Wir haben uns mit Evgeny Shashin, dem Chefbarkeeper von Korobka, getroffen und über Klischees, vernünftigen Konsum, Fermentationsmode, Lieblingsrestaurants und Pläne für die nahe Zukunft gesprochen.

Über die Bar "Korobok"

Erstens werden wir bereits von der Pshikalka anerkannt - das ist ein Erfolg! War natürlich nur ein Scherz, aber neulich war ich in einer Bar, wo so etwas passiert ist:

Oh, und du bist von The Box.
- Woher wusstest du das?
- Nach Ihrem pshikalka!

The Box ist eine experimentelle Cocktailbar, die als altes Labor getarnt ist. Die meisten Utensilien für ihn wurden in Paris auf einem riesigen Flohmarkt gesammelt, daher ist hier fast alles alt und sogar ein wenig mystisch. Sie kauften vielleicht die seltsamsten Dinge, um das Interieur im Geiste einer alten Apotheke zu gestalten.

Die Kronleuchter über der Bar erfreuen die Gäste immer wieder, aber wenn Sie genau hinsehen, können Sie überall in der Halle etwas Interessantes finden. Schrank, zum Beispiel wie in einer Apotheke: Gläser, Flaschen.

Generell erscheint mir die Analogie „Bar-Apotheke“ sehr logisch. Die Leute kommen zu uns, wir verschreiben ihnen „Medikamente“. Und wenn sie das nächste Mal nach etwas anderem fragen: Das hat nicht geholfen, versuchen wir ein neues Rezept! Wir wollten einfache, ja asketische Portionen zubereiten, ohne unnötige Dekorationen und Beilagen.

Über Stereotypen

Wir arbeiten mit verschiedenen Alkoholen: Das Wichtigste ist sein Geschmack und Aroma. Obwohl in Russland die Gäste noch viele Klischees im Kopf haben. Aus irgendeinem Grund werden Cocktails auf Basis von Wodka oder Tequila weniger respektiert als auf Gin. Und Gin ist im Wesentlichen Wodka mit Wacholder. Aber was für ein Unterschied in der Wahrnehmung: Wodka scheint allen billig zu sein, aber Gin gibt es nicht mehr. Tequila wurde einst zum Schnapstrinken gerufen, so dass auch sein Ruf in den Augen der Öffentlichkeit getrübt wurde.

Ein weiteres Klischee: Tagsüber zu trinken ist unanständig. Abends - ja, aber ein Glas Wein zum Essen gilt immer noch als etwas Fremdes. Und wenn Sie es alleine trinken, dann ist dies im Allgemeinen fast ein Verbrechen. Deshalb halten die Leute den ganzen Tag standhaft durch, kommen dann aber in vollen Zügen davon. Es herrscht Angst vor Alkohol, und auch die Kultur des Aperitifs ist noch nicht ganz klar. Dabei geht es beim Aperitif eigentlich nicht ums Trinken, sondern um die Atmosphäre: Freunde treffen, über abstrakte Themen sprechen und die Arbeit für eine Weile vergessen. Sehr nützlich für die Psyche.

Über neue Cocktails

Wir haben bereits eine neue Cocktailkarte erstellt und führen daraus langsam Getränke ein. Die Hauptidee sind florale Aromen. Gleichzeitig haben wir alle gealterten Getränke entfernt und den Grad leicht gesenkt: Wir haben leichtere, beerige hinzugefügt.

Zum Beispiel verwenden wir Osmanthus-Likör, um unsere eigenen Bellini herzustellen: Es sind keine Pfirsiche mehr drin, aber die Osmanthus-Blume ist im Aroma einem Pfirsich sehr ähnlich. Es gibt einen neuen Cocktail a la Spritze – mit Grapefruit und Peixo: einfach und unaufdringlich. „Ryaschenka und Holunder“ ist eine weitere Neuheit: ein fantastischer Cocktail in Bezug auf die Kombination, denke ich, einer der erfolgreichsten.

Wir planen auch, mit Baristas zusammenzuarbeiten, Erfahrungen auszutauschen und gemeinsam mehrere Drinks zu kreieren. Wir können viel von ihnen lernen: Kaffee hat mehr als tausend Geschmacksrichtungen und Aromen, die stark von der Röstung beeinflusst werden, aber dennoch gut miteinander harmonieren. Außerdem besticht die Genauigkeit derjenigen, die mit Kaffee arbeiten: Sie haben alles nach Gewicht, alles nach Sekunden.

Im Juni findet das World Class Finale statt, viele interessante Barkeeper werden kommen. Ein weiterer Import sind die Jungs von der Scout Bar in London. Wir nehmen nicht mehr an Wettkämpfen teil, sondern gehen auf Tour. Wir waren in Riga, Prag, Finnland, wir planen, nächstes Jahr fortzufahren. Uns interessieren natürlich eher die nördlichen Länder – mit ihrer Ursprünglichkeit, einem besonderen Look.

Über Tendenzen

1. Umweltfreundlich

Jetzt erleben wir einen riesigen Hype um den Umweltschutz. Alle Plastikstrohhalme wurden von den Riegeln entfernt und im Allgemeinen wird versucht, weniger Plastik zu verwenden. Kaufen Sie Taschentücher statt Papierservietten. Manchmal gehen Barkeeper in ihrem Streben nach einer abfallfreien Produktion jedoch zu weit und recyceln noch gute Produkte.

Was ich an diesem Trend am meisten mag Looping-Menü-Idee. Küche und Bar tauschen Produkte aus, damit nichts verschwendet wird. Dies ist ziemlich schwierig, da Sie den Verkauf und die gesamte Speisekarte an ein solches Schema anpassen müssen. Ja, und vielleicht ist das nur in einem kleinen Café oder Restaurant. Dazu ist Moskau wohl noch nicht bereit.

2. Angemessener Verbrauch

Im Westen begannen sie, mehr Cocktails ohne Zucker zu trinken, mit weniger Alkoholzusatz. Zum Beispiel trinken sie auch Wodka (und übrigens sehr aktiv - im selben Amerika), aber mit Soda.

3. Lokalität

Auf der ganzen Welt orientieren sich Köche und Barkeeper an lokalen Produkten und Saisonalität. Zum Beispiel gab es kürzlich eine Zeit für junge Fichtentriebe, sie wurden in White Rabbit verwendet. Vogelkirsche blühte: Wir haben sie gepflückt, einen Cocktail mit diesem Aroma gemacht. Der Flieder steht kurz vor der Blüte: Wir verwenden ihn auch.

Solche Rohlinge können nur in kleinen Mengen hergestellt werden, sonst müssten ganze Gärten im industriellen Maßstab angelegt werden, und das ist nicht dasselbe! Hauptsache, heimische Produkte wecken bei den Gästen besondere Assoziationen. Ein Mensch lebt in einer Stadt, in der Flieder oder Vogelkirschen blühen, er kennt diese Gerüche von Kindheit an und erkennt sie auf einer unbewussten Ebene. Er trinkt einen Cocktail und erinnert sich unwillkürlich an den Sommer bei seiner Großmutter oder den Frühling in Moskau. Cool!

4. Gärung

Dieser globale Trend kommt aus der Gastronomie: Köche sind uns immer voraus. Zum Beispiel ist ein bedingt inländisches Produkt sehr beliebt - Kombucha, Kombucha. Richtig, meiner Meinung nach wird es bei uns kaum Fuß fassen können: Russische Gäste verstehen solche Essiggeschmäcker nicht gut. In unserer Kultur gibt es schließlich mehr Salzen und in der westlichen Kultur - Pökeln, damit sie Säure leichter wahrnehmen. In London quietscht zum Beispiel jeder vor Kombucha!

Trends müssen auf die leichte Schulter genommen werden

Mir scheint, dass man sich nicht so sehr von Kombucha und Gärung im Allgemeinen mitreißen lassen sollte, schließlich weiß nicht jeder, wie man letzteres macht. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass es Ihnen geschmeckt hat, und dann Ihre Ideen den Gästen vermitteln. Es ist ein Fehler zu glauben, dass etwas, was geschmacklos erscheint, aber als modisch gilt, es auch sein sollte. Und dann trinken wir und würgen: „Ugh, was für ein Greuel, aber das ist der Trend.“ Bevor Sie ein Auge zudrücken, wird jeder zu fermentiertem Dreck greifen, und als Antwort auf die Bitte, ein Negroni zuzubereiten, erhalten Sie es auch fermentiert.

Über Speakeasy-Bars

In Russland heißt der Ort, an dem Cocktails hergestellt werden, Speakeasy. In Wirklichkeit verblasste dieses Format im Rest der Welt im Allgemeinen zu der Zeit, als es uns zum ersten Mal erreichte. Wenn Sie sehen, dass in einem Land ein Speakeasy aufgetaucht ist, bedeutet dies, dass es eine bestimmte Entwicklungsphase durchläuft. In London haben solche Bars nicht mehr geöffnet: Sie setzen jetzt auf Monokonzepte und kurze Menüs, um die minimale Anzahl an Getränken bestmöglich zu präsentieren.

Über Gaststätten

Mein Team und ich gehen oft in Restaurants. Wir mögen Selfie im 15 Kitchen + Bar – dort gibt es jetzt einen neuen Koch, und wir haben fast alle Gerichte von ihm probiert. Sehr gut!

Für die meisten Menschen reduziert sich der Beruf eines Barkeepers darauf, Menschen zu bedienen, die sich an einem Freitagabend betrinken wollen. Es ist nicht unterhaltsam, Whiskey mit Cola zu mischen oder einem anderen Gedankenbündel von nicht sehr nüchternen Vertretern des schönen Geschlechts zu lauschen. Langweilig, uninteressant und vor allem ungesund: laute Musik, ein schrecklicher Menschenstrom und Alkohol. So denkt ein Großteil der Bevölkerung unseres Landes über das Handwerk eines Barkeepers. Bis zu einem bestimmten Tag dachte ich das auch.

Unsere Kommunikation mit Evgeny Shashin, dem Gewinner des prestigeträchtigsten und bedeutendsten Wettbewerbs unter den Barkeepern - dem Allrussischen Nationalfinale der World Cocktail Championship - begann für den Moskauer Gast zu spät. Ich musste eine ganze Stunde an der Theke verbringen und den, wenn auch nicht so bekannten, Barkeepern unserer Stadt bei ihrer Arbeit zusehen. „Für uns ist die Ankunft von Evgeny ein großes Ereignis, wir haben sehr lange auf ihn gewartet“, berichtet mir der Barkeeper Roman mit einem Lächeln und fügt hinzu, dass ich die Bedeutung des Bartendings nie verstehen werde. Ich argumentiere nicht mit dieser Idee: Mein gesamtes Wissen über diesen Beruf ist auf ein Minimum reduziert: Ein Barkeeper ist eine Person, die Getränke zubereitet. Das ist alles.

Meine begrenzte Vorstellung von der Tätigkeit des Barkeepers brach mit einem Knall zusammen, als ich Yevgeny Shashin bei der Arbeit sah. In ein paar Minuten bereitete er einen Cocktail zu, den ich noch nie schmackhafter geschmeckt hatte.

„Ein Cocktailrezept kann von ein paar Minuten bis zu einem ganzen Leben dauern“, sagt Eugene, und ich sehe ihn überrascht an und frage: „Warte, du hast bei der Zubereitung also improvisiert?“. „Nun ja“, antwortet der Barkeeper bescheiden.

Nach einer solchen Aussage schämt man sich sehr für seine primitiven Gedanken über die Arbeit als Barkeeper. Obwohl, kann man es Arbeit nennen? Diese Kreativität ist vergleichbar mit den Aktivitäten von Künstlern, Schriftstellern, Fotografen – all jenen, die irgendwie mit Inspiration und der Schaffung eines kleinen Autorenmeisterwerks verbunden sind.

„Ich glaube nicht, dass es in diesem Beruf um Geld geht. Dies ist ein Handwerk: etwas, das Sie mit Ihren eigenen Händen erschaffen können; etwas, das dir nicht genommen werden kann. Die Freude, die Sie haben, wenn Sie ein neues Getränk kreieren, einen Cocktail für einen Gast zubereiten und er Ihre Arbeit bewundert, ist unbeschreiblich “, sagt Evgeny.

Er arbeitet seit 7 Jahren in der Barkeeper-Branche. Durch die Ausbildung - Programmierer, studierte er auch als Anwalt, aber Routinearbeiten erregten im Gegensatz zu den Tätigkeiten eines Barkeepers, in denen Evgeny ab dem 18. Lebensjahr tätig war, nicht viel Aufmerksamkeit.

„Mir war von Anfang an klar, dass ich mich in diesem Geschäft weiterentwickeln möchte. Ich habe diese Tätigkeit nicht als Teilzeitbeschäftigung betrachtet. Für mich war es von Anfang an ein richtiger Job. Ich nahm es ernst und hielt es keineswegs für eine unwürdige Arbeit.

Solche Arbeit ist nicht für jeden geeignet: ständiger Lärm, laute Musik, Menschen mit eigenen Gesprächen. Jeder möchte, dass Sie mit Sicherheit fröhlich und gesellig sind und es gleichzeitig schaffen, die leckersten Cocktails der Welt zuzubereiten. Der Barkeeper ist ein Schauspieler, der ständig die Rolle eines lächelnden Mannes spielen muss. Damit kann nicht jeder umgehen.

„Als ich ein Kind war, sagte meine Mutter zu mir, dass man mich nicht zu Hause einsperren könne. Ich bin ein sehr geselliger Mensch, daher konnte ich mich lange Zeit nicht entscheiden, wohin dies führen könnte. Ich werde der täglichen Kommunikation nicht müde, weil es einen Energieaustausch gibt, Sie immer von Menschen aufgeladen werden und Sie Kraft haben. Unsere Arbeit ist verbunden mit ständiger Anspannung, immer gleich lauter Musik, Schlafmangel – das alles verunsichert. Aber auf jeden Fall findest du nach ein paar Stunden Schlaf die Kraft in dir und gehst an die Arbeit.

Geselligkeit ist eines der wichtigsten Merkmale bei der Tätigkeit als Barkeeper. Obwohl Eugene mir zu Beginn unseres Interviews nicht so vorkam: ein schüchtern lächelnder Typ - er beantwortete meine Fragen eher bescheiden, aus Angst, etwas Überflüssiges zu sagen. Ganz anders war Eugene an der Bar. Lieblingsarbeitsplatz geöffnet und von einer neuen interessanten Seite gezeigt.

„Im Allgemeinen habe ich als Kind davon geträumt, Präsident zu werden. Ich hoffe immer noch, dass ich mir meinen Traum erfüllen kann.“

Während Evgeny ein weiteres köstliches Meisterwerk zubereitet und manchmal unverträgliche Zutaten mischt (zum Beispiel fügte er Schokolade, Kaffee und Bierschaum zu einem der Cocktails hinzu), frage ich mich, ob die Leute solche exotischen Getränke probieren möchten. Es stellt sich heraus, dass sie wollen und wie. Natürlich kommen große Zweifel auf, wenn man sich anschaut, wie Evgeny alles in seinen Drink mischt. Richtig, dann probierst du alles aus und stirbst vor Vergnügen. Es stellt sich heraus, dass das Risiko eines Liebhabers von allem Traditionellen gerechtfertigt war.

„Jetzt ist Winter und der „Wintercocktail“ erfreut sich bei den Gästen besonderer Beliebtheit. Ein Wintercocktail ist eine bestimmte Ausrichtung der Zutaten: einige Gewürze, warme Töne. Es kann sowohl heiß als auch kälter sein, denn auch kalte Getränke können wärmend sein, schließlich macht sich die Wirkung von Alkohol bemerkbar. Im Gegensatz zum Sommer kann es stärker und konzentrierter sein.

In den letzten Jahren hat die Bartending-Kultur in unserem Land ein gewisses Niveau erreicht. Die Vorlieben der Menschen ändern sich und die Aktivitäten der Barkeeper ändern sich unter ihnen, von denen die meisten in diesen Beruf eintreten, nicht um zusätzliches Geld zu verdienen, sondern um sich weiterzuentwickeln. So gierige Menschen wie Yevgeny Shashin mit ihren Cocktails aus ungewöhnlichen Zutaten, einem freundlichen Lächeln und einem subtilen Verlangen nach einem Gast sind einfach Gold wert.

1. Was ist für dich ein Cocktail, wie entsteht er und woher bekommst du Ideen für seine Zubereitung?

Ein Cocktail ist in erster Linie ein Konzept und ein Konzept kann verschiedene Akzente beinhalten. Bei der Kreation eines Drinks versuche ich darüber nachzudenken, welche Idee ich dem Gast vermitteln möchte.

2. Wie ist „fikhuli“ entstanden, wie ist dieses Wort entstanden und wie haben Sie damit angefangen?

„Fihuli“ ist ein Hashtag. Und ich habe es nicht erfunden. Gehen Sie einfach auf Instagram und schauen Sie sich den ersten Hashtag-Post an.

Ich habe mit Abfackeln angefangen, ich habe es ungefähr 5 Jahre lang gemacht. Vielen Dank an Sergey Bulaktin, der erklärt hat, wie wichtig es ist, sich der Aktionen bewusst zu sein und zu verstehen, wer vor Ihnen steht. Anschließend arbeitete er in einer belebten Bar und blieb nur noch für die Zubereitung eines Drinks. Unter solchen Bedingungen begann ich, kleine Chips zu erfinden, die die Zubereitungszeit des Getränks nicht beeinflussen. In der Tat - ein funktionierendes Flair, aber seine verkürzte Version. Daher ist "fihuly" ein Hashtag, mit dem sich solche Tricks finden lassen, und keine neue Erfindung.

3. Wenn du die Möglichkeit hättest, in die Vergangenheit zu reisen, in die Zeit der Blütezeit der Barindustrie, in welche Jahre, Länder und Bars würdest du gerne reisen?

Anscheinend war ich Zeuge des Aufblühens der Barindustrie in Moskau. Ich würde nicht in die Vergangenheit reisen. Wie Sie wissen, führt dies zu unerwarteten Konsequenzen. Ich mag, wie die Dinge jetzt sind.

4. Sobald Sie auf einer einsamen Insel mit Wasser, Feuer und einem Messer sind, können Sie alle drei Dinge mitnehmen, die mit der Bar zu tun haben. Welche würden Sie wählen und warum?

Ice Maker - Flucht aus der Hitze. Erfrischungsgetränke auf einer einsamen Insel sind stark. Und andere Accessoires können mit einem Messer aus Holz geschnitzt werden. Auf der Insel gibt es nichts Besonderes zu tun. Ansonsten würde ich mit einem handgemachten Glas gefüllt mit Kokosnusssaft ein Buch darüber schreiben, was zu tun ist, wenn man alleine ist und nichts zu tun hat.

5. Top drei Cocktail-Mekkas und die besten Bars der Welt für Sie persönlich.

Bisher hatte ich noch keine Gelegenheit, in die Drink Factory zu gehen, aber es ist definitiv ein Cocktail-Mekka.

Die beste Bar ist für mich die American Bar im Savoy Hotel, und da geht es überhaupt nicht um die Drinks. Für mich ist dies ein perfektes Beispiel für die Arbeit einer Bar und eines Barkeepers.

Das neue Ausbildungszentrum von Roman Toroshchin wird bald zum Mekka des Barhandwerks in Russland.

6. Gab es Phasen in Ihrer beruflichen Laufbahn, in denen Sie dachten: „Das war's, ich habe genug, aber soll ich was anderes machen“? Was?

Zu sagen, dass es nicht so war, ist zu lügen. Haben Sie über einen Jobwechsel nachgedacht? Ja. Möchte ich meinen Beruf wechseln? Nein. Um in einem bestimmten Bereich etwas zu erreichen, muss man ihm sein Leben widmen. Aber auch Diversifikation ist sehr wichtig. Hobbys können helfen.

7. Drei Träume deiner Kindheit.

Präsident werden, großes Haus für die ganze Familie, großes rotes Auto.

8. Mit welchen führenden Unternehmen der Barindustrie würden Sie gerne zusammenarbeiten? Nicht mit irgendwem, aber mit wem an der Bar.

Eine gemeinsame Schicht mit einem Guru ist schwer vorstellbar. Die Schicht mit Marat Sadarov wäre eine der denkwürdigsten und lustigsten für mich.

9. Stimmen Sie zu, dass Menschen, die Sport getrieben haben, disziplinierter und verantwortungsbewusster sind, und dies spiegelt sich in ihrer Arbeit wider? Haben Sie als Kind Sport getrieben? Wenn ja, wie dann?

Sport diszipliniert wirklich. Ich habe mich nie beruflich mit Sport beschäftigt, vielleicht fehlt es mir deshalb an Disziplin. In unserem Beruf ist es sehr wichtig, Ihre Gesundheit zu überwachen, daher empfehle ich, zumindest Übungen zu machen.

10. Wettervorhersage für die Barindustrie. Deine Meinung. Wie werden Ihrer Meinung nach die Gastronomie-, Bar- und Cocktail-Trends in Russland in 10 Jahren aussehen, welche Trends werden weltweit relevant sein? Was werden sich Barkeeper in dieser Zeit einfallen lassen, um die Gäste zu überraschen?

Die Umgebung wird nur stärker. Bereits viele Bars und sogar große Unternehmen (Diageo, Pernod Ricard) lehnen die Verwendung von Plastikstrohhalmen ab. Der Trend zu fermentierten Lebensmitteln nimmt zu.

Ich denke, in den nächsten 10 Jahren werden Barkeeper ihre eigenen Getränke herstellen. Nicht gemischt, sondern neue Kategorien, Unterkategorien von alkoholischen Getränken. Barkeeper werden ihre Gäste nicht überraschen, sondern ein vollwertiges Ritual wie eine Teezeremonie kreieren. Wohin ohne die Suche nach neuen Geschmacksrichtungen?! Die Technologie ermöglicht es Ihnen bereits jetzt, die feinsten Aromen zu extrahieren. In 5 Jahren wird jeder diese Techniken beherrschen und Flaschen mit bisher unbekannten Aromen und Geschmacksrichtungen werden in den Regalen der Bars erscheinen.

Geht es beim Namen „Korobok“ um den Funken, der die Flamme der Bartrends entzünden wird? Hier sind die brennenden Streichhölzer, die auf dem Logo gezeichnet sind.

Es begann mit dem Wunsch, der Bar einen einfachen Namen zu geben, ohne intellektuelle Sucherei, Punkte hinter jedem Buchstaben und unlesbare englische Abkürzungen. Schließlich ist eine Bar der Ort, an dem Sie hingehen, wenn Sie sich nach einem Drink sehnen, und der Name auf dem Schild sollte einfach genug sein, dass eine leicht beschwipste Person ihn leicht einem Taxifahrer nennen kann. Nun, das Wort ist so zweideutig - hier ist der Wunsch zu "zünden" und eine Art Isolation von der Außenwelt mit all ihren Problemen. Jemand wird sich erinnern, wie er als Kind Schmetterlinge und Marienkäfer fing und in Kisten pflanzte. So sind wir - wir fangen den Besucher in unserer "Box" und experimentieren an ihm, nur ein Scherz ...

Nun, an diesem Witz ist etwas Wahres dran - hier gibt es ein bisschen traumwandlerische Musik und Barkeeper in schwarzen Roben, ein Waschbecken mit Reagenzglasflaschen auf der Theke, genau wie in einem chemischen Labor.

Also geben wir in Chemie unser Bestes. Kurz und sehr schematisch nehmen wir die guten alten Klassiker – wie den Negroni – nehmen dem Cocktail die „Seele“, also ein Aromabouquet per Rotationsverdampfer, und verwandeln das Übrige in eine feste Fraktion, die Marmelade , Campari und Gin hinzufügen. Und als Ergebnis erhalten wir "zwei in einem": die "Seele" des Cocktails in Form einer transparenten Flüssigkeit in einem Glas und den "Körper" - den gleichen "Negroni", aber bereits in Form eines Gelee Süssigkeit. Wer Negroni zum hundertsten Mal trinkt, kann dadurch neue Empfindungen aus scheinbar vertrauten Zutaten erleben.

Der Rotationsverdampfer ist also mittlerweile zum Bartender-Tool geworden?

Für mich ja, das ist ein vollwertiges Bar-Gadget. Mit der Entwicklung der Cocktailkultur in letzter Zeit bin ich nicht ganz zufrieden: Immer mehr Farben, immer mehr Zutaten, Cocktails werden zu einem Blumenbeet. Ich wollte die Klarheit und Strenge, die den Cocktails der 1920er innewohnt. Dann war der Cocktail ein Symbol des Erfolgs, möglichst trocken, durchsichtig, kristallklar im Geschmack, nichts Überflüssiges, wie ein Bund Johannisbeeren, der am Rand eines Glases klebt. Wir verwenden überhaupt keine Beeren, Törtchen und andere üppige Dekorationen - der gesamte Geschmack sollte im Glas sein und nicht außerhalb.

Benutzt du oft einen Shaker?

Es besteht keine Notwendigkeit - alles, was gemischt werden muss, kombinieren wir im Voraus in den richtigen Anteilen. Bei jedem Cocktail haben wir eine ziemlich komplizierte Vorbereitungsphase, die im Labor stattfindet und nicht in die Halle getragen wird. Und hinter der Theke gieße ich meistens nur einen Cocktail aus einer Flasche ein, trage eine letzte Note aus einem Spray auf, und das war's. Wir sprechen allgemein von Stille – leise Gespräche, ein Minimum an Lärm am Schalter. Wir haben ruhige Getränke, die Sie nicht trinken sollten, indem Sie auf einen Schlag ein Glas umwerfen. Wir jonglieren mit nichts, außer mit Bedeutungen. Wir rauchen nicht, wir klopfen nicht, wir schlagen nicht mit einem Schläger auf den Kopf ... Wer etwas Lärm machen möchte, wird ruhig in benachbarte freundliche Bars geschickt, dort wird es ihnen definitiv besser gefallen. Wir sprechen davon, zu sitzen, zu meditieren, das Getränk zu spüren und die Gedanken zu vergessen, die Sie oben verfolgt haben. Vielleicht fällt dir etwas Gutes ein.

Hinter der Bar werden jetzt auch gute Erinnerungen verteilt?

Aber wie! Es ist nicht nur so, dass wir wie Jedi auf einer Mission Roben angezogen haben. Aber tatsächlich gibt es Geschmäcker und Aromen, die als Auslöser wirken und die Uhr zurückstellen. Zum Beispiel der Geschmack eines Hähnchens am Stiel – erinnern Sie sich, Karamell aus gebranntem Zucker? Ich verwende es als Sirup bei der Zubereitung eines Bourbon-Cocktails – alles scheint erwachsen zu sein, aber der kindliche „Bonbon“-Geschmack ist immer noch daran beteiligt, welcher Eindruck der Mischung auf der Unterrinde aufgezeichnet wird. Oder Destillat aus Fliederblüten. Ich ging irgendwie die Straße entlang, und plötzlich merkte ich, dass meine Stimmung plötzlich irgendwie optimistisch, festlich geworden war. Und es ist nur ein blühender Flieder! Diese „Glücksnote“ werde ich auf jeden Fall in meine nächste Cocktailkollektion, die voraussichtlich Botanical heißen wird, einbauen.

Die Cocktailkarte, mit der das „Korobok“ eröffnet wurde, besteht aus nur 7 Positionen, reicht das nicht? Oder, wenn Sie zum Beispiel „Cosmo“ fragen, wird das auch für einen Stammgast gemixt?

Wenn Sie "Cosmo" wollen - dann bitte nicht zu uns. Wenn ein solcher Gedanke aufkam, dann ist ein Cocktail für Sie „Treibstoff“ zum Aufwärmen vor einer Party. Und wir sollen nicht beschleunigen, wir sollen uns hinsetzen und beruhigen. Obwohl die Palette in Zukunft zunehmen wird, sieht es aus wie Zweige, die vom Geschmack klassischer Cocktails abweichen. Aber nicht viel. Zehn Positionen, kaum mehr.

Korobok ist keine Speak-Easy-Bar, oder? Ist es möglich, einfach von der Straße hierher zu kommen?

Wir fordern keine Empfehlungen von fünf Mitgliedern des Clubs und verstecken uns nicht im Hinterzimmer hinter der Tür mit der Aufschrift „Treten Sie nicht ein, es bringt Sie um!“. Obwohl wir uns nicht besonders bewerben. Jeder kann eintreten, aber nicht jeder bleibt. Jemand hat nicht genug zu essen, jemand ist einfach nicht bereit, den ganzen Abend darüber nachzudenken und zu reden, was in seinem Glas ist. Aber solche Selektivität macht uns wenig Sorgen: Es gibt nur wenige Plätze in der Loge, also bleibt „unser“ Gast trotzdem, und „nicht unserer“ findet sich woanders wieder. Das würde ich wirklich nicht wollen, also bricht es Besucherrekorde.

„Cosmo“ und „Long Island“ – niemals und auf keinen Fall?

Weißt du, ich hatte irgendwie die verrückte Idee, den ganzen Müll zu sammeln und darauf basierend eine separate Reihe von Autorencocktails zu machen. Für eine Person, die etwas „Rosa“ und „Grünes“ probiert und vor Überraschung schaudert. Aber das ist noch hypothetisch, nicht mehr als eine Idee.

Ich habe mir die Regel „drei Drinks“ gemacht, der vierte ist immer überflüssig. Die Regel wurde anhand persönlicher Erfahrungen nach Kneipentouren an schweren Katermorgen getestet.

Und wenn der Gast noch eine vierte braucht?

Lass es uns tun. Aber es ist besser, sich auf drei zu beschränken.