- sehr weicher und zarter Frischkäse, mit leichtem cremiger Geschmack.

Es wird vermutet, dass der Name dieses Produkts von "mas que bueno" stammt, was auf Spanisch "besser als gut" bedeutet.

Mascarpone wird in verschiedenen berühmten Desserts verwendet, wie z italienisches tiramisu oder amerikanischer Käsekuchen.

Aber leider das leckerer Käse ist nicht immer im Angebot zu finden, und die Kosten für diese Art von Weichkäse sind ziemlich hoch.

Daher stellt sich die Frage, wie Mascarpone in Rezepten ersetzt werden kann.

Die Rosinen von Tiramisu sind Mascarpone- und Savoyardi-Kekse, und egal wie oft Sie Kekse backen und sie nicht mit etwas Hüttenkäse bestreichen, es wird kein Tiramisu mehr sein. Die Köche werden uns sagen, dass Mascarpone nur durch einen frischeren Mascarpone ersetzt werden kann, aber das ist bei uns nicht der Fall.

Wenn Sie Mascarpone aus irgendeinem Grund nicht kaufen konnten, müssen Sie nach Ersatzoptionen suchen.

Mascarpone in Geschmack und Qualität am ähnlichsten ist ein anderer nationaler Italiener Milchprodukt-, Käse aus Molke.

Kann Ricotta Mascarpone ersetzen und wie wird es richtig gemacht?

Ein Austausch ist durchaus möglich, es muss jedoch berücksichtigt werden, für welches Gericht der Käse bestimmt ist.

Im Gegensatz zu Mascarpone ist Ricotta-Käse verschiedene Typen: leicht süßlich, gut geeignet für die Zubereitung von Desserts, und salzige und geräucherte Sorten können ein ähnliches Produkt in Snackgerichten ersetzen.

Einige Leute raten, Mascarpone durch ein billigeres zu ersetzen, "Almette" oder "Rama Bonjur" ohne Zusatzstoffe in einer blauen Packung.

Eine andere Möglichkeit: Mischen Sie die Verpackung beliebig Frischkäse mit 2 Esslöffel 35 % Sahne und 3 Esslöffel 25 % Sauerrahm und verwenden Sie die resultierende Mischung als Sahne für ein Dessert.

Übrigens hat Yulia Vysotskaya im Programm „Lass uns zu Hause essen“ immer gesagt, dass Mascarpone-Käse durch Kinderquark ersetzt werden kann, nicht glasiert, sondern durch gewöhnliche. Sie müssen mit der fettesten Sahne (mindestens 33%), bezogen auf die Menge von 1 Teil Sahne - 2,5 Käsebruch oder Vanillebruchmasse ohne Fruchtzusätze gut vermischt und geschlagen werden.

Woraus kann man Mascarpone-Käse machen?

Wie ersetzt man Mascarpone-Käse in der Hausmannskost?

Ein dem Originalkäse geschmacklich ähnliches Produkt ist ganz einfach zuzubereiten.

Alles was Sie brauchen ist Sahne und Zitronensaft.

Hausgemachte Rezept-Rezension:

Lyubov Schastlivtseva, vKontakte: „Als Person, die keinen Mascarpone gekauft hat, hat sie es übrigens selbst aus Sahne gemacht - das Ding ist cool, lecker, man kann es so essen))) Ich rate dringend denen, die es nicht bekommen können Mascarpone aus dem einen oder anderen Grund. Die Wahrheit hing nachts zum Abtropfen. Laut den Bewertungen von Leuten, die sowohl Mascarpone als auch die Masse nach dem Kochen der Sahne probiert haben, ist es identisch. Es stellt sich eine Art cremiger Quark heraus, eine sehr zarte Masse. Die Hauptsache ist, die Sahne nicht zu stark aufkochen zu lassen.

Probieren Sie es aus - Sie werden nicht enttäuscht sein."

PS Sahne sollte fett sein, 30 Prozent, nicht weniger Fett.

Kochoption Sauerrahm-Mascarpone schlägt Nastya Tumanova vor:

So kann Mascarpone-Käse zubereitet werden! Kaufen Sie Sauerrahm 30-40%, nicht sauer im Geschmack, legen Sie ihn auf 3-fach gefaltete Gaze, binden und hängen Sie ihn über Nacht so auf, dass das gesamte Wasser aus dem Sauerrahm Glas ist. Am Morgen entsteht eine dicke cremige Masse, die von Mascarpone praktisch nicht zu unterscheiden ist.

Sauerrahm und Kefir-Mascarpone:

1. Nehmen Sie 800 g Sauerrahm und eine Packung Kefir, mischen Sie sie und salzen Sie sie ab.
2. Hängen Sie einige Tage in einen Leinenbeutel über dem Waschbecken. Sobald das Produkt ausreichend ausgehärtet ist, ist es ein Signal, dass der hausgemachte Mascarpone fertig ist.

Mascarpone aus Sahnemischung:

Anstelle von Mascarpone können Sie diese Mischung verwenden - nehmen Sie eine Packung Vanillepuddingpulver (oder ein Halbfertigprodukt für Vanillepudding) und mischen Sie es mit Kondensmilch (anstatt schlichte Milch, in der gleichen Menge wie in der Kochanleitung auf dem Beutel selbst angegeben), dann stellen Sie die Mischung für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Diese Masse wird in Tiramisu genauso verwendet wie Mascarpone mit Eigelb.

Mascarpone aus Hüttenkäse

Und kombinieren Sie auch den fettesten Hüttenkäse mit Schlagsahne, schlagen Sie ihn glatt und dick, fügen Sie Zucker, Vanille und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Gelöste Gelatine kann (zusammen mit Sahne) hinzugefügt werden. Dann wird eine sehr zarte und gleichzeitig feste Masse erhalten.

Mascarpone aus fermentierter Backmilch:

Sie müssen fermentierte Backmilch zu sich nehmen Papiertüten... Zum Einfrieren 1 Tag in den Gefrierschrank stellen. Halbieren und aus einer Schüssel, einem Sieb und einer Gaze eine Struktur vorbereiten. Jetzt müssen Sie die gefrorenen Blöcke fermentierter Backmilch dort hinlegen und zum langsamen Auftauen in den Kühlschrank stellen. Lass das Serum abtropfen, wir brauchen es nicht. An einem Tag, an dem das gesamte Serum herauskommt, ist eine ausgezeichnete Creme aus fermentierter Backmilch fertig.

Tiramisu-Rezept ohne Mascarpone

Kulinarische Experten schlagen vor, Mascarpone in Tiramisu-Creme durch bekannte Milchprodukte zu ersetzen.

Wie macht man dieses Dessert ohne Quark?

Zutaten:

• hausgemachter Hüttenkäse - 300 g
• Eier - 3 Stk.
• fette saure Sahne - 300 g
• Kekskekse - 300 g
• Puderzucker - 3 EL. Löffel
• Kakao / Pulver - 4 Teelöffel
• gebrühter natürlicher starker Kaffee - 1 Glas

Tiramisu-Rezept ohne Mascarpone:

1. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, fügen Sie frische Sauerrahm hinzu, schlagen Sie die Mischung gründlich mit einem Mixer.

2. Schlagen Sie das Eigelb, bis es weiß wird. Wir mischen alle Komponenten.

3. Separat geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter ständigem Rühren in die Masse gießen.

4. Legen Sie in gekühltem Kaffee getränkte Kekse in eine hohe Vase in einer Schicht, bedecken Sie sie mit der vorbereiteten Sahne, legen Sie erneut eine Schicht eingeweichte Kekse, dann eine Schicht Sahne. Also verteilen wir es bis zum Rand der Vase, bestreuen die oberste cremige Schicht mit Kakao.

Guten Tag, liebe Leser!

Haben Sie eine Naschkatze unter Ihnen? Dann hast du es sicher toll probiert zartes Dessert Tiramisu genannt. Ich bin kein besonderer Fan von Süßigkeiten, aber diesem Dessert kann ich nicht widerstehen. Und die Kinder sind in der Regel bereit, den ganzen Kuchen im Ganzen zu schlucken, er ist so lecker.

Der Hauptbestandteil von Tiramisu ist Mascarpone-Käse. Leider ist es nicht immer auf unserem Markt zu finden und viele wissen nicht einmal, um welche Käsesorte es sich so wunderbar handelt.

Daher ist heute das Thema für unser Gespräch Mascarpone, was ist das und wie kann man es ersetzen? Außerdem teile ich mit Ihnen ein bewährtes Rezept für Mascarpone-Käse.

Käsesorte

Mascarpone-Käse ist überraschend zart, hat einen leicht cremigen Geschmack. In Italien wird daraus ein Dessert namens Tiramisu zubereitet, und die Amerikaner backen Käsekuchen. In unseren Breitengraden ist Mascarpone selten. Wenn Sie sich die Kosten ansehen, werden Sie immer noch darüber nachdenken, ob Sie es kaufen oder nicht.

Dies bedeutet, dass Sie es durch ein Produkt ersetzen müssen, das in Geschmack und Konsistenz besser geeignet ist.

Was ersetzen?

Es gibt verschiedene Käsesorten, die Mascarpone am ähnlichsten sind. Die Wahl hängt davon ab, welche Art von Gericht wir kochen werden.

Mascarpone zu Hause kochen

Und jetzt, liebe Leser, möchte ich Ihnen ein wunderbares Rezept für Mascarpone zu Hause anbieten. Nach diesem Rezept habe ich schon mehrmals Käse gemacht, um ehrlich zu sein, muss man sich daran gewöhnen.

Und um ehrlich zu sein, wenn es scheint, dass es billiger ist, es selbst zu machen, ist es das nicht, es fällt sogar noch teurer aus. Aber ich sage Ihnen trotzdem, was ist, wenn jemand Inspiration hat und meine Leistung wiederholen möchte.

Ich muss anmerken, dass dieses Rezept nicht von mir ist, ich habe es einmal in unserem Stadtforum gefunden. Seine Autorin Olga, sie ist eine wahre Meisterin ihres Fachs, ich habe ihr Rezept schon veröffentlicht, wunderbar Schokoladenkuchen... Nun, fangen wir an.

Damit Sie etwa ein halbes Kilogramm Mascarpone erhalten, benötigen Sie einen Liter Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 %.

Ich möchte Sie gleich warnen, viele Geschäfte verkaufen Gemüsesahne mit einem Fettgehalt von 30%, sie haben nichts mit echter Sahne zu tun und Sie können keinen Käse herstellen. Lesen Sie daher sorgfältig, was auf der Packung steht.

Wenn Sie die Sahne bei einem Bauern oder auf einem Basar gekauft haben, sollte sie sehr süß sein, ohne einen Hauch von Säure. Nach Konsistenz sollten sie flüssig sein, dh gießen. Wenn sich ein Löffel in der Creme befindet, werden sie für Sie nicht funktionieren.

Für das Mascarpone-Rezept benötigen wir 3 EL Zitronensaft.

Wenn Sie kein spezielles Küchenthermometer zum Messen der Temperatur der Flüssigkeit haben, achten Sie darauf, dass sich an den Rändern der Creme kleine Blasen bilden.

In diesem Moment gießen Sie Zitronensaft in die im Voraus zubereitete Sahne und rühren die Sahne bei sehr schwacher Hitze fast unsichtbar 5-6 Minuten lang vorsichtig um (die Sahne sollte etwas andicken, aber nicht kochen).

Ein Sieb mit einem Handtuch auslegen und die entstandene cremige Masse hineingießen. Wir warten ein wenig, während es abläuft. Und dann stellen wir die resultierende cremige Mischung für ein paar Stunden in den Kühlschrank und rühren regelmäßig um, damit der Käsebruch gut geht.

Das ist im Grunde alles, wenn Mascarpone zart benötigt wird, wie für Tiramisu, dann reichen drei Stunden im Kühlschrank aus. Und wenn Sie einen Käsekuchen machen möchten, brauchen Sie dafür einen dichteren Käse, halten Sie ihn noch einige Stunden im Kühlschrank.

Was ist Mascarpone? Wenn Sie es noch nicht verstanden haben, dann ist dies Sahne, ziemlich viel mit einer Gärkultur verarbeitet. Daher ist es süß und enthält keine Säure.

Eine vereinfachte Version der Creme

Wenn Sie eine vereinfachte Version von Käse zubereiten möchten, nehmen Sie jeweils dreihundert Gramm Sauerrahm und Hüttenkäse und mischen Sie sie gut. 3 Eigelb und Eiweiß separat verquirlen und mit mischen Quarkmasse... Daraus wird eine tolle Creme.

Als Basis für den Kuchen nehmen Sie regelmäßige Kekse, zerbröckeln und eincremen. Sie können Kekse und Käse in Schichten auslegen, Schokolade oder Kaffee hinzufügen.

Mascarpone-Käse ist eine exquisite Delikatesse. Es kann jedoch sehr schwierig sein, es zu bekommen, aber wir regen uns nicht auf und bereiten es selbst vor.

Sie waren mit Ekaterina Chesnakova bei Mascarpone, Ricotta und Tiramisu!

Tiramisu ist das bekannteste Dessert aus Italien. Es besteht aus Mascarpone-Käse, Savoyardi-Keksen und frisch gebrühtem Kaffee. Das Ergebnis ist ein Dessert, das Millionen von Fans auf der ganzen Welt hat. Sie gehören sogar zu den Köchen, die ein eigenes Rezept für Tiramisu mit Mascarpone entwickelt haben. Heute findet man Variationen mit Zugabe von Bananen, Kirschen, Sahne und anderen Produkten, sowie Diätrezepte für diejenigen, die die Menge der verbrauchten Kalorien überwachen.

Klassisches italienisches Rezept

Aber ohne die italienische Variante wäre kein anderes Rezept für Tiramisu mit Mascarpone entstanden. Er war es, der von allen anderen Konditoren als Grundlage genommen wurde. Und es braucht nicht so viel, um Tiramisu zu Hause mit eigenen Händen zu kochen. Für eine große Portion benötigen Sie: 4 Hühnereier, 100 g Kristallzucker, 500 g Mascarpone-Käse, 250 g Savoyardi-Kekse, 2-3 EL trockener Rotwein, 350 ml bereits zubereiteter Kaffee und Kakaopulver zum Bestreuen.

Eier in Eigelb und Eiweiß teilen. Da sie im Rezept roh verwendet werden, können Sie Wachteln nehmen (Sie benötigen 18 Stück), die nicht anfällig für Salmonellose sind. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis die Mischung weiß wird. Mascarpone zugeben und mit einem Löffel verrühren. Das Eiweiß separat zu einem starken Schaum schlagen und mit dem Käse und dem zerdrückten Eigelb mischen. Dies vervollständigt die Tiramisu-Creme mit Mascarpone.

Um das Dessert zusammenzustellen, nehmen Sie eine Form von 17 x 25 Zentimetern. Tauchen Sie die Savoyardi 1-2 Sekunden in eine Mischung aus gekühltem Kaffee und Wein (Kaffee kann sofort oder frisch gebrüht verwendet werden). In einer dichten Schicht auf den Boden der Form legen. Die Hälfte der vorbereiteten Sahne darüber geben. Dann wiederholen Sie die Schichten von Savoyardi und Sahne mit Mascarpone. Tiramisu für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und in Portionen schneiden. Die Stücke nur sehr vorsichtig herausnehmen, da das Dessert sehr zart ist. Sie können es sofort portionsweise in Schalen zubereiten.

Wie kann man Savoyarde ersetzen?

Allerdings sind Savoyardi und Mascarpone, die den Italienern bekannt sind, manchmal schwer in den heimischen Geschäften zu finden, insbesondere in den Provinzen. Und deshalb interessieren sich viele Hausfrauen dafür, ob sie ersetzt werden können und womit? Zunächst müssen Sie herausfinden, was diese Produkte sind.

Savoyardi ist ein sehr trockener Keks in Form von Stäbchen. Es sollte einerseits gut einweichen und andererseits nicht einweichen und im fertigen Dessert seine Form behalten. Perfekt ist natürlich auch ein nach klassischem Rezept zubereiteter Trockenkeks. Es muss nur in die gleichen Sticks geschnitten werden. Sie können auch verwenden Babykekse, ähnliche Form.

Alternative zu Mascarpone

Es bleibt nur zu finden, als Mascarpone für Tiramisu zu ersetzen. Da es sich um einen sehr fettigen (Fettgehalt über 80%) Frischkäse handelt, wird etwas Ähnliches benötigt. Bewohner sibirierischer Städte verwenden für diese Zwecke den Dessertkäse "Omichka". Sie können auch als Ersatz für "Almetta" oder "Ricotta" nehmen, obwohl der Geschmack etwas anders ist. Manchmal wird Mascarpone durch Kondensmilch, Sauerrahm oder Hüttenkäse ersetzt, aber als Tiramisu im klassischen Sinne kann man das kaum bezeichnen.

Da es sehr schwierig ist, sowohl Savoyardi als auch Mascarpone zu ersetzen, ist es viel bequemer und einfacher, sie selbst herzustellen. Außerdem werden sie zubereitet aus verfügbare Produkte nach ganz einfachen Rezepten.

Rezept für Keksstäbchen

Bestimmt, übliches Rezept Tiramisu mit Mascarpone beinhaltet die Verwendung von Fertigprodukten Keksplätzchen savoyen. Aber es ist durchaus möglich, sie selbst zu machen. Für eine Portion brauchst du 4 Eier, 100 g Zucker, 20 g Vanillezucker, 100 g Weizenmehl, 60 g Stärke und 12 g Backpulver. Aus dieser Menge werden ca. 300 g fertige Kekse gewonnen.

Eier mit Zucker und Vanille auf höchster Stufe eines Mixers schlagen, bis sie fest sind. Mehl, Stärke und Backpulver getrennt mischen. Diese Mischung zu den geschlagenen Eiern sieben und mit einem Löffel schnell umrühren, damit die Luft nicht entweicht. Die Masse sollte wie Sauerrahm aussehen. In einen Spritzbeutel mit breiter Tülle geben und auf ein Backblech legen (unbedingt mit Öl einfetten und leicht mit Mehl bestäuben) Kekse 2 cm breit und 5-6 cm lang Im Ofen 10 Minuten backen 12 Minuten bei 200 Grad. Die vorbereiteten Sticks auf das Gitter geben und abkühlen lassen.

Hausgemachtes Mascarpone-Rezept

Aber was Mascarpone für Tiramisu ersetzen soll, eigentlich sollten Sie nicht einmal darüber nachdenken. Schließlich ist es so einfach, es zu Hause zu kochen. Dazu brauchen Sie nur 1 Liter Sahne (je dicker, desto besser) und 1/4 Teelöffel Zitronensäure (kann durch einen Esslöffel Zitronensaft ersetzt werden). Sie müssen auch ein in 4 Schichten gefaltetes Käsetuch, einen Topf und ein Sieb im Voraus vorbereiten. Das Ergebnis sind etwa 500 Gramm Mascarpone.

In einem Wasserbad die Sahne auf eine Temperatur von 75-85 Grad erhitzen, zugeben Zitronensäure und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Körner sollten erscheinen, wie Hüttenkäse. Ein Sieb mit Gaze auslegen, einen Topf ersetzen und die Sahne vorsichtig ausgießen, um die Konsistenz nicht zu stören. 1-2 Stunden einwirken lassen, bis sich das gesamte Serum getrennt hat. Es ist ratsam, regelmäßig umzurühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Masse wie dicke Sauerrahm aussieht, in eine andere Schüssel umfüllen und in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Das mag leider nicht jeder in klassisches Rezept Tiramisu essen rohe Eier. Aber Sie können auch ohne sie ein köstliches Dessert zubereiten, wenn Sie Schlagsahne verwenden. Insgesamt benötigen sie 100-150 ml, während ihr Fettgehalt mindestens 30% betragen sollte. Nur dann werden sie gut. 500 Gramm Mascarpone-Käse separat mit 70 Gramm mischen Puderzucker... Diese Mischung vorsichtig mit Schlagsahne vermischen.

Brühen Sie starken Kaffee. Darin wiederum mit schnellen Bewegungen Keksstäbchen tauchen. Legen Sie sie in 1 Schicht auf den Boden der Form, verteilen Sie die Hälfte der vorbereiteten Sahne darauf, eine weitere Schicht Kekse und Sahne. Das fertige Tiramisu in den Kühlschrank stellen. Und kurz vor dem Servieren mit Kakaopulver oder geriebener Schokolade bestreuen. Interessanterweise ist dieses Tiramisu mit Sahne und Mascarpone nicht weniger verbreitet als das klassische Tiramisu mit Zusatz von Eiern.

Kuchen "Kaffee Tiramisu" von Christopher Felder

Der beliebte, von Tiramisu inspirierte Konditor Christopher Felder hat sein kreiert Kochen Meisterwerk... Das der zarteste Kuchen"Tiramisu mit Mascarpone". Das Rezept für die Zubereitung ist zwar zeitaufwendig, aber nicht so kompliziert.

Zuerst müssen Sie Kaffeesirup zubereiten, um die Kuchen einzuweichen. Brühen Sie dazu 1 Tasse starken Kaffee (80-100 ml) in einem Türken auf. 2 EL braunen Zucker in das noch heiße Getränk geben und nach dem Abkühlen weitere 20-40 ml Amaretto dazugeben. Kaffee ist überall in diesem Rezept.

Für den Kuchen müssen Sie also weitere 30 ml Kaffee aufbrühen, 9 Gramm Instantkaffee hinzufügen und mischen. Eier (sie benötigen 5 Stück) werden in Eiweiß und Eigelb unterteilt. Schlagen Sie das Weiß, bis starke Spitzen erscheinen, und fügen Sie nach und nach 115 Gramm Zucker hinzu. Gießen Sie auch das zuvor mit einer Gabel geschlagene Eigelb hinein und schlagen Sie, bis die Masse homogen und weiß ist. Fügen Sie dann nach und nach den Kaffee hinzu, jeweils 1 Teelöffel, und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um. Am Ende vorsichtig 1 Tasse gesiebtes Mehl hinzufügen, alles gut vermischen. Teilen Sie die resultierende Masse in 2 Teile, legen Sie sie auf Papier und geben Sie quadratische Form, und backen Sie jeden Kuchen für 10-15 Minuten bei 180 Grad. Abkühlen und in Form schneiden.

Es bleibt nur noch die Kaffeemousse unter Zugabe von Mascarpone zuzubereiten. 3 Eigelb mit 92 Gramm Zucker schlagen, 45 ml gebrühten Kaffee in einem dünnen Strahl einfüllen, ohne das Schlagen zu stoppen. Trage diese Masse auf Wasserbad oder sehr kleines Feuer... Dick kochen, aber nicht kochen. Vom Herd nehmen und kühlen. 375 g Mascarpone separat schlagen, Kaffeebrühe dazugeben, alles schlagen. Schlagen Sie separat (185 Gramm) schwere Sahne, bis steife Spitzen erscheinen. In mehreren Schritten in die Kaffeemasse geben und vorsichtig umrühren.

Jetzt können Sie mit dem Zusammenbauen beginnen. Legen Sie das Formular auf die Seiten Frischhaltefolie... Den ersten Biskuitkuchen dazugeben und mit dem Kaffeesirup gut einweichen. Die erste Portion der Mascarpone-Mousse auflegen und mit der geriebenen Zartbitterschokolade bestreuen. Dann den zweiten Keks hineingeben. Auch mit Sirup einweichen und mit Sahne bedecken. Den Kuchen "Tiramisu mit Mascaropone" über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es bleibt nur noch mit Kakaopulver zu dekorieren und die Form mit der Folie zu entfernen.

Abschließend...

Wenn Sie ein Tiramisu mit Mascarpone-Rezept zur Hand haben, können Sie jederzeit Ihre eigene Version probieren. Legen Sie zum Beispiel eine Kirsche oder eine andere Beere zwischen eine Schicht Savoyardi und Sahne. Und koch es auch nach Japanisches Rezept, den hellen Keks durch einen Schokoladenkeks ersetzen und Bananen hinzufügen. Klassisches Dessert Sie können immer wieder neu kochen, ohne zu sehr vom italienischen Rezept abzuweichen.

Echtes Tiramisu kann man natürlich nur in Italien probieren. Wenn es jedoch keine Möglichkeit gibt, ins Ausland zu reisen, lohnt es sich, eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten: Das Rezept ist keineswegs geheim. Sie müssen nur wissen, wie Sie den einzigartigen italienischen Mascarpone-Käse ersetzen können.

Jeder berühmtes Dessert hat eine eigene Ursprungslegende. Tiramisu ist keine Ausnahme. Es wird angenommen, dass es im 17. Jahrhundert von italienischen Konditoren erfunden wurde, die damit beauftragt waren, einen angesehenen Gast zu beeindrucken - einen Medici-Herzog, der für seine Leidenschaft für Süßigkeiten bekannt ist.

Die Meister machten sich keine Schande und bereiteten ein völlig neues Dessert zu, das sie "Duke's Soup" nannten. Der große Gourmet war total begeistert exquisiter Geschmack, und als er ging, nahm er ein Rezept für seine Lieblingsdelikatesse mit.

Das Geheimnis der Einzigartigkeit von Mascarpone

Warum war die angebotene Delikatesse so schockiert von dem verwöhnten Edelmann? Die Zusammensetzung des Tiramisu, erfunden von erfahrenen Konditoren, umfasste die zartesten Frischkäse Mascarpone. Dieses erstaunliche Produkt wurde in der Provinz Lombardei hergestellt.

Smaragdgrüne Wiesen, saubere Luft und klares Wasser – unter diesen Bedingungen weideten die Lombardei-Kühe und lieferten im Gegenzug hochwertige Milch. Weichkäse Es wurde ausschließlich aus Sahne zubereitet, wodurch es 55% Fett erreichte und fast Butter erreichte.

Einfache Alternativen

Es ist unnötig zu erwähnen, dass es schwierig ist, ein echtes Tiramisu ohne den "richtigen" Käse zu machen. Außerdem muss der Käse absolut frisch sein. So ein seltenes Produkt finden Sie sicherlich nicht in unseren Filialen. Es gibt jedoch keinen Grund, sich entmutigen zu lassen und sich den Genuss des Außergewöhnlichen zu verweigern Leckeres Dessert... Schließlich finden Sie immer eine würdige Alternative. Was kann den italienischen Mascarpone ersetzen?

Keine Angst - Sie müssen keine Kuh gründen! Am einfachsten ist es, fetten Hüttenkäse mit Sahne zu verwenden. Übrigens, "mascherpa" - bedeutet im Dialekt der Lombardei nur "Quark".

Almette- oder Philadelphia-Frischkäse kann Mascarpone ebenfalls durchaus ersetzen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine Packung Frischkäse mit 2 Esslöffeln 35 % Sahne und 3 Esslöffeln 25 % Sauerrahm zu mischen und die resultierende Mischung als Sahne für ein Dessert zu verwenden.

Möglichkeiten

Es gibt jedoch komplexere Methoden, um ein würdiges Analogon zu erhalten, bei dem Sie sich gleichzeitig wie ein Käser fühlen können. Natürlich reproduzieren technologischer Prozess Käse zu machen wird nicht funktionieren, aber das erzielte Ergebnis wird es ermöglichen, das "Italienische" in Tiramisu zu ersetzen.

Option eins:

• kaufe 1 kg fette Sauerrahm im Laden (25 %);
• über Nacht in einer Segeltuchtasche aufhängen. Gleichzeitig läuft überschüssige Flüssigkeit ab und es bleibt ein Produkt zurück, das in seiner Leistung Mascarpone sehr ähnlich ist. Es kommt auf etwa 500 g - gerade genug, um hausgemachtes Tiramisu zuzubereiten.

Option zwei:

• nehmen Sie 800 g Sauerrahm und eine Packung Kefir;
• Mischen Sie sie, salzen Sie sie ab und hängen Sie sie für ein paar Tage in einem Leinenbeutel über die Spüle. Sobald das Produkt ausreichend ausgehärtet ist, ist es ein Signal, dass der hausgemachte Mascarpone fertig ist.

Option drei:

• 1 Liter Sahne;
• ein viertel Teelöffel Zitronensäure.

Diese Kochmethode ähnelt vage einem traditionellen Rezept:

1. Die Sahne fast zum Kochen bringen (80 - 90 Grad) - die ersten Blasen sollten sich zu bilden beginnen. Zitronensäure in einem Teelöffel Wasser auflösen und unter gelegentlichem Rühren in heiße Sahne gießen.
2. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Käse 10 Minuten lang - bis er leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Nehmen Sie einen anderen Topf und stellen Sie ein Sieb darauf, das mit einem doppelt gefalteten Geschirrtuch bedeckt ist. Gießen Sie die Sahne in ein Sieb und denken Sie daran, den zukünftigen Mascarpone regelmäßig mit einem Schneebesen umzurühren (um das Abtropfen der Molke zu erleichtern).
4. Der Vorgang wird ungefähr anderthalb Stunden dauern. Am Ende wird die Masse dicker Sauerrahm ähneln. Danach muss das resultierende Produkt in eine trockene Schüssel gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden, wo es die gewünschte Konsistenz erhält. Die so entstandene Menge an hausgemachtem Mascarpone kann 500 g des Originalprodukts ersetzen.

Abschließend bleibt zu sagen: die Abwesenheit Italienischer Käse kann Sie nicht davon abhalten, ein raffiniertes Dessert zu genießen. Vor allem, wenn Sie sich und Ihre Familie mit dem berühmten Tiramisu verwöhnen möchten.

Videorezept für die Zubereitung von Tiramisu ohne Mascarpone

Wenn dir die Authentizität eines beliebten Rezepts egal ist italienisches Dessert Bei "Tiramisu" kann man bei der Zubereitung viel sparen, indem man Mascarpone-Käse durch in Konsistenz und Geschmack analoge Zutatenmischungen ersetzt. Wir werden weiter unten ausführlicher darüber sprechen, wie man Mascarpone in Tiramisu ersetzt.

Was kann den Mascarpone-Käse im Tiramisu-Kuchen ersetzen?

Das erste, was einem bei der Suche nach einem Ersatz für Mascarpone in den Sinn kommt, ist ein hausgemachtes Frischkäse-Analogon. Sowie klassischer Käse, seine hausgemachte Version wird mit maximaler Fettcreme hergestellt, die mit Zitronensaft von überschüssiger Molke getrennt wird.

Zutaten:

• Sahne (maximaler Fettgehalt) - 480 ml;
• - 15ml.

Vorbereitung

Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten erhitzen. Zitronensaft zugeben und die Mischung unter Rühren weitere 5 Minuten erhitzen, bis sie eindickt. Den Topf mit der Sahne beiseite stellen und den zukünftigen Käse eine halbe Stunde stehen lassen. Gießen Sie den Inhalt der Schüssel mit der Zeit auf ein doppeltes Käsetuch und bringen Sie die Ränder zusammen und lassen Sie das überschüssige Serum 8 Stunden lang abtropfen. Ein Analogon von Mascarpone für Tiramisu ist fertig, Sie müssen es nur mischen und können es nach Anweisung verwenden.

Sie können Mascarpone durch eine Mischung aus normalem Frischkäse ersetzen, die in unseren Märkten viel einfacher zu finden und zu einem erschwinglichen Preis zu kaufen ist. Der Geschmack und die Konsistenz eines solchen Analogons liegen näher am Original als die überall angebotenen Rezepte auf Hüttenkäsebasis.

Zutaten:

• - 230 g;
• schwere Sahne - 55 ml;
• Butter- 35g.

Vorbereitung

Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass die Butter ausreichend weich ist.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3-5 Minuten mit maximalem Mixerhub schlagen.

Hüttenkäsecreme für Tiramisu ohne Mascarpone

Ein beliebtes Analogon von Mascarpone in unserer Gegend ist eine Creme auf Basis von Hüttenkäse und Sahne. Durch die Säure und Körnigkeit ist dieser Käse dem Original nicht so ähnlich, aber für den Notfall geeignet.