Wenn wir in einem Café oder Restaurant ein saftiges Rindersteak bestellen, denken wir oft darüber nach, warum Rindfleisch zu Hause nie so lecker und saftig wird. Tatsache ist, dass jedes Restaurant mit Selbstachtung die besten Fleischsorten auswählt. Damit das fertige Steak auf der Zunge zergeht, müssen Sie tierische Fasern mit gleichmäßig dünnen Fettschichten, also Marmor, zu sich nehmen.

Eine der bekanntesten Fleischsorten, die sich seit 1788 auf dem Feinkostmarkt etabliert hat, ist das australische Rindfleisch.

Australien ist der perfekte Ort, um Vieh zu züchten

Heute ist Australien das Drittland in Bezug auf die Fleischproduktion, einer der größten Exporteure von marmoriertem Rindfleisch. Das milde australische Klima, weite Flächen, die mit nährstoffreichem Gras bewachsen sind, kristallklare Luft sind ideale Bedingungen für das Wachstum von Elite-Vollblutkälbern. Die Marmorierung des Fleisches wird durch abwechselnde Fütterung des Viehs mit frischem Gras und trockenem Heu mit ausgewähltem Getreide sowie durch wechselnde Aktivität und Ruhe erreicht. Die Schlachtbereitschaft der Köpfe wird täglich durch Abtasten der Fässer der Tiere überprüft.

Fleisch für den Verkauf vorbereiten

Um qualitativ hochwertiges australisches Rindfleisch und einen Elite-Rang zu erhalten, durchlaufen gepaarte Schlachtkörper den Prozess der Fleischreifung. Zunächst werden die Stücke auf ausreichende Marmorierung geprüft. Idealerweise sollten sie eine helle Burgunderfarbe mit kleinen Fettflecken haben, wodurch ein charakteristisches Maschenmuster entsteht. Ausgewählte Marmorstücke werden in Kühlschränken drei bis vier Wochen trocken gereift. Wenn das Fleisch kein bestimmtes Marmormuster aufweist, wird es in Vakuumverpackungen gereift, was als "Nassgärung" bezeichnet wird. Der Reifungsprozess von Fleisch ist notwendig, um die Geschmackseigenschaften zu verbessern, wodurch es einen zusätzlichen nussigen Geschmack erhält.

Qualitätsprüfung

Qualitätskontrollbehörden unterziehen australisches Rindfleisch in allen Phasen der Fleischzubereitung Kontrollen. Nach der Reifung durchläuft es eine Reihe von Kontrollen, um die Anforderungen der Sorte zu erfüllen: Prime (höchste Kategorie), Choice (ausgewähltes Rindfleisch), Select (Kategorie mit der geringsten Marmorierung). Je nach Marmorierungsgrad, Alter des Rindes und Geschmack erhält Rindfleisch eine Klasse und wird nach den staatlichen australischen und weltweiten Standards gekennzeichnet. Wenn mit dem Marmorierungsgrad alles einigermaßen klar ist, dann wird das Alter der Rinder wie folgt bestimmt:

• bis zu einem Jahr - Kalbfleisch;
• bis 2 Jahre - junges Rindfleisch;
• über 2 Jahre alt - Rindfleisch.

Geschmacksqualitäten werden vom Verbraucher bestimmt, der das gekochte Fleisch nach Saftigkeit, Zartheit, Geschmack und Gesamteindruck testet.

Australisches Rindersteak: Eine Geschichte

Seit jeher wird in unserem Land Fleisch bevorzugt. Geflügel und Fisch sind nach Rind und Schwein immer in den Hintergrund getreten. Absolut jeder liebt Fleisch, unabhängig von Geschlecht, Alter und sozialem Status, mit Ausnahme einer kleinen Anzahl von Menschen, die sich für einen vegetarischen Lebensstil entscheiden. Bis heute hat sich eine unglaubliche Vielfalt an Fleischgerichten angesammelt, aber Rindersteak ist am beliebtesten, wie die Anzahl der Bestellungen in russischen Restaurants zeigt.

Das Steak entstand im Mittelalter in England und wurde schnell in ganz Europa beliebt. Seit dieser Zeit ist uns der Name Beefsteaks (Steak) überliefert, was wörtlich übersetzt „Rindersteak“ bedeutet. Ein Foto eines australischen Rindersteaks ist im Artikel zu sehen.

Aus dem Englischen übersetzt bedeutet Steak "Tenderloin", d. H. Es ist ein ziemlich dickes Stück Fleisch (von 3 bis 5 cm), das in Querrichtung aus den unbeweglichen Abschnitten der Muskeln des Tieres geschnitten wird. Im Körper des Tieres gibt es etliche solcher Stellen, daher gilt das Steak als Delikatesse. Außerdem wird das Steak aus dem Fleisch von Jungtieren der Rassen Agnus und Herford hergestellt. Der beste Rohstoff für Steaks ist marmoriertes australisches Rindfleisch, genannt CAB (Certified Angus Beef). Durch das Kreuzschneiden können Sie die Poren öffnen, was wiederum dazu beiträgt, dass die Wärme tief eindringt und das Stück viel schneller aufwärmt.

Steak kochen

Neben der Auswahl eines Steaks ist es wichtig, beim Garen ein bestimmtes Temperaturregime einzuhalten. Zunächst wird das Stück in einer heißen Pfanne bei einer Temperatur von etwa 250 ° C schnell gebraten, wodurch sich eine Kruste bildet, die das Ausfließen des Safts verhindert. Danach wird das Steak bei einer Temperatur von 150 °C auf den gewünschten Gargrad gebracht. Als nächstes wird das Fleisch für ein paar Minuten in den Ofen geschickt, damit sich der Saft gleichmäßig über das Stück verteilt. Es scheint, dass das Kochen eines Steaks eine ganz einfache Aufgabe ist, aber es ist sehr schwierig, einen bestimmten Röstgrad zu erreichen, ohne dass der Saft ausläuft.

Steaks gibt es auf Wunsch des Küchenchefs oder Restaurantgasts in verschiedenen Röstgraden:

• sehr selten - sehr roh (Kochen kostet nur die Bildung einer Kruste);
• selten - roh (Fleisch wird auf jeder Seite eine Minute lang gebraten);
• medium rare - halbroh mit Blut (zwei Minuten auf jeder Seite bis zum rosaroten blutigen Ausfluss);
• medium - medium rare (Fleisch wird etwa 10-12 Minuten gekocht, bis sich ein rosafarbener Ausfluss ergibt);
• mittelgut - fast gebraten (15 Minuten gekocht, bis klarer Saft freigesetzt wird);
• gut gemacht - gebraten (18 Minuten gebraten, bis es vollständig gekocht ist).

Der Röstgrad hängt vom gewählten Temperaturregime ab, das sich um etwa 3-4 ° C unterscheidet. Erfahrene Köche können diesen Unterschied jedoch mit dem Auge feststellen.

Rezept für australisches Rindersteak

In Kochbüchern finden Sie eine Vielzahl von Rezepten: Ribeye, Strip, Cowboy, Filet Mignon. Dazu gehört auch ein australisches Rindfleisch-BBQ-Steak. Es wird auf vielfältige Weise zubereitet. Sie können dies in einer Bratpfanne oder einer Bratfläche tun, aber das Gericht ist nicht zum Grillen bestimmt.

Professionelle Köche kochen australisches marmoriertes Fleisch in speziellen Holzkohleöfen - Jospers. Aber in Ermangelung eines solchen können wir einen herkömmlichen Ofen verwenden.

Also brauchen wir:

• Ribeye-Steak 3-4 cm;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Butter - 25 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Thymian - 1 Zweig.

Lassen Sie das Steak etwa zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Wir trocknen das Fleisch mit einem Handtuch ab, befeuchten es dann auf beiden Seiten mit etwas raffiniertem Pflanzenöl und rollen es in einer Salz-Pfeffer-Mischung.

Eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise Gusseisen) erhitzen.

Braten Sie das Steak bei starker Hitze anderthalb Minuten auf jeder Seite und drücken Sie dabei gleichmäßig auf die Oberfläche.

Die Hitze reduzieren, Knoblauch, Butter und Thymian in die Pfanne geben, umrühren und die Mischung etwa sechs Minuten lang über das Steak gießen, bis es halb gar ist.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, für 5-10 Minuten in einen leicht vorgeheizten Ofen geben.

Australische Tierhaltung und eine Kultur des Fleischkonsums haben sich in Australien seit der Kolonialzeit entwickelt. Heute gehört dieses Land zu den Top 3 in Bezug auf die Fleischproduktion. Mehr als die Hälfte der landwirtschaftlichen Betriebe Australiens sind in der Rindfleischproduktion tätig. Was ist Australisches Ribeye-Rindfleisch, und was ist das Geheimnis seiner Popularität? Darüber in unserem heutigen Artikel.

Australisches Ribeye Beef: Das Geheimnis der Popularität

Australien ist einer der weltweit größten Exporteure von marmoriertem Rindfleisch. Es ist erwähnenswert, dass die Herstellung von marmoriertem Fleisch hier mit aller Ernsthaftigkeit und Verantwortung angegangen wird. In Australien beispielsweise gibt es mehrere Regierungsbehörden, die alle Phasen der Fleischproduktion kontrollieren. Es gibt auch Gremien, die für die Standardisierung und Qualitätskontrolle von Endprodukten zuständig sind. Wenn Sie sich also eines Tages entscheiden, australisches Rindfleisch für Steaks zu kaufen, können Sie sich seiner Qualität absolut sicher sein.
Wie Sie wissen, ist es ein Delikatessenprodukt und das Ergebnis erfolgreicher Selektion und artgerechter Mast. In Australien setzt man auf Hereford- und Aberdeen-Angus-Fleischbullen. In England und Schottland angebaut, kamen sie während der Kolonialisierung auf das Festland. Das milde Klima, weite Weideflächen, üppiges Gras, saubere Luft und Gras haben ihre Arbeit geleistet - die Fleischrassen von Bullen haben Wurzeln geschlagen und sich so sehr angepasst, dass sie anfingen, eine gute Gewichtszunahme zu erzielen.
Australisches Ribeye-Rindfleisch wird für seine dünnen Fettschichten geschätzt, die in Form eines Netzes in die Muskelfasern eindringen. Sie verleihen dem Fleisch einen erstaunlichen Geschmack und Saftigkeit. Deshalb werden marmorierte Fleischsteaks in den besten Steakhäusern der Welt zubereitet. Gleichzeitig befindet sich australisches Ribeye-Rindfleisch in einem Sonderkonto bei Köchen!
Die Stärkung der Fleischmarmorierung ermöglicht eine spezielle Mischmast. In Australien werden Grundeln mit saftigem, frischem Gras gefüttert, wodurch die Ernährung mit hochwertigem Getreide ergänzt wird. Es wird angenommen, dass eine solche Mast und ein gemessenes Leben der Bullen ihr Fleisch sehr saftig, weich und duftend machen.
Fast alles Australisches Ribeye-Rindfleisch durchläuft den Fermentationsprozess. Zuschnitte mit der höchsten Marmorierungsnote werden mindestens 3 Wochen im Kühlschrank gelagert. Diese Methode der Fleischreifung wird als trocken bezeichnet. Trockenalterung wird auf die meisten Marmorteile des Schlachtkörpers angewendet. Dies ist eine dünne und dicke Kante (von hier erhalten Sie die berühmte, die wir empfehlen).
Fleisch, das aufgrund der anatomischen Struktur des Schlachtkörpers keine Marmorierung aufweist, wird in Vakuumverpackungen zur Reifung geschickt. Dies ist die sogenannte Nassbelichtung. Eine kostengünstige Möglichkeit, die Geschmackseigenschaften von Fleisch zu verbessern und Fleisch für ein Steak kostengünstig zu kaufen.

Australisches Ribeye kaufen: wo und wie viel?

Zu Kaufen Sie australisches Rindfleisch für Steaks, es ist nicht notwendig, dafür auf das Festland zu fahren. Sie können marmoriertes Rindfleisch aus Australien auch in der Ukraine kaufen, indem Sie eine Bestellung in einem spezialisierten Fleisch- und Feinkostgeschäft aufgeben. Aber wir beeilen uns, Sie zu warnen: Der Preis für marmoriertes Rindfleisch nach australischer Art ist sehr hoch.
preiswert ist durchaus möglich. Achten Sie auf marmoriertes Fleisch aus ukrainischem Rindfleisch. T-Bone war das erste Unternehmen in der Ukraine, das ukrainisches marmoriertes Fleisch produzierte und verkaufte. Als Basis dient das Fleisch ukrainischer Fleischgrundeln. Die Rasse wurde von ukrainischen Züchtern gezüchtet, indem ukrainische Bullen mit importierten Rassen gekreuzt wurden. Alles von T-Bone ist sowohl trocken als auch nass fermentiert. Alle Produktionsstufen sind zertifiziert und entsprechen den Hygienestandards. Schlachtkörper werden übrigens nach amerikanischen Standards zerlegt. Sie können Fleisch für Prime-, Select- und Choice-Steaks kaufen. Das gesamte Fleischsortiment des Unternehmens wird im Online-Fleischshop sowie im T-Bone Markenshop im Kapitalmarkt präsentiert!

Australisches Rindfleisch wird ab nächster Woche nicht mehr nach Russland geliefert. Diese Entscheidung wurde am 31. März von Rosselkhoznadzor getroffen. Der Grund für die Ablehnung des beliebtesten Rindfleischs der Welt war die Entdeckung von Trenbolon, einem Hormon, das im Dezember 2013 in Russland verboten wurde. The Village sprach mit beiden Seiten des Konflikts – australischen Fleischproduzenten und Rosselkhoznadzor sowie mit Kirill Martynenko, dem Besitzer der Torro Grill Steakhouse-Kette, um zu verstehen, aus welchen Fleischrestaurants jetzt Steaks zubereitet werden.

David Larkin

Fleischbrett
Industrie
Australien, AMIC (Australian Meat Industry Council)

Das australische Landwirtschaftsministerium hat bestätigt, dass Rosselkhoznadzor die Lieferung von gefrorenem Rindfleisch nach Russland ab dem 7. April vorübergehend aussetzt, und zuvor wurde ein Verbot der Lieferung von gekühltem Rindfleisch ab dem 31. März angekündigt. Das Verbot gilt nicht für andere Fleischsorten.

Russland ist der wichtigste Partner der australischen Lieferanten – im letzten Geschäftsjahr (bis Juli) wurden rund 24.000 Tonnen Rindfleisch geliefert. Der Rindfleischhandel bringt jedes Jahr über 170 Millionen Dollar ein. Australien ist seit den 1970er Jahren ein traditioneller Rindfleischexporteur nach Russland und ist den Anforderungen des russischen Marktes immer bedingungslos gefolgt.

Am 20. Dezember letzten Jahres führte die australische Regierung zusätzliche Maßnahmen zum Export von Rindfleisch nach Russland ein, um die neuen russischen Anforderungen für Trenbolon zu erfüllen. Russland reagierte positiv auf die getroffenen Maßnahmen, führte jedoch ab dem 27. Januar ein Verbot von Rinderinnereien ein.

Am 20. März erschienen auf der Website des Rosselkhoznadzor Informationen über den Nachweis von Trenbonol in gekühltem australischem Rindfleisch, das nach zusätzlichen Maßnahmen geliefert wurde. Das Landwirtschaftsministerium informierte russische Kollegen ausführlich über das Problem und bot an, australische Fleischbetriebe zu auditieren. Berichte der australischen Abteilung weisen darauf hin, dass die Lieferung von Rindfleisch von hormonfreien Tieren stammte. Wir glauben, dass Russland die Entscheidung getroffen hat, Rindfleischlieferungen aus Australien bis zur Überprüfung des eingereichten detaillierten Berichts über die Qualität des Produkts auszusetzen.

Australisches Rindfleisch wird seit dem 20. Dezember ohne Trenbonol nach Russland geliefert. Wir sind bereit, die Verhandlungen mit der russischen Seite fortzusetzen, um die Zusammenarbeit wieder aufzunehmen."

Alexej Nikolajewitsch Alekseenko

Berater des Leiters des Föderalen Dienstes von Rosselkhoznadzor

Der Grund für das Importverbot von Rindfleisch aus Australien ist nach wie vor derselbe: Wir haben Trenbolon im Fleisch gefunden – das ist eine Art Steroid. Es wird verwendet, um die Fleischmasse zu erhöhen. Warum ist er gefährlich? Es wirkt sich auf Männer aus, indem es ihre Libido verringert und die Keimdrüsen schrumpft. Dies ist eine schädliche Substanz, die in der gesamten zivilisierten Welt verboten ist. Wir hatten viele Gespräche mit den Australiern, sie versprachen, kein Trenbolon zu verwenden, aber wir finden es immer wieder. Kürzlich machte der australische Landwirtschaftsminister eine lustige Aussage: Er sagte, das Verbot stehe im Zusammenhang mit der Situation auf der Krim. Obwohl wir die Australier vor zwei Jahren und vor einem Jahr und im Juni tatsächlich vor den möglichen Folgen gewarnt haben.

Kirill Martynenko

Besitzer einer Steakhouse-Kette
Torro-Grill

Natürlich wird sich diese ganze Situation negativ auf das Geschäft auswirken. Hier gibt es nur wenige Optionen, denn von all den Fleischlieferanten, die heute auf dem Markt sind, bleiben Uruguay und Argentinien die einzig würdigen. Vielleicht kann eine kleine Menge Fleisch aus Europa geliefert werden, zum Beispiel aus Frankreich. Das Hauptproblem liegt hier in den Qualitätsstandards, nicht in den Ländern, aus denen das Fleisch geliefert wird. In Australien und Amerika gibt es ziemlich strenge Standards für die Größe der Stücke, für die Qualität ihres Besatzes, die Marmorierung, und daher ist die Qualität des lokalen Fleisches konstant gut. In Europa gibt es solche Standards nicht, daher kann ein Stück sehr hochwertig sein und das zweite nicht. Daher werden solche Maßnahmen den Endverbraucher betreffen, der erklären muss, warum er das letzte Mal ein großartiges Steak gegessen hat und dieses Mal kein sehr gutes Steak.

Seit vielen Jahren des amerikanischen und australischen Monopols auf dem russischen Markt hat sich der Moskauer Verbraucher an Qualität gewöhnt. Leider kann selbst Südamerika eine so konstante Qualität nicht garantieren, also muss der russische Verbraucher jetzt ein wenig umlernen und aufhören, launisch zu sein. Theoretisch kann diese Situation die Entwicklung des russischen Herstellers vorantreiben, obwohl ich ehrlich gesagt bezweifle, dass dies passieren wird.

Wir werden dennoch die beste aller möglichen Optionen auswählen. Wenn wir mit der Qualität nicht zufrieden sind, verkaufen wir lieber gutes Schweinefleisch als schlechtes Rindfleisch.

Jetzt wird niemand mehr eine Chance haben, bei Lieferanten zu konkurrieren. Vielleicht gewinnt nur, wer schon einmal mit Europa zusammengearbeitet und in den Jahren der Zusammenarbeit Qualitätsstandards entwickelt hat.

Trenbolon wurde nur abgelehnt, weil Russland der Zollunion beigetreten ist, wo diese Substanz verboten ist. Davor haben wir alle zehn Jahre lang Fleisch mit diesen Zusatzstoffen gegessen und sind am Leben geblieben. Diese Zusatzstoffe gibt es schon lange und sind in Australien, den USA und vielen anderen Ländern im Inland zugelassen.

Australien ist einer der effizientesten Rinderproduzenten der Welt und der drittgrößte Rindfleischexporteur der Welt. Die Gesamtproduktion australischer Rinder und Kälber wird auf 7,7 Mrd. USD geschätzt.Ungefähr 55 % aller landwirtschaftlichen Betriebe sind in der Rindfleischproduktion tätig. Queensland ist der größte Rind- und Kalbfleischproduzent in Australien.

Australisches marmoriertes Rindfleisch wird weltweit exportiert, nimmt eine führende Position in Bezug auf Qualität und Geschmack ein und erfüllt strenge Standards der hygienischen und technologischen Kontrolle. Was ist das Geheimnis eines so beliebten Lebensmittels?

Der Geschmack und die Qualität von Fleisch setzt sich aus einer Kombination mehrerer Faktoren zusammen. Zuallererst sind dies natürliche Bedingungen - ausgedehnte Weiden mit üppigem Gras, sauberes Wasser und eine gesunde Ökologie. Australien ist ein idealer Ort für die Tierhaltung. Es ist im Grunde ein flacher Kontinent mit endlosen Tälern und Feldern. Das milde gemäßigte Klima zeichnet sich durch nicht starke Änderungen der Jahrestemperaturen aus, es gibt keine frostigen Winter und trockenen Sommer. Riesige Herden grasen auf flachen Weiden, bewegen sich langsam über das flache Gelände und mästen ihre Seiten. Das Fleisch australischer Grundeln zeichnet sich durch große Saftigkeit und Aroma aus.

Traditionen der Tierhaltung

Eine wichtige Rolle spielen die Traditionen der Tierhaltung und die Kultur des Fleischkonsums. Als die ersten Siedler auf dem Festland ankamen, gab es in Australien keine geeigneten Tiere zur Domestikation. 1788 wurden mehrere Kühe und ein Stier aus dem afrikanischen Kapstadt auf die Schiffe der First Fleet gebracht, und dies war der Beginn der Entwicklung der Tierhaltung und Viehzucht in Australien. Anschließend trafen mehrere weitere Transporte mit Kühen aus Südafrika und Indien ein. Viele moderne australische Farmen haben eine jahrhundertealte Geschichte. Angefangen bei abgemagerten und kaum schwimmenden Tieren, züchteten sie zahlreiche Herden wohlgenährter Bullen und gesunder Milchkühe. Die australische Küche hat sich aus vielen nationalen gastronomischen Traditionen der Welt entwickelt. Fleisch wird hier auf unterschiedliche Weise zubereitet, aber immer sehr schmackhaft und aus Qualitätsprodukten. Fleisch nimmt in Australien einen der führenden Plätze in der Küche ein, und Sie müssen verstehen, dass Sie, um ein köstliches „echtes“ Rindersteak zu erhalten, nur einen Schnitt von einem speziell gezüchteten Bullen nehmen müssen. Das Fleisch einer Kuh, bei deren Fütterung vor allem auf große Milchleistungen Wert gelegt wurde, wird sich beim Garen nicht zum Besseren differenzieren. Aus diesem Grund wird in Australien besonderes Augenmerk auf die Produktion von echten "Fleisch"-Grundeln der besten Elite-Rassen gelegt, hauptsächlich Aberdeen Angus und Hereiford. Diese Fleischrassen wurden ursprünglich in Schottland und England durch jahrelange selektive Kreuzung gezüchtet. Australische Landwirte haben die strenge Auswahl der selektiven Zucht und Verbesserung der Fleischqualität fortgesetzt.

Der nächste notwendige Faktor für ein gutes Steak ist eine spezielle Mast und Beweidung. Es gibt verschiedene Technologien für die Fütterung von Tieren, die sich auf die Fleischqualität auswirken. Die besten und am meisten geschätzten Fleischspezialitäten auf dem Weltmarkt sind kleine Fetteinschlüsse im Muskelgewebe, die sich in Form eines charakteristischen Musters befinden. Diese Rindfleischqualität wurde "Marmor" genannt, und das Fleisch selbst wurde als "Marmor" bekannt. Diese Fettfragmente in den mageren Teilen des Schlachtkörpers verleihen dem fertigen Gericht beim Kochen eine einzigartige Saftigkeit und Zartheit. Um eine ähnliche Marmorierung zu erhalten, werden Rinderbullen gemästet, indem abwechselnd natürliche Beweidung auf Weiden und Fütterung mit ausgewähltem Getreide durchgeführt werden. Neben einer speziellen Ernährung wechseln sich Phasen der körperlichen Aktivität und Ruhe ab. Jahrelange selektive Selektion, kombiniert mit einer speziellen Fütterungstechnologie, hat es australischem Rindfleisch ermöglicht, einen der führenden Plätze auf dem Weltmarkt für Marmorfleisch einzunehmen.

Nach dem Schlachten müssen die Schlachtkörper einen Reifungsprozess durchlaufen, bei dem das Fleisch reift und duftend, saftig und zart wird. Es gibt 2 Arten der Reifung - die trockene Methode, die dem Fleisch einen ausgeprägteren Geschmack mit einem milden nussigen Geschmack verleiht, und die nasse, sparsamere. Schon die Präsenz des Reifeprozesses spricht von der Hochwertigkeit und Elitismus des Fleisches. Und charakterisiert den Prozess der Belichtungszeit. Idealerweise sollte das Fleisch mindestens 3 Wochen dem Reifeprozess unterzogen werden.

Qualitätskontrolle

Bevor Fleisch aus landwirtschaftlichen Betrieben in die Regale der Geschäfte oder in die Küche eines Restaurants kommt, muss es auf die Einhaltung von Qualitätsstandards geprüft und mit einer Note versehen werden. Eine strenge Qualitätsskala für Rindfleisch besteht aus Marmorierungsgrad und Alter der Rinder und wird von staatlichen Stellen geregelt. Im Land ist eine ganze Kette von Institutionen tätig, die den Prozess der Herstellung von Qualitätsfleisch kontrollieren, von der Tierzucht bis zur Vakuumverpackung von Teilstücken. Forschungszentren, Zertifizierungs- und Aufsichtsbehörden kontrollieren den gesamten Kreislauf der Fleischindustrie. Zusätzlich zum Meat Standards Australia-System, das den globalen ähnlich ist, wurde eine zusätzliche australische Maßnahme zur Geschmacksbewertung entwickelt, die Eating Quality Assurance, die auf der Reaktion der Verbraucher basiert. Sie basiert auf der geschmacklichen Reaktion des Kunden auf das zubereitete Produkt, bewertet anhand der Parameter Zartheit, Saftigkeit, Geschmack und Gesamteindruck (Fleischqualität MQ4). Mit diesem System wird das gesamte australische Rindfleisch nach Güteklasse und empfohlener Kochmethode gekennzeichnet, sodass der Verbraucher ein qualitativ hochwertiges Produkt erhält.

Vor nicht allzu langer Zeit konnte man ein gutes Steak vom australischen oder neuseeländischen Rind nur in wenigen anständigen Restaurants genießen, die jetzt nach Regen wie Pilze aus dem Boden schossen und aus der Quantität leider keine Qualität mehr wurde. Aber gleichzeitig begannen immer mehr Geschäfte, australisches und neuseeländisches Fleisch im freien Verkauf anzubieten, sodass theoretisch jeder zu Hause ein leckeres Steak zubereiten kann.

Einer der größten Anbieter von solchem ​​Fleisch ist das australische Handelshaus.

Ob ich Fleisch von diesem Lieferanten kaufen soll oder nicht, kann ich nicht mit Sicherheit sagen, da ich sowohl ärgerliche Fehlschläge als auch unerwartete Erfolge mit ihren Produkten hatte, also schauen wir uns meinen kürzlichen Einkauf von "New Zealand Beef Shoulder Steak" von höchster Qualität an , zum Grillen oder auf einer Grillpfanne.

Das Fleisch ist in einer schönen Schachtel aus sehr dickem Karton verpackt. Die Verpackung enthält alle notwendigen Informationen zum Produkt, sowie Kochempfehlungen und viele aussagekräftige Fotos. Auf dem Foto sieht alles perfekt und sehr appetitlich aus.

Ich weiß, wie man Steaks kocht, und ich liebe sie. Daher waren mir Informationen über die Zubereitungsmethode lange bekannt und wurden mehr als einmal verwendet. Obwohl dies nicht die einzige Möglichkeit ist, köstliche Steaks zuzubereiten, und es viele Befürworter einer anderen Zubereitungsoption gibt. Ich werde gleich sagen, dass viel Fleisch in der Schachtel ist, also habe ich es auf zwei Arten gekocht. Wir werden das Ergebnis unten sehen.

Das Fleisch wird gefroren verkauft. Fleisch muss vor dem Verzehr aufgetaut werden. Am besten im Kühlschrank auftauen und Fleisch für Steaks niemals bei Zimmertemperatur auftauen. Wenn katastrophal keine Zeit bleibt, können Sie das Fleisch im Extremfall auftauen, indem Sie den Beutel in eine Schüssel mit kaltem (!) Wasser legen. In diesem Fall ist das Fleisch für Steaks in nur einer Stunde zum Braten bereit. Noch besser ist es aber, die Steaks über Nacht im Kühlschrank aufzutauen, sie dann 20 Minuten vor dem Braten herauszunehmen und etwas auf Zimmertemperatur erwärmen zu lassen. Dies wird die beste Option sein.

Diesmal habe ich die Steaks zu Hause in einer Grillpfanne gebraten. Wenn Sie keine solche Bratpfanne haben, dann reicht auch eine normale Bratpfanne, Hauptsache sie erwärmt sich gleichmäßig und hält die Hitze gut.

Gutes neuseeländisches Rindfleisch ist so schmackhaft und zart, dass es keine Manipulation durch Schlagen, Marinieren und andere Dinge erfordert. Viel wichtiger ist das richtige Rösten und die Fähigkeit dazu.

Ich bevorzuge die Röstung medium, der Ehepartner ist medium rer. Fangen wir an, aber schauen wir uns zuerst an, was uns in einer Fleischkiste erwartet.

Wir öffnen und sehen mehrere Teile, die separat in Tüten verpackt sind. Gleichzeitig ist das gesamte Fleisch von unterschiedlicher Qualität und Fettgehalt. Dementsprechend wird der Geschmack unterschiedlich sein.

Es wird angenommen, dass ein gutes Steak keine Sauce braucht, da der Geschmack von Fleisch autark ist. Wir nehmen nur Pflanzenöl (ich habe Olivenöl), Salz, schwarzen Pfeffer und alle Kräuter, die Sie mögen, aber Sie können sich nichts Besseres als Rosmarinzweige vorstellen. Knoblauch liebe ich auch, muss es aber nicht sein.

Schmieren Sie jedes Stück gut mit Pflanzenöl. Dies ist notwendig, damit die Säfte schneller versiegeln und im Inneren des Stücks bleiben und nicht auslaufen können. Die Pfanne selbst (ich habe eine Grillpfanne) muss nicht geölt werden.

Wir schicken das Steak in eine vorgeheizte Pfanne und braten es wie auf der Verpackung angegeben, dh 5 Minuten auf einer Seite, wenden es vorsichtig um, um die Kruste nicht zu beschädigen und zu verhindern, dass die Säfte auslaufen. Jetzt können Sie das Steak mit Salz bestreuen und Pfeffer. Garen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (2 bis 5 Minuten). Danach das Fleisch in eine warme Form oder einen Topf geben, die zweite Seite salzen und pfeffern und das Fleisch mit einem Deckel verschließen und ruhen lassen. Braten Sie zu diesem Zeitpunkt die folgenden Portionen.

Die folgenden Portionen habe ich anders gebraten. Mit dieser Methode erhält man ein schönes Grillmuster auf dem Fleisch und das Fleisch selbst ist normalerweise sehr zart. Auf eine gut erhitzte Grillpfanne (wir ändern die Brattemperatur während des gesamten Vorgangs nicht) legen wir ein Stück diagonal, zum Beispiel "/", wir braten es 2-2,5 Minuten lang und drehen es dann um, während wir die Diagonale beibehalten Neigung "/" und die gleiche Menge anbraten, jetzt das Fleisch vorsichtig wenden, die Diagonale der Neigung auf das entgegengesetzte "\" ändern, dann wieder umdrehen und dabei die Diagonale "\" beibehalten, salzen und pfeffern. Wir entfernen das Fleisch in eine Form oder einen Topf und bestreuen die Seite des Fleisches, die bisher ohne Gewürze ist, mit Salz und Pfeffer. Mit einem Deckel abdecken und das Fleisch ruhen lassen.

Einige haben vielleicht eine Frage zu Gewürzen. Warum salze und pfeffere ich dieses Fleisch im letzten Moment? Tatsache ist, dass Steaks bei ziemlich hoher Hitze gekocht werden und frisch gemahlener Pfeffer nur verbrennt und nicht den gewünschten Geschmack ergibt.

Und so ist es mit Salz. Tatsächlich besteht unter Kennern noch kein Konsens darüber, Steaks vor dem Braten oder am Ende zu salzen. Wenn das Fleisch frisch ist, wird es keinen großen Unterschied geben, da solches Fleisch fast unmöglich zu verderben ist. Aber wenn das Fleisch so ist wie bei uns, dann sollte man es besser nicht riskieren, denn Salz entzieht Feuchtigkeit, und wir brauchen, dass das Fleisch sofort mit einer Kruste bedeckt wird und die Säfte darin eingeschlossen sind.

Knoblauch und Rosmarin können während des Bratvorgangs hinzugefügt werden. Aber neuerdings gebe ich gerne trockenen Knoblauch aus der Mühle in den Moment, wenn das Fleisch unter dem Deckel ruht, dann gibt der Knoblauch sein besonderes Aroma ab und geht mit dem Saft hinein und brennt nicht in der Pfanne an.

Manchmal rolle ich nur die Seiten von Steaks in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern (sie braten nicht und Gewürze brennen nicht).

Die Steaks sind fertig und ausgeruht. Sie riechen einfach göttlich! Der Tisch ist gedeckt und niemand hat die Kraft zu ertragen. Wir verteilen die appetitlichen Stücke portionsweise auf Servierbrettern und gießen ein wenig mit dem entstandenen Saft auf. Und auch Mühlen mit Pfeffer und Salz kommen auf den Tisch. Leicht pfeffern und salzen (falls nötig). Lass es uns versuchen.

Die Steaks sehen in beiden Fällen toll aus, sowohl äußerlich als auch im Schnitt. Sie riechen herrlich, der Saft sprudelt und im Kontext ist klar, dass der Röstgrad genau das Richtige ist.

Aber hier endet der gute Teil der Geschichte. Fleisch ohne richtige Weichheit mit harten Fasern. Trotz seiner Saftigkeit, die wir durch die richtige Zubereitung erhalten haben, muss das Fleisch einige Zeit gekaut werden. Der Geschmack ist gut, aber es erweckt den Eindruck, dass es sich um Reitbüffelfleisch und nicht um grasgefüttertes Rindfleisch handelt.

Egal wie sehr ich mich bemühte, das Elite-Rindfleisch zu erkennen, es gelang mir nicht. Das ursprünglich fetteste Stück (Marmor) erwies sich als das akzeptabelste. Aber er ist alles andere als ideal.

Hoffe, es war hilfreich für Sie.
Alles Gute! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Und danke für die Pluspunkte.
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