Ukha ist unglaublich lecker und beliebtes Gericht in vielen Ländern. Zanderfischsuppe ist besonders lecker, da dieser Fisch das zarteste Fruchtfleisch hat und außerdem nützlich ist. Zu Hause können Sie dieses Gericht nicht schlechter kochen als in der Natur.

Klassisches Rezept

Zutaten	Menge
Zander -	1 kg
Wasser -	2 l
Kartoffeln -	600 Gramm
Möhren -	200 Gramm
Zwiebeln -	150 Gramm
Butter -	20 Gramm
schwarzer Pfeffer -	5-6 Erbsen
gemahlener Pfeffer -	Prise
Lorbeerblatt -	2-3 Stück
Petersilie -	Bündel
Salz -	10-15 Gramm
Kochzeit: 60 Minuten	Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 42 kcal

Das Innere des Zanders reinigen, Kiemen und Augen vorsichtig entfernen. Dann in kleine Stücke teilen und in einem Topf auf 2 Liter Wasser kochen. Fügen Sie dort den Kopf und die Flossen hinzu. Nach dem Kochen müssen Sie den entstandenen Schaum entfernen.

Eine ganze Zwiebel und Gewürze in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten kochen. Karotten in schneiden kleine Würfel... Kartoffeln waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebel aus der Pfanne nehmen und Lorbeerblätter.

Brühe abseihen, Fisch herausnehmen. Butter in die Brühe geben, Feuer anzünden. Gehacktes Gemüse in die Pfanne geben, salzen, eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Wenn das Gemüse fertig gekocht ist, die Fischstücke in die Brühe geben und noch einige Minuten kochen.

Fügen Sie gehackte Petersilie der gekochten Suppe hinzu, lassen Sie das Ohr eine Weile ziehen. Dann können Sie es an den Tisch servieren.

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Fischsuppe mit Ei

Zutaten:

• 800 Gramm Zander;
• 2 Liter Wasser;
• 6-7 Stück Kartoffeln;
• 100 Gramm Karotten;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1-2 Gramm gemahlener Pfeffer;
• 1-2 Stück Lorbeerblätter;
• 2 Eier;
• Salz nach Geschmack.

Kochzeit: 35-40 Minuten.

Kalorien: 8 Portionen, 1 Portion - 34 kcal.

Der Fisch muss gereinigt werden, die Eingeweide loswerden. Dann in Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren würfeln, Zwiebel fein hacken. 2 Liter Wasser in das Geschirr geben, nach dem Kochen Fisch, Kartoffeln und Karotten dorthin schicken. Bis zur Hälfte kochen, dann Zwiebel hinzufügen.

Schlagen Sie 2 Eier in eine separate Schüssel und schlagen Sie sie gründlich mit einem Schneebesen. Gewürze und Salz in die Pfanne geben. Dann die geschlagene Eimasse einfüllen. Kochen.

Die Suppe muss einige Minuten ziehen. Dill und Petersilie fein hacken und bestreuen fertiges Essen... Auf Teller gießen, Sie können hausgemachte Fischsuppe genießen.

Tomatenohr vom Zanderkopf mit Hirse

Zutaten:

• 600 Gramm Zanderfilet;
• 1 Zanderkopf;
• 3 Liter Wasser;
• 0,5 Tassen Hirsemehl;
• 5-6 Stück Kartoffeln;
• 130 Gramm Karotten;
• 1 Zwiebelkopf;
• 2-3 Gramm gemahlener Pfeffer;
• 2-3 Stück Lorbeerblätter;
• 20 Gramm Salz;
• ein Bündel frische Kräuter;
• ein Esslöffel Öl;
• Esslöffel Tomatenmark.

Kochzeit: 50 Minuten.

Kalorien: 12 Portionen, 1 Portion - 43 kcal.

3 Liter Wasser in einen Topf geben. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Fischkopf in einen Topf geben. Das Zanderfilet in mittelgroße Stücke schneiden und beiseite stellen. Suppe aus Fischköpfen ist weniger fetthaltig und diätetisch. Wenn die Köpfe gekocht sind, müssen Sie den Schaum aus der Suppe entfernen und abseihen.

Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen. Stellen Sie die Brühe auf das Feuer und bringen Sie das Gemüse zum Kochen, fügen Sie Salz nach Geschmack und Gewürzen hinzu. Dort das in Scheiben geschnittene Zanderfilet hinzugeben.

Eingießen Pflanzenfett... Vor volle Bereitschaft Das Gemüse mit Hirse abspülen und in die Suppe geben, einen Löffel Tomatenmark hinzufügen. Kochen.

Wenn die Suppe fertig ist, können Sie gehackte Kräuter hinzufügen. Kurz ziehen lassen und servieren.

Rezept für Fischsuppe aus Zanderköpfen mit Lachs

Zutaten:

• 2 Zanderköpfe;
• 500 Gramm Lachsfilet;
• 2 Liter Wasser;
• 4 Stück Kartoffeln;
• 250 Gramm Karotten;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 3-4 Gramm gemahlener Pfeffer
• 3-4 Stück Lorbeerblätter;
• 25 Gramm Salz;
• ein Bund frische Petersilie;
• ein Bund frischer Dill.

Kochzeit: 45-50 Minuten.

Kalorien: 12 Portionen, 1 Portion - 62 kcal.

2 Liter Wasser in einen Behälter gießen, zum Kochen bringen. 2 Zanderköpfe in kochendes Wasser geben. Bis zum Kochen kochen, dann den entstandenen Schaum entfernen. Kopf raus, sie werden nicht mehr benötigt.

Stellen Sie einen Topf Brühe auf Gas. Senden Sie Kartoffeln zum Kochen. Dann die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben, zu den Kartoffeln geben. Salz und Gewürze hinzufügen. Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Zur Bereitschaft bringen, dann Petersilie und Dill fein hacken, darüberstreuen. Die Zandersuppe sollte einige Minuten stehen, dann kann sie verzehrt werden.

Kulinarische Tricks

1. Die Fischsuppe wird schmackhafter, wenn sie aus verschiedenen Fischsorten zubereitet wird;
2. Für einen volleren Geschmack gießen Sie weniger Wasser ein und legen Sie mehr Fisch hinein;
3. Wenn Sie Ihrem Ohr eine halbierte Zwiebel hinzufügen, wird das Aroma viel angenehmer;
4. Damit das Ohr keinen stechenden Fischgeruch annimmt, müssen Sie nur offen kochen, vorzugsweise bei schwacher Hitze;
5. Jeder Fisch behält seinen wahren Geschmack viel mehr, wenn Sie ihn zum Kochen bringen, in eine Gemüsebrühe;
6. Die Brühe sollte während des Kochens nicht stark kochen;
7. Um eine klare Brühe zu erhalten, muss der Schaum nach dem Kochen des Fisches unbedingt entfernt werden.
8. Sie können die Suppe nicht mit einem Metall- oder Holzlöffel umrühren, sondern einfach schütteln. So wird es nicht zu Brei;
9. Für Zander-Fischsuppe ist Meersalz am besten geeignet. Es sollte erst nach dem gesamten Garvorgang hinzugefügt werden, damit der Geschmack des Fisches nicht verloren geht;
10. Ist der Fisch zu knochig, empfiehlt es sich, die Brühe mehrmals abzuseihen;
11. Um den Geschmack zu verbessern, etwas Butter und frische Kräuter in die Brühe geben;
12. Wenn Sie die Zwiebel mit der Schale in die Brühe geben (vorher gründlich ausspülen), erhält die fertige Suppe eine ungewöhnliche, goldene Farbe;
13. Um den unangenehmen Fischgeruch loszuwerden, können die Filets leicht mit Zitronensaft beträufelt werden;
14. Kopf und Flossen des Zanders sollten nicht weggeworfen werden, sie verleihen der fertigen Suppe einen besonderen, pikanten Geschmack;
15. Wenn die Fischsuppe aus gefrorenem Fisch zubereitet und dann in Stücke geschnitten wird, wird sie in dieser Form in Wasser gegeben;
16. Wenn Sie Fisch für eine Fischsuppe längere Zeit kochen, verliert das Fleisch vollständig seinen Geschmack und der Fisch wird nicht mehr weich;
17. Beim Kochen Seefisch es ist ratsam, mehr Gewürze in die Brühe zu geben, um den spezifischen Geruch zu entfernen;
18. Wenn die Ukha aus frischem Fisch zubereitet wird, können Sie außer Zwiebeln und Kartoffeln nichts anderes in die Brühe geben.
19. Wenn Sie die Schuppen von den Fischstücken nicht entfernen, wird die Brühe klebrig und duftet;
20. Aufhellen Fischbrühe, während des Kochens können Sie etwas Wodka hinzufügen;
21. Bei der Zubereitung von Fischsuppe darf der Brühe kein Wasser zugesetzt werden, da sonst der Geschmack der fertigen Suppe unwiederbringlich verdorben wird;
22. Es ist besser, das Lorbeerblatt nach dem Kochen der Suppe aus der Pfanne zu nehmen, da es sonst nach längerem Stehen den Geschmack ruiniert.
23. Um die Suppe leicht zu machen, muss sie vor dem Eingießen von Wasser gereinigt und abgekühlt werden.
24. Fleisch, das hinter den Gräten zurückbleibt, ist ein Zeichen von Fischbereitschaft;
25. Zanderfischsuppe ist schmackhafter, wenn sie aus großen Fischstücken zubereitet wird;
26. Für die klassische Fischsuppe werden alle in der Komposition enthaltenen Gemüse in große Würfel geschnitten;
27. Die Eiweißmischung hellt die Brühe deutlich auf, wenn sie der Suppe hinzugefügt wird;
28. Es wird nicht empfohlen, viel Gemüse ins Ohr zu legen, die Hauptzutat ist Fisch.

Wahrscheinlich gibt es keine Person, die die Fischsuppe nicht probiert hätte. Viele Menschen verbinden diese scheinbar einfache Suppe mit glücklichen Momenten in der Natur. Sie können diese Atmosphäre zu Hause wiederherstellen, indem Sie Zander-Fischsuppe für die meisten zubereiten exquisite Rezepte... Außerdem kann man experimentieren, kombinieren verschiedene Rezepte, fügen Sie mehrere Fischsorten hinzu.

Flusszander ist ein köstlicher Süßwasserfisch mit weißem Fleisch, eine Dekoration für eine Fischer- oder hausgemachte Fischsuppe. Kleine Barsche werden im Ganzen gekocht, erst nach dem Reinigen und Ausnehmen. Größere Fische werden in Portionen geschnitten und oft in eine Brühe gegeben, die aus kleinen Fischen gekocht wird - Karausche, Plötze, Elritzen. Ausgewählte Zander werden geschnitten und mit Fischsuppe gekocht, wobei zuerst die Brühe von Kopf und Schwanz gekocht wird, dann Steaks oder Filets hineingelegt werden, bis sie gar sind.

Klassisches Zanderohr

Abgesehen von großen Fischen kann aus kleinen frischen Zandern eine luxuriöse, transparente Brühe gekocht werden. Ukha aus solchem ​​Fisch wird weiß genannt, es gilt als einfach, aber besonders lecker. Der Kaloriengehalt ist gering, ohne den Zusatz von Gewürzen kann das Gericht in die Ernährung einjähriger Babys aufgenommen werden.

Zutaten:

• Zanderkadaver mit einem Gewicht von ca. 300 g - 4 Stk.;
• ein Paar mittelgroße Kartoffeln - bis zu 350 g;
• große Zwiebel;
• 250 g Karotten;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Salz - nach Bedarf.

Die Haut des Zanders ist mit kleinen Schuppen bedeckt, die Reinigung ist nicht einfach, muss jedoch mit besonderer Sorgfalt erfolgen. Dann wird der Bauch des Fisches aufgerissen, die Eingeweide entfernt, die Schwänze und Köpfe abgeschnitten, die Kadaver in Scheiben von 2-3 Stück geschnitten. pro Portion.

Füllen Sie nach dem Entfernen der Kiemen die Köpfe und Schwänze in einen Topf mit 2,5 Liter Wasser. Wenn beim Ausnehmen Kaviar oder Milch gefunden wird, werden diese ebenfalls in die erste Brühe gegeben. Bei mittlerer Hitze vorheizen, kochen und die Temperatur senken.

Nach einer halben Stunde mäßigem Kochen werden Teile des Zanders gefangen, die Brühe wird gefiltert und wieder auf den Herd gestellt. Lorbeer, in große Würfel geschnittene Kartoffeln werden hineingetaucht. Die Karotten vor dem Hinzufügen schälen, in Kreisen auflösen, die Zwiebel halbieren.

Nach 4–5 Minuten werden Fischscheiben in eine langsam siedende Brühe getaucht und mit einer Prise Salz versetzt. Kochen Sie eine Viertelstunde nach dem Kochen und überprüfen Sie dann die Bereitschaft der Kartoffeln. Die Zwiebel wird herausgenommen und herausgenommen, die Ähre wird nach Belieben gesalzen, sie darf kurz ziehen.

Es ist nicht notwendig, Dill oder Petersilie hinzuzufügen, die Zander-Fischsuppe wird wegen ihres natürlichen Geschmacks geschätzt. Trotzdem lohnt es sich, das Grün zu zerkleinern und den Gästen in kleinen Tellern anzubieten, auch gekochte Zanderköpfe werden separat serviert.

Doppelohr von Zander

Dieses Ohr wird manchmal als "Träne der Meerjungfrau" bezeichnet. Die Brühe darin ist wirklich transparent, das Gericht ist leicht und appetitlich, es wird ebenso einfach über dem Feuer in einem Kessel, in einem Slow Cooker oder auf einem Herd zubereitet.

Woraus zu kochen ist:

• Zanderkadaver - 550-650 g;
• ein paar kleine Zwiebeln;
• 700 g kleine Halskrausen oder Barsche;
• ein paar Lorbeerblätter;
• 6 Zweige Petersilie und Dill;
• Salz;
• 1/2 TL Piment Erbsen.

Für dieses Rezept wird Fischsuppe ausschließlich frisch benötigt, aufgetaute Kadaver ergeben nicht das gewünschte Aroma und Geschmack. Die Kleinigkeit wird gesäubert, ausgenommen, die Kiemen und Eingeweide werden entfernt, der Fisch wird nicht geschnitten, sondern ganz belassen.

Nach dem Säubern und Ausnehmen wird der Zander gewaschen, enthauptet und der Schwanz abgeschnitten. Die abgetrennten Teile werden zusammen mit den Sitzstangen in einen Wasserkocher mit 2 Liter kaltem Wasser gegossen und schnell angezündet.

Der während des Erhitzens und nach dem Kochen gebildete Schaum wird gesammelt und verworfen. Um ihn zu verkleinern, können Teile des Fisches in einem Sieb vorgefaltet und mit kochendem Wasser aus einem Wasserkocher überbrüht werden.

40 Minuten werden vom Kochen des Wassers gezählt, aber die ersten Kräuterzweige, Gewürze werden hineingetaucht, ein Teelöffel Salz wird hineingegeben. Die erste Brühe wird gekocht, ohne den Topf abzudecken, das Kochen sollte kaum wahrnehmbar sein.

Der Fisch kocht auf, ein erheblicher Teil des Fruchtfleisches trennt sich von den Knochen, es wird im Ohr nicht benötigt. Nachdem Sie alle großen Teile mit einem Schaumlöffel aus der Brühe aufgefangen haben, filtern Sie sie zweimal, zuerst auf einem Sieb, dann durch Gazeschichten.

Nachdem die aromatische Brühe wieder zum Kochen gebracht wurde, werden portionierte Zanderscheiben darin getaucht. 10-12 Minuten kochen lassen, den Fisch auf Bereitschaft prüfen, mit Salz abschmecken. Die Fischsuppe ist fertig, aber es ist durchaus akzeptabel, eine Handvoll fein gehackten Dill dazuzugeben, ein Glas reinen Wodka in die Pfanne zu gießen und etwas aufkochen zu lassen. Nach einer solchen Zugabe wird das Gericht nicht sofort serviert, sondern nach bis zu 20 Minuten abgedeckt.

Ein Rezept für wahre Kenner, nicht nur die viel wissen reiche Brühe, sondern kann auch gekochte Fischköpfe zerlegen. Weniger geduldige Esser bekommen auch eine Portion Fischsuppe mit Gemüse und aromatischen Kräutern.

Zutaten:

• Zanderköpfe ohne Kiemen - bis 1 kg;
• 400 g mittelgroße Kartoffeln;
• karotten, mittelgroß - 300 g;
• ein paar Zwiebeln;
• 50 Gramm Petersilienwurzel;
• ein üppiger Haufen vorgefertigtes Grün;
• Wasser - 3 Liter;
• Salz, gemahlene Pfeffermischung.

Um die Köpfe vom ausgenommenen Zander zu trennen, lohnt es sich, einige Zentimeter hinter den Kiemendeckeln einen Einschnitt zu machen, um etwas Fruchtfleisch zu hinterlassen. Vor dem Gebrauch werden die Köpfe erneut inspiziert, um sicherzustellen, dass keine Kiemenpartikel zurückbleiben, gewaschen.

Wasser für die Zubereitung der Brühe wird kalt und perfekt sauber genommen. Gießen Sie 2 Liter des Kopfes in einen Topf, stellen Sie den eingeschalteten Brenner auf. Zum Kochen eine Prise Pfeffer und grobes Salz geben, die Hitze reduzieren, bis zu einer halben Stunde kochen. Das Gemüse schälen, die Kartoffeln in Zentimeterwürfel auflösen, die Karotten sind halb so klein.

Die Köpfe werden mit einem Schaumlöffel entfernt, wenn während des Kochens der gesamte Schaum gesammelt werden konnte und die Brühe aus dem Zanderkopf nicht trübe wurde, muss sie nicht gefiltert werden. Kartoffeln mit Karotten werden in einen Topf gegeben, die Zwiebeln mit einem Kreuz zur Mitte geschnitten und in Brühe getaucht.

Kochen, die Bereitschaft der Kartoffeln überprüfen. Sobald es fast gar ist, fügen Sie gehackte Kräuter hinzu, pfeffern Sie nach Geschmack und fügen Sie Salz hinzu. Erst zu diesem Zeitpunkt ist die Pfanne abgedeckt, nach weniger als einer Minute die Hitze ausschalten. Portionen werden nach kurzem Aufguss von Fischsuppe ausgeschenkt, auf Wunsch des Gastes werden Gemüse oder Köpfe in die Brühe gegeben.

Für Weißfischsuppe, nämlich Zandergerichte gehören zu dieser Art, ist eine moderate Zugabe von Gemüse charakteristisch. Wenn laut Rezept Kartoffeln in die Ähre gelegt werden, empfiehlt es sich, diese eine Weile in kaltem Wasser einzuweichen, um die Stärkemenge zu reduzieren. Die Rezepte sind einfach, zu Hause, Schritt für Schritt mit einem Foto davon, unsere Beschreibungen helfen Ihnen bei der Zubereitung.

• 800 g frischer Flussfisch;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 5-6 Zweige Dill oder Petersilie;
• 1¾l Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 6–8 schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Fisch schuppen, ausnehmen, Kiemen entfernen und schneiden in großen Stücken... Verwenden Sie den kleinen vollständig.

Die Kartoffeln und Karotten in mittelgroße Stücke teilen. Schäle die Zwiebel. Das Grün hacken.

Wasser in einem Topf aufkochen, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hineingeben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist.

Dann Fisch, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Weitere 7-15 Minuten kochen, je nach Größe der Stücke. Dann die Zwiebel herausnehmen und die Suppe salzen. Vor dem Servieren bestreuen.

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Zutaten

• 3 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 2-3 Petersilienwurzeln;
• 4-5 Zweige Dill;
• 500 g roter Fisch, wie Lachs (Schwänze und Beilagen können verwendet werden);
• 2½ Liter Wasser;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• schwarze und weiße Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung

Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel in mittelgroße Stücke schneiden. Das Grün hacken.

Den Fisch in große Stücke schneiden, waschen und in einen Topf geben. Gießen Sie 1 Liter Wasser hinzu und kochen Sie nach dem Kochen 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann ein Sieb unterheben und abspülen. Spülen Sie den Topf aus.

Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse etwa 5-7 Minuten goldbraun braten.

Fisch und Gemüse in einen Topf geben. Restliches Wasser darübergießen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen. Fügen Sie die Kräuter einige Minuten vor dem Kochen hinzu.

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Zutaten

• 300 g Hecht;
• 100 g Hirse;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Bund Grüns;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5–6 Pimenterbsen;
• 2½ Liter Wasser;
• ½ Teelöffel Thymian;
• Salz nach Geschmack;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 g Wodka.

Vorbereitung

Den Hecht schälen, ausnehmen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Kopf und Schwanz können auch in die Suppe gegeben werden.

Hirse abspülen und einweichen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in der Schale halbieren, die Karotten vierteln, die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Das Grün hacken.

Fisch, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, den Schaum regelmäßig entfernen. Nach 10-15 Minuten Hecht, Zwiebel, Karotte und Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen.

Restliche Brühe durch ein Sieb passieren und mit dem Fisch zurück in die Pfanne geben, gekochtes Gemüse, Kartoffeln, Thymian, Salz und gemahlener Pfeffer. Nach dem Aufkochen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen. Fügen Sie fast das gesamte Grün hinzu, gießen Sie den Wodka ein. Weitere 5 Minuten kochen.

Lassen Sie das Ohr vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen. Mit Kräutern dekorieren.

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Zutaten

• 1 große Kartoffel;
• 2 Zwiebeln;
• 10-12 Kirschen oder 4-6 gewöhnliche Tomaten;
• 7-8 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 5-6 Zweige Petersilie;
• 5-6 Zweige Dill;
• 2120 ml Wasser;
• 4 Esslöffel Weizengrütze;
• 700 g Zander;
• 3 Pimenterbsen;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• ⅓ ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Ghee

Vorbereitung

Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel, eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kirsche halbieren. Schnittlauch, Petersilie und Dill fein hacken.

120 ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, Weizengrütze hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Abdecken und abkühlen lassen.

Zander schälen, entkernen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit restlichem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Schaum entsteht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und ganze Zwiebeln hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten kochen lassen, den Schaum ständig entfernen.

Den Fisch in eine Schüssel geben und abdecken. Die Brühe durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen. Gehackte Zwiebeln und Kartoffeln zugeben. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen. Fügen Sie dann den gekochten Fisch, die Kräuter, die Tomaten und die Weizengrütze hinzu. Nach 3 Minuten die Butter dazugeben. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie das Ohr etwa eine Viertelstunde lang ziehen.

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Zutaten

• 1½ kg Karpfen;
• 1 Pastinakenwurzel - optional;
• 1 Petersilienwurzel;
• 1 kleine Karotte;
• 8-10 Zweige Dill und Petersilie;
• 2 Esslöffel Reis;
• 2 Liter Wasser;
• 3 Lorbeerblätter;
• 8 schwarze Pfefferkörner;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Fisch säubern, ausnehmen. Trennen Sie die Köpfe und entfernen Sie die Kiemen von den Karauschen.

Pastinaken und Petersilienwurzeln in Streifen, Karotten in mittelgroße Würfel schneiden. Das Grün hacken. Spülen Sie den Reis ab.

Die Köpfe in einen Topf mit kochendem Wasser geben und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen. Schaum abschöpfen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen und zurück in den Topf geben.

Pastinaken und Petersilienwurzeln, Karotten, Lorbeerblätter und Paprika dazugeben. Nach 5 Minuten die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, Fisch und Reis hinzufügen. 15-20 Minuten kochen. Mit Salz würzen, Kräuter hinzufügen und das Ohr vor dem Servieren eine Viertelstunde ziehen lassen.

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Zutaten

• 1½ kg Flussfisch;
• 1 Pastinakenwurzel;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Kartoffeln;
• ½ eine kleine Karotte;
• 5-6 Zweige Dill oder andere Kräuter;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 3 Lorbeerblätter;
• 8 Pimenterbsen;
• 1¾l Wasser;
• 2 Teelöffel Salz
• 40g Butter.

Vorbereitung

Den Fisch säubern, ausnehmen, Schwanz und Köpfe abschneiden. Das Fruchtfleisch von den Knochen trennen und in mittelgroße Scheiben schneiden.

Pastinaken und Zwiebeln fein hacken, Kartoffeln und Karotten - etwas größer. Das Grün hacken.

In einer separaten Schüssel Mehl und Ei verquirlen.

Die Köpfe, Schwänze, Grate und Gräten, Lorbeerblätter und Paprika in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 20-30 Minuten kochen. Die Brühe abseihen, Kartoffeln, Karotten und Pastinaken hinzufügen. Salz.

Die Fischstücke 5 Minuten in einen Topf geben. Dann herausnehmen, etwas abkühlen, eintauchen Ei-Mischung und in Butter knusprig braten. Zurück in den Topf und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

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Zutaten

• 500 g Silberkarpfen oder andere Fische (mehrere Arten können verwendet werden);
• 2 Kartoffeln;
• 2 Tomaten;
• ½ Paprika;
• 6-7 Zweige Grün;
• 500-600 g Hühnerfleisch(zum Beispiel Oberschenkel);
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2½ Liter Wasser;
• 10-15 Oliven;
• salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ¼ Teelöffel Meeresfrüchtegewürz.

Vorbereitung

Den geschälten Fisch in kleine Stücke schneiden, Kartoffeln, Tomaten und Süße Paprika- fein. Das Grün hacken.

Hühnchen, Lorbeerblatt, ganze Karotten, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und bis das Geflügel bei mittlerer Hitze gar ist, ca. 25 Minuten. Dann belasten.

Den Fisch in derselben Brühe 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dann herausnehmen, die Flüssigkeit abseihen, zusammen mit dem Fisch in die Pfanne geben. Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Oliven, Salz, schwarzen Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Weitere 20-25 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

einfachrezepte.com

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Kartoffel;
• 1 Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1-2 Tomaten;
• 1 Kabeljau-Steak;
• 700 ml Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl;
• 100 ml Sahne, 10 % Fett.

Vorbereitung

Schäle die Zwiebel. Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke schneiden. Knoblauch hacken. Tomaten schälen und in Würfel schneiden.

Den Fisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze aufkochen, abschöpfen, Lorbeerblatt und ganze Zwiebel hinzufügen. Nach 8-10 Minuten den Kabeljau dazugeben, abkühlen lassen und entbeinen.

Die Brühe abseihen, zurück in den Topf gießen und aufkochen. Dann salzen, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und 10-15 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, 1-2 Esslöffel Brühe dazugeben und mit einem Mixer schlagen.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braten Sie das Mehl 2-3 Minuten lang unter ständigem Rühren an. Knoblauch dazugeben und erneut umrühren.

In die Brühe geben Gemüsepüree und mit Knoblauch bemehlen. Gut umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben. Nach dem Aufkochen die Tomaten hinzufügen. Nach 3-4 Minuten die Fischstücke in die Suppe geben und mit der Sahne aufgießen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Zutaten

• 1½ kg Karpfen (kann durch Rotflossen- oder Barsch ersetzt werden);
• 800 g Forelle (kann durch Hecht ersetzt werden);
• 800 g Stör (kann durch Sterlet oder Weißfisch ersetzt werden);
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• 800 g Kartoffeln;
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 5 Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 50 g schwarzer Kaviar(kann ersetzt werden durch Eiweiß mit Salzwasser geschlagen) - optional;
• 50ml Wodka.

Vorbereitung

Alle Fische säubern, entkernen, Kiemen entfernen, Stör und Sehne entfernen. Spülen Sie die Kadaver unter fließendem Wasser ab.

Lassen Sie den Karpfen intakt. Forelle in große Stücke, Stör in kleine Portionen schneiden.

Karotten und Zwiebeln schälen, Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken.

Wickeln Sie den Karpfen in ein Käsetuch, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn etwa 1 Stunde lang. Dann entfernen und entsorgen.

Die Forelle in ein Käsetuch packen und in derselben Brühe mit ganzen Zwiebeln und Karotten etwa 30 Minuten garen. Dann das Gemüse herausnehmen und die Brühe weitere 30 Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Forelle auflegen und etwas abkühlen lassen. Schälen und mit einer Gabel zerdrücken.

Störstücke und Kartoffeln in die kochende Brühe geben. Salz. 25-30 Minuten kochen. Wenn die Brühe trüb ist, fügen Sie sie hinzu. Danach Wodka ins Ohr gießen und die Forelle hineinlegen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

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Zutaten

• 700 g Fischfilet (rot oder je nach Geschmack);
• 6-8 Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 4-5 Zwiebeln;
• 1 kleiner Bund Grüns;
• 1 Paprika;
• 1 Liter Wasser;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Prise Fischgewürz
• 2 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Den Fisch nicht sehr grob schneiden. Kartoffeln, 1 Karotte und Zwiebel - in mittelgroßen Stücken (1 Zwiebel ganz und ungeschält lassen). Das Grün hacken.

Ganze Karotten und Zwiebeln, halb gehackte Zwiebeln, Paprika und Kräuter in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser, Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie für 25-30 Minuten.

Gießen Sie die Kartoffel- und Karottenscheiben mit Öl, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer hinzu und rühren Sie um.

Die restlichen gehackten Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten in die Töpfe geben. Fisch hinzufügen und mit Brühe bedecken. Dann mit Deckeln abdecken und im Ofen bei 180 ° C 35–45 Minuten garen.

Dies Nationalgericht Die russische Küche entstand wahrscheinlich im 12. Jahrhundert, ihr heutiger Name blieb jedoch einige Jahrhunderte später erhalten. Zuvor wurden unter Fischsuppe alle flüssigen Vorspeisen verstanden, auch ungesüßte Kompotts. Zander ist eine klassische Basis für königliche Fischsuppe, aber wie man ihn auf diesem Fisch zubereitet, ist einigen Hausfrauen bekannt.

Zuallererst raten Fachleute (und insbesondere der berühmte sowjetische Kochspezialist V. V. Pokhlyobkin), zwischen den Konzepten von „ Fischsuppe"Und" Fischsuppe", da letztere eine Reihe einzigartiger Eigenschaften aufweist. Die Brühe sollte konzentriert und transparent sein, und der Fisch sollte nur frisch sein. Traditionell wird zum Kochen ein Feuer entzündet oder ein Herd überflutet, zu Hause lohnt es sich, einen Ofen zum Köcheln zu verwenden.

Schritt für Schritt Videorezept

Das allgemeine Schema ist wie folgt:

1. Mit Emaille / Steingut Wasser aufkochen und mit Zwiebeln etwas anbraten.
2. Werfen Sie es weg, fügen Sie Salz hinzu.
3. Fisch hinzufügen, ohne Deckel kochen, mittlere Hitze einstellen.
4. Zander-Fischsuppe kann mit beliebig vielen Gewürzen gewürzt werden, aber für die Fischsuppe werden nur Petersilienwurzeln, Pfeffer, Lorbeerblätter und Dill verwendet.
5. Nach dem Kochen wird das Ohr 8 Minuten lang infundiert (in diesem Stadium ist der Deckel erforderlich).

Rezept für hausgemachte Zander-Fischsuppe

Eine große Anzahl strenger Regeln für das Kochen dieser herzhaftes Gericht wird durch mehrere Technologien für seine Erstellung entschädigt, daher richtiges Rezept Fischsuppe vom Zander ist bei weitem keine. Auch in erstellt nationale Küche im Rahmen der Köche haben die Fähigkeit zu kreieren. Im Folgenden gelten fast alle als geeignet dafür Süßwasserfisch Optionen: bevormundet, kombiniert, süß und sogar griechisches Ohr.

Zanderkopfohr - Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde 5 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1612 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Wenn Sie ein einfaches brauchen Schritt für Schritt Rezept klassische Fischsuppe, versuchen Sie, sie mit der unten beschriebenen Technologie zu kochen. Die einzige Diskrepanz mit traditionelle Option- ein erhöhter Karottenanteil, der typisch für die süße Sorte dieses Gerichts ist. Zander-Fischsuppe kann auch mit Filets anderer Fische zubereitet werden: sowohl weiße als auch rote Arten. Es wird noch interessanter "klingen", wenn Sie nicht frische, sondern gesalzene Karkassen nehmen.

• Zanderköpfe - 3 Stk.;
• Zanderfilet - 500 g;
• kartoffeln - 2 Stück;
• Zwiebel;
• karotten - 400 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• salz - 5 g.

1. Füllen Sie die Köpfe (ohne Kiemen) mit Wasser. Nach dem Kochen eine halbe Stunde kochen und dabei das Aussehen des Schaums beobachten, der entfernt werden muss.
2. Brühe abseihen, in einen Topf gießen. Warten Sie, bis es wieder kocht.
3. Lorbeerblatt, halbgeschnittene Zwiebel, Kartoffel- und Karottenwürfel daruntermischen.
4. Nach 4 Minuten Zanderstücke dazugeben. Um eine Viertelstunde zu fangen.
5. Fügen Sie nach dem Piepton des Timers Salz in das Ohr hinzu und fangen Sie die Zwiebel mit einem Schaumlöffel auf. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 8 Minuten gehen lassen.

Zander Fischsuppe - Rezept mit Foto

• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 3063 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Griechisch.

Möchten Sie etwas Vertrautes sehen, das aber überraschen kann? Probier diese leckere Suppe vom Zanderfilet, für das die Technologie verwendet wurde Griechische Gerichte Kakavya genannt. Hier ist es wichtig, mehrere Fischarten zu kombinieren, bevor Sie ihre Filets zubereiten, und braten Sie sie unbedingt. Traditionell war diese Fischsuppe, ähnlich wie die russische Fischsuppe, von der Zusammensetzung her einfach, wurde aber später mit Garnelen, Zitronensaft und Tomaten ergänzt.

• Kabeljau - 1 kg;
• Zander - 1 kg;
• zwiebeln - 300 g;
• kartoffeln - 400 g;
• Olivenöl - 100 ml;
• wasser - 1 l;
• Salz;
• Zitrone.

1. Zander- und Kabeljaufilet in gleichgroße Stücke schneiden, waschen, entgräten.
2. Zwiebel hacken, braten, bis sie transparent ist.
3. Kartoffeln senkrecht in 8 Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben. 8 Minuten kochen lassen, dabei die Leistung reduzieren.
4. Die Scheiben separat anbraten Fischfilet, in einen Topf auf die Kartoffel-Zwiebel-Schicht geben. Füllen Sie Wasser ein (es kann weniger als einen Liter dauern - es sollte den Fisch um einige Zentimeter bedecken). Salz.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen, ohne den Deckel zu verwenden und den Herd auf mittlere Leistung stellen. Sie brauchen nicht zu rühren.
6. Nach einer Viertelstunde eingießen Zitronensaft, rühren, Herd ausschalten. Mit einem Deckel abdecken, 10 Minuten warten.

Rostower Fischsuppe - Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1788 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Einige Regionen Russlands haben ihre eigenen Feinheiten, wie man Fischsuppe zubereitet, hauptsächlich abhängig von der Fischart, die dort gefunden wird. Aber nicht nur das kann werden Kennzeichen regionale Rezepte. Rostov- oder Don-Fischsuppe zeichnet sich durch die obligatorische Zugabe von Tomaten aus, und die Brühe wird auf kleinen Fischen zubereitet, jedoch ohne Filtration.

• kleiner Fisch - 0,9 kg;
• Zander - 0,5 kg;
• tomaten - 0,4 kg;
• kartoffeln - 0,5 kg;
• Karotten - 2 Stück;
• Wasser - 2,2 l;
• Gewürze;
• ein Haufen Grünzeug.

1. Klar kleiner Fisch, mit Gaze umwickeln. Binden Sie den resultierenden Beutel und legen Sie ihn in kochendes Wasser. Suppenbrühe 17 Minuten ohne Deckel kochen.
2. Gießen Sie dort Zwiebel- und Karottenscheiben (besonders dünn geschnitten) und begleiten Sie sie mit Kartoffelwürfeln.
3. Wenn alle 3 Elemente weicher werden, müssen Sie Zanderfilet in großen Portionen dazugeben.
4. Zeitgesteuert 12 Minuten - danach müssen Sie Tomatenscheiben in das Ohr einführen.
5. Weitere 4 Minuten - und Gewürze werden verwendet und das Feuer unter der Pfanne erlischt.
6. Mit einem Deckel abdecken und nach 7 Minuten die Fischsuppe in Schüsseln gießen und mit Kräutern würzen.

Zander-Fischsuppe mit Hirse

• Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1002 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Zandersuppe mit Hirse ist wie bei jedem Müsli tendenziell dicker als die klassische. Ebenso können Sie es mit Gerste, Reis, sogar Weizen machen - dies wird nur Auswirkungen haben Geschmacksqualitäten Eintöpfe. Denken Sie daran, dass Hirse gut gewaschen werden muss, bis das Wasser klar ist, und wenn möglich eine halbe oder eine Stunde einweichen oder separat kochen, bevor Sie sie in die Brühe geben.

• Zander - 400 g;
• Zwiebel;
• hirse - ein halbes Glas;
• Wasser - 2,3 l;
• karotten - 150 g;
• kartoffeln - 2 Stück;
• pfefferkörner - 4 Stk.;
• salz - 7 g.

1. Die Hirse gründlich abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen.
2. Kopf und Schwanz vom Zanderkadaver abschneiden, Schuppen leicht ankratzen, Inneres entfernen. Mit Wasser auffüllen, eine halbe Stunde kochen.
3. Fangen Sie den Fisch, filtern Sie die Brühe zweimal durch ein Käsetuch und lassen Sie ihn erneut kochen.
4. Hirse dorthin werfen, gleichzeitig Kartoffeln hinzufügen, nicht zu grob schneiden und Karottenkreise kreisen.
5. Den Zander in Portionen schneiden, nach 10 Minuten zurücklegen.
6. Geben Sie Zwiebelringe, Salz. Sie können Lorbeerblätter hinzufügen.
7. Wenn das Getreide und die Kartoffeln gekocht sind, pfeffern Sie das Ohr. Schalten Sie es aus, lassen Sie es brauen.

Zanderohr in einem Slow Cooker

• Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 3 Personen.
• Kaloriengehalt: 887 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Zanderohr im Multikocher - einfach und Leckeres Abendessen, deren Erstellung sogar einem Kind anvertraut werden kann. Es ist auch möglich, ein Baby mit einem solchen Gericht zu füttern, da der darauf gelegte Fisch einer der am wenigsten allergischen ist. Der Satz der Komponenten ist einfach, es gibt keine zusätzlichen Fette, sodass Sie sich keine Sorgen um die Verdauung von Kindern machen müssen. Wählen Sie runden Reis - er kocht besser.

• Zander - 450 g;
• Wasser - 1,7 l;
• reis - 110 g;
• karotten - 200 g;
• Zwiebel;
• Dillzweige;
• Salz, Lorbeerblatt.

1. Zander ausnehmen, Kiemen entfernen, abspülen, Schwanz mit Flossen entfernen.
2. Auf den Boden der Multicooker-Schüssel legen, gekochtes gießen heißes Wasser... Stellen Sie den Modus "Löschen" auf 20 Minuten ein.
3. Zander entfernen, Knochen entfernen, in kleine Stücke schneiden, zurückschicken.
4. Reis abspülen, Karotten reiben, Zwiebel hacken. Gießen Sie dort ein. 15 Minuten im Modus "Suppe" kochen.
5. Salz, Lorbeerblätter hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen.
6. Führen Sie den Dill unter dem geschlossenen Deckel ein und ziehen Sie das Ohr eine halbe Stunde lang ein.

Ohr von den Köpfen und Schwänzen von Zander

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 2102 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Das bevormundete Ohr aus Zanderköpfen und -schwänzen unterscheidet sich vom klassischen durch eine zusätzliche Wärmebehandlung von Fischfilets, die gegen Ende des Garvorgangs aus der Brühe genommen werden müssen. Kleine Stücke werden mit traditionellem Eierteig mit Mehl behandelt, schnell angebraten Butter und kehren zurück. Auf der letzte Stufe ein geschlagenes (!) großes Ei wird an dieselbe Stelle gegossen. Das Ohr erweist sich als dicker, aromatischer und nahrhafter.

• Köpfe und Schwänze von Zander - 600 g;
• Zanderfilet - 1 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• Karotte;
• kartoffeln - 2 Stück;
• butter - 40 g;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• eier - 2 Stück;
• Salz, gemahlener Pfeffer;
• Mehl - 12 g.

1. Köpfe mit Kiemen und Schwänzen entfernt kaltes Wasser(2,5 Liter). Ohne Salz etwa eine halbe Stunde kochen. Mittleres Feuer, keine Deckung erforderlich. Es empfiehlt sich, die Pfanne ohne Kunststoffelemente zu nehmen, also backofengeeignet zu sein.
2. Die Brühe abseihen, die Fischabfälle verwerfen und die Flüssigkeit erneut zum Kochen bringen.
3. Das in Scheiben geschnittene Zanderfilet in einen Topf geben, Gewürze, Kartoffel- und Karottenwürfel, Zwiebelscheiben hinzufügen. 6 Minuten kochen.
4. Schlagen Sie das Ei, fügen Sie einen Löffel Mehl hinzu. Eine Bratpfanne mit Butter erhitzen.
5. Fangen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, tauchen Sie ihn in diese Mischung, braten Sie ihn leicht an und werfen Sie ihn zurück ins Ohr.
6. Weitere 6 Minuten bei gleicher Leistungsstufe garen.
7. Backofen auf 160 °C vorheizen. Das restliche Ei schlagen, in das Ohr gießen.
8. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen, warten Sie 10 Minuten.

Zander und Barsch Fischsuppe

• Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 1757 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Die Fischerversion dieses nahrhaften schmackhaften Gerichts zeichnet sich durch 2 Details aus: Zuerst wird vor dem Ende des Garvorgangs etwas Wodka in die Pfanne gegossen. Es muss sauber sein – das ist die Grundregel. Zweitens wird die Fischsuppe aus Zander und Barsch gekocht, die durch beliebige kleine ersetzt werden können Flussfisch... Durch klassische Technik zum Fischen von Eintopf machen sie ein Feuer und benutzen einen Topf, aber auf dem Herd wird es nicht schlimmer.

• Wasser - 1,7 l;
• Zander - 1 kg;
• barsch - 0,5 kg;
• kartoffeln - 0,4 kg;
• zwiebeln - 2 Stück;
• karotten - 1 stück .;
• Wodka - 50 g;
• Gewürze.

1. Ohne die Sitzstangen zu schälen, sondern nach dem Spülen in ein viermal gefaltetes Käsetuch einwickeln, um eine Tasche zu bilden. Sehr fest binden, sonst müssen Sie die Brühe filtern. In einen Topf tauchen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen warten.
2. Ohne Zugabe von Salz 40 Minuten in einem offenen Topf kochen. Die Kapazität der Platte beträgt 55-60%. Den Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe nicht trüb wird.
3. Werfen Sie die Tüte mit Barschen weg, legen Sie Zwiebelhalbringe, Kartoffelwürfel mit Karotten an ihre Stelle.
4. Nach dem Aufkochen den in Stücke geschnittenen Zander dazugeben (vordarmen und abspülen). 20 Minuten oder weniger kochen, wenn das Gemüse früher gekocht wird.
5. Ein Glas Wodka einfüllen, Herd ausschalten, Fischsuppe unter dem Deckel 10 Minuten gehen lassen.

Zander-Lachs-Fischsuppe

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 2011 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Aufwand der Zubereitung: mittel.

Die Technologie des Kochens vorgefertigter Fischsuppe ist bei Köchen beliebt, wenn das Rezept die Verwendung von 2 verschiedene Typen Fisch: Rot- und Süßwasser - die erfolgreichste Option. Das Gericht erhält einen interessanten Geschmack, Aroma und Aussehen. Eine herzhafte und schöne Fischsuppe mit rotem Fisch und Zander ist eines Königstisches würdig, vor allem, wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet.

• lachs - 0,6 kg;
• Zander - 0,6 kg;
• zwiebeln - 160 g;
• karotten - 100 g;
• kartoffeln - 700 g;
• Petersilienwurzel;
• wasser - 3 l;
• Pfefferkörner, Salz;
• Safran - 2 g;
• Grün.

1. Entfernen Sie bei beiden Fischarten unbedingt die Kiemen, damit das Ohr nicht bitter schmeckt. Die Filets in große Stücke schneiden.
2. Wickeln Sie den Lachskopf dreimal mit Gaze ein und senken Sie ihn in kochendes Wasser. Entfernen Sie den erscheinenden Schaum, reduzieren Sie die Leistung des Brenners auf 60 %, kochen Sie 25 Minuten lang.
3. Kopf wegwerfen, Kartoffelwürfel dazugeben.
4. Fügen Sie nach einigen Minuten dünne Karotten- und Zwiebelscheiben hinzu. Gleichzeitig Filets beider Fischarten einlegen.
5. Bei weniger als mittlerer Leistung (40 %) 20 Minuten ohne Deckel garen.
6. Mit Salz würzen, Petersilienwurzel, Pfeffer, Safran unterrühren. 8 Minuten ziehen lassen, in ein Handtuch gewickelt.

Wenn Sie die grundlegenden Eigenschaften dieses Gerichts berücksichtigt und es von einer einfachen Fischsuppe unterschieden haben, sind Sie bereits auf dem richtigen Weg. Es schadet jedoch nicht, noch ein paar wichtige Punkte zu lernen:

Bereiten Sie mit Hirse eine herzhafte und dennoch leichte Ähre ihres Zanders vor. In etwas mehr als einer Stunde können Sie erstellen leckeres Gericht, deren Nutzen schwer zu überschätzen ist.

Notwendig:

1 Zander pro 1 kg;
0,5 Tassen Hirse;
2 Karotten, Tomaten und ein Kohlrabi;
3 schwarze Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
2 Liter Wasser;
ein halber Bund Dill und Zwiebeln;
Salz, fein gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Hirse zuerst aussortieren, abspülen, mit warmem Wasser auffüllen, nach 20 Minuten gegen eine neue heiße austauschen. Das Getreide weitere 20 Minuten im zweiten Wasser stehen lassen, quellen und bitter werden.

Während dieser Zeit werden Sie den Fisch verarbeiten. Reinigen Sie es, entfernen Sie die Innenseiten, falls vorhanden, spülen Sie die Bauchhöhle gut aus. Mit einem scharfen Messer Kopf und Schwanz vom Kadaver abschneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, wenn die Flüssigkeit heiß wird, senken Sie Kopf und Schwanz. Aufkochen, Schaum mit einem Löffel entfernen.

Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, die Brühe 25 Minuten kochen lassen.

Dann die Zwiebeln und Karotten herausnehmen, sie werden nicht benötigt.

Kopf und Schwanz auseinandernehmen, das Fruchtfleisch von den Knochen lösen.

Die Brühe abseihen, wieder anzünden. Zum Kochen bringen, Müsli hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen lassen.

Den in Scheiben geschnittenen Zanderkadaver absenken.

Dort in dünne Streifen gehackt legen. rohe Karotten und fein gehackte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer. Weitere 25 Minuten kochen.

Tomaten und Kräuter fein hacken, in die Suppe geben.

Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Fruchtfleisch von Schwanz und Kopf abschmecken.

Halten Sie das Ohr weitere 7 Minuten bei schwacher Hitze. Danach ist es Zeit, es zum Abendessen mit Kräutern zu servieren.

Zander-Fischsuppe mit Kartoffeln

Notwendig:

1 kg Zander;
600 g Kartoffeln;
2 Zwiebelköpfe;
1 Karotte;
Petersilienwurzel;
4 schwarze Pfefferkörner;
ein Bündel Grüns;
3 Lorbeerblätter;
gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach dem Geschmack der Gastgeberin und ihrer Familie.

Wie man kocht:

Den ausgenommenen Fisch abspülen, Schwanz und Kopf abschneiden. Kiemen und Augen entfernen. 2,5 Liter Wasser in einen Topf geben.

Tauchen Sie Ihren Kopf, Schwanz hinein, fügen Sie die gewaschene Zwiebel in die Schale, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel hinzu.

Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, wenn der Inhalt kocht, reduzieren Sie die Flamme auf ein Minimum, entfernen Sie den Schaum, kochen Sie eine halbe Stunde lang.

Die Brühe durch eine doppelte Lage Käsetuch abseihen, nachdem sie in ein Sieb gegeben wurde. Stellen Sie den Suppentopf auf das Feuer.

Die geschälten und gut gewaschenen Kartoffeln in Quadrate oder kleine Würfel schneiden.

In die gekochte Brühe tauchen, die Fischstücke hineinlegen, 15 Minuten kochen lassen.

Nach dieser Zeit fein gehackte rohe Zwiebel, grob geriebene Karotten, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben, weitere 15 Minuten kochen.

Schalten Sie die Hitze aus, schließen Sie den Deckel fester, lassen Sie das Ohr 30 Minuten ziehen, danach kann es in Teller gegossen, mit fein gehackten frischen Kräutern bestreut und probiert werden.