karaoke-k3.ru Pancakes, krep, bulochka, kekler, chuchvara, pirog, pechenye, keks, xachapuri.
Shokolad pastasi kichik va katta shirin tishlarni yaxshi ko'radigan noziklikdir. Uning an'anaviy ishlatilishi sendvichlarni tayyorlashda, lekin u simit, kek qatlami va pishirilgan mahsulotlar uchun plomba sifatida ham ishlatilishi mumkin. Qanchalik retseptlar bo'lsa, shuncha foydalanish mumkin.
Ushbu retsept bo'yicha makaron juda silliq, qalinga o'xshaydi shokoladli krem. Uning ta'mining intensivligi asosan shokoladning ta'mi bilan belgilanadi, shuning uchun bu mahsulot yuqori sifatli bo'lishi kerak va qandolat sirlari bilan almashtirilmasligi kerak.
Bir porsiya uchun ingredientlarning nisbati:
- 500 ml sut;
- 200 g sariyog ';
- 100 g qora shokolad;
- 120 g granüllangan shakar;
- 120 g un;
- 120 g kakao kukuni.
Shokolad pastasi retsepti bosqichma-bosqich:
- Shakarni mos o'lchamdagi idishga quying. Un va kakao kukunini elakdan o'tkazing. Ehtiyotkorlik bilan bo'sh aralashmaning barcha tarkibiy qismlarini ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
- Sutni qaynatib oling va quruq ingredientlarga nozik bir oqim bilan quying, silliq bo'lgunga qadar hamma narsani chayqash bilan aralashtiring.
- Olingan aralashmani pechkaga qaytaring va qalinlashguncha qaynatib oling. Pechkadan olib tashlang va avval mayda bo'laklarga bo'lingan shokoladni, keyin esa xona haroratida sariyog' kublarini qo'ying.
- Shokolad va sariyog' umumiy massada to'liq tarqalguncha xamirni aralashtiring. Shokolad aralashmasi soviganida, ko'proq engillik uchun uni mikser bilan ozgina uring. Muolajani shisha idishga o'tkazish orqali saqlang.
Uyda nutella
Italiyalik qandolatchilarning Ferrero oilasini ulug'lagan Nutella shokoladli spreyi butun dunyoda mashhur. Xamirning muhim tarkibiy qismi yong'oqdir. IN klassik versiya qovurilgan findiq ishlatiladi, lekin ichida uy versiyasi shirinliklar uchun siz boshqa yong'oqlardan foydalanishingiz mumkin (yong'oq, yeryong'oq, findiq, bodom).
Uy qurilishi Nutella tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlar ro'yxati:
- 400 ml sut;
- 400 g shakar;
- Tanlangan yong'oqlarning 150 g qovurilgan yadrolari;
- 40 g un;
- 60 g kakao kukuni;
- 100 g sariyog ';
- 3 g tuz.
Tayyorlash usuli:
- Muzlatgichdan yog'ni olib, xona haroratiga tezroq etib borishi uchun uni kichik kubiklarga kesib tashlaymiz. Yong'oqlarni kukunga maydalang. Uning zarralari qanchalik kichik bo'lsa, tayyor mahsulotning tuzilishi shunchalik bir xil bo'ladi.
- Sutni shakar, un va kakao bilan birlashtiring. Bu aralashmani iloji boricha yaxshilab aralashtirish kerak, shunda hatto eng kichik bo'laklar ham bo'lmasligi kerak va uni past olovda qaynatishga keltiring.
- Yong'oq unini va tuzni gurgling aralashmasi bilan idishga qo'shing. Oxirgi komponent tabiiy lazzat kuchaytirgich sifatida ishlaydi. Makaronni kerakli qalinlikda qaynatib oling.
- Keyin shokolad massasini 40-50 darajaga sovutib, unga sariyog 'qo'shing va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha mikser bilan uring.
Kakaoli taomlarni qanday tayyorlash mumkin
Ushbu makaron retsepti yo'qligida ko'pchilikdan farq qiladi issiqlik bilan ishlov berish, ammo, massa boy shokolad ta'mi bilan qalin.
Uni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:
- 175 ml tozalangan o'simlik yog'i;
- 100 g qovurilgan va maydalangan yong'oq;
- 100 ml sut;
- 100 g granüllangan shakar;
- 50 g kakao kukuni;
- 2 g vanillin kukuni.
Shokolad pastasini bosqichma-bosqich qanday qilish kerak:
- Sut va shakarni blenderda birlashtiring. Ushbu mahsulotlarni barcha donalar butunlay eriguncha uring.
- Keyin qurilmani maksimal quvvat bilan yoqing va nozik oqimga AOK qiling o'simlik moyi. Massa asta-sekin qalinlashadi.
- Ko'pirtirish oxirida kakao va maydalangan yong'oq qo'shing. Shundan so'ng, yana bir necha daqiqa urib, mos idishga o'tkazing va barqarorlashtirish uchun bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Shokoladli findiq yoyilgan
Yong'oqlar ko'plab shokoladli retseptlarning muhim tarkibiy qismidir.
Pishirish uchun siz quyultirilgan sutga asoslangan ushbu retseptda bo'lgani kabi, bitta turdagi yoki bir nechta yong'oq komponentlari aralashmasidan foydalanishingiz mumkin:
- 370 g quyultirilgan sut;
- 100 g maydalangan yong'oqlar chang shaklida;
- 150 g sariyog ';
- 50 g qora shokolad;
- 40 kakao kukuni;
- 10 g bug'doy uni.
Pishirish bosqichlari:
- Kichik bo'laklarga bo'lingan shokoladni issiq eritilgan sariyog'ga soling, sariyog 'va shokolad bitta massaga aylanishi uchun aralashtiring.
- Olingan aralashmaga quyultirilgan sutni to'kib tashlang, unni kakao bilan elakdan o'tkazing va pechka ustiga qo'ying. Idishning tarkibini doimo aralashtirib, qaynatishga keltiring. Darhol issiqdan olib tashlang, yong'oq unini qo'shing, aralashtiring va makaron tayyor.
Kofe ta'mi bilan desert
Yengil, tetiklantiruvchi kofe notalari nafaqat kofe sevuvchilarni xursand qiladi, balki ertalab sizga energiya beradi, agar bu shokolad pastasiçıtır qovurilgan tostga hamroh bo'ladi.
Tetiklantiruvchi desertni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 ml sut;
- 350 g shakar;
- 100 g sariyog ';
- 90 g kakao;
- 90 g un;
- 5 g eriydigan qahva.
Pishirish:
- Un va kakaoni qalin taglikli yirtqichlardan o'tkazing, qahva va shakar qo'shing. Quruq ingredientlarni ko'pirtirish bilan aralashtiring. Keyin sutni quying, silliq bo'lguncha barcha bo'laklarni ko'pirtirish bilan yana aralashtiring va sariyog 'qo'shing.
- Panning tarkibini yuboring o'rtacha olov va qalin bo'lguncha doimo aralashtiramiz. Makaronni qopqoq bilan sovutib oling yopishtiruvchi plyonka aloqada bo'lib, keyin idishlarga parchalanadi.
Oq shokolad bilan pishirish
dan shokolad pastasi oq shokolad Ushbu retsept bo'yicha u oz miqdorda yong'oq bilan tayyorlanadi. Bunday holda, bodomdan foydalanish eng yaxshisidir, ayniqsa ularni bodom uni shaklida sotib olish mumkin.
Shirinlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 150 g quyultirilgan sut;
- 100 g oq shokolad;
- 100 g sariyog ';
- 20 g bodom uni yoki mayda tug'ralgan bodom
Ish jarayoni:
- Kerakli hajmdagi idishda tug'ralgan sariyog 'va bo'laklarga bo'lingan shokoladni birlashtiring. Bug 'hammomida bu ingredientlarni suyuq holatga keltiring.
- Keyingi quying bodom uni va quyultirilgan sutni quying, aralashma bir hil holga kelguncha aralashtiring. Ikki daqiqadan so'ng makaronni issiqdan olib tashlang. Sovutgandan so'ng, mahsulot foydalanishga tayyor.
Sut kukuni bilan shokolad yoyilgan
Agar pasta asosi tabiiy emas, balki olingan bo'lsa quruq sut, keyin pishirish texnologiyasi biroz o'zgaradi. Mahsulotni qalinlashguncha qaynatishga hojat qolmaydi va lab bo'yog'ining mustahkamligi har doim yong'oq miqdori bilan sozlanishi mumkin.
Sut kukuni bilan yarim litrli shokolad pastasi uchun quyidagilarni oling:
- 250 g quruq sut;
- 150 g shakar;
- 150 g yeryong'oq (yoki boshqa yong'oqlar);
- 100 ml suv;
- 50 g kakao;
- 50 g sariyog '.
Ish jarayoni:
- Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, quruq qovurilgan idishda 10 daqiqa davomida yerfıstığı qovuring. Keyin allaqachon osongina ajratiladigan qobiqni tozalang va blender yoki qahva maydalagich bilan unga uring. Donalarning hajmi sizning ta'mingizga ko'ra sozlanishi mumkin.
- Shakar va suvni olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin siropni besh daqiqa qaynatib oling, shakarni yoqishdan ehtiyot bo'ling. Siropni pechdan chiqarib oling.
- Avval issiq siropga kakao kukunini to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Undan keyin yog'ni yuboring, kremsi mahsulot butunlay tarqalib ketishi uchun massani aralashtiring.
- Keyin aralashmaga bir osh qoshiq sut kukuni kiriting, bo'laklarni yo'q qilish uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Yong'oqni oxirgi marta aralashtiramiz. Shundan so'ng, makaronni qo'shimcha saqlash yoki xizmat qilish uchun olib tashlang.
Shokolad pastasining vegetarian versiyasi tarkibiga quyidagilar kiradi:
- 200 g qora loviya;
- 90-120 g asal;
- 80 g yong'oq;
- 80 g kakao kukuni;
- 40 g kokos moyi.
Shokolad pastasini qanday tayyorlash mumkin:
- Fasolni ichiga soling sovuq suv soat 12 da. Siz buni kechadan oldin qilishingiz mumkin. Suvda shishgan loviya pishganicha qaynatiladi. Yong'oqlarni quruq qovurilgan idishda qovuring. Tayyorlangan loviya va yong'oqlarni go'sht maydalagich orqali aylantiring.
- Xamirning barcha komponentlari blender idishiga joylashtiriladi va kerakli tuzilish olinmaguncha to'xtatiladi. Xamir donsiz, silliq va bir xil bo'lishi kerak. Bunday mahsulotning saqlash muddati germetik tarzda yopiq idish muzlatgich javonida bir oygacha.
Hayotda har doim dam olish uchun joy bor. Va bir tilim oq non yoki oddiy kraker shokolad-yong'oq moyi yordamida osongina mazali desertga aylantirilishi mumkin. Haqiqiy va mazali shokoladli yormalar faqat eng tabiiy mahsulotlar, eng yangi sut, yuqori sifatli kakao va findiqdan tayyorlanadi. Lekin haqiqatan ham shundaymi?
Pasta tarqalishi a la sut yoki qora shokolad, qalin va yopishqoq yoki ko'proq "yopishqoq" mustahkamlik bo'lishi mumkin - barchasi ishlab chiqaruvchining tasavvuriga bog'liq. Aytgancha, uyda siz ham pancakes yoki cheesecakes uchun bunday yoqimli qo'shimchani "tasvirlash" mumkin. Va ko'pincha, haqiqiy va mazali shokoladli yormalar uchun retseptlar so'zlar bilan boshlanadi: "Kakao kukunini oling ...". Shunday qilib, savol tug'iladi: "Shokolad bormi?"
Shokolad o'zini aldash
Haqiqiy shokolad kakao loviyasidan olinadigan kakao massasi va kakao moyi asosida tayyorlanadi. Ayniqsa qimmatli komponent kakao moyi hisoblanadi. Uning sharofati bilan shokolad ham qattiq, ham mo'rt mahsulot bo'lib, og'izda yoqimli eriydi. Ammo arzon kakao moyi bilan tayyorlangan mahsulotlar "gunoh" ni margarin ta'mi bilan almashtiradi va ta'mga yoqimsiz yopishadi.
Nomiga qaraganda, bu pastalar bir vaqtning o'zida ikkita mazali va foydali ingredientni o'z ichiga oladi - yong'oq va shokolad. Makaron choy va turli shirinliklar uchun shirin sendvichlar tayyorlash uchun yaxshi. Siz uni pishirish uchun ishlatishga harakat qilishingiz mumkin mashhur desert tiramisu yoki undan shirin krep uchun plomba tayyorlang.
Ammo agar siz haqiqiy va mazali shokolad pastalarining tarkibini diqqat bilan o'qib chiqsangiz, unda ularning tarkibida haqiqiy shokolad yo'qligiga ishonch hosil qilish oson. Uning rolini chiroyli rang, shokolad hidi va ta'mini ta'minlovchi kakao kukuni muvaffaqiyatli bajaradi. Va qimmat kakao moyi o'rniga, arzonroq o'simlik yog'lari kompozitsiyaga kiritildi, bu pastalarni juda hamyonbop qildi. Bu arzon va mazali bo'lib chiqadi.
Kompozitsiyaning afzalliklari
Savol yong'oqlar bilan ochiq. Ko'pincha findiq qo'shilishi bilan pastalar mavjud, ammo yerfıstığı yoki bodom asosida siz ham shunday "shirin mo''jiza" yaratishingiz mumkin. Ba'zi pastalar uchun ular kompozitsiyada ko'rsatilgan, ba'zi ishlab chiqaruvchilar faqat yong'oq aromati bilan cheklangan. Albatta, haqiqiy yong'oqlar ularning hididan ancha foydali!
Kakao mahsulotlari, yong'oqlar va, albatta, shakar, haqiqiy va mazali shokolad pastalari bilan bir qatorda, E322 emulsifikatori sifatida ham tanilgan lesitin kabi tarkibiy qism mavjud. Ushbu modda mahsulotning "to'g'ri" va bir xil mustahkamligi uchun javobgardir, lesitin o'simlik moylarida topilgan fosfolipidlar guruhiga kiradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, lesitin inson tanasida iste'mol qilinganda hech qanday salbiy o'zgarishlar sodir bo'lmaydi.
Retseptga amal qiling
Bir qarashda, pastalarni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy: barcha ingredientlarni aralashtiring - va siz tayyor bo'ldingiz. Ammo bunday mahsulotni uyda o'zingiz tayyorlashga harakat qilsangiz, tajriba, mahorat va eng muhimi, yuqori sifatli komponentlar kerakligi aniq bo'ladi. Albatta ichida uy qurilishi makaron siz haqiqiy shokolad qo'shishingiz mumkin va sevimli yong'oqlaringizga afsuslanmang, lekin bunday mahsulot do'konda sotib olingan taomga qaraganda ancha qimmatroq bo'ladi. Va agar ingredientlarning to'g'ri nisbati kuzatilmasa, xamir juda suyuq yoki aksincha, juda qalin bo'lib chiqishi mumkin. Yong'oq va kakao nisbati ham muhimdir: ular ta'mni "yopib qo'ymasliklari", balki bir-birini uyg'un ravishda to'ldirishlari kerak. Tarkibida juda ko'p kakao kukuni - va pasta achchiq bo'lib chiqadi, juda ko'p shakar - yog'lar bilan "bust" bo'ladi, hatto haqiqiy bo'lsa ham. sariyog', pasta emas, balki shokolad yog'ini olish bilan to'la.
Bu gianduia deb ataladi.
Rangi boy jigarrang, hidi shirin, konsistensiyasi qattiq. Xamir to'kilmasligi, oqmasligi yoki parchalanmasligi kerak. Ushbu shirinlikda kakao mahsulotlarining massa ulushi kamida 12% bo'lishi kerak. Kimyoviy tarkibiy qismlarsiz makaron 6 oygacha saqlanadi. 20 dan 500 ml gacha bo'lgan plastik yoki shisha idishlarga (idishlarga) qadoqlangan. U folga bilan yopiladi, so'ngra qopqoqlar o'raladi.
Gianduia - 19-asrda Turinning o'ziga xos nozikligi. 20-asrning o'rtalarida yong'oq komponenti bilan shokolad tarqalishining tarqalishiga Ikkinchi Jahon urushidan keyin kakao loviya narxining ko'tarilishi va shokoladga soliqlar yordam berdi. Eng mashhur Nutella shokoladli yong'oqning yaratuvchisi qandolatchi Pietro Ferrero hisoblanadi. Ta'kidlanishicha, u eritilgan va shakli bo'lmagan shokoladlarni qanday sotishni o'ylab topmoqchi bo'lib, bu shirinlikni tasodifan ixtiro qilgan. Yechim shokoladli findiq konfet massasini yoyish edi Oq non.
Italiyada Ferrero konserni shokolad pastasiga ixtisoslashgan, Germaniyada esa Shvartau konserni. Rossiyada makaron mahsulotlari "Arfo" YoAJ, "Krasniy Oktyabr" OAJ tomonidan ishlab chiqariladi. Shokolad-yong'oq pastasini ishlab chiqarishda ba'zi rus qandolatchilari qarag'ay yong'oqlarini afzal ko'radilar.
Shokolad pastasi nafaqat bitta taom sifatida ishlatiladi (oq nonga yoyilgan), balki kompleks tarkibiga kiradi - kek, xamir ovqatlar, pechene, krep, muzqaymoq.
Shuningdek qarang
- Yong'oq yog'i Amerika oshxonasining asosiy mahsulotidir
"Shokolad pastasi" maqolasiga sharh yozing
Eslatmalar
|
||||||||||||||
Shokolad pastasini tavsiflovchi parcha
Rostov iflos qo‘llarini shimiga artib, dushmaniga ortiga qaradi va oldinga qanchalik uzoqlashsa, shuncha yaxshi bo‘lishiga ishonib, uzoqroqqa yugurgisi keldi. Ammo Bogdanich Rostovga qaramaydi va tanimasa ham, unga baqirdi:- Ko'prikning o'rtasida kim yugurmoqda? O'ng tomonda! Yunker qaytdi! — jahl bilan qichqirdi u va Denisovga o‘girildi, u jasoratini ko‘rsatib, ko‘prik taxtalariga ot minib chiqdi.
- Nega tavakkal qilish kerak, kapitan! Siz tushishingiz kerak, - dedi polkovnik.
- E! u aybdorni topadi, - deb javob qildi Vaska Denisov egarni burab.
Bu orada Nesvitskiy, Jerkov va mulozimlar ofitserlari otishma tashqarisida birga turishdi va ko'prik yonida, so'ngra narigi tarafdagi sariq shakos kiygan, to'q yashil kurtkalar va ko'k shim kiygan bu kichik guruhga qarashdi. , ko'k kaputlarda va asboblar sifatida osongina tan olinishi mumkin bo'lgan otlar bilan uzoqdan yaqinlashib kelayotgan guruhlarda.
Ko'prik yonadimi yoki yo'qmi? Kim oldin? Ular yugurib kelib, ko'prikka o't qo'yishadimi yoki frantsuzlar kanistrga minib, ularni o'ldiradimi? Bu savollarni ularning har biri beixtiyor nafasi bo‘g‘ilib berdi katta raqam ko'prik ustida turgan qo'shinlar va yorug' oqshom yorug'ida ko'prik va hussarlarga va boshqa tarafga, nayzalar va qurollar bilan harakatlanuvchi ko'k qalpoqlarga qarashdi.
- Oh! hussarlarni oling! - dedi Nesvitskiy, - endi kanistrdan o'q otildi.
"U behuda ko'p odamlarni boshqargan", dedi mulozim.
- Haqiqatan ham, - dedi Nesvitskiy. - Bu yerda ikkita yaxshi yigitni yuborishardi, baribir.
— Oh, Janobi Oliylari, — gapga aralashdi Jerkov, hussarlardan ko‘zini uzmay, o‘zining soddaligi bilan, shuning uchun uning gaplari jiddiymi yoki yo‘qligini taxmin qilishning iloji yo‘q edi. - Oh, Janobi Oliylari! Siz qanday hukm qilasiz! Ikki kishini yuboring, ammo Vladimirni bizga kamon bilan kim beradi? Shunday qilib, ular sizni mag'lub etishsa ham, siz otryadni tasavvur qilishingiz va o'zingiz kamon olishingiz mumkin. Bizning Bogdanich qoidalarni biladi.
- Xo'sh, - dedi mulozimning ofitseri, - bu o'q!
U oyoq-qo‘llaridan olinayotgan frantsuz qurollarini ko‘rsatdi va shosha-pisha haydab ketdi.
Frantsiya tomonida, qurol bo'lgan guruhlarda tutun paydo bo'ldi, boshqasi, uchinchisi, deyarli bir vaqtning o'zida va birinchi o'q ovozi yetib kelgan paytda, to'rtinchisi paydo bo'ldi. Ikki tovush, birin-ketin, uchinchisi.
Biroq, agar siz pastalarning yorliqlaridagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'qib chiqsangiz, ularning tarkibida haqiqiy shokolad yo'qligiga ishonch hosil qilish oson. Bunday mahsulotlarda shokolad rolini go'zal rang, shokolad hidi va ta'mini ta'minlovchi kakao kukuni o'ynaydi. Haqiqiy shokolad tarkibida kakao moyi bo'lishi shart, buning natijasida shokolad ham qattiq, ham mo'rt mahsulot bo'lib, iste'mol qilinganda oson eriydi, shunchaki "og'izda eriydi", yog'lilik tuyg'usini bermaydi. Kakao moyi shokoladning eng qimmat tarkibiy qismidir. Mahsulot tannarxini pasaytirish va arzonroq qilish uchun pastalarga kakao moyi o'rniga o'simlik yog'lari kiritiladi.
Savol yong'oqlar bilan ochiq. Ba'zi pastalar uchun ular kompozitsiyada ko'rsatilgan, ularning e'lon qilingan miqdori 2 dan 15% gacha. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar faqat yong'oq ta'mi bilan cheklangan. Ko'pincha findiq qo'shilgan pastalar mavjud, ammo yerfıstığı yoki bodom asosida siz ham "mo''jiza yaratishingiz" mumkin. Haqiqiy yong'oqlar xushbo'y hidlarga qaraganda ancha mazali va sog'lom. Bu I.V yong'oq deb atagan "kelajak noni" edi. Michurin. Yong'oqlarda yog' miqdori ko'p (70% gacha). Bundan tashqari, bu yog'lar ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy. Masalan, findiq (fındık) yog'i tarkibiga yaqin zaytun yog'i. Oziq-ovqat yog'i arzon bo'lmasa-da, do'konlarda topilgan yong'oqlardan olinadi. Yong'oqlarda juda ko'p proteinlar mavjud, garchi ular to'liq bo'lmasa ham. Ko'p yong'oq va minerallar, ayniqsa kaliy, kaltsiy, magniy, fosfor, temir. Vitaminlardan E, C va PP ni ta'kidlash kerak.
Kakao mahsulotlari, yong'oqlar va shakardan tashqari, shokolad-yong'oq pastalari E322 emulsifikatori sifatida ham tanilgan lesitinni o'z ichiga oladi. Ushbu modda "to'g'ri" va bir hil mustahkamlik uchun javobgardir. Lesitin o'simlik moylarida mavjud bo'lgan fosfolipidlar guruhiga kiradi. U erdan olinadi: yog'larning hidratsiyasi paytida hosil bo'ladigan cho'kindidan. Lesitin inson va hayvonlarda sintezlanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, lesitin inson tanasida iste'mol qilinganda hech qanday salbiy o'zgarishlar sodir bo'lmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlariga kiritilganda uning miqdori faqat texnologik zarurat bilan cheklanadi. Lesitin boshqa shokolad mahsulotlari - shirinliklar va shokolad barlariga ham qo'shiladi.
Bir qarashda pastalarni tayyorlash texnologiyasi juda oddiy - barcha ingredientlarni aralashtiring va siz tayyor bo'ldingiz. Ammo bunday mahsulotni uyda o'zingiz tayyorlashga harakat qilsangiz, ayniqsa, ikki rangli sutli shokolad pastasini va eng muhimi, yuqori sifatli ingredientlarni tayyorlash uchun ham tajriba, ham mahorat kerakligi aniq bo'ladi. Albatta, siz uy qurilishi makaroniga haqiqiy shokolad qo'shishingiz mumkin va siz sevimli yong'oqlaringizga afsuslanmaysiz, ammo bunday mahsulot juda qimmatga tushadi. Bundan tashqari, agar tarkibiy qismlarning nisbati noto'g'ri olingan bo'lsa, unda xamir juda suyuq yoki aksincha, qalin bo'lib chiqishi mumkin va uni nonga yoyish qulay bo'lmaydi. Yong'oq va shokolad (kakao) nisbati ham muhimdir, chunki ular bir-birining ta'mini "yopib qo'ymasliklari", faqat chiroyli tarzda yo'lga qo'yilishi kerak. Tarkibda juda ko'p kakao kukuni - xamir achchiq bo'lib chiqadi, juda ko'p shakar - yog'lar bilan "bust", hatto haqiqiy sariyog' bilan ham, hech narsa yo'q. mazali makaron olib kelmaydi. Agar siz shakar kukuni o'rniga mayda tug'ralgan yong'oq va shakarni ishlatsangiz, unda pasta tishlarga "chiqiradi" yoki ta'mga ko'ra "go'shtli" ko'rinadi.
SINOV
Shokoladli yog'ni o'zingiz pishiring yoki shunchaki do'konga boring - har kim o'zi uchun qaror qiladi. Biz qiyosiy test orqali tarqatish tarmog'ida taqdim etilgan pastalarni tushunishga qaror qildik. Sinovda jami 7 ta namuna mavjud. Polshadan mashhur Nutella makaronidan tashqari Belgiyadan Pralinutta, Rossiyadan 4 ta makaron (Chocolate Carousel, Striped Flight, Bureshka va Belisa) va hatto Ukrainadan bitta brend – “Multi-cream”ni ham topishga muvaffaq bo‘ldik. Har bir mahsulotning umumiy bahosi organoleptik, etiketka va qadoqlashni baholash, shuningdek, fizik-kimyoviy ko'rsatkich bo'yicha xulosani hisobga olgan holda shakllantirildi. Lekin birinchi narsa birinchi.
Belgilash va qadoqlash
Sharhlarning aksariyati mahsulotlar tarkibiga tegishli edi. "Shocolate Carousel" va "Striped Flight" pastalari kompozitsiyaning bir xil rus va ukrain versiyasiga ega emas. Shunday qilib, "Striped Flight" pastasi tarkibining Ukraina versiyasida, "yo'qolgan" bodomlar. Rus tilidagi "Shokoladli karusel" makaronining ikkita ta'mi bor, ukrain tilida - bitta, turli tillarda ingredientlar boshqa tartibda keltirilgan. Tarkibdagi tarkibiy qismlarni ro'yxatga olish tartibi mutlaqo o'zboshimchalik bilan bo'lmasa-da, barcha ingredientlar mahsulotdagi ularning soniga qarab kamayish tartibida ro'yxatga olinishi kerak, ya'ni. mahsulotning eng muhim komponenti birinchi navbatda yozilishi kerak. Bundan tashqari, Belisa, Multi-cream, Pralinutta va Nutella pastalarida lesitin uchun E kodi mavjud emas. Pralinuttada lazzatlanish ko'rsatilmagan. Bureshka shokolad va yong'oq mahsulotining yorlig'ida ma'lumotlar juda kichik bosma nashrlarda berilgan. Kichik bosma va Belisa pastasi yorlig'ida Nutella kichik bosma nashrlarda ozuqaviy ahamiyatga ega. Belisa jarida Ukrainadagi vakilning koordinatalari yo'q.
Qadoqlash haqida gap ketganda, "Chocolate Carousel" va "Striped Flight" pastalari haqida eslatma bor edi: qadoqlash materiali polimer bankalarda ko'rsatilmagan, material haqidagi piktogramma faqat qopqoqda.
Laboratoriya tadqiqotlari - Trans yog'larni topish
Barcha sinovdan o'tgan pastalar o'simlik yog'lari asosida tayyorlanganligi sababli, ulardagi trans-izomerlarning tarkibini tekshirishga qaror qilindi.
Yog'lar boshqacha. Yog'larning eng oddiy va eng tanish bo'linishi o'simlik yog'lari va hayvon yog'larining tamoyilidir. O'simlik yog'larining katta qismi suyuq yog'lar bo'lib, ularda ko'plab to'yinmagan yog'li kislotalar mavjud. Hayvon yog'lari, baliq yog'i bundan mustasno, to'yingan yog'li kislotalardan iborat qattiqdir. To'yinmagan yog'li kislotalar ikkita konfiguratsiyada bo'lishi mumkin: "cis" va "trans". Sis-izomerlar yoki sis-yog'lar yog' kislotalarining tabiiy ko'rinishi, ya'ni to'g'ri, asl nusxasi. Trans izomerlari "noto'g'ri" yoki o'zgartirilgan yog'lardir. Butun muammo shundaki, tana sis-yog'larni trans-yog'lardan ajrata olmaydi va trans-yog'lar yutilganda, tana ularni nominal qiymatda qabul qiladi va ularni barcha jarayonlarga o'z ichiga oladi. Biror kishi uchun bu kiruvchi birikmalar va yurak-qon tomir kasalliklari shakllanishi bilan to'la. Ukrainada trans yog'larining tarkibi bo'yicha umumiy standartlar mavjud emas, faqat DSTU 4445:2005 "Spreadlar va yog'li aralashmalar" standartlari mavjud. Ushbu mahsulotlarda oleyk kislota trans-izomerlarining massa ulushi 8% dan oshmasligi kerak. Biz ushbu me'yorga amal qildik. Sinovdan o‘tgan barcha makaronlarda 8% dan kam trans yog‘lari borligi ma’qul.
Ular qayerdan keladi va qayerda qolishadi? Tabiiy sharoitda trans yog'lari juda kamdan-kam hollarda hosil bo'ladi. Yog'ni trans-izomerlar bilan "boyitish" ning eng ishonchli usuli - uni gidrogenlashdir, ya'ni. suyuq o'simlik yog'idan qattiq yog' (margarin) hosil qilish uchun. Sis-izomerlar azot oksidi, oltingugurt kislotasi va boshqa katalizatorlar ta'sirida, shuningdek, yuqori haroratlarda osonlik bilan trans-formatga aylanadi. Shuning uchun margarinlar "noto'g'ri" yog'larning mavjudligidan eng ko'p azoblanadi. Ammo "margarin" yorlig'i bo'lgan mahsulot nafaqat trans yog'larini o'z ichiga olishi mumkin. Ko'pgina shirinliklar tarkibiy qism sifatida qayta ishlangan yog'larni ishlatadi, masalan, gidrogenlangan yog ', qandolat yog'i va qovurilgan yog'. Shuning uchun trans yog'lari ko'pincha chiplar, fri kartoshkalari, shokolad va konfetlarda uchraydi shokoladli muzlash, agar tabiiy kakao moyi bo'lmasa, lekin uning o'rnini bosuvchi moddalar ishlab chiqarishda ishlatilgan. Vafli, shuningdek, trans yog'lar, ya'ni gofret varaqlari orasidagi yog'li qatlam va juda yuqori yog'li pechene bilan "gunoh" qilishi mumkin.
Insoniyat margarinlar va qayta ishlangan yog'lardan foydalanishni rad eta olmaydi, chunki ular sariyog'dan sezilarli darajada arzon. Ammo trans yog'larning hosil bo'lishini minimallashtirish uchun ishlab chiqarish texnologiyasini sozlash juda mumkin. Buning uchun birinchi qadam barcha yog'li mahsulotlarda trans yog'larining tarkibi bo'yicha majburiy standartlarni davlat darajasida joriy etish bo'lishi kerak.
Organoleptik baholash
uchun har qanday maxsus talablar ta'm xususiyatlari pastalar yo'q, asosiysi, ular o'z nomlariga mos keladi. Ya'ni, bu pastalar bo'lgani uchun, ular pastasida mustahkamlikka ega bo'lishi kerak. Va'da qilingan ingredientlar ta'mi va hidida sezilishi kerak - shokolad va yong'oqlar, shuningdek, shirinlik va begona, yoqimsiz, jirkanch narsa yo'q. Ko'pgina makaronlar o'z yorliqlarini findiq bilan bezashgan, Striped Flight makaron bodomda pishiriladi, Chocolate Carousel makaron yeryong'oqda tayyorlanadi. uchun reytinglar organoleptik ko'rsatkichlar va ularga sharhlar jadvalda keltirilgan.
| Narx va sifat | |
 |
Shokolad-yong'oq pastalari turli og'irlikdagi paketlarda sotiladi, shuning uchun biz 100 g mahsulot narxini solishtirishga qaror qildik. Sinovdagi eng qimmat namuna Nutella makaronidir, uning 100 g deyarli 10 UAH turadi. Nutella makaronining, shuningdek, Pralinutta va Belisa mahsulotlarining umumiy bahosi "a'lo". Sinovning eng maqbul vakillari "Striped Flight" va "Schocolate Carousel" bo'lib, ularning 100 grammi mos ravishda 2,28 UAH va 2,87 UAH turadi. Bu makaronlarning ikkalasi ham, Bureshka makaronining ham umumiy reytingi "yaxshi". "Multi-cream" mahsulotlari "qoniqarli" reytingini oldi. |
| TEST ekspertiza markazi (www.. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
|||
| Belgilash) 1 | Belisa | Nutella | Pralinutta duo |
Buryoshka |
| Ism (ishlab chiqaruvchiga ko'ra) |
shokoladli sut pastasi | kakao bilan findiq kremi | sutli kakao va findiq bilan shokolad yoyilgan | shokoladli findiq pastasi |
| Ishlab chiqaruvchi | "Peterpak" OOO / Rossiya | "Ferrero Polska Sp.z.o.o." / Polsha | "Natra Ol Crump" / Belgiya | "Peterpak" OOO / Rossiya |
| Og'irligi, g/narx, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Narxi 100 g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Tarkibi | shakar, o'simlik moylari va yog'lar, yog'sizlangan sut kukuni, zardob kukuni, karabuğday uni, kakao kukuni, tabiatga o'xshash lazzatlar. "vanillin", "shokolad va "yong'oq", emulsifikator lesitin, tuz | shakar, o'simlik moyi, findiq 13%, kam yog'li kakao kukuni 7,4%, yog'siz sut kukuni 5%, zardob kukuni, emulsifikator soya lesitini | Shakar, o'simlik yog'i, findiq 3%, zardob kukuni, kam yog'li kakao, emulsifikator soya lesitini, xushbo'y hid, tuz | shakar, o'sadi yog'lar va yog'lar, yog'siz sut kukuni, zardob kukuni, kakao kukuni, karabuğday uni, maydalangan yong'oqlar, tabiatga o'xshash lazzatlar. "vanillin", "shokolad va "yong'oq", emulsifikator lesitin, tuz |
| Umumiy reyting (100%) | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib | yaxshi |
| Belgilash (10%) | qoniqarli | Ajoyib | Ajoyib | qoniqarli |
| Qadoqlash (10%) | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib |
| Organoleptik (80%) | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib | yaxshi |
| Muvofiqlik | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib | yaxshi |
| xarakterli, pastadir | xarakterli, pastadir | xarakterli, pastadir | xamirsimon, juda qalin | |
| Hid | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib |
| shirin, shokolad va yong'oqlar | shokolad va yong'oqlar | shokolad va yong'oqlar | yong'oq deb talaffuz qilinadi | |
| Ta'mi | Ajoyib | Ajoyib | Ajoyib | qoniqarli |
| shirin, shokolad | shirin, shokoladli, yong'oqli | shokoladli findiq, shirin | juda shirin | |
| Fizikaviy va kimyoviy indeks | normal) 3 | normal) 3 | normal) 3 | normal) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Baholash shkalasi | ||||
| Ajoyib | ||||
| yaxshi | ||||
| qoniqarli | ||||
| yomon | ||||
| juda yomon | ||||
| TEST ekspertiza markazi (www.. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
|||
| Belgilash) 1 | chiziqli parvoz | Shokoladli karusel Super ta'm | Ko'p krem |
| Ism (ishlab chiqaruvchiga ko'ra) |
shokoladli yong'oq pastasi (bodom) | qandolat shokoladli yong'oq pastasi | kakao va findiq bilan qandolat pastasi |
| Ishlab chiqaruvchi | "Rossiya sanoatchisi" MChJ / Rossiya | PP "Qandolatchi -K" / Kiev, Ukraina | |
| Og'irligi, g/narx, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Narxi 100 g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Proteinlar / yog'lar / uglevodlar, 100 g uchun g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Energiya qiymati, 100 g uchun kkal | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Tarkibi | shakar, o'simlik yog'lari va yog'lari, zardob kukuni, yog'sizlangan sut kukuni, kakao kukuni, karabuak uni, emulsifikator E322 lesitin, tatlar "vanil", "shokolad" bir xil tabiiy, bodom | shakar, o'simlik yog'lari va yog'lari, quruq zardob, qovurilgan yeryong'oq, kakao kukuni, emulsifikator E322 lesitin, tabiiyga o'xshash tatlar "vanil", "shokolad" | shakar, o'simlik yog'lari, sut kukuni, kakao, findiq, lesitin, vanillin |
| Umumiy reyting (100%) | yaxshi | yaxshi | qoniqarli |
| Belgilash (10%) | yaxshi | yaxshi | Ajoyib |
| Qadoqlash (10%) | yaxshi | yaxshi | Ajoyib |
| Organoleptik (80%) | yaxshi | yaxshi | qoniqarli |
| Muvofiqlik | yaxshi | yaxshi | qoniqarli |
| xamirsimon, donalari uchrab turadi | xamirsimon, donli | ||
| Hid | yaxshi | yaxshi | yaxshi |
| shokolad, zaif bodom | zaif ifodalangan | zaif ifodalangan | |
| Ta'mi | qoniqarli | yaxshi | qoniqarli |
| juda shirin, yong'oq | shirin, yong'oq | shirin, shokolad va yong'oqning ta'mi aniq emas | |
| Fizikaviy va kimyoviy indeks | normal) 3 | normal) 3 | normal) 3 |
| Trans yog'larning tarkibi (olein kislotasining trans-izomerlari), 8% dan ko'p bo'lmagan 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Baholash shkalasi | Sinov natijalari faqat sinovda qatnashgan namunalarga tegishli. Biz mahsulotning keyingi o'zgarishlarini kuzatmaymiz. | ||
| Ajoyib | 1) - baholar reytinglar bo'yicha kamayish tartibida, agar baholar mos kelsa - alifbo tartibida | ||
| yaxshi | 2) -narxlar namunalarni sotib olish vaqtida ko'rsatilgan, 2009 yil dekabr. | ||
| qoniqarli | 3) - Ukrainada trans yog'lar faqat yoyilgan va yog' aralashmalarida standartlashtirilgan, DSTU 4445:2005 bo'yicha norma 8% dan oshmaydi | ||
| yomon | |||
| juda yomon | |||
