frittata giapponese tamagoyaki - un piatto della tradizione cucina orientale... È anche chiamato tamago-yaki (tamago - uovo, yaki - fritto). Non c'è nulla di complicato nella preparazione di questo capolavoro, l'insieme degli ingredienti è molto semplice. Pertanto, nella nostra regione, le uova fritte in stile giapponese stanno diventando sempre più popolari.

Caratteristiche di cottura

I residenti dei paesi dell'est preparano il piatto in un'apposita padella rettangolare e lo girano frittelle di uova bacchette. Non ci resta che preparare una padella per pancake con rivestimento antiaderente e una scapola. La ricetta prevede il vino bianco. Può essere sostituito con una pari quantità di aceto di riso. I giapponesi servono a pasto pronto wasabi o zenzero sottaceto. Se questi prodotti non sono in frigorifero, puoi versare la frittata aglio- salsa di panna acida e cospargete con le erbe aromatiche tritate.

Secondo la ricetta, una frittata tamago dovrebbe essere composta da strati uniformi e lisci. Per ottenere questo risultato, è necessario monitorare la temperatura della padella. Se lo strato superiore è ricoperto di bolle, la temperatura di cottura è molto alta. Togliere il piatto dal fuoco, bucare le bolle con una forchetta e abbassare la fiamma.

Ricetta passo passo

Avrai bisogno:

• uovo (4 interi più un tuorlo) - 5 pezzi;
• salsa di soia- 1 cucchiaino;
• vino bianco secco - 2 cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - 5 g;
• olio vegetale - 3 cucchiai.

Preparazione

1. Sbattere le uova. Non con un mixer, ma con una frusta per evitare la comparsa di bolle.
2. Filtrare il composto attraverso un colino fine.
3. Unite alle uova il vino, lo zucchero, il sale e la salsa di soia. Sbattere fino a quando lo zucchero non si scioglie.
4. Preriscaldare una padella antiaderente. Lubrificare olio vegetale.
5. Versare un terzo del composto nella padella.
6. Quando il fondo della frittella di frittata sarà leggermente fritto, iniziate ad arrotolarlo in un rotolo con una spatola di legno. Lasciarlo sul bordo della padella.
7. Versare un'altra metà del composto in modo che scorra sotto il rotolo arrotolato.
8. Quando il composto si sarà rappreso, avvolgeteci il rotolo di uova già pronto.
9. Fai lo stesso con la terza parte. Di conseguenza, otterrai un rotolo di tre strati di frittata.
10. Tagliateli a pezzi e conditeli con salsa di soia o di arachidi.

Non c'è difficoltà nel fare una frittata giapponese. I giapponesi mangiano il tamago più spesso a colazione. Pertanto, a volte puoi diversificare il tuo pasto mattutino con un piatto asiatico originale. È sia gustoso che salutare. inoltre colazione abbondanteè una carica di energia a tutti gli effetti per il corpo.

Oyakodon frittata con riso e pollo come nella foto

Oyakodon - varietà cibo giapponese donburi o donburimono. Si tratta di una grande ciotola di riso a cui vengono aggiunti vari ingredienti: carne, frutti di mare, verdure, tempura. Il piatto è apparso ad Osaka intorno al 1900. Inizialmente, i pezzi di pollo venivano gettati sul riso, versati sopra con un uovo e cosparsi di erbe aromatiche.

Tradotto da oyakodon giapponese- “madre e figlio”, in quanto il piatto prevede sia il pollo che l'uovo. Per noi sono uova strapazzate con riso e pollo.

Fasi e segreti della ricetta

Ci sono alcune ricette di oyakodon. Sono tutti simili, ma ci sono ancora alcune differenze.

• Filetto o cosce. Invece delle cosce di pollo, mettono pezzi di filetto di pollo tritati. Ma in questo modo il piatto risulta asciutto. Le cosce sono più succose. Se usate i filetti, tagliateli a pezzi non troppo piccoli.
• Senza sale. La salsa di soia rende il piatto salato. Pertanto, il sale della ricetta non viene aggiunto alla frittata giapponese.
• Riso al vapore. Per rendere il contorno friabile, è meglio cuocerlo al vapore. Il riso cotto in una casseruola risulterà appiccicoso.
• Aggiungi dashi e mirin. Nella terra del sol levante, invece dell'acqua con salsa di soia, si usa il brodo di dashi (dashi), cotto nelle alghe, fritto, tonno o funghi secchi... E anche mirin - vino di riso dolce. così giapponese frittata di riso ha una vasta gamma di aromi e sapori.
• Con germogli di soia o fagiolini. In alcune ricette, i germogli di soia o un po' di fagiolini (pre-bolliti) vengono fatti bollire a fuoco lento insieme al pollo. E poi versano tutto sopra con un uovo.

Ricetta

Avrai bisogno:

• cosce di pollo- 4-5 pezzi (senza pelle e ossa);
• uova - 2 pezzi;
• cipolle - 2 medie;
• salsa di soia - 70 ml;
• zucchero - 30 g;
• verdure tritate - 2 cucchiai;
• riso per servire.

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a semianelli e il pollo a fettine sottili.
2. Versare la salsa di soia e 3 cucchiai d'acqua in una padella preriscaldata. Aggiungi lo zucchero. Mescola tutto.
3. Dopo l'ebollizione, mettere la cipolla tritata nella padella. Cuocere per 1-2 minuti.
4. Aggiungi le cosce di pollo. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi mescolare.
5. Sbattere le uova con le erbe. Distribuire delicatamente sulla carne.
6. Coprire fino a quando il composto di uova è preparato.
7. Versare una parte del riso in un piatto fondo, mettere sopra l'oyakodon, - la frittata giapponese con pollo e riso è pronta.

Guarnire con erba cipollina, rucola, lattuga o altre erbe al momento di servire. Lo zenzero sottaceto è adatto anche per guarnire. La ricetta della frittata di riso in stile giapponese è per 2 porzioni.

frittata coreana

Gli ingredienti e il metodo per fare una frittata coreana sono molto simili alla frittata in stile giapponese con riso. Solo la frittata coreana contiene un assortimento di verdure e al posto del pollo viene utilizzata la carne di manzo. Le verdure e il riso vengono avvolti al centro della frittata.

Avrai bisogno:

• zucchine - 1 pezzo;
• carote - 1 media;
• cipolla - 1 pezzo;
• funghi - 200 g;
• manzo - 250 g;
• uova - 4-5 pezzi;
• riso - 1 bicchiere;
• salsa teriyaki - 5-6 cucchiai;
• olio vegetale - 2-3 cucchiai;
• sale - un pizzico.

Preparazione

Sbucciare e affettare cubetti zucchine, funghi, carote e cipolle. Puoi anche aggiungere alle verdure peperone... Cuocere fino a metà cottura in padella. (Nei paesi asiatici per il soffritto si usa il wok, una padella profonda con il fondo convesso).

1. Tagliare la carne a piccoli pezzi.
2. Lessare o cuocere a vapore il riso.
3. Aggiungi la salsa teriyaki alle verdure e fai sobbollire per un paio di minuti. (Al posto del teriyaki si può usare la marinata di calbi o la salsa di soia).
4. Soffriggere la carne in una padella fino a crosta dorata, aggiungete la salsa teriyaki e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso. (Il manzo può essere sostituito con un cocktail di frutti di mare.)
5. Metti il ​​​​riso finito in una padella, aggiungi 2-3 cucchiai di salsa e sale. Protomit sotto il coperchio.
6. Sbattere le uova con un pizzico di sale e le uova strapazzate in una padella a parte.
7. Mettere le verdure e la carne su un lato della frittata. Avvolgi l'altro bordo.

Ci vorranno 20-25 minuti per fare una frittata con riso in coreano. La ricetta è per 2 porzioni. Guarnire con verdure e carne "in busta". Puoi decorare la parte superiore con erbe aromatiche e versare sopra la salsa.

Le frittate dei paesi asiatici si preparano rapidamente e facilmente, soddisfacendo la fame bene e per lungo tempo. Un look originale e un insieme di ingredienti diversificheranno la tua colazione o la tua cena. Inoltre, oyakodon o tamago sorprenderanno gli ospiti o i membri della famiglia non solo nome insolito ma anche gusto squisito.

In alternativa frittata classica, che contiene latte o panna, suggerisco una variante con salsa di soia giapponese. Il piatto si prepara piuttosto velocemente, quindi è perfetto per la colazione. Nella versione più corretta, il pancake è attorcigliato con le bacchette, ma, a dire il vero, non ho ancora imparato questo metodo, quindi uso una spatola o, semplicemente, con le mani.

1. Avrai bisogno di uova, salsa di soia, aceto di riso, zucchero e burro per una padella.

2. Separare gli albumi dai tuorli. Avremo bisogno di 5 tuorli e 4 albumi. Sbattere 4 tuorli separatamente, 4 albumi e 1 tuorlo - separatamente.

3. Sbattere i bianchi in una leggera schiuma. Aggiungere ai tuorli lo zucchero, l'aceto e la salsa di soia.

4. Sbattere bene entrambe le miscele.

5. Unire le miscele, mescolare bene.

6. Riscaldare la padella, ungere con olio. Friggeremo la frittata a fuoco medio. Versare una parte del composto di frittata in uno strato sottile (non tutto il composto in una volta!!!).

7. Non appena la parte superiore si afferra, gira leggermente i bordi del pancake.

8. E arrotolare.

9. Versare un po' del composto di frittata nella padella. Il bordo del composto deve cadere sul rotolo arrotolato.

10. E ancora, non appena afferriamo la parte superiore, la avvolgiamo in un rotolo, avvolgendo l'esistente rotolo di frittelle in una frittata.

11. Ripetere la frittura e il rotolamento fino alla fine del composto. Ottieni un rotolo piuttosto spesso.

12. Lasciare raffreddare e tagliare a fette. Servire in tavola una piccola frittata giapponese fredda.

Ci sono molti modi per fare una frittata. Viene fritto in padella, cotto al forno. Verdure, salsiccia, carne, erbe aromatiche vengono messe nella frittata.

Qualsiasi Cucina nazionale si vanta della sua ricetta della frittata. E alcuni di loro sono piuttosto insoliti.

Ad esempio, una frittata giapponese viene preparata sotto forma di un rotolo. Si differenzia dal classico non solo nella forma. Contiene salsa di soia, ingrediente essenziale in molti piatti giapponesi.

Il colore di una frittata giapponese dipende dalla salsa di soia. Per fare in modo che il rotolo risulti leggero, si versa pochissima salsa nel composto di uova. Ma in questo caso, il gusto della frittata non è molto diverso dal solito.

ingredienti

• uova - 3 pezzi
• zucchero - 5 g
• salsa di soia - 20 g
• aceto - 15 g
• olio di semi di girasole - 10 g.

Come fare una frittata giapponese

1. Lavare le uova in acqua tiepida in modo che i microbi sulla superficie del guscio non entrino nel prodotto. Rompere in una ciotola. Versare l'aceto e la salsa di soia. Aggiungi lo zucchero.

2. Sbattere leggermente il composto con una forchetta normale. La massa della frittata dovrebbe diventare omogenea. Sulla superficie è consentita solo una leggera comparsa di bolle.

3. Preparare una padella dai bordi bassi, sulla quale sarà conveniente fare un rotolo di frittelle. Ad esempio, una frittella. Versare un po' d'olio. Scaldare bene. Riduci il fuoco a medio.

Versare un po' del composto di uova nella padella per fare una frittella. Più sottile risulta, più facile sarà arrotolarlo in un rotolo.

4. Quando la parte inferiore è ricoperta da una leggera crosta, utilizzare un coltello con l'estremità arrotondata per arrotolare l'omelette in un tubo. Lasciarlo sul bordo della padella.

5. Versare un'altra porzione della massa di uova nello spazio libero. Inclinare la padella in modo che il liquido goccioli sotto il rotolo. Cuocere un'altra frittata. Come puoi vedere, ha aderito fermamente al primo.

6. Usa un coltello per sollevare la frittata dal lato del tubo. Arrotolatela in modo che la prima frittata sia all'interno della seconda. Lo spazio libero apparirà di nuovo nella padella. Versare nuovamente le uova strapazzate e cuocere un'altra frittella. Giralo anche tu.

Dovresti avere un bel rotolo di frittata.

7. Trasferiscilo su un piatto.

8. Rifilate i bordi irregolari e tagliate il rotolo a fette larghe.

Servire la frittata giapponese con salsa di soia.

Nota per la padrona di casa

1. Non è necessario salare la frittata giapponese, anche se alle uova viene aggiunta una salsa leggermente salata: jiangyugao dolciastro, koikuchi che pizzica la lingua o shiro tenero. In Giappone il sale non viene aggiunto a nessun piatto a base di uova, preferendo condirlo con una miscela pepata di shichimi o con il condimento caldo dello yuzukose. Perché un pasto sia veramente giapponese, devi cercare questi additivi in ​​reparti specializzati: ora sono generalmente disponibili e sono economici.

2. Se la padella è adeguatamente riscaldata e l'olio su di essa è caldo, la frittata si separerà facilmente dalla superficie di qualsiasi braciere: ghisa, alluminio, ricoperta da uno strato di ceramica. È importante solo raccogliere abilmente il bordo senza strapparlo, quindi il rotolo può essere delicatamente sollevato e arrotolato. È necessario in più punti fare leva leggermente sul bordo con una lama di coltello arrotondata, quindi collegare una spatola di plastica alla custodia.

3. I giapponesi sono grandi fan dei semi di sesamo. Un pizzico dei suoi semi può essere versato in una miscela liquida semilavorata o sopra una frittata calda già pronta: questo è un arredamento interessante, sano e gustoso.

4. La frittata mediterranea è molto simile a quella giapponese. È anche sottile, scuro e specifico nel gusto, sebbene la sua gamma sia leggermente diversa. Invece della salsa di soia, nel vuoto viene versato l'aceto balsamico. Perché non sperimentare?

Passaggio 1: preparare l'omelette giapponese.

In una ciotola, sbattere le uova con la salsa di soia giapponese e l'aceto di riso fino a quando massa omogenea... Se la vostra salsa di soia è un po' dolce, potete aggiungere un po' di sale alle uova, e viceversa, se è un po' salata, aggiungete un pizzico di zucchero.


ci mettiamo fuoco medio preriscaldare la padella, dopo averla unta con olio vegetale, quindi versare un terzo del composto di uova, distribuendolo uniformemente sulla padella.


Non appena le uova si sono rapprese, devi piegarle al centro del bordo della frittata, quindi piegarla a metà.
Dopodiché, spostalo sul bordo della padella e versa al centro metà del composto di uova rimasto.


In questo caso, il pancake finito dovrebbe essere a contatto con il bordo di quello nuovo.


Non appena il secondo pancake si afferra, iniziamo ad avvolgere il primo e lo spostiamo di nuovo sul bordo della padella. Versare al centro il composto rimanente e fare lo stesso con il terzo pancake all'uovo. Abbiamo ottenuto una frittata in tre strati.

Passaggio 2: servire l'omelette giapponese.

Tagliare la frittata finita, decorare con foglie verdi e invitare la famiglia a fare colazione. Se il gusto della frittata è troppo semplice per te, prova ad aggiungere un po' di salsa. Zenzero sottaceto e wasabi saranno apprezzati dai veri buongustai cibo giapponese... Buon appetito!

Al posto dell'aceto di riso, puoi aggiungere del sakè (vodka giapponese) o del vino bianco.

Se hai usato più uova per fare una frittata giapponese, diciamo 5, allora dovresti avere una frittata a cinque strati.

Puoi tagliare delle cipolle verdi in una frittata.

Per facilitare il calcolo della quantità degli ingredienti, tieni presente che un cucchiaino contiene 5 millilitri o grammi e un cucchiaio contiene fino a 18 ml o grammi.

In questo articolo vogliamo parlare di come è fatta una frittata di riso giapponese. In generale, in Giappone, un piatto del genere viene preparato in due varianti. Tradizionale cibo nazionale chiamato omuraisu. E una frittata preparata alla maniera occidentale si chiama "omuretsu". consiste in riso fritto, cosparso di un uovo. La carne viene spesso aggiunta ad essa, di regola è pollo. Omuraisu è servito con ketchup. Il piatto ha anche una sua storia. Si crede che sia stato servito per la prima volta nel 1902 in un ristorante di Tokyo. Il titolare del locale, mentre preparava il piatto, ha preso in prestito un'idea da vecchia ricetta chakin-zushi (essenzialmente riso sushi avvolto in una foglia di frittata).

Frittata di riso: ricetta

Vediamo come viene preparato l'omuraisu.

Ingredienti:

1. Una o due tazze di riso bollito.
2. Un petto di pollo.
3. Tre uova.
4. Una cipolla.
5. (potete prendere quelli freschi o secchi, se non li avete potete sostituirli con altri funghi) - ½ tazza.
6. Un peperoncino.
7. Burro - 25 g.
8. Ketchup.
9. Due pomodorini come decorazione.
10. Sale.
11. verde

Fare una frittata di riso

La frittata di riso è fatta in modo abbastanza semplice, quindi imparerai rapidamente a padroneggiarne la preparazione. Per cominciare, sciogliere il burro in una padella, quindi friggere il peperoncino e le cipolle fino a renderle morbide.

Laviamo bene il filetto di pollo e lo tagliamo a pezzi, dopodiché lo buttiamo a soffriggere con le verdure. Un wok funziona bene per tali scopi. Friggere il pollo fino a renderlo bianco, aggiungere anche i funghi tritati. Dopo qualche minuto si può aggiungere, quindi mescolare tutti gli ingredienti e condire con il ketchup. Il cibo va lasciato sobbollire per qualche minuto sul fuoco, dopo di che va tolto il tegame dal fuoco. Se lo desideri, puoi aggiungere l'aglio, a meno che, ovviamente, questo non sia un piatto preparato per la colazione.

Quindi, prendi una padella pulita, sciogli il burro e cuoci la frittata di uova più comune. Un fatto interessante è che i giapponesi non sbattono le uova con un mixer o una forchetta, come facciamo noi. Li mescolano molto delicatamente con le bacchette, anche quando il composto è già in padella. Non appena la frittata è pronta, mettete al centro il composto che abbiamo preparato in precedenza e piegate il tutto a forma di busta o rotolo. Se non riesci a farlo, puoi semplicemente coprire lo scivolo di riso con una frittata su un piatto e decorare il piatto con erbe, verdure e ketchup. Allora la nostra frittata di riso è pronta. Come vedete non c'è nulla di complicato nella sua preparazione, ma il piatto risulta essere più appagante per la presenza di carne, riso e verdure. È per questo motivo che la frittata di riso può essere servita in qualsiasi momento come piatto indipendente.

Oyakodon - Frittata di pollo e riso: Ingredienti

Come fare la frittata di riso in stile giapponese? Vorremmo offrirti un altro metodo di cottura.

Ingredienti:

1. Una cipolla.
2. Filetto di pollo - 350 g.
3. Mezza tazza di riso.
4. Due cucchiai di zucchero.
5. Salsa di soia - 6 cucchiai. l.

Come preparare l'oyakodon?

Per fare una frittata di riso, scaldate una padella e versateci sei-sette cucchiai di salsa di soia e fatevi appassire la cipolla tagliata ad anelli sottili. Devi metterlo in una ciotola solo quando la salsa inizia a bollire. Coprite con lo zucchero la cipolla e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per un paio di minuti.

Ulteriore filetto di pollo tagliato a pezzetti, ma non troppo piccoli. A cottura ultimata la carne deve conservare la sua succosità. Il pollo va messo in una padella e mescolato con la salsa. Non appena la carne diventa bianca, può essere girata dall'altra parte, deve essere stufata per un paio di minuti.

In una ciotola separata, le uova devono essere sbattute fino a che liscio, ma non dovresti aggiungere sale, poiché la salsa di soia in cui abbiamo cotto la carne è già abbastanza salata. Miscela di uova versare in una padella con il pollo in modo che l'intera superficie ne sia ricoperta. Quindi, copri i piatti con un coperchio. Cuocere la frittata di riso per non più di quattro minuti, senza mescolare gli ingredienti.

Taglio cipolle verdi... Mettilo su un piatto a forma di diapositiva riso bollito, e mettere sopra una frittata e cospargerla di cipolle. Il piatto va servito caldo.

Un'altra opzione per fare una frittata giapponese

Ingredienti per il ripieno:

1. Salsiccia - 200 g.
2. Riso bollito - 3 cucchiai. l.
3. Verde.
4. Spezie.
5. Ketchup.

Ingredienti per la frittata:

1. Due cucchiai di latte.
2. Diverse uova.

Per prima cosa iniziamo a preparare il ripieno. Tagliare la salsiccia a pezzi. Tritare i verdi. Successivamente, in una padella preriscaldata, rosolare leggermente la salsiccia su olio di semi di girasole, aggiungere il riso e mescolare. Quindi versare il ketchup, aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Fate sobbollire tutti gli ingredienti per un paio di minuti e togliete la padella dal fuoco.

Sbattere le uova in una ciotola a parte, aggiungendo il latte. Versate il composto di uova in una padella preriscaldata e preparate una frittata. Quando la parte inferiore si afferra un po', e la parte superiore è ancora umida, mettete il ripieno su una metà. Con la seconda parte, aiutandovi con una spatola, ricoprite il riso con la salsiccia. La frittata deve sudare per un paio di minuti. Quindi puoi trasferirlo su un piatto e servire, guarnito con erbe e ketchup.

Caratteristiche della frittata giapponese

Frittata giapponese - tradizionale piatto orientale... Non ci sono particolari difficoltà nella sua preparazione. In questo caso, il più prodotti semplici... I residenti in Giappone preparano una frittata in una speciale padella rettangolare. E i pancake all'uovo vengono girati con i tradizionali bastoncini. Possiamo usare una normale padella o una padella e una spatola. I giapponesi servono zenzero sottaceto o wasabi con la frittata. Possono essere sostituiti con ketchup alle erbe o salsa di panna acida all'aglio. In generale, ci sono molte opzioni di cottura. Tu stesso puoi sperimentare con i componenti, scegliendoli secondo i tuoi gusti.

Inoltre, ci sono molti piccoli trucchi in cucina. Quindi, ad esempio, il riso dovrebbe essere cotto a vapore, quindi risulterà friabile e cotto in acqua - si attacca sempre insieme. Se si usa la salsa di soia, il sale non è necessario, altrimenti il ​​piatto potrebbe risultare salato. La conoscenza di tali sfumature ti consentirà di preparare una deliziosa frittata.