Fisch trocknen, Methoden.

Allen Liebhabern von getrocknetem Fisch gewidmet. Dieser Artikel konzentriert sich auf die richtige Technik und Technologie zum Trocknen von Fisch.

Welche Art von Fisch kann getrocknet werden: Liste, Namen, Fotos

Das Trocknen und Trocknen von Fisch sind Möglichkeiten, ihn für die spätere Lagerung zu ernten. Der Unterschied ist wie folgt:

• Trocknen ist ein Ernteverfahren, bei dem Fisch gesalzen oder ungesalzen werden kann. Das dabei entstehende ungesalzene Produkt ist eine Art Halbfabrikat, das einer weiteren Aufbereitung bedarf. Gesalzener Trockenfisch kann sofort verzehrt werden.
• Trocknen - Trocknen von Rohstoffen, die zuvor gesalzen werden müssen. Das Fleisch scheint dabei zu reifen. Nach dem Trocknen ist das Produkt ohne weitere Verarbeitung verwendbar.

Wenn wir von getrocknetem Fisch sprechen, meinen wir normalerweise getrockneten Fisch, der in Betracht gezogen wird der perfekte Snack für Bier. Für die Zubereitung von getrocknetem (getrocknetem) Fisch eignen sich viele seiner Arten. Die Hauptsache ist, dass es mittelgroß (nicht mehr als 1 kg) und nicht sehr fettig sein sollte, denn je dicker die Karkasse ist, desto mehr Salz wird benötigt und desto länger dauert der Trocknungsprozess.

Sie können sowohl Fluss- als auch Seefisch verwenden. Die folgenden Flussarten gelten für diese Zwecke als am besten geeignet:

• Rotwild
• rammen
• Plötze
• Vobla
• Säbel
• Vomer
• Barsch
• Zander
• Assgeier
• Gründling
• Karausche
• blaue Brassen
• Karpfen

Bitte beachten Sie, dass nur frischer Flussfisch zum Trocknen geeignet ist, was nicht länger als einen Tag nach dem Fang dauert. Andernfalls kann das Produkt verderben, bevor es gekocht wird.

Inmitten der Vielfalt Meeresfisch Zum Trocknen verwenden Sie vorzugsweise:

• Makrele
• Lodde
• Vergehen
• Stint
• Kilka
• Hering
• Sprotte
• samsa
• Wolfsbarsch
• Rotbarbe
• Landschaft
• Stöcker
• Seekrause

Vor der Verwendung von gefrorenem Seefisch muss dieser zunächst bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Wie man frischen Fisch salzt und trocknet: Vorbereitung zum Trocknen, Rezept zum Salzen

Vor dem Trocknen (Trocknen) des Fisches muss dieser richtig vorbereitet werden.

Dieser Prozess umfasst mehrere Phasen:

• Behandlung
• salzen
• Einweichen

Behandlung ist wie folgt:

• Wählen Sie Schlachtkörper mit einem Gewicht von bis zu 1 kg aus. Wenn Sie viel Fisch haben, ist es ratsam, ihn nach Größe zu sortieren, da das Garen unterschiedlich lange dauert.
• Die Kadaver ausnehmen. Bei einem großen Fisch ist es besser, einen Einschnitt am Rücken, an der dicksten Stelle und an einem kleinen - am Bauch - vorzunehmen. Einige Fischer ziehen es vor, den Fisch nicht zu reinigen, weil sie glauben, dass die Kutteln ihn fleischig und ölig machen. Der Geschmack eines solchen Produkts wird leicht bitter sein. Auf der anderen Seite gibt es in Exemplaren des Frühlingsfangs Kaviar, der in getrocknetem Fisch sehr wünschenswert ist. Derjenige, der sich von der Vegetation ernährt, muss jedoch noch gereinigt werden, da sonst die Algen im Inneren des Kadavers beginnen, sich zu zersetzen und zu verrotten
• Wenn Sie einen großen Fisch ohne Ausnehmen trocknen möchten, verwenden Sie eine Spritze durch die Mundöffnung, um eine starke Salzlösung in seinen Bauch zu gießen
• Schneiden Sie große Exemplare zum schnellen Trocknen entlang der Rückseite.

Salzen:

• Vor dem Trocknen muss der Fisch gut gesalzen werden. Der Zweck dieses Prozesses besteht darin, überschüssige Feuchtigkeit aus Rohstoffen zu entfernen.
• In diesem Fall wird unbedingt eine Unterdrückung angewendet (150 g pro 1 kg Fisch), die erforderlich ist, um das Auftreten von Hohlräumen im Rohmaterial zu verhindern, in denen sich Fäulnisbakterien entwickeln können.
• Außerdem müssen gesalzene Rohstoffe kühl gelagert werden, damit die ungesalzenen Teile des Fisches nicht verderben.

Existiert verschiedene Wege salzen. Die folgenden gelten als am besten für häusliche Bedingungen geeignet:

trocken(geeignet für große Fische):

• die Kadaver ausnehmen, dann von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben, auch in die Kiemen gießen
• Bereiten Sie einen Korb oder eine Schachtel mit Löchern vor
• legen Sie ein dickes Tuch auf den Boden (Jute oder Leinwand)
• Legen Sie den Fisch in Schichten, achten Sie darauf, dass der Bauch nach oben zeigt
• Die Schichten reichlich salzen (für 10 kg Fisch ca. 1,5 kg Salz)
• 5 - 7 Tage an einem kalten Ort aufbewahren
• die entstehende Flüssigkeit läuft durch die Löcher ab (berücksichtigen Sie dies bei der Installation der Box)

• Gießen Sie grobes Salz auf den Boden eines Gefäßes (solches Salz wird langsamer absorbiert, entzieht dem Fisch jedoch schnell Feuchtigkeit)
• ausgenommenen Fisch innen mit Salz einreiben
• Schichten falten („Jack“ und so, dass der Rücken des einen den Bauch des anderen bedeckt), großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie gleichzeitig die größeren Fische nach unten und die kleinen nach oben.
• Salz sollte die Kadaver gleichmäßig bedecken, aber nicht in einem Haufen darauf liegen (im Durchschnitt 20% des Gewichts des Fisches). Jede weitere Salzreihe muss um 15 % erhöht werden. Und letzteres sollte den Fisch um 0,5 cm bedecken
• legen Sie einen Teller oder einen umgedrehten Deckel mit einem Gewicht darauf. Gleichzeitig sollten die Karkassen nicht eng an den Wänden des Geschirrs anliegen, um die Möglichkeit eines Luftstroms aufrechtzuerhalten
• Je nach Größe des Fisches 3-7 Tage im Kühlschrank lagern

Sole(in Salzlösung) - geeignet für kleine Fische (bis 0,5 kg):

• Sole machen - so viel Salz in Wasser auflösen, dass das in den Behälter abgesenkte Ei an die Oberfläche schwimmt
• Legen Sie frischen Fisch hinein. In diesem Fall sollte die Sole es vollständig bedecken (ungefähres Volumen - 1 Liter pro 3 kg Rohstoffe). Fische können sofort an Seilen aufgereiht und direkt im Bündel gesalzen werden
• mit einem Netz zudecken und die Unterdrückung darauf legen
• 3 Tage so an einem kühlen Ort aufbewahren

Während des Salzens können Sie nach Belieben etwas Zucker hinzufügen, Lorbeerblätter, Pfeffer und andere Gewürze. Man erhält duftenden Fisch, versetzt mit Meerrettichblättern. Um zu überprüfen, ob der Fisch gesalzen ist, können Sie Folgendes tun:

• Drücken Sie mit dem Finger auf die Rückseite. Wenn sich ein Loch bildet, ist es fertig.
• Halten Sie den Kopf und den Schwanz und strecken Sie den Kadaver. Bei gesalzenem Fisch knirschen die Wirbel

Einweichen:

Damit überschüssiges Salz den gesalzenen Fisch verlässt, muss er in Süßwasser eingeweicht werden. Außerdem sättigt dieser Prozess die Karkassen mit Flüssigkeit, um den Geschmack zu erhalten, und entsalzt die Oberflächenschicht, damit sie beim Kochen nicht feucht werden. Mach es so:

• Den Fisch aus der Lake nehmen und etwa eine Stunde ruhen lassen, damit sich das Salz gleichmäßig im Fleisch verteilt
• unter frischem fließendem Wasser abspülen und Schleim gründlich entfernen
• gießen kaltes Wasser und lassen Sie es so und wechseln Sie das Wasser regelmäßig (im Durchschnitt entspricht die Anzahl der Stunden der Anzahl der Tage des Salzens). Es wird angenommen, dass die Kadaver, wenn sie zu schwimmen beginnen, zum Trocknen bereit sind.
• trocken tupfen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen

Nun kann der gesalzene und eingeweichte Fisch zum Trocknen aufgehängt werden.

Wie und wo kann man im Sommer, Frühling und Winter zu Hause Fluss- und Meeresfische trocknen und wie viel trocknen?

Es gibt zwei Arten des Trocknens von gesalzenem Fluss- oder Seefisch:

• künstlich - in speziellen Anlagen, in denen die erforderliche Temperatur aufrechterhalten wird (60-90 Grad)
• natürlich - der Außenluft oder in gut belüfteten Räumen ausgesetzt

Verwenden Sie zu Hause die natürliche Methode. Damit das Endprodukt Sie mit einem hervorragenden Geschmack erfreut, müssen Sie den Fisch unter Berücksichtigung einiger Feinheiten richtig trocknen:

• Stechen Sie in den vorbereiteten Fisch (gesalzen und eingeweicht) und fädeln Sie ihn an einer starken Angelschnur oder Schnur auf. Sie können Kadaver an einer Büroklammer festhalten, indem Sie eine Fischlippe damit einhaken und an einem Seil aufhängen. Bei großen Exemplaren können zur gleichmäßigen Trocknung Zahnstocher-Abstandshalter im Bauch angebracht werden, und kleine Fische können auf einem über Latten oder einen Rahmen gespannten Gitter getrocknet werden
• Legen Sie die Bündel an einen belüfteten, trockenen Ort. Setzen Sie sie nicht der Sonne aus, denn solange der Fisch nass ist, kann er in der Hitze einfach "garen". Außerdem können fette Karkassen Fett auslaufen
• im Frühling und Sommer können Sie im Schatten oder unter einem Baldachin trocknen, und im Winter - auf einem verglasten Balkon, Küche, Dachboden
• Als optimale Temperatur zum Trocknen von Fisch gelten 18 bis 20 Grad
• Beachten Sie, dass die Fische hängen sollten, ohne sich zu berühren
• Platzieren Sie Ihren Fang nicht in der Nähe von stark riechenden Gegenständen (gestrichene Wände usw.), da die Fische unangenehme Gerüche sehr schnell annehmen
• Trocknen Sie das Produkt nicht bei heißem Wetter, da es ranzig werden kann
• während der lagerung verliert der fertige fisch immer mehr feuchtigkeit und wird trockener

Die Dauer des Trocknens von Fisch bis zum Garen hängt von seiner Größe und den Bedingungen ab:

• In der Frühlings- und Sommerzeit, in der Luft mit einer leichten Brise und ohne nasses Wetter, dauert es etwa 5-8 Tage und für sehr flache - 2 Tage
• im Winter bei frostigen Außentemperaturen - etwa anderthalb Monate (Fischfeuchtigkeit gefriert allmählich aus) und in einer beheizten Wohnung - 7-15 Tage

Wo, wie und wie viel Trockenfisch trocknen?

Manche Leute mögen sehr trockenen gesalzenen Fisch, während andere weiche, wie nicht getrocknete, getrocknete bevorzugen. Trocknen ist in der Tat der Prozess des Trocknens eines Produkts, das noch nicht fertig ist.

Die wichtigsten Trocknungsbedingungen:

• relativ niedrige Temperatur
• lange genug Zeitraum

Die beste Zeit zum Trocknen von Fischen ist Herbst und Frühling (vor dem Laichen) aus zwei Gründen:

• Fisch ist in dieser Zeit besonders fettig und schmackhaft
• es gibt keine Hitze, bei der die Karkassen während längerer Trocknung verderben können

Prozessmerkmale:

• Getrockneter Fisch ist am besten auf der Straße unter einem Vordach, geschützt vor Sonnenlicht
• je nach größe der kopien und wetterbedingungen kommt die produktbereitschaft in 7-15 tagen
• Große Exemplare trocknen lange und können sich verschlechtern, bevor sie Zeit zum Trocknen haben. Daher müssen sie getrocknet werden niedrige Temperaturen(besser im Keller). Die Bearbeitung dauert bis zu 3 Wochen
• im Winter sollte der Vorgang in einem Raum stattfinden, der häufig gelüftet werden muss, wobei für Zugluft gesorgt werden muss, damit der Fisch bewittert wird. Außerdem müssen der Raum und die Kadaver regelmäßig mit kaltem Wasser besprüht werden, da die Luft in der Wohnung bei Erwärmung der Luft zu trocken ist und der Fisch bei niedriger Luftfeuchtigkeit nicht austrocknet, sondern wird trocken.
• Denken Sie daran, dass das Trocknen in einem warmen Raum schneller ist und der Fisch keine Zeit hat, eine so geschätzte Bernsteinfarbe und Transparenz anzunehmen
• Gut gepökelter Fisch hat keinen Geruch rohes Fleisch und der Rücken bleibt etwas weich
• Sie müssen die fertige Delikatesse aufbewahren, indem Sie sie in Papier oder Leinwand einwickeln
• getrockneter Fisch kann sofort verzehrt werden, aber Liebhaber sagen das für besserer Geschmack es muss mindestens zwei Wochen in der Kälte und in Pergament eingewickelt „reifen“.

Wie kann man im Sommer Fisch trocknen, damit keine Fliegen landen?

Beim Trocknen von Fisch im Sommer besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt durch Fliegenlarven beschädigt wird. Das Aroma, das ein fermentierender Fisch abgibt, ist für Insekten sehr attraktiv. Um dies zu verhindern, lassen Sie sich von erfahrenen Anglern beraten.

Bevor Sie die Fischkadaver zum Trocknen aufhängen, fetten Sie sie leicht ein (optional):

• Essiglösung (3%)
• Sonnenblumenöl
• schwache Lösung von Kaliumpermanganat
• Mischung Pflanzenöl mit Essig im Verhältnis 1:3

Trocknen Sie Ihren Fang auch so:

• den Fisch spätabends zum Trocknen aufhängen - dann gibt es keine Fliegen. Während der Nacht trocknen die Kadaver aus und ihre Kiemen werden mit einer trockenen Kruste bedeckt. Insekten sind nicht mehr beängstigend
• Decken Sie die trocknenden Fische mit Gaze ab, so dass zwischen ihnen ein freier Raum ist (verwenden Sie dazu kleine Abstandshalter)
• Denken Sie daran, dass je länger der Fisch trocknet, desto unattraktiver wird er für Fliegen. Daher ist es sehr wichtig, das Produkt in den ersten Tagen zu sichern.

Viele Fischer verwenden zum Trocknen spezielle Boxen, die sich ganz einfach selber machen lassen:

• Baue eine Kiste aus Latten
• Wickeln Sie es mit Gaze oder Netz ein
• Machen Sie eine Seite der Box mit einem Deckel, damit Sie nach Bedarf fertigen Fisch erhalten können

Wie man Fisch trocknet: Kopf nach unten oder nach oben?

Oft entsteht ein Streit zwischen Fischern, wie man Fische an einem Seil aufreiht: durch den Schwanz oder den Kopf? Tatsächlich sind beide Methoden richtig, und die Wahl der Trocknung hängt von Ihren Vorlieben ab:

• Kopf nach unten- Der Fisch trocknet gleichmäßiger und schneller, da die Feuchtigkeit durch das Maul abfließt. Das Endprodukt ist weniger fettig und ein solcher Fisch wird länger gelagert. Im Herbst empfiehlt es sich, auf diese Weise abzuhängen, da der Fisch in dieser Zeit sehr fettig ist und lange trocknen kann.
• Kopf hoch- Fett verbleibt im Inneren des Schlachtkörpers und tränkt das Fleisch. Ein solches Produkt trocknet etwas länger, ist aber duftender. Es wird daher empfohlen, zu trocknen magerer Fisch. Wenn es jedoch nicht ausgenommen wird, kann die Galle in den Innereien den Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigen und es wird bitter.

Kann man Fisch ohne Schuppen trocknen?

Normalerweise werden beim Trocknen von Fisch die Schuppen aus folgenden Gründen nicht entfernt:

• Es schützt das innere Gewebe des Schlachtkörpers vor Verformung und Kontamination
• Beim Salzen wird das Fleisch vor starkem Ätzsalz geschützt
• Das Fehlen von Ablagerungen führt zu einer übermäßigen Trocknung des Produkts

In einigen Fällen werden die Schuppen vom Fisch entfernt. In der Regel tun sie dies bei großen Exemplaren oder zwecks bequemerer Verwendung des fertigen Produkts. Experten sagen jedoch, dass solcher Fisch weniger schmackhaft ist, da er sich als zu trocken und nicht aromatisch herausstellt.

Wie und wie viel zum Trocknen von Fisch in einer Wohnung, auf einem Balkon in einer Garage?

Gerade im Winter ist es für Städter nicht ungewöhnlich, ihren Fang drinnen zu trocknen. Gleichzeitig gibt es Fälle, in denen sich der Fisch als geschmacklos herausstellt oder sich sogar verschlechtert. Damit dies nicht passiert und Ihre Arbeit nicht umsonst ist, beachten Sie die folgenden Merkmale der Trocknung in Innenräumen:

• Vor dem Salzen ist es besser, den Fisch von den Innereien zu befreien. In einer Wohnung ist ausgenommener Fisch garantiert gesalzen und nicht verdorben
• Hängen Sie die Kadaver nach dem Salzen und Einweichen über das Bad, damit das Glas flüssig wird
• Beginnen Sie den Trocknungsprozess am Abend: Hängen Sie den Fisch auf und öffnen Sie das Fenster für die Nacht. So wird es weniger unangenehme Gerüche in der Wohnung geben
• Der Balkon, auf dem Sie den Fisch trocknen, sollte gut belüftet sein. Wenn es verglast ist, öffnen Sie die Fenster öfter. Vergessen Sie im Sommer nicht, für einen Insektenschutz zu sorgen. Egal auf welcher Etage Sie wohnen, der Fischgeruch zieht Fliegen an.
• Im Winter können Sie den Fisch in der Küche über dem Herd aufhängen, aber nicht zu niedrig (mindestens 80 cm). So wird es in 3-7 Tagen trocknen

• Zum Trocknen in Innenräumen können Sie einen Ventilator verwenden, um die Luft zirkulieren zu lassen
• manche trocknen den Fisch hinter dem Kühlschrank und hängen ihn an die Heizung
• Denken Sie daran, dass während des Trocknungsprozesses Feuchtigkeit und Fett aus den Rohstoffen entweichen. Ersetzen Sie daher eine Art Behälter oder decken Sie den Boden ab
• Stellen Sie sich darauf ein, dass in den ersten Tagen des Trocknens ein spezifischer Fischgeruch im Raum entsteht
• Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie lange der Fisch drinnen trocknet. Dieser Vorgang kann zwischen 3 Tagen und zwei Wochen dauern. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Produkts, indem Sie es regelmäßig probieren

Wie und wie viel Fisch im Ofen trocknen?

Die Verwendung des Ofens ist eine einfache Möglichkeit, das Trocknen von gesalzenem Fisch in einer Wohnung zu beschleunigen.

So richtig im Ofen trocknen:

• den Fisch ausnehmen
• salzen und die Kadaver wie üblich einweichen
• schalten Sie den Ofen auf Konvektionsmodus
• Stellen Sie eine niedrige Temperatur ein (ca. 40 Grad)
• Legen Sie den Fisch auf ein Backblech, nachdem Sie ihn mit Pergament oder Folie bedeckt haben
• Stellen Sie das Blech in den Ofen und lassen Sie die Tür etwa 7 cm offen
• Decken Sie die Fischköpfe nach ein paar Stunden mit Folie ab, damit sie nicht verbrennen
• je nach Fischgröße weitere 3-4 Stunden trocknen lassen
• Nehmen Sie sie heraus und fädeln Sie sie auf einen Draht oder ein Seil
• an einem gut belüfteten Ort oder im Freien trocknen (es dauert etwa einen Tag)

Sie können einen tollen Biersnack bekommen, indem Sie zu kleine Fische im Ofen trocknen. Das geht einfach:

• Bereiten Sie 500 g sehr kleinen Fisch (Stint, Sprotte, Samsa) zu
• ggf. Schuppen entfernen, Kadaver können nicht ausgenommen werden
• gut ausspülen
• gründlich mit Papiertüchern trocknen
• mischen 1 TL. Salz, 0,5 TL Zucker und 0,5 TL. Zitronensaft
• Die Gewürze gleichmäßig über den Fisch verteilen und gründlich einreiben
• Mit einem Teller abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren
• Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten
• Legen Sie den Fisch in einer Reihe so, dass er eng aneinander anliegt
• Backofen auf 200 Grad vorheizen
• Legen Sie das Backblech dort für 15 Minuten
• danach den fisch vorsichtig auf der zweiten seite wenden
• weitere 15 Minuten backen
• abkühlen

Wie und wie viel Fisch in einem elektrischen Trockner trocknen?

Viele Menschen verwenden einen elektrischen Trockner, um den Prozess des Trocknens und Trocknens von Fisch zu beschleunigen. Ein solches Gerät ist praktisch, weil Fieber und Zwangsbelüftung beschleunigen die Austrocknung des Produktes.

Merkmale dieser Methode:

• Es ist nicht notwendig, den Fisch lange zu marinieren, 7 Stunden reichen aus
• bei 50 grad wird der fisch ca. 5-7 stunden getrocknet. Bei einer höheren Temperatur kann der Kadaver einfach dämpfen und das Fleisch löst sich von den Knochen. Manche raten dazu, die Heizmarkise gar nicht erst einzuschalten, sondern das Gerät auf den Blasmodus zu stellen. So trocknet der Fisch länger - etwa einen Tag

• Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Fisch nicht als Ganzes trocknen, sondern in Schichten schneiden
• getrockneter Fisch ist sehr lecker, dessen Stücke in einer Marinade aus 0,5 Tassen mariniert wurden Zitronensaft, 5 TL Salz, 2 Eßl. gehackte Petersilie und 1 gehackte Zwiebel

Wie und wie viel Fisch auf einer Batterie trocknen?

In der kalten Jahreszeit, wenn die Heizperiode beginnt, ist es bequem, gesalzenen Fisch mit heißen Batterien zu trocknen. Üblicherweise erfolgt die Produktreife bei dieser Methode in 4 bis 8 Tagen. Für eine solche Trocknung gibt es mehrere Möglichkeiten:

• unter der Batterie - legen Sie die Kadaver auf einer doppelten Schicht Papier oder Pappe auf den Boden. Wenn eine Seite des Fisches trocken ist, wende sie auf die andere
• an der Batterie - Decken Sie den Kühler mit einem Lappen ab, um ihn nicht zu verschmutzen. Hängen Sie einen Fischbund wie eine Weihnachtsbaumgirlande daran. Wenden Sie nach ein paar Tagen die andere Seite
• in der Nähe der Batterie - Hängen Sie den zubereiteten Fisch an den Wäschetrockner und legen Sie ihn neben die Batterie

Bei dieser Methode müssen Sie sicherstellen, dass der Fisch nicht austrocknet. Andernfalls löst sich das Fleisch vom Knochen und es wird nicht sehr lecker. Wenn die Batterien in Ihrer Wohnung sehr heiß sind, stellen Sie die Fische einen halben Meter von ihnen entfernt auf.

Wie und wie viel Fisch in der Mikrowelle trocknen?

Ein Mikrowellenherd zum Trocknen von Fisch ist schwierig. Denn für diesen Prozess ist nicht so sehr die Temperatur wichtig, sondern die Luftzirkulation. Und dies in der Mikrowelle zu erreichen, ist fast unmöglich. Öffnen Sie außerdem während des Betriebs dieses Küchengeräts nicht dessen Tür, wie dies bei einem Backofen der Fall ist. Und es wird kein zusätzlicher Luftstrom vorhanden sein.

Daher kann nur eine Mikrowelle mit Umluft zum Trocknen von Fisch geeignet sein. Die Temperatur sollte niedrig eingestellt sein (nicht mehr als 40 Grad) und der Fisch sollte in einer Reihe ausgelegt werden. Die Trocknungszeit hängt von der Größe des Fisches und den Eigenschaften Ihres Ofens ab.

In diesem Fall besteht immer eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Fisch nur backt und nicht austrocknet.

Wie man Barsch, Karausche, Säbelfisch, Kutum, Vobla, Brasse trocknet: Tipps und Rezepte

Jeder Fischer hat seine eigene Methode, den Fang zu salzen und zu trocknen. Gleichzeitig wird das in Betracht gezogen verschiedene Typen Fische erfordern ihre eigenen Feinheiten beim Trocknen. Wir machen Sie auf einige Tipps zum Trocknen von Fisch von erfahrenen Anglern aufmerksam.

Barsch- einer der häufigsten Fische in unseren Gewässern. Nicht jeder mag es, da es nicht sehr fettes, sogar trockenes Fleisch hat. Richtig getrockneter Barsch hat jedoch ein angenehmes spezifisches Aroma und hervorragende ernährungsphysiologische Eigenschaften.

So trocknet man Sitzstangen richtig:

• Führen Sie den Vorgang im Frühjahr oder Herbst durch, da sich die Schuppen dieses Fisches in der Sommerhitze in eine dichte Kruste verwandeln und das Fleisch im Inneren zu verderben beginnt
• Vor dem Salzen werden große Exemplare von Innereien gereinigt, kleine werden nicht gereinigt
• Stapeln Sie die Kadaver in Reihen, reiben Sie sie reichlich ein und bestreuen Sie sie mit Salz und Zucker (500 g Salz und 5 Esslöffel Zucker pro 2 kg Fisch).
• 3-4 Tage in der Kälte unter Druck halten
• etwa einen Tag in frischem Wasser einweichen
• etwa eine Woche trocknen

Karpfen- ein beliebter Fisch, der getrocknet sehr schmackhaft ist. Vor dem Trocknen muss es entkernt werden, sonst wird es bitter. Nehmen Sie zum Salzen 1 kg Salz und 1 EL. Zucker pro 7-10 kg Rohstoffe. Trocknen Sie in der Regel etwa 6-7 Tage mit dem Kopf nach unten und platzieren Sie Abstandshalter in den Kiemen.

Tschechon- Dies ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der eine längliche Form hat und einem Säbel ähnelt. In getrockneter Form hat es wunderbare Geschmackseigenschaften, obwohl nicht jeder seine knochige Natur mag.

Merkmale der Vorbereitung und Trocknung:

• Sie müssen den Fisch sehr sorgfältig von innen reinigen, ohne die Folie im Bauch zu beschädigen, da dies verhindert, dass das Fett aus dem Fleisch austritt
• Nehmen Sie zum Salzen etwa 100 g Salz pro 1 mittelgroßen Schlachtkörper
• Einige Fischer weichen den Fisch nach dem Salzen nicht in Wasser ein, sondern wischen ihn nur ab oder setzen ihn unter Druck, damit die Feuchtigkeit verschwindet
• 10-14 Tage trocknen, während die ersten zwei Tage - Kopf nach unten, damit die Flüssigkeit schneller als Glas ist, und dann die Position ändern

Kutum- ein seltener kaspischer Fisch, sehr schmackhaft und wertvoll. Ihr Fleisch ist zart, ohne kleine Knochen. Aufgrund des hohen Fettgehalts und der Fleischigkeit ist es jedoch sehr schwierig, es richtig zu pökeln und zu trocknen. Beim Salzen deshalb nicht mit Salz sparen und bei niedriger Temperatur trocknen.

Vobla- eine Art Plötze, gehört zur Familie der Karpfen. Wird sehr oft zum Salzen und Trocknen verwendet. Es wird normalerweise etwa 3 Tage lang gesalzen und dann etwa 6 Stunden lang eingeweicht. So wird der Fisch leicht gesalzen und zart. Es wird 13 bis 30 Tage getrocknet.

Brachsen- der wohl beliebteste Fischsnack zum Bier in unserer Gegend. Wir bieten verschiedene Möglichkeiten, es zu trocknen.

Methode 1 - Wolga-Akhtuba (geeignet zum Trocknen am Angelplatz)

• den Fisch ausnehmen
• Verteilen Sie den Kadaver entlang des Kamms
• Auf beiden Seiten in Salz wälzen
• in Sonne und Wind hängen

Gleichzeitig trocknet die Brasse sehr schnell, aber besonderen Geschmack und hat keinen Duft.

• Nehmen Sie den Kadaver aus, achten Sie darauf, den schwarzen Streifen entlang des Kamms zu entfernen
• innen gründlich ausspülen
• Nehmen Sie 250 g Salz pro 1 kg Rohstoffe
• den Kadaver gut salzen
• in eine Emailschüssel geben, deren Boden ebenfalls mit Salz bedeckt ist
• legen Sie das Gewicht darauf
• Waschen Sie den Fisch nach 2 Tagen
• 7 - 14 Tage bei ca. 15 Grad zum Trocknen aufhängen

• die Kadaver ausnehmen
• Kochsalzlösung herstellen (für 2 Liter Wasser 2 Tassen Salz)
• legen Sie Brassen hinein
• oben nach unten drücken
• mindestens 2 Tage in der Kälte salzen
• gut unter kaltem, fließendem Wasser abspülen
• 2 Wochen im Schatten trocknen

Karpfen- sehr schmackhaft in getrockneter Form. Allerdings weiß nicht jeder, wie man es richtig trocknet:

• Entfernen Sie die Schuppen und den Darm
• Kopf und Schwanz abschneiden
• 10 Tage trocken oder nass salzen
• Beanspruchung
• Salz mit Salpeter mischen (0,5 - 1% des Salzvolumens)
• Reiben Sie den Fisch gut ein
• mindestens 2 Wochen an einem belüfteten Ort trocknen

Nicht jeder weiß, dass getrockneter gesalzener Fisch nicht nur als Biersnack verzehrt werden kann. Versuchen Sie, Ihr Menü zu diversifizieren:

• mahlen Sie getrocknete Kadaver zu Mehl und fügen Sie das resultierende Pulver zu Suppen, Salatdressings und Fischfrikadellen hinzu
• Fischsuppe auf der Basis solcher Fische kochen (Sie müssen das Gericht mit Vorsicht salzen)
• Sandwichpaste zubereiten: Gehackten Fisch mit Sauerrahm, Mayonnaise, Kräutern und einer Knoblauchzehe mischen
• einen Auflauf machen: den Fisch etwa einen Tag in Wasser einweichen und in Stücke schneiden, auf dünn geschnittene Kartoffeln legen, mit einer Mischung aus Milch und Eiern übergießen, im Ofen backen

Video: Wie salzt und trocknet man Fisch?

Getrockneter oder getrockneter Fisch ist eine besondere Delikatesse für jeden Tisch. Kein einziges freundliches Treffen mit Bier und Lieblingssnacks ist ohne einen solchen Fisch komplett. Richtig gesalzener und getrockneter Fisch hat einen reichen Geschmack und ein feines appetitliches Aroma. Aber was ist der Unterschied zwischen getrocknetem Fisch und getrocknetem Fisch? Trockenfische sind vorgesalzene Kadaver, die anschließend getrocknet werden. Sie sind verzehrfertig und können ohne weitere Verarbeitung verzehrt werden. Aber getrockneter frischer Fisch ist nur getrocknetes Fleisch, das für den Winter geerntet wird. Vor dem Gebrauch muss es gebraten oder gekocht werden. Solches Fleisch wird in den nördlichen Regionen oft getrocknet, um es haltbar zu machen nützliches Produkt für die Winterzeit.

Oft meinen die Leute das Trocknen von Fisch mit Trocknen. Getrockneter Fisch wird in der Regel im industriellen Maßstab zubereitet. Getrockneter Fisch ist der gleiche Prozess, aber zu Hause. Heute lernst du wie Trockenfisch um es schmackhaft, sicher und gesund zu machen.

Welchen Fisch wählen

Am besten trocknet man den Fisch im Herbst und Frühjahr. Zu dieser Zeit ist der Fisch am fettigsten und schmackhaftesten. Zu Hause können Sie jeden Fisch salzen, aber Barsch, Vobla, Rotfeder, Brasse, Zander und Plötze sind dafür am besten geeignet. In der Regel gehen die größten Fische nach gutem Fischen zum Ohr und braten, und die kleineren gehen zum Salzen.

Am besten trocknen Sie frischen Fisch, der nicht länger als 10 Stunden zurückliegt. In diesem Fall ist das Salzen von hoher Qualität und sicher. Wenn Sie den Fisch von gestern salzen, kann es zu einem "Geruch" kommen. Große und kleine Fische sollten in verschiedenen Gerichten gesalzen werden, da der Zeitpunkt des Salzens nicht gleich ist.

Wie man Fisch richtig trocknet

Die Technik zum Trocknen und Trocknen von Fisch unterscheidet sich nur im Trocknungsgrad des Fleisches. Das heißt, getrockneter Fisch ist kein vollständig getrockneter Kadaver. Um Fischfleisch schmackhaft, gesalzen und duftend zu machen, müssen Sie alle Phasen seiner Verarbeitung durchlaufen.

Ausbildung
Frischer Fisch sollte mit etwas Wasser in ein Bad getaucht werden. Flussschlamm und Schlick vorsichtig von den Schuppen abwaschen. Es ist sehr wichtig, den Fisch mit den Händen abzuspülen, um Schleim von seiner Oberfläche zu entfernen. Je weniger Schleim auf dem Fisch verbleibt, desto schmackhafter und appetitlicher wird er.

Dann sollte der Fisch ausgenommen werden. Einige Angler und Hausfrauen salzen den Fisch vollständig, aber wenn die Kadaver mittelgroß sind, ist es besser, alles Unnötige zu entfernen. Getrockneter Fisch mit Innereien erhält eine leichte Bitterkeit, die ihm durch Galle verliehen wird. Nur kleine Fische werden mit Innereien getrocknet.

Im Voraus müssen Sie Gerichte zum Salzen auswählen. Es kann ein Plastikeimer, Emailgeschirr, ein Blechbecken sein. Stellen Sie sich darauf ein, dass der Behälter nach dem Salzen lange nach Fisch riecht.

salzen

Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden der Form. Dann legen wir den Fisch so, dass er nicht verformt wird. Versuchen Sie, Fische mit großen Kadavern zu legen. Die nächste Schicht Fisch mit Salz bestreuen. Daher müssen Sie alle Fische mit Salz bestreuen. Die oberste Schicht sollte reichlich bestreut werden, damit die Fische kaum zu sehen sind.

Der Behälter mit Fisch wird mit Gaze bedeckt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sie können einen Eimer mit gesalzenem Fisch auf den Balkon (in der kalten Jahreszeit), in den Keller oder Keller stellen. Es wird nicht empfohlen, Fisch in den Kühlschrank zu stellen, auch wenn der Deckel fest verschlossen ist - alle Produkte riechen nach Fisch. In dieser Form sollte der Fisch mehrere Tage stehen. Wenn der Fisch Saft gibt, der Salzlake genannt wird, muss er mit Druck gepresst werden, damit alle Fische vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Durch Unterdrückung kann sich auch keine Luft im Bauch des Fisches ansammeln. Als Unterdrückung können Sie einen großen Stein, Gewicht oder Wasserbehälter verwenden. Unter dem Joch sollte der Fisch noch 2-3 Tage liegen.

Nach der angegebenen Zeit muss der Fisch kontrolliert werden. Ein gut gesalzener Kadaver hat einen eingesunkenen Rücken und ziemlich feste Flanken. Nimm den Kopf des Fisches und ziehe an seinem Schwanz. Wenn die Wirbelsäule ein charakteristisches Geräusch von sich gibt, ist der Fisch fertig. Wenn nicht, lassen Sie die Karkassen für einen weiteren Tag salzen.

Einweichen
Der nächste Schritt ist das Einweichen des Fisches. Dies geschieht, um überschüssiges Salz vom Fisch abzuwaschen. Gießen Sie den Inhalt des Eimers in eine mit Wasser gefüllte Wanne. Sofort müssen Sie den Fisch sortieren. Diejenigen, die sich am Boden abgesetzt haben, sind gut gesalzen, sie sind geeignet für Langzeitspeicherung. Und diejenigen, die aufgeschwommen sind, sollten besser zuerst verwendet werden - sie werden nicht lange halten.

Der Fisch sollte 4-5 Stunden im Wasser gehalten werden. Danach wird es sorgfältig von Hand gewaschen – sowohl von außen als auch von innen. Wenn Salz und Schleim nicht abgewaschen werden, können Sie sie mit einem weichen Schwamm abreiben, aber achten Sie darauf, die Schuppen des Fisches nicht zu beschädigen. Ohne sie kann es nicht lange gelagert werden.

Trocknen
Wenn der ganze Fisch gewaschen ist, muss er getrocknet werden. Zum Trocknen müssen Sie große Drahtringe vorbereiten, auf die der Fisch seitlich, dh durch die Augenlöcher, gelegt wird. In dieser Form trocknet der Fisch viel besser.

Es ist sehr wichtig, die Fische vor Bienen, Fliegen, Mücken und anderen Insekten zu schützen. Schädliche Insekten können eine Infektion auf dem Schlachtkörper hinterlassen, die zum Verrotten des Produkts führt und nicht lange gelagert werden kann. Außerdem ist es viel angenehmer, einen sauberen Fisch zu essen und sicher zu sein, dass kein Fliegenschwarm darauf gelandet ist. Sie können den zum Trocknen aufgehängten Fisch mit Gaze abdecken oder einen Gazerahmen machen. Besser noch, hängen Sie den Fisch abends zum Trocknen auf, wenn die Fliegen weg sind. Am Morgen wird der Fisch austrocknen und die Fliegen werden keine Angst davor haben.

Es dauert ungefähr 5-7 Tage, um den Fisch zu trocknen. Hier ist es sehr wichtig, die Kadaver nicht zu übertrocknen, da sie sonst nicht getrocknet, sondern getrocknet ausfallen. Sie müssen den Fisch an einem gut belüfteten Ort ohne Sonnenlicht trocknen. Um den Fisch auf Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie ihn nur probieren. Wenn du riechst roher Fisch- es erfordert eine zusätzliche Trocknung. Guter Dörrfisch ist nicht ganz trocken, sondern hinten etwas weich.

Wenn der Fisch fertig ist, sollte er vom Draht genommen, in Leinen- oder Papiertüten umgefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Auf diese Weise getrockneter Fisch ist innerhalb von sechs Monaten zum Verzehr geeignet.

Hier sind noch ein paar mehr nützliche Tipps um Ihnen beim Trocknen und Salzen von Fisch zu helfen:

1. Beim Einweichen des Fisches nach dem Salzen muss das Wasser mehrmals auf frisches gewechselt werden.
2. Einige Fischer trocknen den Fisch, indem sie ihn nicht am Kopf, sondern am Schwanz aufhängen. Dies sollte nicht getan werden, da sonst das Fett ausfließt und der Fisch trocken und geschmacklos wird.
3. Wenn Sie längere Zeit keine Zeit haben, den Fisch zu trocknen, können Sie einen elektrischen Trockner verwenden. Bedingungen mit einer bestimmten Temperatur und einem besonderen Belüftungsgrad ermöglichen es Ihnen, den Fisch in 6-8 Stunden bereit zu machen!
4. In kalten Regionen wird Fisch wie folgt konserviert. Nach dem Salzen wird es nicht getrocknet, sondern eingefroren. Nachdem der Fisch etwa einen Monat in der Kälte gelegen hat, wird er sehr schmackhaft und kann ziemlich lange gelagert werden.
5. Wenn Sie befürchten, dass Fliegen auf Fischen landen, können Kadaver mit Essig bestrichen werden.
6. Damit der Fisch von innen gut trocknet, müssen Zahnstocher in die Bauchwände gesteckt werden.
7. Im Sommer wird der Fisch nicht getrocknet – hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Fisch eher ranzig als trocken wird. Außerdem erweist sich bei heißem Wetter getrockneter Fisch als bitter.
8. In der Antike wurde Fisch in Holzfässern gesalzen. Daraus erhielt sie ein besonderes holziges Aroma, das bis heute als besondere Delikatesse gilt. Einige Hersteller von getrocknetem Fisch pflegen immer noch ein ähnliches Produktionsverfahren.
9. Fisch sollte nicht in der Sonne getrocknet werden. Andernfalls schmilzt das gesamte Fett, der Fisch wird trocken und mager.
10. In einigen Gegenden ist ofengetrockneter Fisch beliebt. Nach dem Waschen wird es nicht an der Luft, sondern im Ofen getrocknet. Gleichzeitig muss der vorgeheizte Ofen ausgeschaltet werden, der Fisch scheint zu schmachten. Der Fisch wird eingelegt Tontöpfe. Der so zubereitete Fisch ist weich und gut gesalzen.
11. Bei unsachgemäßer Lagerung in Tüten mit getrocknetem Fisch können säuerlicher oder muffiger Geruch, Schimmel und Schleim auftreten. Dieser Fisch darf nicht gegessen werden.
12. Kleine Fische wie Stinte oder kleine Barsche lassen sich leicht trocknen. Sie müssen den gewaschenen Fisch 20 Minuten in Salzwasser einweichen und dann zum Trocknen aufhängen.

Diese Feinheiten und Nuancen helfen Ihnen, den Fisch zu trocknen, damit er lange gelagert werden kann, und schonen ihn auch Geschmacksqualitäten und profitieren.

Schwer mehr zu finden passende Zwischenmahlzeit zu Bier als getrockneter oder getrockneter Fisch. Wenn Sie oft angeln gehen, geben Sie Ihren zusätzlichen Fang nicht an Ihre Nachbarn weiter. Richtig getrocknet lässt sich Fisch gut haltbar machen. Und dann können Sie das ganze Jahr über den duftenden Geschmack von gesalzenem Fisch genießen.

Video: Fisch trocknen und salzen

Nun, endlich ist die Zeit für Sommerferien gekommen, was bedeutet, dass es für begeisterte Fischer Zeit für ein langes, wie man sagen könnte, langwieriges Fischen ist. Obwohl ein echter Amateur immer ein Wochenende einplanen wird, um bei jedem Wetter einen Fang nach Hause zu bringen. Aber in der Sommerhitze ist es ziemlich schwierig, Beute zu halten. Daher ziehen es viele Fischer vor, es zu salzen und zu trocknen. Dann, beim ersten geselligen Biertrinken, werden Ihnen alle Ihre Freunde sehr dankbar sein. Gesalzener Fisch für Bier - was Sie brauchen, genau das Richtige! Aber Sie müssen immer noch wissen, wie man den Fisch salzt und trocknet, um seinen Geruch, seine Farbe und seinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

Welche nehmen?

Von Fluss und See natürlich Brassen, Plötze, Plötze, Widder, Karpfen. Traditionell werden auch Grundeln, Zander und Pelengas verwendet. Wie trocknet man Fisch? Jede Größe kann genommen werden. Wir raten Ihnen jedoch, nicht zu klein oder zu groß zu verwenden. Klein fällt sehr trocken aus und es gibt dort nichts zu essen. Sie werden nicht mit besonders großen Problemen davonkommen, vor Insekten schützen und dafür sorgen, dass es gut trocknet. Und der Prozess selbst dauert viel länger. Zu knochiges sollten Sie zum Trocknen nicht verwenden, zum Beispiel Karausche. Vor dem Trocknen Flussfisch(insbesondere Pflanzenfresser), sollte es vorgeweicht werden, um den Geruch von Algen und Schlamm zu entfernen. Und so im Allgemeinen, was Sie gefangen haben, dann bereiten Sie es vor.

Darm oder nicht?

Es ist nicht notwendig, den Fisch zum Salzen und Trocknen von Schuppen zu befreien. Jeder kennt das. Über das Ausnehmen gehen die Meinungen jedoch auseinander. Bei kleinen und mittleren Fischen können die Innenseiten nicht gereinigt werden. Vor allem, wenn es mit Kaviar ist. Unter erfahrenen Beizern besteht jedoch die Überzeugung, dass pflanzenfressende Nicht-Raubfische immer noch ausgenommen werden müssen. Denn die von ihr verzehrten Algen können bei der Ernte Bitterkeit geben. Der Große ist ein Muss! Außerdem schneiden sie es vor der Ernte und setzen kleine Holzabstandshalter ein, damit es besser ist, das Fleisch vor dem Trocknen des Fisches zu salzen. Besonders große Stücke können vorgeschnitten geerntet werden.

Sequenzierung

Eigentlich ist der Prozess des Trocknens von Fisch in vier Phasen unterteilt: Vorbereitung der Rohstoffe, Salzen, Einweichen, Trocknen. Mit der Vorbereitung ist alles klar (siehe oben). Werfen wir einen Blick auf den Salzprozess. Das muss man erst lernen, bevor man den Fisch trocknet. Es gibt drei Möglichkeiten: trocken, nass und Sole.

Nass

Wir nehmen einen großen Behälter (z. B. ein Becken) und gießen Steinspeisesalz auf den Boden. Wir legen den vorbereiteten Fisch in Reihen in mehreren Schichten Kopf an Schwanz, um die Wirkung der Presse zu verbessern. Jede Schicht des ausgelegten Fisches großzügig mit Salz bestreuen. Auch von oben, um unser Produkt komplett abzudecken. Dann legen wir den Deckel von einer großen Pfanne und drücken mit einem schweren Stein oder Gewicht nach unten. Unter einer solchen Unterdrückung bleibt der Fisch bis zu drei Tage.

Trocken

Wird hauptsächlich für große Proben verwendet. Wir schneiden den ausgenommenen Fisch entlang des Rückens und setzen kleine Holzabstandshalter ein, damit das Produkt besser gesalzen wird. Wir legen den Fisch mit dem Bauch nach oben in eine Holzkiste und bedecken ihn mit Salz. Mit Polyethylen abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Das Salzen dauert etwa eine Woche.

Tuzluchny

Wir machen eine Lösung aus Wasser und Salz. Wir prüfen die Konsistenz: Sie müssen setzen ein rohes Ei Wenn es nicht sinkt, ist die Zusammensetzung korrekt. Dann legen wir den Fisch und das Salz drei Tage lang.

Waschen und einweichen

Wie trocknet man Fisch nach dem Salzen? Es ist notwendig, es von Salz und Schleim zu spülen. Der Einweichvorgang wird in der Regel 15-20 Minuten in fließendem Süßwasser durchgeführt. In der Regel verwenden Fischer normales Wasser aus dem Wasserhahn und ein Becken, in dem die Fische vor dem Trocknen gewaschen werden. Dadurch werden Salzkörner und Schleim entfernt, der beispielsweise während der Behandlung freigesetzt wird nasse Methode Leerzeichen.

Wie trocknet man Fisch richtig?

Das vorgetränkte Produkt muss im Luftzug an einer dicken Angelschnur oder einem Nylonseil aufgehängt werden. Achten Sie auch darauf, dass das Gewinde unter dem Gewicht der Last nicht reißt. v Feldbedingungen es ist besser, es zwischen den Bäumen zu ziehen. Direkte Lichteinstrahlung sollte vermieden werden. Es ist besser, den Fisch abends zu trocknen, um ihn so gut wie möglich vor Insekten zu schützen. Gleichzeitig wickeln einige Handwerker die Kadaver mit einer Zulage in Gaze ein. Insekten werden also nicht auf dem zukünftigen Essen sitzen. Am besten hängt man den Fisch an den Augenöffnungen auf. So wird das gesamte Fett vom Fleisch aufgenommen. Herbstfische sollten jedoch am Schwanz aufgehängt und an der Basis mit einem Haken oder einer Büroklammer durchbohrt werden. Weil das Trocknen länger dauert mehr Fett. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt eine Woche.

Im Ofen

Wenn Sie nicht in der Natur, sondern in einer Wohnung sind, können Sie den Fisch auf dem Balkon trocknen (wenn es die Größe und Gestaltung zulassen) oder Sie können den Ofen dafür verwenden. Zuerst den Fisch salzen (wie - siehe oben). Wir wählen jede geeignete Methode. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Wir heizen den Ofen auf eine Temperatur von 180-200 Grad auf, nehmen Backbleche und legen Folie darauf. Darauf legen wir den zuvor mit einem Handtuch getrockneten Fisch. Während des Trockenvorgangs muss der Ofen leicht geöffnet sein (etwa fünf bis sieben Zentimeter). Schieben Sie die Bleche in den Ofen. Der Vorgang dauert bis zu zwei Stunden. Danach decken wir die Fischköpfe mit zusätzlicher Folie ab, senken die Temperatur und trocknen noch ein paar Stunden. Dann nehmen wir das Produkt aus dem Ofen, fädeln es an einen Draht oder eine Angelschnur und hängen es in der Küche oder auf dem Balkon auf, um es vor Fliegen zu schützen (sie sind heimtückisch und können das Ganze sofort ruinieren, indem sie ihre Eier legen). Hier ist der Fisch schon komplett trocken.

Getrockneter (getrockneter) Fisch kann man heute fertig kaufen. Aber wenn Sie sich selbst als Fischer betrachten, dann müssen Sie in der Lage sein, Fisch zu trocknen. In der Tat, manchmal gefällt uns der Fang wirklich, und es gibt so viele Fische, dass Sie bereits darüber nachdenken, was Sie damit anfangen sollen. In diesem Fall kann ein Teil des Fisches getrocknet werden und in Zukunft sich selbst und Ihren Freunden gefallen, denn meiner Meinung nach ist nichts besser als getrockneter Fisch. Zumindest in unserem Land Trockenfisch Platz 1 unter den Biersnacks.

Gesalzener und trockener Flussfisch. Technologie-Highlights

Welches ist dafür geeignet? Es ist am besten, Fisch zu nehmen, der nicht sehr ölig ist. Vobla, Barsch sind dafür gut geeignet, und neben diesen gängigen Fischarten gibt es auch einen Aasfresser mit Zander und Hasel.

Wie bereitet man Fisch zu?

Spülen Sie den Fisch zunächst gründlich aus, auch wenn Sie ihn aus dem Wasser gefangen haben und er anscheinend sauber sein sollte. Danach wird es entkernt und alle Innereien entfernt. Was die Waage betrifft, so muss sie nicht entfernt werden. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Fisch, den Sie einlegen möchten, ziemlich groß ist, muss er entlang des Rückens geschnitten werden. Ein solcher Schnitt wird normalerweise vom Kopf und weiter bis zum Schwanz gemacht. Ja, es trocknet viel schneller. Wenn Sie mit der Zubereitung des Fisches fertig sind, können Sie mit dem Salzen beginnen. Nehmen Sie dazu am besten emailliertes Geschirr und grobes Salz.

Wie salzen?

Wie viel Salz Sie benötigen, kann berechnet werden. Normalerweise sollten es etwa 20 Prozent des Gesamtgewichts des Ganzen sein.Wenn Sie grobes Salz genommen haben, wird es ziemlich langsam in den Fisch aufgenommen, aber es wird ihm mehr Feuchtigkeit „entziehen“. Beim Salzen ist es durchaus möglich, dem Fisch schwarzen Pfeffer hinzuzufügen. Der Fisch wird nicht zufällig in den Behälter gelegt, sondern in Schichten, und jede dieser Schichten wird zwangsläufig mit Salz bestreut.

Es reicht nicht aus, den Fisch mit Salz zu bestreuen, jeder muss auch von innen gerieben werden, dh ein wenig Salz in ihren Bauch gießen. Wenn Sie alle Fische sorgfältig ausgelegt haben, stellen Sie einen großen flachen Teller darauf. Bereits darauf müssen Sie eine Ladung installieren, dh der Fisch muss mehrere Tage unter Ihrem Joch stehen. Am besten stellen Sie es dafür in den Kühlschrank oder an einen anderen relativ kühlen Ort. Wenn Sie kleinen Fisch salzen, ist er in 5 Tagen fertig. Wenn Ihr Fang größer ist, legen Sie ihn 7 Tage in Salzlake. Eine solche Sole im Fisch erscheint schnell genug, fast nach ein paar Stunden.

Wenn die Zeit zum Salzen des Fisches zu Ende geht, müssen Sie ihn bekommen. Spülen Sie es unbedingt mit kaltem Wasser ab, wischen Sie es dann ab und Sie können es zum Trocknen aufhängen. Oft an Fischen oder anderen Insekten. Es muss vor ihnen geschützt werden, wenn Sie Ihren Fang nicht wegwerfen wollen. Fliegen landen nicht auf Ihrem Fisch, wenn Sie ihn nur mit einfachen Mitteln abwischen. Gut geeignet ist dafür eine Essiglösung (geringe Konzentration, nur 3 Prozent) oder unraffiniertes Sonnenblumenöl.

Wie trocknen?

Fische werden normalerweise an einem Draht aufgehängt, oder es wird stattdessen eine dicke Angelschnur verwendet. Sowohl Angelschnur als auch Draht werden durch das Auge des Fisches geführt. Bei der Angelschnur kommt man ohne Nadel nicht aus. Sie können Büroklammern verwenden, um den Fisch aufzuhängen. Dazu wird eine solche Büroklammer einfach mit der Unterlippe am Fisch eingehakt und dann am zweiten Teil der Büroklammer herausgehängt. Wenn der Fisch groß genug ist, ist es am besten, den Bauch leicht zu öffnen. Führen Sie dazu dort Streichhölzer oder Zahnstocher ein. Außerdem sind die Kiemen für große Fische leicht geöffnet, dafür reicht es völlig aus, sie nur ein wenig zur Seite zu biegen. Große Fische trocknen also viel schneller aus.

Wenn Sie den Fisch aufhängen, bedecken Sie Ihre Fisch-"Girlande" mit Gaze oder einem anderen ähnlichen Stoff, zum Beispiel demselben Tüll, um sich vor denselben Fliegen und Wespen zu schützen. Der Fisch muss nicht in direkter Sonne getrocknet werden, am besten stellen Sie ihn in einen Raum, in dem die Luft frei "geht". Dafür eignet sich gut ein Balkon (oder eine Loggia), wenn Sie in einer Wohnung wohnen. Auf dem Dorf oder auf dem Land können Sie den Fisch zum Beispiel in einer Scheune oder auf jedem Dachboden trocknen. In diesem Fall müssen Sie es unbedingt höher aufhängen, damit die Katzen Ihren Fang nicht verderben.

Das Trocknen an der frischen Luft dauert in der Regel etwa eine Woche. Wenn Ihnen das zu lange dauert, können Sie den Fisch schneller trocknen, wenn Sie ihn darüber hängen.Natürlich wird der Geruch ziemlich stark sein, aber darauf sollten Sie sich einstellen. Drei Tage lang kannst du den Fisch über dem Herd trocknen. Wenn Sie es gut trocknen, sollte kein Salz darauf erscheinen. Und wenn Sie die Haut zusammen mit den Schuppen entfernen, sehen Sie eine kleine glänzende Schicht aus sehr duftendem Fett. Gleichzeitig sollte das Fleisch nicht trocken sein, sondern elastisch und in der Farbe dunkelgrau. Wenn Sie es geschafft haben, den Fisch nach allen Regeln zu trocknen, knarrt er leicht, wenn Sie ihn am Schwanz oder am Kopf ziehen.

Wie lagere ich getrockneten Fisch?

Für die Aufbewahrung von bereits getrocknetem Fisch ist es am besten, ihn zu verwenden Pergamentpapier. Einfach einpacken und in den Kühlschrank stellen. Anstelle von Pergamentpapier geht auch ein sauberes Tuch.

Aber in diesem Video wird Ihnen beigebracht, den vielleicht häufigsten Fisch - Karausche - zu salzen. Wir schauen.

Und noch ein Video. Hier werden wir bereits Salz, Plötze, Brassen und Plötze. Sehen wir ihn uns auch an.

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Das Trockenprodukt unterscheidet sich vom Trockenprodukt durch Vorsalzung, es ist ohne weitere Verarbeitung gebrauchsfertig. Getrocknete Kadaver sind normalerweise frisch und erfordern eine zusätzliche Vorbereitung - sie müssen vor dem Servieren gekocht oder gebraten werden. Ein solches Produkt wird oft von Bewohnern der nördlichen Regionen zubereitet, sodass es im Winter gut erhalten bleibt. Bevor Sie Fisch zu Hause trocknen, empfehlen wir Ihnen, sich mit den Hauptphasen seiner Zubereitung vertraut zu machen.

Auswahl und Zubereitung von Fisch zum Pökeln

Für die Zubereitung von getrocknetem Fisch sind folgende Arten am besten geeignet:

• Plötze;
• Zander;
• Barsch;
• Vobla;
• Rotwild.

Wir wählen Schlachtkörper kleiner oder mittlerer Größe. Ob es möglich ist, gefrorenen Fisch zu trocknen - kein Zweifel, aber er muss zuerst aufgetaut werden. Ein fangfrisches Produkt wird am besten 10 Stunden gesalzen, damit keine Zweifel an seiner Qualität und Unbedenklichkeit bestehen.

Wir versuchen, Schlachtkörper gleicher Größe auszuwählen, damit alle Fische gut gesalzen sind. Vor dem Salzen unbedingt waschen und reinigen. Wir senken die Kadaver in das Bad, waschen den Schlick und den Flussschlamm sorgfältig von den Schuppen ab und versuchen auch, den Schleim zu entfernen, damit der Fisch schmackhafter wird. Als nächstes entfernen wir das Innere, damit das Produkt nicht bitter schmeckt und besser trocknet.

Auf eine Notiz!

Werden große Vertreter zum Trocknen gewählt, machen wir Schnitte im Rückenbereich, damit sie nicht zu lange trocknen.

Wie man Fisch salzt

Nachdem das Produkt gewaschen und von innen gereinigt wurde, wird es benötigt. Sie können dies auf folgende Weise tun:

Trockener Botschafter

Wir verwenden für große Schlachtkörper. Trocknen Sie sie gründlich mit Papiertüchern und reiben Sie sie dann gut mit grobem Salz ein. Wir legen es in eine Holzkiste oder einen Korb mit Löchern. Wir bedecken den Boden mit einem dichten Tuch und legen den Fisch mit dem Bauch nach oben darauf. Die Schichten sind gut mit Salz bedeckt, in einer Menge von 1,5 kg / 10 kg Produkt. Wir verschließen die Schachtel mit Plastikfolie und stellen sie 7 Tage lang an einen kühlen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Wir installieren eine Palette unter der Kiste oder legen ein Wachstuch, da überschüssige Feuchtigkeit und Saft durch die Risse „austreten“.

Nasser Botschafter

Wir bedecken den Boden eines Behälters geeigneter Größe mit einer Schicht grobem Salz, auf dem wir die zuvor damit eingerieben Fischkadaver mit einem Wagenheber auslegen. Zuerst legen wir ein größeres Produkt ein und füllen den Behälter mit kleinen Fischen darauf. Streuen Sie jede Schicht so mit Salz, dass sie die Kadaver vollständig bedeckt. Wir verteilen die Ladung darauf und stellen sie 4 Tage lang an einen kühlen Ort.

Salzen in Salzlake

Für diese Pökelmethode stellen wir eine spezielle Salzlösung her, in die der Fisch anschließend eingelegt wird. Wir lösen Salz in Wasser auf, wir verwenden die Anteile individuell. Um zu überprüfen, ob die Sole richtig gekocht ist, tauchen wir ein rohes Ei hinein, das aufschwimmen sollte. Wenn es in Flüssigkeit eingetaucht ist, fügen Sie mehr Salz hinzu. Zum Einweichen verwenden wir Kadaver mit einem Gewicht von nicht mehr als 500 g und lassen sie 3 Tage in Flüssigkeit.

Vorbereitung des Produkts zum Trocknen

Nachdem das Produkt gut gesalzen ist, fahren wir mit der nächsten Stufe fort - dem Einweichen. Wir führen dieses Verfahren durch, um den Fisch von überschüssigem Salz zu befreien. Wir spülen die Kadaver 20 Minuten lang und weichen sie dann 3-7 Stunden ein, mit einer Rate von 1 Tag Salzen = 1 Stunde Einweichen.

Um zu prüfen, ob das Produkt zum Trocknen bereit ist, verwenden wir die folgenden Methoden:

• Wir drücken auf die Rückseite des Kadavers. Wenn sich ein Loch gebildet hat, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
• Wir nehmen den Kadaver mit einer Hand am Kopf, mit der anderen am Schwanz und strecken ihn, wenn der Wirbel zu knistern beginnt, kann der Fisch getrocknet werden.

Wenn das Produkt den Bereitschaftstest nicht „bestanden“ hat, lassen wir es noch 1 Tag salzen.

Wie man Fisch trocknet: grundlegende Methoden

Beim Trocknen von Fisch müssen Sie die Außen- oder Raumlufttemperatur, die Luftfeuchtigkeit und die Luftverfügbarkeit berücksichtigen. Jede Art der Produkttrocknung hat ihre eigenen Eigenschaften.

Balkon/innen

Wir legen die Kadaver fern von Sonnenstrahlen auf einen Draht, dafür legen wir sie seitlich durch die Augenlöcher. Sie können auch Büroklammern verwenden, die wir dann an einem Seil einhängen. Fettiger Fisch kann kopfüber aufgehängt werden, um überschüssiges Fett ablaufen zu lassen, damit das Produkt schneller austrocknet. Beim Trocknen großer Vertreter öffnen wir ihren Bauch und stecken ein Streichholz hinein, damit die Kadaver gut trocknen und innen nicht verrotten. Wir lüften regelmäßig den Raum und lassen die Fenster offen.

Wenn der Balkon nicht verglast ist, decken Sie die Kadaver unbedingt vor Insekten ab, um ein Verrotten und Verderben des Produkts zu verhindern. Verwenden Sie dazu Gaze, bedecken Sie ihn mit einem aufgehängten Fisch oder bauen Sie einen Rahmen.

Auf eine Notiz!

Die meisten richtige Zeit zum Trocknen - Frühherbst oder Spätfrühling, wenn die Außenlufttemperatur 20 ° C nicht überschreitet.

Im Ofen

Um den Fisch im Ofen zu trocknen, legen Sie das Produkt auf einen Rost und legen Sie ein Backblech darunter. Wir stellen die Temperatur auf nicht mehr als 80 ° C ein, sonst wird der Fisch gebacken. Tür Ofen leicht geöffnet, damit Luft eindringen kann. Nach 2 Stunden bedecken wir die Köpfe mit Folie und geben die Kadaver für weitere 4-5 Stunden zurück.Wir hängen das getrocknete Produkt auf und trocknen es 2-3 Tage lang.

In einem elektrischen Trockner

In einem elektrischen Trockner können Sie sowohl kleine Kadaver als auch große in Stücke geschnittene Fische schnell trocknen. Während des Trocknens des Produkts stellen wir die Temperatur auf nicht mehr als 50 ° C ein, da es sonst dampft und das Fleisch hinter die Knochen fällt. Es ist auch möglich, das Heizzelt komplett auszuschalten und nur den Blasmodus zu verwenden.

Wir legen den Fisch auf die Grills, schließen den Deckel des Geräts, stellen die gewünschte Temperatur, Blasstärke und Garzeit ein. Das fertige Produkt kann nach 5 Stunden erhalten werden, aber es hängt alles davon ab, welche Parameter eingestellt wurden.

Batteriebetrieben

Während der Heizperiode kann Fisch auch an einer Batterie getrocknet werden. Legen Sie dazu die Kadaver auf eine der folgenden Arten zum Trocknen:

1. unter der Batterie. Wir bedecken den Boden mit einer doppelten Schicht aus dickem Papier oder Karton und legen das Produkt aus. Nachdem eine Seite getrocknet ist, verschieben wir den Fisch auf die andere Seite.
2. An der Batterie. Wir decken es mit einem Tuch ab und hängen das Produkt daran. Nach 2-3 Tagen den Fisch auf die andere Seite drehen.
3. In der Nähe der Batterie. Wir hängen die Kadaver an den Wäschetrockner und stellen sie neben dem Heizkörper auf.

in der Mikrowelle

Zum Garen des Produkts ist nur ein Mikrowellenherd mit Heißluftfunktion geeignet. Dies liegt daran, dass während des Trocknens Luftzugang geschaffen werden muss, was eine herkömmliche Mikrowelle nicht leisten kann.

Wir stellen die Temperatur auf nicht mehr als 40 ° C ein, legen die Schlachtkörper in einer Reihe aus und wählen die erforderliche Betriebszeit.

Trocknungszeiten für Fisch

Die Trocknungszeit von Schlachtkörpern hängt von der gewählten Garmethode, Temperatur und Luftfeuchtigkeit ab:

Wird das Produkt im Winter getrocknet, kann die Zubereitungszeit bis zu 14 Tage betragen.

Um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen - wir versuchen es. Der Geruch von rohem Fisch weist darauf hin, dass die Kadaver getrocknet werden müssen. Darüber hinaus achten wir auf Aussehen Produkt - Die Oberfläche der Schlachtkörper sollte fettig sein und der Fisch selbst sollte dicht und elastisch sein. Gleichzeitig bleibt die Haut stark und gut zurück.

Lagerung von getrocknetem Fisch

Wir empfehlen, die Kadaver in Papier oder Baumwolltuch einzuwickeln, in einen Beutel zu legen und das Produkt im Gefrierschrank zu zersetzen. Bei der Aufbewahrung von Fisch im Kühlschrank prüfen wir regelmäßig auf Kondenswasser auf Zellophan. Wenn es gefunden wird, aktualisieren wir die Verpackung und das Papier, sonst wird das Produkt feucht.

Eine andere Möglichkeit, Kadaver zu lagern, ist in Segeltuch- oder Papiertüten an einem kühlen Ort. Die Haltbarkeit des Produkts sollte 6 Monate nicht überschreiten. Es ist auch möglich, das Produkt in einem geschlossenen Glas aufzubewahren. Unter solchen Bedingungen wird es bis zu 5 Monate gespeichert.

1. Die beste Zeit für die Zubereitung des Produkts ist Herbst und Frühling, da der Fisch selbst in dieser Zeit fetter und viel schmackhafter ist.
2. Damit Wespen und Fliegen nicht auf Kadavern sitzen, hängen wir sie nachts auf. So haben sie Zeit zum Wetter, trocknen auch bis zum Morgen aus und ziehen keine Insekten an. Zusätzlich können Sie das Produkt mit einer Mischung beschichten Sonnenblumenöl und Essig (3:1).
3. Wenn einige Kadaver während des Einweichens schwammen, „spricht“ dies, dass sie nicht gut gesalzen waren. Sie sollten separat getrocknet und auch zuerst gegessen werden.
4. Trocknen Sie das Produkt nicht im Sommer, da sich die Kadaver unter dem Einfluss hoher Temperaturen als bitter oder vollständig verfault herausstellen.

Um den Fisch zu Hause richtig zu trocknen und ein leckeres und leckeres zu bekommen duftendes Produkt Sie müssen alle Hauptphasen seiner Zubereitung sowie unsere Empfehlungen zur Zubereitung, Salzung und Trocknung des Produkts befolgen.