Schimmel kann aus verschiedenen Gründen auf Brot auftreten:

1) Die Schimmelbildung auf Brot wird durch die hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum begünstigt. Bei einer Temperatur von 25-30 Grad Celsius und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65-80% entwickelt sich Schimmel auf Brot mit hoher Geschwindigkeit. Pilze, die in der Luft fliegen und auf die Oberfläche des Brotes fallen, beginnen sich unter solchen günstigen Bedingungen zu vermehren, während sie Mykotoxine freisetzen.

Mykotoxine sind eine äußerst gefährliche Art von Toxinen, die beim Eindringen in den menschlichen Körper in der Lage sind, Genmutationen von Zellen sowie Vergiftungen zu verursachen. Der Schimmel, der auf der Kruste des Brotes erscheint, hat Zeit, die gesamte Krume zu infizieren. Daher sollte Brot, auf dem Spuren von Schimmel aufgetreten sind, weggeworfen werden, es ist nicht für den menschlichen Verzehr geeignet.

2) Brot in einer Plastiktüte aufbewahren. In Blindbeuteln gibt es keine Belüftung, so dass Schimmel das Brot sehr schnell angreifen kann.

3) Der dritte Grund für das Auftreten von Schimmel auf Brot hängt nicht vom Käufer ab, sondern ist eine Folge von Verstößen gegen die Produktionstechnologie. Tatsache ist, dass skrupellose Produzenten minderwertige Rohstoffe verwenden, gegen die Regeln für die Lagerung von Rohstoffen sowie gegen die Technologie der Brotherstellung verstoßen.

Beachten Sie, dass Weißbrot formt sich schneller als schwarz. Der Grund ist der geringere Säuregehalt, so dass unter sonst gleichen Bedingungen Weißbrot schneller von Schimmelpilzen befallen wird.

Um Schimmelbildung auf Brot zu vermeiden, sollten Sie die folgenden Empfehlungen beachten:

1) Halten Sie den Brotkasten oder den Schrank sauber. Mindestens einmal pro Woche mit Ethylalkohol abwischen.

2) Stellen Sie sicher, dass die Küche nicht zu heiß oder zu feucht ist. Lüften Sie den Raum öfter.

3) Um Feuchtigkeit im Brotkasten zu vermeiden, streuen Sie etwas Salz in die Ecke oder legen Sie ein Stück geschälte Kartoffeln hinein.

4) Bewahren Sie Brot in Beuteln mit kleinen Löchern oder in einem Leinentuch auf.

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Kommentare (1)

Aus eigener Erfahrung habe ich einen einfachen Weg gefunden, um verschimmeltes Brot loszuwerden. Wickeln Sie den gekauften Laib in Folie und erhitzen Sie ihn bei 200 Grad in einer Luftfritteuse oder einem Ofen. In Folie abkühlen lassen. Dies tötet Schimmel und Pilzsporen ab. Erweitern. In einer Tasche aufbewahren. Das Brot wird nie schimmeln.

Warum wird im Laden gekauftes Brot schnell schimmelig?

Schauen Sie sich die Brotscheibe genauer an: Wenn sie in Farbe und Struktur nicht einheitlich ist, ist es wahrscheinlich, dass unverkauftes Brot rechtzeitig in den Teig geknetet wurde (es wird zu frischem Teig zerkrümelt und gebacken). Es gibt noch ein paar Möglichkeiten: das unterbrochene Erscheinungsdatum und die Verletzung der Lagerbedingungen im Laden (oft sah ich verpacktes Brot in der Sonne liegen, schon alles beschlagen).

Seien Sie vorsichtig bei der Brotauswahl und kaufen Sie am besten jeden Tag frisches Kleinformat. Dann hat der Schimmel einfach keine Zeit, ihn zu infizieren.

Die Ursachen für Schimmel sind ganz klar.

Meine Erfahrung, in südlichen Ländern am Meer zu leben, lehrte mich, Brot nur im Kühlschrank aufzubewahren. Beim Servieren brate ich das Brot im Toaster leicht an oder (wenn es ein ganzer französischer Laib ist) schneide ich es in große Stücke und in der Mikrowelle leicht aufgewärmt.

In Frankreich kauft eine durchschnittliche Familie am Wochenende frische Brote in einer Bäckerei, halbiert sie (ungefähr das, was die Familie zu Abend isst) und friert sie ein. Die ganze Woche werden diese Hälften herausgenommen und im Ofen erhitzt. Dann wird das warme Brot nicht geschnitten, sondern gebrochen.

Auch auf Malta wird Brot oft durch den Kauf mehrerer Packungen in der Tiefkühltruhe eingefroren. Es gibt einfach keine anderen Möglichkeiten, Brot bei 40 Grad Hitze und hoher Luftfeuchtigkeit aufzubewahren. Aber in Malta erhitzen sie sich meist in der Mikrowelle – so verbrauchen sie weniger Strom.

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Schimmel auf Brot entsteht neben den oben genannten Gründen auch durch die technische Rückständigkeit von Bäckereien.

Insbesondere von der Anzahl der Personen, die Brot mit den Händen der Arbeiter anfassen, vom Verlassen des Ofens über die Verpackung oder, wenn keine Verpackung vorhanden ist, bis zum Eintreffen im Geschäft. Wenn die Bäckerei ausreichend automatisiert ist, geht das Brot nach dem Backen direkt in den Kühler und dann in eine Polypropylenfolie oder in eine Plastiktüte zum Verpackungsautomaten. Letzteres ist vorzuziehen, denn wenn das Brot nicht ausreichend abgekühlt ist (was übrigens ein weiterer Grund für Schimmel ist), kommt die restliche Feuchtigkeit durch den Clip, der den Beutel festklemmt. Jede Berührung des Brotes mit den Händen, auch mit Handschuhen und Handschuhen, ist eine Übertragung von pathogener Mikroflora auf das Produkt.

Ich selbst arbeite seit fast 10 Jahren in einer Bäckerei und bevorzuge daher fabrikverpacktes maschinenverpacktes Brot, auch wenn das Brot von Bäckereien attraktiver aussieht

Nun, jeder kennt dieses Gefühl: Man hält ein warmes, knuspriges, aromatisches frisch gebackenes Brot in den Händen und genießt so nicht nur den Geschmack, sondern auch den Geruch und Klang! Und dann schaut man plötzlich in den Brotkasten, und auf der knusprigen Oberseite des Kuchens hat sich eine Schimmelschicht gebildet. Aber der Brotkasten ist sauber und das Brot ist frisch! ...

Ich bin sicher, dass ich nicht der einzige war, der mit der Schimmelbildung des Brotes konfrontiert war. Diesmal wollte ich herausfinden, was der Grund ist. Ich habe im Internet gegoogelt und eigene Experimente durchgeführt, ich glaube, ich bin der Wahrheit auf den Grund gegangen.

Es stellte sich heraus, dass es mehrere Gründe für das Auftreten von Schimmel auf Brot geben kann. Der erste ist dieser: böswillige Produzenten (ob sie sich irren!), die ihre Gewinne nicht schmälern wollen, minderwertige Produkte in Umlauf bringen, die bereits beim Brotbacken Schimmel enthalten! Übrigens fallen mir jetzt wahrscheinlich die Freunde ein, die den Höcker abschneiden und die Krume essen, im vollen Vertrauen, ihre Gesundheit gesichert zu haben. Ja natürlich!...

Übrigens, wenn es plötzlich jemand nicht wusste, fliegen überall und überall Sporen von Schimmelpilzen und beginnen sich auf unserem knusprigen, heißen Brot zu vermehren. Die gleichzeitig freigesetzten Giftstoffe sind unrealistisch schädlich und gefährlich, so dass Sie sich vom ganzen Brot trennen müssen. Bei hohen Temperaturen bildet sich übrigens noch schneller Schimmel! Sie sollten Ihren Brotkasten also vom Herd wegbewegen.
Da Schimmelpilze aber auch in feuchter Umgebung etwas finden werden, suchen wir einen trockenen Platz für unseren Brotkasten. In der Hitze des Gefechts versteckte ich das Brot in einer Plastiktüte und wurde natürlich wieder enttäuscht: Wegen schlechter Belüftung wartete dort schon Schimmel auf mich.

Nachdem ich mehrere Artikel gelesen hatte, beschloss ich, den Experten zu vertrauen und das Brot in den Kühlschrank zu stellen. Während er lebt. Aber nein! Richtig wäre zu sagen - darin lebt nichts! UND Aussehen Das Brot ist angenehm und schmeckt gut. Und am Rand des Brotkastens habe ich auf Anraten meines Freundes eine Prise Salz eingegossen, es scheint, dass die überschüssige Feuchtigkeit so „verlässt“. Einige Hausfrauen raten mir, die Oberfläche des Brotkastens mit Ethylalkohol oder Sorbinsäure zu schmieren, aber ich habe mich einfach entschieden, nicht für den zukünftigen Gebrauch zu kaufen, ich muss nicht mit Schnursäcken anstehen, ich hoffe, Sie können frisch gebackenes kaufen Waren jeden Tag.

Und zum Schluss muss ich sagen, dass ich zu gewechselt bin Roggenbrot... Durch den erhöhten Säuregehalt (keine Angst, es ist nicht sauerer) ist es weniger anfällig für Schimmelbildung. Naja, Brot schneidet man besser selbst, wer kennt die da, diese Hersteller, vielleicht desinfizieren sie beim Schneiden noch nicht die Schnittflächen!

Was für Brot isst du? Oder haben sie es komplett aufgegeben?

„Brot ist der Kopf von allem“ ist ein altes Volkssprichwort. Jeder von uns weiß, wie angenehm das Aroma von frisch gebackenem Brot ist, aber das Problem ist, dass dieses Produkt sehr oft schnell schimmelt. Was ist los und warum schimmelt brot, vor allem der Laden?

Warum schimmelt Brot

Wie Brot formt

Zuallererst müssen Sie herausfinden, was mit dem Brot während des Schimmelprozesses passiert. Und das passiert mit ihm. In einer warmen und feuchten Umgebung ist Brot am anfälligsten für Schimmelpilzbefall in der Luft.

Sobald sie auf der Oberfläche des Brotes sind, beginnen sie sich aktiv zu vermehren und abzusondern Mykotoxine... Zuerst befällt der schimmelige Pilz die Oberfläche des Brötchens, der sich insbesondere an den Stellen von Rissen ansammelt, und beginnt dann durch diese Risse immer tiefer in das Brot einzudringen. Deshalb sollte solches Brot nicht gegessen werden, auch wenn äußerlich die Läsionen des Pilzes nur auf der Kruste sichtbar sind. Tatsache ist, dass Schimmelpilze Myzel-Arten, also lange, für das menschliche Auge praktisch unsichtbare Fäden, die tief in das Brot eindringen.

Warum wird Brot schimmelig

Die Gründe für verschimmeltes Brot sind unterschiedlich - dies liegt vor allem an unsachgemäßer Lagerung, aber in letzter Zeit sind immer mehr minderwertige Rohstoffe zum Backen schuld.

Unsachgemäße Lagerung.

Es wird nicht empfohlen, Brot in einem warmen Raum zu lagern, in dem die Lufttemperatur +25 - (+30) C erreicht und außerdem eine hohe Luftfeuchtigkeit von etwa 70-80% hat. Solche Bedingungen sind die günstigsten für das Wachstum von Schimmelpilzen. Es ist auch nicht notwendig, Brot in einer fest verpackten Plastiktüte zu lagern, da es "schwitzen" kann und sich dadurch eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Tüte einstellt, was wiederum zu einer Schimmelpilzinfektion des Brotes führt.

Brot am besten aufbewahren fest verschlossen in gewöhnlichen Brotkisten aus Holz, die immer perfekt sauber sein müssen. Manchmal, wenn Sie das Brot längere Zeit stehen lassen möchten, wird die Oberfläche zum Schutz vor Schimmelpilzen mit Ethylalkohol oder Sorbinsäure bestrichen. Dies sollten Sie jedoch nicht zu oft tun, ebenso wie Sie kein Brot für den späteren Gebrauch kaufen müssen – kaufen Sie am besten jeden Tag frische Backwaren.

Rohstoffe von schlechter Qualität.

Sehr oft beginnen Brothersteller, Rohstoffe einzusparen, um die Rentabilität der Produktion zu erhöhen. Also zum Beispiel Brot, das aus minderwertigem, minderwertigem Mehl gebacken wird anfälliger für Schimmel als der, der nach allen Regeln und Standards gebacken wurde. Manchmal finden Sie in der Zusammensetzung von Brot verschiedene chemische Zusätze und sogar Kartoffelpüree(natürlich nicht echt, sondern pulverisiert) - all dies führt dazu, dass die Qualität des Produkts merklich reduziert wird und solche Brote daher stark zerbröckeln und viel schneller schimmeln. Leider ist dies praktisch nicht zu vermeiden und sehr schwer zu kontrollieren, so dass der einzige Ausweg aus der Situation darin besteht, gekauftes Brot vollständig aufzugeben und frische Backwaren selbst zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie mit dieser Option nicht zufrieden sind und es katastrophal an Zeit oder Geduld fehlt, selbstgebackenes Brot zu backen, dann kaufen Sie zumindest keine Ladenbackwaren für den zukünftigen Gebrauch für lange Zeit, sondern kaufen Sie sie, wie sie stirbt. Übrigens ist zu beachten, dass Roggenbrot ist viel länger haltbar als weißer Weizen. Der Grund dafür ist der hohe Säuregehalt.

Jetzt wissen Sie, warum Brot schimmelt, und Sie werden wahrscheinlich versuchen, Situationen zu vermeiden, die diesen unangenehmen Prozess provozieren. Denn schimmeliges Brot bekommt nicht nur einen unangenehmen Geschmack und Geruch, sondern wird auch zu einer Quelle giftiger Substanzen. Wissenschaftler haben seit langem festgestellt, dass Schimmelpilze einer der Provokateure der Entwicklung von Krebszellen sind. Riskieren Sie also nicht Ihre Gesundheit und essen Sie keine verdorbenen Lebensmittel.

Sie haben es alle gesehen. Sie vergessen einen Laib Brot in einem Brotkasten oder einer Brottüte und bemerken nach ein paar Tagen blaue, grüne und schwarze Flusen, die auf der Oberfläche des Brotes wachsen. Schimmel ist ein häufiges Problem. Warum schimmelt Brot? Die Antwort liegt darin, zu verstehen, was Schimmel ist, wo er ist und wie er lebt.

Was ist Schimmel?

Schimmel ist ein Vertreter des Pilzreichs, das in der Klassifizierung von Pflanzen und Tieren getrennt ist. Auch gewöhnliche Speisepilze fallen in diese Kategorie. Dies sind Organismen, die kein Chlorophyll benötigen und daher ihre Energie nicht direkt von der Sonne beziehen. Das bedeutet, dass Pilze Pflanzen und Tiere als Nahrungsquelle nutzen müssen. Deshalb kann Brot schimmeln: Aufgrund der Inhaltsstoffe in seiner Zusammensetzung ist es eine hervorragende Nahrungsquelle für viele Pilzarten.

Wie kommt es zu unserem Haus?

Schimmel dringt durch Sporen in der Luft in das Brot ein. Obwohl Sie sie nicht sehen können, gibt es Millionen von ihnen um Sie herum.

Diese Sporen können sich im Staub rund um Ihr Haus ansammeln, der beim Kehren, vom Wind oder einfach von einer vorbeigehenden Person aufgewirbelt wird. Sporen können Ihr Zuhause infiltrieren, sich auf Ihrem Brot absetzen und Schimmel wird beginnen. Schimmel lebt und ernährt sich von Brot. Deshalb kann sie, wenn sie darf, schnell ein ganzes Brot bedecken. Schimmel vermehrt sich mit hoher Geschwindigkeit - manchmal kann er sich innerhalb einer Stunde verdoppeln.

Was ist Schimmel?

Penicillin ist das erste Antibiotikum aus Pilzen Penicillium chrysogenum und diese Entdeckung gehört Alexander Fleming, einem großen Wissenschaftler. Es kommt in edlem Blauschimmelkäse vor und ist sehr wohltuend für den Körper. Aber nicht jeder Schimmel ist gut. Es kommt in einer Vielzahl von Farben.

Schwarz bedeckt meistens altes Brot. Grünlich blau - Käse. Grüner Flaum breitet sich normalerweise auf Orangen aus, die zu lange feuchten Bedingungen ausgesetzt waren. Pilze sind ein großer Segen für die Menschheit. Ohne Hefe gäbe es kein Brot und kein Bier. Pilze werden zur Herstellung von Antibiotika verwendet, Sojasauce, Miso, Sake, Tofu und viele andere Lebensmittel.

Andererseits werden viele Pflanzenkrankheiten, die für sie tödlich enden, gerade durch Schimmelpilze verursacht. Die irische Hungersnot wurde durch die Krautfäule der Kartoffel verursacht. Die meisten der großen Kastanienwälder Amerikas wurden in 50 Jahren durch einen Pilz zerstört, der in die Vereinigten Staaten auf einem Baum in einem botanischen Garten eingeschleppt wurde. Pilze sind weltweit für den Lebensmittelverderb in Milliardenhöhe verantwortlich.

Schimmel – Pflanze oder Pilz?

Haben Sie schon einmal einen Laib Brot geöffnet, der schon lange in der Küche stand und dunkle Flecken gesehen? Das ist Schimmel. Was passiert, wenn Sie das Brot eine Weile offen lassen? Schimmel breitet sich schnell aus und alle Brote werden grün oder schwarz und sehen sehr unappetitlich aus.

Aber Schimmel ist ein einfacher Pilz, der für sein Wachstum und seine Fortpflanzung Nährstoffe aus dem Brot aufnimmt und seine Oberfläche schädigt. Schimmel wächst auf Brot aus mikroskopisch kleinen Pilzen verschiedener Arten. Je nach Art gibt es sie in unterschiedlichen Formen und Farben.

Rhizopus stolonifer (Schwarzschimmel) - am häufigsten auf Brot, das außerdem sehr schnell wächst. Es verursacht auch Fruchtfäule und einige Infektionen im menschlichen Körper. In der Luft um uns herum schweben mikroskopisch kleine Stückchen verschimmelten Brotes, sogenannte Sporen. Sie können auf jeder Oberfläche und in jedem Zustand gefunden werden. Es sind die Sporen, die sich auf der Oberfläche des Brotes absetzen, die offen gelassen werden können normale Bedingungen, sagen wir, in der Küche. Sie keimen, bilden Kolonien, die auf der Oberfläche des Brotes zu wachsen beginnen und die gesamte Feuchtigkeit und Nährstoffe daraus aufnehmen. Die Wachstumsrate von Brotschimmel hängt von mehreren Faktoren ab, wobei die Umgebungstemperatur der wichtigste ist.

Ursachen für Schimmelbildung und wie man sie verlangsamt

Das Schimmelwachstum verlangsamt sich, wenn das Brot im Kühlschrank gelagert wird. Es ist zu beachten, dass die meisten Formen bei Temperaturen über 70 ° C gedeihen und niedrige Temperaturen im Kühlschrank sind ungünstig für Schimmel. Legen Sie eine Scheibe Brot in den Gefrierschrank und das Schimmelwachstum wird vollständig aufhören, bis die Temperatur stimmt.

Warum schimmelt Brot? Brotschimmel ist ein lebender Organismus, der zum Wachsen Feuchtigkeit und Sauerstoff benötigt. Die Feuchtigkeit in der Plastiktüte lässt den Pilz schneller wachsen. Da es jedoch als Pilz und nicht als Pflanze gilt, benötigt es kein Sonnenlicht, um seine Wachstumsrate zu erhöhen oder zu verringern.

Lass uns ein Experiment durchführen und herausfinden, wie und warum Brot schimmelt

Wir brauchen:

• frisches Brot vom Bäcker;
• Wattepad;
• Pipette;
• Wasser;
• Plastiktüte;
• Scotch;
• leerer Milchkarton;
• Wegwerf Handschuhe.

Experiment:

1. Sammle mit einem kleinen Wattepad etwas Staub vom Boden auf.
2. Ein Stück frisches Brot damit einreiben.
3. Gib mit einer Pipette fünf bis sechs Tropfen Wasser auf eine Scheibe Brot.
4. Legen Sie es in eine Plastiktüte und verschließen Sie es.
5. Legen Sie nun diesen versiegelten Brotbeutel in einen leeren Milchkarton.
6. Verschließen Sie die Schachtel fest mit Klebeband.
7. Lassen Sie die Box zwei Tage in Ruhe.

Was sehen Sie, wenn Sie das Paket zwei Tage später öffnen? Das Brot ist vollständig mit flauschigen schwarzen oder grünlichen Flecken bedeckt. Warum schimmelt Brot? Der Staub, der auf das Brot gelegt wurde, brachte Pilzsporen mit, wodurch Schimmel darauf wuchs.

Schimmelprävention

• Warum schimmelt Brot schnell? Feuchtigkeit fördert ein schnelleres Schimmelwachstum. Lagern Sie Brot daher nicht in einer feuchten Umgebung. Am besten lassen Sie es in der gleichen Tüte, in der Sie es vom Bäcker mitgebracht haben.
• Warum ist Brot im Laden schimmelig? Höchstwahrscheinlich enthält es Fette oder es wurde altes Brot zu seiner Herstellung verwendet. Wenn Sie zu Hause Brot backen, verwenden Sie fettfreie Zutaten anstelle von Butter, Eiern, Milch usw. Dadurch bleibt das Brot länger frisch.
• Ein Brotkasten ist eine weitere Möglichkeit, Brot lange aufzubewahren. Brotkästen aus Holz, Ton und Metall eignen sich am besten für die Aufbewahrung von Brot, da sie es trocken halten und keine Feuchtigkeit ansammeln.
• Warum schimmelt Sauerteigbrot? Wahrscheinlich, weil es zu heiß verpackt wurde oder die Rolle zu groß ist.
• Lagern Sie Brot niemals bei Raumtemperatur oder für längere Zeit im Kühlschrank. Einfrieren ist nützlich, wenn eine langfristige Lagerung erforderlich ist.
• Es erfordert ein wenig zusätzliche Arbeit, um das Brot im Sommer aufzubewahren. Lagern Sie Brot nicht in einem luftdichten Plastikbehälter, und wenn Sie einen hausgemachten oder in Scheiben geschnittenen Laib haben, wickeln Sie ihn in Wachspapier ein und legen Sie ihn in einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel.
• Versuchen Sie schließlich, Brot und ähnliche Lebensmittel so frisch wie möglich zu halten. Wenn Sie Schimmel nur auf Lebensmitteln sehen, versuchen Sie nicht, ihn herauszuschneiden und dann das Essen zu essen. Denken Sie daran, dass darin bereits Schimmel gewachsen ist.
• Warum schimmelt Borodino-Brot nicht? Sein Säuregehalt ist höher als der von gewöhnlichen, was die Bildung von Schimmel verhindert.

Schimmel schadet dem Menschen

Schimmeliges Brot enthält Sporen und sollte daher nicht mit bloßen Händen angefasst werden. Denken Sie daran: Brotschimmel ist ein echtes Gift! Nach dem Verzehr eines solchen Brotes kann ein Erwachsener vergiftet werden und das Kind kann auf die Intensivstation gehen. Bei häufigem Verzehr von verschimmeltem Brot können Asthma, Allergien oder sogar Onkologie entstehen.

Bei einer Schimmelpilzvergiftung können folgende Symptome auftreten: Schwindel, Übelkeit und Erbrechen, Kopfschmerzen, Durchfall. Schwarzschimmel gilt als besonders gefährlich. Die Symptome ähneln Erkältungen, sodass sie die Person möglicherweise nicht sofort alarmieren. Und zu diesem Zeitpunkt ist der Körper bereits vergiftet und der Zustand des Patienten verschlechtert sich: Drucksprünge, Atemprobleme, Kopfschmerzen treten auf. In einer solchen Situation sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Yuri Katsnelson, Leiter der russischen Bäcker- und Konditorengilde, teilte die Meinung des Fachmanns darüber, ob in den Mythen über Brot, die unter den Käufern ständig kursieren, ein Körnchen Wahrheit steckt.

So wird das Brot schimmelig durch Schlechte Qualität? Definitiv nicht. Wie Herr Katznelson erklärt, wird das Auftreten von Schimmel auf Brot mit einer vorzeitigen Verpackung in Verbindung gebracht: Frisch gebackenes Brot muss nach technologischen Standards mindestens drei Stunden abkühlen, bevor es in eine Tüte eingeschweißt wird. Leider wird dieses Intervall nicht von allen Herstellern eingehalten, da ein solcher "Zeitverlust" die Geschwindigkeit und das Produktionsvolumen nicht optimal beeinflusst. So gelangt das Brot noch warm in die Beutel und gibt beim Abkühlen Feuchtigkeit ab, was eine ideale Umgebung für die Entwicklung von Schimmelpilzen im Inneren der luftdichten Verpackung schafft. Da sich Schimmelpilze durch zahlreiche mikroskopisch kleine Sporen vermehren und in unserer Umwelt in sehr große Mengen, ist es unmöglich zu vermeiden, dass es in die Verpackung gelangt, selbst wenn alle Hygienenormen und -standards bei der Produktion eingehalten werden. Der Schimmel selbst ist jedoch, wenn nicht viel davon, für den Menschen ungefährlich und ein paar kleine grüne Flecken machen das Brot nicht unbrauchbar: Sie lassen sich einfach mit einem Messer abschneiden.

Der Experte betonte, dass Brot eines der beliebtesten ist sichere Produkte aus hygienischer und epidemiologischer Sicht: Es wird bei hoher Temperatur gebacken, was für alle Arten von pathogenen Mikroorganismen schädlich ist.

Was die angeblich schlechte Qualität von russischem Brot im Vergleich zu sowjetischem Brot betrifft, die oft mit dem Wunsch der Produzenten verbunden wird, Mehl zu sparen und Brot aus Rohstoffen mit schlechten Eigenschaften zu backen, setzte sich Herr Katsnelson für seine Kollegen ein: „Es ist ein Mythos, dass wir nach schlechtem Mehl suchen. Und im Allgemeinen ist dieser Begriff falsch. Es gibt Mehl mit bestimmten Eigenschaften Gebäck, wir brauchen einige Eigenschaften, für Pizza - andere, für ein Baguette - andere. Und überall auf der Welt bestellt der Bäcker Mehl für bestimmte Produkte."

Der Spezialist sprach auch über Konservierungsstoffe. V Sowjetzeit in dem Brot, das auf den Tisch der einfachen Bürger kam, gab es wirklich keine Konservierungsstoffe: Sie wurden nur Spezialprodukten zugesetzt, die beispielsweise für den Bedarf der Armee bestimmt waren. Jetzt finden Sie in den Regalen der normalen Geschäfte wirklich Brot mit Konservierungsstoffen: das ist Toastbrot, verschiedene Brotsorten Langzeitlagerung(sie sind praktisch, um zum Beispiel eine Wanderung zu unternehmen). Alle Konservierungsstoffe, die zur Herstellung solcher Brote verwendet werden, sind jedoch für die Verwendung von Rospotrebnadzor zugelassen und gelten als sicher für die menschliche Gesundheit.

Basierend auf Materialien von ria.ru