Har bir iste'molchi hech qachon turli xil ikra turlarini ishlatishdan bosh tortmaydi. Ushbu turdagi pollock roe (yoki Theragra chalcogramma) bundan mustasno emas, uning foydalari va zararlari ko'pincha dietologlar va shifokorlar tomonidan muhokama qilinadi. Ulardan ba'zilari buni unchalik qimmatli bo'lmagan xilma-xillikka bog'lashadi, ammo bunday fikrni to'g'ri deb bo'lmaydi.

Haqiqatan ham, bugungi kunda tuzsiz ikra topish deyarli mumkin emas. Ammo hatto tuzlangan tabiiy pollock ikra ham ushbu baliqning go'shtidan kam foyda keltiradi. Bundan tashqari, tuzlash bir qator foydali vitaminlarni olib tashlamaydi, shuning uchun bunday mahsulot nafaqat immunitet tizimini, suyaklarni va mushaklarni mustahkamlaydi, balki yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishining oldini olishga yordam beradi.

Tavsif

Go'sht bilan bir qatorda, ikra har doim turli xil baliqlar bilan mashhur bo'lib kelgan va do'kon va bozor javonlarida pollok ikrai paydo bo'lishi odatiy hol emas. "olijanob" treskalar oilasiga tegishli.

tomonidan ko'rinish bu baliq nozikligi juda kichik tuxumlarning egasidir, shuning uchun tashqaridan baliq pastasiga o'xshaydi, bej rangga ega. Butun dunyodagi oshpazlik mutaxassislari tomonidan pollok ikrai pushti ikra deb ataladigan navlarga tegishli bo'lib, ular uni qizil va qora bilan bir qatorga qo'yishadi.

Eng yaxshi tabiiy tuzlangan ikra shisha idishlarda sotiladi. Ammo bugungi kunda baliq bozorida sho'rlangan pollok ikrai keng tarqalgan bo'lib, uning foydalari va zarari iste'molchilarni ham qiziqtiradi. Ushbu baliq mahsuloti ko'rsatilgan nomga to'liq mos kelmaydi. Gap shundaki, u sho'rlangan pollok filetosidan ishlab chiqariladi, oddiygina xamirga maydalanadi va zanglamaydigan po'lat idishlarga qadoqlanadi (ya'ni, mahsulotning ko'rinishini baholash deyarli mumkin emas). To'g'ri, ikraning ikkala varianti ham juda yaxshi ta'm sifatlari buni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

Konchilik

Tabiiy yuqori sifatli pollok ikrasini olish uchun ushbu baliq ishlab chiqaruvchilari uni urug'lanish davrida qisman tutishlari kerak va pollok jinsiy etuk yoshdan boshlab (hayot davri 14-15 yil) tez-tez urug'lanadi. 3-4 yosh).

Urug'lanish davrida baliqlar qirg'oqqa kamida 50-100 metr chuqurlikka yaqinlashadi va hatto nol darajadan past haroratlar ham urug'lantirish uchun dahshatli emas. Uolli pollok deyarli butun Atlantika va Tinch okeani bo'ylab sayozlarda ko'chib yurganligi sababli, tuxum bilan baliq ovlash vaqti ham biroz uzaytiriladi. Shuning uchun, mahsulotni tanlashda siz yorliqni diqqat bilan o'qib chiqishingiz va pollok dastlab qazib olingan joyni topishingiz kerak:

• Bering dengizida tuxumlarning urug'lanishi martdan sentyabrgacha sodir bo'ladi;
• Koreya va Yaponiya qirg'oqlarida - noyabrdan martgacha;
• Bahor ikrai faqat Kamchatkada qazib olinadi.

Tutish joyi va vaqtining to'g'ri nisbati yuqori sifatli pollok ikrasini sotib olishni kafolatlaydi.

Tarkibi: ozuqaviy qiymat, vitaminlar va minerallar

Ikra, ayniqsa, oqsillarning yuqori miqdori bilan ajralib turadigan sof hayvonlardan olingan mahsulot hisoblanadi. Va agar pollok go'shti past kaloriyali va uglevodsiz oziq-ovqat mahsulotlarining o'ntaligiga kirsa, ikra asosan vitamin va minerallarning eng qimmatli "bagaji" ni yo'qotmagan bo'lsa ham, printsipial jihatdan bunday hisoblanmaydi.

Shunga asoslanib, ikra tarkibiga quyidagilar kiradi:

• 28 g miqdorida protein fraktsiyalari;
• taxminan 2 g yog ';
• oz miqdorda uglevodlar (taxminan 1 g);
• kul mahsulotlari;
• to'yingan yog'li kislotalar (kichik bo'lsa-da, 0,3 g gacha, lekin ular);
• xolesterin 250 mg;
• suv (63 g gacha);
• A vitamini (yoki retinol);
• ba'zi B vitaminlari (tiamin, niatsin, riboflavin va piridoksin);
• askorbin kislotasi (antioksidant vitamin C, tuzlanganda yo'qolmaydi);
• tokoferol (yoki yoshlik E vitamini);
• molibden, ftor, temir, fosfor, oltingugurt, kaliy, magniy, natriy va kaltsiy bilan ifodalangan muhim minerallar.

Jadval: miqdori foydali moddalar 100 gramm uchun

100 gramm mahsulotdagi mineral tarkibi jadvali

100 gramm mahsulot uchun vitamin tarkibi jadvali

Ikraning umumiy kaloriya miqdori kichik, 100 g mahsulotda 128 dan 132 kilokalorgacha bo'lgan, oqsillar, yog'lar va uglevodlarning quyidagi energiya nisbati mavjud: 85/12/3%.

Pollock ikra: foydalari

Tabiiy kelib chiqishi vitamin-mineral kompleksiga asoslangan boy kimyoviy tarkibi tufayli pollok ikrai bir qator xususiyatlar bilan ajralib turadi. foydali fazilatlar, ular orasida:

• mahsulotning to'liq va oson hazm bo'lishi;
• agar siz qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lsangiz, past kaloriya dietasiga qo'shilish;
• asab tizimini mustahkamlash (natriyning yuqori miqdori tufayli);
• miya faoliyatini faollashtirish;
• spirtli ichimliklarni qo'shimcha dozasini olgandan keyin tananing tiklanishi;
• immunitet tizimini mustahkamlash va virus hujumlariga qarshilikni oshirish;
• mushak to'qimalarining kuchini oshirish;
• skelet tizimini mustahkamlash (shuning uchun bunday emas katta miqdorda maktab yoshidagi bolalarga ham berilishi mumkin).
• ko'tarilganlarning pasayishi qon bosimi(va bu tuz tarkibiga qaramasdan);
• qondagi "yomon" xolesterin darajasining biroz pasayishi (aterosklerozning oldini olish uchun mahsulotga aylanishi mumkin);

Asosiy zarar

Pollok ikraida maxsus kontrendikatsiyalar yo'q, shifokorlar ta'kidlagan yagona narsa shundaki, siz hatto individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun ikra mahsulotini eyishga urinmasligingiz kerak. Jiddiy oshqozon-ichak kasalliklari, qondagi xolesterin miqdori yuqori bo'lgan odamlar uchun ikra ishlatishdan voz kechishga arziydi. Bundan tashqari, yoqimli ta'mi va xushbo'yligiga qaramay, bunday ikra maqbul me'yorlarsiz iste'mol qilinmasligi kerak, uni shunchaki olib bo'lmaydi. Homilador ayollar, kichik bolalar uchun zarari yo'q - faqat shifokor ruxsatidan foydalaning.

Pollock cod oilasining vakili bo'lib, bugungi kunda juda ko'p miqdorda ushlangan. Dengiz mahsulotlarining eng arzon delikateslaridan biri bo'lgan pollak go'shtning ozuqaviy qiymati go'shtdan kam emas.

O'ziga xos ta'mi va kuchli baliq hidi tufayli hamma ham uni yoqtirmaydi. Ammo shunga qaramay, mahsulotni o'z dietasiga kiritgan odamlar undan nafaqat gastronomik zavq, balki sezilarli foyda olishlariga ishonish huquqiga ega. Qimmatbaho moddalar hajmi bo'yicha mahsulot qizil va qora analoglardan hech qanday tarzda kam emas va hatto ma'lum ko'rsatkichlarda ulardan oshib ketadi.

Pollok ikrasining tarkibi

Savdo baliqlarining teshilgan ikrai ushbu turdagi mahsulot uchun nisbatan yuqori kaloriya tarkibiga ega - 100 g mahsulot uchun 132 dona. O'ziga xos xususiyat tarkibi hisoblanadi yuqori daraja protein tarkibi, oz miqdordagi yog 'va uglevodlarning deyarli to'liq yo'qligi. Bu bizga pollok ikrasini hujayralarni tiklash, gormonlar, antikorlar va fermentlar sintezi uchun zarur bo'lgan mahsulot sifatida ko'rib chiqishga imkon beradi.

Hatto noziklik tarkibida mahsulotning foydalari va zararlari bog'liq bo'lgan moddalar mavjud:

• A vitaminlari, B, C, PP va E guruhlari.
• Makroelementlar natriy, kaliy, magniy, kaltsiy, fosfor va oltingugurt.

Maslahat: Bugungi kunda do'konlarda siz pollock ikrasini yorqin pushti yoki sariq rangda topishingiz mumkin. Bunday mahsulotlar ko'proq jozibali va ishtahani ko'rsatadi. Shuni unutmang haqiqiy mahsulot nozik oq-bej rangga ega. Ushbu ko'rsatkichdan har qanday og'ishlar bo'yoqlarning mavjudligini nazarda tutadi, bu kompozitsiyaning foydaliligini sezilarli darajada kamaytiradi.

• Ftor, temir va molibden mikroelementlari.

Sotuvchilar cod oilasi vakilining tuzlangan va ozgina tuzlangan ikraini taklif qilishadi. Birinchi variant uzoqroq saqlash muddatiga ega, ikkinchisi esa bunday boy ta'mga ega emas. Mahsulotning optimal navini tanlashda siz o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringiz va shishish tendentsiyasiga asoslangan bo'lishingiz kerak. Agar tana suyuqlikni ushlab tursa, unda tuzli analogni rad qilish yaxshiroqdir.

Pollok ikraining foydali xususiyatlari

Stolda pollok ikrai shaklda taqdim etilishi mumkin o'z-o'zidan taom, sendvich uchun to'ldirish, salatning bir qismi yoki qalin sous. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, uning tarkibidagi protein organizm tomonidan to'liq so'riladi. Ichaklar bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, vitaminlar va minerallar ham to'liq qayta ishlanadi.

Noziklikning bu fazilatlari uni ishlatishdan quyidagi ta'sirlarni kutishimizga imkon beradi:

1. Mineral-vitamin balansi normallashadi, gemoglobin darajasi ko'tariladi, yuqori qon bosimi pasayadi.
2. Baliq yog'ini iste'mol qilish yurak, qon tomirlari va qalqonsimon bez kasalliklarini rivojlanish xavfini kamaytiradi.
3. Tananing va to'qimalarning shilliq pardalari tezroq tiklana boshlaydi. Suyak to'qimasi va tish emali mustahkamlanadi.
4. Ko'rish keskinligining oshishi, uzoq davom etgan intensiv ish tufayli ko'zlar qurib, qurib qolishni to'xtatadi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pollock tuxumi quyidagi ko'rsatkichlarga ega bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi kerak:

• Tananing charchashi, muvozanatsiz ovqatlanish.
• Homiladorlik davri va bolaning tabiiy oziqlanishi.
• Bola tanasining faol o'sishi vaqti.
• Ateroskleroz va yurak-qon tomir patologiyalari.
• Qalqonsimon bez funktsiyasining pasayishi xavfi.
• Anemiya.
• Vitaminlar va minerallarning etishmasligi.

Homiladorlik va surunkali kasalliklar tarixi bo'lsa, menyuga pollock ikraini kiritish davolovchi shifokor bilan kelishilgan bo'lishi kerak. Ba'zi hollarda qimmatbaho mahsulot yaxshilikdan ko'ra ko'proq zarar keltirishi mumkin.

Pollok ikrasining zarari, foydalanishga qarshi ko'rsatmalar

Cheklangan hajmda pollok ikraidan foydalanish faqat tanaga foyda keltirishi mumkin. Yuqoridagi barcha ta'sirlarga mahsulot dietaga 1-2 osh qoshiq haftasiga 2-3 martagacha kiritilganda erishiladi. Ushbu dozalardan oshib ketish tana vaznining oshishiga olib kelishi va buyraklarga sezilarli yukni keltirib chiqarishi mumkin. Shuni unutmangki, barcha zamonaviy suv omborlari atrof-muhit tozaligi bilan maqtana olmaydi. Noziklik qaysi hududdan kelganiga e'tibor berishingiz kerak.

Boshqa narsalar qatorida, agar bunday kontrendikatsiyalar mavjud bo'lsa, pollock ikraidan foydalanish tavsiya etilmaydi:

• Baliq mahsulotlariga yoki ayniqsa ushbu mahsulotga allergiya.
• Buyraklar, jigar, qalqonsimon bezning ayrim kasalliklari (mutaxassis maslahati talab qilinadi).
• Qonda xolesterin darajasining oshishi.
• Tanadagi kaltsiyning ko'payishi (va ba'zi boshqa minerallar).
• Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichakning peptik yarasi.
• Gipertonik kasallik.

Bolalarning yoshi, shuningdek, laktatsiya davridagi homiladorlik davri ratsionga pollok ikraini kiritishga qarshi ko'rsatma emas. Ammo bu haqda birinchi navbatda shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir, ayniqsa hali 2 yoshga to'lmagan bolalar haqida gap ketganda. Noziklik kuchli alerjen emas va kamdan-kam hollarda bolaning tanasi tomonidan yomon qabul qilinadi.

Albatta, maksimal foyda uyda yig'ilgan pollock ikrasidan olinishi mumkin. Agar buning iloji bo'lmasa, siz bo'shashgan mahsulotga e'tibor berishingiz kerak. Sotib olishdan oldin uni sinab ko'rishingiz mumkin, yangilik va sho'rlanish darajasini baholang. Ammo ko'pchilikka tanish bo'lgan qalay yoki shisha idishlardan voz kechish kerak emas. Mahsulot kichik hajmlarda qadoqlangan, bu juda qulay. Siz shunchaki uning tarkibi bilan tanishishingiz va bunga ishonch hosil qilishingiz kerak ozuqaviy qo'shimchalar Va tarkibida konservantlar yo'q.

Pollock pollock jinsidan pastki pelagik sovuqni yaxshi ko'radigan baliqlarga tegishli. Bu (shimoliy qismida) eng keng tarqalgan treska baliqidir. Pollock Rossiyadagi asosiy tijorat baliqlaridan biridir.

Pollak ikra

Afsuski, bu baliqning ikrai bizga katta hurmat tug'dirmaydi, chunki uning narxi qizil ikranikiga qaraganda arzonroq va u kamroq ko'rinadi. Ammo qizil ikra pollok ikrasidan yaxshiroq deb o'ylash kerakmi?

Uning xususiyatlariga ko'ra, u qora yoki qizil ikradan hech qanday kam emas. Pollok ikraida juda ko'p miqdorda E va C vitaminlari mavjud bo'lib, ular gematopoez, asab tizimining faoliyatini yaxshilash va yaralarni davolash uchun inson tanasi uchun zarurdir.

Shuningdek, pollok baliq ikraida juda ko'p natriy mavjud bo'lib, u normal holatni saqlab qolish uchun juda muhim, asab impulslarining uzatilishi va mushaklarning qisqarishiga yordam beradi va shu bilan inson asab tizimini yaxshi holatda saqlaydi.

Pollok ikrai fosfor miqdori bo'yicha qizil ikradan past bo'lib, fosfor suyak to'qimalarining muhim tarkibiy qismidir. Biroq, guruchda etti baravar kam yog' bor, shuning uchun uni past kaloriya dietasidagi odamlar iste'mol qilishlari mumkin. Misol uchun, pollock ikra chum losos ikrasidan kamroq kaloriya hisoblanadi. Ma'lumki, pollock ikraida va tarkibida 250 kaloriya bor - atigi 131.

Pollok ikra yordamida tanani suiiste'mol qilishdan keyin tiklaydi spirtli ichimliklar(B vitamini etishmovchiligi yuzaga keladi). Bunday qobiliyatsizlik metabolik jarayonlarning buzilishiga va markaziy asab tizimining ishlashiga olib keladi.

Shuningdek, pollok ikraidan foydalanganda xotira yaxshilanadi, chunki uning tarkibida ko'p miqdordagi vitamin PP (nikotinik kislota) mavjud bo'lib, u kichik tomirlarni kengaytiradi, mikrosirkulyatsiyani, xotirani yaxshilaydi.

Pollok tuxumini sotib olayotganda, uni faqat yangi bo'lganda ishlatish kerakligini unutmang. Yangilik tuxumlarning tashqi ko'rinishi bilan belgilanadi - ular elastik va o'qiladigan bo'lishi kerak, hidi bilan - ikra, yoqimli, ta'mi bilan - bu baliq ikrasiga xos bo'lishi kerak.

Quyida ikra kabi tarkibiy qismga ega bo'lgan juda ko'p turli xil taomlar mavjud bo'lib, ular sizning stolingizni rang-barang qiladi va sizni va mehmonlaringizni o'z ta'mi bilan xursand qiladi.

Ammo esda tutingki, bu baliqning ikrai juda sho'r bo'lganligi sababli, u gastrit, oshqozon yarasi va oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlar uchun kontrendikedir. o'n ikki barmoqli ichak, gipertonik bemorlar va, albatta, dengiz mahsulotlariga allergik reaktsiyaga ega bo'lgan odamlar.

"Taramosalata"

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga pollok ikrai kerak bo'ladi - ikki osh qoshiq, yarim kilogramm oq non bo'laklari yoki non bo'laklari, zaytun moyi - 100 gramm, bir chinnigullar sarimsoq, bitta limon.

Non bo'laklarini suvga botirib, yaxshilab siqib oling. Ikra va sarimsoqni blenderga soling, aylantiring (o'rta tezlikda). Yangi limon sharbati va yog' qo'shing. Qamchila bir hil massa. Bolga soling yoki sendvichlar tayyorlang, yangi maydanoz bilan bezang va xizmat qiling.

Pollok ikrasini qanday tuzlash kerak

Taxminan yarim kilogramm pollok ikra uchun ikki choy qoshiq tuz, bir choy qoshiq shakar qo'shing (beradi. maxsus ta'mi). Bundan tashqari, agar tuxumdonlarda ikra bo'lsa, uni iliq eritma bilan to'ldiring, vilkalar bilan aralashtiring, agar plyonka bo'lsa, u suzishi kerak, uni olib tashlang, elakka qo'ying, yaxshilab drenajlang, ichiga qo'ying. konteyner. Agar ikra muzlatilgan tayyor bo'lsa, darhol tuzlashni boshlang. Idishga tuz va shakar qo'shing. Ta'mi yaxshi saqlanib qolishi uchun bir necha tomchi limon sharbati tomizib, bir choy qoshiq zaytun moyi qo'shing. Bundan tashqari, ziravorlar qo'shishingiz mumkin: o'tlar, qalampir. Keyin ikra yaxshilab aralashtiriladi. Hamma narsa tayyor, endi muzlatgichda bir necha soat tursin, uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.

2018 yil 14 sentyabr

Pollok baliqlarining ta'mi ko'pchilikka tanish. Bunday mahsulot ajoyib ta'mga va arzon narxga ega, bu uni istisnosiz har bir kishining ratsioniga kiritish imkonini beradi. Muxlislar orasida kamroq mashhur mahsulot baliq ovqatlari pollock ikra tuzlangan sindirilgan. Ikra nozikligining foydalari va zarari - bizning maqolamizning mavzusi.

Kimyoviy tarkibi

Ehtimol, javonlardagi har qanday do'konda konservalarda pollock ikrai bor. Ushbu dengiz mahsulotlarining foydalari va zararlari o'xshash bo'ladi baliq filesi. Va buni qadrlash uchun avvalo o'rganish kerak. Kimyoviy tarkibi pollock.

Bu baliq asosan Tinch okeani va Atlantika suvlarida uchraydi. U codga tegishli va pastki qismida yashaydi. Asosiy oziq-ovqat sifatida pollok kichik mollyuskalar va planktonlarni tanlaydi.

Pollok filetosining vitamin va mineral tarkibi yoqimli ajablantiradi, shuning uchun bunday baliqning ulkan foydasiga shubha qilish qiyin.

Pollokning tarkibiy tarkibi:

• vitamin PP;
• retinol;
• kaltsiy;
• molibden;
• temir;
• S vitamini;
• piridoksin;
• xlor;
• kaliy;
• natriy;
• foliy kislotasi;
• riboflavin;
• vitamin B1.

Yuqoridagi makro- va mikroelementlarga qo'shimcha ravishda, pollok vitaminlari to'yingan, poli- va mono to'yinmagan bir qator kislotalar bilan boyitiladi.

Eslatmada! Cod baliqlarida selen va yodning yuqori konsentratsiyasi mavjud. Bu baliq oqsilning ajoyib manbai hisoblanadi.

Haqida ozuqaviy qiymati pollock, u past va taxminan 72 kilokal. Albatta, qachon issiqlik bilan ishlov berish va qo'shimcha ingredientlar qo'shilishi, kaloriya miqdori oshishi mumkin. Maksimal energiya qiymati qovurilgan pollok ikrasida. 100 g mahsulot uchun taxminan 112 kilokal.

Agar siz uy menyusini diversifikatsiya qilishni va uni foydali qilishni istasangiz, pollockga e'tibor berishni unutmang. Siz pishirish uchun foydalanishingiz mumkin turli xil taomlar nafaqat baliq filesi, balki ikra ham. Ushbu ingredientlar g'ayrioddiy qiladi mazali gazaklar, salatlar va ikkinchi taomlar.

Pollokning tarkibiy tarkibini ajoyib deb atash mumkin. Bunday dengiz mahsulotlarining afzalliklari shu bilan bog'liq.

Foydali xususiyatlar ikra:

• yurak mushaklarini kuchaytirish;
• xolesterin blyashka shakllanishining oldini olish;
• yomon xolesterin darajasini pasaytirish;
• metabolizmni normallashtirish;
• qon bosimini barqarorlashtirish;
• umumiy farovonlikni yaxshilash;
• jismoniy faollikni oshirish;
• kayfiyatni yaxshilash;
• aqliy qobiliyatlarni oshirish;
• virusli va o'tkir respirator kasalliklarning oldini olish;
• gematopoezni normallashtirish;
• vizual funktsiyani yaxshilash;
• qalqonsimon bezning ishini yaxshilash;
• ovqat hazm qilish jarayonlarini yaxshilash;
• yod tanqisligini to'ldirish;
• tuz konlarini, toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlash;
• qon shakar kontsentratsiyasini normallashtirish;
• suyak to'qimasini mustahkamlash.

Va yana, pollock ikraining tarkibiy tarkibiga murojaat qilish kerak. Undagi askorbin kislotasi tufayli immunitet mustahkamlanadi. Bundan tashqari, mikro va makro elementlar xaftaga va tendonlarni mustahkamlashga yordam beradi. Bunday mahsulot metabolizm uchun ham juda foydali. Uglevod almashinuvi jarayoni faollashadi, yog'lar va oqsillar yaxshiroq so'riladi.

Ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, pollok ikraidan foydalanish hujayra darajasida tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi, jarayonlar sekinlashadi. erta qarish, shikastlangan teri tezroq yangilanadi.

Eslatmada! Oziq-ovqatlarda pollok ikraidan foydalanish malign jarayonlarning rivojlanishiga qarshi profilaktika vazifasini bajaradi.

Profil shifokorlari bunday mahsulotni operatsiyadan o'tgan odamlar uchun menyuga kiritishni maslahat berishadi. Homiladorlik paytida siz pollok ikraini iste'mol qilishingiz kerak, chunki mahsulot foliy kislotasi bilan boyitilgan.

DA zamonaviy dunyo tobora ko'proq odamlar bir xil muammoga duch kelmoqdalar - organizmda yod tanqisligi. Bu asosan dengiz qirg'og'idan uzoqda joylashgan hududlar aholisiga tegishli. Pollok filesi va uning ikrai yod etishmasligini to'ldirishga yordam beradi.

Hozirgacha mutaxassislar pollock ikraining foydalari va zararlari haqida bahslashmoqda. Ko'pgina shifokorlar ikra mahsuloti asab tizimi uchun juda foydali ekanligiga aminlar. Psixo-emotsional qo'zg'alishlar, stressli vaziyatlar bilan deyarli har kuni ovqatlanish kerak.

Ikra tarkibi B guruhi vitaminlari bilan boyitiladi. Umumiy farovonlik yaxshilanadi, asab tizimi mustahkamlanadi, barcha metabolik jarayonlar normallashadi.

Pollok ikraini ishonch bilan chaqirish mumkin dietali mahsulot chunki u tarkibida uglevodlar mavjud emas. Ammo bunday muolajada juda ko'p protein mavjud, bu uni sportchilar va kuchli jismoniy va ruhiy stressga duchor bo'lgan odamlarning ratsionida ajralmas qiladi.

Ikra qachon zararli?

Imtiyozlarni solishtirganda va mumkin bo'lgan zarar pollock roe, ikkinchisi aniq pastroq. Oziq-ovqatda ikra mahsulotidan foydalanish, agar u me'yorida iste'mol qilinsa, shuningdek, mavjud kontrendikatsiyalarni hisobga olgan holda ajoyib foyda keltiradi.

Individual intolerans va individual komponentlarga yuqori sezuvchanligi bo'lgan odamlar pollock ikraidan foydalanishni rad etishlari kerak. Agar ilgari dengiz mahsulotlariga allergik reaktsiyalar bo'lgan bo'lsa, unda ikra bilan tajriba o'tkazmaslik yaxshiroqdir.

Shuni unutmangki, ikra tarkibida tuz mavjud bo'lib, bu suyuqlikni tanadan olib tashlashni kechiktiradi. Shuning uchun, pollock ikrai shishishga moyil bo'lgan odamlar tomonidan juda ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilinishi kerak.

Gipertenziv bemorlar ushbu mahsulotdan voz kechishlari kerak. Shunga qaramay, bu muomala tarkibidagi tuz bilan bog'liq. Ikradan foydalanish faqat qon bosimi darajasini oshiradi, bu esa murakkab oqibatlarning rivojlanishiga olib keladi.

Mutaxassislar ovqat hazm qilish traktining kasalliklari mavjud bo'lganda baliq mahsulotini iste'mol qilishni juda ehtiyotkorlik bilan maslahat berishadi. Ayniqsa, qachon oshqozon yarasi oshqozon, o'n ikki barmoqli ichak yoki gastrit. Bunday holda, sho'rlangan pollok ikraidan voz kechish va qaynatish yoki bug'lash orqali pishirilgan baliq filetosiga ustunlik berish yaxshiroqdir.

Bu qimmat, mazali va sog'lom lazzat, sog'liq uchun foydali mahsulot, almashtirib bo'lmaydigan narsa hisoblangan. ishtahani ochuvchi gazak har qanday ustida bayram stoli yoki do'stona taom.

Idish sifatida ushbu mahsulot bir nechta turlarga bo'linadi, ulardan biri uy bekalari ko'pincha o'zlari sotib olishni yoki pishirishni afzal ko'radilar - teshilgan ikra. Bu nima?

Bu savolga javob berishdan oldin, keling, ikraning asosiy navlarini va uni olish usullarini bilib olaylik. Shuningdek, biz teshilgan ikra nimani anglatishini, uni qanday tayyorlash mumkinligini va qanday foydali ekanligini aniqlaymiz.

Mahsulot tasnifi

Ikra tanlashda e'tibor beradigan birinchi narsa - bu qanday baliqdan olinganligi. Ushbu mezon bo'yicha mahsulotning quyidagi turlari ajratiladi:

1. Qora. Baliqlarning ikrai beluga, sterlet, stellat, osturba va boshqalardan.
2. Qizil. pushti qizil ikra, chum qizil ikra, paypoqli qizil ikra va boshqalardan.
3. Pushti. Pollok, oq baliq, treska va boshqalar kabi baliqlarning ikra.
4. Sariq (yoki oq). Bulardan olingan daryo baliqlari pike, zander, qo'chqor, kefal, vobla va boshqalar kabi.
5. Tobiko ikra ( uchuvchi baliq).
6. ya'ni sun'iy ravishda olingan, surrogat yoki oqsil.

Qabul qilish va qayta ishlash texnologiyasiga ko'ra, mahsulotning quyidagi turlari ajratiladi:

1. Donador.
2. Bosilgan.
3. Troishnaya.
4. Yastichnaya.
5. Sindirish.

Oxirgi turdagi ikra bu maqolada muhokama qilinadi.

Qanday qilib olinadi

Ikra ikra - bu nimani anglatadi? Bu savolga javob berishdan oldin, ushbu mahsulot stolga qo'yilishidan oldin qaerda ekanligini tushunishingiz kerak.

Xom shaklda ikra ayolning tuxumdonlarida yoki tuxumdonlarida joylashgan bo'lib, ular nozik, ammo juda bardoshli plyonkadan yasalgan sumkalardir. Ikrani tuzlashda yastiqning mavjudligi mahsulotning ta'mi va ozuqaviy sifatlarini aniqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Yuqoridagilarning barchasiga e'tibor qaratsak, quyidagi savol ochiq qolmoqda: parchalanish ikra - bu nima?

Xulosa qilib aytganda, bu turdagi mahsulotlarni tayyorlashni artib olish mumkin xom ikra ekran orqali (bu maxsus elakning nomi). Shundan so'ng, olingan massa ma'lum bir retsept bo'yicha tuzlanadi.

Muvaffaqiyatli ikra (bu qanday kontseptsiya - biroz yuqoriroq tavsiflangan) hatto uyda ham tayyorlanishi mumkin. Qanday qilib? Keling, bilib olaylik.

Klassik pishirish usuli

Ushbu usul bilan teshilgan ikra tayyorlash uchun nima kerak? Avvalo, siz yodlangan emas, balki sakson gramm mayda stol tuzini olishingiz kerak. Agar sizning fermangiz bo'lsa qo'pol tuz, keyin u qahva maydalagich yoki shiftga maxsus maydalangan bo'lishi mumkin. Natriy xloridning bunday miqdori uchun har qanday baliqning bir kilogramm yangi tuxumdonini olish kerak bo'ladi.

Shunday qilib, baliq tuxumdonlaridan ikra olish uchun emalli panga parda qo'yiladi, tuxumdonlar panjara ustiga qo'yiladi va ular tuxum plyonkadan chiqib, idishga tushishi uchun ehtiyotkorlik bilan itarib yuborishni boshlaydilar. Ular yog'och spatula bilan pastga surilishi mumkin.

Qoplardan ajratilgan ikra darhol yuqoridagi miqdorda tuz bilan qoplanishi va yog'och qoshiq bilan muloyimlik bilan aralashtirilishi tavsiya etiladi. Keyin aralashmaning pastki qismida qalin kanvas matoni qo'ygandan so'ng, sirlangan idishga joylashtirilishi kerak. Tayyorlanayotgan mahsulotni qoplash uchun kanvas ham tavsiya etiladi.

Keyin ikra muzlatgichga yoki boshqa salqin joyga olib tashlanadi, uning optimal harorati ortiqcha belgisi bilan besh darajadan oshmasligi va noldan pastga tushmasligi kerak.

To'rt kunlik tuzlashdan so'ng, parchalanish ikraini iste'mol qilish mumkin, uni stolga yangi o'tlar va limon bilan yoki qalinlashgan qaymoq va og'ir smetana bilan xizmat qiladi. Ushbu mahsulotning ta'mi juda nozik va ozgina tuzlangan.

Ammo teshilgan ikra tayyorlashning ikkinchi usuli bor. Bu biroz pastroq muhokama qilinadi.

Donli ikra

Bu nima va uni qanday pishirish kerak?

Bunday mahsulotni olish yuqorida tavsiflangan usulda amalga oshiriladi. Farqi faqat tuzlash usuli bilan bog'liq.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• o'n besh mililitr o'simlik yog'i;
• yuz gramm oddiy osh tuzi;
• har qanday baliqning bir kilogramm tuxumdonlari.

Ekran yoki elakdan o'tkazilgan ikra o'simlik moyi bilan quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Keyin aralashmaga asta-sekin tuz qo'shing, yupqa plyonka bilan yoping va uch kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Ikkala holatda ham tuz miqdori bir yuz ellik grammgacha oshirilishi mumkin, bu esa ikra ta'miga sezilarli ta'sir qiladi, uning sho'rlanishini oshiradi. Majburiy emas, shuningdek, bir nechta no'xat qo'shishingiz mumkin, bu noziklikning ozuqaviy sifatini yaxshilaydi va unga achchiq achchiqlikni qo'shadi.

Peshtaxtada mahsulotni tanlash

Uyda teshilgan ikra pishirish imkoni bo'lmasa, nima qilish kerak? Quyida tavsiflangan tavsiyalar va maslahatlarga amal qilgan holda, ushbu mahsulotni deyarli har qanday do'konda sotib olish mumkin.

• Ikra massasining idish ichida osilganligini aniqlash uchun siz noziklik idishini silkitishingiz kerak. GOSTga ko'ra, ikra ishlatilgan idishni to'liq to'ldirishi kerak.
• Idishning qopqog'i shikastlanmasligi yoki shishib ketmasligi kerak, aks holda bu mahsulotda mikroblar va bakteriyalar mavjudligini ko'rsatadi.
• Kompozitsiyaga diqqat bilan qarang. Amaldagi komponentlar orasida faqat ikra ko'rsatilishi kerak, o'simlik moyi, tuz va ba'zilari va E211), uning maqsadi mahsulotning qurishi va buzilishining oldini olishdir. Agar boshqa ingredientlar sanab o'tilgan bo'lsa, unda siz ushbu mahsulotga kerakmi yoki yo'qligini jiddiy o'ylab ko'rishingiz kerak. Albatta, ishlab chiqaruvchilar har doim yorliqlarga haqiqatni yozmaydilar yoki biror narsa haqida sukut saqlashlari mumkin, shuning uchun ishonchli ishlab chiqaruvchilardan mahsulotlarni sotib olish yoki buyurtma qilish muhimdir.
• Idishni ochgandan so'ng, ikra massasini diqqat bilan ko'rib chiqing. Haqiqiy, to'g'ri tayyorlangan mahsulot uchun u kartoshka pyuresiga o'xshamasligi kerak. Tuxumlar aniq yumaloq shaklga ega bo'lishi va bir-biridan osongina ajratilishi kerak.

Mahsulotning afzalliklari

Teshilgan ikra xossalari odamlar tomonidan juda qadrlanadi. Ushbu mahsulotdagi protein katta miqdorda, barcha tana hujayralarining faoliyatini yaxshilaydi, shuningdek, ularning yangilanishiga yordam beradi. Ikra tarkibida ko'p bo'lgan yog'lar ko'rish va miya faoliyatini yaxshilaydi.

Shuningdek, noziklikdan foydalanish raxit, osteoporoz va boshqalar kabi jiddiy kasalliklarning oldini oladi.

Ko'rib turganingizdek, ikra nafaqat mazali, balki foydali taomdir.

Quyida biz ushbu mahsulotning aniq misollari yordamida tuzlangan singan ikra foydalari va zararlarini muhokama qilamiz.

Treska va uning nozikligi

Ushbu turdagi tijorat Atlantika baliqlarida foydali vitaminlar va minerallarga boy juda mazali va ishtahani ochuvchi ikra mavjud. Avvalo, bu yurak va suyaklarni mustahkamlovchi kaltsiy, kaliy, sink, fosfor, temir va magniy, shuningdek, B vitaminlari va boshqalar (A, D, E).

Tuzli baliq baliqlari o'z figurasiga ergashganlar tomonidan iste'mol qilish uchun juda mos keladi, chunki u oz miqdorda yog 'va kaloriyalarni o'z ichiga oladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, tuzlash jarayonida u deyarli o'zgarmaydi Kimyoviy xossalari, shuningdek, qimmatli oziq-ovqat va ozuqaviy fazilatlar.

Pollok va uning nozikligi

Breakthrough pollock roe ham arzon, ammo juda to'yimli mahsulotdir. Tashqi ko'rinishida u juda yoqimsiz - och sariq rang, o'tkir hid, kuchli sho'r ta'm. Shunga qaramay, ushbu mahsulot tarkibidagi minerallar va iz elementlari shunchaki hayratlanarli.

Uning tarkibida omega-3 poli kislotalari, shuningdek, B va PP guruhi vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, bu noziklikda aminokislotalar va lipidlar mavjud, shuning uchun sho'rlangan pollok tuxumining foydalari aniq.

Mahsulotning kaloriya tarkibi ham past (yuz gramm uchun bir yuz o'ttiz ikki kaloriyadan ko'p emas), bu ortiqcha vaznli odamlar tomonidan pollock nozikligini ishlatishga yordam beradi.

Buzilgan sho'rlangan pollok ikraining foydalari va zararlari haqida yana nima deyish mumkin? Kichik tuxumlarning bir qismi bo'lgan nikotin kislotasi xotirani, harakatlarni muvofiqlashtirishni yaxshilaydi va miya tomirlarini kengaytiradi. Bu oziq-ovqat mahsulotiga boy bo'lgan yod esa turli endokrin kasalliklar va hatto bachadondagi homila patologiyalarining oldini oladi.

Bu yoki boshqa turdagi ikradan foydalanish natijasida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan zararga kelsak, bu shubhali va ehtimoldan yiroq. Albatta, agar odam ushbu mahsulotga nisbatan o'ziga xos intoleransga ega bo'lsa, unda uni ishlatishdan voz kechish kerak. Bundan tashqari, jiddiy buyrak yoki jigar kasalliklari tarixi mavjud bo'lsa, unda noziklikdan foydalanishni minimallashtirish kerak.

Sig va uning nozikligi

Buzilish tuzi ham bir qator ijobiy sifat va xususiyatlarga ega. Shu bilan birga, ushbu mahsulot individual intoleransdan tashqari, deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas.

Nozik taomning vitamin va mineral tarkibi metabolizmni yaxshilaydi, yurakni mustahkamlaydi va yurak etishmovchiligi va endokrin kasalliklar kabi jiddiy kasalliklarning profilaktikasi sifatida xizmat qiladi.

Makros va uning nozikligi

Macrorus (yoki grenadier) - okean tubidagi sovuq suvlarda yashovchi treska bilan bog'liq tijorat baliqlari. Uning tarkibiga ko'ra, bu baliqning ikrai juda mazali va to'yimli bo'lib, u qizil ikra delikateslariga tenglashtiriladi. Unda foydali aminokislotalar, masalan, omega-3 va boshqalar, shuningdek, oqsillar, marganets, fosfor, nikel, yod va boshqalar mavjud.

Ushbu mahsulotdan foydalanish butun tanaga foydali ta'sir ko'rsatadi - suyaklar mustahkamlanadi, hujayralar yangilanishi yaxshilanadi va kislota-baz muvozanati muvozanatlanadi. Biroq, siz ham bu ikrani suiiste'mol qilmasligingiz kerak: u yuqorida aytib o'tilgan mahsulotlarga nisbatan ancha yuqori kaloriya hisoblanadi (yuz gramm ikrada ikki yuz yigirma to'rt kaloriya).

Nihoyat

Ko'rib turganingizdek, teshilgan tuzlangan ikra deyarli har qanday supermarketda sotib olinadigan yoki uyda qo'lda pishirilishi mumkin bo'lgan juda mazali noziklikdir. Ushbu maqolada biz taomni tayyorlash uchun ikkita retseptni tahlil qildik, shuning uchun tanlov sizniki.

Shuningdek, biz bir yoki boshqasini tanlashda nimani e'tiborga olish kerakligini muhokama qildik tayyor mahsulotlar, do'kon javonlaridan tovar sotib olayotganda qaysi jihatlarga e'tibor berish kerak.

Har qanday turdagi ikra, jumladan, teshilgan ikraning afzalliklarini so'z bilan ifodalab bo'lmaydi. Tuzli shaklda homilador va emizikli ayollar, yurak-qon tomir kasalliklari va endokrin tizim kasalliklari bilan og'riganlar uchun juda foydali. Mahsulot ko'rish va xotirani, asab va tayanch-harakat tizimini yaxshilaydi, immunitet tizimini va butun organizmni mustahkamlashga yordam beradi.

Albatta, zarb qilingan ikra, boshqa har qanday mahsulot kabi, suiiste'mol qilinmasligi kerak. Shuningdek, siz mahsulotning individual intoleransiyasini va har qanday soxta yoki sifatsiz tayyorlanish ehtimolini hisobga olishingiz kerak.

Va shunga qaramay, agar siz oq baliq, treska yoki pollok ikrasini sotib olishga qaror qilsangiz - ikkilanmang. Ushbu mahsulot ertalabki sendvichlaringizni yoki tushlik sendvichlaringizni bezatadi, ta'mi bilan to'yingan va xushnud etadi, tanani mikroelementlar va vitaminlar bilan boyitadi.

Yoqimli ishtaha!