Wielkanoc to najważniejsze święto wszystkich prawosławnych chrześcijan.

Tradycje menu wielkanocnego przetrwały do ​​dziś.

malowane jajka, Twaróg Wielkanocny Na świątecznych stołach niezmiennie pojawiają się wielkanocne ciasta.

Pyszny placek wielkanocny według przepisu w ogólnym sensie kulinarnym to chleb okrągły lub owalny.

Ciasto wielkanocne nabiera szczególnego, religijnego znaczenia.

Przed nadejściem chrześcijaństwa w Rosji pieczenie ciast wiązało się z różnymi rytuałami: wróżeniem na żniwa, potomstwem zwierząt gospodarskich, pracami przedsiewnymi.

Wraz z nadejściem chrześcijaństwa stał się swego rodzaju przypomnieniem posiłków apostołów z ich Nauczycielem, kiedy na środku pustego stołu leżał chleb przeznaczony do łamania przez Jezusa Chrystusa.

Tort wielkanocny swoją formą przypomina artos – chleb przynoszony do świątyni i rozświetlany podczas wielkanocnego nabożeństwa.

W tygodniu następującym po głównym święcie prawosławnym artos jest rozdawany wielu parafianom.

Artos zawsze przygotowywany jest z ciasta na drożdżach, ale bez dodatku muffinki.

A makaron też robi się z ciasto drożdżowe, nos duża ilość niechude składniki - masło, jajka, bo piecze się je pod koniec najdłuższego Wielkiego Postu.

Artos i ciasto wielkanocne to swego rodzaju symbole Wielkiego Postu i Wielkanocy.

Długi post dobiega końca i nadchodzi czas, kiedy możesz przerwać post.

Słodkie, bogate ciasto wielkanocne kojarzy się wierzącym ze słodkim, niebiańskim życiem, wieczną błogością.

Z reguły babeczki są podświetlane w kościele i są jednym z głównych dań na Wielkanoc.

Rekomendacje dotyczące przepisu na ciasto wielkanocne

Wielu chrześcijan nie skąpi i używa do gotowania tylko najlepszych i najwyższej jakości produktów.

Ciasto jest zagniecione na tyle, by zrobić więcej niż jeden pasek, bo tradycja odwiedzania w okresie wielkanocnym i leczenia bliskich nie została anulowana.

Ciastka wielkanocne, zarówno wielkanocne, jak i przygotowane na inne święta, muszą być wysokie.

Używają specjalnych cylindrycznych kształtów.

Jeśli nie posiadasz takiego naczynia, możesz użyć zwykłej wysokiej patelni o pojemności do 1,5 litra.

Nie musisz zabierać większych garnków, w przeciwnym razie ciasto w domu w konwencjonalnym piekarniku może po prostu nie zostać upieczone.

Ciasto cukiernicze należy bardzo dobrze zagnieść.

Możesz go nawet trochę „ubić”, wsypując go na posypaną mąką deskę.

Pojawienie się bąbelków i „skrzypienie” ciasta - dobry znakże jest gotowy.

Gotową masę układa się w formie, oliwi i układa pergamin lub posypane bułką tartą.

Nie trzeba układać ciasta do brzegów formy, tylko do połowy miski.

Więc niech nalega.

Gdy podrośnie do 3/4 formy, możesz włożyć do nagrzanego piekarnika.

Pasca piecze się przez 1,5-2 godziny.

W tej chwili dobrze jest nie zaglądać do piekarnika, nie hałasować ani nie pukać.

Wtedy ciasto dobrze wyrośnie i upiecze się.

Gotowość do pieczenia sprawdza się za pomocą cienkiej drewnianej drzazgi lub długiego noża.

Ciasto nie powinno przyklejać się do tych przedmiotów.

Do produkcji pasiek koniecznie stosuje się różnego rodzaju dodatki (rodzynki, suszone morele, owoce kandyzowane) i dekoracje (słodkie polewy, polew, pomadki).

W górnej części robią różnego rodzaju napisy o tematyce religijnej, ale najczęściej „piszą” litery ХВ, czyli główne wezwanie nabożeństwa wielkanocnego „Chrystus zmartwychwstał!”

Rodzynki, orzechy, mak, kolorowa posypka jaglana tradycyjnie zdobią wielkanocne ciasta.

Oto główne składniki, które są używane:

• mąka;
• jajka;
• masło lub margaryna;
• mleko;
• cukier granulowany;
• drożdże;
• cukier waniliowy.

Świąteczny stół nie jest kompletny bez dań rybnych. Tradycyjnie można go smażyć porcjami na patelni, ale lepiej to zrobić ciasta rybne w piecu. bo będą o wiele bardziej przydatne.

A oto kolejny przepis pyszne klopsiki, ale z mielonego indyka: http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html. Nawiasem mówiąc, mięso z indyka ma również wiele przydatnych substancji.

Przed gotowaniem różne potrawy często myślimy o tym, jak bardzo będą dla nas przydatne. Na przykład, jeśli masz problemy z ciśnieniem, musisz wiedzieć, że istnieją pewne produkty, które je obniżają. Pełna lista znajduje się tutaj.

Dodatkowe produkty, które można wykorzystać podczas pieczenia i dekorowania ciasta wielkanocnego:

Przepis i kroki do przygotowania pysznego ciasta wielkanocnego

Przepisów na świąteczne babeczki jest bardzo dużo: wielkanocne, migdałowe, z krem czekoladowy, z pistacjami i zielonym lukrem.

Który z nich lubisz, zdecyduj sam.

Skorzystaj z przepisu na ugotowanie bardzo smacznego ciasta, zbliżonego do klasyki.

W końcu są to tradycje, które podtrzymują nasi dziadkowie.

Zgodnie ze starym przepisem ze zdjęciem możesz ugotować kilka pyszne smakołyki(numer ciasta wielkanocne będzie zależeć od formularzy, z których będziesz korzystać).

• 0,5 l mleka;
• 6 średnich jajek;
• dwustugramowe opakowanie masło lub margaryna;
• 250-300 g granulowanego cukru lub proszku;
• paczka suchych drożdży ulubionej marki;
• 1 łyżeczka cukier waniliowy i 300 g rodzynek.

Do przygotowania glazury do ciasta wielkanocnego według przepisu potrzebujemy białka z dwóch jajek i 100 g cukru.

Możesz użyć wypiekacza do chleba zamiast piekarnika do ciasta wielkanocnego, przepis go nie zepsuje.

Dostrójmy się, pomyślmy o czymś dobrym i dobrym i zacznijmy tworzyć główną ucztę wielkanocną.

Teraz wykonaj „dekorujące elementy”.

Na wierzch polakieruj jak zwykle.

Białka ubić ze szczyptą soli, dodać cukier i ponownie dobrze ubić.

Posmaruj gotowe gorące ciasto lukrem i udekoruj według własnego uznania.

Proponuję nie tylko obejrzenie kolejnego filmu, ale od razu podążanie za wskazówkami, aby ugotować ciasto wielkanocne.

Pozwól Ci uzyskać zwiewne, pachnące, świąteczne i bardzo udane wypieki.

• drożdże należy przyjmować tylko świeże, nie przeterminowane (w przeciwnym razie ciasto może po prostu nie wyrosnąć);
• drożdże dodawać tylko do podgrzanego mleka;
• dobrze wysuszyć rodzynki przed włożeniem ich do ciasta lub obtoczyć w mące (wtedy nie będzie się gromadzić w jednym miejscu, ale równomiernie rozłożyć w gotowej muffince);
• podczas pieczenia makaronu staraj się nie wykonywać gwałtownych ruchów w pobliżu piekarnika, nie mów głośno, a zwłaszcza nie przeklinaj;
• Nałóż glazurę na gotowy produkt, aż ostygnie.

Spróbuj upiec własne ciastka.

Podaruj sobie i swoim bliskim!

A na deser oferuję kolejny film, w którym nie tylko gotują ciasta wielkanocne, ale pokazują szczegółową klasę mistrzowską.

Bardzo pomocna historia!

Jeden z głównych przysmaków wielkanocnych - ciasto wielkanocne, odnosi się do rytualnego jedzenia kościelnego. Żaden świąteczny stół na Wielkanoc nie jest kompletny bez tej uczty. Wiąże się z tym stare ludowe przekonanie: jeśli ciasto okaże się dobre, wszystko będzie dobrze w twoim domu. Od niepamiętnych czasów podczas pieczenia wielkanocne ciasto hostessy nie szczędziły najlepszych i świeża żywność. Każdy chciał upiec najsmaczniejsze i najpiękniejsze. Sekrety pieczenia są przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Ciasto wielkanocne: jak gotować

A starożytne przepisy przeszły do ​​naszych czasów ciasta wielkanocne , które mają doskonały smak i nie czerstwieją przez długi czas. Ciasto na ciasto wielkanocne jest bardzo kapryśne. Boi się przeciągów, zmian temperatury oraz głośnych dźwięków i hałasu.

Od czasów starożytnych ciasto na taki tort wielkanocny zaczęto wyrabiać w nocy z czwartku na piątek, pieczono w piątek, aw sobotę ciasto wielkanocne zanoszono do kościoła w celu konsekracji. W razie potrzeby można dodać do ciasta - miód, orzechy, rodzynki, owoce kandyzowane, czekoladę i przyprawy, takie jak Gałka muszkatołowa, goździki, wanilia i kardamon. Nie zabroniono dodawać koniaku, który działał jako rodzaj konserwantu i nadawał miękkości smakowi.

Zwyczajem jest dekorowanie wielkanocne ciasto orzechy, owoce kandyzowane, rodzynki. Zwyczajowo układa się obraz krzyża lub literę „ХВ” - co oznacza, że ​​Chrystus zmartwychwstał. Również w formie dekoracji można użyć cukru pudru, specjalnego posypka cukiernicza lub

Istnieje ogromna liczba przepisów wielkanocne ciasto. A ich główna różnica polega na sposobie przygotowania ciasta, a także na różnych dodatkach (yuzom, suszone morele, kakao itp.). Najczęściej drożdże stosuje się do ciast wielkanocnych. ciasto maślane z dużą ilością masła i jajek. Ale są też popularne ciasta wielkanocne z kremu i

Do takiego ciasta potrzebujesz Mąka pszenna najwyższe gatunki: grys, premia, specjalne itp. Główne wymaganie dotyczące mąki: powinna być jak najbardziej sucha. Wymaga to odpowiedniego przechowywania i przed przystąpieniem do wyrabiania ciasta zaleca się poprosić o mąkę przez drobne sito.

Pozostałe składniki - masło, jajka, mleko, cukier, drożdże - muszą być wysokiej jakości i bardzo świeże.

Ciasto nie powinno być wodniste (ciasto wielkanocne rozłoży się i wyrośnie na płasko) i nie powinno być bardzo gęste (będą ciężkie i szybko nieświeże).

Konsystencja ciasta powinna być taka, aby można je było kroić i nie przywierało do noża.

Ciasto na wielkanocne ciasto ale ugniataj tak długo, że łatwo pozostaje w tyle za rękami.

Zgodnie z zasadami , Ciasto cukiernicze powinno wyrosnąć trzy razy: pierwszy raz, gdy ciasto wyrośnie, drugi, gdy wszystkie składniki są dodane, trzeci raz, gdy ciasto jest w foremkach.

Ciasta wielkanocne powinny być odpowiednie w ciepłym miejscu w temperaturze 30-45 stopni i bez przeciągów.

Formę należy wypełnić ciastem do połowy i pozostawić do wzrostu do 3/4 wysokości formy, a następnie włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika, posmarować jajkiem ubitym z 1 łyżeczką wody. Piekarnik musi być nawilżony, w tym celu odstawiamy pojemnik z wodą.

Kulich do 1 kg piecze się przez 30 minut, 1 kg - 45 minut, 1,5 kg - 1 godzinę, o wadze 2 kg - 1,5 godziny.

Jeśli ciasto zacznie się palić na wierzchu, należy je przykryć suchym pergaminem lub bibułą. Kiedy wielkanocne ciasto gotowy, musisz wyjąć go z piekarnika i położyć na boku. Pozwól mu położyć się w tej pozycji, aż dno ostygnie i pozostaw w tej pozycji.

Proponuję skorzystać ze starożytnego przepisu zakonnic z klasztoru św. Daniłowa i mam nadzieję, że uzupełni on twój domowy skarbiec przepisów kulinarnych.

Składniki:

Mąka pszenna ( najwyższa jakość) 950 gr.

Świeże drożdże-40 gr.;

Mleko świeże -350 ml;

Białka jaj -3 szt .;

Cukier - 250 gr .;

Masło-200 gr.,

Owoce kandyzowane -100-120 gr.,

Rodzynki -100-120 gr.,

koniak 30 ml;

skórka z jednej cytryny;

Kardamon (mielony) - 1 łyżeczka;

Gałka muszkatołowa (tarta) - 1 łyżeczka;

Cukier waniliowy - 3-4 łyżeczki;

Mieszanka szafranu i oleju - 3 łyżki;

Sól -1 łyżeczka

Do mieszanki olejowo-szafranowej potrzebujesz:

Olej roślinny -3 łyżki stołowe;

Szafran naturalny - 1 łyżeczka;

Kurkuma -1/2 łyżeczki;

Do dekoracji lukier:

Białka jaj - 2 szt .;

Cukier-5 łyżek stołowych;

Dżem (malina lub truskawka) -1 łyżka;

Posypki cukiernicze do dekoracji;

Migdały (mielone)

Przygotowanie ciasta wielkanocnego

Przesiej mąkę przez drobne sito. W gotowanym mleku (100-120 ml) dodaj 100 gr. mąkę i szybko mieszaj, aż będzie gładka. Świeże drożdże hodujemy w 100 ml ciepłego mleka i wlewamy 100 gr. mąka. Dokładnie wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu przez 10-15 minut.

Rozcieńczone drożdże łączymy z ciastem, mieszamy, ciepło zawijamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę 40 minut. Gdy ciasto będzie odpowiednie, przygotowujemy do niego nadzienie:

Białka ubić z solą i wanilią, dolewając stopniowo cukier. A na koniec dodaj, wlewając ciepłe mleko, wlewając cienkim strumieniem (podgrzanym do 40*C)

Wlej ½ naszego nadzienia do dojrzałego ciasta i dodaj 250 gr. mąka. Wszystko dokładnie mieszamy. Potem znowu zawijamy i dajemy, ciasto się starczy wielkanocne ciasto rozgrzej przez 1 godzinę 15 minut.

Gdy ciasto dojrzewa, przygotuj mieszankę szafranowo-olejową:

Zagotuj olej roślinny, dodaj kurkumę i wszystko wymieszaj z szafranem i pozwól mu się zaparzyć.

Pozostałe nadzienie ubić ponownie mikserem przez 2 minuty, dodać do naszego ciasta i dodać kolejne 250 gr. mąka. Wszystko dokładnie mieszamy. Teraz musimy roztopić masło i usunąć skórkę z cytryny i przełożyć ją przez maszynkę do mięsa.

Dodać masło do ciasta wielkanocne ciasto, a także skórkę, koniak, mieszankę szafranowo-olejową, koniak i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj, stopniowo dodając pozostałe 250 gr. mąka. Ponownie owijamy go ciepło i pozostawiamy na 1 godzinę 25 minut.

Rodzynki zalać wrzątkiem, odstawić na 3 minuty i przełożyć na sito. Owoce kandyzowane drobno posiekaj.

Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, wytrącamy je do pierwotnej objętości, dodajemy rodzynki, kandyzowane owoce i dobrze zagniatamy.

Spód dużego pojemnika posyp mąką i włóż do niego ciasto. Ustaw na 1 godzinę 10 minut. w ciepło. Po odstawieniu ciasta w ciepłym miejscu przez 1 godzinę 10 minut wyścielamy dno formy papierem (po natłuszczeniu) i rozsmarowujemy w nim ciasto o ¼. Formę wyjmujemy w ciepłe miejsce i czekamy, aż ciasto wyrośnie o 2/3.

Upiec wielkanocne ciasto w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 150-160*C przez około czterdzieści minut. Nie otwieraj piekarnika przynajmniej przez 20-25 minut.

Nasze ciasto gotowe! Pozostaje pokryć go glazurą. Aby to zrobić, ubij białka granulowanym cukrem, aż do uzyskania puszystej piany. Po pokryciu glazurą ciasto wstawiamy do wystudzonego, ciepłego piekarnika i zostawiamy do rana. Pomyśl o smaku tego wielkanocne ciasto Twoja rodzina to pokocha i udekoruje Twój wielkanocny stół!

I z innymi pyszne przepisy dania dla świąteczny stół zapoznasz się z tymi artykułami:

Stary przepis na ciasto wielkanocne jest prawdopodobnie przechowywany w Twojej rodzinnej skarbonce. Takie przepisy nie są odpowiednie dla początkujących kucharzy, ale nie w przeddzień wakacji, ale z pewnością warto wypróbować je z wyprzedzeniem, aby zadowolić siebie i bliskich nowym smakiem. Wielkanocne pieczenie, który cieszył się wielkim szacunkiem dwa, a nawet trzy pokolenia przed nami.

Stare ciasto wielkanocne

Składniki:

1. Mleko - 500 ml
2. Drożdże żywe - 100 g (lub 15 g drożdży suszonych)
3. Cukier granulowany - 450 g
4. Jaja kurze - 6 sztuk
5. Margaryna - 500 g
6. Mąka biała premium - 1200 g (plus 500 g podczas zagniatania)
7. Wanilina - 1 opakowanie (2 g)
8. Olej roślinny do smarowania rąk
9. Cukier puder do glazury - 200 g
10. Białka do glazury - 2-3 sztuki, w zależności od ilości ciastek wielkanocnych

Krok 1

Do ciepłego mleka dodać żywe drożdże, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Krok 2

Do dużej miski wsypać mąkę i dodać mleko z rozpuszczonymi drożdżami.

Krok 3

Do pojemnika do ugniatania dodaj 450 g cukru. Dodaj paczkę wanilii.

Krok 4

Wszystkie jajka rozbić do osobnej miski i dobrze ubić łyżką. Dodaj do mieszanki mąki.

Krok 5

Wlej stopioną margarynę do mieszanki mąki. Zacznij od wyrabiania ciasta łyżką. Kontynuuj mieszanie łyżką, aż ciasto będzie gęste. jednorodna masa. Na tym etapie ciasto należy umieścić w ciepłym miejscu na około godzinę, aby zdążyło wyrosnąć. Następnie musisz dodać więcej mąki, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Krok 6

Wyrośnięte ciasto należy lekko zagnieść i porcjami wprowadzać mąkę. W zależności od objętości składników i odpowiednio szacowanej objętości ciast wielkanocnych potrzebne będzie około 500 g mąki.

Krok 7

Na tym etapie zagnieść ciasto rękami. Nasmaruj ręce olej roślinny i dalej wyrabiaj ciasto, aż przestanie kleić się do rąk.

Krok 8

Dodaj niewielką ilość oleju roślinnego do ciasta i kontynuuj wyrabianie jeszcze przez około 2-3 minuty. Przykryj pojemnik ciastem folia spożywcza i wstaw do ciepłego miejsca na dwie i pół godziny.

Krok 9

Ponownie ubij wyrośnięte ciasto i włóż je do przygotowanych (to znaczy wyłożonych wewnątrz folią spożywczą lub pergaminem i nasmarowanych olejem roślinnym) foremek o różnych rozmiarach.

W razie potrzeby do ciasta można dodać rodzynki. W tym przepisie wystarczy 150-200 g. Rodzynki namoczyć w gorąca woda, a następnie spuścić wodę i osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie obtoczyć w mące. Dodaj rodzynki do ciasta jako ostatni krok przed uformowaniem w foremki.

Krok 10

Nie zapominaj, że wypełnienie foremek ciastem, niezależnie od ich wielkości, powinno wynosić nie więcej niż dwie trzecie, a najlepiej połowę lub nawet jedną trzecią, ponieważ używamy ciasto drożdżowe które dobrze wzrosną.

Krok 11

Włóż ciastka do piekarnika nagrzanego do temperatury 100 stopni. Po 10 minutach włącz piekarnik na 180 stopni i piecz do końca, sprawdzając ciastka drewnianym szpikulcem.

Krok 12

Ubijaj lukier na średnich obrotach miksera, aż do uzyskania gęstej puszystej piany. Udekoruj ciastka wielkanocne gotowym polewą, a na wierzch posyp gotowym proszkiem, posiekanymi orzechami i wybranymi przez Ciebie kandyzowanymi owocami.

Stare ciasto wielkanocne według przedrewolucyjnej receptury

W Rosji na Jasne Zmartwychwstanie Chrystusa zwyczajowo przygotowywano nie dwa, jak w naszych czasach, ale trzy opcje wakacyjne pieczenie - Wielkanoc, Ciasto Wielkanocne i Mazurek. Stary przepis na ciasto wielkanocne na żółtkach oznaczał, że do ciasta włożono dużą liczbę jaj według współczesnych standardów. Z pozostałych białek, które zostały ubite i zmieszane z orzechami i innymi dodatkami, przygotowano mazurka, który jest skrzyżowaniem ciastek i ciast.

Przy okazji, stary przepis Książęcy Ciasto Wielkanocne wymaga również użycia samych żółtek do wyrabiania ciasta. W przypadku dużej liczby ciastek wielkanocnych, do ciasta można było dodać do 50 żółtek i trzy paczki masła i mąki, ile wystarczy ciasto. Poniższy przepis zbudowany jest na tej samej podstawie, tylko składniki wymienione są w nieco skromniejszych proporcjach.

Składniki:

1. Jaja kurze - 6 szt
2. Mąka - 4 szklanki
3. Świeże ghee - 1 szklanka
4. Żywe drożdże - 30 g
5. Mleko - 2 filiżanki
6. Sól - ½ łyżeczki.

Krok 1

Włóż jednocześnie na jeden palnik, aby podgrzać mleko, na drugi ghee w kąpieli wodnej. Aby to zrobić, włóż słoik oleju do pojemnika wypełnionego wodą. Mleko powinno być ciepłe, niezbyt gorące i nigdy nie doprowadzać do wrzenia.

Krok 2

W osobnym pojemniku zmiel palcami lub łyżką 30 g żywych drożdży, dodaj łyżeczkę cukru pudru. Dodaj pół szklanki ciepłego mleka i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka. Drożdże postawić w ciepłym miejscu. Będą gotowe, gdy tylko na powierzchni mieszanki zaczną pojawiać się bąbelki. Zajmie to około 20-30 minut.

Krok 3

Włóż pozostałe mleko z powrotem do kuchenki i zagotuj na umiarkowanym ogniu. Tym wrzącym mlekiem ugotujemy mąkę na parze. W tym celu potrzebne będą dwie szklanki mąki. W podobny sposób przygotowuje się ciasto budyniowe według starej receptury. Ciasto parzone nie trzeba się bronić, a potem długo ugniatać.

Takie ciasto gotuje się, ciągle mieszając, a następnie piecze w piekarniku. Ten rodzaj ciasta jest idealny nie tylko do wypieków wielkanocnych, ale również do każdego innego, do którego chcesz dodać więcej dodatków, np. świeże jagody zmielony z cukrem lub gotowy dżem. Jednak w tym oryginalny przepis istnieją w tym zakresie różnice.

Krok 4

Mąkę należy przesiać przed użyciem. Następnie wlej gorące mleko. W ten sposób ciasto jest gotowane na parze. Nacierać łyżką do uzyskania jednorodnej masy. Gotowane na parze ciasto ostudzić do temperatury pokojowej.

Krok 5

Drożdże wlać do ugotowanego na parze ciasta, które już zaczęło bulgotać. Mieszaj łyżką do uzyskania gładkości.

Krok 6

W ciągu godziny ciasto wyrośnie. Do osobnej miski wlej szklankę cukru. Wbij do niego sześć jajek i dodaj pół łyżeczki soli. Pokonaj mikserem.

Krok 7

Wyrośnięte ciasto zetrzyj łyżką. Dodaj ubite jajka z cukrem.

Krok 8

Na tym etapie musisz zagnieść ciasto. Dodaj mąkę partiami, przesiewając ją do mieszanki. Mieszaj bardzo ostrożnie łyżką do uzyskania gęstej jednorodnej masy.

Krok 9

Do ciasta dodać szklankę roztopionego masła i ponownie zagnieść do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.

Krok 10

Na ostatnim etapie ciasto należy ugniatać rękami, aż przestanie przyklejać się do dłoni. Ciasto ponownie wyrośnąć w ciepłym miejscu.

Krok 11

Przygotuj odpowiednią ilość papierowych foremek do ciast wielkanocnych. Nasmaruj wnętrze ich powierzchni resztkami ghee. Wypełnij foremki do jednej trzeciej ciasta. Wstawiamy je w ciepłe miejsce na 20 minut do zbliżenia, a następnie w dobrze nagrzanym piekarniku do temperatury 30 stopni. Następnie piecz w temperaturze 180 stopni przez około 35-40 minut. Sprawdzaj gotowość ciast wielkanocnych tradycyjnie - za pomocą drewnianego szpikulca. Gdy szpikulec wyjdzie suchy, ciasteczka są gotowe.

Uwagi

Przepis na stare ciasto szafranowe wykorzystuje prawdziwe ghee. A to oznacza, że ​​taki olejek trzeba przygotować samodzielnie. To, co jest sprzedawane na rynku i nazywane topionym, w ogóle nie odpowiada jego definicji. Z reguły nie jest to stopione, ale roztopione masło - to znaczy topi się przez 5-6 minut. Prawdziwe roztopione masło gotuje się przez co najmniej 5-6 godzin w temperaturze nieprzekraczającej 85 stopni.

Należy pamiętać, że stary przepis na ciasto wielkanocne (ze zdjęciem) zakłada, że ​​użyjesz tylko wysokiej jakości żywych drożdży. Suche drożdże lepiej nie dodawać. Dodatkowo założyłem stary przepis na ciasto wielkanocne z 10 jajkami lub więcej, w zależności od objętości ciasta.

W nowoczesnej wersji można dodać od 6 do 7 jaj. Nawiasem mówiąc, wiąże się to również z użyciem duża liczba jajka. Okazuje się, według starej receptury, ciężkie ciasto, bardzo satysfakcjonujące i bogate w różne dodatki.

Stary został zaczerpnięty z przedrewolucyjnej książki kucharskiej. Jego różnica w stosunku do drugiego przepisu polega na tym, że dodajemy nalewkę szafranową (szafran moczyć w gorącej wodzie przez pół godziny) podczas wyrabiania ciasta na ostatnim etapie. W razie potrzeby możesz również dodać rodzynki - nie więcej niż 150 g.

Stare przepisy są dobre, bo oszczędzamy Tradycje wielkanocne naszych przodków i przekazują ją w niezmienionej formie naszym dzieciom i wnukom, które za dobrym przykładem będą kontynuować tradycję. W święto Świętego Zmartwychwstania Chrystusa!

Jeśli jeszcze nie zaczęłaś wypiekać ciast wielkanocnych lub po prostu zdecydowałeś się na to, skorzystaj z tego specjalnego przepisu - efekt Cię zachwyci.

Muszę od razu powiedzieć, że jest to rodzaj bloga - blog w blogu. Musiałem zmusić mamę, która ma „czarny pas” na domowa kuchnia, aby napisać pierwszego w życiu bloga kulinarnego. Ponieważ nadal boi się publikować pod własnym nazwiskiem (w pewnym sensie ją rozumiem), po prostu zostawię tutaj jej tekst. Jeśli nie jesteście zbyt leniwi, żeby spędzić prawie cały dzień (ja osobiście byłabym zbyt leniwa) na gotowaniu ciastek wielkanocnych, macie praktycznie ostatnią okazję przed świętami.

Oto nadchodzi mama ze swoim niesamowitym przepisem. pyszne ciasta wielkanocne Uwierz mi, już wiem, jakie są nieporównywalne.

Jak wiecie, zgodnie ze starożytnym chrześcijańskim zwyczajem na święta wielkanocne zwyczajowo piecze się ciasta wielkanocne, ciasta, różne Dania mięsne a potem, z tym samym entuzjazmem, chwytając się za brzuchy, pożerają to wszystko. Ale teraz nie o to chodzi. Każda gospodyni domowa ma swoje przepisy kulinarne, które jej zdaniem są najlepsze. Wielu oczywiście bez ograniczeń udostępnia je w sieciach społecznościowych.

Jednak bez względu na to, jak bardzo surfowałam po Internecie, nie natknęłam się na taki przepis na ciasta wielkanocne, według którego piekłam już dość długo. Córka długo błagała, żeby mi o tym opowiedziała, chociaż sama bym tego nie zrobiła.

Ten przepis jest naprawdę stary. Mała liczba osób go zna i ma jedną cechę, o której na pewno Ci opowiem. Przepis dostałem od byłej koleżanki, która z kolei odziedziczyła go po babci z regionu Czernihowa.

Te wielkanocne ciasta szczególnie przypadną do gustu miłośnikom wilgotnego, lekko lepkiego ciasta. Jeśli nie jesteś fanem takiego testu, lepiej nie czytać dalej. Postaram się jak najdokładniej opisać przepis.

Zacznijmy zakwas:

- 1 litr mleka;

- 1 opakowanie prasowanych drożdży (100 gr.);

- 12-15 żółtek;

- 0,5 kg cukru;

- 1 łyżeczka soli;

- 1,0 - 1,3 kg mąki.

Wszystko trzeba wymieszać (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany) i pozostawić do fermentacji. Proces ten trwa co najmniej 3 godziny – ciasto musi mieć czas na wyrośnięcie i opadnięcie.

seria:

- 1 opakowanie margaryny (250 gramów);

- 100 gr. masło;

- 0,5 kg cukru;

- pół paczki (50 gr) prasowanych drożdży;

- 200 gramów kwaśnej śmietany (nie mniej niż 20%);

- rodzynki;

- owoce kandyzowane;

- wanilia;

- 1,7 - 2 kilogramy mąki.

Gotowanie: Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać żółtka ubite z cukrem, solą i mąką. Umieść w ciepłym miejscu na 3 godziny. Następnie roztopić masło i margarynę, zmielić drożdże z 1 łyżką cukru i wymieszać ze śmietaną, zalać rodzynkami z wrzącą wodą przez 1-2 minuty, osuszyć i wymieszać z 1 łyżką mąki.

Po 3 godzinach ciasto należy wymieszać drewnianą łyżką i zrobić to ostrożnie - w jednym kierunku. Następnie dodaj masło i margarynę, cukier, wanilię, drożdże ze śmietaną, rodzynki, wszystko dobrze wymieszaj i stopniowo dodawaj mąkę małymi porcjami.

Podczas ugniatania ręce należy obficie nasmarować olejem roślinnym. Nie wyrabiać wystudzonego lekko lepkiego ciasta, odstawić na półtorej godziny. Gdy ciasto podwoi się, ubij je i pozostaw na kolejną godzinę.

TSN.ua
Gotowe ciasto

Następnie rozłóż ciasto do wysmarowanych foremek, nadzieniem do połowy i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni, włóż ciastka i zmniejsz temperaturę do 180 stopni. Pieczemy 40-50 minut w zależności od wielkości foremek.

TSN.ua
Ciasteczka gotowe do pieczenia

Po upieczeniu ciast można je ozdobić. Tutaj każdy może użyć swojej wyobraźni. Oddzielnie zauważam - lepiej nakładać lukier na gorące ciasta wielkanocne.

TSN.ua
Już upieczone ciasto wielkanocne - pachnące i niesamowicie smaczne

I kilka wskazówek, jak zrobić ciasta wielkanocne, aby wyszły idealnie:

- wszystkie składniki na ciasta wielkanocne powinny mieć temperaturę pokojową;

- w pomieszczeniu, w którym będą wypiekane ciasta wielkanocne, nie powinno być przeciągów.

Cóż, dla przesądnych - uważa się, że ciasta wielkanocne lepiej piec nocą iw ciszy.

Jeśli przeczytałeś przepis i nie zauważyłeś jego cech, lekko uchylę zasłonę. Kiedy po raz pierwszy wpadła mi w ręce ta metoda pieczenia ciast wielkanocnych, zdziwiło mnie, że do ciasta dodano wszystkie żółtka, a drożdże znów do wsadu.

Jako osoba, która przez całe życie gotowała i ciągle chodziła po kulinarnych stronach, chcę powiedzieć, że jest to dość niezwykłe. Co tu dużo mówić, nasi przodkowie mieli swoje tajemnice.

Dołącz również do grupy TSN.Blogs na Facebooku i bądź na bieżąco z aktualizacjami sekcji!

W tym roku, według kalendarza prawosławnego, Wielkanoc przypada 23 kwietnia. Nieodzowną ucztą tego święta jest tort wielkanocny. W Rosji zwykle przygotowywano dużo ciasta na ciasta wielkanocne, ponieważ lepiej pasowało do dużych ilości. Każda gospodyni domowa miała swój własny, sprawdzony przez lata przepis. Aby chleb wielkanocny był bardzo bogaty i nie czerstwy przez długi czas, do ciasta włożono dużo jajek, masła i cukru. Był dobrze ugnieciony, starannie zapakowany, zabezpieczony przed przeciągami. Wierzono: jeśli wielkanocny tort się uda, to w rodzinie wszystko będzie dobrze. Ciasta wielkanocne wypiekano zazwyczaj w czysty czwartek, aw sobotę w wigilię Wielkanocy były konsekrowane w kościele. Jadłem cały tydzień wielkanocny.

Nauka i życie // Ilustracje

Fabuła rosyjskiego grafika N. V. Matorina „Konsekracja ciastek wielkanocnych” na kartce z życzeniami wielkanocnymi z początku XX wieku.

Proponujemy upiec ciasto wielkanocne według przepisu, który jest opublikowany w książce N.N. Maslova „Cukiernik”, opublikowanej w Piotrogrodzie w 1914 roku. Autorem tej książki był nauczyciel kursów gotowania w Piotrogrodzie, cywilny cukiernik i kucharz na dworze Jego Cesarskiej Mości.

Potrzebne będą więc: 550 g mąki, 200 g masła, 150 g cukru pudru, 100 g owoców kandyzowanych, 100 g rodzynek bez pestek, 50 g świeżych drożdży, 1/2 szklanki mleka, 6 jajek, 1 żółtko do smarowania, 100 g orzechy (orzechy włoskie lub migdały), 1 saszetka cukru waniliowego (8 g), szczypta szafranu rozpuszczonego w jednej łyżce wódki, 1 łyżeczka soli.

Na patelnię wlać pół szklanki ciepłej wody, włożyć drożdże, wymieszać, dodać 3 łyżki mąki, zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wsyp resztę mąki do duży rondel, ubić jajka, wlać lekko podgrzane mleko, zagnieść sztywne ciasto, rozcierając je na gładką masę. Wyrośnięte ciasto włożyć do ciasta, dodać cukier, sól, dodać zmiękczone masło, wymieszać, ponownie rozetrzeć do gładkości i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Kiedy się podniesie, oblegaj. Więc pozwól cieście sfermentować jeszcze dwa razy, następnie dodaj cukier waniliowy, szafran, 3/4 całej masy kandyzowanych owoców i rodzynek (umytych, wysuszonych i obtoczonych w mące) i dobrze wymieszaj. Masę wylewamy do foremek obficie wysmarowanych zmiękczonym masłem i posypanych mąką. Uwaga: formularze powinny być wypełnione ciastem nieco mniej niż połowę! Pozostałe kandyzowane owoce i rodzynki połóż na wierzchu ciasta i umieść foremki w ciepłym miejscu. Gdy ciasto wyrośnie o 4-5 cm, ale nie osiągnie krawędzi formy, posmaruj je żółtkiem, ubij jedną łyżką ciepłego słodzonego mleka, posyp orzechami i od razu umieść formy na środkowej półce piekarnik nagrzany do 180°C.

W dawnych czasach ciasta wielkanocne wypiekano w wysokich cylindrycznych foremkach z grubej blachy o objętości 1-1,5 litra. Obecnie wiele osób korzysta ze specjalnych pojemników metalowych pokrytych teflonem. Przystosowałam się do pieczenia wielkanocnego ciasta w dużym żaroodpornym szklanym kubku przeznaczonym do kuchenka mikrofalowa. W skrajnych przypadkach można zastosować miskę emaliowaną o wysokich (co najmniej 12 cm) bokach.

Pieczenie trwa około 1 godziny 10 minut. Ciasteczka powinny się równomiernie zrumienić. Gotowość sprawdza się cienkim długim szpikulcem.

Z ciasta według tego przepisu uzyska się dwa ciasta wielkanocne o łącznej wadze nieco ponad 1,2 kg (inne przepisy na ciasta wielkanocne patrz „Science and Life” nr 4, 1998; nr 4, 2001).

Gdy ciastka ostygną, posyp je cukier puder lub przykryj lukrem.

Smacznego!