Rassolnik. Sag mir, wie man Gurken in einer Gurke kocht, damit sie weich werden. und bekam die beste Antwort

Antwort von Purr[Guru]
Separat in einer Pfanne schmoren: Gurken schälen, in Streifen oder Scheiben schneiden und schmoren (kaltes Wasser aufgießen und 15-20 Minuten kochen).
Rassolnik-Suppe - traditionell Russisches Gericht, zu dem hinzugefügt wird Salzgurken, und wahlweise Gurkengurke. Daher der Name - Gurke.
Kleine, dünnhäutige Gurken können ungeschält verwendet werden, während bei den anderen die Haut abgeschnitten und die groben Kerne entfernt werden. Gurken in Streifen oder Rauten schneiden, separat schmoren und in die Brühe geben, wenn die Kartoffeln bereits gekocht sind.
Rassolnik kann mit Rindfleisch, Huhn, Stör Fisch und Pilze.
Aber speziell würziger Geschmack hat eine Essiggurke mit Nieren.
Für einen würzigeren Geschmack können Sie Gurkengurke hinzufügen.
Rassolnik serviert mit Sauerrahm gekochtes Fleisch oder Nieren, frische Kräuter.
Essiggurke mit Nieren:
Brühe aus Fleisch oder Geflügel zubereiten.
Fett und Filme von den Nieren entfernen, jeweils in 3-4 Teile schneiden, abspülen, in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und kochen. Dann das Wasser abgießen, die Nieren erneut spülen, erneut kaltes Wasser aufgießen und 1 - 11/1 Stunden kochen.
Perlgerste abspülen, kochendes Wasser gießen und dämpfen, kochendes Wasser wechseln, 40-50 Minuten.
VON Gurken Haut abschneiden, mit 1/2 Tasse kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten garen.
Entfernen Sie die gekochte Haut, geben Sie das Gurkenfleisch in die Brühe, schneiden Sie es in Scheiben (ohne Samen) und kochen Sie es weitere 10 Minuten.
Gekochte Nieren und Müsli, gehackte und gebratene Karotten, Petersilie und Zwiebeln in die Brühe geben.
nach 15 minuten die kartoffelwürfel absenken und garen bis die kartoffeln fertig sind.
Dann die vorbereiteten Gurken, Gewürze, ggf. Salzlake dazugeben und weitere 10-15 Minuten kochen.
Beim Servieren die Gurke mit Kräutern würzen, saure Sahne dazugeben.

Sie können die Gurken auf einer groben Reibe reiben, dann werden sie mit Sicherheit weich.))

Antwort von Irina Vedeneeva (Burlutskaja)[Guru]
RASSOLNIK
500 g Rindfleisch
100 g Graupen
500 g Kartoffeln
3-4 Essiggurken
1 Tasse Gurkengurke
200g Zwiebel
150 g Karotten
Sellerie
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen.
Dann die gewaschene Gerste dazugeben, 30-40 Minuten garen.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel oder Würfel schneiden.
Kartoffeln in die Gerstenbrühe geben und 10 Minuten kochen.
Die Zwiebel fein hacken.
Karotten auf einer mittleren Reibe reiben.
Gurken in Streifen schneiden.
Gurken dünsten, etwas Brühe hinzufügen.
Auf der Pflanzenöl Zwiebeln und Karotten anbraten.
Gurken in die kochende Brühe geben.
Dann Zwiebeln und Karotten hinzugeben.
Fügen Sie auch Gurkengurke hinzu.
Lorbeerblatt, Selleriewurzel, Pfeffer hinzufügen.

Die fertige Gurke mit Kräutern bestreuen

Antwort von Yatiana Buldakova[Guru]
als ich das erste mal (vor langer zeit) gekocht habe, habe ich die gurken zum fleisch gegeben, die kartoffeln haben etwa eine stunde gekocht und sind bissfest geblieben. Jetzt koche ich Gurken separat, füge sie hinzu, nachdem die Kartoffeln gekocht sind, und wenn sich herausstellt, dass sie ungesalzen sind, füge ich etwas von dem Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden.

Antwort von Sergej108[Experte]
stampfen

Antwort von Shrödingers Katze[Guru]
Gurken ohne Schale und auf einer Reibe.

Antwort von Worona Karr[Guru]
Sie müssen per Fass transportiert werden.

Antwort von Fadennudeln GAVkina[Guru]
Reiben Sie sie auf einer Reibe

Antwort von Van-Gogh-Kätzchen[Guru]
zusammen mit dem Fleisch in die Gurke geben und lange kochen lassen

Antwort von Olechka[Guru]
Essiggurke wird aus EINGELEGTEN GURKEN gekocht, nehmen Sie keine eingelegten. und dann müssen Sie nicht separat schmoren, sie werden weich, wenn Sie sie nicht am Ende des Garvorgangs hinzufügen

Antwort von Michail Fomitschew[Guru]
In einem separaten Topf später hinzufügen.

Antwort von Severova Olesja[aktiv]
Zutaten
Rassolnik. Zutaten
* 500 g Rindfleisch
* 100 g Graupen
* 500 g Kartoffeln
* 200 g eingelegte Gurken
* 200 ml Gurkengurke
* 150 g Zwiebeln
* 150 g Karotten
* Lorbeerblätter
* Salz
* Pfeffer
Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Fleisch in kleine Stücke geschnitten. Foto 3 Dann die gewaschene Gerste dazugeben, 30-40 Minuten garen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel oder Würfel schneiden. Kartoffeln in die Gerstenbrühe geben und 10 Minuten kochen. Die Zwiebel fein hacken. Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Gurken in Streifen schneiden. Gurken dünsten, etwas Brühe hinzufügen. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Karotten zugeben, anbraten. Gurken in die kochende Brühe geben. Dann Zwiebeln und Karotten hinzugeben. Fügen Sie auch Gurkengurke, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzu.
Bei Bedarf mit Salz abschmecken und weitere 5 Minuten garen.
Die fertige Gurke mit Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!

Antwort von Jatjana Iwanowa[aktiv]
Und das mache ich auch!!!

Antwort von Daria Samson[Guru]
kannst du hier sehen:
auch auf Russisch erhältlich
* wie und wie viel zu kochen
* was und wie viel hinzuzufügen
*usw.
Viel Glück für Sie und, angenehm, durch das Ergebnis, Appetit!;)

4 Die meisten leckeres Rezept Gurke Rezept Hausgemachte Gurke Zutaten: 200-300 gr. Kohl 2-3 Kartoffeln Karotten Blattgemüse und Petersilie Wurzelsellerie Zwiebel 2 Stk. eingelegte Gurke 1 EL. l. Butter oder Pflanzenöl 1 EL. l. saure Sahne 2 Liter Wasser oder Brühe 1 EL. Lake (Gurke) Zubereitung: Den Kohl zerkleinern. Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel in Streifen schneiden und in Öl anbraten. Gurken von Haut und Kernen schälen, in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Wasser oder Brühe aufkochen. Den Kohl in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Braten, Kartoffeln und Gurken in die Suppe geben. Gurke 20-25 Minuten kochen. Am Ende der Garzeit die Sole zugießen und mit Kräutern würzen. Salzgurke nach Geschmack. Essiggurke mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Gekochtes Fleisch, Nieren oder Fisch können der Suppe hinzugefügt werden. Rezept Rassolnik mit Buchweizen Zutaten: 4 Stck. Kartoffeln Zwiebeln Möhren 3-4 Stk. eingelegte Gurke 1 EL. l. Butter 1-2 Eßl. l. Buchweizen Petersilienwurzel 1 EL. l. Sauerrahm Lorbeerblatt Petersilie oder Dill 1,5 l Brühe oder Wasser 1 EL. Gurkengurke Zubereitung: Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen. Alles Gemüse würfeln. Braten Sie die Wurzeln und das Gemüse in Butter an. Brühe aufkochen. Gemüse in kochende Brühe gießen. Eingelegte Gurken schälen und raspeln. Gurken in einem Topf 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Buchweizen abspülen und in die Brühe geben. Gurken, Lorbeerblatt hinzufügen, Gurkengurke hineingießen und alles aufkochen. Beim Servieren die Gurke mit Dill oder Petersilie dekorieren. Achten Sie darauf, saure Sahne zur Gurke zu servieren. Rezept Rassolnik mit Nieren in Kuban Zutaten: 200 gr. Nieren, Herz 2-3 Stk. Kartoffeln 3-4 eingelegte Gurken 0,5 EL. Bohnen Zwiebeln Knoblauch nach Geschmack 1 EL. l. Tomatenmark Salo-Shpig Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Bohnen einweichen kaltes Wasser Für ein paar Stunden. Die Flüssigkeit aus den Bohnen abgießen und mit frischem kaltem Wasser auffüllen. Bohnen halb gar kochen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln auf die Bohnen legen. Die Nieren und das Herz in mehreren Wassern einweichen, dann kochen und in Streifen schneiden. Gib die Innereien in die Suppe. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Schmalz oder Speck mit Tomatenmark anbraten. Gurken reiben und in eine trockene Pfanne geben. Alle Zutaten in einen Topf mit Gurke geben. Mit Gemüse servieren. Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Rezept Rassolnik mit Fischkonserven Zutaten: 1 Verbot. Dosenlachs oder rosa Lachs 2 eingelegte Gurken 0,5 EL. Pflanzenöl 0,5 EL. Wasser oder Salzlake Zwiebeln 2-3 Stk. Kartoffeln Karotten Petersilienwurzel 1 Handvoll Reis Schale einer halben Zitrone 1 Zahn. Knoblauch 1 EL. l. Tomatenmark Salz Pfeffer 2 Liter Wasser Zubereitung: Eingelegte Gurken werden geschält und in Streifen geschnitten. Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotten fein hacken. Übertragen Sie das vorbereitete Gemüse in einen Topf und gießen Sie Pflanzenöl hinein. Gemüse 3-5 Minuten anbraten. Dann mit Wasser oder Sole aufgießen und unter dem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wasser oder Brühe aufkochen. Übertragen Sie die Braten in das Wasser und fügen Sie den Reis hinzu. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln und Tomatenmark in die Suppe geben. Kochen Sie die Gurke, bis die Kartoffeln fertig sind. Dose öffnen und alles in die Gurke geben. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse in die Suppe und gießen Sie die Zitronenschale darüber. Die Gurke nach Geschmack salzen und pfeffern. Mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

5. Spaster Hackfrüchte. Möhren, Zwiebeln, Petersilienwurzel für jede Suppe separat anschwitzen. Zum angebratenen Gemüse geben Tomatenpüree und 2-3 Minuten aufwärmen.

6. Bereiten Sie Borschtsch zu. Zerkleinerter frischer Kohl wird in kochende Brühe oder Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, dann werden gehackte Kartoffeln hinzugefügt, 10-15 Minuten gekocht, Gemüse sautiert, gedünstet oder gekochte Rüben und Borschtsch kochen, bis er weich ist. Salz, Zucker und Gewürze werden 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Verwenden Sauerkraut, es wird gedünstet und zusammen mit Rüben in Borschtsch eingeführt. Borschtsch kann mit gebräuntem Mehl, verdünnt mit Brühe oder Wasser (10 g Mehl pro 1000 g Borschtsch) gewürzt werden.

7. Essiggurke zubereiten. Zubereitetes Getreide wird in kochende Brühe oder Wasser gegeben und bis zur Hälfte gekocht, dann werden Kartoffeln eingeführt, dann gebräunter Lauch, nach 5-10 Minuten - pochierte Gurken, Tomaten, Gewürze. Die Suppe wird mit gekochter Gurkengurke abgeschmeckt.

Pickle kann ohne Tomate gekocht werden.

8. Bereiten Sie ein gemischtes Fleisch-Hodgepodge zu. Sautierte Zwiebeln und Tomatenpüree, geschmorte Gurken, Kapern (zusammen mit Salzlake), zubereitete Fleischprodukte, Gewürze werden in die kochende Brühe gegeben und 5-10 Minuten gekocht. Im Urlaub werden Oliven oder Oliven, ein Zitronenkreis, Sauerrahm in einen Hodgepodge gegeben und mit gehackter Petersilie bestreut. Solyanka kann ohne Zitrone veröffentlicht werden.

Um dem Hodgepodge am Ende des Garvorgangs einen würzigeren Geschmack zu verleihen, können Sie passierte Gurkengurke hinzufügen.

Bei der Herstellung von Hodgepodges können Sie anstelle von Butter geschmolzene Butter oder Tafelmargarine verwenden. In Abwesenheit von Oliven können sie durch Kapern ersetzt werden.

9. Speisen anrichten und servieren. Lorbeerblatt aus Fertigsuppen entfernen. Gießen Sie die Suppen in Suppentassen, geben Sie saure Sahne, fein gehackte Petersilie oder Dill und eine Zitronenscheibe in das Fleisch-Durcheinander. Die Temperiertemperatur von Suppen muss mindestens 75°C betragen.

Führen Sie die Sortierung der Gerichte durch, nehmen Sie das Geschirr auf, dekorieren und servieren Sie. Füllen Sie die Tabelle zur Beurteilung der Qualität von Gerichten aus

Fragen zur Selbstkontrolle des Wissens

Eingelegte Gurken sollten mit einem angenehm knusprigen und dichten Fruchtfleisch verwendet werden, das einen salzig-säuerlichen Geschmack und ein Aroma mit einem Hauch von Gewürzen hat. Die Sole sollte außerdem ein angenehmes Aroma haben.

Zur Zubereitung von Gurken werden Wurzelfrüchte in Streifen geschnitten und Zwiebeln werden gehackt, separat und in einem verschlossenen Behälter bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sautiert. Wenn die weißen Wurzeln roh in die Brühe gegeben werden, verschlechtert sich der Geschmack der Gurke und die Wurzeln selbst werden wässrig und weniger schmackhaft. Darüber hinaus verdunkeln sich einige Wurzelsorten und verleihen der Gurke einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Farbe. Kartoffeln sollten in kleine Stäbchen geschnitten werden.

Bei der Vorbereitung der Nieren ist besondere Sorgfalt geboten. Sie riechen schlecht und übertragen ihren Geruch auf alles, womit sie in Kontakt kommen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass auf ihre Verwendung verzichtet werden sollte. Sie müssen hart arbeiten, um sie richtig zu kochen. Nach dem Abtrennen von Harnstoffen, äußeren Blutgefäßen, Film und Fett muss jede Niere der Länge nach aufgeschnitten, gut gespült, mit kaltem Wasser (im Verhältnis 1:4) übergossen und 5-8 Stunden eingeweicht werden (es wird empfohlen, die Niere zu wechseln). Wasser alle 2-3 Stunden). Dann das Wasser abgießen, frisches Wasser aufgießen (3 Liter Wasser pro 1 kg Nieren), zum Kochen bringen, wieder abgießen, die Nieren erneut mit kaltem Wasser übergießen und erst dann weich kochen. Wenn danach ein unangenehmer Geruch zurückbleibt, sollten Sie das Wasser erneut wechseln und zum Kochen bringen. Gekochte Nieren müssen mit kaltem Wasser gewaschen und in einem mit einem feuchten Tuch bedeckten Behälter aufbewahrt werden.

Abhängig von den verwendeten Produkten werden folgende Arten von Gurken unterschieden: gewöhnliche, hausgemachte Moskauer, Leningrader usw.

Die Gurke enthält neben Gurken: Kartoffeln, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Spinat oder Sauerampferblätter, in 2-3 Teile geschnitten. Kartoffeln, sautierte Wurzeln, Zwiebeln werden in die kochende Brühe gegeben und nach 5-6 Minuten pochierte Gurken. Spinat wird 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs abgesenkt. Rassolnik kann ohne Sauerampfer und Spinat zubereitet werden.

Rasselnik nach Hause. Zubereitet mit Fleisch, Fischprodukten oder Pilzen. Teil hausgemachte Gurke außer Gurken gehören: Kartoffeln, Petersilie, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Spinat oder Sauerampferblätter, in 2-3 Teile geschnitten, frischer Kohl und Karotten. Kohl wird gehackt und in eine kochende Brühe gegeben, gekocht, dann werden die Kartoffeln, das sautierte Gemüse und die pochierten Gurken eingetaucht. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird Spinat abgesenkt, Gewürze und Salz werden eingebracht. Rassolnik kann ohne Sauerampfer und Spinat zubereitet werden.

Rassolnik Leningrad. Diese Gurke wird in Fleischbrühe mit verschiedenen Fleischprodukten, in Fischbrühe mit Fisch sowie mit frischen oder getrockneten Steinpilzen zubereitet.

Die Gurken von der Haut schälen und längs aufschneiden, die Kerne entfernen und dann quer in große Streifen schneiden.

In einer kochenden Brühe gedünstet Graupen und 40-50 Minuten garen. 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs sautierte Wurzeln, Kartoffeln, ein Bündel Gemüse und dann Gurken, Lorbeerblätter und Paprika hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs die Gurke mit gekochter Gurkengurke füllen.

Mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Graupen für Gurke kann nicht gekocht, sondern in Öl sautiert werden. Gleichzeitig wird der Geschmack der Gurke deutlich verbessert.

Rassolnik Moskau. Nieren erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Dazu müssen sie zunächst von Fett, Harnleitern und Filmen gereinigt und 5-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dann kannst du sie kochen. Gießen Sie die Nieren mit kaltem Wasser und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang. Danach das Wasser abgießen, die Nieren mit kaltem Wasser abspülen, erneut Wasser gießen und weich kochen. Obwohl einige Anleitungen empfehlen, Gurke mit Nierenbrühe zu kochen, wird empfohlen, normale Fleisch- und Knochenbrühe als flüssige Basis für die Herstellung von Gurke zu verwenden.

Perlgerste nehmen, sortieren, gut ausspülen, in einen Topf gießen, kochendes Wasser oder Brühe (3 Liter pro 1 kg Müsli) gießen, den Deckel schließen, auf die Seite des Herdes stellen und das Müsli 40-60 Minuten dämpfen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, die Wurzeln in große Streifen schneiden, die Zwiebel hacken. Wurzeln und Zwiebeln in Fett andünsten.

Das sautierte Gemüse, Gurken, Gewürze in die kochende Fleischbrühe geben; Alles 15-20 Minuten garen. 5-8 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat, Sauerampfer, Salz und (wenn die Gurke nicht scharf genug ist) Gurkengurke (nach Geschmack), die vorgekocht und passiert ist, in die Gurke geben.

Moskauer Gurke wird normalerweise mit einer gekochten Mischung aus Eigelb und Milch (oder Sahne) gewürzt. Beim Servieren gehackte Nieren auf einen Teller geben, Dressing aus Eiern und Milch hinzufügen, Gurke gießen und mit Kräutern bestreuen. Separat können Sie Käsekuchen mit Hüttenkäse servieren.

Sie können auch Gurke mit Kalbfleisch, Lamm, Huhn, Hühnern kochen.

Fischgurke. Den Störkopf in 2-4 Teile schneiden, gut abspülen und 60-70 Minuten garen. Trennen Sie dann das Fruchtfleisch vom Knorpel, während Sie die Schalenplatten entfernen, bringen Sie den Knorpel separat bereit. Fisch von Teilrassen in Filets mit Haut und Rippenknochen schneiden, in Stücke schneiden, separat garen, bis sie weich sind.

Sauerampfer- und Spinatblätter (oder Salatersatz) aussortieren und in Stücke schneiden. Die Gurken von der Haut schälen und längs aufschneiden, die Kerne entfernen und dann quer in große Streifen schneiden. Gurken und kleine Gurken mit dünner Schale und kleinen Kernen können ungeschält, aber nur gehackt in die Gurke gegeben werden.

Beim Kochen Fischbrühe passiviertes Gemüse, Gurken, Gewürze geben; Alles 15-20 Minuten garen. 5-8 Minuten vor Ende des Garvorgangs Spinat, Sauerampfer und Salz in die Gurke geben.

Legen Sie zum Servieren das erwärmte Fischpulpe und den Kopfknorpel, die saure Sahne und das Gemüse auf einen Teller. Es ist nicht notwendig, Sauerrahm zu Fischgurken zu servieren.

Alle Gurken werden mit Sauerrahm serviert und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut

Käsekuchen mit Hüttenkäse werden separat für Fleischgurken, Kuchen für Fisch serviert.

Die Reihenfolge, in der Produkte in die Gurke gelegt werden, ist wie folgt: Kartoffeln, sautierte Wurzeln, Zwiebeln werden in die kochende Brühe gegeben und nach 5-6 Minuten pochierte Gurken.

Wenn der Geschmack der Gurke nicht scharf genug ist, können Sie 5-10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Gurkengurke hinzufügen, die zuvor gefiltert und gekocht wurde.

Zu Essiggurken Fleischbrühen Sie können Käsekuchen mit Hüttenkäse (Rezension Nr. 1098) und Fischpasteten (Rezension Nr. 1100) servieren.

Pickles (mit Ausnahme von Pickles mit Fischprodukten) werden mit Sauerrahm serviert. Im Urlaub werden Gurken mit Petersilie oder Dill bestreut.

Gurkendressing, in Dosen oder tiefgefroren, ist eine Mischung aus Julienned und Sautiertem Schweinefett frisches Gemüse(Karotte, Zwiebel, weiße Wurzel) mit der Zugabe von gehackten Gurken und Gurkengurke.