Zutaten
300 Milliliter Kwas
75 Gramm Gurken
75 Gramm Rettich
50 Gramm gekochte Kartoffeln
74 Gramm Brühwurst
zwei gekochte Eier
20 Gramm hausgemachte saure Sahne
10 Gramm Dill
10 Gramm Frühlingszwiebeln
20 Gramm Senf
10 Gramm Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Alle Zutaten in Würfel oder Streifen schneiden und vermischen. Eigelb trennen und mit Senf mahlen. Gießen Sie alles mit Kwas bis zu einer homogenen Konsistenz, fügen Sie Salz, Pfeffer und gehackten Dill hinzu. Saure Sahne separat servieren oder zur Gesamtmasse hinzufügen.

Sommerliche russische Brennnesselsuppe vom Küchenchef der Restaurants Luciano und White Rabbit

Zutaten
zwei Liter Hühnerbrühe
200 Gramm Lauch (weißer Teil der Zwiebel)
200 Gramm Schalotten
300 Gramm Zucchini
500 Gramm junge Brennnesselblätter
300 Gramm Blattspinat

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Das gesamte Gemüse bei schwacher Hitze braten, bis es gar ist, mit der Brühe aufgießen und weich kochen. Spinat und Brennnessel blanchieren und zusammen mit der Suppe in einem Mixer zerkleinern und anschließend durch ein Sieb passieren. Salz, Pfeffer hinzufügen.

Dorfsuppe mit Pfifferlingen vom Küchenchef der Restaurants Luciano und White Rabbit Konstantin Ivlev

Zutaten
600 Milliliter Wasser

10 Gramm getrocknete Pfifferlinge
250 Gramm frische Pfifferlinge
100 Gramm Stangensellerie
100 Gramm Karotten
10 Gramm Schalotten
100 Gramm Lauch
150 Gramm neue Kartoffeln
30 Gramm Knoblauch
ein Bund Dill (50 Gramm)
200 Gramm Sauerrahm
150 Milliliter Olivenöl
zwei Gramm Lorbeerblatt
drei Gramm Pimenterbsen
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Aus Wasser, getrockneten Steinpilzen und getrockneten Pfifferlingen die Brühe kochen. Stangensellerie und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Lauch in große Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken. Frische Pfifferlinge waschen. Alle Zutaten in Olivenöl goldbraun anbraten, dann in die Pilzbrühe geben. Lorbeerblatt und Piment in die Suppe geben, aufkochen, mit frischem Dill, Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfersuppe vom Küchenchef des Restaurants Zolotaya

Dressing-Zutaten (für 200 ml flüssige Basis)
10 Gramm gekochte Kalbszunge
20 Gramm Rettich
20 Gramm Gurke
zwei Wachteleier
ein gekochtes Hühnereigelb
30 Gramm Naturjoghurt

Zutaten für Sauerampferbrühe
Drei Liter Wasser
1300 Gramm Sauerampfer
400 Gramm Kartoffeln
200 Gramm Karotten
100 Gramm Sellerie
200 Gramm Zwiebel
50 Milliliter Pflanzenöl
zwei Hühnereier

Zutaten für Sauerampfersuppe
Ein Liter Sauerampferbrühe
200 Gramm gedämpfter Spinat
Zitronensaft
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Kochen Sie aus Sauerampfer und Gemüse eine köstliche Sauerampfersuppe, die als Grundlage für eine kalte Suppe dient. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren. Kombinieren Sie die resultierende Brühe mit gedämpftem Spinat, fügen Sie Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzu. Alles in einem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Im Kühlschrank lassen. Joghurt, gewürfelte gekochte Kalbszunge, gewürfelte Gurken und Radieschen, Hähnchen- und Wachteleigelb auf einen Teller geben. Gießen Sie die auf einem Teller ausgelegten Zutaten mit kühler Sauerampfersuppe.

Rote Bete mit Fisch vom Küchenchef des Restaurants "Turandot" Dmitry Eremeev

Zutaten Rote-Bete-Basis (für 4 Personen)
170 Gramm geschälte Rüben mit Salz gebacken
90 Gramm blanchiertes Rübengrün
90 Gramm blanchierter Rübenstiel
80 Gramm frische Gurke
60 Gramm frischer Sauerampfer
30 Gramm Frühlingszwiebeln
12 Gramm Dill

Fischteil für Rote Bete
120 Gramm Lachs
120 Gramm Zander
40 Gramm Krebshälse
vier frische Rübenblätter

Flüssige Foundation
240 ml Fischbrühe
120 Milliliter Rübenbrühe
240 Milliliter Kwas
Salz, Zucker, Meerrettich, Senf nach Geschmack

Kochmethode. Gekühlte Fischbrühe, Rote-Bete-Brühe und Kwas mischen. Gießen Sie die Zutaten für die gewürfelte Rote-Bete-Basis in die flüssige Basis. In kleine Würfel geschnittene frische Gurke dazugeben. Legen Sie einen Krümel Eis auf den zweiten Teller, darauf - leicht blanchierte Lachsstücke, Zander, Krebshälse und ein frisches Rote-Bete-Blatt.

Gazpacho vom Chefkoch der Red Espresso Bar Vasily Golovin

Zutaten
200 Gramm frische Gurken
150 Gramm Paprika
100 Gramm Pesto-Sauce
500 Gramm Tomaten im eigenen Saft
eine rote Zwiebel
10 Gramm Knoblauch
50 Milliliter Olivenöl
50 Gramm frische Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum)
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Knoblauch schälen und hacken, Gurken und Paprika auf einer feinen Reibe reiben (Schale vermeiden). Knoblauch, geriebene Gurken und Paprika, Pesto-Sauce, Tomaten, Salz und Gewürze in einen Mixer geben und eine Minute zerkleinern. Anschließend den entstandenen Suppengrund zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Eine Paprika und eine frische Gurke in Würfel schneiden, die rote Zwiebel hacken, Kräuter dazugeben, alles mit Olivenöl mischen. Gießen Sie die Suppe in eine Schüssel und geben Sie das mit Butter vermischte Gemüse in die Mitte. Kalt servieren.

Gazpacho mit Krabbenfleisch vom Küchenchef des Restaurants "Ju-Ju"

Zutaten für Gazpacho
ein Kilogramm Fleischtomaten
einen halben Liter Tomatensaft
20 Gramm Weinessig
10 Milliliter Olivenöl
drei Gramm Tabaksoße
fünf Gramm grünes Basilikum
Salz, Zucker, Pfeffer nach Geschmack

Krabbensalat Zutaten
50 Gramm gekochtes Krabbenfleisch
10 Gramm frische Gurke
fünf Gramm Eisbergsalat
fünf Gramm Mayonnaise
Salz nach Geschmack

Kochmethode. Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und die Kerne herausnehmen. In einen Mixer geben, alle Zutaten hinzufügen. Zu einer homogenen Konsistenz mahlen. Abkühlen.

Krabbenfleisch in Fasern zerlegen. Gurke und Eisberg in dünne Streifen schneiden. Alles mit Mayonnaise mischen. In der Mitte eines tiefen Tellers den Salat durch eine runde Form geben. Suppe ca. 1-2 cm aufgießen, Form entfernen. Mit einem Basilikumblatt und Olivenöl garnieren. Wenn es sehr heiß ist, können Sie etwas zerkleinertes Frappe-Eis sowohl auf den Boden als auch als Garnitur auf das fertige Gericht geben.

Rote-Bete-Gazpacho vom Küchenchef des Restaurants "Ponton" Dmitry Nivichkov

suppe zutaten
260 Gramm Tomatenbündel
140 Gramm Paprika
160 Gramm lange Gurken
vier Gramm Basilikum
24 Gramm Zwiebel
zwei Gramm Knoblauch
acht Milliliter Sherryessig
acht Gramm Salz
ein Gramm Pfeffer
30 Milliliter Olivenöl
30 Milliliter raffiniertes Sonnenblumenöl
16 Gramm Tomatenmark
40 Gramm geschnittenes Brot
280 Milliliter Trinkwasser
300 Gramm geschälte gekochte Rüben

Zutaten garnieren
200 Gramm leicht gesalzener Lachs
20 Gramm Rettichscheiben
20 Gramm frische Rote-Bete-Scheiben
fünf Gramm fein gehackter Dill

Kochmethode. Alle Zutaten für die Gazpacho gründlich mit einem Mixer mixen, bis eine homogene Masse entsteht. Lachs in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden und in fein gehacktem Dill wenden. Auf einem Teller anrichten und mit Radieschen- und Rote-Bete-Scheiben garnieren. Kalte Suppe wird getrennt von der Beilage serviert.

Tsiziki vom Küchenchef der Red Espresso Bar-Kette Vasily Golovin

Zutaten
200 Gramm Feta-Käse
ein Liter Kefir
sechs frische Gurken
50 Gramm frische Minzblätter
30 Gramm frische Basilikumblätter
10 Gramm Knoblauch
Salz, Pfeffer, gemahlener Paprika nach Geschmack
100 Gramm zerstoßenes Eis
etwas Olivenöl

Kochmethode. Die Hälfte der Gurken fein hacken, in einen Mixer geben, Kefir einfüllen, Minze und Basilikumblätter, Gewürze und Eis hinzufügen. Alles schaumig mahlen. Der Rest der Gurken (pro Portion - eine Gurke) in dünne Kreise schneiden. Den Feta in Würfel schneiden und zusammen mit den Gurken auf den Boden des Tellers geben. Mit der fertigen Suppe aufgießen, mit Olivenöl, gemahlenem Paprika, Basilikum und Minzblättern toppen.

Leichte Suppe mit Steinpilzravioli vom Küchenchef des Restaurants Prichal

suppe zutaten
zwei Liter Wasser
20 Gramm getrocknete Steinpilze
200 Gramm Zwiebel
300 Gramm frisch gefrorene Steinpilze
100 Milliliter Olivenöl
200 Gramm Wantan-Teig
ein Hühnerei
zwei Lorbeerblätter
drei Gramm Thymian
20 Gramm Knoblauch
20 Gramm Petersilie
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Ravioli-Teig Zutaten
100 Gramm normales Brotmehl
100 Gramm Premium-Hartweizenmehl
ein Esslöffel Olivenöl
zwei Eier
zwei Prisen Salz

Kochmethode. Trockene Pilze in zwei Liter kaltem Wasser einweichen, Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis 1,5 Liter Brühe entstanden sind. Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anbraten und in die Brühe geben.

Champignons in kleine Würfel schneiden und in Butter mit Knoblauch und Thymian goldbraun braten (mit Salz und Pfeffer abschmecken). Teig für die Ravioli zubereiten: Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Eier in der Mitte aufschlagen, Salz und Olivenöl dazugeben. Mischen, bis ein grober, homogener Teig entsteht. Legen Sie die gebratenen Pilze auf die Teigkreise, fetten Sie die Ränder mit einem Ei ein und bedecken Sie sie mit einer weiteren Teigschicht, wobei Sie die Ränder vorsichtig andrücken. Die Ravioli in die Pilzbrühe geben und 3-4 Minuten garen.
Die fertige Suppe in Schälchen füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen.

Erfrischende grüne Erbsen-Minz-Suppe mit Räucherlachs von Prichal-Restaurantchef Sergey Nosov

Zutaten
500 Gramm gefrorene grüne Erbsen
150 Gramm weiße Zwiebel
250 Gramm Kartoffeln
ein Liter Hühnerbrühe
250 ml Sahne (33 % Fett)
150 Gramm Räucherlachs
50 Milliliter Olivenöl
50 Gramm Minze
10 Gramm Knoblauch
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl goldbraun dünsten. Kichererbsen und Hühnerbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Minze hinzufügen und in einem Mixer zerkleinern, dann durch ein Sieb reiben. Sahne, Salz, Pfeffer zu einer homogenen fertigen Masse hinzufügen und aufkochen. In Schälchen füllen, mit Räucherlachsscheiben belegen.

Wir haben Experten der russischen Küche gefragt, welches Rezept das richtige ist. Und warum ein Salat aus Gemüse und Fleisch kein Okroshka ist

Mit Wild und Salzpflaumen - wie im Originalrezept

Ursprünglich ein einfaches Bauerngericht, trat Okroshka schnell in die Chronik der feinen Kochkunst in St. Petersburg ein. Es wurde nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Fisch zubereitet. In der Sowjetzeit änderte sich alles: Damals wurde Kefir anstelle von Kwas und Wurst anstelle von Fleisch und Fisch verwendet.

Das Originalrezept vom Ende des 18. Jahrhunderts ist in dem Buch von Vasily Levshin „The Dictionary of Cooking, Henchmen, Candidates and Distillers“ enthalten. Sie bereiteten ein Gericht „aus den Resten verschiedener gebratener Fleischstücke zu - Vierbeiner, Brownies und Wildvögel ...“, das heißt, Sie können Wild, Hühnchen und Schweinefleisch und alles zusammen nehmen. Separat wurden gehackte Gurken gemischt (im Original - eine Mischung aus gesalzen und frisch), gesalzene Pflaumen und Zwiebeln, vorzugsweise grün. Diese Mischung wurde mit einem Löffel geknetet, damit Gemüse und Kräuter Geschmack geben würden. Dann wurden die Zutaten mit einer Mischung aus Pflaumen- und Gurkengurken, Apfelessig und Kwas verdünnt. Kartoffeln wurden nicht hinzugefügt und wenn sie serviert wurden, dann gebraten und separat.

Mit Zunge - für kraftvollen Geschmack

Okroshka sollte einen reichen Geschmack haben, da es kalt serviert wird. Eine „starke“ Zutat wie Rinderzunge reicht aus. Dies ist die Hauptkomponente, die wir mit Dill und Frühlingszwiebeln schattieren.

Da jeder es gewohnt ist, das Gericht auf unterschiedliche Weise zu essen, empfehlen wir, es mit Kwas oder Kefir zu gießen. In beiden Fällen füllen wir den flüssigen Teil mit Senf und Meerrettich.

Auf Sauerteig dick - nach den Rezepten der Großmütter

Früher fügten Großmütter in den Dörfern Mehl und Wasser zu der Hefebrotflüssigkeit hinzu, um ein dick gesäuertes Sediment zu erhalten. Wir haben nichts Neues erfunden und bereiten Okroshka nach dieser jahrhundertealten Methode zu. Dann bringen wir den dicken mit Senf, Sie können nach Geschmack salzen.

Okroshka enthält auch Zunge und gekochtes Schweinefleisch, fein gehackte Kartoffeln und Frühlingszwiebeln. Wir servieren saure Sahne separat - Gäste fügen sie nach Belieben hinzu.

Mit Wachtelei - zum Verfeinern

Ich koche gerne Okroschka mit gekochter Rinderzunge und Ei (als Delikatesse nehmen wir Wachteln). Ich füge auch Rettich, Gurke, Dill und Frühlingszwiebeln hinzu - besser direkt aus dem Garten. Kartoffeln braucht man jung, stärkehaltig, damit sie ihre Form behalten und im fertigen Gericht nicht auseinanderfallen.

Sie können natürlich auf Kefir kochen, das ist Geschmackssache. Aber die echte Okroschka ist immer auf Kwas. Separat servieren wir saure Sahne, Meerrettich und etwas Senf - traditionelle russische Saucen.

Okroshka ist ein altes Gericht, aber immer noch beliebt. Was könnte besser sein als Okroshka in der Hitze? Spanische kalte Gazpacho wird auf der ganzen Welt gelobt, aber unsere Okroshka ist besser! Außerdem ist das Kochen im Sommer so einfach wie das Schälen von Birnen und ausschließlich aus lokalen Produkten - Zarina Khadzhumarovna gesteht ihre Liebe zu Okroshka.

Okroshka ist nicht die einzige kalte Suppe in der russischen Küche. Botvinya, Holodnik, Rote Bete und Gefängnis sind nicht weniger interessant. Aber es war Okroshka, das bisher im ganzen Land geliebt und beliebt wurde. Auch in der Sommerkarte des Restaurants Zabaikalye ist Okroschka gefragt und sogar erfolgreich, vor allem bei Piloten und Flugbegleitern des gleichnamigen Hotels. Okroshka wird in einem Restaurant einfach und zu Hause zubereitet.

Sie benötigen mehrere Eier, Kartoffeln, Radieschen, Gurken, Wurst, Kräuter, Senf, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Kwas.

Es ist sehr wünschenswert, dass alle Zutaten, mit Ausnahme von Pfeffer und Salz, in Transbaikalien angebaut werden - es ist offensichtlich, dass lokales Gemüse geschmacksintensiver und frischer ist als alles, was aus der Ferne gebracht wird.

Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse waschen, die Eier und Kartoffeln kochen.

Das Wort Okroshka selbst kommt vom Wort "Crush". Variationen im Gericht - scheinbar unsichtbar. Das Protein kann gekocht, geräuchert, getrocknet, gedünstet, gebratenes Fleisch, Rind, Schwein, Lamm, Wild, Fisch, Geflügel sein. Für die Bewohner der Küste ist es einfacher, Okroschka aus Fisch herzustellen, und für Jäger - aus Wild. In der Stadt bleibt Wurst die beliebteste Option für den Proteinfüller von Okroshka, und der Küchenchef wird genau diese Version des Rezepts ausführen. Der in Transbaikalien produzierte "Doctor" ist durchaus geeignet. Wir schneiden in Würfel.

Hart gekochte Eier sollten in Eiweiß und Eigelb getrennt werden. Der erste muss nur geschnitten werden.

Die zweite besteht darin, mit Senf zu mahlen, bis es glatt ist.

Alles andere wird geschnitten und zerbröselt. Der Küchenchef glaubt, dass es sich nicht lohnt, in dieser Angelegenheit zu viel zu mahlen. Grob gehackte Zutaten sehen besser aus und machen den Gesamtgeschmack interessanter.

Starre Proportionen gibt es nicht und kann es auch nicht geben. Der eine will mehr Radieschen und weniger Kartoffeln, der andere das Gegenteil. Daher am besten nach Auge und Geschmack mischen. Die Zutaten werden in eine große Schüssel oder Pfanne gegossen und gemischt.

Die resultierende Mischung wird mit Senf-Ei-Creme gewürzt.

Heute fand ein kulinarisches Duell in den gastfreundlichen, stilvollen Räumlichkeiten des Food Lofts statt. Köche bekannter Restaurants in der nördlichen Hauptstadt wetteiferten um die Fähigkeit, Okroshka schnell und schmackhaft zuzubereiten. Ihr Ziel war es, die Jury nicht nur mit dem Geschmack von Okroshka zu beeindrucken, sondern auch eine interessante und schöne Präsentation zu demonstrieren, die die Eigenschaften dieses traditionellen russischen Gerichts widerspiegeln könnte. Die Aufgabe wurde durch die begrenzte Zeit erschwert. Völlig okroshka "von und nach" mussten die Köche in 40 Minuten kochen. Gar nicht so einfach, denn in den Rezepten waren Kartoffeln enthalten, die in dieser Zeit geschält werden mussten und vor allem Zeit zum Kochen hatten.

Die ersten Okroschka-Rezepte erschienen Ende des 18. Jahrhunderts. Seitdem ist kalte Suppe ein traditionelles Gericht der nationalen Küche, das im Sommer sehr beliebt ist. Das Hauptmerkmal von Okroshka ist das Fehlen eines einzigen richtigen Rezepts. Schließlich wurden lange Zeit alle Produkte, die im Haus zu finden waren, für Okroschka verwendet: Kartoffeln, Eier, Wurzelgemüse, frische und eingelegte Gurken, Radieschen und Radieschen. Wenn eine Zutat fehlt, kann sie leicht durch eine andere ersetzt werden. Gleiches gilt für das Tanken. Geeignet für Suppe: Kwas, Kefir, Joghurt, Sauerrahm, Mineralwasser und sogar Bier. Daher gab es Raum für Kreativität für die heutigen Teilnehmer.

Die Köche gingen erwartungsgemäß mit besonderer Fantasie an die Zubereitung des Gerichts heran. Während des Kochens fügten sie der Okroshka geheime Zutaten hinzu, die jede Okroshka zu einem einzigartigen Signature-Gericht machten.

Denis Nazarov, Chefkoch des Restaurants Regatta, fügte der kalten Suppe Jakobsmuscheln hinzu, und als Dekoration wurde ein essbares Veilchen verwendet. Zum Dressing verwendete er saure Sahne und Kefir.

Der Vertreter des georgischen Restaurants Pkhali Khinkali Lenar Vergasov kochte Okroschka auf Kwas und fügte dem Gericht natürlich eine Zutat der nationalen georgischen Küche hinzu - Matsoni. Dies ist ein original fermentiertes Milchprodukt, das gleichzeitig Kefir, geronnener Milch und flüssigem Joghurt ähnelt.

Der Küchenchef des Bar-Restaurants Sasha's, Dmitry Chermisov, kochte Okroshka auf Kefir und verwendete Basilikum als Autorenlösung.

Der Küchenchef des Flagman-Restaurants, Igor Pilyugin, entschied sich, nicht von traditionellen Rezepten abzuweichen, und bereitete ein klassisches Okroshka auf Kefir zu.

Der Vertreter des PAR-Restaurants Stanislav Akhmetshin verwendete hausgemachten Kwas zum Dressing, und ein interessanter Punkt im Gericht war Schaum aus Joghurt und Milch.

Der jüngste Teilnehmer war der Finalist der Show "Master Chef Kids" Andrey Starostenkov-Rogov. Er arbeitet noch nicht als Koch, aber dieser junge Mann hat noch alles vor sich. Mit fünfzehn kochte er Okroshka auf Augenhöhe mit Profis. Krabbenstäbchen wurden zu seinem Highlight in dem Gericht, und Andrei brachte ein Glas mit schwarzem Kaviar zur Dekoration mit.

Genau 40 Minuten später, als alle Gerichte fertig und serviert waren, wurden sie in einer Reihe aufgereiht, so dass eine strenge und unparteiische Jury in Person des Schauspielers und Fernsehmoderators Andrei Urgant und eines berühmten Küchenchefs, Gastgeber einer kulinarischen Show, auftrat Der beliebte Sender Vladimir Pavlov wählte den Gewinner . Damit die Jurymitglieder nicht für ihr Lieblingsrestaurant oder ihren Lieblingskoch stimmen, wurde jeder Okroschka eine Nummer zugewiesen. Bis zuletzt wussten die Richter nicht, wer der Urheber des Gerichts war. Sie konzentrierten sich nur auf den Geschmack.

Nachdem alle Suppen verkostet waren, zogen sich Andrey Urgant und Vladimir Pavlov zur Abstimmung zurück. Die Wahl fiel ihnen nicht leicht: Alle Okroschkas wurden auf höchstem Niveau zubereitet.

Während die Jury das beste kulinarische Meisterwerk auswählte, Korrespondent NEWSKI-NACHRICHTEN sprach mit dem jüngsten Koch Andrey.

„Ich arbeite in einem Restaurant, während ich nur helfe. Ich koche seit meiner Kindheit, ich mag den Prozess selbst. Ich koche Gerichte nach abgewandelten Rezepten, die ich von meiner Urgroßmutter geerbt habe. In ihr habe ich ein kulinarisches Talent “, sagte Andrei.

Es ist erwähnenswert, dass Andrei, der in der achten Klasse studiert, der Autor des Buches "Kochrezepte meiner Urgroßmutter" ist. Die Sammlung umfasst etwa 65 Rezepte. Die Publikation ist bei Liebhabern der russischen Küche sehr beliebt. Andrew wird hier nicht aufhören. Er nimmt ständig an Meisterkursen teil, um zu lernen, wie man neue Gerichte kocht und seine Fähigkeiten verbessert. Und nach der elften Klasse wird er sein Studium an der Culinary School of Excellence fortsetzen.

Wie Andrey zugab, kochte er viele Male Okroschka, aber eine kalte Suppe wurde trotzdem zu seinem Favoriten unter den kalten Suppen.

Inzwischen konnten die Jurymitglieder über die Finalisten entscheiden. Vladimir Pavlov ist sich sicher, dass Okroshka immer noch wie ein traditionelles Gericht aussehen sollte, an das die Menschen gewöhnt sind. Viele Teilnehmer haben seiner Meinung nach eine köstliche originelle kalte Suppe zubereitet, die der üblichen und bekannten Okroschka jedoch nicht sehr ähnlich ist.

Als Ergebnis wählten die Juroren zwei kalte Suppen aus, die ihnen gefielen, in denen ein pikanter ungewöhnlicher Geschmack gut kombiniert war, sowie die Anerkennung eines traditionellen russischen Gerichts.

Andrey Urgant und Vladimir Pavlov konnten unter den beiden Kandidaten keinen absoluten Gewinner auswählen, also entschieden sie sich, den ersten Platz zwischen zwei Finalisten aufzuteilen. Als Ergebnis gewannen der Küchenchef des Restaurants PAR Stanislav Akhmetshin und der Küchenchef des Restaurants Pkhali Khinkali Lenar Vergasov das kulinarische Duell.

Korrespondent NewskyNACHRICHTEN Ich sprach mit einem der Gewinner, dem Küchenchef des PAR-Restaurants Stanislav.

Stanislav sagte, dass er während des Wettbewerbs etwas besorgt war, aber dies ist nicht sein erstes kulinarisches Duell, deshalb fühlte er sich in der Küche sehr wohl.

Das Rezept, mit dem Stanislav heute die Jurymitglieder eroberte, hat er sich durch viele Experimente und Versuche ausgedacht. Zum Anrichten der Okroschka verwendete der Küchenchef hausgemachten Kwas, den er unabhängig auf hausgemachter Würze mit Rosinen, Roggenbrot und Rüben bestand. Es war diese Tankstelle, die die Richter bemerkten.

„Das ist ein sehr interessanter Wettbewerb. Alle Teilnehmer waren unter absolut gleichen Bedingungen, und die von den Köchen zubereiteten Gerichte sind radikal unterschiedlich, kein einziges ist ähnlich. Es gab verschiedene Positionen, sowohl von der Seite des Restaurants – Haute Cuisine als auch mehr hausgemachte Suppen“, fügte der Gewinner hinzu.

Anschließend wurden allen Teilnehmern Diplome und Preise überreicht. Und das Publikum konnte endlich kulinarische Meisterwerke probieren und selbst nachvollziehen, in welchem ​​Restaurant die beste Okroschka serviert wird.

Die lang ersehnte Hitze ist nach Krasnojarsk gekommen. Wir haben uns entschieden, von den Köchen der Krasnojarsker Restaurants zu lernen, wie man das wichtigste Sommergericht - Okroschka - zubereitet. Was man füllt und wie man es lecker und gesund macht.

Rezept Nummer 1: Fleisch-Okroschka

Pavel Pashchenko, der Küchenchef des Restaurants Rasputin, zeigte uns, wie man traditionelle sibirische Okroschka zubereitet. Köstlicher Fleischgeschmack wird Fans einer herzhaften Mahlzeit begeistern.

Zutaten für 2 Portionen: Ei - 1 Stück, Kartoffeln - 40 g, Rettich - 30 g, Gurke - 40 g, gekochtes Rindfleisch - 30 g, gekochte Rinderzunge - 30 g, Dill, Frühlingszwiebeln, Senf, cremiger Meerrettich, Sauerrahm, Kwas.

1. Gekochte Kartoffeln, Ei, Gurke, Rettich in Würfel schneiden.

2. Wir schneiden das Fleisch - gekochtes Rindfleisch und gekochte Rinderzunge.

3. Mischen Sie die Zutaten.

4. Fügen Sie Gemüse hinzu - Dill, Frühlingszwiebeln. Salz Pfeffer.

5. Senf und cremigen Meerrettich zur Mischung hinzufügen, gründlich mischen.

6. Auf einen Teller legen, mit Ei, Rettich und Kräutern dekorieren.

7. Mit Kwas füllen, mit saurer Sahne servieren.

Qualitätsprodukte und ihre Verträglichkeit. Je kleiner die Würfel sind, desto besser behält die Okroschka ihre Form.

Mineralwasser, Mineralwasser mit Essig, Tan, Ayran.

Rezept Nummer 2: Okroshka mit Rindfleisch auf Kefir

Dieses Rezept für eine erfrischende Sommer-Okroschka hat Olga Lapina, die Köchin der New Yorker Café-Bar, mit uns geteilt. Wenn Ihnen das übliche Okroschka langweilig ist, versuchen Sie unbedingt, das Dressing nach dem Rezept des Küchenchefs zuzubereiten.

Zutaten für 1 Portion: ½ Eier, Kartoffeln – 30 g, Gurken – 20 g, Radieschen – 20 g, Dill – 2 g, Frühlingszwiebeln – 5 g, gekochtes Rindfleisch – 20 g, Senf und Meerrettich – je 2 g Für das Dressing: Kefir 2,5 % – 130 g, Gurke - 40 g, Dill - 2 g, Knoblauch - 1 g, Salz, Pfeffer.

1. In Würfel schneiden: Kartoffeln, Eier, Gurke, Rettich und gekochtes Rindfleisch.

2. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und fügen Sie sie der Mischung hinzu.

3. Bereiten Sie das Dressing zu: Schneiden Sie die Gurke, fügen Sie Knoblauch, Dill hinzu, gießen Sie Kefir ein, schlagen Sie in einem Mixer, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

4. Füllen Sie die Okroshka mit der resultierenden Mischung.

5. Mit fein gehacktem Dill dekorieren.

6. Mit Senf und Meerrettich servieren.

Das Hauptgeheimnis köstlicher Okroshka- frische Qualitätsprodukte.

Betankungsalternative: Molke, Joghurt, Mineralwasser, Kwas mit Sauerrahm.

Rezept Nummer 3. Sommer-Okroschka mit Roastbeef und geräuchertem Hähnchen

Und dies ist eine Variation des Themas der traditionellen Okroshka von Nikolai Bobrov, dem Küchenchef der Marke Berrywood Family. Dieses Rezept kombiniert verschiedene Fleischsorten, was den Geschmack einfach unvergesslich macht!

Zutaten für 1 Portion: Roastbeeffilet rosa - 20 g, geräuchertes Hähnchenfilet - 20 g, Rettich - 10 g, frische Gurke - 30 g, Ofenkartoffeln -½ , gekochtes Hühnerei - ½, Meerrettich - 10 g, Senf - 5 g, grünes Öl, Dill zur Dekoration, Sauerrahm, Kwas.

Vortraining:

Roastbeef: Rinderfilet marinieren (Salz, Pfeffer, Knoblauch, grüne Kräuter – Thymian, Rosmarin), etwas Öl oder Sojasauce dazugeben, braten und in Alufolie backen, bis es auf mittlerer Stufe gegart ist, sodass das Innere des Fleisches etwas rosa bleibt.

Grünes Öl: Pflanzenöl wird mit Gemüse nach Geschmack (Petersilie, Dill, Koriander, Spinat) versetzt. Wir nehmen Öl entweder warmes Öl, 60–70 Grad oder fast gefroren. Wir schlagen in einem Hochgeschwindigkeitsmixer bis zu einer homogenen Konsistenz, filtern auf natürliche Weise durch Gaze oder ein Handtuch - drücken oder quetschen Sie nicht. Es wird wie normales Öl unter einem geschlossenen Deckel aufbewahrt.

1. Wir schneiden Gurken, Kartoffeln und Eier in Würfel.