Rohes Schnitzel oder Chih Köfte (verzeihen Sie mir mein Türkisch) ist ein weiteres Gericht aus meiner Sammlung türkischer Rezepte. Es klingt beängstigend und ungewöhnlich. Aber eigentlich nicht ungewöhnlicher als ein Tatarensteak. Ich würde sagen, dass es viel schöner ist als ein Tatarensteak. Kurz gesagt, wenn jemand das zubereitete Gericht nicht mag, schreibe ich am Ende, wie man es repariert. Ja, und es ist nicht nötig, böse Dinge über mich zu schreiben - dies ist nur ein Rezept für die türkische Küche. Ich werde niemanden vergiften. Wenn es Ihnen nicht gefällt, gehen Sie vorbei.

Zutaten (für 4 kleine Portionen):

Rindfleisch 200 Gramm. Das Fleisch muss sehr frisch sein. Gespräche von Verkäufern wie: "Slush, nur morgens Fichte und Michalagras" - gehen nicht vorbei. Sie brauchen wirklich frisches Fleisch. Wenn es einen "gelockten" Metzger gibt - die Klasse;

Bulgur (eine besondere Art der östlichen Weizengrütze) - 200 Gramm;

Mittelgroße Zwiebel;

Mehrere Knoblauchzehen;

1 Teelöffel Kreuzkümmel;

1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;

Gramm 150 Tomatenmark oder 200 Gramm fein gehackte Tomaten im eigenen Saft;

50-70 Gramm Olivenöl

Ein paar Esslöffel Apfelessig oder Balsamico-Essig

Halbe Zitrone oder Limette

Kochen ist einfach. Es ist nur so, dass der Prozess sorgfältige Aufmerksamkeit auf sich selbst erfordert.

Wir stellen den Bulgur zum Kochen. Da es etwa 10 Minuten gekocht wird und es etwas abkühlen muss, haben wir Zeit, alles vorzubereiten. Füllen Sie den Bulgur mit doppeltem Wasservolumen. Geben Sie eine Tasse Bulgur hinzu, gießen Sie zwei gleiche Tassen Wasser ein und setzen Sie sie auf mittleres Feuer... Dort stehen lassen, Feuchtigkeit aufnehmen. Wir haben etwas mit uns selbst zu tun.

Fleisch und Zwiebeln drei- bis viermal durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben. Es sollte fast wie Fleischpaste sein.

Alle Gewürze müssen in einen Mörser gegeben, mit Knoblauch gefüllt und, wie es sich gehört, mit einem Stößel bewegt werden, damit der Knoblauch zerdrückt und sein Öl freisetzt, das uns, vermischt mit zerdrückten Gewürzen, in das Land der Wunder führt Aromen. Gießen Sie die zerdrückten Gewürze Olivenöl... Lassen Sie das Öl all diese aromatischen Öle aufnehmen. Sie können dieser Mischung Salz hinzufügen oder müssen es nicht.

Ist Bulgur bereit? Dies lässt sich daran erkennen, dass kein Wasser mehr im Topf ist und das Müsli aufgekocht ist. Sie können einfach ein paar Körner auf Ihrer Zunge probieren.

Jetzt - das Wichtigste bei der Zubereitung dieses Gerichts.

Wir kombinieren Hackfleischpüree, Bulgur, aromatisiertes Öl mit Gewürzklumpen und Tomatenmark oder gehackten Tomaten. Sie können auch Balsamico- oder Apfelessig hinzufügen.

Das Hackfleisch sehr gut durchkneten. Ich habe mich etwa 15 Minuten lang eingemischt. homogene Masse verströmt Super-Aromen. Während des Rührens können Sie nach Belieben Salz hinzufügen, wenn Sie dem Salz kein Aromaöl hinzugefügt haben.

Grundsätzlich steht am Ende des Knetvorgangs ein fertiges Gericht.

Mit den Händen einen Patty formen. Mit oder ohne Salat auf einem Teller anrichten, egal. Zitrone oder Limette in Spalten schneiden.

Verbrauchen Sie, indem Sie auf jeden Burgunderbiss eine Zitrone oder Limette drücken.

Dies ist in der Tat leckeres Essen... Sehr aromatisch und würzig.

Das Wichtigste ist das frischeste Fleisch. Ich war mir der Frische meines Fleisches nicht ganz sicher, also haben meine Frau und ich nur ein paar Stücke dieses Schnitzels probiert. Ich sage gleich - es gab keine Konsequenzen.

Aber wenn Sie, wie meine Frau und ich, es nicht geschafft haben, alle resultierenden Lebensmittel zu essen, oder es Ihnen einfach nicht geschmeckt hat, spielt es keine Rolle!

Hackfleisch in eine Auflaufform geben, darübergießen Tomatensaft, Sie können ein paar Eier hineinfahren, mit Käse belegen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen. In einer halben Stunde hast du leckerer Auflauf! Es ist auch lecker mit Limetten- oder Zitronensaft zu essen.

Erfreuen Sie Ihre Lieben - und sie werden Sie begeistern! ©

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National türkisches Gericht, dessen Heimat Urfa ist. Echte rohe Koteletts werden mit Hackfleisch gekocht, das roh gelegt wird, aber durch langes Mahlen mit den Händen wird es tatsächlich gekocht. Die Besonderheit der Schnitzel ist ihre Schärfe - tatsächlich ist sie sehr sehr scharf. Bei der Zubereitung wird ein spezieller scharfer Pfeffer verwendet - Isot. Die Bereitschaft der Koteletts wird überprüft, indem sie an die Decke geworfen werden. Gut gemischtes Hackfleisch sollte nicht daran haften bleiben. Wir werden eine vereinfachte Version zubereiten - fleischlose Koteletts und nicht so scharf. Passen Sie die Schärfe selbst an, indem Sie die Pfeffermenge verringern oder erhöhen. Nun, wir werden es nicht an die Decke werfen (sorry für die Decke).

Müssen:

3 Tassen kleiner Bulgur (Kotelett)

1 mittelgroße Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Tomatenmark

3 Esslöffel Pfefferpaste

3 Esslöffel Pflanzenöl

2 Esslöffel Salz

2 Esslöffel grob gemahlenes Rot scharfe Paprika(Poolbiber)

1 Esslöffel Isopfeffer

4-5 Frühlingszwiebeln

ein halber Bund Petersilie

1. In eine breite und große Schüssel (ich habe ein Backblech) Bulgur, Nudeln geben, Gewürze (Salz und Pfeffer) hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben. Rühren Sie um und reiben Sie das Hackfleisch am Boden des Tabletts. Hinzufügen Pflanzenfett und kneten, kneten, kneten. Im Allgemeinen ist das Hauptmerkmal des Rezepts das gut gemischte Hackfleisch.

2. Fügen Sie langsam warmes Wasser hinzu und kneten Sie, bis das Wasser absorbiert ist. Wasser hinzufügen und kneten, bis wir mit den Händen spüren, dass das Hackfleisch weich geworden ist.

3. Als letztes fein gehackt hinzufügen Schnittlauch und Petersilie. Alles nochmal gut vermischen.

4. Im Prinzip kann man mit einer Gabel essen, aber es ist viel angenehmer, Koteletts in den Handflächen zu formen. Nehmen Sie ein Schnitzel, beträufeln Sie es mit Zitronensaft, wickeln Sie es in ein Salatblatt und wickeln Sie ein Salatblatt in ein Stück Fladenbrot und essen Sie alles.)))

Koch Anleitung

10 Minuten Drucken

1. Für Hackfleisch in Meat Point wird nur Halal-Rindfleisch verwendet, und das Hackfleisch wird von selbst verdreht - Sie müssen das Fett vom Filet abschneiden und die Adern vorsichtig entfernen. Dann das Fleisch durch einen Fleischwolf geben und mit Lammfettschwanz, Salz, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen nach Geschmack mischen. Aus dem Hackfleisch kleine Schnitzel formen und etwa vier Minuten grillen. Werkzeug Elektrischer Fleischwolf Guter Fleischwolf- leistungsstark, stabil und nicht zu laut. Andere praktische Apps umfassen eine „Rückwärts“-Funktion, mit der Sie festsitzende Teile, verschiedene Aufsätze und einen Überhitzungsschutz zurückspulen können. Laut den Testergebnissen, die in der 12. Ausgabe des Afisha-Food-Magazins veröffentlicht wurden, gute möglichkeit Es stellte sich heraus, dass es sich um einen Fleischwolf MG 510 von Kenwood handelte.

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  2. Tomaten - Baku oder Usbekisch - sollten in dicke Scheiben geschnitten werden, weißer Salat - in halbe Ringe, Chilischoten sollten gehackt werden. Sie können Zwiebeln und Paprika ablehnen oder nach Belieben mehr hinzufügen. Salatblätter in breite Nudeln schneiden. Kochmesser Werkzeug Ein Kochmesser ist ein vielseitiges und im Allgemeinen unverzichtbares Werkzeug, das jede Schneidearbeit meistert – vom Schneiden eines riesigen Fleischstücks bis hin zum viel feineren Hacken von Petersilie. Als Favorit vieler Profiköche ist Japanese Global nicht anfällig für Rost oder Flecken, hat eine sehr scharfe Klinge und das einzige, was Angst hat, ist unsachgemäßes Schärfen, das man besser Profis anvertrauen sollte.

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  3. Suluguni-Kuchen müssen etwas gegrillt werden, damit der Käse weich wird. Salzige oder ungesäuerte zu nehmen ist jedermanns persönliche Angelegenheit. Lavash muss auch ein wenig getrocknet und dann entlang der Kanten geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Rechteck zu erhalten. Grillpfannenwerkzeug Ausserhalb der Stadt lässt sich Fleisch oder Geflügel auf einem normalen Grill gut braten, zu Hause ist eine Grillpfanne mit gerilltem Boden sinnvoll – gute eckige, aus Gusseisen zum Beispiel von Le Creuset. Überschüssiges Öl, das in die Rillen am Boden fließt, lässt sich dank der speziellen seitlichen Ablauftüllen einfach ablaufen.

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Köfte ist einer der meisten beliebte Gerichte in der Türkei. Sie sagen, dass das Wort „ Köfte„(Köfte) ist dem persischen „kyufta“ (کوفتن) entlehnt, was so viel bedeutet wie schlagen (Fleisch) oder mahlen. Kyufta wiederum ist eine Art Fleischbällchen, ein traditionelles Gericht Länder des Nahen Ostens und Südasiens. So, alte Rezepte In den berühmten arabischen Kochbüchern wurde vorgeschlagen, Kyufta hauptsächlich aus Lamm zu kochen, nachdem das Fleisch mit Eigelb und Safran überzogen war. Türkisch Köfte unterscheiden sich in der Zubereitungsmethode, in den in der Zusammensetzung enthaltenen Zutaten, im Verwendungsgrad der Gewürze, in Größe, Form und ebenem Gelände. Üblicherweise wird fein gehacktes oder gerolltes Fleisch mit Gewürzen, Zwiebeln und anderen Zutaten vermischt, dann wird das Hackfleisch von Hand zu kleinen Koteletts oder Kugeln geformt, die auf dem Grill (Grill) ausgelegt, in einer Pfanne gebraten, in einem Topf gekocht oder im Backofen oder Backofen gebacken.

Obwohl normalerweise Köfte aus rotem Hackfleisch (Rind, Lamm), Rezepte sind bekannt Köfte von weißes Fleisch(Huhn, Kalb), oder auch ohne, zum Beispiel aus Kartoffeln oder Linsen. Wie viele Kochrezepte sind bekannt Köfte Genau weiß es wahrscheinlich keiner. Es wird zum Beispiel angenommen, dass man in der Türkei nicht weniger als 291 verschiedene Sorten probieren kann Köfte... Unten ist nur ein kleiner Teil der Arten Köfte, die jedoch recht häufig auf der Speisekarte zu finden sind und.

Kuru Köfte

Das Wort "kuru" (kuru) - bedeutet "trocken" und passt nicht zu leckeren und vor allem saftiges Gericht... Sie sagen, es ist nur das für die Kuru Köfte es werden keine Soßen oder Soßen verwendet. Außerdem, kuru Köfte kann als grundlegend angesehen werden, klassisches Gericht, das die folgenden Zutaten enthält: Hackfleisch, Zwiebeln, Eier, zuvor in Wasser eingeweicht und gepresstes Brot (manche glauben, dass der Sinn von "kuru" darin besteht, nur trockenes geriebenes Brot zu verwenden), Petersilie, Pfeffer und Köfte bahars (köfte baharı - eine besondere Gewürzmischung für Köfte). Kreuzkümmel und Knoblauch sind optional.

Köfte (Dalyan Köfte)

Der Name dieses Gerichts wird oft mit der gleichnamigen Stadt in der Provinz in Verbindung gebracht, obwohl keine besonderen Fakten oder Bestätigungen dafür bekannt sind. Ausbildung Köfteähnelt einem Kuru Köfte, aber hier wird das Hackfleisch nicht in Koteletts geteilt, sondern eine große Rolle daraus gerollt, in die Karotten, Erbsen und sogar hartgekochte Eier gelegt werden. Das Gericht wird im Ofen gebacken und zum Servieren in Scheiben geschnitten.

Köfte (İzmir Köftesi)

Für Köfte Sie müssen zuerst die Kuru . vorbereiten Köfte, das auf dem Grill vorgebraten wird, und dann zusammen mit Kartoffelscheiben, grünes Pfeffer und Tomaten, in einem Topf auf dem Herd oder im Ofen gekocht.

Chig Köfte (Çiğ Köfte)

Fettarmes Hackfleisch wird zusammen mit zerkleinertem Weizen (inkl. Bulgur - kleiner Bulgur), Zwiebeln, Tomaten oder Paprikapaste, sowie große Menge Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Minze, Koriander, Zimt usw.). Wie in Südostanatolien üblich, chig Köfte roh gegessen (çiğ - roh) und mit Salat serviert und als Vorspeise serviert, der erste Gang einer Mahlzeit. Leider ist nach den neuen Regeln das Servieren von Speisen mit rohes Fleisch verboten (zumindest in), in der Metropole muss man sich also mit einem vegetarischen Ersatz für echtes Chig begnügen Köfte.

Harput Köftesi

Dem Namen nach zu urteilen (die Kurden nennen die Stadt Elazig Harput), diese Ansicht Köfte ursprünglich aus Ostanatolien. In einer Sauce aus Butter, Tomaten und / oder Paprikapaste werden kleine Bällchen zubereitet, die neben Hackfleisch auch zerkleinerten Weizen (Bulgur), Zwiebeln, Petersilie, Paprika und süßes Basilikum enthalten.

Mercimek Köftesi

Rote Linsen (Mercimek) und zerkleinerter Weizen (Bulgur) werden mit Zwiebeln, Petersilie und Tomatenmark vermischt. Merjimek Köfte serviert mit Salat oder Rucola (Kräuter der Kohlfamilie).

Izgara Köfte

Yzgara Köfte enthält fast die gleichen Inhaltsstoffe wie Kuru Köfte, ohne Eier. Ausschließlich auf dem Grill zubereitet (Izgara).

(İçli Köfte)

Dieses Gericht ist zum Beispiel ein Muss. Ist der Geschmack von traditionellen Fleischkoteletts mit Zusatz von Walnüsse in einer knusprigen Bulgurkruste.

negöl köftesi

Die Kugeln aus gründlich gemischtem Hackfleisch, Zwiebeln, Paprika und Backpulver (Natriumbicarbonat) sollten im Ofen oder auf dem Grill gegart werden. Um den wahren Geschmack von Fleisch zu erleben, in Inegol Köfte sehr wenige Gewürze werden hinzugefügt und meistens werden sie einfach nicht verwendet. Das Rezept für dieses Gericht verdanken die Türken einem gewissen Mustafa Efendi, der im 19. Jahrhundert aus Bulgarien in die Stadt Inegol (Provinz) auswanderte.

Kadınbudu Köfte

Der Name dieses Gerichts wird normalerweise mit "Damenschenkel" übersetzt. Tatsächlich ähnelt die abgerundete Form praller Koteletts etwas sehr appetitlich Ähnlichem bei Frauen. Gebratenes Hackfleisch wird mit Zwiebeln und gekochtem Reis geknetet, und die Koteletts selbst werden gebraten, indem sie mit Mehl in geschlagene Eier getaucht werden.

Tekirdağ Köftesi

Tekirdag in Rumelien ist nicht nur für sein Nationalgetränk berühmt, sondern auch für seine hervorragend zubereiteten Köfte, von denen einer sogar den Namen der Stadt erhielt. Tekirdag Köfte kochen wie ein normales Huhn Köfte, aber nur anstelle von eingeweichtem und gepresstem Brot werden trockene Semmelbrösel verwendet.

Sulu Köfte

Dieses Gericht ähnelt eher einer Suppe (Sulu - Wasser). Kleine Kugeln, vermischt mit Hackfleisch, zerkleinertem Weizen (Bulgur) oder Reis, Zwiebeln und Petersilie, werden in einer Sauce aus Butter, Tomatenmark und Wasser gekocht. Einige fügen der Sauce auch kleine Würfel von Karotten und Kartoffeln hinzu.

Ekşili Köfte

Aktion Köfte auch Terbijeli . genannt Köfte„(Terbiyeli köfte), was übersetzt werden kann als „verfeinert“ oder „spezifisch“ Köfte... Es wird wie Sulu zubereitet. Köfte... Der Unterschied liegt im ergänzenden, sauren (ekşi) Geschmack. Zu den Zutaten dieses Gerichts gehören neben der Ei-Mehl-Mischung auch Zitrone und Joghurt.