Ingredienti:
Per l'impasto:
- 150 ml di latte caldo,
- 150 g di farina (assicurati di setacciare),
- 1 cucchiaino (senza vetrino) di lievito secco istantaneo.
Per il test:
- 1-2 uova (divise in albumi e tuorli),
- 150 g di farina,
- 50 g di burro fuso,
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bustina di zucchero vanigliato,
- 1 cucchiaio di latte (o poco più, portate alla consistenza che desiderate),
- un pizzico di sale.

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Mescolare il latte con la farina e il lievito, coprire pellicola trasparente, con un canovaccio e mettere in un luogo tranquillo e caldo per 40 minuti.Sbattere i tuorli con gli zuccheri, aggiungere il burro, impastare. Aggiungere la farina mescolata con il sale. Risulterà essere un impasto piuttosto denso, ora aggiungiamo tranquillamente il latte, lo portiamo alla densità di cui abbiamo bisogno. L'impasto deve risultare liscio, senza grumi. Sbattere a parte fino alla densità delle proteine ​​e aggiungere in tre passate all'impasto. Coprite con pellicola, canovaccio e lasciate lievitare per un'altra ora. (Oppure nascondiamo la tazza di pasta nel forno, nel microonde). Mescolare due volte durante quest'ora. Preriscaldare la padella, ungerla con mezza patata, che viene appuntata su una forchetta e leggermente intinta nell'olio. Non è necessario immergerlo pesantemente nell'olio, solo un po'. E lo facciamo dopo ogni pancake. Cuociamo fino a doratura fuoco alto... Lo mettiamo uno sopra l'altro, ungendo con olio se lo si desidera. Serviamo come desideri! I bambini adorano il latte condensato e la panna acida, mio ​​marito con il miele e io (pancake gourmet) con lo sciroppo d'acero.))))

E ho anche trovato una foto di questi pancake, li posterò senza prescrizione medica, soprattutto perché ce l'ho già nel mio LJ.

La settimana del burro è iniziata

Alla vigilia della settimana dell'olio "Consumer" ha condotto una ricerca letteraria, il cui scopo era trovare riferimenti ai pancake nelle opere dei classici russi e trovare ricette che corrispondano ad essi. I nostri antenati sapevano molto sul cibo, quindi il cibo non era ancora così unificato come lo è oggi. Era impossibile comprare frittelle surgelate nel negozio e friggerle in fretta, ma mangiare in viaggio, come lo è oggi, non era accettato: tutta la vita era senza fretta. E anche i piatti erano preparati accuratamente - con invenzione, con gusto. E i pancake erano la prima delizia, e c'erano molte ricette per la loro preparazione.

Nella letteratura classica troviamo descrizioni entusiaste di questo cibo primordialmente russo. Alexander Kuprin nel suo romanzo "Juncker" ha le seguenti righe: "Dannazione rotonda, come un vero sole generoso. Il pancake è rosso e caldo, come un caldo sole che scalda tutto, il pancake è annaffiato con burro fuso - questo è un ricordo dei sacrifici fatti a potenti idoli di pietra ... Il pancake è un simbolo del sole, dei giorni rossi, del bene raccolti, buoni matrimoni e figli sani”.

Con cosa ha trattato Korobochka Chichikova?
N.V. Gogol era un maestro delle nature morte culinarie verbali. In Dead Souls, dipinge con entusiasmo il trattamento che Korobochka ha preparato per Chichikov:
- Per favore, umilmente, mangia un boccone, - disse la padrona di casa. Chichikov si guardò intorno e vide che sul tavolo c'erano già funghi, torte, shanishki, spinner, pancake, torte piatte con tutti i tipi di torte calde: cipolla calda, papavero caldo, cagliata con ricotta, calda con istantanee, e il cielo sa cosa non lo era.

Passiamo ora al ricettario. Scopriamo che le frittelle al forno sono quelle in cui hanno cotto o a cui hanno infornato un qualche tipo di ripieno. Ad esempio, Gogol menziona la ricotta come una torta calda. Ecco una ricetta per questi pancake.

Frittelle con ricotta
Ingredienti: 2 uova, 6 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 2 bicchieri di latte, 200 g di ricotta, 1/3 di cucchiaino. soda, un po 'di cannella, zucchero, sale qb.

Sbattere le uova con il latte, il sale, il bicarbonato e lo zucchero. Unire il tutto alla farina. Assicurati che la massa sia omogenea, senza grumi. Aggiungere l'olio vegetale e mescolare di nuovo. Schiacciare la ricotta con una forchetta, aggiungere lo zucchero e la cannella, mescolare.

Versare l'impasto nella padella, mettere uno strato sottile di ricotta, versare un altro strato sottile di pasta sopra la ricotta. Friggere le frittelle su entrambi i lati. Come calore, puoi usare prodotti diversi: funghi, verdura, frutta, carne, pesce.

Quali frittelle sono piaciute a Tatyana Larina?
Nella nostra ricerca letteraria, non possiamo fare a meno di Alexander Sergeevich Pushkin, che, come sai, è il sole della letteratura russa. E il suo "Eugene Onegin", nelle parole di Belinsky, è un'enciclopedia della vita russa. E se è così, allora bisogna sicuramente menzionare i pancake. Ecco cosa scrive Pushkin sulla famiglia Larin:
Hanno mantenuto una vita tranquilla
Carine vecchie abitudini:
Hanno grasso Shrovetide
C'erano frittelle russe.

Riapriamo il ricettario e scopriamo che i pancake di grano saraceno o semi-grano saraceno si chiamano russi, o rossi.

Frittelle di grano saraceno, o rosse
Ingredienti: 1 bicchiere Farina di frumento, 1 bicchiere di farina di grano saraceno, 1 uovo, 2 bicchieri di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 20 g di burro, 1/2 cucchiaino di zucchero, 20 g di lievito.
Preparati prima pasta di lievito... Scaldare il latte (3/4 del totale) a 35 - 40 °C e sciogliervi il lievito. Aggiungere la farina e le uova. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il burro fuso e mescolate ancora. Lasciare l'impasto in un luogo tiepido per 3 - 4 ore, quando sarà lievitato aggiustare di sale e versare il restante latte. Amalgamare bene e far lievitare nuovamente l'impasto.
Ora puoi cuocere. I pancake sono impilati, unti con burro e serviti con panna acida, aringhe, marmellata, marmellata, caviale e altri.

Cechov ha descritto il russo goloso
Anton Pavlovich Cechov nella storia "The Foolish Frenchman" fa dei pancake l'attributo principale della storia:
In attesa che venisse servito il consommé, Purqua cominciò a guardare. La prima cosa che attirò la sua attenzione fu un bell'uomo grassoccio che era seduto al tavolo accanto e si preparava a mangiare i pancake.
“Quanto viene servito nei ristoranti russi, però! - pensò il francese, guardando il vicino che versava olio bollente sui suoi pancake. - Cinque frittelle! Può una persona mangiare così tanto impasto?"

Nel frattempo il vicino unse le frittelle con il caviale, le tagliò tutte a metà e le inghiottì in meno di cinque minuti...
Nella sua altra storia - "Sulla fragilità" - Cechov presta ancora una volta notevole attenzione ai pancake:
Ma alla fine apparve il cuoco con le frittelle ... Semyon Petrovich, rischiando di bruciarsi le dita, afferrò le due frittelle più calde e più calde e le schiaffeggiò appetitosamente sul suo piatto. Le frittelle erano croccanti, porose, carnose, come la spalla della figlia di un mercante.
Podtykin sorrise piacevolmente, singhiozzò di gioia e versò olio caldo su di loro. Quindi, come se stuzzicasse il suo appetito e si godesse l'attesa, lentamente, con un accordo, li spalmò di caviale ...

Frittelle con caviale rosso
Ingredienti: 400 ml di latte, 250 g di farina, 200 g di caviale di salmone rosa, 60 ml di olio vegetale, 60 g Burro, 50 g di zucchero, 3 uova, sale qb.

Unire le uova, lo zucchero, il sale e 200 ml di latte. Mescolare tutto accuratamente, quindi aggiungere la farina, versare il latte rimanente per ottenere un impasto della consistenza desiderata e versare l'olio vegetale nell'impasto. Perché hai bisogno di olio? Grazie ad esso, i nostri pancake saranno più facili da friggere.

Friggere i pancake su entrambi i lati in una padella preriscaldata fino a doratura. Metti i pancake finiti in una pila su un piatto. Ogni pancake deve essere unto con burro fuso.

Quindi mettere un cucchiaio di caviale su ogni pancake, distribuirlo uniformemente sul pancake e arrotolare i pancake in un rotolo. L'impasto di tali frittelle è molto sottile e piacevole, quindi sarà facile avvolgere il caviale e il gusto dell'impasto non sopraffarà il gusto del caviale.

I commercianti hanno annaffiato i pancake con lo champagne
Anche gli eroi della storia di Bunin "Clean Monday" sapevano molto sui pancake:
... Nella taverna di Egorov a Okhotny Ryad era piena di tassisti pelosi e vestiti in modo pesante che tagliavano pile di frittelle, traboccanti di burro e panna acida, c'era vapore, come in uno stabilimento balneare. Nelle sale superiori, anch'esse molto calde, con soffitti bassi, i mercanti dell'Antico Testamento annaffiavano frittelle infuocate con caviale granulare e champagne ghiacciato.
A proposito, Gilyarovsky scrive della stessa taverna nel suo libro "Mosca e moscoviti":
Di tutti questi edifici, solo due erano residenziali: la casa dove si trovava l'hotel Continental e la vicina taverna di Egorov, famosa per le sue frittelle. Il resto sono tutti negozi, fino a Tverskaya. La taverna di Egorov un tempo apparteneva a Voronin e l'insegna mostrava un corvo che reggeva una frittella nel becco.

Frittelle regalmente
Ingredienti: 200 g di burro, 5 uova, 1,5 tazze di zucchero, 100 g di farina, 3 tazze di panna.
Sciogliere il burro senza farlo bollire, raffreddare leggermente, mescolare con cinque tuorli e un bicchiere e mezzo di zucchero. Macinare la massa fino a ottenere una consistenza cremosa omogenea. Mescolare la farina con due bicchieri di panna. Mettere il composto sul fuoco e, mescolando, portare la panna acida a un addensamento. Dopo aver raffreddato questa massa, mescolala con una massa di tuorli. Aggiungere un altro bicchiere di panna montata, mescolare e cuocere i pancake a fuoco basso. Poiché le frittelle sono regalmente molto tenere, non si tolgono con una spatola, ma si getta la padella su un piatto. Sono fritte solo da un lato. A proposito, i pancake non venivano fritti prima, come lo sono oggi, ma cotti in forni russi.
Tali frittelle venivano servite in locande e ristoranti costosi, quindi i ricchi mercanti potevano spalmarle con caviale granulare e accompagnarle con champagne ghiacciato.

Nella stessa storia "Clean Monday" leggiamo ulteriormente:
E subito, con particolare ossequio, cominciò con uno scalpiccio:
- Per i pancake, cosa vuoi? Erboristeria a domicilio? Caviale, semushki? Abbiamo uno sherry estremamente buono per le orecchie, ma per il navage...

Pancake con salmone
ingredienti: 500 g di farina, 300 g di salmone salato, 3 cucchiai. kefir, 2 - 3 uova, 1 cucchiaio. l. zucchero, un pizzico di sale e soda, olio vegetale per friggere, prezzemolo per la decorazione.
Setacciare la farina, aggiungere sale, soda e zucchero, mescolare il tutto fino a che liscio. Mescolare le uova e il kefir in una ciotola separata. Quindi versare la farina preparata in questa miscela in piccole porzioni e mescolare il tutto in massa omogenea con una frusta. Consistenza pasta pronta dovrebbe assomigliare alla panna acida.
Friggere le frittelle in una padella riscaldata unta con olio vegetale fino a quando entrambi i lati sono leggermente dorati. Tagliate il salmone a striscioline sottili, mettetelo al centro delle frittelle finite e arrotolatele. Mettere le frittelle finite su un piatto e decorare con prezzemolo.

TRA
Per chi vuole festeggiare il Carnevale in modo economico e non ha intenzione di pasticciare in cucina per molto tempo, proponiamo una ricetta per le frittelle, che abbiamo chiamato moderne, cioè quelle che si possono preparare in fretta.

Compriamo la farina per pancake nel negozio e seguiamo esattamente i consigli di cottura indicati sulla confezione. Quando servi i pancake sul tavolo, non risparmiare burro, panna acida, miele, marmellata, caviale, ecc.

Tutti i giorni della settimana di Carnevale hanno un significato speciale e i loro nomi.

• Lunedì - raduno del Carnevale Pulito. Dovevi divertirti e gioire, altrimenti vivrai in amari guai. I ricchi hanno iniziato a cuocere i pancake il lunedì e i poveri il giovedì o il venerdì.
• Martedì - flirtare. Martedì sono iniziati i giochi sfrenati, divertenti e audaci, il pattinaggio, il divertimento. Gli ospiti furono chiamati. Li hanno trattati abbondantemente, sono andati a visitare se stessi. Tutti i divertimenti e gli svaghi del Carnevale tendevano, infatti, al matchmaking per avere un matrimonio dopo la Quaresima.
• Il mercoledì è un gourmet. La suocera ha invitato i generi per i pancake a Gourmet. Si credeva che a Maslenitsa, e specialmente a Lakomka, dovessi mangiare quanto il tuo cuore desidera.
• Giovedì - baldoria, ampio giovedì. Giovedì è iniziata una grande baldoria: rotolamenti per le strade, scazzottate e rituali vari.
• Venerdì - serata della suocera. Nelle serate delle suocere, i generi offrivano alle madri delle loro mogli frittelle e dolci.
• Sabato - incontri della cognata (la cognata è la sorella del marito). Sabato, la giovane nuora ha invitato i parenti di suo marito a casa sua e, di nuovo, li ha trattati abbondantemente.
• Domenica: addio, addio, baci, giorno perdonato. L'ultimo giorno di Maslenitsa, tutti hanno chiesto perdono gli uni agli altri. Domenica è stato bruciato uno spaventapasseri come simbolo dell'inverno che era finito.

Alla ricerca delle anime morte, Chichikov, come ricordiamo, visitò vari proprietari terrieri e condusse trattative d'affari con loro, che erano spesso accompagnate da un pasto. Così, dopo aver passato la notte a Korobochka, fece colazione con lei, poi pranzò in una taverna e terminò la giornata a Nozdryov, dove le cose non andavano bene con il cibo. Il giorno dopo, fuggito da Nozdryov, visitò Sobakevich e condivise con lui un pasto rabelaisiano.

Colazione da Korobochka

"Ti prego di mangiare umilmente", disse la padrona di casa.

Chichikov si guardò intorno e vide che sul tavolo c'erano già funghi, torte, pensatori veloci, shanishki, filatori, pancake, torte piatte con ogni sorta di torte calde: calde

con cipolla, semi di papavero con semi di papavero, ricotta con ricotta, con istantanee, e chissà cosa no.

- Torta di uova azzime! - disse la padrona di casa.

Chichikov si è trasferito a torta senza lievito con un uovo e, avendone mangiato la metà proprio lì, lo lodò. E in effetti, la torta in sé era deliziosa e, dopo tutte le storie e i trucchi con la vecchia, sembrava ancora più gustosa.

- E i lampeggi? - disse la padrona di casa.

In risposta, Chichikov arrotolò insieme tre frittelle e le immerse nel burro fuso, se le mise in bocca e si asciugò le labbra e le mani con un tovagliolo.

Ripetendo questo tre volte, chiese alla padrona di casa di ordinare il pedone della sua carrozza.

Nastasya Petrovna mandò immediatamente Fetinya, ordinando allo stesso tempo di portare più frittelle calde.

- I tuoi pancake sono molto gustosi, madre, - disse Chichikov, prendendo quelli caldi che avevano portato ... "

Chichikov lascia Korobochka, in una taverna ha un morso di maiale con rafano e panna acida, quindi chiama senza successo Nozdryov, e poi arriva a Sobakevich:

“Shchi, anima mia, sono molto brava oggi! - disse Sobakevich, bevendo un sorso della zuppa di cavolo e scaricando un enorme pezzo della tata dal piatto, piatto famoso, che viene servito con zuppa di cavolo e consiste in uno stomaco di montone ripieno di farinata di grano saraceno, cervello e cosce. - Una tale tata, - continuò, rivolgendosi a Chichikov, - non mangerai in città, il diavolo sa cosa ti serviranno lì!<...>

Anche se metti lo zucchero su una rana, non me lo metterò in bocca, e non prenderò nemmeno un'ostrica: so che aspetto ha un'ostrica. Prendi un ariete ", ha continuato, rivolgendosi a Chichikov," è un lato di ariete con porridge! Questo non è il tipo di fricassea che si fa nelle cucine dei maestri con il montone, che giace da quattro giorni sul mercato! Tutto questo è stato inventato dal dottore, dai tedeschi e dai francesi, li impiccherei per questo!<...>

Non così con me. Quando ho maiale - metti l'intero maiale sul tavolo, agnello - prendi l'ariete intero, oca - solo oca! Preferisco mangiare due piatti, ma con moderazione, come richiede la mia anima. - Sobakevich lo ha confermato con i fatti: ha rovesciato metà del costato di agnello nel piatto, ha mangiato tutto, ha sgranocchiato, ha succhiato fino all'ultimo osso<...>

Al fianco di agnello sono seguite le cheesecake, ognuna delle quali era molto più grande di un piatto, poi un tacchino grande quanto un vitello, farcito con ogni sorta di bene: uova, riso, fegatini e chissà cosa<...>Andiamo in soggiorno, dove la marmellata è già apparsa su un vassoio…”

... Se il destino non avesse fatto di Gogol un grande poeta, sarebbe stato certamente un artista-cuoco!
Sergey Aksakov

Secondo i ricordi dei contemporanei, Nikolai Gogol, il cui 200esimo compleanno sarà celebrato quest'anno, amava mangiare bene e gustoso. Pertanto, non sorprende che la descrizione delle realtà culinarie nel suo lavoro sia così colorata che il lettore, specialmente quello moderno, che non ha familiarità con questi piatti russi, involontariamente desidera provare questa stessa "zuppa di cavolo con sfoglia, volutamente messo da parte per i viaggiatori per diverse settimane, cervella con piselli, salsicce con cavolo cappuccio, pollo fritto, cetriolo sottaceto e sfoglia eterna mince pie, sempre pronto da servire ", così come" funghi, torte, spuntini, shanishki, pryagly, frittelle, focacce con ogni sorta di prodotti da forno ... "

Curiosità culinarie

"Chichikov si guardò intorno e vide che sul tavolo c'erano già funghi, torte, spuntini, shanishki, prodotti da forno, frittelle, torte piatte con tutti i tipi di torte calde: calde con cipolle, calde con semi di papavero, calde con ricotta , caldo di istantanee, e chissà cosa non lo era.
- Torta di uova azzime! - disse la padrona di casa.
Chichikov si avvicinò a una torta senza lievito con un uovo e, dopo averne mangiato poco più della metà, lo lodò. "(" Dead Souls ")

Shanishki, basandosi sulle informazioni del "Dizionario culinario" Pokhlebkina chiarisce "Komsomolskaya Pravda" - sono modellati sotto forma di cheesecake, a differenza delle torte, non sono pieni di ripieno, ma solo spalmati con esso. Qualsiasi tipo di riempimento lubrificante - panna acida con un uovo, polenta di grano saraceno con uovo e ricotta, ricotta con cipolle verdi.

Gli skorotumki sono uova strapazzate, uova strapazzate - vari prodotti a base di pasta fritta nell'olio, tortillas al forno - prodotti di farina da qualsiasi impasto, a cui il ripieno veniva "cotto" in padella o in forno, lo cospargeva sull'impasto. Le istantanee odorano, cioè di pesce.

- Sì, fai il kulebyak ai quattro angoli. In un angolo metti per me guance di storione e vyziga, in un altro metti porridge di grano saraceno, funghi e cipolle, latte dolce e cervello, e che ne sai tu di questo ... ("Dead Souls")

Kulebyaka - torta chiusa con ripieni complessi, come carne e riso con uova e cipolle tritate; cavolo cappuccio fresco, fritto con uova sode, cipolle e funghi; porridge di grano saraceno con cipolle e pesce rosso, ecc. Kulebyaka, di regola, viene servito tagliato a pezzi e versato con burro chiarificato come piatto indipendente e con brodi. Vyaziga è una corda dorsale pulita, o corda, estratta dalla spina dorsale del pesce storione.

"L'autore deve ammettere che è molto geloso dell'appetito e dello stomaco di questo tipo di persone. ... Come se nulla fosse, si siedono a tavola in qualsiasi momento, e l'orecchio sterlet con bottatrice e latte sibila e brontola tra i denti, afferrato da una torta o da un kulebyaka con la portata del pesce gatto, in modo che permei l'appetito - questi signori, di sicuro, stanno usando l'invidiabile dono del paradiso! " ("Anime morte")

L'orecchio di sterlet con bottatrice e latte viene preparato da sterlet fresco, gorgiere vive e pollo. Il rastegai è uno dei tipi di torte al forno russe; è cotto con pasta lievitata non cotta dallo stesso vari ripieni, spesso pesce. La portata del pesce gatto, o la portata del pesce gatto, è la coda del pesce gatto.

- La zuppa di cavoli, anima mia, oggi è buonissima! - Disse Sobakevich, bevendo un sorso della zuppa di cavoli e buttando fuori dal piatto un pezzo enorme della tata, un noto piatto che viene servito con zuppa di cavoli e consiste in uno stomaco di montone ripieno di farinata di grano saraceno, cervello e zampe. - Una tale tata, - continuò, rivolgendosi a Chichikov, - non mangerai in città, il diavolo sa cosa ti serviranno lì! ("Anime morte")

La zuppa di cavolo è uno dei piatti più diffusi e preferiti in Russia. La zuppa di cavolo viene servita con porridge di grano saraceno, tata, uova, torte, torte. La tata consiste in uno stomaco di montone ripieno di porridge di grano saraceno, cervello e gambe. Ai tempi di Gogol, una tata era considerata un piatto costoso e veniva servita solo nelle case benestanti e in i migliori ristoranti come una prelibatezza, osserva il sito edimdoma.ru.

"Per il momento, gli venivano serviti vari piatti comuni nelle taverne, come: zuppa di cavolo con pasta sfoglia, risparmiata deliberatamente per i viaggiatori per diverse settimane, cervella con piselli, salsicce con cavolo, pollo fritto, cetriolo sottaceto e un eterno dolce a scaglie torta, sempre pronta per i servizi ... "(" Dead Souls ")

Un pollaio è un giovane pollo nutrito per la tavola. I polli cuociono più velocemente dei polli normali e sono più carnosi.

- Sì, mi fai abomaso di maiale. Metti un pezzo di ghiaccio al centro in modo che si gonfi bene. Sì, perché lo storione abbia una fodera, un contorno, un contorno perché sia ​​più ricco! Coprilo con gamberi, e un pesciolino fritto, e aggiungi carne macinata di soda, e aggiungi un piccolo taglio, rafano e funghi al latte, e una rapa, e carote e fagioli, ma che tipo di radice non c'è ancora ?
- Sarà possibile lasciare le rape e le barbabietole con l'asterisco, - disse il cuoco.
- Lasciamo sia le rape che le barbabietole. ("Anime morte")

Abomaso - parte dello stomaco dei ruminanti, in cucina - ripieni di carne stomaco.

"Non parlerò del mishki in panna acida, o dell'impasto che veniva servito con il borscht, o del tacchino con prugne e uvetta, o del piatto che somigliava molto a stivali imbevuti di kvas, o della salsa che è il vecchio il canto del cigno dello chef - sulla salsa che veniva servita ricoperta di fiamma di vino, che divertiva e spaventava le signore insieme. Non parlerò di questi piatti perché mi piace mangiarli molto di più che sparlarne nelle conversazioni. " ("La storia di come Ivan Ivanovich ha litigato con Ivan Nikiforovich")

Mnishki è un piatto simile alle torte di formaggio. Palline di farina, uova, ricotta, latte e bollite patate grattugiate modellate in palline e fritte in olio finché sono teneri. Servito, come scritto, con panna acida. Utribka è un piatto di rigaglie.

Ricette per i piatti "Gogol"

Shanishki con patate

Impasto: 600 g di farina, 25 g di lievito, 1 cucchiaio. latte, 2 uova, 2 cucchiai. l. burro, 2 cucchiaini. zucchero, 1 cucchiaino. sale, farina. Ripieno: 2 kg di patate, 2 uova, 1,5 cucchiai. latte, 2 cucchiai. l. non raffinato olio di semi di girasole, 2 cucchiaini. sale; per la lubrificazione: un uovo o una panna acida. Cipolle, verdure - facoltative.

Scaldare il latte in modo che diventi caldo, diluirvi il lievito. Aggiungere le uova, il sale, lo zucchero, la farina e impastare l'impasto. Aggiungere il burro ammorbidito e impastare finché l'impasto non si attacca più alle mani. Riponete l'impasto in un luogo tiepido per 3 ore: quando sarà lievitato impastate e fate lievitare ancora. Sbucciare le patate, schiacciarle, aggiungere uova, latte e burro, sale. Puoi condire con cipolle fritte, erbe aromatiche. Stendete delle tortine spesse 1 cm, metteteci sopra un po' di ripieno, piegate i bordi; spennellare il ripieno con un uovo o panna acida. Infornare a 200 gradi per circa 25 minuti.

Orecchio di Sterlet con bottatrice e latte

1 kg di sterlet fresco, 1 pollo da zuppa del peso di 1 kg, 0,5 kg di gorgiere vive (non congelate), 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di sedano, 100 g di patate, 2 cucchiai. l. burro, pepe nero in grani, un terzo di bicchiere di vodka, latte e fegato di bottatrice - 250 g (intestino circa cinque pesce fresco), 1 limone, prezzemolo, sale.

Versare 2,5 litri di acqua sul pollo, portare a bollore, cuocere per 30 minuti, eliminando la schiuma. Gorgiera da lavare, sventrare, ma non pulire le squame. Avvolgere in una garza, mettere in una casseruola con il pollo e cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti. Togliere il pesce e il pollo, filtrare il brodo, salare, deve risultare forte e trasparente. Mondate e tritate le verdure, 3 min. friggere in olio e aggiungere al brodo. Puoi aggiungere i grani di pepe. Pulisci lo sterlet, il budello, risciacqua. Raschiare il muco dalla pelle con un coltello, pulire il pesce con un tovagliolo, scottare con acqua bollente e risciacquare dopo 20-30 secondi acqua fredda... Tagliare a porzioni e mettere nell'orecchio, cuocere per 10 minuti. Prima della fine, versa la vodka nell'orecchio. Sbucciare la bottatrice, tuffare il fegato e il latte in acqua bollente salata a parte e spremere lì il succo di un quarto di limone. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Versando l'orecchio nei piatti, rimuovere la cartilagine dallo sterlet finito. Mettere in ogni piatto il latte e il fegato di bottatrice, servire a parte il prezzemolo tritato finemente. Secondo Gogol, devi mangiare l'orecchio molto caldo.

Kulebyaka con portata di pesce gatto

Per il test: 1 cucchiaino. sale, 5 g di lievito, 2 uova, 2,5 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. Farina grado superiore, 50 g di burro, 1,5 cucchiai. latte. Per i pancake (facoltativo): 1 uovo, 0,5 cucchiai. farina, una tazza di latte, 15 g di burro, 0,5 cucchiaini. zucchero, un pizzico di sale. Per il ripieno: 2 tazze di riso, un quarto di cavolo cappuccio, burro, pesce gatto di media grandezza, 6 cipolle, radice di prezzemolo, 1 foglia d'alloro, 5-6 grani di pepe nero, mezzo limone, tuorli di 9 uova, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, basilico, un pizzico di zenzero, zafferano, un po' di panna, 300 ml di panna acida.

Per le frittelle: sbattere il tuorlo, aggiustare di sale, aggiungere il latte, lo zucchero, il burro e la farina. Quando l'impasto sarà ben amalgamato, aggiungete le proteine ​​montate, mescolate ancora. Cuocere le frittelle sottili da un lato nell'olio caldo.

Rimuovere la pelle dal pesce gatto. Mettere in acqua e cuocere con 2 cipolle, radice di prezzemolo, alloro e pepe, prendere un cucchiaio di sale ogni tre bicchieri d'acqua. Per rimuovere l'odore specifico di fango, versare il succo di mezzo limone nell'acqua, oppure cetriolo sottaceto... Quando il pesce sarà pronto, separare la spina dorsale, raffreddare, unire i tuorli e l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, il basilico, lo zenzero. Puoi aggiungere della panna.

Setacciare la farina, versare in una ciotola, sbattere le uova. Mescolando, versare il latte a filo, aggiungere il sale, lo zucchero e il lievito, mescolare ancora. Rifinire il burro e fare un impasto non troppo duro. Formare una palla, coprire con un canovaccio e scaldare per un'ora. Quando si alza, impastare (2-3 volte).

Tritare e soffriggere il cavolo cappuccio e la cipolla avanzata, far bollire riso sfuso, tritare la cipolla. Mescolare 3 tuorli d'uovo sia nella cipolla che nel cavolo. Colorate il riso con un po' di zafferano.

Dividere l'impasto in due. Stendere un pezzo di 1 cm di spessore, mettere su una teglia unta. Mettere uno strato di riso sulla pasta, poi uno strato di plyos e uno strato di cavolo cappuccio e cipolle. Se lo desideri, separa gli strati del ripieno l'uno dall'altro con i pancake: in questo caso, il primo strato viene posato in modo non uniforme: su un lato della teglia sopra, sull'altro sotto - con una diapositiva smussata. "Avanti, un pancake, quindi uno strato del ripieno successivo, steso di nuovo ad angolo, ma nella direzione opposta versare la panna acida sullo strato.

Tirate fuori dalla pasta il secondo rettangolo (deve essere più grande del primo), coprite con esso il ripieno e pizzicate bene con un “codino”. Spennellare con un uovo. Praticare dei fori con una forchetta sulla parte superiore e sui lati. Infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Zuppa di cavolo cappuccio da crauti con panna acida

800 g di crauti, 1 carota media, 1 cipolla, radice di prezzemolo, 2 cucchiai. l. passata di pomodoro, 1 cucchiaio. l. farina, 2 cucchiai. l. burro, 2 cucchiai. l. panna acida, erbe aromatiche, sale, zucchero a piacere.

Sciacquare i crauti, tritarli se necessario, metterli in una padella o casseruola, aggiungere due bicchieri di brodo o acqua, aggiungere l'olio, coprire e far sobbollire per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi mettete il cavolo cappuccio in una casseruola, bagnate con il brodo, aggiungete le radici, le cipolle soffritte con il pomodoro e portate a piena disponibilità, aggiungere sale e zucchero a piacere. Alla fine della cottura, aggiungi le spezie e il condimento di farina fritta e, dopo aver tolto dal fuoco, lascia fermentare e servi, condendo con panna acida ed erbe tritate finemente. Per la zuppa di cavolo, puoi servire kulebyaka con grano saraceno, porridge di grano saraceno, cheesecake.

Torta di Mosca con carne e uova

800 g di carne (polpa), 70 g di margarina, 5 uova, sale, pepe qb, olio per ungere torte già pronte, pasta lievitata cruda.

Tagliare la carne cruda a pezzetti, tritarla o tritarla con un coltello. Metti la carne tritata su una teglia e fai sobbollire. Ancora una volta, passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere sale, pepe, uovo sodo tritato. Con l'impasto formare delle palline del peso di circa 150 g, farle lievitare per 8-10 minuti, stendere delle tortine rotonde, adagiare sopra 70-80 g di ripieno, pizzicare i bordi. Metti le torte formate su fogli, lascia per 10-15 minuti, ungi con tuorlo, quindi inforna a una temperatura di 210-220 gradi. Dopo la cottura, spennellare con il burro. Servito caldo con brodo di carne, scrive il portale "Casa di Gogol".

Abomaso di maiale

Per 1 stomaco di maiale: 800 g di suino magro, 300-400 g di strutto fresco, orecchie di maiale, 2 cipolle, 2 teste d'aglio, 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato, maggiorana essiccata, semi di cumino, alloro, chiodi di garofano, sale, 1 cucchiaio. 3% di aceto.

Sciacquare lo stomaco di maiale, strofinare con sale, aggiungere acqua e aceto, lasciare agire per un giorno, quindi risciacquare abbondantemente. Bruciare le orecchie, raschiare, sciacquare, immergere anche per un giorno. Tritare finemente la carne, la pancetta, le orecchie di maiale o il trito. Aggiungere alla carne macinata la cipolla tritata, l'aglio schiacciato, il pepe, il sale, la maggiorana, i semi di cumino e mescolare bene. Mettere la carne macinata nello stomaco di maiale lavorato e legare lo stomaco su entrambi i lati. Mettere lo stomaco in una casseruola, aggiungere l'aceto, l'alloro, i chiodi di garofano, il sale e cuocere a fuoco lento fino a cottura per circa due ore. Togliere lo stomaco cotto dal brodo, metterlo sotto una pressa e farlo raffreddare completamente. Riscaldare nel brodo prima di servire e tagliare a pezzi piatti. Servire per guarnire cavolo stufato, patate bollite versare sopra il brodo.

Bambinaia

Testa di agnello, 2 cosce di montone, stomaco di montone, 300 g di grano saraceno, 3 cipolle grandi, 70 g di burro, 5 uova, 1 radice di prezzemolo, pepe nero macinato.

Lavorare con cura la testa e le cosce di agnello, tritarle, metterle in una grande pentola di ferro, versare dell'acqua, mettere la radice di prezzemolo e friggere in forno finché sono teneri per diverse ore. Cuocere il porridge di grano saraceno ripido. Tritare la carne finita, disossata, con cipolle, mescolare con il porridge, aggiungere tritato uova sode, Burro. Salare e pepare, mettere la massa risultante in uno stomaco di montone ben lavato e pulito, cucirlo con dei fili. Cuocere in forno finché sono teneri.

Il materiale è stato preparato dalle edizioni Internet di www.rian.ru sulla base di informazioni provenienti da fonti aperte

Quando Chichikov era da Manilov, gli offrì una zuppa di cavolo.

Non si sa fino a che punto sarebbe arrivato il reciproco sfogo dei sentimenti di entrambi gli amici se il servitore che è entrato non avesse riferito che il cibo era pronto.

"Ti prego umilmente", disse Manilov. "Scusatemi se non facciamo una cena come nei pavimenti di parquet e nei capitelli; abbiamo solo zuppa di cavolo, secondo l'usanza russa, ma dal profondo del mio cuore. Te lo chiedo umilmente."

Zuppa di cavoli

Oggi raramente si mangia zuppe nei giorni festivi, ma nel XIX secolo un piatto liquido caldo era d'obbligo. Agli ospiti è stata offerta una zuppa di pesce, una zuppa di barbabietole o un vero "shti" russo. Questi ultimi sono stati preparati in diversi modi: da freschi o crauti, pigri - senza patate, vuoti - senza carne, verdi - da acetosella, ortica o spinaci, Ural - con orzo, Don - con pesce, Neva - su brodo di funghi... Se vuoi organizzare la giusta serata storica, servi la zuppa di cavolo per i primi, ad esempio, i commercianti. Per prima cosa versare acqua fredda 300-400 g di manzo con l'osso e 300 g di affumicata costolette di maiale e fate cuocere per circa un'ora con pepe nero e foglie di alloro. Quando la carne sarà tenera, mettete in una casseruola 0,5 kg di crauti, tritati oa quadretti, e fate cuocere per altri 30 minuti circa. Quindi aggiungere al brodo le carote fritte, il sedano, le cipolle, 4-5 pomodori proprio succo e mettete le patate a pezzi. Non appena l'ultimo è bollito, metti le verdure. Quindi versare la zuppa di cavolo in pentole di terracotta e coprire con l'impasto - per questo, mescolare 50 g di burro, 1 uovo, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida e farina. Fare una tortilla, coprirne i colli (non dimenticare di ungere la pentola con olio vegetale) e cuocere in forno.

A Korobochka

"Dio conceda che passi. L'ho imbrattato lardo e anche inumidito con trementina. E con cosa sorseggerai il tuo tè? Fiaschetta di frutta. "Evviva, mamma, pane e frutta".

Tè alla frutta - tè al rum

Ingredienti:
	1 bustina
Rum	60-80 g
acqua	0,75 vetro
zucchero	gusto

Z poi

Finito di scrivere, aspirò un po' d'aria con il naso e udì l'odore allettante di qualcosa di caldo nell'olio.

"Chichikov si guardò intorno e vide che sul tavolo c'erano già funghi, torte, spuntini, shanishki, prodotti da forno, frittelle, torte piatte con tutti i tipi di torte calde: calde con cipolle, calde con semi di papavero, calde con ricotta , caldo di istantanee, e chissà cosa non lo era.
- Torta di uova azzime! - disse la padrona di casa.
Chichikov si avvicinò a una torta senza lievito con un uovo e, dopo averne mangiato poco più della metà, lo lodò. "(" Dead Souls ")

torte

I pancake sono veloci

Ingredienti:

• 5 pieno art. cucchiai di farina
• 2 bicchieri e mezzo di latte
• 2 uova
• 1 ° cucchiaio di zucchero e olio vegetale, 1/3 di cucchiaino di sale

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova insieme allo zucchero e al sale in un mixer o una frusta, versare il latte, aggiungere la farina, continuando a mescolare. E solo quando l'impasto è pronto, aggiungi l'olio vegetale.
2. Lo facciamo perché altrimenti il ​​burro ridurrà la capacità delle uova di formare schiuma, che impedirà all'impasto di saturarsi di bolle d'aria e il pancake non si allenterà.
3. Non resta che scaldare la padella e cuocere le frittelle per la gioia della famiglia o degli ospiti.

Shanishki

Shanishki di Korobochka
Lo shanishki, o shangi (dal komi sanga), è un piatto praticamente perduto: è stato sostituito ovunque dalle torte. Shanishki, in generale, sono gli stessi, ma modellati sotto forma di cheesecake e non ripieni di ripieno, ma solo spalmati (informazioni dal "Dizionario culinario" V. Pokhlebkin).
Il riempimento-lubrificazione può essere qualsiasi cosa tu voglia: panna acida con un uovo, porridge di grano saraceno con un uovo e ricotta, ricotta con cipolle verdi ... versione classica- shanishki con patate.

NECESSARIO:
per l'impasto: 600 g di farina, 25 g di lievito, 1 bicchiere di latte, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, farina.
Per il ripieno: 2 kg di patate, 2 uova, 1,5 tazze di latte, 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole non raffinato, 2 cucchiaini di sale; per la lubrificazione: un uovo o una panna acida. Cipolle, verdure - facoltative.
NOI STIAMO PREPARANDO:
- Scaldare il latte finché non diventa caldo, diluirvi dentro il lievito. Metti le uova, il sale, lo zucchero lì, aggiungi la farina e impasta l'impasto. Aggiungere il burro ammorbidito e impastare finché l'impasto non si attacca più alle mani.
- Mettere l'impasto in un luogo caldo per 3 ore: quando lievita, lavorarlo e farlo lievitare ancora (l'impasto può essere meno laborioso, fatto di panna acida, farina e burro, con soda, ma probabilmente Korobochka non ha risparmiato volta).
- Pelare le patate, schiacciarle, aggiungere le uova, il latte e il burro, il sale. Puoi condire con cipolle fritte, erbe aromatiche.
- Stendete delle tortine spesse 1 cm, metteteci sopra un po' di ripieno, piegate i bordi; ungere lo shangi sopra il ripieno con un uovo o panna acida.
- Infornare a 200° per circa 25 minuti.
Devi mangiare shangi appena sfornato, caldo, con latte, yogurt, pesce salato, zuppa di cavolo.

Madera

"Madeira, di sicuro, le bruciava persino in bocca, perché i mercanti, conoscendo già il gusto dei proprietari terrieri che amavano la buona Madeira, la rifornivano spietatamente di rum, e talvolta vi versavano vodka reale, nella speranza che gli stomaci russi togli tutto."

Madeira è un vino forte originariamente prodotto sull'isola boscosa di Madeira (port. Madera- legno, legname). I vini di questo tipo possono essere sia secchi che da dessert. L'elemento unificante è l'invecchiamento della materia vinicola durante la preparazione del vino ad una temperatura sufficientemente elevata (60-80°C) per un tempo considerevole.

Come faccio

La base del vino bianco chiaro è composta da una qualsiasi delle quattro uve sopra, possibilmente con l'aggiunta delle uve rosse Negra Mole (sebbene questo non abbia molta importanza). Nella produzione delle varietà più dolci (boal e malvasia), la fermentazione viene interrotta abbastanza presto dall'aggiunta di alcol d'uva. Ciò significa che nel mosto non fermentato rimane molto zucchero, mentre nella produzione di vini più secchi (Sercial e Verdello), la fermentazione viene interrotta in una fase successiva, e quindi rimane meno zucchero d'uva non fermentato. Durante l'affinamento in contenitori, i vini vengono riscaldati: o con l'ausilio di un sistema di riscaldamento - estufa (riscaldatore d'aria), oppure vengono semplicemente lasciati in piedi nella parte più calda della stanza, chiamata vinho canteiro.

Come mescolare

Un tempo in America era consuetudine sostituire il brandy con il dolce Madeira nel cocktail Prairie Oyster. Contiene: tuorlo d'uovo crudo, sale, peperoncino di Cayenna e 1 pizzico di salsa Worcestershire.
"Boston" (Boston): in uno shaker mescolare quantità uguali di Madeira secco e bourbon con 0,5 cucchiaini. zucchero a velo e la stessa quantità di concentrato di tuorlo d'uovo liquido. Cospargere con noce moscata.

Come viene servito?

Il Madeira viene servito in bicchieri da sherry piuttosto grandi o piccoli bicchieri da vino. Le varietà secche beneficiano della refrigerazione, ma le varietà più pesanti e scure sono meglio servite a temperatura ambiente.

Come si usa?

Le varietà Dry Madeira sono la risposta all'eterna domanda: quale vino dovrebbe essere considerato il miglior accompagnamento alla zuppa. Sono particolarmente buoni con un consommé di carne trasparente. Ma se vuoi qualcosa di un po' più sofisticato, bevi Madeira con la torta di Natale e altri dolci a base di frutta, e non dimenticare la torta Madeira.

Cheesecake

“Il lato dell'agnello è stato seguito da cheesecake, ognuna delle quali era molto più grande di un piatto ...»

Ingredienti:

impasto: 1,5 pile. latte caldo, 2 uova, 2 cucchiaini. lievito secco, 3 cucchiai. l. zucchero, poco sale, vanillina, 50 g di burro (grattugiare), farina

Ricetta:

Impastare la pasta di lievito. E lascialo riposare per 40 minuti, quindi fai un allenamento e lascialo riposare per 50 minuti.
Fare il ripieno di cagliata.
Macina 400 g di ricotta (attraverso un setaccio), aggiungi zucchero a piacere, un po 'di sale, vaniglia, 50 g di uvetta, 1 uovo. Se la ricotta è senza grassi, aggiungi 1 cucchiaio. l. panna acida.
Formiamo le cheesecake. Per fare questo, stendere la pasta fino a 1 cm di spessore. Con una tazza normale, spremere i cerchi e metterli sulle crescite unte. teglia da forno (a poca distanza l'una dall'altra). Lascia riposare queste torte 10 minuti Quindi prendiamo un bicchiere normale e premiamo il fondo delle torte al centro delle torte (facciamo una depressione per la ricotta) e mettiamo lì la nostra ricotta finita (1 cucchiaino. Con un diapositiva). Lasciar riposare le cheesecake per almeno 10 minuti, quindi ungerle con un uovo sbattuto (1 uovo + 1 cucchiaino di zucchero) e infornare a 180 per 20 minuti.