Hallo meine lieben Mädels und Jungs!

Es ist lange her, dass ich dich glücklich gemacht habe leckere Kuchen... Ich werde mich bessern.

Der heutige Kuchen ist definitiv allen Pralinen, Pralinen und mehr gewidmet. Schokoladensüchtig.

Ich habe ihn nicht gekocht, weil er mich auf den Kopf getroffen hat, sondern weil du mich immer wieder gebeten hast, dir von diesem Kuchen zu erzählen.

Ich sage dir.

Trüffelkuchen – woher kommt der Name und woher kommt der Kuchen selbst?

Wir hatten einen Kuchen in der Union namens "Trüffel". Aber das ist es natürlich nicht. Von der Trüffel in diesem Kuchen gab es nur eine äußerliche Ähnlichkeit. Dieser Kuchen war der primitivste aller sowjetischen: gewöhnlich weißer Keks in Sirup getränkt und mit Charlotte und Kakaocreme belegt.

Der echte Trüffelkuchen heißt so, weil er nach dem Bild und der Ähnlichkeit von Schokoladentrüffeln geschaffen wurde.

Erinnern wir uns daran, was Schokoladentrüffel sind.

Schokoladentrüffel oder Trüffelbonbons wurden wegen ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit Trüffelpilzen so genannt. V klassische Version Es ist eine reine Ganache aus gleichen Anteilen von dunkler Schokolade und Sahne, mit etwas Butter hinzugefügt. Diese Ganache wird zu runden oder kegelförmigen Bonbons geformt und zu Kakao gerollt. Und das sind meine Lieblingssüßigkeiten. Vor allem, wenn sie Belgier sind. Wenn all diese Produkte von höchster Qualität sind, dann sind die Trüffel einfach göttlich!

Also. Nach dem in der Welt so beliebten Prinzip der Süßigkeiten konnten Konditoren nicht anders, als eine Torte zu erfinden.

Tatsächlich sind Trüffelkuchenrezepte ein Dutzend. Es gibt kein einziges echtes authentisches Rezept.

Der Hauptwert im Trüffelkuchen ist eine Sahne. Die Sahne muss natürlich Trüffel sein. Das heißt, reine Schokolade und Sahne. Butter brauchen wir hier nicht, denn im Gegensatz zu Süßigkeiten soll die Sahne nicht dicht sein.

Nun, die Kuchen sind natürlich Schokolade. Es gibt schon jemanden, dem etwas gefällt. Sie können es einfach mit Kakao machen, oder Sie können es mit Schokolade machen, um eine Art Schokoladenraum zu bekommen ... Andere Optionen Schokoladenkuchen suchen.

Ich habe Sahne, Kuchen und Zuckerguss, alles auf hochwertiger schwarzer schokolade.

Als Ergebnis bekommen wir eine Schokoladenexplosion – eine mega-reiche Torte mit nassen Schokokuchen und luftiger Schokocreme.

Und ich habe vergessen zu sagen, dass ich diesen Kuchen zum 5. Jahrestag unserer Familie zubereitet habe. Sie paffte mit ihren eigenen Wangen 5 große und 10 kleine Kugeln, zündete eine Kerze auf der Torte an und wartete im Dunkeln von der Arbeit auf ihre Gläubigen. Naja, im Großen und Ganzen war die Überraschung ein Erfolg, umso mehr, wenn man bedenkt, dass ich letztes Jahr diesen Tag wie einen Schnitt vergessen habe. Im Allgemeinen erinnere ich mich ehrlich gesagt erst jetzt, nach 5 Jahren Ehe, an das Datum unserer Hochzeit. So ein Arschloch bin ich.

Na dann ...

Schritt für Schritt Rezept für Trüffelkuchen

Der Kuchen ist gar nicht so schwer zuzubereiten. Das einzige was du brauchst ist viel gute Schokolade und Sahne.

Um ein wenig zu sparen, Sie können für den Keks billigere Schokolade nehmen, aber die Sahne und das Sahnehäubchen auf guter Schokolade zubereiten.

Verbindung:

Schokoladenkuchen

• dunkle Schokolade, 50-60% - 170 gr.
• Butter, erweicht - 155 gr.
• Puderzucker - 60 gr.
• Eier - 7 Stk.
• Mehl - 190 gr.
• Salz - ½ TL
• Zucker - 55 gr.

Sirup

• Zucker - 170 gr.
• Wasser - 60 gr.
• Rum oder Cognac - 100 gr.

Trüffelcreme

• dunkle Schokolade - 400 gr. (exzellente Qualität Callebaut )
• Sahne, 33-35% - 540 gr. ( Beispielsweise, Diese )

Schokoladenüberzug

• dunkle Schokolade - 225 gr.
• Pulverkaffee- 1 ½ TL
• Sahne, 33-35% - 180 gr.
• Zucker - 2 Esslöffel
• Glukosesirup oder Honig - 2 Esslöffel

Vorbereitung

Schokoladenkuchen

Während der Keks abkühlt, müssen wir den Sirup kochen.

Sirup

1. Zucker mit Wasser in einem kleinen Topf mischen, vorsichtig umrühren und bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
2. Sirup ca. 5 Minuten kochen, Rum oder Brandy hinzufügen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Trüffelcreme

Kuchen zusammenbauen

Schokoladenüberzug

Machen Sie diesen Kuchen und Ihre schokoladenliebenden Freunde werden ihn nie vergessen!

Und ich komme bald mit einer neuen Torte, auf die ihr auch gewartet habt.

Gehen Sie nicht weit von den Bildschirmen))

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Das ist das meiste leckere Sahne, die ich schon mal probiert habe, und obwohl mein Herz für immer hellen Cremes gehört (aus irgendeinem Grund mag ich beim Backen eher weiße und habe nichts gegen Cremes mit einem Hauch Schokolade), diese Creme ist einfach der Hammer! Die leckerste Ausnahme von der Regel :) Ich weiß nicht mehr, woher ich das Rezept habe, aber ich habe die Proportionen bei mehreren Zubereitungen leicht geändert und heute zeige ich Ihnen im Detail, wie man es zubereitet.
Die Creme ist schnell und ganz einfach gemacht. Und der Geschmack wird sich wiederholen: Es ist unglaublich! Und wirklich wie Schokoladentrüffel nach Geschmack.

Für so eine wunderbare Creme brauchen wir drei Komponenten (für einen großen Kuchen mit einer sooo dicken Schicht und von allen Seiten komplett beschichtet):

200 g Schokoladenpaste

200 gr Schokolade

500 gr Sahne

Und nun ein paar Tipps aus meinen Beobachtungen. Ich habe sowohl normale 30%ige Sahne als auch spezielle Sahne zum Schlagen genommen. Also ich sehe da keinen Unterschied, wer also keine Spezialcreme im Handel verkauft, nimmt das Übliche, Hauptsache Fettgehalt.

Das Original verwendet Nutella-Schokoladenpaste, aber ich kaufe das Übliche Schokoladenpaste Typ "Nutella", kostet fast 2x billiger, und der Geschmack ist der gleiche. Ich verwende normalerweise spezielle Schokolade als Zuckerguss (52% Kakao). Früher habe ich gewöhnliche Milchschokolade und Schokolade mit hohem Kakaoanteil genommen - das Ergebnis ist genauso lecker, also keine Angst vor Experimenten.

Also, machen wir uns bereit!

Die Schokolade in eine Schüssel geben und in einem Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne in einer großen Schüssel aufschlagen. 10 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen, sei nur vorsichtig! Die Sahne kann beginnen, sich in Butter und "Wasser" zu trennen, und dann wird die Sahne ruinieren. Also Sahne schlagen….

Währenddessen schmilzt die Schokolade und wird zu einer dicken Masse ...

Jetzt aus dem Wasserbad nehmen und zur Nicht-Schokoladenpaste geben, mit einem Löffel gründlich mischen. Generell geht das ganz einfach: Die Schokolade ist heiß und die Paste löst sich darin schnell auf.

Etwas abkühlen lassen und mit der Sahne vermischen. Mit einem Mixer glatt rühren….

Die Creme ist glänzend und die Textur ist seidig.

Sie können es sofort verwenden, aber es scheint mir besser, es etwa 20 Minuten im Kühlschrank aufzubewahren - dadurch behält die Creme ihre Form besser. Bevor ich mit der Sahneherstellung beginne, stelle ich normalerweise den einfachsten Schokoladenbiskuitkuchen in den Ofen und während der Sahneherstellung wird der Biskuitkuchen gerade gebacken. Dann 20 Minuten, während die Creme im Kühlschrank ihre Form verbessert, kühlt der Keks ab. Und dann schneide ich den Keks in zwei Teile, streiche eine dicke Schicht Sahne ein (auf dem Foto ist die Sahneschicht extra mit einer roten Linie dargestellt, da sie im Schokoladenkeks nicht sichtbar ist :)), ich bedecke den Kuchen mit Sahne obenauf und in den Kühlschrank.

Kochzeit: 15 Minuten + 2-3 Stunden zum Aushärten

Portionen: Um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 16-18 cm . zu bedecken

Wie man Trüffelcreme macht, Schritt für Schritt Rezept mit Foto:

Schritt 1. Die Sahne in einem Topf auf 80-90 Grad erhitzen, aber nicht kochen.

33% Sahne eignen sich hervorragend für die Herstellung von Ganache und Trüffelcreme, sie sind dick und fett genug, um Schokolade zu widerstehen und können dennoch aufgrund ihres fehlenden Fließens standhalten.

Schritt 2. Brechen Sie die Schokolade in heiße Sahne und rühren Sie, bis sie schmilzt.

Stellen Sie den Topf bei Bedarf auf den Herd und erhitzen Sie die Sahne, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.

Schritt 3. Wenn die gesamte Schokolade geschmolzen ist, rühren Sie die Mischung gründlich um und fügen Sie Butter hinzu.

Butter ist notwendig für die Elastizität der Creme und ihren Glanz. Wenn Sie ein mattes Finish wünschen, fügen Sie der Trüffelcreme kein Öl hinzu.

Schritt 4. Bedecke die Sahnetasse Frischhaltefolie und kühlen.

Nach 1-2 Stunden die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sie hell wird.

Fertigcreme Verwenden Sie den gekühlten Trüffel, um die Kuchen zu bedecken.

Guten Appetit!

Wahrscheinlich liebt jeder von uns Süßigkeiten. Süßigkeiten, Kuchen - das alles kommt aus der Kindheit. Aber wer einen so leckeren, süßen, exquisiten und nahrhaften Trüffelkuchen mindestens einmal probiert, wird sich für immer in ihn verlieben. Er ist einer der beliebtesten in der Küche. Das Rezept für eine solche Delikatesse ist ganz einfach: Sie brauchen nur einen Keks, Charlotte-Creme und Trüffelbrösel. Letzteres kann natürlich einige Schwierigkeiten bereiten, wird aber oft durch geriebene Schokolade oder Süßigkeiten ersetzt. Heute werden wir darüber sprechen, wie man Trüffel kocht.

Klassisches Rezept (GOST)

Zutaten: sechs Eier, einhundertfünfzig Gramm Zucker, fünf Esslöffel Mehl, ein Löffel Stärke. Für Sirup: einhundertachtzig Gramm Wasser, einhundert Gramm Zucker. Für Trüffelbrösel: einhundertachtzig Gramm Zucker, achtzig Gramm Wasser, ein halber Löffel Zitronensaft, ein Löffel Butter, zwei Esslöffel Kakao. Für Charlotte Cream: zweihundertzehn Gramm Butter, einhundertachtzig Gramm Zucker, ein Eigelb, einhundertzwanzig Gramm Milch und eine Tüte Vanillezucker, ein Löffel Brandy, ein Löffel Kakao.

Kekse backen

Der "Trüffel", den wir in Betracht ziehen, beginnt mit der Zubereitung der Kuchen. Dazu wird zunächst das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Einhundert Gramm Zucker mit dem Eigelb zu einer kühlen Masse schlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis sich ein weißer Schaum bildet. Mischen Sie die beiden Mischungen vorsichtig, fügen Sie Mehl mit Stärke hinzu und mischen Sie mit sehr leichten Bewegungen von den Rändern zur Mitte. Fertiger Teig in eine ausgekleidete Form gegossen Pergamentpapier, und vierzig Minuten backen. Der Kuchen wird acht Stunden gekühlt, damit er beim Schneiden nicht zerbröckelt.

Zubereitung der Charlotte-Creme

Eigelb, Zucker und Milch werden vermischt. Diese Mischung wird in Brand gesetzt und unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Dann kochen sie fünf Minuten lang, während dieser Zeit sollten große weiße Blasen erscheinen. Dann Zucker dazugeben, Herd ausschalten und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Trüffel weiterkochen Dazu die weiche Butter schlagen und nach und nach kalten Sirup dazugeben. Dann fügen sie Kakao, Brandy hinzu und schlagen weiter. Die Creme sollte glatt, dick, gleichmäßig und glänzend sein.

und Trüffelbrösel

Der Sirup wird wie folgt zubereitet: Zucker in eine Schüssel mit Wasser geben und aufkochen. Dann wird der Sirup abgekühlt. Dann fangen sie an, die Krume zu kochen. Kochen Sie dazu Wasser mit Zucker und kochen Sie es zehn Minuten lang, wobei Sie den entstandenen Schaum regelmäßig entfernen. Einige Minuten vor dem Kochen hinzufügen Zitronensaft... Die Gerichte werden in Eiswasser gestellt und abgekühlt, wobei gelegentlich umgerührt wird. Dann die Masse mit einem Mixer schlagen, bis sie eindickt und weiß wird. Dann Kakao und Butter hinzufügen. Die Krume wird auf einer groben Reibe gerieben. Es kann durch geriebene Schokolade ersetzt werden.

Schokoladenstückchen kochen

Die Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen und auf ein Backblech gießen. Dann wird es nivelliert, so dass seine Dicke drei Millimeter beträgt. Diese Masse sollte aushärten. Erst danach wird ein Löffel über die Schokolade gestrichen, wodurch die sogenannten „Locken“ entstehen, um den Kuchen zu dekorieren.

Kuchen zusammenbauen

Dann beginnen sie, den Trüffelkuchen einzusammeln. Dazu wird der Kuchen in zwei oder drei Teile geschnitten, die dann jeweils mit gekühltem Sirup getränkt und sorgfältig mit Sahne überzogen werden. Dann formen sie einen Kuchen, bestreichen ihn von allen Seiten mit Sahne, zerdrücken ihn mit Trüffelkrümeln oder Schokoladen-"Locken". Süßer Nachtisch bereit!

Kuchen "Trüffel-Sauerrahm"

Zutaten: ein Ei, ein Glas Sauerrahm, ein halber Löffel Soda, mit Essig gelöscht, eineinhalb Gläser Mehl, einhundert Gramm Kakao. Für Sahne: zweihundert Gramm Butter, ein halbes Glas Kondensmilch, fünfzig Gramm Kakao. Für ein Glas Sauerrahm, ein Glas Zucker, Instantkaffee nach Geschmack. Zum Zuckerguss: ein Löffel Kakao, ein Löffel Sauerrahm, ein Löffel Zucker, ein Löffel Butter.

Teigzubereitung

Bevor Sie den "Trüffel" -Kuchen zubereiten, für den wir das Rezept in Betracht ziehen, muss der Teig vorbereitet werden. Dazu die Eier mit Zucker schlagen, Sauerrahm, Soda, Mehl und Kakao hinzufügen. Die Masse wird gründlich gemischt und in eine Form gegossen, die zuvor mit Öl gefettet wird. Die Kuchen werden vierzig Minuten lang gebacken. Im Laufe der Zeit wird der große Kuchen in drei Teile geschnitten.

Cremezubereitung

Die Trüffelcreme wird wie folgt zubereitet: weiche Butter mit Kondensmilch cremig rühren, Kakao dazugeben und gut schlagen.

Kaffeesahne kann wie folgt zubereitet werden: Sauerrahm mit Zucker mischen, verquirlen, dann Instantkaffee hinzufügen. Diese Masse wird unter gelegentlichem Rühren erhitzt und zum Kochen gebracht. Dann Butter hinzufügen und gründlich schlagen.

Sahnehäubchen machen und Kuchen formen

"Trüffel" Kuchen, Rezept mit Foto angehängt, fast fertig. Es bleibt die Glasur zuzubereiten und das Dessert zu formen. Die Glasur wird wie folgt gemacht: Alle vorbereiteten Zutaten werden gemischt, erhitzt und dann glatt gemahlen.

Die Kuchen werden nacheinander mit Sahne eingefettet. Es entsteht ein Kuchen, der dann von allen Seiten mit einer der Cremes eingefettet, mit Zuckerguss übergossen und mit geriebenem Bonbon bestreut wird.

Schokoladenkuchen "Trüffel"

Zutaten: einhundertzwanzig Gramm Mehl, einhundertzwanzig Gramm Zucker, vier Eier, ein halber Löffel Soda, mit Essig gelöscht. Zur Imprägnierung: 100 Gramm Zucker, 100 Gramm Wasser. Für die Sahne: einhundertachtzig Gramm Butter, dreißig Gramm Eier, einhundertsechzig Gramm Zucker, hundert Gramm Milch, ein Päckchen Vanillezucker, ein Löffel Brandy, fünfundzwanzig Gramm Kakao. Für die Krume: achtzig Gramm Fondant, zwanzig Gramm Kakao, fünfzig Gramm Butter.

Teigzubereitung

"Trüffel" Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten. Zuerst wird der Teig hergestellt. Dazu werden die Eier gründlich mit Zucker geschlagen, bis eine leicht dicke Masse entsteht. Fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu und mischen Sie es vorsichtig. Dann wird Mehl in diese Mischung gegeben, von denen dreißig Gramm durch Stärke ersetzt werden. Vom Rand bis zur Mitte rühren, in eine gefettete Pfanne gießen und backen, bis sie weich sind. Anschließend lässt man den Kuchen acht Stunden stehen.

Zubereitung von Sirup und Krümel

Für Sirup nehme ich Wasser, gieße Zucker hinein, koche und kühle ab. Die Krume wird wie folgt zubereitet: Der Fondant wird geschmolzen, mit einem kleinen Stück Butter vermischt, ohne zu stark zu erhitzen. Dann Kakao dazugeben und alles schnell vermischen. Die ausgehärtete Masse wird auf einer Reibe gerieben.

Cremezubereitung

Kein einziger Trüffelkuchen ist ohne Sahne komplett. Um es zuzubereiten, müssen Sie dreißig Gramm Protein und Milch mischen und dann abseihen. Gießen Sie Zucker in diese Mischung und bringen Sie sie zum Kochen, dann kochen Sie sie fünf Minuten lang. Während dieser Zeit sollte die Creme eindicken. Es wird in eine Schüssel gegossen und abgekühlt, gelegentlich umgerührt. Butter mit Vanille zu einer lockeren Masse schlagen, abgekühlten Sirup in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn die Hälfte des Sirups übrig ist, fügen Sie der Mischung Kakao hinzu und schlagen Sie erneut. Zum Schluss Brandy einfüllen. Die fertige Creme sollte ihre Form gut behalten.

Kuchenformen

Der Keks wird in zwei oder drei Kuchen geschnitten, von denen jeder mit Sirup bewässert wird. Creme auf den unteren Kuchen auftragen, mit dem oberen abdecken und den ganzen Kuchen mit der gleichen Creme bestreichen. Mit Krümeln bestreuen und dann die Seiten des Desserts damit bestreuen. Das fertige Leckerli wird an einem kalten Ort aufbewahrt. Den Kuchen mit geriebener Schokolade oder Süßigkeiten dekorieren.

Solch ein süßes, köstliches und exquisites Dessert wird sicherlich jedem gefallen. Es kann für verschiedene Feiertage oder nur an Wochenenden vorbereitet werden.

Die originale Trüffelcreme ist in vielen vorhanden Markenrezepte Köche. Kuchen werden auf seiner Basis hergestellt, Schokoladendesserts und herzhafte Snacks. Nicht umsonst gilt der Trüffel als „König“ der kulinarischen Aromen. In unserem Online-Shop finden Sie Produkte Hohe Qualität mit Zusatz von Mandeln, Oliven, Steinpilzen.

Eigenschaften von Trüffelcreme

Köstliche Trüffelcreme wird aus weißen oder schwarzen Trüffeln hergestellt und glatt geschlagen. Ein echter Trüffel hat einen leichten Pilzgeschmack und ein dezentes nussiges Aroma. Es wird von Köchen auf der ganzen Welt hoch geschätzt.

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