Olga Dekker

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5 regole di una corretta alimentazione di Olga Dekker

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Oggi vi racconto qualche altro consiglio: come scegliere una ricotta buona e davvero naturale per la vostra famiglia. Vediamo come determinare la vera qualità di un prodotto caseario.

Hai comprato la ricotta in un negozio o al mercato? Dubitare della sua qualità e naturalezza?

Puoi scoprire facilmente e rapidamente a casa se il tuo prodotto preferito contiene additivi dannosi. Ecco un esempio di un modo semplice: come controllare la qualità della ricotta.

Guarda il video di 3 minuti: Prova della cagliata. Come distinguere un falso?

Cosa sono la "massa di cagliata", la "cagliata glassata" e la "cagliata"?

“Anche se abitiamo in campagna, abbiamo sempre la possibilità di acquistare fiocchi di latte, noto che nei negozi molte persone acquistano varie masse di cagliata e formaggi con additivi per se stessi e, peggio di tutto, per i loro bambini piccoli - sembrano dolci e gustosi ... "

Tatyana D.

Una volta stavo parlando con uno specialista che lavora in uno dei caseifici.

Ha detto che abbastanza spesso la ricotta, la cui data di scadenza sta già volgendo al termine, viene "aromatizzata" con amido, acqua, riempitivi di "frutta", grassi vegetali ... E vengono spediti di nuovo nei negozi e nei mercati per la vendita : (

È già molto difficile determinare prodotti di "scarsa qualità" dall'odore e dal gusto. Inoltre, la data di produzione viene impostata su una nuova quando viene prodotto questo lotto e non quando è stata prodotta la ricotta!

Il mio consiglio per te: è meglio acquistare ricotta naturale, frutta fresca di stagione o frutta secca. Preparati una massa di cagliata gustosa e salutare per il tuo bambino :)

Presta attenzione al prezzo. Ricotta economica, senza indicare la composizione, è meglio non prenderla. Se ci sono altri componenti oltre al latte e alla pasta madre, è già difficile chiamare la ricotta naturale.

Non hai tempo o voglia di fare la massa di ricotta a casa?

Quindi assicurati di guardare una breve storia su come scegliere la giusta massa di cagliata.

• L'imballaggio deve essere sigillato
• Umidità, gocce d'acqua non devono comparire all'interno della confezione.
• La durata di conservazione di questo trattamento non supera le 72 ore
• La composizione dovrebbe contenere solo ricotta, burro e zucchero. Questo è ricetta base secondo GOST.
• Il prodotto non deve funzionare. La massa dovrebbe mantenere la sua forma ed essere di un colore naturale.
• Odore. C'è un odore acre di fermentazione? È meglio non mangiarlo!

Quali altri problemi incontri quando acquisti la ricotta?

“Non è sempre possibile ottenere informazioni sui prodotti. Compro spesso la ricotta a peso e anche il venditore non può dirmi quale sia la durata di conservazione di questo prodotto e, ancor di più, la composizione ... Rispondono solo: "Oggi l'hanno portato" o "Ieri" .. . "

Giulia S.

Una buona ricotta dovrebbe avere una struttura omogenea senza grossi grumi e odore - una leggera acidità.

Prima di acquistare, chiedi al venditore un documento che confermi la qualità del prodotto. La data di produzione sarà indicata lì. Oppure dovrebbe esserci una marcatura sul contenitore all'ingrosso, puoi chiedere di leggerlo.

Per lo meno, vedrai la reazione del venditore e sarai in grado di decidere se acquistare o meno.

Se i documenti non ti vengono mostrati per vari motivi, è meglio acquistare la ricotta da un altro venditore o confezionata.

Ha senso pagare più del dovuto per l'imballaggio? A cosa prestare attenzione prima di tutto?

Ascolta l'opinione di uno specialista della qualità dei prodotti lattiero-caseari in questo video.

Come controllare la qualità della ricotta "fatta in casa"?

“Compro la ricotta al mercato delle nonne o alla fiera domenicale dalle fattorie. Come posso determinare la qualità della ricotta?

Alessio I.

• In questi casi, presta attenzione al venditore stesso, guarda la pulizia del bancone. Il venditore è in tuta pulita o sporca? Dove viene conservata la ricotta?

• Se stai acquistando per la prima volta, puoi chiedere alle persone in coda: "Hanno preso la ricotta qui prima o no?" Guarda con calma, c'è una coda per questo venditore?

A volte capita che ci siano tre venditori sul mercato e solo uno in linea.

• Quindi, prova un po' di ricotta. Se sei soddisfatto del gusto, chiedi di imporre dallo stesso contenitore da cui hai provato.

A proposito di contenitori...

Una volta, ho visto i venditori arrivare al mercato prima che arrivasse il venditore del caseificio. Hanno appena lasciato due lattine quadrate bianche di ricotta con l'etichetta di un caseificio.

La ragazza è arrivata poco dopo, ha messo la ricotta sul bancone e ha iniziato a venderla come sua, naturale... :(

• Quando sei in fila, guarda da dove il venditore mette la cagliata. Ho notato che gli allevatori che allevano le mucche da soli di solito hanno contenitori diversi: o una lattina, o una bacinella, o una casseruola :)

• Puoi anche porre al venditore domande molto semplici sulle mucche:

E dove pascolano? In che zona? E quanti ne hai? Qual è il nome? Cosa gli dai da mangiare? Quanto lontano arrivi al mercato? Quante ore guidi?

Dalle sue risposte, puoi facilmente determinare se ti dicono la verità quando chiamano la ricotta fatta in casa. Di solito l'agricoltore risponde alle domande facilmente e rapidamente senza indugio.

E il venditore che ha acquistato dal caseificio ha difficoltà a dirlo subito, a rispondere in termini generali, a guardare da qualche parte il pavimento, ecc. Lo sentirai subito!

Sai, penso che molto dipenda da noi!

Smettiamola di comprare falsi sfacciati e prodotti chimici nocivi!.. Del resto, nel nostro paese natale tutto è naturale: latte, burro e ricotta...

Conservare la cagliata e prodotti a base di cagliata a una temperatura da 0 a 2°C non più di 36 ore. dalla fine processo tecnologico. La ricotta congelata viene conservata a una temperatura di - 18 ° C per un massimo di 8 mesi.

Ricotta, prodotti a base di cagliata e semilavorati sono confezionati in contenitori di consumo (imballaggi piccoli) e anche la ricotta (ad eccezione di quelli dietetici) e la massa di cagliata sono confezionati in contenitori di trasporto (imballaggi di grandi dimensioni).

La ricotta grassa, semigrassa e magra è confezionata sotto forma di barrette in pergamena etichettata, sottopergamena, carta patinata con polimeri con un peso netto di principalmente 250, ricotta dietetica - in sacchetti, scatole e tazze di materiali polimerici da 250 e 500 g di foglio di alluminio, pergamena sottile da 50 e 100 g ciascuno e masse di formaggio - 250 e 500 g ciascuno Le torte di cagliata sono confezionate in scatole di cartone con un peso netto da 250 a 2000 g; creme e cagliata pastosa - in barattoli di vetro, bicchieri di polistirolo, scatole e bicchieri di cartone rivestiti con polimeri - da 50 a 250 g I semilavorati di cagliata sono confezionati in pergamena, film plastici, scatole di cartone o sacchetti - da 250 a 1000 g.

Il confezionamento su larga scala di ricotta (tranne per quello dietetico) e masse di cagliata viene effettuato in botti di legno (GOST 8777-80) - fino a 50 kg, boccette di metallo a bocca larga (GOST 5037-78) - fino a 35, alluminio lattine (GOST 17151-71) - fino a 10, scatole di legno e cartone con fodere di pergamena (film di polietilene, carta polimerica) - fino a 12 kg. È consentito il grande confezionamento di semilavorati di cagliata per la rete Ristorazione: impasto per cheesecake e gnocchi pigri - in fiaschi a bocca larga e scatole di cartone fino a 30 kg, gnocchi surgelati - in scatole da 7 kg, casseruole di ricotta - in fiaschi di metallo fino a 35 kg e scatole di cartone - fino a 12 kg.

Gli scostamenti ammissibili del peso netto per imballaggi piccoli e grandi non devono superare le norme previste dalla vigente DTN per questa tipologia di prodotti.

Ricotta, prodotti a base di cagliata e semilavorati di cagliata di piccolo imballaggio devono essere imballati in scatole di cartone, legno o polimero in altezza non superiore a tre file, con peso netto non superiore a 12 kg. Le scatole di legno e plastica devono essere sigillate e le scatole di cartone devono essere incollate con nastro adesivo di carta.

I flaconi di metallo e le lattine di alluminio sono tappati, sigillati e contrassegnati. Sul contenitore di trasporto con ricotta di latte non pastorizzato, deve essere applicata la seguente designazione: "Da latte non pastorizzato, destinato alla produzione di prodotti con trattamento termico".

Appunti:

• 1. La durata di conservazione della ricotta e degli gnocchi surgelati viene calcolata dal momento in cui vengono rilasciati dal produttore.
• 2. In assenza di freddo acceso impresa commerciale durata di conservazione di ricotta grassa, semigrassa e magra, massa di cagliata e la cagliata di formaggio è ridotta a 12 ore e non è consentita la vendita di altri prodotti.
• 3. La durata di conservazione della ricotta quando la temperatura dell'aria scende a 0 ... -2 ° C aumenta a 10 giorni.
• 4. La conservazione a lungo termine della ricotta congelata è possibile solo in frigoriferi o depositi all'ingrosso.

Conservare la ricotta, i prodotti a base di cagliata e i semilavorati per un certo periodo di tempo. Quando vengono rilasciati dall'impresa, ricotta, prodotti a base di cagliata, pasta per syrniki e gnocchi e casseruole devono avere una temperatura non superiore a 8 ° C, ricotta congelata - non superiore a - 8, gnocchi congelati di Mosca - non superiore a -10 °C.

Ricotta, prodotti a base di cagliata e semilavorati con difetti di gusto (sapore del mangime, sporco, vecchio, ammuffito, eccessivamente acido, acetico, caustico, rancido, amaro o sapore di lievito), consistenza (per ricotta - ruvida, secca, sbriciolata ) non possono essere venduti. , gommosi, imbrattati) e aspetto(gonfiore, siero, muco e muffe).

Per determinare la composizione chimica di ogni prodotto in un piatto, ricorrere alle tabelle di riferimento. Composizione chimica prodotti alimentari. Quando si calcola la composizione pasti pronti la tecnologia della loro preparazione si basa sulle ricette di piatti e prodotti culinari per esercizi di ristorazione pubblica. Il set di materie prime viene eseguito secondo la raccolta di ricette, tenendo conto delle ulteriori raccomandazioni per la preparazione in esso contenute.

• 1. La cagliata viene conservata a temperature fino a +8 C per non più di 72 ore. Va conservata in frigorifero in una ciotola smaltata, mettendovi qualche pezzetto di zucchero. Non bene ricotta fresca meglio usato per fare casseruole, gnocchi e cheesecake.
• 2. Per conservazione a lungo termine e stravaganza, la ricotta può essere conservata: la ricotta pronta (da sotto la pressa) viene posta per diverse ore in un forno caldo, quindi sotto la pressa e così via due volte. Quando sarà completamente asciutto, metteteci dentro la ricotta vasi d'argilla e ricoprire con burro fuso. In cantina, tale ricotta può essere conservata per mesi.
• 3. In frigorifero, il formaggio viene conservato sul ripiano inferiore, preavvolto nella pellicola trasparente. Se non è possibile conservare il formaggio in frigorifero, è meglio avvolgerlo in un canovaccio imbevuto di acqua salata. In modo che il formaggio non si secchi, metti accanto un paio di pezzi di zucchero raffinato e copri con un coperchio. Il formaggio secco può essere salvato immergendolo nel latte.
• 4. La tecnologia di conservazione del formaggio (suluguni) proveniva dall'Oriente, dove i formaggi sono stati conservati in brocche o otri con acqua salata o succo d'uva da tempo immemorabile.

La cagliata è una proteina prodotto a base di latte fermentato, ottenuto da latte pastorizzato intero, normalizzato o scremato, per fermentazione con lievito madre preparato su fermenti puri batteri dell'acido lattico, e separando il siero dal coagulo.

La ricotta è un prodotto concentrato della lavorazione del latte. Oltre alle proteine ​​del latte a tutti gli effetti, contiene minerali: calcio, fosforo, oltre a ferro, magnesio, ecc. È costituito da: proteine ​​- 14-17%, grassi - 3-18%, minerali - 1-1,5% .

La ricotta è uno dei latticini più preziosi dal punto di vista biologico. Contiene tutti gli aminoacidi essenziali, la presenza di tali aminoacidi come: metionina e lisina, consentono l'uso della ricotta come prodotto dietetico per la prevenzione e il trattamento delle malattie del fegato e dell'aterosclerosi.

La ricotta da latte pastorizzato viene prodotta per il consumo diretto e per la produzione di prodotti a base di cagliata da essa. La ricotta di latte non pastorizzato è destinata solo alla produzione di semilavorati (cheesecake, gnocchi), formaggio fuso e per la preparazione di prodotti a base di cagliata che vengono sottoposti a trattamento termico prima del consumo.

La ricotta è prodotta con caglio acido, acido e metodi separati.

Nella produzione di ricotta metodo del caglio acido il latte viene pastorizzato, raffreddato e fermentato da colture pure di fermenti lattici e caglio (ottenuto dallo stomaco dei vitelli - caglio), il coagulo risultante viene tagliato a cubetti e pressato.

Nella produzione di ricotta modo acido il latte viene coagulato con lievito madre di acido lattico, il coagulo viene tagliato e riscaldato per velocizzare la separazione del siero. In questo modo si ottiene una ricotta a basso contenuto di grassi.

In produzione separatamente all'inizio si produce la ricotta magra con il metodo del caglio acido, quindi si mescola crema fresca(secondo il contenuto di grasso della ricotta). Questo metodo è il più comune e facilita la separazione del siero di latte dal coagulo, riducendo la perdita di grasso, eliminando il principale inconveniente della ricotta grassa: l'elevata acidità.

A seconda del contenuto di grassi della ricotta suddividere in tre tipi:

grasso - 18%

grassetto - 9%

non unto

Curd viene rilasciato dopo assortimento:

premio grasso e primo grado - 18%;

Premio in grassetto e primo grado - 9%;

premio a basso contenuto di grassi e prima elementare

dieta morbida: grassa - 4%; nove%; undici%; non unto;

dieta morbida con riempitivi di frutta e bacche: 4%; nove%; 11% e magra;

grana con panna: grasso - 6%; magra 1% di grasso;

tavola - 2% di grassi;

Contadino - 5%;

dietetico fresco - a basso contenuto di grassi.

Ricotta DM (per bambini) - 10%.

Ricotta dietetica morbida sono realizzati su linee di produzione in modo separato da pastorizzati latte scremato fermentato con colture pure di streptococchi di acido lattico secondo il metodo della coagulazione caglio-acido del latte. Il coagulo viene fermentato ad un'acidità di 90-100 o T. Il siero viene separato dal coagulo mediante un separatore di cagliata. Ricotta a basso contenuto di grassi mescolato uniformemente con la panna, ben amalgamato, raffreddato, quindi confezionato.

L'acidità del prodotto finito non è superiore a 220 o T con un contenuto di umidità non superiore al 73%.

La ricotta dietetica morbida, a differenza della normale ricotta, ha una consistenza delicata e omogenea che ricorda una pasta. È confezionato in tubi larghi realizzati in materiali polimerici. La durata di conservazione del vorog è di 36 ore dalla data di produzione.

Ricotta in scatola con panna (fatta in casa) -è una massa di formaggio di grani singoli di colore bianco con una sfumatura leggermente giallastra. Il sapore del prodotto è delicato, leggermente salato, l'odore è di latte acido. La ricotta viene prodotta con un metodo separato con acido caglio dal latte scremato, seguito dall'aggiunta di panna e sale alla base proteica. Per preparare la base proteica si ottiene un coagulo, lo si taglia a cubetti e si tiene per 20-30 minuti per separare il siero, poi si mescola il coagulo con acqua alla temperatura di 46°C per abbassare l'acidità a 36-40 ° C e riscaldato a 48-55 ° C. Successivamente, la cagliata il grano per la compattazione viene impastato per 30-60 minuti fino a quando non è pronto. Il siero viene separato dal chicco e lavato con acqua fredda fino a quando non perde la capacità di aderire. Il grano viene essiccato e mescolato con riempitivi: crema e soluzione salina. L'acidità del prodotto finito non è superiore a 150 o T, l'umidità non è superiore all'80%. Ricotta in grani prodotti nel seguito assortimento: kurt, krimshik, pasta di Manuk con proteine ​​del latte.

La ricotta è confezionata in scatole, bicchieri di cartone con rivestimento polimerico del peso di 200, 250, 500 g, nonché in flaconi di metallo a bocca larga. Il prodotto va conservato a temperatura non superiore a 8°C per non più di 36 ore dal momento della produzione.

Mensa -è prodotto da una miscela di latticello e latte scremato mediante fermentazione degli stessi con lievito madre su colture pure di fermenti lattici. Il gusto della ricotta è puro, di latte acido; la consistenza è morbida, eterogenea, friabile, è possibile la presenza di graniglie di ricotta; Colore bianco. La ricotta da tavola è confezionata in lattine di alluminio e boccette di metallo, nonché in bricchetti avvolti in pergamena, peso netto 250-500 gr. Il periodo di attuazione non supera le 36 ore dalla data di produzione.

Contadino - ottenuto da latte scremato acidità 200 o T, umidità non superiore al 74,5%, contenuto di grassi non inferiore al 5%. Sapore e odore di latte acido; è consentito un leggero sapore di foraggio.

Dietetico fresco non grasso - a base di latte scremato aggiungendo una soluzione acido citrico e Cloruro di calcio e successivo impasto con lievito madre. Vengono consumati direttamente come prodotto dietetico o utilizzati come semilavorati per la preparazione di vari prodotti. L'acidità non è superiore a 95 su T a un'umidità non superiore all'80%.

Ricotta DM -è prodotto da latte omogeneizzato normalizzato, sottoposto a trattamento ad alta temperatura, fermentato con l'avviatore di colture pure di streptococchi lattici, seguito da separazione del siero per ultrafiltrazione del coagulo fermentato. La ricotta DM è arricchita con le proteine ​​del latte più preziose - siero di latte, ecc., Nella misura massima corrispondente alle esigenze del corpo del bambino. Il prodotto ha una consistenza delicata e morbida, gusto di puro latte acido. L'acidità non è superiore a 150 su T con un'umidità non superiore al 77%, il contenuto proteico è dell'8-10%. La durata di conservazione della ricotta DM è di 3 giorni.

Dalla ricotta DM con la sua successiva miscelazione con riempitivi di frutta e bacche, gelatina e altri additivi, si producono prodotti proteici del latte fermentato, destinati al consumo diretto di bambini e adulti.

Di qualità la ricotta è divisa nei gradi più alti e primi. Il sapore e l'odore della ricotta sono puliti, delicati, di latte acido, senza sapori e odori estranei; nel primo grado è consentito un leggero retrogusto di mangime, contenitori di legno e la presenza di una leggera amarezza. La consistenza è tenera, è consentita l'eterogeneità, è possibile la spalmatura sfusa nel primo grado e friabile per i magri con un leggero rilascio di siero di latte. Il colore è bianco, leggermente giallastro con una sfumatura cremosa, uniforme su tutta la massa. Per la ricotta grassa in prima elementare, è consentito un colore irregolare. Per la ricotta dietetica indicatori organolettici deve soddisfare i requisiti per la ricotta premio, è consentito il gusto di alta pastorizzazione. La frazione di massa dell'umidità non è superiore al 76%, l'acidità titolabile non è superiore a 220 o T.

La temperatura della ricotta al momento dell'immissione in vendita non deve superare i 6 + 2 su S.

Lo standard normalizza anche gli indicatori microbiologici e gli indicatori di sicurezza della ricotta. Quindi, la ricotta non è consentita per la vendita, che ha sapori e odori di foraggio pronunciati, odori putrefattivi, ammuffiti, stabili, bruciati, marci, consistenza gommosa, viscosa e viscida, colore sporco.

Impostore ricotta per diluizione con acqua, latte, che è determinata dalla viscosità del prodotto e dal contenuto di grassi.

La ricotta viene immessa nella rete di distribuzione a peso e confezionata, dietetica e per cibo per neonato- solo confezionato. La ricotta di peso è confezionata in botti di legno con una capacità fino a 100 dm3, scatole con un peso netto fino a 15 kg o lattine a bocca larga. La ricotta viene confezionata in bricchetti avvolti con pergamena, in bicchieri di cartone con rivestimento polimerico del peso di 100.200 e 500 gr. Morbido ricotta dietetica confezionato in coppette di polistirolo con coperchio, scatole di plastica con chiusura ermetica, tubi da 50 a 500 g, in film sleeve con clip metalliche.

Il termine per l'implementazione della ricotta non supera le 36 ore dalla fine del processo tecnologico. Durante questo periodo, la ricotta viene conservata a una temperatura di 0-8 ° C.

Prodotti a base di cagliataè prodotto da ricotta grassa, semigrassa e magra ottenuta da latte pastorizzato. La ricotta viene sottoposta a macinazione, sfregamento con varie sostanze aromatiche e aromatizzanti. Prima di mangiare, i prodotti a base di cagliata non richiedono un trattamento termico, sono caratterizzati da un alto valore energetico e buona digeribilità. Questi includono i seguenti tipi di prodotti:

Syrk - magro, grassetto - 7% di grasso, grasso - 15% di grasso viene prodotto

Masse di cagliata - si producono dolci, salati con aggiunte e glassati. Grasso 15-23%, grassetto 4,5-7,0% e senza grassi, nonché formaggi dietetici e masse di cagliata.

Creme di cagliata prodotto da ricotta accuratamente tritata, a cui si aggiungono panna, burro, vanillina, cacao in polvere. Producono il 5% di grassi e non ungono.

Torte Di Cagliata a base di ricotta grassa con l'aggiunta Burro aromi e sostanze aromatiche. Producono il 22-43% di grasso.

Pasta di cagliata ottenuto da ricotta grassa con l'aggiunta di panna, gelatina e altri riempitivi. Produci il 25% di grasso.

Requisiti per la vendita di prodotti alimentari

1. Sono soggetti alla vendita i prodotti alimentari che soddisfano i requisiti di legge Federazione Russa nel campo della garanzia della qualità e della sicurezza dei prodotti alimentari e della presente legge federale.

2. Nella vendita di prodotti alimentari devono essere rispettate le date di scadenza e le condizioni di conservazione stabilite dal produttore. Se il venditore non è in grado di garantire le condizioni di conservazione dei prodotti alimentari specificate dal produttore nei documenti di accompagnamento dei prodotti alimentari, la vendita di tali prodotti alimentari è vietata. La persona che effettua la vendita di prodotti alimentari è responsabile di garantire la sicurezza alimentare nel processo di vendita.

3. I prodotti alimentari che entrano nel mercato devono essere accompagnati da documenti che ne confermino l'origine e la sicurezza e garantiscano la tracciabilità di ogni lotto di prodotti alimentari, nonché informazioni sulle condizioni di conservazione, la data di produzione e la durata di conservazione di tali prodotti alimentari, e siano muniti di etichette ogni confezione del consumatore (o volantini).

4. I prodotti alimentari sfusi vengono venduti agli acquirenti in materiali di imballaggio che soddisfano i requisiti della legislazione della Federazione Russa per i materiali di imballaggio. Quando si distribuiscono prodotti alimentari sfusi, è necessario garantire la vendita separata di diversi gruppi di prodotti alimentari e utilizzare attrezzature speciali per il taglio, la pesatura e le attrezzature commerciali (coltelli, taglieri, pinze, palette, ecc.) che hanno contrassegni chiaramente distinguibili per la loro scopo previsto, applicato all'inventario in qualsiasi modo conveniente, da una persona che vende prodotti alimentari. Non è consentito pesare alimenti sfusi direttamente sulla bilancia senza materiale di imballaggio.

5. Se venduti in imballaggi di consumo, i prodotti alimentari devono essere accompagnati da informazioni per il consumatore che soddisfino i requisiti regolamenti tecnici sull'etichettatura dei prodotti alimentari e sui requisiti del presente regolamento tecnico, nonché sui requisiti della legislazione della Federazione Russa per determinati tipi di prodotti alimentari.

6. È vietata la vendita di materie prime alimentari e prodotti alimentari riconosciuti non rispondenti ai requisiti del presente regolamento tecnico e della documentazione tecnica del fabbricante, nonché prodotti alimentari che rappresentano un pericolo per la salute pubblica:

1) avere evidenti segni di alterazione microbiologica (muffature, fermentazioni, muco, torbidità, diversi da quelli indicati nei documenti tecnici per la segnaletica dei prodotti alimentari);

2) con violazione dell'integrità e vizi evidenti negli imballaggi di consumo, inclusi bombe, cracker, macchie, fori e fessure, deformati;

3) in assenza di documenti e contrassegni di accompagnamento;

4) sottoposto a sbrinamento e ricongelamento in fase di vendita;

5) scaduto;

6) carne in carcasse, mezzene, quarti, senza bollo veterinario di forma ovale o con bollo veterinario di forma rettangolare "Ispezione preliminare", con timbri "Finnoz", "Tuberculosis", "On polpette di carne", "Provarka", "Per conserve alimentari", "Util", "Cinghiale PP", nonché materie prime alimentari di origine animale e prodotti alimentari non industriali che non hanno superato l'esame veterinario e sanitario;

7) carne cruda importata e prodotti a base di carne cruda classificati al momento dell'importazione nel territorio della Federazione Russa in base ai risultati di un esame veterinario e sanitario alle categorie in cui la vendita (senza documentazione di accompagnamento ed etichettatura) di questi prodotti al commercio e alla ristorazione pubblica non sono ammesse strutture prive di documenti di accompagnamento ed etichettatura;

8) pollame non eviscerato, ad eccezione della selvaggina;

9) uova con gusci contaminati, con difetti e tacche;

10) uova di anatra e oca;

11) ricotta a base di latte crudo, latte e panna ad alta acidità;

12) frutta e verdura marcie e avariate, patate verdi, germinate, zucche in parti e con tagli;

13) prodotti alimentari non industriali al di fuori dei mercati agricoli organizzati secondo la legislazione della Federazione Russa e senza documenti che confermano il passaggio di un esame veterinario e sanitario;

14) prodotti alimentari di produzione non industriale, sottoposti a lavorazioni termiche e (o) altre (carni essiccate, Carne tritata, cotolette, gelatine, salsicce (sangue, fegato, fritti e altri), soppressate, carni affumicate, semilavorati a base di carne, nonché altri prodotti di origine animale), nonché conserve alimentari non industriali.

7. Nelle organizzazioni di categoria non è consentito produrre imballaggi di prodotti alimentari sottovuoto.

Nelle organizzazioni di ristorazione pubblica, la vendita di prodotti da confezioni di consumo aperte viene effettuata entro un giorno lavorativo, ma non oltre 12 ore dall'apertura della confezione, fatte salve le condizioni di conservazione (temperatura, umidità) stabilite dal produttore.

8. La vendita di prodotti alimentari in forma naturale (grezza) e di prodotti semilavorati da essi viene effettuata separatamente dalla vendita di prodotti alimentari pronti (attraverso un luogo di scambio separato quando si servono i clienti attraverso lo sportello).

9. È consentita la vendita di prodotti alimentari insieme a prodotti non alimentari in imballaggi industriali. Per l'attuazione, n prodotti alimentari nelle sale commerciali, dovrebbero essere assegnate zone commerciali separate (dipartimenti, luoghi). È vietato il confezionamento di prodotti non alimentari nelle organizzazioni che vendono prodotti alimentari. I magazzini per i prodotti alimentari e non alimentari dovrebbero essere separati.

10. Per garantire la sicurezza dei seguenti tipi di prodotti alimentari, devono essere osservate le caratteristiche della loro attuazione:

1) quando si vende latte trattato termicamente, ma non confezionato in imballaggi di consumo, nonché latte grezzo, il consumatore deve essere informato della sua bollitura obbligatoria e, nelle imprese che si occupano di ristorazione pubblica, deve essere assicurata la sua bollitura;

2) quando si vendono prodotti alimentari liquidi (latte, panna acida, olio vegetale ecc.) non è consentito scolare i prodotti dalle stoviglie dell'acquirente in un contenitore comune. Non sono rimaste attrezzature commerciali per l'imbottigliamento e la porzionatura in contenitori con latte, ricotta o panna acida; vanno conservati in un apposito contenitore e lavati quotidianamente. Tutto l'inventario deve essere utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto;

3) non tagliare torte e venderle in parti al di fuori degli esercizi di ristorazione;

4) i luoghi in cui vengono vendute le uova per verificarne la qualità devono essere dotati di dispositivi speciali, le uova vengono controllate su richiesta degli acquirenti. Non è consentita la vendita di uova nei dipartimenti (sezioni) delle organizzazioni commerciali che vendono prodotti sfusi pronti per l'uso. Allo stesso tempo, dovrebbero essere previste condizioni che escludano la possibilità di contaminazione incrociata di altri prodotti alimentari con microrganismi patogeni;

5) i prodotti ortofrutticoli sono venduti in negozi specializzati, reparti e sezioni di frutta e verdura appositamente predisposti a tali fini;

6) la vendita di prodotti trasformati ortofrutticoli (fermentati, salati, in salamoia, ecc.), non confezionati in contenitori sigillati, deve essere effettuata separatamente dalla vendita verdure crude e frutta con attrezzature speciali (cucchiai, forchette, pinze);

7) il confezionamento in reti e sacchi di radici lavate viene effettuato dopo che sono state asciugate,

8) la vendita di bevande alla spina, anche tramite distributori automatici, deve essere effettuata previa fornitura di bicchieri usa e getta;

9) il pesce vivo viene venduto da acquari e contenitori in condizioni che ne garantiscano l'attività vitale;

10) non è consentita la vendita di prodotti alimentari al di fuori del commercio e delle imprese di ristorazione pubblica (ad eccezione del commercio a distanza svolto da tali imprese), nei mercati agricoli.

11. Requisiti speciali per l'implementazione di integratori alimentari:

1) la vendita al dettaglio di integratori alimentari è consentita solo tramite farmacie, negozi specializzati (vendita prodotti dietetici, prodotti speciali, biodegradabili additivi attivi al cibo), reparti, sezioni, chioschi di negozi di alimentari;

2) la vendita al dettaglio di integratori alimentari dovrebbe essere effettuata solo in imballaggi di consumo;

3) non è consentito vendere integratori alimentari nel caso in cui le informazioni sul prodotto sull'etichetta non corrispondano alle informazioni concordate durante la registrazione statale degli integratori alimentari in conformità con i requisiti della presente legge federale;

12. Le prescrizioni del presente articolo per la vendita nei mercati agricoli di prodotti alimentari di produzione non industriale si applicano integralmente, ad eccezione delle prescrizioni di cui ai commi 5, 9, 11, 19 del presente articolo.

13. Nell'organizzazione del servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che ne garantiscano l'incolumità e l'incolumità durante la conservazione e il trasporto, escludendone la contaminazione e il deterioramento.

14. La vendita di prodotti alimentari deve essere effettuata in locali dotati di almeno un lavabo per lavarsi le mani. I lavabi devono essere dotati di impianti per il lavaggio delle mani e materiali monouso per la pulizia delle mani o attrezzature per l'asciugatura delle mani.

15. La vendita di prodotti alimentari deve essere effettuata in locali dotati di servizi igienici, dotati di scarico allacciati ad una rete fognaria esistente, dotati di lavabo con acqua calda e acqua fredda, sapone e mezzi per asciugarsi le mani, le cui porte non devono recarsi direttamente nei locali commerciali e (o) industriali.

Per la pulizia dei servizi igienici, è necessario assegnare attrezzature speciali e tute con contrassegni, che sono conservate in luoghi designati separatamente, isolati dalle attrezzature per la pulizia in altre stanze. Ad ogni pulizia dei servizi igienici, tutte le superfici di pareti, pavimenti, porte e attrezzature vengono trattate con una soluzione disinfettante.

16. Tutti i locali delle organizzazioni di categoria dovrebbero essere accuratamente puliti, lavati e disinfettati, la cui frequenza dovrebbe essere sufficiente per prevenire il rischio di contaminazione degli alimenti.

17. Per la raccolta dei rifiuti e dei rifiuti nei locali commerciali e di servizio, devono essere installati contenitori chiudibili.

18. La vendita di prodotti alimentari dovrebbe essere effettuata da persone in tuta pulita (accappatoi, giacche, pantaloni, copricapi e in contatto diretto con prodotti alimentari- guanti) e scarpe.

19. Soggetti che hanno seguito una formazione e certificazione igienico-sanitaria nell'ambito del rispetto dei requisiti a garanzia della sicurezza delle produzioni alimentari, e che hanno superato le visite mediche obbligatorie (preliminari all'ammissione al lavoro e periodiche) secondo le modalità stabilite dalla normativa del Federazione Russa, sono autorizzati a vendere prodotti alimentari.

20. Requisiti speciali per la vendita di prodotti alimentari in una piccola catena di vendita al dettaglio:

1) in tende, negozi mobili, rimorchi, è consentito vendere un assortimento combinato di prodotti alimentari se esistono condizioni per la loro conservazione e vendita corrispondenti a quelle specificate nei documenti di accompagnamento. Non è consentita la vendita di prodotti alimentari deperibili in assenza di apparecchiature di refrigerazione;

2) se l'organizzazione ha un luogo di lavoro, è consentita la vendita di prodotti alimentari solo in imballaggi industriali;

3) il rilascio di pane, prodotti da forno e dolciumi prodotti da forno effettuato in forma confezionata;

4) durante il periodo di ricevimento di massa di patate e frutta e verdura fresca, è consentito vendere ortaggi e frutta da bancarelle, carri, ecc., nonché nei mercati ortofrutticoli all'aperto. Non è consentito vendere patate, frutta e verdura fresca, comprese le zucche, da terra. Non è consentita la vendita di zucche parziali e con tagli;

5) i prodotti finiti a caldo devono essere venduti da contenitori isotermici o riscaldati, carrelli;

6) la vendita delle uova avviene ad una temperatura dell'aria non superiore a più 20 gradi. C e non inferiore a 0 gradi. INSIEME A;

7) quando si vendono prodotti alimentari, devono essere create le condizioni per l'osservanza delle regole di igiene personale da parte dei venditori di organizzazioni di una piccola rete di vendita al dettaglio (lavelli per lavarsi le mani, servizi igienici);

8) i mezzi mobili della piccola rete di vendita al dettaglio al termine della giornata lavorativa vengono sottoposti a sanificazione presso l'organizzazione di base;

9) non è consentito lo stoccaggio di imballaggi a rendere nel territorio adiacente all'organizzazione di una piccola rete di vendita al dettaglio.

Merchandising di prodotti alimentari: dispense
VV Biryukova, NV Shevchenko.

3.8. Requisiti sanitari per il rilascio di prodotti alimentari

3.8.1. È consentita la vendita solo di prodotti alimentari di buona qualità. Prima di fornire prodotti alimentari ai locali di confezionamento o alla sala commerciale, è necessario verificarne la qualità, le condizioni di confezionamento e l'etichettatura.

I venditori sono tenuti a monitorare la qualità del cibo venduto. Se viene rilevato un cambiamento nella qualità dei prodotti alimentari, è necessario ritardarne la vendita e informarne immediatamente l'amministrazione al fine di risolvere la questione della possibilità di ulteriore vendita dei prodotti.

Il venditore è responsabile della vendita di prodotti alimentari di scarsa qualità agli acquirenti.

Nella sala commerciale di un negozio o reparto che commercia nuovi tipi di prodotti, le informazioni sulle proprietà di consumo dei prodotti alimentari, i loro componenti devono essere affissi in un luogo ben visibile, additivi del cibo nonché consigli per la preparazione e l'uso.

3.8.2. La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita avviene in appositi locali adibiti a tale scopo, dove la pulizia preliminare delle superfici sporche, i tagli sopravvento, lo strato superiore di grasso ingiallito, lo sfregamento di caglio e insaccati, confezionamento di prodotti alimentari, loro fuoriuscita dai contenitori, pulizia di bottiglie, lattine, pulizia, ecc.

La preparazione dei prodotti alimentari per la vendita dovrebbe essere effettuata da venditori o da persone appositamente incaricate a tale scopo. L'uso di addetti alle pulizie, lavoratori, persone casuali per questo scopo non è consentito.

3.8.3. La vendita di prodotti crudi (carne, pollame, pesce, frutti di mare, uova, verdure, ecc.) E di semilavorati da essi deve essere effettuata in reparti speciali separatamente dalla vendita di prodotti pronti.

Nei reparti e nei negozi di ordinazione, nella preparazione dei singoli ordini, la pesatura e il confezionamento dei cibi crudi e pronti devono essere effettuati separatamente.

3.8.4. Quando si vendono prodotti alimentari non confezionati agli acquirenti, il venditore è obbligato a utilizzare pinze, spatole, misurini, misurini, cucchiai, ecc. I luoghi di lavoro dei venditori devono essere dotati di taglieri e coltelli contrassegnati.

3.8.5. È vietato pesare prodotti alimentari direttamente sulla bilancia, senza carta da imballaggio e altri materiali di imballaggio. Non è consentito rilasciare prodotti alimentari in contenitori sporchi dell'acquirente e carta straccia stampata.

3.8.6. Quando si organizza il servizio a domicilio, la consegna dei prodotti alimentari al cliente deve essere effettuata in condizioni che escludano la contaminazione dei prodotti e il loro deterioramento.

3.8.7. È vietato vendere agli acquirenti prodotti alimentari caduti accidentalmente sul pavimento o altrimenti contaminati (matrimonio sanitario). Il matrimonio sanitario dovrebbe essere raccolto in un contenitore speciale con l'apposita marcatura.

3.8.8. Per selezionare e determinare la freschezza del pane e dei prodotti da forno nei negozi self-service (dipartimenti), devono essere presenti forchette, pinze speciali, almeno 2 pezzi per metro lineare di attrezzature commerciali. Per il confezionamento di prodotti da forno nelle imprese, si consiglia di organizzare la vendita di sacchetti di carta e plastica.

È vietato il taglio da parte di lavoratori ausiliari e acquirenti.

3.8.9. Tagliare le torte e venderle in parti è consentito solo nelle mense, a condizione che i prodotti siano consumati dagli acquirenti sul posto e che ci siano condizioni adeguate per la conservazione e la lavorazione di attrezzature e utensili.

3.8.10. I reparti di vendita del latte in fiasche dovrebbero avere degli stampini che avvertono della necessità di far bollire il latte.

È vietato accettare e vendere ricotta a base di latte non pastorizzato, latte e panna ad alta acidità (samokvas).

3.8.11. Quando si dispensano prodotti lattiero-caseari liquidi (latte, panna acida, ecc.), È vietato conservare i piatti dell'acquirente su una lattina aperta, una fiaschetta, un barile, ecc., e anche scolare i prodotti dai piatti dell'acquirente in un contenitore comune .

È vietato lasciare attrezzature commerciali (cucchiai, spatole, ecc.) in un contenitore con latte, ricotta e panna acida; vanno conservati in un apposito contenitore e lavati quotidianamente. L'inventario dei prodotti lattiero-caseari deve essere utilizzato rigorosamente per lo scopo previsto.

3.8.13. Il rilascio delle uova viene effettuato con un controllo preliminare della loro qualità su un ovoscopio. È vietato vendere uova nei reparti (sezioni) delle imprese che vendono prodotti pronti (latticini, salsicce, panna confetteria eccetera.).

3.8.14. Non è consentita la vendita di conserve alimentari con difetti: bombe, cracker, sbavature, buchi e fessure, deformate, con segni di deterioramento microbiologico dei prodotti (muffa, fermentazione, muco), ecc.

3.8.15. Quando si vendono bevande da contenitori isotermici, è necessario essere guidati dalle attuali "Istruzioni per la manutenzione di contenitori isotermici destinati alla vendita di bibite, kvas e birra alla spina".

3.8.16. Bottiglie con bevande e acqua, bottiglie di vetro con succhi devono essere pulite all'esterno con un panno umido e pulito prima di aprirle. I contenitori di vetro vengono aperti sul tavolo prima di essere rilasciati al consumatore. In precedenza, le lattine di succo venivano attentamente ispezionate per la presenza di bombe e inclusioni estranee.

3.8.17. Quando si fa trading bevande analcoliche e succhi nell'impresa, i bicchieri devono essere lavati nel punto vendita utilizzando siringhe a doppia azione. Al termine della giornata lavorativa è necessario lavare i bicchieri con l'aggiunta di detersivi e risciacquare con acqua calda corrente (temperatura non inferiore a 65°C).

In assenza di condizioni per il lavaggio dei bicchieri, il rilascio di bevande è consentito solo in bicchieri monouso. È severamente vietato riutilizzare i bicchieri usa e getta.

3.8.18. Gli utensili puliti per l'erogazione delle bevande sono riposti capovolti su vassoi. I bicchieri vengono risciacquati prima del riempimento. È vietato lavare i bicchieri per l'erogazione di bevande in secchi e bacinelle.

3.8.19. I prodotti ortofrutticoli sono venduti in negozi specializzati, reparti e sezioni di frutta e verdura, nonché nei padiglioni di una piccola catena di distribuzione.

Durante il periodo di ricevimento di massa di patate e frutta e verdura fresca, è consentito venderle da bancarelle, carri, ecc., nonché nei mercati ortofrutticoli all'aperto. È vietata la vendita di frutta e verdura marcia e avariata.

3.8.20. Il rilascio dei prodotti trasformati ortofrutticoli (fermentati, salati, in salamoia, ecc.) deve essere effettuato separatamente dalla vendita di ortaggi e frutta, con apposite attrezzature (cucchiai, forchette, pinze, ecc.) in un contenitore pulito.

È vietata la vendita di succhi per l'imbottigliamento nei reparti ortofrutticoli.

3.8.21. Nelle basi di frutta e verdura e nei negozi, si consiglia di lavare le radici e confezionarle in reti e sacchetti per la vendita.

3.8.22. La vendita di detersivi, candeggina, detersivi, paste è consentita solo in reparti separati di grandi supermercati, supermercati in condizioni che escludano la possibilità del loro contatto con gli alimenti sia in sala commerciale che nei magazzini.