Kuz kelganda, ko'p uylar tuzlangan karamni boshlaydi.

Ishtahani ochuvchi, tiniq, nordon... Bu an'anaviy uy qurilishi taomidan befarq o'tib ketadigan odamni uchratish juda kam.

Ayollar uchun esa tuzlangan karam alohida ahamiyatga ega. Diqqat bilan o'qing!

Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan karam nafaqat osilgan, balki zaiflik, shamollash, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari uchun ham foydali bo'lishi mumkin. Va u kosmetologiya va ovqatlanishda ham samarali qo'llaniladi.

Tuzlangan karamning mo''jizaviy xususiyatlari

Ko'rinishidan oddiy ko'rinadigan bu mahsulot sog'lig'ingiz uchun zarur bo'lgan deyarli barcha vitaminlarni o'z ichiga oladi: A provitaminlari, C, B1, B2, B3, B6, K, U vitaminlari. Ikkinchisi, aytmoqchi, oshqozon yarasi va oshqozon yarasi paydo bo'lishining oldini oladi. o'n ikki barmoqli ichak.

Tuzlangan karam tarkibida ham ko'p yod mavjud. Bundan tashqari, E. coli va boshqa xavfli bakteriyalar bilan kurasha oladigan sut kislotasi mavjud.

Shuningdek, ushbu mo''jizaviy mahsulotni qo'llashda qondagi xolesterin darajasi pasayishi va hatto shish paydo bo'lish xavfini kamaytirishi isbotlangan.

Qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishni xohlaysizmi? Bu vazifa og'irlikni kamaytirish va tozalashning ajoyib xususiyatlariga ega bo'lgan karam bodringini engishga yordam beradi. U o'z ichiga oladi katta miqdorda yog 'birikmalarining to'planishiga to'sqinlik qiluvchi tartronik kislota. Shunday qilib, ijobiy ta'sirni juda tez baholashingiz mumkin.

Va karam tuzlangan bodring kelajakdagi onalarga toksikoz bilan samarali kurashishga yordam beradi.

Tuzlangan karam ham kosmetologiyada, ko'pincha yuz maskalari sifatida ishlatiladi.

Misol uchun, akne bilan, bug'langan yuzga zich qatlamda qo'llaniladi va yarim soat davomida peçete bilan qoplanadi.

Va agar yuzingizdagi sepkillardan charchagan bo'lsangiz, unda karam tuzlangan niqobni sinab ko'ring. Unga ro'molchani namlang va yuzingizga surting. 10 daqiqa o'tgach, sochiqni olib tashlang va iliq suv bilan yuving.

Yangi va tuzlangan karam: qaysi biri sog'lom?

Issiqlik yoki boshqa ishlov berishdan o'tgan mahsulotlar qimmatli sifatlarini yo'qotsa ham, tuzlangan karam amal qilmaydi. Shuning uchun u inson tanasi uchun yangidan ko'ra ko'proq foydalidir.

Fermentatsiya jarayonida yangi karam yangi qimmatbaho moddalar va vitaminlar bilan boyitilgan, bu ajoyib mahsulotni tayyorlashdan keyin yana 10 oy davomida saqlanadi.

Aytmoqchi, xamirturush bo'lganda, uy bekalari uchun karamni mayda maydalash shart emas. Qanchalik kattaroq kessangiz, unda shunchalik foydali vitaminlar va minerallar qoladi.

Zararli tuzlangan karam nima

Ba'zi kasalliklarda, tuzlangan karam, uning yuqori miqdori tufayli hali ham zararli bo'lishi mumkin organik kislotalar. Shunday qilib, oshqozon osti bezi va qalqonsimon bez kasalliklari, gipertenziya, o't toshlari va buyrak etishmovchiligida kontrendikedir.

Agar siz o'tkir gastrit, oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak yarasi bilan og'rigan bo'lsangiz, ushbu mahsulotni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak.

Qanday bo'lmasin, agar siz tuzlangan karamni chindan ham tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, ishlatishdan oldin uni sho'r suvdan yaxshilab yuvib tashlang yoki uni achitib qo'ying. minimal miqdor tuz.

Shunday qilib, Tuzlangan karamning ayollar uchun foydalari aniq! Uning yordami bilan biz kasalliklarni davolaymiz va oldini olamiz, vazn yo'qotamiz va terining holatini yaxshilaymiz.

Lekin eng yaxshi tomoni shundaki, ozgina tuzlangan karam stolimizdagi deyarli har qanday taomga lazzat qo'shishi mumkin.

Odatda, qish uchun karam turli yo'llar bilan tuzlangan karam shaklida yoki salatlar shaklida yoki sho'rvalar uchun choyshab sifatida yig'iladi. Tuzlangan karam, ayniqsa foydaliligi va vitaminlar bilan to'yinganligi tufayli mashhur, shuning uchun men tuzlangan karam uchun ko'proq retseptlar yozaman. Qish uchun uy qurilishi karam uchun retseptlar:

Tuzlangan karam

Qish uchun hosilni yig'ish uchun ular kech pishgan navlarning kuchli karamlarini, oq barglarni (yashillar yomon saqlanadi) oladi. Hammayoqni nordon va karam boshining chorak qismi, va tug'ralgan. Qanchalik kattaroq kessangiz, shuncha ko'p vitamin tejashingiz mumkin. Tuzlangan karam uchun metall idishlar, ayniqsa alyuminiydan foydalanmaslik kerak. Emal qozon oling, shisha idish yoki yog'och bochka. Eng mazali karam yog'och bochkada olingan.

Tuzlangan karamni yig'ish uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasining mohiyati faqat uchtaga qisqartirilishi mumkin, bu retseptlar qolganlari uchun asos bo'ladi. Birinchi fermentatsiya usuli klassik, ikkinchisi sovuq to'ldirish, uchinchisi issiq marinadni quyishdir.

Qish uchun tuzlangan karamni tayyorlashning klassik usuli

Retsept variantlari:

Oq karam, sabzi va zira bilan tuzlangan karam

10 kg karam, 300-500 g sabzi, 25 g zira yoki ukrop urug'i, 200-250 g tuz.
Hammayoqni maydalang. Sabzini yuving, tozalang va noodle yoki maydalagichga kesib oling. Sabzini karam, zira, tuz bilan aralashtiramiz, so'ngra idishga mahkam soling, karam sharbatini boshlashi uchun siqiladi. Klassik retsept bilan davom eting.

Olma bilan tuzlangan karam

10 kg karam, 500 g olma, 25 g zira yoki arpabodiyon urug'i, 200-250 g tuz.
etuk sog' nordon olma(afzal antonovka) qobig'i va yadrosi, tilimga kesilgan va tug'ralgan karam bilan aralashtiriladi. Keyin odatdagidek pishiring. Siz butun olma qo'yishingiz mumkin - bu holda o'rta o'lchamdagi mevalar tanlanadi. Butun olma faqat hamma karam tamping va sharbat chiqarilgandan keyin qo'yiladi.

Tuzlangan karam retseptlari

Retsept varianti sifatida:

Tuzlangan karam

3 ta o'rta bosh, 4-5 sabzi, 2,5 osh qoshiq. tuz, 800 ml suv, 3 osh qoshiq. Sahara.
Hammayoqni iloji boricha ingichka qilib maydalang. Sabzini o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Aralashtiring. Idishda katlayın, tamplang, sho'r suv quying. Zulm bilan pastga bosing. Hammayoqni iloji boricha tez-tez naqshli igna bilan teshib, unda to'plangan gazni tashqariga chiqarib qo'yib, xona haroratida 3 kun turing. Uchinchi kunning oxirida ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, ozgina shakar qo'shing va muzlatgichga qo'ying.

Retseptning bir varianti sifatida lavlagi qo'shish mumkin.

Gruzin uslubidagi lavlagi bilan tuzlangan karam

10 kg karam, 3-4 kg lavlagi, 200-600 g dukkakli achchiq qalampir, 0,6-1 kg selderey, 10-15 dafna yaprog'i, 60-120 g maydanoz; to'ldirish: 10 litr suv uchun - 500-700 g tuz.
Hammayoqni boshlarini 8 qismga kesib oling, idishga soling, lavlagi tilimlarini siljiting, mayda tug'ralgan ko'katlar va qalampir. Issiq sho'r suvga quying. Keyin oddiy tuzlangan karam kabi davom eting.

Gurian karamini lavlagi bilan tuzlash

Lavlagini tozalang va 0,5 sm qalinlikdagi katta bo'laklarga bo'ling.Kalamni (kichik boshlarni) 6-8 qismga (poyasini kesib o'ting), sarimsoqni va (ta'mga qarab) seldereyni mayda to'g'rang. Idishning pastki qismida lavlagi qatlamini, so'ngra karam qatlamini qo'ying, sarimsoq va selderey bilan qalin qilib seping; keyin yana lavlagi qatlamini, karam qatlamini va hokazolarni qo'ying. tepaga qadar. Suvni qaynatib oling, karamni issiq sho'r suv bilan to'kib tashlang (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).

Ko'proq retseptlar:

karam

1 litr qaynoq suv uchun sho'r suv: 2 osh qoshiq. l. tuz, 1 osh qoshiq. shakar, shuningdek 0,5 osh qoshiq. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka (9%), 2-3 sarimsoq chinnigullar.
1 litr qaynoq suvga tuz va shakar tushiring. Aralashtiring, sovushini kuting. 3 litrli idishning pastki qismida karamni granulalar bilan yotqiz: karamni katta kvadratlarga kesib oling, siz karam barglarining qoziqlarini olasiz. Bu qoziqlarni idishga soling, ularni sabzi, lavlagi, sarimsoq chinnigullari bilan seping. Qattiq yoting. Yuqoridan 0,5 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i, 1 osh qoshiq. sirka 9%, sovutilgan sho'r suv. Tayyor bo'lish vaqti bunga bog'liq harorat rejimi xonalar. Brin pushti rangga aylanadi. Uning intensivligi lavlagi miqdoriga bog'liq bo'ladi. Uchinchi kuni, karam idishini muzlatgichga qo'ying.

Tuzlangan karam

Brin: 3 litr suv, 1 stakan tuz; bitta o'rta vilka karam uchun 2 ta sabzi oling.
Sho'r suvni qaynatib oling. Maydalangan va maydalangan sabzi bilan aralashtirib, karamni 1 daqiqa davomida sho'r suvga botirib, emalli idishga soling. Hammayoqni har bir qatlamiga qo'ying dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir. Zulm qo'ying. 2-3 kundan keyin tayoq bilan teshing. 3-4 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Sovuq joyda saqlang.

Tuzlangan karam "Original"

Hammayoqni vilkasini 8-12 bo'lakka kesib oling. Salat lavlagi 1-2 dona. va sabzi 2 dona. plitalarga kesib oling. Bolgar qalampiri 3 dona. chiziqlar bilan kesilgan. Sarimsoq 4 ta katta chinnigullar mayda tug'ralgan. Qalampir 10-15 dona, arpabodiyon to'plamini kesib tashlang. Har bir narsani qatlamlarga qo'ying. Suvni qaynatib oling (butun aralashmani qoplash uchun), ta'mga ko'ra ko'proq tuz, 1 osh qoshiq qo'ying. shakar, ehtiyotkorlik bilan limon kislotasi t osh qoshiq qo'shing. slaydsiz va aralashmani to'kib tashlang. Oq mato bilan yoping, zulm qo'ying. 3-4 kundan keyin karam tayyor bo'ladi.

Vetnam karam

1,5 litr suv, 0,5 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. tuz, 1 achchiq qalampir, 10 qora murch, 2 dafna yaprog'i, 1 osh qoshiq. sirka mohiyati.
Suv, shakar, tuz aralashtiriladi, qalampir no'xati va qora no'xat, dafna yaprog'i qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va biroz soviganida, 1 osh qoshiq sirka mohiyati qo'shing. Agar siz ziravorli idishlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, achchiq qalampirni olib tashlamasdan, sho'r suvni quyish uchun qoldiring. Sabzavotlar: karam, sabzi va piyoz- doiralar. Sarimsoqning boshini sarimsoq press bilan siqib oling yoki juda nozik choping, bir guruh yashil selderey ham mayda tug'ralgan. V katta yirtqichlardan(litr 5) biz karamni avval pastki qismini, keyin sabzini qoplash uchun qatlamlarga yotqizamiz, shunda u hamma karamni qoplaydi, biz piyoz va selderey bilan ham xuddi shunday qilamiz, ozgina sarimsoq qo'yamiz. Sho'r suv bilan to'ldiring, keyin sabzavotning keyingi partiyasini qo'ying, yana sho'r suv bilan to'ldiring va hokazo. Bir kundan keyin ovqatlanishingiz mumkin.

Oq karamdan qish uchun salat retseptlari

Hammayoqni "Snack Bar"

2 kg karam, 5-6 sabzi, 1 bosh sarimsoq; kiyinish: 1 l suv, 1 osh qoshiq. sirka, 200 g o'simlik yog'i, 100 g shakar, 2 osh qoshiq. tuz.
Hammayoqni mayda maydalang, maydalangan sabzi, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiring. Aralashtiring, lekin maydalamang. Paqirga (har qanday chuqur sirlangan idishda, lekin shisha idishda emas) katlayın. Suvni sirka bilan aralashtiring o'simlik yog'i, shakar va tuz, qaynatib oling. Hammayoqni issiq sous bilan to'kib tashlang, ozgina bosing. Qopqoqni yoping, sovutib oling. Hammayoqni tayyor. Banklarga ajrating. Sovutilgan holda saqlang.

tuzlangan karam rulolari

Hammayoqni, sabzi, sarimsoq, tuz; sho'r suv uchun: 100 ml sirka uchun 100 ml kungaboqar yog'i.
Yangi sabzi koreys sabzi qirg'ichida maydalang. Tug'ralgan sarimsoq va tuzni ta'mga qo'shing, chunki retsept bo'yicha taom achchiq bo'lishi kerak. karam barglari sho'r suvda qaynatib oling, ular juda yumshoq emasligiga ishonch hosil qiling, suvdan olib tashlang va ularga pishirilgan sabzi o'rang. Hammayoqni rulonlarini idishga soling va sirka va kungaboqar yog'ining teng qismlaridan tayyorlangan sho'r suvni quying (ularni to'liq qoplashi kerak). Hammayoqni rulonlarini qopqoq yoki panning diametridan kichikroq plastinka bilan yoping va ustiga zulm qo'ying - bir kavanoz suv. 2-3 kundan keyin karam rulolari tayyor bo'ladi.

Rangli karam

Gulkaram marinad yoki pomidor sousida yig'iladi.

Pomidor sousida gulkaram

2 kg gulkaram, 1,2 kg pomidor, 1-2 bosh sarimsoq, 200 g shirinlik bolgar qalampiri, 200 g maydanoz, 2 osh qoshiq. tuz. 100 g shakar, 100 ml 9% sirka, 100 ml o'simlik yog'i.
Hammayoqni boshlarini gulzorlarga bo'linib, qaynoq sho'r suvda 5 daqiqa davomida oqartiring. Pomidor, qalampir va sarimsoqni tozalang va go'sht maydalagichdan o'tkazing. Olingan aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, shakar, sariyog 'qo'shing va aralashmani qaynatish uchun qizdiring. Aralash qaynab ketgach, ichiga karam to'pgullari va mayda tug'ralgan ko'katlarni botirib, past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Pishirish oxirida sirkani panga quying va uni issiqdan olib tashlang. Issiq aralashmani sterillangan bankalarga quying va darhol o'rang. Shundan so'ng, bankalarni aylantiring va yoping.

Tuzlangan karam

1 litr suv uchun tuzlamoq uchun: 120 g 9% sirka, 50 g shakar, 50 g tuz, 5-6 no'xat qora va xushbo'y qalampir, 3-4 dona. chinnigullar, 1-2 dafna yaprog'i, doljinning kichik bir qismi.
Tayyorlangan karamni diametri 3-3,5 sm bo'lgan alohida gulzorlarga bo'ling, limon kislotasi bilan kislotalangan qaynoq suvda 5-6 daqiqa qaynatib oling (1 litr suv uchun - 1 g limon kislotasi), salqin, idishlarga soling, ichidagi bo'shliqni iloji boricha mahkam to'ldiring. Marinadni issiq qilib, bankalarni tepaga to'ldiring. Idishda qolgan ziravorlarni tuzlama ostidan bankalarga teng miqdorda joylashtiring. Hammayoqni qo'yishdan oldin quruq ziravorlar idishlarga solinishi mumkin. Marinad bilan to'ldirilgan bankalarni qopqoq bilan yoping va sterilizatsiya qiling: yarim litrli bankalar - 15 daqiqa, litrli bankalar - 20 daqiqa. Rolling. Idishlarni teskari aylantiring. Salqin joyda saqlang.

Qishda organizm yozda bo'lgani kabi tola va vitaminlarga muhtoj, faqat bu erda tanlov yangi sabzavotlar, agar siz issiqxona pomidorlari va bodringlarini olib tashlasangiz, juda cheklangan. Shuning uchun biz onalarimiz va buvilarimiz tomonidan qo'llanilgan qish uchun yaxshi eski retseptlarni eslashga qaror qildik va shu bilan birga oddiy, mazali va mazali taomlarni qo'shamiz. sog'lom retseptlar bir nechta yangi narsalar.

Qishda bizda arzon va quvnoq nima bor? Albatta, bu karam. turli xil turlari, sabzi, piyoz, olma, selderey, maydanoz ildizi va parsnips. Bundan nimani tayyorlash mumkin? Bu juda ko'p chiqadi. To'g'ri, yanada murakkab variantlar uchun siz bir necha qimmatroq ingredientlarni qo'shishingiz kerak, masalan, eman yog'i yoki moy. yong'oq. Ikkinchisi, aytmoqchi, juda arzon, shuning uchun menimcha, ba'zi retseptlarda u yer yong'og'ini almashtirishi mumkin.

Retsept raqami 1. Hammayoqni va yeryong'oqli salat

Shutterstock

Tarkibi:

• 1/2 kichik qizil karam;
• 1/2 kichik oq karam;
• 1 dona salat yoki yangi ismaloq
• 1/4 chashka limon sharbati yoki ohak sharbati
• 1 osh qoshiq Dijon xantal;
• 1/2 choy qoshiq maydalangan zira;
• 1/4 chashka yong'oq moyi yoki yong'oq yog'i;
• 1/2 chashka qovurilgan tuzsiz yerfıstığı
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Ovqat pishirish. Hammayoqni mayda to'g'rab oling, aralashtiring, tuzlang, qo'llaringiz bilan yaxshilab eslang, shunda u sharbatni boshlaydi va keyin uni to'kib tashlang. Hammayoqni salat idishiga qaytaring, tug'ralgan salat yoki ismaloq va qalampir qo'shing.

Alohida idishda zira, limon sharbati va xantal aralashtiriladi. Keyin yong'oq yog'ini doimo aralashtirib, nozik bir oqim bilan sousga quying.

Salataga kiyinishni qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va kosaga yerfıstığı qo'shing. Agar salat sizning ta'mingiz uchun juda sho'r bo'lmasa, siz bir oz ko'proq tuz va qalampir qo'sha olasiz.

Retsept raqami 2. Hammayoqni va mayizli salat

Shutterstock

Tarkibi:

• 1 kichik qizil karam;
• 1 kichik oq karam;
• 2 sabzi;
• 1 yashil olma;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 300 ml ta'msiz yogurt;
• 2 osh qoshiq zaytun moyi;
• 2 osh qoshiq olma sirkasi;
• 70 g katta maydalangan mayiz;
• 70 g kungaboqar urug'lari;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Ovqat pishirish. Hammayoqni, tuzni maydalab, yaxshilab maydalab, 15 daqiqa yotish uchun qoldiring. Hammayoqni dam olayotganda, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, olma qobig'ini tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesib oling, arpabodiyonni maydalang, mayizni kamida ikki qismga bo'ling.

Hammayoqni sharbatini to'kib tashlang, karamga sabzi, olma, urug' va mayiz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Yogurtga arpabodiyon qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin u erga qo'shing zaytun moyi va Olma sirkasi. Sos silliq bo'lguncha barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.

Salatani idishga soling, tuz va murchni tatib ko'ring, agar kerak bo'lsa, yogurtdan kiyinishni qo'shing va yana hamma narsani aralashtiring.

Retsept raqami 3. Qishki karam va olma salatasi

Shutterstock

Tarkibi:

• 1/4 chashka zaytun moyi;
• 2 choy qoshiq Dijon xantal;
• 1 osh qoshiq asal;
• 1 ohak;
• 1 kichik qizil karam;
• 1 mayda tug'ralgan daikon (yoki bir nechta oq turp)
• 2 yashil olma;
• 1/2 chashka tug'ralgan silantro yoki maydanoz
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Ovqat pishirish. Kichkina idishda kiyinish uchun ingredientlarni aralashtiring: ohak sharbati, zaytun moyi, xantal va asal.

Olma va turpni mayda bo'laklarga kesib oling va uni tug'ralgan karam bilan aralashtiring. Salataga tuz va qalampir seping, u erda kiyinish qo'shing va qo'llaringiz bilan aralashtiring. Muzlatgichda kamida bir soat dam olish uchun bir piyola salat yuboring.

Xizmat qilishdan oldin, yangi tug'ralgan cilantro yoki maydanoz qo'shing!

Retsept raqami 4. Hammayoqni va lavlagi bilan salat

Shutterstock

Tarkibi:

• 1/2 kichik oq karam;
• 2-3 o'rta kattalikdagi lavlagi;
• 3-4 yashil piyoz patlari;
• kichik bir guruh arpabodiyon;
• 200 ml smetana;
• 1 osh qoshiq xantal;
• 50 ml zaytun moyi;
• tatib ko'rish uchun tuz va qalampir.

Ovqat pishirish. Pancarni qaynatish yoki pishirish uchun qo'ying. U pishirilayotganda, karamni chiziqlar bilan kesib oling, tuzlang va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Yarim soatga qoldiring, shunda u sharbatni boshlaydi.

Hammayoqni dam olayotganda, sous uchun masalliqlarni (xantal, smetana va zaytun moyi) aralashtirib, arpabodiyon va yashil piyozni maydalang.

Qaynatilgan lavlagi tozalang va ularni chiziqlar bilan kesib oling. Hammayoqni sharbatini to'kib tashlang va lavlagi bilan aralashtiring, yashil piyoz va arpabodiyon. Salataga kiyinish qo'shing, yaxshilab aralashtiring va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Men vaqtni kalyandan ajrataman,
Topish uchun hamma narsani yo'qotdim.
Men aqldan ozaman va aqldan ozaman
Yo‘lda tupurayotgan o‘qlar.
Quchoqlash va yalash
Ichingizga pastga kirib,
Va bo'ynidagi qonni yalab,
Bu sharobdan xavfsizroq bo'ladi

Yupqa igna ustida
Aqldan ozgan tabassum bilan
Og'irlik qiladi, osadi,
Oyga osilgan.

Qora tuynuklarni tuzatish
Miyada men vintlarni burab qo'yaman
orzular.
Qabrlaringga gul qo‘yaman,
Men sevgini panjaralarga osib qo'yaman.
Xitoy gipsi bilan yoping
tishlash,
Bir tomchi vaqtni qumga aylantiradi.
Bugun men qo'rqoqlik uchun tishlayman
Bir kunlik bolalarga sharbat berish.

Yupqa igna ustida
Aqldan ozgan tabassum bilan
Og'irlik qiladi, osadi,
Oyga osilgan. Kalyandan boshlab vaqt o'yilgan
Men topish uchun hamma narsani yo'qotdim.
Men g'azablangan va aqldan ozgan bo'lardim
Yo'lda o'qlarni tupurish.
Quchoqlash va yalash
sizning ichingizga pastga kirib,
Va bo'yniga puding yalab
Bu xavfsizroq vino bo'ladi

Yupqa shpallarda
Tabassum bilan, g'azab bilan,
tortish, osish,
Oy osilgan.

Qora tuynuklarni tuzatish
Tishli vintlardek miyada
orzular.
Qabrlarga gul qo'yaman,
To'siqlarda sevgi osilgan.
Xitoy gipsi yaqin
tishlash,
Drop sharpens va qumda vaqt.
Bugun men qo'rqoqligimni tishladim
Vaqtinchalik puflash sharbati.

Yupqa shpallarda
Tabassum bilan, g'azab bilan,
tortish, osish,
Oy osilgan.

O'simlik qurib qolganda, barglari sarg'ayganida, bu o'simlik hujayralarida suv etarli emasligini anglatadi. Lekin har bir hujayra qobiq-membrana bilan o'ralgan. Ildizlar tomonidan so'rilgan namlik membranadan hujayra ichiga qanday kiradi? Va suvning tortishish kuchiga qarshi, pastdan tepaga, ildizlardan barglarga harakatlanishiga nima sabab bo'ladi?

Bu savollarga javob olishdan oldin, hujayra membranasini biroz eslatuvchi membrana bilan dastlabki tajribalarni o'rnatamiz.

Agar ikkita eritma zich qism bilan ajratilgan bo'lsa, unda, albatta, ular aralashmaydi. Agar umuman bo'linish bo'lmasa, unda eritmalar, aksincha, aralashmagan bo'lsa ham, o'z-o'zidan aralashadi. Xo'sh, agar qism yarim o'tkazuvchan bo'lsa-chi?

Bu tajriba mavzusi bo'ladi va pergament yoki selofan varag'i (lekin polietilen emas) yarim o'tkazuvchan membrana bo'lib xizmat qiladi. U bizni qiziqtirgan xususiyatlarga ega bo'lishi uchun u yumshaguncha suvda saqlanishi kerak.

oshpaz shakar siropi- shakarning to'yingan eritmasi, shunchalik qalinki, shakarni endi eritib bo'lmaydi. Bunday yechimni tayyorlash tezroq va qulayroq issiq suv. Yuqoriga siropni stakanga quying, namlangan barg bilan yoping va mahkam bog'lang. Film ostida havo pufakchalari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Stakanni idishga yoki suv idishiga joylashtiring (suv stakanni qoplashi kerak) va bir necha soatga qoldiring. Qaytadan siropli stakanga qarasangiz, u yopilgan plyonka shishib ketganini darhol sezasiz: stakan ustida pufak paydo bo'lgan.

Nima bo'lganini tushunish uchun birinchi navbatda yarim o'tkazuvchan membrana nima ekanligini tushunishimiz kerak. Bu ba'zi molekulalarni ushlab turadigan va bir vaqtning o'zida boshqalardan o'tib ketadigan film. Selofan va pergament plyonkalari ham g'ovakli, ammo ulardagi teshiklar shunchalik kichikki, ular shakar molekulalarini o'tkazmaydi. Bizning bo'limimizning ikkala tomonida ham suv bor, lekin shakar eritmasi joylashgan tomonda har bir sirt maydonida kamroq suv molekulalari mavjud. Shuning uchun suv tomondan ko'proq molekulalar membranadan o'tadi va bu shisha ichidagi suyuqlik hajmining oshishiga va natijada yarim o'tkazuvchan plyonkaning shishishiga olib keladi. Tabiatda hamma narsa muvozanatga intiladi, bu holda - eritmalar konsentratsiyasini tenglashtirish. Va tez orada muvozanat o'rnatiladi: sirop bilan stakanga qancha suv molekulasi kirsa, xuddi shu raqam uni tark etadi va tashqi idishga kiradi. Shuning uchun, qabariq juda katta emas.

Biz hozirgina kuzatgan fizik-kimyoviy hodisa deyiladi osmos, va plyonkaning egilishiga olib keladigan bosim osmotik bosim. Osmosni kuzatish uchun bo'linma va ikkita suyuqlik kerak bo'ladi: biron bir moddaning eritmasi va toza erituvchi (bizda suv bor) yoki hech bo'lmaganda zaifroq eritma.

Tirik hujayralar membranasi har doim yarim o'tkazuvchan membranadir. U suvda erigan ko'plab moddalarning molekulalarini ushlab turadi, lekin suv orqali o'tadi. Shuning uchun har bir hayvon va o'simlik hujayrasi mikroskopik osmotik tizim bo'lib, organizmlar hayotida osmotik bosim juda muhim rol o'ynaydi.

Osmosni eng oddiy tajribalarda kuzatish mumkin. Yupqa tilim limonni o'tkir pichoq bilan kesib oling va uni likopchaga qo'ying. Eslatma: sirtda sharbat deyarli yo'q. Bo'lakni granüllangan shakar bilan seping yoki yaxshiroq, shakar kukuni- va juda tez orada limon sharbatga ruxsat beradi.

Xuddi shunday tajribani qulupnay va boshqa rezavorlar bilan quruq bankalarga solib qo'yish mumkin. Shakar bilan sepilgan rezavorlar tezda sharbat chiqaradi.

Bu barcha holatlarda osmos ishlaydi. Limon yoki berry yuzasida shakarning konsentrlangan eritmasi hosil bo'ladi va kamroq konsentrlangan sharbat bu eritmani suyultirishga intiladi, u hujayra membranalari orqali o'tadi va tashqariga chiqadi - xuddi oldingi tajribada bo'lgani kabi, bankadan suv bir stakan siropga shoshildi.

Bizning keyingi ob'ektimiz - karam. Tabiiyki, biz uni shakar bilan emas, balki tuz bilan sepamiz. Hammayoqni pichoq bilan maydalab, tuz seping va yaxshilab silang - karam ham sharbat beradi. Hammayoqni achitilganda shunday bo'ladi; a karam salatlari ular, albatta, uni to'g'ri surtishni maslahat berishadi, shunda sharbat ajralib turadi va karam yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi. Sababi bir xil: osmos.

Keling, kartoshkaga o'tamiz. Kartoshkadan uchta kubni kesib oling, tercihen bir xil o'lchamda. Uchta banka tayyorlang. Biriga sho'r suv, ikkinchisiga konsentrlangan tuz eritmasi, uchinchisiga esa shunchaki musluk suvi quying. Har bir idishga bir kub kartoshka tushiring. Ikki yoki uch soatdan keyin kublarni diqqat bilan tekshiring. Tuzli suvda bo'lganida siz hech qanday o'zgarishlarni topa olmaysiz. Ammo qolgan ikkitasi sezilarli darajada o'zgardi. Konsentrlangan tuz eritmasida yotgan kub ancha kichikroq bo'ldi va siz suvga tushirgan kub, aksincha, sezilarli darajada kattalashdi.

Birinchidan, nima uchun birinchi kub o'zgarmaganligi haqida. U suyultirilgan eritmada edi va tuz konsentratsiyasi kartoshka sharbatining o'zi bilan bir xil edi. Konsentrlangan eritmada bo'lgan kub suvni bera boshladi, bu eritmaning konsentratsiyasini kamaytiradi; kartoshkadan drenajlangan suv va kub qisqardi. Va oxirgi kub, suvda bo'lgan kub, suvni o'zlashtira boshladi va hajmi kattalashdi.

Keling, kartoshkadan sabziga o'tamiz va ularni nasos kabi ishlaylik.

Sabzi tepalarini kesib oling va shisha naychani "toj" ga yopishtiring. Sabzini bir stakan suvga soling; ehtimol siz sabzi qanday qilib tik holatda saqlashni aniqlay olasiz.

Tuz eritmasining yarmini shisha naychaga quyib, kuzatishlar o'tkazing. Tez orada trubadagi suv sathi ko'tarila boshlaydi va tajriba to'g'ri yo'lga qo'yilgan bo'lsa, suv hatto trubadan to'kiladi. Sabzi, go'yo stakandan suv quyadi, uni yuqoriga siljitadi.

Bog'da o'sadigan sabzi sug'organingizda, ular xuddi shunday tarzda tuproqdan suvni tepaga pompalaydi. Uning sharbatida tuzlarning konsentratsiyasi sug'orish suviga qaraganda yuqori bo'ladi va osmos tufayli nafaqat ildizlar, balki barcha o'simlik to'qimalari ham hayot beruvchi namlikni oladi.

O. Olgin. "Portlashsiz tajribalar"
M., "Kimyo", 1986 yil