest takiego specjalnego w pierogach? Po prostu gotowane - z twarogiem, ziemniakami, pieczarkami, serem lub owocami. Ale to danie stało się jednym z ulubionych w kuchni słowiańskiej. Nie ma specjalnych sekretów pysznych pierogów, a każda gospodyni domowa może nakleić je na pełny posiłek, a resztę zamrozić w lodówce. A jeśli nigdy wcześniej nie gotowałeś tego dania, przeczytaj nasz artykuł!

Miłość do pierogów

Pierwsze pierogi na świecie wymyślili tureccy kucharze. Danie to nazywano „dush-vara”, chociaż knedle tureckie miały nadzienie mięsne – z baraniny i tłustego tłuszczu z ogona. I choć Ukraińcy nie lubili Turków, to im smakowało to danie. To prawda, że ​​zamiast jagnięciny używali ziemniaków, wiśni i innych produktów dostępnych na Ukrainie. Wyrabiali ciasto na mące pszennej, żytniej lub gryczanej, często mieszając różne rodzaje mąki. Nowe danie zaczęto nazywać „vara-niki”, a dopiero nieco później zmieniono jego nazwę.

Pamiętajcie, jak apetycznie Michaił Szołochow opisuje marzenia gastronomiczne dziadka Szczukara w Odwróconej Ziemi Dziewicy: „Knedle z kwaśną śmietaną są także świętym pokarmem, lepszym niż jakakolwiek komunia, zwłaszcza gdy je, moje kochane, kładzie się na talerzu więcej i jeszcze raz, jak kupa , tak potem delikatnie potrząsają tym talerzem, aby kwaśna śmietana spłynęła na dno, tak aby każdy knedel w niej spadał od stóp do głów. I przyjemniej jest, gdy nie wkładają tych pierogów do twojego talerza, ale do jakiegoś głębokiego naczynia, żeby było miejsce do wędrowania łyżką ”.

Co włożyć do ciasta?

Pierogi przygotowywane są głównie z ciasta przaśnego, ale niektóre gospodynie wyrabiają je z jogurtem, kefirem, jogurtem, śmietaną, sfermentowanym mlekiem pieczonym lub mlekiem, zwłaszcza jeśli nadzienie ma być słodkie. Jest to idealne ciasto na pierogi, gdyż lepiej smakuje i jest bardziej puszyste z nabiałem. Ale klasyczny przepis opiera się na przaśnym cieście zrobionym z mąki, jajek, soli i wody (3 szklanki mąki, 3 jajka, 1 szklanka wody i sól do smaku). Wyrabiaj ciasto przez co najmniej 10 minut, składając i ugniatając w różnych kierunkach, aby powstał gluten. Gotowe ciasto jest przyjemne w dotyku, miękkie i nie klei się do rąk. Pod koniec partii przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na pół godziny - będzie Ci bardzo wdzięczna!

Nadzienie jest głową wszystkiego

To nadzienie zamienia pierogi w kulinarne arcydzieło, więc pokaż swoją wyobraźnię i umiejętności. Przepisy na pierogi z różnymi nadzieniami mogą być bardzo zróżnicowane, jeśli użyjesz przypraw i przypraw.

Jeśli tak, dodaj do niej smażone skórki wieprzowe, pieczarki, czosnek i zioła. Lepiej wymieszać twarożek z żółtkami, aby nadzienie było bardziej aksamitne i delikatne, a jeśli dodasz do niego owoce i jagody, które dają sok, dodaj trochę skrobi. Bardzo smaczne nadzienie - z kapustą, marchewką i cebulą, które są wstępnie podsmażane. Niektórzy lubią pierogi z ryżem i jajkami, z wątróbką, z konserwami rybnymi i ryżem. Te ostatnie opcje nie należą do klasycznych wypełnień, ale dlaczego nie, jeśli naprawdę tego chcesz?

Rzeźbić i gotować

Gotowe ciasto rozwałkować na warstwę za pomocą wałka do ciasta i wyciąć kółka szklanką lub foremką do ciastek.

Przy suchym nadzieniu ciasto można cienko rozwałkować, a przy mokrym nadzieniu lepiej, jeśli ma grubość około 2,5 mm - dla wytrzymałości i niezawodności. Umieść trochę nadzienia na środku, złóż w półksiężyc i ściśnij brzegi.

Jeśli nadzienie jest cienkie, będziesz musiał szczególnie ostrożnie połączyć brzegi wici. Rozwałkowując krążki ciasta, delikatnie pocienij brzegi, aby po ugotowaniu plamy nie zmokły. W procesie modelowania nasmaruj brzegi pierogów wodą lub białkiem jajka - dzięki temu zakładki będą mocniejsze.

Zagotować wodę, posolić i wrzucić knedle do rondla. Czas gotowania odliczany jest po zagotowaniu wody - zwykle 3-5 minut.

Sekrety ukraińskich szefów kuchni

Niektórzy kucharze twierdzą, że woda do ciasta powinna być lodowata – tylko w tym przypadku uzyska odpowiednią konsystencję. Jeśli w kuchni też jest fajnie – absolutnie cudownie! To samo dotyczy mleka lub jogurtu, jeśli używa się ich zamiast wody. Co więcej, można nawet obejść się bez jajek, ale wtedy zaleca się wziąć mąkę z pszenicy durum. Najważniejsze to dokładnie przesiać przed wyrobieniem ciasta.

Nie mniej popularne jest ciasto parzone, w którym wodę lub mleko wstępnie doprowadza się do wrzenia.

Dla uelastycznienia możesz upuścić kilka kropel oleju roślinnego, ale jeśli wyrabiasz dużo ciasta i dodajesz 3 lub więcej filiżanek mąki, możesz wlać łyżkę oleju. Niektóre przepisy zawierają również skrobię. Jak mówią, kucharzy jest tylu, ile sposobów na przygotowanie pierogów!

Sekrety robienia pierogów, jak widać, są bardzo proste i jednoznaczne. Nawiasem mówiąc, możesz je ugotować nie tylko w rondlu, ale także w multicookerze na parę oraz w kuchence mikrofalowej w szklanym pojemniku z wodą. Po ugotowaniu na parze okazują się jeszcze bardziej miękkie i delikatne ...

pierogi z kremem

Przepisem na idealne ciasto na knedle, według szefa kuchni jednej ze stołecznych restauracji, jest ciasto parzone. Okazuje się, że jest elastyczny i miękki, zwłaszcza jeśli nadzienie to ziemniaki.

Wymieszaj 300 g mąki, 2 łyżki. l. olej roślinny i szczypta soli. Wlej 200 ml wrzącej wody i wyrabiaj ciasto, aż stanie się wystarczająco plastyczne. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na pół godziny.

W międzyczasie zajmij się nadzieniem - ugotuj 6 ziemniaków i zamień je w puree ziemniaczane. Podsmażyć 2 drobno posiekane cebule, wymieszać z ziemniakami, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta i wyciąć kółka szklanką. Na środek naleśników rozsmarować łyżeczką nadzienie i uformować knedle. Gotuj je w osolonej wodzie przez 5 minut po ugotowaniu.

Powyższy przepis na idealne ciasto na knedle jest dobry, ale możesz skorzystać z szerokiej gamy opcji gotowania. Nadzienie ziemniaczane jest przyjazne dla każdego ciasta!

Rustykalny

Każda gospodyni domowa ma swoje rodzinne sekrety robienia pierogów, bo to tradycyjne nadzienie nigdy się nie znudzi. Niektórzy ludzie często dodają do ciasta kwaśną śmietanę, aby kluski były miękkie i rozpływały się w ustach. Produkty te mogą być dłużej przechowywane, a jednocześnie zachowują świeżość.

Wymieszaj 1 jajko ze szczyptą soli i 250 g kwaśnej śmietany, dobrze wymieszaj i stopniowo dodawaj do nich 300 g mąki. Ciasto powinno być jednocześnie jędrne i miękkie. To idealne ciasto na pierogi z twarogiem.

Gdy odpoczywa pod wilgotnym ręcznikiem, przygotuj delikatne nadzienie twarogowe z 300 g świeżego, domowego twarogu. Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać z 1 jajkiem i cukrem, którego ilość zależy od upodobań. Możesz dodać jeszcze 3 łyżki. l. kwaśna śmietana, aby nadzienie było bardziej soczyste.

Cienką warstwę ciasta rozwałkować, wyciąć kółka i na każdym z nich położyć 1 łyżeczkę. nadzienie twarogowe. Zaślep półksiężyce i gotuj je we wrzącej wodzie przez około 5 minut.

Smakowite knedle posyp roztopionym masłem i podawaj z gęstą wiejską śmietaną!

Wiśnia aromatyczna

Jeśli kiedykolwiek jadłeś prawdziwe pierogi z wiśniami, to powinieneś zrozumieć, że oderwanie się od tego deseru jest po prostu nierealne. Zwłaszcza jeśli wyrabiasz ciasto w mleku.

Przełóż 1 kg rozmrożonych pestek wiśni na sitko i dodaj 100 g cukru. Włóż sitko do głębokiej miski, aby spłynął do niego sok.

Połącz 200 ml mleka, 2 łyżki. l. olej roślinny i szczyptę soli, zagotuj i dodaj kilka łyżek mąki, a następnie ubij 1 jajko w masę, dobrze wymieszaj i ostudź. Dodaj kolejne 450 g mąki i zagnieść do miękkiego, elastycznego ciasta, aby przestało kleić się do rąk. Zawiń w folię i odstaw na 20 minut. Do nadzienia użyj wiśni. Możesz z niego ugotować kompot lub po prostu wypić.

Ciasto rozwałkować na warstwę, okrągłe tortille pokroić szklanką i włożyć na środek trochę nadzienia. Dobrze ściśnij brzegi i gotuj knedle we wrzącej wodzie przez 3-5 minut.

Podawać z masłem i śmietaną. Smacznego!

Lenistwo jest motorem postępu

Przepis na leniwe pierogi z twarogiem jest znany wielu gospodyniom domowym, gdy chcą przedstawić szybkie i obfite śniadanie lub kolację, ale brakuje czasu. Leniwe pierogi zawsze przyjdą na ratunek i wykarmią liczną rodzinę. Są niesamowicie delikatne i pyszne, dlatego dzieci je uwielbiają.

Utrzeć 450 g twarogu i wymieszać z 1 jajkiem i szczyptą soli. Dodaj 2 łyżki. l. cukier i 140 g mąki, następnie dobrze zagnieść ciasto. Lekko oprószyć stół lub deskę do krojenia, dodać ciasto twarogowe i jeszcze trochę zagnieść. Masa powinna być miękka i lekko lepka do dłoni. Ważne, aby pierogi były smaczne, delikatne i przewiewne.

Zwilż ręce wodą, pokrój kawałek ciasta i zwiń kiełbasę, którą chcesz pokroić na małe kawałki. To są przyszłe pierogi leniwe. Wystarczy lekko spłaszczyć je na środku, aby uzyskać zagłębienie, w którym masło lub śmietana dobrze się zmieszczą podczas podawania pierogów do stołu. Możesz jednak robić kulki, diamenty i ciasta. Każda forma pierogów jest mile widziana!

Leniwce gotujemy we wrzącej i osolonej wodzie przez 3 minuty, aż się uniosą. Gorące pierogi dobrze komponują się z masłem, kwaśną śmietaną, miodem i dżemem. Na naszej stronie znajdziesz wiele przepisów na leniwe pierogi z twarogiem ze zdjęciami i szczegółowymi opisami. Wybierz to, co jest bliższe Twojemu gustowi i budżetowi.

Nawiasem mówiąc, na Ukrainie, gdzie pierogi uważane są za danie narodowe, na czerkaskim obwodzie postawiono nawet pomnik pierogów na znak szczególnego szacunku i czci dla nich. Twoja rodzina lubi pierogi? Podziel się ciekawymi przepisami!

Ciasto na pierogi powinno być elastyczne, aby nie pękało podczas formowania i nie rozpadało się podczas gotowania. Aby to zrobić, musisz zwrócić szczególną uwagę na partię.

Najlepiej dodawać mąkę porcjami, po każdym dodaniu mieszając łyżką (możesz potrzebować trochę mniej lub więcej mąki niż wskazana w przepisie). Gdy ciasto zgęstnieje, dobrze zagnieść rękami: zajmie to około 7 minut Gotowe ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Jeśli to nie zadziała, dodaj więcej mąki i kontynuuj wyrabianie.

Gotowe ciasto pozostawić na pół godziny w temperaturze pokojowej, przykryć folią spożywczą lub ręcznikiem.

Ciasto w wodzie świetnie nadaje się na pierogi z solonym nadzieniem. A ciasto na mleku lub kefirze najlepiej nadaje się do robienia słodkich pierogów. W razie potrzeby możesz również dodać do niego cukier.

1. Ciasto na wodzie

Składniki

• 200 ml lodowatej wody;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki soli;
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Wymieszaj wodę i sól, aż będzie gładka. Dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto.

2. Ciasto kefirowe

Składniki

• 200 ml kefiru;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki soli;
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Dodaj jajko i sól do kefiru i ubijaj do uzyskania gładkości. Następnie dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto.

3. Ciasto na mleku

Składniki

• 2 jajka;
• ½ łyżeczki soli;
• 200 ml letniego mleka;
• 1 łyżka oleju roślinnego;
• 400 g mąki.

Przygotowanie

Ubij jajka i sól. Wlej mleko i masło i dobrze wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść ciasto.

4. Ciasto parzone bez jajek

Składniki

• 400 g mąki;
• ½ łyżeczki soli;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 250 ml wrzącej wody.

Przygotowanie

Przesiej mąkę i dodaj do niej sól. Wlać olej i wrzącą wodę i zagnieść ciasto.

Jak zrobić nadzienie do pierogów

W przeciwieństwie do tych, które najczęściej robi się z mięsa, pierogi można nadziewać prawie wszystkim: jagodami, warzywami, twarogiem, serem, a nawet tym samym mięsem, właśnie przygotowanym. Oto kilka przepisów na najpopularniejsze i najsmaczniejsze nadzienia do pierogów.

Składniki

• 500 g ziemniaków;
• sól dla smaku;
• 1 cebula;
• trochę oleju roślinnego;
• 50 g masła;
• zielenie - opcjonalnie.

Przygotowanie

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym. Ziemniaki odcedzić, dodać masło i puree. Dodaj cebulę i pieprz, dobrze wymieszaj i lekko ostudź. Do ziemniaków można dodać posiekane zioła, takie jak koperek lub szczypiorek.

Składniki

• 500 g pieczarek;
• 1 cebula;
• sól dla smaku;

Przygotowanie

Weź dowolne wybrane grzyby. Zmiel je w blenderze lub drobno posiekaj ręcznie. Posiekaną cebulę podsmażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Dodaj do niego grzyby i przyprawy i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby będą gotowe.

Możesz zrobić nadzienie ziemniaczano-grzybowe. Aby to zrobić, wystarczy wymieszać tłuczone ziemniaki i smażone grzyby w stosunku około 1: 2.

Składniki na słodkie nadzienie

• 500 g twarogu;
• cukier do smaku;
• szczypta waniliny.

Składniki na pikantne nadzienie

• 500 g twarogu;
• 1 pęczek dowolnych zieleni;
• sól dla smaku.

Przygotowanie

Aby uzyskać słodkie nadzienie, połącz cukier i wanilinę. Na słono - twarożek, drobno posiekane zioła i sól.

4. Pierogi z jagodami

Składniki

• 400 g dowolnych jagód;
• 1-2 łyżki skrobi;
• cukier do smaku.

Przygotowanie

Wystarczą zarówno świeże, jak i mrożone jagody. Wrzuć ten ostatni do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Niektóre jagody, takie jak wiśnie, po rozmrożeniu są nadal dość wilgotne. Aby zagęścić przyszłe nadzienie, dodaj skrobię do jagód i wymieszaj. Na przygotowane kawałki ciasta ułożyć po kilka całych jagód na raz i posypać około ⅓ łyżeczki cukru.

Przy okazji, z soku, który kapał z mrożonych jagód, można zrobić pyszny sos na knedle. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cukrem i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zgęstnieje. Następnie wymieszaj ze śmietaną lub jogurtem naturalnym. Wybierz ilość składników do smaku.

Składniki

• 400 g twardego sera.

Przygotowanie

Wystarczy zetrzeć go na grubej tarce. Każdy to zrobi. Pamiętaj jednak, że Twój wybór wpłynie na przyszłe pierogi. Jeśli zależy Ci na jasnym, bogatym smaku nadzienia, wybierz odpowiedni ser – bardziej aromatyczny i słony.

Nawiasem mówiąc, do nadzienia ziemniaczanego można również dodać tarty ser. Proporcja puree i sera wynosi około 1: 3.

Składniki

• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• trochę oleju roślinnego;
• 300 g kapusty;
• 100 ml wody;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki i usmaż na oleju na złoty kolor. Następnie dodaj trochę posiekanego i przyrumienionego. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu kapustę, aż zmięknie. Dopraw nadzienie solą i pieprzem. Lekko ostudzić.

Duszona kapustę można mieszać z puree ziemniaczanym, smażonym mięsem lub grzybami w proporcji około 1:1. Zamiast świeżej można wziąć kapustę kiszoną, którą najpierw należy dobrze wycisnąć.

Składniki

• 1 cebula;
• kilka łyżek oleju roślinnego;
• 500 g dowolnego mięsa mielonego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Cebulę posiekać i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Dodaj do niego mięso mielone i przyprawy i dalej smaż, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie. Zajmie to około 15-20 minut.

Jak zrobić pierogi

Posyp mąkę na stole i rozwałkuj ciasto na równą, cienką warstwę. Użyj szkła lub innego narzędzia, aby wyciąć koła. Zapamiętaj dobrze pozostałe ciasto rękami, rozwałkuj je ponownie i zrób więcej półfabrykatów.

Umieść nadzienie na środku każdego koła. Jego ilość zależy od wielkości wykrojów. Jeśli jest za mało nadzienia, zjesz jedno ciasto. A jeśli jest za dużo, to podczas gotowania pierogi mogą się rozpaść.

Następnie złożyć nadzienie na pół i szczelnie zaślepić brzegi. Upewnij się, że nadzienie nie wychodzi poza ciasto.

Możesz zostawić pierogi w tej formie lub zrobić warkocz z powstałego szwu. Aby to zrobić, przesuwając się na bok, powoli ściśnij krawędź ciasta.

Jak gotować pierogi

Lepiej podzielić gotowanie na kilka etapów. Jeśli gotujesz dużo pierogów na raz, mogą się sklejać.

Włóż knedle do wrzącej osolonej wody i zmniejsz ogień do średniego. Konieczne jest zasolenie wody, nawet jeśli masz słodkie nadzienie. Sól zapobiegnie sklejaniu się klusek. W tym celu możesz również dodać trochę oleju roślinnego do wody.

Delikatnie wymieszaj knedle i poczekaj, aż uniosą się na wodzie. To zajmuje tylko kilka minut. Następnie gotuj je przez kolejne 2-5 minut, w zależności od grubości ciasta. Podczas gotowania okresowo mieszaj knedle.

Jak jeszcze można zrobić pierogi

Pierogi w powolnej kuchence

Dla pary

Nasmaruj pojemnik do gotowania na parze olejem roślinnym lub masłem. Ułóż tam knedle w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Wlej dwie szklanki wody do miski multicooker i umieść pojemnik. Zamknij pokrywkę i gotuj na parze przez 15 minut.

W wodzie

Napełnij miskę multicooker gorącą wodą do około połowy i dopraw solą. Zanurz knedle w wodzie, zamknij pokrywkę i gotuj przez 3-5 minut w trybie „Para”.

Knedle gotowane na parze z rondla

Zagotuj wodę w rondlu. Nasmaruj dyszę parową olejem i umieść ją na rondlu. Nie powinien dotykać wody. Ułóż knedle na wierzchu w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Przykryj i gotuj na dużym ogniu przez 5-7 minut.

Jeśli nie masz specjalnej przystawki do gotowania na parze, możesz użyć zwykłej gazy. Napełnij garnek około jedną trzecią wody. Naciągnij gazę mocno na wierzch garnka. Zagotować wodę, ułożyć knedle na gazie tak, aby się nie stykały i przykryć. Gotuj przez około 10 minut.

Pierogi w mikrofali

Ułóż knedle w jednej warstwie w głębokim pojemniku. Zalej gorącą wodą, ale nie przykrywaj nią całkowicie pierogów. Dodaj trochę soli do wody.

Przykryj pierogi pokrywką lub talerzem. Mikrofalówka z pełną mocą przez minutę. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz moc do średniej i gotuj przez około 8 minut. Pozostaw pierogi w wyłączonej mikrofalówce na kolejne 5 minut, a następnie spuść z nich wodę.

Pierogi na patelni

Ta metoda jest bardziej odpowiednia do robienia pierogów z solonym nadzieniem. Ale jeśli nadal chcesz smażyć słodkie pierogi, użyj masła, a nie oleju roślinnego.

Rozgrzej trochę oleju na patelni i ułóż knedle w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony.

Smażone pierogi przypominają paszteciki. Jeśli chcesz je tylko lekko zrumienić, możesz usmażyć gotowane pierogi.

Bonus: jak zrobić leniwe pierogi

fotostrana.ru

Podczas przygotowywania leniwych pierogów farszu nie zawija się w ciasto, ale bezpośrednio z nim miesza. Dzięki temu danie przygotowuje się szybko i łatwo. Właściwie to ma swoją nazwę. Proponujemy Wam dwa przepisy na te niezwykłe, ale bardzo smaczne pierogi.

1. Leniwe pierogi z twarogiem

Klasyczny przepis obejmuje użycie twarogu.

Składniki

• 500 g twarogu;
• 3 żółtka;
• 40 g masła;
• 2-3 łyżki cukru;
• sól dla smaku;
• 100 g mąki.

Przygotowanie

Jeśli masz ziarnisty twarożek, to najpierw lepiej zmiel go przez sito. Dzięki temu pierogi będą bardziej delikatne.

Połącz twarożek, żółtka, roztopione masło, cukier i szczyptę soli na gładką masę. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Rozwałkuj z niej kiełbasę, zmiażdż trochę od góry rękoma i pokrój w małe romby.

Kawałki ciasta włożyć porcjami do wrzącej osolonej wody, od czasu do czasu mieszając. Kiedy wyjdą, gotuj przez kolejne 2-4 minuty. Podawaj leniwe pierogi z masłem, kwaśną śmietaną lub ulubionym dżemem.

2. Leniwe pierogi z ziemniakami

A ten przepis jest szczególnie dobry, gdy wyszedłeś i chcesz ugotować coś ciekawego. Można jednak również zrobić puree ziemniaczane, szczególnie na knedle.

Składniki

• 700 g ziemniaków;
• sól dla smaku;
• 1 cebula;
• trochę oleju roślinnego;
• 50 g masła;
• 2 jajka;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 100 g mąki.

Przygotowanie

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Cebulę posiekać i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Odsączyć wodę z ziemniaków, dodać olej i rozgnieść puree ziemniaczane. Gdy ostygnie, dodaj jajka i pieprz i dobrze wymieszaj. Dodać mąkę i zagnieść na jednorodne ciasto. Być może potrzeba trochę więcej mąki.

Kiełbasę rozwałkować z ciasta i pokroić na małe kawałki. Umieść je w porcjach we wrzącej osolonej wodzie. Kiedy wyjdą, gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Przed podaniem posyp smażoną cebulą.

Idealne ciasto, idealne nadzienie, jednym słowem – wszystko w tym daniu jest idealne. Wybierz, które pierogi lubisz najbardziej: z kapustą lub z ziemniakami i grzybami. Nie możesz wybrać? Gotuj wszystko!

PRZEPIS NA DOMOWE VARENIKI

Czego potrzebujesz:

Ciasto:
600 g mąki
0,5 łyżeczki Sól
400 ml wody

Nadzienie ziemniaczane:
4 duże ziemniaki
szczypta soli
2 cebule
200 g dowolnych grzybów
olej roślinny

Nadzienie z kapusty:
500 g świeżej kapusty
szczypta soli
olej roślinny

Okres pełnienia obowiązków:
3 duże cebule
1 łyżka olej roślinny

Jak zrobić domowe pierogi:
1. Zagnieść twarde ciasto z mąki, soli i wody i odstawić na 20 minut.

Kula ciasta
2. Ziemniaki ugotować, po ugotowaniu dodać sól.
3. Drobno posiekaj cebulę i pieczarki.

Posiekaj grzyby
4. Smażyć pieczarki na oleju roślinnym przez 10 minut, następnie dodać cebulę i smażyć jeszcze kilka minut, aż cebula się zarumieni.
5. Zetrzyj ziemniaki, połącz z pieczarkami i cebulą. W razie potrzeby sól.

Ziemniaki i pieczarki - nadzienie
6. Pokrój kapustę w cienkie paski, smaż na oleju roślinnym na małym ogniu pod pokrywką, 15-20 minut do miękkości, dopraw solą.

Kapusta zasmażana
7. Odetnij część ciasta, uformuj opaskę uciskową, podziel na kawałki. Rozwałkuj tortille.
8. Dodaj nadzienie.

Nadzienie z kapusty na cieście Ściśnij brzegi.

Pierogi przed gotowaniem
9. Gotuj knedle przez 4 minuty we wrzącej osolonej wodzie z liśćmi laurowymi.
10. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym.
11. Tak przygotowane knedle wkładamy do rondla, posypujemy smażoną cebulą.

Gotowe pierogi z cebulą Wymieszać. Natychmiast podawaj!