Popularność punktów gastronomicznych nigdy nie zniknie, bo ludzkie lenistwo i miłość do jedzenia są wieczne. Rzeczywiście, nie każdy, pragnąc sałatki Stolichny, kotleta kijowskiego i ciasta praskiego na deser, może sobie pozwolić na włamanie się do sklepu, aby kupić wszystko, czego potrzebujesz i zamknąć się w kuchni, gotując przez kilka godzin. Surowa rzeczywistość z pracą, korkami i zmęczeniem dyktuje własne zasady, ale chcesz zjeść pysznie. Od wielu lat na tych ludzkich słabościach skutecznie zarabiają ludzie przedsiębiorczy, którym udało się zbudować poważny biznes w dobrze prosperującej kuchni. Jak dokonać kalkulacji za danie w jadalni, aby nie działać na czerwono lub odwrotnie, aby nie odstraszyć potencjalnych klientów wygórowanymi cenami? Jednocześnie złote rączki nie wystarczą do sukcesu, bo rynek i konkurencja dyktują własne zasady. Wydawałoby się - jadalnia i jadalnia, na co można tam zarobić? Jednak przywiązanie ludzi do klasyków, gdy gotowali według „Księgi Smacznego i Zdrowego Jedzenia”, jest bardzo warte.

Na palcach

Prawdę mówiąc, w tej chwili wynik kosztów jest zawyżony, ponieważ bardziej logiczne jest ustalenie ostatecznej ceny pozycji menu na podstawie gustów ludzi, popytu i średnich żądań rynku, jednak w celu śledzenia kosztów wewnętrznych i wyrównywania kosztów , koszt dania jest nadal zalecany.

Weźmy na przykład jedną z popularnych obecnie francuskich cukierni: firma wykorzystuje wysokiej jakości surowce z odpowiednią ceną, używa specjalnego sprzętu do przygotowania swoich produktów, co jest bardzo drogie (na przykład ta sama w pełni zautomatyzowana czekolada maszyna do temperowania - nie da się na tym zaoszczędzić), odnieść sukces, ponieważ jest to obarczone awariami i uszkodzeniami drogich zasobów), wynajmuje lokal o wymaganym obszarze i tak dalej i tak dalej. Kalkulacja dań jest w pełni widoczna, ale nie mogą one obniżyć kosztów, ponieważ ucierpi jakość, nazwa, aw rezultacie popyt, więc musisz trzymać poprzeczkę. Nie mogą również nałożyć jednolicie wysokiego narzutu na te pozycje, które same w sobie są drogie, a te 300% kosztów, które są na ustach ludności, są po prostu usuwane na bok. Więc co robić? Rozważ menu oferowane przez cukiernię:

• pieczenie drożdży;
• ciasta i ciastka;
• cukierek marshmallow.

Pierwsza i trzecia pozycja pod względem kosztów, jeśli nie grosz, to blisko, a nawet połowy ciastek nie da się „oszukać” ze względu na drogie surowce. Dlatego druga pozycja sprzedawana jest znacznie taniej, a różnicę uzupełniają bułki i słodycze. Morał: Kalkulacja kosztu dania nie zawsze opiera się na cenach zakupu jego składników.

Oczywiście cukiernia różni się od stołówki, ale zasada pracy z końcowymi produktami spożywczymi jest podobna.

Gdzie zacząć?

Ci, którzy są szczególnie leniwi, mogą skorzystać z gotowych szablonów online, które można znaleźć wszędzie w sieci, ale są one zbyt ogólne i dość surowe w obliczeniach. Bardziej słuszne byłoby samodzielne wydedukowanie cen raz i trzymanie się ich w przyszłości, dostosowując się do popytu. Aby wyświetlić poprawną kalkulację dania w jadalni, musisz mieć pod ręką:

• kompletne menu, które wskaże listę dań udostępnionych przez punkt gastronomiczny;
• karty technologiczne dla każdej pozycji menu;
• ceny zakupu wszystkich produktów, które są zaangażowane w przygotowanie pozycji menu.

Menu

Jedna rada: wybierając dania w jadalni nie przesadzaj. Już sama definicja tego punktu gastronomicznego sugeruje proste, nieartystyczne jedzenie, które może wywołać nostalgię za czasami Unii. Innymi słowy, nie ma sushi. Tak, a przygotowanie kalkulacji potraw z obfitości złożonych pozycji stanie się, jeśli nie bardziej problematyczne, to z pewnością bardziej nudne. Trudno jest utrzymać tak gęstą jak encyklopedia listę, zarówno na poziomie profesjonalnym, jak i rzeczowym, ponieważ trudno znaleźć w jadalni uniwersalnych kucharzy, a utrzymanie na bieżąco pożądanego składu produktów jest kosztowne.

Karty technologiczne

Pod tym pojęciem rozumie się dokument, który zawiera informacje o wszystkich cechach potrawy. Zawiera następujące dane (niekoniecznie wszystkie, część jest selektywna):

• Termin i specyfika przechowywania naczynia. Konwencjonalnie: lody w temperaturze -18…-24°C przechowuje się przez 3 miesiące, natomiast chleb w temperaturze +20…+25°C przechowuje się przez 72 godziny;
• wartość odżywcza gotowego dania: liczba kalorii, w niektórych przypadkach - stosunek białek / tłuszczów / węglowodanów;
• wymagania dotyczące wykonania i serwowania gotowego dania;
• bezpośrednio sam przepis, który obejmuje kompozycję i algorytm gotowania;
• źródło przepisu;
• opis wyglądu, zasada dekorowania naczynia;
• waga gotowej porcji.

Nie można pominąć mapy technologicznej, ponieważ zasady pracy „może” i „na oko” ucieszą tylko do pierwszej grzywny od organów nadzorczych.

Istnieją dwa sposoby na zdobycie tego dokumentu - zakup gotowego, który zostanie wykonany na zamówienie lub sam go wycofaj. Pierwsza jest szczerze droga, a druga nie jest trudna, co udowodnimy poniżej.

Przykład

Nazwa pozycji menu: Kotlet kijowski.

Mapa technologiczna nr 47.

Dania: pieczeń.

Oczekiwana wydajność gotowego dania (wielkość porcji): 310 gramów.

Układ produktów na 100 gramów gotowego dania:

• obrany filet z kurczaka - 29,82 gramów;
• masło - 14 gramów;
• jajko kurze - 3,27 grama;
• chleb z mąki premium - 8,88 grama. Przewidywana waga półproduktu na wyjściu to 50,35 gramów;
• do pieczenia - 5,21 grama;
• dekorację z fasoli (karta technologiczna nr 741) lub ziemniaka (karta technologiczna nr 42) - 52,08 gram.

dania, ich skład chemiczny i kaloryczność, przepis

Ubity filet z kurczaka jest nadziewany masłem, maczany w jajkach, panierowany dwukrotnie w mielonym białym chlebie, smażony w głębokim tłuszczu przez około 6-7 minut, aż powstanie bogata złocista skórka. Rozłóż na blasze do pieczenia i przygotuj w piekarniku w temperaturze 200-220 ° C. Produkty opcjonalnie podawane są na rozgrzanym toście. Domyślny dodatek to fasola lub warzywo.

Ceny zakupu produktów

Przedmiot, bez którego nie da się wyświetlić kalkulacji dania w jadalni. Najlepiej byłoby doliczyć do nich koszty transportu, jeśli surowce sprowadza nie dostawca, a ty sam, za pośrednictwem firm transportowych lub we własnym zakresie. Weź również pod uwagę środki wydane na załadunek / rozładunek, jeśli te usługi są opłacane osobno.

Zasada liczenia

Mając powyższe informacje w ręku, sprawa pozostaje niewielka.

Należy wskazać nazwę dania, na podstawie mapy technologicznej, odłożyć potrzebne produkty, w odpowiedniej ilości, wskazać uzyskane ceny zakupu i zsumować. To wszystko, masz cenę kosztu dania.

Przejdźmy do praktyki

Obliczanie dania (przykład - ten sam kotlet kijowski, bierzemy średnie ceny dla stolicy):

• obrany filet z kurczaka - 29,82 gramów, gdzie 1000 gramów kosztuje 180 rubli;
• wyprodukowany zgodnie z GOST) - 14 gramów, gdzie 1000 gramów kosztuje 240 rubli;
• jajko kurze - 3,27 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 120 rubli;
• chleb z mąki premium - 8,88 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 60 rubli;
• do pieczenia - 5,21 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 80 rubli;
• ozdoba z fasoli (karta technologiczna nr 741) lub ziemniaka (karta technologiczna nr 42) - 52,08 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje około 50 rubli.

W rezultacie otrzymujemy:

• filet z kurczaka, obrany ze skóry i kości - 5,37 rubla;
• masło (prawdziwe, wykonane według GOST) - 3,36 rubla;
• jajko kurze - 0,4 rubla;
• chleb z mąki premium - 0,54 rubla;
• tłuszcz do smażenia - 0,42 rubla;
• dekoracja z fasoli (karta technologiczna nr 741) lub ziemniaka (karta technologiczna nr 42) - 3,12 rubla.

W ten sposób otrzymujemy kalkulację dania w jadalni „Kotlet w Kijowie”: koszt 100 gramów porcji to 13 rubli 20 kopiejek.

Na tej samej zasadzie oblicza się wszystkie pozycje zapisane w menu, w tym dodatki, desery i napoje.

Oczywiście ceny są niestabilne, a ręczne przepisywanie kosztów od czasu do czasu jest co najmniej nieracjonalne, więc możesz tworzyć szablony dań w dowolnym programie, który pozwala na liczenie, przynajmniej tym samym Microsoft Excel. Po prostu wjedź na części, zapisz wzór obliczeniowy i dostosuj cenę zakupu, gdy się zmieni.

Jeśli planujesz wdrożyć zautomatyzowaną księgowość, wszystko jest elementarne - prawie wszystkie programy handlowe „szyte na miarę” dla systemów gastronomicznych mają opcję „obliczenia potraw”. Co więcej, objawia się to nie tylko możliwością zaksięgowania w odpowiednich wierszach rzeczywistej ceny zakupu składników - one również realizują w czasie rzeczywistym ruch i odpisy. Dzięki temu zawsze możesz śledzić krok po kroku, gdzie, mówiąc w przenośni, „zniknęły 2 kilogramy oleju”.

Praktyczne użycie

Jak wspomniano wcześniej, kalkulacja kosztów w chwili obecnej tylko pośrednio wpływa na cenę sprzedaży, ponieważ ta ostatnia kształtuje się pod wpływem wielu cech, w tym średniej dla rynku, środków wydawanych na inne pozycje menu, a także jako takie banalne potrzeby, jak zapewnienie pełnego funkcjonowania jadalni. Ta ostatnia wskazuje poziom cen, które muszą być utrzymane dla ogólnej rentowności przedsiębiorstwa.

Ogólnie rzecz biorąc, jadalnia jest dość dochodowym przedsiębiorstwem, ponieważ standardowa lista potraw, którą zwykle honorują takie zakłady, wyróżnia się szczerze niską ceną zakupu, nie tracąc przy tym swoich użytecznych cech. Stosunkowo rzecz biorąc, przygotowanie tego samego winegretu lub marynaty wymaga minimum środków, a miłość ludzi do nich jest bliska koncepcji „wieczności”. Obliczenie naczyń jest w stanie pokazać działowi księgowości organizacji, jak opłacalne są niektóre pozycje asortymentu, czy konieczne jest wprowadzenie czegoś nowego, czy wręcz przeciwnie, usunięcie naczyń, które same się nie opłacają.

Zupa gotowana wołowina

Mrożona wołowina (art. rum Brazylia 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, pokrojona piłą na kawałki po 3 kg. Podziel na worki HDPE (czarne worki na śmieci), szczelnie zamknij i umieść w kąpielach myjących. Wlej wodę z kranu o temperaturze 25°C. Sprawdź temperaturę termometrem zanurzeniowym. Przez dwie do trzech godzin zmieniaj wodę w wannie. Po całkowitym rozmrożeniu kawałki mięsa umieścić w pojemnikach gastronomicznych w rozmiarze 2/1 o głębokości 400 mm i wlać do pojemników płyn do zmiękczania mięsa MAITREFOODS art. 10324 w ilości 3 gramy na 1 kg. Pół godziny po obróbce maltodekstryną włożyć mięso do kotłów nablatowych z wodą w proporcji 3 części wody na 1 część mięsa, zagotować i gotować przez 5 godzin w temperaturze 75°C. Określ temperaturę za pomocą termometru. Po ugotowaniu ostudź mięso w bulionie. Po osiągnięciu temperatury 20°C mięso z bulionem zapakować porcjami w worki próżniowe 250*400 mm o wymiarach 65 µm, zgrzewając je metodą kartridżową 50-60 gramów zgrzewarką CAS model CNT-400. Po zamknięciu torebki umieszcza się w czajniku lub pojemniku gastronomicznym z termostatem sous-vide i przetwarza w temperaturze 85°C przez 10 minut. Następnie worki są wyjmowane i umieszczane w łaźni lodowej lub pojemniku gastronomicznym (stosunek woda/lód - 50/50). Temperatura łaźni lodowej = +1 °C. Podczas procesu chłodzenia konieczne jest dodanie lodu, ponieważ. temperatura w łazience wzrośnie, ponieważ torby są gorące. Cykl chłodzenia trwa co najmniej 30 minut. Po zakończeniu pasteryzacji opakowania są wycierane do sucha szmatką i znakowane pistoletem do etykietowania. Etykieta powinna zawierać datę produkcji, numer seryjny kucharza-producenta, datę upływu terminu ważności. Okres przydatności do spożycia mięsa wynosi 4 dni. Miejsce przechowywania - komora średniotemperaturowa o temperaturze +2°C.

bulion barszczowy

Smażyć kości w rondlu z dodatkiem oleju roślinnego na złoty kolor. Do zimnej wody wrzucamy kości z kurczaka, wieprzowinę i koperek. Paprykę obrać, grubo posiekać i włożyć do bulionu. Zetrzyj czosnek, owiń gazą i włóż do bulionu. Gotuj przez 3 godziny na małym ogniu, następnie dodaj ocet, paprykę i ostrą paprykę. Doprawić bulion do smaku i przecedzić przez gazę.

Pampuszki z sosem

Wymieszaj wszystkie składniki w misce lub w misce miksera planetarnego. Ugniataj przez 15 minut przy niskich obrotach w mikserze planetarnym lub mikserze do ciasta. Zwiń w kulki po 30 gramów i włóż do głębokiej żeliwnej patelni, jak na zdjęciu, nasmarowanej olejem roślinnym. Posmaruj mlekiem. Piec w 180 C w piecu konwekcyjno-parowym lub konwekcyjnym przez 20 minut.

Aby przygotować sos - wymieszaj drobno posiekany czosnek, sól, olej roślinny i wodę.

Kwas buraczany

Sok z buraków rozcieńczyć wodą w proporcji ¼. Gotować. Ochłonąć. Dodać cukier, sól, kwasek cytrynowy w proporcji 1/10 objętości emulsji. Ostudzić. Wlać do okładów z lodem. Zamrozić w szoku przez 120 minut. Wyjmij do przechowywania w zamrażarce.

Każda placówka gastronomiczna musi posiadać karty technologiczne – jest to wymagane przez prawo. Dziś opowiemy: czym są mapy techniczne, czym są i jak zautomatyzować pracę z mapami technologicznymi.

Czym jest mapa technologiczna

Ogólnie rzecz biorąc, arkusz roboczy jest dokument zawierający informacje o składnikach dania i sposobie jego przygotowania. Zawiera następujące informacje:

• liczba i nazwa produktów składających się na danie;
• Przepis;
• zasady rejestracji i składania wniosków.

Procedura kompilowania, utrzymywania i przechowywania map technologicznych jest regulowana przez GOST 31987-2012 „Usługi cateringowe”. Ten dokument jest obowiązkowy do użytku we wszystkich placówkach gastronomicznych, niezależnie od formy własności. Nieprzestrzeganie tego wymogu grozi karami zgodnie z Kodeksem wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej.

Przykładowy schemat przepływu

Czym są mapy technologiczne

Prosta mapa technologiczna - TK

Zaczyna się od dań przygotowanych według standardowych receptur. Takie przepisy są wymienione w przewodnikach kulinarnych i zatwierdzone przez odpowiednie GOST. W takim przypadku do dokumentu stosuje się uproszczone wymagania: wskazany jest tylko skład i receptura. Na życzenie organizacji możesz określić wartość odżywczą. Ważny punkt: źródło receptury musi być wskazane w TC. Może to być link do podręcznika lub GOST, z którego został pobrany.

Proste centra handlowe służą temu, aby firmy cateringowe nie wymyślały za każdym razem koła na nowo. Nie ma sensu opracowywać własnego przepisu na gotowane ziemniaki w każdej stołówce – ten proces jest schematyczny. Zasady wydawania galerii handlowej według uproszczonego schematu określa GOST 31987-2012 „Usługi cateringowe”.

Mapa techniczna i technologiczna - TTK

Ale tutaj wszystko jest bardziej skomplikowane. Taki dokument jest opracowywany dla każdej nowej potrawy, której nie ma w żadnej książce referencyjnej. Tutaj jest znacznie więcej informacji. TTC musi zawierać:

• nazwa organizacji, która opracowała mapę techniczną i technologiczną;
• obszar zastosowań. W tym akapicie napisana jest lista placówek gastronomicznych, które mogą korzystać z przepisu w domu;
• wymagania surowcowe. Wskazuje wykaz dokumentów towarzyszących, potwierdzenie bezpieczeństwa itp.;
• nazwa i ilość składników;
• całkowita masa naczynia na wyjściu. Podczas gotowania lub obróbki cieplnej naczynia mogą stracić część swojej wagi - należy to wziąć pod uwagę;
• pełny opis procesu technologicznego. Pod uwagę brane jest wszystko: od metod cięcia produktów po czas obróbki cieplnej. Dla każdego typowego procesu musisz podać link do GOST lub dokumentu regulacyjnego, zgodnie z którym jest przeprowadzany. W przypadku produktów importowanych stosuje się ich własne zalecenia;
• wymagania dotyczące projektu i zasad serwowania potraw, a także warunków przechowywania;
• parametry jakości i bezpieczeństwa. W tym akapicie opisano wygląd, wartość odżywczą potrawy, jej smak i zapach.

TTK jest opracowywane przez osobę odpowiedzialną i zatwierdzane przez kierownika placówki gastronomicznej.

Mapa techniczna i technologiczna sałatki greckiej

TK i TTK muszą być wydrukowane, opatrzone żywymi podpisami z pieczęciami i przechowywane w łatwo dostępnym miejscu. Muszą być okazywane na żądanie organów kontrolnych.

Poniżej możesz pobrać próbki kart technicznych niektórych dań i napojów:

Mapy technologiczne opracowywane są nie tylko dla produktów gastronomicznych, ale także w każdym innym obszarze, w którym produkty powstają z dowolnego surowca.

Karty technologiczne i systemy inwentaryzacyjne

Wypróbuj wszystkie funkcje platformy EKAM za darmo

Umowa o ochronie prywatności

i przetwarzanie danych osobowych

1. Postanowienia ogólne

1.1 Niniejsza umowa o poufności i przetwarzaniu danych osobowych (zwana dalej Umową) jest dobrowolnie i z własnej woli przyjęta do wszystkich informacji, które Insales Rus LLC i / lub jej podmioty stowarzyszone, w tym wszystkie osoby należące do tego samego z oo „Insales Rus” Sp. Usługi”) oraz w trakcie wykonywania przez Insales Rus LLC wszelkich umów i kontraktów z Użytkownikiem. Zgoda Użytkownika na Umowę, wyrażona przez niego w ramach relacji z jedną z wymienionych osób, dotyczy wszystkich pozostałych wymienionych osób.

1.2 Korzystanie z Usług oznacza zgodę Użytkownika na niniejszą Umowę i warunki w niej określone; w przypadku braku zgody na niniejsze warunki Użytkownik musi powstrzymać się od korzystania z Usług.

"W sprzedaży"- Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Insales Rus”, PSRN 1117746506514, NIP 7714843760, KPP 771401001, zarejestrowana pod adresem: 125319, Moskwa, ul. z jednej strony i

"Użytkownik" -

lub osoba fizyczna posiadająca zdolność do czynności prawnych i uznana za uczestnika cywilnych stosunków prawnych zgodnie z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej;

lub osoba prawna zarejestrowana zgodnie z prawem państwa, w którym taki podmiot jest rezydentem;

lub przedsiębiorca indywidualny zarejestrowany zgodnie z prawem państwa, w którym osoba ta ma miejsce zamieszkania;

który zaakceptował warunki niniejszej Umowy.

1.4 Na potrzeby niniejszej Umowy Strony ustaliły, że informacjami poufnymi są informacje o dowolnym charakterze (produkcyjne, techniczne, ekonomiczne, organizacyjne i inne), w tym wyniki działalności intelektualnej, a także informacje o sposobach prowadzenia działalność zawodowa (w tym między innymi: informacje o produktach, pracach i usługach; informacje o technologiach i pracach badawczych; dane o systemach i sprzęcie technicznym, w tym elementy oprogramowania; prognozy biznesowe i informacje o proponowanych zakupach; wymagania i specyfikacje konkretnych partnerów i potencjalni partnerzy; informacje dotyczące własności intelektualnej, a także planów i technologii związanych ze wszystkimi powyższymi) przekazywane przez jedną stronę drugiej stronie w formie pisemnej i/lub elektronicznej, wyraźnie wskazane przez Stronę jako informacje poufne.

1.5 Celem niniejszej Umowy jest ochrona informacji poufnych, którymi Strony będą wymieniać podczas negocjacji, zawierania umów i wypełniania zobowiązań, a także wszelkich innych interakcji (w tym między innymi konsultacji, żądania i dostarczania informacji oraz wykonywanie innych zadań).

2. Obowiązki Stron

2.1. Strony zgadzają się zachować w tajemnicy wszystkie poufne informacje otrzymane przez jedną ze Stron od drugiej Strony podczas interakcji między Stronami, nie ujawniać, ujawniać, upubliczniać ani w inny sposób przekazywać takich informacji żadnej stronie trzeciej bez uprzedniej pisemnej zgody innej Stronie, z wyjątkiem przypadków określonych w obowiązujących przepisach, gdy za udzielenie takich informacji odpowiadają Strony.

2.2 Każda ze Stron podejmie wszelkie niezbędne środki w celu ochrony informacji poufnych przynajmniej przy użyciu tych samych środków, które Strona stosuje w celu ochrony własnych informacji poufnych. Dostęp do informacji poufnych mają tylko ci pracownicy każdej ze Stron, którzy w uzasadniony sposób potrzebują ich do wykonywania swoich obowiązków służbowych w celu realizacji niniejszej Umowy.

2.3 Obowiązek zachowania w tajemnicy informacji poufnych obowiązuje w okresie obowiązywania niniejszej Umowy, umowy licencyjnej programów komputerowych z dnia 01.12.2016 r., umowy przystąpienia do umowy licencyjnej programów komputerowych, umów agencyjnych i innych oraz w ciągu pięciu lat po zaprzestania swoich działań, chyba że Strony postanowią inaczej.

a) jeżeli przekazane informacje stały się publicznie dostępne bez naruszenia zobowiązań jednej ze Stron;

b) jeżeli przekazane informacje stały się znane Stronie w wyniku jej własnych badań, systematycznych obserwacji lub innych działań prowadzonych bez wykorzystania poufnych informacji otrzymanych od drugiej Strony;

c) jeżeli przekazane informacje zostały uzyskane zgodnie z prawem od osoby trzeciej bez obowiązku zachowania ich w tajemnicy do czasu ich dostarczenia przez jedną ze Stron;

(d) jeżeli informacje są przekazywane na pisemny wniosek organu państwowego, innego organu państwowego lub samorządu terytorialnego w celu wykonywania ich funkcji, a ich ujawnienie tym organom jest dla Strony obowiązkowe. W takim przypadku Strona musi niezwłocznie powiadomić drugą Stronę o otrzymanym wniosku;

(e) jeżeli informacje są przekazywane osobie trzeciej za zgodą Strony, o której informacje są przekazywane.

2.5 Insales nie weryfikuje prawdziwości podanych przez Użytkownika informacji i nie jest w stanie ocenić jego zdolności prawnej.

2.6 Informacje, które Użytkownik przekazuje Sprzedawcy podczas rejestracji w Usługach, nie są danymi osobowymi w rozumieniu ustawy federalnej Federacji Rosyjskiej nr 152-FZ z dnia 27 lipca 2006 r. „O danych osobowych”.

2.7 Insales ma prawo do wprowadzania zmian w niniejszej Umowie. Przy dokonywaniu zmian w aktualnej wersji wskazywana jest data ostatniej aktualizacji. Nowa wersja Umowy wchodzi w życie z chwilą jej umieszczenia, chyba że nowa wersja Umowy stanowi inaczej.

2.8. Akceptując niniejszą Umowę, Użytkownik przyjmuje do wiadomości i zgadza się, że Insales może wysyłać Użytkownikowi spersonalizowane wiadomości i informacje (w tym między innymi) w celu poprawy jakości Usług, opracowywania nowych produktów, tworzenia i wysyłania osobistych ofert do Użytkownika, informowania Użytkownika o zmianach w Planach taryfowych i aktualizacjach, przesyłania Użytkownikowi materiałów marketingowych na temat Usług, ochrony Usług i Użytkowników oraz w innych celach.

Użytkownik ma prawo odmówić otrzymywania w/w informacji poprzez powiadomienie na piśmie na adres e-mail Insales - .

2.9 Akceptując niniejszą Umowę, Użytkownik przyjmuje do wiadomości i zgadza się, że Usługi Sprzedaży mogą wykorzystywać pliki cookie, liczniki, inne technologie w celu zapewnienia działania Usług w ogóle lub ich poszczególnych funkcji w szczególności, a Użytkownikowi nie przysługują żadne roszczenia wobec Sprzedawcy z tego tytułu. z tym.

2.10 Użytkownik jest świadomy, że sprzęt i oprogramowanie używane przez niego do odwiedzania stron w Internecie może mieć funkcję blokowania operacji z plikami cookies (dla dowolnych witryn lub dla niektórych witryn), a także usuwania wcześniej otrzymanych plików cookies.

Insales ma prawo określić, że świadczenie określonej Usługi jest możliwe tylko w przypadku, gdy akceptacja i odbieranie plików cookies jest dozwolone przez Użytkownika.

2.11 Użytkownik ponosi wyłączną odpowiedzialność za bezpieczeństwo wybranych przez siebie środków dostępu do konta, a także niezależnie zapewnia ich poufność. Użytkownik ponosi wyłączną odpowiedzialność za wszelkie działania (a także ich konsekwencje) w ramach lub korzystanie z Usług w ramach konta Użytkownika, w tym przypadki dobrowolnego przekazania przez Użytkownika danych w celu uzyskania dostępu do konta Użytkownika podmiotom trzecim na dowolnych zasadach (w tym na podstawie umów lub umowy) . Jednocześnie wszelkie czynności w ramach lub korzystanie z Usług w ramach konta Użytkownika uważa się za wykonane przez Użytkownika, z wyjątkiem przypadków, gdy Użytkownik powiadomił Sprzedawcę o nieuprawnionym dostępie do Usług z wykorzystaniem konta Użytkownika i/lub o jakimkolwiek naruszeniu ( podejrzenia o naruszenie) poufności dostępu do konta.

2.12 Użytkownik zobowiązany jest niezwłocznie powiadomić Sprzedawcę o każdym przypadku nieuprawnionego (nieuprawnionego przez Użytkownika) dostępu do Usług z wykorzystaniem konta Użytkownika i/lub jakimkolwiek naruszeniu (podejrzeniu naruszenia) poufności ich środków dostępu do rachunek. Ze względów bezpieczeństwa Użytkownik zobowiązany jest do samodzielnego przeprowadzenia bezpiecznego wyłączenia pracy na swoim koncie po zakończeniu każdej sesji pracy z Usługami. Insales nie ponosi odpowiedzialności za ewentualną utratę lub uszkodzenie danych, a także inne konsekwencje o dowolnym charakterze, które mogą wystąpić w wyniku naruszenia przez Użytkownika postanowień niniejszej części Umowy.

3. Odpowiedzialność Stron

3.1. Strona, która naruszyła obowiązki określone w Umowie w zakresie ochrony informacji poufnych przekazywanych w ramach Umowy jest zobowiązana do naprawienia, na wniosek Strony poszkodowanej, rzeczywistej szkody wyrządzonej takim naruszeniem warunków Umowy zgodnie z obowiązującym ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej.

3.2 Odszkodowanie za szkody nie wygasa zobowiązań Strony naruszającej do należytego wykonania zobowiązań wynikających z Umowy.

4.Pozostałe postanowienia

4.1. Wszelkie zawiadomienia, prośby, żądania i pozostała korespondencja w ramach niniejszej Umowy, w tym zawierająca informacje poufne, muszą być sporządzone na piśmie i dostarczone osobiście lub za pośrednictwem kuriera lub przesłane pocztą elektroniczną na adresy wskazane w umowie licencyjnej na komputer programów z dnia 01 grudnia 2016 r. umowy o przystąpienie do umowy licencyjnej na programy komputerowe oraz w niniejszej Umowie lub na inne adresy, które mogą być w przyszłości wskazane przez Stronę na piśmie.

4.2. Jeżeli jedno lub więcej postanowień (warunków) niniejszej Umowy jest lub stanie się nieważne, nie może to stanowić powodu do wypowiedzenia innych postanowień (warunków).

4.3 Prawo Federacji Rosyjskiej ma zastosowanie do niniejszej Umowy oraz relacji między Użytkownikiem a Insellerami powstałych w związku ze stosowaniem Umowy.

4.3 Użytkownik ma prawo przesłać wszelkie sugestie lub pytania dotyczące niniejszej Umowy do Działu Obsługi Użytkownika Insales lub na adres pocztowy: 107078, Moskwa, ul. Novoryazanskaya, 18, s. 11-12 pne „Stendhal” LLC „Insales Rus”.

Data publikacji: 01.12.2016

Pełne imię i nazwisko w języku rosyjskim:

Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „Insales Rus”

Skrócona nazwa w języku rosyjskim:

Insales Rus LLC

Imię i nazwisko w języku angielskim:

InSales Rus Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (InSales Rus LLC)

Legalny adres:

125319, Moskwa, ul. Akademik Iljuszyn, 4, budynek 1, biuro 11

Adres pocztowy:

107078, Moskwa, ul. Novoryazanskaya, 18, budynek 11-12, pne „Stendhal”

NIP: 7714843760 KPP: 771401001

Dane bankowe:

NOWA USŁUGA

PROGRAM WYNAJMU MASTER TTK

Następnie musisz dodać surowce do przepisu, wskazać wagę półproduktów (jeśli istnieją) i wprowadzić wydajność dania. Następnie użytkownik wykonuje czynności, kolejno klikając na zakładki

Rozwój TTK (ryc. 2)

Cały proces opracowania i obliczenia TTC zajmuje tylko 10-15 minut. Gotowa mapa techniczno-technologiczna jest drukowana.

Mapa techniczno-technologiczna (wzór dla gastronomii) ryc. 3

Praca z trasami

Aby obliczyć i zaprojektować schematy blokowe, użytkownik otwiera dziennik schematów blokowych i wybiera przepis na danie (produkt). Następnie wskazana jest wydajność dania i liczba porcji. Po wydrukowaniu mapy technologicznej.

Mapa technologiczna (ryc. 4)

Przy obliczaniu mapy technologicznej możliwa jest zmiana wydajności naczynia z automatycznym przeliczeniem norm układania surowców brutto. Przeliczanie stawek zakładek dla sezonowych rodzajów surowców (ziemniaki, marchew i buraki) odbywa się automatycznie w zależności od pory roku. Mapy technologiczne są przechowywane w dzienniku TC.

Po określeniu wydajności dania automatycznie tworzony jest Arkusz Informacyjny dla mapy technologicznej, w którym obliczana jest wartość odżywcza i energetyczna oraz zawartość witamin i składników mineralnych dla wyjścia potrawy.

Arkusz informacyjny (rys. 5)

Rozwój wymagań menu

Dla przedsiębiorstw zajmujących się organizacją posiłków szkolnych program przewiduje opracowanie wymagań menu. Aby utworzyć wymaganie menu, użytkownik naciska przycisk MT na pasku narzędzi. Otworzy się dziennik menu wymagań.

Dziennik wymagań menu (Rysunek 6)

Tworząc nowe menu zapotrzebowania, użytkownik określa grupę wiekową, liczbę zadowolonych, numer dnia w dziesięciodniowym menu itp.

Ustawienia wymagań menu (rys. 7)

Następnie użytkownik otwiera plan menu i wybiera zestaw asortymentowy dań na dany dzień, wskazując wyjście dań i nazwę posiłku.

Wybór potraw (ryc. 8)

Przy dodawaniu potraw automatycznie analizowany jest rozkład dziennej racji na posiłki w ujęciu procentowym oraz wypełnienie całej dziennej racji. W przypadku spełnienia normy kolumna planu/faktu jest podświetlona na zielono, jeśli nie, na czerwono.

Analiza rozkładu i realizacji dziennej racji (ryc. 9)

Po zakończeniu wyboru dań wszystkie dokumenty są tworzone i drukowane automatycznie.

Menu (rys. 10)

Arkusz informacyjny (rys. 11)

Karta obliczeniowa (rys. 12)

Faktura zapotrzebowania (rys. 13)

Opracowanie planu menu

Aby sporządzić plan menu, użytkownik naciska przycisk PM na pasku narzędzi.

Dziennik planu menu (rys. 14)

W oknie ustawień użytkownik wprowadza nazwę planu menu oraz termin wykonania.

Ustawienia planu menu (rys. 15)

Następnie musisz otworzyć plan menu i wybrać zestaw asortymentowy dań.

Wybór dań (ryc. 16)

Po zakończeniu selekcji dań wszystkie dokumenty tworzone są automatycznie.

Plan menu (rys. 17)

Karta obliczeniowa (rys. 18)

Faktura zapotrzebowania (rys. 19)

Obliczanie planu menu dietetycznego (ryc. 20)

Przygotowanie i kalkulacja menu

Również w programie "Master TTK" 2.0 przewiduje przygotowanie i obliczanie menu z obliczeniem wartości odżywczej i energetycznej oraz kosztu potraw.

Menu (rys. 21)

Aby połączyć pracę programu „Master TTK” 2.0 z programami księgowymi opracowano Moduł Eksportu Danych, który służy do przesyłania danych do formatu .xls

Wymagania systemowe:

Program posiada wersje lokalną i sieciową
System operacyjny: Windows 7/8/10
Procesor: co najmniej Intel Pentium2 266 MHz
RAM: 128 MB
Rozdzielczość ekranu: co najmniej 1024 x 768
Wolne miejsce na dysku twardym: 50 MB

Cena: 14900,00

Organizacja:
LLC „Obschepit” komendy policji rejonowej Krasnoarmeisky 10.09.2007

Kontakt:
Bardasova Ludmiła Leonidovna, reżyser

Organizacja:
JSC Hotel "Ob", Nowosybirsk. 03.11.2006

Program komputerowy "Master TTK" działa w naszym przedsiębiorstwie od nieco ponad pół roku. Technolodzy opanowali ją bardzo szybko i teraz mogą nie tylko uzyskać gotową mapę techniczno-technologiczną w zaledwie 10-15 minut, ale również automatycznie sporządzić plan menu z kalkulacją arkusza zbiorczego surowców, kart kalkulacyjnych, żywności racje żywnościowe.

Mimo krótkiego czasu udało nam się znacznie poprawić kwestie technologiczne. W tym czasie trzykrotnie zmienialiśmy menu i dla wszystkich dań sami opracowaliśmy karty techniczne i technologiczne z wyliczeniami fizykochemii, kalorycznością i wskazaniem mikrobiologii. Teraz na stanowiskach pracy kucharzy znajdują się nie tylko karty technologiczne, ale także kolorowe zdjęcia zdobionych dań gotowych. A kucharzom jest wygodnie, a inspektorzy zachwyceni!

Ale co najważniejsze, udało nam się zoptymalizować inwestycje i wskaźniki strat, biorąc pod uwagę zastosowanie pieca konwekcyjno-parowego i nowych rodzajów surowców. Jednocześnie znacznie spadły koszty dań i poprawiła się sytuacja z bezpieczeństwem pozycji magazynowych w produkcji: wszak wszystkie przepisy nie są pobierane z kolekcji, ale są opracowywane na podstawie testów kontrolnych, które są bardzo łatwe do wykonania w programie. Moim zdaniem koszt programu jest nieporównywalny z ekonomicznym efektem jego zastosowania.

Kontakt:
Mielnikow Siergiej Pietrowicz, dyrektor gastronomii

Organizacja:
Nowosybirski Państwowy Uniwersytet Techniczny 28 grudnia 2006 r.

Dwa lata temu, 2004 r., programy komputerowe dla technologów, opracowane przez nowosybirską firmę Expert Soft, wzbudziły duże zainteresowanie wśród wykładowców Wydziału Technologii i Organizacji Produkcji Żywności Nowosybirskiego Państwowego Uniwersytetu Technicznego. W dzisiejszych czasach przedsiębiorstwa gastronomiczne i przemysłu spożywczego potrzebują wykwalifikowanych, dobrze wyszkolonych specjalistów z nową wiedzą i nowoczesnymi technologiami informatycznymi. Dlatego programy komputerowe „Mistrz Technolog” są z powodzeniem wykorzystywane przez nasz wydział w procesie przygotowania studentów i doskonalenia umiejętności specjalistów z branży spożywczej i gastronomii. Oddział wyposażony jest w klasę komputerową, na której zainstalowane są te programy. Podczas przygotowywania prac zaliczeniowych, prac dyplomowych i praktyk studenci samodzielnie sporządzają programy produkcyjne, ewidencję księgową i przemieszczenia surowców, obliczają WTC, sporządzają instrukcje technologiczne, świadectwa jakości, obliczają racje żywnościowe itp. Praca z programami jest łatwa i dość ciekawe. Specjaliści mają możliwość dalszego usystematyzowania i aktualizacji zdobytej wiedzy, ponieważ programy są opracowywane na podstawie istniejących podręczników z zakresu towaroznawstwa, technologii żywności, normalizacji itp. Ale najważniejsze są poprawnie obliczone i bezbłędnie wykonane normy technologiczne, zgodnie z którą możliwa jest nie tylko certyfikacja produktów, ale także optymalizacja procesów produkcyjnych prawdziwego przedsiębiorstwa. Ponadto w praktycznych zajęciach stołówki obozu sportowo-rekreacyjnego „Sharap” NSTU wprowadzono program „Mistrz Technolog”, który jest bazą do praktyki studentów studiujących na specjalności 260501 – Technologia wyrobów gastronomicznych . Dział do operacyjnego planowania produkcji przy pomocy komputera powołuje studenta IV lub V roku wraz z kierownikiem praktyki opracowuje planowany jadłospis, plan-menu, zadania do zaopatrzenia i warsztaty przygotowawcze, które są wydawane uczniom przez wykonawców. Wprowadzenie technologii informatycznych do procesu edukacyjnego i praktycznej działalności przedsiębiorstw to nowy krok w intensyfikacji procesów produkcyjnych w celu poprawy jakości wyrobów kulinarnych, którego głównym czynnikiem jest opracowanie i wdrożenie NTD (dokumentacji normatywnej i technicznej).

Kontakt:
Glavcheva S.I., kierownik. wydział, kandydat ekonomii. Nauki, członek korespondent. Akademia Problemów Jakości Federacji Rosyjskiej

Organizacja:
Restauracja kuchni japońskiej "Sushi Yama", Nowosybirsk, 28 grudnia 2006

Program Master TTK naprawdę uzasadnia swój cel. Z jego pomocą można szybko doprowadzić do odpowiedniej formy całą niezbędną dokumentację technologiczną. Jeśli chodzi o parametry fizykochemiczne i wartość odżywczą potraw, które są obliczane automatycznie w programie, to mogę powiedzieć, że dane wyliczone w opracowanych przeze mnie kartach technicznych i technologicznych całkowicie pokrywały się z danymi z analizy przeprowadzonej przez laboratorium specjalistycznego, a organy inspektorów nigdy nie podnosiły żadnych roszczeń do dokumentacji technologicznej.

Kontakt:
Nikołaj Iljin, szef kuchni

Organizacja:
SANEXPERT LLC, Petersburg

Miesiąc temu wypożyczyliśmy program TTK Master, bo. chciałem dowiedzieć się więcej o programie opracowanym przez nowosybirską firmę „Expert Soft”.

Na rynku jest kilka innych firm oferujących podobne programy dla technologów, ale Master TTK bardziej nam odpowiadał, zarówno pod względem funkcjonalności, jak i ceny.

Wygodny interfejs, szybkie wsparcie techniczne i cena były dla nas decydującymi czynnikami. W przyszłości planujemy zakup wersji do stałego użytku.

Kontakt:
Dyrektor generalny Vorobyov Evgeniy Viktorovich

Organizacja:
Neotrade LLC, Togliatti

Korzystam z programu Master TTK od 10 lat. Świetny asystent, bardzo wygodny i niezawodny program. Wszystko jest zautomatyzowane, najważniejsze jest wygodne wprowadzanie przepisów.

Moje TTC w naszym regionie Samara należą do najlepszych. A to w dużej mierze zasługa programu. Użyłem zarówno Plany-menu, jak i Menu-wymagania, praca jest bardzo łatwa i wygodna. A co najważniejsze, szybko. Jestem bardzo zadowolony! A obsługa jest usatysfakcjonowana, wszystkie aplikacje są szybko drukowane z zakładkami dla zamówionej ilości, nie musisz sam niczego przeliczać.

Kontakt:
Zastępca Dyrektora ds. Produkcji Aleshina Irina Viktorovna