1. Do ciasta na ravioli należy przesiać mąkę. Włóż do głębokiej miski, zrób pogłębienie i włóż tam żółtka, jajka i wino. Zagnieść ciasne ciasto. Pozwól mu dojść do właściwego stanu na około godzinę.

2. Dobrze opłucz szpinak (aby nie było piasku) i osusz. Dusić na maśle przez 2-3 minuty, aby zmniejszyła się 3 razy, ale nie przyciemniała zbytnio. Niech ostygnie. Do wystudzonego szpinaku dodać ser ricotta, śmietanę, ser Grana Padano (starty), doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3. Ciasto rozwałkować na grubość 1,5 mm, pokroić w duże kwadraty, pośrodku umieścić masę szpinakową w gnieździe. Włóż surowe żółtko do gniazda, przykryj drugim arkuszem ciasta. Delikatnie ubijamy i kroimy nożem w kształcie kwadratu, szczypiąc krawędzie widelcem.

4. Gotuj ravioli w osolonej wodzie z kroplą oliwy z oliwek na niskim poziomie wrzenia przez 10-15 minut.

5. W tym czasie przygotuj sos. Smaż zmiażdżony czosnek na maśle przez 10 minut. Następnie wyjąć czosnek, dodać śmietanę, sól, pieprz, ser Grana Padano.

6. Gotowe ravioli włożyć do sosu, gotować na małym ogniu do średniej grubości.

7. Najpierw włóż sos do głębokiego talerza, na wierzch ravioli.

Ravioli to wizytówka Włoch, podobnie jak pizza. A w każdym włoskim domu wiedzą, jak ugotować to danie. W zależności od tego, jakie nadzienie znajdzie się w środku, zmieni się też skład ciasta, a raczej jego proporcje.

Przesłałam już przepis na ravioli z mięso kacze. W nadzieniu mają już ugotowaną pierś z kaczki, więc gotowanie takich ravioli nie trwa długo. W związku z tym ich ciasto było mniej gęste, a nacisk położono na smak nadzienia, więc ravioli z kaczką były niewielkich rozmiarów i przypominały kształtem półkule o ściętych krawędziach.

Ale dzisiaj powiem Ci jak gotować Ravioli ze szpinakiem i ricottą.

Tutaj to zupełnie inna historia! W tym przypadku będziemy się cieszyć i najdelikatniejszy farsz i sam test!

W przeciwieństwie do pierogów ravioli nie podlegają mrożeniu, więc nie są przygotowane na przyszłość. Mój przepis wymaga 3-4 porcji.

Tak więc do przepisu na ravioli z ricottą i szpinakiem potrzebujemy:

Dla testu:

• Mąka premium 300 g
• Jajka 2 szt.
• Żółtko 2 szt.
• szczypta soli

Oliwa z oliwek 2 łyżki. łyżki

Do wypełnienia:

• Świeży szpinak 100 g
• Ricotta 125 g.
• Masło 40g.
• Sól ½ łyżeczki
• Białko 2 szt.
• Tarty parmezan 4 łyżki. łyżki

Zgnieciony czarny pieprz kilka szczypiec

Mąkę przesiać przez sito i wlać do szkiełka, następnie dodać szczyptę soli, jajka i żółtka, wlać oliwę.

Zagnieść ciasto. Ciasto na te ravioli jest oczywiście trudne do wyrobienia. Jest bardzo szczelny, ponieważ nie dodaje się do niego ani kropli wody. Wiele zależy od jakości mąki. Mąka premia, ale od różnych producentów, mogą zachowywać się inaczej w tym przepisie. Jeśli ciasto w ogóle się nie ugniata, a zaczyna się kruszyć na okruchy, drobinki, radzę stopniowo dodawać białko, które oddzieliliśmy od 2 jajek. Wystarczy dodawać stopniowo, aż ciasto zacznie się sklejać w jednolitą masę.

Zawiń ciasto w folię i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

Następnie ponownie zagnieść ciasto. Powinien być ciasny, ale elastyczny.

Przygotujmy nadzienie. Umyj i osusz świeże liście szpinaku.

Następnie kroimy nożem i smażymy na maśle, aż szpinak ściemnieje, a płyn odparuje. Powinieneś otrzymać lepką oleistą masę.

Smażony szpinak mieszamy z ricottą. RICOTTA to lekko słodka, biała, zwiewna masa, którą mylnie nazywa się serem, choć idealnie jest zrobiona nie z mleka, a z serwatki, dzięki czemu jest lekka i nietłusta. A nadzienie z nim jest bardzo delikatne. Dodaj sól i ubite białka.

Teraz rozwałkujmy ciasto. Powinien być cienki, o grubości 1-1,5 mm.

Jeśli masz specjalny formularz na ravioli, Twoja praca zostanie znacznie uproszczona.

Ravioli robiłam z minimum narzędzi, uzbrojona jedynie w wałek do ciasta, okrągły nóż do krojenia pizzy i mały kręcony nóż do obcinania brzegów ciasta. Więc moje ravioli, jak mówią, to prawdziwe ręcznie robione!

Ciasto pokroić na równe talerze o szerokości 6-7 cm.Kulki nadzienia układać łyżeczką na całej długości jednego talerza w regularnych odstępach.

Następnie przykryj drugim talerzem ciasta i pokrój po obwodzie zakręconym nożem, aby uzyskać równe kwadraty lub prostokąty.

W dużym rondlu zagotować wodę, doprawić solą. Do garnka z wrzącą wodą dodaję też kilka łyżek oliwy z oliwek i małą skórkę parmezanu, aby wzmocnić smak.

Wrzuć ravioli ze szpinakiem i ricottą i gotuj po wytarciu przez 8-10 minut.

Ułóż gotowe ravioli na talerzu łyżką cedzakową, posyp 1 łyżką. łyżka startego parmezanu i szczypta zmiażdżonego czarnego pieprzu.

Podawaj i spożywaj natychmiast! Pierogi powinny być gorące, aby parmezan zaczął się lekko topić.

Ravioli można nazwać włoskim odpowiednikiem pierogów w kuchni rosyjskiej i pierogów po ukraińsku. Są przygotowywane z przaśne ciasto z różne nadzienia(z mięsa, drobiu, sera, warzyw itp.). Ravioli ze szpinakiem należą do najsmaczniejszych. Danie okazuje się soczyste, lekkie i jest szczególnie popularne wśród Włochów. W naszym artykule przedstawimy kilka przepisów na pierożki nadziewane szpinakiem z serem (twarożek) oraz kremowy sos.

Poniższe wskazówki pomogą Ci przygotować idealne ravioli ze szpinakiem:

1. Jeśli ciasto jest zbyt suche podczas przygotowywania ciasta, wystarczy zmoczyć ręce. zimna woda a następnie kontynuuj proces mieszania.
2. Aby zapobiec wyciekaniu nadzienia podczas gotowania, zaleca się posmarować ciasto wokół niego białkiem, używając do tego pędzla kulinarnego.
3. Zaślepiona krawędź ravioli powinna mieć co najmniej 1 cm, aby była kręcona, użyj specjalnego noża lub zwykłego widelca stołowego.

Dwie opcje testu

Tradycyjnie ciasto na ravioli robi się z mąki, jajek i soli. Nie dodaje się do niego wody ani mleka. Ciasto wyrabia się mocno i długo (minimum 15 minut). Ale wynik jest niesamowity. Wyroby gotowe nie gotują się ani nie rozpadają we wrzącej wodzie, zachowując doskonały smak i kształt.

Oferujemy 2 opcje przygotowania ciasta na ravioli ze szpinakiem:

1. Przesiej 200 g mąki do głębokiej miski. Zrób dołek na środku i wbij do niego 2 jajka. Dodaj szczyptę soli. Połącz składniki rękoma, a następnie połóż powstałą masę na stole. Zagnieść ciasto. Na początku będzie się kruszyć, ale po 3 minutach masa stanie się bardziej posłuszna i elastyczna. Po około 15 minutach wyrabiania ciasto będzie jednorodne i gładkie. Teraz musisz położyć go na talerzu i dokręcić folią spożywczą, a po 30 minutach możesz zacząć rolować. Aby to zrobić, należy go podzielić na kilka części. Każdy z nich cienko rozwałkować wałkiem do grubości 2 mm, następnie ułożyć nadzienie i uformować produkty.
2. Drugą wersję testu oferuje Jamie Oliver. Będzie potrzebować 250 g mąki, 1 jajko i 4 żółtka. Wszystkie składniki ładowane są do miski blendera i dosłownie w ciągu minuty zamieniają się w mokre okruchy, które wylewa się na stół i łączy rękami w bułkę. Następnie ciasto jest zawijane folia spożywcza i idzie do lodówki na 30 minut lub do momentu, gdy nadzienie będzie gotowe.

Przepis na ravioli ze szpinakiem i serem ricotta

Na to danie należy przygotować ciasto według przepisu Jamiego Olivera. Okazuje się elastyczny, elastyczny i smaczny. Może być również używany do robienia makaronów.

Przepis krok po kroku na ravioli ze szpinakiem jest następujący:

1. Zagnieść ciasto z mąki, jajek i żółtek. W międzyczasie odpoczywa w lodówce, czas zrobić nadzienie.
2. Umyj, osusz i pokrój liście szpinaku (300 g).
3. Wlej trochę na patelnię olej roślinny(2 łyżki) i wyłożyć 30 g kremu. Smaż szpinak w tej mieszance przez 5 minut, aż zmniejszy się objętość.
4. Ciasto wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować na posypanej mąką powierzchni.
5. W głębokiej misce wymieszaj schłodzony szpinak, ricotta (300 g), Gałka muszkatołowa(½ łyżeczki), sól i 4 białka ubite widelcem pozostałe z wyrabiania ciasta.
6. Na rozwałkowanym prostokącie ciasta, w regularnych odstępach, ułóż łyżkę nadzienia. Nasmaruj pozostałe brzegi ciasta wodą. Ułóż dokładnie ten sam prostokąt na wierzchu. Naciśnij brzegi rękoma, a następnie pokrój ravioli na kwadraty.
7. Zagotować w osolonej wodzie. Gdy ravioli wypłyną na górę, można je ułożyć na talerzu. Podczas podawania posyp startym parmezanem.

Według opinii ravioli są tak smaczne, że nawet mięsożercy je polubią. Nikt nie może odmówić suplementowi.

Ravioli w sosie śmietanowym

To jest danie dla smakoszy bardzo łatwe w przygotowaniu:

1. Zagnieść ciasto i pozostawić na stole na pół godziny.
2. W tym czasie przygotuj nadzienie. Szpinak doprowadź do miękkości na patelni z olejem roślinnym (1 łyżka stołowa) i ostudź.
3. Połącz szpinak w głębokiej misce kozi ser(60 g) i parmezan (1/3 szklanki). Dodaj sól, pieprz mielony i gałkę muszkatołową do smaku.
4. Ciasto rozwałkować na warstwę, podzielić na 2 części, rozprowadzić nadzienie i zrobić ravioli. Zagotuj je w osolonej wodzie.
5. Przygotuj szpinakowy sos ravioli. W tym celu usmaż pieczarki (150 g) z posiekaną cebulą i czosnkiem (4 ząbki). Gdy płyn wyparuje, wlej śmietanę (1 łyżka) i białe wino (2 łyżki). Sos gotujemy przez 5 minut, pamiętając o soli i pieprzu.

Ravioli z twarogiem i szpinakiem

We Włoszech to danie jest tradycyjnie przygotowywane z serem ricotta. Ale ponieważ w Rosji nie jest sprzedawany w każdym supermarkecie, można gotować ravioli ze szpinakiem w kremowym sosie nadziewanym twarogiem. Otrzymasz smaczne i pyszne danie.

Kolejność przygotowania ravioli jest następująca:

1. Zagnieść ciasto z mąki, dwóch jajek i szczypty soli (według pierwszego przepisu). Pozostaw na stole pod folią na 30 minut.
2. Suchy twarożek(100 g) rozgnieść widelcem lub zmielić przez sito.
3. Na patelni roztopić masło (40 g) i włożyć do niego czysty i wysuszony szpinak. Dusić przez kilka minut, aż liście będą miękkie. Ochłonąć.
4. Szpinak wymieszać z twarogiem, dodając szczyptę soli.
5. Ciasto rozwałkować za pomocą wałka lub wałka do ciasta, a następnie podzielić cienką warstwę na 2 części.
6. Na jedną z nich połóż łyżeczkę nadzienia. Posmaruj ciasto wokół niego białkiem. Na wierzch z drugą warstwą. Mocno dociśnij rękami obszar posmarowany białkiem. Za pomocą foremki do ciastek pokrój ravioli w krążki lub kwadratowy kształt.
7. Piecz ravioli do al dente.
8. Ponownie rozpuść 40 g na patelni masło, następnie dodać kilka listków szpinaku, śmietanę (70 ml), sól, pieprz. Doprowadź sos do pożądanej konsystencji i podawaj z gotowymi produktami.

Ravioli z krewetką i szpinakiem

Kolejne danie ma ciekawy smak dzięki dodaniu do nadzienia owoców morza. A sam przepis na ravioli ze szpinakiem składa się z zaledwie kilku kroków:

1. Krewetki (200 g) rozmrozić i obrać w razie potrzeby.
2. Zmiel krewetki i szpinak (200 g). Połącz składniki z ricottą (300 g). Dodaj skórkę z 1 cytryny i sól do smaku.
3. Na rozwałkowaną warstwę ciasta nakładamy łyżeczkę nadzienia w formie kulek co 5 cm, formujemy produkty i wkładamy na 15 minut do zamrażarki.
4. Ugotuj ravioli w wodzie z solą i masłem (30 g). Podczas serwowania posyp tartym serem.

Oryginalne ravioli ze szpinakiem nadziewane

Wygląda tak zdrowe danie tak pyszny, że nawet dzieci nie odmówią jej spróbowania. Ale przygotowanie takiego ciasta wcale nie jest trudne:

1. Zanurz 200 g liści szpinaku w garnku z wrzącą wodą i po 2 minutach odsącz je na durszlaku.
2. Zmiel schłodzony szpinak w blenderze, następnie dodaj 3 jajka i ponownie ubij masę.
3. Sos szpinakowy wsypać do miski z mąką (350-400 g), dodać trochę soli i zagnieść ciasto.
4. Przygotować nadzienie ze 150 g duszonego Oliwa z oliwek szpinak, ricotta (200 g), starty twardy ser(80 g) i czosnek (1 ząbek). Rozłóż nadzienie na rozwałkowanym cieście.

Zgodnie z tym przepisem ravioli ze szpinakiem gotuje się przez około dwie minuty po zagotowaniu wody. Okazują się bardzo smaczne i piękne, a przy tym nie zawierają ani grama barwnika.

Mąkę przesiej, dodaj szczyptę soli i rozbij dwa jajka.

Wszystko dobrze wymieszaj widelcem. Wydaje ci się, że mieszanka jest zbyt sucha, ale w rzeczywistości wszystko jest w porządku. Połóż na stole posypanym mąką i zacznij dobrze wyrabiać ciasto. Ugniataj przez około 10 minut.

W końcu powinieneś być w stanie elastyczne ciasto. Zawiń w folię spożywczą lub umieść w plastikowej torbie i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Zetrzyj parmezan na drobnej tarce. Świeży szpinak sparzyć (zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, następnie ostudzić), aby szpinak zachował swój żywy kolor.

Włóż ricottę, starty parmezan, blanszowany szpinak, sól i pieprz do blendera i dobrze zmiksuj na gładką masę.

Wypróbuj mieszankę. Musi być pyszna. Szpinak zmieszany z serami daje bardzo przyjemne i delikatny smak. Jeśli nadzienie nie jest wystarczająco słone, dodaj więcej soli.

Teraz wyjmij ciasto z lodówki. Posyp ją i stół mąką.

Przekrój ciasto na pół, przykryj drugą część tak, aby się nie zwijała.

Użyłem maszyny do makaronu, więc kilka następnych kroków skupi się na obsłudze maszyny. Napraw maszynę tak, aby wygodnie było z niej korzystać. Ciasto należy wycisnąć na powierzchnię stołu, a rączka nie powinna się do niczego przyczepić.

Lekko zagnieść ciasto. Ustaw szczelinę w maszynie na maksimum. Przełóż ciasto przez maszynę. Pamiętaj, aby za każdym razem posypać ciasto mąką.

Ciasto złożyć dwukrotnie i ponownie przepuścić przez maszynę. Powtórz te kroki jeszcze kilka razy.

Zmniejsz szczelinę na maszynie o jeden podział i przepuść przez nią ciasto. Nie zapomnij posypać ciasta mąką. Co drugi raz zmniejszaj szczelinę i doprowadzaj ją do przedostatniego podziału - około 1 mm.

Wyłożyć półtorej łyżki nadzienia, formując z niego kulkę. Wciśnij kulkę (zrobiłem to tą samą łyżką) i zrób wgłębienie pośrodku. Umieścić nadzienie do drugiego ravioli w odległości trzech do czterech centymetrów od pierwszej kulki.

Oddziel żółtko od białka. Bardzo dobry sposób- połóż na dłoni żółtko z rozbitej skorupki. Jeśli trochę poczekasz, prawie całe białko prześlizgnie się przez twoje palce. Jeśli na żółtku znajduje się białkowa tkanka łączna, która się nie oddzieliła, po prostu uszczypnij ją między kciuk i dłoń i ostrożnie przenieś żółtko na drugą dłoń. Tkanka łączna również oddzieli się od żółtka. W ten sposób żółtko jest idealnie oddzielone od białka.

Ostrożnie umieść żółtko w zagłębieniu do napełniania. Posmaruj ciasto wokół nadzienia zimną wodą. W tym celu najlepiej użyć pędzla.

Drugi kawałek ciasta rozwałkować w ten sam sposób. Drugi kawałek delikatnie przykryj pierwszym farszem.

Teraz delikatnie dociśnij ciasto palcami, ale tak, aby nie pozostało powietrze z nadzieniem.

Dziś jest sobota, co oznacza, że ​​nie możesz biec do pracy i poświęcić całego dnia swojej rodzinie. Na przykład ugotuj w domu coś bardzo smacznego i zdrowego, jak włoskie ravioli ze szpinakiem i grzybami. Ich gotowanie nie jest zbyt trudne, ale trzeba majstrować, ponieważ etapów jest wiele: ciasto, nadzienie, sos, dekoracja potrawy. Ogólnie przygotuj się na spędzenie co najmniej godziny na kolacji. Ale rodzina będzie zachwycona tak smacznym i przy okazji, fast food!

Instrukcja

• 1 porcja
• 1 godzina 15 minut
• 5 kroków

Składniki:

• Rosół warzywny 300 ml
• Liść laurowy 1 szt.
• Mini szpinak 2-3 listki
• garść orzeszków pinii
• Pieczarki 10 g
• Sól i pieprz do smaku

Dla testu:

• Mąka pszenna 20 g
• Skrobia kukurydziana 20 gramów
• Oliwa z oliwek 10 ml
• Woda 125 ml

Do wypełnienia:

• Szpinak 30g
• Olej roślinny 1 łyżeczka
• Szalotka 10 g

Do sosu:

• Cebula 30g
• Grzyby 30 g
• Śmietana sojowa 2 łyżki. l.
• Szpinak 30g
• Olej roślinny 1 łyżeczka
• Rosół warzywny 2-3 łyżki stołowe. l.

KROK 1

Ciasto: wymieszać w misce maszyny kuchennej wszystkie składniki, pposolić do smaku, dobrze wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 1 godzinę.

KROK 2

Do nadzienia: podgrzać patelnia z 1 łyżeczką. olej roślinny. wtrącić sięmała szalotka pokrojona w kostkę i pieczeń gotować na złoty kolor. Połóż na cebuli szpinak (Patelnia musi być bardzo gorąca, aby szpinak nie był duszony, ale smażony). Dodanydopraw solą i pieprzem do smaku, zachowaj trochęw ogniu. Przerzuć wszystko na sito, pozwalając na odprowadzenie nadmiaru wilgoci.

KROK 3

Rozwałkuj ciasto wałek do ciasta w warstwę nie grubszą niż 1 mm. Wytnij szklanką lub specjalnym kształtemparzysta liczba kręgów. Wyrzeźb ravioli w następujący sposób: na środku jednego koła umieść1 łyżeczka ze zjeżdżalnią wypełnienia, przykrywkądrugie kółko i uszczypnij krawędzie. Powinieneś dostać coś w stylu kapelusza lub latającego spodka. Włóż ravioli do rondla z solonym bulionem warzywnym i liściem laurowym. Gotuj przez 3-5 minut.

KROK 4

Sos: Rozgrzej olej roślinny na patelni. i dalej silny ogień pieczjedz w nim drobno posiekany cebula aż do złotego. DodanyZjedz pokrojone pieczarki, a także smaż na złoty kolor. Umieścićresztki szpinaku, saute. Wlać kilka łyżek bulionu warzywnego, dodajte śmietana sojowa, zgasić. Przełóż ravioli do powstałego sosu i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodaj trochę bulionu z ravioli.

KROK 5

Gotowe ravioli ułożyć na talerzu, posypaćz orzeszkami pinii położyć na wierzchu cienkie plasterki obranych pieczarek, polać sosem i udekorować miniszpinakiem.