Oggi tanti fan banane di fronte al problema del loro trasporto, se il viaggio è lungo, è del tutto possibile che le banane vadano semplicemente a male. Questo problema ora è facilmente risolvibile, perché ci sono banane essiccate, che si trovano anche sotto il nome di "fichi di banana". Le banane sono una vera fonte di energia e vitalità, e le banane essiccate soddisfano perfettamente anche la fame più forte, pur essendo un alimento assolutamente salutare. Le banane vengono essiccate senza l'uso di trattamenti chimici.

LISTINO PREZZI per lavori sulla dichiarazione di conformità dei prodotti e ottenimento di una dichiarazione di conformità dell'EAC (TR TS dell'Unione doganale).

Documenti per la Dichiarazione di Conformità alla TR CU per le Banane Secche

Per prodotti domestici di serie

• Certificato di registrazione statale di PSRN (copia), certificato di registrazione presso l'autorità fiscale TIN (copia);
• TU (copia) se i prodotti non sono fabbricati secondo GOST;
• Domanda di dichiarazione;

Ottenere una dichiarazione TR CU per i prodotti alimentari importati forniti nell'ambito di un contratto

• Copia del contratto;
• Carta (primi tre fogli e ultimi);
• certificato OGRN, certificato TIN;
• Descrizione del prodotto (composizione, aspetto, ambito);
• Domanda di DS TR CU.

Informazioni dal registro:

Tipo: Dichiarazione di conformità dei prodotti ai requisiti dei regolamenti tecnici dell'Unione economica eurasiatica

Numero di registrazione: TS N RU D-EC.AI14.A.20102

Data di inizio effettiva: 25.08.2016

Data di scadenza: 24.11.2016

Schema di dichiarazione: 2d

Informazioni sul laboratorio di prova:

Numero di registrazione del certificato di accreditamento- ROSS RU.0001.21PN87
Nome del laboratorio di prova (centro)- Laboratorio di prova prodotti alimentari, materie prime FBU "Test-S.-Petersburg"

Informazioni sul richiedente:

Tipologia richiedente- Richiedente Persona giuridica
Tipo dichiarante- Il fornitore
Nome completo/nome completo IP- Società per azioni "TANDER" (JSC "Tander")
Nome completo del capo- Barsukov A.P.
Posizione- AMMINISTRATORE DELEGATO
in faccia - Direttore generale Barsukov Aleksandr Pavlovich
Numero di telefono - +78612109810
Numero di fax - +78612109810
Indirizzo e-mail - [email protetta]
OGRN - 1022301598549
- 350002, Russia, Territorio di Krasnodar, città di Krasnodar, via Levanevsky, 185

Informazioni sul produttore:

Tipo di produttore- Produttore Persona giuridica estera
Nome completo della persona giuridica o nome completo del singolo imprenditore- BANSURLIT S.A.
Indirizzo della sede della persona giuridica / Persona giuridica lesiva o residenza del singolo imprenditore
Indirizzo effettivo- ECUADOR, SANTA ROSA 1309 E CUARTA NORTE MACHALA - ECUADOR

Dettagli del prodotto:

Tipo di oggetto di dichiarazione- La spedizione
Origine dei prodotti- Importato
Nome completo del prodotto- Le banane sono fresche. Marcatura: "JOE BANANA ECUADOR"
TN VED TS - 0803901000
Dimensione del lotto o numero di serie- 137.604,20 chilogrammi
Dettagli della documentazione di spedizione- Fattura n. 001-002-000000233 del 07 agosto 2016; Contratto GK/59126/15 del 06 ottobre 2015
Informazioni sui documenti in base ai quali vengono fabbricati i prodotti -
- Regolamento tecnico - TR TS 021/2011 "Sulla sicurezza alimentare"
- Regolamento tecnico - TR TS 022/2011 "Prodotti alimentari in termini di etichettatura"

Informazioni sull'organismo di certificazione:

Nome e cognome- Organismo di Certificazione Società a Responsabilità Limitata "Centro di Certificazione"
Numero di certificato- RA.RU.11АИ14
Data di registrazione del certificato - 02.03.15
Nome completo del capo- Sedova Ludmila Viktorovna
Numero di fax - 88632695007
Indirizzo e-mail - [email protetta]; indirizzo del sito web: www.tss-rostov.rf
Indirizzo legale- 344025, Rostov sul Don, st. Viti Cherevičkina, 87
Indirizzo della posizione- 344011, Rostov sul Don, st. Varfolomeeva, 87

Tutti i dati da te forniti, compresi i dati personali, sulla base dei quali possiamo identificarti, vengono archiviati ed elaborati in conformità con la legge federale della Federazione Russa "Sui dati personali" n. 152-FZ del 27 luglio 2006.

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Lasciando i tuoi dati sul sito di proprietà di Gosstandart Expert LLC (di seguito la "Società") compilando i campi della domanda online e/o effettuando una telefonata al numero indicato nel sito, confermi e prendi atto di aver preso visione dell'accordo e delle condizioni di trattamento di seguito riportate dalla Società dei tuoi dati personali da te indicati nei campi della domanda online; e accettare tali termini e condizioni senza riserve o limitazioni.

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La finalità del trattamento dei dati personali è fornire alla Società servizi informativi e di riferimento, nonché informare sui servizi forniti dalla Società, sul lavoro svolto e sui beni venduti.

La conservazione, l'elaborazione e il trasferimento dei dati personali avviene nel pieno rispetto della legge federale-152 "Sui dati personali".

In caso di revoca del consenso al trattamento dei propri dati personali, la Società interromperà il trattamento degli stessi e distruggerà i dati entro un termine non superiore a tre giorni lavorativi dalla data di ricevimento di tale revoca. È possibile presentare una revoca scritta del consenso al trattamento dei dati personali presso la sede della Società all'indirizzo: 197373, San Pietroburgo, Aviakonstruktorov pr-kt, 12, lettera A, stanza 4-N.

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Banane: come fare una dichiarazione su regolamenti tecnici TS

Le banane sono soggette a dichiarazione obbligatoria per il rispetto delle norme tecniche dell'Unione doganale. Puoi ottenere una dichiarazione e altri documenti giustificativi contattando gli specialisti della nostra azienda per chiedere aiuto.

Necessità di emettere

Regolamento tecnico dell'Unione doganale

La dichiarazione di conformità per le banane conferma il rispetto dei regolamenti tecnici:

• TR TS 021/2011 "Sulla sicurezza alimentare"

Termini di registrazione

Un giorno lavorativo (con pronta approvazione del layout da parte tua)

Periodo di validità della dichiarazione dell'Unione doganale

Di solito la dichiarazione viene rilasciata per uno, tre o cinque anni.

Documenti necessari per la registrazione della Dichiarazione TR CU

OGRN, TIN, dettagli per la conclusione di un accordo

Pubblicazione della dichiarazione nel registro

La dichiarazione dell'unione doganale entro 1-2 giorni dalla registrazione viene pubblicata nel registro del Servizio federale per l'accreditamento. La presenza della dichiarazione nel registro è una conferma della sua autenticità.

Inoltre, puoi emettere

Inoltre, con il nostro aiuto, puoi emettere un certificato volontario GOST R per le banane e sviluppare specifiche.

Gli ortaggi e la frutta prodotti e forniti nei paesi membri dell'Unione doganale sono soggetti a certificazione obbligatoria, ovvero la dichiarazione di conformità ai sensi del Regolamento Tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza alimentare" (TR CU 021/2011). In altre parole, un imprenditore che vuole commerciare frutta o verdura è obbligato per legge a seguire una procedura come certificazione di frutta e verdura e ottenere un documento che autorizzi la vendita (o l'importazione) di questi prodotti sul territorio della Federazione Russa.

Tale requisito è giustificato dalla presenza di sostanze nocive che vengono aggiunte al prodotto durante la sua coltivazione, lavorazione, conservazione e trasporto. Da un lato, il certificato proteggerà il consumatore dall'acquisto di beni con additivi nocivi. D'altra parte, il fornitore o il venditore aumenterà la competitività dei prodotti fornendo un certificato o una dichiarazione di conformità per gli ortaggi (frutta).

Cosa contiene la dichiarazione di conformità per frutta e verdura?

Innanzitutto è bene chiarire che sono soggetti a certificazione solo gli ortaggi e la frutta coltivati ​​per la vendita, e non per il consumo personale. Non è richiesta la certificazione del raccolto dal proprio cottage estivo. Il produttore infatti non rilascia un certificato, ma una dichiarazione di conformità di frutta e verdura alle norme tecniche. Il documento stesso è chiamato dichiarazione di conformità degli ortaggi (frutta) e il processo della sua esecuzione è la dichiarazione degli ortaggi (frutta).

La dichiarazione di conformità per frutta e verdura contiene i seguenti dati:

• Nome, dati di registrazione e indirizzo del produttore o venditore;
• Nome, tipo e marchio (marchio) del prodotto, che ne determinano l'appartenenza ad un determinato classificatore di prodotto;
• Un elenco di standard che specificano i requisiti per questo prodotto e la cui conformità è confermata;
• Elenco di rapporti di prova di laboratorio, pareri di esperti e documenti di registrazione statale per questo prodotto, sulla base dei quali è stata adottata la dichiarazione;
• Data di registrazione della dichiarazione di conformità e suo periodo di validità.

Durante la procedura sdoganamento, la società importatrice deve fornire un documento attestante che gli ortaggi e la frutta importati appartengono a prodotti di origine vegetale.

L'importazione dei prodotti richiederà anche il rilascio di un certificato fitosanitario internazionale, che l'importatore dovrà fornire alle autorità doganali di controllo come parte dei documenti di accompagnamento dei prodotti. La parte russa in tal caso redige un permesso di importazione in quarantena. Questo permesso è valido nelle zone di quarantena della Federazione Russa, sul territorio in cui l'imprenditore importa prodotti per la successiva vendita. Per escludere casi di importazione di prodotti da territori epidemiologicamente inaffidabili, i doganieri possono richiedere un certificato di origine delle merci (CT-1).

Il costo della certificazione di frutta e verdura:

• Registrazione di una dichiarazione di conformità per 1 anno da 7.000 rubli;
• Registrazione di una dichiarazione di conformità per 3 anni da 9.000 rubli;
• Registrazione di una dichiarazione di conformità per 5 anni da 11.000 rubli.

Punti importanti di certificazione e dichiarazione

Una dichiarazione di conformità differisce da un certificato in quanto la selezione dei campioni dei prodotti, la conferma della loro qualità e la conformità ai documenti normativi è compito del fornitore o del venditore della merce. In termini di forza giuridica, questi due documenti sono equivalenti.

L'imprenditore ha la possibilità di rilasciare un certificato di conformità volontario per la frutta (verdura). La legislazione della Federazione Russa consente una dichiarazione di conformità e un certificato volontario, che viene rilasciato sulla base.

Oltre a una dichiarazione e un certificato di conformità, un imprenditore potrebbe aver bisogno di un documento sulla registrazione statale presso Rospotrebnadzor. È necessario quando si vendono (o importano) ortaggi e frutta contenenti OGM o destinati all'alimentazione infantile e sportiva.

GOST R 51603-2000

Gruppo C34

STANDARD STATALE DELLA FEDERAZIONE RUSSA

BANANA FRESCA

Specifiche

banane fresche. Specifiche

OK 65.020.20
OKP 97 6622

Data di introduzione 01-07-2001

Prefazione

1 SVILUPPATO da Equator Marketing Association e società di ispezione indipendente ZAO Schmidt & Olofson (ISO-9002-96), San Pietroburgo

INTRODOTTO dal Comitato Tecnico di Standardizzazione TK 93 "Prodotti per la Lavorazione di Frutta e Verdura"

2 APPROVATO E ATTUATO dal decreto dello standard statale della Russia dell'11 maggio 2000 N 133-st

3 La norma è armonizzata con il Regolamento della Commissione UE del 16 settembre 1994 N 2257/94 "Sulla definizione degli standard di qualità per le banane" in termini di standard per gli indicatori di qualità, nonché con la ISO 3959-1977 in termini di condizioni di maturazione

4 INTRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA

1 area di utilizzo

1 area di utilizzo

La presente norma si applica alle banane fresche del genere Musa, gruppo AAA (elenco delle principali varietà pomologiche - cfr. allegato B), importate (di seguito denominate banane), destinate dopo la maturazione alla vendita fresca.

I requisiti per i prodotti volti a garantirne la sicurezza per la vita e la salute della popolazione sono stabiliti in 5.3, Requisiti obbligatori per l'etichettatura - 5.5.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti ai seguenti standard:

Calibri GOST 166-89 (ISO 3599-76). Specifiche

GOST 427-75 Misurare i righelli di metallo. Specifiche

GOST 7502-98 Nastri di misurazione in metallo. Specifiche

GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione del mercurio

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di determinazione dell'arsenico

GOST 26931-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del rame

GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo

GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del cadmio

GOST 26934-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dello zinco

GOST 27520-87 (ISO 1956-2-82) Frutta e verdura. Terminologia morfologica e strutturale. Parte 2

GOST 27735-94 Bilance domestiche. Requisiti tecnici generali

GOST 29329-92 Bilance per pesatura statica. Requisiti tecnici generali

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione di elementi tossici

GOST 30349-96 Frutta, verdura e prodotti della loro lavorazione. Metodi per la determinazione delle quantità residue di pesticidi organoclorurati

GOST R 50419-92 (ISO 2169-81) Frutta e verdura. Condizioni fisiche di conservazione in magazzini frigoriferi. Definizioni di concetti e misure

GOST R 50420-92 (ISO 3659-77) Frutta e verdura. Maturazione dopo conservazione refrigerata

GOST R 51074-97 Prodotti alimentari. Informazioni per il consumatore. Requisiti generali

3 Definizioni

3.1 Terminologia morfologica e strutturale secondo GOST 27520.

Nella presente norma si applicano inoltre i seguenti termini con le corrispondenti definizioni:

grappolo: Frutto fruttifero di banana, costituito da un peduncolo fiorito centrale attorno al quale si formano i frutti a strati su due file;

racemo: parte di un grappolo o di un insieme di 3 o più frutti collegati tra loro da un residuo di peduncolo floreale, a formare un unico gruppo di due file;

corona (corona): il resto del gambo del fiore, accuratamente rifilato su tutti i lati, alto non più di 1,5 cm, con 3 o più frutti;

peduncolo: La parte inseparabile e dura del frutto che lo collega alla corona;

collo: La parte ristretta del frutto priva di polpa, attraverso la quale è collegato al peduncolo;

lattice: il succo lattiginoso secreto dalle banane dalla buccia verde quando vengono tagliate o rotte, che diventa marrone scuro o nero se esposte all'aria;

estensibilità del succo lattiginoso (lattice) di una banana dalla buccia verde: la capacità del succo lattiginoso che fuoriesce quando una banana viene tagliata trasversalmente di allungarsi senza rompersi sotto l'influenza di forze di trazione uniformemente distribuite dopo aver premuto saldamente e quindi separato i punti di taglio ;

età del frutto: il tempo di maturazione dei frutti di banana dalla fioritura al raggiungimento del grado di maturità rimovibile (11 - 12 settimane);

grado di maturità staccabile: Il grado di maturità al quale i frutti delle banane hanno una buccia di colore verde, sono completamente sviluppati e formati: hanno raggiunto la dimensione, la forma e il peso caratteristici di questa varietà, hanno sostanzialmente completato l'accumulo di nutrienti e aromi e sono in grado, dopo la rimozione, di maturare e raggiungere il grado di maturità del consumatore;

maturità del consumatore: il grado di maturità in cui i frutti raggiungono il loro massimo Alta qualità nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma della polpa;

banane troppo mature: Frutto maturo quando la buccia gialla delle banane mostra prima piccole macchie marroni e poi più grandi che si fondono insieme. La polpa si ammorbidisce, diventa più lassa e poi, per così dire, trasparente, acquosa;

banane al vapore: frutti dopo l'esposizione a temperature positive elevate durante il periodo di maturazione asportabile e del consumatore. La consistenza della polpa peggiora, diventa morbida e poi si liquefa completamente. Il colore della buccia può rimanere verde o giallo. L'odore è cambiato, specifico;

freddezza della banana: la condizione del frutto quando ha un verde opaco, fumoso e, dopo la maturazione, un colore della buccia giallo-grigiastro. Nello strato superficiale delle cellule della buccia di una banana verde si verificano la distruzione dei vasi sanguigni e la coagulazione del lattice. Le cellule muoiono e diventano arrugginite Marrone, sono chiaramente visibili se si rimuove lo strato superiore della buccia. Dal numero di cellule morte nello strato superficiale della buccia, si possono distinguere 4 gradi di freddezza delle banane con una buccia verde:

1 - tracce: caratterizzate dalla morte di singole cellule, che sono visibili come singole inclusioni di colore bruno ruggine;

2 - lieve: caratterizzato da morte cellulare, che porta alla comparsa di rare strisce, inclusioni, puntini di colore marrone-arancio;

3 - medio: caratterizzato da morte cellulare, particolarmente evidente nella parte superiore del frutto vicino al peduncolo. Sotto lo strato superiore sbucciato della buccia, strisce e punti bruno-rossastri si uniscono;

4 - forte: rimuovendo lo strato superiore della buccia, l'intera superficie interna ha un colore marrone-arancio;

codice della piantagione: il numero di identificazione della piantagione, composto da più lettere e numeri, indicato sul coperchio della scatola di banane su un francobollo o un'etichetta.

3.2 Definizione di concetti in termini di condizioni fisiche per la conservazione delle banane in magazzini frigoriferi - secondo GOST R 50419.

4 Classificazione

4.1 Le banane, a seconda della qualità, si dividono in tre classi: extra, prima, seconda.

4.2 Le banane, a seconda dello scopo, si suddividono in:

- frutti al momento dell'accettazione nei luoghi di ricevimento (porto marittimo, stazione di scarico, ecc.), destinati alla maturazione;

- frutti dopo la maturazione nei luoghi di vendita (negozi e altre imprese Al dettaglio) destinati al consumo fresco.

5 Requisiti tecnici

5.1 Le banane vengono spedite quando hanno raggiunto la maturazione asportabile, hanno un colore della buccia verde e sono idonee alla maturazione.

5.2 Le banane al momento dell'accettazione nei luoghi di ricevimento e dopo la maturazione nei luoghi di vendita devono soddisfare i requisiti e gli standard specificati nella Tabella 1.


Tabella 1

5.4 Imballaggio

5.4.1 Le banane sono poste in scatole di cartone di 40x50x25 cm (tipo 22XU) in sacchi di polietilene di 95x105 cm, dove possono essere collocati 110-115 frutti in un impilamento di spazzole su due file. Il coperchio della scatola di cartone ha un ritaglio di dimensioni 16x27 cm, in cui i pennelli a banana impilati sono chiaramente visibili attraverso il polietilene della borsa. A seconda del periodo di trasporto delle banane, i sacchi possono essere realizzati con diversi tipi di polietilene.

Quando si trasportano le banane per non più di 10 giorni, vengono imballate in sacchi di polietilene sottile del tipo polisacco. Per tempi di trasporto più lunghi, le banane dovrebbero essere confezionate in sacchi di polietilene a bassa densità banavac, di almeno 1,5 mm di spessore, integri, senza cuciture, in modo da creare un'atmosfera a basso contenuto di ossigeno, alta anidride carbonica e alta umidità relativa. Ogni unità di imballaggio deve contenere banane di un paese, una varietà pomologica, lo stesso grado di maturità. La parte visibile del contenuto di ciascuna unità di imballaggio deve corrispondere all'intero contenuto.

Il peso lordo di un'unità di imballaggio varia da 14 a 20 kg.

Altri imballaggi sono consentiti per garantire la sicurezza dei prodotti.

5.4.2 I materiali utilizzati per l'imballaggio devono essere nuovi, puliti, sicuri per la vita e la salute umana.

Le banane confezionate devono avere una superficie umida che viene preservata durante il trasporto.

5.5 Marcatura

5.5.1 Etichettatura delle banane secondo GOST R 51074.

Indicare inoltre:

- codice piantagione;

- la lunghezza minima del feto, cm;

- l'età dei frutti del grado di maturità rimovibile - in settimane dopo la fine della fioritura.

Inoltre, le aziende manifatturiere etichettano i frutti nei pennelli con una o due etichette di carta indicanti marchio o il nome dell'azienda. Per le iscrizioni e le etichette vengono utilizzati inchiostri, vernici o adesivi sicuri per la vita e la salute umana.

6 Regole di accettazione

6.1 Le banane sono accettate in lotti. Un lotto è un qualsiasi numero di banane della stessa varietà pomologica, confezionate in contenitori dello stesso tipo e dimensione, ricevute in un veicolo da un paese (le unità di imballaggio possono avere codici di piantagione diversi), accompagnate da un documento che indica:

- numero del documento e data di emissione;

- nome del paese di invio;

- nomi di prodotti;

- il nome della varietà pomologica;

- data di spedizione;

- il numero di unità di imballaggio;

- pesi lordi e netti (kg).

Ogni festa è accompagnata da:

- certificato d'origine,

- Certificato fitosanitario.

6.2 Per verificare la qualità delle banane, l'imballaggio e l'etichettatura, nonché il peso netto per la conformità ai requisiti della presente norma, viene prelevato un campione da un lotto di banane confezionate in scatole di cartone con all'interno buste di plastica, da diversi punti della veicolo (autovettura o rimorchio, stiva o magazzino), il cui volume è indicato nella tabella 2.


Tavolo 2

6.3 Il 100% dei prodotti contenuti nelle scatole selezionate secondo la tabella 2 è sottoposto a verifica.

6.4 I risultati delle prove sono estesi all'intero lotto.

6.5 Dopo il controllo di qualità, le unità di confezionamento selezionate vengono aggiunte al lotto originale di banane.

6.6 La qualità dei prodotti nelle unità di imballaggio danneggiate viene verificata separatamente ei risultati si applicano solo ai prodotti in queste unità di imballaggio.

6.7 Quando si accetta un lotto presso i punti di ricezione e dopo la stagionatura presso i punti vendita, si osservano i seguenti requisiti:

- se un lotto di classe "extra" contiene più del 5% del numero o massa totale di banane che non soddisfano le deviazioni qualitative stabilite per questa classe, ma soddisfano i requisiti della prima classe, l'intero lotto viene trasferito al prima classe;

- se un lotto della prima classe contiene più del 10% della quantità o massa totale di banane che non soddisfano le deviazioni qualitative stabilite per questa classe, ma soddisfano i requisiti della seconda classe, l'intero lotto viene trasferito alla seconda classe;

- se un lotto della seconda classe contiene più del 10% del numero o della massa totale di banane che non soddisfano le deviazioni qualitative stabilite per la seconda classe, l'intero lotto è considerato non conforme ai requisiti della norma.

7 Metodi di analisi

7.1 La qualità dell'imballaggio e dell'etichettatura di tutte le unità di imballaggio con banane, selezionate secondo 6.2, viene verificata visivamente per verificare la conformità ai requisiti della presente norma.

7.2 Procedura di controllo

7.2.1 Strumenti di misura:

bilance per pesatura statica secondo GOST 29329, classe di precisione media con il limite di pesatura più alto di 25 kg, il valore della divisione di calibrazione di 50 ge l'errore massimo di ± 0,5;

termometro elettronico del marchio VAPAN, con sensore di temperatura in acciaio inox a forma di sonda, con range di temperatura da meno 50 a più 125°C ed errore di 0,5°C con indicazione automatica sul tabellone segnapunti. Le dimensioni della sonda sono 3,5x120 mm. Tempo di misurazione 2-10 s;

un righello di metallo lungo 300 mm con una divisione di 1 mm secondo GOST 427, con un errore di ± 0,1 mm o un metro a nastro metallico in acciaio inossidabile con una lunghezza nominale di 1 m, con un'estremità rettangolare all'estremità di scarico di il nastro secondo GOST 7502, 2a classe di precisione;

calibro della 1a o 2a classe di precisione secondo GOST 166 con un errore di misurazione di 0,05-0,1 mm.

È consentito l'uso di altri strumenti di misura di tipo debitamente omologato ed iscritti nel Registro di Stato degli strumenti di misura con caratteristiche metrologiche non inferiori a quelle indicate.

7.2.2 Tutte le banane nelle unità di imballaggio selezionate al punto 6.2, che costituiscono il campione combinato, sono soggette a controllo di qualità.

7.2.3 In ciascuna unità di confezionamento, dopo aver aperto il sacchetto di polietilene, il termometro misura la temperatura della polpa del frutto al pennello nelle file superiore e inferiore della scatola. La sonda viene inserita nella polpa di banana a una profondità di 10 cm e i risultati vengono registrati.

Se la temperatura della polpa di banana è di 18 ° C o più, tali banane possono essere cotte a vapore. In questo caso vengono controllati tutti i frutti del campione combinato, le banane cotte al vapore vengono scartate e classificate come rifiuti.

Se la temperatura della polpa di banana è di 12,8 ° C o inferiore, tali frutti hanno segni di freddo. In questo caso, il grado di congestione è determinato secondo 7.2.8 e, in base ai risultati, vengono prese le decisioni appropriate.

7.2.4 Le unità di imballaggio selezionate nel campione secondo 6.2 vengono pesate a turno, si determinano le masse lorde, nette e tare in chilogrammi. Vengono registrati i risultati di pesatura di ciascuna unità di confezionamento.

Determinare la massa totale dei frutti nel campione combinato in chilogrammi ().

Allo stesso tempo, il numero di pennelli e frutti nell'unità di confezionamento viene determinato contando in pezzi. Vengono registrati i risultati del conteggio per ciascuna unità di confezionamento.

Determinare il numero totale di frutti nel campione combinato in pezzi ().

7.2.5 Aspetto, odore, sapore, grado di maturazione, colore della polpa, presenza di frutti di dimensioni inferiori o superiori a quelle stabilite, con curvatura della forma (deformata), fusi, sporchi di terra o residui vegetali, con danno superficiale della buccia: meccanico o causato da parassiti agricoli, con striature di lattice (Appendice A), spezzato, con strappo della buccia al gambo, tagli profondi, forte pressione e crepe nella buccia quando la carne è intaccata, i danni gravi da parassiti agricoli, affetti da malattie (Appendice B), sono determinati organoletticamente e suddivisi in frazioni secondo i requisiti della tabella 1.

7.2.6 La lunghezza di una banana viene misurata con un righello o un metro a nastro lungo il frutto centrale del pennello nella fila esterna, misurata dal gambo all'estremità del fiore lungo una linea convessa. Il diametro trasversale più grande del frutto viene misurato nella parte centrale di questo frutto con un calibro. In base ai risultati della misurazione, viene calcolata la percentuale di frutti inferiore o superiore alle dimensioni stabilite e, tenendo conto delle tolleranze, vengono assegnati a una determinata classe di qualità.

7.2.7 L'area del danno superficiale alla buccia e alle macchie di lattice di un frutto secondo la tabella 1 viene determinata dopo aver misurato con un righello (si consiglia di utilizzare un righello di materiale trasparente).

In base ai risultati della misurazione dell'area del danno superficiale e delle macchie di lattice sulla buccia, i frutti sono assegnati a una determinata classe di qualità.

7.2.8 Determinazione del grado di freddo

Per determinare il grado di freschezza delle banane secondo 3.1, al momento dell'accettazione nei luoghi di ricevimento, in ciascuna unità di confezionamento, strappare almeno tre spazzole, 1 frutto con buccia di colore verde e, dopo aver rotto il gambo, rimuovere facilmente la parte superiore strato di buccia dalla superficie interna del frutto. Se si riscontrano uno o più feti del terzo (medio) o quarto (grave) grado di freddezza, un feto viene esaminato in tutte le mani in ciascuna casella selezionata nel campione.

Inoltre, viene eseguito un test di estensibilità del succo di latte. Per fare questo, una banana con un colore verde della buccia viene tagliata a metà del diametro, le metà vengono premute saldamente nei punti dei tagli, dove il succo lattiginoso è già distinto. Se il succo è torbido, si allunga bene, il freddo è debole o assente. Se il succo è leggero, trasparente, quando viene allungato, i fili del succo si rompono prima di raggiungere i 2 cm, quindi i frutti vengono raffreddati. Le banane verdi del 3°-4° grado di freddezza vengono smistate, la loro quantità o peso viene determinata in percentuale e attribuita allo spreco.

Dopo la maturazione, la freschezza delle banane di 1°-2° grado è determinata dal colore della buccia, che ha un colore giallo opaco o giallo con una sfumatura grigiastra. Tali frutti appartengono alla seconda classe.

7.3 Stramatura, marcia, marcia, al vapore, refrigerata al 3°-4° grado, congelata, schiacciata, con tagli profondi, con buccia marrone scuro, nera o macchiata, gravemente danneggiata da parassiti agricoli, le banane vengono smistate, il loro numero o peso è determinato in percentuale e sono classificati come rifiuti.

7.4 Gestione dei risultati

7.4.1 Il contenuto di banane con deviazioni per ciascuna frazione,%, è calcolato dalla massa totale o dal numero di frutti del campione combinato secondo le formule:

dov'è la massa dei frutti con deviazioni, kg;

- peso totale dei frutti nel campione combinato, kg;

- il numero di frutti con deviazioni, pezzi;

- numero totale di frutti nel campione combinato, pz.

7.4.2 Tutti i calcoli vengono eseguiti alla seconda cifra decimale, seguita dall'arrotondamento del risultato alla prima cifra decimale. I risultati vengono distribuiti all'intero batch.

8 Trasporti

8.1 Le banane fresche sono trasportate da trasportatori di banane in conformità con le regole per il trasporto di generi alimentari via mare.

8.2 Tutti i locali destinati al trasporto devono essere puliti e privi di odori estranei. Prima del carico, con 12 ore di anticipo, la temperatura dei locali di stiva deve essere di 4-8 °C o 10-13 °C secondo le indicazioni delle ditte fornitrici.

Le banane appena raccolte, tagliate non più di 24 ore prima del carico, possono essere trasportate. Per il trasporto via mare sono adatti solo i frutti raccolti nella fase di un grado di maturità rimovibile, all'età di 11-12 settimane. Tali frutti si rompono con un forte scricchiolio, il succo lattiginoso viene rilasciato in abbondanza sul taglio, la sua estensibilità è fino a 3-4 cm La polpa del frutto dovrebbe avere un colore bianco con una buccia difficile da separare. La temperatura della polpa non deve essere superiore a 28 ° C.

Il taglio della corona del pennello deve essere trattato con tiabendazolo. Durante il trasporto marittimo, la concentrazione di CO non deve superare lo 0,2%, per il quale è necessario fornire aria fresca alla stiva mediante ventilazione forzata. Viene effettuato un controllo costante lungo il percorso per il contenuto di etilene, che è facile da determinare da un odore specifico e dolce. Durante il monitoraggio delle condizioni delle banane nella stiva, viene prestata particolare attenzione all'aspetto dei frutti con una buccia gialla. L'equipaggio della nave ha il diritto di selezionare tali scatole singole e di distruggerle, di cui redige un atto e ne dà comunicazione agli interessati. Per rimuovere l'anidride carbonica e l'etilene, le stanze di stiva sono ventilate in modo tale che un ricambio d'aria completo venga effettuato entro 1 ora.

8.3 Gli spazi di stiva carichi di scatole di banane vengono raffreddati secondo le istruzioni del mittente.

8.4 Durante il trasporto delle banane, la temperatura dell'aria viene mantenuta a 13,2-13,6 °C, il che rallenta sia la respirazione dei frutti che i processi metabolici che portano alla maturazione. L'umidità relativa nelle stanze di stiva dovrebbe essere dell'85-90% all'ingresso dell'aria iniettata nella stiva. Quando si caricano gli spazi di stiva, l'altezza massima di stivaggio è:

- 10 scatole del peso lordo di 20 kg;

- 12 scatole con un peso lordo di 14 kg.

8.5 Al punto di ingresso, le banane sono trasportate su strada o su rotaia con unità frigorifere, mentre è necessario rispettare le norme applicabili al rispettivo modo di trasporto.

9 Maturazione e conservazione

9.1 La maturazione delle banane fresche viene effettuata secondo GOST R 50420 con aggiunte secondo l'Appendice D.

9.2 La conservazione delle banane fresche prima e dopo la maturazione viene effettuata in diversi magazzini ad una temperatura dell'aria di 13-14°C e un'umidità relativa di almeno l'85%.

Le scatole con le banane per lo stoccaggio a breve termine vengono posate solo su una passerella o su un pallet. Il magazzino è ventilato per rimuovere anidride carbonica ed etilene.

9.3 Durante il periodo di conservazione vengono costantemente effettuati il ​​controllo della temperatura e dell'umidità dei locali e il controllo dello stato delle banane.

Misurazione delle condizioni di conservazione fisica nei magazzini frigoriferi - secondo GOST R 50419.

APPENDICE A (informativa). Elenco delle tolleranze

APPENDICE A
(riferimento)

Tabella A.1

APPENDICE B (informativa). Elenco delle deviazioni non consentite

APPENDICE B
(riferimento)

Tabella B.1

APPENDICE B (informativa). Elenco delle principali varietà pomologiche di banane del genere Musa, gruppo AAA

APPENDICE B
(riferimento)

APPENDICE D (riferimento). Condizione per la maturazione delle banane

APPENDICE D
(riferimento)

Esistono tre tipi di maturazione, a seconda dello stato fisiologico iniziale del frutto e dell'intervallo previsto tra i termini di attuazione e consumo dei frutti:

veloce - entro 4 giorni;

normale - entro 5-6 giorni;

lento - entro 8 giorni.

La maturazione normale è ottimale. La maturazione rapida in 4 giorni o meno si effettua mantenendo un'elevata temperatura della polpa di 18°C ​​per 48 ore, ma ciò non garantisce sempre una maturazione uniforme e può portare ad un ammorbidimento della polpa del frutto.

Le scatole con le banane vengono posizionate su pallet secondo lo schema 6x8, formando pallet, che vengono posizionati nella camera di maturazione su due livelli. Distanza tra i pallet 15-20 cm per la circolazione dell'aria.

I sacchetti di plastica vengono tagliati su entrambi i lati o leggermente aperti dall'alto.

La densità di carico delle camere di maturazione va da 150 a 200 kg di banane per 1 m.

Dopo aver caricato la camera di maturazione, si avvia il riscaldamento dell'aria per raggiungere la temperatura della polpa del frutto di 17-18 °C, a seconda del tipo di maturazione (Tabella D.1).


Tabella D.1 - Tipi e condizioni di maturazione

Il riscaldamento viene effettuato con un'umidità relativa del 95–100% con ventilazione in una camera chiusa per 24 ore Da ogni ora.

L'etilene viene utilizzato per la maturazione, soprattutto quando le banane non sono mature in modo uniforme o sono state esposte basse temperature durante il trasporto o ha perso troppa umidità. L'etilene dà impulso al processo di maturazione e lo rende uniforme.

L'apporto di etilene viene effettuato una volta alla fine del primo giorno di maturazione, quando la temperatura della polpa del frutto raggiunge la temperatura specificata in base al tipo di maturazione prescelto. L'etilene viene immesso nella camera di maturazione sotto forma di una miscela di gas esplosiva composta dal 95% di azoto e dal 5% di etilene.

Le prime 24 ore non aprire gli sportelli e non ventilare la camera di stagionatura. Alla fine del primo giorno, la ventilazione forzata viene attivata per 20-30 minuti (Tabella D.1). La maturazione delle banane inizia non prima del terzo giorno.

Quando la buccia delle banane inizia a ingiallire, la temperatura dell'aria nella camera di maturazione dovrebbe essere di 1 ° C inferiore alla temperatura della polpa del frutto. Quindi la temperatura viene ridotta a 13,5-14,0 °C e le banane vengono trasferite al magazzino per la vendita e lo stoccaggio.

APPENDICE E (informativa). Bibliografia

APPENDICE E
(riferimento)

SanPiN 2.3.2.560-96 Requisiti igienici per la qualità e la sicurezza delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari

Registro di Stato N 14069-94, certificato N 1117

Raccolta delle norme per il trasporto di generi alimentari via mare. San Pietroburgo, ZAO TsNIIMF, 1996

TU 0271-001-23102861-97 Miscele di gas per la maturazione accelerata di frutta e verdura. Società "Klim", LTD, San Pietroburgo, 1997-2001



Il testo del documento è verificato da:
pubblicazione ufficiale
M.: IPK Casa editrice di standard, 2000