Quasi tutte le persone, specialmente quelle che amano ricevere ospiti, prima o poi hanno il desiderio di padroneggiare il chiaro di luna a casa e trattare gli ospiti prodotto di qualità propria cucina.

Forse qualcuno obietterà che le riunioni possono essere organizzate senza alcol, diciamo, davanti a una tazza di tisana. Ma dopotutto, di sicuro, ci sono moltissimi di quelli che troveranno molti argomenti a favore di una festa con bevande "riscaldanti".

D'accordo: non è nelle tradizioni del nostro popolo sedersi a tavola “a secco”: non capiranno, condanneranno e smetteranno di essere amici.

Come non ricordare la memorabile lotta per la sobrietà ai tempi di Gorbaciov. Sì, la generazione più anziana ricorda molto bene l'impianto di matrimoni "analcolici", la cui ondata ha spazzato il paese per il bene di riportare ai vertici che, dicono, abbiamo introdotto, stiamo rieducando, sono convinti dei benefici di uno stile di vita sano!

Ma cos'è veramente? Da qualche parte uno dopo l'altro corsero nella stanza sul retro e tornarono da lì chiaramente rallegrati, con un bagliore negli occhi. E da qualche parte hanno persino messo l'alcol nelle teiere sui tavoli. Quindi la gente rideva della legge secca e la produzione continuava a essere un hobby creativo preferito dalla gente.

Ci sono innumerevoli argomenti a favore del fatto che la birra fatta in casa sia di alta qualità. Ma ne menzioneremo solo i più importanti:

1. Dopo aver preparato un chiaro di luna di alta qualità, sarai sicuro che dopo averlo bevuto, né tu né i tuoi ospiti finirete in terapia intensiva, se non peggio.
2. Questo è molto più economico rispetto all'acquisto di vodka in un negozio.
3. Il chiaro di luna fatto in casa può essere molto più pulito e gustoso di un prodotto di un supermercato.
4. Anche se sei un oppositore dell'alcol, probabilmente sai ancora che vari medicinali sono preparati al meglio con un forte chiaro di luna e non con la vodka acquistata in un negozio.

Processo di produzione

È improbabile che qualcuno non sappia cos'è il chiaro di luna, ma tutt'altro che tutti sanno come farlo correttamente e cosa è necessario per questo. Quindi, iniziamo con le basi. Il chiaro di luna è prodotto ad alta gradazione alcolica, ottenuto nel processo di distillazione di materie prime fermentate (mash). A loro volta, i componenti principali del mash sono:

• lievito;
• zucchero;
• acqua.

Alcuni di questi tre componenti costituiscono un ottimo prodotto. Ma è statico, per così dire, noioso, manca di un bouquet di gusto e l'odore non è molto attraente. E qui altri ingredienti per il chiaro di luna possono venire in soccorso, aggiungendo un tocco piccante e seducente con un aroma più gradevole:

• marmellata;
• bacche e frutti;
• pane;
• Mais.

Ne va fatta menzione anche di alcuni tradizioni nazionali". In Ucraina, ad esempio, spesso nella fabbricazione del chiaro di luna a casa usano barbabietole da zucchero e un sottoprodotto della sua lavorazione: il mala. In Bielorussia è popolare una bevanda forte a base di patate.

Tuttavia, le citate "bevande nazionali" difficilmente possono essere attribuite ai capolavori del chiaro di luna. Il prodotto risultante ha un odore e un gusto caratteristici, non troppo gradevoli, che è improbabile che siano piacevoli per l'intenditore.

Puoi cucinarlo correttamente secondo la ricetta classica in uno o due passaggi, ottenendo la massima purificazione del prodotto finito dalle impurità:

• versare il purè nel cubo;
• portare il liquido a bollore a fuoco vivo;
• ridurre il calore della metà non appena compaiono le prime gocce di pervak;
• separare la “testa” con una quantità di 50 ml. Questo prodotto può essere consumato come alcol tecnico;
• il mosto deve essere distillato fino a quando il chiaro di luna non contiene una fortezza di 35-40 °;
• il resto del prodotto di distillazione ("code") è caratterizzato da una maggiore quantità oli di fusoliera e quindi non adatto per uso interno. Se è prevista una seconda distillazione, le "code" vengono versate nel mosto. In caso contrario, il liquido fuoriesce.

Apparecchio per la distillazione

Impara i segreti della produzione di birra fatta in casa e raggiungi il livello di qualità per preparare bevande della più alta categoria si può fare solo praticamente. E per questo, ovviamente, è necessario macchina dell'alcool. Cosa rappresenta?
In effetti, un alambicco al chiaro di luna è un distillatore che funziona secondo il principio dell'evaporazione (non solo acqua, ma alcol), raffreddando e trasformando il vapore in un liquido, ma con proprietà diverse.

Come sono fatte le foto al chiaro di luna?

1. Le foto al chiaro di luna già pronte chiamate "Distiller" sono vendute su Internet. Il dispositivo, di regola, è adatto per l'acqua corrente (per raffreddare l'evaporatore). In un distillatore del genere, solo una cosa è negativa: il prezzo, che di solito è molto alto.
2. Tuttavia, nelle persone tutto è stato inventato da tempo. Le differenze principali sono solo se devi cambiare l'acqua di raffreddamento manualmente (che è necessaria solo in mancanza di alimentazione idrica) o collegarla all'acqua corrente.
3. Per molto tempo e con successo, la famosa pentola a pressione è stata adattata al chiaro di luna.
4. Le nuove tecnologie "hanno dato slancio" all'"innovazione" delle persone: ci sono artigiani che hanno già adattato la pentola a cottura lenta per fare il chiaro di luna in casa. È auspicabile che abbia la capacità massima (ci sono già non solo 6-7 litri, ma anche 10 e persino 12,5). Un tubo viene inserito nella valvola del vapore di cui è dotato ogni multicucina, viene collegato il raffreddamento ad acqua e si ottiene il chiaro di luna.

Il chiaro di luna è ancora composto da:

• serbatoio per poltiglia. È fatto di acciaio inossidabile o è montata una borraccia per il latte. È molto conveniente una fiaschetta di una mungitrice, in cui è già presente un foro nel coperchio con un ugello, su cui è applicato un tubo (tubo);
• più fresco. In assenza di approvvigionamento idrico, è necessario (un tubo a forma di onda in un grande contenitore - un abbeveratoio o una caldaia, una casseruola). L'acqua viene versata nel contenitore, che deve essere costantemente cambiato: il caldo viene prelevato dall'alto, il freddo viene aggiunto, ecc. Se c'è una gru acqua fredda, quindi realizzano una piccola camicia d'acqua attorno a una parte del tubo e due rubinetti (tubi su cui vengono inseriti i tubi). L'acqua fredda entra nel tubo superiore, l'acqua riscaldata esce dal tubo inferiore;
• tubo o tubo flessibile, lungo il quale il vapore acqueo alcolico sale dal serbatoio, si raffredda e scorre in un contenitore sostituito sotto forma di chiaro di luna.

Per evitare odori estranei e composti nocivi, è meglio utilizzare un tubo di rame o un tubo dell'acqua calda.

Padroneggiare la tecnologia

La corretta tecnologia Moonshine include i seguenti passaggi:

1. Birra fatta in casa. Le proporzioni sono molto importanti qui. Dose consigliata: per 4-5 litri di acqua tiepida (la sua temperatura dovrebbe essere di circa 30°C), sono necessari 1 kg di zucchero e 100 g di lievito pressato, che può essere sostituito con secco (20 g).
2. Mescolare, lasciare fermentare caldo per diversi giorni. Sarebbe bello mettere un serbatoio o una pentola con la poltiglia su una biancheria da letto calda in modo che non si trovi su un pavimento freddo e avvolgerlo ulteriormente. Braga fermenta bene a temperature superiori a 18, ma non inferiori a 40°C. Braga deve essere coperto, ma non ermeticamente: l'aria è necessaria per la fermentazione.
3. Durata ca. Da 4 a 10 giorni. Dipende da molti fattori: la temperatura, gli ingredienti aggiunti e la qualità del lievito. Quando la fermentazione violenta è già passata, si ritiene che il mosto possa essere distillato. Ma non tutto è così semplice.
4. Il processo di fermentazione stesso di solito dura poche ore. Il fuoco dovrebbe essere mantenuto lento in modo che il mosto non bolle bruscamente e non venga gettato nel tubo, il che rovinerà semplicemente il prodotto su cui hai lavorato con cura.

Suggerimenti di viticoltori esperti:

• Artigiani esperti sconsigliamo l'uso di lievito secco Fast food. Aiutano a ridurre il periodo di fermentazione e a ridurre la resa dei prodotti finiti.
• Informazioni per i principianti: il lievito non si sviluppa al freddo e il tuo mosto potrebbe semplicemente non funzionare. Ad alta temperatura, anche il lievito interrompe la sua attività vitale e il tuo prodotto diventa acido, senza mai raggiungere il chiaro di luna.
• Devi provarlo per verificarlo! Se è dolce, non è ancora il momento, lascialo vagare per un giorno o due. Braga dovrebbe essere leggermente amaro - con un sapore di vodka, quindi è il momento di preparare il chiaro di luna.

Un segno sicuro che hai fatto tutto bene: un liquido forte con un odore inebriante piuttosto gradevole si riversa da un tubo in un barattolo sostituito in un flusso sottile! È meglio imparare in pratica i segreti della produzione di birra fatta in casa: più la guidi, meglio avrai successo. E ti aiuterà a calcolare tutti i parametri importanti online.

Ci sono calcoli per quanto riguarda il tasso di produzione di chiaro di luna. La norma del settore, considerata un ottimo risultato - 1,28 litri di vodka al 50% da 1 kg di zucchero. Un buon risultato è 1,24 litri, un risultato soddisfacente è 1,2 litri. Tra i moonshiner, è generalmente accettato che, condizionatamente, da 1 kg di zucchero a Braga, si ottiene 1 kg di zucchero, si ottiene un forte 50% di chiaro di luna.

"Testa" e "croce"

È stato dimostrato che la prima e l'ultima porzione di chiaro di luna sono inutilizzabili. Vuoi sapere come fare il chiaro di luna giusto? Se prevedi di espellere circa 5 litri di chiaro di luna, devi rimuovere i primi 200 millilitri.

Questa è la cosiddetta "testa" o pervach - il chiaro di luna più forte, ma allo stesso tempo - contenente numero più grande estremamente nocivi, che non vengono rimossi da nessuna pulizia. cosa fare con loro?

Pervac è molto buono da usare per tinture di varie piante medicinali destinato allo sfregamento (non per somministrazione orale). La sua forza è di circa l'80%, il che contribuisce a una migliore "selezione" delle sostanze medicinali dalle piante.

Quella che viene comunemente chiamata "coda" è l'ultimo chiaro di luna. In primo luogo, ha una forza molto piccola e, in secondo luogo, è anche pieno di sostanze nocive. Come determinare che questa è già una "coda"?

Alcuni lo definiscono dal fatto che non si accende più. Ma questo non è un metodo completamente corretto. Il miglior punteggio - misuratore di alcol. Tutto il chiaro di luna viene prosciugato e la fortezza viene misurata. Ci sono 50 gradi, puoi fermare il processo, di più - guida un po' di più per raggiungere questa cifra, che è considerata il riferimento per il chiaro di luna.

Ricette preferite

Ora sai come fare il chiaro di luna a casa. E ce ne sono moltissimi, cercarli e provarli nella pratica è un hobby molto interessante.

Col tempo, diventerai un vero professionista e imparerai come preparare correttamente il chiaro di luna a casa dal grano, dagli scarti della vinificazione, dalla vecchia marmellata. Come pulire il prodotto finito da impurità nocive e trasforma il tuo prodotto in un capolavoro di gusto, dopodiché hai voglia di cantare e divertirti, e senza pesanti postumi di una sbornia!

La ricetta sopra per il chiaro di luna dallo zucchero è, per così dire, la base, la base necessaria per farvi riferimento in futuro, aggiungendo gli ingredienti al contenitore con il futuro mash. Ti abbiamo presentato le basi della preparazione del chiaro di luna: questa attività entusiasmante che porta piacere e ti fa risparmiare denaro.

Introduzione ................................................. ................................................ .. ............................................. 3

1. Tecnologia per la produzione domestica del chiaro di luna ................................................ ....................... quattro

2. Selezione e preparazione delle materie prime ................................................ .................................................... ... 6

2.1 Germogliare i grani ................................................ ........................................................... ................................... 7

2.2 Preparare una soluzione dal grano germinato ................................................ ................................... 7

3. Fermentazione ................................................. .................................................. ................................................ 9

4. Distillazione ................................................. .................................................. ........................................... undici

5. Purificazione del chiaro di luna ............................................. .. ................................................ ................................. 12

6. Donare al chiaro di luna le qualità aromatiche, gustative e floreali ............................. ...... 14

6.1 Sostanze aromatiche ................................................. .................................................. ............... ........... quattordici

6.2 Essiccazione delle materie prime raccolte.............................................. ................................................... .................. ..... 16

6.2.1 Punti importanti essiccazione ..................................................................................................... 16

6.3 Preparazione di decotti e infusi alle erbe ................................................ ................................... 17

6.4 Dare qualità gustative al chiaro di luna ................................................ .. ................................................ 17

6.5 Ritocco ............................................... ................................................................... ................................................... diciotto

6.6 Addolcimento del chiaro di luna ................................................ ................. ................................. ................................ 19

7. Attrezzature per la produzione domestica di chiaro di luna ................................................ ........... 19

Sin dai tempi antichi in Russia, facevano scorta di tutti i tipi di bevande dai succhi di frutta e bacche di bosco e giardino, meno spesso verdure. I nostri antenati ne sapevano molto. E poiché tutti gli spazi vuoti potevano essere consumati in una o due sedute, i succhi di frutta e frutti di bosco venivano sottoposti a fermentazione. Così gradualmente le persone hanno imparato a produrre tutti i tipi di vini per il consumo domestico. Di norma, questa bevanda non differiva per la forza alcolica in senso moderno. Insieme a tè, kvas, sbiten o punch, decoravano la tavola per conversazioni private e venivano trattati per feste familiari e tribali.
A poco a poco, i bisogni umani per le bevande alcoliche sono stati in qualche modo trasformati. L'uomo ha gradualmente imparato la tecnologia della distillazione di miscele "deboli" contenenti alcol. Con l'avvento della bevanda "calda" - vodka, tinture e liquori fortificati con alcol, cognac, l'interesse per i vini fatti in casa diminuì gradualmente, ad eccezione delle regioni meridionali, dove si coltivava l'uva, e furono piantati frutteti su vaste "aree".
Il chiaro di luna è una bevanda forte tradizionale russa che si è diffusa in Russia dal 15° secolo ed è giustamente considerata una bevanda unica nella terra russa. L'originalità e la varietà di ricette, una vasta gamma di qualità gustative del chiaro di luna finito lo distinguono favorevolmente dai "fratelli" stranieri: whisky scozzese e americano, brandy inglese, chacha georgiano e sake cinese.
Il chiaro di luna in Russia ha storia ricca. Le ricette per ottenere il chiaro di luna sono state migliorate per secoli nelle famiglie dei distillatori, che, come il più grande valore, hanno tramandato il loro " segreti aziendali"di generazione in generazione.
È interessante notare che fino agli anni '70 del secolo scorso, il principio principale dei distillatori o, ai giorni nostri, dei moonshiner era quello di guidare il più lentamente possibile, utilizzando non più del 45% del volume di mosto disponibile per la distillazione. Il principio "meglio meno, ma meglio" nel chiaro di luna era tipico non solo per il primo bottino, quando si otteneva il semplice chiaro di luna, ma anche per il secondo e il terzo. Tutto ciò ha portato a significative perdite di materie prime ed è stato possibile solo nelle condizioni di produzione non merceologica che esistevano in Russia durante il periodo della servitù. Vinokur non pensava quasi alla redditività della sua attività: la sua preoccupazione principale era la qualità della bevanda, per raggiungere la quale non risparmiava né i prodotti originali né il tempo. Quindi, ad esempio, su 28 litri di mosto, si otteneva solo un litro di semplice ma "buono" chiaro di luna, che, dopo distillazione e diluizione secondaria, dava 0,55 litri di vodka di altissima qualità. E se il proprietario terriero russo doveva scegliere, preferiva sempre la sua vodka nativa alle bevande forti d'oltremare, compresi i famosi cognac francesi.
Il processo di produzione di chiaro di luna, liquori e liquori di alta qualità a base di esso è molto complicato. La varietà di componenti chimici coinvolti in tutte le fasi della preparazione del chiaro di luna, dalla scelta delle materie prime alla distillazione e purificazione del prodotto finito, richiede un approccio attento e un rigoroso rispetto della tecnologia. Considerando che per molto tempo la letteratura sui temi della "distillazione" è stata bandita, in quanto non rispondente allo "stile di vita socialista", molte ricette per fare il chiaro di luna sono irrimediabilmente perse e dimenticate, l'esperienza secolare di sballare le bevande di qualità a base di chiaro di luna a casa sono andate perdute. Pertanto, durante la stesura di questa tesina, è stata prestata particolare attenzione ad alcuni problemi relativi alla preparazione di un chiaro di luna di alta qualità a causa di uso corretto esperienza accumulata in tutte le fasi del complesso processo tecnologico birra fatta in casa. Va ricordato che molti "distillatori" alle prime armi, non avendo sufficiente esperienza, non conoscendo la tecnologia cucina casalinga, diventano vittime della loro "cucina" - minano la loro salute, vengono avvelenati.

L'esperienza di vita ha dimostrato che il criterio principale per la scelta delle materie prime è la loro disponibilità, ovvero la minimizzazione del costo di acquisizione delle stesse. Molto spesso lo zucchero viene utilizzato come materia prima, ma va ricordato che lo zucchero non è solo un prodotto nutriente prezioso, ma spesso carente, mentre, a seconda della posizione geografica della regione, altri tipi di materie prime possono essere più accessibile: amido, cereali vari, barbabietola da zucchero, patate, ecc. Per confronto, quando si sceglie la materia prima, la tabella seguente mostra la resa di alcol e vodka da 1 kg di vari tipi di materie prime. La scelta del tipo di materia prima determina in gran parte la qualità del prodotto finito. Quindi, ad esempio, il chiaro di luna di barbabietola da zucchero e sansa non è adatto per produrre varietà di chiaro di luna di alta qualità, ma è migliore di molti altri per bevande semplici, speziate e dure che sono relativamente a basso costo. Il chiaro di luna delle patate risulta essere di qualità leggermente migliore, ma deve essere migliorato (doppia distillazione, pulizia aggiuntiva). Con un'elaborazione appropriata, il chiaro di luna di frutta e bacche si avvicina alla categoria di alta qualità ed è applicabile per bevande di qualità. Per preparare bevande forti Alta qualità si consiglia di utilizzare il chiaro di luna ottenuto da materie prime a base di amido (grano o altri cereali). Il processo di preparazione delle materie prime di amido può essere suddiviso in due fasi: germinazione del grano e preparazione di una soluzione da materie prime germinate. Considerando che la qualità del prodotto finale e il consumo economico delle materie prime dipendono in gran parte dal rispetto dei parametri specificati in ogni fase, descrizione dettagliata il processo di preparazione delle materie prime di amido.

Tabella I

tipo di materia prima	resa alcolica, l/kg	resa vodka*, l/kg
Amido	0,72	1,52
Riso	0,59	1,25
zucchero	0,51	1,10
Grano saraceno	0,47	1.00
Grano	0,43	0,92
avena	0,36	0,90
Segale	0,41	0,88
Miglio	0.41	0,88
Piselli-	0,40	0,86
Orzo	0,34	0,72
Patata	0,11-0,18	0,35
Uva	0,9-0,14	0,25
Barbabietola	0,08-0,12	0,21
Pere	0,07	0.165
Mele	0,06	0,14
Ciliegia	0,05	0,121
* - vodka significa soluzione alcolica al 40%.

Altrimenti, questa fase è anche chiamata preparazione del malto. Il buon malto è la base di un chiaro di luna di alta qualità. Periodi di germinazione del grano per culture differenti sono i seguenti: 7-8 giorni per il frumento, 5-6 giorni per la segale, 9-10 giorni per l'orzo, 8-9 giorni per l'avena e 4-5 giorni per il miglio. Durante la germinazione, nel grano si formano enzimi attivi, che accelerano significativamente la saccarificazione dell'amido. Se necessario, il malto deve essere essiccato, ma dopo l'essiccazione l'attività degli enzimi diminuisce del 20% e, di conseguenza, aumenta il tempo di germinazione.

Come fare il chiaro di luna? Questa domanda può essere attribuita a una tradizione domestica che esiste da secoli. Molte ricette per questa bevanda forte sono diventate una vera arte popolare. Il chiaro di luna è guidato ovunque e nella sua preparazione viene utilizzato quasi tutto ciò che cresce e può dare almeno un po 'di zucchero o glucosio. L'immaginazione umana è inesauribile e quindi la tecnologia del chiaro di luna viene costantemente migliorata.

1

Per molti russi, la domanda su come fare il chiaro di luna con le proprie mani diventa non solo un omaggio alla tradizione, ma anche una sorta di competizione per la qualità della bevanda. Dopotutto, la preparazione del chiaro di luna in casa non causa particolari difficoltà e il grado di purificazione e gusto viene prima di tutto.

Al suo interno, il chiaro di luna è una bevanda alcolica artigianale in cui il contenuto di alcol etilico supera il 30%. Il principio dell'home brewing si basa sulla produzione di una bevanda alcolica per distillazione di una composizione contenente alcol ottenuta dalla fermentazione di sostanze contenenti zucchero o componenti saccarificati.

Fare il chiaro di luna con le tue mani

Il problema di come fare il chiaro di luna viene risolto in più fasi con il passaggio delle seguenti fasi obbligatorie: la produzione del mosto, la sua distillazione e la purificazione del prodotto. La fase più importante è ottenere il mash, ad es. liquidi contenenti alcol etilico dell'ordine del 10-18%. Il meccanismo di formazione di tale composizione si basa sulla fermentazione del lievito del mosto (una soluzione acquosa di zucchero). È durante l'interazione del lievito con lo zucchero che si verifica una reazione chimica, a seguito della quale si formano alcol etilico, anidride carbonica e una certa quantità di composti laterali.

Il compito di come espellere il chiaro di luna con le tue mani a casa viene risolto nella seconda fase, quando l'alcol viene separato il più possibile dall'acqua. Questo processo è fornito dalla distillazione o dalla distillazione del mosto. Il principio del processo si basa sul riscaldamento della materia prima allo stato di vapore e sul suo brusco raffreddamento, durante il quale condensa. La maggior parte dell'acqua rimane nel serbatoio iniziale e la condensa ha un'elevata gradazione alcolica. Per garantire la distillazione vengono utilizzati apparecchi o dispositivi speciali, che devono contenere un contenitore iniziale con poltiglia, piatti per la raccolta della condensa (chiaro di luna) e una superficie di raffreddamento. Dopo che la procedura è stata completata, il resto del mosto (bardo) dovrebbe raccogliersi nel contenitore iniziale, in cui non c'è praticamente alcol, e nel secondo - una forte bevanda alcolica.

Distillazione del chiaro di luna a casa

Durante la fermentazione del mosto si formano vari sottoprodotti che influenzano il gusto e l'odore del prodotto finale. A questo proposito, la domanda su come superare correttamente il chiaro di luna viene risolta includendo un altro passaggio necessario: pulire la composizione risultante dalle impurità nocive.

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Il mosto per fare il mosto può avere una composizione diversa, ma ad esempio possiamo considerare l'opzione più comune per fare il mosto dallo zucchero. Per ottenere il chiaro di luna nella quantità di 5 litri, si consiglia la seguente ricetta classica: zucchero - 6 kg, lievito secco - 120 g (se si utilizza lievito pressato, quindi 600 g), acido citrico - 25 g, acqua - 18 l. In generale, la proporzione della composizione viene calcolata in base alla ricezione del prodotto finale (con una gradazione alcolica di circa il 40%) 1,2 litri per 1 kg di zucchero secondo la seguente regola: per 1 kg di zucchero sono necessari 3 litri di acqua e 20 g di lievito secco (pressato - 100 g).

Fare matrimoni in casa

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Lo zucchero può essere sciolto immediatamente con acqua, ma per accelerare la fermentazione e migliorare la qualità, si consiglia di pre-invertire lo zucchero - preparare lo sciroppo. Può essere preparato come segue: lo zucchero (6 kg) viene versato lentamente in acqua riscaldata a 75-80 ° C (3 l); la miscela viene portata a ebollizione e fatta bollire per 10 minuti; viene introdotto acido citrico (25 g), quindi tutto viene fatto sobbollire per 1 ora.

Lo sciroppo di zucchero (o solo zucchero) viene mescolato con acqua (18 l) in un grande contenitore; allo stesso tempo, il riempimento di questo contenitore non deve superare i 3/4 del volume, necessario per il processo di fermentazione. La temperatura ottimale per la miscelazione dei componenti è di 28-30°C. L'acqua del rubinetto prima della produzione del mosto deve essere difesa per 2 giorni.

cucinando sciroppo di zucchero

Per il chiaro di luna, puoi usare lievito di birra, vino, selvaggio e altro. Il lievito pressato viene impastato a mano e caricato direttamente nel contenitore.

Il lievito secco richiede una preparazione preliminare: vengono infusi in acqua tiepida a una temperatura di 31-35 ° C fino a quando si forma uno strato spumoso (di solito 25-35 minuti).

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La fermentazione del mosto viene eseguita al meglio in una bottiglia di vetro con un sigillo d'acqua (un tappo di sughero con un tubo di uscita del gas, la cui estremità è posta in un recipiente con acqua per impedire all'aria di entrare nella zona di fermentazione dall'esterno) a un temperatura ambiente di circa 24-28°C. Per tenersi al caldo, il contenitore può essere coperto con una coperta. Il processo di fermentazione dura 4-10 (il più delle volte 5-6) giorni. Si consiglia di agitare la bottiglia 1-2 volte al giorno per 0,5-1 minuto senza rimuovere l'otturatore.

processo di fermentazione al chiaro di luna

I principali segni di mosto pronto per la distillazione sono: retrogusto amaro, cessazione dell'evoluzione del gas, sedimentazione sul fondo con uno strato superiore chiarificato, cessazione dei sibili, senso dell'odore dell'alcol, quando viene portato in superficie un fiammifero acceso del liquido, il fuoco non si estingue.

La poltiglia pronta viene versata con cura attraverso un tubo per eliminare i sedimenti. Per decidere come prepararsi bevanda deliziosa, si consiglia di effettuare il degasaggio e la chiarifica del mosto. Il primo è prodotto dal riscaldamento a breve termine del liquido ad una temperatura di 45-50°C. La chiarificazione può essere effettuata aggiungendo bentonite (argilla bianca). Viene preliminarmente diluito in acqua tiepida fino alla consistenza della pappa, quindi introdotto nel mosto (3 cucchiai per 20 litri di materie prime). Tempo di chiarificazione - 18-26 ore.

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Come cucinare o come fare il chiaro di luna con le tue mani viene deciso nella fase più importante: la distillazione del mosto. Il compito di questa fase è quello di garantire la temperatura ottimale per riscaldare le materie prime e raccogliere un'adeguata condensa (con una gradazione alcolica massima). L'alcol è una frazione leggera e quindi inizia ad evaporare prima dell'acqua, che è alla base del processo. La qualità del chiaro di luna dipende dalla temperatura alla quale viene prodotto il chiaro di luna.

L'evaporazione desiderata dell'alcol inizia a 65-66°C, e la vera e propria distillazione viene effettuata quando viene riscaldata a circa 78-80°C. A temperature superiori a 85°C, il vapore acqueo sale, il che svaluta il processo. Pertanto, la produzione del chiaro di luna dovrebbe essere eseguita a una temperatura di 78-82 ° C.

Distillazione fai-da-te del chiaro di luna

La produzione del chiaro di luna avviene a fuoco lento con la separazione di 3 frazioni principali della bevanda. La raccolta iniziale ("testa") nella quantità di 40-50 ml per 1 kg di zucchero ha molte impurità nocive e il suo uso è pericoloso per l'uomo. Quindi inizia la raccolta principale della condensa ("corpo"), per la quale viene eseguita l'intera procedura. Viene raccolto fino a quando la gradazione alcolica non scende al di sotto del 40%. Dopodiché, la terza frazione ("coda") inizia a fluire con una bassa forza e un alto contenuto di oli di fusoliera, di solito viene utilizzata per aggiungere al mosto successivo.

6 Apparecchio di distillazione

È meglio guidare il chiaro di luna a casa usando dispositivi speciali con frigorifero, bobine, ecc. Tuttavia, la loro assenza può essere compensata da semplici dispositivi. Come fare il chiaro di luna in assenza di un apparato? Per fare questo, prepara 2 padelle di diverse dimensioni e una ciotola. Un supporto viene posizionato in una grande casseruola e su di essa viene posizionata una piccola casseruola o ciotola. Braga si versa nel primo. Sopra viene posizionata una ciotola di acqua fredda e il sito di installazione viene sigillato con un asciugamano umido. L'intera struttura viene data alle fiamme, i fumi del mosto salgono e si condensano sul fondo della vasca e le gocce scorrono nel contenitore interno.

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La bevanda risultante è alcol grezzo e, per fare una bevanda a tutti gli effetti, deve essere pulita dalle impurità nocive. La pulizia primaria può essere ottenuta facendo passare il liquido attraverso lo strato carbone attivo. Buoni risultati si ottengono con l'introduzione del permanganato di potassio con bicarbonato di sodio. La purificazione principale viene effettuata mediante una seconda distillazione.

Carbone attivo per la purificazione del chiaro di luna

Per fare questo, la bevanda viene diluita con acqua pulita a una forza di 20-25 °. Successivamente, la distillazione viene eseguita secondo la tecnologia descritta. Si consiglia di estirpare nuovamente la "testa" e selezionare solo il "corpo". Il chiaro di luna risultante può essere imbottigliato: è pronto per l'uso, ma è meglio insistere per 4-5 giorni in un luogo buio.

8 Ricetta al chiaro di luna fatta in casa

Il chiaro di luna dallo zucchero è tutt'altro che l'unica opzione per il chiaro di luna a casa. Puoi offrire altre ricette popolari:

1. Sul miele con zucchero: miele (3 kg), zucchero (3 kg), lievito alcolico (300 g), acqua (20 l); fermentazione 7-8 giorni.
2. Sul miele: miele di fiori (3 kg), lievito alcolico (200 g), acqua (5 l); prima di aggiungere il lievito, il malto viene fatto bollire per 10-12 minuti.
3. Chiaro di luna senza lievito: miele (1,5 kg), grano (1 kg), acqua (7 l); fermentazione per 10 giorni.

Il chiaro di luna può essere ottenuto da una varietà di bacche e frutti. La tecnologia di produzione è la seguente: i frutti non lavati vengono schiacciati e posti per la fermentazione preliminare per 2-3 giorni. Successivamente vengono aggiunti zucchero, acqua e viene eseguito il processo di fermentazione principale. La quantità di zucchero in tale malto dovrebbe essere almeno del 25%, tenendo conto del suo contenuto nei frutti stessi. Quindi per fare il malto di prugne ( proprio zucchero circa il 10%) per 10 kg di prugne sono necessari 1,5 kg di zucchero.

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A proposito di chiaro di luna - una forte bevanda alcolica, tutti sembrano sapere. E molti credono erroneamente che il chiaro di luna, in termini di qualità, "perda" a bevande più nobili. In realtà, non è assolutamente così, perché se tutto viene eseguito correttamente, osservando la tecnologia di ogni fase senza violazioni, otterrai un prodotto ideale: trasparente, resistente e, soprattutto, tuo!
Le ricette per il chiaro di luna fatto in casa sono molto diverse, perché la particolarità della bevanda è che può essere preparata con una varietà di materie prime. Cereali, frutti di bosco, frutta, verdura, tutti i tipi di marmellate, pasta di pomodoro, amido e persino dolci: tutto quanto sopra è adatto per l'infusione di mosto e la successiva distillazione, mentre ogni tipo di materia prima consente di preparare un chiaro di luna di un certo tipo. Dai cereali otterrai una bevanda forte e forte, dal purè di bacche - più profumato, l'importante è che le materie prime siano di alta qualità.

Ricetta purea di zucchero.

1.Calcolo delle proporzioni. In primo luogo, sono determinati con la quantità di chiaro di luna necessaria all'uscita. A casa, da 1 kg di zucchero, si ottengono 1,1-1,2 litri di chiaro di luna con una forza di 40 gradi. Durante il calcolo, ti consiglio di aumentare la quantità di ingredienti del 10-15%, poiché per vari motivi (temperatura, qualità delle materie prime, distillazione impropria), la resa reale è inferiore a quella teorica.
Per 1 kg di zucchero aggiungere: 3 litri di acqua (più 0,5 litri se capovolta) e alcol Turbo lievito.
2. Inversione dello zucchero. Un nome molto complicato si riferisce alla preparazione del normale sciroppo di zucchero. Il fatto è che durante la fermentazione, il lievito prima scompone lo zucchero in semplici monosaccaridi - glucosio e fruttosio, e solo allora trasforma queste sostanze nell'alcol di cui abbiamo bisogno. Il riscaldamento uccide anche i microrganismi patogeni sulla superficie dello zucchero, che attendono condizioni più favorevoli per la riproduzione (temperatura, umidità e così via). L'attivazione di microbi dannosi a Braga è altamente indesiderabile.
Il chiaro di luna dello zucchero invertito fermenta più velocemente, poiché facciamo parte del loro lavoro invece del lievito, ed è diverso il miglior gusto rispetto alla sua controparte convenzionale. Sebbene il passaggio invertito sia considerato facoltativo e la maggior parte delle ricette al chiaro di luna suggerisca solo di sciogliere lo zucchero in acqua tiepida, consiglio comunque di far bollire lo sciroppo.
Per invertire lo zucchero per il purè, procedere come segue:
1. Scaldare 3 litri di acqua a 70-80°C in una pentola capiente.
2. Versare lo zucchero (6 kg) e mescolare lentamente fino a formare una massa omogenea.
3. Portare a ebollizione lo sciroppo e far bollire per 10 minuti.
4. Aggiungere gradualmente acido citrico(25 grammi), ridurre al minimo la fiamma sul fornello.
5. Chiudere la padella con un coperchio e far bollire per 60 minuti.
3. Preparazione dell'acqua. Una fase molto importante, durante la quale si forma in gran parte il gusto del prodotto finito. L'acqua per il mosto deve rispettare tutte le norme igieniche e non avere colore, sapore, odore.
Prima della cottura chiaro di luna di zucchero Consiglio 1-2 giorni per difendere l'acqua del rubinetto. A causa di ciò, la sua rigidità si riduce e le impurità dannose si depositano sul fondo. Quindi l'acqua viene scaricata dal sedimento attraverso un tubo sottile.
4. Mescolare gli ingredienti. Lo sciroppo preparato nella 2a fase deve essere versato in un contenitore di fermentazione, aggiungere acqua fredda(18 litri). Se non hai lo zucchero invertito, allora deve essere sciolto in acqua tiepida, mescolando energicamente. In entrambi i casi la temperatura ottimale dell'impasto finito è di 27-30°C.
Il contenitore non deve essere riempito più di ¾ del volume, altrimenti, durante la schiumatura attiva, la poltiglia potrebbe traboccare oltre i bordi e dovrai raccoglierla su tutto il pavimento.
5. Introduzione del lievito. Tutto quello che devi fare è seguire le istruzioni sulla confezione. Nella maggior parte dei casi, l'acqua bollita viene raffreddata a 32-36 ° C, viene versata la giusta quantità di lievito secco, coperta con un coperchio e il contenitore stesso viene avvolto in un panno denso o posto in un luogo caldo per mantenere una stabilità temperatura. Dopo 20-40 minuti, sulla superficie apparirà un cappuccio di schiuma uniforme. Ciò significa che il lievito secco diluito può essere aggiunto al mosto.
Quando si utilizza il lievito di birra, a volte inizia la formazione di schiuma attiva, che va oltre la capacità. Come antischiuma per il purè, consiglio di utilizzare metà sbriciolata di biscotti secchi acquistati in negozio o 10-20 ml olio vegetale. L'aggiunta di questi prodotti non influirà in alcun modo sulla qualità del chiaro di luna.
6. Fermentazione. Un sigillo d'acqua viene installato sulla bottiglia con il mosto e trasferito in una stanza con una temperatura stabile di 26-31 ° C (molto importante per il normale sviluppo del lievito). Braga su zucchero invertito ha un gradevole odore di caramello che non rovina l'aria.
Per supportare regime di temperatura il contenitore viene ricoperto con coperte o pellicce, coibentato con materiali di isolamento termico edilizio, oppure vengono installati riscaldatori per acquari con sistema di termoregolazione. La fermentazione dura dai 3 ai 10 giorni (normalmente 4-5). Ogni 12-16 ore consiglio di agitare il mosto per 45-60 secondi senza rimuovere il sigillo dell'acqua. Questo rimuoverà l'eccesso di anidride carbonica che interferisce con il normale funzionamento del lievito.
segni di prontezza purea di zucchero gareggiare:
sapore amaro (tutto lo zucchero è stato convertito in alcol);
il rilascio di anidride carbonica è cessato (la tenuta dell'acqua non gorgoglia);
gli strati superiori del mosto si schiarirono e sul fondo apparve un sedimento;
il sibilo cessò;
si sente odore di alcol;
un fiammifero portato a Braga continua a bruciare.
Tutti questi segni sono usati in modo complesso, è necessario che ne compaiano almeno 2-3 contemporaneamente, altrimenti è facile commettere un errore. Ad esempio, un eccesso di zucchero porta al fatto che il lievito muore prima che abbiano il tempo di elaborare il tutto. Non possono vivere a una concentrazione di alcol superiore al 12%, quindi anche il purè pronto sarà dolce.
7. Degasaggio e chiarificazione del mosto. Fare il giusto chiaro di luna è impensabile senza l'implementazione di questa fase. Per prima cosa, la poltiglia viene rimossa dal sedimento di lievito, versandola in una grande casseruola attraverso una cannuccia. Successivamente, il mosto viene riscaldato a 50°C. L'alta temperatura uccide i residui di lievito e favorisce il rilascio di anidride carbonica dal liquido, di cui non abbiamo affatto bisogno.
Il mosto degassato viene versato nuovamente nella bottiglia e chiarificato con bentonite - argilla bianca naturale. Viene venduto in buste.
Per chiarificare 20 litri di poltiglia, 2-3 cucchiai di bentonite vengono macinati in un macinacaffè e sciolti in 250 ml di acqua tiepida. Quindi si mescolano e aspettano che l'argilla si trasformi in una massa densa che ricorda la panna acida grassa. Questo richiede 10-15 minuti.
La bentonite viene aggiunta al mosto, il contenitore viene chiuso ermeticamente e agitato energicamente per diversi minuti. Successivamente, il mosto viene lasciato solo per 15-30 ore, dopodiché è pronto per la distillazione. Il sedimento non deve essere versato in fogna, dove può creare dei tappi di cemento, che sono poi difficili da eliminare.
L'uso della bentonite rimuove le impurità di terzi che non sono precipitate durante la fermentazione. Di conseguenza, lo sgradevole odore di lievito scompare dalla poltiglia e il chiaro di luna espulso è molto più facile da pulire, poiché la maggior parte delle sostanze nocive verrà rimossa dall'argilla e non vi penetrerà.

Come guidare il chiaro di luna.

8. Prima gara. Il Braga chiarificato con bentonite viene drenato dal sedimento alambicco. Lo scopo della prima distillazione è separare l'alcol dalle altre sostanze. Molti novizi e pigri moonshiner si fermano a questo, non avendo mai assaggiato il vero chiaro di luna fatto in casa, fatto secondo tutte le regole.
La distillazione avviene a fuoco basso. Divideremo immediatamente l'intera produzione in frazioni: "teste", "corpo" e "croce". I primi 50 ml di output per 1 kg di zucchero vengono raccolti in un contenitore separato. Secondo le nostre proporzioni, si tratta di 300 ml di "pervak" - la frazione di testa, che può essere utilizzata solo per esigenze tecniche (accensione di un fuoco, lavabicchieri ...). È così dannoso che berlo è pericoloso per la salute.
Successivamente, viene selezionato il "corpo", un'utile frazione media, chiamata alcol grezzo, per il quale siamo impegnati nella preparazione del chiaro di luna dallo zucchero. La selezione viene interrotta quando la forza del distillato scende al di sotto dei 40 gradi. È meglio determinare la forza con un misuratore di alcol (necessariamente a una temperatura di 20 ° C), ma puoi anche usare il metodo popolare: mentre il distillato brucia in un cucchiaio, continuiamo la selezione.
Le code sono le ultime ad essere raccolte in un contenitore separato, la terza frazione contenente molti oli di fusel. Questo distillato può essere versato nel mosto successivo per renderlo più forte o non raccolto affatto.
9. Pulizia. Prima della seconda distillazione, la frazione media (alcol grezzo) necessita di un'ulteriore purificazione dalle impurità nocive. Non esiste un metodo unico e universalmente riconosciuto, quindi puoi utilizzare quello che ti piace.
Pulire il chiaro di luna di zucchero con il carbone è considerato naturale ed ecologico, ma con il giusto approccio, ad esempio il permanganato di potassio con bicarbonato di sodio, danno anche un buon risultato. La cosa principale prima della pulizia è diluire il distillato con acqua fino a 20-30 gradi.
10. Seconda gara. L'alcol grezzo diluito viene versato nel cubo di distillazione e il distillatore viene acceso al minimo. Come nel primo caso, soprattutto se prepari il chiaro di luna per te stesso, ti consiglio di selezionare le "teste": i primi 50 ml per chilogrammo di zucchero aggiunto.
Immediatamente dopo la selezione della prima frazione (testa), ti consiglio di sostituire il piroscafo, se previsto dal design del tuo chiaro di luna ancora. Inoltre, finché la fortezza non scende sotto i 40 gradi, viene prelevato il distillato principale.
11. Diluizione e decantazione. All'ultima fase chiaro di luna fatto in casa diluito con acqua alla forza desiderata. Per rendere il gusto della bevanda più morbido ed equilibrato, vi consiglio di versarlo in bottiglia, chiudere con i tappi di sughero, lasciarlo fermentare per 3-4 giorni in un luogo fresco e buio e solo dopo iniziare ad assaggiarlo con parenti e amici

Cos'è il chiaro di luna, lo sanno tutti gli intenditori di preparazioni alcoliche fatte in casa. Questo bevanda classica puoi cucinarlo da solo e renderlo vario nel gusto, che soddisferà le esigenze di qualsiasi consumatore.

E la conoscenza delle complessità del processo e delle caratteristiche costitutive eliminerà gli errori nella produzione del chiaro di luna corretto.

birra fatta in casa

Tutti gli abitanti della vasta Russia, ovviamente, hanno sentito parlare del chiaro di luna. In una certa misura, è lo stesso simbolo del popolo russo delle bambole che nidificano, un orso o una balalaika. Affettuosamente i russi per stranieri lo chiamano semplicemente "Sam".

Tuttavia, va notato che bevanda al chiaro di luna popolare non solo in Russia:

• in Ucraina si chiama vodka;
• in Georgia e Abkhazia - chacha (chiaro d'uva);
• negli Stati Uniti - chiaro di luna;
• in Germania - grappa;
• in Ungheria - polilinka.

Ad oggi, ci sono molte ricette per fare il vino fatto in casa, che differiscono:

• componenti costitutivi;
• il loro rapporto quantitativo;
• la sequenza di aggiunta degli ingredienti nel processo di cottura;
• tempo dedicato alla fermentazione;
• purezza e trasparenza del prodotto finito.

Di norma, ci vuole in media un mese per preparare un "Sam" fatto in casa. Questo tempo dipende dal periodo di fermentazione della pasta madre. Lievito naturale per il chiaro di luna: è pronto Vino della casa, si chiama braga.

Cucinare il purè fatto in casa

Prima di imparare a preparare il chiaro di luna, impareremo come insistere sull'infuso a casa. Questo vino può essere fatto solo da una miscela di zucchero e lievito, è considerata la bevanda alcolica in bottiglia più popolare. E ci sono molte varietà di purè, a seconda degli ingredienti.

Il processo della sua preparazione inizierà con lo studio delle raccomandazioni che ti permetteranno di ottenere questa bevanda di altissima qualità.

È importante ottenere un effetto in cui l'infuso sia trasparente, pur non avendo odori estranei. Cuocere un po' per la prima volta: se la ricetta riesce e piace a tutti, si può puntare a grandi volumi.

La sequenza di cottura del purè fatto in casa:

• prendi un contenitore perfettamente pulito e asciutto (può essere una bottiglia, un secchio o un barattolo grande);
• versarvi 2 kg di zucchero;
• aggiungere 10 g di acido citrico;
• diluire 200 g di lievito pressato (o 40 g di secco) in 6 litri di acqua depurata;
• mescolare il tutto e lasciare fermentare a temperatura ambiente, chiudendo il recipiente con un sigillo d'acqua o tirando una pallina di gomma o un guanto sul collo;
• la fermentazione del prodotto sarà visibile dalla palla gonfia, e affinché non scoppi, la bottiglia deve essere periodicamente agitata.

Per capire il calcolo esatto degli elementi collegati, devi saperlo quando si utilizzano 2 kg di zucchero, come nel nostro caso, la produzione sarà di circa 2,2 litri di bevanda. Braga non ha bisogno di essere cotto, basta lasciarlo in infusione per un certo tempo, controllandolo periodicamente qualità gustative. Quando si infonde il vino fatto in casa è importante indovinare il momento in modo che il mosto non diventi acido. Ma questo non è difficile da capire. Quando il risultato ti piace, imbottigliare il vino fatto in casa, tappare bene e conservare in un luogo fresco.

Per migliorare il gusto, all'infuso vengono aggiunti vari additivi profumati:

Braga è anche la base per la fase successiva nella produzione di una pozione pura: il chiaro di luna. Dopo aver imparato a cucinare la birra fatta in casa, diamo un'occhiata più da vicino a come fare il chiaro di luna.

Cuciniamo il chiaro di luna

Anche la preparazione del chiaro di luna avviene in più fasi:

• preparazione della pasta madre (purè);
• periodo di fermentazione del lievito naturale;
• la prima cottura a fuoco basso (pervach);
• pulizia del primer.

Tutte le altre azioni vengono eseguite se si desidera ottenere un alcol ancora migliore, che differisce per gusto e odore, caratterizzando quale si potrebbe dire: "Pulito come una lacrima".

Ora diamo diverse ricette per la produzione di birra fatta in casa, ognuna delle quali ti darà un risultato eccellente.

Classico forte

Cominciamo con il tradizionale e il più ricetta semplice- chiaro di luna a base solo di lievito e zucchero.

Componenti richiesti:

• acqua - 4,5 l;
• zucchero - 1 kg;
• lievito - 40 gr.

Tecnologia di cottura:

• riscaldare l'acqua fino a 30 gradi;
• aggiungere lo zucchero e mescolare;
• schiacciare il lievito;
• mettere la poltiglia risultante in un luogo caldo per 2 settimane;
• il 15° giorno si può iniziare la distillazione.

La distillazione del chiaro di luna da parte di esperti artigiani viene effettuata utilizzando un alambicco al chiaro di luna. Ma considereremo la produzione di pervacha basata su mezzi improvvisati e possibilità minime. Per questo:

• prendi una pentola;
• versateci dentro il lievito;
• preparare un contenitore per la raccolta dell'alcol;
• sopra la padella, invece di un coperchio, mettiamo una bacinella aderente;
• versare acqua molto fredda nella vasca, è possibile aggiungere ghiaccio e neve, devono essere cambiati periodicamente in modo che l'acqua nella vasca non si riscaldi.

La fase successiva della distillazione è pulizia. È necessario purificare l'alcol dall'olio di fusoliera formato durante il riscaldamento, da residui e pervasi. Dopo la prima pulizia, è meglio distillare di nuovo il chiaro di luna. Un metodo efficace di pulizia può essere preliminare aggiungendo permanganato di potassio all'antipasto al ritmo di 2 g per 1 litro, e filtrazione attraverso garza piegata in più strati.

La bevanda è pronta da bere. Questo passaggio di prova ti darà circa 1 litro di chiaro di luna fatto in casa. Ora, conoscendo le basi del chiaro di luna, dopo aver assaggiato l'alcol e assicurandosi che manchi qualcosa, è tempo di imparare a cucinare il chiaro di luna in altri modi.

Lattico

Prepariamo la pasta madre per questa ricetta della pozione in sole 2 ore. Il lavoro è complicato dal fatto che è necessario avere dentro domestico una lavatrice vecchia ma funzionante (non una macchina moderna, ma un tipo di attivazione dell'azione). Per un tale contenitore e il volume della miscela preparata, ne metteremo uno molto più grande.

È necessario prendere:

• acqua - 30 l (tre secchi da 10 l);
• zucchero - 10 kg;
• lievito - 100 gr;
• latte - 3 l.

Tecnica di cottura:

• versare tutti gli ingredienti e versare nella macchina;
• mettere in funzione l'unità per 2 ore di funzionamento continuo;
• difendere la pasta madre risultante (braga).

La fase successiva della cottura del chiaro di luna è la distillazione della pasta madre. Come eliminare correttamente il chiaro di luna dalla poltiglia - vedere le raccomandazioni fornite durante la cottura ricetta classica. Poiché il volume di alcol ottenuto sarà impressionante, è comunque meglio usare un alambicco pronto. Ma in sua assenza e in presenza di molto tempo libero, è del tutto possibile farne a meno, usando la stessa grande casseruola e una bacinella di acqua ghiacciata. Effettuiamo la pulitura mediante doppia o tripla distillazione e filtraggio al setaccio fine.

pisello

Questa opzione può essere preparata utilizzando solo un giorno per ottenere il mosto.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 5 kg;
• acqua calda, ma non bollente (circa 30 gradi) - 15 l;
• lievito - 500 gr;
• piselli - 1 kg.

Cucinando:

• una miscela è composta da zucchero, lievito e piselli;
• riempire d'acqua;
• lasciare per 24 ore a gonfiarsi;
• il giorno dopo, il mosto viene filtrato e distillato.

Pervach può già essere consumato. Ma è meglio pulirlo e sorpassarlo un altro paio di volte. Così puoi ottenere un chiaro di luna trasparente e di alta qualità.

Patata

Composizione dei prodotti:

• zucchero - 5 kg;
• acqua calda - 25 l;
• lievito - 500 gr;
• pane - 4 pagnotte di nero;
• patate - 25 pezzi di tuberi medi.

Cucinando:

• strofinare le patate su una grattugia;
• sbriciolare il pane;
• mescolato con lievito e zucchero;
• riempire d'acqua e lasciare per un giorno.

Dopo la pulitura e la distillazione, il prodotto può essere degustato. Si consiglia una doppia o tripla distillazione e purificazione.

Dalla marmellata

Dover prendere:

• qualsiasi marmellata candita o fermentata - 3 l;
• acqua calda (30 gradi) - 15 l;
• lievito - 100 gr;
• zucchero semolato - 1 kg.

Purè di cottura:

• mescolare tutti i prodotti;
• lasciare per una settimana in un luogo caldo, coprendo il collo con un guanto;
• dopo il filtraggio, è possibile avviare il processo di distillazione.

Dal mosto

Questa ricetta è in potere di quegli artigiani che hanno imparato la produzione di alcol fatto in casa in tutti i modi sopra indicati. È particolarmente meticoloso e laborioso. Farina, grano, qualsiasi cereale possono servire come materie prime per la preparazione di tale alcol: questa è la base del mosto. Per ottenere la poltiglia dal grano, è necessario eseguire i seguenti passaggi:

La distillazione di tale mosto deve essere eseguita non in fiamme, ma a bagnomaria. Dopotutto, quando si cuoce la pasta madre su un fuoco aperto, una miscela densa (porridge) brucerà semplicemente e rovinerà il gusto e il colore del futuro chiaro di luna.

Dopo la pulizia e l'ebollizione ripetute del pervach, il chiaro di luna finito dovrebbe essere filtrato e assaggiato. La bevanda ottenuta in modo così complesso e straordinario può essere utilizzata come base ideale per un'ulteriore preparazione di cognac o whisky a casa.

Abbiamo considerato solo alcuni dei più ricette semplici fare il chiaro di luna a casa. Quando li esegui, dovresti studiare attentamente i consigli di seguito.

Il bello dell'alcol fatto in casa è che viene preparato solo con prodotti naturali. Dopotutto, il chiaro di luna è guidato da quasi tutto ciò che è a portata di mano.

Per fare questo, utilizzare, oltre allo zucchero:

• la verdura;
• frutti di bosco;
• frutta;
• marmellata;
• caramelle.

Puoi usare questo prodotto versatile come bevanda separata (sappiamo già che si chiama Sam), oppure puoi ricavarne alcol più nobile:

• Cognac;
• whisky;
• liquore.

Dalla prima volta, il chiaro di luna fatto in casa potrebbe non funzionare. Non disperate. Essere pazientare. Dopo aver acquisito l'esperienza necessaria, sarai in grado di cucinare chic bevande alcoliche proprio nella tua cucina

Attenzione, solo OGGI!