Bugungi kunda qiyma go'sht pishirishda alohida o'rin tutadi. Undan kotletlar, karam rulolari tayyorlanadi, bolgar qalampiri solinadi. Bundan tashqari, har qanday qiyma go'shtni soslar va soslarga qo'shimcha sifatida ishlatish mumkin.

Etarli miqdorda qiyma go'sht turlari mavjud. Bu cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, qiyma parranda go'shti (tovuq, kurka), sabzavotli qiyma (kartoshka, sabzi) bo'lishi mumkin bo'lgan qiyma go'sht.

Qiyma go'shtdan mol go'shti eng mashhur hisoblanadi, lekin ayni paytda u eng og'ir va yuqori kaloriyali taomdir. Bu chidamlilik va kuchga muhtoj bo'lgan og'ir jismoniy faoliyat bilan shug'ullanadiganlar uchun ko'proq mos keladi. Undan tayyorlangan idishlar har doim mazali va to'yimli bo'ladi. Lekin siz qiyma go'shtga berilmasligingiz kerak. Ayniqsa, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun kontrendikedir.

Eng yaxshi va sog'lom qiyma go'shtdan olinadi yangi yoki yangi sovutilgan bu go'sht muzlatilmagan, chunki muzlatish jarayonida go'sht ko'plab foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Qiyma go'shtga arziydi buni o'zing qil, uyda, uning tarkibiga ishonch hosil qilish uchun.

Siz qiyma go'sht, tovuq yoki baliqdan ko'plab mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin: köfte, kotletlar, suvli kolbasalar, rulolar, pasties va boshqa bir xil darajada mazali taomlar. Bundan tashqari, o'zgartirish uchun vaqti-vaqti bilan tajriba o'tkazish va turli xil qiyma go'shtdan idishlarni tayyorlashga arziydi. milliy taomlar(xitoy, hind, nemis va boshqalar).

Qiyma tovuq, quyon yoki kurkalar uchun ajoyib bolalar ovqati, chunki ular juda ko'p foydali moddalarni (kaliy, temir, B vitaminlari va boshqalar) o'z ichiga oladi, oson so'riladi va hazm qilinadi.

Go'shtdan tayyorlangan qiyma go'sht mol go'shti yoki cho'chqa go'shti ko'p narsalarni o'z ichiga oladi xolesterin, va shuning uchun bu go'shtdan qiyma og'irlik, yurak, qon tomirlari, bo'g'imlar va ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar bilan og'rigan odamlarga zararli bo'ladi.

Qiyma go'shtning kaloriya tarkibi

Qiyma va parhez

Jadvalda qo'shimcha ingredientlarsiz (cho'chqa yog'i, piyoz, sarimsoq, o'tlar) qiyma go'shtning kaloriya tarkibi ko'rsatilgan, ular odatda qiyma go'shtga qo'shiladi. Qiymaning kaloriya tarkibi bo'yicha eng aniq ma'lumotlar qiyma go'sht tayyorlangan tana go'shti qismiga bog'liq (masalan: cho'chqaning ko'kragida 630 kkal, cho'chqa go'shti esa 100 taga atigi 142 kkal. g).

bilan dietada bo'lganlar uchun vazn yo'qotishni maqsad qilgan yoki tomonidan salomatlik holati, tanlashingiz kerak maydalangan kurka yoki tovuq ko'kragi. Go'sht tovuq eng kam kaloriya cho'chqa yoki mol go'shti bilan solishtirganda. Kotlet yoki köfte kabi go'sht mahsulotlari bo'lishi kerak qovurmang yog'da, lekin güveç, bug 'yoki pishiring... Juftlangan kotletlarning ta'mini yaxshilash uchun siz retseptlarga e'tibor berishingiz mumkin sharq oshxonasi, unda juda ko'p ziravorlar, o'tlar, ziravorlar mavjud, shuning uchun siz shaklga zarar bermasdan idishning ta'mini yaxshilashingiz mumkin. Qizil go'sht olxo'rini "sevadi" shuning uchun uni köfte, kolbasa yoki boshqa idishlarga qo'shish mumkin. Va, albatta, qiyma baliq ham kaloriyasizdir, bu boshqa qiyma turlari orasida rekordchi - atigi 69 kkal.

dan mahsulotlarga xizmat qiling qiyma go'sht o'tlar, har qanday sabzavotlar bilan bo'lishi kerak- yangi va pishirilgan, shuningdek yormalar. Zararli hazm qilish va raqam uchun kombinatsiyalar bo'ladi un va kraxmalli mahsulotlar bilan qiyma go'sht(kartoshka, makaron).

Kotlet yoki köfte tayyorlashda siz qiyma go'shtga tuxum qo'shishingiz shart emas, chunki mustahkamlik ko'pincha o'z shaklini osongina ushlab turadi va mahsulotlar shaklini yo'qotmaydi. Ammo, shunga qaramay, qiyma go'sht bo'shashgan bo'lib chiqsa, uni ko'p xolesterin o'z ichiga olgan sarig'idan foydalanmasdan faqat oqsil bilan birga ushlab turishingiz mumkin.

Kotletlarning kaloriya miqdori haqida bilib olishingiz mumkin.

Qiyma mol go'shti vitaminlar va minerallarga boy, masalan: B2 vitamini - 11,1%, xolin - 14%, B6 vitamini - 20%, B12 vitamini - 86,7%, PP vitamini - 38,9%, kaliy - 13%, fosfor - 23,5%, temir - 15 %, kobalt – 70 %, mis – 18,2 %, molibden – 16,6 %, xrom – 16,4 %, rux – 27 %.

Nima uchun qiyma mol go'shti foydalidir

• Vitamin B2 redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi, vizual analizatorning rang sezgirligini va qorong'i moslashuvni oshiradi. B2 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi terining, shilliq pardalarning holatining buzilishi, yorug'lik va alacakaranlık ko'rishning buzilishi bilan birga keladi.
• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil vazifasini bajaradi.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimidagi immun javob, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning konversiyasida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, eritrotsitlarning normal shakllanishiga hissa qo'shadi, normal darajani saqlashga yordam beradi. qondagi homosistein. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va konversiyasida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini o'zaro bog'liq vitaminlar bo'lib, gemotopozda ishtirok etadi. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya, trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslari jarayonlarida, bosimni tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyak va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining borishini va peroksidlanishning faollashuvini ta'minlaydi. Yetarli iste'mol qilmaslik gipoxrom anemiyaga, miyoglobin yetishmaydigan skelet mushaklari atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga va atrofik gastritga olib keladi.
• Kobalt B12 vitaminining bir qismidir. Yog 'kislotalari almashinuvi va foliy kislotasi metabolizmining fermentlarini faollashtiradi.
• Mis oksidlanish-qaytarilish faolligi bo'lgan fermentlarning bir qismidir va temir almashinuvida ishtirok etadi, oqsillar va uglevodlarning assimilyatsiyasini rag'batlantiradi. Inson tanasining to'qimalarini kislorod bilan ta'minlash jarayonlarida ishtirok etadi. Kamchilik yurak-qon tomir tizimi va skeletning shakllanishidagi buzilishlar, biriktiruvchi to'qima displaziyasining rivojlanishi bilan namoyon bo'ladi.
• Molibden oltingugurt o'z ichiga olgan aminokislotalar, purinlar va pirimidinlarning metabolizmini ta'minlovchi ko'plab fermentlarning kofaktoridir.
• Chromium qon glyukoza darajasini tartibga solishda ishtirok etadi, insulin ta'sirini kuchaytiradi. Tanqisligi glyukoza bardoshliligining pasayishiga olib keladi.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanish jarayonlarida va bir qator genlarning ekspressiyasini tartibga solishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va homila malformatsiyasiga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.

Qiyma mol go'shti vitaminlar va minerallarga boy, masalan: xolin - 13,2%, B5 vitamini - 12%, B6 vitamini - 18,5%, B12 vitamini - 73,7%, vitamin PP - 25,4%, kaliy - 12,8%, fosfor - 23%, temir - 12,4 %, selen - 30,2%, rux - 39,9%

Nima uchun qiyma mol go'shti foydalidir

• Xolin lesitin tarkibiga kiradi, jigarda fosfolipidlar sintezi va almashinuvida rol o'ynaydi, erkin metil guruhlari manbai bo'lib, lipotrop omil vazifasini bajaradi.
• Vitamin B5 oqsil, yog ', uglevod almashinuvida, xolesterin almashinuvida, bir qator gormonlar, gemoglobin sintezida ishtirok etadi, ichakdagi aminokislotalar va shakarlarning so'rilishini ta'minlaydi, buyrak usti bezlari po'stlog'ining funktsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. Pantotenik kislota etishmasligi teri va shilliq qavatlarga zarar etkazishi mumkin.
• Vitamin B6 markaziy asab tizimidagi immun javob, inhibisyon va qo'zg'alish jarayonlarini saqlashda, aminokislotalarning konversiyasida, triptofan, lipidlar va nuklein kislotalarning metabolizmida ishtirok etadi, eritrotsitlarning normal shakllanishiga hissa qo'shadi, normal darajani saqlashga yordam beradi. qondagi homosistein. B6 vitaminining etarli darajada iste'mol qilinmasligi ishtahaning pasayishi, terining holatining buzilishi, homosisteinemiya, anemiya rivojlanishi bilan birga keladi.
• Vitamin B12 aminokislotalarning metabolizmi va konversiyasida muhim rol o'ynaydi. Folat va B12 vitamini o'zaro bog'liq vitaminlar bo'lib, gemotopozda ishtirok etadi. B12 vitaminining etishmasligi qisman yoki ikkilamchi folat etishmovchiligi, shuningdek, anemiya, leykopeniya, trombotsitopeniya rivojlanishiga olib keladi.
• Vitamin PP energiya almashinuvining redoks reaktsiyalarida ishtirok etadi. Vitaminlarni etarli darajada iste'mol qilmaslik terining, oshqozon-ichak traktining va asab tizimining normal holatini buzish bilan birga keladi.
• Kaliy suv, kislota va elektrolitlar muvozanatini tartibga solishda ishtirok etadigan, asab impulslari jarayonlarida, bosimni tartibga solishda ishtirok etadigan asosiy hujayra ichidagi iondir.
• Fosfor ko'pgina fiziologik jarayonlarda, shu jumladan energiya almashinuvida ishtirok etadi, kislota-ishqor muvozanatini tartibga soladi, fosfolipidlar, nukleotidlar va nuklein kislotalarning bir qismidir, suyak va tishlarning mineralizatsiyasi uchun zarurdir. Kamchilik anoreksiya, anemiya, raxitga olib keladi.
• Temir turli funksiyali oqsillarning, shu jumladan fermentlarning bir qismidir. Elektronlarni, kislorodni tashishda ishtirok etadi, oksidlanish-qaytarilish reaktsiyalarining borishini va peroksidlanishning faollashuvini ta'minlaydi. Yetarli iste'mol qilmaslik gipoxrom anemiyaga, miyoglobin yetishmaydigan skelet mushaklari atoniyasiga, charchoqning kuchayishiga, miyokardiyopatiyaga va atrofik gastritga olib keladi.
• Selen- inson tanasining antioksidant mudofaa tizimining muhim elementi, immunomodulyator ta'sirga ega, qalqonsimon gormonlar ta'sirini tartibga solishda ishtirok etadi. Kamchilik Kashin-Bek kasalligi (bo'g'imlarning, umurtqa pog'onasi va oyoq-qo'llarining ko'p deformatsiyasi bilan osteoartrit), Keshan kasalligi (endemik miokardyopatiya), irsiy trombasteniyaga olib keladi.
• Sink 300 dan ortiq fermentlarning bir qismi bo'lib, uglevodlar, oqsillar, yog'lar, nuklein kislotalarning sintezi va parchalanish jarayonlarida va bir qator genlarning ekspressiyasini tartibga solishda ishtirok etadi. Kam iste'mol qilish kamqonlik, ikkilamchi immunitet tanqisligi, jigar sirrozi, jinsiy disfunktsiya va homila malformatsiyasiga olib keladi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sinkning yuqori dozalari misning so'rilishini buzishi va shu bilan anemiya rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Ilovada eng foydali mahsulotlar bo'yicha to'liq qo'llanmani ko'rishingiz mumkin.