Svetlana Morozova, Moskvadagi "Mening tumanim" portali sharhlovchisi bizning zamonaviy nonimiz haqida yozdi va Olga Syutkina bilan suhbatlashdi:

Javdar tekshiruvi

Yaqinda Roskontrol veb-sayti o'z tekshiruvini o'tkazdi non mahsulotlari poytaxt do'konlari tomonidan taklif etiladi. Natijalar umidsizlikka tushadi: mahsulotlarning 10% dan ortig'i talablarga javob bermaydi texnik reglamentlar, deb xabar beradi portal.

Auditga ko'ra, Shchelkovoxleb novvoyxonasi, masalan, Skandinaviya javdar nonini ishlab chiqaradi, unda asosiy komponent- Bug'doy un. Va bu javdar bo'lishi kerak.

Sankt-Peterburgdagi "Karavay" korxonasining "Ovsyanik" nonida - xuddi shu rasm. Yulaf bo'laklari ular mahsulotda kamroq suv bo'lgan don aralashmasining faqat bir qismidir.

Sovet GOSTlari bo'yicha tayyorlangan haqiqiy, yangi nonning qobig'ini zavq bilan sindirishni istasangiz nima qilish kerak?

Afsuski, vaqt mashinalari hali ixtiro qilinmagan. Lekin siz vaqt topishingiz va uyda bunday non pishirishingiz mumkin. Taniqli oshpazlik bloggeri, ko'plab pazandachilik kitoblari muallifi Olga Syutkina aynan shunday qiladi - u oddiy nonni o'zi pishiradi.

Olga Syutkina: yashirin tush

Xushbo'y, iliq, mohir qo'llar bilan ruh bilan oziqlangan bir parcha - uni xushbo'y, yaxshilovchi va stabilizatorlar bilan to'ldirilgan ruhsiz non va non bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ular faqat yuzaki nonga o'xshaydi, lekin aslida ular emziklardir.

Men o'zim non pishirishni juda uzoq vaqt oldin, 90-yillarning o'rtalarida, birinchi non mashinalari paydo bo'lganida boshlaganman. Ertalab yangi pishirilgan nonning xushbo'y hididan uyg'onish qanday zavqli edi! Eng nozik maydalangan va tiniq qobiq uzoq vaqt davomida ertalabki bir parcha nonga bo'lgan ehtiyojni qondirdi. Ammo o'z qo'llaringiz bilan pechda pishirishni o'zlashtirish har doim yashirin orzu bo'lib kelgan.

Kitoblar e'tiborsiz keldi - xamirturush, texnologiya va umuman, NONning yana bir olami haqida. Va eng muhimi, xotiralar, bolalikdan eslab qolgan ta'm - GOST bo'yicha non.

Nonvoyxonaning shakllanishi qanday sodir bo'lganligi haqida qiziqarli odamlar bilan uchrashuvlar Sovet davri, nonvoyxonalar qurildi, institutlar va laboratoriyalar ishladi, standartlar ishlab chiqildi, xamirturush yetishtirildi - bu allaqachon aniq belgilangan yo'l - GOST bo'yicha non pishirish kerak. Va birinchi o'z-o'zidan tayyorlangan non - Darnitskiy - 16 kopek va Nareznoy 22. Ha, bu bir xil ta'm edi!

Uch yil harakat qildi turli navlar Evropa noni, men yana va yana odatiy ta'mga qaytaman - nordon javdar, xushbo'y bug'doy - zich, nozik gözenekli.

Borodinskiy, Litva, Podmoskovny, saiks, Vyborg pishirish, Kuntsevskiy va yuqori kaloriyali bulkalar- o'sha eski retseptlar bo'yicha pishirilgan biznikidan mazaliroq non yo'q.

Dilimlangan non: GOST bo'yicha retsept

Xamirturush: 60 g xamirturush, 250 g bug'doy un, 250 g suv

Fermentatsiya: T 30 C da 2 soat

Xamir: 500 g yosh xamirturush, 250 g bug'doy uni, 8 g tuz, 8 g presslangan xamirturush, 20 g shakar, 18 g sariyog', 30 g suv

Pishirish: xamirni silliq bo'lguncha intensiv yoğurun.T 30 gradusda 20-30 daqiqa fermentatsiyaga qo'ying.Hamirni ikkiga bo'ling, dumaloq qiling va 20 daqiqaga qoldiring.

Nonlarni shakllantiring, pergament qog'ozga qo'ying va 40 daqiqa davomida isbotlang.

0,8-1 sm chuqurlikda 5 ta kesma hosil qiling.220 gradusda bug 'bilan 10 daqiqa, keyin bug'siz 20 daqiqa pishiring.

Yana bitta mazali non menikidan va ehtimol siznikidan, Sovet bolaligi. U juda nozik va nozik va unda hamma narsa me'yorda - u o'rtacha sho'r, o'rtacha shirin, o'rtacha nordon, o'rtacha qora, o'rtacha zich va o'rtacha yumshoq, yorqin, aniq hid va ta'mga ega, lekin ayni paytda boshqa mahsulotlarning ta'mini to'sib qo'ymaydi va shuning uchun sendvichlar, sho'rvalar va siz xohlagan hamma narsa uchun juda mos keladi. Men uni yaxshi ko'raman!))) Keling, pishiramiz?

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Steam uchun:

Tozalangan javdar uniga 140 g xamirturush

132 g javdar uni

Asosiy to'plam uchun:

100 g javdar uni

290 g bug'doy uni 1 nav

Taxminan 1 g quruq xamirturush (ortiq emas)

18 g shakar

Kraxmalli jele uchun:

Taxminan yarim choy qoshiq kartoshka kraxmal

Pishirish:

Retsept uchun bizga tozalangan javdar uni va 1-navli un kerak, bu safar men undan foydalandim:

Siz xamirturushni qanday chiqarishni ko'rishingiz mumkin.

Retsept bo'yicha sizga juda ko'p miqdorda xamirturush kerak - 140 g - agar sizda kamroq bo'lsa, unda mavjud xamir miqdoriga teng (xamir og'irligi bo'yicha) un va suv qo'shib kerakli miqdorni oshirishingiz mumkin. Misol uchun, menda xamirturushning "nazorati" miqdori bor - 45 - 50 g, men uni har kuni yangilab turaman, 5 - 10 g qoldirib, 20 g un va suv qo'shaman. Agar men non pishirmoqchi bo'lsam, keyingi tetiklik arafasida men xamirturushni tanlamayman, aksincha 50 g tozalangan javdar uni va 50 g suv qo'shaman, aralashtiramiz va 4 soatga qoldiring yoki dangasa variant sifatida , Kechqurun yangilab, bir kechada qoldiraman, ertalab esa xamir yorish uchun foydalanaman.

Xamir qorishdan oldin xamirturush shunday ko'rinadi.

Xamir uchun xamirga retsept bo'yicha kerakli miqdorda iliq suv qo'shing, xamir deyarli butunlay tarqalib ketishi uchun aralashtiring va keyin javdar unini qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Natijada ancha qalin yopishqoq massa hosil bo'ladi. Nam qo'llar bilan biz uni yumalaymiz, tekislaymiz.

Biz idishni xamir bilan yopamiz va 3-4 soat davomida iliq holda qoldiramiz.

4 soatlik fermentatsiyadan keyin shunday bo'ldi.

Pishgan xamirga javdar va bug'doy unini to'kib tashlang.

Un slaydning markazida biz teshik qilamiz, umumiy me'yordan ozgina suv quyamiz, suvga oz miqdorda un aralashtiramiz. xamir pancakes kabi va quruq xamirturush qo'shing. Xamirturush namlik bilan to'yingan bo'lishi va eritma ichiga tezroq tushishi uchun 2-3 daqiqa turing, so'ngra to'liq eritmaguncha aralashtiring va faollashishi uchun uni 15-20 daqiqaga qoldiring.

Qolgan suvda tuz - shakarni eritib, un bilan idishga qo'shing.

Xamirni yoğurun.

Yoğurma xamirni 3-5 daqiqa davomida yoğurun. Siz to'g'ridan-to'g'ri idishda yoki quruq (unsiz) ish stolida yoğurishingiz mumkin.

Idishni ozgina yog'lang o'simlik yog'i.

Xamirni qo'ying, dumaloq qiling, so'ngra yoping va 1,5 soat davomida iliq qoldiring.

1,5 soatdan keyin xamirni un va dumaloq bilan changlangan stolga qo'ying.

Nonni shaklda va varaqda eritishingiz mumkin. Bu, albatta, non uchun maxsus shaklda qulayroqdir, lekin agar yo'q bo'lsa, mos o'lchamdagi piyola yoki filtr juda mos keladi, agar u yo'q bo'lsa, unda varaqda. Shaklni toza sochiq bilan yoping, uni avval un (bug'doy) bilan "ishqalash" kerak, yumaloq xamirni (tugunni yuqoriga) qo'ying, yoping va hajmi ikki baravar ko'payguncha qoldiring.

Agar siz varaqda eriydigan bo'lsangiz, yumaloq xamirni unli pishirish varag'iga yoki pishirish qog'oziga qo'ying (tugun), ustiga un seping, yoping va ikki baravar ko'payguncha qoldiring.

Ko'tarilgan xamirni qolipdan pishirish qog'oziga (tikuv tomoni pastga) juda ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Ortiqcha unni silkitib tashlang.

Buzadigan amallar shishasidan foydalanib, xamirning yuqori qismini yaxshilab namlang va juda yumshoq, ho'l qo'llar bilan tekis va silliq bo'lguncha dazmollang.

Yaxshi isitiladigan pechda 250 - 260 C da oldindan qizdirilgan non/pitsa toshida pishiring (agar sizda yo'q bo'lsa, pishirish varag'ini isitishingiz mumkin). Birinchi 5 - 7 daqiqada bug 'bilan. Bug 'uchun pechning eng pastki qismiga chuqur pishirish varag'ini qo'ying, uni isitib oling va nonni ekishdan so'ng, u erda bir stakan qaynoq suv quying va darhol pechning eshigini yoping. 5 - 7 daqiqadan so'ng, qolgan suv bilan pishirish varag'ini olib tashlang, qolgan bug'ni olib tashlash uchun pechni qisqa vaqt davomida havoga qo'ying. Nonni ekishdan taxminan 10 daqiqa o'tgach, haroratni 220 C ga tushiring va nonni shu haroratda pishiring. to'liq tayyor(faqat taxminan 1 soat).

Yorqin qobiq uchun, pishirgandan so'ng darhol nonning yuqori qismini kraxmalli jele bilan surting yoki sovuq suv bilan seping.

Jelly uchun kraxmalni aralashtiramiz sovuq suv va qalinlashguncha isitiladi (pechkada yoki mikroto'lqinli pechda).

Nonni isitish uchun soviganida, uni toza sochiq bilan o'rang va yana bir soatga qoldiring, yoki er-xotin uchun yaxshiroq, va siz uni kesishingiz mumkin.

Yoqimli ishtaha!

Bugun men Stolichniyni kechki ovqatga pishirdim!
Men uni yumshoq ta'mi, o'rtacha nordonligi va, albatta, soddaligi uchun yaxshi ko'raman :)
Bu shirin va nordon kulrang non O'z-o'zidan yoki har qanday ovqat bilan yaxshi.

Luda jurnalida retsept mariana_aga

Men uni bir nechta qo'shimchalar bilan ko'chiryapman.

1 kg non uchun
o'choq yoki qolipda 2,1l

Opara

115 g nordon xamir (65 g oq un, 50 g suv)
130 g javdar uni
100 g suv (30 ° C)

Xamir

105 g javdar uni
300 g un 1 s
1,5 g quruq xamirturush
9 g tuz
18 g shakar
250-300g suv 35C (menda unning namligiga qarab 270-290g bor)

Xamir 25-28C da 4 soat davomida achitiladi (20C da 7-8 soat achitaman, men uchun qulayroq, kechasi qo'yaman)
Xamirturushni shakar bilan iliq suvda eritib oling (men har doim ham xamirturush qo'shmayman)
Xamir 5 daqiqa davomida yoğurulur, bug'doy unining kuchiga qarab 10-30 daqiqa davomida shishib ketishiga ruxsat beriladi, so'ngra kleykovinaning aniq belgilari paydo bo'lguncha 5-8 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda yoğurulur.
1,5 soat davomida 28-30C da, hajmi 2,5-3r ga oshguncha fermentlanadi.
Xamirni qoliplarga yoki o'choqqa (yumaloq yoki cho'zinchoq) pishirish uchun bo'shliqlarga o'rang va 30-35 ° C da 45-70 daqiqa davomida to'liq o'chiring.
O‘choq belkurak ustiga o‘giriladi va barmoqlar bilan chuqur teshiladi yoki yorilib yoki yorilishsiz pishirish uchun silliq qoldiriladi.
Pechga ekishdan oldin blankalar suv bilan yog'lanadi va bug'da 40-55 daqiqa davomida 190-250C / 375-480F haroratda pishiriladi, bu nonning o'lchamiga va pechdagi non miqdoriga bog'liq.
Tayyor nonning yuqori qobig'i porlashi uchun suyuq kraxmalli jele bilan surtiladi (men uni yog'lamadim, lekin tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin, men qobiqni buzadigan amallar shishasidan bir necha marta sepdim)

GOST 1986 50% kulrang javdar uni, 50% bug'doy uni 1s.

Tayyorgarlikning bir necha daqiqalari.
Bu non 25 * 12 * 8 o'lchamdagi kek shaklida pishirilgan

Bug 'yo'qligi sababli qobiqda bir oz kulrang, lekin yupqa metall shakllardagi yon qobiq quyma nonga qaraganda ancha tiniq bo'ladi.

Bugun men Stolichniyni L7 (hajmi 1,85 l) shaklida pishirdim, u, albatta, ma'lum miqdordagi xamir uchun siqilgan bo'lib chiqdi, non juda baland bo'lib chiqdi, tilimga kesish juda qiyin edi.
Biroq, uni to'g'ri sovishiga ham ruxsat berishmadi, chidab bo'lmas edi :))
Mana, hali ham issiq :)

Har bir uy bekasi hayotida kamida bir marta pishirishni orzu qiladi uyda pishirilgan non: xushbo'y, ajoyib çıtır po'stlog'i bilan, ayniqsa, bu non ham sog'lom bo'lsa. Bunday hollarda ideal - javdar, kepak yoki bir necha turdagi unlarning kombinatsiyasidan tayyorlangan non. Eng qulay variant - Stolichny noni, retsepti ushbu maqolada keltirilgan.

Asosiy xususiyatlar

Ommaviy ishlab chiqarishda bu turdagi non odatda ikkita versiyada tayyorlanadi: qoliplangan, to'rtburchaklar "g'isht" va o'choq shaklida, oval non shaklida. Uy novvoyxonalarida, standart bo'lmasa ham, yumaloq shakl ham topiladi. GOST bo'yicha kapital nonning og'irligi odatda 850 grammni tashkil qiladi.

Nonlarning rangi och jigarrangdan qora jigarranggacha o'zgaradi va pishirish vaqtiga bog'liq. Kırıntılar yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak va yumshoq bosim bilan qisqa vaqt ichida asosiy shaklni oladi. Hech qanday holatda qobiqning maydalangan qobig'ining aniq tozalanishi, shuningdek fermentlangan xamirga xos bo'lgan nordon hid bo'lmasligi kerak.

Tarkibi va kaloriyalari

Asosiy farqlovchi xususiyat"Kapital" noni - tarkibi: un bug'doy va javdardan teng ravishda olinadi (ko'pincha tozalangan ishlatiladi), bu pishirilgan nonga nafaqat chiroyli soya, xushbo'y maydalangan, balki javdarga xos bo'lgan ko'plab foydali mikroelementlarni ham beradi.

Yuz gramm tayyor non tarkibida:

Stolichny nonining standart kaloriya tarkibi 210 kaloriya. Ko'pincha non xamiri xamirturush asosida tayyorlanadi, undan oddiy presslangan xamirturush o'rniga ishlatiladi, bu nonni ancha sog'lom qiladi.

original retsept

Standart retsept GOST bo'yicha "kapital" noni quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

• 250 gramm bug'doy va javdar uni (tozalangan);
• Javdar unidan tayyorlangan xamir uchun 140 gramm xamirturush;
• to'liq bo'lmagan san'at. bir qoshiq granüllangan shakar;
• 10 gramm tuz;
• 320 ml iliq suv.

Bu ro'yxat xamirturush tayyorlash uchun zarur bo'lgan ingredientlarni o'z ichiga olmaydi, ularning miqdori alohida-alohida beriladi, chunki u oldindan tayyorlanadi, kapital xamirturush nonini pishirish boshlanishidan kamida to'rt kun oldin.

Pishirish xamiri

Ovqat pishirish klassik retsept non "Kapital" xamirni tayyorlash bilan boshlanadi: buning uchun kichik idishda xamirturush, 80 ml iliq suv va 140 gramm quyuq un (javdardan) aralashtiriladi.

Massani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz va yuqori qismini toza sochiq bilan yoping, uch-to'rt soat davomida issiqlik manbai (pechka, radiator) yonida qoldiring. Dastlabki bosqichda idishlardagi xamir bo'sh joyning uchdan biridan ko'p bo'lmagan qismini egallashi muhim - oxir-oqibat, u kattalashadi, ya'ni etarli joy bo'lishi kerak. Non uchun xamir ikki-uch baravar ko'payganida va gaz pufakchalari bilan qoplangan bo'lsa, bu sizni mazali va yumshoq non uchun zarur bo'lgan yaxshi fermentatsiya jarayoni haqida xabardor qiladi, siz "Kapital" nonini pishirish uchun xamirni yoğurishni davom ettirishingiz mumkin.

Xamir yoğurma

Qolgan suvni tayyor xamirga qo'shing (u iliq bo'lishi kerak, lekin issiq emas), ziravorlar va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin ikkala turdagi unni qo'shing va xamirni yoğurun, qo'llar bilan yaxshiroq. Qo'lingizdan osongina chiqib ketguncha, egiluvchan va elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun. Jarayonni yanada yoqimli va oson qilish uchun qo'llarni va xamirni hidsiz o'simlik moyi bilan yoğuradigan stolni moylash tavsiya etiladi.

Istalgan koma holatiga erishilganda, toza o'rta kattalikdagi idishni oling, yaxshilab va mo'l-ko'l yog'lang. o'simlik yog'i va u erga qo'ying tayyor xamir. Yana sochiq bilan yoping va issiq joyga yaqin joyda joylashtiring, xamirni bir yarim soat davomida yolg'iz qoldiring, u ikki baravar yoki biroz ko'proq bo'lishi kerak. Agar xona harorati 26-30 daraja oralig'ida bo'lsa, unda xamirli idishlar oddiygina stolda qoldirilishi mumkin - bu xamirdagi fermentatsiya jarayonlari uchun ideal haroratdir.

qoliplash

Odatda "Kapital" nonining ikkita varianti shakllanadi: o'choq va pan. Birinchi variant aylana yoki tasvirlar shakliga ega va metall qoliplardan foydalanmasdan pishiriladi, ikkinchisi esa taniqli "g'isht" dir, chunki u to'rtburchaklar qoliplarda pishiriladi.

Tayyor xamirni stolga qo'ying, uni pichoq bilan ikkita teng qismga bo'ling va aylanada engil harakatlar bilan ikkita toza dumaloq non hosil qiling (agar xohlasangiz, oval bo'lishi mumkin). Kalıplama oxirida siz stolga ozgina javdar unini sepib, undagi xamir bo'laklarini ozgina o'rashingiz mumkin, keyin pishirish paytida javdar noniga xos bo'lgan yanada xushbo'y va ajoyib darajada mazali qobiq hosil bo'ladi.

Nonvoyxona

Nonlarni pishirish varag'iga qo'ying va ularni biroz ko'taring (30-40 daqiqa), so'ngra ularni 280 daraja haroratgacha qizdirilgan pechga qo'ying. "Kapital" noni quyidagi rejimda pishiriladi:

• avval belgilangan haroratda birinchi o'n daqiqa;
• darajani 240 ga tushiring va nonni yana o'n daqiqa davomida pishiring;
• yana bir marta haroratni 220 darajaga tushiring va nonni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Qoida tariqasida, bu turdagi o'rtacha non qirq dan ellik daqiqagacha pishiriladi, lekin u ham pechning kuchiga va nonning o'lchamiga bog'liq. Tayyor bo'lgach, uni simli tokchaga olib tashlang va uni yarim kunga qoldiring - keyin non bo'laklari javdar unining ta'mi bilan maksimal darajada to'ldiriladi, bu non sifatiga ijobiy ta'sir qiladi. .

Bunday nonni toza matoga o'ralgan holda saqlash kerak, lekin uni o'rash ham mumkin yopishtiruvchi plyonka va muzlatgichga qo'ying - shuning uchun u juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, garchi u yangi pishirilgan hamkasbidan ta'mi jihatidan biroz pastroq bo'ladi.

Xamirturushni qanday tayyorlash mumkin?

Qora rangga kelsak, "Kapital" non uchun an'anaviy pishirish foydalanish javdar xamirturush uyda tayyorlash oson. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - sabr-toqat va qat'iy rioya qilish bosqichma-bosqich ko'rsatmalar. Natijada mazali va eng muhimi, sog'lom non o'z ishlab chiqarish dasturxon bezak bo'ladi.

Javdar unidan xamirturush tayyorlash uchun nima kerak:

Oxirgi "oziqlantirish" dan yarim kun o'tgach, xamirturush "Kapital" nonini pishirish uchun ishlatilishi mumkin, yangisini shakllantirish uchun bir necha osh qoshiq qoldirib, yuqoridagi texnologiyaga rioya qilgan holda kuniga bir marta ovqatlantirishni davom ettiradi.

Ehtimol, ko'plab styuardessalar mazali uy qurilishi xamirturush nonini pishirishni xohlashdi, lekin ikki yoki uchta urinish - va bu orzu butunlay yo'qoldi, chunki xamirturush shunchaki ishlamadi. Quyida bir nechta muhim nuanslar mavjud, agar siz kerakli shartli mahsulotni olishni istasangiz, albatta e'tiborga olishingiz kerak:

1. Agar siz starterni issiq suv bilan (65 darajadan yuqori) "ovqatlantirsangiz", undagi bakteriyalar ularning faolligini pasaytiradi va juda ko'p. issiq suv ular uchun halokatli. Ideal - qirq darajagacha.
2. Agar xamirturush idishi juda salqin joyga qo'yilsa, bakteriyalar o'smaydi, bu mahsulotning kuchiga ega emasligini ko'rsatadi. Xuddi shu narsani juda issiq joylar (batareya, pechka yaqinidagi javon) haqida ham aytish mumkin - yuqori harorat ham halokatli.
3. Yuqori kiyinish noto'g'ri vaqtda amalga oshirilsa, lekin kamroq tez-tez (1,5 kun), boshlang'ich mog'orlanadi, ya'ni u yaroqsiz bo'ladi. Shunday ekan, uyning shovqin-suronida “Poytaxt” noni va uning uchun xamirturushli nonni unutmaslik uchun telefoningizga eslatma qo‘yish mantiqan. Oddiy unutish tufayli pishirish jarayonining yarmi yomonlashganda yoqimsiz bo'ladi.

Quruq xamirturush bilan non

Xamirturush retseptini juda uzun yoki murakkab deb biladiganlar uchun oddiy quruq xamirturush va kefir retseptini taklif qilish mumkin, ammo shuni yodda tutish kerakki, sun'iy xamirturush sog'liq uchun foyda keltirmaydi va faqat o'ta og'ir holatlarda, albatta, etarli vaqt bo'lmaganda qo'llaniladi. sifatli pishirish uchun.

Shunday qilib, oddiy versiyada "Kapital" noni uchun sizga kerak bo'ladi:

• 100 gramm kefir;
• 200 ml suv;
• Har bir turdagi un 250 gramm: bug'doy va javdar.
• 2 choy qoshiq xamirturush;
• 1 st. shakarning yuqori qismisiz bir qoshiq shakar;
• 1 choy qoshiq tuz;
• ikki st. har qanday o'simlik moyining qoshiqlari, hidsiz.

Tayyorlash juda oz vaqt talab etadi, chunki quruq xamirturush juda tez o'sadi. Avval siz shakar, xamirturush va tuz bilan 45 darajaga qadar isitiladigan kefir va suvni aralashtirishingiz kerak. Ikki yuz gramm un qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

Yarim soatga qoldiring, so'ngra qolgan barcha un, sariyog 'qo'shing va xamirni yoğurun, stolga yaxshilab yoğurun. Idishga soling, sochiq bilan yoping va bir yarim soat davomida issiq joyga yaqin joyda joylashtiring: xamir kamida ikki marta kattalashishi kerak.

Keyin yana stol ustiga yoğurun, taxminan 4-5 sm balandlikdagi dumaloq non hosil qiling, uni javdar uniga soling, bu esa qobiqqa yanada xushbo'y ta'm beradi. U allaqachon pishirish varag'ida paydo bo'lsin, so'ngra nonni uch yoki to'rt joyidan pichoq bilan teshib, oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, rejimni 190 darajaga qo'ying.

Odatda bunday non yarim soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi, pishirish tugashidan besh daqiqa oldin siz yuqori qismini hidsiz o'simlik moyi bilan yog'lashingiz mumkin - bu qobiqqa o'ziga xos porloq ko'rinish beradi.

Non mashinasida javdar nonini qanday pishirish mumkin?

Bunday retsept "Kapital" nonining GOSTiga to'liq mos kelmaydi, garchi foydalanuvchilarning fikriga ko'ra, u ta'mi, ko'rinishi va maydalangan hidiga juda yaqin deb hisoblanadi, shuning uchun uyda bu ko'pchilik uchun qulayroq bo'ladi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 300 gramm bug'doy uni;
• 250 gramm javdar uni;
• 300 ml iliq suv, zardob mumkin;
• 1,5 osh qoshiq tuz;
• 1-1,5 osh qoshiq quruq xamirturush;
• 1 st. bir qoshiq granüllangan shakar;
• ikki st. osh qoshiq o'simlik yog'i.

A dan Z gacha pishirish

Non mashinasida non tayyorlash jarayoni har doim zavq keltiradi, chunki mashina deyarli hamma narsani o'zi qiladi, natijani kutish qoladi. Avval siz mashina uchun ko'rsatmalarni o'rganishingiz kerak, masalan turli modellar ingredientlar qarama-qarshi sxemalar bo'yicha yuklanadi: ba'zilarida quruq ingredientlar darhol, boshqalarida esa suyuq. Ko'rsatmalarga asoslanib, siz xuddi shunday qilishingiz va barcha komponentlarni ierarxiyaga muvofiq non mashinasining idishiga joylashtirishingiz kerak.

Keyinchalik, "Fransuz noni" rejimini, shuningdek pishirish vaqtini, odatda to'rt soatni tanlang. Yagona muhim nuqta: xamirni yoğurma jarayonini nazorat qilish kerak, chunki uning sifati ko'p jihatdan bug'doy unining kleykovinasiga bog'liq. Agar yoğurma paytida xamir bo'lagi juda qattiq ekanligi va unning hammasini o'ziga singdira olmasa, ozgina suyuqlik qo'shilishi kerak. Agar, aksincha, u juda ko'p suzib ketsa, unda unni qo'shish kerak (bug'doydan ko'ra yaxshiroq, u suyuqlikni yaxshi singdiradi).

Xamir qorish rejimi tugagach, non mashinasining qopqog'ini yoping va jarayon tugashi haqida sizni xabardor qiladigan taymer signalini kuting. Nonni toza sochiq bilan qoplangan simli tokchada sovutib qo'yish muhimdir. Xushbo'y mahsulotni tayyorlash tugaganidan keyin olti soatdan kechiktirmasdan kesib oling, keyin uning ta'mi maksimal darajada oshkor bo'ladi, holatga etadi va nonni bo'laklarga bo'laklashda maydalagich yanada moslashuvchan bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Fotosuratda KMKZ-dan foydalangan holda xamirturush usulida (uch bosqichda) Stolichny nonini pishirish misoli ko'rsatilgan. Tashqi ko'rinish GOST bo'yicha emas, lekin men xohlardim.
Bu uch bosqichda Darnitskiy yoki to'rt bosqichda Borodinskiy kabi non, bu shunchaki sehrli! Umuman olganda, shuni aytish kerakki, KMKZ yordamida pishirilgan non ajoyib hid va, albatta, ajoyib ta'mga ega!

Men pishirish mumkin bo'lgan non uchun o'nta GOST retseptini bitta hujjatga birlashtirishga qaror qildim.

Bu non:

Borodinskiy;
- Orlovskiy;
- slavyan;
- Moskva;
- Podmoskovny;
- Darnitskiy;
- Ukraina yangi;
- Oshxona;
- Poytaxt;
- rus.

Stolichniy misolidan foydalangan holda ko'rsatmalar quyidagicha ko'rinadi:

Kiritilgan xamirturushning og'irligi ko'rsatilgan presslangan xamirturush, albatta, faol yoki bir zumda, massa mos ravishda qayta hisoblanishi kerak.
Buni unutmaslik uchun men bu satrlarni chiqib ketuvchi chiziq bilan chizdim.

Agar o'zimda kuch topsam, kelajakda men batafsil rasmlar bilan broshyura qilaman, ammo hozircha bu nonlarni uyda to'rtta tayyor non uchun ingredientlar massasi parametrlari bilan qulay pishirish uchun etarli - 500, 600, 700 va 1000 gramm un.

Raqamlarda chalkashmaslik uchun ustunlar nondagi un massasiga qarab rang bilan ta'kidlangan. Iltimos, og'irliklarni o'zingiz yaxlitlang.

Ushbu jadvallardan foydalanganda, ehtimol, ma'lum bir un uchun suvni sozlashingiz kerak bo'ladi, lekin birinchi pishirish bu parametrlar bilan amalga oshirilishi mumkin.

Xamirni qolipga qo'ygandan yoki o'choq nonini shakllantirgandan so'ng, to'liq tekshirish (45-60 daqiqa) berish kerak.
Pishirish, odatdagidek, taxminan 60 daqiqa - maksimal haroratda 15 daqiqa, 500, 600, 700 gramm undan non uchun 160 ° C gacha bo'lgan issiqlikda yana 35-45 daqiqa va 1 kg undan non uchun 75-80 daqiqa.

Broshyuraning sarlavhasida - Stolichny o'chog'i (dumaloq) ikki bosqichda (ikki qavatli versiya), Darnitskiy shaklidagi (sparry) va bu Stolichny o'chog'i rustik uslubda uch bosqichda (ikki nusxada):

*pdf fayli bo'lishi mumkin.
*Bepul yuklab olish uchun siz bir necha soniya kutishingiz kerak, keyin pullik yuklab olishdan bosh tortishingiz mumkin bo'ladi - "yo'q, rahmat":

Noningizga omad!