przepis krok po kroku ze zdjęciem

Jabłkowy chutney to sos, który należy do kuchni indyjskiej. Podaje się go z mięsem, tradycyjnym podpłomykiem lub pieczywem. Chutney łączy w sobie aromat jabłek, przypraw i przypraw, suszonych owoców i innych dodatków. Zazwyczaj do sosu dodaje się kwaskowatość - może to być cytryna lub ocet. Chutney może być prezentowany jako sos lub jako przystawka, a jego podstawą mogą być różne warzywa lub owoce, nawet te najbardziej nieoczekiwane, takie jak mango czy gruszki.

Składniki

• 2 zielone, kwaśne jabłka
• 1 żarówka
• 1 ul. l. sok cytrynowy
• 1 garść rodzynek bez pestek
• 1 ul. l. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. ocet jabłkowy
• 1/5 łyżeczki zmielone ziele angielskie
• 1/5 łyżeczki curry w proszku
• 1/2 łyżeczki nasiona gorczycy
• 3 ząbki czosnku
• 2 szczypty soli
• skórka z połowy cytryny

Gotowanie

1. Weź mocno kwaśne lub słodko-kwaśne jabłka. Odmiana „Semerenko” jest idealna. Owoce umyć i pokroić w drobną kostkę, usuwając skrzynkę na nasiona i ogon.

2. Cebulę obrać z łuski i pokroić w drobną kostkę, a czosnek posiekać całkowicie, również po uprzednim usunięciu łuski.

3. Będziesz potrzebować dużej miski, w której musisz połączyć jabłka, cebulę, czosnek. Następnie dodaj do niej skórkę z cytryny i sok z cytryny.

4. Kolejnym krokiem jest dodanie wszystkich pozostałych przypraw – curry, ziela angielskiego, cukru, soli i naturalnego octu jabłkowego. Nie zapomnij o ziarnach gorczycy i rodzynkach bez pestek. Wszystko wymieszaj i pozwól mu parzyć przez godzinę. Następnie przenieś surowy chutney na patelnię i gotuj przez 10-15 minut.

Ekologia konsumpcji. Jedzenie i przepisy: Ze względu na dużą ilość jabłek do mojej dyspozycji w tym roku postanowiłem, oprócz marmolady i dżemu, spróbować ugotować coś więcej...

Ze względu na dużą ilość jabłek do mojej dyspozycji w tym roku postanowiłam, oprócz marmolady i dżemu, spróbować ugotować coś ciekawszego. No to ugotowałem… jak tylko zacząłem gotować, nie mogę przestać, jest już kolejka po puszki. Wypróbowałem trzy opcje.

Tak więc uczyniłem pierwszą opcję najbardziej pomysłową. Mam przepis z bbcgoodfood.com.

klasyczny chutney jabłkowy

1,5 kg jabłek
- 750 g jasnego muscovado
- 500 g rodzynek
- 2 średnie cebule
- 2 łyżeczki nasiona gorczycy
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka Sól
- 700 ml octu jabłkowego

Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Drobno posiekaj cebulę.

Wszystkie składniki włóż do dużego rondla lub rondla z grubym dnem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, często mieszając, przez 30-40 minut, aż mieszanina zgęstnieje i zacznie charakterystycznie bulgotać.

Lekko ostudzić, ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zamknąć.

Jak widać, wszystko jest bardzo, bardzo proste. Ale i tak okazuje się bardzo smaczny! Kilka łyżek chutney nie zmieściło się do słoików, więc wkładam je do szklanego słoika i wkładam do lodówki. Następnie jadł z serem i chlebem.

Ugotowałam po raz pierwszy od 700 g jabłek, jak mówią do testów, brałam zwykły cukier biały (możemy zepsuć się na muscovado) w ilości 300 g, ocet 250 ml. Wydawało mi się, że octu mogło być trochę mniej, ale gdy chutney stoi na chwilę, smak i aromat stają się bardziej zrównoważone. Tak, zmniejszyłam ilość rodzynek – wzięłam 120 g na 700 g jabłek, jak na mój gust w zupełności wystarczyło.

Następna testowana wersja to pikantny chutney Nigella Lawson, przepis z książki Jak być boginią domową.

pikantny chutney jabłkowy

• - 500 g jabłek
• - 1 średnia cebula
• - 2 czerwone papryczki chilli
• - 250 g cukru demerara (znowu wziąłem zwykły biały, zredukowany do 200 g)
• - 1 łyżka. l. drobno posiekany imbir
• - 1 łyżeczka piment
• - 1 łyżeczka Kurkuma
• - 1/2 łyżeczki Sól
• - 1 łyżeczka mielone goździki
• - 350 ml octu jabłkowego

Zasada przygotowania jest dokładnie taka sama jak w przepisie z bbc. Wszystko wymieszaj i gotuj przez 40 minut, aż zgęstnieje.

Ten chutney ma bardziej specyficzny smak i aromat.

Aromat jest tutaj głównie spowodowany kurkumą, cóż, nadaje kolor; chutney jest bardziej pikantny i interesujący.

Ocet wziąłem 150 ml. 350 wydawało się dużo. Jak na mój gust - maksymalnie 200. Ale szukaj sam. W trakcie przechowywania smak, powtarzam, jest „otrząsany”.

No i trzecia opcja, która najbardziej mi się spodobała.

Chatka Mała Gospodarstwo Jabłkowe Chutney

• - 1,5 kg jabłek
• - 500 g cebuli
• - 500 g sułtanatu rodzynek
• - 750 g cukru demerara
• - 500 ml octu z białego wina
• - skórka i sok z 2 cytryn
• - 1 mała chili
• - 1 łyżeczka mielonego imbiru
• - 1 łyżeczka piment
• - 1/2 łyżeczki cynamon
• - 1/2 łyżeczki sól morska
• - szczypta zmielonych goździków
• - 8 czarnych ziaren pieprzu
• - 1 łyżka. l. nasiona gorczycy

Jabłka i pestki obrać, drobno posiekać. Cebulę bardzo drobno posiekać.

Wszystkie składniki włożyć do dużego rondla lub rondla z grubym dnem, zagotować na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści.

Zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje.

Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zamknąć.

Pierwotny przepis zakłada, że ​​chutney gotuje się bardzo długo, około czterech godzin. Ugotowałam pierwszy raz z połowy składników, gotowałam 1 godzinę 20 minut. - w tym czasie wszystko się dla mnie skondensowało dalej nigdzie.

Za połowę normy wziąłem 300 g cukru, 200 ml octu, 150 g rodzynek. Kiedy gotowałam w drugim kole, zwiększyłam ilość chili - jak na mój gust była bardzo mała, chciałam nieco bardziej pikantnego smaku.

Autor przepisu podkreśla, że ​​cebulę i jabłka należy posiekać jak najdrobniej, cebulę generalnie można przepuścić przez maszynkę do mięsa, jest to konieczne, aby podczas długiego gotowania wszystkie składniki chutney były odpowiednio wymieszane i aby mówić, wzajemnie nasycone aromatami i smakami.

Zaleca się dojrzewanie sosu przez co najmniej miesiąc przed wypiciem. Ale moim zdaniem dotyczy to wszystkich opcji, które wypróbowałem - nawet po kilku dniach w lodówce smak już się zmienia na lepsze, więc nie spiesz się, aby natychmiast zjeść łyżkami, chociaż trudno to oprzeć się, tak.

Z czym? Tak, ze wszystkim. Mięso, drób gotowany na różne sposoby; wydaje mi się, że jak dodasz takie chutney podczas gotowania np. duszenia czy pieczenia to też będzie dobrze, a można też nadziać np. bułki.

Jeśli chodzi o przyprawy i inne składniki - kieruj się swoim gustem. Koniecznie spróbuj w tym procesie. Jeśli czegoś brakuje, dodaj to. Zacznij od małej porcji, od małej ilości, zdecyduj, co dodać/odjąć. Jak na mój gust, powtarzam, trzecia opcja okazała się najbardziej udana.

Również pyszne:

Jesteśmy przyzwyczajeni do gotowania głównie słodkich dań z jabłek: dżemów, kompotów, przetworów, pasztetów. Próbowałeś pikantnych? Jeśli nie, musisz zrobić chutney jabłkowy.

Co to za danie

Chutney to tradycyjny indyjski sos, który stał się popularny na całym świecie dzięki harmonijnemu połączeniu z wieloma potrawami.

Nie ma jednego przepisu na sos orientalny. Można go przygotować z dowolnych owoców, jagód lub warzyw, ale z obowiązkowym dodatkiem różnych przypraw i przypraw. Jak twierdzą eksperci, prawdziwy chutney musi być z pewnością jednocześnie pikantny i słodki.

Chutney jabłkowy to najbardziej odpowiednia opcja w naszych rosyjskich warunkach. Nazywany jest również pikantnym lub pikantnym dżemem.

Ogólne zasady gotowania

Chutney może składać się z całych kawałków owoców lub mieć postać puree, które miesza się w blenderze. Konsystencja sosu jest zarówno płynna, jak i gęsta dżem.

Można go ugotować na dwa sposoby: na gorąco (z gotowaniem) i na zimno (bez gotowania):

1. W pierwszym przypadku owoce są myte i krojone w plastry lub kawałki. Następnie rozprowadź w głębokim rondlu, dodaj ocet i przyprawy i gotuj na małym ogniu do uzyskania pożądanej konsystencji. Następnie zdejmij z ognia, zmiel w blenderze lub pozostaw na kawałki.
2. W drugim przypadku wymieszaj wszystkie składniki i zmiel blenderem na gładką masę.

Ważne jest, aby wiedzieć, że chutney jabłkowy nie jest daniem spożywanym bezpośrednio po przygotowaniu. Po chwili nabiera niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Klasyczny chutney jabłkowy

Przepis na zimę jest następujący:

• Jabłka (najlepiej odmiany kwaśne lub słodko-kwaśne) - 2 kilogramy.
• Cebula - 4 żarówki.
• Rodzynki - 200 gramów.
• Świeży imbir (korzeń) - ok. 3 cm.
• Czosnek - trzy goździki.
• Ostra papryczka chili - dwa strąki.
• Cytryna - jedna średniej wielkości.
• Ocet jabłkowy - 150 ml.
• Cukier (najlepiej trzcinowy) - dwie trzecie szklanki.
• Ziele angielskie (groszek) - 10 sztuk.
• Curry w proszku - od jednej do dwóch łyżeczek.
• Nasiona gorczycy - łyżeczka.

Kolejność gotowania:

1. Przygotowywanie posiłków. Jabłka umyć, odciąć skórkę, usunąć pestki z rdzeniem, pokroić w drobną kostkę. Papryczki chili odetnij ogonek, wyjmij nasiona i posiekaj nożem (miłośnicy ostrzejszych nasion nie mogą wyjąć). Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Obierz imbir, spłucz, zetrzyj. Rodzynki opłucz kilka razy, dodaj wodę i odstaw na chwilę. Cytrynę umyć, obrać z niej skórkę, przekroić na pół i wycisnąć sok (bez miąższu i pestek). Czosnek obrać i drobno posiekać nożem.
2. Na dno patelni wyłożyć jabłka z cebulą, wlać imbir, czosnek, ostrą paprykę i skórkę z cytryny, dobrze wymieszać. Wlej sok z cytryny, ocet i rodzynki, z których najpierw spuszczasz wodę. Następnie – cukier, curry, ziele angielskie i musztarda. Postaw patelnię na ogniu, gotuj ciągle mieszając drewnianą łyżką przez około godzinę. W tym czasie sos powinien zmienić kolor, zgęstnieć, a jabłka powinny się zagotować.
3. Wysterylizuj słoiki i napełnij je gorącym chutneyem jabłkowym, dopiero co wyjętym z pieca. Zagotuj pokrywki i szczelnie zamknij nimi słoiki z sosem i przykryj. Gdy ostygną, włóż je do lodówki lub piwnicy.

z bakłażanem

Aby zrobić Chutney z bakłażana jabłkowego, będziesz potrzebować następujących składników:

• Jabłka słodko-kwaśne - dwie sztuki.
• Bakłażan - 800 g.
• Średniej wielkości główka czosnku.
• Pomidory - 400 gramów.
• Cukier - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
• Sól - 1 l. jadalnia ze zjeżdżalnią.
• Ostra papryka - dwa strąki.
• Kolendra - jeden pęczek.
• Ocet jabłkowy lub stołowy - odpowiednio trzy lub dwie łyżki stołowe.
• Bezwonny olej roślinny - cztery łyżki.
• Groszek kolendrowy - trzy łyżeczki ze zjeżdżalnią.

Kolejność gotowania:

1. Bakłażany umyć, zdjąć z nich skórkę, pokroić w kostkę (około 2 cm).
2. Wlej olej roślinny na patelnię, włóż tam bakłażana i smaż na złoty kolor. Następnie wyjmij z pieca i ostudź w temperaturze pokojowej.
3. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy rdzeń z nasionami, kroimy w kostkę. Połóż je na bakłażanie i włóż do pieca. Gotuj przez siedem minut na małym ogniu ciągle mieszając.
4. Przykryj jabłka i bakłażany pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny.
5. Zmiel kolendrę, czosnek, pieprz i kolendrę za pomocą blendera. Powstałą mieszaninę układa się na patelni z jabłkami i bakłażanem, dobrze miesza, przykrywa pokrywką, duszoną przez około 20 minut.
6. Sól, ocet i cukier dodaje się do pojemnika z sosem, dalej gotuje na wolnym ogniu, ciągle mieszając, przez kolejne dziesięć minut, ale bez pokrywki.
7. Po ostygnięciu wyjąć z pieca, przełożyć do słoików i odstawić na zimno do przechowywania.

Jak złożyć wniosek

Musisz spróbować indyjskiego sosu nie wcześniej niż tydzień później. Można go zjeść z ugotowanym ryżem, zanurzyć w nim kawałki sera, posmarować chlebem.

Jak widać, nauka gotowania sosu jabłkowego jest bardzo łatwa. Sos ten będzie niezastąpionym dodatkiem do mięsa, ryb, drobiu. Nie możesz poprzestać na proponowanych przyprawach - eksperymentuj i otwieraj własny markowy chutney.

Czy pamiętasz szalone zbiory jabłek w regionie moskiewskim kilka lat temu? Po ugotowaniu 40 litrów dżemu jabłkowego postanowiłem znaleźć inne zastosowanie dla tych jabłek. I znalazłam przepis na ten chutney. Bardzo łatwo się gotuje, jest bardzo smacznie.Od tego czasu wszyscy moi goście, bez względu na rodzaj mięsa, jakie im podawano, pytają: „Czy to nie jest ten pikantny dżem?” Może tobie, miłośnikom mięsa, też się spodoba.

Składniki.
Głównym składnikiem są oczywiście jabłka. Co więcej, z najbardziej nierodzajnej kwaśności daczy okazuje się równie dobrze, jak z Granny Smith lub nasion. Padnie padlina, i to niezbyt dojrzałe. Dlatego weź najprostsze jabłka, zwłaszcza, że ​​będziesz ich potrzebować dużo.
Powiedzmy, że pięć kilogramów. Otrzymasz około trzech litrów gotowego produktu.
Nadal bierzemy
dobry ocet jabłkowy - 0,5 litra
cukier - zwykły lub trzcinowy - 0,5 kg
Ilość octu i cukru można regulować w zależności od słodkości/kwaśności jabłek oraz preferencji smakowych.
Nadal bierzemy
główka czosnku (lub mniej, jeśli ci się nie podoba)
kilka łyżeczek soli (lub więcej, jeśli chcesz)
przyprawy - są różne opcje.

Ten chutney ma wyraźny owocowy smak, niezależnie od tego, co z nim zrobisz. Wybieram przyprawy, które zadziałałyby w kontraście z tą słodko-owocową i w tym samym składzie z czosnkiem - mieszanki papryki - czarna, biała, kubeba, syczuańska, pachnąca. Dodaję też pachnący, aby odróżnić słoiki chutney od słoików z dżemem :-) A komuś może się spodobać kombinacja typu „cynamon, goździki, anyż, imbir”, czemu nie… Możesz dodać świeży imbir, skórkę z cytryny i sok z cytryny - ogólnie baw się bukietem.

Tak wygląda martwa natura. Nawiasem mówiąc, przepis można podwoić, potroić, a chutney można przygotować praktycznie na skalę przemysłową.
Narzędzia.
Będziesz potrzebować dużego naczynia z ciężkim dnem, co najmniej pięć litrów. Myślę, że ulubione danie twojej społeczności też jest świetne :-) Potrzebujesz też jakiegoś narzędzia do mieszania, najlepiej drewnianego (żeby się nie nagrzać), jak ta łyżka na zdjęciu. Uchwyt powinien być na tyle długi, aby sięgał dna, jednocześnie trzymając ręce i inne części ciała w bezpiecznej odległości.
Wyjaśnię, dlaczego jest to ważne dla tych, którzy nie ugotowali dżemu. Zupa gotuje się w 100 stopniach, każdy to wie. A syrop cukrowy, którym do pewnego stopnia jest każdy dżem, w tym nasz chutney, potrafi podgrzać do 150. To nie żart, można się bardzo mocno poparzyć, więc bądźcie czujni i przestrzegajcie zasad bezpieczeństwa!
A teraz właściwie proces gotowania.
Moje jabłka pokroić, usunąć rdzeń z nasionami. Wielkość i kształt kawałków nie są ważne, wszystko jest duszone w puree ziemniaczane. Możesz również obrać skórkę, aby sos był gładszy.
Czyścimy czosnek, drobno siekamy.
Wszystko wkładamy do miski, dodajemy cukier, ocet i przyprawy, jeśli zdecydujesz się dodać coś jeszcze (na przykład rodzynki) - czas zagotować na małym ogniu. Jeśli wszystkie jabłka nie pasują, to w porządku, możesz je dodać, gdy chutney się zagotuje.
Gotuj przez dwie godziny, często mieszając, im bliżej końca i im gęstszy chutney, tym częściej trzeba mieszać. Naszym zadaniem jest nie pozwolić mu spłonąć. I nie daj się poparzyć!
Proporcję soli, cukru, octu i przypraw można regulować, próbując, co się stanie.
Gotowy chutney układamy w wysterylizowanych słoikach, trochę go schładzając.

Wynik końcowy wygląda mniej więcej tak.

Wyśmienite do każdego mięsa, smażone lub gotowane. Dobrze podawać z gotowanym na zimno mięsem, mieszając 1:1 z musztardą.
Można go przechowywać bardzo długo, podejrzewam, że ze względu na ocet.
Istnieje wiele możliwych odmian tego przepisu.
I jak się okazało słoik takiego czegoś to świetny prezent :-)