In alcune famiglie le ricette di conservazione vengono tramandate di generazione in generazione. Sicuramente tutti hanno piacevoli ricordi d'infanzia associati al fragrante marmellata della nonna o marmellata, densa e viscosa, frizzante come una gemma. Ma molte casalinghe si lamentano di non poter riprodurre una tale delicatezza con le proprie mani: la densità non è la stessa.

Il nostro articolo ti dirà cosa fare se la marmellata risulta liquida e quali misure dovrebbero essere prese durante la cottura per evitare una situazione del genere.

Vecchie ricette

Il nome "marmellata" allude al lungo processo di bollitura. In precedenza, era consuetudine cuocerlo a lungo, riscaldando più volte il contenitore con bacche o frutti ricoperti di zucchero fino a bollore. La marmellata è stata lasciata raffreddare completamente e poi riscaldata di nuovo e fatta bollire.

Alcune casalinghe hanno fatto bollire a lungo un contenitore con un infuso piccolo fuoco... Questo metodo ha i suoi vantaggi: la marmellata risulta densa e ben conservata, perché con l'esposizione prolungata alle alte temperature, tutti i batteri che possono provocare il processo di fermentazione muoiono. Tuttavia, con questo metodo, hanno sofferto e materiale utile contenuto in bacche e frutti. Inoltre, la struttura è crollata.

Cosa facevi se la marmellata si rivelava liquida, ai vecchi tempi? C'erano diversi modi. Puoi drenare lo sciroppo in eccesso, far bollire l'infuso più a lungo o semplicemente aggiungere lo zucchero. Possiamo usare tutti questi consigli oggi.

Sciroppo in eccesso

Non è difficile scolare il succo estratto dal frutto, mescolato allo zucchero. Ma questo metodo non è adatto a tutti i tipi di marmellata. Diamo un'occhiata a un esempio.

Ribes nero, fragole, ciliegie, così come frutti come prugne, pere e mele, sprigionano abbondanti quantità di succo se reagiti con lo zucchero e riscaldati. In questo caso, la struttura del feto stesso non viene distrutta. Lo sciroppo è omogeneo. Pertanto, dalla marmellata degli ingredienti elencati, puoi semplicemente scolarla attraverso uno scolapasta o prelevare la quantità richiesta con un mestolo in un contenitore separato.

Questo metodo può essere ricordato, ad esempio, quando la marmellata delle prugne si è rivelata liquida. Sai già cosa fare in questo caso: scola lo sciroppo.

Ma per i frutti in rapida decomposizione, non è adatto. Ad esempio, non sarà possibile salvare in questo modo. Sì, e alcune varietà di prugna ciliegia e si sforzano di cadere a pezzi al primo riscaldamento, trasformando la massa in una specie di marmellata.

A proposito, lo sciroppo raccolto dalla marmellata può anche essere bollito e arrotolato in barattoli. In inverno, tornerà utile per l'impregnazione torte di biscotti, preparazione di gelatine e composte. Puoi inviarlo a gnocchi pigri o ricotta, sformati e budini, o semplicemente aggiungere un po' al tè.

Risparmiare marmellata liquida facendo bollire

Questo metodo non è raccomandato per i lamponi, perché più a lungo si cuoce la marmellata, più vitamine perde. E questa bacca ne è molto ricca, grazie alla quale gli spazi vuoti sono considerati non solo una prelibatezza invernale, che ricorda l'estate, ma anche un eccellente agente terapeutico e profilattico. Inoltre, i lamponi ne contengono una quantità enorme acidi organici che fanno un ottimo lavoro di conservanti.

Non far bollire le fragole per molto tempo. Le bacche si sfaldano, acquisiscono una tinta marrone antiestetica e talvolta un odore sgradevole.

Ma mele e pere trarranno beneficio solo da una cottura prolungata. Pezzi di frutta, saturati di zucchero, diventano come marmellata.

Se durante la cottura notate che la marmellata è troppo liquida, aumentate il tempo. Anche i frutti dello stesso albero, raccolti in anni diversi, possono differire in succosità. Più liquido c'è nella frutta, più verrà rilasciato nella marmellata.

Se la marmellata di pere è liquida, cosa fare? Fate cuocere più a lungo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

C'è un altro piccolo trucco. È necessario scolare lo sciroppo e farlo bollire solo, quindi versare il liquido caldo in un contenitore con frutta o bacche. Allo stesso modo, puoi addensare marmellata di uva spina, metà di grandi albicocche, ribes nero, pere intere e altri componenti. Per bacche e frutti, questo metodo sarà solo vantaggioso: la marmellata risulterà densa, si manterrà Colore naturale, struttura e vitamine.

Aggiunta di zucchero

Sia la succosità che la dolcezza dei frutti di diversi raccolti possono differire. Anche se hai fatto più di una volta la marmellata dai frutti dello stesso albero, può capitare che la solita quantità di zucchero non sia sufficiente. La marmellata non si addenserà come previsto e assomiglierà più a una purea.

In questo caso, la risposta alla domanda su cosa fare se la marmellata è liquida è leggermente diversa. Prova ad aggiungere lo zucchero e a scaldare il contenitore. Per prima cosa, aggiungi un quarto del volume originale e, dopo due erogazioni, valuta la densità. A volte è necessario aumentare la quantità di zucchero di 1,2-1,5 volte.

Ingredienti moderni per lo spessore

Oggi sono tanti i prodotti che possono rendere più facile la vita delle casalinghe. Questi includono:

• pectina;
• jesfix;
• agar agar.

Alcuni produttori offrono soluzioni già pronte, chiamate "Zucchero per fare la marmellata". Contiene addensanti per sciroppi naturali e la confezione contiene istruzioni dettagliate.

Un altro vantaggio di tali prodotti è una significativa riduzione dei tempi di cottura. Se la normale marmellata viene cotta in più fasi per 3-4 giorni, la cottura su un tale addensante sarà pronta in un quarto d'ora. Devi solo aggiungere il composto alle bacche, mescolare e scaldare a ebollizione.

Il consumo di pectina influisce solo positivamente sul gusto. Lo sciroppo diventa come una confettura. E anche l'agar-agar è molto utile, è persino usato nella cucina vedica per fare dolci.

Molte casalinghe che hanno scoperto da sole tali ingredienti passano completamente a una nuova ricetta. Non devono scherzare a lungo in cucina e tormentarsi alla ricerca di una risposta alla domanda su cosa fare se la marmellata delle prugne risultasse liquida.

Irga berry

Questa bacca di medie dimensioni ha il sapore di mirtilli o ciliegie. Il succo di Irgi è un ottimo addensante. Se non sei soddisfatto del risultato della cottura, puoi tranquillamente utilizzare questo ingrediente.

Ad esempio, l'irga aiuterà se marmellata di prugne si è rivelato liquido. Cosa fare in questo caso? Spremere il succo delle bacche e versarlo nello sciroppo prima di far bollire di nuovo. La marmellata comincerà ad addensarsi davanti ai nostri occhi.

Misure di prevenzione

Non per niente si dice che è più facile prevenire che rimediare. Per non chiederti cosa fare se la marmellata è liquida, puoi usare un metodo semplice ma affidabile.

Prepara bacche o frutti, versali nel contenitore in cui prevedi di cucinare la marmellata. Aggiungere lo zucchero in ragione di 100 g per chilo di frutta, mescolare e lasciare per una notte. Al mattino, scolare il succo rilasciato, aggiungere nuovamente lo zucchero (come indicato nella ricetta) e cuocere la marmellata nel solito modo... Si può usare anche lo sciroppo sgocciolato! Ad esempio, versaci sopra il gelato.

Quanto zucchero ti serve?

Se stai usando una ricetta specifica, segui le proporzioni indicate. Ma ci sono linee guida generali. Per fare la marmellata di frutta dolce, lo zucchero viene aggiunto in un rapporto 1: 1. Se cucini bacche acide o frutta (ciliegie, ribes, prugne), devi prendere una volta e mezza più zucchero della frutta. Puoi aggiungere lo zucchero durante la cottura, ad esempio, quando risulta liquido.

Sai già cosa fare per addensare alcune prelibatezze di frutta e bacche. Resta da scegliere il metodo più adatto.

Penso che tutti si siano imbattuti in marmellata liquida destinata a una torta.

Ovunque non cercassi consigli su cosa fare, c'erano solo 3 opzioni:

1) far bollire finché non si addensa,

2) aggiungere l'amido,

3) aggiungere cracker o noci tritate.

Ho ottenuto solo la terza opzione, ma il risultato non è stato felice. Ho pensato, ho pensato, e alla fine l'ho inventato !!!

Certo, c'era una potente cosa stimolante sotto forma di marmellata di ribes liquido. E una gran voglia di cuocere con lui la torta grattugiata.
Quindi che si fa.

Versare un bicchiere di marmellata / marmellata / conserve in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino. di semola, mescolare bene e lasciar gonfiare per 15 minuti il ​​semolino.

Poi portate a bollore e dopo 2 minuti ottenete un meraviglioso marmellata spessa... Marmellata. Marmellata.

La semola non ha alcun effetto sul gusto o sull'aspetto del ripieno della torta.

Naturalmente, a seconda della consistenza del prodotto di semola originale, potrebbe essere necessario un po' meno o un po' più di un cucchiaino.
E un altro piccolo consiglio. Di norma, il più marmellata deliziosa mangiato fuori dalla cottura, e per le torte ci sono opzioni che non sono le più amate dalla famiglia. L'aggiunta della scorza di appena mezza arancia rende qualsiasi ripieno di frutta incredibilmente delizioso, provatelo!Buon appetito a tutti!

E non sono preoccupato per la marmellata liquida. Stendo l'impasto su una teglia, facendo dei paraurti. Verso la marmellata mista al limone per renderla acida, distribuisco la marmellata, strofino sopra l'impasto dal congelatore, che metto lì per 15 minuti. La crostata di marmellata liquida è solo più morbida. Cucino sempre, ce l'ho sempre sulla mia tavola. Ora non c'è più marmellata densa. E i nipoti vengono, dagli la torta grattugiata.

→ tamaraFacile! 500 g di margarina, 5 bicchieri di farina (integrale), questo saranno 800 g. 1 cucchiaino soda, 3/4 cucchiaino. limone da tritare in polvere con un cucchiaio (non sostituire con aceto), 2-3 g di vanillina, 2 uova. Grattugiare la margarina fredda nella farina, macinare nelle briciole, aggiungere la soda, il limone, la vanillina. Mescolare. Sbattere le uova, impastare l'impasto, dividere per 2/3 e 1/3. Dividere 1/3 in 3 pezzi, fare delle tortillas e riporre in freezer. Impastare 2/3 dell'impasto su una teglia, fare i bordi alti un dito lungo i bordi. Spalmare con marmellata acida. La prugna, l'albicocca, la mela sono migliori. Se la marmellata è dolce, aggiungo il limone, è anche meglio macinarla, al ritmo di 0,5 cucchiaini. per una lattina da 0,6 l. Tanto vale per il ripieno, forse di più - 3 bicchieri. Puoi cucinare fresco marmellata di mele, - 1kg di mele, 300-400g di zucchero, non di più. Puoi decomporre i frutti dalle composte. Fatto con il dolce ripieno di cagliata ma non ci piace. Grattugiare l'impasto dal congelatore su una grattugia grossa sopra il ripieno, distribuire uniformemente i trucioli. Cuocere a fuoco medio al centro del forno. Sul fondo metto sempre una teglia vuota, sulla quale metto la pellicola in modo che non si bruci. Si cuoce per 35-40 minuti fino a doratura. L'ho tagliato caldo. Per prima cosa ho tagliato i bordi, piegandoli separatamente, anche se il gusto è lo stesso. Poi l'ho tagliato in piccoli quadrati. Sto preparando il ripieno dall'estate. Ora ho comprato una carota, cucinerò il ripieno con il limone di carote bollite, schiacciate in purè di patate. L'ultima volta (venerdì) ho aggiunto di nascosto la purea di carote alla marmellata di mele. Tutti erano felici. Poi ha confessato.

Lettura 3 minuti Inserito il 19.01.2019

Chi non ama le torte dolci? È tanto più offensivo quando il ripieno è fuoriuscito e bruciato. Per evitare che ciò accada, la marmellata, la marmellata o la marmellata dovrebbero essere addensate.

5 modi comprovati

Come addensare la marmellata da forno?:

1. Semolino... Per un bicchiere di marmellata, prendere da un cucchiaino a un cucchiaio di cereali (a seconda della consistenza del prodotto). La marmellata viene mescolata con la semola, lasciata per 15-20 minuti, quindi riscaldata, bollita per un paio di minuti, raffreddata.
2. Amido di mais(1-2 cucchiaini per bicchiere). L'amido viene aggiunto alla marmellata già riscaldata, mescolato accuratamente e subito tolto dal fuoco. Quando è caldo, il ripieno è ancora liquido, si addensa notevolmente mentre si raffredda. Importante: non sopravvalutare la quantità, l'amido in eccesso rovinerà il gusto del ripieno.
3. Frutta in polvere o gelatina di bacche (1-1,5 cucchiai L. Per bicchiere). La gelatina addenserà la marmellata ed esalterà il sapore del ripieno. Si mescola alla marmellata fredda e si conserva secondo le istruzioni finché non si gonfia.
4. frumento o Farina di mais (1-2 cucchiai. L. Per bicchiere). La marmellata viene fatta bollire a fuoco basso e la farina viene aggiunta gradualmente mescolando costantemente. La massa si addensa mentre la farina viene prodotta. Bisogna fare attenzione a non formare grumi.
5. biscotto al burro-scozzese, cracker, briciole di pane (1-2 cucchiai. L. Per bicchiere). La mollica viene combinata con marmellata fredda, lasciata riposare per 10-15 minuti. In modo simile, puoi usare il terreno Noci o mandorle, ma questo aumenterà notevolmente il prezzo del piatto.

A volte puoi fare a meno di ingredienti aggiuntivi e puoi rendere la marmellata più densa semplicemente facendo bollire il ripieno a fuoco basso fino a quando l'umidità in eccesso non evapora. La cosa principale è mescolare continuamente, non permettendo alla marmellata di bruciare.

Video - come addensare il ripieno

Come evitare la fuoriuscita del ripieno senza addensare

• Per cominciare, prova a mettere meno ripieno. Quindi una vasta area dell'impasto andrà sotto la cucitura.
• Acceca la "capesante", che può essere posata a destra oa sinistra e inoltre attaccata al lato della torta. Otterrai un doppio pizzico, la probabilità di rottura della cucitura diminuirà.
• Torte per crostate con ripieno dolce renderli più spessi rispetto a quelli salati, perché lo zucchero se riscaldato può rompere non solo la cucitura, ma, in linea di massima, qualsiasi parte dell'impasto.
• Per una migliore adesione, i bordi della torta possono essere lubrificati con acqua o bianco d'uovo... La torta deve essere modellata strettamente in modo che non rimangano vuoti all'interno.
• La lievitazione prima della cottura riduce al minimo anche il rischio di divergenze o screpolature delle cuciture, poiché la struttura glutinica dell'impasto viene ripristinata, la superficie diventa elastica, meno soggetta a screpolature.
• Inoltre, prima di spalmare il ripieno, cospargere la torta arrotolata con amido, gelatina in polvere o macinata fiocchi d'avena... Quindi versare ancora un po 'il ripieno sopra, quindi fissare la cucitura.

Le preparazioni dolci fatte in casa per l'inverno sono un ripieno ideale per la cottura. Difficoltà nella preparazione possono sorgere solo se vi è una consistenza eccessivamente liquida del dolce. In questo caso è molto importante sapere come fare una marmellata densa usando diversi additivi del cibo per non rovinare il dolce. Questi additivi e il loro uso saranno discussi ulteriormente.

Anche durante la cottura riempimento di liquidi successivamente, potresti trovarlo fuoriuscire dalle torte, anche se i bordi sono ben serrati.

Inoltre, la consistenza liquida porta a un impasto della torta umido e umido. Per risolvere questo problema, alcuni provano a mettere meno marmellata, ma alla fine il piatto risulta comunque poco appetitoso.

La soluzione migliore è addensare la marmellata fino alla consistenza desiderata.

Perché la marmellata è liquida?

Molte famiglie hanno tramandato ricette di cucitura di generazione in generazione. Tutti hanno sicuramente ricordi associati a confetture deliziose, dense e viscose, come cucinava la nonna da bambina. Ma nella maggior parte dei casi, le casalinghe non possono riprodurre da sole un tale dessert, viene fuori la densità sbagliata.

Perché il dolce esce liquido:

1. La marmellata non è bollita.
2. È stato introdotto poco zucchero semolato.
3. È importante rimuovere la schiuma.
4. Per cucinare, non è necessario prendere una padella, i piatti con pareti basse aiuteranno a far evaporare rapidamente l'umidità in eccesso.
5. La marmellata non dovrebbe durare 3 ore di fila. Si consiglia di farlo in 3 fasi. Le materie prime vengono prima bollite, cotte per 15 minuti e tolte dal fuoco, raffreddate. Ripetere la procedura 3 volte.

Per risparmiare marmellata liquida, devi farla bollire. Non è consigliabile utilizzare questo metodo se il dessert è a base di lamponi, perché più a lungo viene preparata la prelibatezza, più vitamine andranno perse. Questa bacca è ricca di vitamine, quindi la raccolta per l'inverno non solo ricorda l'estate, ma è anche un agente terapeutico e profilattico. I lamponi contengono anche molti acidi organici che fanno un buon lavoro di conservanti.

I frutti vengono bolliti, le fragole diventano non esteticamente gradevoli Marrone e a volte con un cattivo odore.

Ma per una prelibatezza a base di mele e pere, è utile una lunga cottura. Le fette di frutta sono sature di zucchero semolato, acquisiscono una somiglianza con la marmellata.

Se durante la preparazione della marmellata esce molto liquido, è necessario aumentare il tempo di cottura. I frutti dello stesso albero, raccolti in anni diversi, possono avere una succosità diversa. Se c'è molto liquido nei frutti, molto risalta nel dessert.

Dopo che lo sciroppo caldo viene inviato in una ciotola con frutta e bacche. Questo metodo di addensamento può essere utilizzato nel caso di uva spina bollente, albicocche, ribes nero, pere. La dolcezza e la succosità degli ingredienti utilizzati possono variare. Pertanto, per cucinare i frutti di un albero ogni anno successivo, potrebbe essere necessario un volume diverso di zucchero semolato.

Come addensare la marmellata liquida?

Vari additivi alimentari vengono utilizzati per rendere la marmellata più densa.

Pectina

Grazie alla pectina, l'aroma del dolce viene preservato. Cucinare marmellata di fragole, aggiungendo la pectina, occorrono 10 minuti di tempo. Con l'uso della pectina, i frutti e le bacche rimarranno intatti e la marmellata avrà una brillante sfumatura di frutta fresca.

Riducendo il tempo di cottura si otterrà più dolce.

La quantità di pectina da aggiungere al dessert dipenderà dalla quantità di zucchero e liquido al suo interno. Se prendi 1 kg di frutta, devi metterne 5-15 grammi. pectina:

1. A base di zucchero semolato e succo di marmellata, da 1 a 0,5 pectina richiede 5 grammi.
2. Se il rapporto tra sabbia e liquido è compreso tra 1 e 0,25, sono necessari 10 grammi di pectina.
3. Quando si prepara la marmellata senza zucchero, si mettono 15 gr su 1 kg di frutta. pectina.

Aggiungere la pectina a un dolce bollito, mescolandolo in anticipo con lo zucchero per evitare che si attacchi. Dopo aver aggiunto la pectina alla delicatezza, viene bollita per non più di 5 minuti, altrimenti le proprietà gelatinose andranno perse.

smettere

Un trattamento con quittin è facile. Quando si prepara un dessert con frutta intera, è necessario coprire i frutti con la sabbia durante la notte e al mattino aggiungere il quittin e cuocere la marmellata per 5 minuti. Se i frutti vengono macinati al setaccio, viene aggiunto immediatamente il quittin e la delicatezza viene cotta per 5 minuti.

Amido: posso usarlo?

L'amido è una polvere inodore e insapore. Si usa saltuariamente per fare la marmellata.

Quando si aggiunge l'amido al dessert, il qualità gustative prelibatezze, a causa di ciò, è necessario introdurre più zucchero, acido citrico per migliorare il gusto.

In un dessert liquido, l'amido diluito in acqua viene introdotto in un paio di minuti. Dopo aver aggiunto il prodotto, la marmellata viene fatta bollire per non più di 3 minuti. Il dessert raffreddato diventerà più denso.

Gelatina

La ricetta classica è fare un dolce con la gelatina. Una prelibatezza è fatta come segue. Per 1 kg di frutta e 1 kg di sabbia si prendono 40 g. gelatina. Va unito a secco con la sabbia, per poi preparare un dolce, seguendo la ricetta.

agar agar

Quando si prepara la marmellata con il prodotto, aggiungere 1 cucchiaino a 250 ml di liquido. addensante. Inizialmente, viene riempito d'acqua, messo da parte per gonfiarsi. Dopo che l'addensante è stato portato a ebollizione, viene mescolato in modo che non ci siano grumi e sedimenti.

La soluzione preparata viene inviata al dessert, mescolata.

Farina

Per fare un dessert con un liquido medio denso, viene introdotta la farina nella quantità di 1 cucchiaio. l. per 250 ml di marmellata.

Come cucinare:

1. Una casseruola è posta su un piccolo gas, dovresti aspettare che il pezzo bolle.
2. La farina viene versata gradualmente.
3. Il dessert deve essere sempre mescolato in modo che non compaiano grumi.

Semolino

Questo addensante viene utilizzato per i ripieni, poiché praticamente non influisce sul sapore originale del dessert. La semola viene introdotta come segue: 1 cucchiaino. 350ml o 300gr. chicche. Se la massa è di consistenza molto liquida, il volume aumenta a 2 cucchiai. l.

Per preparare il ripieno, la marmellata viene versata nel calderone, versata semolino, mescolato e lasciato per 15 minuti. Questo tempo è sufficiente affinché il cereale assorba il liquido in eccesso e si gonfi.

Come cucinare una marmellata densa per l'inverno?

Per preparare un dessert con una consistenza densa, è necessario attenersi alle raccomandazioni.

1. Una densa delicatezza viene fuori se si utilizzano frutti ricchi di pectina: fragole, lamponi, mele, prugne, ribes, uva spina, mirtilli rossi.
2. Grandi quantità di pectina si trovano nei frutti acerbi. Cucinare marmellata spessa, prendi i frutti maturi e aggiungi loro dei frutti acerbi.
3. Un dessert denso si ottiene utilizzando frutta con una quantità sufficiente di acido. Se la preparazione del test ha mostrato una densità insufficiente, è necessario versare il succo di limone.
4. Per rendere densa la marmellata, è necessario cuocerla velocemente per evitare la distruzione della pectina naturale durante la cottura. Prepara una delizia facendo fuoco forte mescolando frequentemente. Si utilizzano pentole con bordi bassi e fondo largo.

Nel bel mezzo della maturazione di bacche e frutti, fin dall'antichità, le persone hanno cercato di preservare tutto il fascino dei doni estivi della natura. Per le lunghe giornate invernali facevano conserve, facevano marmellate. Affinché il prodotto di cottura fosse denso, aromatico, di colore e sapore gradevole, le nostre nonne avevano molti dei loro segreti per preparare questi prodotti.

Vari addensanti sono diventati popolari oggi. Vengono aggiunti durante la cottura per conferire alla confettura un colore brillante e appetitoso e lo spessore desiderato. Non sono difficili da usare, economici in termini di aggiunta di zucchero. La marmellata viene cotta usando un addensante per soli dieci minuti. Allo stesso tempo, le vitamine sono conservate in esso, le bacche non si disintegrano, la marmellata risulta densa con una bella sfumatura.

I costituenti principali dell'addensante sono la pectina, la gelatina, l'amido e l'agar-agar. Le composizioni gelatinose sono ampiamente utilizzate, sia nella produzione che in cucina. Per Fast food conserve, confetture, conserve, marmellate, pastiglie utilizzano pectina, agar-agar e gelatina per conferire viscosità e densità al prodotto finito.

Addensante per marmellata di pectina

La pectina è tradotta dal greco come "connessione". Questa capacità di combinarsi con acido e zucchero, sciogliere a freddo e acqua calda, ha trovato applicazione per creare prodotti gelatinosi. La pectina, come composto chimico vegetale, è presente in molti frutti e verdure. Nai grande quantità pectina nelle mele e nelle barbabietole da zucchero. È presente anche negli agrumi, nelle carote, nelle zucche, nei girasoli.

In cucina, la pectina di mele è particolarmente apprezzata. Si ottiene spremendo e concentrando dalle mele, quindi essiccando la sostanza risultante. Questo idrocarburo naturale e vegetale è una polvere bianca completamente inodore.

Le proprietà positive della pectina nella cottura della marmellata

• Ha la capacità di preservare l'aroma del prodotto. Ci vogliono 10 minuti per cuocere la marmellata di fragole con l'aggiunta di pectina. Il metodo normale richiede un tempo di cottura più lungo. Il prodotto è meno aromatico e più dolce.
• La pectina mantiene intatti frutti e bacche senza cuocerli troppo. La confettura ha un colore brillante di frutti di bosco freschi.
• Il minor tempo di cottura permette di ottenere una maggiore quantità di prodotto finito.
• La pectina è una sostanza innocua, ma non dovresti lasciarti trasportare. Un sovradosaggio di pectina può portare il corpo umano a ostruzione intestinale e reazioni allergiche. Se ciò accade, bere molti liquidi.

Piccoli segreti per fare la marmellata con l'aggiunta di pectina

• La velocità di aggiunta della pectina alla marmellata dipende dalla quantità di zucchero e liquido in essa contenuta. Per 1 kg di frutta aggiungere da 5 a 15 grammi di pectina. Quando il rapporto tra zucchero e marmellata è 1: 0,5, vengono aggiunti di conseguenza 5 grammi di pectina. In un rapporto di 1: 0,25 - fino a 10 grammi. Se la marmellata viene preparata senza zucchero, è necessario mettere 15 grammi di pectina su 1 kg del prodotto originale.
• La pectina viene aggiunta alla marmellata bollita, mescolata in anticipo con una piccola quantità di zucchero semolato, per evitare che i suoi grani si attacchino tra loro. Dopo aver aggiunto la pectina, la cottura non dura più di cinque minuti, altrimenti le sue proprietà gelatinose andranno perse.

Amido come addensante per marmellata: è possibile?

• L'amido è un prodotto bianco, polveroso, insapore e inodore. È prodotto da patate, riso, grano, mais.
• V acqua fredda l'amido non si dissolve, ma quando è caldo si trasforma in una massa gelatinosa trasparente - pasta.
• Viene utilizzato per la cottura di gelatine, composte, creme, salse dolci e, occasionalmente, conserve.
• L'amido riduce il gusto del prodotto finito, quindi devi aggiungere più zucchero semolato, acido citrico alla marmellata per migliorare il gusto della marmellata.
• V marmellata liquida, che non può essere bollito alla densità desiderata, qualche minuto prima della cottura, potete mettere un po' di amido, che va diluito in poca acqua. Dopo aver aggiunto l'amido, la cottura non dura più di tre minuti. In questo caso, la marmellata raffreddata diventerà più densa.

Cucinare marmellata con gelatina

Il corpo umano ha costantemente bisogno di sostanze come aminoacidi e minerali. Hanno un effetto positivo sulla salute, sulla condizione della pelle, delle unghie e dei capelli umani. Tutte queste sostanze sono contenute nella gelatina, che si ottiene quando trattamento termico ossa, tendini, cartilagini di animali e pesci.

La gelatina sopprime la fame, quindi è considerata prodotto dietetico... In 100 grammi di gelatina, 355 kcal. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di gelatine, creme, gelati, conserve. Impedisce allo zucchero di cristallizzare.

La marmellata classica con gelatina per l'inverno è facile da preparare: per 1 kg di frutti di bosco e 1 kg di zucchero occorrono 40 grammi. gelatina, che viene mescolata a secco con lo zucchero, quindi la marmellata viene preparata secondo la ricetta.

L'uso dell'agar-agar addensante durante la cottura della marmellata

L'agar alimentare è composto da alghe, ricche di iodio, ferro e calcio. È una polvere bianca, insapore e inodore, ed è un sostituto vegetale della gelatina. È ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria.

Proprietà utili dell'agar-agar

• Completa assenza di grassi, che rende il prodotto dietetico.
• L'alto contenuto di iodio in esso normalizza la ghiandola tiroidea.
• L'agar agar non contiene calorie ed è un aiuto nelle diete vegetariane.
• La composizione dell'agar-agar aiuta il corpo a purificarsi e a rafforzare il sistema immunitario.
• Durante la cottura non perde la capacità di addensante, anzi, diventa denso e viscoso, si fissa più velocemente.

L'agar-agar è associato a una spugna che assorbe le sostanze inutili e le rimuove dal corpo. Ma con tutto questo proprietà utiliè necessario rispettare il dosaggio e razionare la quantità del suo consumo. Altrimenti, ti viene garantito un movimento intestinale sconvolto. Va ricordato che l'agar-agar non è compatibile con prodotti come: aceto di vino e di frutta, acetosa, cioccolato, tè nero.

Quando si cucina la marmellata di agar-agar, 1 cucchiaino di questo addensante in polvere viene aggiunto a 1 bicchiere di liquido. Innanzitutto, viene versato con acqua per 30 minuti e lasciato gonfiare. Quindi il liquido viene portato a ebollizione, mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi e sedimenti. La soluzione preparata può essere versata nella marmellata cotta, mescolata. E metti in barattoli puliti. Quando il prodotto si raffredda, diventa un gel trasparente.

Ogni abile casalinga ha il suo modo di fare la marmellata, ma non dovresti trascurare gli addensanti industriali già pronti per facilitare il processo di cottura. Scegli tu stesso quale addensante per marmellata ti piace e crea, crea nuovi capolavori culinari. Goditi i tuoi spazi vuoti.