Schweinshaxen waschen, restliches Wasser mit einem Küchentuch entfernen. Wir bereiten alles vor notwendige Zutaten, Geschirr und Arbeitsfläche.

Der Schlüssel zum Erfolg ist die richtige Schweinshaxe. Wir brauchen eine gute fleischige Haxe. Wählen Sie am besten eine Haxe im Fleischmarkt. Haben Sie sich für das Richtige entschieden? Fangen wir an zu kochen! Wir reiben unseren Schaft mit Salz (Sie können gewöhnlichen Knoblauch verwenden).

Wir putzen den Knoblauch. Wir teilen nach Zähnen. Wir schneiden jede Nelke in 3-4 Teile. Man erhält lange, dünne Knoblauchstreifen.

Gesalzene Schweinshaxen sind mit Knoblauchstreifen gefüllt. Dazu machen wir mit einem Küchenmesser Aussparungen in den Schaft und verstecken die Knoblauchzehen tief unter der Haut. Wir bereuen Knoblauch nicht, je mehr, desto duftender wird der Knöchel sein!

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer und Kräuter der Provence. Gut mischen. Wenn Sie kein Kräuter der Provence-Gewürz finden, können Sie die Haxe mit folgenden Gewürzen zubereiten: Basilikum, Majoran, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian, Minze. Oder Sie können die provenzalischen Kräuter durch Gewürze ersetzen italienische Küche- Sie sind sehr ähnlich.

Reiben Sie die Schweinshaxen gründlich mit Gewürzen ein (von allen Seiten).

Schmieren Sie die Rollen mit Mayonnaise. Für jeden Schenkel gibt es 2 EL. l. Mayonnaise.

Wir legen den Schaft zum Backen in eine spezielle Tüte. Wir fixieren die Kanten des Pakets mit einem Faden. Wir lassen den Schaft etwa eine Stunde in dieser Form, das Fleisch sollte ein wenig marinieren. Legen Sie den Backbeutel in eine Schüssel mit schwerem Boden. Es ist sehr wichtig. Schweinshaxen brauchen lange zum Garen, wenn Sie Gerichte mit dünnem Boden wählen, können sie am Boden sehr anbrennen und oben nicht frittiert werden. Normalerweise verwende ich eine Pfanne mit schwerem Boden, lege sie auf ein Backblech und schicke den Schaft in dieser Form in den Ofen. Fleisch brennt nicht.

Dieses einfache Rezept ist für diejenigen, die gebackene Schweinefleischgerichte lieben und keine Angst vor dem hohen Fettgehalt dieses Fleisches haben. Schließlich gibt es nichts schmackhafteres und appetitlicheres als eine saftige Schweinshaxe, die im Ärmel und im Ofen zubereitet wird - dank der Marinade. Sie können verschiedene Gewürze verwenden, um den ohnehin schon unvergleichlichen Geschmack von gebratener Schweinshaxe zu verstärken.

Zutaten für Gebratene Schweinshaxe:

Schweinshaxe - 1 kg
Knoblauch - ein Kopf
Honig - 1,5 EL. Löffel
Apfel- oder Reisessig - 3 EL. Löffel
Gewürze zum Grillen - 1-2 Teelöffel
Senf - anderthalb EL. Löffel
Pfefferkörner - 5 Stk.
Lorbeerblätter
Sojasauce - 5 EL. Löffel
Speisesalz - ein halber Teelöffel
Olivenöl - 2 EL. Löffel

So kochen Sie eine köstliche Schweinshaxe in einer Hülse im Ofen, Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Spülen Sie den Schaft zuerst gründlich unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie ihn dann mit einem Handtuch ab und entfernen Sie überschüssiges Graben mit einem Messer von seiner Oberfläche.

2. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne, legen Sie unseren Schaft, fügen Sie Pfefferkörner hinzu und Lorbeerblätter. Wir kochen etwa eine Stunde.

3. Wir reinigen den Knoblauchkopf und zerlegen ihn in Nelken.

4. Kochen Marinade für Schweinshaxe.

Senf, Gewürze in eine Schüssel geben ...

... und unter Rühren nach und nach zugießen Olivenöl.

Dann füge hinzu Apfelessig, Honig und Sojasauce. Mischen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

5. Wir nehmen den Knöchel mit Brühe aus der Pfanne und machen kleine Schnitte. Füllen Sie die Knoblauchzehen in diese Löcher. Der Schaft muss auf allen Seiten gleichmäßig gefüllt sein.

6. Gießen Sie die gefüllte Haxe mit der zuvor zubereiteten Marinade und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde stehen.

7. Wir legen den eingelegten Schaft in die Backhülse ...

... Marinade vorsichtig einfüllen ...

... und binden Sie die Ärmelränder mit Klammern fest.

8. Legen Sie den verpackten Schenkel in eine Auflaufform. Gießen Sie ein paar Gläser klares, sauberes Wasser in die Form selbst. Wir backen den Schaft in der Hülse eine Stunde lang im Ofen bei einer Temperatur von etwa 200 ° C. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Damit unser Knöchel rötlich aussieht, müssen Sie ihn aus dem Ofen nehmen, die Hülse aufschneiden, die Sauce daraus schöpfen und die Keule einfetten. Schicken Sie die Keule dann zurück in den Ofen, um sie 20 Minuten lang zu backen.

9. Legen Sie die fertig gebackene Haxe auf einen Teller und gießen Sie die Sauce aus der Hülse.

Zusammen mit duftenden Kräutern und Gemüse auf den Tisch servieren.

Guten Appetit allen!

Die Haxe (Schweinehaxe) bezeichnet den Teil des Schlachtkörpers, in dem sich viel Haut und alle Arten von Adern, aber wenig Fleisch befinden. Darüber hinaus ist das Fleisch der Unterschenkel zäh, besteht aus groben Muskeln und Bindegewebe und erfordert eine lange Wärmebehandlung. Aber die Keulen sind immer noch gefragt, die Hausfrauen kochen daraus Geleefleisch.

Schweinshaxengelee ist ein Klassiker. Aber was tun, wenn Sie das Gelee schon satt haben und der Schaft (natürlich gekocht) nach dem Tisch fragt? Dann backen Sie es mit einer Backmanschette im Ofen.

Wenn Sie möchten, dass die im Ofen gebackene Schweinshaxe wie ein Barbecue schmeckt, marinieren Sie sie in einer Mischung aus Essig und Gewürzen. Aber Sie können eine wunderbare Marinade verwenden, die zu fast jedem Fleisch passt. Es wird aus Honig und Sojasauce Pfeffer und verschiedene Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Die nach diesem Rezept gebackene Haxe hat sehr schmackhaftes, duftendes Fleisch in der Hülle. Die Haut ist weich und sehr lecker.

Die Haxe wird heiß und kalt serviert, wobei das gesamte Fruchtfleisch vom Knochen entfernt und in Scheiben geschnitten wird.

Rezept für im Ärmel gebackene Schweinshaxe (im Ofen)

Gericht: Hauptgericht

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden

Zutaten

• 700 g Schweinshaxe
• 1. l. Honig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Koriander
• 1 Teelöffel Paprika
• 50 ml Sojasauce
• rote Paprika
• Salz

Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Wie man einen Knöchel in einem Ärmel im Ofen kocht

Verwenden Sie zum Backen den Knöchel des Vorderbeins: Das Fleisch darin ist nicht so sehnig. Die Haut am Schaft sollte sauber und ohne Borsten sein. Den Schaft gründlich waschen, mit Servietten trocken wischen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Geben Sie dazu Honig, Koriander, Paprika und Paprika in eine Tasse. Alles mit Sojasauce übergießen.

Gut mischen. Wenn die Mischung zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Sojasauce hinzu.

Machen Sie tiefe Einstiche in den Schaft, legen Sie Knoblauchscheiben hinein.

Mit Marinade bepinseln.

In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, einen Tag in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie die Haxe alle 2-3 Stunden, damit sie gleichmäßig mariniert.

Am nächsten Tag die Haxe in einen Bräter legen, leicht salzen. Gießen Sie den Rest der Marinade hinein. Binden Sie den Ärmel auf beiden Seiten fest. Denken Sie daran, dass die Ärmelnaht oben sein sollte. Legen Sie die Keule auf ein Backblech.

Bei 160° 2,5 Stunden backen.

Am Ende des Garvorgangs muss die Hülle nicht aufgeschnitten werden (wie es oft bei anderem Fleisch der Fall ist, damit sie sich bildet goldbraun). Sonst trocknet der Schaft aus und die Haut darauf wird hart.
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen.

Schneiden Sie den Ärmel ab.

Übertragen Sie den gebackenen Schenkel auf eine Schüssel. Am Boden der Hülse sammelt sich viel Flüssigkeit an. Während die Haxe heiß ist, gießen Sie sie leicht mit dieser Sauce.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Keule und schneiden Sie es dann in Scheiben.

Guten Appetit!

Eisbein im Ofen gebacken - ein Klassiker Europäische Küche, das aufgrund seines hervorragenden Geschmacks an Popularität gewonnen hat. Es gibt viele Möglichkeiten, die Eigenschaften eines Gerichts zu variieren, indem man Marinadenmischungen unterschiedlicher Zusammensetzung verwendet oder das Produkt mit geeigneten Beilagen ergänzt.

Wie man Schweinshaxe im Ofen zubereitet?

Das Braten der Haxe im Ofen kann in Folie, Hülle, am Spieß, in offener Form oder auf einem Backblech erfolgen.

1. Jeder Variante der thermischen Wärmebehandlung geht ein Vorbeizen und in einigen Fällen ein Kochen des Produkts voraus. Die gewaschene Haxe wird mit einer trockenen Mischung aus Gewürzen und Gewürzen eingerieben oder in eine würzige Salzlake getaucht.
2. Der eingeweichte oder gekochte Teil der Schweinekeule wird oft beim Backen begleitet. würzige Saucen, Ergänzung mit Gemüse: Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten.
3. Wie lange der Haxe im Ofen backt, hängt in erster Linie von seinem Gewicht und seiner Größe ab. Ein wichtiger Faktor in diesem Fall ist die Beizmethode oder das Vorhandensein des Vorkochens des Produkts. Im Durchschnitt wird das Gericht 2 Stunden bei 180 Grad gegart.

Wie mariniert man eine Haxe zum Backen im Ofen?

Es ist wichtig zu wählen die richtige Marinade für Schweinshaxe im Ofen, wodurch Sie ein in jeder Hinsicht harmonisches Gericht erhalten, das den individuellen Vorlieben entspricht.

1. Die Haxe wird oft in Bier mariniert oder gekocht und dann mit Knoblauch, Gewürzen und Gewürzen ergänzt.
2. Das Fleisch wird mäßig scharf, wenn es mit einer Mischung getränkt wird, die durch Mischen von Honig, Adjika und Sojasauce zu gleichen Anteilen erhalten wird. Außerdem werden der Saft einer halben Zitrone und einer Orange, 3-4 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer in die Marinade gemischt.
3. Ein Schenkel in Senfmarinade wird saftig und weich und fügt 2 EL hinzu. Löffel die gleiche Menge Honig, 6 Knoblauchzehen, einen Teelöffel Suneli-Hopfen, Pfeffer und Salz.
4. Eine einfache, aber effektive Marinade ist Mayonnaise mit Ketchup in gleichen Anteilen, der 5-6 Knoblauchzehen, Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl für die Würze hinzugefügt werden.

Schweinshaxe im Ofen im Ärmel gebacken

Außergewöhnlicher Geschmack bekommt eine im Ofen gebackene Haxe in einer Hülle auf einem Kissen aus Quitten- und Ingwerscheiben. Knoblauch wird in diesem Fall zum Füllen des Produkts verwendet. Auf der Haut um den gesamten Umfang herum müssen rautenförmige Schnitte vorgenommen werden, um eine Verformung während des Wärmebehandlungsprozesses zu vermeiden.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Ingwer - 50 g;
• quitte - 3 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Majoran, Basilikum, Oregano, Thymian - jeweils 2 Prisen;
• gemahlener Koriander, Muskatnuss- 2 Prisen;
• schwarzer und roter Pfeffer - jeweils 0,5 TL;
• Mayonnaise - 100 g;
• Salz.

Kochen

1. Die Haut des Schaftes ist mit Rauten eingeschnitten.
2. Um den gesamten Umfang herum werden tiefe Einschnitte vorgenommen, in die Knoblauch eingeführt und eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern gegossen wird.
3. Schmieren Sie die Schweinekeule mit Mayonnaise, legen Sie sie in eine Hülse, nachdem Sie eine Schicht Ingwer- und Quittenscheiben ausgelegt haben.
4. Die Schweinshaxe wird für 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen gebacken.

Schweinshaxe im Ofen in Folie gebacken

Weich und zart ohne Vorkochen erhält man im Ofen ein Stück Folie in Folie. Anstatt Honig-Senf-Marinade Sie können jedes andere verwenden oder es mit Adjika, Sojasauce, Tkemali oder beliebigen Gewürzen hinzufügen. Es tut nicht weh, rautenförmige oder kreisförmige Einschnitte auf der Haut um den Umfang herum vorzunehmen.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz, Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel.

Kochen

1. Der zubereitete Schenkel wird mit Knoblauch gefüllt, mit einer Mischung aus Honig, Senf, Salz und Suneli-Hopfen eingerieben und für einen Tag in einer Tüte belassen.
2. Keule auf ein Stück Folie legen, fest verschließen, in eine Form oder auf ein Backblech legen.
3. Nach 2,5 Stunden bei 200 Grad ist die in Folie im Ofen gebackene Schweinshaxe fertig.

Im Ofen gebackenes Bier einschenken

Im Ofen gebackene Schweinshaxe ist innen besonders weich und zart und außen gerötet, wenn sie in dunklem Bier weichgekocht wird. Sie können ein Getränk aus leichten Sorten verwenden, und europäischer Senf ist nicht scharf. Geschmack fertiges Essen es wird zarter und weicher.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Honig und Senf - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• dunkles Bier - 1 l;
• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Der Knöchel wird mit Knoblauch gefüllt, mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben, mit Bier gegossen, wobei 50 ml übrig bleiben, und 3 Stunden gekocht.
2. Das übrige Bier wird mit Honig und Senf gemischt, der Knöchel mit der Mischung eingerieben, auf ein Backblech oder in Form eines auf 200 Grad erhitzten Ofens geschickt.
3. Nach 25-30 Minuten ist das Schweinefleisch im Ofen fertig.

Knöchel mit Kartoffeln im Ofen

Schön eigenständiges Gericht für einen festlichen oder alltäglichen Anlass - gegarte Schweinshaxe mit Kartoffeln im Ofen. Das Fleisch wird so weich und saftig wie möglich, wenn es in einer Hülle oder in einer tiefen Form mit Folie bedeckt gebacken wird. Geschnittene Kartoffeln können mit Karottenkreisen, Zwiebelscheiben ergänzt werden.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Kartoffeln - 1,5 kg;
• Paprika - 4 EL. Löffel;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sojasauce - 100 ml;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Sojasauce, gehackten Knoblauch und 3 Esslöffel Paprika mischen, die Haxe damit einreiben und einen Tag im Beutel lassen.
2. Die Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit Butter und Paprika aromatisiert und zusammen mit der Haxe in die Hülse gesteckt.
3. Nach 2,5 Stunden Garzeit bei 180 Grad ist die im Backofen mit Kartoffeln gebackene Schweinshaxe fertig.

Haxe mit Sauerkraut im Ofen

Gebackenes Schweinefleisch im Ofen wird von Feinschmeckern und Liebhabern der Befriedigung geschätzt kulinarische Spezialitäten mit ursprünglichem Geschmack. Das Vorkochen verleiht dem Fleisch Weichheit und Zartheit, und das Kohlkissen verleiht eine leicht würzige Säure und einen einzigartigen Duft.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• sauerkraut - 0,5 kg;
• Nelken - 5 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sojasauce - 50 ml;
• Senf - 0,5 EL. Löffel;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer.

Kochen

1. Die Haxe wird mit Knoblauch und Salz gefüllt, mit Zwiebeln, Pfefferkörnern und Lorbeer in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und weich gekocht.
2. Zwiebeln in Öl anbraten.
3. Kohl, eine Kelle Brühe zugeben, 30 Minuten dünsten, in eine Form geben.
4. Sojasauce, Senf und Pfeffer mischen, getrocknete Haxe damit einfetten, in einer Form auf einem Kohlkissen verteilen, 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Schweinshaxenbrötchen im Ofen

Eine im Ofen gebackene Haxe ohne Knochen ist eine tolle Ergänzung zu Aufschnitt für ein festliches Menü oder herzhafter Imbiss, die als Snack mit einer Scheibe Brot serviert werden kann. Die Füllung kann nur aus Knoblauch und Gewürzen oder einer Füllung mit Käse oder gedämpften Trockenfrüchten bestehen.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Paprika, trockene Kräuter - 0,5 EL. Löffel;
• Senf - 20 g;
• Salz Pfeffer.

Kochen

1. Mit einem scharfen Messer wird der Schenkel vom Knochen gelöst, mit Senf, Salz, Pfeffer, einer Mischung aus Paprika und Kräutern eingerieben.
2. Der Schaft wird aufgerollt und mit Bindfaden zusammengebunden.
3. Das Fleisch wird in Folie oder in einer Hülle 1,5 Stunden bei 180 Grad und weitere 20 Minuten ohne Folie oder Hülle gebacken, wobei die Ränder geschnitten und gewendet werden.
4. Kühlen Sie die Rolle vor dem Servieren ab.

Haxe in Sojasauce im Ofen gebacken

Im Ofen können Sie mit durchführen Sojamarinade. Es ist vorzuziehen, mariniertes Fleisch in einer Form mit Deckel, Folie oder in einer Hülle zu backen und mehrere Einstiche darauf zu machen. Geschälter Knoblauch kann ganz zum Füllen der Haxe verwendet werden oder die Hälfte der Marinadenmischung hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sojasauce und Olivenöl - jeweils 70 ml;
• Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Kochen

1. Die Haxe wird eine Stunde lang in einer Salzlösung eingeweicht, danach mit Knoblauch gefüllt und mit einer Marinade aus Sojasauce, Öl, Pfeffer und Rosmarin eingerieben.
2. Das Fleisch wird über Nacht oder einen Tag lang mariniert und dann bei 200 Grad gekocht.
3. Nach 2 Stunden ist die im Ofen gebackene Schweinshaxe fertig.

Knöchel mit Honig und Senf im Ofen

Das Rezept für Schweinshaxe im Ofen erwirbt besonderen Geschmack wenn Sojasauce für die Marinade mit Honig und Senf ergänzt wird. In diesem Fall wird das Fleisch in einer Brühe unter Zugabe von Wurzeln, Gewürzen und einem geschälten Kopf vorgekocht Zwiebel. Knoblauch wird mit bereits gekochten weichen Haxen gefüllt.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Sojasauce, Honig und Senf - 1 EL. Löffel
• zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel - 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer.

Kochen

1. Die Haxe in Wasser unter Zugabe von Wurzeln, Zwiebeln, Lorbeer und Paprika 2,5 Stunden kochen.
2. Leicht abgekühltes Fleisch wird mit Knoblauch gefüllt, mit einer Mischung aus Sojasauce, Honig und Senf eingefettet und auf einem Stück Folie in eine Form gegeben.
3. Wickeln Sie die Folie ein und garen Sie das Gericht 1 Stunde lang bei 200 Grad im Ofen, indem Sie die Ränder der Folie 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs abschrauben.

Haxe im Ofen gebacken

Die im Ofen im Teig gebackene Schweinshaxe wird genauso saftig und weich wie in Folie oder Hülle gegart, aber in diesem Fall wird sie auch von einem außen rötlichen, innen in Brühe getränkten „Brot“ begleitet. Für eine Mehltüte eignet sich jeder andere Knödel, ungesäuert, am besten kein Hefeteig.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• mehl - 600 g;
• Wasser - 1 Glas;
• Salz, Pfefferkörner.

Kochen

1. In einem Mörser mit einem Löffel Salz und Pfeffer einreiben, gehackten Knoblauch hinzufügen, die Knöchel mit der Mischung einreiben, über Nacht stehen lassen.
2. Aus Wasser, einem Teelöffel Salz und Mehl wird ein fester Teig geknetet und 1 Stunde stehen gelassen.
3. Ein Klumpen wird auf eine Dicke von 1 cm ausgerollt, der Knöchel mit Teig umwickelt, oben versiegelt und in eine Form gegeben.
4. Das Gericht wird 30 Minuten bei 180 Grad und weitere 2,5 Stunden bei 150 Grad gebacken.

Knöchel am Spieß im Ofen

Das Rezept für eine im Ofen gebackene Haxe kann am Spieß ausgeführt werden. Gleichzeitig sollte ein Tablett mit Wasser auf die untere Ablage des Geräts gestellt werden, um das geschmolzene, fließende Fett aufzufangen. In diesem Fall ist kein Vorkochen des Fleisches erforderlich, beim Backen auf ähnliche Weise bildet sich außen eine Kruste, die den Saft im Inneren versiegelt und konserviert.

Zutaten:

• Knöchel - 1 Stk .;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Salz, gemahlener Pfeffer Mischung.

Kochen

1. Der Knöchel wird mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben, mit Knoblauch gefüllt und mehrere Stunden einweichen gelassen.
2. Das Fleisch auf einen Spieß stecken und im „Grill“-Modus 1,5 Stunden backen.

Schweinshaxe nach bayrischer Art im Ofen gebacken

Es läuft darauf hinaus, Fleisch in Wasser zu kochen oder zu kochen Leichtbier und anschließendes Backen mit Marinade. Beim Kochen in Wasser werden Zwiebeln, Wurzeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter in die Pfanne gegeben und Bier in seiner reinen Form verwendet. Die Honigmenge ist variabel und kann je nach Geschmack variieren.

Die im Ofen gebackene Haxe muss unter Berücksichtigung der Nuancen der Verarbeitung und des Kochens des Produkts und nach Beherrschung mehrerer Rezepte zubereitet werden.

Merkmale des Garens von Schaft im Ofen

Das Gericht wird saftig und duftend, wenn Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

• Zum Backen ist es besser, die hintere Haxe zu verwenden. Das Fleisch wird weich und saftig. Trockenes und sehniges Fleisch der Vorderkeule eignet sich nur für Gelee.
• Gleich zu Beginn der Verarbeitung muss der Schaft in warmem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Fett aufzulösen und den Reinigungsprozess zu vereinfachen.
• Es wird nicht empfohlen, die Haut des Schenkels zu entfernen, da das Gericht sonst seine Saftigkeit und würzige goldene Kruste verliert.
• Um der Haut Weichheit zu verleihen, müssen Sie den Knöchel mehrere Stunden lang kochen.
• Die Wärmebehandlungszeit wird in Abhängigkeit von Indikatoren wie der Größe des Schafts, der Backtemperatur und der Vorkochzeit bestimmt. Bei der im Rezept empfohlenen Zubereitung müssen Anpassungen an diesen Faktoren vorgenommen werden. Wenn zum Beispiel ein Stück Fleisch genommen wird, das das Gewicht der im Rezept angegebenen Norm überschreitet, sollte die Backzeit länger sein.
• Verbesserungen Schmackhaftigkeit und die Saftigkeit des Gerichts zu erhöhen, kann erreicht werden, indem ein Stück Fleisch vor dem Backvorgang in der Marinade gehalten wird.

Beim Backen in einer Pfanne ohne Folie oder Hülle kann das fertige Gericht trocken und zäh werden.

Zubereitung des Fleischprodukts

Der erste Schritt bei der Zubereitung einer köstlichen und duftenden, im Ofen gebackenen Haxe ist die Auswahl des Fleisches.

Beim Kauf sollten Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen:

Vor dem Kauf müssen Sie eine Sichtprüfung des Schaftes durchführen. Ihre Haut sollte eine blassrosa Farbe haben und ihr Fleisch sollte elastisch sein. Das optimale Gewicht des Schaftes beträgt ca. 1,5 kg. Zu viel große Stücke aufgrund der Wahrscheinlichkeit, Fleisch von einem alten Tier zu kaufen, besser vermieden.

Wenn das Fleisch bereits verfügbar ist, muss es für die Wärmebehandlung vorbereitet werden.

Dazu benötigen Sie:

• Holen Sie die Keule aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie auftauen.
• Gießen Sie den Knöchel kaltes Wasser und 60 Minuten einweichen lassen, dann das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen.
• Versengen Sie die Borsten und reinigen Sie die Haut.

Das Fleisch abspülen und die Flüssigkeit mit einem Papiertuch aufsaugen. Wenn Sie das Produkt vorkochen, wickeln Sie es ein Frischhaltefolie oder befestigen Kochschnur, um die Integrität des Stücks nicht zu brechen. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Fleisch zum Braten ist das Marinieren.

Der Prozess der Fleischmarinierung

Die Gardauer und der Geschmack des fertigen Gerichts hängen von der Richtigkeit des Einlegens von Fleisch ab. Die Marinade verkürzt die Backzeit und verleiht dem Gericht Saftigkeit, Farbe und Geschmack.

Der Prozess des Marinierens des Schenkels ist wie folgt:

Das klassische Rezept für eine Schweinemarinade lautet wie folgt:

Zutaten:

• Piment - 9 Berge;
• Knoblauchzehen - 4 Stück;
• Rosmarin - 1 Zweig;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stück;
• salz - 30 g;
• Wasser - 3 l.

Kochschritte:

1. Die Soße aufkochen. Um es zu bekommen, müssen Sie Wasser kochen und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die aromatisierte Flüssigkeit um und lassen Sie sie einige Minuten einwirken.
2. Knoblauchzehen in die Sauce geben, Fleisch in die Flüssigkeit tauchen.

Die ukrainische Version der Zubereitung der Marinade ist wie folgt.

Zutaten:

• Senfpaste - 30 g;
• jedes Pflanzenöl - 20 ml;
• Salz - 20 g;
• 2 Thymianblätter;
• Knoblauch - 5 Zähne

Kochmethode:

1. Sie müssen mit einem Schnitt in der Schweinehaut beginnen und Knoblauchscheiben hineindrücken.
2. Zum Abfüllen werden die restlichen Komponenten gemischt.
3. Schweinefleisch sollte in die resultierende Suspension getaucht und 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lange dauert es, ein Gericht im Ofen zu garen?

Es ist fast unmöglich, das Rad zu vermasseln. Das einzige, was seinen Geschmack und seine Saftigkeit beeinträchtigen kann, ist ein langer Aufenthalt bei hoher Temperatur.

Ungefähre Dauer der Wärmebehandlung des Schaftes:

• Fleisch, das keiner Marinade ausgesetzt war, wird einige Stunden lang gebacken. Temperatur Ofen sollte 180 °C betragen.
• Für einen eingelegten Schenkel mit ähnlicher Temperatur dauert es die Hälfte der Zeit.

Zuvor gekochtes Fleisch gart schneller als rohes Fleisch (1 Stunde 30 Minuten). Temperaturregime - 150 ° C.

Es ist wichtig, nicht nur zu berücksichtigen Temperaturregime, sondern auch die Größe des Stücks.

Knöchel im Ärmel gebacken

Der Schaft erfordert eine lange Wärmebehandlung, um Weichheit und Zartheit zu erlangen. Vereinfachen kulinarischer Prozess Die Verwendung einer Hülse hilft. Nach dem Schwitzen erhält das Fleisch eine zarte Textur.

Produktliste:

• 1kg 500g Schweinshaxe;
• 45 ml Sojasauce;
• Zitronen- und Orangensaft - 1,5 EL. L.;
• 30 g Adjika;
• 30 g Honig;
• 2-3 Zähne Knoblauch;
• Salz;
• Gewürze.

Stufen Kochen:

Die so zubereitete Haxe kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Eine passende Ergänzung dazu wird sein gekochter Reis, Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse.

in Folie

Besonders zart und schmackhaft wird die im Ofen gebackene Haxe, wenn Sie sie in Folie garen, was ein Austrocknen des Gerichts verhindert und zur Erhöhung der Saftigkeit und Verbesserung der Geschmackseigenschaften beiträgt.

Benötigte Produkte:

• 1500 Schweinekeule;
• 4 EL. l. tkemali;
• 4-5 Zähne Knoblauch;
• 1. l. Senf;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Kochvorgang:

In Honig-Senf-Sauce

Eine andere Art, ein Gericht in Folie zu backen, das ein gutes Ergebnis garantiert, ist eine Haxe, die in Senf mit Honig gereift ist.

Zutatenliste:

• 1kg 500g Schweinekeule;
• 70 g Honig;
• 50 g Senf;
• 4-5 Dollar Knoblauch;
• Salz, Gewürz "Hopfen-Suneli".

Kochvorgang Schritt für Schritt:

Mit Kartoffel

Das Rezept beinhaltet auch die Verwendung von Folie.

Einkaufsliste:

Kochvorgang:

• Fleisch buttern, würzen. Das Öl hält das Gewürz am Fleisch.
• Legen Sie den Knöchel nach ein paar Stunden auf mehrere Aluminiumbleche.
• Die geschälten Kartoffeln um das Fleisch verteilen. Würzen Sie die Zubereitung.
• Zwiebel schälen, auf die Schüssel bröckeln, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen.
• Form mit Folie abdecken, Seiten verschließen.
• Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 2 Stunden köcheln lassen.

Mit Sauerkraut

Im Ofen in Folie gebackene Haxe mit Zusatz von Sauerkraut, gilt als einheimisches russisches Gericht.

Zutaten:

• 1500 g Schweinekeule;
• 700 g Sauerkraut;
• 3 kunst. l. Sauerrahm;
• ½ Löffel Senf;
• 2 Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer. Blatt;
• Pflanzenfett.

Kochen:

Mit gedünstetem Kohl

Liste der Komponenten:

• Schweinefleisch - 1500 g;
• Sojabohnensauce - 5 EL. L.;
• 30 g Adjika und Senf;
• Knoblauch - 6-7 Nelken;
• Kohl - ½ Kopf;
• 1 Stk. Zwiebeln und Karotten;
• pürierte Tomaten - 300 g;
• Rast. Öl - 2 EL. l.

Kochschritte:

1. Kombinieren Sie nasse Zutaten für die Marinade.
2. Die mit Knoblauchscheiben gefüllte Haxe mit der entstandenen Sauce bestreichen.
3. Zwiebeln mit Karotten anbraten, Tomaten hinzufügen.
4. Kohl und restliche Soße zugeben, ca. 4 Minuten köcheln lassen.
5. Kohl auf den Boden des Backblechs legen, Fleisch darauf legen.
6. 190 min kochen. bei 190 °C.

Mit Gemüse

Die im Ofen gebackene Haxe umgeben von Gemüse ist ein exquisiter, neu interpretierter Klassiker.

Benötigte Produkte:

Vorbereitungsverfahren:

unter Mayonnaise

Die im Ofen gebackene Haxe wird köstlich, wenn Sie Mayonnaise-Imprägnierung verwenden. Sie aromatisiert es mit einer schönen Kruste und sättigt den Geschmack mit ungewöhnlichen Noten.

Produkte:

• 1500 g Fleisch;
• ½ kg Kartoffeln;
• 100 g Zwiebel;
• 20 g Knoblauch;
• 75 g Mayonnaise;
• Salz, Lorbeerblatt, Gewürze.

Garablauf:

• Ein mit Knoblauch gewürztes Stück Schweinefleisch, mit Salz bestreut, in Wasser zusammen mit Zwiebeln, Salz und Gewürzen 3 Stunden kochen.
• Legen Sie es auf ein Blatt Folie, verteilen Sie die Kartoffeln darauf und herum.
• Das Gericht mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer bestreichen.
• Backen Sie nicht länger als eine Stunde. Die empfohlene Temperatur beträgt nicht mehr als 190 °C.

lange schmachten

Zutaten:

Verarbeitungsschritte:

Auf Deutsch

Produkte:

• 1000 g Schaft;
• bier - 1 l;
• Knoblauch - 4 Dollar;
• thymian - 40 g;
• Pfeffer, Salz.

Kulinarischer Prozess:

1. Kochen Sie die Haxe in Salzwasser mit Gewürzen.
2. Machen Sie eine Mischung aus fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen.
3. Punktieren Sie die Haut des Beins und tränken Sie sie mit dieser Zusammensetzung.
4. Temperaturregime -190 °C.
5. Das Gericht steht in 1,5 Stunden auf dem Tisch und muss beim Braten regelmäßig mit Bier und der freigesetzten Flüssigkeit übergossen werden.

auf Tschechisch

Was wird benötigt:

Phasen des kulinarischen Prozesses:

1. Das Bein mit Gewürzen in Wasser kochen, Knoblauch in die Schnitte geben, das Fleisch mit Gewürzen bestreuen.
2. Legen Sie den Schaft für 55 Minuten in den auf 175 ° C erhitzten Ofen.
3. Beim Backen mit Bier beträufeln.

Auf Polnisch

Benötigte Komponenten:

• 1,5 kg Schweinshaxe;
• 1 Stk. Sellerie und Karotten;
• 2 Zwiebelköpfe;
• scharfer Pfeffer- 1 Stk.;
• helles Bier - 1 l;
• Honig - 5 EL. L.;
• Salz, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Kulinarischer Prozess:

1. Den Schaft waschen, die Oberfläche abkratzen.
2. Das Fruchtfleisch mit Gewürzen und Gemüse in das Wasser geben und bei schwacher Hitze garen. Gardauer - 1 Stunde. 40min.
3. Paprika und Salz in Bier auflösen.
4. Lassen Sie das Schweinefleisch 13 Stunden in der Marinade.
5. Braten 55min. bei Standardtemperatur.

Bayerisch

Zusammensetzung der Produkte:

• 1,5 kg Beine;
• 1 Zwiebelkopf;
• Knoblauch - 5-6 Zähne;
• 2 EL. l. Honig und Sojasauce;
• 1. l. Tomatenpüree und Senfpulver;
• 500 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Verarbeitungsschritte:

Bayerisch im Bier

Ofengebacken Bayerische Version Ruder beinhaltet die Verwendung eine große Anzahl würzige Kräuter.

Komponenten:

• gewürze (schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano) - 20 g;
• Senf - 20 g;
• Knoblauch - 2-3 Zähne;
• Honig - 20 ml;
• bier - 3 l;
• Salz - 20 g.

Vorbereitungsverfahren:

1. Verdünnen Sie den Rest der Zutaten in Bier, kochen Sie die Mischung.
2. Weichen Sie das Lenkrad ein.
3. Unterdrückung obendrauf setzen.
4. 15 Stunden marinieren.
5. Verdünnen Sie die Lösung mit Wasser und kochen Sie das Fleisch. Danach ist es bereit zum Backen.

Unter Honigmarinade

Beispiele für Imprägnierungen auf Honigbasis finden Sie in der Beschreibung solcher Kochmethoden wie „Knuckle in Honig-Senf-Sauce“, sowie „Bayerische Haxe im Bier. Honig als Hauptbestandteil der Marinade ist kompatibel mit Produkten wie Senf, Schaumgetränk. Auch Sojasauce passt gut dazu.

Mit Sojasauce mariniert

Eine andere Mischung, deren Basis Sojasauce ist, wird von vielen Köchen als orientalisch bezeichnet. Es wird auf diese Weise zubereitet.

Zutaten:

• Sojasauce - 30 ml;
• Honig - 20 ml;
• Senf - 30 ml.

Kochschritte:

1. Alle Zutaten der Marinade mischen und die Haxe bestreichen.
2. Bedecken Sie den Behälter mit der Marinade und kühlen Sie ihn mindestens 12 Stunden lang.
3. Während des Backvorgangs sollte die Haxe mit Marinade übergossen werden.

Mit Knoblauch und Gewürzen

Zutaten:

• Schweinshaxe - 1 kg;
• Mayonnaise - 75 g;
• Knoblauch - 4-5 Dollar;
• Olive. Butter;
• Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie den Knochen von einer richtig vorbereiteten Keule und falten Sie sie auseinander, so dass das Fleisch eine Schicht bildet.
2. Reiben Sie die Fleischschicht mit Salz, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch.
3. Das Fleisch innen und außen mit Mayonnaise bestreichen.
4. Die Außenseite der Keule mit Gewürzen und Salz bestreuen.
5. Das Fleisch zu einer Rolle rollen, mit Fäden binden.
6. An einem kühlen Ort 2 Stunden ziehen lassen.
7. Rolle auf ein Blatt Alufolie legen, mit Öl beträufeln.
8. Legen Sie das Fleisch in Folie mit etwas Wasser auf ein Backblech.
9. Garen Sie die Haxe bei einer Hitze von 200 °C für 1 Stunde.
10. Für 10min. vor ende des backens die folie entfernen.

Im Bier mit Sauerkraut

Diese Option zur Zubereitung von Haxe impliziert, dass Sie ein vollwertiges Gericht erhalten, das aus einem Fleischteil und einer Beilage besteht.

Benötigte Produkte:

Kochplan:

1. Gießen Sie das gewaschene Fleisch zusammen mit grob gehacktem Gemüse mit Wasser. Verwenden Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Zwiebeln und Karotten.
   
2. Trockene Zutaten in den Topf geben.
3. Etwa 2 Stunden kochen, Wasser nach Bedarf hinzufügen.
4. Die restlichen Zwiebeln und Karotten reiben und in einer Pfanne anbraten.
5. Den gewaschenen und ausgedrückten Kohl zum restlichen Gemüse geben und alles zusammen köcheln lassen.
6. Kartoffeln kochen, bis sie vollständig gekocht sind.
   
7. Den Kohl in der Küchenhülle verteilen. Legen Sie die Kartoffeln darauf, und die letzte Schicht ist die Haxe.
8. Das Gericht mit Marinade aus Sojasauce, Honig, Bier und Gewürzen beträufeln.
9. Den Ärmel durchstechen und die Enden verknoten.
10. Backen Sie die Haxe in einer Form bei Standardtemperatur.
11. Die Zubereitung dauert 40 Minuten.

Das Vorkochen des Fleisches und das Schmoren des Gerichts im Ofen verleihen ihm eine außergewöhnliche Weichheit.

An den festlich gedeckten Tisch

Ein ungewöhnliches Gericht bei jedem Fest wird sein gefüllte Knöchel. Die Hauptanforderung an ein Stück Fleisch ist hier das Vorhandensein einer ganzen Haut.

Produkte:

• 1500 g Schaft;
• 150 Gramm Sauerkraut;
• 1-2 Stk. Lorbeerblätter;
• 1 PC. Lukas;
• 50 g Mayonnaise;
• Salz, Gewürze, Pflanzenöl.

Kochen:

1. Die Zwiebel in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, den Kohl dazugeben. Kochen Sie Gemüse zusammen, ohne die Hitze zu verringern.
2. Eier hart kochen, mit gebratenem Gemüse mischen.
3. Trennen Sie die Haut der zuvor geschälten Haxe vom Fleisch und bereiten Sie eine Tasche für die Füllung vor.
4. Löcher mit gehacktem Gemüse füllen.
5. Fixieren Sie das Bein mit Hackfleisch und Haut mit einem Faden.
6. Mit Mayonnaise mit Gewürzen bestreichen.
7. Fleisch in Folie wickeln und 2,5 Stunden backen.
8. Starttemperatur - 190 °. Nach 50 min. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 ° C, um das Gericht zu köcheln.

Knöchel am Spieß

Für die Methode des Grillens am Spieß können Sie jede der vorgeschlagenen Beizoptionen verwenden.

Im Gegensatz zu einer im Ofen gebackenen Haxe ist das Fleisch am Spieß zarter

Im Allgemeinen ist das Zubereitungsverfahren identisch mit dem in anderen Rezepten angegebenen.

Im Ofen gebackene Haxe ist ein Lebensmittel, das den Appetit und die Stimmung verbessern kann, wenn man es nur ansieht. Das Gericht ist wunderschön, duftend, befriedigend und unglaublich lecker.

Artikelformatierung: Wladimir der Große

Schweinshaxe Videorezepte

Schaftrezept von Yulia Vysotskaya: